ما الفرق بين الكريمة والحليب. تكنولوجيا الإنتاج "المنزلي". وصفة طاجن البطاطس بالكريمة قليل الدسم

طبقة دهن الحليب التي تتكون على سطح الخام حليب طبيعيتسمى كريم. يمكن إزالته بعد بضع ساعات من الحلب وتخزينه لبعض الوقت في البرد باستخدام أغراض الطهي، أو يخفق حتى يتم الحصول على الزبدة. هذا هو واحد من أكثر المنتجات الشعبيةمن الحليب ، مغذي ولذيذ ، يضاف إلى القهوة ، يستخدم لتحضير الأطباق الرئيسية والصلصات والكوكتيلات وأنواع عديدة من الحلويات.

تاريخ وجغرافية المنتج

قشدة كمنتج غذائي معروفة للناس منذ بداية مزارع الألبان. في البداية ، تم ببساطة سكب الطبقة الدهنية السميكة التي تتجمع على سطح الحليب أطباق منفصلةالذي يعطي المنتج اسمه. ثم تعلموا أن يخفقوا منه الزبدة.

لقرون ، تم تحسين طرق معالجة الحليب للحصول على القشدة. تم تبريده بالوقوف في القبو أو وضعه في بئر بالماء ؛ صنعت علب خاصة مع نوافذ على الجسم. كانت هناك وصفات جديدة لأطباق الكريمة وطرق تناولها. على سبيل المثال ، يدعي أحد الأساطير أن حلوى على شكل كريمة مخفوقة تم اختراعها في القرن السابع عشر في فرنسا من قبل متخصص الطهي في قلعة شانتيلي ، فرانسوا فاتيل.

ومع ذلك ، حدثت ثورة حقيقية في إنتاج منتجات الألبان من خلال ظهور الفاصل. اخترعها المهندس السويدي جوستاف دي لافال في نهاية القرن التاسع عشر. يعتمد تشغيل هذا الجهاز على الدوران السريع للأسطوانة. نتيجة لذلك ، ينفصل الدهن عن الحليب ويستقر على جدران الفاصل وداخل الأسطوانة. مع ظهور هذه التقنية ، أصبح من الممكن إنتاج كريم بقوام ومحتوى دهون مختلفين.

الميزات الحديثة الإنتاج الصناعيكما أنها تسمح بالبسترة وتعقيم الكريم وحتى تجفيفه. نتيجة لهذا ، تم تمديد شروط تنفيذ المنتج بشكل كبير ، ولا يتطلب ذلك شروط خاصةتخزين. يمكنك شراء كريم اليوم في كل متجر البقالهأي دولة في العالم.

الأنواع والأصناف

يباع الكريم المبستر أو المعقم بشكل أساسي. نظرًا لإمكانيات الفصل ، يتم إنتاجها بمحتوى دهون مختلف:
عادي(8-20% );
دهني (33-35% ).

حسب الغرض والاتساق ، يمكن أن يكون الكريم:
الشرب;
معلب;
جلد;
جاف.

يرجع ذلك إلى حقيقة أن بسترة القشدة تتم في أكثر من ذلك درجة حرارة منخفضةمن التعقيم ، في الحالة الأولى ، يتم الحصول على المنتج بطعم أقل وضوحًا من الحليب المسلوق. ومع ذلك ، يمكن تخزين الكريمة المبسترة لمدة 3 أيام فقط ، بينما يمكن أن تحتفظ الكريمات المعقمة بقيمتها الغذائية لمدة تصل إلى 4 أشهر. وبطبيعة الحال ، ينطبق هذا على العبوات غير المفتوحة بالكريمة. أي افتح المنتجينبغي تنفيذها في غضون 12 ساعة.

إلى جانب كريم الحليب اليوم ، يمكنك أيضًا العثور عليه للبيع المنتجات العشبيةبنفس الاسم. لكن التشابه مع الكريم الحقيقي سطحي فقط. مصنوع من دهون نباتية، لا هم القيمة الغذائية، ولا خصائص الذوقلا يمكن مقارنتها مع الكريمة الطبيعية من أصل حيواني. أكثرها فائدة هي طازجة أو مبسترة. الكريم المعقم أقل قيمة ، حيث لا يتبقى بعد المعالجة الحرارية الكثير من الفيتامينات ، ويتحول الفوسفور والكالسيوم إلى مركبات يصعب هضمها.

ميزات مفيدة

قشدة يتم الحصول عليها من الحليب الطبيعي عن طريق فصل جزء الدهون منه لديه كل شيء صفات قيمةمن هذا المنتج: نسبة عالية من البروتين والفيتامينات والكالسيوم والفوسفور والليسيثين وغيرها بيولوجيا المواد الفعالة. فائدة خاصةكريم هو وجود الدهون الفوسفورية فيها. يختلف هذا النوع من الدهون عن الدهون العادية في المحتوى الإضافي للمركبات النيتروجينية مع حمض الفوسفوريك. نظرًا لوجود الفوسفوليبيد في تركيبة الكريم ، فإن استخدام هذا المنتج يساهم في تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ويقلل من مستوى الكوليسترول في الدم ويمنع تطور تصلب الشرايين.

