كيفية اختيار جودة Pu-erh؟ تأثير منشط وميزات التخمير. ما هو شاي puerh
الأكثر غموضًا وجاذبية وجاذبية وقديمة ... كنت تفكر في ذلك ، هذا هو Pu-erh! كيف تختار ، مضغوطة أو فضفاضة ، ما هي الأرقام المكتوبة على الفطيرة؟
أنت في متجر ، وأمامك عشرات الفطائر ، والطوب ، والنقاط ، والرؤوس - وكل هذا هو بو-إيره. ويخبرك البائع أن هناك أيضًا فضفاضًا من أجل إرباكك وإخافتك تمامًا. استنشق بعمق وازفر ولا تتسرع في أي مكان. اختيار الشاي ليس بالمهمة السهلة. هذا هو ما يميز الذين يشربون بو-إيره ذوي الخبرة عن المبتدئين - يختار الأشخاص ذوو الخبرة الشاي بكل سرور.
بشكل عام ، اختر pu-erh أسهلمما يبدو. في هذا المقال ، يسعدنا إخبارك بكيفية القيام بذلك وتقديم المشورة بشأن اختيار هذا الشاي الصيني الرائع والغامض والمثير للاهتمام!
دعنا نحجز على الفور أن معظم النص سيخصص للأسود ، بعد التخمر ، وأكثر شيوعًا في روسيا منه. على الرغم من أن العديد من النقاط والنصائح ستكون صحيحة لكل من shu و shen pu-erh ، إلا أن لديهم خصائص مختلفةولوحة نكهة مختلفة اختلافًا جوهريًا - لا يُنصح بخلطها.
الضغط أو فضفاض بو-erh ، أي واحد تختار؟
هذا هو أول شيء عليك أن تقرره. لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال. يجب عليك بالتأكيد تجربة الشاي المضغوط ، والشاي السائب ، وكذلك "الرؤوس" ، ثم راتينج البولي يوريثين - لفهم الطيف بأكمله.
شاي بوير قديم ، ولكن في نفس الوقت مشروب حديثالتي اكتسبت شعبية في جميع البلدان. يتم إحضارها من الصين في كل مكان تقريبًا حيث يوجد معجبين بها. المشروب الصيني طري بشكل فريد ولكنه شديد طعم غنيمع العديد من الميزات المفيدة.
ولكن من أجل الشعور بالدقائق في طعم هذا المنتج المذهل ، يحتاج عشاق الشاي إلى معرفة كيفية اختيار pu-erh المناسب ، وكيفية تحضيره دون فقدان طعمه المميز واستخلاص جميع فوائده.
أصل شاي بو-إيره
يعتبر الصينيون هذا المشروب فخر الوطنوقدرت قيمة كبيرة لدرجة أنه تم منع تصدير أصناف معينة إلى الخارج. يتم حصاد أوراق الشاي الأخضر من الأشجار الطويلة. أصلها مقاطعة يونان ، من حيث أحضروا شاي صينيلمستوطنات أخرى للبيع في الأسواق المحلية.
الأول شاي بويرتم الحصول عليها أثناء النقل الطويل للشاي من قبل التجار الصينيين. تم ضغط المادة الخام في الطوب مما أثر بشكل كبير على مذاقها ورائحتها وبطريقة جيدة.
يتم تحضير المواد الخام للبيع على عدة مراحل: جمع الأوراق ، والتجفيف ، واللف لاستخراج أقصى قدر من العصير ، والتخمير تحت التأثير. درجات حرارة عاليةوالتجفيف والتعبئة.
السمة المميزة لهذا الشاي هي النكهة "الترابية" المميزة. بعد التخمير ، يكتسب المشروب لونًا غامقًا غنيًا. اللون البني. مخمر شراب صينيماء ساخن جدا (بحد أقصى 95 درجة).
أولئك الذين لم يجربوا هذا المشروب الغالي من قبل يجب أن يكونوا مستعدين لصدمة الذوق. قبل تخمير المواد الخام الجافة ، يجب نقعها فيها ماء بارد، وإزالة الطبقة العليا من قوالب ضغط بسكين. يجب تجفيف أوراق الشاي الأولى ، ويمكن الاستمتاع بالورقة الثانية.
يختلف شاي pu-erh الخام من حيث أنه يمكنك التحكم بشكل مستقل في درجة التخمير ، وبالتالي طعم الشاي. تتطلب هذه العملية وقتًا طويلاً: بعد 2-3 سنوات من التخزين ، تبدأ مرارة وخشونة الورقة الطازجة في ترك الشاي.
وفقًا للخبراء ، يصبح الشاي فريدًا بعد 10-20 عامًا (إذا تم تخزينه بشكل صحيح).
أي نوع من الفتى موجود؟
هناك الأنواع التالية من pu-erh: Shen و Shu. يتم تمييزها خارجيًا حسب اللون ، عند استخدامها - حسب الذوق ورائحة الصنف. الشراب موهوب خصائص فريدة من نوعها: لن تتدهور فقط عندما تخزين طويل المدىولكن العمر يمنحها نبلًا وإشراقًا للذوق.
شاي شنغ هو نتاج تخمير طويل. يتم الحصول عليها من عملية التخمير ، أو تخمير البكتيريا على سطح أوراق الشاي لعدة سنوات.
شاي شو هو شاي من التخمير السريع ، مما يقلل من وقت نضجه. يتم تخزين الشاي الأخضر مع إضافة الماء وتغطيته بقطعة قماش. عملية التخمير سريعة جدًا ، ويتم إنشاء Shu من 120 يومًا ، وبحد أقصى عام.
يمكن للذواقة الرائعين اختيار أنواع مختلفة من الشاي حسب تفضيلاتهم:
- أبيض pu-erh.
