طبق فول مكسيكي حار. تشيلي كون كارن - مكونات لطبق مكسيكي ووصفات خطوة بخطوة بالصور. شوربة الفلفل الحار

يشتهر المطبخ المكسيكي عالميًا بنكهاته الحارة. واحدة من روائع الطهي هذه هي الفلفل الحار كون كارني (المترجم من الفلفل الحار الأسباني يعني "الفلفل الحار باللحم") ، وهو حساء سميك من اللحم أو اللحم المفروم والفاصوليا والخضروات. إذا قررت طهي هذا الطبق ، فعليك الانتباه إلى وصفة الفلفل الحار مع الفاصوليا والديك الرومي.

ما هو الفلفل الحار كون كارن

أساس الطبق هو الفلفل الأحمر واللحوم والخضروات. تم تحضير Chili con carne لأول مرة في المكسيك ، ولكن بعد ذلك انتشر مزيج من المكونات العطرية في تكساس الأمريكية وبدأت تتفرق تدريجياً في جميع أنحاء العالم. اليوم ، يمكن العثور على chili con carne في أي مطعم مكسيكي ، يمكنك محاولة طهيه بنفسك.

كيف تطبخ

غالبًا ما تعامل ربات البيوت المأكولات الأجنبية بعدم الثقة ، لكن طهي الفلفل الحار لا يتطلب منتجات غريبة أو توابل أو أواني مطبخ خاصة. يمكن شراء جميع المكونات من أي سوبر ماركت يبيع اللحوم والخضروات والتوابل. وميزة هذا الطبق أنه يمكن استبدال بعض المكونات بأخرى خاصة عندما يتعلق الأمر بالخضروات. يمكنك أيضًا تناول أي نوع من اللحوم ، أو يمكنك التخلي عنه تمامًا وصنع نوع نباتي من الفلفل الحار مع إضافة الصويا.

وصفات الفلفل الحار يخدع كارني

هناك العديد من الوصفات لتحضير الفلفل الحار. يمكن تناول الخضار بشكل مختلف ، كل هذا يتوقف على المنطقة أو طعم المضيفة. لا تشمل جميع الاختلافات الفول. على سبيل المثال ، يتم تحضير طبق من نوع تكساس أو أمريكي بدون البقوليات. في بعض الأحيان يتم وضع العسل أو الكاكاو أو السكر أو تحضير حساء الفلفل الحار. بالنسبة للتوابل ، ينصح الطهاة المكسيكيون الذين يعرفون كيفية إعداد الطبق بشكل صحيح بإلقاء نظرة فاحصة على الفلفل الأسود والأوريغانو والكزبرة.

وصفة جيمي أوليفر

• الوقت: 1.5 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 10 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية: 320 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: متوسطة.

جيمي أوليفر هو طاه إنجليزي ومقدم برامج تلفزيوني شهير نشر العديد من كتب الطبخ. وهو صاحب مطاعم خيرية في لندن وأمستردام وكورنوال وملبورن ، وقد تم تكريمه لمساهمته في تطوير الأكل الصحي. يعرف جيمي ، مثله مثل أي شخص آخر ، كيفية طهي الفلفل الحار في المنزل حتى يصبح لذيذًا وصحيًا.

مكونات:

• لحم بقر - 500 جم ؛
• الفاصوليا الحمراء المعلبة - 400 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• طماطم - 5 قطع ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ساق الكرفس - 2 قطعة ؛
• الثوم - بضع فصوص.
• خل بلسمي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس - حفنة صغيرة.
• فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة.
• كمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح البحر - حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• زيت زيتون - للقلي.

طريقة طهو:

1. تحضر اللحم المفروم من اللحم أو يقطع ناعماً.
2. قطع الخضار إلى قطع صغيرة.
3. نسكب الزيت في مقلاة عميقة أو قدر ونضع كل الخضار ما عدا الطماطم. يقلى لمدة 6 دقائق مع البهارات والملح.
4. أضف الفول إلى الخضار. بعد ذلك نضع اللحم والطماطم. ينصح اللحم المفروم ، إذا كان دهنيًا ، بقليه أولاً في مقلاة أخرى وتصريف الدهن منه.
5. نقطع سيقان البقدونس ونضيفها إلى القدر.
6. خذ كوبًا من الماء النظيف وأرسله إلى المقلاة مع البلسم. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
7. انزع الغطاء ، ورمي أوراق البقدونس واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
8. على الطاولة ، يتم تقديم الطبق النهائي مع الأرز أو البطاطس أو الكسكس.

