حفظ الفطر بورسيني لفصل الشتاء في الجرار. كيف يتم مخلل فطر بورسيني حسب هذه الوصفة؟ فطر بورسيني في تتبيلة حلوة وحامضة

يعتبر مخلل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء أحد أكثر الطرق اللذيذة للحفاظ على هدايا الغابة اللذيذة لعدة أشهر.

إلى البطاطس والسلطات ، مقبلات مع البصل والزبدة والصلصات والسندويشات وحتى الحساء - يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة مع مخلل فطر بورسيني.

ومن أجل الاستمتاع بمذاق ورائحة هذه الحفظ محلية الصنع ، تحتاج فقط إلى تحضير المزيد من عيش الغراب بورسيني في الجرار في الصيف.

وبعد ذلك يمكنك فتحها عند الحاجة ، وطهي ما يخبرك به خيالك.

كيفية عمل مخلل فطر بورسيني في الجرار

مكونات:

الفطر الأبيض

مقابل 1 لتر من الماء:

ملح - 1.5 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
البهارات - 6 البازلاء
ورق الغار - 3 قطع.
قرنفل - 2 قطعة.
70 مل خل 9٪

وعاء لتر واحد يأخذ عادة حوالي 200 مل من ماء مالح.

وصفة مخلل فطر بورسيني في جرة:

1. شطف وتنظيف الفطر من الأوساخ. يمكن الحفاظ على الصغيرة كاملة ، في حين يمكن تقطيع الكبيرة إلى قطع.

2. اغسل وعقم البرطمانات. ستحتاج الأغطية إلى الغليان لبضع دقائق قبل لفها.

3. صب الماء في المقلاة - على بعد حوالي 3 سم من القاع. يملح جيدا ويوضع على الموقد.

4. بعد الغلي ، يضاف حامض الستريك إلى الماء بمعدل 2 جم لكل 1 كجم من الفطر.

يحسن حامض الستريك طعم الفراغات ، ويحافظ أيضًا على اللون الطبيعي للقبعات.

5. ضعي الفطر في قدر واطهيه على نار متوسطة مع التحريك حتى لا يلتصق الفطر بالقاع.

سيكون الفطر جاهزًا عندما يغوص في القاع. سيستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة بعد الغليان.

6. في نفس الوقت ، اصنع تتبيلة لفطر بورسيني من جميع المكونات ما عدا الخل. اغلي التتبيلة لمدة 15 دقيقة ثم ارفعيها عن النار. صب الخل.

7. رتب الفطر في برطمانات واسكبه فوق التتبيلة.

إذا قمت بتخزينها لمدة لا تزيد عن شهرين ، فيمكنك ببساطة تغطيتها بأغطية مغلية ولفها على الفور.

ثم اقلب رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا.

اطلب موفرًا للطاقة وانس النفقات الضخمة السابقة للضوء

إذا كنت تتوقع أن تأكل فطر البورشيني المخلل حتى الربيع ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الخل ونفس الكمية من الزيت النباتي إلى كل برطمان.

يغطى بالغطاء ، يوضع في قدر من الماء المغلي ويعقم لمدة 30-40 دقيقة. بعد التعقيم ، قم بلف الأغطية.

كيف لطهي مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

مكونات 1 لتر من الماء:

فطر أبيض - 1 كجم
ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
البهارات - 10 البازلاء
ورق الغار - 5 قطع.
قرفة - 1 عصا
قرنفل - 5 قطع.
الهيل - 5 حبات
بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
بذور الشبت - 2 ملاعق صغيرة
خل 9٪ - 70 مل

تحضير مخلل فطر البورشيني في البرطمانات:

1. اغسل الفطر ، وقطع كبيرة منها ، ويمكن ترك الصغيرة كاملة.

2. غلي الكثير من الماء في قدر كبير. نرمي الفطر ، ونتركه حتى يغلي ، ثم يغلي لمدة 5 دقائق ثم يصفى الماء. اشطف الفطر تحت الماء الجاري.

3. ذوبي 150 جم من الملح في 1 لتر من الماء ، ثم اغلي ، ثم أضيفي الفطر ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة واتركيها لمدة 20 دقيقة. يصفى في مصفاة ويشطف.

4. للتتبيلة ، يُسكب الملح والسكر في الماء ، ويُضاف ورق الغار وعود القرفة وبذور الشبت وبذور الخردل والهيل المطحون والفلفل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.

5. أضف الخل وأطفئ النار. رتب الفطر في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة ولفها بأغطية مسلوقة. اقلب البرطمانات على الجفن ولفها في بطانية واتركها هكذا لمدة يوم.

يتم تخزين الفطر المخلل المحضر وفقًا لهذه الوصفة في برطمانات بشكل مثالي في مكان جاف ومظلم.

أسرار تخليل عيش الغراب بورسيني

قبل حصاد فطر بورسيني المنقوع لفصل الشتاء ، يجب اختياره ومعالجته بشكل صحيح.

لن يعتمد طعم الفراغات على الحجم ؛ يمكن الحفاظ على كل من الكبيرة والصغيرة.

الصغيرة جدًا أكثر ملاءمة ، لأنه يمكن وضعها في مرطبانات كاملة ، وليس تقطيعها إلى قطع.

تحتاج إلى تناول فطر طازج وقوي بدون عيوب. من الأفضل نقعها في اليوم الأول بعد الحصاد.

على عكس العديد من الفطر المخلل ، فطر بورسيني ليس مخللًا بالكامل ، ولكن الغطاء فقط. لذلك احسب وزن المواد الخام حتى لا تحصل على حجم أصغر مما تريد.

قبل الطهي ، لا ينبغي أن ينقع الفطر في الماء ، لأنه يمتصه مثل الإسفنج ويصبح سائلاً ومائيًا.

من الضروري غسلها بسرعة تحت الماء الجاري ، وفصل القبعات عن الساقين.

تحيات أصدقاء. بالأمس ذهبنا إلى الغابة مع والدي. أسياخ مشوية. بالمناسبة ، استخدمت إحدى وصفات مقال "كيفية نقع لحم الخنزير للشواء". اتضح أنه رائع. لكن هذا ليس ما نتحدث عنه اليوم. قررت تكريس هذا المقال لفطر بورسيني أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، بوليتوس. وإذا لم تكن قد طهيت لفصل الشتاء في البرطمانات من قبل ، فإنني أوصي بتجربتها. لقد جمعت في المقال أفضل الوصفات لتخليل عيش الغراب البورشيني. وما هي السلطات والشوربات الرائعة التي يصنعونها. حسنًا ، مجرد وجبة

هل تساءلت يومًا عن سبب تسمية هذا الفطر بالأبيض؟ كنت مهتمًا بمعرفة أنه حصل على اسمه من سلوك اللب أثناء المعالجة الحرارية. تبقى بيضاء. ومع ذلك ، لا يتغير لونه حتى أثناء التجفيف. لاحظ الناس هذه الميزة الفريدة لهذه الفطر ، ووصفها الناس بأنها بيضاء.

تنمو في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. ومع ذلك ، فقد تمكن بعض خبراء أطباق الفطر من تدجين هذا المنتج الحرجي. يزرعون الفطر في الفناء الخلفي.

كقاعدة عامة ، تكون دورة حياة الفطر الأبيض 9 أيام. ولكن هناك أيضًا أكباد طويلة بينهم. هذه "تعيش" حتى 15 يومًا. هم يختلفون بشكل كبير عن أقاربهم في الحجم.

بعد جمع الفطر ، يجب معالجته في أسرع وقت ممكن. بالفعل بعد 10 ساعات من قطعها ، ينخفض محتوى المواد المفيدة إلى النصف. ونعم ، لديهم ديدان. إذا كنت لا تزال تعذبها الشكوك ، أرسل الفطر بين عشية وضحاها في ماء بارد مملح. سوف يزحف كل البروتين الزائد خارج

ومع ذلك ، في الغابة ، يمكنك العثور على عيش الغراب الذي تحول إلى اللون الأخضر قليلاً في المنطقة التي تتشكل فيها الجراثيم. إذا لم يكن هذا المنتج خبيثًا ، فيمكن استخدامه. فقط قبل أن تحتاج إلى إزالة الخضر بعناية. عادة ما يتم طهي الحساء أو الصلصة من هذا الفطر ، لكنها غير مناسبة للحفظ.

كيفية عمل مخلل الفطر في المنزل

هناك العديد من الخيارات المختلفة لتخليل الفطر. واليوم سأقدم لكم خيارات تناسب كل ذوق. ولإثارة شهيتك ، قمت بنسخ الوصفات احتياطيًا بالصور 🙂 تأكد من إلغاء الاشتراك لاحقًا فيما طهوه من هذا وما إذا كنت تحب ذلك.

لكن أولاً ، سأدلي ببعض الملاحظات الهامة. إذا تشكلت راسب أبيض في الجرة مع قطعة العمل ، فلا تأكل مثل هذا الفطر. وعند طهي الفطر ، لا تفرط في إضافة التوابل إليه ، وإلا فإنها ستغرق ببساطة في رائحة الفطر.

وصفة خطوة بخطوة لمخلل الفطر لفصل الشتاء (بالخل)

بطبيعة الحال ، هناك حاجة إلى الفطر للحصاد (خذ أكبر عدد ممكن من الفطر). ستحتاج إلى ماء مالح لكل لتر واحد من الماء:

8 ملاعق كبيرة 9 ٪ خل
3 فصوص
2 ملعقة كبيرة مع شريحة من السكر
4 بازلاء من البهارات
2 أمجاد
4 حبات فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة مع تل من الملح الخشن.

اسلقي الفطر المحضر. تحتاج إلى الطهي لمدة 40 دقيقة. هناك العديد من الميزات التي أود أن ألفت انتباهكم إليها. أثناء المعالجة الحرارية ، ينخفض حجم الفطر. نتيجة لذلك ، ستحصل على ثلث الحجم الأصلي. بناءً على هذه الكمية ، من الضروري تحديد عدد الجرار المعقمة اللازمة للحفظ. بالمناسبة ، إذا كنت تريد توفير الوقت ، فحاول تعقيم البرطمانات في الميكروويف.

نظرًا لطول وقت الطهي ، يضاف الحد الأدنى من الخل إلى الحفظ. ويمكن تخزين هذا الفراغ لفترة طويلة. بعد أن يغلي السائل ، تحتاج إلى إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة ، ثم ملح الماء. بالنسبة للملح ، أضف كمية أقل مما لو كنت تمليح نفس حجم الحساء. في هذه المرحلة ، من المهم جدًا عدم المبالغة في الملوحة.

يضاف السكر مع الملح والفلفل والبقدونس والقرنفل إلى الماء. هنا ندخل الخل في التركيبة ونجعل المحلول يغلي. بعد غسل الفطر ، نرسله إلى التتبيلة ونطبخه لمدة ربع ساعة تقريبًا.

وهنا فيديو خطوة بخطوة لإعداد مثل هذا الفراغ

نقع الفطر بدون تعقيم

هل تريد تحضير فطر البورشيني المتبل؟ إذن هذه الوصفة البسيطة هي ما تحتاجه. بالنسبة لفاتح الشهية سوف تحتاج إلى:

كيلو من الفطر
0.5 لتر من الماء
2 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) حامض الستريك ؛
2 ملعقة صغيرة 9 ٪ خل
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
عدد قليل من بذور الخردل.
أعمدة من الشبت المجفف
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
2 أمجاد.

نرسل الفطر الجاهز للطهي. تحتاج إلى غليها على نار متوسطة. من الصعب معرفة المدة التي يستغرقها طهي الفطر. استرشد بسلوك المنتج: الفطر الجاهز يغرق في قاع الطبق.

نحن نجهز ماء مالح. نرسل قدرًا من الماء إلى النار ونغلي. ثم يضاف السكر والملح. بعد دقيقتين ، ندخل الخل وحمض الستريك في التركيبة ، ثم نطفئ المحلول الملحي.

في برطمانات نظيفة نضع الشبت واللافروشكا والخردل. نضع الفطر المسلوق هنا ونملأ الفطر بالتتبيلة. نغطي الجرار بأغطية من النايلون وننتظر حتى تبرد الفراغات. احتفظ بالعلاج في الثلاجة. بعد يوم ، يمكنك أخذ عينة.

نقع فطر البورسيني في مرطبانات

فطر بلدي وقطعها (إذا كانت كبيرة جدا). نضعها في قدر ونملأها بالماء النظيف ونطبخها لمدة ربع ساعة تقريبًا. يجب أن يكون الماء الذي تطبخ فيه مملحًا.

بعد ذلك ، صب 2 ملعقة صغيرة في كل وعاء معقم نصف لتر. 9٪ خل. هنا نرمي أيضًا 2 أمجاد وزوجين من البازلاء من الفلفل الأسود. يعطي الفلفل نكهة ، يملأ بالماء المغلي.

نضع الفطر المسلوق في برطمانات ونملأه بالماء المغلي فيه. وتغطية الصحون بالغطاء. ننتظر حتى تبرد قطعة العمل ، ونرسلها إلى الثلاجة. يمكنك تخزين هذا اللذيذ حتى لمدة عام. فقط شيء يخبرني أنه سيتبخر أمامك 🙂

ماذا تطبخ من مخلل الفطر

من الفطر المخلل ، يمكنك طهي الكثير من جميع أنواع الأشياء الجيدة - أولاً ، وثانيًا ، والوجبات الخفيفة ، وما إلى ذلك. يمكن أن تكون أطباق احتفالية ويومية. وصفات الصيد.

هذه الأطباق ببساطة لذيذة. إنها لذيذة جدًا وسهلة التحضير. تأكد من طهيها ودعوة أصدقائك - سوف يصدمون بمهاراتك في الطهي.

سلطة صوم بسيطة

المنتجات التي تحتاج إلى تخزينها:

100 غرام من الفطر المخلل
ملح + فلفل
2 قطعة بطاطس مسلوقة متوسطة الحجم ؛
نصف بصلة
2 قطعة خيار مخلل؛
4 ملاعق كبيرة البازلاء المعلبة؛
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي غير مكرر
بَقدونس.

بطاطس مقشرة مقطعة إلى مكعبات. نرسل أيضًا الفطر المخلل إلى هناك (إذا كان كبيرًا ، فيجب قطعه). بعد ذلك ، أضيفي البصل المقطع إلى مكعبات والخيار المقطّع إلى أنصاف دوائر رفيعة. ثم نضيف البازلاء والملح والفلفل. رشي على السلطة بالزيت واخلطي جيداً. تزين بالأعشاب قبل التقديم.

سلطة لذيذة مع لحم الخنزير والبيض

بالنسبة له سوف تحتاج:

2 بيض دجاج مسلوق
160 غرام من لحم الخنزير
1 بطاطا مسلوقة
100 غرام فطر
1 خيار مخلل
3 فصوص ثوم
بعض المايونيز.

يقطع الخيار والبيض والبطاطس ولحم الخنزير إلى مكعبات. قطع الفطر إلى قطع صغيرة. مرر فصوص الثوم من خلال مكبس. نخلط كل هذه المكونات وننكه الخليط مع المايونيز. هذا كل شيء - السلطة جاهزة.

حساء الطبخ

الحساء المحضر بهذه الوصفة لذيذ للغاية. وبديل رائع للفطر الطازج المخمر. لهذا الطبق قم بتخزين:

250 غ من الفطر المخلل
1 ملعقة كبيرة الزيوت النباتية؛
1 جزرة
1 بصلة
2 ملعقة كبيرة أرز
1 بيضة؛
فص من الثوم؛
10 غرام بصل أخضر
ملح؛
ماء (2 لتر).

صب الماء في قدر وضع الأطباق على الموقد. عندما يغلي ، اغمر الأرز فيه. يُضاف السائل ويُمزج ويُطهى الأرز حتى يصبح طريًا.

أثناء طهي الأرز ، يمكنك تحضير التخميل. للقيام بذلك ، اقلي البصل المقطع والجزر المبشور والثوم المفروم بالزيت. ثم نضيف الفطر المقطّع إلى قطع صغيرة. قبل القطع مباشرة ، يجب غسلها.

بشكل منفصل ، اخفق البيضة بشوكة حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. وندخل كتلة البيض في الوعاء مع الحساء. نحن نجرب الطعام من أجل الملح. إذا لزم الأمر ، نضيف. يُغلى الطبق مرة أخرى ويُخرجه من الموقد. بعد ذلك ، أضف البصل الأخضر المفروم وقم بتغطية الأطباق بغطاء. بعد 15 دقيقة يمكنك ضبط الطاولة.

خصائص مفيدة للفطر الأبيض

محتوى السعرات الحرارية للمنتج الطازج هو 24 سعرة حرارية. تتصدر البروتينات هنا - فهي 3 جم ، والكربوهيدرات 2 جم ، ولا يخلو منها الفطر والدهون - فهي بالفعل 0.5 جم ، ويهتم البعض بكمية السعرات الحرارية الموجودة في الفطر المجفف. قيمة طاقتهم أعلى بكثير - بقدر 286 سعرة حرارية.

التركيب الكيميائي لهذا المنتج غني بشكل لا يصدق. هنالك:

B1 ، B2 ، B5 ، PP والفيتامينات الأخرى ؛
الصوديوم والكروم والمغنيسيوم والمنغنيز والمعادن الأخرى ؛
السكريات.
الهرمونات النباتية ، إلخ.

على سبيل المثال ، الفطر غني بالهرمون النباتي gibberellin - وهو هرمون النمو. تستخدم هذه المادة بنشاط في علم الأدوية والطب البيطري والتربية. لذا ، إذا كنت تريد أن تكبر ، فتأكد من تناول الفطر. على التوالي ، يخرج في الآية 🙂

بالإضافة إلى ذلك ، يساعد فطر البورسيني في مكافحة تصلب الشرايين والسل. هم أيضا حماة السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الفطر في الحفاظ على صحة الغدة الدرقية. كما أنها تستخدم للأغراض العلاجية في علاج أمراض الجهاز القلبي الوعائي.

وكيف أنتم ، أيها القراء الأعزاء ، مخلل فطر بورسيني. شارك خبرتك. ولا تنس الاشتراك للحصول على التحديثات. وهذا كل شيء لهذا اليوم: وداعا!

تعد الاستعدادات الشتوية طريقة رائعة لتنويع طاولة احتفالية المضيفة. هناك العديد من الوصفات باستخدام الفطر الأبيض ، لكن تخليلها لذيذ بشكل خاص وتقليدي لطاولة العطلة الشتوية. وتتمثل المرحلة الرئيسية في هذه الطريقة في اختيار المنتجات الطازجة عالية الجودة وإعدادها بالشكل المناسب.

أولاً ، لا ينبغي أن يكون الفطر دوديًا وقويًا بدرجة كافية.

ثانيًا ، يمكن طهي فطر بورسيني بالقبعات والأرجل ، وكذلك كاملًا ، إذا كانت صغيرة الحجم.

ثالثًا ، يتم الاهتمام بالمكان الذي يتم فيه جمع هذه المنتجات. تمتص النفايات السامة جيداً ، لذا يمنع جمعها بالقرب من المدينة والطرق. إذا كنت تشتري من السوق ، فيجب أن تكون متأكدًا من البائع.

قبل التخليل مباشرة ، من الضروري تحضير فطر بورسيني. بادئ ذي بدء ، اشطفه في ماء بارد ونظف من الأوساخ. ثم قطع الأجزاء الدودية.

بعد ذلك ، نلفت انتباهك إلى الوصفات الشعبية لتخليل فطر البورسيني في المنزل.

وصفة بسيطة لمخلل الفطر الأبيض

تعتبر طريقة الطهي هذه الأكثر شعبية بين ربات البيوت. يشار إلى جميع مكونات ماء مالح بكميات تقريبية ، لأنها تعتمد على التفضيلات الفردية للمضيفة.

مكونات:

لكي يصبح الطبق لذيذًا ، يجب تخصيص 60 دقيقة على الأقل لهذه الوصفة.

نقع فطر البورسيني في المنزل وفق وصفة بسيطة على مراحل:

فطر البورشيني المتبل: وصفة سريعة

بالنسبة لأولئك الذين لديهم القليل من وقت الفراغ ، ولكنهم يريدون تدليل أنفسهم بالتحضيرات في الشتاء ، ستكون طريقة الطهي السريع خيارًا ممتازًا ، حيث لا توجد حاجة للطهي عدة مرات. ستستغرق وصفة مماثلة حوالي 40 دقيقة من مضيفة متمرسة.

مكونات:

الطبخ في المنزل خطوة بخطوة:

تتبيل الفطر الأبيض لفصل الشتاء

مكونات:

طبخ فطر بورسيني لفصل الشتاء:

فطر بورسيني متبل بالبصل

للحصول على طعم أكثر ثراءً ، بالإضافة إلى المنتج الرئيسي ، يتم إضافة خضروات متنوعة إلى ماء مالح. سيساعد البصل على جلب ظل لطيف.

مكونات:

يبدو طهي الفطر المخلل اللذيذ مع البصل كما يلي:

انقع بالخضروات

مكونات:

تتبيل فطر بورسيني بالخضروات في المنزل بخطوات:

وصفة بدون خل

إذا كنت تنتمي إلى فئة الأشخاص الممنوعين من تناول أطباق الخل ، فهناك خيار ماء مالح بدون استخدامه.

مكونات:

طهي الفطر المخلل منزلي الصنع دون استخدام الخل:

بالإضافة إلى الوصفات التي تمت مناقشتها ، هناك العديد من الطرق الأخرى اللذيذة والمثيرة للاهتمام لطهي الفطر الأبيض في ماء مالح. ستنوع الإضافات التالية طبقك تمامًا: النبيذ الأبيض الجاف والثوم وجوزة الطيب والعديد من التوابل الأخرى. يمكنك أيضًا دمجها مع البوليطس.

من المهم ليس فقط طهي الفطر ، ولكن أيضًا لتعقيم البرطمانات بشكل صحيح. أكثر الطرق شيوعًا هي التعقيم بالبخار أو الغليان.

إذا كنت قلقًا بشأن جودة الفطر وتخشى التسمم ، فقبل وضع الوجبة الخفيفة على الطاولة ، يمكنك معالجتها مرة أخرى. ويمكن القيام بذلك على النحو التالي:

يُخرج الفطر من الجرة ، يُنقع في وعاء ، يُسكب القليل من الماء ، ويُغلى ؛
طهي لمدة نصف ساعة
في نهاية الطهي يضاف الخل والملح والزيت.

بعد المعالجة ، يمكن تقديم الفطر المخلل على الطاولة ، ولكن يجدر النظر في إمكانية تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

لإنشاء فطر أبيض مخلل لذيذ حقًا ، من الضروري مراعاة ما يلي ، بالإضافة إلى النقاط الرئيسية في التخزين والتحضير:

قم بتخزين الفراغات في غرفة مظلمة باردة ؛
يمكنك أكل الفطر المخلل بعد 20-30 يومًا من تاريخ التحضير ؛
لا تلف هذا الطبق بأغطية معدنية ؛
يجب تخزين أي فطر مخلل لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا ؛
بعد إغلاق البرطمانات ، يجب قلبها ولفها بقطعة قماش دافئة حتى تبرد تمامًا.

فطر البورسيني المخلل ، المطبوخ في المنزل ، لن يترك المنزل غير مبال ، وسيكون إضافة ممتازة للبطاطس المقلية أو المسلوقة والعديد من الأطباق الأخرى ، وسيكون أيضًا بديلاً رائعًا للحوم.

في الفيديو التالي - خيار آخر لحصاد فطر بورسيني.

مع بداية الخريف ، يذهب الكثيرون إلى الغابة لقطف الفطر ، وفي ذلك الوقت تبدأ ذروة نموهم النشط. غالبًا ما يأتي جامعو الفطر من الغابة مع سلال كاملة وأكياس من المحاصيل المحصودة.

بالضرورة أثناء فرز الكأس ، يتم وضع شيء جانبًا للقلي وشيء للتخليل لفصل الشتاء. اليوم سنتحدث فقط عن كيفية مخلل فطر البورسيني في المنزل.

لها مذاق رائع وقيمة غذائية كبيرة ، لذلك لا يجب أن تفوتها وتحتاج بالتأكيد إلى طهيها لفصل الشتاء.

ملامح اختيار وتحضير الفطر بورسيني للتخليل

قبل أن تبدأ في طهي مخلل فطر البورسيني ، يجب أن تكون مستعدة جيدًا. يتكون الإعداد والاختيار من الفروق الدقيقة المهمة التالية:

طعم الفطر لا يعتمد على شكله وحجمه. لهذا السبب ، يمكن استخدام عوارض البوق الكبيرة والصغيرة للتخليل. تعتبر الأجزاء الصغيرة أكثر ملاءمة ، لأنه يمكن وضعها في الجرار ككل ، ولكن يجب تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء ؛
للحصاد ، يجب استخدام الفطر ذو الهيكل القوي دون تلف وعيوب مختلفة. يوصي العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة باستخدام الفطر الطازج المقطوف في الغابة لحصاده. ومع ذلك ، قد لا تتاح مثل هذه الفرصة للجميع ، لذلك يمكنك أيضًا إعداد المشتريات المشتراة. كما أنها لذيذة جدا. الشرط الرئيسي هو أنها لا تتقادم لفترة طويلة. يُنصح بتتبيلها في اليوم الثاني بعد الجمع ؛
على عكس عيش الغراب بالزبدة والعسل ، فطر البورسيني لا يُتبَّل بالكامل ، ولكن فقط غطاءه. لذلك ، يجب قطع أرجل الفطر قبل تخليلها. لا ينبغي رمي الأرجل بعيدًا ، بل يمكن إضافتها إلى أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، المقلية مع البطاطس واللحوم.

تذكر أن فطر البورسيني لا يمكن نقعه في الماء قبل التخليل ، لأنه سيمتص كمية كبيرة من السائل. يجب غسلها ورجها بسرعة.

يمكن تخليل الفطر لفصل الشتاء مع أو بدون تعقيم البرطمانات. لكن تجدر الإشارة إلى أنه أثناء التعقيم ، يكون ضمان استمرار قطعة العمل لفترة أطول أعلى من ذلك بكثير.

مخلل فطر بورسيني - وجبة خفيفة بسيطة ولكنها لذيذة للغاية!

مكونات الوصفة:

1 كيلوغرام من الفطر الأبيض
نصف لتر من الماء
سكر - 2 ملاعق صغيرة
البهارات على شكل بازلاء - 8 قطع ؛
3 أوراق من lavrushka ؛
البهارات - 5 قطع ؛
1 ملعقة كبيرة ملح
65 جرام مائدة 9٪ خل.

لنبدأ في طهي فطر البورشيني المخلل:

بادئ ذي بدء ، يجب غسل الفطر جيدًا. بفرشاة ، نقوم بتنظيف جميع الأوساخ والأعشاب المختلفة منها ؛
شطفها مرة أخرى تحت الماء البارد ؛
يمكن ترك الفطر الصغير كاملًا ، لكن يجب تقطيع الفطر الكبير. نقطع الساقين ، فقط القبعات مطلوبة للتخليل ؛
ننشر القبعات في وعاء ونملأها بالماء ونضعها على النار حتى تغلي ؛
بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان وتظهر الرغوة على السطح ، يجب تصريف الماء ؛
ثم املأ كل شيء بالماء مرة أخرى ، ضعه على الموقد ليغلي مرة أخرى ؛
أضف الملح والقليل من الخل إلى المقلاة.
يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ؛
يمكن تحديد الجاهزية من خلال المؤشر التالي - عادةً ، عند طهي الفطر ، تغرق في القاع ؛
يجب أولاً غسل البرطمانات وتنظيفها باستخدام المنظفات أو الصودا ؛
تأكد من تعقيم الحاويات على البخار أو في الفرن. بفضل التعقيم ، سيتم تخزين الفطر بشكل أفضل ؛
نضع الفطر النهائي في الجرار.
ثم نقوم بإعداد ماء مالح. صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر الحبيبي والفلفل والبهارات ، وكذلك لافروشكا ؛
نضع الموقد ونغلي.
بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، يُضاف الخل ويخلط كل شيء ؛
بعد ذلك ، املأ الفطر بالتتبيلة الساخنة ، ولف الأغطية ؛
يتم قلب البنوك وتغطيتها بمواد دافئة. اتركه حتى يبرد تمامًا.

وصفة الشتاء الكلاسيكية

ما هو المطلوب للطبخ:

فطر بوليتوس - 1500 جرام.

للتتبيلة:

ماء - 1 لتر ؛
2 ملاعق كبيرة من الملح
1.5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
2-3 قطع من lavrushka ؛
6 بازلاء من البهارات
1 ملعقة صغيرة من خل المائدة.
القليل من القرفة حسب ذوقك
زوجان من القرنفل من اختيارك.

كيفية مخلل فطر البورشيني في المنزل لفصل الشتاء:

بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل الفطر ، بمساعدة فرشاة نقوم بتنظيف جميع الأوساخ والعشب منها ؛
بعد ذلك ، قطع الساقين ، نحتاج فقط إلى القبعات ؛
في غضون ذلك ، نضع وعاء ماء على النار حتى يمكن غلي القبعات فيه ؛
بعد غليان الماء ، اسكب القليل من الماء المغلي في البرطمانات واملأها بالغطاء ؛
صب الملح في الماء المغلي ووضع القبعات ؛
أثناء الطهي ، نقوم بغسل البرطمانات ، بالإضافة إلى استخدام المنظفات أو الصودا لتنظيفها من الأوساخ والغبار ؛
نشطف الحاويات عدة مرات ونعقمها للزوجين أو في الفرن ؛
بعد 15 دقيقة ، يجب أن تغرق القبعات في القاع ، وستكون هذه إشارة إلى أنها جاهزة. نرفعها عن النار ونضعها خارج الماء في برطمانات معقمة ؛
بعد ذلك ، ننتقل إلى تحضير ماء مالح. صب 1 لتر من الماء في المقلاة ، وضعها على الموقد ؛
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، نسكب الملح والسكر المحبب فيه ونضع البازلاء والبقدونس والقرنفل والقرفة. يغلي لمدة 15 دقيقة
في النهاية ، يُضاف الخل إلى ماء مالح المغلي ، ويُمزج ويُرفع عن الموقد ؛
يُسكب الفطر مع ماء مالح ساخن ، ويُغلق الغطاء ؛
نزيل الجرار في مكان مظلم ، ونضعها رأسًا على عقب ونلفها ببطانية دافئة ؛
احفظي مخلل فطر البورشيني في مكان مظلم لمدة ستة أشهر.

وصفة لتحضير الفطر بدون خل

ماذا تحتاج:

800 غرام من الفطر الأبيض
50 غرام من السكر الحبيبي
ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
2 أكواب من الماء
2-3 قطع من lavrushka ؛
البازلاء البهارات - 4-5 قطع ؛
بضع حبات من البهارات والفلفل المر.
1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

كيفية طبخ مخلل فطر بورسيني بدون خل لفصل الشتاء:

يجب فرز الفطر بعناية ووضعه في كوب وسكب الماء ؛
نغسل كل فطر جيدًا ، بينما نزيل كل الأوساخ بفرشاة ؛
نقطع الساقين من الفطر المغسول ونترك القبعات ؛
إذا كان الفطر كبيرًا ، فمن المستحسن تقطيعه إلى عدة أجزاء ؛
ننشر القبعات في قدر ونملأها بالماء ونضعها على الموقد ؛
بعد أن يبدأ الماء في الغليان وتظهر الرغوة على السطح ، يجب تصريفه ؛
صب كل شيء بالماء الجديد ، أضف بعض الملح ثم ضعه على النار ليغلي ؛
اغليها حتى تصبح طرية ، حوالي ساعة إلى ساعتين ؛
بعد أن يصبح الفطر جاهزًا ، اسكبه في مصفاة أو مصفاة واتركه هناك حتى يتحول السائل إلى الزجاج ؛
في غضون ذلك ، اشطف البرطمانات ونظفها من الأوساخ. لا تنس أيضًا تعقيمها ؛
ضع الفطر في مرطبانات معقمة ؛
نحن نجهز ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر المحبب والبهارات في البازلاء وورق الغار وحبوب البهارات والفلفل المر ثم ضعه على الموقد ؛
بمجرد أن يبدأ الغليان في الغليان ، اسكب حامض الستريك هناك ، واخلط الانقسامات وأزلها ؛
املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة ولف الأغطية ؛
نقلب رأسًا على عقب ، ونغطيها ببطانية ، ونتركها لتبرد تمامًا ؛
يتم تخزين الفراغات الجاهزة مع فطر بورسيني في ماء مالح لفصل الشتاء في مكان مظلم وبارد.

حفظ الطعام الفوري لفصل الشتاء

ما هو المطلوب:

700 غرام من الفطر الأبيض
5-6 قطع من القرنفل
3 أوراق من lavrushka ؛
زوجان من أغصان الأعشاب العطرية - البقدونس والريحان والمالح والكرفس وغيرها ؛
الماء - كوب واحد غير مكتمل ؛
الجزء الثالث من كأس من خل المائدة ؛
1 ملعقة كبيرة ملح
1.5 ملعقة صغيرة من البهارات على شكل بازلاء.

كيفية طهي فطر البورشيني المتبل الفوري:

نقوم بفرز الفطر بعناية ونشطفه بالماء البارد وننظفه من الأوساخ والعشب بفرشاة. نقطع السكاكين ، فقط القبعات مطلوبة للتخليل ؛
ننشر القبعات في وعاء بالماء ونضيف بعض الملح ونغلي ؛
بعد غليان الماء ، يُغلى لمدة 15 دقيقة ؛
في غضون ذلك ، نغسل الخضر ونقطعها إلى قطع صغيرة ؛
نقوم بغسل الجرار وتنظيفها بمنظف من الأوساخ وتعقيم بالبخار ؛
ضع الخضر والقرنفل والبهارات في الجرار ؛
يُسكب الفطر الجاهز مباشرة بالماء في الجرار ؛
نغلق غطاء الكابرون ، ونتركه للوقوف في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا ؛
نزيل الفطر المخلل في الثلاجة للتخزين.

قبل التخليل ، يجب غلي الفطر لمدة 30-60 دقيقة ؛
للتخليل ، من المستحسن استخدام فطر بورسيني متوسط الحجم ؛
من الأفضل إغلاق الجرار بأغطية من النايلون ؛
يجب ألا يزيد تخزين الفطر البورشيني المخلل عن عام واحد.

يعد طهي فطر البورسيني في ماء مالح في المنزل لفصل الشتاء مهمة سهلة إلى حد ما. الشيء الرئيسي هو تحضيرها بشكل صحيح وفرزها وشطفها والتأكد من غليها.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تنسوا البهارات ، فهي ستعطي رائحة رائعة وطعم ممتاز. وبالطبع ستساعدك الوصفات الواردة في هذا المقال! والنتيجة هي مرافقة رائعة للعديد من الأطباق الرئيسية!

يعتبر الفطر المخلل من الأطعمة الشهية المعترف بها والشعبية في العديد من دول العالم. إنها ليست صحية فحسب ، ولكنها أيضًا مرضية ومناسبة لكل من النظام الغذائي اليومي ولمائدة الأعياد. لجعل الطبق آمنًا حقًا وله مذاق لطيف ، يجب إعداده بشكل صحيح. من بين مجموعة متنوعة من الفطر ، يحتل الأبيض مكانًا خاصًا للشرف.

له خصائص غذائية عالية ويمتصه الجسم بسهولة. يسميه الناس ملك كل أنواع الفطر. يتم استخدامه بنشاط في الطبخ في مختلف البلدان. إذا تحدثنا عن الاستعدادات الشتوية ، فمن الأنسب تجفيف الفطر أو الملح أو المخلل. هناك العديد من خيارات الطهي. ولكن لا تعرف كل ربة منزل كيفية مخلل فطر البورسيني. مهمتنا هي النظر في التكنولوجيا المرحلية. هذا ما سنفعله اليوم.

وصفة واحدة

مكونات ماء مالح لكل لتر ماء نقي و كيلوجرام عيش الغراب: 6 حبات. فلفل أسود ، قرنفل ، 150 مل 6٪ خل ، 20 جرام ملح. ستحتاج أيضًا إلى ورق الغار (3 قطع) وسكر حبيبي (30 جم).

الخطوة الأولى هي تحضير الفطر: صنفه من الفطر الديداني والتالف. في الوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام القبعات فقط ، وتترك الأرجل للشوربة والقلي. اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري من الرمال والأوساخ ، ثم امسح القبعات بقطعة قماش مبللة. قطع كبيرة جدا إلى قسمين. الآن سوف نعلمك كيفية مخلل فطر البورسيني بشكل صحيح.

عملية الطهي

نضع الفطر المحضر في ماء بارد ونتبل بالملح ونضعه على الموقد على نار عالية. بمجرد أن يغلي السائل ، أطفئ الغاز. لا تنس إزالة الرغوة في كل مرة. تستغرق عملية الطهي 15 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية أيضًا من خلال كيفية غرق القبعات في قاع المقلاة. قبل إيقاف التشغيل ببضع دقائق ، أضيفي كل التوابل المذكورة أعلاه والمكونات الأخرى.

نقوم بتعقيم الأوعية الزجاجية في حمام مائي ونقوم بتحويل الفطر بالتساوي مع الضمادة. غطيها بأغطية وأعد تعقيمها. نقوم بلف فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء ونخزنه في أي مكان مظلم. إذا كنت لا تخطط لتحريفها ، فيمكن حفظ الطبق في الثلاجة. قبل الاستخدام ننصح بالتتبيل بالزيت النباتي أو زيت الزيتون وإضافة البصل.

الوصفة الثانية (بالخردل)

تكوين الطبق ل 800 مل من السائل: كيلوغرام من الفطر الأبيض ، السكر المحبب (ملعقة كبيرة) ، الفلفل الأسود (6 بازيلاء) ، الشبت المجفف (ملعقة الحلوى) ، حامض الستريك (نصف ملعقة صغيرة) أو جوهر الخل ( 5 جم) ، ثلاث فصوص ، ورق الغار (4 قطع) ، ملعقة ملح وبذور خردل للتوابل (1/2 ملعقة صغيرة).

عملية الطهي

كما في الإصدار السابق ، يجب فرز الفطر وغسله جيدًا وتقطيعه إلى قطع متوسطة. اغمرها في ماء مغلي مملح واطبخها لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. كيفية تحديد الجاهزية - مكتوب أعلاه. بعد مرور الوقت ، نتخلص من الفطر في مصفاة وننتظره حتى يجف.

نضع في وعاء معقم ، نسكب ماء مالح ساخنًا ، نعده بشكل منفصل (نغلي جميع المكونات في الماء لمدة نصف ساعة). ننتظر حتى تبرد الجرار ، ونرسلها إلى الثلاجة أو نلف الأغطية على الفور. إذا كنت لا تزال تتساءل عن كيفية اختيار مخلل فطر البورسيني ، فقم بإلقاء نظرة على خيار طهي آخر مثير للاهتمام وبسيط.

الوصفة الثالثة (بالخضروات)

المنتجات الضرورية: كيلوغرام من الفطر ، نصف لتر ماء ، سكر (ملعقة كبيرة) ، قرنفل (1-2 براعم) ، أوراق الغار (قطعتان) ، ملح حسب الرغبة ، فلفل (3 قطع) ، 100 جرام من 6٪ خل. بالإضافة إلى ذلك ، خذ الفلفل البلغاري ، المقطّع إلى شرائح ، والجزر المبشور النيء.

الطبخ خطوة بخطوة

نرمي القبعات المغسولة في ماء ساخن مالح ونضع السكر والملح والقرنفل وأوراق الغار والفلفل هناك. نحن نطبخ 10 دقائق. يُسكب الخل والخضروات المُعدة مسبقًا ويترك على الموقد لمدة 15 دقيقة أخرى. نبرد الفطر ونأكل مع البطاطا المسلوقة. إليك كيفية عمل مخلل فطر البورسيني!

الوصفة الرابعة (بالبولندية)

المكونات لكل 500 جرام من الماء: كيلوغرام من الفطر ، شريحة من الفجل ، خردل جاف على طرف السكين ، بهارات (3 بازيلاء) ، قرنفل (4 براعم) ، ورق الغار (3 قطع) ، خل - كوبان والملح والسكر الحبيبي لملعقة الشاي.

صب الماء (لتر) في المقلاة واتركه يغلي وخفض الفطر المغسول جيدًا والمقطوع فيه. يُضاف على الفور الفجل والفلفل وورق الغار والخردل الجاف ويُغلى لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يجب حفظ الصلصة في البرد لمدة 10 ساعات وإشعال النار فيها مرة أخرى. أضف الملح والسكر والخل.

يغلي لمدة 10 دقائق ، ويبرد ويسكب الفطر مع الصلصة. الآن يعرف الجميع كيفية مخلل فطر البورسيني في المنزل دون بذل الكثير من الجهد وبدون خبرة في الطهي. استمتع بثمار عملك!

الوصفة الخامسة (بالبصل)

نشتري فطرًا متساويًا وجميلًا (كيلوغرام لكل 500 مل من السائل) ، ونقوم أيضًا بإعداد مجموعة من المكونات التالية: رأس البصل ، خلاصة الخل (6 جم) ، ورق الغار (قطعتان) ، حبيبات السكر (ملعقة حلوى) ، ملح خشن (ملعقتان كبيرتان) وحبات فلفل (8 قطع).

كيف يتم مخلل فطر بورسيني حسب هذه الوصفة؟

نغسل الفطر ونقطع الساقين ونسكب كمية صغيرة من الماء ونتركه يقف لمدة خمس دقائق. نرسله إلى الموقد ونغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم ننام البصل المفروم في نصف حلقات مع جميع التوابل - نطهى لمدة 15 دقيقة. ثلاث دقائق قبل إيقاف الغاز ، صب الخل. نحزم في حاويات ، فلين بأغطية ونخزن في مكان بارد.

لقد قدمنا معلومات مفصلة حول كيفية مخلل فطر البورسيني. وأي خيار أفضل للاختيار - الأمر متروك للمضيفة. بطريقة مماثلة ، يمكنك طهي أي فطر: الفطر ، فطر المحار ، الفطر ، فطر العسل. في أي اختلاف ، اتضح أنه لذيذ وجميل وصحي. أسعد أحبائك بروائع الطهي وشارك انطباعاتك.