بيت مخبز

معجون الطماطم لفصل الشتاء بسرعة. كيف تطبخ معجون الطماطم لفصل الشتاء: وصفات بسيطة لطاولتك. القواعد العامة لاختيار الطعام وتحضيره

على الرغم من حقيقة أنه يمكن شراء معجون الطماطم من كل متجر اليوم ، إلا أن العديد من ربات البيوت يفضلن طهيه بمفردهن في المنزل للتأكد تمامًا من جودته ومذاقه وفوائده. معجون الطماطمالتحضير لفصل الشتاء بسيط للغاية ، لكنك تحصل عليه نتيجة لذلك منتج عالمي، والتي يمكن إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الحساء واليخنات أطباق الخضاروالصلصات والمخللات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام معجون الطماطم لتعليب المنتجات الأخرى ، وعندما يتم تخفيفه بالماء فهو رائع عصير الطماطم.

عملية صنع معجون الطماطم بسيطة للغاية - ما عليك سوى تقطيع الطماطم دون الجلد وتبخير السائل الزائد منها. نظرًا لأن العنصر الرئيسي والوحيد غالبًا في معجون الطماطم هو الطماطم ، فيجب التعامل مع اختيارهم بعناية خاصة ، لأن طعم المنتج النهائي يعتمد على جودة الخضار. يتم الحصول على ألذ معجون الطماطم لفصل الشتاء من الطماطم الناضجة مع كمية صغيرة من العصير ، والتي لا تنضج حتى أغسطس. مثالي في هذه القضيةهي طماطم من صنف Slivka - لديها الكثير من اللب والقليل من العصير ، مما يبسط عملية معالجتها إلى حد كبير.

يمكنك طهي معجون الطماطم ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في الفرن أو في طباخ بطيء. تختار كل ربة منزل الطريقة الأنسب والأقل استهلاكا للوقت لتبخير السائل من الطماطم حسب تقديرها ، وكذلك طريقة تقطيع الطماطم - يمكنك طحنها بمفرمة اللحم أو الخلاط ، وغلي شرائح الطماطم المفرومة وفركها من خلال غربال أو استخدام عصارة مع فوهة خاصة.

بالإضافة إلى الطماطم ، يتم تضمين الملح أيضًا في معجون الطماطم الكلاسيكي ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة السكر إليها ، بصلة، تفاح ، ثوم ، كرفس ، فلفل حار ، شبت ، بقدونس ، ريحان وتوابل مختلفة - كل هذا يتوقف على لون الذوق الذي تريد الحصول عليه. لذلك ، يمكنك جعل معجون الطماطم حلوًا أو حارًا أو حارًا. بالنسبة للتوابل ، يتناسب الفلفل الأسود مع معجون الطماطم ، ورقة الغاروالكزبرة والقرفة والقرنفل والزعتر.

وتجدر الإشارة إلى أنه بعد ذلك المعالجة الحراريةالطماطم تحتفظ في تكوينها كلها تقريبا العناصر الغذائية، لذلك فإن معجون الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء غني بالفيتامينات A و B و C و E ، وكذلك المغنيسيوم والحديد والفوسفور والزنك والليكوبين و الزيوت الأساسية. لإنجاح معجون الطماطم ، لا تنسَ تعقيم البرطمانات والأغطية بعناية ، وتقليم القطع غير الناضجة من الطماطم ، وبالطبع اتبع وصفاتنا أدناه.

معجون طماطم سادة

مكونات:
4 كغم من الطماطم ،
80 جم ملح خشن.

طبخ:
انزع قشر الطماطم ، واغمرها بالماء المغلي ، وقطّعها إلى شرائح وقطّعها بمفرمة لحم أو عصارة. ضعي كتلة الطماطم في كيس من الكتان وعلقها فوق المقلاة واتركيها لمدة 8-10 ساعات حتى يجف العصير. بعد ذلك ، يوضع اللب في قدر ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الملح ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. رتب المعكرونة الجاهزة في برطمانات معقمة ولفها بأغطية معقمة.

معجون الطماطم "محلي الصنع"

مكونات:
3 كغم من الطماطم ،
2 بصل متوسط الحجم ،
3 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة من الملح
100 مل خل التفاح
4-5 فصوص ثوم (اختياري)
4 أوراق غار ،
توابل حسب الرغبة.

طبخ:
تقطع الطماطم إلى شرائح ، وتزيل السيقان ، وتوضع في قدر مع قاع سميك أو قدر ، ويضاف البصل المفروم وورق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر حتى تتلاشى قشرة الطماطم. قم بتبريد الكتلة الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة وفرك من خلال غربال. دمل خليط الطماطمحتى ينخفض حجمه بمقدار الثلث تقريبًا ، ويصبح سميكًا جدًا. يضاف السكر والملح والتوابل والخل والثوم ويمررها في مكبس قبل 10 دقائق من الاستعداد. من الكمية المحددةالطماطم سوف تحصل على حوالي 500 مل من معجون الطماطم. رتبي معجون الطماطم النهائي في برطمانات معقمة ولفي الأغطية.

معجون طماطم مع تفاح وكرفس

مكونات:
3 كغم من الطماطم ،
4-5 سيقان من الكرفس
3 تفاح حامض
1 بصلة
50 جرام سكر
70 جرام ملح
30 مل من الخل 6٪
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

طبخ:
تُقطّع الطماطم وتُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم تُفرك من خلال غربال. يُخبز التفاح في الفرن للنعومة ، يبرد ، يزيل القشرة ، يزيل اللب ويهرس. يُفرم البصل والكرفس ناعماً ، ويُوضع في قدر ، ويُضاف القليل من الماء ويُغلى حتى يصبح طرياً ، ثم يُفرك من خلال غربال. توضع كتلة الخضار وكتلة التفاح في قدر واحدة ، ويُضاف الملح والسكر ويُطهى حتى يثخن الخليط. قبل 5 دقائق من الطهي ، يضاف الخل والبهارات. يُسكب المعجون في البرطمان ويُغلق بإحكام.

مكونات:
3 كغم من الطماطم ،
1 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق صغيرة أعشاب دي بروفانس.

طبخ:
قطعي الطماطم إلى 4 قطع وضعيها في وعاء متعدد الطهي. اطبخي على وضع "الإطفاء" لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، افصل القشر عن الطماطم وامسح من خلال غربال. ضع الكتلة الناتجة في طباخ بطيء ، أضف الملح و الأعشاب المجففة. طهي لمدة 40 دقيقة في وضع "الخبز" في غطاء مفتوح، مع التحريك من حين لآخر. عندما يحصل المعجون اتساق سميكستكون جاهزة.

