وصفة معجون الطماطم شوماك في المنزل. استخدام الطماطم اللحمية. معجون الطماطم في الفرن

ربما يعرف أنصار الطعام الطبيعي والصحي كيفية طهي معجون الطماطم في المنزل. يمكن دائمًا شراء هذا المنتج متعدد الاستخدامات ، والذي يستخدم على نطاق واسع في الطهي ، من المتجر اليوم. لكن يمكنني أن أؤكد لكم أن معجون الطماطم محلي الصنع ألذ بكثير وأكثر صحة من المعجون الموجود على أرفف محلات السوبر ماركت.

مما لا شك فيه أن الاستعدادات لفصل الشتاء ، بما في ذلك معجون الطماطم ، تتطلب تكاليف عمالة معينة ، لكنها تؤتي ثمارها مع الفائدة. بالإضافة إلى ذلك ، فأنت واثق من جودة المواد الخام ، أي الطماطم الطازجة ، وتعرف ماذا سيكون في البنك الذي تتعامل معه لاحقًا.

لا يسعني إلا أن أوافق على أن طهي معجون الطماطم الحقيقي في المنزل يستغرق وقتًا طويلاً. ولكن بعد كل شيء ، هذا منتج مركّز يتكاثف ليس بسبب إدخال أي مواد إضافية (غالبًا ما تكون صناعية) ، ولكن بسبب الغليان المطول للسائل وتبخره.

وصفة معجون الطماطم محلية الصنع ، باستثناء الطماطم الطازجة ، لا تشمل أي شيء آخر. لن نضيف التوابل مع البهارات - نحن لا نعد صلصة الطماطم ، أي المعكرونة. من الكمية المحددة من المكونات (8 كيلوغرامات من الطماطم) ، أحصل بالضبط على 1.5 لتر (3 عبوات سعة 500 مليلتر) من معجون الطماطم النهائي. ليس من الضروري على الإطلاق تناول الكثير من الخضار - بقدر ما تأكل ، قم بمعالجة الكثير. أردت فقط إظهار ناتج المنتج النهائي.

مكونات:

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

لتحضير معجون الطماطم في المنزل ، نحتاج إلى طماطم حمراء طازجة ناضجة. لا يهم تنوع الخضار.

اغسل الطماطم وقطعها. إذا كان لديك طماطم متوسطة الحجم ، قطعيها إلى 4 قطع. أكبر - 6-8 شرائح. بالنسبة إلى معجون الطماطم محلي الصنع ، ليس فقط الفواكه المختارة الجميلة مناسبة - لا تتردد في التخلص من الفواكه الناعمة أو المجعدة. الشيء الرئيسي هو أنهم ليسوا فاسدين. 8 كيلوغرامات من الطماطم كثير. لا يمكنني وضعها في مقلاة واحدة ، لذا أستخدم أكبر مقاليتين في المطبخ. أضع الشرائح في المقالي وأشعلت النار فيها.

يجب طهي الطماطم على نار متوسطة لمدة نصف ساعة بعد الغليان. هدفنا هو تنعيم الخضار. بالمناسبة ، يقوم بعض الطهاة بسحق الطماطم الطازجة مسبقًا من خلال مفرمة اللحم ، ثم سلقها. لكنني لا أحب ذلك ، لأكون صادقًا. لاحظ أن عصير الطماطم لا يصب على الموقد - يحدث هذا إذا أشعلت حريقًا قويًا.

عندما يصبح اللب طريًا بدرجة كافية ، ويتحول إلى عصيدة ، ويتحرك الجلد بعيدًا عنه ، فقد حان الوقت للانتقال إلى واحدة من أكثر المراحل غير السارة (بالنسبة لي شخصيًا ، على أي حال) لصنع معجون الطماطم محلي الصنع. تحتاج إلى فرك الطماطم المسلوقة من خلال غربال ناعم للتخلص من القشرة والبذور. هل تتذكر أنه كان لدي قدران كبيران؟

بعد حوالي 40 دقيقة من العمل المتواصل (تقريبًا) ، يجب أن يتبقى القليل نسبيًا من الكيك. كلما قمت بمسح الطماطم جيدًا ، ستقل النفايات. من 8 كيلوغرامات من الخضار الطازجة ، حصلت على حوالي 800 جرام من القشر والبذور. أعتقد أنه قليل جدًا.

لكن هذا ، الذي كان يستحق العمل الجاد من أجله - عصير الطماطم الطبيعي مع اللب. الآن المرحلة التالية - سوف تحتاج إلى الغليان. ووقت طويل جدًا ، لذا إذا قررت صنع معجون طماطم محلي الصنع ، فخصص نصف يوم لهذا الغرض. من الواضح أنك لست مضطرًا للوقوف عند الموقد طوال الوقت (يمكنك القيام بالأعمال المنزلية الأخرى طوال هذا الوقت) ، لكن لا تنس أن تتذكر مرة واحدة على الأقل كل 10-15 دقيقة أنك تطبخ شيئًا ما. نضع المقلاة (في حالتي مقاليتين) على النار دون المتوسط ​​ونطهو كل شيء مع التحريك من وقت لآخر.

