أشهى وصفة المايونيز. استخدام التكنولوجيا في تحضير المايونيز محلي الصنع. مايونيز كلاسيكي في المنزل

المايونيز هو الصلصة الأكثر شعبية في العالم اليوم. إنها متبلة بالسلطات وتقدم مع أطباق جانبية وحتى تضاف إلى الحلويات. تعلم كيفية طهيها معنا ، سوف يفاجئك الطعم بسرور.

من الأسهل بكثير على موظفينا شراء عبوة من هذه الصلصة في المتجر بدلاً من طهيها في المنزل بمفردهم. على الرغم من أن القوة ستستغرق خمس دقائق ، إلا أنها لا تزال صعبة على شخص ما. وعبثا.

كما يقولون ، الله وحده يعلم ما يوجد في المتجر. وهذا يجب أن يشجعك بالفعل على صنع صلصة منزلية. هل تعتقد أنه مفيد؟

ومن المؤكد أن الصلصة التي تطبخها بيديك ستكون ذات جودة عالية. على الأقل لأنك ستعرف ما هو مدرج في تكوينها. علاوة على ذلك ، سوف تكون متأكدًا من جودة جميع المنتجات.

إذا كان يجب أن تشتمل تركيبة المايونيز على صفار أو بيض كامل ، فمن المهم معرفة أن الصفار الجاف فقط موجود في العبوة المشتراة.

نعم ، ويوجد منه في الصلصة أقل بكثير مما ينبغي. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه الصلصة ، لا يقتصر الأمر على الكثير من الماء ، ولكنه يشكل معظم الصلصة. وإذا كنت قد طهيتها من قبل ، فأنت تعلم أن 80٪ من الصلصة يجب أن تكون زيتًا.

بشكل مقنع أم أنك لا تزال تشك في ما تحتاجه لطهي الطعام بنفسك؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فتذكر فقط الجانب العكسي من عبوة المايونيز: المواد الحافظة والمثبتات والمستحلبات والأصباغ. هذه المكونات في التركيبة لن تحقق أي فائدة لجسمك بالتأكيد.

من هنا يمكنك أن تأخذ وصفة سلطة عباد الشمس مع رقائق البطاطس

الوصفة الكلاسيكية

• 260 مل من الزيت (نباتي) ؛
• 5 غرام خردل
• 1 بيضة؛
• 15 مل عصير ليمون.

السعرات الحرارية - 610.

طريقة عمل المايونيز في المنزل:

كيفية صنع المايونيز على صفار البيض بالخلاط

• 5 غرام خردل
• 3 صفار
• 2 غرام ملح
• 4 غرام سكر
• 160 مل من الزيت النباتي
• 25 مل عصير ليمون.

السعرات الحرارية - 656.

خوارزمية العمل:

1. ضعي الخردل في وعاء عميق وأضيفي إليه صفار الملح والملح والسكر ؛
2. تغلب على الكتلة جيدًا لتصبح متجانسة ؛
3. ابدأ في إضافة ملعقة زيت واحدة في كل مرة ، مما يجعل الكتلة في تناسق متجانس ؛
4. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، اسكب بقايا الطعام واضرب الصلصة جيدًا ؛
5. في النهاية ، أضف عصير الحمضيات واضرب كل شيء مرة أخرى باستخدام الخلاط.

• 2 غرام من بدائل السكر
• 30 مل من زيت الفازلين.
• 5 غرام خردل
• 3 غرام ملح
• 1 بيضة دجاج
• 15 مل عصير ليمون.

وقت الطهي - 10 دقائق.

السعرات الحرارية - 199.

عملية تحضير المايونيز محلي الصنع حسب دوكان:

1. اكسر البيضة في وعاء واخفقها جيدًا بأي أدوات مرتجلة ؛
2. ابدأ في صب الزيت تدريجيًا ، دون التوقف عن التغلب على الكتلة ؛
3. عندما يكون للصلصة لون وقوام موحد ، أضف عصير الحمضيات ؛
4. تخلط المكونات وتضاف مع بديل السكر والخردل والملح.
5. تغلب على الصلصة مرة أخرى وهي جاهزة.

كيفية صنع المايونيز بخلاط مسحوق الخردل

• 215 مل من الزيت
• 1 بيضة؛
• 5 غرام سكر
• 30 مل عصير ليمون
• 3 غرام ملح
• 5 غرام من مسحوق الخردل
• رشة فلفل أسود.

وقت الطهي - 10 دقائق.

السعرات الحرارية - 479.

التسلسل:

1. قسّم بيضة في وعاء لتحضير الصلصة وأضف إليها على الفور السكر وعصير الحمضيات والملح والخردل والفلفل الأسود ، أي كل المكونات باستثناء عنصر واحد ؛
2. ابدأ بخفق كل هذه الكتلة بخلاط غمر حتى تصبح ناعمة ؛
3. ابدأ تدريجياً في صب الزيت في كتلة متجانسة بالفعل ولا تتوقف عن خفقه ؛
4. عندما يتم دمج جميع المكونات معًا ، يمكن اعتبار المايونيز جاهزًا.

وصفة للمايونيز بالحليب في المنزل

• 315 مل من أي زيت
• 5 غرام خردل
• 160 مل من الحليب
• 3 غرام ملح
• 5 غرام سكر
• 15 مل عصير ليمون.