بالإضافة إلى الدهون ، يتم تسهيل إدراج الكريم كمنتج مضاد للتصلب من خلال وجود كمية كبيرة من الليسيثين في تركيبته ، والتي تلعب أيضًا دورا مهمافي كوليستيرول أيض. مغذي وغني بالفيتامينات A و C و E و PP و B1 و B2 ، ويستخدم الكريم على نطاق واسع في الطب و أغذية الأطفال. وهي مفيدة بشكل خاص لكبار السن. بالإضافة إلى الوقاية من تصلب الشرايين ، كريم ، بسبب وجود الأحماض الأمينية العطرية L- التربتوفان في تكوينها ، تهدئة الجهاز العصبيوالقضاء على الأرق.

صفات الذوق

الكريم الطبيعي من أصل حيواني هو سائل كثيف ذو قوام لزج قليلاً من اللون الأبيض ، وغالبًا ما يكون لونه كريمي قليلاً. جودة المنتجمتجانسة ويجب ألا تحتوي على كتل أو رقائق أو شوائب أخرى. طعم كريم مثل جيد حليب دسمطرية وحلوة قليلاً بسبب ارتفاع نسبة اللاكتوز (سكر الحليب).

التطبيق في الطبخ

عند استخدام كريم الحيوان لأغراض الطهي ، يمكن تمييز المجالات التالية:
- الطبخ منهم زبدةوالقشدة الحامضة والكريمات.
- إضافة كعنصر إلى أطباق مختلفة ؛
- خفق الكريمة عالية الدسم لاستخدامها في الحلويات.
- استخدم في طازجمع القهوة.

يستخدم الكريم على نطاق واسع في الطبخ ، كما في الشكل منتج مستقل، وكجزء من مكونات التحضير أطباق متنوعة. الأنواع الدهنيةكريم ( فوق 20٪) هم أكثر ملاءمة للجلد ، فهم يصنعون كريمات لذيذةوالموس والحلويات والكوكتيلات والقشدة الحامضة والزبدة والآيس كريم وشوربات الهريس الأصلية والحلويات الصلصات الكريمية. كريم عاديالتي تحتوي على نسبة تصل إلى 20٪ من الدهون تسمى غالبًا "القهوة" نظرًا لطريقة تناولها الرئيسية. يضاف إلى المشروب ، يمكنهم إضفاء نكهة كريمية خاصة.

مثل معظم منتجات الألبان ، تعتبر الكريمة رائعة للخبز. تُستخدم المخفوقة كديكور رائع للكعك والحلويات الأخرى ، حيث تتناغم جيدًا مع التوت والفواكه ، مثل الفراولة. من بين العديد من الوصفات لأطباق الكريمة ، أشهرها:
حساء هريس ،
سلطات فواكه,
ضمادات دسموالصلصات
الحلويات من التوت الطازجمع كريمة مخفوقة
كعك ومعجنات كريمة الزبدة;
بوظة،
اللبن المخفوق والمشروبات الكحولية.

الكريم هو الجزء المحتوي على الدهون من الحليب ، ويقع في الطبقة العليا منه.

تصنع الكريمة عن طريق فصل الحليب كامل الدسم إلى حليب منزوع الدسموكسر الدهون. في المنزل ، يتم الحصول عليها عن طريق تسوية الحليب المجهد. يتم فصل القشدة المستقرة عن الحليب وتعريضها للمعالجة الحرارية.

اعتمادًا على طريقة المعالجة ، يتميز الكريم المبستر والمعقم. الكريم مبستر عند 85 درجة مئوية ، ومعقم عند 100 درجة مئوية. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الكريم المعقم ثلاثة أيام. يمكن تخزين الكريم المبستر لمدة تصل إلى 120 يومًا. ومع ذلك ، عندما يتم تعقيمها ، يتم تدمير فيتامين ج ، ويشكل الفوسفور والكالسيوم مركبات لا يمتصها جسم الإنسان عمليًا. هذا هو السبب فقط المبستر و كريمة طازجة.

في مصانع المعالجة ، يتم استخدام فاصل لفصل القشدة عن الحليب. يقوم الفاصل بمعالجة 20 طنًا من الحليب في الساعة. تنتج شركات المعالجة كريمًا يحتوي على نسبة دهون تتراوح من 8 إلى 55٪. بعد عملية الفصل ، يتم تطبيع الكريم بالحليب الخالي من الدسم أو كامل الدسم.

في الصناعات الغذائيةتستخدم "كريمة الخضار" على نطاق واسع ، يتم الحصول عليها من الدهون النباتية (على أساس لب النخيل أو جوز الهند أو زيت النخيل). وهي تشمل بروتينات الحليب التي تمنح هذا المنتج لون وطعم ورائحة الكريمة الطبيعية ، بالإضافة إلى المثبتات والمستحلبات والأصباغ ومنظمات الحموضة والنكهات.

"كريم الخضار" هو حمض دهني(ترانسزومرات). لا يُنصح باستهلاك المنتجات التي تحتوي على "كريمة نباتية" لأن الأيزومرات العابرة هي مواد مسرطنة.