بالفاصوليا

• الوقت: 100 دقيقة.
• حصص لكل عبوة: 8 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية: 300 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: متوسطة.

أصبحت الفاصوليا حجر عثرة للطهاة الذين يمكنهم أن يقولوا بثقة كيفية طهي الفلفل الحار. يجادل البعض بأن هذا مكون إلزامي ، بينما يرى البعض الآخر أنه لا يحتاج إلى وضعه في الطبق على الإطلاق. هذه الوصفة مثالية للنباتيين لأنها لا تحتوي على لحوم. يحل البروتين الحيواني هنا محل فول الصويا والفاصوليا ، والتي يسهل هضمها من قبل الجسم ، ولكنها في نفس الوقت مشبعة تمامًا.

مكونات:

• الفاصوليا الحمراء المعلبة - 350 جم ؛
• فول الصويا - 200 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛

فلفل حلو -1 قطعة ؛

• باسل الخضر - حفنة صغيرة.
• البقدونس - حفنة صغيرة.
• خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عسل - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي للقلي.
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اسلقي الصويا.
2. يقطع الخضار ويقطع الخضار.
3. يُسكب الزيت في قاع مقلاة عميقة ويُقلى الخضار فيها حتى تنضج نصفها. أضف البهارات والملح.
4. ضع فول الصويا والفاصوليا في المقلاة. ينضج لمدة نصف ساعة تحت الغطاء. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء (0.5 كوب).
5. قبل دقيقتين من الاستعداد ، رمي العسل والأعشاب في المقلاة.
6. يقدم بمفرده أو مع الأرز.

باللحم المفروم

• الوقت: ساعة و 15 دقيقة.
• حصص لكل عبوة: 8 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية: 400 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: متوسطة.

يمكنك طهي الفلفل الحار في المنزل باللحم المفروم. سيؤدي ذلك إلى تقليل الوقت الذي تقضيه في الموقد. لهذا الطبق ، اللحم المفروم أو الديك الرومي أو الدجاج مناسب. تحتوي هذه اللحوم على حد أدنى من الدهون ، وهو أمر مهم عند تحضير الفلفل الحار المكسيكي. إذا اشتريت لحمًا مفرومًا دهنيًا ، فاتبع نصيحة Jamie Oliver: اقليها بشكل منفصل واستنزف الدهون غير الضرورية.

مكونات:

• لحم بقري مفروم - 500 جم ؛
• صلصة الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• جزر - 2 قطعة ؛
• كوسة - 1 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• مسحوق الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• زبدة - للقلي.

طريقة طهو:

1. تقطع الخضار إلى مكعبات وتقلى في الزبدة.
2. نضيف اللحم المفروم بالملح والبهارات. ينضج لمدة 10 دقائق.
3. قلبي صلصة الطماطم في كوب من الماء واسكبيها في قدر مع المكونات الأخرى.
4. يُغطى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة أخرى. مستعد.

مع الكاكاو

• الوقت: 1 ساعة.
• حصص لكل عبوة: 8 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية: 300 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: متوسطة.

يمتزج اللحم والكاكاو معًا بشكل جيد عندما يتعلق الأمر بالفلفل الحار. يتم تلطيف الطعم الحاد للفلفل الحار برائحة الشوكولاتة. سيكون مثل هذا الطبق على طاولة الطعام حداثة لجميع أفراد الأسرة وسوف يفاجئ الضيوف بسرور. يحفز الكاكاو الدماغ وينشط ويحسن المزاج. سيكون طبق اللحم الدسم بالكاكاو هو الحل الأمثل للعمل اليومي إذا قمت بطهيها بشكل لذيذ.

مكونات:

• لحم بقر - 500 جم ؛
• الفاصوليا الحمراء المعلبة - 200 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس - حفنة صغيرة.
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• مرق اللحم - 250 مل ؛
• فلفل حار أو فلفل حار آخر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الجير - 1 قطعة ؛
• ملح للتذوق؛

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى أعواد صغيرة ونضيف الملح والبهارات.
2. يقطع البصل والفلفل والجزر والثوم ويقلى بالزيت حتى ينضج نصفه.
3. يُمزج اللحم المفروم والفاصوليا ومعجون الطماطم والسكر وعصير الليمون ومرق اللحم البقري في البصل المفروم والخضروات الأخرى.
4. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك تحت غطاء مغلق.
5. ثلاث دقائق قبل الاستعداد ، أضف الخضار إلى الطبق.