وقت الطهي - 5 دقائق.

السعرات الحرارية - 495.

طبخ:

1. صب الحليب والزبدة في وعاء لصنع المايونيز.
2. ابدأ في خفق المكونات حتى تصبح سميكة ، كرر الحركات لأعلى ولأسفل باستخدام الخلاط ؛
3. بعد ذلك ، قم بإزالة الخلاط الغاطس من الصلصة لتكميله بالملح والسكر والخردل وعصير الليمون ؛
4. تغلب على الكتلة مرة أخرى للحصول على طعم موحد الآن ؛
5. عندما يتم الوصول إلى الهدف ، تكون الصلصة جاهزة.

مايونيز بالثوم حار

• 3 قطع ثوم
• 2 بيض
• 10 غرام من السكر
• 5 غرام ملح
• 10 مل خل التفاح.
• 345 مل زيت.

وقت الطهي - 10 دقائق.

السعرات الحرارية - 572.

إجراء:

1. قشر الثوم ، ضعه تحت مكبس ثم في الوعاء مباشرة.
2. قسّم البيض إلى ثوم وأضف السكر والملح.
3. يُسكب الخل ويُخفق بخلاط الغمر حتى يصبح ناعمًا ؛
4. بعد ذلك ، ابدأ في صب الزيت في تيار خفيف ولا تتوقف عن خفق الصلصة في هذا الوقت ؛
5. من الضروري التأكد من اختلاط النكهات والروائح وتصبح واحدة.

كيفية صنع الزبادي بالمايونيز منزلي الصنع

• 120 مل من اللبن
• 1 ليمون
• 2 صفار
• 110 مل من الزيت
• 10 غ خردل.

وقت الطهي - 10 دقائق.

السعرات الحرارية - 262.

طريقة طهو:

1. اعصر حوالي ملعقة كبيرة من عصير الليمون واسكبه في وعاء.
2. نضع الصفار عليه ونضيف الملح والسكر ونضع الخردل مع اللبن.
3. استخدم خلاطًا أو مخفقة لتوحيد الكتلة ؛
4. ثم ابدأ في إضافة الزيت ، واسكبه ببطء في الحاوية أثناء الخفق ؛
5. عندما تصبح الصلصة متجانسة وتكثف ، تكون جاهزة.

مايونيز محلي الصنع مع بيض السمان

• 4 بيض السمان
• 220 مل من زيت الزيتون
• 5 صفار السمان
• 20 مل عصير ليمون
• 5 غ خردل ديجون.

وقت الطهي - 5 دقائق.

السعرات الحرارية - 616.

طريقة طهو:

1. اكسري البيض في وعاء وأضيفيه إلى الصفار.
2. تغلب على كل شيء بمضرب في رغوة خفيفة ؛
3. صب عصير الحمضيات ، ضعي الخردل.
4. بعد ذلك ، تغلب على جميع المكونات بخلاط حتى تصبح ناعمة ؛
5. ملعقة واحدة في كل مرة ، ابدأ في إضافة الزيت ، دون التوقف عن خفق الصلصة ؛
6. عندما تصبح الكتلة متجانسة بالفعل ، يمكنك سكب بقايا الطعام وضربها حتى تصبح سميكة ؛
7. في النهاية ، أضف الملح والسكر حسب الرغبة ، يمكنك حتى الفلفل الأسود ؛
8. اضرب وتذوق ، إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من المكونات المحددة.

وصفة المايونيز محلية الصنع مع صفار مسلوق

• 4 صفار مسلوق
• 15 مل من الخل
• 7 غرام ملح
• 430 مل من الزيت
• 5 غرام سكر
• 10 غ خردل.

وقت الطهي - 30 دقيقة.

السعرات الحرارية - 647.

طريقة طهو:

1. ضع صفار البيض في وعاء لصنع المايونيز.
2. أضف السكر والملح واستخدم شوكة لطحن المكونات إلى عجينة.
3. ابدأ بخفق صفار البيض مع إضافة القليل من الزيت إليه ؛
4. عندما يتم سكب النصف بالفعل ، أضف الخل واستمر في التغلب على صلصة المستقبل ؛
5. بعد ذلك ، اسكب باقي الزيت واجعل المايونيز يكثف ؛
6. عندما يصبح جاهزًا ، أضيفي الخردل وها قد انتهيت.

طرق حل المشاكل المحتملة

واحدة من أكثر المشاكل شيوعًا في صنع المايونيز هي أن الصلصة تصبح كثيفة جدًا. كل شيء عن النفط بالطبع. هذا هو ما يجعل الكتلة كثيفة وسميكة وثقيلة. لذلك ، إذا "غمرت" الكتلة ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء المغلي إليها لجعلها أرق.

وبالطبع الوجه الآخر للعملة. اين بدونها؟ غالبًا ما يحدث أن الكتلة ليست سميكة جدًا ، بل على العكس ، سائلة جدًا.

في هذه الحالة ، كما قد تكون خمنت ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت. لكن اسكبها بعناية وشيئًا فشيئًا ، حتى لا تفرط في ذلك.

