ما يعتبر أفضل شمبانيا. أصناف العنب الرئيسية لإنتاج الشمبانيا. الشمبانيا الروسية لذيذة وغير مكلفة - أسطورة أم حقيقة

• خيار كبيرالنبيذ الديمقراطي من جميع أنحاء العالم
• تمثيل الشركات المصنعة الروسية الرائدة
• جودة مثبتة تؤكدها الشهادات
• قيمة ممتازة للمشروبات المالية

يمكن العثور على شمبانيا غير مكلفة لكل يوم في محفظة كل بلد يزرع العنب. صحيح ، إذا استخدمنا المصطلحات المختصة ، فلن تكون شمبانيا بالمعنى الكلاسيكي ، بل نبيذًا فوارًا. الحقيقة هي أن النبيذ الفوار فقط من منطقة الشمبانيا في فرنسا ، مصنوع وفقًا لـ الطريقة التقليديةشامبينوز مع تخمير ثانوي في الزجاجة. يتم إنتاج معظم أنواع النبيذ الفوار الأخرى باستخدام طريقة شارمات ، حيث يتم التخمير في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ.

الشمبانيا رخيصة جيدة

يتم إنتاج النبيذ الفوار الجيد من قبل الدول الرائدة في صناعة النبيذ. يتم شحذ التقنيات هنا إلى حد الكمال ، ويتم الحفاظ على خبرة الأجداد ونقلها بعناية.

• فرنسا.إنها تنتج بشكل أساسي النبيذ الفوار الأبيض الجاف ، والذي ، من حيث الجودة والذوق ، يتنافس بشكل كاف مع الشمبانيا الكلاسيكية من المنازل الشهيرة. اكتسب نبيذ بورغندي الفوار من منطقة Crement de Bourgogne ، وكذلك منتجات من Patriarche و Paul Chevalier وغيرهم ، سمعة طيبة بشكل خاص.
• إيطاليا.يمكن لهذا البلد أن يقدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من النبيذ الفوار اللذيذ وغير المكلف لكل ذوق. من بينها العنب الأبيض بروسيكو الشهير من عنب جليرا و Lambrusco المشهور بنفس القدر من إميليا رومانيا ، والذي يمكن أن يكون أحمر أو أبيض. يعتبر نبيذ بيدمونت الفوار من منطقة أستي المنافسين الرئيسيين للشمبانيا الفرنسية. بثبات ردود فعل طيبةيحصل المشترون على النبيذ من Zonin و Casa Defra و Martini و Gancia.
• إسبانيا.من بين النبيذ الفوار الإسباني ، يمكنك اختيار أمثلة جيدة من نبيذ الورد والنبيذ الفوار الأحمر المصنوع من أصناف العنب المحلية. نال النبيذ الفوار الجاف من خط Jaume Serra استحسان النقاد.
• روسيا.تشهد الشمبانيا الروسية الرخيصة اليوم نهضة حقيقية. يمكن الحصول على جودة لائقة بتكلفة مقبولة من خلال الاهتمام بالعلامات التجارية Abrau-Dyurso و Lev Golitsyn و Chateau Taman ، وهنا يمكنك أيضًا تضمين منتجات Phanagoria أقدم مصنع.

تستخدم المصانع الروسية العنب المزروع في إقليم كراسنودار وشبه جزيرة القرم وجنوب إفريقيا وشيلي وإسبانيا ودول أخرى لإنتاج النبيذ الفوار ، ويتم التحكم في الإنتاج من قبل خبراء صناعة النبيذ البارزين من فرنسا ، وبالتالي يتم رفع جودة العديد من أنواع النبيذ الفوار إلى مستوى عالٍ . ينتج مصنع Abrau-Durso أيضًا مجموعة من النبيذ الفوار المصنوع باستخدام تقنية الشمبانيا الكلاسيكية. هذا ، على سبيل المثال ، Imperial brut ، الذي يقارن بشكل إيجابي في السعر مع الشمبانيا الفرنسية.

الشمبانيا بروت هو نبيذ فوار جاف يحتوي على الحد الأدنى من محتوى السكر. على الرغم من حقيقة أن هذا النوع يعتبر اليوم الأكثر شعبية ، إلا أن الأمور كانت مختلفة تمامًا حتى وقت قريب. حتى منتصف القرن التاسع عشر ، حتى خبراء النبيذ يفضلون المشروبات الأكثر حلاوة ، لذلك نصت التكنولوجيا على الإضافة الإلزامية للسكر إلى الشمبانيا بعد التخمير الثاني.

منذ حوالي 150 عامًا فقط ، تم كسر هذا التقليد من قبل المنتج Perrier-Jouet ، الذي قرر تقديم النبيذ الفوار إلى السوق بدون سكر إضافي. ومع ذلك ، فقد استغرق الأمر 30 عامًا على الأقل قبل أن يصبح النمط الجديد شائعًا.

يتميز النبيذ الفوار بروت بملاحظات من التفاح والكمثرى والحمضيات. في بعض الأحيان يكون الخوخ والمشمش محسوسين أيضًا في الباقة. بعد التخمير الثاني ، تظهر نغمات من الخبز الطازج والقشدة في الذوق.

يوجد اليوم 6 أنواع من الشمبانيا:

• Extra Brut (اعتمادًا على الشركة المصنعة ، يمكن أن يطلق عليه أيضًا الطبيعة الوحشية للغاية والوحشية والصفر الوحشي). 0-6 غرام من السكر لكل لتر ؛
• بروت. 6-15 جم من السكر لكل لتر ؛
• تجفيف إضافي (ثوانٍ إضافية). 12-20 جم من السكر لكل لتر ؛
• ثانية. 17-35 جم من السكر لكل لتر ؛
• ديمي سيك. 33-50 جم من السكر لكل لتر ؛
• دو. أكثر من 50 جرام سكر لكل لتر.

