بيت الخبز الحلو

إنتاج الحليب المكثف. الحليب المكثف - كيفية صنعه في المنزل وفقًا للوصفات خطوة بخطوة بالصور. خطوط آلية لإنتاج الحليب المكثف من الخلطات الجافة

أغذية معلبة بالحليب - هي منتجات مصنوعة من الحليب الطبيعي باستخدام التكثيف (يليه التعقيم أو إضافة السكر) والتجفيف. لديهم قيمة طاقة عالية بسبب التركيز فيها الأجزاء المكونةلبن. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز منتجات الألبان المعلبة بإمكانية نقل جيدة واستقرار تخزين كبير.

يتم إنتاج منتجات الألبان المعلبة وفقًا للتقنية التقليدية وفقًا لـ GOST 2903-78 ووفقًا لمواصفات مختلفة.

يتميز إنتاج الحليب المعلب بعدد من التقنيات العامةتحضير ومعالجة المواد الخام ، مثل القبول والتنظيف والتبريد والحجز والتطبيع والمعالجة الحرارية والتجانس والتثخين.

القبول والتحضير.يتم القبول وفقًا لـ GOST R -52054-2003. علاوة على ذلك ، يتم تمرير الحليب من خلال المنظفات والمبردات اللوحية OOP-25 ، بسعة 25000 لتر / ساعة. من المبردات ، يدخل الحليب إلى خزانات الحليب. يوجد بالمصنع 24 خزانًا سعة كل منها 6 أطنان.

تطبيع الخليط الأولي.يتم إجراؤه للحصول على النسبة اللازمة بين الأجزاء المكونة للمادة الجافة في الحليب المعلب. إذا كانت نسبة الدهون عالية ، يضاف إليها الحليب الخالي من الدسم ، إذا كان محتوى الدهون أقل من الطبيعي ، يتم سكب الكريمة التي تحتوي على 20 ٪ من الدهون. علاوة على ذلك ، من الخزانات ، يتم تغذية الحليب بواسطة مضخات الطرد المركزي 50-7.1-20 (بسعة 7100 لتر / ساعة) إلى جهاز البسترة.

بسترة.يتم بسترة الخليط الطبيعي قبل أن يتكاثف عند درجة حرارة 90 ± 2 درجة مئوية أو 107 ± 2 درجة مئوية بدون تقادم. مباشرة بعد البسترة ، يتم تبريد الحليب إلى 70 ... 75 درجة مئوية لمنع تمسخ بروتينات مصل اللبن والتغيرات الفيزيائية والكيميائية الأخرى غير المرغوب فيها.

سماكة.بعد التبريد ، يتم إرسال الحليب للتثخين في خزانات الخلط ، ثم إلى أجهزة التفريغ (Wigand 8000). يتم أيضًا تغذية حشوات الطعام ، مثل شراب السكر ، وما إلى ذلك ، وعندما يتبخر ، فإن المعلمات الرئيسية للعملية هي درجة الحرارة ووقت التعرض ونسبة التركيز. تحدث درجة حرارة التبخر عند درجة حرارة من 45 إلى 82 درجة مئوية. يتخثر الحليب إلى 70٪ مادة جافة. يتم تحديد مدى استعداد المنتج من خلال محتوى المواد الصلبة باستخدام مقياس الانكسار.

تبريد.علاوة على ذلك ، يتم إرسال الحليب إلى فراغ - بلورات (Vigant 4000) ، حيث يتم تبريده إلى 20-25 درجة مئوية تحت فراغ عميق. هنا يزيد محتوى المادة الجافة بنسبة 4٪. تؤخذ العينات من الحليب المكثف المثلج لتحديد العوامل الفيزيائية والميكانيكية والكيميائية الحيوية. إذا كانت هذه المؤشرات تتوافق مع الوثائق التنظيمية ، فسيتم إرسال المنتج للتغليف والدرفلة. إذا كان المنتج لا يفي بمتطلبات GOST والمواصفات الفنية من حيث محتوى الماء والدهون ، فإنه يتم تطبيعه بعد التكثيف بالماء أو الحليب منزوع الدسم أو الكريمة. يجب غلي الماء وتنقيته. إذا كان الحليب المكثف المحلى يحتوي على ماء أكثر مما هو منصوص عليه في الوثائق التنظيمية ، فيُسمح بخلطه مع منتج ذي محتوى رطوبة أقل من مشروب آخر.

لتحديد مدى استعداد المنتج ، يتم أخذ عينة وتبريدها إلى 18-20 درجة مئوية ويتم تحديد الكثافة والجزء الكتلي للمادة الجافة والمؤشرات الحسية. كثافة الحليب كامل الدسم المكثف مع السكر عند 50 درجة مئوية هي 1280-1320 كجم / م 3. جزء الشاملالمادة الجافة في المنتج النهائي وفقًا لمقياس الانكسار عند 20 درجة مئوية هي 73.8-74٪.

يجب أن يكون اتساق عينة المنتج عند 50 درجة مئوية لزجًا قليلاً. يجب أن يتدفق المنتج بسهولة من الملعقة أو مقياس كثافة السوائل عند إزالته من الأسطوانة التي تم فيها تحديد كثافة العينة. يتم إرسال المنتج المكثف من المبخر الفراغي للتبريد. لهذا الغرض ، يتم استخدام مبردات - بلورات ومبردات فراغية. يتم تبريد المنتج إلى درجة حرارة 18-20 درجة مئوية لمدة 40-60 دقيقة.

عندما يبرد الحليب المكثف بالسكر ، يبدأ تبلور اللاكتوز. هذه العملية لا يمكن السيطرة عليها وتؤدي إلى تكوين بلورات كبيرة. للحصول على منتج عالي الجودة ، من الضروري ألا يتجاوز حجم بلورات اللاكتوز 10 ميكرون. إذا تم تشكيل بلورات أكبر ، فإن اتساق المنتج المكثف يصبح مسحوقًا وحتى رمليًا. لتكثيف التبلور والتكوين بلورات صغيرةيتم وضع بذور اللاكتوز في المنتج المكثف - يجفف اللاكتوز البلوري ناعماً بحجم بلوري 2-3 ميكرون.

تتوافق كمية البذور مع 0.2٪ من كتلة المنتج. قبل إضافة اللاكتوز ، يتم تسخينه عند 105 ± 2 درجة مئوية لمدة ساعة على الأقل ، وبعد إضافة اللاكتوز إلى الحليب المكثف ، يزداد عدد نوى التبلور ، مما يساهم في تكوين بلورات صغيرة. كبذرة ، يمكنك استخدام الحليب المكثف من إنتاج سابق. يجب ألا يقل مقدارها عن 10٪. درجة حرارة تبلور اللاكتوز هي 25-35 درجة مئوية.