لحم

• الوقت: ساعة و 10 دقائق.
• حصص لكل عبوة: 6 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية: 310 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: متوسطة.

لحم البقر في قلب الفلفل الحار المكسيكي كون كارن. وفقًا للوصفة ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة أو تناول اللحم المفروم الجاهز. يعتبر طبق اللحم البقري مغذيًا للغاية ، لكنه يظل غذائيًا في نفس الوقت. يتم تضمين هذا اللحم في القائمة لفقدان الوزن والوقاية من الأمراض. يحتوي لحم البقر على الكثير من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات ، فهو غني بالبروتينات.

مكونات:

• لحم بقر - 600 جم ؛
• الفاصوليا الحمراء المعلبة - 300 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• عصير طماطم - 250 مل ؛
• فلفل أحمر - 1 قطعة ؛
• البقدونس - 1 حفنة صغيرة ؛
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي للقلي.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
2. يُطحن الجزر والبصل والفلفل الحلو. تقلى في مقلاة عميقة حتى تنضج نصف.
3. أضيفي اللحم البقري والفاصولياء إلى الخضار ، أضيفي البهارات والملح والسكر والخل. ينضج لمدة 10 دقائق.
4. تُسكب المكونات مع عصير الطماطم. ينضج 40 دقيقة أخرى.
5. يرش الطبق بالأعشاب قبل التقديم.

من تركيا

• الوقت: 1.5 ساعة.
• حصص لكل عبوة: 6 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية: 280 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: متوسطة.

وفقًا لخصائصه ، فإن لحم الديك الرومي يشبه إلى حد كبير لحم البقر ، لذلك يتم تضمينه في تحضير الفلفل الحار. هذا لحم كثيف لونه أحمر غامق كما يظهر في الصورة. يتم تضمينه ، مثل لحم البقر ، في العديد من الوجبات الغذائية. يتم هضم تركيا بسهولة عن طريق الجسم ، مما يحافظ على الشعور بالامتلاء لفترة طويلة. لجعلها لذيذة ، اطبخ هذا الطبق في الفرن.

مكونات:

• فيليه الديك الرومي - 500 جم ؛
• فاصوليا حمراء - 300 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• طماطم طازجة - 3 قطع ؛
• فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مرق اللحم - 200 مل ؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى شرائح. يُملح ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقله إلى قدر به جدران سميكة.
2. يُقطع البصل والفلفل والطماطم إلى مكعبات ويُقلى بالزيت نفسه حيث يُقلى الديك الرومي. انقل الخضار إلى اللحم.
3. أضف باقي المكونات إلى المقلاة ، واسكب كل مرق اللحم.
4. يغلق الغطاء ويوضع في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة ساعة.
5. يقدم مع الأرز والخضر كما هو موضح في الصورة.

• الوقت: 1.5 ساعة.
• حصص لكل عبوة: 8 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية: 320 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: متوسطة.

إن وجود الدم الإسباني يجعل المكسيكيين "رائعين" يحبون الأطباق الحارة ، لذا فإن مضيفاتهم يعرفون الوصفات المكسيكية عن ظهر قلب. يقدم هذا الطبق مع الأرز والجبن وتورتيلا الذرة والتورتيلا الشعبية. مثال على التقديم مرئي في الصورة. بالنسبة لأولئك الذين يريدون ليس فقط أن يكون لذيذًا ، ولكن أيضًا طريًا ، يمكن إضافة القشدة الحامضة إلى المكونات.

مكونات:

• لحم بقري مفروم - 700 جم ؛
• فاصوليا حمراء -300 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• طماطم - قطعتان ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• صلصة الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة. ل.
• زيرا - حسب الذوق
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. نقطع الخضار إلى مكعبات ونقلى بالملح والبهارات في مقلاة عميقة.
2. يُضاف اللحم المفروم والفاصوليا وصلصة الطماطم والخل والعسل.
3. يُغطى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
4. قبل التقديم ، يُزين بالأعشاب ويُقدم مع رقائق الذرة أو التورتيلا.

النمط الأمريكي

• الوقت: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 5 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية: 300 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: أمريكي.
• الصعوبة: متوسطة.