- أسود؛
- أخضر أو أحمر
- بو-إيره مع الحليب ؛
- الكرز pu-erh
كيفة تختار؟
يحتاج خبراء الشاي إلى معرفة بعض القواعد:
- عند الشراء ، استقر على 2-3 مشروب صيفي، لذلك من المرجح أن تشتري واحدة باهظة الثمن ، ولكن جودة المنتجمن مصادر طبيعية بسعر عادل. للبيع بالكاد ستجد أنواعًا مختلفة من الشاي يتراوح عمرها بين 20 و 30 عامًا.
- يجب اختيار الشاي بالرائحة. في هذه القضيةإنها رائحة واضحة من التربة السوداء والفواكه المجففة المدخنة ، بدون رائحة العفن.
- إذا تم عصر الشاي ، فيجب أن يكون البلاط كثيفًا ولا توجد به فجوات ظاهرة.
أيّ الصبي هو الأفضليختار؟ جربه بدون إضافات مختلفة. زهور غريبةيشيع استخدام اللوتس والزنبق والجينسنغ لتذوق الشاي وإعطائه رائحة لطيفة.
من الأصح تذوق الشاي على الفور ، ثم شرائه فقط. يجب أن يكون تسريب الأوراق بلون أحمر أو بني غني ، مع طعم لطيفورائحة مخملية.
عند الاختيار شاي فضفاضضع في اعتبارك فارق بسيط: رائحته أضعف قليلاً من رائحة الضغط. لذلك يجب أن يكون ، هذا لا يعني أن المشروب ذو نوعية رديئة.
أشكال إطلاق Pu-erh
موجود فضفاض بو-erhوضغط. عادة ما يتم إنتاج هذا الأخير على شكل فطائر أو قرص. أو طوب ، أوعية ، أو أعشاش ، مزخرفة بالهيروغليفية ، وكذلك على شكل أقراص.
يمكن اعتبار الشاي ، المعبأ في أقراص ، بأمان شكلاً ناجحًا للغاية من عبواته. راحة التخزين والتخمير تتحدث عن نفسها. عادة ما تكون هذه الأقراص عبارة عن أقراص مستديرة أو مربعة سعة 10 جرام مع شق طولاني يسمح لك بتقسيم الجزء إلى النصف.
إنه يخمر أسرع من الفطائر والأقراص. هذا يرجع إلى الجزء الأصغر من أوراق الشاي. التسريب المشبع ، ولكن الشباب مع طعم حلو سهل ، واثق ، وممتع للشرب.
فضفاض pu-erh ليس أقل شأنا من pu-erh المضغوط استساغةوالفوائد التي يجلبونها. كما أنه يستمر في "التجوال" عند تخزينه.
لماذا يعتبر pu-erh النخبة؟
الشاي الجيد يمكن مقارنته بالكونياك الغالي الثمن ، لأنه يكتسب قيمته خلال سنوات عديدة من الشيخوخة. Elite pu-erh هو شاي أسود ذو مذاق غني ونبيل.
أكثر اللحظات متعة في استخدامه هي الطعم. طعم حلو مع روائح الجوز تجعلك تقع في حب هذا المشروب إلى الأبد. يُصنع الشاي الحقيقي الباهظ الثمن في الصين ، مما يضمن عدم وجود شاي مزيف.
قليلا عن pu-erh الخضراء
هذا النوع من الشاي هو مشروب طاقة قوي ذو طعم رائع ورائع ومنشط ومنشط. عمره فقط يحسن الذوق و الخصائص الطبية. عند تخزين هذا الصنف لا يتوقف التخمير ، مما يساعد على تقليل كمية الكافيين والتانين في تركيبته. الأخضر pu-erhتم الحصول عليه نتيجة التعرض القصير ، وأحيانًا يطلق عليه "خام".
خصائصه المضادة للأكسدة لها تأثير مفيد على صحة الإنسان ، والجسم مليء بالطاقة ، والدماغ ينقي. تعطي هذه الوصفة طعمًا متعدد الأوجه ، و شاي أخضرلا يحتوي على مرارة - فقط ظلال ناعمة لطيفة.
قيمة الأسود pu-erh
الشاي الأسود Pu-erh التقاليد الصينية، هو المنتج الذي تم الحصول عليه نتيجة التخمير. هناك أيضًا خيار معجل للحصول عليه بشكل مصطنع. هناك ميزة واضحة في هذا: لا داعي للانتظار حتى يحصل الشاي على كل شيء. الصفات الضرورية. حتى سن مبكرة من الشاي لا يشكل عقبة أمام المذاق اللطيف والمتعدد الأوجه للشاي.
يحتوي منقوع الشاي الأسود على لون أحمر كهرماني عميق ، وطعم قوي ورائحة حلوة. هو - هي وصفة رائعةبالنسبة للفطور ، فهو يشجع على الاستيقاظ ويزيد الكفاءة.
ما الذي يعتبر أبيض pu-erh؟
يتم الحصول على White pu-erh ، أو Ya-bao ، من براعم أشجار الشاي التي يبلغ عمرها عدة عقود. من حيث الخصائص ، فهو ليس أسوأ من الأسود والأخضر ، لكن الشاي الأبيض أسهل في التحضير. تم تسمية الأبيض بو-إيره بسبب الضوء تقريبًا لون أبيضمادة خام ، مما يعطي تسريبًا شاحبًا. يعتبر pu-erh الأبيض البري خامًا.
مذاقها الراقي رائحة منعشةتكملة خصائص قيمة، لأن White pu-erh عبارة عن مخزن للفيتامينات والمعادن. وصفة شاي ابيضفعال في شفاء وتجديد شباب الجسم. يساعد White pu-erh على تطبيع عملية الهضم وتحسين البشرة.
عن الشاي الأحمر
يُطلق على الشاي أحيانًا اسم اللون الأحمر بسبب اللون الزاهي الذي يتميز به تسريبه. في عملية الطهي ، يخضع لأقصى قدر من التخمير. أحمر pu-erhلذيذ جدا. هذا ليس مجرد شاي ، مذاقه متعدد الأوجه ومخملي.
الكرز pu-erh الغريب
Cherry pu-erh هو شاي باهظ الثمن مع إضافة الكرز ، والذي وصل إلى سنوات عديدة من العمر. يترك وراءه مذاقا حامضا ممتعا. وصفة مشروب غريبلن يترك خبراء غير مبالين بشاي الفواكه عالي الجودة.