بعد حوالي 2.5 ساعة ، سينخفض ​​عصير الطماطم بمقدار النصف. سوف تتكاثف بشكل ملحوظ: إذا كانت في البداية كتلة سائلة إلى حد ما ، فقد أصبحت الآن مثل عصير الطماطم السميك مع اللب.

في هذه المرحلة من تحضير معجون الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء ، يمكنك الجمع بين محتويات كلا المقاليين - كل شيء يتناسب تمامًا مع وعاء واحد. لنطبخ المزيد ...

حسب الكثافة ، يتم الحصول على الكتلة بالفعل كصلصة طماطم. أنت الآن بحاجة إلى تحريك محتويات المقلاة كثيرًا ، مع إيلاء اهتمام خاص للقاع حتى لا تحترق.

ولكن عندما تبدأ محتويات المقلاة في "البصق" (سيستغرق الأمر حوالي 4-4.5 ساعات من بداية الطهي) ، لا يجب أن تترك الموقد بأي حال من الأحوال! الحقيقة هي أن العجينة ستبدأ في التكاثف من الأسفل ، وتلتصق بها ، لذلك عليك أن تتدخل باستمرار (!). ويمكنك (أو بالأحرى لصق) تلطيخ السقف بسهولة - فقاعات الهواء هذه تطير عالياً جدًا. يقلب باستمرار حتى تصل إلى الكثافة المرغوبة!

تريد كل ربة منزل طهي أطباق لعائلتها من منتجات طبيعية عالية الجودة. سواء قمنا بإعداد طبق أول أو رئيسي ، مقبلات أو طبق جانبي ، نحاول استخدام منتجات عالية الجودة ، ونختارها بعناية ونتخلص من الخضار والفواكه ذات الشكل أو الرائحة أو الطعم المشكوك فيه.

عند فتح عبوة ملونة مع معجون الطماطم ، اقرأ التكوين بعناية. لسوء الحظ ، يحاول المصنعون إضافة مواد التكثيف والمثبتات والمواد الحافظة والأصباغ والنشا وغيرها من المواد الكيميائية الأكثر عدوانية. معظم المواد المضافة غير مألوفة لنا ، وتأثيرها على جسم الإنسان غير مفهوم تمامًا حتى من قبل العلماء. بالإضافة إلى ذلك ، ليس هناك على الإطلاق يقين من أن الطماطم الجيدة وغير الفاسدة قد دخلت حيز المعالجة ...

أنصحك بطهي معجون الطماطم من الطماطم الطازجة في المنزل ، سيصبح لذيذًا جدًا ، والأهم من ذلك - صحي! أشارك الوصفة.

مكونات

للحصول على جرة واحدة من معجون الطماطم بسعة نصف لتر ، نحتاج إلى:

• 3 كيلو طماطم
• 1 بصلة كبيرة
• 3 ملاعق صغيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة خل التفاح.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 3 أوراق غار
• أسود ، بهارات ، بهارات أخرى حسب الرغبة.

طبخ

بالنسبة إلى معجون الطماطم محلي الصنع ، لا أنصح بتناول الخضار غير الناضجة ؛ من الطماطم الناضجة ، سيصبح ألذ بكثير. حاول أن تختار الطماطم ليست قديمة ، ولكن مرنة ولحمية. يجب غسلها أولاً ، ومن المستحسن أيضًا قطع المكان الذي يتم فيه تثبيت الجذع.

تحتاج أولاً إلى تحضير الماء - الماء المغلي ، الذي سنسكب به الطماطم: سنسلقها. لهذا نحن بحاجة إلى قدر كبير. تُسكب الطماطم فيه ، ويُسكب عليها الماء المغلي وتترك لمدة 5 دقائق ، لا داعي للطهي. ثم نصفي السائل الساخن ونسكب الثمار بماء بارد جدا. بعد هذه الإجراءات ، سوف تنفصل طماطمنا بسهولة عن الجلد. نحاول ألا نغفل ونقطع أي عيوب أو عيوب بالخضروات.

نقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح ونزيل الحبوب ، لأننا نريد الحصول على كتلة متجانسة ، بينما السائل الزائد يجب أن يستنزف من الطماطم أيضًا.

الآن يمكنك طهيها. نرسل الطماطم إلى مقلاة بحجم مناسب (من المستحسن أن يبقى ثلث المكان فيها). يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُصفى من العصير.

ثم نضيف البصل المفروم ناعما إلى الطماطم المغلية. نستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، بشكل دوري (حوالي 3-4 مرات) لتصريف السوائل الزائدة.