معجون طماطم حار

مكونات:
4 كغم من الطماطم ،
1 بصلة كبيرة
200-300 غرام من السكر
30 جم ملح
10 جرام إكليل الجبل
20 حبة من البهارات ،
250 مل من خل التفاح
4 أعواد قرفة
4 أوراق غار.

طبخ:
نقطع الطماطم إلى شرائح ونقطع البصل إلى نصف حلقات. نضع الخضار في مرجل ونطهو لمدة نصف ساعة حتى ينفصل القشر عن الطماطم. دع كتلة الخضار تبرد وافركها من خلال غربال. ضعها في القدر. غلفي جميع البهارات في شاش وأضيفيها إلى الطماطم ، وضعيها في قاع المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 25 دقيقة. انزع البهارات واطبخها حتى تقل الكتلة في الحجم بمعامل ثلاثة. يُضاف السكر والملح والخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. رتب معجون الطماطم في برطمانات ولفه.

معجون الطماطم المطبوخ في الفرن

مكونات:
2 كغم من الطماطم ،
60 مل زيت نباتي أو زيت زيتون ،
40 جم ملح
الفلفل الأسود المطحون و كزبرة مطحونةذوق.

طبخ:
نضع الطماطم المقطعة في قدر ونطهو لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم تبرد وتدلك من خلال غربال. اخلطي الكتلة الناتجة بالزيت والملح والتوابل ، وضعيها على صفيحة خبز أو في طبق خبز. يُطهى في فرن مُسخن مسبقًا على درجة 90-100 درجة لمدة ساعتين ، مع تقليب المعكرونة من وقت لآخر والتحقق من كثافتها. تتحلل المعكرونة الجاهزةعلى البنوك ونشمر الأغطية.

سيساعدك معجون الطماطم لفصل الشتاء على الخروج أكثر من مرة عند الاستعداد مجاعة الصحون، لذلك اسرع للاستعداد للاستعدادات في أسرع وقت ممكن! بالعافية!

يستخدم معجون الطماطم في تحضير العديد من الأطباق ، فهو ضروري في الشتاء والصيف ، وإذا كان في الصيف يمكن استبداله في كثير من الأحيان طماطم طازجة، ثم في الشتاء عليك استخدامه المنتج الذي تم شراؤه. لكن ربات بيوت مجتهداتتحضير معجون الطماطم في المنزل. إنه ألذ بكثير مما يشتريه المتجر ، إلى جانب أنه لا يحتوي على الأصباغ الاصطناعيةوالنكهات والمكثفات والمواد الحافظة. من أجل صنع معجون الطماطم في المنزل بيديك ، تحتاج إلى معرفة ميزات تقنية التحضير والوصفات.

كيف تطبخ معجون الطماطم في المنزل

عند تحضير معجون الطماطم في المنزل ، تحتاج إلى تحقيق عدة أهداف: الحصول على كتلة طماطم سميكة بدون بذور وجلود وشوائب أجنبية ، للتأكد من تخزينها جيدًا في درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار.

غير مناسب معجون الطماطم الطماطم العصير، نحتاج إلى سمين ونضج بالضرورة في موعد لا يتجاوز أغسطس. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون ناضجة ، ولكن ليست مفرطة النضج: الفاسد منها سوف يفسد الشغل.
هناك عدة طرق لتقطيع الطماطم:
- بعد تقشير القشرة والبذور يدويًا ، يُطحن اللب في الخلاط أو بمفرمة اللحم.
- تُسلق الطماطم مقطعة إلى شرائح وتُبرد وتُدلك من خلال غربال.
- استخدم عصارة بفوهة خاصة للطماطم.
من أجل تكثيف معجون الطماطم وتحويله إلى عجينة ، هناك أيضًا عدة طرق تكنولوجية:
- قم بتعليقها في كيس من الكتان لمدة 8-10 ساعات حتى يتم تصريف العصير الزائد ، ويبقى لب الطماطم فقط في الكيس.
- اسلقي اللب أربع مرات في قدر على الموقد مع تقليب المحتويات طوال الوقت. يستغرق هذا عدة ساعات.
- تغلي في طباخ بطيء.
- يتبخر السائل الزائد عن طريق وضع صفيحة خبز مع لب الطماطم في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
يجب تعقيم الجرار الخاصة بمعجون الطماطم وكذلك الأغطية الخاصة بها. يفضل اختيار الجرار ذات الحجم الصغير. من المناسب تعقيمها في الفرن.

غالبًا ما يعتمد خيار التكنولوجيا على الوصفة المختارة ، ولكن إذا لم يكن يشير بالضبط إلى كيفية الطحن لب الطماطموتبخر السائل الزائد منه ، عندها يمكن للمضيفة تطبيق طريقة تبدو أكثر ملاءمة لها وأقل مجهودًا.

وصفة معجون الطماطم الكلاسيكي

طماطم - 3 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
خل العنب (3 في المائة) - 100 مل ؛
ورقة الغار - 4 قطع ؛
ملح - 50 جم ؛
سكر - 100 جم.

طريقة طهو:

قم بفرز وغسل الطماطم وتقطيع كل منها إلى 6-8 قطع.
ضع شرائح الطماطم في مرجل أو قدر ثقيل القاع.
يُنزع القشر عن البصل ويُقطع في قطع صغيرةشكل تعسفي.
ضعي شرائح البصل وأوراق الغار على الطماطم.
ضعي القدر على نار خفيفة واطهي حتى شرائح الطماطمالجلود لن تؤتي ثمارها. سيستغرق حوالي ساعة. في هذا الوقت ، من الضروري خلط كتلة الطماطم بشكل دوري حتى لا تحترق.
ارفعي المقلاة عن النار وانتظري حتى تبرد كتلة الطماطم إلى درجة حرارة الغرفة. افركها من خلال غربال.
ضع معجون الطماطم مرة أخرى على الموقد في نفس القدر. تحتاج إلى طهيه لفترة طويلة حتى يتناقص حجمه ثلاث مرات على الأقل.
يُسكب السكر والملح ويُسكب في الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
تصب في الجرار المعدة مسبقا ، نشمر. بعد التبريد ، يمكن تخزين البرطمانات في المخزن وفتحها حسب الحاجة. يجب تخزين البرطمانات المفتوحة في الثلاجة فقط.

