ماء مالح للماكريل المملح قليلاً. الماكريل المملح حسب وصفة "البحار القديم". تحضير محلول ملحي للأسماك

هناك طرق عديدة لمخلل الماكريل. سوف أشارك واحدة من أبسط. دعنا نسمي هذه الوصفة أساسية. بعد ذلك ، عندما تعتاد على ذلك ، يمكنك بسهولة تغيير البهارات والتوابل لتعقيد طعم السمك النهائي.

لذلك ، نحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى الماكريل الفعلي. أشتري مجمدة من السوبر ماركت. ليس لدينا منطقة ساحلية ، لذا فإن العثور على الماكريل الطازج يمثل مشكلة.

من المنتجات ذات الصلة فقط الثوم والبصل والفلفل والملح والخل والزيت النباتي.

يجب غسل الماكريل المجمد جيدًا بالماء البارد ، والتخلص من الأحشاء وقطع الرأس وطرف الذيل. الآن يمكنك تقطيعه إلى أجزاء. إذا قمت بفك تجميد السمك مسبقًا ، فستتضح أن القطع غير متساوية ، وبعد النقع ستصبح "أشعثًا" تمامًا وغير شهية. لذلك ، نقوم بجميع عمليات التلاعب بالأسماك المجمدة. صحيح ، يمكنك الاحتفاظ بها قليلاً في درجة حرارة الغرفة حتى تتكيف السكين مع القطع.

يُقشر ويُقطع البصل والثوم. يمكن تقطيع البصل إلى كل من الحلقات ونصف الحلقات. لكن الأفضل أن تقطع إلى قطع كبيرة. إذا كنت تحب طعم مخلل البصل ، فلا تتردد في إضافة المزيد من البصل أكثر مما هو مذكور في قائمة المكونات. على العكس من ذلك ، إذا لم تعجبك ، فلا يمكن استخدام البصل إلا كمنقع ، مما يعني أنه يمكنك تقطيعه تقريبًا إلى عجينة البصل.

نقطع الثوم إلى شرائح.

الآن لنعد صلصة التتبيلة. للقيام بذلك ، اخلطي الخل والزيت النباتي والملح والسكر وورق الغار والفلفل. كل شيء بسيط ، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة.

هذه الوصفة هي واحدة من تلك المناسبات النادرة عندما أستخدم خل المائدة. أخيرًا وليس آخرًا ، تفاحة. تؤثر جميع أنواع الخل الأخرى النبيلة (البلسمي والنبيذ وما إلى ذلك) بشكل كبير على طعم الماكريل. يمكن ويجب استخدامها في أشكال مختلفة من هذه الوصفة. لكن أولاً ، وصفة كلاسيكية.

بشكل منفصل ، أود أن أقول بضع كلمات عن الزيت النباتي. خذ الشخص الذي تحبه أكثر. غالبًا ما أستخدم زيتون - أصفر ، كهرماني ، لزج. أحيانًا أضيف القليل من عصير الليمون إلى الزيت.

ورق الغار هو نوع من التوابل الكلاسيكية لدرجة أنه من الغريب أن تسمع أنه لا يمكنك أن تحبه. لكن هذا ما لا أحبه. بدلاً من ذلك ، أرحب بالحجاب الرقيق المعطر للغاية من ورق الغار في الطبق ، ولكن إذا وضعت كمية أكبر قليلاً مما أريد ، فلن آكل الطبق. لذلك ، أنا ، حسب ذوقي ، أستخدم الحد الأدنى من أوراق الغار ، وتسترشدك بتفضيلات ذوقك. ونعم ، من الأفضل تقسيم ورقة الغار إلى قطع صغيرة ، وسوف تطلق رائحتها بشكل أفضل وأكثر فاعلية عند استخدامها باردًا (بدون معالجة حرارية).

وأخيراً ، عن الفلفل. في هذه الوصفة للماكريل المخلل ، أستخدم البازلاء البهارات (ليس الأسود ، ولكن البهارات!) ، وكذلك خليط مطحون من الفلفل. يبدو لي أنه مع مثل هذه المجموعة من الفلفل ، يخرج السمك برائحة عطرة جدًا ، لكن ليس حارًا على الإطلاق.

في المرحلة النهائية ، تحتاج إلى خلط الصلصة مع الماكريل المفروم. عادة أضع السمك في وعاء كبير ، وأرسل البصل والثوم هناك وأسكب الصلصة المحضرة. لماذا تحتاج وعاء كبير؟ بحيث يمكنك مزج كل شيء بسهولة شديدة دون كسر قطع السمك والخضروات.

يبقى فقط لنشر الماكريل المخلل في الجرار. أنا أستخدم الجرار الزجاجية. أولاً ، لا توجد عمليات كيميائية غير مصرح بها - فقط التخليل المخطط له. ثانيًا ، يشغلون مساحة صغيرة في الثلاجة. وأخيرًا ، ثالثًا ، فهي ميسورة التكلفة وسهلة الاستخدام.

لذلك ، نرسل البرطمانات المملوءة بالماكريل إلى البرد ليوم واحد (أقل قليلاً يمكن أن يكون).

ويمكنك الاستمتاع! تبين أن الماكريل المخلل يكون طريًا جدًا ولذيذًا ومملحًا قليلاً وعطرًا.

شرائح قليلة للبطاطس المسلوقة الساخنة ... أو شطيرة بالسمك والبصل الأخضر ... أو ربما قطعة من الماكريل مع أنحف شريحة ليمون وتوت بري وكوب ...

أتمنى لك وجبة شهية!

هل تحب السمك المملح منزلي الصنع؟ اجعله الطبق المميز الخاص بك: تعلم هذه الوصفات الرائعة ، وتمرن وكن سيد تمليح الماكريل محلي الصنع.

المأكولات البحرية المملحة والمدخنة محبوبة للغاية من قبل مواطنينا. إذا اشترينا المنتج النهائي في وقت سابق دون خوف ، ففي الوقت الحاضر ، نظرًا لوفرة المواد المسرطنة ، لا يمكن تسمية الأسماك المملحة التي يتم شراؤها من المتجر بصحة جيدة. كيف تصنع الماكريل الملح في المنزل ، تحاول العديد من المضيفات معرفة ذلك. وصفة التمليح خطوة بخطوة بسيطة للغاية ، ويخرج السمك لذيذًا جدًا وصحيًا وبدون إضافة مواد ضارة.

الماكريل: خصائص مفيدة

يعتبر هذا النوع من الأسماك الرائد في محتوى الفلور والكوبالت والكلور. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الماكريل رائعًا ، حيث تحتوي قطعة سمك 100 جرام فقط على ما يصل إلى نصف الاحتياجات اليومية من البروتين.

نحن نعلم أن أجسامنا تحتاج إلى الدهون لتعمل بشكل صحيح. على عكس الدهون من أصل حيواني (لحم الخنزير ، لحم العجل) ، تعتبر دهون الماكريل غير المشبعة صحية وسهلة الهضم. ثبت أن الموجود في الأسماك يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويحسن نشاط المخ ، ويمنع تكون الجلطات الدموية ، كما أن الاستهلاك المنتظم للماكريل يقلل من خطر الإصابة بالتهاب الشعب الهوائية الربو والتهاب المفاصل الروماتويدي وتصلب الشرايين.

