ماء مالح لذيذ لتخليل الأطباق المتنوعة. الباذنجان، التفاح، معجون الطماطم. تشكيلة لذيذة من الخيار والبصل لفصل الشتاء

تقوم جميع ربات البيوت بإعداد الخضار لفصل الشتاء عن طريق تعليبها في مرطبانات أو صنع المخللات في البراميل والأحواض. سوف تصبح الطماطم المخللة والخيار إضافة عظيمةإلى أي طبق جانبي أو مكون من الطبق. على الرغم من أن التتبيلة تعتبر ضارة للمعدة، خضروات معلبةحفاظ على ميزات مفيدةوالذوق. حتى لا تضطر ربات البيوت إلى اختيار ما يجب تحضيره لفصل الشتاء - الخيار أو الكوسة أو الطماطم، ولإرضاء جميع أفراد الأسرة الذين تختلف أذواقهم، نقترح عليك التعرف على أفضل الوصفاتتشكيلة لذيذة.

كيفية اختيار الطماطم والخيار للحصاد لفصل الشتاء

لكي تتمكن من الاستمتاع بالمخللات والمعلبات اللذيذة في الشتاء، عليك الاهتمام بهذا الأمر في الصيف. بالنسبة للتخليل، فإن الأمر يستحق اختيار الخيار والطماطم بشكل صحيح بحيث يتم الحفاظ عليها بشكل جيد، ولها طعم رائع، ولا تفسد الخضروات المدللة كل العمل والمنتجات. دعونا نلقي نظرة على كيفية اختيار المكونات المناسبة لإعداد أطباق متنوعة لفصل الشتاء:

• عند اختيار الخيار يجب الانتباه انتباه خاصعلى ثلاثة عوامل مهمة: اللون، حجم الخضار، البثور. الخيار المثاليتعتبر الثمار داكنة اللون، طولها حوالي 6-12 سم ولها بثور داكنة. يجب إعطاء الأفضلية للخيار ذو الجلد الرقيق (يمكنك التحقق من ذلك عن طريق نقره قليلاً بأظافرك)، وليس مجوفًا من الداخل ولا يحتوي على الكثير من البذور.
• يجب أن يتم التعليب أو التمليح أو التمليح مباشرة بعد أخذ العينات، وإلا فإن ذلك قد يؤثر سلبا على خصائصها، الأمر الذي سيؤدي إلى تعكر الحفظ وإفساد طعم المنتج.
• يجب اختيار الطماطم المتداول لفصل الشتاء صغيرة أو متوسطة الحجم، مع جلد مرن دون ضرر. الخيار المثالي للحفظ هو الخضار الكريمية الحمراء، فهي تحتفظ بأفضل ما لديها صفات الذوقوالشكل.
• لا يجب عليك اختيار الخيار أو الطماطم للحصاد لفصل الشتاء والتي تكون تالفة بشكل واضح أو طرية جدًا أو تلك التي تثير الشكوك حول جودتها.

بالإضافة إلى تحضير الخضار دور مهميلعب حاوية حيث سيتم تخزين الاستعدادات لفصل الشتاء. لذلك، للحفاظ على الأطعمة المتنوعة اللذيذة في مرطبانات لفصل الشتاء، يجب غسلها جيدًا وتجفيفها وغليها أو تعقيمها لبضع دقائق. سيساعد ذلك في قتل جميع الميكروبات غير المرئية بالعين، ولكنها يمكن أن تؤثر سلبًا على طعم وجودة المنتج. يجب غسل الحوض أو البرميل جيدًا وغمره بالماء المغلي.

أفضل الوصفات خطوة بخطوة لتحضير أطباق متنوعة بالصور

هناك العديد من الوصفات لأطباق الشتاء اللذيذة. بعضها موروث من جداتنا وجداتنا العظماء ، والبعض الآخر اخترعته ربات البيوت المبتكرات اللاتي يسعين جاهدين لمفاجأة أقاربهن وضيوفهن وليس فقط الاستعدادات الرائعةولكن أيضًا مستحضرات من الخيار والطماطم. تختلف وصفات الأطباق المتنوعة اللذيذة في تتبيلة التخليل، مكونات إضافيةوالتي تستخدم في التحضير وطرق الحفظ والخياطة والتخزين وغيرها من الأسرار. انظر إلى الصورة لتعرف كيف تبدو مجموعة الطماطم والخيار:

للحفاظ على تشكيلة لذيذة من وصفات مختلفةيمكن استخدام معظمها مجموعة متنوعة من الخضروات: الخيار، الطماطم، البنجر، القرنبيط أو الملفوف الأبيض، الكوسة، الباذنجان أو القرع، الفلفل الحلو. يبدو مذهلاً ببساطة في الجرة ، وغالبًا ما يشبه إشارة المرور مع مجموعة معينة من المنتجات. يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المكونات كمضاف إلى التتبيلة: الفودكا وحمض الستريك وعصير الطماطم. تختلف طريقة تحضير المحلول الملحي، وغالبًا ما يتم استخدام السكب البارد.

ماء مالح حلو لتخليل الخيار والطماطم والكوسة

لإرضاء الأحباء والضيوف غير المتوقعين وقت الشتاءيجدر تحضير المخللات مع ماء مالح حلو لذيذ في الصيف. جمال الوصفة هو أنه بمساعدتها يمكنك إغلاق لذيذ مزيج الخضار. يمكن للجميع اختيار الخضار حسب ذوقهم - البعض يحب الطماطم والخيار والبعض الآخر لن يرفض كوسة مذهلة. لم تعد هناك حاجة لفتح عدة علب في نفس الوقت لإرضاء الجميع - فارغة الأصليةسوف ترضي المجموعة الأذواق الرفيعة للجميع.

لا تشير الوصفة إلى العدد الدقيق للخضروات، فهي تعتمد على المقدار الذي تريد الحصول عليه نتيجة لذلك المنتجات النهائية. ل تحضير لذيذسوف تحتاج:

• طماطم.
• خيار.
• كوسة.
• ثوم.
• جزرة.
• الفلفل البلغاري.
• البهارات: الشبت، غصن الكشمش، ورق الغار، الفلفل.

وصفة لصنع ماء مالح حلوستحتاج إلى ثلاثة لترات من الماء:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• السكر المحبب– 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• جوهر الخل - ثلاث ملاعق كبيرة.

التحضير خطوة بخطوةتشكيلة لذيذة في ماء مالح حلو:

• اغسل الخيار والكوسة والطماطم جيدًا. قشر واغسل البصل والفلفل والجزر.
• قم بإعداد الحاويات حيث سيتم وضع قطعة العمل. من الناحية المثالية، يجب عليك اختيار الجرار سعة ثلاثة لتر أو لتر، والتي يجب تعقيمها بالبخار أو في الفرن.
• نقطع الخضار إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح.
• ضعي التوابل في الأسفل، ثم البصل، الجزر، الفلفل، ثم طبقات من الخيار، الطماطم، الكوسة.
• صب الماء المغلي لمدة خمس دقائق، ثم صفي الماء، واغلي السائل مرة أخرى وأعد ملء الأوعية بالخضار.
• يُسكب المحلول الملحي في قدر كبيرة ويُذوب جميع مكونات التتبيلة في الماء. قم بغلي كل شيء وأضف جوهر الخل في النهاية.
• ملء ونشمر الجرار أغطية معدنية، لفها ببطانية واتركها تبرد.
• تشكيلة لذيذة من الخضار في ماء مالح حلو جاهزة لفصل الشتاء.

