بلح البحر محار صالح للأكل. كيف تأكل بلح البحر المقشر ، في محلول ملحي وفي قذائف - قواعد الآداب وأدوات المائدة الخاصة

بلح البحر هو ممثل لامع لفئة ذات الصدفتين. لقد تكيفت بلح البحر في عملية التطور مع الحياة في البحار والمحيطات ، وكذلك مع الظروف المعيشية القاسية في خزانات المياه العذبة. ربما لا يوجد شخص لم يسبق له أن رأى صدفة مختومة من البحر أو بلح البحر النهري ، ولكن لا يعرف الكثير من الناس شكل بلح البحر الحي ، الموجود في صدفة قوية.

من الصعب فهم تشريح هذا المخلوق. الشيء هو أن بنية الجزء اللحمي من الرخويات لم تتغير عمليا على مدى قرون من التطور ، واليوم يعتقد العديد من العلماء أن بنية جسم الرخويات هي واحدة من أكثر الهياكل بدائية.

ومع ذلك ، إذا أخذنا في الاعتبار حقيقة أن ذوات الصدفتين كانت تعيش على هذا الكوكب منذ ولادة الحياة عليه ، فعلينا أن نعترف بأن جسدهم ربما ليس بدائيًا ، ولكنه مثالي ، وبالتالي لا يحتاج إلى تحسين تطوري. بالنظر إلى بلح البحر الحي ، علينا أن نعترف بأنه يتكيف بشكل مثالي مع الحياة في الماء. تسمح القشرة المصنوعة من مادة الكيتين الصلبة للرخويات بحماية جسمها الرقيق من الحيوانات المفترسة.

تتشابه أصداف بلح البحر في هيكلها مع أصداف ذوات الصدفتين الأخرى ، ومع ذلك ، فإن بلح البحر لها تكيف فريد يسمح لها بتثبيت أصدافها على الأسطح الرأسية. الجهاز العلمي لربط بلح البحر يسمى بيسوس bisus ، والذي يربط الخيوط التي تمتد من النهاية الضيقة للصدفة. يتم إنتاج هذا الارتباط بواسطة غدة خاصة تسمح لبلح البحر بالالتصاق بالأسماك الكبيرة مثل الحيتان ، بقاع السفن ، بالصخور ، حتى ببعض النباتات الموجودة تحت الماء.

والمثير للدهشة أن بلح البحر في المياه العذبة ليس له هذا الارتباط الخاص. على عكس ذوات الصدفتين الأخرى ، لا تمتلك بلح البحر عضلات يمكنها فتح الصمامات وإغلاقها ، لذلك لا تفتح بلح البحر أصدافها إلا خلال موسم التكاثر. يتم تمثيل الجهاز الغذائي والتنفسي لبلح البحر بواسطة أنبوب سيفون ، يساعد بلح البحر على تصفية الطحالب والكائنات الدقيقة المجهرية من الماء ، وكذلك تصفية الأكسجين من الماء.

تعتبر الخياشيم أهم جزء في بلح البحر ، حيث تشكل ما يقرب من 20٪ من إجمالي وزن الجسم للحيوان. بعد التزاوج ، تضع أنثى بلح البحر البيض في خياشيمها ، حيث توجد مباشرة قبل فقس اليرقات. الأعضاء المتبقية مضغوطة للغاية وليس من الممكن دائمًا تحديد الغرض الدقيق منها بالنظر إلى بلح البحر الحي. يمكن أن توفر الصورة المكبرة لهيكل جسم بلح البحر مزيدًا من المعلومات حول بنية هذه المخلوقات المذهلة.

منذ العصور القديمة ، عرف الناس القيمة الغذائية وطعم بلح البحر ، لذلك لطالما كانت هذه الرخويات طعامًا شهيًا في العديد من البلدان. يمكنك شراء بلح البحر الحي من المتاجر المتخصصة حيث يتم حفظ هذه الرخويات في أحواض مائية خاصة. كما يباع بلح البحر مجمداً ، لكن طريقة التخزين هذه تؤثر على الطعم.

الرخويات هي مخلوقات مذهلة ، بفضل بنية أجسامها ، تمكنت من ملء المياه العذبة ومساحات البحر. إن مظهر بلح البحر ليس رائعًا للغاية ، ومع ذلك ، فإن بنية أجسامهم تسمح لهم بالبقاء على قيد الحياة وتناول الطعام والتنفس والتكاثر.

لا أعرف ما إذا كنت على علم أم لا ، لكن بلح البحر (بالإضافة إلى البنغاسيوس وبعض أنواع السلمون والبلطي وسمك الحفش والروبيان وأكثر من ذلك بكثير) هي نتاج للإنتاج الزراعي. يكمن الاختلاف الرئيسي في إنتاج بلح البحر في أن بلح البحر لا يحتاج إلى التغذية ، بل إنه في الحقيقة ينمو بمفرده.

