الطماطم بدون محلول ملحي تكون طازجة لفصل الشتاء. ما الذي تحتاجه وكيفية تحضيره؟ كيفية "طهي" الطماطم الطازجة
هذه ليست طماطم مجمدة وليست طماطم مخللة. سوف نغلقه في الجرة الطماطم الطازجةوستكون الطماطم طازجة لفصل الشتاء عندما نفتح الجرة. لن نقوم بتسخين الطماطم، ولن نضيف الخل، كل ما نحتاجه هو الطماطم والماء! الآن سأخبرك بكيفية الحفاظ على الطماطم طازجة لفصل الشتاء.
مكونات:
- طماطم؛
- ماء.
وصفة خطوة بخطوةالطماطم الطازجة لفصل الشتاء
- خذ الطماطم ذات القشرة السميكة وقطعها بحجم أكبر قليلاً من قطع السلطة.
- ضع الطماطم في وعاء سعة 0.5 لتر واملأه بالماء البارد.
- ضعيها في قدر مع الماء، وتأكدي من وضع منشفة في الأسفل، وتعقيم برطمانات الطماطم من لحظة غليان الماء في القدر لمدة 15 دقيقة، ثم ارفعي الأغطية.
- قم بتبريد الطماطم كما لو كانت طازجة في مرطبان بالطريقة الباردة.
الآن أنت تعرف كيفية تحضير الطماطم الطازجة لفصل الشتاء. في الشتاء، افتحي البرطمان، وصفي الماء، وأضيفي الملح أو الزيت النباتي أو البصل أو الثوم - وسيكون لديك سلطة من الطماطم الطازجة!
استمتع بأشهى الاستعدادات، وشهية طيبة!
الطماطم الطازجة لفصل الشتاء
الآن أنت تعرف كيفية تحضير الطماطم الطازجة لفصل الشتاء. في الشتاء افتح الجرة وصفي الماء وأضف الملح والزيت النباتي
سلطة لفصل الشتاء "الطماطم الطازجة"
وقت الطهي: غير محدد
إذا كنت تريد الطماطم الطازجة في قائمتك في الشتاء، فستساعدك وصفتنا في ذلك. ربما تكون طريقة تحضير الطماطم لفصل الشتاء هي الأبسط والأكثر شهرة. لأنه في كل مرة أعامل فيها شخصًا بهذه الوجبة الخفيفة الرائعة في الشتاء ويطلب مني الوصفة، أرى دهشة حقيقية في أعينهم وأسمع السؤال الوحيد: هل من الممكن حقًا الحفاظ عليها بهذه الطريقة؟
نعم أعزائي، هذا ممكن حقًا بل وضروري للحفاظ على الطماطم حتى تكون طازجة في الشتاء. تخيل أنك تفتح جرة من هذه الطماطم وتضيف البصل المفروم والأعشاب المفرومة جيدًا وتتبل سلطة الطماطم بالصلصة (القشدة الحامضة أو المايونيز). طعم هذه السلطة مذهل بكل بساطة، لأنها تعتمد على المعلبة بطريقة طبيعيةثمرة طماطم مقطعة.
ومن المثير للاهتمام أيضًا أننا لا نستخدم التوابل أو الملح أثناء الحفظ، لذلك يتم الحصول على الطماطم حصريًا طعم طبيعي. وحقيقة أننا نملأ الثمار المقطعة بالماء المغلي البارد وبعد ذلك فقط نخضع البرطمانات لعملية التعقيم تشير إلى أن هذه الطريقة تساعد في الحفاظ على أكبر قدر ممكن. صفات الذوقو مواد مفيدةفي الطماطم المعلبة.
من المهم فقط تحضير العبوات الزجاجية للطماطم جيدًا، بحيث تكون الجرار نظيفة ومعقمة - فنحن لا نضيف مواد حافظة، لذلك يجب أن تكون ظروف الاستعدادات مثالية.
- ثمار الطماطم الناضجة،
اغسل ثمار الطماطم ماء دافئ، ثم تأكد من مسحه حتى يجف. بعد ذلك، قطعي الطماطم بشكل كافٍ شرائح كبيرةحتى لا يتدفق العصير. بالمناسبة، من الأفضل أن تأخذ طريقة التعليب هذه أصناف اللحوم.
ضعي الطماطم المفرومة في البرطمانات المجهزة بإحكام كافٍ، ولكن بحذر حتى لا تسحقها. أقوم بإضافة قليل آخر من الملح.
املأ مرطبانات الطماطم بالماء المغلي البارد حتى يغطي الماء الفاكهة بالكامل.
الآن إلى الأسفل قدر كبيرنضع منشفة ونضع الجرار هناك. اسكب في ماء دافئبحيث يصل تقريباً إلى أعلى العلب. قم بتغطيتها بأغطية وإشعال النار فيها. بمجرد أن يبدأ الماء في المقلاة بالغليان، قم بضبط الوقت لمدة 10-15 دقيقة - للبرطمانات بسعة 500 مل و15-20 دقيقة - لكل 1 لتر.