تستخدم معظم الوصفات 2-3 سمكة. أعط الأفضلية للماكريل الكبير أو المتوسط ​​الحجم. الأسماك الصغيرة عظمية وليست دهنية مثل الأسماك الكبيرة. يبلغ متوسط ​​وزن الماكريل المناسب للتمليح 300 جرام.

عند اختيار المأكولات البحرية ، انتبه لمظهرها. الماكريل الطازج له رائحة مريب خفيفة. يجب أن تنبه رائحة قوية وحادة. الملمس ، يجب أن تكون الذبيحة مرنة ورطبة قليلاً.

عادة ما يكون للأسماك لون رمادي فاتح. إذا لاحظت خطوطًا صفراء أو صبغة صفراء على الذبيحة ، فكن حذرًا. على الأرجح ، تم إذابة الأسماك عدة مرات ثم إعادة تجميدها ، أو أنها قديمة ، مما سيؤثر سلبًا على الطعم بعد الطهي. بالنسبة للأسماك المملحة ، اختر منتجًا طازجًا فقط ، وليس مجمدًا أو طازجًا. في الصورة إسقمري طازج.

كيفية صنع الماكريل الملح في المنزل: الوصفات

لجعل السمك لذيذًا وعصيرًا ومالحًا إلى حد ما ، عليك أن تعرف. في البداية ، يجدر تحديد ما إذا كان الماكريل سيكون مملحًا قليلًا أو مملحًا قليلًا أو مجففًا ، مع الأخذ في الاعتبار عامل ما إذا كان المنتج طازجًا أم مجمدًا أم مجمدًا. يحدد هذا كمية الملح اللازمة للطهي وكذلك مقدار السائل الذي سيطلقه الماكريل أثناء عملية التمليح. تتيح لك طريقة طهي المأكولات البحرية هذه حفظ جميع خصائصها المفيدة.

قطع الماكريل المملحة

سوف تحتاج:

• 2 قطعة الماكريل (الحجم التقريبي 700-800 جم) ؛
• كوب ماء (200-250 مل) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ش. ل. الصحراء.
• حاسب شخصي 1. ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 3 قطع. قرنفل.
• إذا رغبت في ذلك ، يتم إضافة 1 ملعقة صغيرة للنكهة. الريحان المجفف.

1. نحضر التتبيلة: نسكب الماء في المقلاة ونضيف السكر والملح وجميع البهارات حسب الوصفة. يُغلى الماء مع التحريك من حين لآخر لإذابة حبيبات السكر والملح. يُرفع عن النار ويُغطى بغطاء ويترك حتى يبرد التتبيلة تمامًا.
2. في غضون ذلك ، دعونا نصطاد. نغسلها جيدًا ونقطع الزعانف والرأس ونقطعها ونتخلص من الدواخل. قم بإزالة العمود الفقري بعناية. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
3. في جرة جافة ونظيفة ، نضع المأكولات البحرية المحضرة في طبقات ونسكبها مع ماء مالح بارد.
4. نحن ختم بغطاء. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. ثم نضع البرطمان في الثلاجة ليوم واحد.
5. بعد 24 ساعة ، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل. قدّميها مع حلقات البصل مع سكب بضع قطرات من الزيت النباتي.

لا يمكنك فقط ملح السمك ، بل تحقق منه - هذه الوصفة كانت موضع تقدير كبير من قبل الذواقة الحقيقيين!

الماكريل الكامل المملح

وفقًا لهذه الوصفة ، ستبدو السمكة الكاملة النهائية كمنتج مدخن ، لكن لن يتم طهيها أثناء عملية الطهي.
يستخدم:

• 3 الماكريل
• 1300 مل من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. بشريحة ملح
• 1.5 ش. ل. مع شريحة من السكر
• شاي أسود - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• قشر البصل (كلما كان ذلك أفضل) حوالي ثلاث حفنات كاملة.

1. تحضير المحلول الملحي: ضع قدرًا من الماء على النار. نضيف جميع البهارات حسب الوصفة. نرسل أيضًا قشور البصل المغسولة جيدًا إلى المقلاة. نحن ننتظر أن يغلي المحلول الملحي ونجعل النار أصغر ونغطي المقلاة بغطاء. اطبخي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. يرفع عن النار ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويصفى من خلال منخل.
2. يجب إزالة الرأس والذيل والأمعاء من الأسماك. بعد ذلك ، اشطفه تحت الماء الجاري ، وأزل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
3. نضع الذبائح في وعاء كبير بحجم مناسب ويفضل أن يكون زجاج.
4. املأ بمحلول ملحي مبرد لتغطية الماكريل بالكامل.
5. نغطي الأطباق بغطاء ونتركها للملح لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. مرتين في اليوم نحول السمكة إلى برميل آخر.
6. بعد 4 أيام ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل.

سوف تحتاج:

• 2 سمكة
• 3 قطع. بصلة؛
• 2 قطعة قرنفل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 مل من الخل 9٪ ؛
• 3-5 قطع. البهارات.
• 3-5 قطع. الفلفل الأسود
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 5 قطع. ورقة الغار.

تسلسل الطهي:

1. في مرحلة تحضير السمكة يجب غسلها وإزالة كل الدواخل والذيل والرأس والزعانف. قطع إلى قطع صغيرة.
2. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. اخلطي كوبًا من الماء مع جميع بهارات الوصفة بما في ذلك الزيت والخل. يمكننا إضافة 3-4 شرائح ليمون ، 2-3 جزر ، مقطعة إلى شرائح. تخلط جيدا.الحشوة الحارة جاهزة.
4. ننشر السمك في وعاء زجاجي ، وننقل الطبقات بالبصل.
5. ضعي محلول ملحي لتغطية السمك بالكامل.
6. غطيها بغطاء ورجها عدة مرات.
7. نرسل لينقع في الثلاجة لمدة يومين.

الماكريل الملح بدون ماء

مكونات:

• 2 قطعة سمك الأسقمري البحري؛
• 4 ملاعق صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 2 قطعة ورقة الغار
• 6-8 قطع. الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة توابل الخضار بقطع الجزر.

تسلسل الطهي:

1. قم بإزالة الأحشاء والذيل والرأس والزعانف من الأسماك. شطف وجفف.
2. مقطعة إلى قطع بعرض 1.5 سم ؛
3. نخلط الملح مع السكر ونضيف جميع البهارات الأخرى حسب الوصفة. لجعل الصلصة أكثر حارة ، وتمليح معتدل ، أضف 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل أو الخردل.
4. لف قطع السمك جيدًا في هذا المزيج ، وضعها بإحكام في وعاء بغطاء.
5. نزيله للتحضير في الثلاجة لمدة يومين.