حان الوقت الآن لطحن كل شيء. عادة ما أستخدم خلاطًا لهذا الغرض. يجب أن نحصل على كتلة متجانسة مثل هريس رقيق.

نضع المقلاة مع كتلة الطماطم مرة أخرى على الموقد ، ومن الآن فصاعدًا ، تتمثل مهمتنا الرئيسية في غليها حتى تتكاثف. سيستغرق الأمر ما يقرب من 2-2.5 ساعة (يعتمد اتساق المعكرونة بشكل مباشر على مقدار طهيها ، لفترة أطول - أكثر سمكًا). أثناء عملية الطهي ، لا تنس إضافة ورق الغار. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق المعكرونة (إنه جيد إذا كان لديك ملعقة خشبية كبيرة أو ملعقة).

5-7 دقائق قبل إطفاء النار ، أضف الخل. معجون الطماطم المعطر والصحي محلي الصنع جاهز ، ويمكنك استخدامه على الفور لتحضير الدورة الأولى أو الثانية. في رأيي ، إنه عالمي ببساطة: سيساعدك عند طهي ، على سبيل المثال ، حساء البرش أو الخرشو ، أو البيلاف ، أو صلصة السباغيتي ، أو المرق لكرات اللحم أو الشواء ، وما إلى ذلك.

بالطبع ، تريد دائمًا تحضير الخضار الموسمية في الشتاء ، ومعجون الطماطم محلي الصنع هو خيار رائع للحفظ. إذا قررت إغلاقها في مرطبانات ، فقم بإعداد كل ما تحتاجه مقدمًا - الجرار والأغطية المعقمة ومفتاح الحفظ - من أجل البدء على الفور في مثل هذا العمل المهم والمسؤول. بعد ذلك ، كالعادة ، نقلب البرطمانات ونتحقق مما إذا كان كل شيء على ما يرام مع الأغطية ، ونغلفها "أكثر دفئًا". لقد قاموا بعمل رائع ، وتم تجديد الرفوف المحفوظة بقطعة جديدة فارغة - معجون طماطم محلي الصنع.

معجون الطماطم محلي الصنع ، المحضر بيديك ، على عكس نظيره الذي تم شراؤه ، مفيد لأنه احتفظ بمذاق ورائحة الطماطم الطازجة. هذه كتلة مركزة يتم الحصول عليها عن طريق غلي وفرك الطماطم الناضجة ، والاحتفاظ بالكثير من المواد المفيدة أثناء المعالجة الحرارية. هناك نوعان من حصاد الطماطم: المعكرونة البسيطة غير المملحة مع إضافة الملح.

يختلف طعم المعكرونة في البلدان المختلفة. يضع الإيطاليون التوابل الحارة في الطماطم - الثوم والريحان والفلفل الأحمر والأوريغانو. الإغريق لديهم طعم أكثر اعتدالًا ، فهم يسعون جاهدين للحفاظ على طعم الطماطم الطبيعي. في معجون الطماطم للقوقازيين ، يمكن للمرء أن يمسك برائحة البندق المميزة المتأصلة في مطبخهم.

كيفية تحضير الطماطم في المنزل

احتفظ ببعض النصائح لصنع معجون الطماطم بنفسك.

• للحصاد ، اختر الطماطم الأكثر نضجًا ، وليس العصير جدًا ، واللحوم.
• إذا كنت تستخدم الطماطم الخاصة بك المزروعة في الموقع ، فحاول معالجتها في يوم الحصاد ، ستحتوي الخضار على المزيد من مادة الليكوبين ، وهي مادة ذات قيمة للصحة.
• لقضاء وقت أقل في سلق الطماطم ، تأكد من تصفية العصير الزائد. إذا أمكن ، ضع الكتلة التي تم الحصول عليها بعد الطحن في كيس من الشاش. علق للسماح للعصير بالتجفيف بشكل طبيعي.
• يمكنك طحن الطماطم في هريس بأي طريقة ممكنة. استخدم مطحنة اللحم الكهربائية ، أو عصارة ، أو اضبط خلاطًا أو منخلًا عاديًا.

ما الذي يمكن إضافته إلى الشغل:

المعكرونة البسيطة جيدة من تلقاء نفسها ، ولكنها مصنوعة من الطماطم الناضجة ، وسوف تتحول إلى عطرة ولذيذة. تستخدم العديد من ربات البيوت الطماطم المركزة لاستعادة عصير الطماطم ، وتحضير الصلصة للسباجيتي والبيتزا وطهي البرش ، ووضع التوابل والتوابل المختلفة في المنتج مسبقًا. يضاف الريحان والشبت والفلفل الحار والأسود والثوم.