حسنًا ، المشكلة الأكثر شيوعًا للصلصة هي أنها تقشر. لماذا؟ السبب الرئيسي هو أن جميع المكونات توضع على الفور في وعاء ومحاولة التغلب عليها جميعًا. هنا هو الخطأ الرئيسي. لقد تحدثنا عن هذا في كل وصفة ، ولكن ربما يستحق الأمر التكرار.

يضاف الزيت شيئًا فشيئًا أو في النهاية ، عندما تكون جميع المكونات قد تحولت بالفعل إلى كتلة متجانسة.

الوصفات هي وصفات ، والمايونيز بعد الطهي أمر لا بد منه. لا تنس أن كل واحد منا لديه مذاقه وملحنا الخاص ، على سبيل المثال ، قد يتضح أنه قليل جدًا أو بالعكس كثير.

لتجنب ذلك ، أضف التوابل حسب الرغبة. من الأفضل إضافة ما يزيد قليلاً عن رميها بعيدًا بسبب الطعم الفاسد.

إذا أقنعنا أن الصلصة يجب أن تكون قادرة على الطهي في المنزل ، فاختر على الفور إحدى الوصفات لتجربتها. ثم جرب المرحلة التالية ، وما إلى ذلك ، للعثور على مفضلتك في قائمتنا.

وصفة أخرى للمايونيز محلية الصنع موجودة في الفيديو التالي.

مايونيز- التتبيلة المفضلة لأطباق معظم سكان العديد من البلدان. قوام متجدد الهواء ، طعم حامض فاتح للشهية سيضيف لمسة من الذوق إلى أي طبق. يمكنك شرائه من أي متجر ، أو يمكنك صنعه بنفسك في المنزل. وحول كيفية صنع المايونيز اللذيذ في المنزل ، سنتحدث أدناه.

الشيء الرئيسي في المقال

مايونيز في المنزل: ماذا تحتاج؟

• صلصة المايون سهلة التحضير. ستحتاج من المنتجات إلى بيض طازج وزيت نباتي غير مكرر وتوابل حسب الرغبة. تعتمد إضافة التوابل على التفضيلات الفردية ونوع الصلصة المحدد.
• من الأدوات - وعاء فسيح عميق أو خلاط أو خلاط.

نصائح وحيل صغيرة لربات البيوت:

• للحصول على جلد جيد ، أخرجهم قبل ساعة من الطهي حتى يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة.
• للأطباق المقلية صلصة مع اضافة هلابينو تشيلي.
• لأطباق السمك - أضف البنجر ، سيعطي هذا لونًا متباينًا جميلًا.
• جرب إضافة مكونات أخرى ، من بينها: الكاري ، الكبر ، عصير البرتقال ، البصل ، الخضر ، الكرفس ، الفجل ، الأفوكادو ، الخيار ومنتجات أخرى.
• لا تخف من تجربة المنتجات الطبيعية ، لأن الصلصة ستكون مفيدة على أي حال.
• يفضل استخدام البيض في المنزل ولا تنس غسله قبل كسره.
• الزيت أفضل غير مكرر.
• أضف التوابل حسب الرغبة ، مع التركيز على التفضيلات الفردية.

طريقة عمل المايونيز بالخلاط: وصفة بيض كلاسيكية

لتحضير الصلصة الفرنسية ، ستحتاج إلى:

عملية الخلق:

1. تحتاج أولاً إلى غسل البيضة ، ثم تقسيمها إلى وعاء عميق.
2. ثم نسكب الزيت ونضرب كل شيء بالخلاط. ابدأ بالجلد بسرعة بطيئة ثم انتقل إلى سرعة عالية.
3. بعد أن تصل المحتويات إلى تناسق متجانس ، تحتاج إلى رمي باقي التوابل.
4. ثم تحتاج إلى رغوة مرة أخرى ، تذوق ، إذا كان هناك شيء لا يكفي - أضفه واضربه مرة أخرى.
5. احفظي صلصة المايون في وعاء مغلق وأضيفيها إلى الأطباق إذا لزم الأمر.

كيف تصنع المايونيز محلي الصنع بالخلاط؟

لتحضير صلصة حارة في المنزل باستخدام الخلاط ، ستحتاج إلى جميع المكونات نفسها المستخدمة في صلصة المايون أعلاه.

• اكسر بيضة واسكب الزيت.
• اخفقي المحتويات بالخلاط.
• أضف البهارات حسب الرغبة.
• فاز حتى التهوية.

مايونيز في المنزل: وصفة خفقت

هناك العديد من الاختلافات في صناعة صلصة المايون ، يمكنك استخدام المعدات التقنية ، أو يمكنك استخدام الطريقة القديمة. بمساعدة خفقت ، يمكنك جعل المايونيز لا يقل طعمه.

وصفة المايونيز السميك في المنزل: لا يمكن تمييزه عن الشراء

في الواقع ، حتى ظهور الإنتاج الضخم ، كان الطهاة يحضرون الصلصات يدويًا. كل شخص لديه أفضل وصفة خاصة به ولم يرغب أحد في مشاركتها. لذلك ، كان على ربات البيوت الماهرات أن يجربن ، وهذه هي الطريقة التي تحولت بها صلصة المايون السميكة.

