بيت طعام صحي

كافيار الفطر - وصفات لوجبة خفيفة لذيذة مطبوخة في المنزل. كيفية صنع كافيار الفطر من الفطر. كافيار الفطر من الفطر المسلوق: الجرس مع الفول في الطماطم

هناك العديد من وصفات الفطر اللذيذة لفصل الشتاء. يعتبر كافيار الفطر من أكثر الأطعمة شعبية ولذيذة. تجدر الإشارة إلى أنه لا يتم إعداده بسرعة ، ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق ذلك. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة وكإضافة للأطباق الرئيسية. على سبيل المثال ، الكافيار مثالي كصلصة للحوم أو البطاطس. كما أنه يصنع شطائر رائعة: فقط ادهن الكافيار على الخبز الطازج لتحصل على وجبة خفيفة لذيذة.

وصفات طبخ لذيذة كافيار الفطر لفصل الشتاءهناك الكثير من الأشياء: هناك أشياء بسيطة جدًا ، ولكن هناك أشياء أكثر صعوبة. الجميع يختار ما يحب. في مقالتنا ، نحن على استعداد لنقدم لك بعض الوصفات الأصلية.

وصفة لكافيار الفطر لفصل الشتاء من عسل الفطر

المنتجات المطلوبة:

فطر مسلوق 2.5 كيلو
جزر 1 كيلو
طماطم 1 كيلو
بصل 0.5 كجم
راست. زيت 200 مل
ملح (حدد حسب الذوق)
فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

صب الماء المغلي فوق الطماطم ، قم بإزالة القشرة. ننظف البصل والجزر. نتخطى الخضار والفطر من خلال مفرمة اللحم. نقوم بتسخين الزيت النباتي في مرجل عميق. نضع 2 بصل في مرجل ونتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين بالضبط. يُضاف الجزر ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. ضع الكتلة الكاملة في المقلاة واقلي كل شيء معًا. بعد دقيقتين ، تحتاج إلى إضافة المكون الرئيسي - الفطر. يقلب والملح حسب الرغبة ويرفع عن النار.

يجب نقل الكتلة الناتجة إلى قدر وتغطيتها بغطاء ومواصلة الطهي لمدة 3 ساعات عند 180 درجة. أضف القليل من الفلفل قبل ساعة من انتهاء الطهي. نضع الكافيار في برطمانات نظيفة معدة مسبقًا ونلفه.

وصفة كافيار الفطر من الفطر الصغير (بسرعة فائقة)

المنتجات المطلوبة:

فطر مسلوق 1 كيلو
طماطم 1 كيلو
بصل 1 كغ
راست. زيت 200 مل
2 ملاعق كبيرة صلصة الطماطم
الفلفل والملح والسكر حسب الرغبة

طريقة طهو:

غسل وتنظيف الخضار مرر الفطر عبر مفرمة اللحم. الموسم: نضع الملح والسكر والزيت النباتي والصلصة على نار هادئة في مرجل تحت الغطاء لمدة ساعة. رتب في برطمانات معقمة. ضع الفلفل الأسود في الأسفل. لفيها بإحكام وضعيها في مكان بارد ومظلم.

الكافيار المسمى لاكي (كافيار الفطر مع الجزر والبصل)

المنتجات المطلوبة:

طريقة طهو:

نغسل الفطر ونطبخه لمدة 25 دقيقة ، ولا تنس إزالة الرغوة. إضافي ضعي الفطر في مصفاةيشطف بالماء البارد. ثم اعصرها وقم بتمريرها من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل والجزر إلى نصف حلقات ونمسحه بمبشرة خشنة. تقلى الخضار حتى تصبح طرية ، مع إضافة كوب من زيت عباد الشمس. نمر عبر مفرمة لحم.

إضافي امزج الفطر مع الخضاريُسكب في كوب إضافي من زيت عباد الشمس ويُضاف الأعشاب والملح والسكر والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. في نهاية الطهي ، أضيفي الخل. نضع الكافيار في مرطبانات نظيفة ونملأه بالزيت ونلفه.

وصفة كافيار الفطر - الإفراط في الأكل (كافيار الفطر مع الجزر والبصل)

المنتجات المطلوبة:

فطر مسلوق 2 كيلو
بصل وجزر 1 لكل منهما
طماطم 400 جرام
الثوم والملح (حسب الرغبة)
النفط الخام.

طريقة طهو:

كافيار الفطر

من الضروري تنظيف البصل والجزر. ثم يجب أن يفرم الثوم والبصل ناعماً، وافركي الجزر بمبشرة خشنة. يجب غسل الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات. ثم نبدأ في القلي: أولاً نخلط البصل والجزر ، ثم نضيف الطماطم. نحن نقلي كل شيء معًا.

نمرر الفطر المسلوق من خلال مفرمة اللحم ، نضعه في مقلاة ونضيف الزيت. تقلى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. ثم تضاف الخضار وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. كل شيء جاهز! يبقى إضافة الثوم وترتيب أطباقنا اللذيذة في مرطبانات.

وصفة الكافيار بالخضار والفطر

المنتجات المطلوبة:

طريقة طهو:

كالعادة ، نظف الخضار واغسلها. نمررهم من خلال مفرمة اللحم. ننتقل إلى مقلاة ونضيف التوابل والزيت ونتركها على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. نضع كافيار الفطر في مرطبانات ، ونضعه في مكان بارد ومظلم.

يسمى الكافيار الموسمي من الفطر

المنتجات المطلوبة:

طريقة طهو:

نقوم بغسل الخضروات وتنظيفها ، ثم نمررها عبر مفرمة اللحم. اغسل الفطر ثم جففوأيضا قطع ناعما. نجمع كلتا الكتلتين في كتلة واحدة. يُوزَّع على مقلاة مُسخَّنة بالزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة (تذكر أن تقلب باستمرار لتجنب الاحتراق). نضع الكافيار في برطمانات معقمة ، نشمر ونتركها تبرد.

وصفة للكافيار بالفطر والطماطم

المنتجات المطلوبة:

فطر مقشر 2 كيلو
طماطم 600 جرام
بصل 400 جرام
دوار الشمس 2 ملاعق كبيرة زيت
ملح وفلفل (أضف حسب الرغبة)

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء ، نقوم بمعالجة الفطر وننظفه ونغسله بشكل صحيح. إضافي ضعهم في ماء مالح ساخنويطهى على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة. بعد الطهي ، سيحتاج الفطر إلى الغسيل والتبريد. نمررهم في مفرمة لحم ، ثم نقليهم في مقلاة لمدة 30 دقيقة ، طماطمنا ونقطعهم إلى دوائر. ننظف البصل ونقطعه. يُمزج البصل مع الطماطم ويُقلى لمدة 10 دقائق ، يُضاف الفطر إلى الكتلة الكاملة ويستمر في القلي لمدة 10 دقائق أخرى. نضع طبقنا على البنوك ، نشمر. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

أعلاه ، اقترحنا أكثر الوصفات شيوعًا لإعداد الكافيار من الفطر لفصل الشتاء. وهناك أيضًا تلك التي ستنال إعجاب عشاق التوابل. على سبيل المثال ، مع الخردل والثوم.