1. تتمثل المهمة الكاملة للمزارع في اختيار الموقع المناسب للمزرعة وتركيب ما يسمى بجامع بلح البحر. الجامعون مختلفون ، لكنهم جميعًا متشابهون مع بعضهم البعض.

في الموسم ، تضع أنثى بلح البحر بيضها. ترتديه تحت خياشيمها حتى يفقس منها "الضفادع الصغيرة" التي يمكنها السباحة. يبحث الضفادع الصغيرة عن مكان "للتثبيت" لأنفسهم والعديد منهم مرتبط بحبال النايلون الخاصة بالجامع ، كما هو موضح في الرسم التخطيطي.

2. تقع المزارع عادة في أماكن خلابة للغاية ويبدو "الخارج" هكذا

3. بعد ذلك ، يمكن للمزارع فقط مراقبة نمو وحالة بلح البحر. تتراوح فترة نمو بلح البحر من 10 إلى 14 شهرًا ، وبعد ذلك يكتسب مظهرًا قابلاً للتسويق ، ويتم إزالته من البحر وتسليمه إلى المصنع.

الآن عن الحزن. يوجد عدد كبير من الأماكن في العالم المناسبة لتربية بلح البحر. يتم إنتاجها في النرويج والدنمارك ونيوزيلندا وكندا وأستراليا وقليلًا في أوكرانيا وقليلًا في روسيا. في كل من روسيا وأوكرانيا هناك فرصة جغرافية لزيادة كبيرة في أحجام الإنتاج. ومع ذلك ، في محلات السوبر ماركت ، يتم تقديم منتج يتم إنتاجه إما في الصين (الغالبية) أو في تشيلي على نطاق واسع.

مع المنتج الأكثر انتشارًا ، سنتعامل معك.
يتم إنتاج بلح البحر في ثلاثة أنواع: لحم بلح البحر (أي بلح البحر المقشر) وبلح البحر في نصف صدفة وبلح البحر في قشرة كاملة.

4. يتم معايرة لحم بلح البحر بعدد القطع لكل كيلوجرام: 100-200 ، 200-300 ، 300-500 قطعة على التوالي. كلما زاد حجم بلح البحر ، زاد سعره.

5. بلح البحر نصف صدفة

6. بلح البحر في القشرة ، بالمكنسة الكهربائية.
يتم معالجة جميع بلح البحر الذي يدخل سوقنا بالماء المغلي ومناسب للاستهلاك مباشرة بعد إذابة الجليد. وعادة ما يستخدم لحم بلح البحر في الطهي ، بينما يستهلك بلح البحر "كما هو".

الآن حول جودة منتج الشركات المصنعة الرئيسية في السوق.
كما قلت ، فإن السوق الرئيسي (إذا كنا نتحدث عن بلح البحر المجمد وليس المصنع) هو بلح البحر المزروع في تشيلي والصين. المنتج التشيلي أغلى بكثير عند شرائه ، ولكنه أفضل أيضًا. من أجل توضيح ما أتحدث عنه ، سأقدم صورتين.

10. كما ترى ، يتم تجميد المنتج التشيلي بعناية أكبر. هناك طريقة أخرى للتمييز بين المنتجات الصينية الصنع وهي المعايرة. لم يكن عبثًا أنني كتبت عن حقيقة أن لحم بلح البحر (وكذلك بلح البحر في أنصاف قشور وأصداف كاملة) تمت معايرته من حيث الحجم. التحجيم التشيلي دائمًا لا تشوبه شائبة: بلح البحر الموجود في الصندوق لا يمكن تمييزه تقريبًا في الحجم عن بعضها البعض. غالبًا ما يصادف الصينيون نوعًا من إعادة الفرز: بلح البحر بأحجام مختلفة. اللون الزائد: غالبًا ما يكون لبلح البحر الصيني لون برتقالي واضح ، وهذا ليس هو الحال مع المنتج التشيلي.

لذا تسألني. هل المنتج الصيني سيء؟
سأجيب بصراحة: لا أعرف. إذا لم يتم تغذية بلح البحر بأي شيء ، فإن منطقة المياه تكتسب الأهمية الرئيسية: أولاً وقبل كل شيء ، نظافتها. وبالنظر إلى أن بلح البحر هو في الأساس مغذيات مصفاة ، فإن أي قمامة تميل إلى الاستقرار فيها. لقد زرت المزارع في تشيلي عدة مرات وأنا أعلم بالتأكيد أن التحكم هناك على مستوى عالٍ جدًا. لم أذهب إلى المزارع في الصين ، ولا يمكنني قول أي شيء عن هذا.

أنا بنفسي أشتري منتجًا تشيليًا حصريًا.