سيسمح لك استخدام الدخان السائل بتدخين الماكريل في المنزل دون استخدامه.

سوف تحتاج:

• 3 أسماك
• 1 لتر ماء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. شاي أسود؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. دخان سائل (يضيف نكهة مدخنة للطبق النهائي).

تسلسل الطهي:

1. نقوم بتنظيف وغسل الماكريل. قم بإزالة الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية.
2. يُضاف الملح والسكر والشاي إلى الماء ويُغلى. ترطيب.
3. صب الدخان السائل في محلول ملحي بارد.
4. نضع الماكريل في وعاء زجاجي ونملأه بمحلول ملحي.
5. نغلق الغطاء ، نضعه في مكان بارد ، التدخين يستغرق ثلاثة أيام.

ملح الماكريل بدون خل

يستخدم:

• 1 ماكريل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 5 قطع. ورقة الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. توابل خاصة للأسماك.

تسلسل الطهي:

1. امسك السمك واغسله وجففه.
2. قم بغلي لتر من الماء مع التوابل والأعشاب والتوابل المذكورة.
3. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
4. املأها بالسمك في وعاء مناسب.
5. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة ، يستمر التخليل من 2-3 أيام.
6. بعد الطهي ، يقدم مع الملفوف الكوري والخيار المملح.

إذا وجدت أن للماكريل رائحة كريهة ، فيمكنك التخلص منها عن طريق نقع السمك في الماء لمدة 30-40 دقيقة. سيساعدك هذا الفيديو على طهي الماكريل والملح الجاف والملح بطريقة لذيذة وإظهار طريقة سريعة لملح سمكة. ملاحظة: تذكر ، يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة فقطولكن ليس في الفريزر.

تعلم في المنزل.

يعد تمليح الماكريل في المنزل طريقة موثوقة لتجنب التسمم والمشاكل الأخرى عند شراء الأسماك المملحة الجاهزة في المتجر.

تتيح لك مجموعة متنوعة من وصفات الماكريل ذاتية التمليح اختيار طريقة التمليح حسب ذوقك وقدراتك.

كيفية مخلل الماكريل في المنزل الفروق الدقيقة اللذيذة والمهمة

1. بادئ ذي بدء ، يجب اختيار جثة التمليح بشكل صحيح. من الضروري الانتباه إلى لون الذبيحة ، يجب أن تكون رمادية ، بدون بقع صفراء ، يجب أن تكون العيون فاتحة ، والجلد دون تلف ، ورائحة أسماك البحر الطازجة.
2. يُنصح بتناول الأسماك الطازجة فقط ذات الأحجام المتوسطة والكبيرة ، والجثث الصغيرة عظمية وأقل طعمًا.
3. إذا تم تجميد المنتج ، فيجب إذابته ببطء على الرف السفلي للثلاجة.
4. يجب استخدام ملح المحلول الملحي لطحن بسيط وخشن. سوف يفسد الملح المعالج باليود مظهر المنتج النهائي.
5. الأطباق المطلية بالمينا والبلاستيك أو الزجاج مناسبة للتمليح حتى لا تحدث الأكسدة.
6. للتقطيع ، تحتاج إلى استخدام سكين مشحذ جيدًا حتى يتم تقطيع القطع بشكل جميل.
7. يتم تخزينها في المنزل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

طريقة عمل مخلل الماكريل في المنزل لذيذة الوصفات:

وصفة بسيطة لتمليح الماكريل في المنزل

• الماكريل - قطعتان من 350 غرام.
• ماء عادي - 1 لتر
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• رمل السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح مطحون خشن - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 8-9 قطع.
• ورق الغار - 3 قطع.

1. نضع الماء مع البهارات على النار ، ونغلي ونطهو لمدة 3 دقائق ، ثم يبردوا تحت الغطاء إلى درجة حرارة الغرفة.

2. امزجي السمك ، اقطعي الذيل والرأس ، اشطفي جيدًا ، وجففي ، وقطعيها إلى قطع بعرض 3-4 سم وضعيها في وعاء زجاجي.

3. يُسكب في ماء مالح مبرد ، يُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ويفضل يومين.

باستخدام مثال هذه الوصفة ، يمكن ملاحظة أن تمليح الماكريل في المنزل بسرعة ليس بالأمر الصعب.

تمليح الماكريل في شرائح من محلول ملحي

• الماكريل - 1 قطعة.
• ماء عادي - 1 لتر.
• رمل السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 3 قطع.
• البهارات البازلاء -2 قطعة.
• ورق الغار - 3 قطع.
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

1. أضف التوابل إلى الماء. يغلي لمدة 5 دقائق ، ويبرد ، ويضاف الخل ويخلط.
2. امزجي السمك ، اغسل ، جفف ، مقطعة إلى قطع بعرض 3-4 سم ، ضعيها في وعاء زجاجي.
3. يُسكب التتبيلة فوق القطع ويوضع ليوم واحد في مكان بارد.

كما ترون ، فإن تمليح الماكريل في محلول ملحي على شكل قطع ليس بالأمر الصعب. والنتيجة النهائية هي طبق طري ولذيذ. إذا تم استبدال السكر بمُحلي ، فإن هذا النوع من التمليح مثالي لمن يتبعون حمية دوكان. يوجد المزيد هنا.

وصفة الماكريل المملح حار في المنزل

• الماكريل الطازج - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• بازلاء البهارات - 6 قطع.
• لوريل. ورقة - 4 قطع.
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة صغيرة
• خل النبيذ - نصف كوب.
• ملح مطحون خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• قرنفل - 2 براعم.
• فلفل أسود مطحون.

إجراءات تحضير الماكريل المملح الحار:

1. انزع القشرة وانزع العظام وقطّعها إلى قطع صغيرة من الفيليه والملح واتركها جانباً.
2. قطع البصل إلى حلقات.
3. اخلطي الخل والزيت والبهارات.

يُضاف الفلفل ويُضاف البصل ويُسكب فوق التتبيلة ويُخلط جيداً ويترك لمدة 10-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

الماكريل من التمليح الحار جاهز! كطبق جانبي ، البطاطس المسلوقة مناسبة تمامًا للماكريل المملح الحار.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي مع قشور البصل

• الماكريل المجمد - 3 قطع.
• ملح مطحون خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء عادي - 6 أكواب.
• شاي أسود - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• رمل السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة.
• قشر البصل - 3 حفنات.

1. تذويب ببطء.
2. اشطف قشر البصل جيدًا وأضف الملح والسكر وأوراق الشاي والماء واغلي ، ثم أخرجه من الموقد وقم بتغطيته بغطاء.
3. اشطف السمك ، وجففه ، وصب المحلول الملحي ، وقم بتغطيته ووضعه في مكان بارد لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، اقلب الذبيحة عدة مرات لتحسين التمليح والتلطيخ باللون الذهبي.