التعبئة والتغليف.تؤخذ العينات أيضًا من الحليب المكثف المثلج لتحديدها المعلمات الفيزيائية والميكانيكية والكيميائية الحيوية. إذا كانت هذه المؤشرات متوافقة مع الوثائق التنظيمية ، فسيتم إرسال المنتج للتغليف والدرفلة ، حيث تملأ آلة التعبئة (B4-KRP-1 ، الإنتاجية 160 ± 10 دورة في الدقيقة) العلب المعدنية بالحليب المكثف ، تغلقها آلة الإغلاق. لتعبئة الحليب المكثف بالسكر ، يتم استخدام عبوات المستهلك (العلب المعدنية رقم 7 ، رقم 7 أ ، رقم 4 ، رقم 14 ، برميل البولي إيثيلين ، براميل الكرتون ، الأكياس البلاستيكية ، أكياس Pure-Pak ، أكياس Doy-Pack ، البلاستيك دلاء). تنتقل العلب على طول الخط إلى متجر التغليف ، حيث يتم لصق الملصقات ، وتوضع جميع النقوش اللازمة على جسم العلب (يتم ختم الرموز أو تطبيقها بطلاء لا يمحى في صفين على الغطاء). في الصف العلوي ، يتم تطبيق البيانات وفقًا لـ GOST-23651-79:

M (مؤشر صناعة الألبان) ؛

رقم الشركة المصنعة

عدد متنوع من الأطعمة المعلبة.

رقم التحول.

يحتوي الصف السفلي على بيانات

عدد المنتجات المصنعة - في رقمين (حتى الرقم التاسع شاملًا ، يتم وضع الصفر في المقدمة) ؛

شهر التصنيع - رقمان (حتى الرقم التاسع شاملًا ، يتم وضع الصفر في المقدمة) ؛

سنة التصنيع ، المشار إليها بواسطة آخر رقمين من تلك السنة.

يجب أن يكون السطح الخارجي للعلب المعدنية مع المنتجات المراد وضعها في حاوية شحن نظيفًا وناعمًا وخاليًا من الشقوق والتشوهات الحادة والأسنان والشقوق و "الطيور" (تشوه قيعان وأغطية العلب على شكل زوايا في جوانب العلبة) وألسنة وخدوش وصدأ. في علب معدنيةمع وضع المنتجات في حاوية شحن ، يُسمح بما يلي:

يوجد على السطح الخارجي للعلب صبغة خفيفة ، ضباب ، انطباعات ضوئية من القوائم ، نقاط سطحية بقطر يصل إلى 1 مم ؛

أسنان وشقوق طفيفة - لا يزيد عن اثنين حول محيط كل طية ؛

تدفق طفيف من اللحام على طول خط التماس العلبة ؛

كدمات طفيفة في جسم العلبة بدون حواف حادة ؛

خدوش وسحجات طفيفة على العلب المطبوعة بالحجر والورنيش على ما لا يزيد عن 5-7٪ من السطح ؛

تجاعيد وانتفاخات طفيفة على طول خط التماس وجسم العلبة (عند تعبئتها في علب مدمجة).

لا يسمح بتناول الطعام المعلب في البرطمانات:

قصف مع قيعان وأغطية منتفخة ؛ عدم اتخاذ الوضع الطبيعي بعد الضغط عليها بالأصابع ؛

مع نهايات "مفرقعة" (لا يختفي انتفاخ الجزء السفلي أو غطاء الجرة عند الضغط عليه ، بل يختفي في أحد طرفي الجرة ويظهر في نفس الوقت في الطرف الآخر ، مصحوبًا بصوت فرقعة مميز) ؛

مثقوب ، من خلال الشقوق ، مع الطيور ، البقع السوداء (في بعض الأماكن غير مغطاة بحاشية) ، وجود ثنيات حادة في الورقة ، تجعد الطيات ، انتهاك لسلامة الحافة على الطيات والدرزات الطولية ؛

الصدأ على السطح الخارجي ، وبعد إزالته تبقى قذائف ؛

مع اللطخات - آثار لمنتج متسرب ؛

مع التماس مشكلة بشكل غير صحيح (ألسنة ، أسنان مفتوحة ، تقويض ، التماس كاذب ، التماس المتداول).

مشكلة استخدام الحليب المعلب في علب ذات نهايات "مفرقعة" ، مع "عصافير" ، صدئة ، منبعجة بشدة وقصف ، وكذلك المنتجات في الأنابيب المنتفخة (القنبلة) ، المثقوبة ، المتسربة ، ذات السطح المنبعج بشدة ، هي التي تقررها السلطات الصحية خدمة الوباء.

تخزين.العمر الافتراضي المضمون للحليب المكثف مع السكر في الجرار رقم 7 عند درجة حرارة من 0 إلى 10 درجة مئوية هو 12 شهرًا ، في حاوية نقل - 8 أشهر. يتم تخزين الأطعمة المعلبة بالحليب المكثف مع السكر والحشو عند درجة حرارة من 0 إلى 1 درجة مئوية ورطوبة نسبية 75٪ لمدة 12 شهرًا. مدة الصلاحية المضمونة للقهوة والكاكاو مع الكريمة والسكر المكثفة عند درجة حرارة من 11 إلى 20 درجة مئوية لا تزيد عن 3 أشهر.

تشمل مجموعة الحليب المعلب التي تبيعها شركة Promkonservy LLC ما يلي:

حليب كامل الدسم مكثف بالسكر (380 جم ، 400 جم ، 4 كجم ، 40 لترًا ، 60 لترًا)

"حليب وقشدة مكثفة" (360 جم) ،

فار الحليب كامل الدسم. سماكة ق / ث (4 كجم. 3.75 كجم) ،

"حليب مكثف مسلوق" (4 كجم ، 3.75 كجم) ،

"حليب مكثف" (380 جم) ،

"حليب مكثف بالقهوة" (380 جم) ،

"حليب مكثف بالكاكاو" (380 جم) ،

حليب غير مكثف. "سلافية" (40 لترا) ،

"بلد الحليب المكثف" (خزان ، 40 لترًا)

عيوب الحليب المعلب.اعتمادًا على طبيعة التغيرات الفيزيائية والكيميائية في الأجزاء المكونة للحليب أثناء عملية التصنيع والتخزين ، قد تظهر عيوب معينة في المنتجات.

سماكةيشير إلى العيوب الرئيسية للحليب المكثف بالسكر. يظهر أثناء تخزين المنتج. نتيجة للسمك التلقائي ، يكتسب المنتج اتساقًا شديد اللزوجة ويصبح غير قياسي (يجب ألا تزيد لزوجة المنتج المخزن لمدة 2 إلى 12 شهرًا عن 12 باسكال * ثانية).

نسيج متكتل وقشارييتميز الحليب المكثف المحلى بوجود رقاقات صغيرة وكتل من الكازين تتشكل أثناء التخثر الجزئي للبروتين. يظهر في منتج مصنوع من الحليب عالي الحموضة (على سبيل المثال ، من الحليب مع مزيج من اللبأ ، إلخ).