وصفة شانتيريل مع الخردل

المنتجات المطلوبة:

طريقة طهو:

نحن نفرز وننظف شانتيريل. تصب في وعاء المينا 1 ملعقة كبيرة. أضف الماء 10 غرام. أملاح حامض الستريك. اسلقيها كلها ، ثم أضيفي الفطر.
بعد ظهور الفطريجب وضعها في مصفاة وشطفها. نتخطى الفطر من خلال أصغر مفرمة لحم. ضعي في قدر مع إضافة زيت عباد الشمس والخردل. ملح ، فلفل ، اخلطي جميع المكونات معًا.
تصب في برطمانات نظيفة ومعقمة.، نشمر الجفون ، نضع في قدر من الماء 40 درجة. بعد أن تبرد البرطمانات ، يجب وضعها في مكان بارد.

وصفة كافيار الفطر الحار مع الثوم

المنتجات المطلوبة:

فطر 600 جرام
2 أو 3 فصوص ثوم
القوس 3 قطع
النفط الخام. 3 ملاعق كبيرة
الفلفل

طريقة طهو:

ننظف الفطر ونقطعه ونغليه في ماء مملح. يصفى السائل ويقطع الفطر ناعما.. اخلطي جميع المكونات الأخرى واقليها في مقلاة لمدة 30 دقيقة. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 20 دقيقة أخرى ثم يُضاف البهارات. الكافيار جاهز! نخزن في الثلاجة. يرجى ملاحظة أن الكافيار من عيش الغراب مع الثوم يتلف في غضون 5 أيام ، لذلك من الأفضل عدم تركه لفصل الشتاء ، ولكن استخدامه على الفور.

في هذا الصدد ، توصلت مقالتنا إلى استنتاجها المنطقي. نأمل أن تكون مفيدة لك وقد اخترت وصفة أصلية لنفسك يمكن أن ترضيك أنت وأحبائك.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

كافيار الفطر الرقيق والحبيبي مع الجزر والبصل هو تحفة طهوية. تضفي الخضار على المقبلات طعمًا حلوًا وعصيرًا. إنه مختلف ، على الرغم من أنه يمكن أن يحل محله على الطاولة. تستخدم هذه الوصفة مجموعة قليلة من التوابل - أوراق الغار والفلفل - حتى لا تغرق في الرائحة الطبيعية المشرقة للفطر بأنفسهم. يمكن استخدام هذه المقبلات في مجموعة متنوعة. إنه رائع لحشو الفطائر ، ومن اللذيذ طهي اليخنات معها. وإذا وضعت ملعقة في البطاطس المقلية ، يكتسب الطبق طعمًا فريدًا! وبالطبع الكافيار البارد بالزيت هو أفضل وجبة خفيفة لأي أطباق ساخنة!

سوف تحتاج:

- 2 كجم من الفطر المسلوق (الغابة أو الفطر)
- 3 بصل
- 3 جزر
- 3 أوراق غار
- 2 ملعقة طعام خل
- 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس
- 10 حبات فلفل
- ملح للتذوق

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

بشكل عام ، يمكن تحضير الكافيار من أي نوع من أنواع الفطر. الغابة أو الفطر - ستعطي جميعها تأثيرًا رائعًا. للفائدة ، جرب خلط الفطر الأبيض أو الفطر مع البوليطس. ستتجاوز النتيجة توقعاتك.
سنحاول الطهي من الفطر - تلك الفطر التي يمكن الحصول عليها في أي وقت من السنة.
لذا ، فطر بلدي. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الجلد منها وقطع طرف الساق - إنه صعب. ضع قدرًا من الماء المملح على الموقد. وعندما يغلي ، نرمي الفطر هناك. طهي لمدة 10-14 دقيقة.

ثم نتكئ في مصفاة. لغسل الملح الزائد وفي نفس الوقت تبريد الفطر ، اشطفه تحت الصنبور. ثم اتركه مرة أخرى في مصفاة لتصريف المياه الزائدة. خلاف ذلك ، لن يكون الكافيار سميكًا بل مائيًا.
يُطحن الفطر في مفرمة اللحم أو في الخلاط. ضعي اللحم المفروم جانبًا.

تُرفع القشرة عن البصل وتُقطع إلى مربعات صغيرة. ابشر الجزر المقشر.

يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُقلى الخضار فيه.

عندما يحصلون على مظهر ممتع ، أضف عصيدة الفطر.

يُسكب الملح في باقي زيت عباد الشمس ويُضاف جميع البهارات ما عدا الخل.

الآن نحدد الوقت لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. يقلب من حين لآخر ويترك على نار خفيفة.
وفقط في النهاية ، قبل خمس دقائق من نهاية التبريد ، اسكب الخل. من الأفضل أن تأخذ تسعة بالمائة.

نضع البليت الساخن في برطمانات نظيفة وجافة. بدون تعقيم إضافي ، نقوم على الفور بلف الأغطية.

يحافظ هذا الالتواء جيدًا في الثلاجة أو في القبو. من المهم أن يكون الجو باردًا هناك ، ولا تسقط أشعة الشمس.

لا تخزن أكثر من 6 أشهر.
بالعافية.

للمقارنة ، نوصي

من الجيد أن تمشي عبر الغابة وتقطف أنواعًا مختلفة من الفطر. ثم في المساء تقلى مع البطاطا أو الملح أو الجافة. ويمكنك أيضًا طهي الكافيار الأصلي. الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي. تحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات ب ، كما أنها تساهم في تجديد العناصر النزرة في جسم الإنسان.

على سبيل المثال ، فطر بورسيني مفيد للقلب ، وكمية البروتين فيه أعلى بكثير من لحم البقر. Chanterelles هي مضادات حيوية طبيعية. توصف الزيوت لأمراض أجهزة الرؤية وأمراض القلب والأوعية الدموية. تستخدم المورلس في علاج مشاكل الرؤية.

كل ربة منزل لديها وصفات خاصة بها لطهي الفطر ، ولكن ربما تفتح النصائح أدناه حجاب الغموض قليلاً أمامك في تحضير كافيار الفطر اللذيذ. يمكن وضعها على الطاولة كوجبة خفيفة أو استخدامها كحشوة للفطائر. الشيء الرئيسي هو اختيار الفطر الكامل ، وليس الديدان ذات الأرجل ، ويمكنك البدء في الطهي. سنخبرك بكيفية الطهي بالتفصيل باستخدام الصور ومقاطع الفيديو خطوة بخطوة.

كافيار الفطر لفصل الشتاء مع البصل والجزر

مكونات

الحصص: - +

فطر (غابة) 2 كجم
بصلة 300 غرام
جزرة 300 غرام
زيت عباد الشمس100 مل
ملح 15 جرام
ماء 1 لتر
فلفل أسود مطحون5 جرام

لكل وجبة

سعرات حرارية: 61 سعر حراري

البروتينات: 2.7 غ

الدهون: 4.2 غ

الكربوهيدرات: 3.1 جرام

الساعة 2 0 دقيقة وصفة فيديو طباعة

قيم المقال

هل أعجبتك الوصفة؟

فاخر! فلدي إصلاحه

بهذه الطريقة البسيطة ، يمكنك طهي الكافيار ليس فقط من الفطر ، ولكن أيضًا من الفطر الآخر: الحذافات ، والبوليتوس ، وفطر الزعفران ، والحور. وأيضًا استخدم طباخًا بطيئًا بدلاً من الموقد المعتاد بالفرن.

كافيار الفطر من الفطر

وقت الطبخ:ساعاتين

حصص: 25 حصة غذائية

قيمة الطاقة

السعرات الحرارية - 83.2 سعرة حرارية ؛
البروتينات - 1.4 جم ؛
دهون - 6.5 جم ؛
الكربوهيدرات - 4.9 جم.