لن يمنح Cherry pu-erh المتعة فحسب ، بل سيساعد أيضًا في تطبيع نظام القلب والأوعية الدموية.
صنع بو-إيره مع الحليب
سوف يجذب Pu-erh بالحليب الذواقة ، لأن هذه الوصفة تفتح الشاي من جانب مختلف تمامًا. يفاجئ Pu-erh بالحليب بدفئه ؛ انها حقا دافئة ومغذية.
- اغلي ملعقتين صغيرتين من الشاي في نصف لتر من الحليب لمدة 5 دقائق ؛
- اختياريا ، يمكنك إضافة الزيت والعسل والتوابل.
سوف تتجلى متعة الشاي بشكل كامل إذا تم شربه بدون مواد تحلية ، وليس مع وجبة. عندها فقط سيكشف الشاي كل أسراره ويشارك مذاقه الرائع مع أولئك الذين لا يخشون شيئًا جديدًا. جرب اختيارك واستمتع!
1. عندما ولد طفل في عائلة من مزارعي الشاي في مقاطعة يونان الصينية ، وضع الوالدان في ذلك العام كعكة واحدة من نوع Pu-erh في المخزن. وهكذا ، عندما يكبر الطفل ويتزوج (أو يتزوج) ، فإن الأموال التي يتم الحصول عليها من بيع الشاي القديم يجب أن تكون كافية لحفل الزفاف. بعد كل شيء ، ارتفع سعر بو-إيره كل عام.
واليوم ، يقوم العديد من الصينيين ، بدلاً من الاستثمار في أحد البنوك ، بشراء Pu-erh ، الذي ينمو سعره كل عام بمعدل أسرع من الفائدة على الودائع المصرفية.
2. الشاي ، الذي كنا نسميه الأسود ، يعتبر أحمر فقط في الصين ، لأن الشاي الأسود حقًا هو Pu-erh.
حصل الشاي على اسمه من اسم مقاطعة بوير ، حيث كان يتم جلب الشاي تقليديًا من جميع أنحاء المقاطعة لبيعه في السوق المحلية. يوجد حاليًا في يون نان ("السحب الجنوبية") ، وهي مقاطعة في جنوب الصين ، عدة مئات من المصانع والمصانع الكبيرة والصغيرة التي تنتج الشاي بأعلى جودة.
3. هناك نوعان من Pu-erh: Shen و Shu. ينمو كل من هؤلاء وغيرهم في نفس المكان ، ويتم استخدام نفس المواد الخام لمعالجتها. لكنها مختلفة تمامًا في الذوق واللون والرائحة. كل شيء عن تكنولوجيا الإنتاج
4. اللون. شين بوير خفيف وشو بوير مظلمة. من السهل تحديد نوع Pu-erh الذي تمسكه بين يديك: فقط انظر إلى لونه. شين بو-إيره لها أوراق خضراء أو "بنية اللون". وفي Shu Puer سيكونون بني غامق أو أسود تقريبًا.
الشيء نفسه مع ضخ الشاي المخمر. يعطي Shen Puer تسريبًا خفيفًا وشفافًا ، Shu Puer - غامق ، سميك ، معتم.
5. تختلف أذواق هذين النوعين من Pu-erh أيضًا كثيرًا. Shen Pu-erh له طعم غريب ، حيث يوجد مذاق حامض وقليل من الطعم الحلو ، وأحيانًا يكون هناك طعم واضح للخوخ. إذا تعرضت Shen Pu-erh للتعرض المفرط أثناء التخمير ، فستبدأ في الشعور بالمرارة بشكل ملحوظ. طعم شو بوير أثقل ، لكنه أكثر ليونة. لا يفسد ولا مر ، ولا حلاوة فيه إطلاقا. لها جودة "شوكولاتة" معينة.
6. شين هو بو-إيره "طازج" ، "خام" للتخمير الطويل. يعتبر أقدم شاي. يعود تاريخ شين بوير إلى أكثر من 700 عام. تحتوي رائحة هذا الشاي على مجموعة غنية من الروائح: الزبيب ، والأخشاب ، والتمر ، والضباب الخفيف ... مجموعة تأثيرات هذا الشاي مدهشة حقًا. بوير شين قادر على تهدئة وتنشيط وتدفئة وإعطاء حلاوة للجسم كله.
تم تصنيع Shu Puer باستخدام تقنية التخمير السريع ، والتي تم تطويرها في السبعينيات من القرن العشرين. وفقًا لهذه التقنية ، يتم تكديس أوراق الشاي التي تم جمعها في أكوام كبيرة وسقيها كمية قليلةالماء وغطيه بقطعة قماش. في مثل هذه الأكوام ، تبدأ الأوراق في التخمر بسرعة. اعتمادًا على عوامل معينة ، تستمر هذه العملية من 40 إلى 120 يومًا. بعد ذلك يتم تجفيف الأوراق وبيعها فضفاضة أو ضغطها بأشكال مختلفة. على عكس Puerh Shen ، والذي نادرًا ما يوجد في شكل فضفاض (Wild Shen) ، يتم ضغط Puer Shu وفضفاضه.
7. في روسيا ، أدى الضجيج الصبياني إلى ظهور العديد من الأساطير. يجدر تبديد أكثرها شيوعًا على الأقل.
أولاً ، لا يتم دفن هذا الشاي للتخزين في الأرض. الترابية في الرائحة والذوق يرتبط بنضارة الشاي. في الشاي المعتق ، تختفي هذه "الرطوبة".
ثانيًا ، الهوس بعمر Pu-erh. عند الاختيار ، تحتاج إلى الاعتماد فقط على مشاعرك: سواء كنت تحب Puer أم لا. وليس من الضروري على الإطلاق أن يبدو Shu Pu-erh البالغ من العمر عشرين عامًا أكثر سخونة في الذوق والرائحة من الشباب.