نصيحة! في جرة مفتوحة ، سرعان ما يصبح معجون الطماطم متعفنًا. حتى لا تفقد بقايا الطعام ، باستخدام جزء ، قم بتنعيم الجزء العلوي. ثم يرش بالملح أو يسكب الزيت النباتي.

وصفة بسيطة لمعجون الطماطم من خلال مفرمة اللحم

أسهل طريقة لطهي الطماطم في المنزل. يعتبر كلاسيكي لأنه لا يحتوي على أي إضافات.

سوف تحتاج:

• طماطم حمراء - 10 كجم.

طريقة تحضير طماطم محلية الصنع:

قسمي الطماطم إلى أنصاف وأرباع. قطع الجزء الأبيض من الساق.

قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم ، أو استخدم الخلاط.

استنزاف العصير الزائد. تمر عبر غربال لإزالة البذور والجلد.

ضع وعاء المهروس على الموقد. على نار منخفضة الطاقة ، ابدأ في غلي المحتويات.

سيبدأ السائل قريبًا في التبخر ، وسيبدأ المعجون في التكاثف. كلما زادت سماكة الطماطم ، زادت الحاجة إلى تقليبها.

غلي الكتلة إلى الكثافة المطلوبة. اعتمادًا على عصارة الطماطم ، سيستغرق ذلك ما يصل إلى ساعة ، وأحيانًا تصل إلى 1.5 ساعة. المنتج سوف يغمق ويغير لونه.

املأ البرطمانات ، نشمر. تبرد بالمقلوب تحت منشفة.

معجون الطماطم اللذيذ - وصفة منزلية

وفقًا لـ GOST ، تحتوي الطماطم فقط على الطماطم والملح. إضافة صغيرة وتغيير في تكنولوجيا الطهي يمكن أن يحول المعكرونة العادية إلى صلصة لذيذة بشكل مذهل.

ستحتاج:

• طماطم - 4 كجم.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• زيت زيتون - نصف كوب (يمكن استبداله بالزيت النباتي).

كيف نحافظ عليها لفصل الشتاء:

1. اختر الطماطم واغسلها. نقطع إلى قطع ونضعها في قدر.
2. يغلي لمدة 20-30 دقيقة. احسب الوقت من لحظة الغليان. سوف تصبح القطع لينة.
3. أبعد القدر عن النار. قم بتبريد المحتويات قليلاً ، ثم اطحنها عن طريق فركها من خلال غربال أو مصفاة.
4. يُملح باقي الكتلة ، يُسكب الزيت ويُحرّك.
5. تصب في صينية خبز أو طبق عريض بجوانب مرتفعة.
6. اضبط على درجة الحرارة القصوى (يفضل 300 درجة مئوية).
7. انظر بشكل دوري إلى الفرن ، إذا بدأ الجزء العلوي في التغميق بسرعة ، فقم بخفض درجة الحرارة. في نفس الوقت ، حرك الكتلة. سوف يثخن اللب قريبًا.
8. تُطهى المعكرونة على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم تُخفف شدة النار إلى 250 درجة مئوية.استمر في تبخير السائل لمدة ساعة ونصف أخرى.

كيفية تخزين الشغل

1. توضع المعكرونة الساخنة في برطمانات ، وتُسكب فوقها طبقة من الزيت ، وتُلف تحت غطاء حديدي.
2. صب الطماطم في أوعية صغيرة ، تبرد ، أرسل إلى الفريزر. يتم تخزين المعكرونة المجمدة لفترة طويلة جدًا دون أن تفقد طعمها وجودتها.

معجون الطماطم - وصفة "لعق أصابعك"

يمكن تقديم المعكرونة الحارة مع اللحم ولفائف الملفوف واللازانيا وتضاف إلى البرشت والمخلل والخرشو.

يأخذ:

• طماطم - 4 كجم.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• كزبرة مطحونة ، فلفل أسود ، قرفة - ملعقة صغيرة.
• أعواد القرنفل - 10-12 قطعة.
• شبت ، أوراق كرفس ، بقدونس ، ريحان.

طبخ:

1. اقطع المساحة البيضاء حول سيقان الطماطم. مقطعة إلى 4 قطع.
2. أضعاف في غربال ، وضعها في قدر من الماء المغلي. عندما تصبح القطع طرية ، افركيها في وعاء منفصل. افعل ذلك في عدة خطوات ، لأنه من الأنسب أن يتم سلقه في أجزاء صغيرة.
3. بعد جمع الكتلة بأكملها ، ضعها للطهي. بعد ساعة نضيف البهارات والبهارات.
4. استمر في الطهي حتى يتحول المهروس إلى عجينة سميكة. تم وصف طرق تخزين الشغل في فصل الشتاء أعلاه.

فيديو مع وصفة خطوة بخطوة لصنع معجون الطماطم محلي الصنع من الطماطم لفصل الشتاء.