مكونات

فطر - 1.5 كجم ؛
طماطم - 1.5 كجم ؛
بصل - 1.5 كجم ؛
سكر - 30 جم ؛
ملح - 15 جم ؛
معجون الطماطم - 75 مل ؛
زيت عباد الشمس - 300 مل ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 8 قطع.

الطبخ خطوة بخطوة

نظرًا لحقيقة أن الفطر عبارة عن فطر نظيف إلى حد ما ، فأنت تحتاج فقط إلى فرزها جيدًا وإزالة ما تمسك به بقطعة قماش ناعمة. إذا رغبت في ذلك (ليس من الضروري القيام بذلك) ، يمكنك إزالة غطاء القبعة منها ببساطة عن طريق الشطف تحت الماء الجاري.
نقع الفطر في الماء لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيه.
انقله إلى قدر واطهي لمدة 40 دقيقة.
تحرق الطماطم بالماء المغلي ، وتوضع في الماء المثلج لبضع ثوان ، وتزيل القشرة منها.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
تُلف جميع المكونات في مفرمة اللحم أو تُخفق بالخلاط.
انقله إلى قدر كبير. يضاف الزيت والملح والسكر ومعجون الطماطم.
يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مغطى. لا تنسى التقليب بين الحين والآخر.
ضعي الفلفل في مرطبانات معقمة ، واسكبي الكافيار الساخن في الأعلى. نشمر تحت غطاء الحديد.
اقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة لتبرد تمامًا. التعقيم غير مطلوب.
يخزن في مكان بارد.

كافيار الفطر من الزبدة لفصل الشتاء

وقت الطبخ: 1.5 ساعة

حصص: 10 حصص

قيمة الطاقة

يحتوي 100 غرام من المنتج النهائي على:

السعرات الحرارية - 98.6 سعرة حرارية ؛
البروتينات - 2 جم ؛
دهون - 7.8 جم ؛
الكربوهيدرات - 5.2 جم.

مكونات

زيت - 1 كجم ؛
بصل - 800 جم ؛
سكر - 10 جم ؛
ملح - 15 جم ؛
زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
ثوم - 50 جم ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
فلفل أسود (مطحون) - 10 جم ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 5 قطع. لكل بنك
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
قرنفل - 2 قطعة. لكل بنك.

الطبخ خطوة بخطوة

قشر الفطر الجاف ، ثم اغسله واغليه في ماء مملح لمدة 40 دقيقة.
تحريفها بمفرمة اللحم أو الفرم بالخلاط.
لفي البصل بشكل منفصل حتى يصبح ناعمًا.
نضع المقلاة على النار ، نسكب الزيت ويقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف.
يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.
يضاف الملح والفلفل والثوم والسكر ويخلط جيدا.
نأخذ الجرار المعقمة ، ونضع lavrushka على القاع ، والفلفل 5 قطع. و 2 قرنفل.
رتب الكافيار المغلي في برطمانات وأغلقها بأغطية حديدية.
يحفظ في مكان بارد لمدة ستة أشهر (ليس أكثر).

كافيار الفطر من شانتيريل لفصل الشتاء في الطماطم

وقت الطبخ:ساعاتين

حصص: 35 حصة

قيمة الطاقة

يحتوي 100 غرام من المنتج النهائي على:

السعرات الحرارية - 67.5 سعرة حرارية ؛
البروتينات - 1.4 جم ؛
دهون - 4.8 جم ؛
الكربوهيدرات - 4.6 جم.

مكونات

شانتيريل - 4 كجم ؛
طماطم - 1 كجم ؛
بصل - 750 جم ؛
جزر - 500 جم ؛
زيت عباد الشمس - 300 مل ؛
فلفل حار - 100 جم ؛
الخضر - 200 جم ؛
خل (9٪) - 40 مل ؛
ثوم - 100 جم ؛
سكر - 80 جم ؛
ملح - 100 جم ؛
البهارات والكزبرة والقرنفل - حسب الرغبة ؛
ماء للنقع والغليان ؛
حليب للنقع - 1.5 لتر.

الطبخ خطوة بخطوة

اشطف شانتيريل جيدًا تحت الماء الجاري.
ضعي في الماء لمدة ساعتين. صفي واشطف الفطر مرة أخرى. يُسكب الجزء الثاني من الماء ويُضاف إليه الحليب ورشة ملح. يزيل الحليب المرارة جيدًا.
يُقشر ويُقطع إلى مربعات صغيرة بصل وجزر وطماطم وأعشاب وفلفل.
قطع شانتيريل إلى شرائح مستطيلة.
يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف الجزر والبصل ويُقلى حتى يصبح شفافًا ، ضعي الطماطم والفلفل والبهارات واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
رتبي شانتيريل "حتى الخصر" في برطمانات معقمة ، ثم اسكبي الخل في 1 ملعقة صغيرة ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب المفرومة ، وزعي الصلصة بالتساوي من الخضار فوقها.
ضعيها في قدر على منشفة ، صب الماء الدافئ. يجب تعقيم الكافيار لمدة 20 دقيقة.
نشمر أسفل غطاء حديدي ، واقلب رأسًا على عقب ، وقم بتغطيته ببطانية. لذا اتركه حتى يبرد.

هذا الكافيار له نكهة طماطم لطيفة. يمكن إضافته عند تحضير hodgepodge.

كافيار الفطر من الفطر الأبيض مع الخردل

وقت الطبخ: 1 ساعة

حصص: 7 حصص

قيمة الطاقة

يحتوي 100 غرام من المنتج النهائي على:

السعرات الحرارية - 86.2 سعرة حرارية ؛
البروتينات - 2.3 جم ؛
دهون - 7.9 جم ؛
الكربوهيدرات - 1.4 جم.

مكونات

فطر أبيض - 1 كجم ؛
ماء - 200 مل ؛
حامض الستريك - 10 جم ؛
زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
خردل - 20 جم ؛
خل (6٪) - 100 مل ؛
ملح - 20 جم ؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة

قشر الفطر عن الجلد.
ضعي المقلاة على النار وأضيفي حامض الستريك والملح إلى الماء.
نقل إلى مصفاة لتصريف المياه.
تبرد واضرب بالخلاط أو لفها باستخدام مفرمة اللحم.
يُضاف الخردل والزيت والفلفل والخل والملح إلى الفطر المفروم.
خذ الجرار المعقمة وانشر الكتلة الناتجة فيها. ختم بملعقة.
توضع الجرار مع الكافيار في قدر على منشفة ، ويُسكب عليها الماء الساخن ، وتنقل على النار وتعقم بعد الغليان لمدة 15 دقيقة.
نشمر تحت أغطية الحديد.
يحفظ في مكان مظلم وبارد.

كافيار الفطر من فطر المحار

وقت الطبخ: 1.5 ساعة

حصص: 5 حصص

قيمة الطاقة

يحتوي 100 غرام من المنتج النهائي على:

السعرات الحرارية - 65.6 سعرة حرارية ؛
البروتينات - 1.4 جم ؛
دهون - 5.4 جم ؛
الكربوهيدرات - 2.8 جم.

مكونات

فطر المحار - 700 غرام ؛
ماء - 100 مل ؛
بصل - 200 غرام ؛
ملح - 10 غرام ؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
زيت عباد الشمس - 50 مل.