مخلل خضار مع الخل في مرطبانات ذات غطاء نايلون

وصفة مثيرة للاهتمامالاستعدادات لفصل الشتاء تحت غطاء من النايلون سوف تروق للكثيرين. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• كرنب.
• جزرة.
• البصل.
• خيار.
• طماطم.
• الفلفل البلغاري.
• كرفس.
• البهارات، الأعشاب: الريحان، ورق الغار، بهارات التخليل.
• الماء - لتر واحد.
• 2 ملعقة كبيرة ملح طعام.
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة.
• الخل - ملعقة ونصف كبيرة.
• ثوم.

التحضير خطوة بخطوة:

• تعقيم الجرة، وضع البهارات، والأعشاب، والبهارات في قاعها، ثم وضع الخضار المقطعة في طبقات.
• نسكب فوقه الماء المغلي، ونتركه لبضع دقائق، ثم نصفيه من الماء، ونغليه مرةً أخرى، ونملأ الوعاء من جديد.
• من أجل طهي التتبيلة، تحتاج إلى إضافة الملح والسكر والخل قبل الغليان حتى آخر ماء.
• ملء الجرار، والغطاء غطاء نايلونوإرسالها إلى مكان بارد. المخلل النهائي هو ببساطة لعق الأصابع، ومن المؤكد أنه سوف يرضي ذوق حتى الذواقة الأكثر تطورا.

تمليح الخيار مع الطماطم الكرزية والقرنبيط في البرميل

مخلل أصلياتضح في برميل خشبي. تكتسب الخضار طعمًا خاصًا يتذكره كل من يتذوقه لفترة طويلة. يعتبر هذا النوع من الوجبات الخفيفة مثاليًا لعشاء عائلي بسيط أو سيكون وجبة خفيفة تستحق الفودكا أثناءها وليمة صاخبة. لتحضير الخضار المتنوعة نحتاج إلى:

• كيلوغرام واحد من الخضار: الخيار، الطماطم الكرزية، الفلفل الحلو، القرنبيط.
• 30 جرامًا من أوراق الكشمش، والكرز، والكرفس.
• بالنسبة للمحلول الملحي، ما عليك سوى الملح، بمعدل خمسين جرامًا لكل لتر من الماء.

تحضير المخللات خطوة بخطوة في البرميل:

• اغسل البرميل حيث سيتم تمليح الخضار جيدًا. ضع أوراق الفجل والكرز والكشمش في القاع.
• اغسل جميع الخضار الموجودة في التشكيلة حسب الوصفة. قسمي القرنبيط إلى زهرات كبيرة.
• ضع جميع المكونات في البرميل وضع الخضر في الأعلى.
• تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح قليلاً ماء دافئ. نسكب التتبيلة فوق الخضار ونغطي كل شيء بالشاش ونضع فوقها دائرة خشبية وبنة صغيرة كوزن.
• في فصل الشتاء، يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع للطماطم والخيار المخلل من البرميل.

مخلل حار مع الطماطم والخيار والفلفل على الطريقة البلغارية

للعشاق أطباق حارةالبسيط أدناه سيكون مثاليا، ولكن وصفة لذيذةتحضير الخضار المتنوعة لفصل الشتاء. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 400 جرام من الخيار، الطماطم، الفلفل الحلو.
• رأسان من الثوم.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات: ورق الغار، الشبت، الفلفل، الفجل، الملح، السكر، الخل.

التحضير خطوة بخطوة:

• تحضير الحاويات حيث سيتم وضع الخضار للتخليل. ضعي الثوم والشبت والفجل ونصف كمية الفلفل الحار في القاع.
• نقطع الخضار ونضعها في طبقات ونرش كل شيء بالثوم المفروم.
• ضعي النصف الثاني من الفلفل الحار والشبت وبعض فصوص الثوم في الأعلى.
• تحضير التتبيلة: لتر ونصف من الماء، ملعقة كبيرة من كل من الملح، السكر، خمسين جراماً من الخل. يُسلق المحلول الملحي ويُسكب في الجرار ويُعقم لمدة 15 دقيقة.
• شد البرطمانات وغطيها ببطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا.

طريقة عمل سلطة متنوعة بالجيلاتين بدون تعقيم

الوصفة الأصليةأصبحت السلطة المتنوعة من الخيار والطماطم في ماء مالح مذهل يعتمد على الجيلاتين معروفة لربات البيوت مؤخرًا، ولكنها اكتسبت بالفعل تقديرًا ويستخدمها الكثيرون للتحضير لفصل الشتاء. هذا المخلل رائع طعم فريدوالتي سوف نتذكرها لفترة طويلة بمظهر فاتح للشهية ورائحة لطيفة. المستحضر مناسب للاستخدام اليومي مع العائلة، وهو مناسب أيضًا زخرفة تستحقطاولة احتفالية.

المقادير لتحضير سلطة متنوعة:

• الخيار – 5 كجم.
• الطماطم – 5 كجم.
• فلفل حلو – 4 كجم.
• البصل - 7 رؤوس.
• البهارات: الفلفل، ورق الغار، القرنفل.

وصفة لتحضير التتبيلة ومكوناتها:

• الماء النظيف - 1 لتر.
• ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.
• 1 ملعقة صغيرة خل (9%).
• الجيلاتين – 1 علبة صغيرة.

تحضير خطوة بخطوة لأطباق متنوعة لفصل الشتاء:

• اغسلي الخضار جيدًا وأزيلي البذور من الفلفل.
• تحضير الجرار التي يجب غسلها وتعقيمها لمدة 5-7 دقائق.
• ضع جميع البهارات حسب الرغبة في قاع الوعاء.
• قطعي الخضار إلى دوائر في أوعية، وصفي السوائل الزائدة وضعيها في طبقات في مرطبانات، بالتناوب مع الطماطم والفلفل والخيار بأي ترتيب مناسب.
• قم بإذابة جميع مكونات التتبيلة في الماء - الملح والسكر والخل. تغلي حتى يتم دمج جميع العناصر بالكامل. يُضاف الجيلاتين ويُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار.
• الخضار المتنوعة الأصلية في الجيلي جاهزة.

وصفة لف الطماطم مع الخيار والقرع بدون خل

لعشاق الأكلات المتنوعة تشكيلة مع الخضروات المختلفة. سوف يساعد الطبق في استكمال أي طبق جانبي من خلال إعطائه طعم خاص. الوصفة بسيطة للغاية، لكن الطعم سيفوق كل التوقعات. للتحضير يجب تحضير المكونات التالية:

• باتيسون.
• خيار - 3 قطع.
• طماطم.
• فلفل حلو حلو.
• الأعشاب والتوابل: الشبت والثوم وأوراق أو أغصان الكشمش وحامض الستريك (ربع ملعقة صغيرة).