1. يمكن تحضير المايونيز على الفور في الحاوية التي سيتم تخزينها فيها في المرة القادمة.
2. تحتاج إلى صب الزيت في الحاوية.
3. في وعاء منفصل ، قلبي الخردل ورشة ملح وخل.
4. تصب في وعاء بالزيت.
5. اكسر البيضة برفق دون كسر الصفار.
6. يقلب بطريقة مناسبة لمدة 15-20 ثانية. قد يستغرق الأمر من 10 إلى 15 ثانية ، ولكن على أي حال ، انظر إلى الاتساق.

وصفة مايونيز بالحليب في المنزل

هناك العديد من الخيارات لعمل صلصة لذيذة ، إحداها وصفة بالحليب. لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• حليب - 150 مل ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• كريم مثخن - 3 غرام ؛
• عصير ليمون - 25 مل ؛
• ملح؛
• خردل.

وصفة المايونيز بدون الخردل في المنزل

بشكل عام ، يضاف الخردل إلى الصلصة حسب التفضيلات الفردية. هذا العنصر ليس مهمًا جدًا ، ولكن مع وجوده في الصلصة هناك ملاحظة من النكهة. لكن إذا لم تكن من محبي الأحاسيس الجريئة ، يمكنك تجربة الوصفة بدون هذا العنصر ، والذي تحتاج إليه:

1. اغسل البيض وكسره في وعاء عميق ، واسكب الزيت.
2. اغمر الخلاط أو أي جهاز آخر بالداخل وقم بتشغيل طاقة متوسطة.
3. جلب إلى تكوين كتلة متجانسة.
4. أضف عصير الليمون والكركم والمسحوق والملح إلى القوام.
5. استمر في الخفق ، ثم تذوق. إذا كان هناك شيء لا يكفي ، قم بإضافته.
6. المايونيز جاهز ، يمكنك تقديمه.

وصفة المايونيز محلية الصنع

ستجعل صلصة المايون أي طبق لا يُنسى ، لكن أحد المكونات الرئيسية يجعله رائعًا. لذلك ، وجد الطهاة الأذكياء طريقة للخروج من هذا الوضع عن طريق تحديث محطة الوقود بشكل طفيف. الوصفة الغذائية للصلصة التي لا غنى عنها لا تقل سهولة في التحضير في المنزل. سوف تحتاج:

• صفار مسلوق - 2 قطعة ؛
• الجبن للأطفال (أو أي تناسق سائل آخر) - 200 غرام ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛
• الفلفل.

1. نضع الصفار في وعاء عميق ونهرسهم بالشوكة.
2. يُمزج الجبن القريش معهم ويخلط.
3. ثم نضع البهارات.
4. جلب جميع العناصر لتشكيل كتلة هوائية متجانسة.
5. صلصة المايون الجاهزة جاهزة للاستخدام.

المايونيز في المنزل: وصفة بدون ليمون

الصلصة هي مجموعة متنوعة من النكهات تعكس طابع الطعام. يضيف عصير الليمون مقدارًا صغيرًا من الحموضة إلى النكهة العامة للتتبيلة. في الأطباق المشبعة بالفعل بالتركيبات الحامضة ، هناك حاجة إلى صلصة بدون محتوى هذا المكون. بالنسبة للمايونيز بدون ليمون ، فأنت بحاجة إلى:

وصفة مايونيز بروفنسال في المنزل

كل عام ، تظهر المزيد والمزيد من أنواع الصلصة الجديدة على أرفف المتاجر. في منتصف القرن العشرين ، تم تنظيم محتوى المايونيز البروفنسالي بشكل صارم من قبل GOST:

1. تم تنظيم كل شيء من حيث النسبة المئوية ، ولكن إذا قمت بالحساب بالجرام والميلليترات ، فسيظهر تقريبًا ما حدث بين قوسين.
2. صب الزيت في وعاء كبير وأضف صفار البيض الخام.
3. فاز حتى يتم تكوين تناسق متجانس.
4. ضعي الكثير من الخل والخردل واخفقي مرة أخرى.
5. ثم نضيف البهارات المتبقية ونخفق مرة أخرى.

أسهل وصفة للمايونيز الخالي من الدهون في المنزل

صلصة المايون منتج عالي السعرات الحرارية ، لذلك يرفضها حتى بعض محبيها لصالح الزيت العادي والملح. ولكن هناك خدعة واحدة تحصل بها الصلصة المفضلة لديك على محتوى هزيل. للصلصة الخالية من الدهون سوف تحتاج إلى:

• رقائق البازلاء - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة ؛
• زيت - 100 مل ؛
• ماء - 200 مل ؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة ؛
• خردل - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح؛
• السكر؛
• الفلفل.

1. تُسكب رقائق البازلاء بالماء 1: 2 وتترك طوال الليل. ثم في الصباح ، ضعي البازلاء حتى تغلي ، واتركيها على نار هادئة حتى تتشكل كتلة هريس.
2. تبرد هريس البازلاء ، ثم يضاف الزيت ويخفق.
3. بعد الكتلة ، يُمزج مع الخردل والخل والملح والسكر والفلفل بشكل منفصل.
4. اضرب مرة أخرى حتى يتجدد الهواء.

وصفة زيتون مايونيز منزلية لذيذة

إذا كنت متذوقًا للطعام الصحي والصحي ، فيجب أن يكون التتبيل المناسب لأطباقك. للحصول على مايونيز صحي ، فأنت بحاجة إلى:

• بيضة - 1 قطعة ؛
• صفار - 2 قطعة ؛
• زيت الزيتون - 200 مل ؛
• خردل ديجون - 30 جم ؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• سكر ناعم.