الطبخ خطوة بخطوة

اغسل وقطع فطر المحار الخام.
ضعي المقلاة على النار واسكبي الزيت واقلي فطر المحار لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
يُسكب في الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يجب تقليب الفطر من حين لآخر.
يقلى البصل في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونه بني فاتح.
اخلطي الفطر مع البصل.
تبرد وتضاف جميع البهارات.
تخلط جيدا ، وتحريفها من خلال مفرمة اللحم. يتم الحصول على الاتساق الأكثر دقة عن طريق طحن الكتلة إلى حالة هريس مع ملحق خلاط مغمور.
ضعي في برطمانات معقمة ، ثم ضعيها في قدر على منشفة ، وصبي الماء الساخن ، وانقليها على النار وعقّميها لمدة 15 دقيقة.
نشمر تحت أغطية الحديد.
يحفظ في مكان مظلم وبارد.

كافيار الفطر من الفطر بالحليب

وقت الطبخ: 1 ساعة

حصص: 14 حصة

قيمة الطاقة

يحتوي 100 غرام من المنتج النهائي على:

سعرات حرارية - 102.4 سعرة حرارية ؛
البروتينات - 1.6 جم ؛
دهون - 9.8 جم ؛
الكربوهيدرات - 2 جم.

مكونات

فطر الحليب - 2 كجم ؛
بصل - 400 جم ؛
ملح - 50 جم ؛
فلفل أسود - 10 جم ؛
ثوم - 25 جم ؛
زيت عباد الشمس - 250 مل.

عملية الطهي

نظف واغسل الفطر.
انقعهم في ماء مملح (مع 40 جم من الملح) لمدة 12 ساعة.
نضع المقلاة على النار ونضيف الماء ونضع الفطر ونغليها لمدة 20 دقيقة. من الضروري إزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة.
تُطحن في الخلاط أو بمفرمة اللحم.
يُسكب الزيت في مقلاة أو مقلاة ذات قاع سميك ، ويُسكب فطر الحليب المسلوق هناك ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
نفرم البصل والثوم ناعما. بشكل منفصل ، اقلي البصل حتى ينضج.
ثم لمدة 0.5 دقيقة. اقلي الثوم.
يُمزج كل شيء معًا ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُغلى.
تصب في برطمانات معقمة وتترك جانبا.
لا نشمر بغطاء حديدي ، لأن. لا يمكن تخزين هذا الكافيار لأكثر من شهرين.
يحفظ فى الثلاجة.

كافيار الفطر من موريل لفصل الشتاء

وقت الطبخ:ساعاتين

حصص: 4 حصص

قيمة الطاقة

يحتوي 100 غرام من المنتج النهائي على:

السعرات الحرارية - 83.7 سعرة حرارية ؛
البروتينات - 2.4 جم ؛
دهون - 6.9 جم ؛
الكربوهيدرات - 2.9 جم.

مكونات

موريلز - 500 جم ؛
بصل - 150 جم ؛
ملح - 10 جم ؛
فلفل أسود - 5 جم ؛
ثوم - 20 جم ؛
خل (9٪) - 20 مل ؛
زيت عباد الشمس (للقلي) - 50 مل.

الطبخ خطوة بخطوة

إزالة الفطر الطازج من الرمال والأرض. شطف حوالي 5-7 مرات تحت الماء الجاري.
صب الماء في قدر وضع المزيد. تغلي لمدة 7 دقائق.
استنزاف الماء واشطفه بالمزيد.
يُسكب مرة أخرى بالماء ويُغلى لمدة 25 دقيقة في ماء مملح.
تبرد وتلف باستخدام مفرمة اللحم.
ضعي المقلاة على النار واقلي البصل بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بني فاتح.
يُضاف الفطر المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
قبل إطفاء النار ، أضيفي الملح والفلفل والثوم والخل.
رتبيها في برطمانات معقمة ، غطيها بغطاء من النايلون وخزنيها في الثلاجة.

يمكنك أن ترى بنفسك أن الوصفات المذكورة أعلاه سهلة وبسيطة للطهي. تعتبر مستحضرات الفطر محلية الصنع مفيدة للغاية.

مهم:لا تنس أنه في شكل مفتوح ، يمكن تخزين هذا النوع من المنتجات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

على الرغم من حقيقة أن الكافيار المطبوخ قد لا يبدو دائمًا جميلًا جدًا ، إلا أنه يتمتع بمذاق رائع حيث تلعق أصابعك. على الطاولة الاحتفالية ، سيصبح بالضبط الطبق الذي سيتم تناوله خلال الدقائق القليلة الأولى وسيظل مطلوبًا للحصول على إضافة.

قيم المقال

هل أعجبتك الوصفة؟

فاخر! فلدي إصلاحه

أعتقد أن كل واحد منا يرغب في الحصول على مفرش طاولة سحري للتجميع الذاتي. بعد كل شيء ، في بعض الأحيان لا نملك الطاقة والوقت لطهي الطعام. في مثل هذه اللحظة ، ستكون عبوات الوجبات الخفيفة والاستعدادات في متناول اليد دائمًا. الخضار والفواكه والتوت أو الفطر - يمكنك طهي مجموعة من الأطباق اللذيذة والصحية منها. اليوم سنتحدث عن الفطر ، أو بالأحرى عن كافيار الفطر.

نعلم جميعًا أنها تحتوي على الكثير من البروتين. غالبًا ما يطلق على الفطر "لحم الغابة". الوحيد ولكن - لا ينصح بإعطائه للأطفال الصغار ، فهو منتج ثقيل للهضم. يؤكل الكافيار منهم كطبق مستقل ، ملطخ بالخبز أو الفطائر المخبوزة أو الأوعية المقاومة للحرارة.

ما الفطر الذي يمكن استخدامه لصنع كافيار الفطر؟

لتحضير الكافيار ، يمكنك استخدام فطر بورسيني ، أو شانتيريل ، أو عيش الغراب ، أو الفطر ، أو البوليطس. وإذا قمت بخلط عدة أنواع ، فإن طعم مثل هذا فاتح الشهية أمر غير معتاد للغاية. يمكنك الطهي بالفطر الطازج أو المملح أو المجفف أو المجمد.

هام - يجب أن يكون الفطر صالحًا للأكل.

هناك العديد من الطرق لصنع الكافيار. اليوم سوف أشارك ألذ.

كافيار الفطر من الفطر مع البصل والجزر

هذا النوع من الكافيار حار جدا وجميل. يبدو الطبق مشرقًا ومناسبًا حتى لطاولة الأعياد. عادة ما يتم تغليف الكافيار المطبوخ في مرطبانات وتركه لفصل الشتاء. ويمكنك على الفور تناول هذا الطبق اللذيذ والمرضي.

يمكنك أن تأخذ أي فطر - الفطر ، الفطر ، الفطر الأبيض والفطر الصالح للأكل.