8. كيف يتم تحضير شاي pu-erh؟ مثل معظم الشاي الصينييمكن تحضير Pu-erh بطريقتين رئيسيتين: يمكن تخميره بالسكب أو غليه.
أسهل طريقة:
للحصول على 150 مل من الماء ، خذ رشة صغيرة من الشاي. اغلي الماء ، لكن لا تدعه يغلي. بمجرد ظهورها في الأعلى فقاعات كبيرةثم أطفئها أو ابعدها عن الحرارة. تبلغ درجة حرارة التخمير حوالي 95 درجة ، لذا بعد الغليان انتظر حوالي دقيقة. صب الماء في الحاوية حيث يتم تصريف الشاي بالفعل وعلى الفور. سيؤدي ذلك إلى إزالة رائحة وطعم الرطوبة. املأ الوعاء بالماء الساخن مرة أخرى وأغلق الغطاء. بعد 10 دقائق ، صب التسريب في كوب آخر ؛ لهذا فمن الأفضل استخدام مصفاة. الشاي جاهز ، استمتع بطعم ورائحة الشاي الطازج.
تخمير المضيق
بسكين ، افصل قطعة بحجم 2-3 سم من بلاط pu-erh (أو خذ رشة من السائبة). "لتتبيل" الشاي وتنقيته ، ضعه في ماء بارد أثناء تسخين الغلاية. يمكنك أيضًا صب pu-erh الجاف بالماء الساخن وسكبه على الفور. يختلف أول تخمير لـ Shu و Shen Pu-erh. يتصرف شين مثل الشاي الأخضر - يتم تخميره بسرعة كبيرة ، ولا يحب Shu Puer الضجة ، ويمكن تخميره لفترة أطول. يمكن لـ Pu-erh عالي الجودة أن يتحمل ما يصل إلى 15 نوعًا من المشروبات.
الشراب الكلاسيكي الطريقة القديمةصنع الشاي المضغوط
لا يمكن تخمير Pu-erh فحسب ، بل يمكن طهيه أيضًا. كيفية تحضير شاي بو-إيره؟
يعد تخمير Pu-erh في إبريق شاي زجاجي هو الأكثر فاعلية ، عندما يمكنك مراقبة مراحل تسخين المياه وسلوك أوراق الشاي. في مرحلة "عيون السلطعون" (فقاعات صغيرة ترتفع من الأسفل) ، صفي كوبًا من الماء من الغلاية واستمر في التسخين. عند الغليان (تسمى هذه المرحلة "ضوضاء الرياح في الصنوبر") ، اسكب الماء مرة أخرى. وهكذا ، يتم تجديد المياه وتجهيزها لاستقبال الشاي. بعد الغليان مرة أخرى ، تُرفع الغلاية عن الحرارة وتقلب بسرعة حتى يتشكل قمع. يُضاف Pu-erh المنقوع مسبقًا في الماء البارد إلى الماء ويُغرس لمدة 10-20 دقيقة.
يتمتع Pu-erh برائحة قوية جدًا ولون غني ، لذلك لا ينصح بتخميره في إبريق شاي من الطين ؛ أي شاي آخر يتم تحضيره بعده سيكون مشابهًا لبويره. سيبدو اللون الغني لهذا الشاي جميلًا في الزجاج أو الصين. يمكن تحضير Pu-erh عالي الجودة عدة مرات ، لذلك يُنصح باستخدام إبريق شاي صغير (100-200 مل) وأوعية صغيرة.
احصل على تعليمات مفصلةمع الصور
9. لماذا شاي بو-إيره مفيد؟ Pu-erh ليس لديه منافسة في خصائص الشفاءبل إن العديد من العلماء يسمونه شاي الوئام والجمال. تم استخدام Pu-erh للأغراض الطبية في منتصف الألفية الثانية قبل الميلاد ، وبعد عدة قرون فقط بدأ استخدام هذا الشاي كمشروب الاستخدام اليومي. في الصين ، حصل شاي Pu-erh على اسم واعد جدًا - "علاج لسبعة أمراض". يبرز المتراكمة مواد مؤذيةمن الجسم "يطهر" الدم والكبد ويقلل من نسبة الكوليسترول في الدم.
في عدد من البلدان ، أجريت دراسات لتحديد نتائج استخدام شاي Pu-erh لمكافحة زيادة الوزن. خلال إحدى التجارب ، وجد أنه عند استخدام Shu Puer ، انخفض وزن المشاركين في التجربة بمقدار 7 كيلوغرامات في الشهر. بناءً على النتائج التجريبية المواتية ، خبراء التغذية دول مختلفةبدأ بإدراج شاي Pu-erh بنشاط في النظام الغذائي لكل من يريد التخلص من الوزن الزائد.
10. إذا فقدت أنواع الشاي الأخرى قوتها بمرور الوقت ، فعندئذ خصائص بوير التخزين السليمعلى العكس من ذلك ، تتحسن. يبدو أن الشاي يدخل في اتحاد إبداعي مع مرور الوقت. يحفز Pu-erh إمكاناتك بقوة كبيرة: فهو سيهدئ أولئك الذين يريدون النوم ، وينشط أولئك الذين يحتاجون إلى الاستيقاظ.
عندما يتعلق الأمر باختيار الشاي ، يعتمد الكثير على المستشارين في المتجر. لكن تذكر أن المتجر يحقق ربحًا من المبيعات ، وغالبًا ما يقوم المستشار بالترويج للمنتج من أجل بيعه لك. يمكن للشاربي عديمي الخبرة أن ينفقوا الكثير من المال على الشاي الذي لا يستحق ذلك حقًا. على الرغم من وجود متاجر يمكنك الوثوق في توصياتها ، فمن الأفضل ، بعد كل شيء ، أن تفهم بعض التفاصيل الدقيقة بنفسك ، ولا تعتمد على نصيحة البائعين.
فيما يلي النصائح الرئيسية التي ستساعدك في اختيار شاي pu-erh الحقيقي:
1. انظر كيف يتم تعبئة الشاي وتحت أي ظروف يتم بيعه.
