امتياز ستاربكس في روسيا - كيف تفتح مشروعك التجاري؟ تحليل منتجات وخدمات سلسلة مقاهي ستاربكس

← أخبر أصدقاءك

ستاربكس هي بداية ونهاية كل ما يتعلق بفن شرب القهوة. ربما تعتقد أنك تعرف كل شيء عن ستاربكس ، لأنك تقضي وقت فراغك هناك ، لكن صدقني ، لم تعرف أبدًا عن المقهى المفضل لديك من هذا ...

الحقيقة رقم 1

حجم ترينتا لكوب ستاربكس أكبر من معدتك! يحتوي على 916 مليلترًا من القهوة ، بينما تحتوي معدة الشخص العادي على 900 مليلتر فقط. هذا يعني أنك لن تكون قادرًا على شرب مشروبك في جلسة واحدة إلا إذا كان لديك بطن رائع أو شيء من هذا القبيل.

الحقيقة رقم 2

في أواخر عام 2013 ، بدأت ستاربكس في بيع البطاقات الذهبية للعملاء مقابل 450 دولارًا لكل منها. تم إصدارها في إصدار محدود وعلى العموم لم تقدم أي مزايا. لا أحد يفهم تمامًا سبب اختراعها ، لأن ستاربكس على بعد ثوانٍ فقط وفنجان من القهوة ليس باهظ الثمن.

الحقيقة رقم 3

لدى Pumpkin Spice Latte أكثر من 83000 متابع على Twitter ويحظى حساب الكأس بشعبية كبيرة على وسائل التواصل الاجتماعي الأخرى.

الحقيقة رقم 4

الاسم الأصلي لسلسلة المقاهي هو Pequod. تكريما لمحكمة صيد الحيتان من كتاب موبي ديك الكلاسيكي. لحسن الحظ ، قرر أحد مؤسسي الشركة العبقري تغيير الاسم ، وهو بالتأكيد الاختيار الصحيح.

الحقيقة رقم 5

يحتوي فنجان القهوة المتوسط ​​على 320 ملليجرام من الكافيين ، وهو ما يعادل أربعة أضعاف مشروب طاقة ريد بُل.

الحقيقة رقم 6

ستاربكس هي العلامة التجارية الأولى التي تصل إلى 10 ملايين إعجاب على Facebook.

الحقيقة رقم 7

الطاولات الصغيرة المستديرة المنفردة في ستاربكس ليست مجرد قرار تصميم لطيف. إنها مصممة لجعل الناس يشعرون بوحدة أقل ، كما هم لا توجد مقاعد شاغرة على الطاولة المستديرة.

الحقيقة رقم 8

يوجد حاليًا 21.536 موقعًا لستاربكس حول العالم. لا يصدق ، أليس كذلك؟ ولكن الأمر الأكثر جنونًا هو أنه في عام 2010 كان الرقم 4678 ، أي يتم فتح 2.5 متجرًا في المتوسط ​​يوميًا على مدار خمس سنوات!

الحقيقة رقم 9

يزور متوسط ​​عملاء ستاربكس حوالي ست مرات في الشهر ، ولكن إذا كنت مهووسًا بشكل خاص وفي 20٪ من العملاء ، فمن المحتمل أن تزور المتجر 16 مرة على الأقل في الشهر.

الحقيقة رقم 10

إذا كنت تعتقد أن متجر ستاربكس الخاص بك مغلق ، فلا تكن متأكدًا. ستاربكس لديها قاعدة 10 دقائق حيث يفتح المتجر قبل 10 دقائق من ساعات الافتتاح الرسمية و 10 دقائق بعد الإغلاق.

الحقيقة رقم 11

تبلغ قيمة بطاقات الهدايا ، التي يتم تفعيلها كل عام ، 925 مليار دولار في حسابها. وبهذه الأموال ، يمكنك شراء 200 مليار Frappuccinos.

الحقيقة رقم 12

قالت الشركة أن هناك 87000 مجموعة مختلفة من مشروبات ستاربكس. لن تتمكن أبدًا من تذوق كل واحد منهم ، لأنه حتى لو شربت مشروبين في اليوم ، فسوف يستغرق الأمر حوالي 119 عامًا.

فرابوتشينو هو مشروب ستاربكس المميز.. يتكون تقليديًا من الإسبريسو والشراب والحليب قليل الدسم والقشدة المخفوقة.

وصفة فرابتشينو بالكاد يمكن أن تسمى جديدة. حتى قبل ظهور سلاسل القهوة في جميع دول العالم ، كانت المطاعم والمقاهي تستخدم لخلط القهوة والحليب. يمكنك أن تقرأ عن فوائد ومخاطر القهوة مع إضافة الحليب.

هذا هو الفارق الدقيق الذي يميز وصفة فرابتشينو عن الوصفات الأخرى أضاف المبدعون الثلج المجروش إلى خليط الحليب والقهوة، ثم اخفق المزيج الناتج حتى تظهر رغوة رقيقة.

يمكن أن يكون أي شيء تتصدر. طعم الشراب يعتمد على اختياره.

يتكون اسم المشروب من كلمتين. كلمة "فرابيه" بالفرنسية تعني "مبرد" ، والجزء الثاني من الكلمة مشتق من "كابتشينو" المعروف. في اللغة الإنجليزية - frappuccino. اقرأ عن كيفية صنع الكابتشينو في المنزل في منطقتنا.