ثم أخرج البرطمانات بعناية من المقلاة وأغلق الأغطية. يمكنك استخدام الأغطية المعدنية العادية، أو يمكنك استخدام الأغطية الملتوية من النوع الأوروبي (أعتقد أن هذا أكثر ملاءمة).
نحن لا نغلف البرطمانات ولكن بمجرد أن تبرد نخرجها على الفور للتخزين.
هل تريد أن تبقي الطماطم طازجة لفصل الشتاء؟ وصفتنا البسيطة ستساعدك على القيام بذلك. لمثل هذا الحفظ تحتاج إلى الطماطم والماء والجرار.
الطماطم طازجة
وقت الطبخ: لم يشر اليه
نغسل البرطمانات نصف لتر ونضعها في الشمس لمدة ساعة حتى تخضع للتعقيم الطبيعي وفي هذا الوقت نقوم بإعداد الطماطم للإغلاق. تحتاج إلى اختيار ثمار مرنة، بدون بقع أو تلف.
بعد شطف الطماطم جيدًا تحت الماء الجاري، قطعيها إلى نصفين.
صب 2/3 ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من السكر في كل وعاء.
ضعي شرائح الطماطم في الأعلى، لكن لا تضغطي عليها كثيرًا حتى لا تسحقها
املأ الجزء العلوي بالماء البارد ولكن المغلي دائمًا.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير حاوية لتعقيم الجرار. يمكنك أن تأخذ وعاءًا كبيرًا أو قدرًا واسعًا. نضع الحامل في الأسفل ونضع منشفة أو منديل قماش في الأعلى ونضع البرطمانات
صب الماء بحيث يصل إلى أكتاف الجرار. بعد غليان الماء، تحتاج إلى تعقيم الطماطم لمدة 5-7 دقائق ولفها على الفور.
إذا قمت بحفظها في مرطبانات لتر، فستحتاج إلى الاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة مضاعفة، أي. 10-14 دقيقة.
في بعض الأحيان لا يذوب السكر والملح تمامًا، لذلك بعد لف البرطمانات، يمكنك هزها قليلاً، ولكن بحذر شديد، حتى لا تتلف شرائح الطماطم.
يمكنك تخزين الاغلاق في القبو أو المخزن أو الثلاجة أو على الشرفة.
تأكد من تجربتها. في فصل الشتاء، ستستمتع بشرائح الطماطم الكاملة العطرة، والتي لن يختلف مذاقها عن تلك الطازجة التي تتاح لنا فرصة تناولها في الصيف.
الطماطم، مثل الشرائح الطازجة لفصل الشتاء
نقترح تقطيع الطماطم إلى شرائح لفصل الشتاء، تمامًا مثل الطماطم الطازجة. للقيام بهذا التحضير، لا تحتاج إلى أي مهارات حفظ خاصة.
الطماطم لفصل الشتاء "مثل الطازجة"
وقت الطبخ: لم يشر اليه
تكوين ل حصاد الشتاء:
– طماطم طازجة (أي نوع وحجم)
– شرب الماء النقي.
نغسل الطماطم الطازجة ونمسحها بلطف بمنشفة المطبخ. أو ببساطة اتركيه على المناديل الورقية لامتصاص الماء المتبقي. باستخدام سكين، اقطعي الهالات السوداء من الساق. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة.
تغلي في غلاية أو حاوية أخرى يشرب الماءواتركها تبرد.
تعقيم الجرار الزجاجية والأغطية. دعونا نبردهم.
ضع القطع في مرطبانات معقمة الطماطم الطازجة. املأهم بالماء المغلي المبرد تمامًا.
الآن نحن بحاجة لتعقيم الطماطم. دعونا نجهز "جهازًا" بسيطًا للتعقيم. للقيام بذلك، خذ مقلاة واسعة ووضع قطعة قماش مطوية عدة مرات في قاعها. يجب أن يكون القماش من القطن أو الكتان. ستعمل منشفة المطبخ أيضًا لهذا الغرض. نضع علب الطماطم على قطعة قماش ونغطيها بأغطية لكن لا نلفها. املأ البرطمانات في المقلاة حتى أكتافهم تقريبًا. قم بتشغيل الموقد وانتظر حتى يغلي الماء في المقلاة.
بعد الغليان نتركه نصف لتر الجرار لترمن 10 إلى 15 دقيقة، لتر الجرار من 15 إلى 20 دقيقة.
ثم قم بإزالة الجرار بعناية وربط الأغطية. اقلبها على الأغطية واتركها لتبرد.
يمكنك فتح هذه الطماطم في أي وقت، لأنها لا تحتاج إلى تجفيفها وتتبيلها. على الأقل في اليوم التالي، على الأقل بعد أسبوع، إذا نشأت مثل هذه الحاجة فجأة.
لتقديم الطماطم، ما عليك سوى تصفيتها من الماء وتتبيلها بشيء ما. يمكنك تناول الثوم و زيت نباتي. أو البصل والمايونيز. الملح والفلفل حسب الذوق.