يقدر الأمريكيون وقتهم ، لذا فإن مطبخهم موجز وبسيط. لم يستطع طهاة هذا البلد تجاهل طبق من بلد مجاور وبدأوا في طهيه بطريقتهم الخاصة. من بين الاختلافات بين الفلفل الحار على الطريقة الأمريكية والوصفة الكلاسيكية ، يمكن للمرء تسمية الحد الأدنى من التوابل ، وعدم وجود البقوليات وإضافة لحم الخنزير. هذا الإصدار من الطبق مثالي لعشاء عائلي روسي.

مكونات:

• لحم خنزير ولحم بقري مفروم - 500 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• فلفل حار - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي للقلي.

طريقة طهو:

1. يقلى اللحم المفروم ولا تنسى الملح والفلفل.
2. نقطع البصل والجزر إلى مكعبات.
3. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُرفع القشر عنها ويُسحقها في البطاطس المهروسة. يمكنك استخدام الخلاط.
4. تقلى الخضار وتخلط مع اللحم المفروم. أضف معجون الطماطم الناتج. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
5. تقدم مع البطاطس المسلوقة أو الأرز.

فيديو

الفاصوليا ، سواء كانت روسية أو مكسيكية ، لن تفاجئ أحدا. يرتبط هذا المنتج بحياة فقيرة ، عندما يتم تحضيره كل يوم "ليس من حياة أفضل" ، إذا جاز التعبير. ومع ذلك ، فإن "صورة" الفاصوليا هذه لا تتوافق دائمًا مع الواقع. تعتبر الفاصوليا نفسها منتجًا رائعًا: فهي غير مكلفة ، وتخزينها جيدًا ، وسهلة التحضير ، والأهم من ذلك أنها غنية بالعناصر الغذائية ، والتي من أهمها البروتين والألياف بشكل خاص. في المكسيك ، الفاصوليا ليست للفقراء. يستمتع به ممثلو جميع الطبقات الاجتماعية ، ويتم طهيه بشكل أو بآخر ، كل يوم تقريبًا كجزء من طبق جانبي.

وصفة اليوم هي وصفة أساسية للغاية. أطبخ وفقًا لهذه الوصفة الفاصوليا "الكاملة" المعتادة (فريجول إنتيروس) ، والتي تُقدم مرة أخرى كجزء من طبق جانبي لأي طبق تقريبًا. أيضًا ، يمكن أن تكون الحبوب المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بمثابة مكون في أطباق أكثر تعقيدًا ، مثل FRIJOLES PUERCOS و FRIJOLES BORRACHOS و SOPES وما إلى ذلك. سأشارك بالتأكيد وصفات لأطباق تتطلب جهدًا كثيفًا باستخدام الفاصوليا ، ولكن لاحقًا. بادئ ذي بدء ، أود أن أصف أبسط وصفات وتقنيات المطبخ المكسيكي.

وصفة

مكونات:

500 غرام حبوب بايوس أو نيجروس (للحصول على وصف الأصناف ، انظر)
1 ورقة غار

للتزود بالوقود:

2 طماطم متوسطة أو 1 حبة كبيرة
1/4 بصلة متوسطة الحجم
1 سن ثوم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، أو 1 مكعب مرق (المأكولات المكسيكية تحب مكعبات مرقة الدجاج)
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة الذرة أو غيرها من الزيوت النباتية المكررة

أدوات المطبخ:

1 وعاء خزفي (أو غيره من الأواني المقاومة للحريق)
1 مقلاة مساعدة
فرن
الخلاط
غربال

طبخ:

1. نقع الفاصوليا طوال الليل في ماء نظيف.
2. في الصباح ، اشطف الفول جيدًا ، وقم بتغطيته بالماء النظيف (بالكاد يغطي الفول) واشعل النار فيه (في إناء إضافي). في غضون ذلك ، قم بتشغيل الفرن - اتركه يسخن. وابدأ في صنع الصلصة.
3. لخلع الملابس ، اغسل الطماطم ، وقطعها إلى قطع كبيرة ، وضعها في الخلاط. هناك أيضا نرسل فص ثوم مقشر ، مكعب مرق (أو ملح وفلفل) ، بصل ، زيت. امزج جيدًا في الخلاط. يمكنك إضافة بعض الماء لجعل الخلاط أفتح.
4. صفي الصلصة واسكبيها في الوعاء الرئيسي. في المكسيك ، يستخدمون الأواني الفخارية ذات الغطاء ، كما في الصورة أعلاه ، لطهي الفاصوليا. إذا كان لديك واحد ، عظيم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن أي وعاء مقاوم للحريق (يمكن وضعه في الفرن لفترة طويلة) سيفي بالغرض. ضعي المقلاة على النار واقلي الصلصة (يوجد بها زيت بالفعل) لمدة 5 دقائق ، ويجب أن يتغير لون الصلصة.
5. بحلول الوقت الذي تقلى فيه الصلصة ، يجب أن تغلي الفاصوليا في وعاء إضافي. يجب سكبها في المقلاة الرئيسية ، ورمي ورقة الغار ، والتحقق من وجود الملح ، وتغطيتها بغطاء وإرسالها على الفور إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة ساعة.