معجون الطماطم منتج لا غنى عنه في أي مطبخ. مع ذلك ، يصبح طعم أي طبق أكثر ثراءً ورائحة ، ويأخذ الطعام نفسه لونًا جميلًا ضارب إلى الحمرة.

التركيب الكيميائي وفوائد معجون الطماطم

معجون الطماطم ليس فقط إضافة لذيذة للأطباق ، ولكنه أيضًا مصدر قيم للعناصر الغذائية والفيتامينات.

يحتوي 100 جرام من المنتج على:

• العناصر النزرة: النحاس والحديد والزنك والكوبالت واليود.
• المغذيات الكبيرة: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها ؛
• المكونات العضوية: البروتينات والكربوهيدرات والماء والنشا.
• الفيتامينات: C ، B2 ، B9 ، B1 ، B6 ، A ، E.

يحتوي المنتج الذي تم شراؤه من المتجر على عناصر غذائية أقل بكثير. من الأفضل بكثير طهي مثل هذه المعكرونة في الصيف من الخضار الطازجة وحفظ هذا المخزن من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة حتى الشتاء.

معجون الطماطم - وصفة طماطم أساسية

سوف تحتاج:

• بصل - 2 قطعة ؛
• ماء - 0.1 لتر ؛
• ملح للتذوق؛
• سكر محبب - 0.1 كجم ؛
• طماطم - 3 كجم ؛
• خل - 100 جم.

خوارزمية الطبخ:

1. نغسل الطماطم تحت الصنبور ونقطع الساق واللب الفاسد ، إن وجد.
2. قطع الخضار إلى أنصاف. إذا كان لديك طماطم كبيرة جدًا ، فيمكنك تقسيمها إلى أرباع. نضعهم في قدر.
3. نفرم البصل المقشر ونضيفه إلى الطماطم.
4. نقوم بتشغيل الغاز ، ونسكب الكمية المحددة من الماء وننتظر حتى يغلي العجينة.
5. نضع النار على الحد الأدنى من الطاقة ونطهو التكوين لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. بعد ذلك ، يجب أن تصبح الطماطم طرية ولن يكون من الصعب علينا طحن كتلة الطماطم من خلال غربال بعد أن تبرد.
7. تخلص من جلد الطماطم المتبقي في المنخل.
8. نعيد المقلاة إلى النار ونطهو الطماطم حتى يقل حجمها 5 مرات.
9. تقليب المعكرونة باستمرار ، صب الملح والسكر الحبيبي فيها.
10. بمجرد غليان الكتلة ، اسكب الخل وصب الطعام في الجرار ، وقم بتعقيمها مسبقًا.
11. شد الأغطية بإحكام وقم بتغطيتها ببطانية.
12. بعد أن تبرد الجرار ، انزع البطانية. يمكنك الآن إضافة المعكرونة اللذيذة محلية الصنع بأمان إلى البرش واليخنات والأطباق الأخرى. أتمنى لك وجبة شهية!

كيف تطبخ في طباخ بطيء

لائحة البقالة:

• ملح للتذوق؛
• طماطم - 1 كجم

التحضير خطوة بخطوة:

1. نغسل الطماطم بالماء الجاري ، ونزيل الساق والأجزاء الصلبة من الفاكهة ، ونقطع اللب إلى أربعة أجزاء.
2. نضع القدر البطيء في وضع "الحساء" ، ونضع الطماطم في وعاء جهاز المطبخ ونطهو لمدة ساعة.
3. بعد ذلك ، تُنقل الخضار المطهوة إلى غربال وتُطحن. تخلص من القشر والبذور التي تبقى على السطح.
4. اسكب كتلة الطماطم المهروسة مع العصير مرة أخرى في قدر الطهي البطيء ، وحدد عنصر "الخبز" على لوحة العدادات ، واضبط المؤقت - 25 دقيقة.
5. الطبخ مع الغطاء مفتوحا ، لا تنسى التقليب.
6. عندما ينخفض ​​حجم الطبق إلى النصف ، أطفئ الطباخ البطيء واسكب الملح.
7. نقوم بتعقيم الأغطية والجرار ، ونضع العجينة الناتجة عليها.
8. نضع الحاويات المملوءة في إناء من الماء الساخن ونغطيها بالغطاء ونغلي لمدة 20 دقيقة.
9. ثم نشمر ونبرد.

باللغة الإيطالية

معجون الطماطم على الطريقة الإيطالية عبق بشكل مدهش وحار في الذوق. تأكد من المحاولة!

ما يجب أخذه:

• زعتر - 15 جم ؛
• سكر - 25 جم ؛
• أربع طماطم طازجة
• زيت الزيتون - 30 مل ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• طماطم معلبة - 0.8 كجم ؛
• لمبة واحدة.