سمك الماكريل المملح في المنزل بهذه الطريقة لذيذ جدًا ، مقطّع إلى قطع ، يتناسب بشكل جيد مع البطاطس المقلية.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي مع الشاي

• الماكريل المجمد - 2 سمكة.
• ملح مطحون خشن - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء عادي - 1 لتر.
• رمل السكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• شاي أسود - 4 ملاعق كبيرة. ل.

1. تذويب تحت الماء الجاري. القناة الهضمية ، وقطع الرؤوس ، وشطف ، وتجفيف.
2. يُنقع الشاي ويُبرد ويُضاف إليه السكر والملح ويُذوب جيدًا.
3. اغمس السمك في محلول الشاي وضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام.
4. علق من الذيل فوق الحوض ليلاً ، بحيث يكون السائل الزائد زجاجًا.

الماكريل المملح في محلول الشاي وصفة أصلية للغاية ، تبدو الأسماك فاتحة للشهية وجمالية. في هذه الحالة ، البطاطس المهروسة مناسبة لطبق جانبي.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي في ساعتين

• الماكريل - 1 قطعة.
• ملح مطحون خشن - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء عادي - 350 مل.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 7 قطع.
• أوراق الغار - 2 قطعة.

1. في ماء عادي ، ضعي جميع البهارات والملح والبصل المقطّع إلى 4 أجزاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، اتركه يبرد.
2. أمعِ السمكة ، اقطع الذيل والرأس ، اشطفها جيدًا وجففها. ثم تقطع إلى شرائح بعرض 2 سم وتوضع في وعاء زجاجي.
3. يُسكب التتبيلة المُعدّة فوقها ويُترك في الثلاجة لبضع ساعات.

تسير الأسماك المحضرة بهذه الطريقة بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة.

وصفة الماكريل المتبل المجمد

• الماكريل - 3 قطع.
• بصل - 3 قطع.
• الثوم - 3 أسنان.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح مطحون خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل النبيذ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الغار - 2 قطعة.
• البازلاء البهارات - 1 ملعقة صغيرة
• خليط من الفلفل المختلف.

1. قم بإذابة الأسماك قليلاً ، وإلا ستبدو القطع غير شهية. أمع ، اغسل ، اقطع الذيل والرؤوس ، وجفف ، ومقطع إلى قطع صغيرة.
2. نقطع البصل إلى حلقات والثوم إلى شرائح.
3. تحضير ماء مالح - اخلطه مع الخل والملح والسكر والفلفل وأضف ورق الغار.
4. امزج كل شيء واخلطه بلطف.
5. ضعي في وعاء زجاجي واتركيه ليوم واحد في البرد.

الماكريل المخلل جيد في السندويشات ، مع رشه بالبصل الأخضر.

كيفية ملح الماكريل في عصير الليمون

• الماكريل - 3 قطع.
• ملح مطحون خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون - 1 قطعة.
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
• ورق الغار - 3 قطع.
• ماء عادي - 0.5 لتر.

1. تُضاف التوابل إلى الماء ، ويُغلى ويُطهى لعدة دقائق ، ويُبرّد القرض إلى درجة حرارة الغرفة.
2. امعاء السمك واشطفه وجففه ومقطع إلى قطع صغيرة وضعه في طبق زجاجي.
3. يُسكب السمك مع عصير الليمون المعصور ومحلول ملحي مُجهز. أخرجه إلى مكان أكثر برودة. يمكنك أن تأكله في يوم واحد.

بهذه الطريقة ، يمكنك ملح السمك كله ، ولكن بعد ذلك سيكون جاهزًا في غضون 3 أيام.

السفير الماكريل بدون ماء

• الماكريل - سمكتان.
• ملح مطحون خشن - 4 ملاعق صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• أوراق الغار - 2 قطعة.
• 5-6 حبات فلفل أسود.
• توابل الخضار - 1 ملعقة صغيرة

1. نظف من الداخل ، اقطع الذيل والرأس ، اشطف وجفف. مقطعة إلى قطع بسمك 1.5 سم.
2. تحضير خليط من البهارات ، يمكنك إضافة بضع ملاعق صغيرة من الخردل.
3. وزعي القطع بمزيج البهارات النهائي وضعيها في طبق مناسب ، وغطيها وضعيها في الثلاجة لمدة يومين.

الماكريل المملح مع الدخان السائل

• الماكريل - 3 أسماك.
• ماء عادي - 1 لتر.
• شاي أسود - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح مطحون خشن - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• رمل السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دخان سائل - 4 ملاعق كبيرة. ل.

سيعطي الدخان السائل في هذه الوصفة السمك نكهة مدخنة ولونًا ذهبيًا.

1. أحصل على الماكريل ، وقطع الزعانف ، وكذلك الرأس والذيل ، وشطفها ، وتجفيفها بمناشف ورقية.
2. تحضير محلول ملحي مع الشاي الأسود ، وغليه ، وتبريده.
3. أضف الدخان السائل إلى محلول ملحي مبرد.
4. ضعي في طبق زجاجي وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

لذلك ، بإيجاز ، يمكننا القول أن تمليح الماكريل في المنزل ليس مزعجًا على الإطلاق وليس طويلاً. الإخراج هو طبق لذيذ وصحي بشكل غير عادي سوف يروق لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك الأطفال.

هل أنت مستعد للقيام ببعض السحر في المطبخ من خلال تمليح الماكريل اللذيذ في المنزل؟ أنا متأكد من أنه يمكنك أن تجعل طعمه لذيذًا فقط بمفردك ، مع القليل من الجهد وكمية هائلة من الحب للأسماك. عندها ستظهر اللذيذة الحقيقية على طاولتك.

احتفظ بوصفات محلول ملحي جافة مملحة فورية ، كاملة أو مقطعة. اختر واسعد عائلتك بأفضل المخللات.

كم هو لذيذ مخلل الماكريل

• حدد جثثًا كبيرة ، 300-400 جرام ، من الصعب العثور على جثث أكبر. الوزن الجيد يعني أن الماكريل يحتوي على نسبة جيدة من الدهون.
• هناك عدة طرق لتمليح الماكريل - التمليح الجاف ، بدون ماء ، والتمليح في محلول ملحي شائع ، أو كما يقول الصيادون ، في محلول ملحي.
• يمكنك ملح السمك كله أو تقسيمه إلى قطع.
• أحشاء السمكة أم لا؟ هنا تقرر بنفسك ، ولكن من الأفضل إزالة الدواخل. على الرغم من أن هذا الشرط لا ينطبق دائمًا على تمليح الأسماك الكاملة ، إلا أنه غالبًا ما يكون مملحًا كاملاً.
• إذا قمت بالملح للسمكة بأكملها ، فلا يمكنك قطع الرأس والذيل.
• هل تضيف بهارات؟ ضعيها في كيس من الشاش واغمسيها في محلول ملحي. بعد التمليح ، يسهل الحصول عليها ، ولن تتداخل مع الأكل (غير سارة عندما تدخل الفم).