كيف تشرب بروت

تسير الشمبانيا الجافة بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق ، وخاصة الكافيار والمأكولات البحرية والوجبات الخفيفة المالحة ، سلمون مدخن. غالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات للشهية. مثل أي شمبانيا ، يتم تبريد brut إلى 10-12 درجة مئوية ويصب في أكواب الفلوت الخاصة.

في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يُعتقد أن النبيذ الفوار هو الأنسب للمواقف الرسمية والعطلات ، ولكن في أوروبا والولايات المتحدة يعتبر نبيذًا يوميًا تمامًا ، لذلك لا أحد يحظر شرب زجاجة على العشاء.

تكنولوجيا الإنتاج

يتم استخدام ثلاثة أنواع فقط من العنب للشمبانيا الحقيقية: شاردونيه ، بينوت نوير وبينوت مونير. بالطبع ، لا تندرج أنواع النبيذ الفوار الأخرى تحت هذه القاعدة.

يتم حصاد التوت وعصره وتخميره وتعتيقه بنفس الطريقة تمامًا كما هو الحال في إنتاج النبيذ الساكن ، ولكن لكي يصبح المشروب "فوارًا" ، يجب أن يخضع لعملية تخمير ثانية. للقيام بذلك ، تضاف الخميرة والسكر إلى زجاجات من النبيذ الساكن المخلوط بالفعل. نتيجة للتخمير الثانوي ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعل الشمبانيا غازية. بمرور الوقت ، تتشكل رواسب الخميرة في القاع ، ثم تميل الزجاجة بحيث تتجمع الرواسب في الرقبة ويمكن إزالتها بسهولة.

بعد إزالة الرواسب ، تقيس الشركة المصنعة مستوى السكر في المشروب وتقرر ما يجب فعله بعد ذلك. إذا كنت بحاجة إلى أن تصبح قاسيًا أو أكثر وحشية ، فلن تفعل شيئًا ، ولكن إذا كانت الشمبانيا الأكثر حلاوة مطلوبة ، فإن كمية السكر التي تحددها التقنية تضاف إلى المشروب.

مناطق إنتاج النبيذ الفوار الوحشي

بالطبع ، يتم إنتاج الشمبانيا الحقيقية فقط في فرنسا (وفقط في مناطق محددة) ، كل ما يتم صنعه خارجها يسمى النبيذ الفوار.

إسبانيا. مشهور - "الشمبانيا الوردية" ، وحشي وليس فقط. متوسط ​​تكلفة الزجاجة هو 9-15 دولار.

الولايات المتحدة الأمريكية. الشركات المصنعة البارزة: Mumm Napa، Chandon، Roeder Estate، Gloria Ferrer. تبدأ الزجاجات من 20 دولارًا.

فرنسا. إذا لم يتم صنع النبيذ الفوار الفرنسي في منطقة الشمبانيا ، فإن المشروب يسمى كريمانت. تشتهر الألزاس بشكل خاص بوحشيتها. تتراوح الأسعار من 18 دولارًا إلى عدة مئات من الدولارات للزجاجة.

بالطبع ، أغلى الشمبانيا الحقيقية. تبدأ أسعارها من 30 دولارًا ، وبالنسبة لهذه الأموال ، يمكنك شراء أبسط أنواع النبيذ فقط الحد الأدنى لسرعة الغالق. تتأثر التكلفة بالعديد من العوامل: terroir ، شركة التصنيع ، خمر ، سمعة العلامة التجارية.

الماركات الشهيرة

دوم بيريجنون ، بيرييه جويت ، كريستال ، كروغ ، لوران بيرييه ، بولينجر وغيرهم. المنتجون المحليون: Abrau-Durso ، Zolotaya Balka ، CJSC Sparkling Wines.

يعرف الكثير من الناس أن النبيذ الأصلي ، المسمى الشمبانيا ، يتم إنتاجه في المقاطعة الفرنسية التي تحمل الاسم نفسه من أنواع معينة من العنب باستخدام تقنيات خاصة. ومع ذلك ، فإن النبيذ الفوار ، الذي تم إنتاجه لعدة عقود ، أولاً في الاتحاد السوفيتي ، ثم في روسيا ، ليس بأي حال من الأحوال أدنى من العينات الأصلية. هذا ما تؤكده العديد من الجوائز الدولية. دعنا نحاول معرفة كيفية اختيار أفضل شمبانيا روسية لمأدبة احتفالية ، يكون مذاقها وجودتها أقرب ما يكون إلى الأصل.

التكنولوجيا الفرنسية الأصلية

إذا تجاهلنا أصناف العنب المحددة جدًا - شاردونيه ، وبينوت نوير ، وبينوت مونييه - وفكرنا فقط في العملية التكنولوجية للإنتاج ، فإننا نرى أن إنتاج الشمبانيا الأصلية عملية شاقة للغاية ، والتي يمكن من خلالها التخمير الثانوي في الزجاجات. يجب أن تستغرق العملية الكاملة للشمبانيا المعبأة ثلاث سنوات على الأقل. هذه هي التكنولوجيا الحصرية لصانعي النبيذ الفرنسيين التي تضمن جودة ممتازةوطعم الشمبانيا الذي لا يضاهى.