للطبخ ماء مالح لذيذحسب الوصفة سوف تحتاج:

• حبيبات السكر - 50 جرام.
• لتر من الماء.
• أربعون غراماً من الملح.
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.

كيفية مخلل الخضار المتنوعة لفصل الشتاء، التحضير خطوة بخطوة:

• ضع الفلفل وأوراق الغار وحمض الستريك في قاع الوعاء.
• بعد ذلك، ضعي طبقات من الخيار والكوسا المقطعة إلى شرائح، ثم ضعي الشبت وأوراق الكشمش والكرز فوقها. املأ الجرة بالطماطم.
• تحضير المحلول الملحي: يذوب السكر والملح في الماء ويغلي. املأ البرطمانات وقم بتعقيمها لمدة عشرين دقيقة، ثم لف الأغطية ولفها في بطانية.

كيفية مخلل الخيار والطماطم في عصير الطماطم

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الخيار المقرمش والطماطم حسب الرغبة طعم غني- ممتاز الوصفة سوف تفعلتخليل الخضار في عصير الطماطم. حسب وصفة تحضير تشكيلة لذيذة لفصل الشتاء تحتاج إلى:

• خيار متوسط ​​أو صغير.
• الطماطم صغيرة وصعبة.
• ثوم.
• الملح والسكر، ملعقتان كبيرتان لكل منهما.
• ورق الحمم البركانية، الفجل، الشبت.
• عصير الطماطم.
• خل 9% (1 ملعقة صغيرة).

تحضير خطوة بخطوة للاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء:

• تحضير لتر أو وعاءين لتر: غسلها وتعقيمها جيداً.
• ضعي البهارات والأعشاب في قاع الجرة.
• اغسل الخضار جيدًا وضعها في الجرار بأي ترتيب.
• يُسكب الماء المغلي فوق أوعية الخضار ويترك لمدة عشر دقائق.
• يُصفى الماء ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في الجرار.
• اسلقي الطماطم وأضيفيها المكونات الضروريةلتحضير التتبيلة: السكر، الملح، الخل.
• املأ الجرار بالخضروات المتنوعة مع ماء مالح عصير الطماطم، أغلق بالأغطية.
• مخلل لذيذجاهز، في فصل الشتاء، ستتاح لك الفرصة للاستمتاع بالطعم الرائع للخضروات.

وصفة بالفيديو: طبق خضار مخلل

تحظى وصفة الخيار والطماطم المتنوعة لفصل الشتاء بشعبية خاصة بين ربات البيوت. طعم راقييمكن للثوم والتوابل الأخرى المستخدمة في تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء أن تضيف نكهة للخضروات. لكي تكشف الطماطم والخيار عن مذاقها الأفضل تمامًا، قبل حفظها، من الضروري ملء الجرة بالماء المغلي عدة مرات، والمرة الثالثة لطهي المحلول الملحي. شاهد الفيديو لتتعرف على أسرار التتبيلة و وصفة مفصلةالاستعدادات المتنوعة لفصل الشتاء:

تقليديا، المخللات هي مصطلح جماعي يشير عادة إلى الخضار والفواكه أو الفطر المحفوظ من أجله تخزين طويل المدىبأي شكل من الأشكال (التبول، التخمير، الخ)

سنتحدث في مقالتنا عن التخليل نفسه، وبشكل مباشر عن تحضير منتجات متنوعة بهذه الطريقة. يمكن أن تكمل العديد من أطباقك وتزيينها أيضًا طاولة احتفاليةبمظهرها المشرق.

قبل أن نبدأ في وصف الوصفات، نقترح عليك معرفة المزيد حول ماهية التخليل وأفضل طريقة لتنفيذه.

يختلف التخليل عن طرق التعليب الأخرى كمية كبيرةالملح المستخدم، والذي يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها. إذا كنت تخطط لتخزين الطعام في الجرار الزجاجية، ستكون هناك حاجة أيضًا إلى معالجة حرارية قصيرة المدى. ولكن من الأفضل استخدام منتجات التعاون للمخللات. يتضمن تكوين الخشب (من الأفضل أن تأخذ حاويات من خشب البلوط). المواد الحافظة الطبيعية، مما يوفر حفظًا إضافيًا للخضروات أو الفواكه. العفص الموجود فيه أيضًا سيعطيك الاستعدادات طعم مذهلوالرائحة. بمجرد محاولتك صنع شيء ما للاستخدام المستقبلي في البرميل، فلن ترغب بعد الآن في تناول حاويات زجاجية لهذه الأغراض.

تلعب التوابل دورًا مهمًا في عملية التمليح. غالبًا ما يكون بفضلهم أن المنتجات تصبح لذيذة بشكل خاص. ومن خلال اختيار توابل مختلفة، يمكنك إضافة صفات جديدة لنفس الخضار أو الفواكه في كل مرة. لا تخف من التجربة، لأنه من الصعب جدًا إفساد المخلل بالبهارات. بإضافة، على سبيل المثال، الشبت، الفجل، الريحان، الكرفس، الزعتر، الثوم، لك
نضمن لك الحصول على منتج رائع.

يجب أن تعلم أيضًا أن المخللات تتطلب اهتمامًا متزايدًا في الأسبوع الأول بعد إنشائها، نظرًا لأن جميع العمليات الرئيسية المسؤولة عن الحفاظ على الأطعمة المعلبة تحدث على وجه التحديد في هذا الوقت.

يجب حفظ البراميل التي تحتوي على منتجات مملوءة بمحلول ملحي في غرفة دافئة لمدة 10 أيام تقريبًا. من المهم بشكل خاص الحفاظ على المستوى الأولي للسائل في الحاويات وإضافته إذا لزم الأمر. بعد أن تتوقف الرغوة عن التشكل على السطح، يتم نقلها إلى الطابق السفلي، حيث ستكون جاهزة لمدة شهر تقريبًا.

وصفة مخلل متنوعة

سوف تحتاج:

• البطيخ الصغير غير الناضج, التفاح الحامضسفرجل, الخوخ الأصفر، خيار، الفلفل الحلوالقرنبيط، الطماطم الخضراء، الجزر؛
• 1/2 جذر الكرفس
• 2 رأس ثوم؛
• 1 حفنة من البقدونس
• ملح.

بادئ ذي بدء، يجب معالجة البرميل الذي ستقوم بتخزين المخللات فيه. يمكنك أن تقرأ عن هذا بالتفصيل هنا. عندما تصبح الحاوية جاهزة للاستخدام، افركي الجزء الداخلي من جدرانها بالثوم المهروس.

ضعي الكرفس المفروم وأغصان البقدونس في القاع. ينبغي أن تؤخذ المنتجات طازجة فقط ودون أي ضرر. ضعها بترتيب عشوائي في البرميل، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيعها إلى 2-3 أجزاء.