ملاحظة: يجب تعديل درجة الحرارة حسب الفرن. عادة ما أقوم بضبطه على 400 درجة. يجب أن يغلي الفاصوليا طوال الوقت قليلاً ، لكن تغلي تحت غطاء مغلق.

يتم تقديم الفاصوليا الجاهزة كجزء من طبق جانبي للحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية ، مع رشها بالجبن المبشور أو البصل المفروم إذا رغبت في ذلك. إذا تم غلي الحبوب وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه ، ولكن في المزيد من الماء ، فيمكن أيضًا تقديمها كطبق مستقل - مرق الفاصوليا ، أو FRIJOLES DE OLLA. لقد بحثت في الإنترنت عن أمثلة لأطباق توضح كيفية تقديم الفاصوليا في المكسيك. هنا بعض منهم لإلهامك!

يا رفاق ، نضع روحنا في الموقع. شكرا على ذلك
لاكتشاف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا على فيسبوكو في تواصل مع

المطبخ المكسيكي ، الذي يجمع بين تقاليد الطهي للعديد من الشعوب ، سوف يروق لكل من يحب الأذواق المثيرة والمشرقة. معرفة بعض الحيل ، يمكن للجميع طهي أطباقها الأكثر شعبية. كل ما يتطلبه الأمر هو قائمة صغيرة من المكونات المألوفة ، وبالطبع رغبتك في التجربة.

موقع إلكتروني 6 أطباق مكسيكية ممتازة ستسعد الضيوف وسهلة التحضير في المنزل.

فاهيتا

ربما يكون هذا هو الطبق الأكثر شعبية في المطبخ المكسيكي. من المعتاد تقديم الحشوة لأنها ساخنة ، مباشرة في المقلاة ودائمًا جنبًا إلى جنب مع التورتيلا التقليدية. لذلك يمكن لكل ضيف أن يختار لنفسه ما يلفه في خبز مسطح وما أنواع الصلصات التي يأكلها.

مكونات:

• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أصفر
• 1 بصلة حمراء
• 1 فلفل حار
• 1 فاصوليا حمراء معلبة
• 300 جرام لحم بقري
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ليمونة
• 4 تورتيلا قمح أو ذرة

طبخ:

1. نقطع لحم التندرلوين والفلفل الحلو والفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
2. انقع اللحم في عصير الليمون لمدة ساعة.
3. نضع الخضار في مقلاة ساخنة ونقليها لمدة 10 دقائق.
4. نرسل اللحم البقري إلى الخضار ونقليه لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
5. أضيفي معجون الطماطم والفاصوليا إلى محتويات المقلاة ، واخلطيها واتركيها على النار لبضع دقائق.
6. حشوة الفاهيتا جاهزة! قدّميها مع التورتيلا وصلصة الطماطم الحارة والقشدة الحامضة.

جواكامولي

محبوب من قبل الذواقة في جميع أنحاء العالم ، يمكن استخدام معجون الأفوكادو كطبق جانبي ، على سبيل المثال ، مع اللحوم أو الأسماك. لكن وفقًا للتقاليد ، يتم تناولها كوجبة خفيفة وتؤكل مع رقائق الذرة.

مكونات:

• 2 طماطم
• 3 أفوكادو ناضجة
• 1 لمبة
• 1 فلفل حار
• 1 ليمونة
• 1 فص ثوم
• حفنة من الكزبرة

طبخ:

1. نقطع البصل والثوم والكزبرة. قشر الجير المبشور.
2. اخرج البذور من الفلفل الحار ، انزع القشر من الطماطم واقطعها أيضًا.
3. اعجن جميع المكونات بالشوكة. يملح ويخلط مرة أخرى.
4. أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء وعصير الليمون.
5. نقوم بتنظيف الأفوكادو من الجلد وإزالة الحجر وتقطيعه إلى عدة قطع.
6. يُضاف الأفوكادو إلى معجون الطماطم والفلفل الحار ويُهرس جيدًا باستخدام شوكة.