جاف و كريم معلب، يشار إلى طريقة التطبيق على العبوة.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للقشدة

وفقًا لنسبة الدهون ، يمكن أن يكون الكريم قليل الدسم (8-14٪) ، قليل الدسم (15-19٪) ، متوسط ​​الدهون (20-34٪) ، دهون (35-49٪) ودهون جدًا (50- 55٪).

كريم 10٪ دهن يحتوي على 2.7 جرام بروتين و 10 جرام دهون و 4.5 جرام كربوهيدرات. كريم 20٪ دهن يحتوي على 2.5 جرام بروتين و 20 جرام دهون و 4 جرام كربوهيدرات. كريم 30٪ دهن يحتوي على 2.2 جرام بروتين و 35 جرام دهون و 3.2 جرام كربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية في كريم دهون 35٪ 337 سعرة حرارية ، 20٪ كريم دسم 207 سعرة حرارية ، محتوى السعرات الحرارية 10٪ كريم دهني 119 سعرة حرارية.

خصائص وفوائد الكريم

تعتبر الكريمة من منتجات الألبان ذات القيمة الغذائية العالية. كريم الألبان غني بالفيتامينات B1 و B2 و A و D و E و PP و C ، بالإضافة إلى الأملاح المعدنية والعناصر النزرة - الحديد والمغنيسيوم واليود والزنك والموليبدينوم والكالسيوم والكلور والسيلينيوم والبوتاسيوم والفوسفور. يعزز فيتامين د الموجود في الكريم الامتصاص الأمثل للفوسفور والكالسيوم. تحتوي على فيتامين أ أكثر بخمس إلى ست مرات من الحليب. 40 مل من المنتج تحتوي على حوالي 5٪ المتطلبات اليوميةالجسم في الفوسفور والكالسيوم والفيتامينات ب 2 و ب 12.

وتتمثل فائدة الكريم في احتوائه على نسبة عالية من الفوسفوليبيد أو الفوسفاتيدات. الفسفوليبيدات هي جزء من جميع خلايا وأنسجة جسم الإنسان ، وخاصة الكثير منها الخلايا العصبية. الفسفوليبيدات ، وخاصة الليسيثين ، تلعب دورا مهمافي منع تطور تصلب الشرايين ، والمساهمة في تطبيع التمثيل الغذائي للكوليسترول في الجسم. هذا هو السبب في استخدام كريم الحليب على نطاق واسع التغذية السريرية.

بالإضافة إلى أن فائدة الكريم هي احتواء هذا المنتج على مادة L-tryptophan ، لذلك ينصح به للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات عصبية أو اكتئاب.

يتم الحصول على الكازين والليسيثين من القشدة. يتم استخدامها في تصنيع مختلف المواد البيولوجية المضافات النشطةو الأدوية. في الطب الرسميتستخدم فقط كريمة ثقيله (8-14%).

لأمراض الكلى والوذمة ، يتم استخدام كريم ممزوج بعصير الجزر. مزيج من القشطة مع العسل يستخدم لتعزيز عمل الغدد الجنسية. في كثير من الأحيان ، يوصف كريم لقرحة المعدة والاثني عشر ، وكذلك لالتهاب المعدة الحاد.

لا غنى عن المنتجات التي تحتوي على كريم لفقدان الوزن والإرهاق المفاجئ. كريم يلتصق ويزيل السموم من الجسم بسرعة.

تساهم منتجات الكريم والكريمات في التعافي الفعال للجسم بعد الإجهاد البدني أو العقلي. ينصح الشخص البالغ بعدم تناول أكثر من 60-70 جم من منتج الألبان هذا يوميًا.

في شكل نقيكريم ينعم البشرة بشكل جيد للغاية ، ويحسن التمثيل الغذائي والدورة الدموية. يتم امتصاصها تمامًا ولا تترك أثرًا لزجًا ودهنيًا.

تستخدم منتجات القشدة والقشدة على نطاق واسع في الطهي.

موانع لاستخدام الكريم

بسبب ارتفاع نسبة الدهون هذا المنتجلا ينبغي أن يستخدم من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة وتصلب الشرايين وأمراض الكبد. يجب أيضًا عدم إعطاء الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين كريم.

استخدام الكريم هو بطلان في حالة عدم تحمل بروتينات الحليب.

كريم الحليب - ما هو المقنع تحت هذا الاسم وكيفية اختيار الكريمة الحقيقية؟

في الآونة الأخيرة ، اخترنا الكريم ، مع التركيز فقط على محتوى الدهون. اليوم ، أصبح التنوع في حيرة حتى العملاء المتمرسين - هناك صناديق ، وصناديق ، وزجاجات ، وأكياس من المسحوق الجاف ، و "حبوب" مفردة ، وحتى أسطوانات على الرفوف. وكل هذا يسمى "كريم". ولكن هل جميع المنتجات التي تحمل هذا الاسم طبيعية حقًا ، وكريمات حقيقية؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.