لائحة البقالة:

بصل اللفت - 250 جم ،
جزر - 250 جم ،
الفلفل - 3-4 أشياء ،
زوجان من أوراق الغار

طريقة تحضير الكافيار:

في المرحلة الأولى نقوم بإزالة الأوساخ والحطام منها. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
نرسل الفطر إلى مقلاة بها ماء بارد. أضف الفلفل وزوج من أوراق الغار. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة في ماء مملح. عندما يغوص الفطر في القاع ، يتم طهيه.
يُسكب الماء من المقلاة ، ويُسكب الفطر في غربال ويُشطف بالماء البارد.
دعنا نصل إلى الخضار. يقطع البصل إلى مكعبات. مرر الجزر عبر مبشرة كبيرة. اطحن الثوم بمكبس أو مبشرة.
صب الزيت في مقلاة عميقة مسخنة مسبقًا وأرسل الخضار إليها. قلل النار إلى الحد الأدنى. نحن نطبخ حتى نكون جاهزين تقريبًا (سنقليهم لاحقًا).
طحن الفطر والخضروات باستخدام مطحنة اللحم الكهربائية أو الخلاط.
من الأفضل استخدام أكبر صر لمطحنة اللحم.
دعونا نضيف التوابل. يعطي الخل الطبق حموضة معينة. إذا لم يعجبك ، لا يمكنك إضافة هذا المنتج.
يقلى الكافيار لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء.
أخيرًا ، نرسل الثوم إلى الطبق قبل الاستعداد. عندما يختفي كل سائل الكافيار ، يمكنك إيقاف تشغيله.
بينما الكافيار ساخن ، نقوم بتعبئته في برطمانات معقمة. غطيها بأغطية جاهزة. نقوم بتعقيم البرطمانات سعة نصف لتر بالكافيار لمدة 30 دقيقة ولتر الجرار لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك القيام بذلك في وعاء من الماء.

أو في الفرن.

ثم نلف البرطمانات جيدًا ونقلبها رأسًا على عقب.

كافيار الفطر من الفطر المسلوق لفصل الشتاء

وصفة أخرى للفطر المسلوق - لكن بتوابل مختلفة وبدون جزر. نحن نستخدم الفطر الطازج فقط لهذه الوصفة. سيأتي الكافيار اللذيذ من الفطر وفطر الحليب. يجب أولاً نقع الأخير في الماء البارد حتى لا يكون طعمه مرًا.

لائحة البقالة:

ما يقرب من كيلوغرام من الفطر.
200 غرام من البصل
عصير ربع ليمونة.
3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون ؛
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

عملية صنع الكافيار:

نزيل الفطر الفاسد (الفاسد والفاسد). نقوم بفرزها من الحطام والأغصان. اشطف جيدا تحت صنبور الماء.
اسلقي الفطر النقي لمدة 60 دقيقة. باستخدام مصفاة أو غربال ، تخلص من السوائل الزائدة.
يقلى البصل.
يتم لف الفطر والبصل مرتين من خلال مفرمة اللحم بفوهة رفيعة.
الملح والفلفل حسب الذوق.
في وعاء عميق (مرجل أو نحاس) ، اقلي الكتلة الناتجة لمدة 10 دقائق. في نهاية الطهي ، يرش بعصير الليمون.
معبأة في برطمانات نظيفة. نقوم بتعقيم البرطمانات سعة نصف لتر بالكافيار لمدة 30 دقيقة ولتر الجرار لمدة ساعة تقريبًا.

الكافيار من الفطر المجمد

أو يمكنك ببساطة تجميد الفطر المسلوق في الصيف أو الخريف وطهي الكافيار اللذيذ منه في الشتاء.

لائحة البقالة:

فطر متنوع حسب ذوقك - 1 كجم ،
بصل اللفت - 250 جم ،
جزر - 250 جم ،
الثوم تقريبًا - 4-6 فصوص ،
جوهر الخل - 1/3 ملعقة صغيرة ،
زيت نباتي مكرر - 50-70 مل ،
ملح صخري خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
الفلفل - 3-4 أشياء ،
زوجان من أوراق الغار
فلفل أسود أو أبيض - حسب ذوقك.

طريقة تحضير الكافيار:

عندما نقوم بالطهي من الفطر المجمد ، يجب أولاً إزالته من الثلاجة. بعد إذابة الثلج ، ضعيها في مصفاة واشطفيها.
دعنا نصل إلى الخضار. يقطع البصل إلى مكعبات. ثلاث جزر على مبشرة خشنة. اطحن الثوم بمكبس أو مبشرة.
صب الزيت في مقلاة عميقة مسخنة مسبقًا وأرسل الخضار إليها. قلل النار إلى الحد الأدنى. عندما تصبح الخضار طرية ، أخرجها من الموقد.
طحن الفطر والخضروات بمفرمة اللحم الكهربائية.
نرسل الكتلة الكاملة إلى الموقد أو المقلاة.
دعونا نضيف التوابل. يعطي الخل الطبق حموضة معينة.
إذا لم يعجبك ، لا يمكنك إضافة هذا المنتج.
آخر ما نرسله إلى الطبق هو الثوم. عندما يختفي كل سائل الكافيار ، يمكنك إيقاف تشغيله.
بينما الكافيار ساخن ، نقوم بتعبئته في برطمانات معقمة. أو تناول الطعام على الفور!

كافيار الفطر في طباخ بطيء

معظم ربات البيوت لديهن طباخ بطيء في المطبخ. يمكن تحضير كافيار الفطر وفقًا لأي من الوصفات الواردة في هذه المقالة. أو خذ هذه الوصفة كأساس. كل التفاصيل في وصفة الفيديو:

كافيار الفطر الجاف - الوصفة اللذيذة

لهذه الوصفة ، أنصحك بتناول فطر بورسيني. من المرغوب فيه فقط القبعات ، ويمكن استخدام الأرجل في الحساء.

لائحة البقالة:

فطر مجفف - 200 جم ؛
زوجان من البصل الكبير
جزر كبير - 1 ؛
عدد قليل من فصوص الثوم حسب الرغبة ؛
ملح للتذوق؛
فلفل أبيض أو أسود - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي مكرر للقلي.
زبدة طرية - 80-100 جم.

عملية صنع الكافيار:

نقع الفطر المجفف في ماء بارد نظيف لبضع ساعات. في نفس الوقت نقوم بتغيير الماء عدة مرات. لذلك نتخلص من سلايم الفطر.
في هذا الوقت ، سنتعامل مع المكونات الأخرى. يُقشر ويُقطع البصل والثوم حسب رغبتك. نظرًا لأن كل المكونات متشابهة ، ستذهب جميع المكونات إلى مفرمة اللحم.
ننظف الجزر ونفرك على مبشرة.
نغير الماء في الفطر ونرسل المقلاة إلى موقد الغاز لمدة 30-40 دقيقة. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة الناتجة. ضع الفطر المسلوق في مصفاة.
يتم إرسال الخضار إلى مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
عندما تصبح الخضار طرية وذهبية ، أضف إليها الفطر.
بعد غليان السائل من المقلاة ، اقلي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم ، اطحن الكتلة من المقلاة.
الآن نحن بحاجة لتتبيل الكافيار لدينا. ملح ، سكر ، خل ، ثوم وفلفل. قلّب وحاول إذا كنت بحاجة إلى إضافة شيء.
امزج الكتلة المبردة مع الزبدة الطرية. الطبق جاهز.

طرق تخزين كافيار الفطر:

هناك طريقتان لتخزين الكافيار النهائي:

التخزين في الفريزر.
دحرجتها في برطمانات وتخزينها في باطن الأرض أو في القبو.

لتجميد الكافيار ، من الأفضل استخدام أكياس مضغوطة خاصة. تمتلئ بالكامل بكتلة الفطر ، ويتم إزالة الهواء الزائد. أغلق الأكياس واحفظها في الفريزر. يمكن تخزين الكافيار لمدة عام تقريبًا. نحن نأكل العبوة المفتوحة على الفور ، وإلا فقد تظهر بكتيريا ضارة فيها. لذلك ، لا تصنع أكياس الفريزر الكبيرة.