تقدم مع رقائق الذرة. بالعافية!

صلصة مكسيكية طازجة

تتناسب الصلصة المكسيكية الحارة بشكل جيد مع البطاطس واللحوم وتضيف ذوقًا وثراءً للأطباق.

مكونات:

• 3 طماطم
• 1 لمبة
• 4 فصوص ثوم
• 2 فلفل حار
• عصير 1 ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• زيرا والملح والفلفل حسب الرغبة

طبخ:

1. انزع قشر الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات.
2. نقطع البصل والثوم بنفس الطريقة.
3. نقوم بتنظيف الفلفل الحار من البذور ، مقطعة إلى شرائح.
4. نخلط جميع المكونات مع الملح والفلفل ونضيف الكمون ومعجون الطماطم.

رشي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون.

شوربة الفلفل الحار

يحب المكسيكيون الفاصوليا ويضيفونها إلى كل شيء تقريبًا. الأطباق معها ، مثل هذا الحساء الحار والرائحة ، مغذية جدًا ولذيذة.

مكونات:

• 300 جرام فاصوليا حمراء
• 2 لتر مرق الخضار
• 1 حفنة كزبرة
• 8 فصوص ثوم
• 2 فلفل أحمر حار
• 1 ش. ل. بذور زيرا
• 1 ش. ل. بذور الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة البهارات
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• ملح للتذوق

طبخ:

1. انقع الفول في ماء بارد واتركه لمدة 8-10 ساعات.
2. يُصفّى الماء من الفاصوليا ويُسكب مع مرق الخضار ويُترك ليطهى لمدة ساعة.
3. يُسكب كوبان من المرق في قدر منفصل ويُترك جانباً لبعض الوقت.
4. خذ كمية صغيرة من الفاصوليا في قدر. سيكون مفيدًا للزينة.
5. اطحن باقي المرق مع الفول في الخلاط.
6. يقطع الثوم والفلفل الحار منزوع البذور.
7. اقلي الكمون والكزبرة والبهارات في مقلاة جافة لمدة دقيقتين.
8. نرسل الثوم والفلفل الحار إلى المقلاة ونضيف الزيت النباتي. يقلى لمدة 1.5 دقيقة.
9. نضع المرق المحجوز على النار ، وننقل المحتويات من المقلاة والبطاطا المهروسة من الخلاط بداخلها ، والملح والفلفل. يجب تسخين الحساء فقط وليس غليه.
10. نسكب الحساء في أوعية ونضيف الفول الذي أعددناه للزينة.

تقدم مع الخضر. الطبق عطري جدا وغني.

رانتشيروس هويفوس

وفقًا للأسطورة ، اخترع رعاة البقر هذا الطبق لأول مرة منذ سنوات عديدة ، واليوم يرضي كل مكسيكي لتناول الإفطار. يمكن تناوله مباشرة من المقلاة أو لفه في خبز مسطح تقليدي.

مكونات:

• 2 بيض
• 2 طماطم
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 100 جرام سجق مدخن
• 1 بصلة حمراء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 2 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• بعض البقدونس

الفاصوليا هي نفس المنتج الأساسي الأصلي للمطبخ المكسيكي ، مثل الذرة (الذرة). يمكن لأي شخص في المكسيك وأمريكا الوسطى أن يأكل تورتيلا الذرة بالفاصوليا طوال حياته ، وهذه بشكل عام وجبة كاملة ، لأنها تحتوي على المعادن والبروتينات الأساسية اللازمة للجسم. ليس من قبيل المصادفة أنه في أمريكا ما قبل الإسبانية ، كانت محاصيل الذرة ومحاصيل الفاصوليا تتعايش معًا.

يكاد يكون تناول الفاصوليا والأكل للمكسيكي مترادفين (مثل تناول الأرز للصينيين أو الفيتناميين) ؛ حتى أن الإسبانية المكسيكية لها الفعل Frijolear ، "to bean".