الطماطم مثل الطازجة لفصل الشتاء، وصفة
وفقًا لهذه الوصفة، تصبح الطماطم لفصل الشتاء طازجة تقريبًا. ولذلك، يمكنك استخدامها في العديد من الطرق المختلفة كما تريد.
يعرف الكثير من الناس القصة المسلية عن أول ظهور للطماطم في روسيا. بناء على تعليمات الإمبراطورة كاثرين الثانية، قام السفراء بتسليم سلة كبيرة من الطماطم من أوروبا. كما قدموا تقريرا مفصلا إلى المحكمة حول "الخضروات غير المسبوقة"، ولكن بعد ذلك لم تروق الطماطم على الفور لذوق النبلاء الروس.
في الوقت الحاضر، يتم الاستمتاع بالطماطم في وجبات الإفطار والغداء والعشاء، فهي عنصر لا غنى عنه للأطباق اللذيذة. طاولة احتفالية. لا يمكن لأي مطبخ في العالم الاستغناء عن هذه الخضار! على سبيل المثال، في إيطاليا، تضاف الطماطم إلى البيتزا وتستخدم لصنع صلصات المعكرونة، ويخبز الفرنسيون اللحم بها، وفي المطبخ الآسيويمشهور جدا سلطات الخضارمع الطماطم كزينة.
ما هي الاستعدادات لفصل الشتاء بدون طماطم؟ المطبخ الروسي بدوره مشهور الطماطم المعلبة- من أكثر الأطباق المرغوبة طاولة الشتاء! أي ربة منزل لديها نوع من الطريقة الأصليةالحفظ، سوف تكون قادرة على إرضاء برد الشتاءلأحبائك مع جرة من الطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء.
7 تحضيرات لذيذة بالطماطم لفصل الشتاء
الطماطم تبدو طازجة لفصل الشتاء
خلال موسم الحصاد، تحتل الطماطم مكانة رائدة بين جميع الخضروات والفواكه.
ما الذي لم يتم تحضيره منهم؟ ربات البيوت مقتصدات. عصير الطماطم، الجديكا، الفواكه المملحة والمخللة...
لسبب ما، معظمنا لديه هذه الغرابة. في الصيف تريد شيئًا مالحًا، وفي الشتاء تريد شيئًا طازجًا. أوافق، لقد أكلنا الكثير من الطماطم من الحديقة عدة مرات، وهم يطلبون فقط أن يتم تتبيلها بالبطاطس أو شحم الخنزير. جيد خلال موسم الحصاد. يمكنك إعداد الكثير من الوصفات، ولكن ماذا تفعل في الشتاء؟ بعد كل شيء، السلطة من الخضروات الطازجةيبدو أن الطعام الشهي الأكثر رواجًا.
من الواضح أنه يمكنك شراء الطماطم الطازجة من السوبر ماركت وتباع هناك على مدار السنة. ولكن هل يمكن أن يتذوقوا نفس الشيء الحقيقي؟ بالطبع لا. وهذا مجرد مظهر يرثى له منهم.
في الواقع، لا يمكنك تحضير الطماطم المملحة والمخللة لفصل الشتاء فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضيرها الفواكه الطازجة. أو بالأحرى لن تكون طازجة أو معلبة، لكن لن يتم تمييزها حسب الذوق على الإطلاق. تأكدي من تجربتها، خاصة وأن هذه الوصفة بسيطة أيضًا.
وصفة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء طعمها يشبه طعم الطماطم الطازجة. لذيذ!
مكونات:
- الطماطم الطازجة؛
- ثوم؛
- الغار.
- الأعشاب والتوابل المفضلة.
- ملح.
لم تتم الإشارة إلى عدد المكونات المحددة، والآن سوف تفهم السبب.
الحقيقة هي أنه وفقًا لهذه الوصفة يمكنك طهي الطماطم بدون أي إضافات وبدون أعشاب وملح وبهارات. ثم سيحتفظون أيضًا بطعمهم ورائحتهم الطبيعية، لكنهم سيكونون طازجين. لذلك، إليك طريقة الحصاد التي تم تعديلها عن طريق التجربة والخطأ. نأمل أن تستمتع به كثيرا.
وإذا كانت العائلة صغيرة يمكن لفها في مرطبانات صغيرة، استخدمنا عبوات سعة لتر واحد.
يجب غسلها بها صودا الخبز، ينصح بالتعقيم.
ضعي أوراق الغار المقشرة والمقطعة في أسفل كل منها شرائح رقيقةالثوم، إذا كنت ستستخدم بهارات أخرى، أضفها أيضًا.
الآن حان الوقت للطماطم. أي صنف مناسب، لكن الثمار يجب أن تكون متوسطة الحجم ومرنة وليست مفرطة النضج، ومن ثم ستحتفظ بشكلها بشكل أفضل. لقد اخترنا كريم المحصول.
يجب تقطيع الصغيرة إلى نصفين، والكبيرة إلى أرباع. بشكل عام، يجب أن يكون ذلك بحيث يمكنك استخدامه على الفور في السلطة أو ببساطة تقديمه على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة.