لأول مرة ، تحت هذا الاسم ، تم تقديمه في التسعينيات في أحد المقاهي الأمريكية في ماساتشوستس ، The Coffee Connection.

في عام 1994 ، استحوذت شركة ستاربكس على هذه المؤسسة ، وبعد مرور عام ، أصبحت كل من الوصفة واسم مشروب القهوة ينتميان بالفعل إلى هذه العلامة التجارية. الآن Frappuccino هي علامة تجارية مسجلة.

كثير من الناس لديهم سؤال بخصوص استخدام هذه الكلمة. Frappuccino - هو أم هو؟ وفقًا لقواعد اللغة الروسية ، هذا يمكن للكلمة أن تكون ذكورية ومحايدة.

واحد فرابتشينو يعني "مشروب واحد". يمكنك أن تقول: "واحد فرابتشينو". سيكون هذا أيضا صحيحا. يتم وضع الضغط في اسم المشروب على المقطع الثالث.

كيف تختلف عن فرابيه

يعتبر كلا هذين المشروبين منعشًا ومناسبًا للاستخدام الصيفي ويعتمدان على الإسبريسو. لكن هناك فرق بينهما. يمكنك التعرف على ميزات صنع قهوة الإسبريسو.

في حالة فرابيه ، فإن خيال الشركة المصنعة مرحب به فقط. ولأكثر من نصف قرن ، تم إعداد فرابتشينو بدقة وفقًا للوصفة ، التي تنتمي براءة الاختراع الخاصة بها لستاربكس. فقط في هذه الشبكة يمكنك تجربة مشروب حقيقي.

الجزء القياسي من فرابتشينو هو 460 مل ، يقدم مع قش. المكونات الإلزامية هي دبل (إسبريسو مزدوج) والسكر والثلج والحليب المبرد.

يتم جلد كل هذه المكونات ، بما في ذلك الثلج. هذا أيضًا هو الاختلاف الأساسي بين فرابتشينو وفراب. يمكن العثور على وصفات قهوة فرابيه في.

قد تختلف مشروبات القهوة التي تحتوي على Frappuccino حسب تفضيل العميل.

الشيء الرئيسي هو تعلم كيفية صنع فرابتشينو كلاسيكي. في باقي الوصفات ، ما عليك سوى تغيير المكونات إذا لزم الأمر ، باستخدام طريقة الطهي نفسها:

كلاسيكي: لتحضير فرابتشينو كلاسيكي ، ستحتاج إلى جرعة مزدوجة من الإسبريسو (100 مل) ، و 100 مل من الحليب (1.5-2٪ دسم) ، و 1 ملعقة صغيرة. سكر (أقل إذا كنت لا تحب الحلويات) ، 1 ملعقة كبيرة. شراب مركز.

أشهرها شراب الشوكولاتة أو الكراميل. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. كريمة مخفوقة و 2-3 مكعبات ثلج.

اسبريسو يغلي ويبرد. يجب أن تبرد القهوة الساخنة إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب في الخلاط ويُضاف الشراب والحليب والسكر. تخلط باستخدام ملحق خفق ، ويضاف الثلج ويخفق جيدا.

يجب أن يتحول الجليد بعد ذلك إلى فتات. أثناء الجلد ، يتم تشكيل رأس عالية من الرغوة.

تُسكب الكتلة الناتجة في كوب ، وتوضع الكريمة المخفوقة في الأعلى. تم تزيين المشروب بالمكسرات المطحونة أو القرفة أو أي طبقة أخرى.

الكراميل: قم بتخمير القهوة. لتناول مشروب ، تحتاج إلى نصف كوب من المشروب النهائي: مُصفى ومبرد. تحتاج أيضًا إلى تحضير نصف كوب من الحليب و 1/6 كوب (40 مل) شراب كراميل و 7 مكعبات ثلج وسكر (1.5 ملعقة كبيرة).

نخلط جميع المكونات في الخلاط ونخفق حتى يتحول الثلج إلى قطع صغيرة. يُسكب المشروب النهائي في أكواب ويُسكب بالكريمة المخفوقة.

شوكولاتة جافا: شوكولاتة جافا فرابتشينو مصنوعة من الحليب ورقائق الشوكولاتة وصلصة الشوكولاتة وبالطبع الثلج المجروش. مزين بصوص الشوكولاتة والكريمة المخفوقة التقليدية.

برالين فرابوتشينو: هذا مشروب مختلط. يتم صنعه على أساس حليب الشوكولاتة الذي يضاف إليه شراب الجوز. تُخفق المكونات في الخلاط مع الثلج. تم تزيين المشروب النهائي بالكريمة المخفوقة ونمط من الشوكولاتة.

: موكا فرابتشينو - نفس المشروب الكلاسيكي ، لكن مضاف إليه شوكولاتة ستاربكس موكا. على عكس الوصفة الرئيسية ، تحتوي الموكا على نصف السعرات الحرارية. الشوكولاته هي السمة المميزة لها. يمكن العثور على (المخاوي) الكلاسيكية على الرابط.