تحضير المحلول الملحي بمعدل 30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء، ثم سكبه فوق الخضار والفواكه. ضع ضغطًا في الأعلى، وانقل الحاوية إلى غرفة بدرجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية. وفي المستقبل، اتبع التعليمات الموضحة أعلاه.

مخللات متنوعة من الخضار

لجرة 3 لتر سوف تحتاج إلى:

اشطف الحاوية الماء الساخن، اتركها تنشف. نقطع البصل إلى حلقات ويفكك الملفوف إلى أزهار. ضعي حبات الفلفل والفجل المبشور في قاع الجرة. ثم ضعي جميع الخضار مع الضغط على الشبت في الأعلى. في الماء الساخنحل الملح والسكر و حمض الستريك. املأ الجرة بالمحلول الملحي الناتج ولفه على الفور.

المرحلة النهائية من التحضير هي تعقيم الحاوية مع المنتجات. من المناسب القيام بذلك في الأوتوكلاف، جهاز خاص ل تعليب المنزل. سوف يحميك من ملامسة الماء المغلي ويقلل وقت المعالجة بشكل كبير. في في هذه الحالةلن يستغرق الأمر أكثر من 7-10 دقائق.

حظا سعيدا لك في إبداعك الطهي!

تعتبر الطماطم والخيار في جرة واحدة لفصل الشتاء موضوعًا شائعًا خلال موسم الحصاد. وفي الشتاء تفتح البرطمان وتأكل الخيار وتستمتع به. بأسعار معقولة ولذيذة في حاوية واحدة.

في فترة الصيفالخضروات أرخص بكثير في شبكة التداول، و على المؤامرات الشخصيةنحملها إلى مطبخنا في دلاء وأكياس. لذلك فإن حفظ الفاكهة لفصل الشتاء كمصدر للمواد الفعالة بيولوجيا هو مهمتنا.

اليوم سنلقي نظرة على العديد من الوصفات التي ستساعد في وضع الخضروات اللذيذة واللحوم في مرطبانات. هناك العديد من طرق الطبخ وأبسطها في هذا المقال.

وصفة بسيطة فريدة من نوعها - الطماطم مع الخيار في ماء مالح حلو

شاهد كيف يمكنك تحضير الخضار لفصل الشتاء بكل بساطة ودون تعقيم البرطمانات. تتضمن هذه الوصفة ملء الجرة 3 مرات.

مطلوب:

• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة
• خل التفاح - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خليط من 5 حبات فلفل - 0.5 ملعقة صغيرة
• بهارات: بصلة، الكرفس، مظلات الشبت، الثوم، جذر الفجل، الفلفل - كل ذلك حسب الذوق

طريقة طهو:

1. يجب غسل الخضار، ويمكنك قطع أطراف الخيار من الجانبين.

2. في الجزء السفلي من الجرة نضع: البصل المقطع إلى حلقات سميكة، أغصان الكرفس، مظلات الشبت، قطع مقطعة من جذر الفجل، فصوص الثوم، نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار.

3. ضع الخيار المجهز في الجرة. ضع المزيد من أغصان الكرفس في المركز.

4. بالنسبة للطماطم، استخدمي عود أسنان لعمل ثقب في مكان الساق.

5. ضعي الطماطم بإحكام في المساحة المتبقية من الجرة. أضف المزيد من أغصان الكرفس وأضف نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار. هذا كل شيء، الطماطم والخيار والأعشاب موجودة بالفعل في الجرة.

6. صب الماء المغلي في الجرة وقم بتغطيتها بغطاء معقم.

7. اتركها لمدة 30 دقيقة.

8. الآن نصنع المحلول الملحي: نسكب الماء (1.5-2.0 لتر) في قدر ونضيف السكر والملح ونتركه حتى يغلي.

9. اسكب الماء من الجرة في الحوض واملأه بالمحلول الملحي المغلي. يغطى بغطاء معقم ويترك لمدة 15 دقيقة.

10. ثم اسكب المحلول الملحي من الجرة في المقلاة. أضف كوبًا من الماء وحبوب الفلفل إلى المحلول الملحي، ثم ضع المقلاة على النار.

11. قبل الغليان مباشرة، اسكب خل التفاح في المحلول الملحي.

12. باستخدام مغرفة، املأ الجرة بالخضار إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية.

13. دعونا نغلق الجرة غطاء حديديودعنا نشمر. اقلب البرطمان رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا، ولا تحتاج إلى تغليفه.

الاستعدادات سعيدة!

طماطم وخيار "متنوعة" لفصل الشتاء في عبوات سعة 1 لتر

تتم طريقة النقع عن طريق ملء الجرار مرتين.

تحضير:

1. ضعي البهارات التالية في قاع برطمان معقم: الفلفل الأسود، أوراق الغار، أوراق الفجل، أغصان الطرخون، مظلات الشبت، أوراق الكرز أو الكشمش، فصوص الثوم.

2. ضعي الخيار في البرطمان بإحكام.

3. نصنع عدة ثقوب على الطماطم بالقرب من الساق ونضعها في وعاء مع الخيار. يكفي عمل 4-5 ثقوب حتى لا يتشقق الجلد.

4. ضع المزيد من مظلات الشبت وورقة الفجل فوق الجرة. بهذه الطريقة تحتاج إلى ملء جميع الجرار سعة 1 لتر.

5. الآن املأ جميع الجرار المجهزة بالخضار والبهارات بالماء المغلي حتى الحافة. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة لمدة 30 دقيقة.

6. نضع جهازًا خاصًا على الجرة لتصريف الماء إلى المقلاة.

7. بهذه الطريقة، قم بتصريف الماء من جميع البرطمانات إلى المقلاة.

8. ضعيها في قدر مع الماء لمدة 1 جرة لتر: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مستوية من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الرمل. ضعي الوعاء مع التتبيلة على نار متوسطة واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين.

9. نسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى كل جرة. ملاعق خل 9٪. قم بربط الأغطية على الفور.

10. اقلبي البرطمانات رأسًا على عقب واتركيها هكذا حتى تبرد تمامًا.

لقد أثبتت هذه الوصفة على مر السنين أنها تحتوي على خضروات عطرية للغاية.

فيديو عن كيفية تحضير الخيار والطماطم لفصل الشتاء مع الخضار الأخرى في وعاء سعة 3 لتر

تعرف على طريقة أخرى لتخلل الخضار لفصل الشتاء. وهو يختلف عن الآخرين في تسلسل تحضير الشراب.

من الواضح أن الصيف لا يدوم إلى الأبد، لذلك علينا أن نهتم الآن بكيفية التزيين طاولة العشاءجميع الخضروات في الشتاء.