ملمس ناعم ورمليمن الأطعمة المعلبة بالحليب المكثف ناتجة عن انتهاك تبلور اللاكتوز في الحليب المكثف بالسكر. الأحجام المسموح بها من بلورات اللاكتوز في المنتج لا تزيد عن 15 ميكرون. يمكن أن يؤدي التبريد البطيء غير المنضبط للمنتج إلى تكوين بلورات بحجم 16 ... 20 ميكرون أو أكثر ، ونتيجة لذلك ، ظهور عيب. من الضروري التقيد الصارم بأنظمة التبريد للحليب المكثف بالسكر.

طعم زنخبسبب التحلل المائي للدهون تحت تأثير الليباز المتبقي بعد البسترة. في الحليب المكثف المحلى ، يعمل الإنزيم على طبقة الدهون المستقرة. لمنع الخلل ، يجب بسترة الحليب عند درجة حرارة أعلى من 95 درجة مئوية وإنتاج حليب مكثف مع السكر مع لزوجة لا تقل عن 3.0 باسكال * ثانية.

قصف- انتفاخ العلب ، يتشكل خلال حياة البكتيريا المكونة للغاز ، والتي تتشكل نتيجة التعقيم غير الكافي أو محتوى السكر المنخفض.

في المصنع ، يتم تقليل عيوب المنتج الناتجة عن عيوب الحليب المكثف إلى الحد الأدنى ، حيث يشارك مختبر الإنتاج (المهندسين الكيميائيين ، مساعدي المختبرات للتحليل الكيميائي للبكتيريا ، علماء الأحياء الدقيقة) في التحكم في المنتج.

من الأطعمة الشهية المألوفة منذ الطفولة الحليب المكثف ، والذي لا يمكنك شراؤه من المتجر فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهيه بنفسك في المنزل. يمكن تناول الطعام الحلو واللزج والصحي بملعقة تضاف إلى المعجنات وتقدم مع الفطائر. على عكس المنتج المكثف الذي يشتريه المتجر ، لا يوجد منتج منزلي الصنع مكونات ضارة- مكونات طبيعية فقط. دلل نفسك وعائلتك بتجربة لذيذة عن طريق طهيها في قدر على الموقد أو صانع الخبز أو الأوتوكلاف.

كيف تصنع الحليب المكثف في المنزل

معروضة على أرفف المتاجر مجال واسعلبن مكثف. علاج لذيذفي علبة صفيح تم إنتاجها في أجزاء مختلفة من العالم. لقد خفف الاقتصاد الحديث متطلبات جودة المنتج المكثف المنتج. تحضر الحلوى الصناعية بكل من زيت النخيل ومنتجات الألبان ، وليست لذيذة وصحية على الإطلاق حليب بقر. لتجنب التبلور غير المنتظم للسكريات ولتحقيق بنية مستقرة ، تتم إضافة بلورات دقيقة من اللاكتوز إلى المنتج.

ربات البيوت يبحثن عن وصفات ل الطبخ المنزليبدون المضافات الضارة. تقنية الإنتاج في المطبخ العادي ليست صعبة ، يمكنك الطهي علاج لذيذدون الكثير من المتاعب. إجراء الطهي والوصفة يتغيران بشكل طفيف فقط. يُغلى منتج الألبان مع حبيبات السكر على نار خفيفة إلى القوام المطلوب. هناك العديد من الأسرار لصنع المنتج المكثف المثالي:

استخدم الحليب فقط الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون لا تقل عن 3٪ (باستثناء الحليب المكثف منخفض السعرات الحرارية).
إذا كان هناك شك في نضارة المواد الخام ، أضف القليل من الصودا. لن يسمح هذا المكون للحليب بالتخثر.
لن تحترق الحلوى إذا أخذت مقلاة ذات قاع سميك لطهي الحليب المكثف. تحتاج إلى تحريك الكتلة باستمرار حتى لا يهرب الحليب أو يحترق.
تحدث سماكة العلاج بعد التبريد ، لذلك لا تفرط في طهيه. سيكون الحليب المكثف الساخن شبه سائل.

ماذا يعني الحليب المكثف وفقًا لـ GOST

المتطلبات العالية للحليب المكثف في عام 1952 لم يتم الوفاء بها اليوم. يحتوي هذا المنتج فقط على الحليب كامل الدسم المنقى والمختبر بدقة. نتيجة الغليان ، خرج الحليب المكثف الذي يحتوي على نسبة دهون 8.5٪. تكنولوجيا خاصةالإنتاج المسموح بالاحتفاظ به الحد الأقصى للمبلغمواد مفيدة في المنتج النهائيحتى بعد المعالجة الحرارية المطولة.

ملامح العملية التكنولوجية

السر الرئيسيالعملية التكنولوجية - بسترة طويلة المدى عند درجة حرارة 60 إلى 65 درجة. هذه المعالجة الحراريةلا يدمر العناصر الدقيقة والفيتامينات والبروتينات ودهون الحليب الموجودة في منتجات الألبان الكاملة القيمة. بفضل أدوات المطبخ الحديثة (الطباخات المتعددة ، أوعية الضغط) ، يمكنك متابعة هذه التقنية في المنزل. حتى في حالة الغياب أجهزة خاصةهناك طرق تمنع الحليب من التسرب إلى الموقد ، ولكن يجب تعديل درجة الحرارة يدويًا.

وصفة الحليب المكثف

من بين الوصفات محلية الصنع ، هناك طرق عديدة لطهي الحليب المكثف. يتم تحضير الوصفات الحديثة ليس فقط من أجل كل الطعام، ولكن أيضًا على الحليب المجفف أو تناول حليب الأطفال كأساس. من مكملات طبيعيةاستخدم القهوة أو الكاكاو التي تعطي الحلوى ذوق خاص. ستكون قادرًا على الطهي علاج صحيبدون مكونات ضارة. اتبع التعليمات ، وحافظ على النسب حتى تخرج المكافأة بلا عيب. لا تزيد من وقت الطهي. في الطبق المهضوم ، تبدأ عملية بلورة السكريات في غضون أيام قليلة.

حليب مكثف كلاسيكي حسب GOST

الوقت: 3 ساعات.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 164 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: عالمي.
الصعوبة: سهل.

وصفة الحليب المكثف بدون إضافات غريبة وفقًا لـ GOST مناسبة للخبراء الحقيقيين لمذاق ونوعية هذه الحلوى الشهية. يلعب السكر في الوصفة دور مادة حافظة. حتى جرة مفتوحةيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 30 يومًا. عملية الطهي طويلة ، لكن يمكنك تحضير المنتج للمستقبل. يتم تحضير الحليب المكثف في المنزل بشكل أسرع من منتج عالي الدهون. إذا كنت تريد منتجًا سميكًا ، فاستبدله سكر عاديقصب. يتميز بتبلور قوي وسيجعل الاتساق أكثر كثافة.

