صلصات صناعية. كيف يتم صنع الكاتشب الطبيعي من مستر ريكو؟ تكنولوجيا انتاج المايونيز

المرفقات:من 1.75 مليون روبل

فترة الاسترداد:من 1 سنة

تشير الإحصاءات إلى أن 98٪ من العائلات في روسيا تستخدم بانتظام الصلصات المشتراة للطهي. حتى الموضة أسلوب حياة صحيلم يفقد منتجو المايونيز والكاتشب والخردل حياتهم: استجابةً لتفضيلات المستهلكين المتغيرة ، استكملوا التشكيلة بمنتجات منخفضة السعرات الحرارية وخالية من الدهون وظلوا في اللون الأسود. تبحث هذه المقالة في فرص ومخاطر بدء عمل الصلصة الخاص بك ، والخطوات التي يتعين عليك اتخاذها عند البدء ، وكيف يمكنك التنافس مع عمالقة الأغذية.

مفهوم الأعمال

عمل صلصة منتجاتناقد يكون لها عدة تنسيقات بناءً على:

• المواد الخام المستخدمة: المنتجات الطازجة (الطماطم والبيض والحليب) أو المنتجات شبه المصنعة (معجون الطماطم ، حليب مجفف، مزيج) ؛
• تقنيات الإنتاج: الخلط البارد للمكونات أو بالبسترة المتزامنة ؛
• قواعد الصلصة: زيت نباتي ، الخضروات الطازجة، معكرونة.

في الأحجام الصناعية ، يعتبر إنتاج المنتجات شبه المصنعة بالطريقة "الساخنة" هو الأكثر ربحية بالنسبة للمصنع والآمن للمستهلك.

تقنيات عملية التصنيع لـ أنواع مختلفةالمنتجات لها اختلافات كبيرة ، خاصة بالنسبة للصلصات ذات القواعد المختلفة. لصنع المايونيز زيت نباتي) والكاتشب (على أساس معجون الطماطم) سيتطلب خطين مختلفين ، أو وقتًا إضافيًا لتنظيف الجهاز.

المايونيز والصلصات التي تحتوي على دهون مصنوعة من معجون البيض (الماء ومسحوق البيض) ومعجون حليب الخردل (مسحوق الخردل ومسحوق الحليب والماء) ، والتي يضاف إليها الزيت النباتي المكرر ومحلول الخل والملح بالتناوب. يتم إدخال إضافات النكهة حسب الوصفة (حبيبات الثوم والأعشاب المجففة). يعجن المستحلب الناتج إلى حالة متجانسة ويوضع على الفور في وعاء ، ويتم استبعاد التلامس الطويل مع الهواء.

لإنتاج الكاتشب والصلصات معجون الطماطممخفف بالماء ، مخلوط بشراب السكر ، نشا ، ملح وخل. على عكس المايونيز ، يُغلى الكاتشب لفترة ثم يُبستر. تُسكب الصلصة ساخنة في وعاء زجاجي أو تُبرد في وعاء بلاستيكي.

طريقة التعبئة والتغليف الأكثر ملاءمة للبيئة والمكلفة هي التعبئة في الزجاجات. الجرار الزجاجية، الأكثر فاعلية وشعبية هو استخدام الأنابيب البلاستيكية دوق باك مع أو بدون موزع. غالبًا ما تكون منشآت الإنتاج الصغيرة مجهزة بآلات تعبئة تغلق المنتج في أكواب بلاستيكية حتى 0.5 لتر محكمة الغلق بورق احباط.

قبل إرسالها إلى المستودع ، تخضع كل دفعة من المنتج للتحكم الإلزامي في الجودة والوزن. يتم تخزين الصلصات في غرف جافة جيدة التهوية مع التحكم في درجة الحرارة. تعتمد ظروف التخزين والنقل أيضًا على تقنية التصنيع وطريقة التغليف ، ولكن في أغلب الأحيان يجب أن تكون الغرفة أقل من 18 درجة مئوية و 75٪ رطوبة.

وتجدر الإشارة إلى أن الصلصات الدهنية والزيتية تنتمي إلى فئة المنتجات القابلة للتلف ويجب بيعها في وقت قصير. من الناحية المثالية ، يجب بيع المخزون في غضون شهر تقويمي.

تعتمد قنوات التوزيع على مصفوفة التشكيلة. يجب تأجيل مبيعات السوبر ماركت حتى يتم اكتساب الربحية وثقة العملاء. تنافس مع الشركات الكبرى، شغل الرفوف في مثل هذه المتاجر ، في البداية أمر مستحيل سواء من حيث التكلفة أو التعرف على العلامة التجارية. ومع ذلك ، يمكنك العثور على تخصصك باستخدام الوصفات الوطنية والمحلية والعائلية وتقاليد الطهي.

نقاط البيع الرئيسية هي أسواق المزارعين المحلية محلات البقالة، المؤسسات تقديم الطعام. الصلصات الخالية من المواد الحافظة والأصباغ ، مع محتوى منخفضسيكون هناك طلب أيضًا على الدهون أو من المواد الخام الطبيعية في متاجر الأطعمة الصحية ومتاجر الحمية.

كيف تنفذ الأعمال؟

لبدء الإنتاج ، ستكون هناك حاجة إلى موارد مادية ، وتقني متمرس قادر على تطوير وصفات فريدة والتحكم فيها العملية التكنولوجيةوخامات عالية الجودة وبأسعار مناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى غرفة تفي بالمعايير الصحية ، ومعدات ذات قدرة محددة مسبقًا والقدرة على إقامة علاقات عمل للبيع الفوري للمنتجات المصنعة.

على الرغم من إلغاء جميع أنواع الاستنتاجات الصحية والوبائية في عام 2010 ، فإن إعلان المطابقة مطلوب للمنتجات الغذائية المصنعة. لا يلزم الحصول على تصاريح أخرى: يتم تضمين إنتاج الصلصات في قائمة الأنشطة ، والتي يقوم رائد الأعمال في البداية بإخطار Rospotrebnadzor من جانب واحد. بالنسبة للمنتجات المصنعة وفقًا لـ GOST ، يتم أيضًا إصدار شهادة طوعية للامتثال للمعايير المشتركة بين الولايات:

• GOST 17471-2013 معلبات. صلصات الخضار
• GOST 32063-2013 كاتشب ؛
• GOST 31755-2012 صلصات تعتمد على الزيوت النباتية ؛
• GOST 31761-2012 المايونيز وصلصات المايونيز.

تعليمات البدء خطوة بخطوة

تخطيط مماثل لـ 1 طن كاتشب كلاسيكيبدو مثل هذا:

يتم شراء جميع المكونات بكميات كبيرة من التعاونيات الزراعية وقواعد الأغذية بالجملة. يرجى ملاحظة أنه يتعين على الموردين تقديم إعلانات مطابقة صالحة للمكونات الموردة.

الحسابات المالية

بدء رأس المال

تشمل الاستثمارات الأولية في تنظيم الإنتاج توثيق الأعمال والمنتج الذي يتم تصنيعه (50 ألف روبل) ، وتكلفة إصلاح المباني وفقًا للمعايير الصحية (200 ألف روبل) ، وشراء المعدات (من 1500 ألف روبل). . وبالتالي ، يجب أن يكون رأس المال المبدئي لرائد الأعمال 1.75-2 مليون روبل. لانتاج 1000 كغم من الصلصات يوميا.

المصاريف الشهرية وفترات الاسترداد

مع وضع التشغيل لمدة 12 ساعة ، ستنتج الشركة 500 كجم من الصلصات يوميًا أو 15 طنًا من المنتجات شهريًا. ستكون تكاليف التشغيل لإنتاج بهذا الحجم كما يلي:

في سعر بالجملةمبيعات 70 روبل / كغ من إجمالي الإيرادات الشهرية ستكون مليون و 50 ألف روبل ، أي صافي الربح بعد الضرائب على المرحلة الأوليةلن تتجاوز 140 ألف روبل ، وتؤتي ثمارها الاستثمار الأوليسيكون أكثر من عام.

زيادة الأرباح ممكنة بسبب إدخال نوبات إضافية (تسمح سعة المعدات) أو إنتاج صلصات متعددة المكونات باهظة الثمن. ومع ذلك ، يجب اتخاذ هذه الخطوات بعد إنشاء قنوات التوزيع الرئيسية.

مخاطر وسلبيات العمل

انتاج الصلصات قواعد مختلفة- عمل منخفض المخاطر باستخدام مواد خام ذات جودة ثابتة وغير مرتبطة بالمواسم. ميزات من هذا النوع الصناعات الغذائيةنكون:

• الحاجة إلى مراقبة الجودة الصارمة المنتظمة ؛
• التوجه نحو المستهلك ، مرونة تشكيلة ؛
• مدة صلاحية قصيرة للمنتج النهائي ؛
• مستوى عال من المنافسة.

من بين المزايا ، يمكن ملاحظة أن المواد الخام للإنتاج ميسورة التكلفة نسبيًا ، ولا تخضع للتقلبات الموسمية في الأحجام والأسعار ، ومستقرة في الجودة ، والعملية التكنولوجية بعد تصحيح الأخطاء لا تحتوي عمليًا على مناطق مشكلة.

حصيلة

إن عمل إنتاج مجموعة الصلصات الخاصة بك هو فكرة استثمارية متوسطة الكثافة تؤتي ثمارها في غضون عام ، ولكن لها صافي ربح شهري منخفض. الميزات المتخصصة هي منافسة من العلامات التجارية الكبيرة التي يمكن للمشتري التعرف عليها ، وفترة صلاحية قصيرة للمنتجات.