اتمنى ان تكون مهتم

بالتأكيد أراد كل واحد منا مرة واحدة على الأقل في حياتنا طهي بلح البحر - لقضاء عطلة أو ما شابه ذلك. بعد كل شيء ، يحتوي هذا المنتج على العناصر النزرة والمواد الفعالة بيولوجيا. لذلك ، لن يكون الطبق الذي يحتوي على مثل هذا المكون لذيذًا فحسب ، بل سيزيد من مناعتك أيضًا. يحتوي بلح البحر على ضعف كمية البروتين الموجودة في البيض ، كما أنه غني بالحديد والفوسفور والأحماض المفيدة.

64 83743

معرض الصور: كيف تختار وطهي بلح البحر؟

بالتأكيد ، إذا جربت بلح البحر ، فأنت تعلم أن لها طعمًا غير عادي ، ويعتمد ذلك على المكان الذي تعيش فيه بلح البحر. بالطبع ، للطبخ ، من الأفضل اختيار الأطعمة التي نمت في بيئة نظيفة وبيئية.

كيفية اختيار بلح البحر

من الأفضل التوقف عند المحار بقذائف كاملة مغلقة بإحكام. تلك التي تعرضت للتلف والمفتوحة ليست مناسبة للطهي. إذا كان بلح البحر ثقيلًا جدًا ، فمن المحتمل جدًا أن يكون ممتلئًا بالرمل ، وإذا كان خفيفًا جدًا ، فمن المؤكد أن الرخويات التي كانت بالداخل قد ماتت لفترة طويلة - لا تستحق بلح البحر هذه الشراء. بعد شراء المنتج ، احرص على تخزين بلح البحر الحي بشكل صحيح. ضعيها في طبقة واحدة وغطيها بمنشفة مبللة وضعها في الثلاجة ، ويجب عدم تخزين المأكولات البحرية الحية لأكثر من ثلاثة أيام. توجد قشريات مجمدة في محلات السوبر ماركت والمحلات التجارية. يجب تقديمها مع نبيذ أبيض وجاف دائمًا. هناك رأي مفاده أن بلح البحر من يوليو إلى أكتوبر هو الأكثر لذة ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية ، لذا فإن الأطباق التي تحتوي على هذه المنتجات تناسب السيدات اللواتي يحاولن الحفاظ على لياقتهن.

كيف لطهي بلح البحر؟

إذا كنت تخطط للذهاب في إجازة إلى البحر ، حيث تعيش المحار ، فستتاح لك الفرصة لطهيها على النار.

بلح البحر على النار

من السهل تحضيرها. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى صفيحة معدنية ، ملح ، ليمون ، بلح البحر ، نبيذ أبيض ، وبالطبع نار. فوق النار ، تحتاج إلى وضع ملاءة ووضع بلح البحر عليها. إذا تم اصطياد الرخويات للتو ، فيجب إزالة الطحالب منها ، ولكن يجب ترك الضربات.على الورقة الساخنة ، سيبدأ بلح البحر في الهسهسة وفتح نفسه. الآن يمكنك ملحهم. من الضروري الانتظار بضع دقائق ، ونقل المنتج النهائي إلى أطباق ورش كل قطعة بالليمون. كما ترى ، فإن طهي بلح البحر على نار المخيم سهل للغاية. يمكنك أيضًا طهي المحار في المنزل ، في حديقتك ، لكن رائحة وصوت البحر يمنحان الطبق نكهة خاصة ورومانسية فريدة.

بلح البحر المسلوق على النار

على المحك ، لا يمكنك قلي بلح البحر فحسب ، بل يمكنك أيضًا غليها. تحتاج إلى تناول الأرز (بقدر ما تريد) والليمون والأعشاب والملح. أولاً ، اغلي الأرز في قدر واشطفه - سيكون هذا هو الطبق الجانبي. الآن تحتاج إلى ملح الماء في المقلاة ، وتغلي ، وتضع بلح البحر هناك وتطهى لمدة 10-15 دقيقة. ثم استنزف الماء ، وضع بلح البحر على الأطباق ، ورشها أيضًا بالليمون ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين شرائح الليمون والبقدونس والشبت. لديك أرز لطبق جانبي. الطبق جاهز!

صلصة الخل مع بلح البحر

كما ذكرنا سابقًا ، بلح البحر منخفض السعرات الحرارية. لذلك سيكون طبق مثل بلح البحر مع الخضار خيارًا ممتازًا للفتيات اللواتي يتبعن شكلهن.بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي صلصة الخل مع بلح البحر والفطر.

سوف تحتاج إلى: 200 جرام من المحار المسلوق ، كوب من الفطر المملح ، 1 بصلة ، 1 شمندر و 1 جزرة ، 2 بطاطس ، 3 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر ، 20 ملي لوكس سوف تحتاج إلى خلطها في 0.5 كوب من الزيت النباتي.