مكونات:

سكر - 250 جم ؛
حليب - 0.5 لتر ؛
ماء - 50 مل ؛

طريقة طهو:

اغلي شراب السكر باستخدام قدر ثقيل القاع.
أضف الحليب تدريجيًا إلى كتلة السكر.
يُطهى لمدة 2-3 ساعات حتى القوام المطلوب على نار خفيفة جدًا.
يمكنك عمل فراغات بالحليب المكثف الكلاسيكي إذا صبته في برطمانات معقمة ولفها.

حليب مجفف مكثف في المنزل

الوقت: 1 ساعة.
الغرض: حلوى.
المطبخ: عالمي.
الصعوبة: سهل.

للتعبير طعم حليبيفي بعض الأحيان يتم تحضير الحليب المكثف في المنزل مع إضافة التركيز الجاف. لا تستخدم الماء للإذابة - فقط الحليب كامل الدسم. عند شراء مركز ، انتبه لتكوينه. تجنب المنتجات منخفضة الجودة الزيوت النباتيةوالمواد الحافظة. لجعل المسحوق الجاف يذوب جيدًا ، اضبط السائل درجة الحرارة الصحيحة- حوالي 60 درجة. في الحليب البارد أو الساخن جدًا ، لن يتشتت المسحوق ، وقد تتكون كتل.

مكونات:

حليب جاف كامل الدسم - 300 جم لكل منهما ؛
سكر - 300 جم.

طريقة طهو:

ضع وعاء الحليب عليه حمام الماء.
عندما تقترب درجة الحرارة من 60 درجة ، ابدأ في صب المركز تدريجيًا. قلّب أثناء الطهي لمنع تكون الكتل.
يُغلى المزيج لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر باستخدام الخفق.

من الكريمة

الوقت: 1-1.5 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 387 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: عالمي.
الصعوبة: سهل.

حليب مكثف منتج عالمي، والتي يمكنك أن تأخذها معك في رحلة ، وتقدم مع الشاي ، والفطائر ، وتستخدم لصنع الكريمات المختلفة. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، لا ينصح حتى بالحليب المكثف المناسب. يحتوي المنتج على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك يمكن أن يؤثر سلبًا على الشكل. إذا كان عدد السعرات الحرارية لا يخيفك ، فاستخدم الوصفة مع الكريمة. لن يرغب أحباؤك في تناول الطعام بعد الآن المنتج الذي تم شراؤه، بعد كل ذلك علاج محلي الصنعألذ بكثير.

مكونات:

كريم 30 ٪ دهن - 1 لتر ؛
سكر - 1.2 كجم ؛
حليب مجفف- 0.6 كجم

طريقة طهو:

خذ قدر مع قاع سميك. نسكب السكر ونضيفه ماء بارد(حوالي 50 مل).
سخني الكتلة على نار عالية ، لكن لا تغلي. لا ينبغي أن يذوب السكر تمامًا.
على حمام البخارضعي الكريمة ، أضيفي شراب السكر هناك.
صب التركيز تدريجيا في السائل.
ليحصل كتلة متجانسةمن المواد الصلبة والسائلة ، حرك محتويات المقلاة باستمرار في أول 15 دقيقة.
وقت التبخر - حوالي ساعة واحدة ، وكلما طالت عملية الطهي ، زادت كثافة المنتج النهائي.

الوقت: 1 ساعة.
عدد الحصص: 7-8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 134 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: عالمي.
الصعوبة: سهل.

لعشاق الحليب المكثف نكهة الشوكولاتهسوف يعجبك المنتج المعد وفقًا لـ الوصفة التالية. يستخدم لطهي مكون الحليب ، حيث تكون نسبة الدهون بحد أقصى (3.5-4٪). لذلك فإن العلاج النهائي سيخرج بطعم كريمي غني. لا تتوقع الحليب الخالي من الدسم نتيجة جيدة. للطبخ ، خذ مقلاة ذات قاع سميك. دهن جدرانه بالزبدة بعناية - حتى لا يهرب الحليب المكثف عند الغليان.

مكونات:

حليب - 1 لتر ؛
سكر - 200 جم ؛
كاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

اخلطي المكونات الجافة.
صب الحليب في قدر على النار.
يضاف الخليط ويقلب.
اغلي حتى ينخفض الحجم بمقدار 2/3 من الحجم الأصلي. لا تنسى أن تقلب.

وصفة للحليب المكثف محلي الصنع في آلة الخبز

الوقت: 3 ساعات.
الحصص: 5-6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 192 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: عالمي.
الصعوبة: سهل.

سيخرج الحليب المكثف المصنوع منزليًا من الحليب والسكر المطبوخ في آلة الخبز لون أبيضلا لون كريم. الرقة عالية الصفات الغذائيةو طعم لا يصدق. لا تخف من نفاد الحليب من وعاء آلة الخبز. ستعمل الشفرة باستمرار على تحريك الطعام الشهي ، مما يمنعه من الاحتراق أو الارتفاع. يشبه طعم وملمس المنتج المكثف منتجًا عالي الجودة من المتجر ، لكنه لا يحتوي على إضافات ضارة ومواد حافظة اصطناعية. 2-3 ملاعق في اليوم من هذه الأطعمة الشهية ستفيد الجسم وتشجعك وتقوي جهاز المناعة لديك.

مكونات:

حليب - 2 ملعقة كبيرة ؛
كريم - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
ملح - قرصة
الصودا - على طرف السكين.

طريقة طهو:

يُمزج الحليب والقشدة ويُضاف صودا الخبز ويُغلى المزيج باستخدام قدر.
في وعاء آخر ، اغلي الشراب من السكر والماء. يغلي حتى سكر محببلن يذوب.
اخلطي المزيجين في وعاء صانع الخبز.
أضف الملح.
اضبط الوضع على Jam. عند انتهاء البرنامج ، اترك الفرن يبرد لمدة 15 دقيقة ، ثم أعد تشغيل وضع "Jam" مرة أخرى.
بعد دورتين ، اسكب الكتلة في جرة ، اتركها تبرد ، ثم ضعها على رف الثلاجة. بعد 12 ساعة ، ستكتسب الحلوى القوام المطلوب.

في طباخ بطيء

الوقت: 1 ساعة.
الحصص: 3-4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 312 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: عالمي.
الصعوبة: سهل.

دائمًا ما يكون الطعام المصنوع منزليًا أكثر صحة ولذيذًا من شراءه في المتجر. الأطعمة الشهية الحلوة اللزجة ، المطبوخة في طباخ بطيء ، تحتوي فقط على منتجات طبيعية. تحضيره بسيط للغاية. اجمع بين جميع المنتجات ، وسيقوم مساعد المطبخ ، الطباخ البطيء ، ببقية العمل نيابة عنك. لا تستخدم بديلاً عن مسحوق الحليب - فقط مع منتج طبيعي ، سيزيد الحليب المكثف طعم كريمي.