الإنتاج في خزانات كبيرة

سيكون من السخف أن نتخيل أنه في بلد كبير مثل بلدنا ، لن تحل التكنولوجيا المحسنة محل الشمبانيا المعبأة في زجاجات مباشرة. عقول مشرقة الاتحاد السوفياتيفي منتصف القرن الماضي ، اكتشفوا وحصلوا على براءة اختراع أولاً تقنية الشمبانيا في خزانات كبيرة ، ثم إنتاج النبيذ الفوار بشكل مستمر طريقة الخزان. تمت الإشارة إلى الشمبانيا السوفيتية (الروسية) المنتجة بهذه الطريقة على أنها أفضل عينة ، وليست أدنى من نظيرتها الكلاسيكية. علاوة على ذلك ، تبنى العديد من المصنعين الأجانب تجربة المعرفة السوفيتية.

وفرة من الشركات المصنعة الحديثة

في الحقبة السوفيتية ، لم تكن هناك مشاكل في اختيار النبيذ الفوار ، لأن التشكيلة كانت نادرة للغاية. كان محتكر المصانع ، الذي يوفر أرفف المتاجر للعطلات ، خيارًا غير بديل. والآن ، بالنظر إلى ذلك مصانع التقطيرتنمو مثل الفطر بعد المطر ، فلا عجب أن تشعر بالارتباك ، حتى لو كان هناك بالفعل بعض العلامات التجارية المفضلة. كيف تختار الشمبانيا الروسية من كثرة العلامات التجارية على الرفوف وما الذي تحتاج إلى معرفته قبل الذهاب إلى السوبر ماركت؟

هيا لنذهب إلى المتجر

من كثرة الزجاجات المعروضة على الرفوف ، نرفض على الفور الخيارات التي يتم سكبها في حاويات خفيفة. لماذا ا؟ الزجاج الداكن للزجاجة لا يسمح للضوء بالدخول ويمنع النبيذ الفوار من الشيخوخة ، ويتحول إلى اللون الأصفر ويصبح مذاقًا مرًا. على سبيل المثال ، نحن بحاجة إلى شمبانيا روسية شبه حلوة. سوف ندرس بعناية وضع العلامات. نحن نعلم أنه لا بد من وجود بعض السكر في النبيذ. ومع ذلك ، فإن وجود حامض الستريك والكحول والأصباغ والنكهات سيجعل المشروب ينفد من البخار بسرعة. حسنًا ، بالطبع ، لا يمكن الحديث عن أي رغوة في هذه الحالة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنا لا نريد صداعًا في الصباح ، فإننا نرفض هذا الخيار.

الشمبانيا الروسية: عينات أصلية

تمر العينات المحلية الحقيقية من النبيذ الفوار بالضرورة بدورة من التخمير الطبيعي. تمر المشروبات الأرخص من خلال عملية الكربنة بمساعدة أجهزة خاصة. ستساعد قراءة العلامات الموجودة على الملصق أيضًا في تحديد ذلك. نرفض الخيار إذا رأينا نقش النبيذ "الكربوني" أو "الفوار".

بعد ذلك ، انتبه إلى فلين الزجاجة. يقوم العديد من الشركات المصنعة بإغلاق الحاوية بسدادة بلاستيكية. على سبيل المثال ، سيكون طعم مشروب روسي به مثل هذا الفلين أقل بكثير من طعم مشروب مشابه موجود تحت الفلين. في هذه الحالة ، لا يوجد هواء تقريبًا يدخل الزجاجة ، ولن يظهر الطعم الحامض المميز أبدًا. ما لا يمكن قوله عن انسداد النبيذ الفوار بسدادة بلاستيكية.

معايير اختيار إضافية

نبيذ وردي فوار ، بحكم التعريف ، لا يمكن اعتباره شمبانيا. بشكل استثنائي ، جميع أصناف العنب المذكورة أعلاه المستخدمة لإنتاج المشروب الأصلي بيضاء. نتيجة لذلك ، تلقى مشروب مثل الشمبانيا البيضاء وشبه الحلوة الروسية أكبر شعبية بين المستهلك الروسي.

ماذا يجب أن نلاحظ؟ نتجنب النقش الواسع "بإضافة النكهات". بطبيعة الحال ، يضع كل منتج يحترم نفسه عنوانه القانوني على الملصق ، ويشير أيضًا إلى النبيذ الفوار.

يجب ألا تربك الاختلافات في فئات الأسعار على المشتري. إذا طلب مأدبة ولم يكن مستعدًا لدفع مبلغ مثير للإعجاب للشمبانيا وحده ، فعليه فقط الدفع انتباه شديدفي تاريخ إطلاق المشروب. في خيارات الميزانيةيجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية سنة واحدة من تاريخ الصنع. تصبح المشروبات باهظة الثمن ألذ بمرور الوقت ومع خيارات متوسطة المدى فئة السعرمن الأفضل عدم المخاطرة به.

وآخر. السعر المنخفض جدًا يجب أن يخيف المشتري. هنا تحتاج إلى تقدير سعر التكلفة في ذهنك واستخلاص النتائج المناسبة على الفور. سنقول أيضًا "لا" القوية للزجاجات التي تحتوي على رواسب ومواد مشبوهة في الأسفل.

الشمبانيا الروسية: استعراض الشركة المصنعة

في الواقع ، تتوافق تفضيلات مستهلكي الشمبانيا تمامًا مع الاعتراف بالخبراء المحترفين. لذلك ، تنتج الشركة المصنعة في سانت بطرسبرغ - شركة "Sparkling Wines" - العلامة التجارية "Heritage of Master Lev Golitsyn" ، والتي تمت الإشارة إليها مرارًا وتكرارًا في العديد من المسابقات الدولية وأخذت العملات الذهبية إلى وطنهم. ومن الجدير بالذكر أن الشركة تأسست في عام 1945.