كيف تقطع سمكة

كقاعدة عامة ، يتم تجميد الماكريل عند اصطياده على متن سفينة وتجميده في المتاجر. في المنزل ، أنصحك بتقطيع السمك دون إذابة الجليد حتى النهاية. دعها تذوب قليلا. بعد ذلك ، يمكنك بسهولة سحب الدواخل عن طريق قطع البطن بطول كامل دون تلطيخ السمكة بالداخل. ارتدِ قفازات لإبقاء يديك دافئة.

كم ملح الماكريل

يعتمد وقت التمليح على الطريقة المختارة وحجم السمكة. أيضا ، السرعة تتأثر بالهدف. ما نوع السمك الذي تريد الحصول عليه مملحًا ومملحًا قليلاً.

في محلول ملحي ، سيتم تمليح الماكريل بالكامل من يوم إلى ثلاثة أيام. كلما طالت فترة وجوده في المحلول الملحي ، كلما كان الطعم أكثر ثراءً. يُطهى الماكريل المملح ليوم واحد. إذا كنت تريد تسريع العملية ، اصنع قطعًا ستكون جاهزة بعد بضع ساعات.

عند التمليح بطريقة جافة ، سيستغرق الأمر نفس القدر من الوقت. على الرغم من وجود وصفة سريعة ، ستجدها أدناه.

بهارات للتمليح

نظرًا لأننا نستخدم الماكريل المملح في المنزل ، فنحن أحرار في استكمال اختيار التوابل ، مع مراعاة تفضيلات الذوق.

يتم وضع القرنفل ، وهو خليط من الفلفل ، والشبت ، وبذور الخردل في محلول ملحي. خذ التوابل في نسبة لتر من السائل نصف ملعقة صغيرة. مثل التجربة ، اصنع التخليل في الشاي ، أضف القليل من الدخان السائل ، لإعطاء رائحة اللحم المدخن.

الماكريل المملح بقطع من التمليح الجاف - وصفة سريعة

أسرع تمليح للأسماك. سيمضي أقل من يوم ، وستظهر سمكة لذيذة على طاولتك.

1. قطع السمك دون إذابة الجليد حتى النهاية ، مقطعة إلى قطع.
2. يُملح بسخاء ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات. هذه المرة كافية لتمليح القطع.
3. اشطف الملح الزائد واغمس القطع في خل المائدة (أو اسكب الزائدة وحركها وصفيها).
4. نقل إلى وعاء ، إضافة حلقات البصل ، واثنين من أوراق الغار. صب زيت عباد الشمس واخلط المحتويات مرة أخرى.
5. بعد ساعتين ، ابدأ في التذوق.

شرائح الماكريل المملحة اللذيذة في محلول ملحي

ليس الخيار الأسرع. لكن السمك ، إذا أضفت بهارات ، سيصبح لذيذًا بشكل مثير للدهشة.

لكوب من الماء سوف تحتاج:

• ملعقة كبيرة ملح بدون وجه.
• الفلفل.
• ورقة الغار.

كيفية ملح القطع:

1. امزجي السمك ، مقطعة إلى قطع ، ضعيها في وعاء عميق.
2. يرش الفلفل المطحون ، يكسر أوراق الغار ، ويرسل إلى وعاء.
3. اصنع محلول ملحي من الماء بالملح.
4. املأ بالمحلول الملحي ، واضغط لأسفل في الأعلى بطبق وضع الظلم. تحقق مما إذا كانت القطع مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي.
5. ضعها في الثلاجة. حاول مرة أخرى بعد يومين.

وصفة فيديو للتمليح بالخردل في المنزل

الماكريل كامل مملح طريقة جافة

لا أريد أن أسلك الطريق السهل ، فقط أفرك جثة الماكريل بالملح ، على الرغم من عدم استبعاد هذا الخيار. أقترح إضافة بعض التوابل. تتضمن طريقة التمليح هذه تخزين الأسماك على المدى الطويل.

الوصفة مناسبة للتمليح المنزلي ، ويمكنك معرفة بعض الطرق الأخرى على صفحة أخرى من الموقع.

يأخذ:

• جثث السمك - 2 قطعة.
• ملح - 6 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• فلفل مطحون - ملعقة صغيرة.
• الشبت - فن. ملعقة.
• زيت عباد الشمس - 1-2 ملاعق كبيرة.

نملح الماكريل كله:

1. صب التوابل في وعاء. اخلط جيدا.
2. قم بإعداد الماكريل (جزار أو موزع ، قرر بنفسك).
3. افرك الذبيحة من جميع الجوانب. خذ كيسًا كبيرًا ، ضع الجثث فيه.
4. لفها بإحكام (يمكنك حتى إمساك الحقيبة بشريط مطاطي).
5. أرسل إلى رف الثلاجة. بعد ثلاثة أيام ، اغلي البطاطس وأخذ عينة.

كيفية تقطيع الماكريل الكامل بسرعة في محلول ملحي

يعتبر سفير المنزل في محلول ملحي كلاسيكيًا ، وهو أبسط وأقل إزعاجًا.

أولاً ، دعنا نقرر نسبة الماء والملح. للحصول على لتر من السائل ، ستحتاج إلى 100 غرام. (3 ملاعق كبيرة). إذا كنت في عجلة من أمرك ، فقم بزيادة التركيز قليلاً ، فسيكون الإسقمري جاهزًا بعد 3-4 ساعات.

بناءً على النسبة الصحيحة ، يمكنك صنع أبسط محلول ملحي ، دون إضافة التوابل. لكني أقدم وصفة أكثر إثارة للاهتمام ، مع التوابل ، وإعطاء بعض النكهة للطبق.

مطلوب:

• سمك - كيلوغرام (2-3 قطع).
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• ماء - لتر.
• Lavrushka - 3-4 أوراق.
• البهارات - 4-5 بازلاء.

طبخ:

1. قطع الماكريل وإزالة الخياشيم والأحشاء (الرأس لن يؤذي). اشطف الذبيحة.
2. اصنع حشوة بالماء والتوابل المدرجة في الوصفة. للقيام بذلك ، اغلي الماء وأضف الملح والسكر والبقدونس والفلفل. بمجرد أن تذوب البلورات ، تُرفع عن النار وتترك جانباً.
3. ضع العبد في وعاء ، صب المحلول الملحي. اضغط مع القهر ، اترك لمدة 2-3 أيام ، وضعها في البرد.

تمليح لذيذ في محلول ملحي مع الشاي في جرة

لون جميل "أسمر" يعطي الماكريل مظهرًا فاتح للشهية. يستخدم الكثيرون "الدخان السائل" لهذا الغرض ، ولكن إذا تم ذلك بتخمير الشاي ، فستحصل على نكهة لذيذة حقًا.

• الماكريل - 3 قطع.
• ملح - 8 ملاعق كبيرة.
• ماء - 2.5 لتر.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• تخمير الشاي ، جاف - 3 ملاعق كبيرة بجبل.
• Lavrushka ، فلفل أسود.