الطماطم اللذيذة مع الخيار والفلفل في الجرار لفصل الشتاء

مطلوب:

• طماطم
• خيار
• فلفل حلو - 3 قطع.
• الثوم - 1 رأس
• البهارات: البقدونس، الشبت، ورق الفجل، 10 حبات فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة خردل الحبوب 6 أوراق كشمش
• للتتبيلة لكل وعاء سعة 3 لتر: 1.5 لتر من الماء، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل

تحضير:

1. يجب تعقيم الجرار والأغطية.
2. يجب غسل الخضر وتجفيفها وتقطيعها.
3. اغسلي الطماطم والخيار جيدًا، ثم قومي بوخزهما بالشوكة. يقشر الفلفل الحلو ويقطع إلى شرائح.
4. ضع الخضر أولاً في قاع الجرة الفلفل الحلووالخيار والطماطم.
5. صب الماء المغلي على مرطبانات الخضار لمدة 15 دقيقة.
6. تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح. املأ الجرار بالخضار بالتتبيلة الساخنة.
7. أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل وحبوب الخردل إلى كل وعاء سعة 3 لتر.
8. نلف البرطمانات ونقلبها ونغلفها بشكل دافئ حتى تبرد تماماً.

ممتعة لتناول الطعام في أي وقت من السنة.

فيديو عن طريقة تحضير "تشكيلة" لذيذة لفصل الشتاء من الخضار بدون تعقيم

شاهد الفيديو حول كيفية تحضير مستحضر لفصل الشتاء من الخضار المقطعة المختلفة: الخيار والطماطم والكوسة والفلفل الحلو والبصل.

تم إعداد الاستعدادات لفصل الشتاء وتخزينها للتخزين على المدى الطويل.

2015-03-13

تخليل الخضار المتنوعة هو عمل بهلوانية وجمال لا يصدق! لقد قمت حتى الآن بتتبيل الخضروات المتنوعة فقط - وقد اتضح أنها جيدة. لكني في الآونة الأخيرة أفضل التخليل عن أنواع التعليب الأخرى لفصل الشتاء. تخمير حمض اللاكتيكيعطي خيار مخللوالملفوف والخضروات الأخرى غريبة الرائحة الأكثر متعةوهذا الذوق العزيز والمحبوب منذ الطفولة. اليوم، ستشارك صديقتي والمؤلفة المشاركة للعديد من الوصفات، فيرا رامازوفا، أسرارها في تخليل الخضار المتنوعة.

نحن نعرف بالفعل كيفية تنفيذ كيف. نواصل سلسلة الوصفات الاستعدادات الصيفية. أعطي الكلمة لفيرا:

تخليل الخضار المتنوعة في الجرار

سنحتاج إلى جرة واحدة سعة 3 لتر:

خيار 800-850 جرام

قرنبيط مقسم إلى زهرات 500 جرام

جزر 250 جرام (صافي)

الثوم 6-8 فصوص

فلفل حار 80-85 جرام (حوالي قطعتين)

فلفل رومي 250 جرام

كرفس 60-70 جرام

نحتاج لجرة واحدة سعة 1 لتر:

خيار 270-280 جرام

القرنبيط المفكك إلى أزهار 160-170 جرام

جزر 80-85 جرام (صافي)

الثوم 2-3 فصوص

فلفل حار 25-30 جرام (حوالي ¾ قرن متوسط)

فلفل حلو 80-85 جرام

كرفس 20-25 جرام

محلول ملحي:

لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة ملح خشن

تكنولوجيا تخليل الخضار المتنوعة في الجرار

تحضير الخضار المتنوعة للتخليل على النحو التالي:

اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى 4 أجزاء، اغسل الفلفل وأزل البذور وقطعه إلى جزأين، كبير - إلى 4 أجزاء. اغسلي القرنبيط وقسميه إلى أزهار. اغسل الخيار واتركه كاملاً، فقط قم بقطع "الأنبوب" و"الأعقاب".

تحضير المحلول الملحي على النحو التالي:

نغلي الماء ونضيف الملح ونتركه حتى يذوب. اغلي المحلول الملحي لمدة 2-3 دقائق.

ترتيب الخضروات المتنوعة للتخليل بهذا الترتيب:

1. كرفس
2. خيار
3. قرنبيط
4. جزرة
5. خيار
6. ثوم
7. فلفل حار
8. الفلفل البلغاري
9. كرفس

املأ الجرار المحضرة بالخضار بمحلول ملحي مغلي وقم بتغطيتها بأغطية معقمة. ضعي برطمانات الخضار فوراً في مكان حتى لا تتداخل وحتى لا تتحرك.

في اليوم الثالث في المساء، احتفظ بالخضروات حتى لا تسقط من الجرة، وصفي المحلول الملحي. أضف الماء والملح إلى المحلول الملحي المصفى وفقًا للحساب التالي: إذا قمت بتحضير المحلول الملحي من 1 لتر من الماء و1 ملعقة كبيرة من الملح (مع تلة صغيرة فهذا يعادل حوالي 30 جرامًا من الملح)، ثم أضف 100 مل من الماء و 3 جرام من الملح (نصف ملعقة صغيرة تقريباً).

دمل مخلل جديد(تصفى من الجرار ويضاف إليها الماء والملح). صب المحلول الملحي المغلي في البرطمانات واحدة تلو الأخرى - املأ الجرة وأغلقها بغطاء معقم حديثًا واقلبها وانتقل إلى الجرة التالية.

تعليقاتي:

• لتخليل الخضار المتنوعة، يجب تحضير حوالي 1-1.1 لتر من المحلول الملحي لجرة واحدة سعة 3 لتر. لوعاء سعة 1 لتر، تحتاج إلى حوالي 325-350 مل من المحلول الملحي. من الأفضل تحضير كمية إضافية من المحلول الملحي حتى لا تقلق بشأن عدم وجود كمية كافية منه.
• لتسهيل صب المحلول الملحي ، يمكنك وضع قطعة من الشاش على الجرة وتثبيتها بشريط مطاطي عادي.
• تخليل الخضار هو عملية إبداعية. كتجربة، يمكنك الإضافة إلى خليط الخضارعلى سبيل المثال، الفاصوليا الخضراء المسلوقة قليلاً وقطع الباذنجان.

الهدية الموسيقية اليوم تبدو للجميع وشخصيًا لفيرا. إنها من أشد المعجبين بعازف البيانو الكرواتي اللامع مكسيم مرفيكا.

مكسيم مرفيكا – موضوع العراب

في الصيف أريد أن أدخر أكبر قدر ممكن المزيد من الخضرواتلفصل الشتاء. أسهل طريقة هي نقع أو تخليل هدايا الطبيعة في الجرار والبراميل والمقالي. يمكن تغطية الفواكه بشكل فردي، أو يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من الخضروات لفصل الشتاء. من خلال نقعها في عصير ورائحة بعضها البعض، تكتسب المكونات طعمًا غير عادي. سوف تساعد المواد الحافظة الطبيعية في الحفاظ على هشاشتها ونضارتها.

سهلة التحضير

يوصى بإغلاق الخضار في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. سوف تناسب الفواكه في مثل هذه الحاوية حجم كبير. من أجل احتواء أكبر عدد ممكن من المكونات المختلفة في حاوية أصغر، يتم استخدام الفواكه الصغيرة. على سبيل المثال، بدلا من الطماطم العاديةخذ الطماطم الكرزية أو الكريمة. يمكن تقطيع المكونات إلى قطع لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.