1. اكسر بيضة كاملة في وعاء عميق وأضف صفارين ، ثم أضف خردل ديجون.
2. اخفقي المكونات ثم اسكبي زيت الزيتون واخفقي مرة أخرى.
3. نضيف باقي البهارات حسب ذوقك ونخفق مرة أخرى.
4. احتفظ بالصلصة الناتجة جيدة التهوية وفي نفس الوقت بالصلصة الكثيفة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين في شكل مغلق.

وصفة المايونيز اليابانية في المنزل

يشتهر المطبخ الياباني بغرائبه وأصالته. أحب الطهاة المحترفون في اليابان الصلصة الفرنسية لدرجة أنهم قرروا إظهار قدراتهم. الصلصة الخاصة بهم ليست أقل إثارة للاهتمام. للصلصة اليابانية تحتاج إلى تحضير:

• زيت فول الصويا - 230 غرام ؛
• صفار - 3 قطع ؛
• خل الأرز - 20 مل ؛
• معجون ميسو - 50 غرام ؛
• يوزو ليمون - 1 قطعة (يمكن استبدالها بالليمون العادي) ؛
• فلفل أبيض مطحون
• ملح.

1. ضعي الصفار في وعاء عميق كبير واجمعيه في تناسق متجانس.
2. يضاف الخل ويضرب بالخلاط.
3. يُمزج الخفق تدريجياً مع الزيت.
4. أضيفي قشر الليمون وقلبي مع الصلصة.
5. يُمزج مع الفلفل الأبيض والملح ، ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح كثيفًا.
6. مستعد تاموجو نو مونو انقله إلى وعاء مغطى وضعه في الثلاجة. لا تخزن أكثر من 3 أيام.

وصفة المايونيز النباتي محلية الصنع

لطالما دخلت الحياة النباتية في حياة بعض الناس. وهناك أتباع لهذه الطريقة في الأكل لا يأكلون إلا اللحوم. وهناك نباتيون بنسبة 100٪ ، يتألف نظامهم الغذائي حصريًا من المنتجات النباتية.

مقادير صلصة المايون النباتية:

• الكاجو - 200 غرام ؛
• ماء - كوب
• حليب الصويا - 50 مل ؛
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خردل - 2 ملعقة كبيرة ؛
• زيت - 80 مل ؛
• ملح؛
• فلفل مطحون.

1. يُمزج الماء مع الخل ويوضع المكسرات في الكتلة الناتجة لمدة يوم.
2. في الصباح ، قم بطحن المكسرات حتى تتشكل كتلة تشبه العصيدة.
3. يُضاف حليب الصويا والتوابل الأخرى ، ويُخفق المزيج حتى يصبح كثيفًا.
4. الصلصة النباتية ليست بأي حال من الأحوال أدنى من المايونيز الكلاسيكي ، بل وأكثر من ذلك يتم شراؤها من المتجر.

أفضل وصفات المايونيز محلية الصنع

شاهد أيضًا وصفات طبخ أفضل في مقالاتنا الأخرى.

يجب ألا يكون الطعام الصحي صحيًا فحسب ، بل يجب أن يكون أيضًا لذيذًا. وماذا يمكن أن يكون أكثر شهية من صلصة المايونيز؟ لذلك وجدنا لك أكثر الوصفات إثارة لصلصة المايون الفرنسي في شكلها الأصلي. نحن نهتم بصحتك وأنت تهتم بها.

تحيات أصدقاء! قصتي اليوم تدور حول مايونيز محلي الصنع من بيضة كاملة أطبخها بالخلاط.

أؤكد لك أن الوصفة بسيطة جدًا جدًا - إذا كان لديك خلاط ، فسيعمل كل شيء بالتأكيد.

من الأفضل أن تأخذ وعاءً مرتفعًا لخفق المايونيز ، ولكن حتى تتمكن مخافق الخلاط من الدخول إليه بسهولة. لهذا الغرض ، نجحت في استغلال كوب زوجي نصف لتر ، والذي يحب شرب الشاي منه. لا تقلقي بشأن زوجك - لديه العديد من هذه الأكواب من جميع الألوان ... لا ، ليس أقواس قزح ، فهناك بعض الارتباطات الأخرى هنا.

حسنًا ، حول المايونيز محلي الصنع مع الخلاط ، إذن. يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين ، ويُزعم أنه غير مناسب لخبز شيء ما في الفرن (نظريًا ، لكن ليس قدرًا ما تجربة كل شيء - سأحاول ذلك اليوم ، ثم سأبلغ back) ، فقط للسلطات ، إلخ. ص.