طبخ:

1. اسلقي التتبيلة بغلي الماء مع التوابل من القائمة. ترطيب.
2. قشر الماكريل ، ضعه في وعاء سعة ثلاثة لترات.
3. صب ماء مالح ، أغلق الغطاء. اتركيه على طاولة المطبخ لمدة 5 ساعات.
4. بعد الوقت المحدد ، انقل البرطمان إلى مكان بارد.
5. متوسط ​​السمك سيكون جاهزًا في يوم واحد. كبير سوف تضطر إلى الانتظار اثنين.

فيديو يحتوي على قصة تمليح الماكريل خطوة بخطوة في المنزل. قد تكون دائما لذيذا!

>

أفضل الوصفات لتمليح الماكريل والرنجة والكبلين

الماكريل المملح حسب وصفة "البحار القديم"

بمجرد ذوبان الأسماك قليلاً ، قمت بغسلها ، وقطع الرأس والذيل والزعانف ، وإزالة الجلد ، والتخلص منه بعناية ، وتقطيعه إلى شريحتين على طول العمود الفقري ، وإزالة العمود الفقري وجميع العظام. يرش الملح (حوالي 1 ملعقة كبيرة) ، يوضع في قدر. اصطاد الكافيار في السمكة - وهو موجود أيضًا! قدر - في الثلاجة. حتى الصباح. في الصباح (مرت 12 ساعة) ، غسلت السمك برفق تحت الماء الجاري ووضعته على مناديل ورقية حتى يجف. في غضون ذلك ، الثوم المفروم ناعما (1 فص لكل 1 فيليه) ، الشبت المفروم. قمت بتتبيل أنصاف شرائح الفيليه من الداخل بالفلفل الأسود المطحون الطازج ، مع رش الثوم ، والشبت ، ووزع قطع من أوراق الغار. يمكنك التوقف عند هذا ، لكن يمكنك دهن السمك بقليل من الخردل الحار والمايونيز والزبدة لإعطاء نكهات إضافية. يهرس الكافيار بالشوكة ويوضع بالتساوي على شرائح. بعد ذلك ، نضغط نصفي الفيليه بإحكام ضد بعضهما البعض ونلف كل "زوجين" على حدة في كيس. نضعها في الفريزر حتى المساء. في المساء نخرج السمك من الفريزر. الماكريل المملح جاهز! سهلة القطع وسميكة. مخزنة في الفريزر. لكن ليس لفترة طويلة ، حيث يتم تناولها بسرعة. بالعافية!

ماكريل متبل في المنزل!

ليس لديك أي فكرة عن مدى شهيتها! سوف تحتاج سمكتين. قطع الرأس والأمعاء .... (طلبت من ابني أن يفعل هذا ، أنا نفسي لم أستطع ، يدي لم ترتفع ، حتى أنني هربت من المطبخ حتى لا أنظر ...). اغسل جيدا. قطعيها إلى قطع بسمك 1.5 سم ، صبي كوبًا كبيرًا (لدي حوالي 300 مل) من الماء في وعاء وضعي ملعقتين كبيرتين من الملح. تخلط جيدا حتى يذوب الملح. ضع قطعنا من الأسماك هناك ، وأضع أيضًا بضع أوراق غار. غطيها بصفيحة وضعي بعض الوزن في الأعلى. دعونا نترك السمك مملح. غادرت الليلة. في المساء وضعته ، في الصباح ، الساعة 10 ، لقد حصلت عليه بالفعل. ملحت لمدة 12 ساعة ... في الصباح كانت هناك صورة من هذا القبيل. صفي كل السائل ... ضع السمك في نفس الوعاء. ثم ، في نفس الوعاء ، ضع:

. الخل (إذا 9٪ ، ثم 3 ملاعق كبيرة ، إذا 5٪ ، مثل لي ، ثم 4-5 ملاعق كبيرة) ؛

. الفلفل الأسود والفلفل الحار - حسب الرغبة ؛

. بصل مقطع إلى نصف حلقات - 1 بصلة كبيرة ؛

. 2 فص ثوم (عصر من خلال عصارة الثوم)

. راست. زيت - 1 كوب.

نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. مرة أخرى نغطي نفس الصفيحة (يجب أن تكون السمكة بأكملها في ماء مالح) ، نضغط لأسفل ونضع الحمل في الأعلى. ثم برد حتى المساء لتتبل جيدا. يمكنك تحريكه من حين لآخر. وفي المساء يمكنك أن تأكل بالفعل! اتضح أن الماكريل لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يمكن وصفه بالكلمات! يبدو لي أنها ألذ حتى من الرنجة ... سمنة ، أو شيء من هذا القبيل .. مع البطاطس المسلوقة ، ومع البصل المخلل ... بشكل عام ، يتدفق لعابي بالفعل مرة أخرى ... شهية طيبة!

كيفية مخلل الماكريل - وصفات الطبخ!

في هذا التتبيلة ، يعد الماكريل ألذ من الأسماك الحمراء! سوف تذوب الماكريل المتبل الطري في فمك ... يمكن طهي الماكريل الرائع المملح في المنزل. هناك العديد من الوصفات للطبخ ، والتي سننظر في بعضها.

وصفة # 1

. الماكريل - 1 كيلوغرام.

لتحضير ماء مالح لتر واحد من الماء:

. ملح - 5 ملاعق حساء.

. سكر محبب - 3 ملاعق شوربة ؛

. خردل جاف - 1 ملعقة شوربة ؛

. ورقة الغار - 6 قطع ؛

. قرنفل - قطعتان ؛

. زيت نباتي - 2 ملاعق شوربة.

طريقة التحضير: يجب تنظيف السمكة وإزالة الدواخل والرأس وقطع الذيل والزعانف. في قدر منفصل ، قم بغلي ماء مالح من المكونات المقترحة ، والتي يجب تبريدها. بعد أن يبرد ماء مالح ، ضعي السمك فيه ، وضعي طبقًا فوق الإسقمري وقم بقمعه ووضعه في البرد ، في غضون يومين أو ثلاثة أيام ستكون السمكة جاهزة. بشكل دوري ، يمكن قلب الأسماك.

وصفة # 2

. الماكريل - 3 قطع.

للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:

. أوراق الشاي - 4 ملاعق حساء.

. ملح - 4 ملاعق شوربة ؛

. حبيبات السكر - 2 ملاعق شوربة.

. دخان سائل - 4 ملاعق شوربة.

التحضير: أولاً ، قم بإذابة الماكريل المجمد ، ثم اقطع الذيل ، ثم قم بتنظيف الدواخل ، واشطفه جيدًا ، ثم ضعه في وعاء سعة 2 لتر ، ويجب أن تكون ذيولها في الأعلى. تحضير التتبيلة بشكل منفصل. للقيام بذلك ، اسكب أوراق الشاي والسكر المحبب والملح في الماء واجعل كل شيء يغلي. ثم من الضروري أن توتر ، اتركها تبرد ثم إضافة دخان سائل إلى ماء مالح. يُسكب السمك مع هذا التتبيلة ، ويُغلق بغطاء بلاستيكي ويوضع في البرد لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. بشكل دوري ، يجب رج وعاء من الماكريل. بعد مرور الوقت ، يمكن أكل السمك عن طريق تقطيعه إلى قطع.

