بيت سلطة

معجون طماطم محلي الصنع. معجون الطماطم في المنزل - وصفة

من غير المحتمل وجود ربة منزل واحدة على الأقل لا تستخدم معجون الطماطم لإضافة الحموضة والألوان الزاهية إلى الأطباق. على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على أكبر مجموعة من هذا المنتج من مختلف الصانعين.
وفقًا لـ GOST ، يتم استخدام الطماطم والملح فقط لصنع المعكرونة. المكونات الأخرى في هذا المنتج غير مسموح بها. لسوء الحظ ، يحاول بعض المصنّعين تقليل تكاليف الإنتاج عن طريق إضافة مكونات ضارة مثل المثخنات والمثبتات والمواد الحافظة والأصباغ وما إلى ذلك إلى المنتج شبه النهائي ، لذلك ، على الرغم من وفرة معجون الطماطم الجاهز في البرطمانات والأنابيب وغيرها من العبوات ، فمن الأفضل تحضير إمداداتك الخاصة من الطماطم الطازجة لفصل الشتاء.
الوصفة بسيطة للغاية لدرجة أنك لا تحتاج إلا إلى طماطم طازجة والمعدات اللازمة لأي خياطة: برطمانات وأغطية ومفتاح وأطباق ومفرمة لحم. معجون الطماطم حسب هذه الوصفة لا يحتوي على الخل أو الملح أو أي إضافات أخرى. يمكنك إضافة كل هذا أثناء عملية الطهي بعد فتح البرطمان في الشتاء. وصفة معجون الطماطم مع الصورة هي أبسط وأبسط.

تذوق صلصة المعلومات لفصل الشتاء

مكونات

2.5 كغ من الطماطم المستديرة الناضجة.

كيفية طهي معجون الطماطم لفصل الشتاء في المنزل

اغسل الطماطم أو صفيها أو جففها جيدًا. قطّع إلى 4-8 شرائح حسب حجم الخضار.

تُطحن شرائح الطماطم في مفرمة لحم كهربائية. نضع معجون الطماطم الطازج الناتج ليغلي على نار متوسطة.

يجب أن يتبخر المعجون بمقدار النصف ويصبح لونه خمري داكن قليلاً. يغلي لمدة 1.5 ساعة على الأقل.

ضع عبوتين نصف لتر للتعقيم. أولاً ، اغسل كل منهم بإسفنجة ومنظف لغسل الصحون. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. قم بتسخين كل جرة فوق الماء المغلي. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مصفاة أو رف سلكي أو غربال معدني قوي. قم بتسخين كل وعاء لمدة 5 دقائق ، لا أكثر ، وإلا فقد ينفجر الزجاج. ضع البرطمانات بعد المعالجة بالقرب من الموقد بحيث يكون من الملائم ملؤها بمعجون الطماطم المغلي.

اغلقي أغطية القصدير من أجل الإغلاق. افعل هذا لمدة 5-10 دقائق. تأكد من التحقق من وجود شريط مطاطي على كل غطاء في الأخدود الداخلي ، وإلا فسوف ينتفخ التماس ويتدهور بسرعة كبيرة.

يُسكب مزيج الطماطم المغلي في برطمانات ويُلف بالمفتاح. اقلب البرطمانات فور تعليبها. تنطبق هذه التوصية على أي خياطة منزلية.

يمكن توقيع برطمانات معجون الطماطم المبردة بعلامة دائمة على الأغطية أو لصقها بملصقات منزلية الصنع. حدد اسم اللحام وسنة التصنيع من أجل المراقبة المستمرة لبقايا الحفظ في خزانة المؤن بالمنزل. من المستحسن استخدام هذا الإغلاق في غضون عامين ، ولكن ليس أكثر.