يجب بيع Pu-erh وتخزينه في مكان بارد وجاف ، بعيدًا عن المواد ذات الرائحة القوية ، ولكن بطريقة لا تصله إلى الهواء إلا قليلاً. عادة ما يباع في عبوة الورق الأصلية. من غير المحتمل أن تقدم لك المقاهي التي تبيع قوالب pu-erh في عبوات مختومة منتجًا عالي الجودة. وهم يخزنونها ، على الأرجح ، بشكل غير صحيح.
2. شم رائحة الشاي.
يتمتع pu-erh الجيد برائحة واضحة ومميزة. اعتمادًا على عمر الشاي ، قد تكون الروائح المدخنة أو الخشبية موجودة في الرائحة. ولكن يجب ألا تكون هناك روائح غريبة أو رائحة عفن أخرى. يمتص الشاي الروائح بسهولة شديدة ، لذلك إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، يمكن أن يأخذ رائحة مثيرة للاهتمام: طهي الطعام ، والتوابل ، وما إلى ذلك.
3. انتبه لمظهر الشاي.
ستبدو قوالب الشاي طويلة العمر ضاربة إلى الحمرة. سوف يتحول الشباب إلى اللون الأخضر. لكنها لن تكون أبدًا سوداء نقية. يجب ألا تكون هناك نقاط بيضاء أو صفراء على فحم حجري تشير إلى تكوين العفن. عند شراء فحم حجري pu-erh باهظ الثمن ، انتبه إلى أنه صلب ، بدون تشققات كبيرة. في بعض الأحيان يتم إعطاء pu-erh باهظة الثمن طعمًا عن طريق الكشط قطعة صغيرةمن السطح الخلفي للقوالب. ثم على فحم حجري يمكنك العثور على اكتئاب صغير وتلاحظ تقشير الأوراق. نادرًا ما يكون ملحوظًا ، ولكن إذا رأيت ذلك ، فأنت تعلم أنك فقدت بعض الشاي منذ أن تم اختيار فحم حجري للاختبار.
4. جرب الشاي.
بالطبع ، لا يمكنك فهم طعم pu-erh إلا بعد أن جربت العديد من أنواعه. يمكنك تذوق عينات مختلفة في متاحف الشاي ، وهذا سيسمح لك بفهم أفضل لمذاق pu-erh ووقت تقدمه في السن.
وبعض النصائح الأخرى:
- كن واضحا بشأن ما تريد. إذا كنت واضحًا بشأن نوع pu-erh الذي تريده (على سبيل المثال: Shu ، Sheng ، كبار السن ، الشباب) ، يمكنك قضاء المزيد من الوقت في البحث عن الخصائص والعثور على النوع الدقيق الذي تهتم به. على الرغم من أنه ليس مهمًا جدًا للمبتدئين. والأهم بالنسبة لهم أن يحاولوا قدر الإمكان أنواع مختلفة pu-erh لتقرر أيهما تفضله.
- تحقق من الأسعار ونطاق الشاي عبر الإنترنت ، حتى إذا كنت ستشتريه من متجر محلي. يتم إنتاج Pu-erh من قبل العديد من المصانع ، ولكن هناك دائمًا رقم دفعة محدد. المصانع الرئيسية هي Menghai و Xiaguan و Shuangjiang Mengku وغيرها. بعض المقاهي التي لا تتخصص في pu-erh تبيع لك شايًا منخفض الجودة بسعر مرتفع.
آمل أن تساعدك هذه النصائح في اختيار شاي لذيذ وعالي الجودة حقًا.
15.09.2017
تاو الشاي
"لكل منا خاصته تفضيلات الذوق، ولكن الطبيعة الحقيقية لبوير واحدة "دان شيهي
معايير اختيار نوعية Pu-erh
بالنسبة لجميع أنواع الشاي ، تحدد الجودة عمق الطعم والرائحة. يُطلق على عمق التذوق المذاق ، وهو الشعور الذي يحدث بعد تناول رشفة. في صينىيتم الإشارة إلى هذا من خلال مفهوم هو يون ، حيث يعني هو حلق ويون يعني سحر باقٍ. يعني هو يون أن الطعم ينشأ في حلقنا ويبقى. في اللغة الروسية ، من الصعب العثور على أنسب كلمة ، ولكن أقرب "عمق ذوق" أو مذاق. يعطي Hou Yun عمق الذوق ، ويخلق ثلاثي الأبعاد ، والحجم ، ويؤدي إلى العمق الحقيقي للأحاسيس ويحدد جودة الشاي. تعتمد شدة هو يون على تمعدن أوراق الشاي. التمعدن ، بدوره ، يعتمد على جودة المواد الخام. لا جدوى من شيخوخة المواد الخام ذات الدرجة المنخفضة. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، نوصي بالاهتمام بالمواد الخام ، وعندها فقط ننظر إلى عمر الشاي. لسوء الحظ ، لا يمكن لجميع الناس تقدير Hou Yun (بسبب شغفهم بالسجائر والطعام مع محسنات النكهة) ، إذا كنت لا تعرف كيف تقدر Hou Yun ، فلا يوجد طريقة أخرى للخروج من الاعتماد على العلامة التجارية. هذا هو السبب الذي يجعل الناس يبحثون عن شاي يتم إنتاجه في مصانع مرموقة. في الواقع مصانع كبيرةمن غير المرجح أن تنتج عالية جودة Pu-erh، غالبًا ما يخلطون المواد الخام لتساوي الجودة وتصنيعها كمية كبيرةالشاي من أجل البقاء. كما أنه من غير المحتمل أن تؤدي المعالجة إلى تحسين المواد الخام السيئة في البداية.