وصفة # 3

. الماكريل - 500 جرام ؛

. ملح - 3 ملاعق شوربة.

. سكر - 3 ملاعق شوربة ؛

. فلفل اسود.

طريقة التحضير: تذويب الأسماك الطازجة المجمدة ثم تنظيفها وإزالة الرأس والذيل والأمعاء. بعد ذلك ، اشطفها جيدًا وتقطيعها إلى أجزاء. ثم يجب أن تملح كل قطعة من السمك ، وتقطع في الفلفل الأسود ، وتحلى بالسكر ، وتوضع في مرطبان أو أي وعاء آخر لتمليح الأسماك. يُملح السمك بين كل صف ، ويُرش بالسكر الحبيبي والفلفل. من الضروري وضع الماكريل في البرد وفي غضون يوم تقريبًا - ستكون سمكتان جاهزتين.

وصفة # 4

. الماكريل - 3 كيلوغرامات.

نقيع:

. ماء - 1 لتر ؛

. سكر محبب - 3 ملاعق شوربة ؛

. ملح - 6 ملاعق حساء ؛

. ورقة الغار - 3 قطع ؛

. الفلفل الأسود - 9 ؛

. البهارات - 3 بازلاء.

. كزبرة - نصف ملعقة صغيرة.

التحضير: من الضروري تذويب وتنظيف الماكريل ، أي التخلص من الدواخل وإزالة الرأس والزعانف والذيل. بعد ذلك ، اشطف السمكة جيدًا وضعها في مقلاة باستخدام "جاك". تحضير التتبيلة بشكل منفصل عن المكونات المقترحة. اتركه يبرد واسكب الماكريل فوقه ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، يمكنك إضافة الماء المغلي المملح والمبرد. ضع طبقًا ووزنه فوق السمكة. ضعه في مكان بارد لمدة 5 أيام. بالعافية!

كيف لطهي الماكريل المملح محلي الصنع؟

هذه الوصفة مخصصة لمحبي الماكريل المملح اللذيذ. الأمر بسيط ، حتى العازب الشغوف الذي لا يمتلك مهارات طهي خاصة يمكنه أن يخلط الماكريل عليه. مكونات:

. سمك الأسقمري البحري؛

. شاي؛

. ملح؛

. سكر.

التحضير: لذلك ، نأخذ اثنين من الماكريل المجمد الكبير ، ونذوبه تحت الماء الجاري ، ونغسله ، ونقطع الرأس ، ونزيل الأجزاء الداخلية مباشرة في سلة المهملات. نغسل السمك من الداخل والخارج ونزيل الرطوبة بالمناشف الورقية ونبدأ في طهي المحلول الملحي. كيفية طهي محلول ملحي ، المعروف أيضًا باسم ماء مالح: يجب سكب أربع ملاعق كبيرة من الشاي مع لتر من الماء المغلي. اتضح مثل هذا الشاي القوي ، حيث يسبح الإسقمري المذاب. في الشاي (المبرد) ، أضيفي أربع ملاعق كبيرة من ملح الطعام ونفس كمية السكر مع التحريك. يتم وضع الماكريل في مخلل الشاي المالح الحلو هذا ويتم تخزينه في الثلاجة لمدة أربعة أيام كاملة. ثم نخرجه من ماء مالح ونعلقه في المطبخ فوق حوض الغسيل ليلًا ونزيله في الصباح ونخفيه في الثلاجة ، ونلف السمكة في كيس ورقي مسبقًا. الجميع. السمكة جاهزة! قص وحاول. بالعافية!

نقع الماكريل! مربى حقيقي!

نأخذ 3 قطع من الماكريل المجمد ونغسلها وننظفها ونقطعها إلى قطع. الشيء الرئيسي في هذا العمل هو عدم ترك السمك يذوب ، فنحن نقوم بجميع عمليات التلاعب باستخدام الماكريل المجمد !! قشري وقطعي 3 حبات بصل و 3 فصوص ثوم. نضع الماكريل والبصل والثوم في وعاء ، ونضيف 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح (مع شريحة) ، 3 ملاعق كبيرة من الخل ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت ، الفلفل المر المطحون ، البهارات ، ورق الغار. تخلط بعناية. نضعها بإحكام في جرة ونغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة يوم. وفي يوم واحد نحصل على أسماكنا ونأكلها.

رنجة معدة في المنزل + مخللات ومخللات!

يجب شراء الرنجة بظهر سميك (دهني). إذا تم تجميدها ، فيجب إذابتها تمامًا قبل التمليح. ولا تغسلها. والآن بعض الوصفات: ماء مالح 1:

. ماء مغلي (1 كوب) ؛

. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛

. الفلفل الأسود

. أوراق الغار أو القليل ؛

. ملح للتذوق.

يغلي كل شيء ويبرد ويضاف القليل من الخل. ضعي سمك الرنجة ، وغطيه بإحكام بغطاء واتركيه في الغرفة لمدة 4-5 ساعات ، ثم في الثلاجة لمدة 5 ساعات أخرى ، ويفضل تركه طوال الليل.

ماء مالح 2:

. لكل 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح

. 1 ش. ملعقة من السكر

. ورقة الغار

. الفلفل الأسود

. حب الهال؛

. ثوم؛

. 1-2 زهرة قرنفل (مجففة).

اجلب كل هذا ليغلي ويبرد. صب الرنجة بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالتتبيلة. ضع الحاوية على الفور في الثلاجة (في الشتاء - يمكنك الذهاب إلى الشرفة). يمكنك أن تأكل بعد يومين.

مخلل 3:

. 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح

. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر لكل 1 لتر. الماء (حوالي 2-3 رنجة).

ضع السمك في المحلول الملحي المبرد لمدة يوم واحد. في الأساس ، لا متاعب. بهذه الطريقة ، لا يمكنك الملح ليس فقط الرنجة ، ولكن أيضًا الماكريل.

مخلل 4:

. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح

. 1 ش. تذوب ملعقة من السكر في 0.5 لتر من الماء المغلي الساخن ؛

. إضافة أوراق الغار

. البازلاء البهارات

. كزبرة (فراشات).

سو كل شيء. نقطع الرنجة إلى قطع متوسطة ، توضع في وعاء على البرميل ، تصب فوق التتبيلة المبردة. أغلق بصفيحة ، ضع جرة ماء فوقها مثل المكبس. اتركيه في مكان بارد ليوم واحد.

الوصفة الثانية:

. 6 الجدول. ملاعق من الملح

. 1 طاولة. ملعقة من السكر

. التوابل هي نفسها بالنسبة إلى 1 لتر من الماء.