كريم الحليب الحقيقي - فقط من الكريمة

كريم مثالي منتج طبيعيمن حليب بقر، وفي تركيبته هناك مكون واحد فقط - كريم

لسوء الحظ ، لا يمكنك العثور على كريمة طازجة حقيقية في المتاجر ، فهي متوفرة فقط في السوق ، في صفوف منتجات الألبان. لتحضيره ، لا تحتاج إلى بذل أي جهد - تطفو أصغر جزيئات الدهن على السطح ، وتشكل الطبقة العليا على الحليب ، والتي تبقى فقط ليتم إزالتها أو تصريفها - ومن هنا جاءت تسميتها - "كريم".

بطريقة صناعية ، يتم الحصول على القشدة باستخدام فاصل ، يفصل الدهن ثم يخفف بالحليب إلى التركيز المطلوب. هذا كريم طبيعي ، يحتوي على نسبة دهون من 10 إلى 42٪ ، وهو منتج طبيعي عالي الجودة يمكنك شراؤه في المتاجر. يحتوي على قشدة وحليب - كامل الدسم أو قليل الدسم ، ويباع مثل هذا المنتج تحت اسم "كريم الشرب".

اعتمادًا على التكوين ، هم:

• طبيعي - من الحليب (غير جاف) ، يحتوي فقط على كريم أو كريم طبيعي. هذا هو الأفضل في المتاجر.
• معاد تكوينه - من كريم جاف ، يشار إليه في التركيبة.
• معاد دمجه - مصنوع من مكونات مختلفة من الحليب. قد تحتوي على اللبن والحليب محتوى دهون مختلفوالزبدة والبروتين وهلم جرا.
• الخليط عبارة عن كريم معاد ، يضاف إليه الكريم الجاف بالضرورة.

لا يحتوي على كريم طبيعي المضافات الغذائيةلا يمكن أن تكون. يُضاف الفوسفات أحيانًا أثناء التعقيم ، وهذا موضح على العبوة.

الكريم الزائف - ما هو مخفي في العلب والعلب؟

بموجب القانون ، لا يحق لهذا الأخير أن يُطلق عليه اسم كريمة ، لكن الشركات المصنعة غالبًا ما تكون ماكرة من خلال الإشارة إلى "كريمة الخفق الجافة" أو "الكريمة المخفوقة" على الملصق. في هذه المنتجات النشا المعدل, شراب الجلوكوز، والمثبتات ، والفوسفات ، والمستحلبات ، والمنكهات - باختصار ، أي شيء ما عدا حليب البقر. ويمكن قول الشيء نفسه عن عبوات الكريمة "التي تستخدم لمرة واحدة" لصنع القهوة والشاي. كل هذه بدائل كريمة ، يتم جمعها كمواد بناء من مختلف المضافات الغذائية.

تباع في صناديق كرتون عادية منتج دسم"، ويأخذه الجميع ككريم حقيقي - يضيفونه إلى الشاي والقهوة ويستخدمونه ككريم للشرب. لا ينبغي القيام بذلك - في مثل هذا "الكريم" توجد مثبتات تساعد على خفق الكريمة ، ولا ينصح بتسخين هذا المنتج. هذا ينطبق أيضًا على الكريمة في علب الرش - فهي شديدة عدد كبير من المضافات الاصطناعيةدعم المنتج في حالة رغوية.

أي كريم ألبان تختار؟

لقد اكتشفنا بشكل أو بآخر تكوين الكريم ، ولكن كيف نختار الكريم حسب محتوى الدهون؟يمكن أن يختلف هذا الرقم من 9 إلى 58٪ ، و صفات الذوق، إلى جانب تطبيق الطهييعتمد على محتوى الدهون في المنتج. إذا كنت بحاجة إلى إضافة الكريمة إلى القهوة أو الشاي ، فلا بأس بـ 10٪. إذا كنت تريد جلد الكريم ، فاخذ منتجًا يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30٪. بالنسبة للصلصات والحساء ، فإن محتوى الدهون من 15 إلى 30٪ هو الأمثل.

هل لديك شكوك حول نضارة المنتج؟اخلطي الكريمة جيداً. إذا أصبحت متجانسة - كل شيء في محله. إذا لم يذوب الدهن أو ظهرت قشور بيضاء ، فإن جودة الكريم لا تصل إلى المستوى المطلوب. يمكنك إضافتها إلى القهوة ، ولكن لا ينصح بالخفق أو إضافة الصلصات إلى الحساء. إذا كان هناك طعم مرارة أو علف في الذوق ، فمن الأفضل التخلص من هذا الكريم على الفور.