ضوء Frappuccino: لصنع فرابوتشينو خفيف ، ستحتاج إلى كريمة نباتية (بالضرورة أقل نسبة دهون) ، بالإضافة إلى الحليب الخالي من الدسم.

Tazoberi frappuccino: وصفة أخرى حاصلة على براءة اختراع من ستاربكس. تم استبدال الإسبريسو بشاي Tazo. تم شراء Tazo في عام 1997 من قبل ستاربكس.

مكمل بمزيج من التوت وغيره من عصائر الفاكهة والتوت. الجليد أمر لا بد منه.

نباتي: تستبدل النسخة النباتية من فرابتشينو الحليب العادي بجوز الهند أو فول الصويا. تستخدم الكريمة المطبوخة فقط على الدهون النباتية.

كريم فرابوتشينو: هنا لا نتحدث عن مشروب ، بل عن حلوى لا تحتوي على قهوة. يتم استبداله بقشدة حلوة تشبه الحلوى ، وكذلك الحليب الرغوي. تشتمل تركيبة الكريم على السكر والمنكهات والمواد المانعة للتسرب.

الفانيليا: لتحضير فرابوتشينو الفانيليا ، تحتاج إلى 2 ملعقة صغيرة. اخلطي القهوة مع 150 مل من الماء ، اغليها في تركيبة ، صفيها واتركيها تبرد.

يتم سحق 4 مكعبات ثلج ، وسكبها في الخلاط ، و 150 مل من الحليب ، و 3-5 ملاعق كبيرة من شراب الفانيليا و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.

تُخفق جميع المكونات لمدة 3-5 دقائق حتى تتكون رغوة كثيفة. يُسكب الخليط الناتج في كوب ويُزين برقائق الشوكولاتة في الأعلى.

ستاربكس أيضا تصنع فرابتشينو الفانيليا الكريمي. يتم تحضير المشروب على أساس دسم. يضاف إليها شراب الفانيليا والثلج المجروش. كديكور - كريمة مخفوقة.

ستاربكس فرابوتشينو ماتشا: هذا مشروب منعش شهير يحتوي على شاي الماتشا الأخضر. يُسكب 220 مل من الحليب في الخلاط ، ويضاف 1 ملعقة صغيرة. ماتشا شاي أخضر وسكر ، 7-8 مكعبات ثلج.

يتم جلد جميع المكونات لمدة دقيقة. بعد ذلك ، يجب ترك الخليط لمدة 5 دقائق لتكوين رغوة ، وبعد ذلك يمكن سكب المشروب النهائي في كوب.

اقرأ عن فوائد وأضرار شاي الماتشا الياباني في المقال.

مع العصائر: غالبًا ما توجد الكلمات "الكرز" ، "البرتقالي" ، "التوت" ، إلخ باسم frappuccino. هذا يعني أن هذه العصائر مدرجة في الوصفة.

شوكولاتة كريمية: شوكولاتة كريمية فرابتشينو - مشروب ذو أساس كريمي. تحتوي على صوص شوكولاتة وثلج مجروش. تقدم مع صوص شوكولاتة وكريمة مخفوقة.

: ظهر فرابتشينو يونيكورن مؤخرًا في قائمة ستاربكس. يتم تحضيره على أساس قهوة الورد.

الطبقة العلوية هي بريق وردي وأزرق صالح للأكل. يشتمل Glitter Unicorn Frappuccino أيضًا على عصير المانجو والمهروس.

قهوة مع ملفات تعريف الارتباط: يُسكب 200 مل من القهوة المخمرة والمبردة في الخلاط. تُسحق بشكل منفصل وتُسكب في أوعية منفصلة 20-30 جم من البسكويت وحوالي 4-6 مكعبات ثلج.

ثلج مجروش ، 2 ملعقة صغيرة يتم خلط سكر القصب ، 180 مل من الحليب والقهوة في الخلاط حتى تظهر الرغوة. يُسكب المشروب في أكواب ، ويضاف إلى كل منها ملفات تعريف الارتباط. كديكور - كريمة مخفوقة.

كابتن كرانش: تحتوي حلوى الكابتن كرانش على فراولة وكريمة فرابتشينو وشراب الكراميل وشراب التوفي وشراب البندق.

بالموز: 1 موزة ، نصف كوب من حليب اللوز ، 1 ملعقة كبيرة. الكاكاو وأوراق النعناع. تُسكب القهوة المحضرة (0.5 كوب) في قوالب وتُجمد ، ثم يُضاف الثلج الناتج إلى الخليط ويُخفق جيدًا مرة أخرى. مستعد.

كيف تصنع مشروبًا في المنزل

يمكنك طهي فرابتشينو ليس فقط في المقاهي المحترفة ، ولكن أيضًا بأيديكم. في المنزل لهذا الغرض استخدم czve أو الصحافة الفرنسيةحيث يمكنك صنع الاسبريسو. باقي المكونات هي نفسها الموجودة في الوصفة الأساسية. كيفية استخدام الصحافة الفرنسية - ستجد الجواب.

تأكد من تصفية الإسبريسو قبل تبريده وخلطه مع الحليب. خلاف ذلك ، سوف تفسد جزيئات الأرض بنية المشروب النهائي.