لعمل مايونيز محلي الصنع ، نحتاج إلى:

• 1 بيضة (نعم ، صفار وبياض) ، درجة حرارة الغرفة
• 1 كوب (200-250 مل) من زيت عباد الشمس غير المعطر
• 0.5 ملعقة صغيرة خردل (عادةً ما أستخدم جافًا)
• 0.5 ملعقة صغيرة سكر
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1-1.5 ملاعق صغيرة من الخل 6٪ (لقد تناولت عصير التفاح طوال حياتي)

مايونيز محلي الصنع يطبخ بالخلاط:

1. اغسل البيضة بالماء الدافئ واتركها تستلقي لفترة حتى ترتفع درجة حرارتها وتصبح في درجة حرارة الغرفة.
2. اكسري البيضة بحذر في وعاء جاف حتى لا تتلف الصفار.
3. في نفس الحاوية نضيف السكر والملح والخردل والخل.
4. نقطر الصفار على الرأس بحوالي نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي (لا ينبغي أن يكون باردًا أيضًا).
5. اغمر الخلاط في هذه الحالة وابدأ بالخفق بأعلى سرعة. يجب أن يبدأ تكوين المستحلب - مادة سائلة ذات لون غير شفاف "المايونيز".
6. الآن ، دون التوقف عن الضرب ، في أجزاء صغيرة ، في 8-10 جرعات ، أضف الزيت. كلما زاد الزيت ، زاد سمك المايونيز النهائي.
7. يستغرق الأمر دقيقتين كحد أقصى لصنع مايونيز محلي الصنع باستخدام الخلاط. من حيث الحجم ، اتضح 250-280 مل. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من المايونيز ، ضاعف كمية المنتجات.

من السهل جدًا تحضير المايونيز محلي الصنع باستخدام الخلاط ، ولن يكون الأمر أكثر صعوبة مع الخلاط ، ومع ذلك ، هناك تقنية مختلفة قليلاً للخلاط ، ولكن هناك المزيد في وقت آخر.

من الجيد جدًا حشو جميع أنواع المايونيز بهذا المايونيز ، وخاصة الخضار. تذكر ، منذ وقت ليس ببعيد تحدثت عنه؟ لذلك ، باستخدام نفس المبدأ ، قمت بتأليف سلطة معبرة للغاية من الأعشاب البحرية وشيء آخر ، محنك بالمايونيز محلي الصنع - واتضح أنها جميلة جدًا وغير عادية ولذيذة ومرضية. يمكنك الاشتراك في النشرة الإخبارية حتى لا تفوتك هذه الوصفة.

صلصة المايونيز لا مثيل لها في الشعبية. لقد تم اختراعه منذ وقت طويل جدًا وفقدت البيانات الدقيقة عن أصله.

هناك نسخة مفادها أن كلمة "مايونيز" نفسها تأتي من "moyey" الفرنسية ، وأحد المعاني التي عفا عليها الزمن هو صفار البيض.

الافتراض الأكثر شيوعًا هو أن الصلصة تم اختراعها أثناء حصار مدينة مايون الفرنسية من أجل تنويع قائمة المحاصرين ، الذين لم يكن لديهم سوى زيت الزيتون والبيض تحت تصرفهم.

لكن بطريقة أو بأخرى ، المايونيز اليوم هو أحد أكثر الصلصات شعبية في العالم.

اختيار المايونيز المنتج صناعيا ضخم. ولكن يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه لم يتم إعداد أي منها (مع تنوع الوصفات) وفقًا للنموذج الكلاسيكي.

تفسير ذلك بسيط للغاية. الصلصة الأصلية مصنوعة من منتجات طبيعية بكمية قليلة ، لذلك يمكن تخزين المايونيز "الصحيح" لمدة لا تزيد عن أسبوع ، حتى في الثلاجة. يجبر هذا الظرف المصنعين على استخدام مواد حافظة في تحضير هذه الصلصة حتى لا تدعي الإعلانات وجودها.

يمكنك تذوق الطعم الحقيقي لهذا المنتج فقط في مطعم باهظ الثمن أو من خلال تحضيره بنفسك.

لذلك ، يجب على أولئك الذين يرغبون في استخدام الصلصة الحقيقية في مطبخهم تعلم كيفية صنع المايونيز في المنزل.

لحسن الحظ ، فإن تحضيره ليس صعبًا أو طويلًا. من المهم اتباع التكنولوجيا بدقة واستخدام مكونات عالية الجودة.

ما تحتاجه لصنع المايونيز في المنزل.

يتطلب صنع المايونيز في المنزل المنتجات التالية:

2-3 صفار دجاج طازج (يفضل أصفر فاتح ، محلي الصنع)

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 كوب زيت نباتي (زيت زيتون أصلي)

يجب تكرير الزيت المضاف إلى المايونيز.

بالإضافة إلى المنتجات المذكورة ، ستحتاج إلى خلاط (أو خلاط) ووعاء مريح.

في المنزل.

اخلطي صفار البيض والملح والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. بدون إيقاف الخلاط ، أضيفي كمية قليلة من الزيت النباتي إلى الخليط. حرفيا نصف ملعقة صغيرة. عندما يتصل الزيت بالصفار بثقة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت. نكرر الإجراء ، ونلاحظ باستمرار أن الكتلة متجانسة. قرب نهاية الإجراء ، يمكن زيادة كمية الزيت المضافة (ولكن ليس السرعة) قليلاً (تصل إلى ملعقة كبيرة). لا يستحق سكب الزيت في الصلصة في تيار مستمر ، فهناك خطر كبير في إيقاف كل العمل.

في النهاية ، أضف كل شيء واخلطه جيدًا.

التفاصيل الدقيقة التي يجب مراعاتها عند تحضير المايونيز في المنزل.