معجون الطماطم حسب هذه الوصفة لذيذ جدا ورائحة. يستغرق تحضيره في المنزل وقتًا طويلاً - حوالي 5 ساعات ، لكن النتيجة تستحق العناء. ومع ذلك ، هناك المزيد وصفات بسيطة، على سبيل المثال ، على استخدام طباخ متعدد.

معجون الطماطم "Appetitka" (وصفة لطهي متعدد الطهي)

طماطم - 1 كجم ؛
فلفل حلو - 1 كجم ؛
سكر - 0.2 كجم ؛
ملح - 60 جم ؛
ثوم - 50 جم ؛
احتراق فلفل حلو- 100 جرام؛
الخل (9 في المائة) - 30 مل ؛
زيت نباتي - 100 مل.

طريقة طهو:

اغسل الطماطم ، وقم بعمل شقوق متقاطعة على قشرتها. يُغمس في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يُنقل ليبرد. واضح. يُقطّع إلى 4 أجزاء ، يُنزع البذور بملعقة صغيرة ، يقطع اللب بالخلاط ويوضع في وعاء متعدد الطهي.
اغسل لاذع و فلفل حلو، قم بإزالة البذور منها ، مقطعة إلى عدة قطع وتقطيعها أيضًا. ضعي الطماطم.
مرر الثوم من خلال عصارة وأضفه إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف.
ضعي فيه جميع المنتجات الأخرى (الزيت ، الملح ، السكر) ، أضيفي الخل ، قلبي.
اضبط برنامج "الإطفاء" لمدة 90 دقيقة.
رتب في برطمانات معقمة وختمها. بعد التبريد يفضل وضع البرطمانات في مكان بارد لكن يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

تبين أن معجون الطماطم والفلفل محلي الصنع المحضرين وفقًا لهذه الوصفة حار جدًا. يمكن استخدامه بدلاً من الصلصة وليس فقط كصلصة.

معجون الطماطم في الفرن

طماطم - 2 كجم ؛
ملح - 40 جم ؛
الخل (9 في المائة) - 30 مل ؛
زيت الزيتون - 60 مل.

طريقة طهو:

نقطع الطماطم إلى شرائح ونطهو لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ، تبرد.
افركي كتلة الطماطم من خلال غربال.
اخلطي الهريس الناتج بالملح والزيت والخل ، وضعيه على صينية خبز أو في طبق خبز.
ضعيها في الفرن ، مسخنًا إلى أدنى درجة حرارة ، لمدة ساعتين.
أخرج الدرج بشكل دوري وحرك المحتويات.
رتب في برطمانات معقمة وفلينها.

يمكن أيضًا نشر هذا المعجون في صواني بلاستيكية وتجميده. في هذه الحالة ، يجب تخزينها في الفريزر ؛ لاستخدامها ، سيكون من الضروري الحصول على العجينة مسبقًا.

وصفة معجون الطماطم سهلة الصنع

طماطم - 5 كجم ؛
الخل (9 في المائة) - 80 مل ؛
ملح صخري - 100 جم.

طريقة طهو:

اغسل الطماطم جيدًا ، وقطع السيقان وجزء اللب المجاور لها. قطع الطماطم إلى قطع وتمر عبر مفرمة اللحم أو حتى أفضل من خلال عصارة
صب عصير الطماطم السميك في كيس من الكتان وعلقه على المقلاة لمدة 8 ساعات (يمكنك ذلك بين عشية وضحاها).
في الصباح ، انقل لب الطماطم من الكيس إلى المقلاة.
نضع المقلاة على النار ، ونغلي معجون الطماطم ، ثم نسكب الخل ونطهى لمدة ربع ساعة.
ملح وطهي نفس المقدار أكثر.
رتب في برطمانات تحتاج إلى تعقيمها مسبقًا. يغلق أغطية معدنية. بعد التبريد ، أخرجه إلى غرفة باردة.

على الرغم من سهولة التحضير ، إلا أن معجون الطماطم محلي الصنع لذيذ ويحفظ جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة. ميزتها هي سهولة التصنيع ، وعدم وجود البهارات ، مما يجعل من الممكن إضافتها إلى أي طبق تقريبًا أثناء تحضيرها. قد يحب عشاق الضمادات الحارة المزيد وصفة معقدة المعكرونة محلية الصنع.

معجون طماطم حار

طماطم - 4 كجم ؛
ملح - 30 جم ؛
بصل - 0.3 كجم ؛
سكر - 0.3 كجم ؛
خل التفاح - 0.25 لتر ؛
عصي القرفة - 4 قطع ؛
البازلاء البهارات - 20 قطعة ؛
ورقة الغار - 4 قطع ؛
إكليل الجبل - 10 جم.

طريقة طهو:

قم بإزالة السيقان من الطماطم المغسولة. تقطع الطماطم نفسها إلى شرائح وتوضع في مرجل أو مقلاة ذات قاع مضغوط.
نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ونضيفه إلى الطماطم.
ضعي قدر الخضار على الموقد واطهيه لمدة 25-35 دقيقة حتى تتم إزالة القشرة تمامًا من الطماطم.
يرفع عن النار ويترك الكتلة تبرد إلى درجة حرارة مريحة.
افركها من خلال غربال. انقل مرة أخرى إلى القدر.
لف الفلفل في القماش القطني وانزل إلى قاع هذه المقلاة. ضعي أعواد القرفة وإكليل الجبل وأوراق الغار هناك.
يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ربع ساعة ويُزيل جميع البهارات منه.
اغلي حتى تقل الكتلة في الحجم ثلاث مرات.
يُسكب الملح مع السكر ويُسكب في الخل ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
قسمي معجون الطماطم إلى برطمانات معقمة. يغلق ويترك ليبرد.

معجون الطماطم المحضر حسب هذه الوصفة له رائحة حارة. إذا لزم الأمر ، يمكنها استبدال الصلصة.

معجون طماطم ايطالي

طماطم - 5 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
خل المائدة - 200 مل ؛
ملح - 60 جم ؛
قرفة (عصا) - 1 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 25 قطعة ؛
قرنفل - 15 قطعة ؛
زيت نباتي - 100 مل.