يخلط الإسبرسو المبرد في الخلاط مع الحليب والسكر. كل شيء مطحون حتى يذوب السكر تمامًا. يُسكب الخليط في الأطباق المحضرة. ثم ، في نفس المكان ، في الخلاط ، يتم سحق الثلج.

يُسكب الثلج المجروش في نفس الوعاء ، وتُضاف الكريمة المخفوقة. يمكنك إضافة شوكولاتة ، ملفات تعريف الارتباط ، شراب (أي شيء تريد). المشروب جاهز.

سعرات حرارية

يحتاج عشاق فرابتشينو ، إذا اعتادوا على مشاهدة شخصياتهم ، إلى تذكر محتوى السعرات الحرارية في المشروب. في وجبة واحدة تقدم في ستاربكس ، يحتوي على 400 سعرة حرارية. هذا هو 1/5 من المعيار اليومي للشخص العادي.

يوجد أيضًا كافيين كافيين: 60-150 مجم. لكن تأثيره على الجسم يضعف بوجود كمية كبيرة من السكر والحليب.

تحتوي نسخة الفانيليا من المشروب على 200 سعرة حرارية ، مع البسكويت - 378 ، مع الكراميل - 257 ، مع الكريمة - 154 سعرة حرارية.

وتجدر الإشارة إلى أن الجزء ذي العلامة التجارية من المشروب كبير جدًا ويتراوح حجمه بين 450 و 470 مل. بسبب الحجم ، تزداد القيمة الغذائية أيضًا. يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية عن طريق تقليل الحصة إلى 250 مل.

هناك طرق أخرى. على سبيل المثال ، استخدم الحليب منزوع الدسم وكريمة الصويا عند الطهي. يمكن ترك الشراب بدون سكر.

يمكنك التعرف على محتوى السعرات الحرارية لأنواع أخرى من القهوة بالحليب والسكر وبدونه في هذا

بالطبع ، هناك مسألة كم تكلف. في مقاهي ستاربكس يمكن شراؤها مقابل 350-400 روبل.. ولكن إذا كنت تريد ، يمكنك تناول مشروب بنفسك.

بالمناسبة ، أطلقت ستاربكس مؤخرًا هذا المشروب في زجاجة جاهزة للشرب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على المشروب في قائمة ماكدونالدز.

فرابوتشينو منتج لذيذ وصحي. يبرد الجسم ويزيل العطش جيداً. ترجع شعبيتها إلى تنوع الأذواق ، ومن بينها يمكن لكل محبي القهوة اختيار ما يحبه.

لذلك ، لا تتردد في طلب فرابتشينو في المقاهي أو طهيه بنفسك في المنزل ولا تحرم نفسك من الاستمتاع بمذاقه الفريد في يوم حار.

الامتياز ليس هو الطريقة الوحيدة لتوسيع شركة بنجاح ودخول أسواق جديدة. يوضح مثال مقاهي ستاربكس أنه حتى بدونها ، من الممكن تحقيق مبيعات بقيمة 18 مليار دولار وفتح أكثر من 22000 موقع حول العالم في 40 عامًا من التشغيل.

يعد بيع حق الامتياز من أكثر الطرق شيوعًا للتوسع في الأسواق المحلية والإقليمية. يتم استخدامه من قبل شركات الشبكات المختلفة - الشركات الأجنبية McDonald's Corporation ، Subway ، "Shokoladnitsa" الروسية وغيرها. ومع ذلك ، هناك علامات تجارية مشهورة عالميًا تتجاهل الامتياز على هذا النحو. على سبيل المثال ، فتحت شركة ستاربكس أكثر من 22000 مقهى ومتجر في 70 دولة تقريبًا ، مع الاحتفاظ بالسيطرة الكاملة على تشغيل كل مؤسسة.

من تاريخ ستاربكس

ستاربكس هي واحدة من أكبر شركات القهوة في العالم اليوم.

يصف هوارد شولتز في كتابه منح الامتياز بأنه من أخطاء المنافسين:

لكن بالنظر إلى منافسينا في تجارة البن الفاخر ، يمكنك أن ترى أمثلة على جميع الأخطاء التي لم نرتكبها: عدم جمع الأموال الكافية لتمويل النمو ، والامتياز في وقت مبكر جدًا وعلى نطاق واسع ، وفقدان مراقبة الجودة ، وعدم الاستثمار في الأنظمة والعمليات ، توظيف أشخاص عديمي الخبرة أو غير مناسبين ، ورغبة قوية جدًا في النمو ، مما يؤدي إلى الاختيار الخاطئ لمكان لمنافذ البيع بالتجزئة ، ونقص قوة الإرادة التي تمنعك من مغادرة المكان الخطأ عندما يصبح عدم ربحيته واضحًا. كلهم خسروا أيضًا أموالًا ، وبعضهم ما زال يفعل ذلك. لكنهم لم يستغلوا سنواتهم الضائعة لبناء أساس متين.

تمارس الشركة ثلاث طرق لدخول أسواق الدولة:

• مشروع خاص
• اتفاقية الترخيص
• مشروع خاص مع شركاء أجانب.

أكثر من 50٪ من جميع مؤسسات الشركة هي مؤسسات خاصة بها. تعمل معظم المقاهي بموجب ترخيص في منطقة آسيا والمحيط الهادئ (80٪) ، أقلها في الولايات المتحدة (39٪).