كما أن شركة Kornet في موسكو ، التي تأسست خلال الحرب الوطنية العظمى ، لها تاريخ مثير للإعجاب. تُمنح المنتجات أيضًا بميداليات ذهبية وفضية ، وتحظى باحترام كبير ومطلوب في السوق الاستهلاكية. إذا أخذنا في الاعتبار جميع فئات النبيذ الفوار ، وفقًا لتعليقات المستهلكين ، فإن الشمبانيا الروسي يعتبر الأكثر شعبية ، وهو نبيذ أبيض فوار يحتوي تقليديًا على أقل كميةالصحراء. يعتقد العديد من الخبراء وخبراء المشروب أن السكر يمكن أن يفشل طعم حقيقيشامبانيا. تقدم شركة موسكو كل العشاق الذوق الأصلي"البوق" الوحشي.

فئة الشمبانيا "الاقتصاد"

"كيف؟ - تسأل. - هل هناك مصنعون جيدون للشمبانيا الرخيصة؟" اتضح أن هناك. راسخة ، بما في ذلك خبراء دوليينشركة بيسلان "استوك". كانت التقاليد الجنوبية لإنتاج النبيذ مفيدة. المواد الخام عالية الجودة وغير المكلفة تجعل المنتجات واحدة من أكثر المنتجات شعبية في فئتها. نسبة الأسعار المنخفضة نسبيًا والجودة الجنوبية الممتازة مغرمة جدًا بالمشترين. حصلت منتجات Istok أيضًا على جوائز عالية.

العلامات التجارية التي اجتازت اختبارًا مستقلًا

اجتازت بعض ماركات النبيذ الفوار فحصًا مستقلًا.

• الشمبانيا الروسية "القرم".
• شمبانيا شبه جافة "ذهب روسي" من شركة تولياتي "روزينكا".
• فلاديكافكاز شبه الحلو "وينتريست -7".
• سان بطرسبرج "فينيسيا الشمال".

اختر من الأفضل

لقد تعلمنا الآن الكثير عن كيفية صنع النبيذ الفوار الحقيقي وأي الشركات الرائدة في البلاد توفر منتجات ذات جودة ممتازة للسوق. سنرى سلعًا مزيفة ومنخفضة الجودة بالعين المجردة. ولكن كيف تختار مشروبك من منتجات عالية الجودة بشكل واضح؟

لذلك دعونا نلقي نظرة على محتوى السكر. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى حفظ بطاقات النتائج أو إلقاء نظرة على الحروف المألوفة على الملصق. نحتاج فقط إلى فهم أن الشمبانيا البيضاء الروسية تحتوي على الحد الأدنى من السكر ، وأي نبيذ فوار حلو أو شبه حلو يحتوي على أقصى قدر من السكر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع الشمبانيا شبه الجافة والجافة حصريًا وفقًا لـ التكنولوجيا الكلاسيكية، لكن زيادة المحتوىيشير السكر إلى طريقة الإنتاج المتسارعة.

العامل الأخير في الاختيار مشروب مثاليسوف يصبح فلين كثيف. شمبانيا أحلامنا لن تسمح لنفسها بوضع البلاستيك في الأعلى.

الشمبانيا المحلية للذواقة والذواقة

في بلدنا ، يتم أيضًا إنتاج النبيذ الفوار مع فترة تقادم لا تقل عن 6 أشهر بعد الانتهاء من عملية الشمبانيا. بالنسبة إلى الذواقة والجمال الحقيقيين ، يتم إنتاج الطوابع القابلة للتحصيل بفترة تقادم لا تقل عن ثلاث سنوات من تاريخ الانتهاء من عملية الشمبانيا.

القلوي هو عدو الفقاعات

في بعض الأحيان الناس الذين اشتروا الشمبانيا جودة العلامة التجاريةتفاجأ بغياب الفقاعات المميزة في الزجاج. إنهم ساخطون: هل المزيف مخفي تحت علامة تجارية مشهورة؟ في الواقع ، تحتاج إلى طرح سؤال على ربات البيوت اللائي يغسلن الأكواب قبل تقديم طاولة الأعياد. ما هي الوسائل التي يستخدمونها لغسل أكوابهم؟ إذا تم استخدام أي محلول قلوي عند شطف الأطباق ، فلن يكون من الممكن غسله تمامًا بالماء العادي. يمكن للبقايا القلوية الموجودة داخل الزجاج أن تعطي تفاعلًا كيميائيًا ، وستختفي الفقاعات ببساطة.

الشمبانيا هي سمة إلزامية وتقليدية لأي احتفال أو عطلة. مجال واسع منمن النبيذ الفوار المتاح على أرفف متاجرنا ، يسمح لكل منا باختيار مشروب عطلات أسطوري يناسب ذوقنا وميزانيتنا. ومع ذلك ، فإن الجزء الأكبر من "الشمبانيا" المتاح تجارياً هو مشروب مصنوع من أرخص المواد الخام ذات المنشأ المشكوك فيه. أقصى ما تستطيع هذه المشروبات فعله هو ألا تشكل خطرا على الصحة. لا يمكن أن يكون هناك حديث عن المتعة عند استخدامها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يشترون الشمبانيا مرة واحدة فقط في السنة (للعام الجديد) لا يطالبون بأكبر قدر من المطالب: أن يكونوا أرخص ، يصفقون مثل المدفع والرغوة. هذه الفئة من الناس هي موضع اهتمام المشعوذين الذين يزورون النبيذ ويبيعون خليطًا شيطانيًا من المساحيق الكيميائية في زجاجات الشمبانيا. مثال على هذه المنتجات المقلدة هو الشمبانيا الزائف Yves Roche (Yves Rocher) ، وهو خليط مكربن ​​من الكحول والماء والمساحيق الكيميائية. لا يحتوي هذا الدواء على قطرة واحدة من عصير العنب واستخدامه يشكل خطورة على صحتك.