طريقة طهو:

اغسل الطماطم وقطع السيقان. قشر البصل.
اقلب الخضار من خلال مفرمة اللحم ، واسكب الكتلة الناتجة في كيس من القماش ، وعلقها فوق الحوض طوال الليل.
في الصباح ، انقل محتويات الكيس إلى مرجل (يمكن استبداله بوعاء ذو قاع سميك).
ضعي كل التوابل في كيس من الكتان أو الشاش ، بينما يمكن تكسير عود القرفة إلى عدة قطع.
ضعي المرجل على النار واتركي مزيج الطماطم والبصل ليغلي.
ضعي البهارات فيه ، اطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. اخرج كيس التوابل.
يُسكب الملح ويُسكب في الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
عقم البرطمانات وافرد عليها معجون الطماطم.
صب بعض الزيت في كل برطمان.
ختم البنوك. إذا كنت تخطط لتخزين معجون الطماطم في الثلاجة ، فيمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية.

إذا صنعت معجون طماطم منزليًا وفقًا لهذه الوصفة ، فستتضح أنه عبق جدًا. يمكن تقديمه بدلا من صلصة المعكرونة ، طاجن خضروات، تستخدم كصلصة لتحضير أطباق السمك.

من خلال الجمع بين التوابل ، يمكنك الحصول على معجون الطماطم بنكهة فريدة. ستساعدك دائمًا عندما تحتاج إلى تتبيل الأطباق والطهي صلصة طماطموأحيانًا تحل محله.

معجون الطماطم محلي الصنع ، المحضر بيديك ، على عكس نظيرته المشتراة ، مفيد لأنه احتفظ بمذاقه ورائحته طماطم طازجة. هذه كتلة مركزة يتم الحصول عليها عن طريق الغليان والفرك الطماطم الناضجة، وتحفظ في عملية المعالجة الحرارية كثيرًا مواد مفيدة. هناك نوعان من حصاد الطماطم: المعكرونة البسيطة غير المملحة مع إضافة الملح.

في دول مختلفةطعم المعكرونة مختلف. وضع الإيطاليون في الطماطم توابل حارة- ثوم ، ريحان ، فلفل أحمر ، زعتر. الإغريق لديهم أكثر من طعم خفيففهم يسعون جاهدين للحفاظ على طعم الطماطم الطبيعي. في معجون الطماطم للقوقازيين ، يمكن للمرء أن يمسك برائحة البندق المميزة المتأصلة في مطبخهم.

كيفية تحضير الطماطم في المنزل

احتفظ ببعض النصائح لصنع معجون الطماطم بنفسك.

للحصاد ، حدد أكثر الطماطم الناضجة، ليس كثير العصير ، لحمي.
إذا كنت تستخدم الطماطم الخاصة بك المزروعة في الموقع ، فحاول معالجتها في يوم الحصاد ، ستحتوي الخضار على المزيد من مادة الليكوبين ، وهي مادة ذات قيمة للصحة.
لقضاء وقت أقل في سلق الطماطم ، تأكد من تصفية العصير الزائد. إذا أمكن ، ضع الكتلة التي تم الحصول عليها بعد الطحن في كيس من الشاش. علق للسماح للعصير بالتجفيف بشكل طبيعي.
يمكنك طحن أي طماطم في البطاطس المهروسة ، طريقة يسهل الوصول إليها. استخدم مطحنة اللحم الكهربائية ، أو عصارة ، أو اضبط خلاطًا أو منخلًا عاديًا.

ما الذي يمكن إضافته إلى الشغل:

المعكرونة السادة جيدة بمفردها ، مصنوعة من الطماطم الناضجةسيكون عبق ولذيذ. تستخدم العديد من ربات البيوت الطماطم المركزة لاستعادة عصير الطماطم ، وتحضير الصلصة للسباجيتي والبيتزا وطهي البرش ، ووضع التوابل والتوابل المختلفة في المنتج مسبقًا. يضاف الريحان والشبت والفلفل الحار والأسود والثوم.

نصيحة! في جرة مفتوحةتتشكل معجون الطماطم بسرعة. حتى لا تفقد بقايا الطعام ، باستخدام جزء ، قم بتنعيم الجزء العلوي. ثم يرش بالملح أو يصب زيت نباتي.

وصفة بسيطة لمعجون الطماطم من خلال مفرمة اللحم

أسهل طريقة لطهي الطماطم في المنزل. يعتبر كلاسيكي لأنه لا يحتوي على أي إضافات.

سوف تحتاج:

طماطم حمراء - 10 كجم.

طريقة تحضير طماطم محلية الصنع:

قسمي الطماطم إلى أنصاف وأرباع. قطع الجزء الأبيض من الساق.

قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم ، أو استخدم الخلاط.

استنزاف العصير الزائد. تمر عبر غربال لإزالة البذور والجلد.

ضع وعاء المهروس على الموقد. على نار منخفضة الطاقة ، ابدأ في غلي المحتويات.

سيبدأ السائل قريبًا في التبخر ، وسيبدأ المعجون في التكاثف. كلما زادت سماكة الطماطم ، زادت الحاجة إلى تقليبها.

غلي الكتلة إلى الكثافة المطلوبة. اعتمادًا على عصارة الطماطم ، سيستغرق ذلك ما يصل إلى ساعة ، وأحيانًا تصل إلى 1.5 ساعة. المنتج سوف يغمق ويغير لونه.

املأ البرطمانات ، نشمر. تبرد بالمقلوب تحت منشفة.

معجون الطماطم اللذيذ - وصفة منزلية

وفقًا لـ GOST ، تحتوي الطماطم فقط على الطماطم والملح. إضافة صغيرة وتغيير في تكنولوجيا الطهي يمكن أن يحول المعكرونة العادية إلى صلصة لذيذة بشكل مذهل.

مطلوب:

طماطم - 4 كجم.
ملح - 4 ملاعق كبيرة.
زيت زيتون - نصف كوب (يمكن استبداله بالزيت النباتي).

كيف نحافظ عليها لفصل الشتاء:

اختر الطماطم واغسلها. نقطع إلى قطع ونضعها في قدر.
يغلي لمدة 20-30 دقيقة. احسب الوقت من لحظة الغليان. سوف تصبح القطع لينة.
أبعد القدر عن النار. قم بتبريد المحتويات قليلاً ، ثم اطحنها عن طريق فركها من خلال غربال أو مصفاة.
يُملح باقي الكتلة ، يُسكب الزيت ويُحرّك.
تصب في صينية خبز أو طبق عريض بجوانب مرتفعة.
وضعت على درجة الحرارة القصوى(يفضل 300 درجة مئوية).
انظر بشكل دوري إلى الفرن ، إذا بدأ الجزء العلوي في التغميق بسرعة ، فقم بخفض درجة الحرارة. في نفس الوقت ، حرك الكتلة. سوف يثخن اللب قريبًا.
تُطهى المعكرونة على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم تُخفف شدة النار إلى 250 درجة مئوية.استمر في تبخير السائل لمدة ساعة ونصف أخرى.