تركز الشركة على التوسع شرقا. على وجه الخصوص ، ينصب التركيز الآن على الصين. بشكل غير متوقع للمؤسس نفسه ، ترسخ نموذج الشبكة في هذا البلد واكتسب شعبية. تم الدخول إلى السوق الصينية في عام 2009 ، أخذ مفهوم المؤسسة في الاعتبار الخصائص الثقافية للإمبراطورية السماوية. ولكن هنا أيضًا ، تلتزم الشركة بمبادئها عند فتح مؤسسات جديدة.

إذا كنا قد دخلنا في الامتياز ، لكانت ستاربكس قد فقدت الثقافة الداخلية التي جمعتنا معًا وقوتنا. نحن نعلم خبراء صناعة القهوة ليس فقط كيفية صنع القهوة بالطريقة الصحيحة ، ولكن أيضًا كيفية توصيل شغفنا بما نبيعه لعملائنا. إنهم يفهمون رؤية وقيم الشركة ، وهو ما نادرًا ما يحدث عندما يتم تقديم قهوة ستاربكس من قبل موظفي شخص آخر.

ستاربكس في روسيا

يتم فتح المؤسسات العاملة تحت هذه العلامة التجارية في روسيا من قبل كيان قانوني واحد - Coffee Sirena LLC (مع شركة الشايع الكويتية). وتباع منتجات ستاربكس في البلاد فقط من خلال المقاهي ذات العلامات التجارية. تعمل الشركة بموجب اتفاقية مع علامة تجارية لا توفر امتيازًا فرعيًا. تجارة الجملة محظورة أيضا.

بدأ ظهور ستاربكس في روسيا بقصة فاضحة. في عام 2004 ، تم تسجيل شركة Starbucks LLC ، ولم يكن للشركة أي علاقة بالشركة الأمريكية. بالنسبة لنقل كيان قانوني ، طلبت 600 ألف دولار ، لكن أثناء الإجراءات اعترفت المحكمة بعدم شرعية الإجراءات.

المستهلك: روسيا والولايات المتحدة الأمريكية

الجمهور المستهدف للمقهى هم الشباب الذين يدرسون ويعملون. ستاربكس هو مقهى ديمقراطي إلى حد ما مع خدمة الواي فاي المجانية ، ويمارس الابتكار (قاعات الموسيقى ، والقرب من المنظمات الأخرى ، وما إلى ذلك).

الزوار الرئيسيون في الولايات المتحدة هم الشباب والمتعلمون. عدد كبير من العملاء العاملين في قطاع تكنولوجيا المعلومات ، والذين تجذبهم خدمة الواي فاي المجانية. إنهم مستعدون للجلوس هنا لساعات.

جزء من ثقافة المقاهي هو إدخال بطاقة ستاربكس البلاستيكية. يمنح الحق في المشاركة في العروض الترويجية ، ويمكن إضافة الأموال إلى البطاقة لدفع الفاتورة في المقهى.

المنافسون في روسيا

المنافس الرئيسي لستاربكس في العالم هو McCafe (McDonlad's).

ومع ذلك ، في روسيا لا يعتبرون منافسين ، لأنهم يعملون في مجالات مختلفة. أيضًا ، يعد McCafe أكثر شيوعًا.

أقرب المنافسين من حيث الشكل هم مقاهي Shokoladnitsa و Coffee House. منذ نهاية عام 2014 ، كانت سلسلة واحدة ، ومن حيث عدد المؤسسات ، فقد تجاوزت ستاربكس بشكل كبير: أكثر من 400 مؤسسة Shokoladnitsa و 220 Coffee House. تبلغ حصة ستاربكس في موسكو ، بناءً على عدد المؤسسات ، 9 ٪ فقط ، وهي أقل بكثير في المناطق. ويرجع هذا الوضع ، حسب المنافسين ، إلى أن الشركة الأمريكية تأخرت 5 سنوات مع التوسع.

حتى قبل وصول سلسلة جديدة من المقاهي من الولايات المتحدة ، حاولت المؤسسات الروسية الاقتراض قدر المستطاع من نظيراتها الأجنبية ، حتى تبين أن الشعارات متشابهة.

مع الوصول إلى روسيا ، غيّرت ستاربكس مفهومها إلى حد ما وفتحت مؤسسات بعدد كبير من المقاعد ، وفقًا للمعايير الأمريكية (كانت مساحة أول مؤسسة مفتوحة 150 مترًا مربعًا). في الغرب ، يتخصص المقهى في بيع المشروبات التي يجب تناولها بعيدًا (لأنه أكثر فعالية من حيث التكلفة من حيث الجمهور المستهدف). المنافسون ، الذين يعرفون هذه "الشريحة" ، استجابوا بسرعة:

ومع ذلك ، في روسيا ، وخاصة في موسكو ، كان من المتوقع وصول مقهى جديد مثل نسمة من الهواء النقي.

في الواقع ، في الوقت الذي وصلت فيه السلسلة الأجنبية إلى روسيا ، لم يكن هناك عدد كافٍ من المقاهي (2006):

في عام 2015 ، احتل سوق المقاهي الروسية 5٪ من جميع خدمات المطاعم العامة (أبحاث مركز الخليج للأبحاث). في موسكو وسانت بطرسبرغ ، يمثلون 23 ٪ من المؤسسات. في الوقت نفسه ، لا يتجاوز متوسط ​​الشيك 600 روبل.