تحتاج إلى سلق بلح البحر وغلي الجزر والبطاطس والشمندر بشكل منفصل ، ضع المحار في وعاء سلطة ، ونظف الخضار ، ثم افرمها جيدًا وأضف بلح البحر. نقطع البصل والفطر هناك أيضًا ونخلط الطعام ونتبل بالزيت والخل ورش البصل الأخضر فوقه.

ما هو أكثر من ذلك ، هذه الوصفة رائعة مع البيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد تحضير مثل هذه السلطة أمرًا بسيطًا وسريعًا ، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا.

سلطة مع بلح البحر وصوص تاباسكو

ستحتاج إلى 40 جرامًا من الفلفل الحلو و 20 جرامًا من عصير الليمون والعديد من الخيار و 200 جرام من بلح البحر و 25 جرامًا من الزيت النباتي. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى صلصة تاباسكو والملح والفلفل والثوم.

يجب غلي المحار في ماء مملح ووضعه في وعاء السلطة. يقطع الخيار والفلفل البلغاري إلى شرائح ويرسلان أيضًا إلى بلح البحر. امزج كل شيء وتبليه بالزيت النباتي. حان الوقت الآن لإضافة صلصة الفلفل والملح والثوم وعصير الليمون. زيني السلطة بشرائح الفلفل الحلو والأعشاب. هذه الوصفة مناسبة تمامًا للتجمعات الودية.

ربما تريد كل ربة منزل ، عندما تنوي طهي بلح البحر ، أن يكون الطبق حارًا وغير ممل. هذه الوصفة فقط.

خذ الأرز والأعشاب البحرية (ورقة واحدة) والبصل (قطعة واحدة) والجزر (قطعة واحدة) والثوم (2.3 فصوص) وبلح البحر (500 جم) وخل الأرز والزنجبيل المخلل وبذور الكزبرة وصلصة الصويا.

يجب إذابة الرخويات تحت الماء الساخن الجاري ووضعها على طبق. يجب تقطيع ورقة من الأعشاب البحرية نوريا إلى شرائح (عرض 2 سم) ، ثم إلى مربعات (0.5 سم) ، وتوضع في طبق من بلح البحر وتسكب خل الأرز وصلصة الصويا العادية. الآن فلفل كل شيء ، والملح وتركه ، واتركه ينقع. دعنا ننتقل إلى طهي الأرز.

اشطفها جيدًا تحت تيار رقيق من الماء البارد ، ثم اغليها لمدة 15 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، تحتاج إلى رمي 5 أوراق غار في الأرز ، لكن اسحبها قبل أن ينضج الأرز. عندما يصبح الأرز جاهزًا ، صفي الماء واتركيه حتى يصفى.

ينضج البوكاريس ، يجب تقطيع البصل جيدًا ، وبشر الجزر ، وخلط الخضار مع بذور الكزبرة وتقلى بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف الآن مخلل الأعشاب البحرية وبلح البحر هناك ، ودعهم يطبخون. بعد خمس دقائق ، قطعي قطعة من الزنجبيل المخلل بسماكة 1 سم وأضيفيها إلى باقي مكونات اليخنة. عندما تلاحظ وجود سائل كافٍ للمرق ، ارفع الطبق عن النار. نضع الأرز على الأطباق ونرش بلح البحر المطهي بالخضار بخل الأرز وصلصة الصويا. هذا الطبق رائع أيضًا كمقبلات.

وصفة بيلاف مع بلح البحر

عندما تقرر ما تريد طهيه مع بلح البحر ، يجدر بنا أن نتذكر أنهم لا يصنعون فقط شطائر ووجبات خفيفة وسلطات جيدة ، ولكن أيضًا بيلاف لذيذ. سوف تكون قادرًا على إرضاء كل من الضيوف والعائلة بمثل هذا الذوق الرائع.

لهذا الطبق ، قم بشراء: 1 كوب أرز ، 700 جرام من بلح البحر ، 1 جزرة ، 1 بصل ، ورق الغار ، 40 جرام من الزبدة ، ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ، ملح وفلفل.

يجب غلي البطلينوس في ماء مملح ، ولا تسكب الماء بعد الطهي ، سيكون مفيدًا. تحضير مقلاة ، تذوب الزبدة ونرسل البصل المفروم والجزر هناك. جوهر الوصفة هو أن الأرز يُقلى أيضًا في مقلاة مع الخضار. عندما تحصل على اللون الذهبي للبصل ، فأنت بحاجة إلى إضافة كوبين من الماء (حيث تم غلي بلح البحر) إلى المقلاة ، وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة ومعجون الطماطم وورق الغار. تأكد من أن النار بطيئة. عندما يصبح الأرز جاهزًا ، نضيف بلح البحر ، ويقدم الطبق ساخنًا ومزينًا بالأعشاب.

كيف لطهي بلح البحر المجمد؟

خيار ممتاز سيكون طبق بلح البحر المطبوخ في جبن البارميزان.