كيف تكون؟ كيف لا تفسد عطلتك؟ من أين تشتري شمبانيا جيدة نبيذ جيد؟ يمكنك شراء واحدة جيدة في هايبر ماركت أو في محل النبيذ. تأخذ محلات السوبر ماركت أحجامًا كبيرة وتحاول إبرام عقود مباشرة مع الشركات المصنعة أو تجارها الرسميين ، وتعتمد متاجر النبيذ على سعر المكانة ، لذلك فهي تعمل دائمًا مع موردين موثوق بهم ، ولكن حتى في نفس الوقت ، كقاعدة عامة ، تمارس رقابة انتقائية. هذا لا يعني أنه لا يمكنك شراء شمبانيا سيئة في هايبر ماركت أو بوتيك. تستطيع. النقطة مختلفة - إلى جانب السيئ ، هناك أيضًا شيء جيد ، لا يمكن قوله عن نقاط البيع الأخرى ، التي لا تحصل عليها الشمبانيا الدائمة.

لا تنس أن كلمة "شامبانيا" لا يمكن استخدامها إلا فيما يتعلق بالنبيذ الفوار المنتج في فرنسا ، في مقاطعة شامبين. جميع أنواع النبيذ الأخرى تسمى ببساطة فوارة. في ألمانيا والنمسا ، يُطلق على النبيذ الفوار اسم "سيكت" ، وفي إسبانيا - "كافا" ، وفي إيطاليا - "سبومانتي" ، وفي فرنسا - "شامبانيا" (صنع في الشمبانيا) و "شامبانيا" (صنع في مقاطعات فرنسية أخرى).

كيف تختار الشمبانيا؟ سيبدأ المتخصصون في اختيار الشمبانيا ليس من فئة "شبه حلوة ، شبه جافة ، قاسية" ، ولكن من خلال البحث على الملصق للحصول على إشارة إلى طريقة الإنتاج - "الكلاسيكية" أو "الخزان". أغلى أنواع النبيذ الفوار وأكثرها شهرة هي النبيذ المصنوع باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية. يصنع "كلاسيك" دائمًا من العنب المحلي. لا يحتاج صانع الشمبانيا ذو الخبرة إلى مخاطر إضافية في شكل صفات غير معروفة من المواد الخام المستوردة.

يبدأ إنتاج الشمبانيا الكلاسيكية بمزج العديد من أنواع النبيذ الأبيض الجاف في كثير من الأحيان سنوات مختلفةالحصاد للحفاظ على النكهة والأسلوب متسقًا عامًا بعد عام. يتم إضافة كمية محددة بدقة من خميرة الشمبانيا الخاصة وسكر السكر إلى هذا الخليط ، ويتم تعبئة الخليط في زجاجات (يسمى علميًا بالرسم) في زجاجات ، ومغطاة بفلين مؤقت ووضعها في قبو بارد. هنا في زجاجات ، ببطء ، أكثر من شهر ونصف ، ما يسمى التخمير الثانوي، وثاني أكسيد الكربون المنطلق في عمليته يذوب ببطء في النبيذ. بعد انتهاء عملية التخمير ، يتم تكديس الزجاجات لفترة طويلة (من 1.5 إلى 3 سنوات) ، حيث يكتسب طعم ورائحة النبيذ النغمات الخاصة للشمبانيا القديمة. ثم تتم إزالة الرواسب المتراكمة من الزجاجات وتضاف (للنبيذ شبه الجاف وشبه الحلو) مقدار ضئيل منشراب السكر (يُطلق عليه اسم الحملة الاستكشافية) ، يقومون بسد الزجاجات بفلين دائم ، وملصقات لاصقة ، ولف عنق الزجاجة برقائق معدنية وإرسال النبيذ للبيع.

تلقى الشمبانيا بالطريقة الكلاسيكية، يتميز بطعم معقد ، باقة حساسة لا تضاهى ورائعة الصفات البراقة. يتميز بإطلاق طويل جدًا ، لعدة ساعات ، لفقاعات صغيرة جدًا ، مكونة رغوة مسامية بدقة. هذه هي الطريقة التي تصنع بها الشمبانيا الفرنسية ، والتي تعتبر معيار النعمة والانسجام. كانت هذه التكنولوجيا التي قدمها للعالم الراهب بيير بيرينون ، الذي لا يزال مخترع الشمبانيا في التاريخ. في مذاق "الكلاسيكي" ، بالإضافة إلى ظلال الحمضيات والتوت الخفيفة ، نغمات الأزهار ، الكريمية ، الجبن ، نغمة عباد الشمس ، الخبز الأبيض الطازج ، البنفسج ، بندق، قد توجد ملاحظات من الزنجبيل أو الأعشاب الحقلية.

تعتبر الشمبانيا الكلاسيكية الأفضل. نقيضه تمامًا عبارة عن نبيذ مكربن ​​، أو كما يطلق عليه أيضًا ، نبيذ مشبع ، أي نبيذ عادي ، مشبع بقوة بثاني أكسيد الكربون من أصل صناعي. يمكن التعرف عليها بشكل لا لبس فيه من خلال حجم الفقاعات - إذا ألقى النبيذ ، بعد فتح الزجاجة ، فقاعات كبيرة تتصاعد بسرعة على سطح الزجاج - هذا هو ، نبيذ فوار رخيص ، بديل أقرب أقربائه هو عصير الليمون ، ولكن ليس شمبانيا حقيقية. بالمناسبة ، يمكن لأي شخص صنع النبيذ المشبع بمفرده بمساعدة سيفون منزلي عادي. لا تتمتع الخمور الغازية بمذاق ورائحة مميزة ، والتي يتم تحديدها بالكامل من خلال جودة النبيذ الذي يتم استخدامه في عملية الكربنة. النبيذ المشبع رخيص جدًا ، سيقول ملصقهم بالتأكيد "مكربن" أو "مشبع" أو "فوار" أو "فوار" (لا ينبغي الخلط بينه وبين "فوار"!). بالمناسبة ، يعتقد العديد من المشترين أن معظم أنواع النبيذ الفوار الرخيصة يتم إنتاجها بهذه الطريقة ، ولكن في الواقع ، ليس هذا هو الحال.