المايونيز والصلصات (بما في ذلك المايونيز) والكاتشب المكونات الأساسيةمعظم الأطعمة التي نأكلها. بمساعدتهم ، لا يمكنك إضافة مكملات فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحسين مذاق السلطات والأطباق الجانبية وأطباق اللحوم بشكل كبير. لذلك ، تحظى أنواع مختلفة من الصلصات بشعبية كبيرة بين الطهاة المحترفين والذواقة وعشاق الطعام اللذيذ فقط. لهذا السبب ، يمكن أن تحقق الأعمال المتعلقة بإنتاج أنواع مختلفة من الصلصات والكاتشب والمايونيز ربحًا كبيرًا لأصحابها إذا تم تنظيم العمل بشكل صحيح.

تتمثل المزايا الرئيسية لهذا النوع من الأعمال مقارنة بالآخرين في التكنولوجيا البسيطة لإنتاج مثل هذه المنتجات والاستثمارات الصغيرة نسبيًا. بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى غرفة تلبي جميع المتطلبات الصحية والمتطلبات الصحية ، والمعدات المناسبة ، والأهم من ذلك ، التقنيين ذوي الخبرة. تعتمد المعدات والأشخاص الذين تحتاجهم على مجموعة المنتجات التي تنوي إنتاجها. تميل الشركات الصغيرة إلى تفضيل تنسيق الأعمال الضيق ، واختيار البدء بواحد أو بعدد محدود من منتجات الصلصة المتشابهة الصيغة. وبالتالي ، فإنهم يوفرون في استئجار مساحة الإنتاج ، والمعدات باهظة الثمن ، ويسهل عليهم العثور على سوق المبيعات الخاصة بهم (عادة على المستوى الإقليمي). صحيح أن أرباحهم أقل من أرباح الشركات الكبيرة ذات مجال واسع.

في معظم الحالات ، تنتج الشركات الجديدة منتجين رئيسيين مطلوبين من المشترين: المايونيز والكاتشب.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في تكنولوجيا إنتاج مثل هذه المنتجات. من بين الصلصات الأكثر شيوعًا بين المنتجات الصناعية ، المايونيز بالطبع. المايونيز مادة زيتية - مستحلب يتكون من عدد كبيرقطرات مجهرية من الزيت النباتي خليط الماءبتركيبة محددة. يستخدم الزيت النباتي كمادة خام لتحضير المايونيز (في بلدنا هو كذلك زيت عباد الشمس، وفي الخارج في كثير من الأحيان تستخدم الذرة والقطن ، زيت السمسم) ، مسحوق بيض كامل جاف ومنزوع الدهن حليب بقر، نشا البطاطس والذرة ، حبيبات السكر ، ملح ، ماء ، صودا الخبز ، حمض الخليك. في أنواع المايونيز باهظة الثمن ، والتي تسمى بحق منتج طبيعييتم استبدال مسحوق البيض بالدجاج الطازج أو بيض السمان. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يتم تقليل مدة صلاحية منتج المايونيز إلى عدة ساعات ، لذلك " مايونيز طبيعي'غير متوفر للبيع بالتجزئة. كقاعدة عامة ، يتم طلبها مؤسسات مختلفةتقديم الطعام. أيضًا ، في تحضير المايونيز ، يتم استخدام العديد من إضافات التثبيت والنكهة. للحصول على مايونيز منخفض السعرات الحرارية ، يتم استخدام مادة مالتين ، والتي يتم إنتاجها من نشا البطاطس عن طريق التحلل المائي الإنزيمي الجزئي متبوعًا بالمعالجة الحرارية للتحلل المائي. يذوب مالتين بسهولة عند تسخين المعلق إلى 80 درجة مئوية ، وبعد التبريد يشكل هلامًا متناسقًا مختلفًا.

في روسيا ، وفقًا للإحصاءات ، يبلغ الاستهلاك السنوي للمنتج غير الأكثر فائدة حوالي أربعة كيلوغرامات لكل شخص. وهذا الرقم يتزايد كل عام. تفسر شعبية المايونيز بين منتجي الصلصة من خلال التكنولوجيا البسيطة لإنتاجه ، وتوافر المعدات اللازمة لإنتاجه والربحية العالية للأعمال التجارية لإعداده. عادة ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداد عملية إنتاج الغذاء ، في المتوسط ​​، حوالي ستة أشهر. في حالة الإنتاج صلصات مختلفةوفقًا لمصنعي وبائعي المعدات ، يتم تقليل هذه الشروط إلى شهر إلى شهرين. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، فإن فترة الاسترداد الحقيقية للمعدات والوصول إلى القدرة التصميمية هي حوالي 3-4 أشهر. معدات صنع الصلصات سهلة الاستخدام نسبيًا وسهلة التركيب ولا تتطلب عناية خاصة.

هناك طريقتان رئيسيتان لإنتاج المايونيز - دفعة وطريقة مستمرة. في الحالة الأولى ، يتكون إجراء تصنيع هذا المنتج من الخطوات التالية. أولاً ، يتم تحضير المكونات الفردية للتكوين ، والتي تُستخدم بعد ذلك لصنع معجون المايونيز. للقيام بذلك ، يتم إذابة المكونات الجافة وخلطها معًا حتى تصبح حالة متجانسة. يتم إذابة المكونات الجافة في حاويتين للخلط. يُسكب الحليب المجفف ومسحوق الخردل في الأول ، ثم يتم تسخين الماء إلى 90-100 درجة مئوية هناك. يتراوح عمر هذا الخليط الكامل من 20 إلى 25 دقيقة ثم يبرد إلى 30-40 درجة مئوية. يُسكب مسحوق البيض في الخلاط الثاني ويتم توفير الماء عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية. يتم تسخين كل هذا حتى 60-65 درجة مئوية ، وبسترته لمدة 20-25 دقيقة وتبريده إلى 30-40 درجة مئوية. يتم دمج محتويات الخلاطين. في نفس الوقت ، يتم فحص تركيز المواد الصلبة في عجينة المايونيز. وفقًا للمعيار ، عند إعداد منتج عالي السعرات الحرارية ، يجب أن يكون 37-38 ٪ على الأقل ، وأنواع المايونيز الأخرى - 32-34 ٪. ثم يتم إنتاج مستحلب خشن من المايونيز. تتم هذه العملية في خلاطات كبيرة مجهزة بأجهزة معدنية دوارة. معجون مايونيز تم الحصول عليه مسبقًا ، زيت نباتي ، محلول ملح الطعاموالخل (أو أحماض أخرى). تستخدم مجانسات المكبس لتحويل المستحلب إلى مادة متجانسة. والنتيجة هي منتج مايونيز مألوف لنا جميعًا.

باستخدام طريقة الإنتاج المستمر ، يُصنع المايونيز على خط آلي باستخدام المبادلات الحرارية (ناخبون - صانعو زبدة - بلورات). أولاً ، يتم قياس جميع المكونات ، وفقًا للوصفة ، في قالب التحضير ، ثم يتم خلطها لمدة 15 دقيقة حتى يتم تكوين مستحلب المايونيز. بعد ذلك ، يتم إزالة الأكسجين من المستحلب (هذا الإجراء يسمى نزع الهواء) ، ويمر المعالجة الحراريةفي الأسطوانة الأولى للناخب عند درجة حرارة حوالي 55 درجة مئوية ويتم تبريدها في الأسطوانة الثانية للناخب إلى درجة حرارة 15-20 درجة مئوية. بعد الخالط ، حيث يكتسب المستحلب شكل موحد ، يتم تعبئة المايونيز وتعبئته.

تتأثر جودة المنتج النهائي ، والمؤشرات الرئيسية لهما هي الطعم واستقرار التخزين ، ومدة صلاحيته الفعلية بشكل مباشر من خلال الامتثال للوصفات والأوضاع المعتمدة أثناء الإنتاج. لذلك ، من المهم جدًا أن يكون لديك تقنيون ذوو خبرة في الإنتاج ورقابة صارمة على الجودة. التقنيون مسؤولون عن تطوير الصيغة. على الرغم من أنه قد يبدو من الصعب اختراع شيء جديد عندما نحن نتكلمحول منتج مثل المايونيز ، كل مصنع كبير لديه وصفات خاصة به ، والتي تعتبر من أهم الأسرار التجارية. المؤشر الرئيسي لاستقرار المايونيز هو عدم وجود آثار لإفرازات الزيت وتفريغه ، الأمر الذي يعتمد على الامتثال للتكنولوجيا وظروف تخزين المنتج.

في السابق ، كان المايونيز يعبأ بشكل أساسي في عبوات زجاجية بوزن صافٍ يتراوح بين 100 و 250 جرامًا ، وغالبًا ما يكون في أنابيب ألمنيوم مطلية بورنيش طعام من الداخل ، وأكياس ورقية مطلية بالبوليمر. تعتبر البرطمانات الزجاجية من أكثر العبوات صحية والتي تحافظ على المنتج لأطول فترة ممكنة. معدات التعبئة غير مكلفة ، ومع ذلك ، تعتبر طريقة تعبئة المايونيز في عبوات زجاجية هي الأكثر استهلاكا للوقت. من الأسهل والأرخص تعبئة المايونيز في عبوات بلاستيكية. لكن العمر الافتراضي للمنتج في هذه الحالة سيكون ضئيلاً للغاية ، لأن الحاويات لا توفر إحكامًا. في الوقت الحاضر ، العبوات الأكثر شيوعًا التي يمكن التخلص منها مصنوعة من مواد بوليمرية.