هل من الممكن فتح مقهى ستاربكس في روسيا؟ هل تستحق ذلك؟

وعلى الرغم من أن الشركة قد تخلت عن حق الامتياز ، إلا أنه من الممكن مع ذلك فتح مؤسسة تحت راية ستاربكس. لكن لهذا تحتاج إلى الاتصال بالشركة الأم في سياتل.

في جميع أنحاء العالم ، تعمل حوالي نصف المؤسسات بموجب اتفاقية ترخيص ، مما يسمح بوضع شروط أكثر صرامة ، مما يجعل من الممكن الحفاظ على روح وجو شركة أمريكية. أحكام كل عقد فردية ، بما في ذلك التكلفة والشروط. يجب تنسيق جميع الأسئلة مع المكتب الرئيسي. التكلفة التقديرية لافتتاح منشأة واحدة بمساحة 100 متر مربع. م - 250 ألف دولار شامل المعدات والمنتجات.

من المهم لستاربكس الامتثال لجميع جوانب الجودة ، ونقل روح خاصة ، لذلك يجب أن يتمتع الشريك المستقبلي بسمعة لا تشوبها شائبة ورأس مال كافٍ.

شروط المنافسين في المقهى أبسط وأوضح. يعرض نفس "Shokoladnitsa" فتح مؤسسة امتياز: تكلفة الحزمة 2.5 مليون روبل. (31.25 ألف دولار) إتاوات 7٪. العقد مبرم لمدة 5 سنوات. متطلبات المساحة: 120-220 متر مربع. م هذه نسخة أكثر واقعية من العمل مع علامة تجارية معروفة ، وإن كانت ذات أهمية محلية.

أما بالنسبة للنطاق السعري لمنتجات ستاربكس ، فهو انعكاس للطفرة الاقتصادية المدفوعة بالنفط. تبلغ تكلفة القهوة الكلاسيكية ذات الحجم الإجمالي 75 روبلًا ، أو حوالي 2.92 دولارًا. كان أغلى مشروب في القائمة هو موكا بحجم فينتي بسعر 230 روبل ، أو حوالي 8.96 دولار ، بينما في نيويورك تكلف 4.71 دولار. وفقًا لذلك ، فإن الأسعار أعلى بحوالي 40٪ إلى 50٪ من الأسعار الأمريكية ، على الرغم من أن هذه الأرقام عادية جدًا ومقبولة بالنسبة للمؤسسات الروسية (على سبيل المثال ، 220 روبل مقابل 473 مل من الكابتشينو).

مقارنة بالمنافسين ، يبلغ متوسط ​​تكلفة فنجان القهوة في مقاهي الموضة أكثر من 270 روبل. ("Coffeemania") ، لكوستا كوفي - 185-240 روبل ، بينما بالنسبة للسلاسل الروسية الكبيرة ، تتراوح تكلفة القهوة من 180 إلى 230 روبل. أثر عاملان على سياسة التسعير هذه - أولاً ، بسبب الإيجار المرتفع ، وثانيًا ، إنشاء صورة راقية مرتبطة بعلامة ستاربكس التجارية. ومع ذلك ، تركز الشركة على منتجات قهوة غير مكلفة نسبيًا ولكنها عالية الجودة بحيث لا ينظر إليها المستهلكون على أنها سلسلة قهوة لا يمكن الوصول إليها ومخيفة ، نظرًا لأن تكلفة المشروبات أرخص قليلاً من منافسيها في روسيا مقارنةً بمنافسيها في روسيا. "Shokoladnitsa" و "Coffee House" و "Costa Coffee" وأنواع الكافيين الأخرى (الشكل 5). (للوهلة الأولى ، يبدو أن منتجات ستاربكس أغلى قليلاً من بقية منافسيها ، لكن إذا انتبهت إلى حجم الكوب ، فإن تكلفة 1 مل أقل من غيرها).

الشكل 5. مقارنة أسعار مشروبات القهوة في موسكو.

في تطوير أعمالها ، حاولت ستاربكس متابعة مهمتها والاستمرار في وضع روحها في كل فنجان قهوة يتم بيعه ، سواء في السوق الروسية أو في جميع الأسواق الأخرى التي توجد بها الشركة.

تجزئة السوق

يتمتع سوق المقاهي في الاتحاد الروسي بموقع جغرافي واسع ، ولكن تقع معظم المقاهي في موسكو وسانت بطرسبرغ.

في الوقت الحالي ، يوجد أكثر من 3 آلاف مقهى في روسيا.

في الوقت نفسه ، أكثر من نصف المقاهي عبارة عن متاجر سلسلة. وفقًا لشركة inFOLIO Research Group ، من المقاهي العاملة في الاتحاد الروسي ، يوجد حوالي 510 مقاهي في موسكو ، حوالي 390 - في سانت بطرسبرغ.