الغالبية العظمى من النبيذ المقدمة في طوابق تجارية- هو نتيجة تسوية معينة بين النقيضين الموصوفين أعلاه ، والتي تسمى " تكنولوجيا الخزانأو ببساطة "الخزان". الفرق بين "الخزان" و "الكلاسيكي" هو أن التخمير الثانوي لا يتم في زجاجات ، ولكن في خزانات ضخمة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي تسمى أكراتوفورز. والنتيجة هي نبيذ فوار يبدو كلاسيكيًا ، ولكن ليس في السنوات ، ولكن في غضون أسابيع قليلة. ومع ذلك ، فإن طعم وباقة هذه النبيذ ، بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة صانعي النبيذ ، يظل أبسط - فاكهي خفيفة وظلال حمضية ، نغمات ليمون ، جريب فروت ، كشمش أبيض ، عباد الشمس و حليب طازج. قد يختلف "الخزان" السيئ ، المصنوع بلا مبالاة أو بانتهاك التكنولوجيا ، في نغمة الخميرة الواضحة ، والتي ، بالطبع ، لا تحترم الشمبانيا.

إن التمييز بين "الكلاسيكيات" أمر بسيط للغاية. على ملصق الشمبانيا المحلي المُنتج وفقًا للتقنية الكلاسيكية ، سيقول بالتأكيد "Classic" أو "Aged" ، على المستورد - "Metodo Classico" أو "Methode cap Classique" أو أي شيء مشابه ، وسيبدأ السعر من 450 -500 روبل لكل زجاجة. جميع أنواع النبيذ الفوار الأخرى ، التي لا توجد عليها مثل هذه النقوش ، هي نبيذ خزانات. لكن هذا لا يعني أنهم سيئون على الإطلاق. على العكس من ذلك ، فإن العديد من الأمثلة على النبيذ في هذه الفئة معروفة على نطاق واسع جودة عالية. وفقط الخبراء الحقيقيون قادرون على تمييز مثل هذا "الخزان" عن ماركات النخبة من "الكلاسيكيات". في الأساس ، يتم إنتاج هذه الخمور مباشرة في مناطق زراعة العنب - في جنوب روسيا ، في شبه جزيرة القرم ، وكذلك في فرنسا وإيطاليا ودول زراعة العنب الأخرى.

وهكذا ، فإن اختيار الشمبانيا يبدأ بطريقة الإنتاج - "الكلاسيكية" أو "الخزان". ثم نقرر أيهما أفضل - شبه حلو ، شبه جاف ، جاف أم قاسي.

بالمناسبة ماذا تختار؟ شبه حلو ، شبه جاف ، جاف أم قاسي؟ رأي الخبراء هو كما يلي: من الأفضل أن تفتتح وليمة مع النبيذ الفوار مع محتوى منخفض من السكر ، وحشي أو جاف ، وهو فاتح للشهية ممتاز. هذا النبيذ لن يثرثر أحاسيس الذوقلا من أوليفييه المناوب ولا من المزخرف كافيار سمك السلمون ملك الروبيانمع جبن الماسكاربوني ، كما تفعل الشمبانيا شبه الحلوة أو الحلوة بالتأكيد.

شبه جاف هو حل وسط جيد. شبه جاف مناسب لمحبي الشبه حلو ولمحبي الوحشية. حسنًا ، شبه الحلو مثالي للحلويات الخفيفة ، ويمكن فتحه بالقرب من الليل وتقديمه مع كعكة عندما يتم تناول أوليفييه بالفعل ، لكن الروح لا تزال بحاجة إلى عطلة.

لذلك ، تلخيصًا لما سبق ، نفترض:

• اشترِ الشمبانيا من هايبر ماركت أو متجر نبيذ.
• اختر الشمبانيا دون تسرع ، ومسح النطاق بأكمله.
• قاسٍ أو جاف - للشرب تحت الأجراس. شبه جاف - لأطباق طاولة الأعياد. نختار الشمبانيا شبه الحلو للحلوى.
• إذا اخترت الشمبانيا باهظة الثمن ، خذ "الكلاسيكية".
• إذا وجدت ، بعد أخذ الزجاجة ، على الملصق النقش "مكربن" ، "مشبع" ، "فوار" أو "فوار" (يجب عدم الخلط بينه وبين "فوار"!) ، ضع النبيذ مرة أخرى. اقرأ وصف النبيذ الموجود على الملصق الخلفي (الملصق الخلفي). يتم دائمًا تقديم الوصف المكتوب بخط صغير - صغير وفقًا لقواعد التجارة باللغة الروسية ، وإذا كنت تحمل نبيذًا مكربنًا بين يديك ، فسيتم الإشارة إلى ذلك على الملصق المقابل بأحد المصطلحات الأربعة أعلاه.
• إذا كانت الزجاجة تقول "Champagne" أو "Sparkling wine" ، ولكنها لا تقول "Classic" أو "Aged" أو نظائرها الأجنبية لهذه المصطلحات ، فهذا يعني أنه لديك نبيذ يتم إنتاجه بواسطة طريقة الخزان.