لا تزال التاكو تُخبز في القرى المكسيكية ، ولكن في المدينة تشتريها ربات البيوت الجاهزة في السوبر ماركت. لكن الفاصوليا مصنوعة منزليًا في كل عائلة مكسيكية تحترم نفسها. يتم ذلك بعدة طرق مختلفة ، وفقًا لما لدى المضيفة خطة لتناول طعام الغداء أو العشاء. لكن بداية العملية المتنوعة التي لا نهاية لها لطهي الفاصوليا تنخفض ، كقاعدة عامة ، إلى هذا.

الفاصوليا المسلوقة (فريجول دي أولا)

ماذا تحتاج:

• 1 كوب فاصوليا حمراء جافة.
• 5 أكواب من الماء
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة دهن الخنزير أو الزيت النباتي.
• ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون؛

المكسيكيون أنفسهم لا ينقعون الفاصوليا ، لكن لهذا يجب أن يكون لديك حبوب مكسيكية (بتعبير أدق ، واحدة من عشرات الأنواع). إذا لم تكن الحبوب من أصل مكسيكي ، فمن الأفضل نقعها في الماء طوال الليل. في نفس الماء ، يُطهى حتى يصبح طريًا ، ويوضع البصل لمدة ساعة تقريبًا. عندما تصبح الفاصوليا طرية بدرجة كافية ، يُضاف الملح حسب الرغبة أو الزيت أو الدهون ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.

هذه وصفة كلاسيكية للفاصوليا (وتسمى أيضًا "حبوب في قدر") ، ومن ثم يُعد المكسيكيون مجموعة متنوعة من الأطباق.

عادةً ما أصنع طبقًا من طبقين من هذه الفاصوليا.

هذا أولاً وقبل كل شيء هريس الفاصوليا المقلية (فريجول ريريتوس) ، والتي يمكن أن تؤكل مع التورتيلا المحشو بالفلفل المحشي ويضاف ببساطة إلى البيض المخفوق على الإفطار. عادة ما يطبخ المكسيكيون أطباقهم بدهن الخنزير ، مما يمنحهم نكهة خاصة.

ماذا تحتاج:

• 2 كوب فاصوليا مسلوقة مع ماء مغلي ؛
• 3 ملاعق كبيرة دهن الخنزير أو الزيت النباتي.
• 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم.

في مقلاة بالزيت النباتي أو دهن الخنزير ، اقلي البصل حتى يصبح طريًا. أنت الآن بحاجة إلى إضافة الفاصوليا إلى المقلاة وعجنها على الفور بشوكة أو هراسة إلى حالة الهريس ، مع إضافة القليل من المرق. عندما يتم هرس جميع الحبوب وتجفيفها قليلاً وتبدأ في الانفصال عن جوانب المقلاة ، يكون طبقك جاهزًا.

وصفة أخرى تمنحك حرية كاملة في التخيل ، باستثناء بعض التقنيات والمكونات الأساسية. أنا لا أعرف حتى ماذا أسميها.

ماذا تحتاج:

• 2 كوب فاصوليا حمراء مسلوقة أو معلبة ؛
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• 3-4 طماطم أو 2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• ملح؛
• أوراق الكزبرة الطازجة

في مقلاة بالزيت النباتي ، يُقلى البصل المفروم ناعماً ويضاف الثوم المفروم والطماطم المفرومة ناعماً. نقلي لمدة 10-15 دقيقة.

تحضير ثلاثة أنواع من الفاصوليا "ميسترال" وهي الفاصوليا البيضاء والسوداء والحمراء "كيدني". اشطف كل نوع وانقعه طوال الليل في قدور منفصلة. في اليوم التالي ، صفي الماء ، اشطفي الفاصوليا واتركيها تغلي ، أيضًا في مقالي منفصلة ، حتى تنضج.

اغسلي الفلفل الحلو والفلفل الحار ، وضعيها على صينية خبز واخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

أخرجيها من الفرن وضعيها في كيس بلاستيكي لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الجلد بعناية ، قم بإزالة اللب. قطع اللب إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.

يقلى البصل بالزيت النباتي.

خفف النشا في كمية قليلة من الماء ، واخلطه جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. تصب في مقلاة مع البصل. مزج. ضعي الأنواع الثلاثة من حبوب ميسترال ولب الفلفل المفروم في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ملح.

ضع على طبق. بالعافية!

هذا طبق سوبر فول: يستخدم 3 أنواع من الفاصوليا ، مختلفة في اللون والمذاق! الطبق حار ، حيث يفضل المكسيكيون أطباق من هذا النوع. لكن إذا كنت لا تحب البهارات ، اطبخها بدون الفلفل الحار.