تمثل بقية المدن التي يزيد عدد سكانها عن المليون ما يزيد قليلاً عن 400 مقهى. في الوقت نفسه ، في المدن التي يقل عدد سكانها عن 150 ألف نسمة ، سجل متخصصو الشركة 77 مؤسسة فقط تقدم نفسها كمقاهي. تقع باقي المقاهي في المدن التي يبلغ عدد سكانها 150.000 إلى مليون شخص. تضم هذه المدن حوالي 2000 مقهى.

يمكن تقسيم جميع ممثلي سوق القهوة إلى فئتين: المؤسسات باهظة الثمن ، حيث يتراوح متوسط ​​الفاتورة من 1000 إلى 2000 روبل (كافي مانيا ، الإسكندرية ، موسكو-برلين) ، والمؤسسات المصممة للزائر متوسط ​​الدخل ، حيث متوسط مبلغ الشيك هو 500 - 1000 روبل ("ستاربكس" ، "فتاة الشوكولاتة" ، "كوفي هاوس" ، "كوفي تون" ،). أكبر سلسلة من المقاهي في روسيا هي "Shokoladnitsa" ، والتي تحتل 19.1٪ من إجمالي سوق المقاهي. يتبع Shokoladnitsa سلسلة Coffee House من المقاهي ، والتي تحتل حوالي 17 ٪ من سوق المقاهي. يعتبر كل من Shokoladnitsa و Coffee House أكبر لاعبين في السوق بحصة مجمعة تبلغ حوالي 30٪ ، وتستحوذ شركة Starbucks على 5.4٪ من السوق الروسية و Kofein 3.1٪.

بالنسبة للعملاء المحتملين للمقاهي ، تجدر الإشارة إلى أن المقاهي بشكل عام تفقد شعبيتها: وفقًا لـ Synovate Comcon ، في عام 2013 ، زارها 18 في المائة من السكان (حوالي 25 مليون شخص سنويًا) ، و بالفعل في عام 2014 انخفض الحضور إلى 13 بالمائة (حوالي 18 مليون شخص سنويًا). في عام 2014 ، تفوقت المؤسسات التي تقدم الوجبات السريعة (19.7 بالمائة) والسوشي (16.4 بالمائة) والبيتزا (15 بالمائة) على المقاهي في الأداء. لذلك ، من المتوقع أنه بحلول نهاية عام 2015 ، سينخفض ​​عدد عملاء المقاهي بسبب الوضع الاقتصادي غير المستقر في البلاد.

يتم عرض البيانات الخاصة بإجمالي حجم المبيعات في الشكل 2. يوضح هذا الرسم البياني أن حجم المبيعات في عام 2012 بلغ 6593.7 مليون روبل. في عام 2013 ، زاد حجم المبيعات بنسبة 6٪ وبلغ 6989.4 مليون روبل. ثم حدث انخفاض حاد بنسبة 15٪ في عام 2014 ، وبلغت المبيعات 5940.9 مليون روبل. حدث انخفاض حاد في عام 2014 في النصف الثاني من العام.

كان هذا الانخفاض ناتجًا عن انخفاض في العملاء وزيادة في سعر الصرف والوضع الاقتصادي غير المستقر في روسيا.

إذا قررت الدخول في نشاط تجاري ، ولكن لا تعرف المنطقة التي تختارها والطريقة التي تسلكها ، فإن شراء امتياز لمقهاك أو متجرك المفضل سيساعدك. على سبيل المثال ، يوفر قطب قهوة ستاربكس الفرصة لفتح المقهى الخاص بك تحت اسم علامتك التجارية. سننظر في كيفية شراء امتياز ستاربكس ، وكيف يختلف عن مخطط الامتياز القياسي وما هي أسعاره هنا.

بعض الإحصائيات حول سلسلة شركة ستاربكس باختصار. تمتلك الشركة أكثر من 19 ألف نقطة تشغيل في 60 دولة حول العالم ، بما في ذلك روسيا. المقهى محبوب من قبل العديد من العملاء بسبب تفرده في المنتجات المعروضة ، ولا شك في جودته. تقدم مطاعم ستاربكس القهوة الطازجة من مختلف الوصفات والكعك والسندويشات. يخلق الجزء الداخلي لكل كائن جوًا دافئًا ومريحًا ، ويؤدي إلى محادثات صادقة. الجمهور المستهدف لستاربكس هم الطلاب ورجال الأعمال والمبدعون.

تاريخ تطور مقهى ستاربكس الشهير

هناك قصة كاملة حول كيفية نشأة مقهى ستاربكس. لا يمكن ذكره ، لأن تاريخ الخلق هو الذي ولّد اهتمامًا كبيرًا بمقاهي ستاربكس. استغرق الأمر أربعين عامًا للتحول من متجر صغير يبيع القهوة ومعدات لتحميصها في المنزل إلى شبكة مشهورة عالميًا بعلامة تجارية معروفة في جميع أنحاء العالم تقريبًا.

تم وضع بداية إنشاء قطب القهوة من قبل ثلاثة أشخاص في عام 1971 ، عندما قرروا فتح متجرهم الخاص وبيع القهوة ومعدات تحضيرها. علاوة على ذلك ، تطورت الشبكة بوتيرة بطيئة. اسم الشركة مأخوذ من "موبي ديك" لهيرمان ملفيل (اسم رفيق على متن سفينة لصيد الحيتان). في عام 1987 ، اشترى رئيسها هوارد شولتز سلسلة متاجر صغيرة. شعبية تنمو بسرعة في جميع أنحاء العالم.