في هذه الحالة ، يتم استخدام أغلى المعدات ، ولكن يتم تحقيق وفورات بسبب الحد الأدنى من تكاليف تخزين ونقل المنتج في مثل هذه العبوات. على الرغم من أن إنتاج المايونيز يعتبر بحق أحد أكثر أنواع المايونيز ربحية ، إلا أن تشكيلة الشركة المصنعة يجب أن تشتمل على عدة أنواع من الصلصات. تحاول الشركات الصغيرة توسيع نطاق اختياراتها من خلال إنتاج أنواع مختلفة من الصلصات التي تعتمد على المايونيز (على سبيل المثال ، صلصات المايونيز للحوم ، والصلصات مع الجبن ، والصلصات من أجل معكرونةإلخ.). يختلف تكوينها بشكل رئيسي بسبب إضافات النكهة المختلفة. لكن الكاتشب احتلت المرتبة الثانية من حيث المبيعات بعد المايونيز - وهي صلصة طماطم متعددة الاستخدامات تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأطباق الجانبية. بالمعنى الدقيق للكلمة ، الكاتشب عبارة عن توابل مائدة ذات قوام معين ، يتم إعدادها وفقًا لوصفة محددة من معجون الطماطم مع التوابل والبهارات. لا توجد مثل هذه المتطلبات الصارمة لصلصة الطماطم ، لذا فإن معظم المنتجات المباعة في بلدنا تحت اسم "كاتشب" ليست كذلك حقًا. المكونات الرئيسية للصلصة عالية الجودة هي الطماطم الناضجة والتوابل والقطع الخضار النيئةوالمحاصيل الجذرية. في المنتجات الأرخص ، بدلاً من الطماطم الطبيعية ، يتم استخدام بديل - معجون الطماطم. يعتمد نجاح هذا الإنتاج ، إلى حد كبير ، على المعدات المستخدمة (على الرغم من أهميتها أيضًا) ولا حتى على جودة المنتجات المستخدمة ونضارتها (يفترض ذلك افتراضيًا). تقع المسؤولية الكاملة عن النجاح والطلب على نوع جديد من الكاتشب على عاتق مهندسي العمليات. يجب أن يتمتع هذا الأخير بمواهب طهي حقيقية وأن يعرف كل التفاصيل الدقيقة لإعداد الطعام. العثور على مثل هذا المتخصص في بلدنا ليس بالأمر السهل. يفضل العديد من الشركات المصنعة إما شراء الوصفات من بلدان أخرى ، أو لا تولي اهتمامًا كافيًا لمذاق منتجاتهم. لهذه الأسباب ، لا تزال منتجات الشركات الغربية مهيمنة على السوق المحلية للصلصات.

لتنظيم إنتاج أي نوع من الصلصات ، من الضروري الحصول على شهادة والحصول على جميع المستندات اللازمة. حتى في مرحلة وضع خطة عمل ، حدد حجم إنتاجك. سيعتمد ذلك على سوق المبيعات وتوقيت بيع المنتجات (كلما أقصر الوقت ، كان ذلك أفضل). يقدم العديد من مقدمي الخدمات خطوط آليةلإنتاج أنواع مختلفة من الصلصات. بشكل عام ، تختلف المعدات التي تشكل جزءًا من هذا الخط فقط في تصميم المجانسات ، التي تسحق كتلة الزيت إلى قطرات مجهرية ، وتحول المنتج إلى الصلصة الفعلية لاتساق متجانس. في معظم الحالات ، لا تلعب هذه الاختلافات دورًا كبيرًا. بادئ ذي بدء ، سوف تكون مهتمًا بسعر المعدات ودرجة أتمتة عملية الإنتاج. لا ينصح الخبراء بشراء معدات غير جديدة ، لأن التوفير في هذه الحالة سيكون مشكوكًا فيه. من المحتمل أنك ستنفق أموالًا على تصحيح الأخطاء والإصلاحات التي لا نهاية لها أكثر مما تنفقه عند شرائه. انتباه خاصانتبه إلى خط التعبئة. تسمح معدات التغليف الحديثة باستخدام حاويات غير قياسية ، والتي تختلف ليس فقط في المواد ، ولكن أيضًا في الحجم. على سبيل المثال ، عادةً ما تتلقى سلاسل البيع بالتجزئة الصلصات في الزجاج و زجاجات بلاستيكيةوكذلك في عبوات البوليمر التي تستخدم لمرة واحدة بسعة 300 جرام. يقوم العديد من المصنّعين أيضًا بتعبئة منتجاتهم في أكياس صغيرة سعة 100 جرام لتقديم الطعام والشركات المصنعة وجبات جاهزةومتخصص منافذ.

الإعلان هو مفتاح نجاح عمل صلصة. في المرحلة الأولى ، ستكون الاستثمارات فيه ضئيلة ، خاصة إذا كنت تخطط للعمل لمنطقتك فقط والتعاون مع تجار الجملة الصغار ومباشرة مع المتاجر. في هذه الحالة صفات الذوقستتحدث منتجاتك عن نفسها. ومع ذلك ، في المستقبل ، مع زيادة سوق المبيعات وتوسع المجموعة ، سيكون من الضروري التفكير في الترويج للمنتج. لا تحاول التنافس مع كبار المصنعين الغربيين والمحليين. ابحث عن مكانتك وحاول أن تحتل حصة كبيرة منها ، على الأقل على نطاق منطقة واحدة (مدينة ، منطقة).

تبلغ تكلفة مجموعة المعدات لإنتاج الصلصات بسعة حوالي 1 طن من المنتجات يوميًا مع التسليم والتركيب حوالي 1.5-2 مليون روبل. سوف يستغرق الأمر حوالي 50 ألف روبل لإكمال جميع الوثائق اللازمة للمنتجات. تبلغ النفقات الأولية لشراء الحاويات (العلب والأغطية والملصقات والصناديق) حوالي 250 ألف روبل. لاستئجار غرفة ، حسب المنطقة والمنطقة ، يستغرق الأمر حوالي 50-70 ألف روبل في الشهر. للعمل في الإنتاج الآلي ، يكفي من 2 إلى 4 عمال بالإضافة إلى تقني. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى خدمات محاسب ومدير مشتريات ومدير مبيعات وأخصائي إعلان (في البداية ، ستتمكن من أداء بعض واجباتهم بنفسك). لا تنس أن تأخذ في الاعتبار تكلفة شحن المنتجات النهائية إلى المتاجر (حوالي 30-50 ألف روبل في الشهر). ستكلف المواد الخام 350-400 روبل لكل 10 كجم من الصلصة الجاهزة. مع إنتاج حوالي 2.5 طن من المنتج شهريًا ، ستكون إيراداتك حوالي 450 ألف روبل ، وسيكون صافي الربح من المبيعات 65-70 ألف روبل. فترة الاسترداد لهذا الإنتاج هي سنتان.
جهات الاتصال:

العنوان: Tovarnaya، 57-B، 121135، Moscow،

الهاتف: +7971-129-61-42 ، البريد الإلكتروني: [بريد إلكتروني محمي]

الحرف اليدوية من الجينز القديم بعيدة كل البعد عن أن تكون جديدة بالنسبة لجميع عشاق الصناعة اليدوية. كل شخص لديه بنطلون جينز واحد على الأقل في خزانة ملابسه. ومع ذلك ، يومًا ما يصبح الشيء المفضل صغيرًا أو يذرف ...

# الإنتاج في الواقع # الأفكار # الاستثمارات [بريد إلكتروني محمي] _ الاستثمار المبدئي: 4320 طنًا ربحًا شهريًا: 360 طنًا فترة الاسترداد: 12 شهرًا ، ويعتبر إنتاج المايونيز والكاتشب من أكثر المنتجات ربحية.

نيكيفوروف ر.

Onenets جامعة وطنيةالاقتصاد والتجارة سميت ميخائيل توجان بارانوفسكي

دونيتسك 2008

الصلصة هي مكون إضافي من مكونات الطعام ذات قوام شبه سائل ، والتي تعمل على تحسين الطعم وزيادة قابلية هضم المنتجات ، فضلاً عن كونها مادة مضافة إلى منتجات الطعامأثناء تصنيعها.

أشهرها وأشهرها عالميًا هي صلصة بروفانس المايونيز من نوع مستحلب ومشتقاته ، الكاتشب ، صلصة الخردليتم تنظيم الإنتاج الصغير لإنتاج الصلصات بطاقة 150 ، 300 ، 600 ، 1000 كجم / ساعة.

يجب إنتاج الصلصات في ظروف الإنتاج الصغير وفقًا لمتطلبات TU و GOST ، وفقًا للقواعد الصحية لمؤسسات صناعة التعليب.

1. تكنولوجيا صلصة المايونيز في ظروف الإنتاج الصغيرة

المايونيز عبارة عن مستحلب كريمي ناعم بالزيت في الماء مصنوع من زيوت مكررة منزوعة الرائحة مع إضافة المستحلبات والنكهات والتوابل.

اليوم ، أصبح مصطلح المايونيز من اسم صلصة معينة اسمًا عامًا لمجموعة كاملة من الصلصات.

وفقًا للتشريعات الأوروبية ، اعتمادًا على محتوى الدهون ، يمكن تسمية الصلصة:

مايونيز بنسبة 80٪ دسم ،

سلطة المايونيز بنسبة 70-50٪ ،

صلصة السلطة (تتبيلة) بنسبة 49-20٪.