كيف يولد المذاق؟
تتكون جزيئات الماء (H2O) من عنصرين ، الهيدروجين (+) والأكسجين (-). تحمل هذه العناصر شحنات كهربائية موجبة وسالبة. وهذا ما يسمى ثنائي القطب في الكيمياء. تتسبب هذه الشحنات الكهربائية في دوران جزيئات الماء باستمرار عندما تكون في الداخل الحالة السائلة، إذا توقف الدوران ، يصبح الماء جليدًا. ومع ذلك ، إذا كانت هناك مواد ذائبة في الشاي ، يمكن أن تنجذب عناصر الماء إلى المعادن. الروابط التي يتكون منها الماء ببعض المعادن أقوى من تلك الموجودة بين الماء. تشكل المعادن وجزيئات الماء روابط أقوى. هذا الجذب القوي الذي يتكون من جزيئات الماء والمعادن يزيد من اللزوجة والتوتر السطحي للماء. بشكل عام ، نظرًا للجاذبية القوية لهذه الروابط الهيدروجينية ، تدرك مستقبلاتنا طعمًا أكثر ، ويستمر الإدراك الحسي لفترة أطول. يؤثر وجود المعادن بشكل كبير على شدة وعمق الرائحة والذوق. كلما كانت الروابط الهيدروجينية أقوى بين الماء والمعادن ، كلما تبخرت المادة المتطايرة بشكل أبطأ ، كلما طالت مدة تجربة طعم عميق ودائم في الفم.الآن أنت تعلم أن المعادن تؤثر على كثافة ومدة هو يون. على سبيل المثال ، يعطي وجود أيون الحديد ذوق جيد. بشكل عام ، فإن Pu-erh الذي يعطي هوى قويًا غني جدًا بالحديد.
نوصي بالاهتمام بالمعلمات التالية عند اختيار Pu-erh:
هناك آلاف النسخ في يونان أنواع الشاي المختلفةبوير. لفهم كيفية العثور على Pu-erh الصحيح ، تحتاج إلى تحديد المعايير. بالنسبة إلى المتجر ، هذه المعايير هي:
جبال الألب
يعد ارتفاع أشجار الشاي مهمًا ليس فقط بالنسبة إلى Pu-erh ، ولكن أيضًا لأي شاي آخر. كلما ارتفعت مزارع الشاي ، زادت تقلبات درجات الحرارة خلال النهار التي تتعرض لها أوراق الشاي. هذا يسمح له بتراكم الكتلة في نفسه. مواد قيمةولا تستخدمها أثناء الليل (عندما تنخفض درجة الحرارة بدرجة كافية). يمكن أن ترتفع درجة الحرارة أثناء النهار إلى 30 درجة مئوية ، ويمكن أن تنخفض في الليل إلى 3 درجات مئوية. هذا هو المناخ المثالي الذي يعطي مشروب جاهزطعم غني ويخلق مذاقا طويلا.
سن شجرة الشاي:
كلما كبرت الشجرة ، زادت قوتها نظام الجذر، الاكثر المعادنتأخذ الشجرة من الأرض. في يونان ، يتم تصنيف أشجار الشاي حسب العمر.
- شاي من حديقة الشاي أو شاي المزرعة- ترتيب أشجار الشاي في صفوف ضيقة لتعظيم العائد لكل هكتار. معظم shu pu-erh مصنوع من حديقة الشاي. الشاي من الحديقة أضعف هوى يون. يعتبر الشاي المصنوع من هذه النباتات أقل شأنا بسبب استخدام الأسمدة الكيماوية وعدم وجود نكهة لطيفة لطيفة. في هذا الشاي ، يمكنك أن تشعر بالمرارة والقسوة. يتم تطبيق استخدام مبيدات الآفات فقط عند الضرورة ويعتمد على بيئةإذا كانت المزرعة محاطة بالغابة ، فلن يتم استخدامها ، لأنه لا توجد حشرات عمليًا. هناك مزارع عضوية ، وقد زاد الطلب على الشاي العضوي مؤخرًا.
إنتاج شجيرات المزارع عدد كبير منالشاي ، وبالتالي فهي تلبي احتياجات الإنتاج الضخم.
شجرة الشاي في منتصف العمرنمت على جبل ، عمرها حوالي 100-200 سنة. أقل استغلالًا بشكل مكثف من حدائق المزارع. حاليًا ، يتم تحويل العديد من المزارع إلى حدائق طبيعية. تم زرع شجرة شاي في منتصف العمر بشكل مصطنع بين الأشجار المحلية والأشجار البرية. سيكون Hou Yun من هذه الفئة أقوى بكثير من شاي الحديقة. يتم تحقيق تمعدن الشاي هنا من خلال حقيقة أن الشجرة تنمو بيئة طبيعيةوتتحلل أوراق النباتات البرية التي سقطت في الخريف ، مما يعطي تمعدنًا إضافيًا أوراق الشاي. الأشجار التي تنمو على ارتفاع يصل إلى 2000 متر لها طعم متوسط ، أكثر من 2000 متر قوي وعميق. يمكن أن يصل عمر الأشجار من هذه الفئة إلى 100-200 سنة.
- الأشجار القديمة، يبلغ عمر هذه الأشجار 300 عام أو أكثر ، وكقاعدة عامة ، فهي تنمو على سفوح الجبال. يعتبر الشاي من هذه الفئة الأفضل في يونان. هذا الشاي له هوى قوي بشكل لا يصدق. يتم استخدامه لإعداد درجة عالية من Shen Pu-erh. لأن هذه المواد الخام محدودة ، فإن سعر هذا الشاي مرتفع للغاية. في متجرنا ، يمكنك شراء الشاي من هذه الأشجار القديمة.
يبلغ عمر أشجار الشاي حوالي 100 إلى 300 عام.
نظرًا لمحدودية المعروض من المواد الخام من الأشجار القديمة ، فإن توافر الشاي عالي الجودة ضئيل جدًا. إذا كان الشاي مصنوعًا من شجرة في منتصف العمر نمت على جبل مرتفع ، فيمكن أن تكون الجودة بنفس الجودة والسعر أقل.