طريقة تحضير معجون الطماطم في المنزل:

1. يقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة. نسحق الثوم في عصارة الثوم.
2. سخني زيت الزيتون في قدر وأضيفي البصل وقطع الثوم.
3. اقلي الخضار لمدة 8 دقائق.
4. تقطع الطماطم المعلبة إلى شرائح. نحولهم إلى مقلاة مع قلي ، نسكب الزعتر والسكر.
5. ينضج كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة. يجب أن تتكاثف المعكرونة المستقبلية قليلاً خلال هذا الوقت.
6. نزيل الجلد من الطماطم المغسولة الطازجة ونقطع اللب ونرسله إلى المقلاة. نقوم بطهي الطبق لمدة 5 دقائق أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تتبيل المعكرونة بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
7. نخلط العجينة. يمكنك إضافته على الفور إلى أطباقك. أتمنى لك وجبة شهية!

معجون الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء

المنتجات المطلوبة:

• طماطم - 6 كجم

طريقة طهي معجون الطماطم لفصل الشتاء:

1. اغسل الطماطم الطازجة الناضجة تحت الصنبور ، وقطع الأجزاء غير الضرورية.
2. نقطع الخضار كبيرة. حتى الطماطم المجعدة يمكن استخدامها ، أهم شيء أنها ليست فاسدة.
3. ضعي شرائح الطماطم في قدر وابدئي في الطهي.
4. نضبط متوسط ​​قوة النار ونطبخ لمدة 30 دقيقة.
5. بعد ذلك ، تصبح الطماطم طرية ، ويبتعد الجلد عن اللب. ثم نفرغ كتلة الطماطم في غربال على عدة خطوات ونفركها بأيدينا.
6. نزيل ما تبقى من قشر وبذور ونعيد لب العصير في الوعاء.
7. لدينا قدر ممتلئ تقريبًا من المعكرونة المستقبلية. الآن يجب غليها حتى ربع ارتفاع الحاوية. سيستغرق هذا حوالي 5 ساعات. تذكر أن تقلب من حين لآخر لتجنب الحرق.
8. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى مراقبة معجون الطماطم بعناية وتقليبها كثيرًا.
9. وكانت النتيجة معجون أحمر كثيف وغني. يبقى تحويلها إلى أوعية معقمة وشد الأغطية.
10. نقوم بتبريد العبوات ووضعها في مكان بارد من أجل الاستمتاع بطعم الطماطم الصيفية في البرشت أو الحساء في الشتاء.

وصفة لعشاق حار

قائمة المكونات:

• خل - 200 مل ؛
• سكر - 0.2 كجم ؛
• طماطم طازجة - 3 كجم ؛
• ورقتان من ورق الغار
• مسحوق الخردل - 20 جم ؛
• فلفل مطحون ساخن - 18 جم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• ستة بازلاء من الفلفل الأسود.
• بصل - 0.5 كجم.

طبخ معجون الطماطم خطوة بخطوة:

1. انزع قشر الطماطم. للقيام بذلك ، نقوم بتخفيض الخضار في الماء المغلي ، ثم في الماء البارد ، ونتيجة لذلك سوف يتخلص الجلد بسهولة من الخضروات نفسها.
2. قسّميها إلى نصفين وضعيها في وعاء.
3. يقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة ويصب فوق الطماطم.
4. صب قطع الخضار بالماء وابدأ في الطهي.
5. بمجرد أن يغلي الطبق ، اطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. نقوم بتبريد الكتلة المخففة ونقلها إلى غربال ، حيث نقوم بطحنها بأيدينا. إذا بقيت البذور على سطح المنخل ، فإننا نرميها على الفور.
7. بشكل منفصل ، نقوم بتسخين الخل في وعاء ، ونسكب الفلفل الحار هناك ، ونضيف أوراق لافروشكا وحبوب الفلفل الأسود.
8. بمجرد أن يغلي الخل ، اسكبه في قدر مع الطماطم المبشورة.
9. نستمر في طهي المعكرونة الحارة حتى يتم تقليل حجمها بمقدار 3 مرات.
10. بعد ذلك ، صب الملح والخردل والسكر في الطبق.
11. ننتظر الغليان ونطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
12. يبقى لتحلل معجون الطماطم الحارة في برطمانات وتبرد.

يمكن إضافة هذا الإصدار من المعكرونة إلى الحساء ، مما يمنحهم طعمًا حارًا فريدًا.

خلاط بسيط

إذا كنت لا ترغب في العبث لفترة طويلة ، فرك الطماطم من خلال غربال ، ثم استخدم الخلاط - وسوف تسير الأمور بشكل أسرع.

المنتجات الرئيسية:

• ملح للتذوق؛
• طماطم - 5 كجم

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسلي الطماطم جيداً وقطعيها إلى قطع ثم ضعيها في وعاء الخلاط.
2. نحن نطحن كل الثمار. إذا كان هناك الكثير من العصير المتبقي بعد ذلك ، فإننا نقوم بتصريفه ، ولكن ليس كل شيء.
3. نحول الكتلة المتجانسة إلى قدر ونطهو على نار متوسطة حتى ينخفض ​​الحجم بمقدار 4-5 مرات.
4. بعد ذلك ، يُملح المعكرونة ويُسكب في أوعية.