في أوكرانيا ، حسب التصنيف ، تنقسم المايونيز إلى:

ذات سعرات حرارية عالية مع نسبة كتلة من الدهون تزيد عن 55٪ ،

متوسط ​​السعرات الحرارية - مع نسبة كتلة من الدهون 55-40٪ ،

منخفض السعرات الحرارية - أقل من 40٪.

حاليًا ، يتم إنتاج أكثر من 40 وصفة من المايونيز ، تختلف في التركيب والجودة. يختلف إنتاج الإنتاج باختلاف محتوى السعرات الحرارية ، والاتساق ، ومقياس الألوان ، والكمية ونوع الحشو.

يجب أن تكون ورشة إنتاج الصلصات المستحلب مجهزة بمعدات تكنولوجية ومساعدة:

خزان تسخين المياه ، خلاط البسترة ، مضخة بالمجانسات ، خزان بخار ، صواني لتبخير الخردل ، معدات وملحقات إضافية.

اشتراطات المواد الخام وتحضيرها

لإنتاج المايونيز استخدم:

زيوت نباتية مكررة ومزالة الرائحة للأكل - عباد الشمس ؛ الصويا؛ الذرة والفول السوداني. زيت بذرة القطن؛ زيت سلطة بذرة القطن زيت الزيتون.

مسحوق البيض

حليب البقر - جاف منزوع الدسم ؛ كله جاف ،

مسحوق الخردل ، سكر ، ملح ، حمض الخليك

يجب تكرير جميع الزيوت النباتية بالكامل ، بما في ذلك إزالة الروائح الكريهة ، وتلبية معايير الزيوت منزوعة الرائحة. لإنتاج المايونيز ، يجب معالجة أي من الزيوت المدرجة في موعد أقصاه شهر واحد من تاريخ تكريره.

عملية الإنتاج التكنولوجية

يتكون إنتاج المايونيز من العمليات التكنولوجية التالية:

جرعات المكونات.

تحضير معجون البيض.

تحضير معجون حليب الخردل أو تحضير معجون المايونيز.

خلط البيض ومعاجين حليب الخردل.

تحضير محلول ملح الخليك.

تحضير مستحلب خشن.

تحضير مستحلب ناعم.

تعبئة المايونيز ، ووضعها في حاوية نقل ونقل.

1. جرعات المكونات.

يبدأ إنتاج المايونيز بإعداد وجرعات مكونات الوصفات الطبية. المكونات السائبة: مسحوق البيض ، مسحوق الحليب منزوع الدسم ، مسحوق الخردل ، السكر ، الملح ، الصودا تدخل ورشة العمل في أكياس ، مكدسة على منصات نقالة وتفريغها حسب الضرورة. يعد الفحص ضروريًا ليس فقط من وجهة نظر صحية ، ولكن أيضًا من الناحية التكنولوجية ، نظرًا لأن عدم وجود كتل يضمن مستحلبات مستقرة. لذلك ، كلما زاد تشتت مسحوق الخردل ، زادت قدرته على الرطوبة وخصائص الاستحلاب ، كلما كان قوام المايونيز أفضل ومقاومته أعلى.

يدخل زيت نباتي منزوع الرائحة إلى الحاوية المخصصة له ، ويتم تحديد حجم الزيت باستخدام مسطرة قياس. يتم إجراء جرعات الماء باستخدام مقياس التدفق.

بعد الجرعات ، تدخل المكونات إلى الخلاطات.

2. طبخ معجون البيض.

لتحضير معجون البيض ، يتم توفير الماء ومسحوق البيض (حسب الوصفة) للخلاط الصغير (1).

يقلب 5-10 دقائق. (عند استخدام تقنية RPA - لا تزيد عن 2-3 دقائق). ثم يسخن الخليط إلى درجة حرارة 60-65 درجة مئوية ، ويحفظ لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة معينة ويتم ضخه في الخلاط الرئيسي ، حيث يجب تبريده إلى 25-30 درجة مئوية عن طريق التبادل الحراري مع الهواء.

قبل الضخ ، يتم أخذ عينة بصرية من معجون البيض لتحديد مدى الجاهزية. يجب أن تكون العينة المأخوذة على لوح خشبي متجانسة ، بدون كتل ، يجب أن تستنزف بالتساوي من اللوحة.

3. تحضير عجينة حليب الخردل.

لتحضير عجينة حليب الخردل ، يتم تزويد الخلاط بالماء (1) ، مع التحريك بملعقة خشبية ، حليب مجفف ، مسحوق الخردل ، سكر محببوالصودا (حسب الوصفة). بعد ذلك ، يتم تشغيل نظام الخلط ، ويسخن الخليط إلى درجة حرارة 80-85 درجة مئوية ، ويحفظ لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة معينة ويبرد إلى 25-30 درجة مئوية. بعد ذلك ، قم بإيقاف تشغيل نظام الخلط. قم بإجراء تقييم بصري للجاهزية.

4. خلط البيض ومعاجين حليب الخردل.

يتم ضخ البيض المبرد وعجائن حليب الخردل في الخلاط الرئيسي ويتم تشغيل نظام الخلط لمدة 5-10 دقائق. حتى يتم تشكيل عجينة متجانسة.

من الممكن إجراء دورة تكنولوجية بتحضير معجون مايونيز واحد يحتوي على جميع المكونات الجافة. للقيام بذلك ، يتم ضبط الماء في الخلاط ، ومع تشغيل الخلاط ، يضاف مسحوق الحليب ومسحوق الخردل والملح والسكر المحبب والصودا.

يتم ضبط الماء من حيث الكمية ، بناءً على توفير نسبة إلى مسحوق الخردل 2.5 إلى 1 ، والحليب الجاف من 3 إلى 1 (للمايونيز عالي السعرات الحرارية).

ثم يتم تسخين الخليط إلى 90-95 درجة مئوية لتحسين إذابة المكونات وبسترتها. عند درجة الحرارة هذه ، يتم الاحتفاظ بعجينة خردل الحليب لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يتم تبريدها إلى درجة حرارة 30-40 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم إدخال الماء ومسحوق البيض في عجينة خردل الحليب مع تشغيل الخلاط بنسبة 1.4 -2.0 إلى 1 للمايونيز عالي السعرات الحرارية و 2.2-2.8 إلى 1 للمايونيز متوسط ​​ومنخفض السعرات الحرارية.

ثم ارفع درجة حرارة المعجون إلى 60-65 درجة مئوية واستمر لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تبريد العجينة إلى درجة حرارة 25-30 درجة مئوية وضخها في الخلاط الرئيسي.

5. تحضير محلول ملح الخليك

يتكون تحضير محلول ملح الخليك من مرحلتين.

في حاوية خاصة ، يتم تحضير محلول ملحي بإذابة الملح في الماء عند درجة حرارة 15-16 درجة مئوية. يخلط المحلول جيدًا ويسمح له بالاستقرار (لتسوية الشوائب) وتصفيته.

لتحضير محلول 10٪ حمض الاسيتيكيتم توفير الماء للخلاط (1) ، ويضاف الحمض أثناء التحريك باستخدام ملعقة خشبية. ثم يضاف محلول ملحي إلى محلول الأسيتيك 10٪.

يتم تقليب محلول ملح الخليك الناتج لمدة 5-10 دقائق باستخدام نظام خلط ويتم إدخاله في أجزاء صغيرة إلى الخلاط الرئيسي (3). يبدأ توريد محلول ملح الخليك بالتزامن مع إدخال الأجزاء الأخيرة من الزيت النباتي.

6. تحضير مستحلب خشن.

يتم تحضير مستحلب خشن في خلاطات مجهزة بخلاط من نوع شبه إطار بسرعة دوران منخفضة ، بينما يجب ضمان الخلط المنتظم في جميع طبقات الخلاط بدون مناطق راكدة.

للقيام بذلك ، يتم إدخال جزء محسوب من الزيت النباتي بدرجة حرارة 20-25 درجة مئوية في عجينة المايونيز مع التقليب المستمر باستخدام مضخة طرد مركزي. لضمان التوزيع المتساوي ، يتم تغذية الزيت من خلال موزع دش خاص ، مثبت فوق الخلاط.

في أول 7-10 دقائق ، يتم توفير الزيت بمعدل 10-12 لترًا في الدقيقة ، ثم بسرعة أكبر (25 لترًا / دقيقة). يتم تغذية الزيت في الخلاط بواسطة مضخة دوارة أو تحميله يدويًا (إذا دخل الإنتاج وتم تخزينه في علب).

بعد إدخال كل الزيت ، يتم توفير كمية محددة من محلول ملح الخليك بمعدل 6-8 لترات في الدقيقة. يمكن بدء توريد محلول حمض الأسيتيك بالتزامن مع إدخال الأجزاء الأخيرة من الزيت النباتي. بعد تزويد محلول ملح الخليك ، يستمر التقليب لمدة 5-10 دقائق.

يجب مراعاة تسلسل إضافة الزيت ومحلول ملح الخليك إلى العجينة بدقة. هذا يرجع إلى حقيقة أن المدخلات لمرة واحدة أو عالية السرعة يمكن أن تؤدي إلى إنتاج مستحلب من النوع العكسي ، وفي مرحلة معينة من الاستحلاب إلى انعكاس الطور وفصل المستحلب.

7. تحضير مستحلب ناعم.

يجب أن يمر المستحلب الخشن الناتج المراد تحويله إلى مايونيز جاهز من خلال عملية تجانس ، والتي تتم باستخدام مجانس من نوع الصمام GG-0.51A أو جهاز نبض دوار (RPA-1.5-5) (2).