مكونات:

حليب جاف كامل الدسم - 250 جم لكل منهما ؛
سكر - 250 جم.

طريقة طهو:

يُمزج السكر مع مسحوق الحليب الجاف ، ثم يُسكب الحليب تدريجياً في الخليط ، ويُحرّك بمضرب كهربائي.
عندما تذوب المكونات الجافة تمامًا ، اسكب الكتلة في وعاء الطهي متعدد الطهي.
اضبط وضع "الإطفاء" على 60 دقيقة.
حرك الخليط بشكل دوري حتى لا يحترق.

في الأوتوكلاف

الوقت: 1 ساعة.
عدد الحصص: 7-8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 175 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: عالمي.
الصعوبة: سهل.

إذا كنت مالكًا سعيدًا للحديث أدوات المطبخ، استخدمه لصنع حليب مكثف لذيذ وصحي. ستستغرق العملية بضع دقائق ، وستسعد نتيجة العمل البسيط الأسرة. يحب الأطفال والبالغون الأطعمة اللطيفة واللزجة والحلوة. الصعوبة الرئيسية هي الشراء مكونات جيدة. يمكن أن يفسد الحليب ذو الجودة الرديئة المنتج. المكون الرئيسيتأكد من تناول الأطعمة الطازجة الغنية بالدهون.

مكونات:

حليب - 1 لتر ؛
سكر - 500 جم.

طريقة طهو:

قم بإذابة السكر تمامًا في السائل.
يُسكب المزيج في برطمانات ويُلف.
ضع الحاوية في الأوتوكلاف ، واضبط درجة الحرارة على 120 درجة واطبخها لمدة 30 دقيقة.
للحصول على حليب مكثف كريمي ، قم بزيادة الوقت بمقدار 20 دقيقة.

الوقت: 20 دقيقة.
الحصص: 2-3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 62 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: عالمي.
الصعوبة: سهل.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو لا يستطيعون تناول الحلويات المعتادة لأي سبب من الأسباب ، يمكنك إعداد نسخة خاصة من الحليب المكثف. مثير للاهتمام طعم القهوةو منخفضة السعرات الحراريةجعل هذا المنتج طعامًا شهيًا لمرضى السكر وفقدان الوزن. يمكنك تحضيره في بضع دقائق. كمُحلي ، يتم استخدام بديل السكر ، وتغيير الكمية حسب ذوقك.

مكونات:

مسحوق حليب خالي الدسم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
نشا الذرة- 1 ملعقة كبيرة. ل.
قهوة فورية - 1 ملعقة صغيرة ؛
حليب منزوع الدسم- 200 مل ؛
بديل السكر - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قم بتسخين الحليب قليلاً ، قم بإذابة السكر فيه.
اخلطي باقي المكونات مع خليط القهوة والحليب.
ضع الأطباق مع المكونات في الميكروويف. اضبط الطاقة على 800 واط. اغلي الحليب المكثف 5 مرات لمدة دقيقة. يقلب بعد كل غليان.
يبرد المنتج النهائي ويخزن في الثلاجة.

فوائد الحليب المكثف

تكثف منتج الحليب- هذه طعام شهي محبوب من قبل الكبار والصغار. ليست جميلة فقط خصائص الذوقجعلها ذات قيمة لتغذية الإنسان. لو نحن نتكلما منتج طبيعيمصنوع من حليب البقر والسكر ، ومن الصعب المبالغة في تقديره ميزات مفيدة. المنتج يحتوي على المواد التالية:

فيتامين د - ضروري للتكوين أنسجة العظام;
المغنيسيوم والكالسيوم - ضروريان للعمل الطبيعي للقلب والأوعية الدموية ؛
الفوسفور - لدورة دموية جيدة و نشاط المخ;
الجلوكوز - يساعد في استعادة القوة واحتياطيات الطاقة ؛
فيتامين ج - لتقوية جهاز المناعة.

بسبب سعرات حرارية مرتفعةيوصي خبراء التغذية بتحديد الاستهلاك إلى 2-3 ملاعق صغيرة يوميًا. حتى هذا كمية صغيرة منيعامل يقوي الأسنان والعظام والشعر بسبب محتوى عاليالكالسيوم والفلور. يوجد الكثير من الجلوكوز في الحليب المكثف ، مما سيشجعك ويزيد من نشاطك البدني والعقلي ويحسن حالتك العاطفية. يوصي الخبراء بإدخال منتج مكثف عالي الجودة إلى النظام الغذائي اليوميالأمهات المرضعات ، كوسيلة لزيادة كمية الحليب المنتج.

فيديو

الحليب المكثف (الحليب المكثف) هو حليب مركز يبخر منه السائل ويضاف إليه السكر. تم صنعه لأول مرة في فرنسا عام 1810. بدأ الإنتاج الضخم الأول في الولايات المتحدة في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. في روسيا ، تم افتتاح مصنع لتحضير الحليب المكثف في مقاطعة أورينبورغ في عام 1881. في هذه المقالة ، سنحاول فهم عملية إنتاج الحليب المكثف.

هناك عدة أنواع من الحليب المكثف:

تقليدي - كامل مع السكر ؛
قليل الدسم مع السكر
الخالية من السكر؛
مع إضافة القهوة أو الكاكاو ؛
حليب مكثف مسلوق
كريم مكثف.

ما هي المقالة حول؟

تكنولوجيا إنتاج الحليب المكثف

بادئ ذي بدء ، يتم توفير حليب البقر الطازج لمصنع الحليب المكثف من الموردين. عندما يتم تسليمها ، يجب ألا تمر أكثر من ساعة واحدة ، إذا تأخرت المادة الخام ، فسوف تفقد مذاقها وخصائصها المفيدة وسوف يفسد المنتج النهائي.

خط الإنتاج

يتم إنتاج الحليب المكثف على عدة مراحل. بعد استلام المواد الخام ، يتم فحصها للتأكد من مطابقتها لمعايير الجودة في مختبر خاص. إذا اجتاز المنتج التحكم ، فيتم تبريده وإدخاله في مرشح خاص ، حيث تتم عملية الترشيح.

مُطبيع الحليب

يأتي بعد ذلك التطبيع.، إذا لم يكن هناك محتوى دهني كافٍ ، فإن تقنية إنتاج الحليب المكثف تسمح بالإضافة حليب دسمأو الكريمة ، إذا كانت نسبة الدهون عالية جدًا ، فيتم إضافة الحليب منزوع الدسم.

المرحلة التالية في إنتاج الحليب المكثف هي بسترة الحليب ، أي توفر المعالجة الحرارية تخزين طويلالمنتج بدون ظهور البكتيريا الضارة. يحدث في درجات حرارة من +90 إلى +95 درجة مئوية. ثم يبرد إلى 70 درجة.