ضعي شرائح الطماطم في مرطبان إلى الأعلى.
رشي ملعقة كبيرة من الملح الخشن فوقها.
يُسكب الماء المغلي أو المستقر ويغطى بغطاء ويوضع للتعقيم لمدة 15 دقيقة (برطمانات لتر). ثم نشمر، نقلب رأسا على عقب، التفاف وتبرد.
في الشتاء، عندما تفتح الجرة، فلن تندم ولو لدقيقة واحدة على قيامك بتحضير مثل هذا المستحضر.
وبعض الوصفات اللذيذة والسهلة.
الطماطم الكرزية الشتوية
قائمة المكونات:
- الطماطم الكرزية (الصغيرة العادية مناسبة أيضًا) ؛
- 5 قطع. الفلفل؛
- فصوص الثوم - 3 قطع؛
- مظلات الشبت، أوراق الكشمشالفلفل الحار.
لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:
- 1 لتر من الماء المغلي
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام;
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر - رمل
- 1 ملعقة صغيرة. 9٪ خل لكل لتر من السائل.
عملية الطبخ:
تحتاج أولاً إلى وضع جميع الأوراق والتوابل في قاع البرطمانات المعقمة، ثم املأها أسفل الرقبة بالطماطم. يُسكب المحلول الملحي المسلوق ويُبرد الجرة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا. أعد السائل إلى المقلاة واتركه حتى يغلي مرة أخرى وقم بالإجراء بأكمله مرة أخرى. للمرة الأخيرة، أضف ملعقة صغيرة من الخل 9٪ ولفها. الجرار الجاهزةمع الطماطم، ضعها رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد طوال الليل.
طماطم شتوية حارة مقسمة إلى نصفين
طريقة شهية ومبتكرة لحفظ الطماطم. بهذه الطريقة يمكنك لف البرقوق أو الطماطم البنية الصغيرة.
على جرة لترسوف تحتاج:
- الطماطم - ما يصل إلى كيلوغرام؛
- زوجان من سيقان البقدونس.
- بصلة متوسطة الحجم (اختياري)؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- فلفل حار حار, ورق الغارالبهارات.
للتتبيلة (حوالي 7 عبوات سعة 1 لتر):
- 2.5 لتر من الماء المغلي
- 2 كوب سكر محبب
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- 1 كوب خل 9%.
طريقة طهو:
يجب فرز جميع الخضروات وغسلها. قشر الثوم من القشور وأزل القشور من البصلة واقطعها. قطع الطماطم إلى النصف. في قاع البرطمانات المعقمة، ضعي أولاً حلقات البصل، ثم فصوص الثوم، وجميع الأعشاب والفلفل الحار. اضف زيت. ثم قم بطي نصفي الطماطم بإحكام، ثم قطع الجانب لأسفل. لذا استعد المبلغ المطلوبعلب.
تحضير المحلول الملحي بالطريقة الكلاسيكيةثم نسكبه فوق الطماطم ثلاث مرات. يتم لف الجرار النهائية وقلبها.
الطماطم الشتوية مع الخيار
على جرة ثلاثة لترتحتاج إلى أن تأخذ:
- كمية متساوية من الخيار والطماطم؛
- 1.5 لتر من الماء المغلي
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام بدون شريحة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 9٪ خل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- 2 فلفل حلو، بصل، بضع أغصان من الشبت، أوراق الكشمش أو الكرز أو الفجل.
عملية الطبخ:
يُبطن الجزء السفلي من الجرة بالأوراق، ويُضاف البصل والفلفل والطماطم والخيار في الأعلى. يحضر ماء مالح كلاسيكي، اسكبيه فوق الخضار في الجرة مرتين. يجب ترك التتبيلة في كل مرة لمدة 10 دقائق ثم غليها مرة أخرى. ثم يجب لف الجرة.
زهور الشتاء الصالحة للأكل من الطماطم الخضراء
ستحتاج لأربعة عبوات سعة 3 لتر:
- الطماطم من الأصناف الخضراء.
- الفلفل الحلو، للجمال عليك أن تأخذ ألوانًا مختلفة؛
- الجزر والقليل من فصوص الثوم.
لتحضير المحلول الملحي:
- 6 لترات من الماء المغلي
- القرن ال 18 ل. سكر محبب
- 9 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- 1 كوب خل 9%.
طريقة طهو:
اغسل الخضار، وقم بعمل قطع متقاطعة على سطح الطماطم، حيث تحتاج إلى إدخال شرائح الفلفل والجزر وفصوص الثوم. ضع "الزهور" الناتجة في الجرار مع البهارات والأعشاب. يُسكب التتبيلة المسلوقة مرتين لمدة 10 دقائق ثم يُلف.
طماطم شتوية غير عادية مع الكوسة
قائمة المكونات:
- 2 كجم من الطماطم (من الأفضل تناول فواكه صغيرة ولكنها قوية؛ كما أن الأصناف البنية من الطماطم ممتازة أيضًا)؛
- كوسة متوسطة الحجم - 1.5 كجم؛
- أوراق الكشمش، الثوم، الفلفل الحار الحار، الشبت.
لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:
- الماء المغلي البارد – 1 لتر؛
- ملح الطعام – 50 جم؛
- 50 جرام خل
- حبيبات السكر – 50 جم.
طريقة طهو:
نقطع الكوسة إلى حلقات بسمك 1 سم ونقطع النوى. أدخل الطماطم الصغيرة بإحكام في الحلقات الناتجة بحيث تشبه كوكب زحل. قم بتغطية الجزء السفلي من الجرة بالأوراق، وأضف التوابل في الأعلى ووضع "الكواكب" الناتجة. املأ الجرة بالماء المغلي مرتين لمدة 15 دقيقة. ثم صب الماء المالح المسلوق ونشمر. مثل هذا الحفظ سوف يسعد الطاولة ليس فقط بمذاقها ولكن بمظهرها الأصلي.
الطماطم المعلبة مع سهام الثوم
قائمة المكونات لجرة 3 لتر:
- الطماطم – 1.5 كجم؛
- حوالي 300 غرام من سهام الثوم؛
- 5 قطع. الفلفل.
لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:
- لتر من الماء المغلي؛
- 100 مل 6٪ خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام.
طريقة طهو:
اغسلي الأسهم، وقطعيها إلى قطع صغيرة، ثم اسلقيها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ضعي الأسهم في مصفاة، ثم ضعيها مع الفلفل في وعاء معقم. ضع الطماطم بإحكام في الأعلى. يُسلق التتبيلة ويُسكب فوق الطماطم ويُضاف 100 مل من الخل. اتركيه لمدة نصف ساعة ولف الجرة.
أعدت مع هذه الوصفات الطماطم الشتويةتتميز بطعمها و طعم فريدوتوفير مجموعة كبيرة ومتنوعة قائمة العائلةخلال موسم البرد! بالعافية!
السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطهي: غير محدد
إذا كنت تريد الطماطم الطازجة في قائمتك في الشتاء، فستساعدك وصفتنا في ذلك. ربما تكون طريقة تحضير الطماطم لفصل الشتاء هي الأبسط والأكثر شهرة. لأنه في كل مرة أعامل فيها شخصًا بهذه الوجبة الخفيفة الرائعة في الشتاء ويطلب مني الوصفة، أرى دهشة حقيقية في أعينهم وأسمع السؤال الوحيد: هل من الممكن حقًا الحفاظ عليها بهذه الطريقة؟
نعم أعزائي، هذا ممكن حقًا بل وضروري للحفاظ على الطماطم حتى تكون طازجة في الشتاء. تخيل أنك تفتح جرة من هذه الطماطم وتضيف البصل المفروم والأعشاب المفرومة جيدًا وتتبل بالصلصة (القشدة الحامضة أو المايونيز). طعم هذه السلطة مذهل بكل بساطة، لأنها تعتمد على ثمار الطماطم المفرومة المحفوظة بشكل طبيعي.
ومن المثير للاهتمام أيضًا أننا لا نستخدم التوابل أو الملح أثناء الحفظ، لذلك يتم الحصول على الطماطم بطعم طبيعي حصري. وحقيقة أننا نملأ الثمار المقطوعة بالماء المغلي البارد وبعد ذلك فقط نخضع البرطمانات لعملية التعقيم تشير إلى أن هذه الطريقة تساعد في الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الطعم والعناصر الغذائية في الطماطم المعلبة.
من المهم فقط تحضير العبوات الزجاجية للطماطم جيدًا حتى تكون البرطمانات نظيفة ومعقمة - فنحن لا نضيف مواد حافظة، لذلك يجب أن تكون ظروف التحضير مثالية.
مكونات:
- ثمار الطماطم الناضجة،
- ماء (مغلي).
وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
كيف تحافظ على الطماطم طازجة لفصل الشتاء؟
نغسل ثمار الطماطم بالماء الدافئ، ثم نتأكد من تجفيفها. بعد ذلك، قطعي الطماطم إلى شرائح كبيرة بما يكفي حتى لا يتسرب العصير. بالمناسبة، من الأفضل أن تأخذ طريقة التعليب هذه أصناف اللحوم. 
ضعي الطماطم المفرومة في البرطمانات المجهزة بإحكام كافٍ، ولكن بحذر حتى لا تسحقها. أقوم بإضافة قليل آخر من الملح. 
املأ مرطبانات الطماطم بالماء المغلي البارد حتى يغطي الماء الفاكهة بالكامل. 
الآن نضع منشفة في قاع مقلاة كبيرة ونضع الجرار هناك. صب الماء الدافئ بحيث يصل إلى أعلى الجرار تقريبًا. قم بتغطيتها بأغطية وإشعال النار فيها. بمجرد أن يبدأ الماء في المقلاة بالغليان، قم بضبط الوقت لمدة 10-15 دقيقة - للبرطمانات بسعة 500 مل و15-20 دقيقة - لكل 1 لتر.