عند تخزين الكافيار في برطمانات ، يتم تعبئته وسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي الساخن. البنوك مغطاة بأغطية من الصفيح. توضع منشفة قطنية في قدر كبير أو حوض ويسكب الماء الساخن. يتم إرسال الجرار مع الكافيار إلى الحاوية. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالماء. يتم تعقيم الجرار اللترية لمدة 40-50 دقيقة ، وبرطمانات نصف لتر لمدة 20-30 دقيقة. أغلق الجفون واتركها تبرد بعد لفها ببطانية قطنية.

لكي يظهر الكافيار جيدًا ، عليك معرفة بعض القواعد لإعداده:

هذا هو كل الأسرار. اطبخ بكل سرور - في الشتاء سوف تتذكر الصيف!

سأكون سعيدا لإعادة نشر تعليقاتك.

عرف المطبخ الروسي القديم الكثير عن وجبات الفطر الخفيفة لفصل الشتاء. منذ العصور القديمة ، كان عيش الغراب في روس يجفف ، مملح ، مخلل. تم إضافتهم إلى الحساء ، المقلية ، المخبوزة ، حشوات الفطر للفطائر. يعرف فن الطبخ الروسي أكثر من 140 وصفة لا تضاهى. نودلز الفطر الأبيض تساوي شيئًا. أو كافيار الفطر. أو حساء الكرنب بالفطر! نعم ، مجرد فطر مشوي بطريقة فلاحية بطعم لا ينسى. سيكون هناك فطر ممتاز ، لكن الشخص الروسي سيجد كيفية طهيه.

من الضروري تجفيف الفطر بطريقة خاصة: أولاً عند درجة حرارة منخفضة (60-65 درجة مئوية) ، حتى لا يتسرب العصير ، ثم عند درجة حرارة أعلى.

مهمة طبق الوجبة الخفيفة هي تنشيط الشهية قبل تناول الوجبة الرئيسية. يعتبر الفطر المملح والمخلل من أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة في شمال روسيا وجزر الأورال وسيبيريا. يتم تقدير الفطر ، فطر الحليب ، فولنوشكي ، فطر بورسيني بشكل خاص. يجب أن يكون الملح والفطر المخلل بمهارة. هناك طرق عديدة لتحضير مثل هذا التحضير. لا توجد وصفة واحدة. بعض ربات البيوت ، على سبيل المثال ، ينقعن الفطر قبل التمليح ، والبعض الآخر يسكب الماء المغلي عليه ، والبعض الآخر يغلي ، والبعض الآخر يعتبره غير ضروري بشكل عام. بنفس الطريقة ، تبدو البهارات والتوابل ضرورية للبعض ، واختيارية للآخرين. ضع في اعتبارك طرقًا مختلفة لحصاد الفطر لفصل الشتاء.

كيف لطهي مقبلات الفطر لفصل الشتاء - 15 نوعًا

يتم تخزين عيش الغراب مع إضافة الخل لفترة أطول بكثير من الفطر المسلوق. في فصل الشتاء ، يحب كل روسي فتح عيش الغراب بالبهارات والاستمتاع بها.

لتحضير 3 لترات من المنتج النهائي ، ستحتاج إلى:

فطر بالعسل - 5 كجم.
ماء مغلي للتتبيلة - 1 لتر.
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
فلفل بازلاء حلوة - 10 قطع.
ورقة الغار - 4 قطع.
سكر - 1 ملعقة كبيرة
جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.
الثوم - رأس واحد أو أكثر (حسب الرغبة).
زيت نباتي - 600 جم.

طبخ:

بعد مراجعة الفطر والفرز من خلاله ، نقوم بتقطيعه ، وفصل الأغطية عن الأرجل.
نضع الفطر في قدر عميق ونسكبه بالماء المغلي.
نشعل النار ونغلي لمدة 10 دقائق.
صفي الفطر في مصفاة لإزالة الماء. صب الماء المغلي عليها مرة أخرى وكرر الإجراء - اغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
صفي الماء مرة أخرى واشطف الفطر جيدًا بالماء البارد.
يُسكب الفطر بالماء المغلي للمرة الثالثة ويُغلى مرة أخرى لمدة 10 دقائق تقريبًا. وتجدر الإشارة إلى أنه عندما يغرق في القاع ، عندها فقط سيكون من الممكن نقعها.
اشطف الفطر بالماء البارد للمرة الثالثة.
تحضير التتبيلة عن طريق خلط لتر من الماء المغلي والملح والفلفل والسكر وورق الغار في وعاء نظيف حسب الوصفة. يُسكب الفطر في التتبيلة ويُشعل النار حتى يغلي.
يغلي كل 5 دقائق ، يضاف الخل والثوم. يرفع عن النار ويوضع على الفور في برطمانات ساخنة.
طهي كل شيء لمدة 5 دقائق. في نهاية الطهي ، أضيفي خلاصة الخل والثوم المفروم جيدًا ، اخلطي كل شيء وأزيليها عن النار.
يُسكب الفطر مع ماء مالح وزيت نباتي مسلوق. أغلق بأغطية بلاستيكية معقمة واتركها تبرد.
يمكن تناولها في موعد لا يتجاوز أسبوعين بعد ذلك.
تخزينها في قبو أو ثلاجة للتخزين.

كان أسلافنا يملحون الفطر والخضروات فقط في أحواض. للقيام بذلك ، غالبًا ما يستخدمون منتجات البلوط. في أحواض البلوط ، خضعت المنتجات بالإضافة إلى ذلك إلى علاج مضاد للبكتيريا بمساعدة المكونات الطبيعية من الشجرة الطبيعية.

مكونات:

فطر حليب حقيقي - 1 كجم.
ملح خاص للتمليح - 30-40 جم.
بذور وأغصان الشبت الناضج.

طبخ:

صب الفطر مع مياه الينابيع الباردة أو مياه الآبار ، اغسل بسرعة ، خالية من حطام الغابات ، وضعها في طبقات في أحواض.
ملح لكل 1 كجم من الفطر 30-40 جم من الملح ، انقله بالشبت.
ضع أحواض في القبو. هنا ، عند درجة حرارة ثابتة ، سيكون الفطر جاهزًا خلال 45-60 يومًا. في الوقت نفسه ، لن يصبح الفطر لذيذًا فحسب ، بل سيكون مقرمشًا أيضًا ، وليس مترهلًا ، وسيستمر حتى الصيف المقبل.
بنفس الطريقة ، يمكنك ملح الفطر ، وسيكون جاهزًا خلال 7 أيام.

اتضح أن الفطر المتبل لذيذ أيضًا ، مثل الفطر أو الفطر. والآن يمكن شراؤها بسهولة في أي وقت من السنة.

مكونات:

فطر طازج - 1 كجم.
فلفل حلو بلغاري - 1 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 3 ملاعق كبيرة
الخل - 100 جم.
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة. أو البازلاء.
البازلاء الخردل - 1 ملعقة صغيرة
ورقة الغار - 4 قطع.
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

اغسل الفطر جيدًا مسبقًا ، لكن لا تنزع القشر عنه.
ضعي الفطر في قدر ، واسكبي ملعقتين كبيرتين من الملح هناك. يُسكب كل شيء بالماء حتى يبرز فوق الفطر بسمك إصبعين. اجلبهم ليغلي. يغلي لمدة 10 دقائق.
أثناء طهي الفطر ، نستمر في طهي الطعام. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، نسحقه بأيدينا حتى يخرج العصير ونسكبه بالخل.
فلفل حلو مقشر ومغسول ومقطع إلى شرائح صغيرة.
نحن نجهز ماء مالح. اخلطي لترًا واحدًا من الماء مع جميع البهارات والفلفل وملعقة كبيرة من الملح ونفس كمية السكر. نضع ماء مالح على النار.
صفي وغسل الفطر.
ضعي الفطر والبصل والخل في التتبيلة المسلوقة. بعد الغليان ، يجب إطفاء النار على الفور ونشر الفطر بالخضروات في برطمانات ساخنة معقمة وملئها بالكامل بالتتبيلة.
يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية من النايلون وتخزينها في الثلاجة. يتم تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة لفترة طويلة جدًا.