قواعد الحفظ

يعد حفظ الخضروات المتنوعة لفصل الشتاء مهمة بسيطة يمكن حتى للمبتدئين القيام بها. الخضروات المختارة قوية وخالية من العيوب والتعفن. يتم تحضير التتبيلة من الماء النظيف والملح والمواد الحافظة - محلول الخل أو عصير الليمون. تؤخذ التوابل حسب الذوق. يعتمد طعم المنتج و"طول عمره" على التوابل. يوضح الجدول خيارات تتبيل المكونات.

الجدول - التركيبة الأساسية للحفظ

قبل وضعها في الحاويات، يتم حساب نسب جميع المكونات مسبقًا. يتم تعبئة الخضروات بإحكام وتحتل كامل حجم الحاوية. المحلول الملحي يملأ ثلث الحاوية. تؤخذ التوابل بمعدل 6٪ من الحجم الإجمالي للمكونات، أي. لكل كيلوغرام من الخضار - 60 غراماً من البهارات. يمكنك تغيير النسب لتناسب ذوقك.

الخضار المتنوعة لفصل الشتاء: 10 خيارات

يتم إعداد وصفات الخضار المتنوعة لفصل الشتاء وفقًا لنفس الخوارزمية. أولا، يتم تعقيم الحاويات والأغطية. يمكنك القيام بذلك في فرن المايكرويفأو في الفرن. لتجنب الإزعاج بالتعقيم لفترة طويلة، يوصى بحرق كل وعاء بالماء المغلي قبل إضافة المكونات. ثم يتم تحضير الخضار - غسلها وتجفيفها وتقشيرها وتقطيعها. توضع المكونات في الوعاء على شكل طبقات: البهارات، قطع كبيرة,فواكه صغيرة. للجمال، يمكنك تبديل الخضروات حسب اللون. في النهاية، يتم سكب المحلول الملحي.

قبل التواء، تقوم بعض ربات البيوت بتعقيم الجرار المملوءة، على سبيل المثال، في قدر كبير. ليس عليك القيام بذلك إذا كان المنتج يحتوي على محلول خل أو مادة حافظة أخرى. بهارات حارةمنع تطور العفن وعملية التخمير. إذا كان المحلول الملحي يحتوي فقط على الملح دون حمض، فمن الأفضل تعقيم الحاوية قبل إغلاقها.

"حديقة"

وصف . إن أبسط وصفة للخضروات المتنوعة في الجرار لفصل الشتاء هي تحضير "حديقة الخضار" ، لأن... تنمو المكونات في أي قطعة أرض في الحديقة تقريبًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة شرائح الفلفل الحلو بدلا من الفلفل الحار.

ما سوف تحتاج:

• طماطم - أربع قطع؛
• خيار - أربع قطع؛
• الجزر - ثلاث قطع؛
• بصل - ثلاث قطع؛
• ملفوف أبيض - 500 جم؛
• قرنة الفلفل الحار.
• رأس الثوم
• حفنة من المساحات الخضراء
• الماء - 1.2 لتر؛
• ملح - ملعقة كبيرة؛

كيف تطبخ

1. اغسل جميع الخضروات وجففها.
2. يقطع الملفوف إلى شرائح أو يقطع إلى شرائح صغيرة.
3. قطعي الطماطم الكبيرة إلى أرباع، ثم قومي بوخز الثمار الصغيرة من الجذع باستخدام عود أسنان.
4. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد.
5. نقطع البصل إلى حلقات سميكة.
6. غلي الماء وضعي جميع المكونات المحضرة في الماء المغلي لبضع دقائق.
7. استخدمي ملعقة مثقوبة لوضعها على منديل أو منشفة نظيفة.
8. ضعي الثوم، والفلفل الحار، والبهارات، والأعشاب، والأوراق في قاع وعاء معقم.
9. ضع الخضار المجففة في الأعلى.
10. يُملح السائل المتبقي ويُغلى.
11. تصب في الحاويات، إضافة محلول الخل.

بدون تعقيم

وصف . أسهل تحضير بدون تعقيم - التخليل البارد. يكفي استخدام الماء المصفى والمكونات والحاويات النظيفة. عند تخزينها في الثلاجة، فإن هذا المستحضر سوف "يبقى" بسهولة حتى الشتاء. لا يستغرق التحضير أكثر من ساعة.

ما سوف تحتاج:

• طماطم صغيرة كثيفة - ست قطع؛
• خيار صغير - ست قطع؛
• فلفل حلو - أربع قطع؛
• رأس الثوم
• الماء البارد - 1 لتر؛
• حفنة من الشبت
• أوراق الفجل - قطعتين؛
• أوراق الكشمش أو الكرز - قطعتين؛
• سكر - ملعقة كبيرة؛
• ملح - ثلاث ملاعق كبيرة؛
• محلول الخل - ملعقة كبيرة؛
• بهارات.

كيف تطبخ

1. شطف وتجفيف الخضار جيدا.
2. اثقب الطماطم في الساق.
3. قطع أطراف الخيار.
4. نقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة.
5. ضعي الأوراق الخضراء ونصف رأس الثوم في القاع.
6. احزمي المكونات بإحكام.
7. نرش البهارات على الوجه ونضع الثوم المتبقي.
8. أضف الملح والسكر.
9. صب في الماء والخل.
10. قم بلفها ووضعها في الثلاجة.

هناك طريقة أخرى للحصاد دون تعقيم وهي إعادة التعبئة. تُسكب المكونات الموضوعة في وعاء بالماء المغلي وتترك لمدة خمس دقائق. ثم يُصفى السائل ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في الجرار لمدة خمس دقائق. المرة الثالثة يغلي الماء بالملح والسكر والبهارات. بمجرد سكب المحلول الملحي المغلي، يجب إغلاق الجرار.

الشمندر والفاصوليا

وصف . أعدت في جرة ثلاثة لتر. فاصوليا خضراءيمكن استبعادها. عشاق المطبخ اللذيذيمكنك إضافة قرنة الفلفل الحار.

ما سوف تحتاج:

• الجزر - أربع قطع؛
• ملفوف أبيض - 500 جم؛
• كوسة صغيرة - 300 جم؛
• فلفل حلو - قطعتان؛
• بصل كبير؛
• البنجر المتوسط ​​- قطعتين؛
• الفاصوليا - ثمانية القرون؛
• الثوم - أربعة فصوص؛
• الغار - ورقتان؛
• ورقة الفجل.
• بهارات؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - ملعقة صغيرة؛
• سكر - ملعقة كبيرة؛
• محلول خل 9٪ - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ

1. اغسل وجفف المكونات المحضرة.
2. قشر الثمار ذات القشرة السميكة.
3. قطع البنجر والملفوف إلى أسافين.
4. نقطع الخضار المتبقية إلى حلقات.
5. ضع البهارات والأوراق في وعاء معقم.
6. ضع المكونات المعدة.
7. غلي الماء وأضيفي السكر والملح.
8. عندما تذوب الحبوب، اسكبي محلول الخل ثم أخرجيها من الموقد.
9. تصب في وعاء، وتغطي الرقبة بغطاء.
10. تعقيم لبضع دقائق بطريقة مريحة.
11. نشمر، اقلب واترك لتبرد.