ثم أخرج البرطمانات بعناية من المقلاة وأغلق الأغطية. يمكنك استخدام الأغطية المعدنية العادية، أو يمكنك استخدام الأغطية الملتوية من النوع الأوروبي (أعتقد أن هذا أكثر ملاءمة).
نحن لا نغلف البرطمانات ولكن بمجرد أن تبرد نخرجها على الفور للتخزين.
بالعافية!
وللتنوع أوصي بالطبخ.
مع شراء داشا، تعلمت العلوم أيضا تخزين طويل المدىليس فقط الطماطم، ولكن أيضًا الخضروات الأخرى، على سبيل المثال، الباذنجان، والتي كتبت عنها بالفعل هنا. تعتبر الطماطم من الخضروات الأكثر تقلبًا، لكن مدة صلاحيتها يمكن تمديدها لفترة طويلة.
عند حصاد الطماطم، لا تحتاج إلى إزالة السيقان. بهذه الطريقة سوف تستمر لفترة أطول. دعونا نشمر عن الأطعمة المعلبة ونحضر عصير الطماطم. ولكن على طاولة السنة الجديدةأود أن أضع سلطة من الخضار الطازجة المزروعة بيدي. دعونا نحاول معرفة كيفية تخزين الفواكه والمستحضرات بشكل صحيح حتى لا تذهب جهودنا سدى.
كيفية تخزين الطماطم؟
الخضروات التي لن نقوم بمعالجتها في المستقبل القريب تحتاج إلى فرزها وفرزها حسب درجة نضجها. تعتمد طريقة التخزين على لون الطماطم المقطوفة.
قواعد تخزين الطماطم الحمراء
لا يمكن تخزين الطماطم الناضجة لفترات طويلة، خاصة بالنسبة للفواكه ذات القشرة الرقيقة. يمكنك حفظ لفترة أطول فقط الطماطم البنية. لكننا سنصف بعض النقاط الرئيسية.
تعتبر الثلاجة مكانًا رائعًا للصيانة بسهولة درجة الحرارة المطلوبةوالرطوبة. لكن الظروف غير مناسبة إلى حد ما بالنسبة لهذه الخضار ذات الجوانب الحمراء.
في درجات الحرارة المنخفضة، تفقد الطماطم الطعم والرائحة التي نحبها من أجلها وتبدأ في الإنتاج مواد مؤذية. لذلك يجب عدم الاحتفاظ بها في الثلاجة لأكثر من 5 أيام. 
من الأفضل وضعها في منطقة النضارة، إذا لم يكن هناك شيء، فإن الرف العلوي سيفي بالغرض، ولكن يجب وضع المنتج فيها حقيبة بلاستيكية. يمكنك أيضًا استخدام درج الخضار لعدة أيام، مع تغطية كل طبقة من الطماطم بالورق.
بل إن الحفظ أصعب الطماطم الناضجةفي شقة عادية. إذا كنت بحاجة إلى تخزين الطماطم الحمراء لأكثر من 4 أيام، فلا داعي لذلك تدريب خاصليس كافي. يمكنك استخدام الطرق التالية:
- ضعيها في قدر واسكبي الزيت النباتي بحيث لا تقل الطبقة العليا عن سنتيمتر واحد.
- تُسكب الخضار المغسولة في محلول مكون من 8 مقادير من الماء ومقدار من الخل ومقدار من الملح.
- ضعي الطماطم، بحيث تكون سيقانها لأعلى، في مرطبانات معقمة ومجففة مسبقًا، وتغطى قاعها بالورق المقوى. مسحوق الخردل. يجب أيضًا رش كل طبقة بالخردل. لا تضغط الخضار تحت أي ظرف من الظروف!
- ضع الخضار في وعاء مفرغ.
انتباه! بادئ ذي بدء، يجب فرز الطماطم بعناية، والتخلص من الطماطم الناضجة أو التالفة، وغسلها وتجفيفها.
ماذا تفعل بالطماطم الخضراء؟
إنها ثمار خضراء غير ناضجة ومناسبة للتخزين طويل الأمد. وعندما النهج الصحيحليس من الصعب على الإطلاق مفاجأة ضيوفك الاحتفال بالعام الجديد أطباق لذيذةمن الطماطم الطازجة، على سبيل المثال. 
المفتاح الرئيسي للنجاح هو في الوقت المحدد حصادها. يجب أن يتم ذلك مباشرة قبل الصقيع الأول. إذا كنت تزرع الطماطم في دفيئة، فسيكون الأمر أسهل قليلاً، ولكن إذا كنت تزرعها على الأرض، فسيتعين عليك مراقبة توقعات الطقس بعناية.
فحص بعناية كل الخضار. إذا كان القشرة سليمة، فلا توجد بقع داكنة عليها - وهي العلامة الرئيسية لللفحة المتأخرة - فلا تتردد في إرسالها إلى الصناديق. يجب التخلص من الطماطم الفاسدة على الفور، وإلا فإنها سوف تلوث جميع الخضروات في الحي.
قم بفرز الطماطم حسب الحجم، لأن الثمار الصغيرة تستغرق وقتًا أطول لتنضج من الثمار الكبيرة.