كيفية تخزين الشغل

توضع المعكرونة الساخنة في برطمانات ، وتُسكب فوقها طبقة من الزيت ، وتُلف تحت غطاء حديدي.
تُسكب الطماطم في أوعية صغيرة ، تُبرد وتُرسل إلى الفريزر. يتم تخزين المعكرونة المجمدة لفترة طويلة جدًا دون أن تفقد طعمها وجودتها.

معجون الطماطم - وصفة "لعق أصابعك"

يمكن تقديم المعكرونة الحارة مع اللحم ولفائف الملفوف واللازانيا وتضاف إلى البرشت والمخلل والخرشو.

يأخذ:

طماطم - 4 كجم.
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
كزبرة مطحونة ، فلفل أسود ، قرفة - ملعقة صغيرة.
أعواد القرنفل - 10-12 قطعة.
شبت ، أوراق كرفس ، بقدونس ، ريحان.

طبخ:

اقطع المساحة البيضاء حول سيقان الطماطم. مقطعة إلى 4 قطع.
أضعاف في غربال ، وضعها في قدر من الماء المغلي. عندما تصبح القطع ناعمة ، افركيها أطباق منفصلة. افعل ذلك في عدة خطوات ، لأنه من الأنسب أن يتم سلقه في أجزاء صغيرة.
بعد جمع الكتلة بأكملها ، ضعها للطهي. بعد ساعة نضيف البهارات والبهارات.
استمر في الطهي حتى يتم تقليل الهريس إلى عجينة سميكة. تم وصف طرق تخزين الشغل في فصل الشتاء أعلاه.

فيديو وصفة الطبخ خطوة بخطوةمعجون الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء.

محبوب محصول نباتيكثير من الناس كان ولا يزال لديهم الطماطم. بالإضافة إلى الاستهلاك الطازج ، تُصنع المخللات والوجبات الخفيفة المتنوعة من الطماطم. معجون الطماطم محلي الصنع هو واحد من أكثر المعجون أفضل الفراغاتوالذي سيكون دائمًا مفيدًا في المطبخ.

في المستقبل ، يمكنك الطهي منه مرق لذيذ، الصلصات ، تضاف إلى صلصة البرش ، دهن عجينة البيتزا. يمكنك طهي معجون الطماطم في غضون ساعتين ، وعملية الطهي نفسها بسيطة.

الميزة الرئيسية للمعكرونة محلية الصنع هي طبيعتها. على عكس منتج مماثل، تم شراؤها في المتجر ، كجزء من معجون طماطم محلي الصنعلا يحتوي على مثبتات نكهة ومكثفات و مواد حافظة ضارة. يمكنك التأكد من جودته وفائدته ، لأنه بالإضافة إلى الذوق ، يحتوي المنتج على الصوديوم والمغنيسيوم واليود والكبريت والفيتامينات من جميع المجموعات تقريبًا والعناصر النزرة الأخرى.

قبل عمل معجون الطماطم ، يجب الالتزام بالقواعد التالية:

استخدام الطماطم اللحمية

في مثل هذه الأصناف ، يكون اللب ناعمًا تمامًا ، ومن السهل فصل الجلد. ل أصناف سمينيشير إلى قلب الثور، العسل الوردي ، بينكي ليدي ، ميكادو ، بينك رايز. تزرع جميع الطماطم اللحمية تقريبًا في دفيئة ؛

ثمار ناضجة

على الأكثر خيار مثاليللطبخ هو استخدام الفواكه الناضجة بالفعل. لها لون جميل وطعم غني.

حجم وتحضير الحاويات

من أجل العمر الافتراضي للمنتج النهائي ، الأكثر تأثير كبيريجعل نظافة الحاوية. تستخدم لتخزين الشغل الجرار الزجاجيةمع اغطية. لا تحتاج إلى استخدام علب كبيرة الحجم ، فحاويات 0.2 و 0.5 لتر مناسبة تمامًا. من الملائم تخزين مثل هذا البرطمان في الثلاجة ، وسيتم استهلاك محتوياته بسرعة ولن تصبح قديمة. يُنصح بتعقيم البرطمانات الموجودة في الفرن أو بالبخار لتطهيرها قبل الطهي. ومع ذلك ، هناك طرق حفظ تستبعد التعقيم ؛

استخدام التوابل

بالإضافة إلى الملح والفلفل وإكليل الجبل والفلفل الأحمر والفلفل الحلو ، ثوم مجففوالريحان مزيج من البهارات الإيطالية.

التخزين السليم

يتم تخزين المنتج النهائي في درجة حرارة منخفضةعند 10-16 درجة مئوية. يمكنك تخزين الجرار في الطابق السفلي أو الثلاجة. العمر الافتراضي لمعجون الطماطم محلي الصنع هو عام واحد. جرة مفتوحةيحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

وصفات

من بين مجموعة متنوعة من الوصفات المختارة فقط أشهى و طرق بسيطةطبخ. وفقًا لكل وصفة ، تبين أن المعكرونة حلوة بشكل غير عادي وعصير.

الطريقة الكلاسيكية

خيار التحضير الأكثر شيوعًا. يستغرق وقت الطهي ساعة و 40 دقيقة. المنتج النهائي مناسب لتتبيل الحساء وأطباق اللحوم.

سوف تحتاج:

3 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة
2 رأس بصل
كوب سكر
3 ملاعق كبيرة 6 ٪ خل
الملح والفلفل حسب الذوق؛
½ كوب ماء.

يتم قطع السيقان والأماكن الفاسدة أو الخدوش من الثمار ، ثم تقطع إلى نصفين وتوضع في قدر عميق. يفرم البصل ناعماً أو يبشر ويرسل إلى الطماطم. يُسكب الماء في المقلاة ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الطماطم. ثم يتم إرجاع الكتلة المبردة إلى الوراء ومصفاة أو غربال وطحن في وعاء. تبقى الجلود في المصفاة ، ولن تكون هناك حاجة إليها بعد الآن. يتم نقل الكتلة المتبقية في الحاوية مرة أخرى إلى المقلاة وتغلي لمدة نصف ساعة أخرى حتى تتكاثف. يضاف الخل والملح والفلفل وكذلك السكر إلى الخليط السميك. يخلط كل شيء ويصب في أوعية معقمة. تُغطى البنوك بغطاء ، وتُوضع في قدر من الماء وتُغلى لمدة 15 دقيقة. ثم أخرجه وأغلق الأغطية بإحكام وعكسها حتى تبرد. تتم إزالة الحاوية للتخزين.