أهم معيار لتحديد الاختيار الصحيح للشمبانيا هو اسم الشركة المصنعة. أشهر الشركات الروسية اليوم:
1. OJSC Kornet. تأسست عام 1942. (موسكو) حصلت الشركة على جائزة Grand Prix وميداليات ذهبية وفضية.
2. CJSC "Agrofirma Abrau-Durso". تأسست عام 1870. حاليًا ، تنتج "خزانًا" جديرًا جدًا تحت العلامات التجارية "Russian Champagne Abrau-Durso" و "ABRAU" ، بالإضافة إلى "الكلاسيكية" الرائعة تحت العلامات التجارية Millezim و Imperial و Dravigny.
3. JSC "مصنع موسكو لنبيذ الشمبانيا" (MKSHV). تأسست عام 1980. حائز على ميداليات ذهبية وفضية.
4. RISP LLC. (موسكو) تأسست المؤسسة في عام 1994 على مرافق إنتاج OAO MKSHV. في أقل من خمس سنوات من وجودها ، تم منحها 4 ميداليات ذهبية و 12 ميدالية فضية.
5. CJSC "النبيذ الفوار". تأسست في عام 1945 في لينينغراد على أساس مصنع البرتقال الخامس ومصنع مياه الفاكهة.

من بين المنتجين الروس ، يجدر أيضًا تسليط الضوء على: JSC Tsimlyansk Wines. أفضل العلامات التجارية: "أونجين" ، "فيكتوري بوكيه" ، "نبيذ تسيمليانسك الفوار المحضر على طريقة القوزاق القديمة". "ميل ستريم - نبيذ البحر الأسود" (شمبانيا "جنوب روسيا"). فاناغوريا (العلامات التجارية فاناغوريا ، إن آر ، مدام بومبادور). "Kuban-Vino" (العلامات التجارية "Chateau Tamagne Reserve" ، "Chateau Tamagne"). تنتج شركة Myskhako الزراعية أيضًا شمبانيا جيدة جدًا. في شبه جزيرة القرم ، المصنع " عالم جديد"، التي أسسها الأمير ليف جوليتسين وأعاد أول سباق الجائزة الكبرى إلى روسيا في عام 1900 ، تنتج حاليًا نبيذ الشمبانيا عالي الجودة تحت العلامات التجارية Coronation و Paradisio و Brut Cuvee و Novy Svet.

بالحديث عن جودة النبيذ الفوار المحلي ، الذي يتحدى بانتظام من قبل محترفين رفيعي المستوى من بين الشباب الذين أكملوا دورات السقاة القصيرة في الخارج: إلى جانب فرنسا ، تمتلك روسيا أكواب Grand Prix لنبيذ الشمبانيا. تم تأكيد جودة أفضل عينات الشمبانيا الروسية مرارًا وتكرارًا على أعلى مستوى دولي. . وبالمناسبة ، لا يمكن اعتبار كل الشمبانيا الفرنسية مرجعا.

هناك أكثر من 120 شركة شمبانيا في فرنسا ، 16 منها فقط تحتل مرتبة عالية في العالم. من بين أشهر الشركات الفرنسية المتخصصة في إنتاج الشمبانيا ، أولاً وقبل كل شيء ، Moet & Chandon و Veuve Clicquot و Louis Roederer و Mumm و Laurent-Perrier و Ruinart ، التي نصيبها هو السوق الروسيالشمبانيا أكثر من 95٪. إذا كنت تفضل الشمبانيا الفرنسية ، فقد تكون مهتمًا بـ: خاص - Cuvee خاص أو مرموق - Cuvee de Prestige. هذه الشمبانيا مصنوعة من أجود أنواع العنب ، ملتصقة بعناية العملية التكنولوجيةووضع علامة على سنة الإصدار. هناك أيضًا نوع منفصل ، يتم من خلاله تمييز أنواع الشمبانيا اعتمادًا على صنف العنب ومحتوى السكر وسنة المحصول وخصائص إنتاج المشروب.

معظم الماركات الشهيرةشامبانيا:
1. أرملة كليكوت (Veuve Clicquot Ponsardin)
2 - مويت وشاندون (مويت وشاندون)
3. دوم بيريجنون
4. لويس روديرير
5. بايبر هايدسيك
6. موم (GH Mumm)
7. سيركل (كروغ)
8. بول روجر
9. بولينجر
10. صالون

ولكن إذا كان من المرجح ألا تكون المراكز العشرة الأولى المذكورة أعلاه عبارة عن "جدول للرتب" ، ولكن "الجميع يعرفها (أو يجب أن يعرفها)" ، فقد يكون تصنيف المكانة (للنكهة والصفات العطرية) مختلفًا إلى حد ما. أفخم أنواع نبيذ الشمبانيا: Dom Pérignon ، Veuve Clicquot Ponsardin ، Champagne Armand de Brignac (Armand de Brignac ، بالعامية "Ace of Spades" (Ace of Spades)) ، Bolinger (Bollinger Champagne) ، Champagne Crystal (Crystal) ، Perrier Jouet and كروغ الشمبانيا.

بالطبع ، جميع العلامات التجارية لمنازل الشمبانيا الشهيرة هذه هي أعمال حقيقية لفن صناعة النبيذ ، لكن أسعار الشمبانيا الفرنسية عالية الجودة عادة ما تكون مرتفعة للغاية - مثل سعر المكانة. لذلك ، يمكن أن تكلف "Veuve Clicquot La Grande Dame" ، حسب السنة ، من 10-12 إلى 18-25 ألف روبل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يكاد يوجد متخصص في العالم (باستثناء ، ربما ، متذوقو Veuve Clicquot) يميز هذا النبيذ عن أفضل عينات Abrau-Durso. في الوقت نفسه ، ستكون روائع Abrau-Durso المذكورة أعلاه أرخص بكثير من الشمبانيا الفرنسية الفاخرة. لكن ، كما يقولون ، الخيار لك.