يجب مسح حاوية التخزين بالكحول للتطهير وتجفيفها جيدًا، مع تغطية الجزء السفلي بنشارة الخشب. ضع الخضار بحيث تكون سيقانها متجهة للأعلى ثم قم بتبطينها بورق نظيف أو نشارة حتى لا تلمس بعضها البعض. يمكنك لف كل حبة طماطم بورق داكن، وستستمر لفترة أطول.
مهم! من الضروري تزويد الخضروات بإمكانية الوصول إلى الأكسجين، لذلك لا تختار الصناديق ذات الجدران الصلبة.
دعنا نختار مكانًا للتخزين. يجب أن تكون هذه غرفة مظلمة جيدة التهوية، مع درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية ورطوبة 80-90٪. إذا كان المنزل الريفي بعيدًا، ولم يكن من الممكن الاحتفاظ بالإمدادات في الطابق السفلي، فإن الخزانة الموجودة على لوجيا مناسبة تمامًا، حيث ستظل الطماطم لعدة أسابيع، وتبقى خضراء. قم بفرز الطماطم بشكل دوري واسحب الطماطم الناضجة أو الفاسدة. 
في العشرين من ديسمبر، توضع الخضار الخضراء لتنضج في مكان مظلم عند درجة حرارة 25 درجة مئوية. في الضوء الساطع، سوف تنضج الطماطم بشكل أسرع بكثير، خلال ثلاثة أيام فقط، ولكن عندما تنمو في الظلام، سوف تتلون بشكل متساوٍ وتبدو أكثر جمالاً. عندما كنت طفلة، كنت محظوظة بما فيه الكفاية لقضاء الصيف مع جدتي وأتذكر كيف كانت تملأ أحذية اللباد بالطماطم الخضراء، دون أن تنسى أن تضع واحدة حمراء معها.
في الواقع، لكي تنضج الطماطم بشكل أسرع، يجب عليك إضافة الخضار الحمراء إلى نظيراتها الخضراء. يعمل الإيثيلين، الذي تفرزه الطماطم الجاهزة للأكل، على تسريع نضج الخضروات. بالمناسبة، التفاحة الناضجة مناسبة أيضًا لهذه الأغراض.
كيفية تخزين مستحضرات الطماطم محلية الصنع؟
طريقة تخزين أخرى هي لف الطماطم في مرطبانات. هناك الآلاف من الوصفات! هناك الكثير للاختيار من بينها لتناسب ذوقك. تحظى بشعبية خاصة في عائلتي، و
كل نوع من قطع العمل له ميزات التخزين الخاصة به:
يتم تخزين الطماطم المخللة بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة. من المهم فقط أن نتذكر أن هذا ليس نبيذًا، ولن يتحسن خلال 10 سنوات. علاوة على ذلك، إذا تم تخزين الأطعمة المعلبة لأكثر من عام، فقد تفسد. كتابة تاريخ انتهاء الصلاحية على كل برطمان والتخلص من المنتجات منتهية الصلاحية في الوقت المحدد. 
يمكن تخزين الطماطم المجففة بالشمس في خزانة المطبخ، ومعبأة في أكياس قطنية. هناك طريقة أخرى لتخزينه - ضعه في وعاء طعام بلاستيكي بغطاء، ثم اسكبه زيت الزيتونووضعها في الثلاجة على الرف. عند تخزينها في الفريزر الطماطم المجففة بالشمسسوف تفقد اللون. 
عصير الطماطم منتجاتنالذيذة بشكل خاص وغنية بالصحة للغاية حمض السكسينيكإذا تم عصرها من الطماطم الناضجة. يمكن سكب العصير الطازج في أكواب وتخزينه في الثلاجة لعدة أشهر. إذا تم تعقيم المشروب فإنه لن يفقد خصائصه لمدة ثلاث سنوات إذا تم وضعه في مكان بارد ومظلم.
هل من الممكن الاحتفاظ بالطماطم طازجة في مرطبان؟
إذا كنت مهتما بمسألة تخزين الطماطم لفترة طويلة، فمن المحتمل أن تكون قد صادفتك طرق غير عاديةعلى سبيل المثال، التخزين في مرطبانات بدون سوائل أو معالجات حرارية وما إلى ذلك. جوهر هذه الأساليب هو أن الأكسجين يحترق في حاوية مغلقة بإحكام مع الطماطم. كما في هذا الفيديو:
هناك توصيات مع كل من الكحول والشمعة. من المفترض أن هذا يحفظها لعدة أشهر. يبدو الأمر معقولًا من الناحية النظرية، لكنه من الناحية العملية لم ينجح معي شخصيًا أو مع جميع أصدقائي. انتهت التجارب بشكل كارثي - بعد بضعة أسابيع فسدت محتويات الجرار.