الجزء المحتوي على دهون من الحليب المستقر ، والذي يمكن تصريفه. ومن هنا جاء اسم هذا المنتج. في الألبان ، يتم فصل القشدة عن الحليب المبستر باستخدام أجهزة الطرد المركزي. تصل نسبة الدهون المستحلب في القشدة من حليب البقر إلى 35 جم٪. على الحليب الخام الطبيعي ، بعد نصف ساعة أو ساعة من الحلب ، تتشكل طبقة ملحوظة من الكريمة: عملية ترسيخها جارية. يتم إنشاء مظهر التقسيم الطبقي للحليب. لكن هذا مجرد فصل ظاهر ، لأن المستحلب لا يتحلل ولا تزال قذائف الكريات الدهنية سليمة تمامًا. الكريات الدهنية الأكبر ترتفع بشكل أسرع من الكريات الأصغر. العملية بطيئة ، لأن اللزوجة العالية تعتمد بشكل مباشر على درجة حرارة الحليب. لقد حسب العلماء أنه بالنسبة لكريات الدهون الفردية ، ذات القطر الأكثر شيوعًا من 3-6 ميكرون ، يستغرق الأمر عدة ساعات حتى يصل ارتفاعه إلى 1 سم ، ولا تحدث عملية الترسيب إلا عندما يكون الحليب في حالة راحة.

وفقًا لطريقة المعالجة ، يتم تقسيم قشدة الحليب إلى مبستر ومعقم. وبالتالي ، يتم تحقيق النقاء البكتيري للمنتج. تتميز الأطعمة المبسترة بطعم الغليان الأكثر وضوحًا ، حيث تتم معالجتها عند درجة حرارة أقل من تلك المعقمة. كما أنها تختلف من حيث وقت التخزين. يمكن تخزين المبستر لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، وتعقيمها - حتى أربعة أشهر.

يجب أن يكون للقشدة بجميع أنواعها قوام موحد: لا توجد كتل من الدهون أو رقائق البروتين. يجب أن يكون اللون أبيض ، من الممكن الحصول على ظل كريم. الطعم حلو ، لكن ليس متخمًا. مذاق مرير علامة أكيدةالمنتج التالف. غالبًا ما يكون الكريم المعقم الذي انتهت صلاحيته مريرًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج المعقم لا يخضع للحموضة ، ولكنه يبدأ على الفور في التعفن. ستتحول الكريمة المبسترة ببساطة إلى الكفير الدهني للغاية.

خصائص مفيدة للكريم

كريم - منتج الحليبمع 10-35٪ دهن يتم الحصول عليها بفصل اللبن. يحتوي الكريم على نسبة عالية من الدهون. إنها مغذية للغاية املاح معدنيةوالفيتامينات مثل ،،،، B1 ، B2 ، PP. يحتوي الكريم على 3.5٪ بروتينات ، 4.3٪ كربوهيدرات ، بوتاسيوم ، فوسفور ، مغنيسيوم ، كلور ، حديد ، زنك.

بالإضافة إلى أن الكريم يحتوي على فيتامين د الضروري لامتصاص الكالسيوم والفوسفور. لقد ثبت أن الكالسيوم الموجود في القشدة يمتص بشكل أفضل من الحبوب والخبز والخضروات. الكريمة لذيذة وغالبًا ما تستخدم في صناعة الحلويات.

يحتوي الكريم تماما كميات كبيرةالتريبتوفان L-tryptophan الذي يساعد في محاربة الأرق ويهدئ الجهاز العصبي. لذلك ينصح باستخدام الكريم للاضطرابات العصبية والاكتئاب. يمكن أن يساعد الكريم في بعض الحالات في حالات التسمم. قشطة ممزوجة بالعسل و عصير جزريعزز عمل الغدد الجنسية. كريم مع عصير الجزر يساعد في أمراض الكلى مع الانتفاخ. يحتوي الكريم على الليسيثين الذي يمنع تكوين رواسب الكوليسترول في الأوعية. وتعد الدهون الكريمية من أكثر أنواع الدهون فائدة وسهلة الهضم.

نسبة الدهون المثلى لشرب الكريم هي 10٪. لا تفرط في تحميل البنكرياس باستخدام كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون. الكريم منتج دهني جدا ، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية.

تحضير الكريمة في المنزل: صفي الحليب واترك الدهن يستقر ، الذي يطفو على سطح الحليب في طبقة منفصلة. عند تصفية الحليب ، افصل هذه الطبقة (الكريمة). ثم يتم بسترة الكريمة عند 85 درجة مئوية ، أو تعقيمها عند 100 درجة مئوية ، ثم يتم تبريدها وصبها في الأطباق. مدة صلاحية الكريم المبستر 12 ساعة ، ويمكن تخزينها معقم لمدة شهر.

كريم (يأتي الاسم من الفعل "استنزاف") - منتج الفصل. هم سميكون كتلة متجانسة أبيضالاتساق اللزج مع طعم حلو. لا تحتوي منتجات الألبان المعدة بشكل صحيح على رقائق أو كتل أو شوائب.

وفقًا للأسطورة ، تم اختراع الكريم في القرن السابع عشر من قبل النادل الرئيسي في قلعة شانتيلي ، فرانسوا فاتيل ، والتي حصلوا منها على الاسم غير المعلن "شانتيلي كريم". جربت البارونة هنريتا فون أوبيركيرش الحلوى الأولى بإضافة دهن الحليب الرقيق ، الذي ظل غير مبال برحيق الآلهة.