ثم ، في الإنتاج ، تتكاثف المادة الخام أو تتبخر. للقيام بذلك ، هناك حاجة إلى مبخر فراغ في خط إنتاج الحليب المكثف ، حيث يغلي السائل بشكل مكثف مع التحريك المستمر ، لذلك تتبخر الرطوبة الزائدة بشكل أسرع.

مضيفا الشراب

في موازاة ذلك ، يتم صنع شراب السكر. للقيام بذلك ، يتم تسخين الماء مسبقًا إلى 60 درجة ويضاف السكر المنخل ، حيث يذوب تمامًا. بعد ذلك ، يتم تسخين السائل إلى 90 درجة ويتم الحصول على شراب. بني، ثم يتم تصفيته. يجب أن يكون محتوى السكر النهائي 70٪ على الأقل. في نفس الوقت ، بعد صنع الشراب وإضافته إلى الحليب ، يجب ألا يمر أكثر من 20 دقيقة. أثناء تبخر الحليب ، أضف إليه الشراب الناتج واستمر في التكاثف حتى يصبح قوامه متجانسًا.

المرحلة التالية في إنتاج الحليب المكثف هي التبريد. منتج منتهييبرد إلى درجة حرارة +20 درجة مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة. هذا يعطي ضمانًا إضافيًا أنه في النهاية لن تكون هناك حبوب أو كتل.

ثم يضاف اللاكتوز إلى الحليب المكثف لمنع تكون بلورات اللاكتوز الكبيرة التي تظهر بطبيعة الحالعند التبريد.

يوجد في الوقت الحالي عدة أنواع من العبوات:

يستطيع؛
زجاجة بلاستيكية;
حزمة دوي - مكنسة كهربائية صندوق بلاستيكيمع جفن العين.

في خط إنتاج الحليب المكثف ، يُمنع كسر ضيق المنتج ، وإلا فإن البكتيريا الضارة ستدخل المنتج وتفسد الجودة.

فيديو كيفية صنع الحليب المكثف

تقنية تحضير الحليب المغلي المكثف

المعدات لتحضيرها هي نفسها للحليب المكثف العادي. يكمن الاختلاف في وقت الطهي. يُغلى الحليب وشراب السكر لمدة 2.5 ساعة عند درجة حرارة 105 درجة مع التحريك المستمر.

التكوين حسب معيار الدولة

ينظم GOST للحليب المكثف المحلى بشكل صارم إجراءات الإنتاج وتكوين المنتج. لذلك يجب أن تشمل:

حليب البقر أو الكريمة.
سكر؛
يشرب الماء.

مسموح حمض الاسكوربيكوالبوتاسيوم والصوديوم في بعض المشتقات. في الوقت نفسه ، يجب ألا يحتوي الحليب المكثف على أصباغ ومواد حافظة صناعية ، زيت النخيلوبدائل دهون الحليب ومواد أخرى.

طهي الحليب المكثف في المنزل

يمكنك طهي حلوى لذيذة منذ الطفولة في المنزل. سيصبح طريًا للغاية برائحة ولون حليبي لطيفين.، لأنه سيشمل فقط مكونات طبيعية. تأكد من الاهتمام باختيارهم ، لأن المكونات عالية الجودة فقط هي التي ستعطي نتيجة لذيذة.

وصفة الحليب المكثف محلية الصنع

سوف تحتاج:

حليب (بقرة أو ماعز) - 1 لتر
سكر - 300 جم
صودا الخبز- قرصة
سمنة- 20 جرام

لتحضير الحليب المكثف ، فإن الحليب كامل الدسم محلي الصنع هو الأنسب ، إذا لم يتم العثور عليه ، فيجب أن يكون الحليب المشتراة 3.2٪ دهون.

خذ قدرًا ، يجب أن يكون قاعها سميكًا ، ويجب أن يكون القطر عريضًا ، حتى يتبخر السائل بشكل أسرع وسيقل وقت الطهي. يُسكب السكر فيه ويُسكب فيه ، مُسخن مسبقًا درجة حرارة الغرفةواللبن وإضافة الزبدة.

ضعي أقصى درجات الحرارة وحركي المكونات باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. عندما يغلي الحليب ، خففي الحرارة إلى متوسطة. لكي يتحول الحليب المكثف بدون كتل ، أضف الصودا إلى تناسق متجانس. بعد إضافته ، ستظهر الرغوة - هذه عملية طهي طبيعية.

تذكر أن تقلب باستمرار حتى لا يحترق الحليب أو يتخثر. يجب أن تكون النتيجة سائلًا بلون الكراميل. لكي يصبح الحليب المكثف الناتج أكثر لزوجة ، يجب تبريده.

وقت الطهي المقدر 40 دقيقة.يمكنك ضبط التناسق من خلال وقت الطهي ، والمزيد حليب مكثف كثيفطهي لفترة أطول - 1 ساعة.

كيفية جعل الحليب المكثف محلي الصنع ألذ

كيف حليب دسمو المزيد من السكركلما قل الوقت المستغرق في الطهي.
لمنع تبلور السكر أثناء عملية الطهي ، استخدم مسحوق السكر.
علبة سكريجعل الطعم أحلى والقوام أكثر سمكًا.
جرة زجاجية – أفضل تغليفلتخزين الحليب المكثف محلي الصنع ، وسوف تحافظ الثلاجة على المنتج طازجًا لفترة أطول.
الزبدة تجعل الطعم أكثر نعومة ، لكنك تحتاج إلى تخزين المنتج الناتج بشكل أقل.
لإعطاء رائحة لطيفة - أضف الفانيلين.

كيف لطهي الحليب المكثف المسلوق؟

للطبخ مسلوق محلي الصنعحليب مكثف ، استخدم الوصفة أعلاه ، لكن وقت الطهي يزيد إلى 1.5-2 ساعة. حتى لون الكتلة هو الكراميل المشبع أو البني. لكي تصبح مسلوقًا من الحليب المكثف الذي يتم شراؤه من المتجر ، ضع في اعتبارك بعض الميزات:

قبل الطهي ، قم بإزالة الملصق من العلبة ونظف الغراء منه ، حيث يلتصق بالوعاء أثناء عملية الطهي ولا يمكن تنظيفه ؛
تأكد من أن العلبة دائمًا في الماء تمامًا ، وإلا فسوف تنفجر ؛
لا تفتح ولا تبرد الحليب المكثف المغلي فجأة (لا تضعه في الثلاجة أو الماء البارد) ، فقد يؤدي ذلك أيضًا إلى انفجار العلبة.

فيديو الطبخ حليب مكثف مسلوقالبيوت:

املأ القدر بالماء بحيث يغطي الجزء العلوي من العلبة وضعيه على أقصى درجة حرارة حتى الغليان ، وقم بتغطيته بغطاء. بعد الغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الماء باستمرار حتى نهاية الطهي. تحتاج إلى طهي الحليب المكثف لمدة 3 ساعات تقريبًا.