الطريق السريع

حتى لا تضيع الوقت في فصل لب الطماطم عن الجلد ، يمكنك تخطي الثمار من خلال مفرمة اللحم. وقت الطهي - 80-90 دقيقة.

مكونات:

2 كيلوغرام من الطماطم الناضجة
مصباح؛
5 ملاعق كبيرة الصحراء.
2 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
الفلفل؛
2 فص ثوم.
ملح ، ملعقة شاي

تُطحن الطماطم والبصل والثوم المقشر من السيقان في مفرمة اللحم وتنقل إلى قدر. يوضع المقلاة على الموقد ، ويشعل الحرارة ويتبخر الرطوبة الزائدةحتى يتم تقليل حجم المحتوى بمقدار 3 مرات. يجب أن يصبح قوام المنتج النهائي سميكًا. يُمزج السكر والملح والفلفل في معجون الطماطم النهائي ويُسكب في وعاء ، ثم بعد 5 دقائق ، أغلق البرطمان بغطاء وغطيه ببطانية دافئة حتى تبرد.

بدون خل

نظرًا لأن الخل يعطي معجون الطماطم حموضة إضافية ، فلا يحبها الجميع. لا يمكنك إضافة مكون ، ولكن يمكنك استخدامه للحفظ الملح الصخري. إنه ، مثل الخل ، مادة حافظة طبيعية ، ولن تتدهور قطعة العمل لفترة طويلة.

منتجات:

طماطم طازجة ، 2 كيلوغرام ؛
2 ملعقة كبيرة الملح الصخري؛
5 ملاعق كبيرة الصحراء.
القرفة ، ملعقة شاي.
5-6 أزهار قرنفل ؛
½ ملعقة صغيرة كسبرة؛
½ كوب ماء.

تقطع الطماطم إلى أرباع وترسل إلى المقلاة. يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع المزيج على نار متوسطة. يغلي لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم فصل اللب عن الجلد في مصفاة. يوضع الخليط السائل ليغلي مرة أخرى ، وتضاف البهارات والسكر. عندما يثخن المعجون ويصبح لونه أحمر غامق جميل ، يتوقف التسخين. يتم تغليف المعجون الساخن في برطمانات ، ثم يتم تعقيم البرطمانات.

مع خلاط

يعتبر الخلاط مساعدًا رائعًا في المطبخ. يمكن استخدامه للتحضير الشغل الممتاز. يقوم الخلاط بطحن الطماطم في ثوان ، وتحويل اللب السمي إلى هريس.

سوف تحتاج:

1.5 كيلوغرام من الطماطم الحمراء
2 ملعقة صغيرة 9 ٪ خل
2 ملعقة كبيرة الصحراء.
st.l. فلفل أحمر؛
3-4 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
ملح حسب الرغبة.

تُمزج الطماطم في الخلاط حتى تنضج كتلة متجانسةووضعها لتسخين. في مزيج ساخنتضاف البهارات والسكر ، يبخر المعجون لمدة ساعة. يُسمح للكتلة السميكة بالتبريد قليلاً ، ثم يتم توزيعها في الجرار. يتم وضع الحاوية مع المعجون ماء ساخنمعقمة لمدة 10-15 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، يتم إخراج البرطمانات من الماء المغلي ولفها بأغطية وقلبها وتغطيتها بقطعة قماش دافئة. وبالتالي ، يتم الاحتفاظ بها حتى تبرد تمامًا ، ثم يتم تنظيفها في الطابق السفلي أو الثلاجة.

في طباخ بطيء

يمكنك استخدام طباخ بطيء لصنع معجون الطماطم. إنه سهل الاستخدام و منتج منتهياتضح أنه كثير العصير ولذيذ.

مكونات:

2 كيلوغرام من الطماطم
1 بصلة
3-4 فصوص من الثوم
st.l. 9 ٪ خل
st.l. الصحراء.
ملعقة شاي ملح؛
فلفل اسود اختياري
نصف كوب زيت نباتي.

تُطحن الطماطم مع البصل والثوم في الخلاط. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي متعدد الطهي ويُشعل الحرارة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، أرسل الكتلة المكسرة إليه وأغلق الغطاء. اطهي المعكرونة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. في النهاية ، يضاف السكر والملح ، وكذلك الفلفل. المعكرونة بعد التبريد جاهزة للاستخدام.

في الفرن

في الفرن ، مع الخمول الطويل ، يصبح طعم كتلة الطماطم أكثر تشبعًا. تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الخاصية ويسعدن بطهي المعكرونة في الفرن.

سوف تحتاج:

طماطم ، 1.5 كيلوغرام ؛
خل 6٪ ، 1 ملعقة كبيرة.
ملح ½ ملعقة صغيرة.
السكر ، ملعقة كبيرة.
زيت نباتي ، 2. ملعقة كبيرة.

مرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، صب العصيدة الناتجة في وعاء مقاوم للحرارة ، مشحم بالزيت النباتي. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة وضع وعاء فيه. اترك المحتويات تنضج لمدة 30-40 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. بعد مرور الوقت ، يتم إخراج الحاوية ورش الملح والسكر على الكتلة ، ويسكب الخل. ضعي 6-9 دقائق أخرى في الفرن ، ثم منتج رائجسكب في الجرار ، وبعد ذلك يتم تعقيم قطعة العمل في الماء المغلي.

بدون تعقيم

يمكن حذف التعقيم ، بينما لا يتم تقليل العمر الافتراضي. يكفي استخدام المزيد من الخل حسب الوصفة ، وستدوم قطعة العمل لفترة طويلة في الثلاجة.

منتجات:

طماطم ، 1.5-2 كيلوغرام ؛
2 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
1 ملعقة كبيرة ملح؛
2 ملعقة كبيرة الصحراء.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
رشة فلفل أحمر.

تُطحن الطماطم بالخلاط إلى حالة طرية ، تُسكب في قدر وتُسخن لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف السكر والملح والفلفل إلى الخليط وتغلى المحتويات لمدة نصف ساعة أخرى. في نهاية الطهي ، يُسكب الخل وتُسكب المعكرونة بسرعة في الجرار. يتم غسل البنوك مسبقًا بالصودا. يتم لف الحاوية بغطاء وتترك لتبرد تمامًا. بدون تعقيم ، يمكن تخزين معجون الطماطم لمدة تصل إلى عام.