هل حاولت ذلك؟
هل سبق لك أن تساءلت: "هل من الممكن إغلاق الطماطم لفصل الشتاء بدون مواد حافظة؟" إجابتنا هي نعم! عندما تحاول تحضير وجبة خفيفة حسب وصفتنا، ستحصل على طماطم طازجة لفصل الشتاء. بشكل لا يصدق، يتم تخزين الطماطم بشكل مثالي دون أي مواد حافظة أو عوامل محمضة. ما هو السر؟
هناك نوعان من الفروق الدقيقة:
تؤخذ فقط كمواد خام جودة جيدةالطماطم، بدون أي ضرر أو علامات تلف؛ الظروف المعقمة لمعالجة الجرار للتحضير - الغسيل والتعقيم بالبخار - هذه اللحظة ذات أهمية مضاعفة، حيث لا توجد مواد حافظة في الوصفة؛ التعقيم الصحيحالجرار مع قطع الطماطم. باستخدام غطاء مفرغ (أو غطاء أوروبي) - فهو قادر على إغلاق المساحة الداخلية للجرة تمامًا، فهو يسحب الهواء من الداخل ولا يوجد مكان لظهور الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتكاثرها.
بهذه الطريقة، لا يمكنك تغطية قطع الطماطم فحسب، بل أيضًا الطماطم الكاملة، فقط خذ عينات صغيرة كثيفة. ولا تسحقهم في الجرة، بل استخدمهم بحرية.
في فصل الشتاء، يمكن استخدام هذا المستحضر لسلطة الخضار الطازجة. ضعي شرائح الطماطم في طبق وأضيفي الخيار المفروم والفلفل الحلو والأعشاب والصلصة. ضيوفك ببساطة لن يصدقوا أن الطماطم الموجودة في الطبق معلبة! لذلك دعونا نبدأ مع الوصفة.
معلومات الذوق الطماطم لفصل الشتاء
المكونات لجرة 2 لكل جرة 0.5 لتر:
- الطماطم الطازجة - حوالي 10-12 قطعة؛
- الماء المغلي - 3 ملاعق كبيرة؛
- ملح خشن"إضافي" - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كيفية طهي الطماطم مثل الشرائح الطازجة لفصل الشتاء
نختار فقط الطماطم ذات النوعية الجيدة والناضجة والثابتة. الفاكهة اللحمية ذات القشرة السميكة هي الأفضل. اشطفها وجففها بقطعة قماش جافة أو منشفة.
قطع كل الطماطم إلى نصفين. الآن الشيء الرئيسي هو أن الأشياء الأقل قيمة تتسرب عصير الطماطم. نحاول القطع على طول الجدران حتى تنتهي البذور داخل الشرائح.
نقوم بشطف الجرة مسبقًا المياه الجاريةمع صودا الخبز العادية. ثم نقوم بالتعقيم بالبخار المغلي أو الماء المغلي ممكن فرن ساخنعند درجة حرارة 150-160 مئوية لمدة ربع ساعة. الآن في المزيد جرة ساخنةضعي شرائح الطماطم المقطعة جانباً للأسفل. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف ضغطها أو ضغطها، وإلا فإن العصير سيبدأ في فقدانه.
رش الملح على الثمار. نحن نأخذ فقط المنتجات الكبيرة ذات الجودة "الإضافية".
والخطوة التالية هي صبها في وعاء. ماء مغليدرجة حرارة الغرفة. يجب أن يغطي السائل الطماطم، ولكن لا "يضغط" على الجرار.
حان الوقت للتعقيم. نحن نبني مثل هذا الهيكل - نضع قطعة قماش ناعمة أو أي منديل في مقلاة، ونضع علبة من الطماطم ونسكب الماء الساخن (وليس المغلي). نحاول ألا نصل إلى الجرة أو الطماطم - وهذا أمر مهم! قم بتغطية الجرة بغطاء مغسول ومعقم (يمكن أن يكون من الحديد أو النايلون، ولكن الخيار الأفضل– استخدام غطاء يورو أو فراغ). قم بتشغيل التدفئة. عندما يبدأ الماء في الغليان ببطء، عد الوقت - ربع ساعة. إذا قمت بإغلاق الجرار بحاوية أكبر، فإن الوقت يزيد إلى 20-30 دقيقة.
بعد فترة، استخدمي ملقطًا خاصًا لإخراج الجرة من الماء المغلي حتى لا تحترق. يُحفظ على الفور بغطاء. إذا كنت تأخذ غطاء فراغ(يحتاج أيضًا إلى تعقيمه بالماء المغلي)، أغلق الجرة به وأدخل المضخة في الزر الخاص في المنتصف. حركه في حركة لأعلى ولأسفل. بمجرد خروج كل الهواء من العلبة (ثلاث مضخات كافية لعلبة مملوءة تقريبًا)، اسحب المضخة للخارج.
لا يتطلب هذا المستحضر تبريدًا طبيعيًا طويلًا، لذلك لا نغلف الجرة. سوف يبرد في درجة حرارة الغرفة. لقد فعلناها تحضير لذيذ- قطع الطماطم إلى شرائح وكأنها طازجة لفصل الشتاء، ثم قم بإزالة البرطمانات لتخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.
مقالات حول هذا الموضوع