- الشجرة البرية هي الفئة الأخيرة. يشير هذا إلى الأشجار الأصلية التي نمت في أعماق الغابة. لا تعني شجرة الشاي البرية أنها شجرة قديمة ، فهناك أيضًا أشجار برية صغيرة في الغابة. ربما تكون قد شاهدت الشاي المسمى "الشاي البري" 野生 茶. الشاي من الأشجار البرية القديمة ، والذي يُزرع دون تدخل بشري ، هو أعلى جوهرة لخبراء شاي بوير. يتم تقدير أنواع الشاي هذه لوجود نكهات أعمق وأكثر تعقيدًا ، غالبًا مع الكافور أو طعم "النعناع" ، لأن أشجار الكافور تنمو جنبًا إلى جنب مع أشجار اللفت.
من المفارقات ، أن هناك شاي بري في السوق أكثر مما يوجد في يونان على الإطلاق. دعونا نفتح الحجاب ، الحقيقة هي أن العديد من الـ Pu-erhs الموجودة في السوق ليست برية ، ولكن الأشجار القديمة ، على سبيل المثال ، المزارع القديمة المهجورة التي يزرعها الإنسان ، وهو أيضًا شاي عالي الجودة ذو مذاق رائع. جدير بالذكر أن هناك أيضًا شاي بري ، ينمو على ارتفاع مرتفع نسبيًا يزيد عن 2000 متر ، في مقاطعة يونان الجنوبية الغربية. الشاي البري له مذاق قوي للغاية ودرجة معينة من المرارة. السمة النموذجية للشاي البري ليست حجم الورقة ، ولكن حجم الفرع. منذ أن نمت الشجرة في الظل في الغابة ، تحاول الشجرة أن تنمو أعلى وأعلى للحصول على مزيد من ضوء الشمس. نتيجة لذلك ، يصبح ساق الشاي البري طويلاً.
تردد التجميع.
يحدد طلب السوق على Pu-erh تواتر الجمع. إذا تم قطف الشاي كثيرًا هذا العام ، في العام القادمستكون جودته أسوأ.
إذا أردنا الحصول على أفضل شاي مع هو يون قوي ، فمن الأفضل شراء الشاي من الأقليات القومية. إنهم ليسوا عدوانيين في الأعمال التجارية مثل الصينيين ، الذين يحاولون الحصول على المزيد "من" الكمية المحدودة من شاي الجبال العالية ، والتي لا تساهم في الجودة. تميل إلى إنتاج المزيد من الأوراق من شجرة واحدة ، مما لا يساهم في طعم الشاي ، فالأوراق ليس لديها الوقت للتمعدن. يصبح طعم الشاي أقل سماكة ، ناهيك عن ضعف هو يون. يعيش المهاجرون العرقيون من لاوس وفيتنام وبورما أسلوب حياة أكثر استرخاءً.
يعرف جامعو الشاي ستة جبال مشهورة تقع على حدود مدينة Xishua Banna ، والتي تحظى بشعبية كبيرة (فهي في نقطة الانطلاق في طريق الشاي القديم). ومع ذلك ، يسيطر الصينيون على هذه المناطق ، ونوعية البلوتونيوم المنتج من هذه المنطقة اليوم ليست جيدة جدًا. هناك ممارسة شائعة جدًا في مناطق الشاي هذه حيث يقوم المزارعون في كثير من الأحيان بتقطيع الشاي الجزء الأوسطأشجار الشاي. بعد هذا التلاعب ، تبدأ الشجرة في إنتاج براعم صغيرة تنمو إلى الأعلى بسرعة كبيرة. ينمو بشكل أسرع وينتج في النهاية أوراقًا أكثر من الأشجار القديمة التي تُترك دون رعاية. لسوء الحظ ، لا يمكن لأشجار الشاي المكسرة أو "المقطوعة" إنتاج الشاي مع هو يون الجيد. تستهلك الشجرة الكثير من المعادن والمواد المختلفة لتنمو براعم صغيرة. كقاعدة عامة ، كلما نمت شجرة الشاي بشكل أبطأ ، كان طعم أفضلورائحة أوراق الشاي.
منتقي شاي هاني تشق طريقها عبر غابة تضم أكثر من 300 عام من أشجار الشاي. الاحترام ل الطريقة التقليديةسمح الحصاد والإنتاج (بدون مبيدات الآفات) للتقاليد القديمة بالبقاء الأكثر فاعلية.
الأماكن التي تهيمن عليها أعراق الأقليات لديها موقف أكثر طبيعية تجاه أشجار الشاي. إنهم يقودون أسلوب حياة بسيط مكتفٍ ذاتيًا ، ولا يحتاجون إلى العمل الجاد. ليس من ثقافتهم الاستثمار في الأسمدة والمبيدات الحشرية مثل الصينيين. لا تتم معالجة أشجار الشاي ، بل تنمو كما هي في بيئتها الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، فهم لا يقطعونها طوال العام ، ولكن فقط عندما يحتاجون إلى المال. ونتيجة لذلك ، فإن أنواع الشاي التي تحصدها الأقليات نسبيًا جودة جيدة. في متجرنا ، يتم اختيار الشاي يدويًا من قبل جنسيات صغيرة ، في رأينا ، يحمل هذا الشاي أفضل التقاليدثقافة الشاي.
إذا تم حصاد شجرة الشاي عدة مرات في السنة ، فلن تنتج أوراقًا جيدة الجودة في العام التالي. إذا تم قطف الأوراق مرة واحدة سنويًا في الربيع ، فسيكون لدى الشجرة وقت كافٍ للتراكم معادن مفيدة. إذا تم قطع الأوراق في كثير من الأحيان ، فلن يكون لدى الشجرة فرصة لتراكم المعادن.
تصبح هذه المشكلة ملحوظة بشكل خاص عندما يصبح الشاي شائعًا في السوق. في عام 2006-2007 ، وصل شاي Pu-erh إلى ذروته في شعبيته. نما الطلب على Pu-erh بشكل كبير ، ولم يكن لدى المزارع وقت لإنتاج الشاي ، حيث تم بيعه على الفور في وقت واحد. في عام 2008 ، انخفض الشاي على مدار السنة ، لذلك لا يعتبر عام 2008 عامًا جيدًا بالنسبة للشاي - يوجد عدد أقل من الشاي في الشاي ، وبالتالي المواد المفيدة.