يتم إنتاج الكريم بمحتوى دهون مختلفة: 8٪ ، 10٪ ، 20٪ ، 25٪ ، 35٪. تحتوي على 4.3٪ كربوهيدرات ، 3.5٪ بروتينات ، فيتامينات A ، E ، C ، PP ، B1 ، B2 وأملاح معدنية. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون ، يتم استخدام المنتج في التغذية السريرية ، وصناعة الأغذية (لإنتاج الزبدة) ، وفي الطهي (للحصول على الأطباق الحلوة ، والحساء المهروس ، والصلصات ، والحلويات).

أنواع

اعتمادًا على طريقة معالجة المواد الخام ، يمكن أن يكون الكريم: مبسترًا ومعقمًا. حسب الاتساق: معلب ، جاف ، شرب ، جلد.

اليوم ، كريمة الخضار معروضة للبيع - منتج اصطناعي ، بديل للمنتجات الطبيعية ، مع صلاحية طويلة (أكثر من ستة أشهر). وهي تشمل النخيل ونواة النخيل والزيوت وكازينات الصوديوم والمثبتات والمستحلبات والنكهات ومنظمات الحموضة والأصباغ. مثل منتج كيميائيلا تقدم قيمة لجسم الإنسان ، ومتى الاستخدام المنتظميمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي والحساسية الغذائية.

ستركز المقالة حصريًا على الكريمة الطبيعية التي يتم الحصول عليها من الحليب كامل الدسم عن طريق فصل نسبة الدهون. اعتمادًا على النوع ، تتراوح مدة صلاحيتها من ثلاثة أيام (مبستر) إلى 4 أشهر (معقمة).

التركيب الكيميائي

قيمة الطاقة في الكريم 10٪ دهون - 119 سعرة حرارية ، 20٪ - 207 سعرة حرارية ، 35٪ - 335 سعرة حرارية.

أثناء التعقيم ، يتم تسخين الحليب إلى 130 درجة ، ونتيجة لذلك يتم تدمير حمض الأسكوربيك ، ويغير الكالسيوم والفوسفور التركيب الكيميائي ، الذي لا يمتصه الجسم. وبالتالي أعظم قيمةبالنسبة للفرد هو منتج طازج مبستر يمكنك طهيه بنفسك في المنزل.

مع زيادة محتوى الدهون في الكريم ، ينخفض ​​محتوى البروتينات والكربوهيدرات فيها.

تتكون دهن الحليب من جزيئات كروية. يوجد 3 مليارات من هذه الكرات في مليلتر من الكريم. لا تندمج الكرات مع بعضها البعض ، فهي مغطاة بقشرة دهنية ، يتركز داخلها الليسيثين ، والذي يتحد مع البروتين.

ومن المثير للاهتمام ، أنه يتم استخلاص 150 جرامًا فقط من الكريمة من لتر من الحليب. تعتمد جودة المنتج الناتج بشكل مباشر على جودة المواد الخام. استخدم فقط الطازج حليب صافي(يفضل محلية الصنع) نسبة عالية من الدهون.

الجدول رقم 1 " القيمة الغذائيةكريم 10٪ "

عناصر	محتوى في 100 جرام من المنتج
	مبستر	معقم
سعرات حراريه	119 كالوري	119 كالوري
	82 جرام	82.1 جرام
	4.5 جرام	4.4 جرام
والسكريات	4.5 جرام	4.4 جرام
	0.2 جرام	0.2 جرام
	4 جرام	–
	2.7 جرام	2.7 جرام
قابل للتبديل	3.442 جرام	1.4 جرام
	0.6 جرام	0.6 جرام
الأحماض الأمينية الأساسية	3.152 جرام	1.67 جرام
	10 جرام	10 جرام
	0.03 جرام	0.03 جرام
	5.8 جرام	5.8 جرام
	3.5 جرام	–

جدول رقم 2 " التركيب الكيميائيكريم 10٪ "

اسم	محتوى المغذيات لكل 100 جرام من المنتج ، مليغرام
	مبستر	معقم
الفيتامينات
	0,5	–
	0,34	–
	0,3	0,3
	0,1	0,1
	0,0004	–
	0,03	0,02
	0,065	0,025
	0,9	0,9
	0,04	–
	0,00338	–
	0,01	–
	124	124
	83	83
	90	91
	76	–
	27	27
	10	10
	40	40
	0,1	0,1
	0,022	–
	0,005	–
	0,017	–
	0,3	–
	0,003	–
	0,009	–
	0,0003	–
	0,0004	–

الميزة الرئيسية للكريم - محتوى عاليالفوسفاتيدات التي تحتوي على حامض الفوسفوريك وقاعدة نيتروجينية. عند تسخينها ، يتم تدمير الأغشية الدهنية لكسور منتجات الألبان ويمر الليسيثين إلى اللبن الرائب.

في التركيب ، الفوسفاتيدات قريبة من الدهون ؛ تتحلل بعد خفق الكريمة. لذلك يوصى بعدم تسخينها بل استخدامها طازجة ومبردة.

تعتبر الكريمة الطبيعية أكثر صحة من الزبدة ، والتي تكاد تصل إلى درجة الغليان أثناء عملية الإنتاج. لتصنيع الصلصات والحساء وكتلة الحليب التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 20 ٪ ، لتحضير القشدة والقشدة الحامضة - أكثر من 20 ٪.