المنتج الناتج يكمل بشكل مثالي اللحوم و اطباق سمك. يمكن تقديم معجون الطماطم مع السباغيتي كصلصة. يمكنها أن تحل محل الكاتشب الجاهزو عصائر مركزة. منتج طبيعيليس فقط طعم رائعولكن له فوائد عديدة لجسم الإنسان.

غالبًا ما نستخدم معجون الطماطم السميك في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

يمكن العثور على هذا المنتج على أرفف المتاجر على مدار السنةلكل ذوق ومن مختلف الصانعين.

ولكن مع ذلك ، هل يمكنك أن تعرف على وجه اليقين ما هو مخفي داخل جرة أخرى جميلة من معجون الطماطم؟

هل توجد أصباغ ومواد حافظة ومكثفات ومثبتات؟

لذلك ، إذا كانت لديك الفرصة لتحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء في المنزل ، فمن الأفضل القيام بذلك.

يحاول وصفات لذيذةمعجون الطماطم DIY في المنزل ولاحظ أكثر من تحب.

مبدأ صنع معجون الطماطم هو طحن الطماطم بدون قشر وتبخر السائل الزائد منها.

يمكنك القيام بذلك على الموقد ، في الطباخ البطيء ، وحتى في الفرن.

هناك أيضا طماطم في الاختيار أسرار صغيرة: لا نحتاج إلى طماطم غنية بالعصير تنضج في موعد لا يتجاوز أغسطس.

وصفة بسيطة لعمل معجون الطماطم لفصل الشتاء

مكونات:

طماطم - 5 كجم
ملح صخري - 100 جم

كيفية إغلاق معجون الطماطم في البرطمانات:

1. قطع الطماطم إلى قطع ومررها عبر مفرمة اللحم أو عصارة.

2. صب الكتلة الناتجة في كيس من الكتان وعلقها على الحوض أو المقلاة لمدة 8-10 ساعات.

3. ثم انقلي لب الطماطم إلى قدر ، واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.

4. يضاف الملح ويقلب ويطهى بنفس المقدار أكثر.

5. نقل إلى برطمانات صغيرة معقمة ولفها بأغطية.

معجون طماطم منزلي بدون ملح

مكونات:

طماطم - 8 كجم

حفظ معجون الطماطم بدون ملح:

1. نقطع الطماطم إلى 4-8 قطع ، وننقلها إلى قدر ونشعلها على النار.

2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة بعد الغليان حتى يلين ، حتى تنفصل القشرة.

3. تبرد الطماطم المسلوقة وافركها بعناية من خلال منخل ناعم للتخلص من القشرة والبذور.

4. ضعي المقلاة على نار صغيرة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ معجون الطماطم في "البصق" (4-4.5 ساعات).

هذا يعني أن العجينة الموجودة في الأسفل تتكاثف وتلتصق بها ، لذا عليك تقليبها باستمرار.

5. عندما يصبح المعجون الكثافة المطلوبة ، وزعيه في برطمانات جافة معقمة مسبقاً.

6. اربط الجفن ، اقلبها ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

معجون الطماطم بالخل

مكونات:

طماطم - 3 كجم
المصابيح - 2 قطعة.
سكر محبب - 100 جم
خل 6٪ - نصف كوب
ملح للتذوق

تحضير معجون الطماطم المعلب بالخل:

1. قطّعي الطماطم المحضّرة إلى أنصاف أو أرباع وضعيها في قدر.

2. نضيف البصل المقشر والمقطّع إلى حلقات كبيرة إلى الطماطم.

3. صب نصف كوب من الماء ، غطيها واتركها حتى الغليان.

4. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تطلق الطماطم عصيرها وتصبح طرية.

5. طحن الطماطم المبردة مع البصل من خلال منخل.

6. اغلي المهروس الناتج على نار خفيفة حتى ينخفض الحجم 5 مرات على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق المعجون.

7. في نهاية الطهي ، يضاف الملح والسكر وتذوقه ، إذا لزم الأمر ، قم بتصحيحه. قم بالإحماء لبضع دقائق أخرى.

8. يُسكب الخل ويُخلط ويُسكب على الفور في برطمانات معقمة.

9. نشمر بأغطية مغلية ، نشمر ، اقلبها إلى الأسفل وقم بتغطيتها ببطانية لمدة يوم.

طريقة عمل معجون الطماطم بالخلاط

مكونات:

طماطم
سكر

معجون الطماطم المتداول لفصل الشتاء:

1. قطع الطماطم ليس جدا قطع صغيرةونقلها إلى وعاء.

2. يوضع على النار ، يغلي ويغلى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.

3. قطّعي الطماطم المسلوقة بخلاط غمر.

4. حتى لا توجد شوائب من قشر وبذور في معجون الطماطم ، امسح من خلال غربال.

5. ضعي عصير الطماطم على نار عالية واتركيه حتى يغلي.

6. قللها إلى متوسطة واتركها تغلي إلى القوام المطلوب لعدة ساعات. يقلب كل 10-15 دقيقة.

7. يضاف الملح والسكر حسب الرغبة ويترك على نار هادئة تحت غطاء لمدة 3-4 دقائق.

8. تصب في الجرار الصغيرة المعقمة والمسمار على الأغطية ، يمكنك استخدام أغطية المسمار.

لصق الطماطم مباشرة بالبذور في كيس

مكونات برطمانات 5-6 باينت:

طماطم - 10 كجم
ملح - 2-3 ملاعق كبيرة
أبيض أسود، البهاراتوالقرنفل والكمون والكزبرة - 1-2 ملعقة صغيرة. مخاليط

وصفة غير عادية لمعجون الطماطم:

1. تُلف الطماطم في مفرمة اللحم بشبكة رفيعة أو تُفرم بالخلاط.

2. يغلي بعد الغليان لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.

3. علق كيسًا نظيفًا من الكتان ، على سبيل المثال ، بين كرسيين بظهر ، فوق حوض كبير.

4. صب الطماطم المفرومة فيه.

5. بعد 1.5-2 ساعة ، نضع معجون الطماطم الناتج في قدر ونضع الملح ونضع البهارات ونخلط.

6. دعها تغلي وترتب في برطمانات معقمة.