تتم عملية التجانس في وضع دوران مستحلب المايونيز وفقًا للمخطط: الخلاط - جهاز النبض الدوار - الخلاط. يتم تنفيذ عملية التجانس حتى يتم الحصول على مستحلب متجانس. الحد الأدنى لتعدد التداول هو 2 مجلد / دورة.

بعد التجانس ، يتم أخذ عينات من مجموعة المايونيز الجاهزة. يجب أن تكون العينة المأخوذة على صفيحة خشبية متجانسة تمامًا ، بدون كتل ، أو تجاويف مرئية ، وتتدفق بالتساوي من اللوحة ولها لزوجة ولون وطعم ورائحة مميزة للمايونيز.

8. تعبئة المايونيز والنقل.

يتم تقديم المايونيز الجاهز بعد التجانس ، من حاوية المنتجات النهائية للتغليف. تتم التعبئة على أي آلة تعبئة أوتوماتيكية مصممة لهذا الغرض في حاويات من مادة البولي بروبيلين أو أكياس بلاستيكية أو برطمانات زجاجية. يجب أن يتم التعبئة مباشرة بعد الإنتاج ، لأن ملامسة الأكسجين الجوي يؤدي إلى تفاقم طعم المايونيز والحفاظ عليه.

10 مايو 2017

يبدو أنه لن يجادل أحد بأنه يمكنك تناول أي شيء مع الكاتشب الجيد أو المايونيز. والعكس صحيح أيضًا: فالصلصة السيئة يمكن أن تفسد بسهولة حتى أكثر الأطباق قيمة. سر كاتشب جيدوالمايونيز بسيط - كل شيء عن التكوين. إستعمال مكونات طبيعيةكما أن تقنية الإنتاج الخاصة توفر لمثل هذه الصلصات طعمًا حقيقيًا قريبًا من المنتجات المماثلة محلية الصنع. نعم ، الكاتشب والمايونيز "محلية الصنع" ليست رخيصة. لكن التوفير في التكنولوجيا والمواد الخام يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن اللون غير الطبيعي والمذاق الحاد للغاية والاتساق الغريب من شأنه ببساطة أن يثبط الشهية. حتى لو قمت بتتبيل الأطباق من منتجات باهظة الثمن وعالية الجودة بالصلصة.

حول كيفية إنشاء واحدة من "الكاتشب الطبيعي" والمايونيز الروسية القليلة بمكونات طبيعية غير عادية - في تقريرنا من السيد ريكو ، أحد أكبر منتجي الصلصات في روسيا وأوروبا.

لماذا الصلصات الطبيعية أفضل؟

على الرغم من تنوع أنواع ونكهات الكاتشب ، في الواقع هناك نوعان فقط: طبيعي وليس طبيعي. الأول له طعم ولون طبيعي ويحتوي على مواد مفيدة للصحة. هذا الأخير غالبًا ما يكون له رائحة وطعم "كيميائي" حاد ، وأحيانًا لون غير طبيعي - ساطع جدًا أو شاحب جدًا أو حتى برتقالي (وليس أحمر كما ينبغي).

تكوين الكاتشب النموذجي الرخيص هو كما يلي: الماء والنشا و كمية صغيرة منمعجون الطماطم ، وغالبًا ما لا تكون ذات جودة عالية. من أجل التنكر كصلصة طماطم حقيقية ، تضاف الأصباغ والنكهات ومحسنات النكهة إلى صلصة النشا. في بعض الأحيان يضيفون الكثير. في هذه الحالة ، يكون طعم الكاتشب حادًا جدًا ، بحيث لا يشعر بطعم الطبق نفسه خلفه.

كما يختلف القوام أيضًا: "الكاتشب ليس طبيعيًا" إما ينتشر على طبق ، أو العكس ، فهو يظل باردًا وحتى يرتجف مثل الهلام. إذا تم استخدام نشا رخيص جدًا ، فإن سطح قطرة الكاتشب يكون أملسًا ولامعًا. النشا المعدليعطي الصلصة ملمسًا حبيبيًا قريبًا من الطبيعي. ومع ذلك ، فإن الاختلافات عن كاتشب الطماطم الحقيقي كبيرة.

طبيعي صلصة الطماطمليست هناك حاجة للكيمياء: فهي تحتوي على الحد الأدنى من المكونات ، والمكون الرئيسي هو معجون طماطم عالي الجودة غالي الثمن ومتبّل بالملح والسكر والتوابل المطحونة. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن إضافة قطع من الخضار أو ، على سبيل المثال ، الثوم.

تتيح تقنيات الطهي الخاصة ، التي سيتم مناقشتها أدناه ، تحضير "كاتشب طبيعي" مع الحفاظ على جميع المواد الصحية الموجودة في الطماطم. لذا فإن الصلصات الطبيعية ليست فقط ألذ ، ولكنها أيضًا صحية أكثر من مثيلاتها النشوية.

أين تصنع الصلصات الطبيعية؟

في جمهورية تتارستان ، على بعد 8 كيلومترات من قازان ، يوجد واحد من أكبر منشآت إنتاج الكاتشب والمايونيز ومنتجات الزيوت والدهون الأخرى ، ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء أوروبا. يقع إنتاج صلصات NEFIS-BIOPRODUCT JSC ، بالإضافة إلى مرافق مصنع Kazan Fat Plant JSC و Kazan Oil Extraction Plant JSC ، في منطقة شاسعة. كلهم جزء من مجموعة شركات Nefis.

مجموعة شركات Nefis هي واحدة من الشركات الرائدة الشركات المصنعة الروسيةالكيماويات المنزلية ومنتجات الزيوت والدهون. تمتلك مجموعة الشركات العديد من العلامات التجارية المشهورة والمحبوبة في روسيا. لذلك ، تنتج Nefis Cosmetics JSC المواد الكيميائية المنزليةتحت العلامات التجارية AOS و BiMax و Sorti و Biolan وغيرها. تشتهر شركة JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" بماركات الصلصات والزيوت النباتية Mr.Ricco و "Miladora" و "Laska".

أندري فلاديميروفيتش كوليكوف ، نائب المدير التنفيذيللابتكار والتنفيذ ، ومارجريتا فيكتوروفنا جيركينا - كبير التقنيينالشركات.

JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" هي اليوم واحدة من أكبر الشركات لإنتاج الصلصات في روسيا ، في بلدان الاتحاد السوفياتي السابق وبشكل عام في أوروبا. حجم الإنتاج مثير للإعجاب - ما يقرب من 200 ألف طن من المنتجات النهائية سنويًا. تسمح قدرات المؤسسة بإنتاج حوالي 250 طنًا من المايونيز وأكثر من 100 طن من الكاتشب و 400 طن من الزبدة يوميًا. نعم ، يتم إنتاج "الكاتشب الطبيعي" و "المايونيز الطبيعي" السيد ريكو هنا بعشرات ومئات الأطنان يوميًا.

لضمان الإنتاج المتواصل والمنتظم لمثل هذا الحجم من منتجات الزيوت والدهون مع الحد الأدنى من الاعتماد على العوامل الخارجية ، تقوم مجموعة Nefis ببناء نظام لدورة إمداد مغلقة كاملة. تسعى الشركة المصنعة جاهدة لتنفيذ جميع العمليات بشكل مستقل من زراعة وحصاد المحاصيل الأولية (على سبيل المثال ، عباد الشمس) إلى التسليم زجاجات منتهيةزيوت للمحلات التجارية. تستخدم المايونيز والصلصات الأخرى التي تنتجها شركة Nefis ، بالطبع ، زيتًا من إنتاجنا.

تمتلك الشركة مستودعاتها الخاصة ومنشآت المصاعد لتخزين عباد الشمس ، ومصنع استخراج الزيت الخاص بها ، وخزانات الزيت وإنتاج العبوات الخاصة بها.

تمتلك مجموعة Nefis أيضًا أسطولًا واسعًا من المركبات: 220 شاحنة عباد الشمس وحدها.

يمر خط سكة حديد مخصص مباشرة عبر منطقة الإنتاج.

تعتبر أحجام الإنتاج كبيرة ، لذلك يتم شراء المواد الخام من الموردين بواسطة القطارات الكاملة. ويتم شحن المنتجات النهائية في قطارات للتصدير إلى الدول المجاورة وأوروبا.

في عام 2017 ، بدأ تسليم الصلصات والزبدة من تتارستان إلى الصين. أعجب الشركاء والمستهلكون من الصين جودة عالية"الكاتشب الطبيعي" الروسي و "المايونيز الطبيعي" من Nefis.

بفضل الأتمتة والتقديم الواسع للخطوط الآلية والروبوتات ، لا يستخدم إنتاج الكاتشب والمايونيز الخاص بالسيد ريكو عمليا العمل اليدوي - "فقط" 800 شخص يعملون في خطوط الشركة. لمثل هذا الإنتاج على نطاق واسع ، هذا ليس كثيرًا على الإطلاق. "الروبوتات تعمل بجد ، والشخص سعيد" - في الأساس ، تتضمن مهام الموظفين مراقبة تشغيل الأتمتة.

كيف يتم صنع الحاويات والتغليف؟

تمتلك مجموعة Nefis إنتاجها الخاص للتغليف - لا تغطي طاقتها الإنتاجية بالكامل احتياجات المؤسسة فحسب ، بل تسمح لها أيضًا بتزويد الشركات المصنعة الأخرى بالتعبئة والتغليف.

كيف يتم التغليف؟ من الموردين ، تأتي المواد البوليمرية في شكل حبيبات ، يتم صهرها وتحويلها إلى فراغات للعلب والزجاجات والأغطية.

علاوة على ذلك ، فإن موردي المواد الخام للتغليف هم روس.