خذ: 100 جرام من البارميزان ، 4 فصوص من الثوم ، 1 كجم من بلح البحر ، 200 جرام من نبيذ المائدة ، 25 جرامًا من الزبدة والملح والفلفل.

يجب إذابة بلح البحر وغسله. ثم ضعهم في قدر ، أضف كوبًا من الماء والنبيذ الأبيض. تحتاج إلى غليها على نار متوسطة لمدة 7-9 دقائق. ضعي المقلاة على النار ، وعندما يسخن ، ضعي الزبدة والقليل من الدهن ، انتظري حتى تبدأ في إصدار الأزيز. بعد ذلك ، أضيفي جبن البارميزان المبشور والثوم المفروم إلى المقلاة. يجب معالجة كل بلح البحر بطريقة بحيث تبقى ورقة واحدة فقط ، تُسكب فوق صلصة الجبن والثوم وتُقلى على الشواية. عندما يذوب الجبن تمامًا ، ضعي المحار على طبق وقدميه فقط عندما يبدأ الجبن في التماسك. بالنسبة لهذا الطبق ، يجب أن تبحث عن بلح البحر الأكبر حجمًا ، حيث تبدو فاتحة للشهية ورائعة.

أتمنى لك وجبة شهية!

حتى الآن ، يعد بلح البحر والمحار أكثر أنواع المحار شيوعًا الموجودة في مطابخ جميع شعوب العالم تقريبًا. لا أحد لديه معلومات موثوقة حول متى وتحت أي ظروف بدأ البشر في تناولهم. نحن نعلم فقط أن هذا حدث منذ وقت طويل جدًا جدًا. يزعم المؤرخون وعلماء الآثار أن لديهم أدلة على قيام الإنسان البدائي بجمع المحار الذي يعود تاريخه إلى أقدم من دليل صيده وصيده. ومع ذلك ، فإن الأشخاص المعاصرين مهتمون بالعديد من القضايا الأخرى. على سبيل المثال ، كيف يختلف بلح البحر عن المحار ، أي المحار هو ألذ وأكثر صحة للإنسان ، وكيفية طهي المأكولات البحرية الشهية ، وما إلى ذلك.

حسنًا ، دعنا نحاول الإجابة على هذه الأسئلة ، ونقدم أيضًا للقارئ بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول هذه الرخويات البحرية.

كثير من الناس لا يميزون بين بلح البحر والمحار. لكنها رخويات بحرية مختلفة تمامًا. إذن ، ما هو بلح البحر والمحار ، وكيف نفرق بينهما؟ الآن دعونا ننظر في هذه المسألة.

مظهر

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن مظهر هؤلاء السكان البحريين مختلف تمامًا. لذا ، فإن المحار أكبر من بلح البحر. قذائفهم خشنة ومموجة إلى حد ما على طول الحواف. تتميز أصداف المحار بشكل مسطح أو مقعر قليلاً. من ناحية أخرى ، تحتوي بلح البحر على أصداف أصغر بكثير. كما أن شكلها مختلف تمامًا: أكثر تقريبًا ، مع حواف حادة. يمكنك أيضًا التمييز بين الرخويات من خلال لون القشرة. يميل المحار إلى أن يكون فاتح اللون إلى حد ما ، بينما يتحول لون بلح البحر إلى الرمادي الداكن إلى الأسود تقريبًا. يعتمد وجود الظل أو ذاك على جودة المياه في الخزان الذي تعيش فيه الرخويات.

أسلوب الحياة

يمكنك أن تفهم كيف يختلف بلح البحر عن المحار إذا كنت تفكر في نمط حياة بعض الرخويات وغيرها. لذلك ، المحار غير قادر على التحرك. يقضون حياتهم كلها "جالسين" في مكان واحد ، يربطون قوقعتهم بالكامل بالصخور أو الصخور الصلبة الأخرى الموجودة في قاع البحر. بلح البحر قادر على تغيير موقعه. خيط خاص (byssus) يسمح لهم بالقيام بذلك. بمساعدتها ، يتم ربط بلح البحر ببعض الأشياء غير المنقولة ويسافر بحثًا عن الطعام على مسافات يسمح بها الخيط.

بالنظر إلى وجود الرخويات في المجتمعات ، يمكن ملاحظة ميزة أخرى تميز هذين النوعين. إذا كان بلح البحر يفضل أن يعيش حياة اجتماعية ، والتعلق في صف واحدًا تلو الآخر ، فإن المحار يعيش في "أكوام" ، وأحيانًا تكون متماسكة بإحكام مع بعضها البعض.

كيف يختلف بلح البحر عن المحار؟ ما هو أكثر فائدة؟

كلاهما له قيمة غذائية عالية جدًا جسم الانسان. يعتبر كل من المحار وبلح البحر من العوامل الوقائية الجيدة من السرطان. تفسر هذه الخاصية بالمحتوى العالي من العناصر مثل الصوديوم والفلور في الرخويات البحرية.