تشتهر ستاربكس بكونها عدوانية ضد المنافسين في سوقها. نظرًا للعدد الكبير من اللاعبين ، لا يمكن الفوز بالمنافسة إلا من خلال الحملات الإعلانية المكثفة ، وهو ما فعلته ستاربكس ، على الرغم من حقيقة أن تكلفة المنتجات في المقاهي تتجاوز متوسط ​​سعر المنافسين.

في روسيا ، يتم تذكر ستاربكس أيضًا بتاريخ ظهورها. افتتحت شركة Starbucks LLC بشكل غير قانوني أول مقهى تحت هذه العلامة التجارية ، وبعد ذلك كانت لديها إجراءات قانونية طويلة مع مؤسس ومالك العلامة التجارية. تم افتتاح المقهى الأصلي في روسيا فقط في عام 2007 في موسكو.

كيف يختلف امتياز ستاربكس عن نظام الامتياز القياسي في روسيا والعالم؟

ربما بسبب الظهور السلبي الأول لعلامة ستاربكس التجارية في بلدنا ، أو عواقب أخرى ، ليس من السهل شراء امتياز. والسؤال "كم تكلف؟" سيكون من الصعب الإجابة بجملة واحدة ورقم هنا.
حتى الآن ، تم افتتاح 74 منشأة في روسيا ، منها 64 في موسكو. يشير هذا إلى أنه لا يزال من الممكن إنشاء مقهى ستاربكس الخاص بك ، ولكن هل سيكون امتيازًا أم بطريقة أخرى؟ ما هي خصوصية نظام الامتياز الخاص بالعلامة التجارية ، هل هو موجود بالفعل؟

1. تجدر الإشارة على الفور إلى أن ستاربكس ليس لديها ولن يكون لديها استراتيجية محددة لتطوير شبكة الامتياز. لا يوجد مفهوم "الامتياز" في سياسة تطوير الشركة ، فهو يحاول تجنب هذا المصطلح وأي مفاوضات تتعلق بالامتياز ؛
2. النتيجة الطبيعية للنقطة الأولى هي أن كل اقتراح لفتح مقهى يحمل علامة ستاربكس يتم النظر فيه على أساس كل حالة على حدة ؛
3. تتطور سلاسل مقاهي ستاربكس الأوروبية والأمريكية من خلال شراء منافذ سلاسل ماركات أخرى ، بسبب تنظيم مشروع مشترك ؛
4. توجد مرافق امتياز ستاربكس التشغيلية الرسمية ، لكنها تُمنح كاستثناء. تم بيع الأخير لشخصيات مشهورة. ولكن هذا ، مرة أخرى ، يشير إلى أن كل عرض لفتح مقهى جديد يتم النظر فيه بشكل فردي من قبل الشركة ؛
5. في روسيا ، من الصعب جدًا الحصول على اتفاق لفتح منفذ ستاربكس جديد. للدخول إلى ثقة الشركة والحصول على الموافقة على تشغيل المقهى الخاص بك تحت العلامة التجارية ستاربكس ، تحتاج إلى المرور بالعديد من إجراءات الموافقة والتصرف وفقًا للمتطلبات الصارمة للشركة. انظر أدناه لمزيد من التفاصيل حول هذا.

تكلفة الاستثمار في فتح مقهى

نظرًا لأن ستاربكس لا تبيع امتيازًا ، فلن يكون هناك دعم من الشركة. هذا يعني أن جميع إجراءات فتح المقهى تتم من تلقاء نفسها. هذا يشير إلى أن تكلفة الاستثمار ستكون مرتفعة للغاية.

في المتوسط ​​، يتطلب فتح مقهى في روسيا استثمار 2.5 ألف دولار لكل متر مربع من المباني. إجمالاً ، ستكون تكلفة الاستثمارات 170 ألف دولار ، وهي أعلى بكثير من شراء امتياز بموجب النظام القياسي. يشمل السعر المعدات اللازمة والتصميم الداخلي المناسب وكذلك شراء البضائع.

كم سيؤتي الاستثمار ثماره؟ على الرغم من ارتفاع سعر الشراء والافتتاح للمنشأة ، فإن المقهى سيدفع عن نفسه في غضون عامين ، حيث تصل ربحية كل منفذ جديد لستاربكس إلى 50-100٪.

كيفية شراء امتياز ستاربكس: الشروط

هناك طريقتان للعمل تحت علامة Starbucks التجارية الشهيرة في روسيا: افتح المقهى الخاص بك واعمل على أساس مشروع مشترك في المستقبل ، أو تحقيق توقيع اتفاقية ترخيص مع الشركة.

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين هذا العمل ونظام الامتياز في أن رائد الأعمال الفردي لن يتلقى دعمًا من الشركة صاحبة حقوق النشر. تشمل شروط اتفاقية الترخيص لروسيا ما يلي:

• الحق في استخدام علامة ستاربكس التجارية والتكنولوجيا ؛
• خصومات شهرية للشركة الأم ، ويتم احتساب مبلغها على أساس فردي ؛
• إجراء رقابة صارمة على المرخص له على الامتثال لجميع معايير الشركة.