هنا ، يتم تفجير برطمانات الصلصات والزجاجات لزيت السيد ريكو النباتي ، الكاتشب والمايونيز المألوف لدينا من التشكيلات ، على غرار أنابيب الاختبار ، على آلة خاصة. لإنشاء جرة ، يتم قطع عنق التشكيل. إنتاج غير نفايات: يتم تنظيف الأجزاء المقطوعة من الفراغات ، وكذلك الرفض ، ومعالجتها مرة أخرى إلى حبيبات ، والتي سيتم من خلالها صنع فراغات جديدة.

يتم نقل التشكيلات ، المسماة "الخراطيش" ، إلى المستودع بواسطة الرافعات الشوكية الكهربائية. تنظيم توريد "ذخيرة" لخط الإنتاج دون انقطاع. يرسل نظام Inzher تلقائيًا حاويات بها فراغات من المستودع إلى ناقلات على طول خط أحادي يوضع تحت السقف. شركة Inzher ، الشركة المصنعة لأنظمة النقل الآلية القائمة على السكك الحديدية الأحادية ، يوجد مقرها هناك ، في تتارستان ، في مدينة نابريجني تشيلني.

كيف يتم صنع الكاتشب الطبيعي من مستر ريكو؟

من أشهر منتجات نيفيس كاتشب السيد ريكو. عدة مرات حصلوا على جوائز للجودة - بما في ذلك حصولهم على المركز الأول في البرنامج " شراء تجريبيعلى القناة الأولى ودخلت أفضل عشرين سلعة روسية وفقًا لمشروع Roskachestvo.

يتم شراء المكون الرئيسي لكاتشب السيد ريكو - معجون طماطم عالي الجودة باهظ الثمن - بشكل رئيسي في البرتغال وإسبانيا وتشيلي. في روسيا ، للأسف ، لا يوجد موردون قادرون على ضمان عدم انقطاع الإمدادات بالكميات التي تحتاجها شركة Nefis - مئات ومئات الأطنان شهريًا.

هكذا يبدو أحد المستودعات ، حيث يتم تخزين براميل من معجون الطماطم الطبيعي عالي الجودة الجاهز للصلصة.

فقط جزء صغير من القبو الضخم يتناسب مع الإطار. بالإضافة إلى المعكرونة ، يتم أيضًا تخزين مكونات أخرى للصلصات هناك.

قوالب كبيرة الفطر المجففمعبأة بشكل آمن في عبوات محكمة الغلق.

وهذا ما يبدو عليه الخيار المخلل جاهزًا للاستخدام في الصلصات.

ونلاحظ أن الفطر والخيار هما أيضًا إنتاج محلي حصري. لكن عد إلى معجون الطماطم. يتم تخزين معجون الطماطم من أصناف "عالية البكتين" داخل براميل في أكياس رقائق معقمة. تقوم الآلة ذات الأسطوانة الخاصة بعصرها من هذه العبوات.

لإنتاج كاتشب السيد ريكو ، يتم شراء معجون طماطم خاص - من أصناف "سمين" خاصة من الطماطم ، وخاصة الغنية بالبكتين والليكوبين. في تحضير الصلصة ، تعمل البكتين كعامل تكوين بنية طبيعية (مثخن) - بدلاً من النشا الذي يستخدم في الكاتشب الرخيصة. اللايكوبين هو عامل تلوين طبيعي يمنح الطماطم لونها الأحمر الفاتح الطبيعي.

البكتين والليكوبين مفيدان جدًا للصحة - ولهما تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، حيث يتم إزالتهما من الجسم مواد مؤذيةوحتى تساعد في منع التطور أمراض الأورام: سرطان الجلد وسرطان الثدي وسرطان البروستاتا.

تسأل: "لماذا تصنع معظم الشركات المصنعة الكاتشب من النشا والأصباغ ، إذا كان معجون الطماطم يحتوي بالفعل على كل ما تحتاجه؟ من الأذى؟ تكمن الصعوبة الكاملة في طهي الكاتشب بشكل صحيح - وهذا يتطلب مواد خام باهظة الثمن وعملية تكنولوجية معقدة. حتى درجة حرارة تحضير معجون الطماطم تلعب دورًا: يتم تدمير البكتين أثناء التسخين المطول.

كاتشب السيد ريكو الطبيعي يستخدم عجينة محضرة باستخدام تقنية Hot-Break: يتم تسخينها لفترة وجيزة إلى 110 درجة مئوية ويتم الاحتفاظ بها في درجة الحرارة هذه لمدة 30 ثانية فقط ، مما يسمح للبكتين "بالتنشيط" دون الانهيار.

تقوم شركة Nefis بإعداد الصلصات في أواني الطهي الخاصة بالشركة المصنعة الألمانية المعروفة Stephan Machinery. واحد "ستيفان" يحمل 1.2 طن من الصلصة وينتج 3.6 طن من المنتج النهائي في الساعة.

"ستيفان" ذكي ومستقل: فهو يتحكم في درجة الحرارة والضغط اللازمين للتوافق مع تقنية تحضير "الكاتشب الطبيعي" و "المايونيز الطبيعي" ومنتجات السيد ريكو الأخرى. يتتبع "ستيفان" نسبة المكونات بدقة عالية - تصل إلى جرام.

يتم تخزين المكونات في خزانات منفصلة متصلة بـ Stefan بواسطة نظام معقد من الأنابيب. في حالة "الكاتشب الطبيعي" للسيد ريكو ، المكونات هي معجون الطماطم والملح والسكر والتوابل. يمكن إضافة الخل وقطع الخضار إلى الصلصات حسب الوصفة.

ينظف Stefan نفسه في وضع الغسيل التلقائي ، بحيث بعد طهي نوع واحد من المنتجات ، يمكنه الانتقال بسرعة وأمان إلى إنتاج منتج آخر.

تبلغ تكلفة كل منها حوالي مليون يورو ، وفي إنتاج نيفيس يوجد 12 منها. لا يستطيع كل مصنع في روسيا وحتى في أوروبا شراء مثل هذه المعدات باهظة الثمن ، وحتى بهذه الكمية.

يتم تحضير "الكاتشب ليست طبيعية" بطريقة مختلفة تمامًا. غالبًا ما يستخدمون أرخص معجون طماطم من الصين. علاوة على ذلك ، يتم استخدام أغلى مكون في الكاتشب - المعكرونة - أقل بكثير من استخدامه في صلصة طبيعية. المكونات الرئيسية هي النشا والماء.

يتم غلي معكرونة "الكاتشب غير الطبيعية" عند درجة حرارة 85 درجة لمدة 45 دقيقة ، وبسبب ذلك يبقى القليل جدًا من بكتينات الطماطم والفيتامينات والليكوبين في المنتج النهائي. لإعطاء الاتساق الصحيح ، يضيف مصنعو الكاتشب غير المكلف النشا أو صمغ الغوار (E412) إلى الصلصة. تستخدم لإضافة نكهة ولون الأصباغ الاصطناعيةومحسنات النكهة.

هذه "الكاتشب ليست مستقيمة" ليست مفيدة على الإطلاق للشكل. النشا هو كربوهيدرات سريع. الشعور بالامتلاء من مثل هذا الطعام لا يدوم طويلاً ، لذلك تأكل أكثر بكثير مع الصلصة "غير الطبيعية". باختصار ، فإن تناول تلك الأرطال الزائدة مع الكاتشب "النشوي" أسهل بكثير.

ولكن من ناحية أخرى ، فإن مثل هذا "الكاتشب الزائف" سيصل إلى الرف بأقل سعر ممكن. نظرًا لأن السعر المنخفض هو العامل الرئيسي الذي يختاره جزء كبير من المستهلكين ، فإن معظم الشركات المصنعة لا تهتم بالتكنولوجيا المعقدة والمكلفة. يتم إنتاج الكاتشب "الكيميائي" غير المكلف مع النشا أو الصمغ كمكثف والعديد من الإضافات - الأصباغ ومحسنات النكهة وما إلى ذلك بكميات كبيرة.

لكن دعنا نعود إلى المواد الطبيعية. تمتلئ الزجاجات الطازجة بالكاتشب تحت ظروف معقمة.

كل زجاجة منتج منتهيمحكم الإغلاق مع الفلين مع حشية رقائق خاصة. تحمي الحشية المانعة للتسرب الصلصة من الأكسجين والبكتيريا من الهواء الذي يدخل الزجاجة. بعد التعبئة والتغليف ، يتم وضع الملصقات على الزجاجات.

ثم يتم إعادة بناء جيش زجاجات الكاتشب من العمود في خطوط.

بعد ذلك ، يعبأ الكاتشب في صناديق ويختم في فيلم.

بعد ذلك ، تذهب صناديق الكاتشب إلى آلة تعبئة روبوت تسمى KUKA. تقوم Kuka بتكديس الصناديق على منصات نقالة ، وليس فقط واحدة فوق الأخرى ، ولكن بترتيب خاص يضمن الاستقرار. إذا لزم الأمر ، يمكن لـ Cook أن يقلب الزجاجات الموجودة في الصناديق بحيث "تبدو" الملصقات للخارج.

يتم تصنيع روبوتات KUKA في ألمانيا ، وتبلغ تكلفة كل منها حوالي 10 ملايين روبل ويمكن أن تحل محل فريق كامل من اللوادر. بشكل عام ، يتم تقليل المشاركة البشرية في خط الإنتاج ، الذي ينتج ما يصل إلى 40 طنًا من المنتجات كل ساعة - يعمل هنا ستة أشخاص فقط. تتمثل مهامهم في التحكم في تشغيل الأتمتة والروبوتات ، وكذلك نقل المنتج الجاهز للشحن إلى مستودع الشحن.