يكمن الاختلاف بين المحار وبلح البحر في طريقة طهيهما. بتعبير أدق ، حقيقة أنه لا يمكن طهي الأول من خلال المعالجة الحرارية ، في حين أن الأخير أمر لا بد منه. هذا لأن المحار منتج أنظف. تؤكل نيئة. ويتراكم بلح البحر ، بسبب حياته الأكثر نشاطًا ، جرعة خطيرة مواد مؤذيةالتي تترك بعد الغليان في الماء.

سعر

ربما يكون المعيار الرئيسي لكيفية اختلاف بلح البحر عن المحار هو تكلفتها.

هذا الأخير مكلف للغاية ، وكقاعدة عامة ، يتم تقديمه فقط في بعض المطاعم في بلدنا. ويمكن العثور على بلح البحر للبيع في كثير من الأحيان. تقريبًا في كل متجر يمكنك شراء هذه المحار مجمدة بسعر مناسب إلى حد ما.

كيفة تختار؟

ربما كانت هذه هي الفروق الدقيقة الرئيسية التي تسمح حتى لأبعد شخص عن المطبخ الراقي بمعرفة الفرق بين بلح البحر والمحار. الآن دعونا نفكر في بعض النقاط الأكثر أهمية التي تتعلق بطرق التحضير وقواعد تناول مثل هذه الرخويات ، بالطبع ، مع مراعاة الاختلافات التي تم ذكرها أعلاه.

يُعتقد أن بلح البحر والمحار الطازج ، الذي ظل على قيد الحياة حتى التجمد ، قد أغلق أصدافه. ويفتحون بعد موتهم. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار بلح البحر والمحار في المتجر.

علاج او معاملة

بعد الحصول على الرخويات البحرية ، تحتاج إلى معالجتها في أسرع وقت ممكن. بالطبع ، في حالة المجمدة ، يمكنك الانتظار قليلاً ، ولكن إذا تم شراء بلح البحر حيًا أو حتى مبردًا ، فيجب أن تبدأ على الفور في طهيها. تحتاج أولاً إلى فتح القذائف ، وتحويلها بالجانب الحاد نحوك ، وإلصاق السكين بين النصفين ، وتحويلها 90 درجة والحصول على البطلينوس. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الدواخل وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. في حالة المحار ، يتم الانتهاء من الطهي في هذه المرحلة. بعد المعالجة ، يجب تقديمها على الفور على الطاولة ، مع إضافة أي صلصة أو شريحة ليمون إلى الطبق.

حسنًا ، قبل تقديم بلح البحر ، يجب طهيه. على الرغم من تخزينها لفترة أطول قليلاً من المحار ، إلا أن خصائصها المفيدة تبدأ في الضياع كل يوم. بعد تنظيف الأصداف والأحشاء ، يمكن غليها وتتبيلها مرة أخرى مع أي صلصة. يمكن تخزين طبق بلح البحر النهائي في الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبًا.

كيف يختلف بلح البحر عن المحار؟ كما ذكرنا سابقًا ، يمكن استهلاك الأخير نيئًا ، بينما لا يمكن استهلاك الأول. هذا معيار مهم جدا. في مطابخ العديد من الدول توجد وصفات للمحار النيء. ومع ذلك ، قبل استخدام المحار بهذه الطريقة ، من الضروري التأكد من الحصول عليها في خزان نظيف بيئيًا. خلاف ذلك ، من الأفضل تفضيل طبق من المحار المطبوخ.

يمكن تقديم محار البحر بشكل منفصل ، أو يمكن أن يكون مكونًا في أي طبق. في المطاعم ، غالبًا ما يُعرض عليك تجربة المحار بشكل منفصل. ولكن في الطبخ المنزلي ، من أجل توفير المال ، يمكنك إضافة مكونات أخرى إليها.

طريقة طهو

فارق بسيط آخر يختلف فيه بلح البحر عن المحار هو طريقة تناوله. يمكن تقديم المحار مع أصداف مغلقة. ثم عليك أن تفتحها بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فتح القشرة ، وقطع الجزء الذي تعلق به لحم المحار بسكين ، وسكب الصلصة وشرب المحار كله مرة واحدة.

إذا تم تقديم المحار في شكل نقي ، فيجب تناوله مع أدوات المائدة. يتم تقديم بلح البحر دائمًا مقشرًا ، وكقاعدة عامة ، لا توجد مشاكل في استخدامه.

استنتاج

المعلومات الواردة في المقالة كافية لفهم كيف يختلف بلح البحر عن المحار ، وكيفية التمييز بينها وفصل الرخويات عالية الجودة عن الرخويات منخفضة الجودة ، وكذلك كيفية تحضير واستهلاك هذه الأطعمة الشهية. كقاعدة عامة ، سيرغب أولئك الذين جربوا طبقًا من هذه المأكولات البحرية في تذوقها أكثر من مرة.

