الزلابية محلية الصنع مع اللحم. الزلابية محلية الصنع حسب وصفة الجدة القديمة. الزلابية المقلية في مقلاة بطريقة بسيطة

هناك عدة قواعد لكيفية طهي الزلابية في مقلاة حتى لا تفقد مظهرها اللذيذ وعصيرها. ستساعدك الوصفات المثيرة للاهتمام على تحضير طبق لذيذ ومغذي.

تبدأ عملية طبخ الزلابية باختيار الأطباق. يعتبر القدر المنخفض والواسع مثاليًا. 1 كجم من المنتجات شبه المصنعة يتطلب 3 لترات من الماء. يجب أن يكون حجم الحاوية بحيث لا يتناثر السائل عند الغليان.

كيف لطهي الزلابية حسب الوصفة الكلاسيكية؟

لهذا سوف تحتاج:

• 3 لترات من الماء
• 1 كجم من المنتجات المجمدة
• 5 غرام ملح
• 4 حبات فلفل أسود؛
• 2 أوراق غار؛
• 20 مل زيت نباتي.

خطوات الطبخ.

1. ضعي الملح، وورق الغار، وحبوب الفلفل، والزيت في قدر به ماء بارد. الحرارة على أقصى درجة حرارة.
2. اغمسي الزلابية (واحدة تلو الأخرى) في الماء المغلي، دون إطفاء لهب الموقد. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تحترق برذاذ الماء المغلي.
3. حرك محتويات المقلاة لمدة 2-3 دقائق حتى لا تلتصق العجينة بالجدران والقاع.
4. عندما يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى، أطفئ النار.
5. بعد أن تطفو جميع الزلابية على سطح الماء، تُترك لتطهى لمدة 5-7 دقائق.
6. تتم إزالة المنتجات المطبوخة على طبق باستخدام ملعقة مثقوبة. يقدم مع الصلصة حسب الرغبة.
7. لا تترك الزلابية المسلوقة في الماء لفترة طويلة: تنتفخ العجينة وتصبح غير صالحة للأكل.

نصيحة مفيدة: لتقصير وقت الطهي، يمكنك غلي الماء المخصص للزلابية في غلاية كهربائية. يجب عليك صب الماء المغلي المحضر في المقلاة، ثم وضع المنتجات شبه المصنعة فيها.

عند طهي الزلابية، يمكنك إضافة توابل أخرى.

المكونات المناسبة:

• كسبرة؛
• جوزة الطيب؛
• فلفل مطحون
• بذور الخردل؛
• الأعشاب الطازجة والمجففة.

الطبخ مع المرق

إذا كنت تريد التنوع في نظامك الغذائي، ولكن ليس لديك الوقت لإعداد روائع الطهي، فيمكنك صنع الزلابية في مرق الخضار. يتحول الطبق إلى لذيذ وملء للغاية.

مكونات:

• 2 لتر من الماء
• 500 غرام من المنتجات شبه المصنعة المجمدة؛
• 3 بطاطس
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 80 مل زيت نباتي
• 1 فص ثوم
• ملح للتذوق؛
• جذر الكرفس المجفف والبقدونس حسب الرغبة.

وصفة.

1. يتم غسل الخضار وتقشيرها. يُقطع الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ويُقطع البصل والبطاطس إلى مكعبات صغيرة.
2. تُسكب البطاطس في مقلاة بالماء البارد. ضعه على الموقد.
3. يقلى البصل المفروم والجزر في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. يتم دمج الخضار ذات اللون البني مع فص ثوم يمر عبر مكبس ويقلى لمدة دقيقة أخرى.
4. أضيفي البقدونس، والكرفس، والقلي، والملح إلى الماء المغلي مع البطاطس. اغلي كل شيء على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. تحقق من الجاهزية عن طريق فحص البطاطس: إذا تم تقسيم المكعب بسهولة إلى قطع باستخدام الشوكة، فهذا يعني أن الخضروات قد نضجت.
5. تُغمس الزلابية المجمدة بعناية في مرق الغليان بعد زيادة لهب الموقد. بعد أن تطفو المنتجات على السطح، يتم طهي الطبق لمدة 6-7 دقائق أخرى.
6. يُترك المرق النهائي مع الزلابية لينقع لمدة 5 دقائق تحت الغطاء. يقدم مع صلصة الكريمة الحامضة.

كيف لطهي الزلابية المجمدة؟

من الأفضل عدم تذويب الزلابية قبل الطهي حتى لا تلتصق ببعضها البعض. لن تفقد المنتجات شبه المصنعة شكلها ولن تلتصق بقاع المقلاة إذا قمت بغمسها في ماء مغلي مملح وقلبتها من حين لآخر.

سيساعدك سر صغير في جعل عجينة الزلابية المجمدة لذيذة وناعمة وطرية. بعد أن تطفو المنتجات حتى الغليان، تحتاج إلى صب 250 مل من الماء البارد في المقلاة وانتظر حتى تغلي مرة أخرى. بعد ذلك، يجب طهي الزلابية لمدة 4 دقائق أخرى.

كم من الوقت يستغرق طهي الزلابية محلية الصنع أو المشتراة من المتجر؟

في المتوسط، تُطهى الزلابية لمدة 4-7 دقائق بعد طفوها.

يتم تحديد مدى جاهزية الطبق من خلال ليونة العجين. تعتمد المدة الأكثر دقة لطهي المنتجات على حجمها وتكوينها. يمكن طهي الزلابية الكبيرة لمدة تصل إلى 12 دقيقة، والصغيرة - 4-5 دقائق.

على عكس المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر، تحتوي المنتجات شبه المصنعة محلية الصنع على عجينة أكثر كثافة، لذا فهي تتطلب المزيد من الطهي. بعد غليان الماء مرة أخرى، يجب طهي الزلابية المعدة ذاتيا لمدة 7-10 دقائق.

تشير العبوة التي تحتوي على المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر عادةً إلى عدد دقائق طهي الزلابية في المقلاة. يجب أن يستغرق طهيها بعد السطح حوالي 5 دقائق. نظرًا لأن اللحم المفروم الموجود في المنتجات المصنعة في المصنع مملح جيدًا، فلا يجب إضافة الكثير من الملح إلى الماء لطهيه.

ما هو الأفضل لتقديم الطبق النهائي؟

الصلصة المختارة بشكل صحيح تكمل طعم الزلابية. تعتبر القشدة الحامضة إضافة تقليدية لهذا الطبق. يتم تقديمه أيضًا مع الكاتشب والمايونيز والزبدة والخردل والجرجير. أصبحت التوابل المركبة للزلابية المصنوعة من الخضار والتوت والفطر والجبن والأعشاب والبيض والمشروبات الكحولية، والتي يسهل تحضيرها في المنزل، تحظى بشعبية متزايدة.

الزلابية محلية الصنع مع الصلصة حسب الوصفة التالية لذيذة جدًا:

• يقطع 200 جرام من الفطر الطازج و 150 جرام من البصل ويقلى في مقلاة.
• أضف 0.5 لتر من مرق اللحم، 20 جرام من الدقيق، واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق؛
• تخلط مع 40 مل من القشدة الحامضة والأعشاب والبهارات (حسب الرغبة)؛
• تُقدم الصلصة باردة.

ضع الزلابية المجمدة في مقلاة مع كمية كبيرة (4 لتر / 1 كجم من الزلابية) من الماء المغلي المملح.

أضيفي البهارات، واطهيه لمدة دقائق حتى تبدأ الزلابية المسلوقة بالطفو. بعد ذلك، طبخ لمدة دقيقة أخرى.

كيفية طبخ الزلابية

1. صب الماء في المقلاة (لحصة واحدة، 15-20 زلابية - نصف لتر من الماء)، ضع المقلاة على نار عالية.

2. أضيفي الفلفل الأسود والملح إلى الماء. إذا تم تقديم الزلابية مع المرق، فيمكن استخدام الفلفل المطحون حتى لا تضطر إلى صيد البازلاء في المرق الغائم.

3. انتظر حتى يغلي الماء.

4. ضعي الزلابية المجمدة في مقلاة.

5. بعد أن يغلي الماء مرة أخرى، خففي النار وحرك الزلابية حتى لا تلتصق ببعضها البعض أو تلتصق بقاع وجدران المقلاة.
6. اطهي الزلابية لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيها من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملعقة كبيرة.
7. تُقدم الزلابية مع القشدة الحامضة ومرق الزلابية مع رشها بالأعشاب حسب الرغبة.

تم طهي الزلابية الخاصة بك!

كيفية طبخ الزلابية في الأدوات

كيف لطهي الزلابية في طباخ بطيء
ضعي الزلابية في قاع الطباخ المتعدد، واسكبي الكريمة الحامضة الممزوجة بالماء بنسبة 1:4. قم بطهي الزلابية لمدة 20 دقيقة في وضع "الخبز" في جهاز الطهي المتعدد. قبل التقديم، رش الزلابية مع الجبن المبشور.

كيفية طهي الزلابية في غلاية مزدوجة
قم بطهي الزلابية في غلاية مزدوجة لمدة 30 دقيقة.

طريقة تحضير الزلابية في طنجرة الضغط
طبخ الزلابية في طنجرة الضغط لمدة 20 دقيقة.

كيفية طهي الزلابية في الميكروويف
ضعي الزلابية المجمدة (200-250 جرام) في طبق عميق وأضيفي كوبًا من الماء والملح والفلفل وورق الغار. غطي الطبق بطبق وضعه في الميكروويف لمدة دقائق (800 واط). الطبق جاهز، شهية طيبة!

Fkusnofacts

1. عند طهي الزلابية، يمكنك إضافة الأعشاب والفلفل الأسود وورق الغار.
2. طبق الوجبات الخفيفة "الاقتصادي" والسريع المفضل هو الزلابية المقدمة مع الكريمة الحامضة.
3. مرق الزلابية لذيذ جدًا أيضًا. لذلك، يعتقد أن الزلابية المسلوقة هي طبق عالمي. مناسب للغداء إذا تم تقديمه مع المرق، وللعشاء.
4. إذا قمت بطهي الزلابية بنفسك في المنزل، فيمكنك توفير ما يصل إلى نصف تكلفة الزلابية المشتراة من المتجر. :)
5. لتحضير الزلابية بسرعة، يجب عليك غلي الماء ليس في قدر، ولكن في غلاية كهربائية.
6. يمكنك تخزين الزلابية المطبوخة بالفعل في الثلاجة، بعد تصفية المرق (حتى لا تنهار الزلابية) والتبريد. العمر الافتراضي للزلابية المسلوقة هو 2-3 أيام. يجب تخزين الزلابية المسلوقة مغطاة بغطاء.
7. تحتاج إلى 3 مرات أكثر من الماء للزلابية: على سبيل المثال، 0.5 كجم من الزلابية - 1.5 لتر من الماء.
8. قم بطهي الزلابية في غلاية مزدوجة لمدة 30 دقيقة.
9. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الزلابية - 280 سعرة حرارية.
10. تكلفة الزلابية المشتراة من المتجر هي 200-800 روبل/1 كجم. (المتوسط ​​بالنسبة لموسكو اعتبارًا من يوليو 2019).

حول عجينة الزلابية
يُعتقد أن عجينة الزلابية الكلاسيكية يتم تحضيرها بدون البيض والحليب. ومع ذلك، عندما تؤكل، تكون هذه العجينة كثيفة، مثل المعكرونة، وصنع الزلابية منها يدويا يتطلب عمالة كثيفة للغاية، ولا يزال هناك خطر من أن الزلابية سوف تنضج بشكل غير متساو وتنهار أثناء الطهي. سوف يخفف الحليب من طعم الزلابية، لكنه سيجعلها أقل سطوعًا. الحل الوسط هو تقسيم الحليب والماء إلى نصفين وإضافة 50 ملليلترًا إضافيًا من السائل بدلاً من البيضة.

إذا كانت العجينة كثيفة جدًا أو تم استخدام قصاصات، فمن المستحسن خلط ملعقة كبيرة إضافية من الزيت النباتي في العجينة.

لو لا شوبكيمكنك استخدام زجاجة بيرة أو نبيذ زجاجية لفرد عجينة الزلابية. لن يكون الأمر مريحًا وسريعًا، لكن جودة التدحرج ستبقى جيدة.

إذا عند صنع الزلابية الحواف واسعة جدًا، يمكنك قصها بالمقص أو السكين. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه باستخدام المسمار اللولبي (الذي يربط طرفي الزلابية معًا).

حول اللحم المفروم في الزلابية
- حسب الرغبة، يمكنك إضافة البصل المقلي إلى اللحم المفروم، ولكن بعد ذلك ستكون الزلابية أقل عصارة. من أجل تحضير الزلابية اللذيذة مع البصل المقلي، يجب مضاعفة حصة البصل أو إضافة الماء إلى اللحم المفروم.
- للحصول على عصارة، يمكنك إضافة 3 ملاعق كبيرة من الماء أو الثلج المجروش إلى اللحم المفروم.
- يجب تمليح الزلابية بكمية كبيرة حتى يكون هناك ما يكفي من الملح لمرق الزلابية.
- عادة ما يتم استخدام اللحم المفروم للزلابية من لحم الخنزير الدهني ولحم البقر العادي بأجزاء متساوية، ولكن الخيارات ممكنة: لحم الخنزير قليل الدهن فقط، ولحم البقر فقط مع إضافة شحم الخنزير، ولحم البقر فقط مع إضافة الماء.
- عند تحضير اللحم المفروم يمكن إضافةخضار للحوم: شبت، بقدونس، سيقان بصل أخضر مفروم. يمكنك أيضًا إضافة مكعبات مرقة مقطعة - فهي ستضيف طعمًا مشرقًا إلى المرق عند طهي الزلابية.

الزلابية الحسابية
- اتضح من كمية الطعام المعطاة عند الطهي في المنزل 32 زلابيةحجم متوسط، وزن - 850 جرام.
- تكلفة المكونات لتحضير 850 جرام من الزلابية - 115 فرك.(المتوسط ​​بالنسبة لموسكو اعتبارًا من مايو 2016).
- يستغرق تحضير حصتين من الزلابية محلية الصنع 1.5 ساعة، ويوصى بطهي كمية كبيرة مرة واحدة وتجميدها.

كيفية تخزين الزلابية
1. يمكنك طهي عدد كبير من الزلابية دفعة واحدة وتجميدها. العمر الافتراضي للزلابية المجمدة هو 4 أشهر.
2. من أجل تخزين الزلابية في الفريزر ومنعها من الالتصاق، من الأفضل رش سطح مستو بالدقيق ووضع الزلابية عليه ووضعها في الفريزر لمدة ساعة.
بعد مرور ساعة، أخرجي الزلابية واجمعيها بعناية من سطح مستوٍ وضعيها في أكياس بلاستيكية. اربطي الأكياس وضعيها في درج الفريزر.

تقاليد الزلابية

- التقليد الرئيسي في صنع الزلابية هو صنع "زلابية محظوظة". عادةً، أثناء عملية النمذجة، بدلاً من الحشو، يتم وضع عملة معدنية أو ملح أو فلفل في زلابية مختارة بشكل عشوائي (يحدث أن الزلابية تُترك فارغة ببساطة). من المعتقد أن الشخص المحظوظ الذي يصادف مثل هذه الزلابية غير العادية سيحظى بحظ سعيد ونتمنى لك التوفيق.

أصبح طهي الزلابية في دائرة عائلية قريبة تقليدًا نادرًا. ووفقا لهذا التقليد، يشارك كل فرد من أفراد الأسرة في عملية النحت ويؤدي وظيفة محددة. أحدهما يفرد العجين، والثاني يقطع دوائر من العجين، والثالث يملأ الفراغات باللحم المفروم، والباقي يساعد في النحت. وبالتالي، عند إعداد الزلابية، حتى أصغرها سيجد شيئًا يفعله - على سبيل المثال، الضغط على كوب على العجينة الملفوفة لعمل دوائر. أو وضع اللحم المفروم على شكل دوائر. - إن صنع الزلابية بنفسك مفيد جدًا للصحة: ​​العمل الحركي الدقيق يساعد على تقوية الجهاز العصبي، والأموال التي تم توفيرها ستسمح لك بشراء خضروات أو فواكه صحية، وغياب معززات النكهة الاصطناعية في المنتج سوف يحافظ على التحرر من إدمان الطعام.

تقليديا، يتم إعداد الزلابية في ديسمبر ويناير، عندما يكون الجو باردا في الخارج وتريد أن تفعل شيئا دون مغادرة المنزل. ويكتسب هذا الأمر أهمية أكبر نظرًا لأن أسعار المواد الغذائية تصبح أكثر تكلفة في فصل الشتاء بشكل عام. بالمناسبة، لتحضير الزلابية، يمكنك الاستغناء عن إهدار الكهرباء على الإطلاق: يمكن معالجة جميع المنتجات يدويًا.

تقليديا، يتم تحضير اللحم المفروم للزلابية من أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير. في الشرق الأقصى، غالبا ما يتم إعداد الزلابية من الأسماك المفرومة. في المناطق الشمالية من روسيا، يحبون الزلابية المصنوعة من لحم الأيائل، وفي المناطق الوسطى يتم تحضير فطائر الفطر في كثير من الأحيان. يشتهر جنوب جبال الأورال بفطائر البطاطس. اختلافهم عن الزلابية هو أن حشوة الزلابية خام. سيستمتع محبو الحمية الغذائية بالزلابية المصنوعة من الملفوف أو الفجل، سواء كانت طازجة أو مخللة. لا ينبغي أن تتفاجأ أنه عند طهي الزلابية محلية الصنع ستتحول إلى اللون الأصفر قليلاً - فهذه هي الطريقة التي يظهر بها البيض.

كيفية صنع الزلابية

منتجات
تكفي لتحضير 32 زلابية متوسطة الحجم (حصتين)
دقيق للعجين - 300 جرام (1.4-1.5 كوب أو 14.5 ملعقة كبيرة ممتلئة)
دقيق للدحرجة - 2 ملعقة كبيرة مستوية
بيضة دجاج - 1 قطعة
ماء - نصف كوب (100 مليلتر)
لحم مفروم - 300 جرام
بصل - 1 رأس صغير
فلفل أسود - 1 قرصة
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 2 ملعقة صغيرة مستوية

كيفية صنع الزلابية في المنزل
1. قم بقياس 1.25 كوبًا قياسيًا من الدقيق سعة 200 مل في منخل يوضع فوق وعاء.

2. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح إلى الدقيق.

3. رجّ المنخل قليلاً ثم انخل الدقيق في وعاء.

4. أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس إلى الدقيق.

5. صب الماء في كوب وقم بتسخينه في الميكروويف إلى درجة حرارة 40 درجة (يبدو أنه أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة الجسم).
5. اكسري بيضة دجاج واحدة في وعاء، وأضيفي نصف كوب من الماء الساخن واخفقي بالمضرب.

6. أسكبي خليط البيض في الدقيق.

7. أخلطي المكونات مباشرة في الوعاء بالملعقة ثم بيديك حتى تبدأ العجينة بالالتصاق بيديك.

8. لأن قد تختلف جودة الدقيق عن المعيار، وقد تحتاج إلى المزيد من الدقيق - ثم أضف نصف ملعقة كبيرة من الدقيق واستمر في عجن العجينة، لمدة 15 دقيقة فقط.

9. نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في كيس ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
10. ضعي اللحم المفروم في وعاء واخلطيه بالملعقة.

11. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا، ويُمكن أيضًا تقطيعه باستخدام مبشرة أو مفرمة لحم.

12. أضيفي البصل والملح والفلفل إلى اللحم المفروم، واخلطيهم مع اللحم المفروم بيديك.



13. أخرجي العجينة.
14. رشي ملعقة كبيرة من الدقيق على سطح العمل ثم قومي بتنعيمها.
15. نفرد العجينة ونعجنها حتى تصبح أكثر جفافاً قليلاً.

16. افردي العجينة على شكل نقانق بطول 20 سم ثم قطعيها إلى نصفين بالعرض.
17. ضع نصفًا في كيس حتى لا يجف (يكاد يكون من المستحيل فرد العجين المجفف).
18. ابدئي بفرد النصف المتبقي من العجينة على سطح العمل باستخدام شوبك مرشوش بالدقيق (أو زجاجة بدلاً من ذلك).

19. افردي العجينة إلى طبقة بسمك 2-3 ملم، ثم اعصري دوائر بجرة أو كوب بقطر 6.5-7 سم.

20. اعجن القصاصات ولفها (سيكون ذلك أصعب لأن العجين أصبح أكثر كثافة) واضغط على الدوائر مرة أخرى.
21. ضعي دوائر العجين في طبق.

22. ضعي الدوائر واحدة تلو الأخرى على سطح العمل، ضعي اللحم المفروم على العجينة باستخدام ملعقة صغيرة: للحصول على زلابية واحدة، ستحتاجين إلى قطعة صغيرة من اللحم المفروم، حوالي نصف ملعقة صغيرة.

23. ضعي اللحم المفروم في وسط العجينة ثم ارفعي نصفها وغطي بها النصف الثاني.

24. باستخدام أطراف أصابعك، اضغطي على حواف الزلابية بحيث لا تكون الحواف واسعة جدًا.
25. اسحبي زوايا الزلابية وضعيها خلف الجزء المسطح، ولفي العجينة هناك بعناية.

26. ضعي الزلابية في طبق وأدخليها إلى الفريزر.


27. اصنعي الزلابية بالمثل من الجزء الثاني من العجين واللحم المفروم المتبقي: في المجموع ستحصلين على 30-35 زلابية متوسطة الحجم.
28. ضع الطبق الثاني في الفريزر، مع بناء الهيكل بحيث لا تتلامس الزلابية. إذا كان لديك أطباق بلاستيكية، يمكنك وضعها مباشرة فوق الزلابية بأمان.


29. انتظر لمدة ساعة حتى تتجمد الزلابية.

30. ضع الزلابية في كيس - سيتم تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.

31. قم بغلي الزلابية - لن تتفكك أثناء الطهي وستعطي المرق طعمًا مشرقًا.

المؤلف/المحرر -

لن يتم مقارنة الزلابية اللذيذة محلية الصنع أبدًا بتلك التي تباع في المتاجر. محلية الصنع بسيطة، ولكن في نفس الوقت، تعتبر الزلابية الشهية واللذيذة بمثابة نجاح حقيقي في الطهي. يمكن أن يكون صنع الزلابية تقليدًا عائليًا ممتعًا يمتد لعدة أجيال، لكن فوائد صنع الزلابية في المنزل لا تنتهي عند هذا الحد. تشمل مزايا صنع الزلابية بنفسك أيضًا النقاط التالية - سيكون مذاقها بلا شك أفضل من جميع الزلابية التي يتم شراؤها من المتجر؛ سيكون لديك ثلاجة مليئة بالزلابية والقدرة على تحضير طبق لذيذ بشكل متكرر في غضون دقائق؛ وأخيرًا، ستشعر وكأنك بطل طهي حقيقي، بالنظر إلى وفرة الزلابية الرائعة التي أعددتها بيديك. وبطبيعة الحال، فإن امتنان أحبائك والمجاملات التي لا نهاية لها لن يكون لها حدود. حسنًا، هل أقنعناك؟ ثم توجه إلى المطبخ!

تجدر الإشارة على الفور إلى أن صنع الزلابية ليس نشاطًا للكسالى. وسوف يتطلب الوقت والصبر والمثابرة. لكن الأمر يستحق ذلك. يمكن تشكيل الزلابية يدويًا، مما يجعل "الآذان" التقليدية - والتي، بالمناسبة، تعتبر زلابية حقيقية - أو يمكنك استخدام جهاز مألوف لدى الكثيرين من العصر السوفيتي يسمى صانع الزلابية، والذي كانت تستخدمه أمهاتنا و الجدات. تتكون عجينة الزلابية الكلاسيكية من الدقيق والماء والملح. ومع ذلك، هناك العديد من الخيارات الأخرى لعجينة الزلابية - عجينة البيض، ومعجنات الشو، وعجين الحليب، وعجينة القشدة الحامضة، وعجينة الكفير. لتحضير العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية، أضيفي الملح والماء إلى كومة من الدقيق المنخل، ثم اعجنيها حتى تحصلي على عجينة مرنة لا تلتصق بيديك. لا تجعل العجينة قاسية جدًا أو قاسية جدًا - يجب أن تكون طرية وسهلة الطرح. أما بالنسبة للنسبة الدقيقة للدقيق والماء، فهنا عليك الاعتماد على الحدس والخبرة، حيث أن النتيجة النهائية تعتمد على جودة الدقيق ومحتوى الغلوتين فيه. من الأفضل استخدام الدقيق الفاخر الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين - فهو سيعطي الزلابية لونًا أبيض اللون ويمنع العجين من الغليان. إذا كنت تستخدم البيض، تأكد من أنه طازج. بعد العجن، يجب تغطية العجينة بغلاف بلاستيكي أو وضعها في كيس وتركها لمدة 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة - وهذا سيجعل العجينة أكثر مرونة وطرية. يجب أن يتم طرح العجينة النهائية بأكبر قدر ممكن.

أما الحشوة فلا يمكن أن تتكون من لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن فقط كما يعتقد الكثيرون خطأً. الخيارات هنا لا حصر لها - يمكن حشو الزلابية بالديك الرومي المفروم والدجاج المفروم والفطر والأسماك ولحم الخنزير والروبيان والفاصوليا والجبن والأعشاب والبيض المسلوق والأعشاب البحرية والعدس والأرز وحتى الكيمتشي. بغض النظر عن الحشوة التي تختارها، استخدم حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة لكل زلابية. إذا اخترت حشوة اللحم المفروم، فيجب عليك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء والبصل للحصول على العصير - حوالي 2 بصلة كبيرة لكل 1 كيلوغرام من اللحم المفروم. يجب ألا يلتصق اللحم المفروم الجاهز بيديك ويتفتت إلى قطع إذا تشكلت منه كتلة. تعتبر التوابل والأعشاب طريقة رائعة لإضافة التنوع إلى حشوتك. بالإضافة إلى الفلفل الأسود القياسي، يمكنك استخدام الفلفل الأحمر، ومخاليط اللحم المفروم الجاهزة والجنجل سونيلي، وكذلك الكزبرة والريحان والبقدونس والشبت.

بعد الطهي، يجب تجميد الزلابية. افعل ذلك على صينية كبيرة أو صينية خبز، وتأكد من عدم تلامس أي من الزلابية وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض. بمجرد أن تتماسك الزلابية، قم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. اسلقي الزلابية في الكثير من الماء المملح، وأضيفي القليل من أوراق الغار لإضفاء النكهة. عندما تطفو الزلابية على السطح، يجب طهيها لمدة 7 إلى 15 دقيقة، حسب الحجم. بدلا من ذلك، يمكنك قلي الزلابية. هذه الطريقة جيدة إذا كنت ترغب في تنويع نظامك الغذائي المعتاد. للقيام بذلك، سخني الزيت في مقلاة، أضيفي الزلابية واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين تحت الغطاء. بعد ذلك، صب بضعة ملاعق كبيرة من الماء واترك الزلابية على نار خفيفة حتى يتبخر كل الماء.

إذا كنت تقوم بإعداد الدفعة الأولى من الزلابية، جرب بعض الوصفات التي اقترحناها. بمجرد العثور على الوصفة التي تعجبك وتلبي توقعاتك، يمكنك تجربة المكونات وإضافة التوابل المفضلة لديك.

مكونات:
للاختبار:
3 أكواب دقيق،
1 كوب من الماء،
1 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
500 جرام لحم خنزير،
500 جرام لحم بقري،
2 بصل،
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
نخل الدقيق على الطاولة وعمل حفرة فيه. يُضاف الملح ويُسكب الماء ويُعجن العجينة لمدة 10 دقائق. لف العجينة في غلاف بلاستيكي واتركها لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الحشوة. يُحضر اللحم المفروم والبصل ويُوضع في وعاء والملح والفلفل ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من الماء للحصول على المرونة.
نقطع جزءًا من العجينة (حوالي الربع) ونفردها على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 2 مم. باستخدام كوب زجاجي أو كوب صغير، قم بقطع الدوائر - أساس الزلابية المستقبلية. ضعي اللحم المفروم في منتصف كل دائرة، وأحكمي إغلاق أطراف العجينة بأصابعك، ثم قومي بتوصيل الطرفين لتكوين "الأذن". ضعي الزلابية الجاهزة على صينية مرشوشة بالدقيق وجمديها في الثلاجة. عندما يتم تجميد الزلابية، انقلها إلى كيس واربطها بإحكام.

فطائر الأورال ليست مجرد برنامج تلفزيوني شهير، ولكنها أيضًا طبق لذيذ جدًا. السمة المميزة لهذه الزلابية هي الحشوة المصنوعة من ثلاثة أنواع من اللحوم. لإعداد مثل هذه الزلابية، يجب عليك بالتأكيد استخدام لحم البقر ولحم الخنزير، ويمكنك اختيار مكون اللحوم الثالث حسب تقديرك - يمكن أن يكون، على سبيل المثال، لحم الضأن أو الدجاج أو تركيا.

الزلابية الأورال

مكونات:
لملء:
300 جرام لحم بقري،
300 جرام لحم خنزير،
300 غرام لحم خروف،
2 بصل،
1/2 كوب حليب،
الملح والبهارات حسب الرغبة.
للاختبار:
3 أكواب دقيق،
150 مل ماء،
2 بيضة،
ملح للتذوق.

تحضير:
نخل الدقيق على الطاولة في كومة. اصنعي بئراً وأضيفي إليها الماء والبيض والملح. اعجن العجينة واتركها تحت فيلم التشبث لمدة 40 دقيقة. لتحضير الحشوة، تُفرم ثلاثة أنواع من اللحم مع البصل، ثم تُقلب مع الحليب والملح وتُتبل حسب الرغبة. يتم دائمًا تشكيل فطائر الأورال يدويًا على شكل "آذان" دون استخدام صانع الزلابية.

تعتبر الزلابية المحشوة بالأسماك طبقًا شائعًا في كامتشاتكا (حيث نشأت) مثل الزلابية التقليدية باللحم المفروم. لإعداد مثل هذه الزلابية، من الأفضل أن تأخذ عدة أنواع من شرائح السمك.

الزلابية بحشوة السمك

مكونات:
للاختبار:
3 أكواب دقيق،
1 كوب من الماء،
1 بيضة،

ملح 1/2 ملعقة صغيرة.

لملء:
1 كيلو سمك فيليه،
2 بصل،
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
يُضاف البيض والزبدة والملح الممزوجان بالماء إلى البئر في الدقيق المسكوب في كومة على الطاولة. اعجن عجينة مرنة وناعمة، والتي يجب أن تترك لمدة 30-40 دقيقة في كيس من البلاستيك. تُطحن شرائح السمك مع البصل في مفرمة اللحم أو محضر الطعام. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. قسمي العجينة إلى عدة أجزاء. نفرد كل عجينة واحدة تلو الأخرى إلى طبقة رقيقة ونقطعها إلى دوائر. املأ الأكواب بحشوة السمك وشكل "آذانًا". قم بطهي الزلابية الجاهزة على الفور أو قم بتجميدها.

الزلابية اللذيذة محلية الصنع لم تترك أي شخص غير مبالٍ أبدًا، وإذا كنت تريد مفاجأة عائلتك وضيوفك حقًا، فحاول صنع الزلابية بحشوات غير عادية جدًا باستخدام الجبن والجبن والفطر والبطاطس. يمكنك التأكد من أن هذه الزلابية ستحظى بالتقدير من قبل البالغين والأطفال على حد سواء.

الزلابية مع حشوة الجبن واللبن الرائب

مكونات:
للاختبار:
3 أكواب دقيق،
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 كوب من الماء المغلي،
1 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
700 جرام جبن قريش،
300 غرام من الجبن الطري، على سبيل المثال، فيتا أو برينزا.
الخضر (الشبت أو البقدونس) ،
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
قم بطحن الجبن والجبن باستخدام مفرمة اللحم أو معالج الطعام. يُضاف الأعشاب المفرومة ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
لتحضير عجينة الشو، ضعي الماء المغلي والزيت النباتي في وعاء كبير، ثم أضيفي الدقيق واعجني العجينة. من المهم العمل بسرعة كبيرة، لأن عجن العجينة ببطء قد يتسبب في تكوين كتل. قم بطرح العجينة على الفور وتشكيل الزلابية - إما اصنع "آذانًا" أو استخدم صانع الزلابية.

الزلابية مع حشوة الجبن والمشروم

مكونات:
للاختبار:
350 غرام دقيق،
200 مل من الكفير،
ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
لملء:
500 جرام فطر،
1 بصلة،
150 غرام من الجبن الصلب،
سمنة،
الملح والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:
يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة أولاً بالشوكة ثم بيديك. نترك العجينة المغطاة ترتاح لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء، يُقلى الفطر والبصل المفروم جيدًا في الزبدة. اتركها تبرد واخلطها مع الجبن المبشور والملح وأضف البهارات حسب الرغبة. تشكل الزلابية باستخدام العجينة المحضرة والحشوة باستخدام إحدى الطرق التالية.

الزلابية مع البطاطس والفطر

مكونات:
للاختبار:
2 كوب من الدقيق،
2 بيضة كبيرة،
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
3 ملاعق كبيرة من الماء،
ملح للتذوق.
لملء:
300 غرام من البطاطس،
200 غرام فطر،
1 بصلة كبيرة،
100 غرام زبدة،
الشبت,
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:
اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. في وعاء منفصل، اخفقي البيض والزيت والماء. اصنعي حفرة في وسط الدقيق ثم ضعي خليط البيض فيه. باستخدام أصابعك، قومي بخلط جميع المكونات معًا. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام شوكة الخلط في البداية. يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة ومتجانسة. أضف دقيقًا إضافيًا إذا لزم الأمر لمنع العجين من أن يصبح لزجًا بشكل مفرط. نلف العجينة في فيلم التشبث ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
تُسلق البطاطس وتُقلى البصل والفطر. مرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم أو اطحنها في محضرة الطعام. تخلط مع الزبدة المذابة والشبت المفروم والملح والفلفل. نفرد العجينة ونقطع منها دوائر ونحشوها بالحشوة ونشكل "آذان".

من المؤكد أن تحضير الزلابية يستغرق بعض الوقت - ننصحك بتخصيص 2-3 ساعات في المتوسط ​​لهذه المهمة. وفي الوقت نفسه، يمكنك أن تطمئن إلى أن تفانيك وعملك الجاد سيتم مكافأته، وستسعد الزلابية اللذيذة محلية الصنع عائلتك وضيوفك.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+