يتم وضع المنصات المشكلة بواسطة KUKA على آلة تقوم بلفها بغشاء بولي إيثيلين. يتم تنظيم عدد الطبقات اعتمادًا على كيفية ومسافة نقل المنتج المعبأ.

في هذا المستودع ، يمكن تخزين أكوام من المنتجات النهائية عدة طوابق حتى السقف. لمنع تلف المنتج ، يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 6 درجات مئوية في المستودع.

يستغرق تحميل شاحنة سعة 20 طنًا بمنتجات من المستودع 10 دقائق في المتوسط. يمكن تحميل ما يصل إلى 8 شاحنات في نفس الوقت. خلال النهار ، يستطيع الإنتاج شحن ما يصل إلى 90 شاحنة من منتجاته.

كيف يصنع المايونيز الطبيعي؟

كان من الممكن التعرف على تقنية إنتاج المايونيز باستخدام مثال مثير للاهتمام: تزامنت زيارة الصحفيين والمدونين لمصنع نفيسا مع إطلاق إنتاج السيد ريكو مايونيز بزيت الأفوكادو. بالنسبة للسوق الروسي ، هذه حداثة ، لكن في أوروبا وأمريكا ، تحولت إلى مبادئ التغذية السليمة ، منتج مماثلكانت معروضة للبيع منذ عدة سنوات.

تتمتع مجموعة Nefis بسمعة طيبة كمبتكرة في السوق الروسيالصلصات: في عام 2005 ، بدأت مبيعات المايونيز الأول في روسيا على أساس بيض السمان تحت العلامة التجارية السيد ريكو.

المايونيز على بيض السمان له خاص ، طعم خفيف. بالإضافة إلى ذلك ، نادرًا ما يكون السمان حاملًا للأمراض المعدية - نفس السالمونيلا. ذلك هو السبب مايونيز كلاسيكيعلى بيض الدجاجهمحضرة من صفار مجفف مبستر ، ويضاف صفار طازج في صورة سائلة إلى المايونيز على بيضة السمان.

بيض طائرة السمان - منتج مفيد: تحتوي على فيتامينات المجموعات B و A و PP والأحماض الأمينية المهمة للجسم المعادنوالأحماض الدهنية غير المشبعة والليسيثين. هذا هو المايونيز بيض طائرة السمانليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا. دعنا نقول فقط ، أكثر فائدة من المايونيز الكلاسيكي ، على بيض الدجاج.

لذلك ، في عام 2017 ، التقطت شركة Nefis الاتجاه العالمي الراسخ بالفعل وكانت أول شركة في روسيا تبدأ بيع المايونيز بزيت الأفوكادو.

في عام 1998 ، تم إدراج الأفوكادو في موسوعة غينيس للأرقام القياسية باعتباره الفاكهة الأكثر تغذية في العالم. ثمارها غنية بفيتامين أ والبوتاسيوم ، وهي مفيدة للقلب. يعتبر الأفوكادو أيضًا مصدرًا للفوائد الصحية. أحماض دهنيةمثل أوميغا 3 وأوميغا 6. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الليسيثين والفوسفاتين والأحماض الأمينية.

الأفوكادو في نظام "التغذية السليمة" هو واحد من المنتجات الأكثر مبيعًا. غالبًا ما يحل الأفوكادو محل الزبدة. يحتوي الأفوكادو على ما يصل إلى 30٪ من الدهون ، ولكن يحتوي كل 100 جرام على 160 سعرًا حراريًا فقط. للمقارنة: في سمنةما يصل إلى 717 سعرة حرارية في نفس 100 جرام - حوالي 5 مرات أكثر من الأفوكادو.

سيبدو لشخص ما أن العبارات " مايونيز صحي"أو حتى" المايونيز و التغذية السليمة"- تناقض لفظي ، سخافة. ومع ذلك ، نظرًا لاستخدام زيت الأفوكادو ، يمكن افتراض ذلك مايونيز جديدالسيد ريكو هو حقًا الأكثر فائدة (أو الأقل ضررًا - هنا أوضح لأي شخص) من جميع أنواع المايونيز المعروضة للبيع.

لا ، بالطبع ، ليس مستر ريكو أورجانيك مايونيز بزيت الأفوكادو منتج غذائي. هذا كامل مايونيز حقيقي، ولكن مع عنصر مفيد للغاية في التكوين. ويتيح لك الطعم الخفيف للأفوكادو استخدام مايونيز مستر ريكو في كل من الأطباق التقليدية ، حيث تحتاج إلى طعم المايونيز الكلاسيكي ، وفي تجارب الطهي- عندما تريد تجربة شيء جديد. تضيف بعض ربات البيوت ، كتجربة ، تفاحة مقطعة في زيتون أو زيتون في صلصة خل.

يتم توفير زيت الأفوكادو الطبيعي لإنتاج Nefis من نيوزيلندا. لم يتم اختيار الدولة الموردة عن طريق الصدفة - المنتجات الزراعية من "خضراء ونظيفة" (شعار نيوزيلندا) تشتهر بمراعاة البيئة.

المكونات المتبقية من مستر ريكو مايونيز بزيت الأفوكادو هي أساسًا الإنتاج الروسي: صفار البيض, زيت الخردلوالخل والملح والتوابل - كل هذا يأتي من أجزاء مختلفة من جمهورية تتارستان ومناطق أخرى من روسيا.

تمتلئ الأكياس بالمايونيز ، ثم يتم لحامها بسدادة ملتوية.

تبدو عبوة المايونيز الجاهزة والمغلقة بإحكام كما يلي:

الدفعة الصناعية الأولى جاهزة! السيد ريكو المايونيز الروسي بزيت الأفوكادو يباع بالفعل في بعض المتاجر ، وسيكون متاحًا قريبًا في جميع أنحاء روسيا.

النظام الصحي ومراقبة الجودة

يتم تحضير "الكاتشب الطبيعي" و "المايونيز الطبيعي" السيد ريكو في ظروف نظيفة تمامًا ومعقمة تقريبًا. تمتلك شركة Nefis نظامًا صحيًا قياسيًا لهذا النوع من الإنتاج. في المنطقة بأكملها ، لا يمكنك ارتداء سوى أردية أو وزرة أو أحذية قابلة للاستبدال أو أغطية أحذية.

في غرفة الفحص الصحي ، من الضروري معالجة يديك بمطهر (محلول الكلور) والمشي على سجادة مبللة بمطهر خاص.

الموظفين الذين يتلامسون مع المكونات أو افتح المنتج، دائما العمل في أغطية الرأس.

يتم توفير هواء مُسخن ومُفلتر بعناية لجميع الغرف حيث يتم إنتاج السيد ريكو مايونيز وكاتشب باستخدام أنظمة تهوية قوية. تحتوي العديد من مواقع الإنتاج على مصابيح فوق بنفسجية تتدلى من السقف - كما تعلم ، فإن الأشعة فوق البنفسجية تقتل أنواعًا كثيرة من الميكروبات في الهواء. يوجد العديد من مصابيح الأشعة فوق البنفسجية في الغرف بشكل خاص حيث يتم التعامل مع المكونات وطهي الصلصات.

بشكل عام ، يمكن أن تكون "الكاتشب الطبيعي" و "المايونيز الطبيعي" للسيد ريكو هادئين للحصول على نقاء مثالي.

تؤخذ عينات من كل دفعة كاتشب ومايونيز لتحليلها. في "ستيفان" يوجد صنبور خاص لهذا الغرض.

يتم إرسال جزء جديد إلى المختبر.

من أجل مراقبة الجودة المستمرة للمنتجات في مؤسسة Nefis ، تم تجهيز مختبرين للإنتاج ومركز أبحاث. أقر Andrey Vladimirovich Kulikov ، نائب المدير العام لـ JSC NEFIS-BIOPRODUCT للابتكار والتنفيذ ، أنه حتى العديد من مصنعي الصلصات الأوروبيين يمكنهم الحسد على مستوى معدات مختبرات مجموعة NEFIS-BIOPRODUCT.

تستخدم مطياف Matrix-I من شركة Bruker الأمريكية لتحليل عينات المنتج. تم إنفاق عدة ملايين روبل على شراء هذه المعدات ، لكن السعر مبرر بنسبة 100 ٪. على أساس القدرة منتجات مختلفةيمتص جزءًا من طيف الضوء بطول موجي معين ، يحدد مقياس الطيف على الفور تقريبًا بدقة عالية التركيب الكيميائيوكمية المكونات المدرجة في المنتج.

لا تستغرق العملية أكثر من 30 ثانية وتتيح لك التحكم في جودة المنتجات حتى مع وجود كميات ضخمة من الإنتاج المستمر. باستخدام معدات أبسط ، بدلاً من تحليل واحد على جهاز واحد ، سيتعين عليك إجراء 6 تحليلات مختلفة ، وسيستغرق الإجراء ما يصل إلى 30 دقيقة - خلال هذا الوقت يمكنك تحرير مجموعة كاملة وتعبئتها منتج ذو جودة رديئة، والتي ، في حالة تحديد أي مشاكل ، يجب التخلص منها بالكامل.

مختبر Nefis مزود أيضًا بمقاييس معامل الانكسار اليدوية والإلكترونية والعديد من الأنواع الأخرى من المعدات المتخصصة. على سبيل المثال ، في الصورة أدناه - جهاز خاصالذي يحدد كثافة الكاتشب عن طريق التحريك الطويل والرتيب في الدورق.