وقت الشاي.
يتم حصاد Pu-erh في الربيع والصيف والخريف. مجموعة الربيع هي الأفضل في الجودة. اوراق اشجار، تحصد في الخريف، كقاعدة عامة ، تجاوز مجموعة الصيف.
التربة.
التربة الحمراء بأكسيد الحديد مناسبة جدًا لزراعة الشاي عالي الجودة. مقاطعة يوننان غنية جدًا بالحديد ، ولكن هناك أكثر المناطق إثراءًا فيها. تستحق مناطق مثل Bu Lan Shan و Lao Pang Zang ذكرًا خاصًا لأن الشاي المنتج في هذه المناطق ذو جودة ممتازة.
طقس.
يقع SushuangBanna في جنوب مقاطعة يوننان. تصطدم هذه الدولة مع لاوس وفيتنام. إذا قمت بزيارة هناك ، فمن غير المحتمل أن يكون لديك فكرة أن هذه هي الصين. الثقافة والغذاء واللغة والطقس هي نفسها في جنوب شرق آسيا. كما هو الحال في صناعة النبيذ ، تعتمد الجودة على سنة الحصاد. المنتج الأصلي، نفس الشيء يحدث مع بوير.
من الأفضل شرب الشاي الأخضر وشاي أولونغ على مدار العام لأنه يفقد جودته بمرور الوقت. أما بالنسبة لـ Pu-erh ، فيمكننا الاحتفاظ به طالما نريد. لذلك ، من المنطقي أن تعرف أي سنة هي "سنة الجودة" حتى تتمكن من الشراء والتخزين المزيد من الشايالذي تم إنتاجه في سنة جيدة. بشكل عام ، نعتقد أنه إذا كنت تحب Pu-erh ، فأنت بحاجة إلى تخزينه لاستخدامه في المستقبل ، لأنه قد لا يكون هناك المزيد من هذا الشاي.
على سبيل المثال ، تعرضت منطقة XishuangBanna لجفاف شديد في عام 2010. انخفض إجمالي كمية الشاي المنتجة هذا العام بنسبة 1/3 من الإنتاج. في وقت لاحق ، ارتفع سعر الشاي.
نحن نفضل شراء وشرب Pu-erh من المصانع الخاصة أو المزارعين الذين ينتجون الشاي على نطاق صغير باستخدام الأساليب التقليدية. نادرا ما يخلط المزارعون والمصانع الخاصة المواد الخام من مناطق مختلفة. إذا كنت ترغب في اختيار Pu-erh المناسب ، فعليك إلقاء نظرة على أصل المادة الخام. يمكن للمصانع الخاصة والمزارعين فقط توفير الشاي من مواد خام متجانسة. نسمي هذا الشاي "بيور تيست". نحن لا نسعى وراء العلامات التجارية ، ولكن لدينا أيضًا في مجموعتنا حتى تتاح لك الفرصة لمقارنة الشاي من مختلف الشركات المصنعة.
المصانع لديها عدد كبير من الموظفين ومزارع كبيرة وعليهم دفع تكاليف الإنتاج. تحتوي بعض المصانع على مزارع من الأشجار القديمة على ارتفاعات عالية ، ومع ذلك ، فإنها غالبًا ما تساوي الجودة وتخلط المواد الخام ، وليس الفرز وفقًا للأصل الدقيق للشجرة أو الجبل. المصانع الكبيرة تهتم بالصيانة جودة مستقرةشاي. مهمتهم هي البيع بكميات كبيرة من أجل البقاء. بالتأكيد يمكنك الحصول عليه جودة عاليةشاي من المصنع ، لكن من الصعب الحصول على جودة عالية حقًا.
تخزين وتخمير شاي Pu-erh.
إذا كان بوير له طعم الحبار المجففأو العفن ، لم يتم تخزينه بشكل صحيح. لقد سمعنا أكثر من مرة أن شخصًا ما لم يحب شاي بور بسبب الرائحة المتعفنة أو طعم السمك. من الواضح أن الناس أصيبوا بصدمات نفسية بسبب شرب شاي منخفض الجودة من الواضح أنه تم إنتاجه أو إساءة التعامل معه أو تخزينه بشكل غير صحيح. يمكنك معرفة كيفية تخزين شاي Pu-erh بشكل صحيح هنا.
Pu-erh ، الذي يعطي نكهة متعفنة ، ليس فقط مزعجًا للشرب ، ولكن من الخطر أيضًا تناوله للصحة. ربما تم إجراء التخمير الخاطئ ، وبالتالي تمت زراعة الأشكال الخاطئة من الكائنات الحية الدقيقة. سنكون صادقين ونقول إن الشاي معرض لخطر التلوث بسموم العفن - السموم الفطرية! بعض Shu Pu-erhs لها طعم مريبأو طعم ترابي. هذه الرائحة ناتجة عن تلوث جرثومي ناتج عن طريقة التخمير غير الصحيحة. إذا كان جسمنا لا يحب بعض الرائحة ، فهو ببساطة لا يحتاج إليها.
حسن شو بوير لديه طعم خفيففاكهة مجففة، الشوكولاته الداكنة، المكسرات لها رائحة الغابة أو الشجرة القديمة ، بشكل عام ، تعتمد على تقنية التخمير. يمكننا أن نجد متعة كبيرة في التواصل مع بوير والاكتشاف أصناف مختلفةأعمار مختلفة. في الواقع ، الشاي فقط من يونان يمكن أن يمنح المتعة من خلال التواصل مع الشاي الذي يتم جمعه من الأشجار القديمة. طعم ورائحة الشاي ، ناهيك عن هو يون ، يعكس تمامًا التاريخ الطويل لبوير وبيئته والأشخاص الذين ينتجون هذا الشاي. بطريقة ما ، يمثل بوير تاريخ وثقافة وطقس وأرض يونان.
مقالات ذات صلة