المأكولات البحرية ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا منتجات صحية جدًا. اليوم ، تقدم محلات السوبر ماركت مجموعة واسعة من المنتجات المماثلة ، ويعد بلح البحر من بين الخيارات المتاحة. يكاد يكون من المستحيل العثور عليها طازجة ، ولكن يمكن العثور عليها مجمدة في أي محل بقالة تقريبًا.

قبل التجميد ، يقوم المصنعون بتنظيف المنتج وغليه ، ولكن على الرغم من ذلك ، يوصى بإجراء معالجة إضافية في المنزل.

• حساء
• المراجعات والتعليقات

كيف تختار بلح البحر المجمد؟

لكي لا تصاب بخيبة أمل في تذوق المأكولات البحرية المشتراة ، عليك أن تختارها بشكل صحيح.

• لا ينصح بشراء البضائع بالوزن ، حيث لا توجد طريقة للتحقق من مدة تخزينها ومتى تم إنتاجها بالضبط. اختر خيارات في حزمة منفصلة ، حيث يمكنك قراءة المعلومات الكاملة عن الشركة المصنعة ؛

• انتبه إلى حالة التزجيج الجليدي. لا ينبغي أن يكون كثيرًا ، لأنك ستدفع مقابل الماء. يشير وجود الثلج أو بعض العيوب الأخرى إلى أنه قد تم إذابة المنتج وإعادة تجميده. الخيار المثالي هو طبقة رقيقة صلبة من التزجيج بدون أي عيوب ؛
• شم رائحة البضائع. من الناحية المثالية ، يجب ألا تكون هناك رائحة ، أو يُسمح برائحة مريبة لطيفة.

كيف لطهي بلح البحر المقشر والمجمد؟

أود أن أقول على الفور إنك تحتاج إلى إزالة الجليد عن المنتج مرة واحدة فقط ، لأن التجميد المتكرر لن يفسد المظهر فحسب ، بل سيزيد أيضًا من سوء الطعم والفوائد. يجب أولاً ترك المحار في الثلاجة لعدة ساعات ثم الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة. بمجرد إذابتها في الثلاجة ، يمكن تخزين المأكولات البحرية لمدة تصل إلى 36 ساعة قبل أن تفسد.

يمكن أن يتم الطهي في الماء والحليب والنبيذ والزيت والسوائل الأخرى. من المهم معرفة المدة التي يستغرقها طهي بلح البحر المجمد في الوقت المناسب ، لأنه مع المعالجة الحرارية المطولة يصبح ببساطة مطاطيًا.

حتى لا تفسد الطعم ، من الضروري اتباع قواعد المعالجة الحرارية ، والتي سنناقشها أدناه.

• الخيار رقم 1 - كيفية طهي بلح البحر المسلوق المجمد في النبيذ. بالنسبة لخيار المعالجة الحرارية هذا ، يجب عليك استخدام شاردونيه أو مشروب آخر مشابه. يُسكب النبيذ في قدر ، ويُضاف الملح وتوابل المأكولات البحرية. ضعي الحد الأدنى من النار وضعي بلح البحر المغلي والمجمد. بعد الغليان ، يُغلى لمدة 5 دقائق. يبقى فقط للحصول عليه ، تبرد قليلاً ويمكنك تقديمه. سوف يكمل الليمون طعم الطبق تمامًا. يمكن تقديمها كطبق منفصل أو استخدامها في السلطات والمقبلات وما إلى ذلك ؛
• الخيار رقم 2 - كيفية غلي بلح البحر المقشر والمجمد بشكل صحيح في الحليب. يفضل الكثيرون هذه الطريقة ، لأن الحليب يجعل المأكولات البحرية طرية ويمنحها طعمًا كريميًا. يُسكب الحليب في قدر ويُغلى. بعد ذلك ، ضعي المنتج الرئيسي هناك ، اغلي واطبخي لمدة 5 دقائق. يوصى بالتحريك باستمرار. في النهاية ، أضف الملح حسب الرغبة. المنتج المحضر وفقًا لهذه الوصفة مثالي للأرز والمعكرونة والبطاطس المهروسة. سوف ينوع ويحسن مذاق السلطات ؛
• الخيار رقم 3 - كيفية الطهي بالزيت. نأخذ قدرًا ونسكب فيه بعض زيت الزيتون ونضيف التوابل. تخلط جيدا وتغلى ، ثم توضع في المأكولات البحرية. الآن دعنا نتعرف على مقدار طهي بلح البحر المجمد والمقشر في الزيت. مدة المعالجة الحرارية في هذه الحالة هي 7 دقائق. ضعها على مناشف ورقية مطوية في عدة طبقات لإزالة الزيت الزائد. سوف تصبح المأكولات البحرية لذيذة للغاية وناعمة وعصرية.