الأشخاص الذين يصنعون "الكاتشب الطبيعي" و "المايونيز الطبيعي"

هناك الكثير من ممثلي الجنس العادل بين عمال المصنع. الفتيات ممتازات في عملهن ويديرن بمهارة المعدات المعقدة. وعلى الرغم من العمل الجاد والمسؤول ، إلا أنهم تمكنوا من البقاء ودودًا وجذابًا.

الاستنتاجات

الكاتشب والمايونيز من المنتجات المألوفة تمامًا للروس ، أكثر أنواع الصلصات شيوعًا ، المألوفة منذ الطفولة. ومع ذلك ، فإن إنتاج هذه الصلصات من مكونات طبيعية عالية الجودة ، دون إضافة مكثفات صناعية وأصباغ ومحسنات النكهة ، يعد مهمة معقدة ومكلفة إلى حد ما. يتم تصنيع الكثير من الكاتشب والمايونيز الرخيصين المتاحين تجاريًا باستخدام النشا والمكونات الاصطناعية. هذا يسمح لك بالتثبيت على المنتج النهائيسعر منخفض ولا شك: سيشتري الناس دون التفكير في طبيعة المكونات ، ونتيجة لذلك ، حول الفوائد الصحية والأضرار التي تلحق بالشكل.

"نيفيس" هي واحدة من الشركات الروسية القليلة جداً لتصنيع "الصلصات الطبيعية" عالية الجودة والصحية بدون إضافة "الكيمياء". نعم ، الكاتشب والمايونيز مستر ريكو ليسا الأرخص ، لكن الطعم والجودة يبرران السعر.

عند اختيار الكاتشب للشواء أو المايونيز للسلطة ، فأنت بحاجة إلى دراسة التكوين بعناية: لا يوجد نشا يعني "طبيعي". أو يمكنك أن تأخذ السيد Ricco دون تردد - فجميع صلصات هذه العلامة التجارية مصنوعة بالتأكيد بدون إضافة النشا و "الكيمياء" ، كما اقتنعنا أثناء الإبلاغ عن المنتج وتذوقه.

ماذا يسمى ، لاحظ للمضيفة: كيف نميز "الكاتشب الطبيعي" من "كاتشب النشا"؟ يكفي إجراء تجربة بسيطة. المعدات المعقدة غير مطلوبة: ملعقة صغيرة من الكاتشب ، وكوب فارغ أو كوب ، وبعض الماء وبضع قطرات من اليود العادي ، وكذلك حقنة أو ماصة.

جوهر التجربة بسيط: كما تعلمون ، عند التفاعل مع اليود ، يكتسب النشا صبغة زرقاء زاهية. لذلك نأخذ بعض الكاتشب ونضيف الماء. الفرق ملحوظ بالفعل - الكاتشب القائم على البكتين يذوب في الماء ، والكاتشب القائم على النشا يجلس في قاع الزجاج مع الفلين المحكم.

بعد إضافة الماء باستخدام ماصة أو حقنة ، نقوم بتقطير اليود في الكؤوس.

كما ترون ، لا يدخل كاتشب السيد ريكو الطبيعي في أي تفاعلات - لا يوجد نشا في التركيبة ، ولا يوجد شيء يتفاعل مع اليود. كاتشب أحمر + اليود البني = كاتشب أحمر غامق.

يحدث تحول أكثر إثارة للاهتمام مع كاتشب النشا. يتحول الكاتشب على الفور تقريبًا إلى اللون الأزرق والأسود ، ولا تحتفظ سوى الرواسب الملتصقة بالقاع بلونها الأحمر.

ستساعد تجربة بسيطة من دورة ابتدائية في الكيمياء العضوية في الكشف المصنعين عديمي الضميرالتي لا تشير إلى وجود النشا في تكوين منتجاتها. بمساعدة اليود ، يمكن اكتشاف النشا ليس فقط في الكاتشب والمايونيز ، ولكن أيضًا في منتجات الألبان (الزبادي والجبن والجبن) وحتى في النقانق.

انقر فوق الزر للاشتراك في How It Made!

إذا كان لديك إنتاج أو خدمة تريد إخبار القراء عنها ، فاكتب إلى أصلان ( [بريد إلكتروني محمي] ) وسنقدم أفضل تقرير ، والذي سيراه ليس فقط قراء المجتمع ، ولكن أيضًا من خلال الموقع كيف يتم ذلك

اشترك أيضًا في مجموعاتنا في الفيسبوك ، فكونتاكتي ،زملاء الدراسة و youtube و instagram، حيث سيتم نشر الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام من المجتمع ، بالإضافة إلى مقطع فيديو حول كيفية القيام بذلك وترتيبه وعمله.

اضغط على الايقونة واشترك!

أصبحت الصلصات على مائدتنا مؤخرًا طبقًا لا بد منه. تتيح لك مجموعة متنوعة من النكهات والتوليفات غير العادية أو الكلاسيكية دمجها مع اللحوم والدجاج والأسماك والخضروات والبطاطس والبيتزا والأطعمة الأخرى. ستضيف الصلصات لمعانًا إلى ذوق أي شخص. طبق بسيط، عمل وليمة احتفالية من الوجبة المعتادة.

اليوم ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة إلى حد ما من الصلصات في السوق. لكن في الواقع هذه المنطقةلم تملأ الأعمال مكانتها بالكامل بعد. وهذا يعني أن لديك فرصة كبيرة لتنظيم عملك الخاص لإنتاج الصلصات.

أساس كل أنواع الصلصات تقريبًا هو المايونيز ، أو بالأحرى المكونات التي تُصنع منها.

ومنه يتم صنع 90٪ من جميع النكهات المضافة للأطباق. إذا قمت بإعداد إنتاج المايونيز "مع لمسة" ، هذا هو ، مع المضافات المختلفة، إذن يمكنك أن تكون على يقين: عملك "تحت الصلصة" سوف يزدهر.

المعدات والتقنيات

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن تقنية إنتاج المايونيز بسيطة للغاية. لا يسبب صعوبات وتشغيل المعدات. هذا يعني أنه في وقت قصير (1-2 شهر) يمكنك بسهولة إعداد عملية الإنتاج.

أول شيء يجب فعله هو العثور على غرفة. يجب أن يتوافق مع المعايير الصحية والصحية ويجب أن يكون لديه مجموعة المعدات اللازمة.

في مجموعة قياسيةتشمل تجهيزات ووحدات إنتاج الصلصات ما يلي:

خلاط صغير

خلاط كبير

حاوية زيت نباتي

مضخة دوارة

الخالط

معدات التعبئة والتغليف

• ضغط الأوعية

بالمناسبة ، لن أستطرد كثيرًا ، وأسرع لإبلاغك أن الاشتراك في المقالات الجديدة يعمل مرة أخرى:

اشترك لتكون أول القراء عمل مثير للاهتمامالأفكار.

وهكذا سنواصل. مواد أولية للصلصات.

لصنع الصلصات ، ستحتاج إلى المواد الخام التالية:

مسحوق البيض

الزيت النباتي (يمكنك استخدام عباد الشمس وبذور القطن والذرة وفول الصويا)

حليب مجفف كامل الدسم وخالي الدسم

نشا البطاطس والذرة

الصودا والملح والسكر والماء وحمض الخليك

إضافات مختلفة

مثبتات

تكنولوجيا الإنتاج

أهم شيء هو اتباع الوصفة بدقة ومراقبة جميع الأوضاع. حتى الانتهاك الطفيف سيغير طعم المنتج ويؤثر على مدة الصلاحية.

على الرغم من أن تاريخ الطهي يحتوي على الكثير من الأمثلة عندما أدى خطأ في الوصفة إلى ولادة تحفة طهي.

قبل اختيار المعدات ، حدد مقدار المنتج الذي ستنتجه ، ومدى سرعة ومكان بيع منتجك. بعد ذلك فقط ، ابدأ في البحث عن شركة تعرض بيع وتركيب وتشغيل معدات لإنتاج الصلصات.

انتبه بشكل خاص لمعدات التعبئة والتغليف. لا يمكنك الحفظ هنا! يمكن أن تؤثر مجموعة المعدات الرخيصة سلبًا على العمر الافتراضي للمنتجات. علاوة على ذلك ، في هذه الحالة ، ستكون هناك حاجة إلى عمال إضافيين ، لأن. كقاعدة عامة ، في التركيبات غير المكلفة ، لن تكون عملية الملء مؤتمتة بالكامل.

تسمح لك أغلى المعدات بتعبئة المايونيز في أكياس بلاستيكية يمكن التخلص منها. هذا هو الخيار الأكثر تفضيلاً ، بالإضافة إلى أن تكلفة النقل والتخزين هنا ستكون ضئيلة للغاية.

بشكل عام ، سيتطلب شراء المعدات اللازمة لفتح ورشة صغيرة 135000 - 245000 اعتمادًا على حجم الإنتاج المخطط له والعلامة التجارية للشركة المصنعة ودرجة الأتمتة وعوامل أخرى. في المستقبل ، سيكون صافي الربح من هذا الاستثمار من 100 إلى 200 ألف شهريًا.

كما تظهر التجربة ، فإن فترة الاسترداد لمعدات إنتاج الصلصات هي 3-4 أشهر. ويشمل ذلك أيضًا الوقت اللازم لإعداد الإنتاج والوصول إلى الإنتاجية المطلوبة.

إذا كانت لديك خبرة في إنتاج الصلصات ، فتأكد من ترك تعليقات! كثير من الناس مهتمون برأيك.