يجب أن تكون الزبدة والصفار في درجة حرارة الغرفة. في حالة إضافة مكونات إضافية ، يجب ألا تختلف درجة حرارتها عن درجة حرارة الصلصة.

كلما زادت كمية الزيت في الصلصة ، كلما كان المايونيز ألذ.

صلصة المايونيز الجاهزة عبارة عن كتلة كريمية رقيقة. بإضافة كمية صغيرة من الخردل الجاهز إليها ، نحصل على نسخة مشهورة بنفس القدر من الصلصة - مايونيز بروفنسال.

كيف يمكنك التنويع في المنزل.

يمكن تغيير طعم المنتج النهائي ليناسب تفضيلاتنا. بادئ ذي بدء ، يمكن أن يتغير مكونه الرئيسي ، النفط. يعتبر زيت الزيتون من الكلاسيكيات. سيؤثر استخدام الأنواع الأخرى على المذاق النهائي للطبق.

يمكنك تغيير طعم المايونيز بالبابريكا والأعشاب المجففة والفلفل المختلف وبذور الخردل والتوابل الأخرى.

يمكن للمراوح إضافة الخضار المفرومة ناعماً (البصل والثوم والخيار والأعشاب الطازجة) إلى الصلصة. تقطع هذه المكونات إلى قطع صغيرة وتندمج مع المايونيز.

بأي شكل من الأشكال ، سيتحول المايونيز "الحي" المصنوع من المنتجات الطبيعية إلى توابل ممتازة للسلطات أو الوجبات الخفيفة أو الأطباق الساخنة. لكن يجب أن نتذكر أن مدة صلاحية هذه الصلصة الرائعة لا تتجاوز سبعة أيام. يوصى بتخزين المايونيز في الثلاجة ، في طبق زجاجي أو خزفي بغطاء محكم.

لطالما احتل المايونيز مكانه في الطهي. تمتلئ أرفف المتاجر بإصدارات مختلفة من هذه الصلصة ، لكن جميعها لا علاقة لها عمليًا بالنسخة الأصلية ، لأن الشركات المصنعة الحديثة بدأت في تضمين العديد من النكهات والمواد الحافظة والمكونات الضارة الأخرى.

هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت بدأن في صنع المايونيز في المنزل. يشمل فقط المكونات الطبيعية ، وأهمها الزيت النباتي والبيض الطازج. لإعطاء طعم واضح ، يمكن إضافة السكر والخردل وعصير الليمون.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمنتج حوالي 450 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، ولكن يمكن أن يختلف الرقم بشكل كبير اعتمادًا على النسبة المئوية لمحتوى الدهون ويمكن أن يصل إلى 800 كيلو كالوري. يحتوي Classic Provence الذي يحتوي على نسبة دهون 67٪ على 650 سعرة حرارية لكل 100 غرام. ضع في اعتبارك خطوة بخطوة ومع صورة كيفية طهي المايونيز في المنزل وفقًا لعدة وصفات.

خيار تقليدي

هذه الوصفة بسيطة للغاية وتستغرق بعض الوقت للتنفيذ. لكي تعمل الصلصة بشكل صحيح ، يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.

لائحة البقالة:

• بيضة واحدة طازجة
• زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
• سكر - ملعقتان صغيرتان (غير ممتلئ) ؛
• خردل - 2 ملاعق صغيرة.
• عصير نصف ليمونة طازج.
• ملح وفلفل - رشة لكل منهما.

مخطط الطهي خطوة بخطوة:

1. اكسر بيضة في خلاط أو وعاء دائري بجوانب مرتفعة. نضيف السكر والملح والخردل هنا ثم الفلفل ونعصر عصير الليمون.
2. اخلطي جميع المكونات جيدًا باستخدام خلاط الغمر. بدون إيقاف عملية الخفق وبدون رفع الجهاز من قاع الوعاء ، أضف الزيت شيئًا فشيئًا وببطء (يمكنك أيضًا استخدام مزيج من عباد الشمس وزيت الزيتون). هذه نقطة مهمة للغاية ، لأنك إذا سكبت كل الزيت دفعة واحدة ، فإن المنتج النهائي سوف يتفكك. كلما زادت كمية هذا المكون ، زادت سماكة الصلصة ؛
3. اخفقي المايونيز محلي الصنع في الخلاط حتى تكتسب الكتلة قوامًا سميكًا وموحدًا. سيستغرق ذلك بضع دقائق فقط ؛
4. بعد اكتمال العملية ، يُنصح بإرسال المنتج إلى الثلاجة لفترة من الوقت. بعد ذلك ، يمكن إدراجه في أطباقك المفضلة.

تعد صلصة المايونيز محلية الصنع أفضل للأطباق المخبوزة بالفرن (على سبيل المثال ، بالنسبة للحوم المفضلة لدى الجميع باللغة الفرنسية) من نظيرتها التي يتم شراؤها من المتجر. أثناء المعالجة الحرارية ، سوف ينفصل أقل ويحتفظ بتوحيده.

سميكة على صفار

في هذه الوصفة ، يتم تحضير المايونيز بالخلاط. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، ومن الأفضل استخدام بيض محلي الصنع مع صفار برتقالي كبير.