خصائص مفيدة وضارة

قشدة طبيعية مستخلصة من الحليب كامل الدسم - صحية ، منتج غذائيلجسم الإنسان. يشار إليها للإجهاد البدني وفقدان الوزن المفاجئ والنشاط العقلي النشط والاكتئاب والاضطرابات العصبية.

التأثير على الجسم:

1. تطبيع مستوى الكوليسترول في الدم ، ومنع تطور تصلب الشرايين.
2. يبطئ الامتصاص مواد مؤذية، إزالة الخبث والسموم ، تحييد التأثير السلبيمركبات كيميائية في الجسم.
3. الوقاية من الخرف الشيخوخة.
4. تقوية العظام والأسنان.
5. تزود الجسم بالطاقة والبروتينات المعقدة (الكازين).
6. تقليل التأثير المهيج على أغشية الجهاز الهضمي.
7. حماية مينا الأسنان من البلاك المثبت على السطح.
8. تعزيز تأثير الكالسيوم. يوصى بتناولها مع العصير ، مما يحسن امتصاص الفيتامينات A و E.

يمتص جسم الإنسان الكريم جيدًا ، ولا يحتاج إلى طاقة إضافية للهضم. تغلف الدهون الموجودة في منتجات الألبان الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء ، مما يستدعي استخدامها في الأمراض. السبيل الهضمي. يحتوي الكريم على حمض أميني يمنع الرغبة الشديدة في تناول الكربوهيدرات البسيطة.

الموانع:

• بدانة؛
• تصلب الشرايين؛
• مرض الكبد؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• التمثيل الغذائي البطيء
• أمراض الجهاز القلبي الوعائي.

من أجل تجنب تفاقم المرض ، يُنصح الأشخاص المصابون بالتهاب المعدة وقرحة المعدة باستهلاك منتج مبستر طازج يصل إلى 20 جرامًا في المرة الواحدة.

على عبوة كريمة الشرب عالية الجودة ، يشار إلى GOST R 52091 ، باستثناء دهون نباتيةداخل المنتج.

للتحقق من أن دهون الحليب طبيعية ، اسكب الكتلة في كوب وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. ثم قيمهم مظهر خارجي. ظهور البقع اللون الأصفرعلى السطح يشير إلى وجود دهون نباتية ضارة في التركيبة. من الأفضل رفض استخدام مثل هذا المنتج. إذا بقي الكريم بعد 15 دقيقة محل باردلم يتغير شيء - أمامك منتج عالي الجودة.

أتساءل ما الذي يُجلد حليب دسميحافظ على التهوية في الأسطوانات بسبب أكسيد النيتروز (N2O) في التركيبة.

طلب

يستخدم الكريم في الطبخ في الوصفات أو كمنتج منفصل. يتم تحضير الكريمات والموس والصلصات والضمادات على أساسها. كريم قليل الدسم (10٪) يوضع في الحلويات والمشروبات للتهوية ولطيفه نكهة الكريمة. هم جزء من الحساء ، المهروس ، الدورات الأولى. تستخدم كريمة الدهن المخفوقة (35٪) لتزيين المعجنات والحلويات.

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم منتج الألبان في مستحضرات التجميل لتغذية وترطيب وتنعيم البشرة. تعمل الأقنعة "الكريمية" على تشبع الأدمة ، أ ، ج ، مغنيسيوم ، حديد ، بوتاسيوم ، صوديوم ، لإضفاء لون صحي ومشرق للوجه. ينصح باستخدام دهن الحليب لتغذية البشرة الجافة والمتقشرة والشيخوخة.

تكنولوجيا الإنتاج "المنزلي"

لصنع الكريم أنت بحاجة للدهون حليب جديد. صبه في وعاء وضعه في مكان بارد ومظلم. الدهون المتكونة في الأعلى هي ، في الواقع ، كريمة محلية الصنع. اجمعها كل يوم.

تحضير المكونات والأدوات التالية:

• حليب - 200 مليلتر ؛
• ماء بارد - 50 مللتر ؛
• - 10 جرام
• سكر بودرة - 1 جرام ؛
• مستخلص الفانيليا - 7 جرام ؛
• صَحن؛
• خفقت.
• حرمان؛
• خلاط.

تسلسل العملية التكنولوجية:

1. يُمزج الجيلاتين والماء في قدر ، ويُترك لتنتفخ لمدة 10 دقائق.
2. شغل الفرن.
3. ضعي وعاء الجيلاتين على الفرن ، سخني الكتلة حتى تذوب الكرات التي تشبه الهلام تمامًا. أطفئ النار ، قم بتبريد الكتلة درجة حرارة الغرفة. أضف الحليب ، واخفق المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. يُضاف السكر البودرة والفانيليا إلى الكتلة ، ويُخفق.
5. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة ونصف مع التحريك كل 15 دقيقة.
6. اخفقي كتلة الحليب الجيلاتين المعطرة بخلاط يدوي حتى اتساق سميك. كريم جاهز يشبه كريم الهواء.