سوف تحتاج:

• فلفل أسود مطحون - 10 جم ؛
• 10 أعواد قرفة
• طماطم - 4 كجم ؛
• قرنفل مطحون - 8 جم ؛
• كزبرة - 10 جم ؛
• البقدونس والكزبرة - حسب الرغبة.

خوارزمية العمل:

1. سخني الماء في قدر حتى يغلي.
2. قطعي الطماطم المغسولة إلى نصفين ، وأزيلي الأماكن "السيئة".
3. ضع مصفاة في قدر وانقل أنصاف الطماطم هناك.
4. نقوم بطهي الكتلة لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نخرج المصفاة بالطماطم ونطحنها ، ونتخلص من القشر المقشر.
5. أضف الملح إلى كتلة العصير الناتجة واسكبه في المقلاة.
6. نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة ونغلق الطماطم فيه لمدة ساعتين.
7. بمجرد وصول العجينة إلى القوام السميك المطلوب ، اسكب جميع التوابل.
8. نربط الكزبرة والبقدونس المغسول في حفنة ونخفضها في الصلصة.
9. اطبخي في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك نزيل باقة الأعشاب.
10. يبقى أن نشمر عجينة العطر الحارة في الجرار وتبرد.

الحصول على مثل هذا الفراغ في المنزل في الشتاء هو متعة رائعة! تملأ رائحته المطبخ ، تذكرنا بالصيف المشمس ، ويخرج الطبق لذيذًا ومحصنًا ومشرقًا بشكل غير عادي.

إذا كنت من مؤيدي المنتجات الطبيعية واتباع نظام غذائي صحي ، فمن المحتمل أن تسأل نفسك بشكل دوري السؤال - كيف تطبخ معجون الطماطم محلي الصنع؟ هذا المنتج ضروري في كل مطبخ ، لأنه يستخدم لطهي البرشت وطهي الخضار المطهية واللحوم. قد يحتوي معجون الطماطم من المتجر على مواد حافظة ومكثفات مختلفة ، لكنك تريد طهي طعام صحي فقط لعائلتك. للتأكد تمامًا من جودة هذا المنتج وفوائد الأطباق التي ستضيف إليها لاحقًا معجون الطماطم ، فمن الأفضل أن تصنعه بنفسك.

كيف تطبخ معجون الطماطم في المنزل؟

معجون طماطم بدون ملح وبهارات (وصفة كلاسيكية)

سنطهو المعكرونة بدقة من الطماطم ، وليس الصلصة الحارة أو الكاتشب. لذلك لا نحتاج إلى ملح أو ثوم أو توابل ، بل نحتاج فقط 8 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة. وفقًا للوصفة ، يجب أن يكون الناتج حوالي 4 عبوات سعة نصف لتر من المعكرونة. إذا كان هذا كثيرًا بالنسبة لك ، فاخذ القليل من الطماطم. يمكن أيضًا استخدام كميات أكبر ، لكن ضع في اعتبارك أن وقت الطهي سيزداد بشكل كبير.

اذا هيا بنا نبدأ. لتحضير معجون الطماطم ، يمكنك تناول الطماطم من أي نوع ، وهي ناضجة تمامًا ومرنة وحلوة. إزالة جميع الفواكه المشكوك في نضارتها أو التجاعيد. بعد غسل الطماطم تحت الماء ، قطّعيها إلى شرائح. نظرًا لوجود عدد كبير نسبيًا من الفاكهة ، اعتني بإناء كبير الحجم ، على الرغم من أن شيئًا مثل وعاء أو حوض بقاع عريض هو الأفضل. في مثل هذا الطبق ، سوف تتبخر الرطوبة بسرعة من الطماطم.

توضع الخضار المقطعة في وعاء وتُشعل على نار متوسطة. قريباً ستطلق الثمار العصير ، حيث تحتاج إلى غليها لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ستصبح الخضار طرية جدًا. الآن ستحتاج إلى غربال معدني تحتاج من خلاله لفرك الطماطم. نتيجة للعمل المنجز ، ستبقى قشور الفاكهة وبذورها في المنخل ، وسيكون كل اللب والعصير نظيفين. حاول المسح جيدًا لفصل أكبر قدر ممكن من لب الطماطم القيم.