لائحة البقالة:

• أي خردل وسكر - ملعقتان صغيرتان لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 370 مل ؛
• صفار طازج - 2 قطعة ؛
• عصير الليمون أو الخل - 2 ملاعق كبيرة غير ممتلئة ؛
• الفلفل والملح - على طرف السكين.

تعليمات الطبخ:

1. يجب شطر الخصيتين بعناية ، وفصل البياض عن الصفار وصبه في وعاء عميق ، والملح ، والفلفل ، وإضافة السكر والخردل. اخفقي جميع المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
2. صب الزيت تدريجيًا. يمكن الجمع بين عباد الشمس العادي وربع زيت زيتون. لا تضيف المزيد ، وإلا فإن المنتج النهائي سيكون مرًا. في البداية ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الزبدة ، بحيث يتم خلطها جيدًا أثناء الخفق مع كتلة البيض. ثم أضف الباقي دون التوقف عن الخفق بسرعة عالية ؛
3. قبل دقيقتين من الاستعداد ، تحتاج إلى عصر عصير الليمون أو إضافة نفس الكمية من خل التفاح وتخلط مع الخلاط لبضع دقائق أخرى حتى تصبح ناعمة.

خيار العجاف

تصلح هذه الوصفة للصائمين لأنها لا تحتوي على بيض.

سوف تحتاج:

• حليب طازج - 200 مل ؛
• عصير الليمون - حوالي 2 ملاعق كبيرة (يمكنك ضبط الكمية حسب الذوق) ؛
• زيت نباتي - 400 مل ؛
• الخردل - بضع ملاعق صغيرة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طهي المايونيز الخالي من الدهن على مراحل:

1. املأ وعاءًا مرتفعًا بالحليب الدافئ وزيت عباد الشمس في درجة حرارة الغرفة واعجن لعدة دقائق بالخلاط أو الخفق ؛
2. بعد بلوغ الكثافة ، أضيفي الخردل وعصير الليمون. يمكنك أيضًا تضمين التوابل المفضلة لديك. ثم ستصبح الصلصة أكثر أصالة ولذيذة. اعجن جميع المكونات معًا لمدة ثلاث دقائق أخرى ؛
3. في المرحلة النهائية ، نرسل المنتج النهائي إلى الثلاجة لفترة من الوقت حتى يتجمد قليلاً ويمسك.

خيار النظام الغذائي

هذه الوصفة لصنع صلصة المايونيز الخفيفة مناسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويحافظون على نظام غذائي صحي. لا يحتوي المنتج النهائي على زيت عباد الشمس الذي يضيف سعرات حرارية و "يثقل" الصلصة.

لائحة البقالة:

• 2 صفار بيض مسلوق
• الزبادي الطبيعي - 100 مل (محلي الصنع على العجين المخمر والحليب مثالي) ؛
• مسحوق الخردل أو الخردل الجاهز - 2 ملاعق صغيرة ؛
• عصير ليمون - حوالي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح؛
• بهارات (اختياري).

عملية الطهي:

1. يُسكب الزبادي في وعاء الخلاط ذي الجوانب العالية ، ويُضاف إليه صفار ناعم ويُعجن لعدة دقائق ؛
2. نبلغ عن الخردل ونعصر عصير الليمون ونضيف التوابل حسب الرغبة ونضيفها. يمكن لعشاق النكهات الزاهية استكمال الوصفة بالأعشاب أو الزيتون المفروم جيدًا. يجب خلط جميع المكونات جيدًا مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

صلصة مايونيز بالثوم

هذه الوصفة الأصلية للمايونيز اللذيذ ستجذب عشاق التوابل والتوابل.

عناصر:

• الثوم - 6 أسنان ؛
• صفار البيض (الخام) - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 700 مل ؛
• عصير طازج من ليمونة واحدة.
• الفلفل والملح.

مخطط الطبخ:

1. نقطع فصوص الثوم إلى نصفين وتقلى في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون. لكن يمكنك أيضًا خبزها في الفرن ؛
2. تغلب على صفار البيض بعد التمليح.
3. بدون توقف عملية الخفق ، أضيفي تدريجياً بضع ملاعق كبيرة من الزيت. عندما تكتسب الكتلة كثافة ، أضف جزءًا من عصير الليمون واستمر في التغلب على الخليط بسرعات عالية ، أضف الزيت المتبقي. عندما ينتهي ، اعصر ما تبقى من الليمون ، أضف الكتلة وفلفلها واعجنها جيدًا مرة أخرى ؛
4. مرر الثوم المحمص من خلال مكبس وضعه في وعاء مشترك ؛
5. يجب خلط المايونيز الجاهز بالثوم برفق ووضعه في الثلاجة لفترة زمنية معينة حتى يتجمد.

هذه ليست قائمة كاملة لوصفات المايونيز محلية الصنع. لتحضيره ، يمكنك استخدام مجموعات مختلفة غير معتادة من المكونات وإضافة التوابل أو التوابل المفضلة لديك. باختصار ، مجال التجارب واسع جدًا. حاول أن تصنع صلصة المايونيز الخاصة بك من مكونات طبيعية ، وسوف تتخلى عن المتجر التناظري مرة واحدة وإلى الأبد.

فيديو: وصفة المايونيز الكلاسيكية محلية الصنع

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+