بمجرد أن يصل الكريم إلى القوام المطلوب ، توقف عن خفقه. سيؤدي الجهد المفرط إلى فقدان نسيج متجدد الهواء ، وسوف تتخثر الدهون.

لتحسين الطعم بدلا من ذلك سكر ناعماستخدم الأنواع التالية من المحليات: ، ستيفيا ،. حاول أيضًا استبدال الفانيليا بالشوكولاتة أو القرفة أو لحم الخنزير المقدد. إضافة رائعةتصبح المكسرات (المكاديميا ، اللوز ، البقان ،).

تأثير منشطكريم سيوفر البن المطحون، أ طعم الشوكولاتة- كاكاو. قبل خفق دهن الحليب ، أضف إليه 30 جرامًا من المسحوق الذي يحتوي على مادة الكافيين.

لتعزيز النكهة ، إمداد الكتلة أعشاب طازجة. الأنسب هو الخزامى والزعتر والريحان.

في المذكرة

تأكد من استخدام الحليب كامل الدسم وليس الحليب منزوع الدسم كأساس قبل صنع الكريمة. خلاف ذلك ، لن يتم الحصول على منتج الجودة المطلوبة. سيكون سيلان جدا.

يختلف إنتاج كريم المنزل والمتجر في الجودة بسبب استخدام المجمعات الآلية الخاصة والآلات اليدوية في البيئة الصناعية. يعتمد مبدأ تحضيرها على ارتفاع كريات الدهون على السطح بسبب الاختلاف بين بلازما الحليب و جاذبية معينةالدهون الثلاثية. يتأثر معدل الترسيب بالعوامل التالية: التجمع ، والتزاحم ، وحجم هذه المجالات ، وارتفاع الارتفاع ، ولزوجة بلازما الحليب ، ووقت الاستقرار. كلما كانت الكرة الدهنية أكبر ، زادت سرعة تطفو على السطح.

الحليب اللزج ، على عكس المكان الذي تمكنت فيه الكرات من التجمع في أكوام ، يعطي رواسب أقل. سبب هذه الظاهرة هو زيادة مقاومة (احتكاك) كريات الدهون عند المرور عبر البلازما. تسرع التسخين من ترسب الكريم.

في أول 12 ساعة ، تتشكل الكتلة الرئيسية للدهون على سطح الحليب ، وفي المرة التالية ترتفع بشكل أقل بكثير. يستغرق تحضير الكريم من 20 إلى 36 ساعة ، اعتمادًا على طريقة الترسيب المختارة. ومن المثير للاهتمام أن كل الدهون الموجودة في الحليب لا يمكن أن ترتفع ؛ حيث يبقى جزء منها في البلازما (من 0.5 إلى 1٪).

فترة نضارة الكريمة محلية الصنع هي 36 ساعة (1.5 يوم). المنتج الناتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون (تصل إلى 40٪) و قيمة الطاقة(ما يصل إلى 300 سعرة حرارية). في نفس الوقت ، فإنه يحتفظ بكل شيء مفيد العناصر الغذائيةمنتج البان. يمتص جسم الإنسان الكريم منزلي الصنع بسهولة ، لذا يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن.

دهن الحليب المتحصل عليه من ظروف العمل، قد تحتوي على نسبة مختلفة من الدهون (8 - 55٪) ، محتوى السعرات الحرارية (100 - 400 سعرة حرارية).

تخزين

يصل العمر الافتراضي للكريم المعقم إلى 4 أشهر ، مبستر - 3 أيام. للحفاظ على دهن الحليب طازجًا ، يوصى بوضعه على رف قريب الفريزرأين هي أدنى درجة حرارة. جرة مفتوحةمع كريم يتم تخزينه لمدة 24 ساعة (يوم) ، يمتص الروائح بسرعة ، لذلك يجب أن يسد بعناية.

إذا لم يكن من الممكن استخدام الثلاجة ، يتم نقل منتج الألبان إليها وعاء زجاجي، وضعت بالقرب من الحاوية مع ماء بارد. حتى لا يتحول المنتج إلى تعكر ، يوصى بوضع ورقة من الفجل عليه.

استنتاج

الكريمة هي الطبقة العليا من الدهون التي تتجمع على سطح الحليب. تحتوي على بروتينات (الكازين والليسيثين) ، المعادن(كالسيوم ، فلور ، مغنيسيوم ، بوتاسيوم) ، أحماض عضوية مجانية ، فيتامينات أ ، ج ، ب ، ب.

يقلل التعقيم من فائدة المنتج ، ويقلل من كمية العناصر الغذائية الموجودة فيه (يدمر حمض الاسكوربيك، يساهم في تكوين مركبات غير قابلة للهضم بالمعادن) ، لذلك فإن الكريم المبستر الطازج يوفر أكبر قيمة لجسم الإنسان. إنها تحمي الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول ، وتهدئ الجهاز العصبي ، وتمتص المواد السامة ، وتزيد من إنتاج هرمون السعادة - السيروتونين. الشرط الرئيسي هو استخدام كريم طازج عالي الجودة في كمية معتدلة- ما يصل إلى 100 جرام في اليوم.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس