تمليح الطماطم في برميل بوصفة التمليح البارد. الطماطم في برميل لفصل الشتاء - أشهى الوصفات. تمليح الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة بالثوم
تواجه العديد من ربات البيوت الحاجة إلى تخزين الطماطم حتى الشتاء. سوف تساعد وصفات التخليل البارد في ذلك. لا تتطلب هذه الطريقة مهارات طهي خاصة. طعم الطماطم غني وحار ، كما لو كان مملحًا داخل برميل خشبي.
عندما تظهر كمية كبيرة من الفاكهة في الحديقة ، هناك حاجة للحفاظ عليها حتى الشتاء. خيار ممتازالبليت الطماطم مملح. الطريق الباردالتعليب قادر على الاحتفاظ بالداخل بحد أقصى مواد مفيدة. في الوقت نفسه ، يشبه الحفظ في الجرة طعم البرميل. وفقًا لقواعد هذه العملية ، ستحصل على التمليح ، كما في العصور القديمة.
يوحي تمليح الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة تحضير دقيقالأواني حيث سيتم وضع الخضار. تستخدم هذه العملية حاويات زجاجية. في
في معظم الحالات ، يتم اختيار بنوك ذات أحجام كبيرة. لتحضيرها ، يجب غسلها جيدًا باستخدام محلول الصودا وشطفها. بعد ذلك ، يجب أن تصب فوق الأوعية بالماء المغلي وتحتفظ بالبخار لفترة من الوقت لتدمير البكتيريا. طريقة أخرى للتعقيم هي التسخين في الفرن. ضع الثمار على الفور في الأوعية المعدة ، ولفها تحت أغطية معدنية أو أغلقها بأغطية من النايلون.يعد حصاد الطماطم المملحة وصفة للوجبات الخفيفة التي استخدمها أسلافنا. في العصور القديمة ، كانوا يوضعون في أحواض أو براميل خشبية كبيرة ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى صندوق الطفل. سكب الخضار في محلول ملحي بارد محتوى رائعملح و بهارات. تساعد المكونات في الحفاظ عليها ميزات مفيدةنباتات الشتاء. برميل طماطماتضح أن لذيذ جدا ، حار.
ومع ذلك ، من الصعب اليوم ملحها داخل البرميل بطريقة باردة. لذلك ، تحاول العديد من ربات البيوت تحقيق الذوق المطلوب باستخدام الجرار الزجاجية. للحصول على خضروات مملحة عالية الجودة ، يجب أن تتبع بدقة الوصفة والتكنولوجيا. من المهم أن تصنع المحلول الملحي المناسب وتختار درجة مناسبةالفاكهة. تتطلب تقنية التمليح الخطوات التالية:
- معالجة الخضروات والحاويات ؛
- تحضير محلول ملحي
- الطماطم والتوابل المرجعية.
- ملء محلول ملحي بارد.
- يغلق بغطاء.
يتطلب تمليح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء الاختيار الصحيحأصناف الفاكهة. من بينها ، يمكنك اختيار ما يلي:
- البلوط - يتميز الصنف بشكل دائري وصغير الحجم ، ويتناسب بشكل مريح داخل أوعية التمليح. يعطي حصادًا وديًا ومبكرًا.
- ليانا - تعطي ثمارًا كبيرة متساوية في الحجم تقريبًا. الطماطم من هذا الصنف كثيفة ولذيذة جدًا وتنضج مبكرًا.
- مقاتلة - لديها شكل ممدودمع طرف مدبب ، يناسب جيدا داخل الجرة.
- الكمأ الأحمر - على شكل كمثرى ، مع سطح مضلع. يتسامح تمامًا مع التمليح ، ولا ينهار. الثمار لها طعم حلو.
تتطلب الطماطم المملحة على البارد صنع محلول ملحي. وهي مصنوعة من السكر والملح. يمكنك إضافة التوابل: أوراق الغار ، الكشمش والكرز ، الفلفل أو الخردل. تعتمد المكونات على الوصفة التي تختارها. أسهل طريقة للحصول على حشوة تتضمن إذابة ملعقة كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء. يجب غلي المحلول ثم تبريده. تُسكب الطماطم المكدسة في حاويات بمحلول ملحي بارد.
يمكن الإجابة على سؤال حول كيفية ملح الطماطم بشكل صحيح الوصفات الشعبيةحفظ بارد. أي ذواق سيختار الشخص المناسب لنفسه. استساغةونكهة الوجبة الخفيفة. من المهم اتباع الوصفة بدقة وتحمل قطعة العمل لفترة معينة من الوقت. سوف تساعد المخللات التي تصنعها بنفسك على التنويع قائمة الشتاءوالحفاظ على الخصائص المفيدة للفاكهة.
تمليح الطماطم لفصل الشتاء بسرعة بطريقة باردة وفق وصفة قديمة يتضمن استخدام المكونات التالية:
- فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- حبوب الشبت)؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة ؛
- طماطم - 2000 ؛
- ماء - 5 لترات ؛
- رمل السكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
- أوراق الكشمش الأسود - حفنة واحدة ؛
- أوراق الفجل.
- ابدأ بتحضير المحلول الملحي. يُضاف السكر والملح وخضر الكشمش إلى الماء ويُسكب الفلفل الأحمر. ضعها على اللهب ، وانتظر علامات الغليان ، واتركها تغلي لبضع دقائق. ثم قم بإزالته واتركه يبرد. صب الخل في السائل المبرد.
- ضعي التوابل على قعر برطمانات نظيفة ، ثم املئي الأوعية بالطماطم. نسكب المحلول الملحي فوق الخضار في برطمانات ونلفها أغطية معدنيةويحفظ في الثلاجة.
- طماطم - 2000 ؛
- أوراق الغار - 6 قطع ؛
- أوراق الكرز - 4 قطع ؛
- الشبت في البذور - 60 جم ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 4 قطع ؛
- خردل جاف - 30 جم ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء - 2 لتر ؛
- فلفل أسود - 10 قطع.
- اختر الطماطم التي تحتوي على خطوط بنية صغيرة (غير ناضجة قليلاً) ، بنفس الحجم. لا ينبغي أن تنبعج الثمار أو تتشقق أو تتعفن. اغسلها وامسحها بمناشف ورقية وضعها في برطمانات نظيفة.
- أثناء غمر الطماطم في الأوعية ، انقلها بالنباتات الحارة.
- تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء عن طريق إضافة الملح والفلفل والسكر إليه. عندما يصبح السائل ساخنًا ، قم بإذابة مسحوق الخردل هناك. اترك المحلول الملحي ليبرد.
- صب محتويات الجرار مع سائل بارد ، أغلق اغطية النايلون. إرسال الخضار المخللة داخل الثلاجة أو القبو لعدة أيام.
قد تتكسر الطماطم المخللة بهذه الطريقة ، لكنها ستصبح لذيذة وصحية. للتصنيع سوف تحتاج إلى مكونات:
- طماطم - 4 كجم ؛
- أوراق الفجل
- مظلات الشبت
- الكرز الأخضر
- أوراق الكشمش;
- ملح - عبوتين.
- سوف تحتاج إلى وعاء نظيف كبير. مناسبة ، على سبيل المثال ، دلو. ضع النباتات في القاع.
- ضعي الخضار على البهارات التي يجب تقطيعها بالقرب من الساق.
- عند وضعها ، رش الثمار بالملح. غطي الطماطم بالفجل واضغطي بدائرة من الخشب بالقهر. ضعي المخللات في النار واتركيها لمدة يوم. ثم انتقل إلى مكان بارد.
لعمل مخلل الطماطم في الشتاء بطريقة باردة ، خذ المكونات في وعاء سعة ثلاثة لترات:
- رأس الثوم - 2 قطعة ؛
- ملح خشن - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- طماطم - 3000 جم ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 4 قطع ؛
- ورقة الفجل
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مظلة الشبت - 2 قطعة ؛
- خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الكرز - 5 قطع.
- اختر الخضار واغسلها وقطّعها في منطقة القصبة. نظف العبوات الزجاجية جيدًا بالماء والمنظفات ، امسحها حتى تجف.
- ضع البهارات المغسولة في قاع الوعاء. من الأعلى ، ابدأ بدفع الثمار ، ووضع الكشمش والكرز ، وفصوص الثوم بينهما.
- يُسكب الملح والسكر في وعاء ، ويُسكب في الماء والخل. غطي الحفظ بغطاء بولي إيثيلين ، ضعه في الثلاجة.
- طماطم - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 2 قطعة ؛
- بذور الشبت - 50 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 14 قطعة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الكرز - 4 قطع.
- ضعي الماء على النار في قدر ، صب الملح والسكر فيه ، أضيفي الفلفل والأوراق والشبت. اغليها لبضع دقائق ، اتركها لتبرد.
- أثناء تبريد السائل ، انقع الثمار الخضراء في المبرد ماء مغلي.
- قطعي الطماطم المحضرة في منطقة القصبة ، وضعيها في برطمانات نظيفة ومعالجة بالماء المغلي.
- صب محلول ملحي بارد فوق الخضار.
- غطي الحفظ النهائي بأغطية بلاستيكية ، اتركيه لمدة 5 أيام في ظروف الغرفة. ثم احفظه في الثلاجة أو القبو.
لا أحد يستطيع أن يجادل في حقيقة أن من الأفضل استهلاك الطماطم طازج، لأنه مع أي معالجة ، تفقد الخضار معظم العناصر الغذائية.
لكن لا يمكن تخزين الطماطم لفترة طويلة ، وتلك التي يتم شراؤها في محلات السوبر ماركت وقت الشتاءلا طعم له تمامًا ، وكقاعدة عامة ، يتم معالجته بمواد كيميائية تعمل على تحسين سلامتها.
الحفاظ على المنزلأكثر فائدة و طماطم مملحةفي برميل لفصل الشتاء تم الحصول عليهمليس فقط فريد من نوعهولكنها مفيدة أيضًا.
حيث أن عملية التمليح لا تستخدم مواد حافظة ومضافات تحسن مذاقها.
الطماطم في برميل لفصل الشتاء - المبادئ الأساسية للطبخ
لحصاد الطماطم في برميل لفصل الشتاء ، في المنزل ، فإن البراميل الصغيرة بسعة من عشرة إلى عشرين لترًا هي الأنسب.
من الأفضل عدم أخذ حاويات مصنوعة من ألواح الأشجار الصنوبرية ، لأن الطماطم الجاهزة والمخللة في مثل هذه البراميل يمكن أن تكون مريرة قليلاً.
قبل وضع الطماطم ، يجب غسل البرميل جيدًا بمحلول صودا دافئ ، وشطفه جيدًا ، وغسل بقاياه ، وسكب الماء المغلي أو محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم لمدة خمس دقائق.
يمكن حصاد الطماطم بأي درجة من النضج بهذه الطريقة ، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية في اختيار الطماطم اللبنية أو الخضراء.
من الأفضل تناول الطماطم الناضجة أصناف سمينمع بشرة صلبة. يمكن تمليح هذه الطماطم بالملح الجاف ، وصب محلول ملحي بالتوابل ، ويمكنك أيضًا تحضيرها الطماطم الناضجةفي العصير الخاص.
لحصاد الطماطم في العصير الخاصيوصى بأخذ حاويات ذات قاع مزدوج ، يوجد في غطائها فتحة "لسان".
فواكه خضراءمحشو بمزيج من الخضروات الجذرية بالأعشاب ، مملح منفرداً أو بالخيار.
عند اختيار الخضار ، انتبه إلى مظهر خارجي، يجب أن تكون خالية من الشقوق والأضرار المتعفنة.
يتم فصل السيقان عن الطماطم ، وغسلها جيدًا تحت صنبور ، وتوضع الأوراق الخضراء المغسولة على منشفة لتجف.
وضعوا الطماطم في برميل ، محاولين وضعها في صفوف بإحكام قدر الإمكان وعدم إتلافها. الطماطم الناضجة.
عند وضع الخضار في برميل ، تأكد من الذهاب إلى القاع و ضعي البهارات بين الثمار:أوراق الفجل ، الشبت ، الثوم ، الكمون ، مالح ، إلخ. التوابل لا تضيف فقط طماطم جاهزةرائحة خاصة وطعم مميز ، ولكن أيضًا تمنع تكوين العفن.
العفص الموجود في أوراق البلوط والكشمش الأسود والكرز يسمح للطماطم بالاحتفاظ بمظهرها الخارجي الجذاب ، ويظل الخيار المخلل معها دائمًا مقرمشًا.
تُسكب الطماطم الموضوعة في براميل مع محلول ملحي بارد يتم ترشيحه من خلال غربال نادر أو شاش ، وتغطيتها بمنديل من القماش وتغطيتها بدائرة خشبية بقطر مناسب ، وتوضع تحت الضغط.
أنسب درجة حرارة للتمليح هي من 15 إلى 24 درجة.
قم بتخزين الطماطم المحصودة في برميل لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم ، وأفضلها في القبو.
حصاد الطماطم في برميل لفصل الشتاء باستخدام التخليل الجاف
مكونات:
عشرة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة
1, 200 ملح خشن.
طريقة طهو:
1. ضعي الطماطم في صفوف كثيفة في البرميل المحضر مع رش الملح على كل صف.
2. أغلق الحاوية بدائرة خشبية ، ضع ثقلًا في الأعلى واحفظه في مكان بارد.
طماطم في برميل لفصل الشتاء مخللة في عصيرها الخاص
مكونات:
عشرين كيلو الطماطم الناضجة;
كيلوغرام واحد من الملح
مسحوق الخردل الجاف
أوراق طازجةالمنح.
طريقة طهو:
1. عند اختيار تخليل الطماطم والفواكه التالفة والفساد ، اتركها جانباً أطباق منفصلة. أزيلي الأماكن الفاسدة بسكين ولفي الطماطم في مفرمة اللحم.
2. ضع الجزء السفلي من البرميل المعالج بأوراق الكشمش المقطوفة حديثًا ، ثم ضع ثلاثة صفوف من الطماطم فوقها.
3. وضع أوراق الكشمش فوق الثمار ، والملح ، ورشها مسحوق الخردلوصب الملتوية معجون الطماطم.
4. ضع عدة صفوف من الطماطم مرة أخرى ، وقم بتغطيتها بأوراق الكشمش ورشها بالملح والخردل.
5. كرر الإجراء حتى تملأ البرميل.
6. قم بتغطية الطبقة الأخيرة جيدًا بالأوراق ، وقم بسد البرميل بإحكام ، واملأه بكتلة الطماطم من خلال ثقب "الأخدود" العلوي.
7. بدون إغلاق الفتحات ، اترك الحاوية المملوءة لمدة سبعة أيام في مكان دافئ بعيدًا عن الشمس.
8. ثم أغلقها بلسان وضعها في مكان بارد ومظلم للتخزين.
الطماطم الحمراء الحارة في برميل لفصل الشتاء
مكونات:
عشرين كيلوغراما من الطماطم
300 غرام من مظلات الشبت.
150 غرام من البقدونس
200 غرام من الكرفس الطازج
250 غرام من أوراق الفجل.
100 غرام من أوراق النعناع
60 غراما من الفلفل الأحمر الحار والقرون.
300 غرام من الثوم المقشر
الكرز والكشمش و أوراق العنب، أربعين ورقة.
لمحلول ملحي:
لعشرة لترات من الماء ، يؤخذ كيلوغرام واحد من الملح الخشن.
طريقة طهو:
1. خذ ثلث البهارات المطبوخة وضعها بإحكام على قاع برميل خشبي.
2. املئي نصف الحاوية بالطماطم المحضرة ، ضعي طبقة من البهارات ، وضعي الثمار في صفوف ، واملئي البرميل ، وضعي باقي التوابل فوقها في طبقة كثيفة.
3. في وعاء كبير ، قم بإذابة الملح في الماء وقم بتصفية المحلول الملحي من خلال طبقتين من الشاش.
4. صب المحلول الملحي المصفى في البرميل المملوء وخزنه بعيدًا.
5. الطماطم الحمراء الحارة في برميل لفصل الشتاء ستكون جاهزة في 25 يوما.
الطماطم المملحة الخضراء في برميل لفصل الشتاء
مكونات:
15 كجم من الطماطم الناضجة ؛
حزمتان كبيرتان من الشبت الطازج ؛
150 غرام أوراق الكشمش الأسود.
لمحلول ملحي:
7.5 لترات من الماء
375 غرام ملح؛
كوب ونصف من حبيبات السكر.
طريقة طهو:
1. املأ قدرًا كبيرًا بالماء وضعه على الموقد حتى يغلي.
2. وضعها في الماء المغلي طماطم خضراءوسلق لمدة دقيقتين.
3. افردي البهارات في قاع البرميل واملأيه بالطماطم المبشورة المبردة. يجب وضع الطماطم بإحكام في صفوف ، مع عدم نسيان وضع طبقة من التوابل خلال كل صف ثاني.
4. صب الماء في دلو كبير ، أضف سكر محببوالملح ، وحركه جيدا حتى تذوب المكونات تماما.
5. صفي المحلول الملحي من خلال منخل رقيق أو قطعة من القماش القطني وصُب فوق الطماطم الخضراء الموضوعة في البرميل.
6. غطي الحاوية بمنديل من القماش ، ضع دائرة خشبية في الأعلى ، ضع الظلم وضعها في القبو.
7. يمكن تذوق الطماطم الخضراء الجاهزة في برميل لفصل الشتاء في ثلاثين يومًا.
طماطم خضراء في برميل لفصل الشتاء محشوة بالجزر والثوم
مكونات:
ثمانية كيلوغرامات طماطم خضراء، مقاس متوسط؛
كيلوغرام ونصف من الكرفس الأخضر ؛
400 غرام من الثوم
اثني عشر جزرة متوسطة
ثمانية حبات فلفل حار.
لمحلول ملحي:
8 لترات من الماء مفلترة ؛
ثماني ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة ؛
300 غرام من الشبت الجاف المفروم مع المظلات ؛
أربعون ورقة من lavrushka.
حفنة من البهاراتبازيلاء.
طريقة طهو:
1. تحضير الحشوة. يقطع الكرفس الأخضر بسكين ، ويبشر الجزر بمبشرة خضروات خاصة مثل السلطة الكورية. نقطع الثوم إلى شرائح سميكة بعرض ثلاثة مليمترات والفلفل المر إلى حلقات رفيعة.
2. اخلطي الخضار المقطعة في وعاء كبير بالمينا واتركيها لمدة نصف ساعة.
3. بسكين ، لا تقطع الطماطم الخضراء تمامًا ، وافتح قليلاً ، واملأها بالحشوة المحضرة.
4. ضعي الماء لغليان المحلول الملحي على النار. يُضاف الملح إلى الماء المغلي ، ويُغمس القليل من مظلات الشبت وأوراق الغار والبازلاء ويُغلى لمدة سبع دقائق.
5. يصفى المحلول الملحي النهائي من خلال القماش القطني المبطن بمصفاة ويبرد.
6. ضعي الطماطم المحشوة بالجزر والثوم في البرميل ، مع تحريك كل طبقة بالشبت المجفف المفروم ، ثم صب المحلول الملحي المبرد.
7. يغطى بدائرة خشبية ذات حجم مناسب ويوضع فوقها الظلم.
8. الطماطم الخضراء في برميل لفصل الشتاء مع الحشو ستكون جاهزة في عشرين ، خمسة وعشرين يومًا.
الطماطم في برميل لفصل الشتاء مع الخيار
مكونات:
خمسة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة بالحليب ؛
خمسة كيلوغرامات خيار طازجمقاس متوسط؛
كوب من الثوم المقشر
مظلات الشبت الجاف
30 غراما من الفجل والأوراق.
أوراق الكرز والكشمش الأسود ، ثلاثين قطعة لكل منهما.
لمحلول ملحي:
نصف كيلو ملح
ثمانية لترات من الماء.
طريقة طهو:
1. قبل التخليل ، نقع الخيار طوال الليل في الماء البارد ، وهو أمر مرغوب فيه للتغيير عدة مرات ، وشطف الخيار جيدًا تحت الصنبور.
2. امسك الطماطم لمدة دقيقتين في ماء مغلي وتبرد.
3. املأ البرميل المغسول جيدًا ، طبقة تلو الأخرى بالخضروات والتوابل: البهارات ، الخيار ، البهارات ، الطماطم ، البهارات مرة أخرى ، وهكذا ، حتى تملأ الحاوية إلى الأعلى. نقطع أطراف الخيار قبل وضعه بالسكين.
4. حضري المحلول الملحي بخلط المكونات في قدر مناسب ، واتركيه حتى الغليان وصبي الطماطم والخيار الموضوعة في البرميل مع محلول ملحي بارد مفلتر.
5. قم بتغطية محتويات البرميل بقطعة قماش وقم بتغطيتها بدائرة خشبية. اخمد العبء.
6. مخلل الطماطم في برميل لفصل الشتاء مع الخيار يمكن أن تؤكل أربعين يوما بعد التخليل.
طماطم خضراء حارة في برميل لفصل الشتاء محشوة بالثوم والفلفل الحار
مكونات:
خمسة عشر كيلوغراما من الطماطم الخضراء الكثيفة ؛
علبة صغيرة من الفلفل.
30 غرام ورقة الغار
10-15 قرون من الفلفل الأحمر الحار.
ثمانية رؤوس من الثوم
حزمتان كبيرتان من الكرفس ؛
ملح طعام خشن.
طريقة طهو:
1. اشطف الطماطم والكرفس المصنفين جيدًا بماء الصنبور.
2. انشر الكرفس على منشفة ليجف ، وفي الطماطم باستخدام عصا خشبية أو سكين ، قم بعمل ثقب عميق عند نقطة التعلق بالساق.
3. شرائح كبيرةيقطع الثوم و الفلفل الحارقطع رقيقة.
4. ضع قطعة من الفلفل والثوم في الثقوب.
5. انثر قطعة من الكرفس المجفف على طول الجزء السفلي من البرميل واملأ الوعاء بالطماطم المحشوة بالثوم والفلفل ، دون إبلاغ القمة.
6. لا تنسى تحريك صفوف الطماطم بأوراق الغار والفلفل الأسود ، يمكنك إضافة الفصوص المتبقية من الثوم والفلفل.
7. لمحلول ملحي في دلو مطلي بالمينا أو غيره أواني مناسبةقم بغلي الماء مع الملح المذاب فيه وتصفيته.
8. نسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم ، ونغطيها بقطعة قماش ، ثم نضع دائرة خشبية فوقها ، ونضعها تحت الضغط.
الطماطم في برميل لفصل الشتاء - الحيل والنصائح
قبل التمليح ، يجب فحص البرميل للتأكد من سلامته. للقيام بذلك ، صب الماء فيه ، إذا لم يتدفق الماء في أي مكان ، فيمكن استخدامه.
إذا جف البرميل وتدفق الماء فيه ، اترك الحاوية مملوءة بالماء لتقف لعدة ساعات ، وسوف تنتفخ الألواح من الماء وستغلق الشقوق.
لحصاد الطماطم الناضجة ، استخدم براميل ذات إزاحة أصغر ، تصل إلى 15 لترًا ، في مثل هذه الحاويات لن تنهار الطماطم ولن تنفجر تحت وزن تلك الموجودة على القمة.
من الأفضل عدم أخذ براميل مصنوعة من ألواح الأشجار الصنوبرية ؛ يمكن أن تكون الطماطم المخللة فيها مريرة.
تملح الطماطم بالتساوي إذا تم وضعها في صفوف ضيقة.
لتجنب العفن على السطح ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس فوق المحلول الملحي وضع البراميل في القبو على رفوف خشبية.
وصفات لتمليح الطماطم.
أي مضيفة لا تريد إرضاء أسرتها بالطماطم المملحة اللذيذة في الشتاء. خاصة تلك التي تشبه من برميل. نعم ، الآن في المنزل ، على الأرجح ، لا أحد لديه مثل هذه الأطباق الرائعة. لكن يمكنك الاستغناء عنها. خاصة مع وفرة اليوم من الوصفات.
برميل طماطم في جرة تحت غطاء نايلون مع محلول ملحي بارد لفصل الشتاء
هذه الوصفة سهلة التحضير ولا تتطلب مكونات غير عادية. والأهم من ذلك - حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل معها. علاوة على ذلك ، لا تحتاج إلى العبث بالتواء ، ويمكنك تجربة هذه الطماطم في غضون أيام قليلة.
ضروري:
- الطماطم - 2 كجم (يمكن أن يكون أكثر ، كل هذا يتوقف على من ، ومدى كثافة التصميم)
- الشبت - عدد قليل من المظلات
- الفجل (الجذر) - 10 جم
- أوراق الكشمش والكرز - 10-20 جم لكل منهما (عدة قطع)
- الثوم - 5-6 فصوص
- فلفل أحمر حار - نصف حبة كاملة
- ملح - 120-150 جم
- ماء - 2 لتر
الأشياء الجيدة من برميل
طريقة طهو:
- يجب أن تكون البنوك على البخار أولاً ، لذلك سوف يستمر تطورنا لفترة أطول.
- رتب الطماطم المغسولة. من الضروري الاستلقاء بإحكام ، ولكن باعتدال. لا تسحق ولا تختنق.
- اغسل الأوراق اللازمة وقطّع الفجل الحار بالفلفل إلى قطع. قشر الثوم لكن لا تفرمه. يقوم بعض الناس بإدخال القرنفل مباشرة في الطماطم ، لكن هذا ليس ضروريًا.
- في عملية وضع البهارات بشكل دوري. ولا تنسى وضعها أيضًا في الأسفل قبل وضعها.
- صب المحلول الملحي اللذيذ وتنسى لبضعة أيام.
- مستعد! قم بتخزين هذه الطماطم في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
برميل طماطم في دلو بطريقة باردة لفصل الشتاء
بالطبع في براميل خشبيةطعم الطماطم لا يوصف ببساطة. Tolley لذا فإن الشجرة تؤثر على التمليح ، أو تحتاج فقط إلى اتباع التكنولوجيا. فقط أريد أن أشير إلى أن تكوين التوابل قد يختلف قليلاً. بعد كل شيء ، كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة ، والتي تأتي إليها عن طريق التجربة والتجربة. فيما يلي وصفة استخدمتها جداتنا.
مكونات:
- الطماطم - حوالي 10 كجم (مع مراعاة حقيقة أن الدلو سيكون 10 لترات)
- أوراق الكشمش والكرز والبلوط والقطيفة - 7-10 قطع.
- الثوم - رأس واحد كبير
- ورق الغار - لا يزيد عن 5-7 وحدات
- الفلفل - 10-15 البازلاء
- الفجل (الجذر والأوراق) - حجم واحد متوسط
- الشبت (المظلات ، الأوراق) - بضع قطع.
- ملح - 2 كوب
- سكر - 1 كوب
- ماء - حوالي 10 لترات (حسب التصميم ، قد يختلف الحجم)
ملح في دلو
مزيد من الإجراءات:
- أولاً ، تحتاج إلى تحضير الطماطم. لا يجب أن يكونوا بالحجم نفسه. الأهم من ذلك بكثير أنها ناضجة ومرنة وخالية من العيوب.
- في الجزء السفلي من الدلو نضع أوراق الأعشاب والشبت ، ورقة الغار.
- بعد ذلك ، نضع الطماطم بأنفسهم.
- ولا تنس أن تضيف بشكل دوري المزيد من الأوراق والفجل والفلفل والثوم.
- ضع البهارات المتبقية على الوجه أيضًا.
- صب الخضار المطبوخة مع محلول ملحي بارد حلو
- أغلق الدلو بشاش ، ثم ضع طبقًا به نوع من الحمل في الأعلى. هذا ضروري حتى لا تطفو الطماطم وتنقع جيدًا.
- ضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 أسابيع. ثم أرسل إلى غرفة باردة.
برميل طماطم في قدر بارد لفصل الشتاء
من حيث المبدأ ، الوصفات نفسها متشابهة مع بعضها البعض. على الأقل التكوين والمكونات. هذا فقط ، يعتمد عددهم بشكل مباشر على حجم الأطباق. يوجد أدناه وصفة تستخدم غالبًا عند تخليل الطماطم في قدر. تجدر الإشارة على الفور إلى أن الحاوية يجب أن تؤخذ أكثر بقليل من عدد الطماطم.
- طماطم - 2 كجم
- الفلفل الحار (أفضل ضوء) - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الغار - 3-4 قطع.
- الفلفل - 5-7 بازلاء
- الثوم - 3-5 فصوص
- الشبت (المظلات) - 4 وحدات
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ورقة من الفجل والكرز والكشمش - 2-3 قطع.
- الخل - 2 ملعقة كبيرة.
- ماء - حوالي 2-2.5 لتر
مقبلات
طريقة التمليح:
- في الجزء السفلي ، بالطبع ، ضع القليل من التوابل.
- ثم ضع الطماطم بعناية مع إضافة التوابل بشكل دوري.
- ضعي أيضًا الأوراق المتبقية والشبت والثوم فوق الطماطم.
- تحضير المحلول الملحي وإضافة الخل وصب الماء الناتج (البارد) فوق الطماطم.
- قم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 5-7 أيام في الغرفة. ثم ضعه في القبو أو في الشرفة.
على فكرة! إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل ، أضف القليل من الملح والسكر. الحساب هو هذا - مقابل 1 لتر من الماء ، تحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
برميل الطماطم في برميل مع محلول ملحي بارد لفصل الشتاء
إذا وجدت برميلًا خشبيًا قديمًا في المنزل (وحتى في حالة صالحة للاستخدام) ، فيمكننا القول إنك محظوظ للغاية. إذا كان جديدًا ، فهو أفضل. من السهل تمليح الطماطم في برميل. حتى لو تم سكبهم ببساطة بالماء المالح ، فإن الطعم لن ينسى. ولكن بعد كل شيء ، تريد كل ربة منزل أن ترضي وتفاجئ بوصفاتها الجديدة وغير العادية.
المكونات المطلوبة.
- الطماطم - 8-10 كجم (يعتمد المبلغ على حجم البرميل ، لكن من الأفضل عدم تناول كمية كبيرة جدًا)
- أوراق الكرز والكشمش والبلوط والعنب - 10-15 قطعة.
- مظلات الشبت - 7-8 قطع.
- ثوم - رأسان
- جذر الفجل - 1 كبير أو متوسطان
- الفجل وأوراق البقدونس - عدد قليل من الأغصان
- فلفل حار - 1-2 قطعة. (حسب تفضيلات الذوق)
- ملح - 700-800 جم
- الماء - 10 لترات (أقل بقليل إذا كنت تأخذ برميلًا سعته 10 لترات)
لا يصدق لذيذ
طريقة طهو:
- غطي القاع بأوراق العشب.
- ثم ضع طبقتين من الطماطم ، وأدخل الثوم والفلفل والفجل في الثقوب الناتجة.
- نضيف البهارات مرارا وتكرارا بكلمات الطماطم.
- لذا تناوب على الحافة ذاتها. لكن عليك ترك 5 سم إلى الأعلى.
- غطي الوجه بالبهارات والأعشاب المتبقية.
- يطبخ محلول ملحيونسكب فوق الطماطم. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى استخدام بئر ماء بارد.
- اربط الجزء العلوي من البرميل بشاش وضع صفيحة محملة.
- ضعه في مكان دافئ لمدة 5 أيام ، ثم ضعه في القبو. أو غرفة أخرى ، الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية.
تلميحات مفيدة:
- يجب وضع الطماطم بإحكام كافٍ بحيث تكون مملحة بشكل متساوٍ ولا تصادف مملحة.
- يظهر العفن أحيانًا في البرميل بمرور الوقت. لذلك ، يمكنك إضافة القليل من البازلاء أو بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- تحت برميل تحتاج إلى وضع منصة نقالة. بعد كل شيء ، يجب أن تندمج السوائل في مكان ما.
- بالمناسبة ، من الأفضل تخزين هذه الطماطم في مكان مظلم. هذا هو السبب في أن القبو يجب أن يكون مساعدًا.
- ومع ذلك ، لا ينبغي أن تؤخذ براميل الصنوبر. في نفوسهم ، يمكن أن تكون الطماطم مريرة قليلاً.
كيف نخلط الطماطم الحمراء بالماء البارد بدون خل الخردل؟
كما يقولون ، من بين الناس ، يتخمر تخمير الطماطم بطريقة باردة. لا يخضعون لأي معالجة حرارية ، وكل شيء يحدث بسبب التخمير. كثير من الناس لا يريدون استخدام الخل. وهناك وصفات من شأنها أن تساعد في الحفاظ على المظهر الجميل وتسمح لك بالحفاظ على التمليح لفترة أطول. على سبيل المثال ، مع الخردل.
مكونات:
- الطماطم - 1.5-2 كجم (اعتمادًا على عدد العلب الموجودة ومدى كثافة التصميم)
- البهارات - عدد قليل من الحبوب
- ورق الغار - 3-4 أوراق
- الثوم - 4-5 فصوص
- أوراق الكشمش والكرز - 4-5 وحدات لكل منهما
- الفجل - 1 جذر صغير
- ملح - 2 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
- خردل جاف - 2 ملعقة كبيرة.
- ماء - 1 لتر (ربما أكثر بقليل)
حار وحار
طريقة التمليح:
- من المهم أن تأخذ طماطم بنية. لأنه مع الخردل ، يمكن أن تفقد الطماطم المفرطة شكلها أو حتى تتفكك.
- ضعي الطماطم في مرطبان أو برطمانات (حسب الحجم).
- ضع التوابل في طبقة أو طبقتين. ويمكنك وضعها على طول حافة البرطمان ، وبالتالي إغلاق الفتحات.
- ولا تنس أن تضع بعض المساحات الخضراء في الأسفل وفي الأعلى.
- صب المحلول المالح الحلو المبرد فوق الطماطم. دعونا لا ننسى الخردل.
- صب البرطمانات وأغلقها بأغطية كابرون. اتركيها دافئة لبضعة أيام ، ثم ضعيها في القبو أو الثلاجة أو الشرفة.
كيف نخلل الطماطم الحمراء بالماء البارد بدون خل مع الأسبرين؟
يستخدم الأسبرين بشكل شائع كمادة حافظة. بفضله تدوم العجين المخمر لفترة أطول ، ولا تصبح غائمة ، كما يتم الحفاظ على طعم ومظهر المنتجات المملحة. الآن ، ومع ذلك ، فإنه يعتبر نوعا من المخدرات المثيرة للجدل.
منذ ذلك الحين ، يجادل البعض بأنه من غير المرغوب استخدامه أثناء الحفظ. لكن جداتنا لجأوا أيضًا إلى مساعدته ، واتضح أن الطماطم كانت لذيذة جدًا.
مكونات:
- طماطم - ما يصل إلى 2 كجم
- الفلفل والبهارات - عدد قليل من الحبوب لكل منهما
- ورق الغار - 3-4 أوراق
- أوراق الكشمش والبقدونس - 5 فروع لكل منهما
- مظلة الشبت - 3-4 قطع.
- فلفل حار - 1 صغير
- بصل - 1 متوسط الحجم
- الأسبرين - 2-3 أقراص (حسب عدد العلب)
- ملح - 80-100 جم
- ماء - ما يصل إلى 2 لتر
مضيفا حبوب الملح
طريقة طهو:
- ضعي الأوراق والشبت في قاع البرطمان.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تكديس الطماطم بإحكام ، وإضافة التوابل الأخرى بشكل دوري.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف أحيانًا إلى التصميم.
- تُسكب الطماطم مع محلول ملحي بارد مع قرص واحد.
- أغلق بغطاء كابرون وأرسله إلى مكان بارد.
- ستكون هذه الطماطم جاهزة في غضون 2-3 أسابيع. بالمناسبة ، يحدث التخمير في الحاويات الكبيرة بشكل أسرع من الجرار.
كيف نخلط الطماطم الخضراء بالماء البارد لفصل الشتاء؟
الطماطم الخضراء لها حارة جدا و طعم فريد. والأهم من ذلك ، أنها تحتفظ تمامًا بمظهرها في عملية التمليح. لا يوجد شيء صعب في تحضيرهم. في هذه الحالة ، من المهم فقط أن تكون الطماطم من نفس الحجم ومتوسطة الحجم.
المكونات المطلوبة:
- طماطم - 2.5 كجم
- أوراق الغار - بضع أوراق
- الفلفل والبهارات - 5-6 حبات لكل منهما
- الثوم - رأس صغير
- مظلة الشبت - 3-4 قطع.
- أوراق الكشمش والفجل والبقدونس - 2-3 قطع.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة.
- ماء - 2 لتر
تمليح الخضر
طريقة عمل مخلل الطماطم الخضراء:
- كالمعتاد ، اغسل الطماطم والأوراق الخضراء ، قشر الثوم.
- ضعي القليل من التوابل في قاع البرطمان ، ثم ضعي الطماطم. ضيق ، لكن أنيق جدا.
- أضف المزيد من التوابل بين الطبقات أو في الثقوب بين الطماطم. ولا تنسى وضع الشبت وقليل من الأوراق في الأعلى وكذلك الثوم والفلفل.
- صب المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم المكدسة.
- أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد.
فيديو: كيف نملح الطماطم في الجرار في المنزل؟
الطماطم المحفوظة على البارد تحتفظ بفيتامينات أكثر بكثير من الطماطم المصنعة. ماء ساخن.
يتم حصاد الطماطم بهذه الطريقة في الجرار ، الميناأو براميل خشبية.
من الأفضل تناول الطماطم الكريمية أو غيرها من الأصناف اللحمية لهذا المستحضر. يجب أن تكون الثمار صغيرة وناضجة وبدون تلف واضح. كما يتم حصاد الطماطم الخضراء بطريقة باردة.
تغسل الطماطم ويتم عمل عدة ثقوب حول الساق. توضع أوراق الخضر أو الثوم أو الكرز أو الكشمش في قاع الإناء أو البرطمان. ثم توضع الطماطم بإحكام ، وتُسكب البهارات والسكر المحبب والملح ، وتُسكب بالماء البارد وتُسكب الخل. أغلق اغطية البولي ايثيلينوتوضع في القبو أو الثلاجة.
كما يستخدم محلول ملحي مبرد ومطبوخ مسبقًا. للقيام بذلك ، يُسكب السكر والملح في الماء ، ويُضاف الفلفل الأسود والتوابل الأخرى ويُغلى. ثم تبرد واملأها بالطماطم.
الطماطم المحضرة على البارد لذيذة. اعتمادًا على محلول ملحي ، يمكن جعلها حارة أو مملحة قليلاً. العيب الوحيد لحصاد الطماطم بطريقة باردة لفصل الشتاء هو أنه لا يمكن تخزينها لفترة طويلة درجة حرارة الغرفة، فقط في الثلاجة أو القبو.
الوصفة 1. وصفة بسيطة للطماطم الباردة لفصل الشتاء
مكونات
طماطم كثيفة وناضجة
تحت الفن. ملعقة 70٪ حمض الاسيتيكوالسكر المحبب
رأس الثوم
مظلة الشبت وأوراق الفجل.
3 أوراق كرز وكشمش.
طريقة طهو
1. نفرز الطماطم ونغسلها ونصنع عدة ثقوب بشوكة بالقرب من الساق.
2. نغسل البرطمانات بالصودا ونتركها تجف. في الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية نضع خضار الفجل ومظلة الشبت. بعد ذلك ، ضعي الطماطم مع طبقات من أوراق الكشمش والكرز وفصوص الثوم.
3. صب السكر والملح في البرطمان ، املأه بالماء البارد ، أضف الخل وأغلقه اغطية بلاستيكية.
4. نقوم بتخزين برطمانات الطماطم في الثلاجة أو القبو. يمكنك استخدامها في شهر.
الوصفة 2. الطماطم الباردة لفصل الشتاء مع الخردل
مكونات
كيلوغرام من الطماطم الكثيفة
30 غرام من الشبت الطازج
ورقتان من الكرز والكشمش.
3 قطع. ورقة الغار.
محلول ملحي
لتر من الماء
15 غرام من مسحوق الخردل
70 غرام من السكر الحبيبي
7 حبات فلفل أسود
فن. ملعقة من الملح الصخري الخشن.
طريقة طهو
1. للتمليح ، تناول الطماطم الكثيفة وغير الناضجة. اشطفها ، وضعها في مصفاة على الزجاج الرطوبة الزائدة.
2. اغسل البرطمانات بالصودا واشطفها وجففها. توضع الطماطم في وعاء زجاجي جاف وتحويلها بأوراق الغار والشبت والكرز وأوراق الكشمش.
3. يُسكب الماء في المقلاة ويُذوّب الملح والسكر فيه ، ويُتبّل بالفلفل ويُغلى ويُضاف الخردل. قم بتبريد المحلول الملحي الناتج تمامًا واسكب الطماطم في برطمانات باردة بالفعل. غطيها بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد ومظلم.
وصفة 3. الطماطم الباردة لفصل الشتاء "مربى حقيقي"
مكونات
6 كغم من الطماطم الكثيفة.
0.5 ش. الملح الصخري والسكر
3.5 لترات من الماء المستقر ؛
فن. خل؛
رأسان من الثوم
الشبت المجففمع المظلات
6 أوراق غار
9 أقراص أسبرين
30 حبة البازلاء البهارات السوداء.
زوجان من أغصان الكرفس.
طريقة طهو
1. اغسل الطماطم جيداً. اشطف الكرفس ورجه برفق. حرر فصوص الثوم من القشرة.
2. ضعي ورقتين من ورق الغار ، وقليل من البهارات ، وفصّين من الثوم ، مقطّعين إلى 4 أجزاء ، وشبت وفرع من الكرفس في قاع وعاء زجاجي نظيف.
3. ضع الطماطم في البرطمانات بإحكام. أضف 2 فصوص أخرى من الثوم والكرفس والشبت.
4. صب الماء في المقلاة ، أضف السكر والملح ، صب الخل واخلط حتى يذوب تمامًا. دع المحلول الملحي يشرب ، واغضبهم بالطماطم في مرطبان. أضف ثلاثة أقراص أسبرين إلى كل برطمان. أغلقها بأغطية بلاستيكية وضعها في القبو أو الثلاجة.
الوصفة 4. وصفة قديمة للطماطم الباردة لفصل الشتاء
مكونات
الطماطم الناضجة من أصناف سمين.
كيلوغرام من السكر
نصف كيلوغرام من الملح
5 غرام فلفل أحمر مطحون
أوراق الكشمش والفجل.
بذور الخردل؛
حبوب الشبت؛
50 غرام من الخل.
10 لترات من الماء.
طريقة طهو
1. غلي المحلول الملحي. يُسكب الملح والسكر الحبيبي في الماء ويُضاف أوراق الكشمش والفلفل الأحمر ويُغلى ويُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُبرد تمامًا ويُضاف جوهر الخل.
2. ضع أوراق الفجل الحار وبذور الخردل وبذور الشبت في وعاء زجاجي نظيف. ثم قم بتعبئة الطماطم بإحكام. املأها بمحلول ملحي مبرد ولفها بأغطية معدنية.
3. ضع البرطمانات في البرد. يمكن تخزين الطماطم المعلبة بهذه الطريقة لبضع سنوات.
الوصفة 5. طماطم خضراء باردة لفصل الشتاء
مكونات
أربعة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعامو 25 غرامًا من السكر الحبيبي لكل لتر من الماء ؛
القرون فلفل حار- 6 قطع ؛
مظلات الخضر والشبت.
رأس الثوم
الفلفل الأسود
ورق الغار - 5 قطع.
طريقة طهو
1. اغسلي الطماطم وقطعي الثمار الكبيرة إلى نصفين. اصنع ثقوبًا باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان بالقرب من الجذع. قم بتفكيك رأس الثوم إلى فصوص ، وحررها من القشرة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. افرز الخضروات واشطفها وجففها. اشطفي الفلفل الحار وقطعيها إلى حلقات رفيعة.
2. إلى أسفل عموم الميناضعي طبقة من الطماطم ، واخلطيها بالثوم ، ووزعي الخضار مع التوابل في الأعلى. وهكذا ، ضع كل الطماطم ، بينما الطبقة الأخيرةيجب أن تكون من الأعشاب والتوابل.
3. قم بإذابة الملح والسكر في الماء البارد. صب الطماطم بالمحلول الملحي الناتج بحيث يغطيها بالكامل. يغطى ويوضع في القبو أو الثلاجة.
الوصفة 6. الطماطم المملحة الباردة الباردة لفصل الشتاء
مكونات
عشرة كيلوغرامات من الطماطم
حفنة كبيرة من الشبت الخضر.
قطعة صغيرةجذر الفجل
100 غرام من أوراق الكشمش والفجل ؛
رأس ثوم
0.7 كجم من الملح الصخري.
طريقة طهو
1. افرز الخضروات واشطفها تحت الماء الجاري وضعها فوقها منشفة ورقيةلتجفيفه قليلا. خذ طماطم ناضجة وناضجة حجم صغيريشطف جيدا. جذر الفجل مقشر مقطّع إلى أطباق.
2. أرسل البرطمانات المغسولة بالصودا إلى الفرن لتعقيمها. ضع الجذور الخضراء والفجل الحار في وعاء زجاجي جاف. املأ البرطمانات بإحكام بالطماطم ، ثم ضع الخضر في الأعلى.
3. قم بإذابة الملح في الماء واسكب الطماطم بالمحلول الناتج حتى تنغمس تمامًا في المحلول الملحي. غطي البرطمانات بغطاء نايلون مسلوق واتركيه لمدة ثلاثة أيام حتى تكتسب الطماطم الطعم المطلوب. قم بتخزين الجرار في الطابق السفلي أو الثلاجة.
الوصفة 7. طماطم باردة لفصل الشتاء
مكونات
عشرة كيلوغرامات من الطماطم
10 لترات من الماء المصفى ؛
الملح الصخري- كوب ونصف ؛
خردل - 50 جم ؛
رأس ثوم
حزمتان كبيرتان من الشبت الطازج ؛
25 غرامًا من أوراق الطرخون والفجل ؛
100 غرام من أوراق الكرز ؛
20 غ من الفلفل الأسود.
طريقة طهو
1. اشطف الطماطم جيدًا واثقبها في عدة أماكن باستخدام سيخ خشبي بالقرب من الساق. يُفكك الثوم إلى شرائح ويُقشر من القشر ويُقطع أطباق رقيقةقم بفرز الخضر وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. تُقطّع أوراق الفجل إلى قطع طولها 10 سم ، ويُنقل الخضار إلى وعاء ويُرش بمسحوق الخردل.
2. ضعي الخضار في قاع مقلاة نظيفة وجافة بالمينا ، ضعي الطماطم عليها بإحكام ، مع طبقات من الفجل الحار والكرز. في النهاية ، ضع الخضر وقم بتغطيتها بشاش.
3. في الماء البارد المصفى ، يذوب الملح ويصب الطماطم بهذا المحلول الملحي. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وضع ثقلاً عليه. اترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. ثم ضع المقلاة في القبو.
ستكون الطماطم جاهزة خلال شهر ونصف.
وصفة 8. الطماطم الباردة لفصل الشتاء مع العسل
مكونات
كيلوغرام ونصف من الطماطم.
5 ش. ملاعق من العسل
100 مل من عصير الليمون
ملح البحر- 5 جم ؛
4 فصوص من الثوم
الكزبرة الخضراء والريحان
نصف فلفل حار
60 جرام زيت زيتون.
طريقة طهو
1. اغسل الطماطم جيدًا وقم بعمل قطع متقاطعة ضحلة. اغمس الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان ، ثم صفي الماء وأزل الجلد بسكين حاد. نرش الطماطم المقشرة بالملح الخشن ، ونتركها لبعض الوقت حتى يذوب الملح.
2. يقشر الثوم ويقطع بسكين. اطحن الكزبرة بنفس طريقة طحن الثوم. قطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة. تُرفع الأوراق من الريحان وتُقطع جيدًا. عصير ليمونتخلط مع العسل.
3. نضع الطماطم في برطمان جاهز ونرش بالثوم والفلفل الحار والأعشاب.
4. أضف عصير الطماطم إلى صلصة الليمون والعسلوتخلط وتضيف زيت الزيتونونسكب التتبيلة فوق الطماطم. انقعي الطماطم في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، ثم ضعيها في الثلاجة أو القبو. تأكد من أن التتبيلة تغطي الطماطم بالكامل.
الوصفة 9. طماطم باردة لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو
مكونات
طماطم كثيفة ناضجة.
6 فلفل حلو
3 قطع. فلفل حار؛
200 غرام من الثوم المقشر
حفنة من الشبت والكرفس والبقدونس والكزبرة.
نقيع
كوب من الملح والخل والسكر الحبيبي ؛
قليل من الفلفل الأسود.
ثلاث أوراق غار.
طريقة طهو
1. صب السكر المحبب والملح في الماء ، وتبليه بالفلفل الأسود وورق الغار ، واتركه على النار واتركه يغلي. يغلي لمدة دقيقتين ، ثم يسكب الخل ويبرد.
2. فرز وغسل الخضر والطماطم. اشطف الفلفل الحلو والمر وأزل البذور وقطّعها إلى مكعبات كبيرة. قشر فصوص الثوم. توضع الخضار والأعشاب في الخلاط وتُطحن حتى تنضج كتلة متجانسة. قسّم خليط الأعشاب بالتساوي إلى برطمانات نظيفة وجافة.
3. املأ البرطمانات بإحكام بالطماطم القوية الناضجة وصبها فوق التتبيلة المبردة. نغلق بأغطية بلاستيكية مغلية ونضع الجرار في مكان بارد ومظلم. بعد شهر ، يمكن أن تؤكل الطماطم.
وصفة 10. طماطم باردة لفصل الشتاء مع الجزر
مكونات
عشرة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة والكثيفة ؛
كيلوغرام من الجزر
رأسان من الثوم
ورق الغار والفلفل الأحمر المطحون ؛
نصف كيلو ملح.
طريقة طهو
1. اغسل الطماطم الصغيرة الصلبة ، ولا تقم بإزالة السيقان. قشر الجزر واشطفه وابشره على قطعة كبيرة من المبشرة. نقوم بفرز الشبت والشطف. حرر الثوم من القشر ، وقطّع إلى أطباق رفيعة.
2. في قاع دلو نظيف مطلي بالمينا ، ضعي الشبت وورق الغار والثوم ورشي الفلفل الأحمر. انشر الطماطم مع طبقات الجزر المبشور والثوم. انشر الخضار في الأعلى.
3. في الماء البارد المستقر ، يذوب الملح ويصب الطماطم بالمحلول الملحي الناتج بحيث يغطيها بالكامل. ضع القهر على القمة. احفظ الطماطم في مكان بارد ومظلم.
- للحصاد بطريقة باردة ، خذ فقط الطماطم من نفس النضج والشكل.
- يمكنك حصاد الطماطم بطريقة باردة في وعاء زجاجي، دلو أو وعاء مطلي بالمينا ، وكذلك في أحواض خشبية.
- لا تخلط عند الحفظ أصناف مختلفةطماطم.
- لمنع الطماطم من الانفجار ، يتم ثقب الثمار بسيخ خشبي أو عود أسنان بالقرب من الساق.
- عند تعليب الطماطم بطريقة باردة ، من المهم جدًا غسل الخضار والخضروات جيدًا حتى لا تتدهور قطعة العمل في وقت مبكر.
- يمكن جعل المحلول الملحي باردًا أو يمكنك غليه وتبريده ثم صب الطماطم فوقه.
من المعروف أن الطماطم خضروات صحية ومغذية للغاية. تحتوي الطماطم عدد كبير منالفيتامينات و المعادن, ضروري للجسمشخص.
تناول هذه الخضار على مدار السنةوتملأ جسمك بالفيتامينات بفضل التخليل وحفظ الطماطم لفصل الشتاء. الطماطم المملحة على الطاولة في فصل الشتاء لا تقل شعبية عن صيف منعش. فيما يلي بعض الوصفات لطماطم مخللة.
سنحتاج: طماطم خضراء أو حمراء ؛ ماء؛ ملح؛ أوراق الكشمش الأسود والكرز. نبات الطرخون؛ الشبت.
كيفية مخلل الطماطم في دلو
اغسل الدلو المطلي بالمينا ، واسكب التوابل على القاع (الشبت ، الفجل ، البقدونس ، جذر الكرفس ، أوراق الكرز ، الثوم). أخضر أو بني أو طماطم ورديةيغسل ، خالي من السيقان ، يوضع في هذا الدلو المطلي بالمينا ، ويغطي الطماطم المكدسة بالبهارات ويرش التوابل على الوجه.تحضير محلول ملحي (30-40 جم من الملح و 600 جم من الماء لكل 1 كجم من الطماطم).
تُسكب الطماطم الموضوعة في دلو مع هذا المحلول الملحي الساخن ، وتترك لتقف لمدة 10-14 يومًا في درجة حرارة الغرفة تحت غطاء ، بدون مكبس ، ثم ضعها في مكان بارد للتخزين.
وصفة طماطم مخللة تقليدية
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في الماء المغلي المبرد في قدر. استخدم الملح الخشن حتى لا يحتوي على إضافات مختلفة. لخمسة لترات من الماء ، خذ 200-300 جرام من الملح.
اختيار وغسل الطماطم من نفس النضج. اغسل أوراق الكشمش الأسود وأغصان الشبت الأخضر والطرخون أوراق الكرز. ثم دحرجها بالماء المغلي من الغلاية. ترطيب.
ضع طبقة الطماطم الأولى في الأسفل. رتب صفًا من الطماطم مع الكشمش وأوراق الكرز ، وأضف الشبت والطرخون. ضع الصف الثاني من الطماطم على الخضر. ضع طبقات من الخضار بالأعشاب ، املأ الجرة أو المقلاة بالكامل. رجي الحاوية من حين لآخر لمساعدة الطماطم على الاستقرار بقوة. اترك بعض المساحة في الأعلى حتى لا ينسكب المحلول الملحي.
ضع محلول ملحي فوق الطماطم. في حالة التمليح في قدر أو دلو ، ضع طبقًا كبيرًا مسطحًا بوزن خفيف فوق الطماطم المصبوبة.
دحرج الطماطم في برطمانات. نضع الطبق مع المخلل في مكان بارد. تُملح الطماطم في غضون 30-40 يومًا.
الطماطم المعلبة
- نلتقط الطماطم الحمراء أو الخضراء ، كثيفة الحجم ونفس الحجم ، اشطفها وضعها في برطمانات معقمة. صبهم بمحلول ملحي مغلي (لكل لتر من الماء - 35 جم من ملح الطعام و 6 جم حمض الستريك). غطي الجرار بالغطاء وضعيها على التدفئة ، واحفظي الماء المغلي: لتر - 5-8 دقائق ، ثلاثة لترات - 15 دقيقة. ثم قم بإغلاقها ووضعها في الثلاجة.
الطماطم في عصيرها الخاص
قم بإزالة القشرة من الطماطم الحمراء المحضرة المختارة. للقيام بذلك ، ضعهم في مصفاة ولمدة 1-2 دقيقة. اغمس في الماء المغلي ، ثم انغمس بسرعة لمدة 2-3 دقائق. في الماء البارد - يمكن إزالة الجلد بسهولة.
تحضير عصير الطماطم: قطعي الطماطم الناضجة ، ضعيها في قدر وحركيها واتركيها تغلي لمدة 5-10 دقائق ، افركيها ساخنة من خلال غربال ثم سخنيها مرة أخرى. اشطف الطماطم المقشرة والمعدة لتعليب الطماطم بالماء وضعها في برطمانات ، واسكبها بعصير الطماطم الساخن الذي يبلغ 1 لتر. يضاف 2 جم ملح ، 1.5 جم حامض الستريك ، 10 جم سكر.
غطي البرطمانات بالغطاء والحرارة ، واحتفظي برطمانات سعة نصف لتر في ماء مغلي قليلاً لمدة 4-5 دقائق ، لترات من الجرار لمدة 8-9 دقائق ، ثم الفلين وضعها في الثلاجة.
لواحد جرة لترسوف تحتاج إلى: طماطم حمراء مقشرة - 700 جم ، ملح - 10 جم ، عصير الطماطمللصب - 340 جم ، حامض الستريك - 1.5 جم.
طماطم مملحة مع خردل
اشطف الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلًا وضعها في برميل أو دلو أو مقلاة مع رش أوراق الكشمش الأسود. ضع هذه الأوراق في الأسفل أيضًا. في المحلول الملحي المغلي المحضر ، بعد أن يبرد ، أضيفي الخردل الجاف وحركي واتركيه يقف.
مقالات ذات صلة