اطلب موفرًا للطاقة وانس النفقات الضخمة السابقة للضوء

7. قبل اللف ، يجب تعقيم قطعة العمل في ماء منخفض الغليان لمدة 20-25 دقيقة.

يمكنك الحفاظ على الطماطم بدلاً من الماء بسائل مصفّى بالطماطم ، وسوف يتحول إلى غير عادي ولذيذ للغاية.

معجون الطماطم لفصل الشتاء بالثوم

مكونات عبوة سعة 2 لتر:

3 كيلو طماطم
140 جرام سكر
25 جم ملح
80 مل 6٪ خل
2 فص ثوم
4 فصوص
10 حبات فلفل أسود
فلفل أحمر حسب الرغبة

طريقة تحضير معجون الطماطم بالثوم:

1. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، تغمس فيها ماء مثلجثم يقشر ويقطع ناعما.

2. انقلي المكونات إلى قدر واتركيها تغلي على نار متوسطة حتى ثلث الحجم بدون غطاء.

3. نسكب السكر ، بعد أن يذوب ، الملح ونضع المقلاة على النار أكثر من ذلك بقليل.

4. أضيفي البهارات واطبخي لمدة 10 دقائق.

5. بعد التبريد ، افركي منخل ناعم ، وضعي معجون الطماطم في القدر واتركيه حتى يغلي.

6. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرتب في برطمانات معقمة ويُلف.

معكرونة الطماطم والتفاح اللذيذة من خلال عصارة

مكونات:

طماطم - 3 كجم
تفاح حامض - 2 قطعة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
خل 6٪ - 30 مل
ملح للتذوق

طريقة حفظ معجون الطماطم بالتفاح:

1. مرر الطماطم والتفاح والبصل في عصارة.

2. صب الكتلة الناتجة في كيس من الكتان وعلق طوال الليل على الزجاج السائل.

3. انقلي الكتلة السميكة التي تشبه الهريس من الكيس إلى قدر ، ثم أضيفي الملح واتركيها تغلي لمدة 25-30 دقيقة.

4. يضاف الخل ويقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

5. صب معجون الطماطم في برطمانات نظيفة ، غطيها بغطاء وضعها في قدر كبير من الماء (يجب أن يصل الماء إلى الكتفين) للتعقيم نصف لتر الجرار 10 دقائق ، لتر - 12 دقيقة.

6. قم بلف الأغطية ولفها في بطانيات لمدة يوم.

تحضير معجون الطماطم منزلي الصنع مع البهارات

مكونات:

4 كيلو طماطم
300 غ من البصل
30 جم ملح
300 جرام سكر
250 مل من خل التفاح
3-4 أعواد قرفة
15-20 حبة بازلاء
4 أوراق غار
10 جرام إكليل الجبل

كيفية حفظ معجون الطماطم في البرطمانات:

1. قطّعي الطماطم إلى شرائح وانقليها إلى قدر بقاع سميك.

2. نضيف البصل المقطع إلى نصف حلقات إلى الطماطم.

3. ضعيها على الموقد واتركيها على النار لمدة 25-30 دقيقة حتى تتلاشى القشرة من الطماطم.

4. تبرد وافرك من خلال منخل. انقل مرة أخرى إلى القدر.

5. لف جميع التوابل في الشاش واغمس في المعجون.

6. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة ثم يُخرج كيس التوابل.

7. يُطهى مع التحريك حتى ينخفض الحجم 3 مرات.

8. يُسكب الملح والسكر ويُسكب في الخل ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.

9. رتب في برطمانات معقمة ولفها واتركها لتبرد.

طريقة طهي معجون الطماطم في الفرن

مكونات:

2 كيلو طماطم
40 جم ملح
60 مل زيت نباتي

وصفة معجون الطماطم في الفرن:

1. قطّعي الطماطم ، واسلقيها لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم اتركيها تبرد وافركيها من خلال غربال.

2. معجون الطماطماخلطيها بالملح والزيت وضعيها على صينية خبز أو في صينية خبز.

3. ضعيها في فرن مسخن قليلاً لمدة ساعتين ، مع إزالة الكتلة وتقليبها بشكل دوري.

4. رتب في برطمانات معقمة ولفها بأغطية.

بدلاً من ذلك ، يمكن تحلل هذا المعجون إلى قوالب ووضعه في الفريزر ، ثم إذابته قبل الاستخدام.

معجون الطماطم في طباخ بطيء

مكونات:

2 كغ من الطماطم الناضجة
ملح جيد

طهي معجون الطماطم في طباخ بطيء:

1. قطّعي الطماطم المغسولة إلى شرائح وضعيها في وعاء (بدون ماء).

2. أغلق الغطاء ، اضبط الصمام على الوضع "مغلق" وقم بالطهي في برنامج "الإطفاء" لمدة ساعة.

3. حرر البخار ، وبرد كتلة الطماطم وافركها من خلال غربال.

4. ضع المهروس مرة أخرى في الوعاء واضبط وضع "الخبز" لمدة 20-25 دقيقة حتى ينخفض حجم المعجون مرتين.

5. يخلط الملح حسب الرغبة ويخلط ويرتب في برطمانات معقمة مغطاة بأغطية لكن غير ملفوفة.

6. سخني الماء في وعاء بسترة واسع إلى 50 درجة ، مع تغطية قاعها بمنشفة.

7. ضعي البرطمانات فيه ، ودعي الحرارة تصل إلى 85-90 درجة وانقعيها لمدة 20 دقيقة.

8. قم بلف البرطمانات بالغطاء وضعها بالمقلوب تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.

وصفة معجون الطماطم بخل العنب

مكونات:

3 كيلو طماطم
500 جم بصل
100 مل خل العنب 3%
4 أوراق غار
50 جرام ملح
100 جرام سكر

طريقة عمل معجون الطماطم لفصل الشتاء:

1. قطّعي كل طماطم مغسولة إلى 6-8 قطع وضعيها في قدر بقاع سميك.

2. يقشر البصل ويقطع كما تريد ويضاف إلى الطماطم.

3. ضعيها على نار بطيئة واطهيها حتى تنفصل قشر الطماطم - حوالي ساعة مع التحريك من حين لآخر.

4. تبرد وافرك من خلال منخل.

5. اضبطي الطهي مرة أخرى حتى تقل الكتلة في الحجم ثلاث مرات على الأقل.

6. نضع الملح والسكر وورق الغار ونسكب الخل ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

7. صب في برطمانات معقمة ولفها.