بعد الطهي ، صفي الماء واتركي الحليب المكثف المغلي ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

كيفية تحديد جودة الحليب المكثف المشتراة؟

ادرس العبوة بعناية. يجب أن يكون سليما ، دون ضرر. لا ينبغي أن يكون للقصدير انتفاخات. من خلال الاتساق ، يمكنك تحديد ما إذا كانت تقنية الإنتاج قد انتهكت ، أو يجب أن تكون متجانسة ، ولا يجب أن تحتوي على شوائب أو بلورات أو كتل.

لون المنتج دسم.
يجب أن تكون رائحته مثل الحليب الطازج عند فتحه.
طعم الحليب المكثف الجيد حلو بدرجة معتدلة ، بدون طعم غريب.

حليب مكثف مسلوق عالي الجودة:

لون الكراميل الطبيعي. يشير اللون البني الفاتح إلى إضافة الصبغة ؛
اتساق كثيف ومرن بدون كتل. إذا كان المنتج سميكًا وغير لامع ، فهذا يشير إلى الإضافة
مكثفات.
له رائحة لطيفة غير حادة من الحليب المغلي ؛
طعم هذا المنتج دقيق ، بدون طعم حلويات واضح.

الضرر والاستفادة من المنتج

يحتوي الحليب المكثف على الخصائص المفيدة لحليب البقر ، على سبيل المثال ، فيتامين د وفيتامين ب والكالسيوم والفوسفور وغيرها مما يفيد الجسم.

لكن يجب أن نتذكر أنه نظرًا لارتفاع نسبة السكر ومحتوى الدهون العالي ، لا يمكن تسميته الغذائية ، ولكن الاستخدام المتكررتؤدي إلى مشاكل في الوزن.

مثل أي دولة أخرى العملية التكنولوجية، فإن إنتاج الحليب المكثف يوفر تسلسلًا معينًا ، بدءًا من توريد المواد الخام ، على وجه الخصوص حليب طازجلشركة التصنيع. في معظم الحالات ، يتم استخدام شاحنات صهريجية ضخمة تزن ستة عشر طناً لنقل الحليب الطازج ، مع مراعاة حقيقة أنه لا ينبغي أن تمر أكثر من ساعة واحدة من لحظة دخول الحليب إلى الإنتاج وقبل أن يبدأ في المعالجة. وهذا ما يفسره حقيقة أن الحليب منتج قابل للتلفقادر على أفضل حالة، تفقد كل ما تبذلونه صفات الذوقو مادة مفيدةنتيجة للتأخير في عملية التجهيز وبالتالي لن يتمكن المنتج من تزويد المنتج بمذاق كريمي فريد.

اللبن الذي يزود النبات بدون فشليخضع لتقييم الجودة ، وبعد ذلك يتم تبريده ، ومن خلال مضخة خاصة ، يتم تغذيته من الخزانات إلى مرشح شاش خاص ، مما يضمن ترشيحه. ثم يتم تطبيع الحليب المصفى من حيث محتوى الدهون ، حيث يضاف الحليب منزوع الدسم ، حسب الحاجة ، لتقليل محتوى الدهون في المادة الخام ، أو يضاف دهن الحليب أو القشدة إلى المادة الخام لزيادة محتوى الدهون. عند الانتهاء من هذا الإجراء ، يتم تغذية الحليب عبر أنابيب خاصة في أحواض كبيرة ، والتي تضمن بسترة المواد الخام عند درجة حرارة +90 إلى +95 درجة مئوية ، ثم يتم تبريد الحليب المبستر إلى درجة حرارة 70-75 0 ج ويمكن استخدامها مباشرة لإنتاج الحليب المكثف.

كيف يصنع الحليب المكثف؟

لإنتاج الحليب المكثف ، يضاف السكر إلى المواد الأولية ، والتي يمكن أن تكون في صورة صلبة أو على شكل شراب سميكبمحتوى سكر إلزامي لا يقل عن 70٪. للطبخ محلول سكرنخل السكر أولاً ، ثم قم بإذابه ماء دافئدرجة حرارة +60 درجة مئوية ويتم تسخينها إلى درجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، ونتيجة لذلك تتكاثف وتكتسب لونًا بنيًا واضحًا. يتم ترشيح شراب السكر الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة وإضافته إلى الحليب ، مع مراعاة حقيقة أن تقنية إنتاج الحليب المكثف توفر إمكانية إدخال شراب قبل وبعد إجراء تكثيف الحليب المبستر.

لتنفيذ الإجراء الخاص بتكثيف الحليب المبستر ، يتم استخدام مبخرات تفريغ خاصة لضمان غليان مكثف للمواد الخام من أجل التبخر الرطوبة الزائدةوبالتالي ، سماكة السائل. يتم تحديد جاهزية الحليب المكثف عن طريق قياس مستوى الكثافة أو عن طريق مقياس الانكسار وفقًا لمحتوى المواد الصلبة. بعد ذلك ، يتم تغذية الحليب المكثف في بلورات خاصة مصممة لتبريد الحليب المكثف في فراغ مع التحريك المستمر لمدة 20-25 دقيقة حتى درجة حرارة المنتج +20 درجة مئوية.

الغرض الرئيسي من هذا الإجراء هو ضمان تناسق منتظم للمنتج بدون حبيبات غريبة من الرمل والجلطات ، على النحو المنشود. الوصفة التقليديةلبن مكثف. بالإضافة إلى ذلك ، تحظر تقنية إنتاج الحليب المكثف بشكل قاطع انتهاك ضيق عملية الإنتاج ، مما يضمن مراقبة جاهزية المنتج من خلال النوافذ الخاصة في الجهاز. عند الانتهاء من عملية التبريد حليب مكثف جاهزيتم تقديمها للتغليف إما في العلب الكلاسيكية أو في نظائرها الحديثة على شكل زجاجات أو أنابيب البولي إيثيلين ذات الختم الإلزامي.

في النطاق الصناعيبدأ إنتاج الحليب المكثف المغلي مؤخرًا نسبيًا ، بينما كان ظهوره هذا المنتج"متضخمة" مع العديد من الأساطير الملونة. واحد منها يقول ذلك لأول مرة حليب مكثف مسلوقتم اختراعه من قبل الجنود الذين طهوه بين المعارك في رماة الجنود باعتباره "طعامًا شهيًا يضيء الحياة اليومية القاسية للجندي". من أسطورة أخرى ، يمكننا أن نستنتج أن الحليب المكثف المغلي ظهر نتيجة تجارب فاشلة قام بها ابن ميكويان ، الذي انطلق لغلي علبة حليب مكثف ، ونتيجة لذلك انفجر هذا الأخير وغطى سقف وجدران المطبخ لباد كيميائي "موهوب" ، لباد "طبخ" بنوع جديد من الأطعمة الشهية - حليب مكثف مسلوق.

ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج الحليب المكثف المغلي على نطاق صناعي باستخدام هذا المنتج كمواد مالئة في صناعة الحلويات ، وكذلك بعض أنواع الآيس كريم والخثارة المزججة. يُقبل الحليب للإنتاج وفقًا لـ GOST 13246-88 ، متبوعًا بتبريد المواد الخام لمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة ، التي يتم إجراؤها في مبرد لوحي خاص بتدفق مغلق باستخدام مادة التبريد - ماء مثلج. يعد إجراء حجز المواد الخام ضروريًا لضمان التشغيل المنتظم والمتواصل للإنتاج.

يتم تسخين المواد الخام إلى درجة حرارة 35-45 درجة مئوية في سخان لوحة خاص. لتقليل محتوى الدهون في المواد الأولية ، يتم إدخال الحليب منزوع الدسم في تركيبته ، بينما يتم استخدام دهن الحليب أو القشدة لزيادة هذه القيمة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لزم الأمر ، يتم إضافة أملاح تثبيت خاصة إلى الحليب كامل الدسم. تتم بسترة الحليب عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية من أجل تدمير البكتيريا المسببة للأمراض وتثبيت خصائصها الفيزيائية والكيميائية ، والتي تعمل على تجنب زيادة سماكة الحليب أثناء التخزين اللاحق. تتم عملية بسترة الحليب بواسطة مبستر أنبوبي خاص ، يتبعه التبريد إلى درجة حرارة 70-75 درجة مئوية.

تخزين وسيط قبل سماكة

يمكن إدخال السكر في الحليب في صورة صلبة وفي شكل شراب كثيف بمحتوى سكر إلزامي لا يقل عن 70٪ ، ويتم تحضيره على النحو التالي: يُنخل السكر من خلال غربال ، ثم يذوب في ماء دافئ عند درجة حرارة 60 درجة مئوية ثم يتم تسخينها إلى درجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، ونتيجة لذلك يتكاثف الشراب ، مما يعطيها لونًا بنيًا واضحًا. ثم يتم ترشيح الشراب النهائي وإضافته إلى الحليب قبل الخلط أو عملية التثخين في خط الإنتاج.

معدات إنتاج الحليب المكثف متنوعة تمامًا. يتم تكثيف الحليب في وحدة مبخر تفريغ خاصة ، حيث يتم تكوين غليان فوري وسريع عند دخول الحليب الساخن بخلط مكثف للجزيئات وتبخر الرطوبة. عند الانتهاء من عملية التثخين ، يتم إدخال الحليب الساخن في وحدة بلورة مفرغة خاصة ، حيث يتم تبريد المنتج ، تحت الضغط والتحريك ، إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة ، باستثناء تكوين اللاكتوز الكبير بلورات وجلطات أخرى في المنتج.

تشمل معدات إنتاج الحليب المكثف ما يلي:

خط انتاج الحليب المكثف والفيديو

التكوين حسب GOST

حليب مكثف محلى قليل الدسم

حليب مكثف بالسكر ومواد مالئة (مضافات فواكه ، كاكاو ، قهوة)

كريمة مكثفة بالسكر.

تكنولوجيا

أولاً ، يتم استلام الحليب وتقييم جودته ، ثم التبريد والحجز والتنظيف.
تطبيع المادة الجافة والدهون. في خليط طبيعي ، يتم حساب محتوى الدهون وفقًا للصيغة التالية: بقايا الحليبفي الخليط والمنتج).
من أجل زيادة نسبة محتوى الدهون في الحليب كامل الدسم ، يتم تطبيعها بإضافة دهن الحليب أو الكريمة. من أجل تقليل كمية الدهون في حليب صافييضاف إليها الحليب منزوع الدسم. يتم إضافة أملاح المثبت إذا لزم الأمر.
بسترة. تؤدي عملية البسترة عالية الحرارة ، والتي تحدث عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وتسمح بالاستقرار الخصائص الفيزيائية والكيميائية، مما يمنع زيادة سماكة الحليب أثناء التخزين طويل الأمد.
التبريد إلى درجة حرارة 70-75 درجة مئوية.
تخزين وسيط قبل سماكة.
إدخال السكر. يتم إدخال السكر في الحليب بشكل صلب أو في شكل شراب 60-70٪. تقنية تحضير شراب السكر: يضاف السكر المنخول إلى الماء المسخن إلى 60 درجة مئوية ، ثم يذوب ، ثم يسخن الشراب المحضر إلى 95-99 درجة مئوية دون التعرض. يتم ترشيح شراب السكر قبل إضافته إلى الحليب. أضفه إلى الحليب قبل عملية التكثيف أو الخلط أو أثناء التدفق.
سماكة. يتم إرسال الخليط الناتج من الحليب وشراب السكر إلى مبخر مفرغ للتكثيف ، حيث تتبخر الرطوبة أثناء الغليان السريع. يتم تحديد درجة استعداد المنتج من خلال محتوى المواد الصلبة أو الكثافة أو مقياس الانكسار
تبريد. منتوجات جديدةيتم نقلها إلى قوالب ، حيث يتم تبريدها ، في بيئة فراغ ، وتحت تأثير ميكانيكي مستمر ، إلى 20 درجة (20-25 دقيقة). هذا يمنع تكوين بلورات كبيرة ويمنع ظهور الحبيبات.
إدخال البذور. كبذور ، يتم استخدام اللاكتوز ، المطحون إلى حالة مغبرة ، مما يؤدي إلى إنشاء العديد من مراكز التبلور. هذا يمنع تكوين بلورات أكبر.
التعبئة والتخزين. عادة يتم تعبئة الحليب المكثف المحلى في علب. فترة صالحةالتخزين في هذه الحاوية هو 1 سنة. في السنوات الاخيرةفي كثير من الأحيان ، أكواب البوليسترين أو البولي بروبلين وغيرها حاويات صغيرةمسموح باستخدامها. مدة الصلاحية في هذه العبوة 3 أشهر.

تُستخدم المبخرات الفراغية لغلي السوائل وتبخيرها عند ضغوط تحت الغلاف الجوي. في مثل هذه المعدات ، يحدث غليان المنتجات عند درجة حرارة أقل بكثير من 100 درجة ، مما يقلل من الخسائر العناصر الغذائيةمواد خام. تكون عملية التبخر في مصنع تفريغ أسرع بكثير من نفس حجم الرطوبة عند الضغط الجوي.

تستخدم مبخرات الفراغ في الصناعات الغذائيةلإنتاج المربيات والحليب المكثف والصلصات والمربيات والخضروات ، هريس الفواكه، مربى أغذية الأطفالوكذلك في الصناعات الكيميائية ومستحضرات التجميل.

تستغرق عملية تحضير الحليب المكثف من 2 إلى 2.5 ساعة.