سوف يقوم عصير البنجر بتلوين المحلول الملحي في غضون يومين. كلما طال وقت التحضير، كلما كان لون الخضروات أكثر كثافة.

مقرمشة فورية

وصف . يمكن تحضير نسخة مقرمشة من الخضار المتنوعة مع الملفوف لفصل الشتاء في بضع دقائق. يتم استخدام نورات القرنبيط بدلاً من الملفوف الأبيض.

ما سوف تحتاج:

• خيار صغير - تسع قطع؛
• الكرز - خمس قطع؛
• الجزر - قطعتين؛
• القرنبيط - 200 غرام؛
• الثوم - ثلاثة فصوص؛
• مظلة الشبت
• الغار - ثلاث أوراق؛
• فصوص - أربعة براعم؛
• فلفل أسود - ثلاث حبات بازلاء؛
• ماء - 600 مل؛
• ملح - ملعقة كبيرة؛
• سكر - ملعقة كبيرة؛
• محلول خل 9٪ - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ

1. شطف وتجفيف المكونات.
2. نقطع الجزر المقشر إلى حلقات.
3. وخز الكرز في الجذع باستخدام مسواك.
4. ضعي البهارات والغار والشبت وفصوص الثوم في وعاء معقم.
5. طبقة الخضار بإحكام.
6. أضف الملح والسكر.
7. أضف محلول الخل.
8. نلف الجرة، ونقلبها، ونتركها لتبرد.

باذنجان، تفاح، معجون طماطم

وصف . لذيذ، تشكيلة حارةيمكن تقديمه كسلطة مخللة مع اللحم أو السمك. قد تختلف كمية المكونات حسب تفضيلات الذوق. يمكنك استخدام اليقطين بدلا من الكوسة.

ما سوف تحتاج:

• كوسة - قطعتين؛
• الباذنجان - ثلاث قطع؛
• طماطم - 1.5 كجم؛
• جزر صغيرة - خمس قطع؛
• تفاح - 500 جم؛
• الثوم - خمسة فصوص؛
• ماء - 250 مل؛
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة؛
• محلول الخل - ملعقتان كبيرتان؛
• معجون الطماطم- ثلاث ملاعق كبيرة؛
• الغار - ثلاث أوراق؛
• فصوص - خمسة براعم؛
• زيت نباتي؛
• بهارات.

كيف تطبخ

1. شطف جميع المكونات وجافة.
2. قشر التفاح وقشر الثوم.
3. مرر الطماطم وفصوص التفاح والثوم من خلال مفرمة اللحم.
4. ضع في قدر.
5. نقشر الجزر ونقطعه إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد.
6. تقلى مع كمية قليلةزيوت
7. ضعيها في قدر وأضيفي معجون الطماطم والسكر والملح.
8. صب في الماء ويقلب.
9. يغلي لمدة 35 دقيقة على نار خفيفة.
10. أضف القليل من الزيت والبهارات ومحلول الخل.
11. يخفف الخليط السميك بالماء المغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
12. نقطع الكوسة والباذنجان إلى شرائح بعرض سنتيمترين.
13. تقلى بالزيت وتوضع في مرطبانات معقمة.
14. نسكب الصلصة الناتجة ونلفها.
15. تخزينها في مكان بارد بعد التبريد.

مع الذرة

وصف . تستخدم للالتواء الكيزان المسلوق. ولا يتم تصريف الماء المتبقي من الطهي، بل يتم استخدامه في الطهي. من المهم أن تكون جميع حاويات التخزين معقمة، لأن... أكواز الذرةغالبا ما تثير تورم الجفون.

ما سوف تحتاج:

• الذرة المسلوقة - كوزين؛
• طماطم كثيفة - ثلاث قطع؛
• خيار؛
• جزرة؛
• القرنبيط - عدة النورات.
• مرق الذرة - 500 مل؛
• سكر - ملعقة كبيرة؛
• ملح - ملعقة صغيرة؛
• محلول خل التفاح - ملعقة كبيرة؛
• الكشمش - ورقتان؛
• الكرز - ثلاث أوراق؛
• بهارات.

كيف تطبخ

1. ضعي أوراق الكشمش والكرز في قاع مرطبان معقم.
2. نقطع الكوز إلى عدة قطع يبلغ سمكها حوالي سنتيمترين.
3. قشر الجزر وقطعه إلى مكعبات.
4. افصلي الملفوف إلى زهيرات.
5. قطع الخيار إلى عدة قطع.
6. استخدم حبات الطماطم الصغيرة كاملةً، بعد ثقبها في الساق.
7. ضع جميع الخضروات المحضرة على الأوراق.
8. رش التوابل على القمة.
9. أضف الملح والسكر إلى مرق الذرة.
10. اطبخي لبضع دقائق حتى تذوب الحبوب تمامًا.
11. عندما يغلي الخليط، أطفئ الموقد، واسكب محلول الخل واسكبه في الجرة.
12. قم بتغطيتها بأغطية وتعقيمها بأي طريقة مناسبة.
13. تحريف، اقلب واترك لتبرد.

يمكنك صب محلول الخل مباشرة في الجرة بعد صب الماء المغلي. ليس من الضروري تعقيمها، يمكنك تشديدها على الفور إذا تم تخزين قطعة العمل في مكان بارد.

سريع بدون حفظ

وصف . خضار متنوعة بدون الحفاظ على المدى الطويللفصل الشتاء. يمكنك الاستمتاع بالخضروات المخللة بعد 12 ساعة. للراحة، يتم تمليح المكونات في جرة مع غطاء لولبي.

ما سوف تحتاج:

• القرنبيط - سيقان؛
• جزرة؛
• كوسة؛
• خيار - ثلاث قطع؛
• فلفل حلو - قطعتان؛
• مصباح؛
• الثوم - أربعة فصوص؛
• ماء - 500 مل؛
• محلول الخل 5٪ - أربع ملاعق كبيرة؛
• ملح - ملعقتان صغيرتان؛
• صلصة الصويا - أربع ملاعق كبيرة؛
• بذور الخردل - ملعقتان صغيرتان؛
• ريحان جاف - ملعقة صغيرة؛
• الغار - قطعتين.

كيف تطبخ

1. اغسلي المكونات وقشري الجزر والثوم والبصل.
2. ضعي فصوص الثوم، والبهارات، وأوراق الغار في قاع وعاء معقم.
3. قطع جميع الخضار إلى دوائر.
4. طبقة في جرة.
5. نسكب الصلصة ومحلول الخل ونضيف الملح.
6. غلي الماء وصب في وعاء.
7. قم بتغطية الجرة ووضعها للتعقيم.
8. قم بلف الغطاء واقلبه واتركه ليبرد.

المخمرة في برميل

وصف . تشكيلة مخللاتيعد تحضير الخضار لفصل الشتاء أكثر فائدة من لفه تحت غطاء محكم الغلق. تقليديا، يتم تخمير الخضروات في البرميل، ولكن يمكن للطهاة الحديثين استخدامها عموم المينا. لا تتم إضافة محلول الخل إلى قطعة العمل. يتم حساب كمية المكونات وفقًا لحجم الحاوية. خذ الخضار والفواكه حسب الرغبة.

ما سوف تحتاج:

• بطيخ؛
• خيار؛
• الفلفل الحلو؛
• قرع؛
• قرنبيط؛
• تفاح؛
• جزرة؛
• برقوق؛
• كرفس؛
• بَقدونس؛
• ثوم؛
• ماء؛
• ملح - 30 جم لكل لتر من الماء؛
• بهارات.

كيف تطبخ

1. اغسلي جميع المكونات جيداً، ثم اسكبي عليها الماء المغلي، وتخلصي من الفواكه الفاسدة والتالفة.
2. افركي الجزء الداخلي من البرميل بالثوم أو ضعي القرنفل في قاع المقلاة.
3. قطع الفواكه والخضروات الكبيرة إلى شرائح، وخز الفواكه الصغيرة.
4. ضعها في طبقات كثيفة في وعاء.
5. ضعي الأعشاب في الأعلى وأضيفي البهارات.
6. تذوب في ماء نظيفالملح ويصب في الحاوية بحيث يغطي المكونات بالكامل.
7. ضع مكبسًا في الأعلى واتركه في درجة حرارة الغرفة.

هلام الخضار

وصف . لإعداد مجموعة متنوعة غير عادية من الخضروات المخللة لفصل الشتاء، يتم استخدام الجيلاتين. لا يتحول المحلول الملحي إلى هلام تمامًا، بل يصبح سميكًا. ميزة قطعة العمل هي أنه حتى المكونات الناعمة تحتفظ بالمرونة ولا "تزحف". غالبًا ما يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح بهذه الطريقة.

ما سوف تحتاج:

• طماطم صغيرة - ست قطع؛
• خيار - أربع قطع؛
• بصل كبير؛
• فلفل حلو - خمس قطع؛
• الثوم - أربعة فصوص؛
• ماء - 600 مل؛
• ملح - ملعقة كبيرة؛
• سكر - ملعقتان كبيرتان؛
• ورقة الفجل.
• حفنة من البقدونس
• الجيلاتين - 15 جم؛
• جوهر الخل - ملعقة صغيرة؛
• بهارات.

كيف تطبخ

1. نقع الجيلاتين حسب التعليمات.
2. اغسل جميع المكونات وجففها.
3. نقطع أطراف الخيار ونقطع الخضر.
4. قطع الفواكه الكبيرة إلى حلقات وشرائح.
5. ضعي الأوراق، والبهارات، والثوم في قاع مرطبان معقم.
6. رشي الأعشاب وضعي المكونات في طبقات لملء الوعاء بالكامل.
7. غلي الماء وأضيفي السكر والملح.
8. أضف الجيلاتين المتورم واخلطه.
9. صب المحلول الملحي الساخن الناتج فوق الخضار.
10. صب الجوهر في الجرة.
11. يغلق ويترك ليبرد.

ليمون

وصف . إذا كنت لا تتحملين محلول الخل، يمكنك استخدام الليمون فهو مناسب للحفظ ويعطي المكونات طعمًا حامضًا. يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الخضار إلى التحضير إذا رغبت في ذلك - قرنبيط، جزر، بروكلي، كوسة.

ما سوف تحتاج:

• خيار - 500 غرام؛
• طماطم - 500 جم؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• الثوم - أربعة فصوص؛
• حفنة من الشبت
• حامض الستريك - ثلاث ملاعق صغيرة؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر - 150 جم؛
• الغار - ورقتان؛
• فصوص - ثلاثة براعم؛
• بهارات.

كيف تطبخ

1. نقع الخيار المغسول لمدة ساعتين.
2. شطف وقطع ذيول.
3. اغسلي الطماطم جيدًا، ثم قومي بوخزها في الساق.
4. ضع أوراق الشجر وأغصان الشبت وفصوص الثوم والقرنفل والبهارات حسب الرغبة في قاع وعاء معقم.
5. ضعي الخيار والطماطم في وعاء.
6. غلي الماء وصبه داخل الحاوية.
7. يترك مغطى لمدة خمس دقائق.
8. قم بتصفية السائل وغليه ثم سكبه مرة أخرى في الجرة ثم إعادته إلى المقلاة بعد بضع دقائق.
9. أضف السكر والملح والحمض.
10. يغلي، وملء الحاوية حتى الرقبة.
11. قم بلف الحاوية واقلبها واتركها لتبرد.

عند الغليان ثلاث مرات، يتبخر بعض الرطوبة، لذا خذ كمية من الماء أكثر مما يدخل في الوعاء.

هل من الممكن إضافة الأسبرين؟

تضيف بعض ربات البيوت الأسبرين إلى المستحضرات. حمض أسيتيل الساليسيليكيخلق بيئة حمضية تموت فيها الكائنات الحية الدقيقة، وتبقى الخضروات هشة ومرنة. في تَقَدم المعالجة الحراريةينقسم الدواء إلى الساليسيليك (الفينول) و حمض الاسيتيك. إذا كان الخل موجودا، نفذ تفاعل كيميائيليس هناك فائدة، والنتيجة ستكون هي نفسها.

الدواء في ماء مالح يجلب المزيد من الضررمن الخير. حمض الفينول - المادة الفعالة، يستخدم كعامل خافض للحرارة ومضاد للميكروبات. حمض في جرعات كبيرةسامة. الجرعة المسموح بها هي 2 جرام لكل 1 كجم من الوزن. الاستخدام المستمرالمستحضرات الدوائية لها تأثير سيء على الكبد والكلى. مع الاستخدام المطول لحمض الفينول، يصبح الجسم مقاومًا للدواء. لا ينصح بشكل خاص للأمهات والأطفال الحوامل باستخدام مستحضرات "الأسبرين".

يمكن بسهولة استبدال الدواء بوسائل أخرى مسموح بها في الطهي - عصير الليمون، محلول الخل، التوت البري، عصير الليمون. يقوم العديد من الطهاة بلف الخضار بالملح والسكر دون إضافة مواد حافظة إضافية. في مكان بارد، تقف الاستعدادات المعقمة والمختومة طوال فصل الشتاء، وتبقى الخضروات مرنة ومالحة.

من السهل تحضير خضروات متنوعة لفصل الشتاء لتناسب ذوقك الشخصي. اختر الخضار المفضلة لديك، واجمع بين التوابل اللذيذة والعطرية، وأضف المزيد من الملح أو السكر. بغض النظر عن المكونات وطريقة التحضير، يوصى بتناول المستحضرات خلال فصل الشتاء الواحد.

مطبعة