من الأفضل أن يتم ملح الفطر بعد النقع المسبق. بالنسبة للفطر المختلف ، فإن وقت النقع ليس هو نفسه: فطر الحليب والبيض والفولوشكي - هذا هو 2-5 أيام ، للفطر - 3-4 ساعات. في نفس الوقت ، يجب تغيير الماء المملح كل 3-4 ساعات.

مكونات:

لكل كيلو جرام من الفطر:
ورقة الفجل -1 قطعة.
أوراق الكشمش - 4 قطع.
أوراق الغار - 4 قطع.
أوراق الكرز - 6 قطع.
أوراق النعناع - حفنة.
الثوم - حسب الرغبة.

طبخ:

توضع أوراق النباتات والثوم في قاع الحوض وفوقه.
يتم تكديس الفطر في طبقات ، وتحويلها مع التوابل والتمليح.
يضغطون بالظلم (دائرة من الخشب ، وعليها - حجر ثقيل مغسول جيدًا).
في كثير من الأحيان ، من أجل تسريع وقت التمليح ، يجب أولاً غلي الفطر لمدة 10 إلى 30 دقيقة (حسب نوع الفطر) في الماء المالح.
بعد ذلك ، يتم تبريدها أو غسلها ، إذا لزم الأمر ، بالماء البارد. وبعد ذلك يقومون فقط بالملح.
يتم تحديد مدى استعداد الفطر عن طريق إنزاله في كوب من الماء: إذا غرق ، يتوقف الطهي.

هناك الكثير من وصفات hodgepodge. يمكن أن يكون مع الخضار الأخرى إلى جانب الملفوف وبدون ، مع الفطر أو مع اللحم. نقدم لك واحدة من أشهر الوصفات للخشب مع الفطر والخضروات.

مكونات:

فطر - 400 جم.
ملفوف أبيض - 1 كجم.
سلطة الفلفل - 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
جزر - 3 قطع.
عصير الطماطم - 300 مجم.
الخل - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 100 مجم.
سكر وملح حسب الرغبة.
الخضر والثوم.

طبخ:

يقطع الفطر وجميع الخضار.
يقلى البصل والجزر والخس معًا في مقلاة واحدة.
في المقلاة الثانية ، يُقلى الفطر حتى ينضج نصفًا ، مع التحريك من حين لآخر.
أضيفي الثوم إلى الفطر ودعيه يقلى قليلاً.
ضعي الفطر والثوم في مقلاة.
يقلى الكرنب الأبيض المفروم في أجزاء بالزيت النباتي.
نضع كل شيء في قدر للطبخ.
يضاف الخضر والخل والسكر و 0.5 ملاعق كبيرة من الملح وعصير الطماطم.
نضع المقلاة على النار ونغلي لمدة 20-25 دقيقة.
نضع hodgepodge النهائي ساخنًا في الجرار والفلين.

اعتدنا على طهي شانتيريل المقلية مع البطاطس ، وطهي الحساء على مرقهم. ومنهم يمكنك طهي الكثير من الأطباق الأصلية. مخلل شانتيريل لها طعم غير عادي وممتع للغاية.

مكونات:

1 كجم فطر.
150 مل من الماء.
150 مل 9٪ خل.
30 جم ملح.
st.l. الصحراء.
6 بازلاء من البهارات.
3 فصوص.
1 غرام قرفة.
ورقة الغار.

طبخ:

اسلقي الفطر في ماء مالح ، وتخلصي منه في مصفاة ، وضعيه في ماء مالح يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة.
يضاف السكر والبهارات قبل انتهاء الطهي.
ضع الخليط في برطمانات وقم بتعقيمها.
أغلق بأغطية النايلون أو نشمر.

مخلل الفطر هو حماية الفطر المطبوخ بحمض الخليك أو حامض الستريك مع إضافة البهارات والتوابل. يجب وضع البهارات ، باستثناء الخل والملح ، في الفطر قبل طهيه. تحتاج إلى ملحهم في نهاية الطهي ، وإضافة الخل فقط بعد إبعاد الطبق عن الحرارة.

كافيار الفطر من الأطباق المعروفة بين أولئك الذين يحبون الاستعداد لفصل الشتاء. لكن وصفاتها مختلفة جدًا. الوصفة أدناه هي الأكثر تقليدية ، بدون زخرفة ، ولكن في أغلب الأحيان تقوم المضيفات بطهي هذا الطبق وفقًا لها.

مكونات:

فطر طازج - 0.5 كجم.
لمبات - 2 صغيرة أو 1 كبيرة.
الثوم - 1-3 فصوص.
طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح ، فلفل ، خل ، سكر - حسب الرغبة.

طبخ:

يُغسل الفطر ويُقطع ويُغلى في ماء مملح قليلاً لمدة 15 دقيقة.
قم برميها بعيدًا في مصفاة.
يقطع البصل إلى مكعبات كبيرة.
اغسل الطماطم وأزل اللب منها واقطعها بخشونة.
نفرم الثوم ناعما.
في مقلاة بزيت نباتي ساخن ، اقلي الثوم لمدة 0.5 دقيقة على نار عالية. نضيف البصل إلى هذا ويقلى لمدة دقيقتين. ثم تضاف الطماطم وتقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
يُضاف الفطر المسلوق إلى الخضار ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.
تخطي كل شيء من خلال مفرمة اللحم ، ضعيها في نفس المقلاة واغليها.
ينضج على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
بعد 15 دقيقة ، يُملح الكافيار ويُضاف إليه السكر والفلفل ويُجرب. يمكنك وضع القليل من الخل والأعشاب.
ضعي الكافيار النهائي في برطمانات ساخنة ولفه.

صلصة الطماطم تضفي على طبق الفطر التقليدي طعمًا حارًا. جرب الفطر في صلصة الطماطم - وفي كل عام سوف تطبخها وتأكلها بكل سرور.

مكونات:

300 جرام فطر.
1.2 كجم من معجون الطماطم.
100 مل زيت عباد الشمس.
2 ورق الغار.
ملح للتذوق.

طبخ:

فطر كبير محضر ، مقطّع إلى قطع ، يمكن ترك الفطر الصغير كاملًا.
يخنة في الزيت النباتي.
في وعاء منفصل ، سخني هريس الطماطم ، أضيفي الملح وورق الغار إليه.
يُمزج هريس الطماطم الساخن مع الفطر ويُمزج.
سخني الخليط وضعيه في برطمانات.
تعقيم قبل السد في 150 درجة علب 0.5 لتر - 80 دقيقة.

حتى لا يتحول الفطر المقشر إلى اللون الأسود ، يتم غمسه في قدر به ماء بارد مملح قليلاً. أضف القليل من الخل إلى الماء.

فطر الطحلب مع أجسام الفاكهة الطرية مقلية ومقلية لذيذة للغاية. وإذا أضفت إليهم المزيد من المنتجات ، فستحصل على طبق لا ينسى.