الباقي يتم بنفس الطريقة. ضع السمك غير منزوع الأحشاء في جرة سعة ثلاثة لترات واسكب المحلول الملحي: للحصول على لتر واحد من الماء المغلي المبرد ، تحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة من الملح ، وملعقة كبيرة من السكر ، و2-3 أوراق غار ، وملعقة صغيرة من البازلاء البازلاء. عندما يتم سكب المحلول الملحي بالفعل في البرطمان ، ضع ملعقة كبيرة من الخردل الجاف فوقها. بالعافية!

السفير الرنجة الخاصة!

. الرنجة الطازجة المجمدة - (3-4 قطع لكل 3 لتر جرة) ؛

. ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

. سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

. لافروشكا - 2 قطعة.

طريقة التحضير: يغلي 1 لتر. ماء. في الماء المغلي ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح و 5 ملاعق سكر. ضع المحلول الملحي الناتج على النافذة أو الشرفة حتى يبرد تمامًا. قم بفك تجميد الرنجة وشطفها تمامًا. ضع الرنجة في وعاء 2 أو 3 لتر ، صب فوق المحلول الملحي. أضف 2 ورق غار. ضعيها في الثلاجة لمدة يومين. بعد يومين ، تصبح الرنجة جاهزة للاستخدام. ملاحظة. أنا شخصياً أستخدم الرنجة النرويجية ، في رأيي طعمها أفضل من الأطلسي. بشكل عام ، لم يتضح أن هذا السفير أسوأ بل وأفضل من سمك الرنجة الذي يباع في المتجر.

الرنجة طريقة لا تضاهى للتمليح!

وفقًا لهذه الوصفة ، قمنا بالفعل بتملح الرنجة مرات عديدة وكانت النتيجة تسعدنا دائمًا !! نأخذ 1 كجم. نوعية جيدة الرنجة الطازجة المجمدة. القناة الهضمية وإزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع. ضعي السمك في قدر مطلى بالمينا.

تحضير الحشوة في وقت مبكر:

. 3 بصل مقطعة إلى حلقات.

. 10-12 ملاعق كبيرة ماء؛

. 1 ملعقة صغيرة الصحراء.

. 1-2 ملعقة كبيرة ملح (بدون شريحة) ؛

. 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

. 1 ديسمبر. ل. الخل (جوهر) ؛ . 2 ملعقة كبيرة. ل. كاتشب؛

. 1/2 ش. زيت نباتي.

طريقة التحضير: يُسلق كل شيء مع البصل ويُترك ليبرد ويُسكب فوق السمك. أخرجه إلى الثلاجة. في يوم واحد ، ستكون الرنجة اللذيذة جاهزة! حسنًا ، لذيذ جدًا! لقد استخدمت خل المائدة. بالعافية!

رنجة لذيذة وسريعة في ماء مالح!

● الرنجة - 2 قطعة ،

● القوس - 1-2 أحجام كبيرة ،

● خل التفاح - 5 ملاعق كبيرة ،

● ملح - 2 ملعقة صغيرة ،

● سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ،

● ماء - كوب واحد ،

● حبوب الفلفل - 10 قطع ،

● رشة من بذور الكزبرة.

طريقة التحضير: أولاً ، نحضر التتبيلة - نضيف السكر والملح وخل التفاح إلى الماء وسخنه قليلاً (لا تغلي) حتى تذوب المكونات فيه. أثناء تبريد التتبيلة ، قم بتنظيف الرنجة وتقطيعها إلى قطع ، وقطع البصل أيضًا إلى حلقات. نأخذ جرة ونضع فيها الرنجة ونضيف البصل والفلفل والكزبرة متناثرة كما توضع. اسكبيها بالتتبيلة المبردة بالفعل ، وغطيها بغطاء وضعها في مكان بعيد عنك ليوم واحد. في يوم واحد ، سيكون الرنجة اللذيذة جاهزة. بالعافية!

الرنجة المملحة اللطيفة!

5 رنجة طازجة مجمدة

محلول ملحي: 1 لتر من الماء نأخذ 5 ملاعق كبيرة (بدون شريحة)

• ملح 3 ملاعق كبيرة (بدون شريحة)
• سكر
• 12-15 حبة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الجافة (يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من الخردل الجاف) - الخردل يعطي الصلابة ، أو بالأحرى مرونة للرنجة ، ولن يكون طريًا ، كما هو الحال أحيانًا في المتجر.
• 6 أوراق غار
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

خمس قطع من الرنجة تتلاءم مع جرة سعة 3 لتر ، ليس مخيفًا أن تبرز ذيولها الآن ، وسوف نسحقها. استغرق الأمر 2 لترًا من الماء ، لذلك قمنا بحساب مزدوج. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى مع الملح والسكر. لتهدأ. نضع كل البهارات في المقلاة ونسكب المحلول الملحي المبرد. نضغط على ذيول تحت الماء ونغلق الغطاء. نضع في مكان رائع. يمكنك أن تأكل غدا. إذا قمت بإضافة القرنفل ، سيكون هناك سمك الرنجة المملح الحار. لكننا لا نحب ذلك. نحن بحاجة إلى تمليح لطيف. بالعافية!

سبرات من الملح الجاف الحار!

. سبرات (طازج) - 1 كجم ؛

. كزبرة (حبوب) - 0.25 ملعقة صغيرة ؛

. ملح (بشريحة صغيرة ؛ ملعقة ضحلة) - 3 ملاعق كبيرة ؛

. فلفل أسود (بازلاء) - 1 ملعقة صغيرة ؛

. البهارات (البازلاء) - 4-5 قطع ؛

. ورقة الغار - 3-4 قطع ؛

. الزنجبيل (مطحون ، قرصة) ؛

. قرنفل (براعم) - 4-5 قطع.

التحضير: اشطف الإسبرط جيدًا تحت الماء الجاري. تحضير خليط التخليل: سحق التوابل في الهاون ، ولكن ليس بشكل جيد للغاية ، ثم اخلطيها بالملح. تذكر أن الملح المعالج باليود أو الملح الناعم لا يستخدم لتمليح الأسماك. يرش سبرات بخليط التخليل ويخلط. من الأفضل القيام بذلك في وعاء واسع ، مثل وعاء مطلي بالمينا. لا تستخدم البرطمانات والأطباق الضيقة الأخرى ، حيث يُملح الإسبرط بشكل غير متساو ويتدهور بسرعة. غطي السمك بطبق وضعي فوقه وزنًا خفيفًا. أخرجه إلى مكان بارد. بعد 12 ساعة ، ستكون سمكة لذيذة جاهزة!

مملح قليلا Capelin!

مكونات المحلول الملحي (لكل 1 لتر ماء):

. 3 ملاعق كبيرة ملح؛

. 2 ملعقة كبيرة الصحراء.

. 5 أمجاد

. 1 ملعقة صغيرة البهارات البازلاء والقرنفل والكزبرة.

طريقة التحضير: اشطف الكبلين وضعها في مرطبان. يُغلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ثم تبرد واسكب السمك في الجرار. يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الخل على جرة سمك 1 لتر. ثم يكون السفير حار. لكن لا يمكنك إضافة. أفضل بضع ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس. والمبيت في الثلاجة. بالعافية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+