بالإضافة إلى النبيذ الفوار الروسي والفرنسي ، يتم أيضًا عرض منتجات صانعي النبيذ الإيطاليين على أرفف المتاجر. يتمتع النبيذ الفوار "Martini Asti" و "" بشعبية خاصة (ومستحقة جيدًا) بين المشترين. لذا فإن "مارتيني أستي" ، الذي يتميز بطعم حلو متناغم ورائحة جوزة الطيب التي لا تضاهى ، و "موندورو أستي" - نبيذ أبيض متلألئ في زجاجة الزمرد الأصلية ، حظيا منذ فترة طويلة وبجدارة بتقييمات العملاء الممتعة وهي بديل ممتاز للشمبانيا الفرنسية باهظة الثمن.

إذا كنت تفضل الشمبانيا المحلية ، فوفقًا لـ GOST 13918-88 ، اعتمادًا على طريقة التصنيع وتركيز السكر ، يميزون:

• "مجموعة الشمبانيا السوفيتية" (الشيخوخة لمدة ثلاث سنوات على الأقل في زجاجة ، مع الإشارة على الملصق ، سنة نبيذ الشمبانيا): قاسي ، جاف ، شبه جاف ؛
• "الشمبانيا السوفيتية": خشن ، جاف ، شبه جاف ، شبه حلو ، حلو ؛
• "شمبانيا سوفيتية بأسماء خاصة": جاف ، شبه جاف ، شبه حلو.

يمكن صنع الشمبانيا السوفيتية بثلاث طرق: الزجاجة الكلاسيكية أو الخزان أو الخزان المستمر.

يتم إنتاج الشمبانيا الروسية وفقًا لـ GOST R 51165-98. الفرق بين الشمبانيا السوفيتية والروسية هو أن الشمبانيا الروسية تنتج فقط بطريقة الخزان المستمر. تنقسم الشمبانيا الروسية إلى قشور وجافة وشبه جافة وشبه حلوة وحلوة. يتم تقسيم الشمبانيا الروسية ، حسب التعرض ، إلى

• شمبانيا روسية بدون شيخوخة
• شمبانيا روسية قديمة - وقت الشيخوخة بعد الانتهاء من عملية الشمبانيا لا يقل عن 6 أشهر.
• مجموعة الشمبانيا الروسية - لا تقل فترة الشيخوخة عن 3 سنوات في الزجاجة ، فهي تمثل عام نبيذ الشمبانيا.

كيف تشرب الشمبانيا

1. من المفترض أن يتم فتح الشمبانيا ليس بصوت عالٍ ، ولكن بهسيس هادئ. يجب أن يتصرف المشروب الجيد بهدوء ودقة.
2. يجب سكب الشمبانيا بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق من فتح الزجاجة. يُعتقد أن هذا سيساعدك على تقدير مذاق المشروب بشكل أفضل. اسكب الشمبانيا ببطء ، مع إمالة الزجاجة قليلاً ، في محاولة لجعل السائل يتدفق على طول جدار الزجاج - سيساعد ذلك على تقليل كمية الرغوة. من المعتاد ملء الزجاج بثلاثة أرباع.
3. تُسكب الشمبانيا الحامضة (الجافة أو الخشنة) في أكواب طويلة طويلة تحمل الاسم الرومانسي "الفلوت" (الفلوت). تُسكب الشمبانيا الحلوة في أكواب عريضة تشبه وعاءً ساقًا. من المعتقد أن الزجاج "الصحيح" سوف يوصل الشمبانيا مباشرة إلى اليمين براعم التذوقوستكون قادرًا على تجربة مذاقها بالكامل. يجب أيضًا حمل كأس من الشمبانيا بطريقة خاصة. البعض يشرب النبيذ الفوار ، ويمسك بكوبًا ، ويمسك الجزء العلوي منه بأشجاره - كما لو كانوا يشربون الكونياك. ولكن ، على عكس الكونياك ، الذي يصبح أكثر عطرية عندما يسخن قليلاً بدفء اليد ، يفقد الشمبانيا مذاقه ويتألق. لذلك ، يجب أن تمسك الرجل بكوب من الشمبانيا.
4. يجب وضع الزجاجة بحيث يبلل النبيذ الفلين ، وإلا سيتوقف المشروب عن "اللعب". ومع ذلك ، هذا ينطبق فقط على الشمبانيا مع سدادة الفلين.
5. يشرب الشمبانيا قبل الوجبات (كمقبلات) وأثناء الوجبات - للأطباق الرئيسية والحلويات. وجبة خفيفة جيدة هي الجبن والزيتون والمأكولات البحرية واللحوم البيضاء ولعبة ، حلويات الفاكهةوالفراولة وبالطبع أناناس كلاسيك. لكن لا ينصح بتناول الشمبانيا مع الشوكولاتة بشكل قاطع.
6. لتقدير مذاق الشمبانيا بشكل أفضل ، قبل بلع المشروب ، عليك أن تتذوقه في فمك لبضع ثوان.

الشمبانيا هي رمز للمتعة الأرستقراطية واحتفال فخم. يتم تحذيرهم من قبل عابري المحيطات عند إطلاقهم والاحتفال بالمراحل الرئيسية للحياة البشرية: الولادة ، والزفاف ، وبداية العام الجديد. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر مكر التقليدية مشروب احتفالي. بعد كل شيء ، غالبًا ما يتم شرب الشمبانيا في بداية الاحتفال ، ثم يشربون المشروبات الأخرى. ثاني أكسيد الكربون ، الموجود في "البوب" ، يزيد من امتصاص الكحول. لذلك ، إذا أمكن ، يجب ألا تخلط الكحول القوي مع الشمبانيا ، وكذلك المشروبات الأخرى. إذا كان لا يزال يتعين عليك كسر هذه القاعدة الحديدية ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك "دون خفض الدرجة."