مكونات:

فطر مسلوق - 1.5 كجم.
الباذنجان الطازج - 1 كجم.
جزر مبشور - 300 جم.
صلصة الطماطم - 1 لتر.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خليط من الفلفل الأسود والثوم المجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي.

طبخ:

قطع الباذنجان إلى مكعبات ، صب الماء المالح. دعهم يجلسون لمدة 25 دقيقة وشطفهم تحت الماء الجاري.
نقطع البصل إلى مكعبات أيضًا ، وابشر الجزر.
ضعي الخضار في وعاء متعدد الطهي مع الزيت المغلي واطهيه باستخدام برنامج "القلي" لمدة 40 دقيقة.
اقلي كل شيء مع الباذنجان المضاف لمدة 15 دقيقة أخرى.
مع وضع الفطر المسلوق هناك ، يجب تبخير الكتلة قبل نهاية البرنامج.
أضف التوابل والملح.
صب صلصة الطماطم وشغل برنامج درجة الحرارة العالية. يُغلى المزيج.
ثم اطهيه لمدة ساعة باستخدام برنامج الحساء. قبل 10 دقائق من النهاية ، أضف الخل.
نضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات جافة معقمة ، ونغلقها ونضعها تحت معطف من الفرو.

الفطر 60٪ ماء. عندما يتم تخميرها بشكل صحيح ، فإن هذا الماء مع المواد المذابة فيه سيكون أفضل أساس لإعداد طبق كثير العصير.

مكونات:

الفطر - 1 كجم.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

ضعي الفطر المغسول والمملح والمقطع في قدر مبلل بالماء. سخنهم حتى يتم تحرير العصير.
اغليهم في العصير على نار خفيفة لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
أضعاف في الجرار المعدة ، صب عصير الفطر.
ختم على الفور.
إذا كانت الغرفة المخصصة لتخزينها لا تحتوي على درجة حرارة ثابتة ، فيجب تعقيم الفطر بالماء المغلي أو بالفرن.

سلطة سوليانكا وسلطة الملفوف تختلف في مكوناتها. كما أن عملية تحضيرهم مختلفة قليلاً. لذلك ، يتم الحصول على وجبات خفيفة مختلفة تمامًا في الذوق.

مكونات:

ملفوف أبيض طازج - 1.5 كجم.
فطر طازج - 700 جم.
جزر متوسط الحجم - 10 قطع.
بصل - 5 قطع.
6 ٪ خل - 100 جم.
زيت نباتي - 200 جم.
صلصة الطماطم - 500 جم.
فلفل مطحون وبهارات - حسب الرغبة.
ملح للتذوق.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخضر - اختياري.

طبخ:

يقطع الملفوف والجزر والبصل. افرز الفطر واغسله واقطعه إذا لزم الأمر.
اقلي الفطر في مقلاة بالزيت الساخن لمدة دقيقتين.
يُضاف الجزر والبصل ويُقلى جيدًا.
نخلط كل شيء ونتبل بالزيت والخل وصلصة الطماطم والسكر والملح. ينضج لمدة 0.5 ساعة.
يُسكب المزيج الساخن في برطمانات مُعدّة ويُغلق بأغطية من النايلون.

الجميع يحب الفطر المقلي ، فطر البوليتوس ، الفطر. للاستمتاع بها في الشتاء ، يمكنك استخدام هذه الوصفة لحصادها.

مكونات:

الفطر - 1 كجم.
زبدة - 300 جم
الزبدة المذابة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

شطف الفطر الطازج ، وجفف قليلا ومقطع.
في قدر بالزيت الساخن ، يُطهى الفطر المملح لمدة 50 دقيقة.
قم بإزالة الغطاء وتبخر العصير. انتظر حتى يصبح الزيت صافياً.
قم بطي الكتلة في برطمانات سعة نصف لتر وقم بتعقيمها في الفرن.
صب الزبدة المذابة أو الدهون في الجرار بطبقة 1 سم.
أغلق البرطمانات وضعها في الثلاجة. احفظ الفطر في الثلاجة.

إذا لم يتم قلي الخضار لتنعيمها ، ولكن يتم خبزها ، فستبقى فيها الكثير من العناصر الغذائية. يتم تحضير هذا الكافيار ، باستخدام الأجهزة المنزلية الحديثة ، بسرعة كبيرة ويرضي ذوقه.

مكونات:

الفطر - 1 كجم.
فلفل بلغاري - 2 قطعة.
الباذنجان - 2 قطعة.
كوسة - 0.5 قطعة.
الثوم - 4 فصوص.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 100 جم.

طبخ:

نقطع الفلفل والباذنجان إلى أنصاف ، مع نصف كوسة صغيرة ، توضع في الفرن للخبز لمدة ساعة على درجة حرارة 280 درجة.
نقطع الفطر المحضر ونضعه في مقلاة بالزيت النباتي.
نخرج الخضار المخبوزة من الفرن ونقشرها. نضع الخضار والفطر في الخلاط ونضيف الثوم المفروم والملح والقليل من الزيت النباتي هناك. نحن نطحن كل شيء إلى كتلة متجانسة.
ننشر الكافيار الجاهز في برطمانات جاهزة ونغلقها بأغطية ونضعها في شواية هوائية للتعقيم لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 150 درجة.

عائلتنا كلها تحب هذه الوصفة. الفطر كثير العصير ولذيذ. في الشتاء ، يمكنك فقط فتح وعاء من الفطر وإضافة طبق جانبي - والعشاء جاهز.

مكونات:

الفطر - 1 كجم.
ماء - 1 لتر.
ملح - 40 جم
حامض الستريك - 3 جم.
زيت عباد الشمس - 350 جم.
بصل - 100 جم.
البازلاء البهارات - 10 قطع.
ورقة الغار.

طبخ:

يُسلق الفطر الطازج المفروم في الماء مع إضافة ملعقة من الملح وحمض الستريك.
نضع الفطر المسلوق في مصفاة ونضعه في قدر. يُضاف زيت عباد الشمس والبصل المفروم والفلفل وملعقة من الملح وورق الغار.
امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
رتب في برطمانات ساخنة ، غطيها بأغطية مسلوقة وعقمها.
توضع الجرار الفلين تحت معطف الفرو حتى تبرد.
احفظها بالثلاجة.

هذه الوصفة للاستهلاك الفوري. إذا أعجبك ذلك ، أضيفي الخل إلى الخليط ويمكن تخزينه لفترة طويلة.

مكونات:

شانتيريل طازجة - 1 كجم.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
زعتر - 1 فرع.
الشبت - فرع.
زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
الثوم - 3 فصوص
الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ:

قطعي شانتيريل نظيفة وضعيها على مقلاة شواء. نضيف البصل المفروم والزعتر والثوم المفروم والزبدة. أغلقي الشواية واتركيه لمدة 7-10 دقائق.

ينقل الفطر مع الخضار إلى الخلاط ويطحن ويضاف الفلفل والملح ويخفق مرة أخرى.

لا يمكن لأي شخص أن يأكل الفطر المخلل بسبب وجود حمض الأسيتيك فيه ، ولهذا يتم تحضير الفطر المسلوق المملح. يتم تحضيرها بنفس طريقة المخللات ، فقط بدون استخدام الخل. تزداد كمية الملح إلى 6 كجم لكل 100 كجم من الفطر. بهذه الطريقة ، يمكن معالجة جميع أنواع الفطر المناسبة للتخليل.