صب العصير الناتج مع اللب في وعاء واسع وأشعل النار (متوسطة الشدة). يجب غلي هذا المنتج جيدًا. نتيجة الطهي ، سينخفض ​​حجمه حوالي ثلاث مرات ، ولكن في الوقت الحالي ، تحلى بالصبر ولا تنسى تحريك المحتويات مرة واحدة على الأقل كل 10-15 دقيقة. عندما تمر 2-3 ساعات ، ستصبح الكتلة أكثر سمكًا بشكل ملحوظ. في هذا الوقت ، يجدر تقليل الحرارة ، تحتاج إلى تقليب الطماطم في كثير من الأحيان قليلاً حتى لا تلتصق بأسفل الطبق ولا تحترق.

بعد حوالي ساعة ، عندما تتكاثف الكتلة أكثر ، ستبدأ في الظهور بقوة وحتى في إطلاق النار. هذه هي المرحلة الأخيرة من الطهي. لا تترك الموقد ، لكن قلّب المعكرونة باستمرار. عندما يصبح قوام الكتلة مشابهًا للقشدة الحامضة الدهنية السميكة ، يمكنك البدء في انسدادها لفصل الشتاء. تأكد من تعقيم البرطمانات والأغطية مسبقًا. تأكد من قلب البرطمانات الملتوية ولفها ، وعندما يبرد معجون الطماطم ، أرسله إلى التخزين.

وإليك طريقة طهي معجون الطماطم لفصل الشتاء:

معجون الطماطم مع التوابل في طباخ بطيء

هذه الوصفة لمن يحبون معجون الطماطم الذي يشبه الصلصة. اتضح أنه أرق قليلاً مما كان عليه في الوصفة السابقة ، فهو يحتوي على الملح والتوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهيها بشكل أسرع ، نظرًا لوجود عدد أقل من الطماطم ، ولست بحاجة إلى سلقها حتى تصبح كثيفة جدًا. إذا كان لديك طباخ بطيء ، فهذه الوصفة مثالية ، وإلا يمكنك الطهي في قدر.

ستحتاج إلى 3 كجم من الطماطم الناضجة العصير والأعشاب الإيطالية - 2 ملعقة صغيرة. والملح (حسب الذوق). إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الثوم والبهارات المطحونة.

ضع الطماطم المقطعة النظيفة في الوعاء ، وأغلق غطاء الطباخ متعدد الوظائف. من خلال ضبط وضع الإطفاء لمدة 30 دقيقة ، أثناء قيامك بأعمالك. عندما تصبح الخضار طرية ، افركها من خلال غربال ، وفصل اللب. نعيد كتلة لب الطماطم إلى الوعاء ونضع البهارات والملح. بعد خلط العصير ، قم بتشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف في وضع "الخبز" لمدة ساعة. اترك الغطاء مفتوحًا للسماح للبخار بالخروج. التحريك بانتظام ، وتقييم تناسق المنتج.

عندما تتكاثف الكتلة بدرجة كافية ، يمكن سكبها في برطمانات وتعقيمها لمدة 10 دقائق في حمام مائي ، ثم لفها. هناك طريقة أخرى لتخزين معجون الطماطم - تجميده. إذا كان لديك قوالب سيليكون للخبز ، اسكب المعكرونة فيها ، وعندما تبرد ، أرسلها إلى الفريزر. بعد التجميد الكامل ، انقل الفراغات إلى الحقيبة وأرسلها للتخزين.

بشكل عام ، يمكن طهي معجون الطماطم حتى في الفرن. للقيام بذلك ، تُسكب كتلة عصير ولب الطماطم ، التي تم الحصول عليها بعد طحنها من خلال غربال ، في صفيحة خبز أو أي طبق خبز. كلما كبرت مساحة الشكل ، زادت سرعة غلي الطماطم. لا تزال العملية كما هي - قم بالتقليب بانتظام ، ومراقبة درجة السماكة. أولاً ، يتم ضبط درجة حرارة الفرن على 250-270 درجة ، وعندما تصبح الكتلة أكثر سمكًا ، يتم تقليلها إلى 180-200 درجة. في هذه العملية ، تأكد من فتح باب الفرن لفترة وجيزة. تُطهى المعكرونة على نار هادئة إلى القوام المطلوب ، ثم تُلف أو تُجمد.

حسنًا ، كما تقول ، يجب تحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء من تلقاء نفسه. حسنًا ، ما الذي يمكنك فعله ... لذلك على الأقل جزءًا من الوقت سيتم تزويدك به وستستهلك مواد حافظة أقل من الإنتاج الضخم. إذا كنت ترغب في محاولة تحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء ، اختر طريقة مناسبة لك واذهب إليها ، ستنجح. الشيء الرئيسي هو تخصيص وقت لذلك ، لأن عملية الطهي طويلة جدًا ، خاصة إذا كنت تتناول الكثير من الطماطم. يمكنك تجربة وإضافة مكونات مختلفة - البهارات والملح والسكر ، إذا كنت ترغب في نكهة المعكرونة أو اللحوم بمثل هذه الصلصة.