كيف لطهي بلح البحر المجمد في قذائف؟

في المتاجر ، يمكنك شراء المنتج مع الأصداف ، وفي هذه الحالة ، يكون للعملية خصائصها الخاصة. تحتاج أولاً إلى غسل وتنظيف القشرة جيدًا وإزالة الزوائد. إذا كانت القذائف بها شقوق أو مفتوحة ، فمن الأفضل التخلص منها ، لأن البطلينوس فاسد. ضعها في قدر واملأها بالماء بكمية تكون فيها الأصداف أعلى من مستوى السائل. نضيف الملح والبهارات حسب الرغبة ونضع المقلاة على النار.

بعد الغليان ، خففي الحرارة حتى يغلي السائل ببطء. الآن سوف نكتشف مقدار طهي المحار في قذائف. مدة المعالجة الحرارية 7-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، ستفتح الأصداف وستطهو المأكولات البحرية. بعد ذلك ، ضع كل شيء في مصفاة وقم بتبريده قليلاً. الخطوة التالية هي إزالة الغلاف وحزم الألياف الصلبة. يمكن تناول المنتج أو طهيه في وصفات مختلفة.

طهي أطباق لذيذة من المحار المجمد

الآن دعنا نتعرف على الأطباق التي يمكن تحضيرها من المأكولات البحرية التي ستسعد كل من البالغين والأطفال. يمكن إعدادها ليس فقط للوجبات المنزلية ، ولكن أيضًا لمقابلة الضيوف ولقضاء العطلات.

بلح البحر مقشر مع صوص الكريمة

لنبدأ بالأبسط ، ولكن في نفس الوقت وجبة خفيفة شهيرة للغاية يمكن تقديمها على الطاولة للضيوف أو على طاولة البوفيه.

خذ هذه المنتجات: 1 كغم من المحار في قشور ، غار ، فلفل ، ليمون ، 0.5 لتر قشدة 33٪ ، 125 جم جبن بارميزان ، 2 صفار ، فص ثوم وريحان.

تعليمات خطوة بخطوة:

• صب الماء في قدر واغليها. أضف أوراق الغار و 7 حبات فلفل وبعد دقيقتين ضع بلح البحر المقشر في قذائف. بعد الغليان مرة أخرى ، اطبخي كل شيء لمدة 10 دقائق ؛

• لتحضير الصلصة ، اخلطي الكريمة مع الجبن المبشور وصفار البيض ، ثم أضيفي الثوم الذي يمر عبر العصارة والريحان المفروم. امزج كل شيء جيدًا بمضرب حتى يصبح ناعمًا ؛
• انزع بلح البحر ، افصل القشرة وانزع المحار. من السهل القيام بذلك ، لأن الغلاف يجب أن ينفتح. خذ ورقة الخبز ، ضع أنصاف القذائف وضع فيها المحار. أضف بضع ملاعق صغيرة من الصلصة المعدة لكل منهما. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق.

حساء

حساء فرنسي مشهور عالميًا يقدم في العديد من المطاعم. الآن سوف تتعلم كيفية طهيها في المنزل. المكونات تكفي لـ 6 حصص.

خذ هذه المنتجات: البصل ، 3 فصوص من الثوم ، بضع أغصان من الزعتر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والطماطم والغار والملح والفلفل وملعقة صغيرة من الزعفران و 325 جرام بلح البحر المجمد بالقشر والروبيان و 1 كجم من فيليه السمك.

• لطهي الحساء بشكل صحيح ، يجب عليك تحضير المنتجات. نقطع البصل المقشر والثوم جيدًا ، ثم نضع في قدر بقاع سميك ، حيث تحتاج إلى تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت. ضع الزعتر هناك.
• قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى البصل. أرسل الغار والزعفران هناك. يُسكب في كوبين من الماء ويُغلى. نضع الملح والفلفل ويطهى لمدة 25 دقيقة ؛

• يُقشر الجمبري ويُغسل بلح البحر جيدًا بفرشاة ، ويُقطّع شرائح الفيليه إلى قطع صغيرة. أرسل السمك إلى الحساء واطبخه لمدة 5 دقائق. بعد ذلك نضع المأكولات البحرية ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى. بعد انقضاء الوقت ، أخرج السمك مع المأكولات البحرية وضعه في طبق ؛
• يجب فرك ما تبقى في المقلاة من خلال غربال ، وإعادة الكتلة الناتجة إلى الوراء وسكب الزيت المتبقي. يُغلى ويُضاف السمك مع المأكولات البحرية ، وكذلك الملح والفلفل. أطفئي النار واتركي الحساء تحت الغطاء لينقع لفترة.

الآن أنت تعرف كل الطرق الممكنة لطهي بلح البحر المجمد عن طريق الغليان. اختر الخيار الأنسب لنفسك واستخدمه لتحضير وجبة خفيفة لذيذة.