شبكة دعابة

نصائح لعمل معجون الطماطم:

استخدم الطماطم الناضجة فقط لصنع المعكرونة. كلما كانت الطماطم أكثر لحمًا ، قل السائل الزائد الذي يحتاج إلى التبخير. لا تقلق إذا كانت لديهم عيوب. يسهل إزالتها بسكين. للطحن بدلاً من مفرمة اللحم ، يمكنك استخدام الخلاط.
يجب عدم استخدام أواني الألمنيوم في الطهي ، حيث تتأكسد هذه المادة مما يعني دخول المواد الضارة إلى المنتجات. لا تملأ القدر حتى أسنانه ، لأن المعكرونة قد تكون رغوة أثناء الغليان.
إذا كنت تريد معجون الطماطم لفصل الشتاء ، الوصفة المذكورة أعلاه ، لتشبه منتج المتجر في تناسق ، ثم قبل الطهي ، يجب فرك الطماطم من خلال غربال أو تمريرها من خلال عصارة. أي أنه من الضروري التخلص من الجلد والبذور. يتم غلي عصير الطماطم الناتج حتى يصل إلى الكثافة التي تحتاجها. كقاعدة عامة ، يتم الحصول على حوالي 1.5 لتر من العجينة من 10 لترات من العصير. من الجدير بالذكر أن العملية طويلة جدًا. يوصى بالغلي في 3-5 جرعات. يمكن تخزين هذا المعجون ليس فقط في جرة ، ولكن أيضًا في المجمد ، وتعبئته في أكياس بلاستيكية عادية أو قوالب سيليكون.
إذا لم تكن من محبي الطبخ الطويل ، فيمكن تقليل هذه العملية بشكل كبير. للقيام بذلك ، يجب سكب العصير في كيس من الكتان وتعليقه حتى يتدفق السائل الزائد منه ببطء. بعد حوالي 10-12 ساعة ، ضعي الكتلة في قدر واغليها مع التحريك. اتركه ينضج لمدة 15 دقيقة وأضف الملح حسب ذوقك. لا تحتاج إلى الطهي لفترة طويلة ، لأنه بعد تجفيف كتلة الطماطم تصبح سميكة جدًا. انشر المعكرونة الساخنة في برطمانات معقمة ولفها. أو استخدم الفريزر للتخزين.

طريقة طهي معجون الطماطم في الفرن

يمكن طهي معجون الطماطم في الفرن بالملح والبهارات. للقيام بذلك ، يتم خلط عصير الطماطم النقي بالملح ، ويُسكب في قالب ذي جوانب كبيرة ويوضع في الفرن. كنموذج ، يمكنك استخدام صفيحة خبز عالية أو مقلاة عريضة منخفضة ، كما يمكنك استخدام أي أشكال أخرى من السيراميك والزجاج. تستخدم بعض المضيفات ورقتين للخبز على ارتفاعات مختلفة. درجة حرارة الفرن 220 درجة.
يُطهى لمدة 2.5-3 ساعات مع التحريك العرضي حتى الكثافة المطلوبة. ثم تضاف البهارات والأعشاب وتستمر عملية الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك توضع المعكرونة في برطمانات معقمة وتُلف.
للحصول على 2 كجم من الطماطم ، يجب أن تأخذ 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1/5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون ، أضف بعض البهارات حسب ذوقك (ريحان ، كرفس ، بقدونس ، شبت ، قرنفل ، كزبرة ، قرفة ، بابريكا). يمكن إضافة الخضر طازجة ، وربطها مسبقًا بخيط ، وإزالتها في نهاية الطهي.

معجون الطماطم محلي الصنع ، المحضر بيديك ، على عكس نظيره الذي تم شراؤه ، مفيد لأنه احتفظ بمذاق ورائحة الطماطم الطازجة. هذه كتلة مركزة يتم الحصول عليها عن طريق غلي وفرك الطماطم الناضجة ، والاحتفاظ بالكثير من المواد المفيدة أثناء المعالجة الحرارية. هناك نوعان من حصاد الطماطم: المعكرونة البسيطة غير المملحة مع إضافة الملح.

يختلف طعم المعكرونة في البلدان المختلفة. يضع الإيطاليون التوابل الحارة في الطماطم - الثوم والريحان والفلفل الأحمر والأوريغانو. الإغريق لديهم طعم أكثر اعتدالًا ، فهم يسعون جاهدين للحفاظ على طعم الطماطم الطبيعي. في معجون الطماطم للقوقازيين ، يمكن للمرء أن يمسك برائحة البندق المميزة المتأصلة في مطبخهم.

كيفية تحضير الطماطم في المنزل

احتفظ ببعض النصائح لصنع معجون الطماطم بنفسك.

للحصاد ، اختر الطماطم الأكثر نضجًا ، وليس العصير جدًا ، واللحوم.
إذا كنت تستخدم الطماطم الخاصة بك المزروعة في الموقع ، فحاول معالجتها في يوم الحصاد ، ستحتوي الخضار على المزيد من مادة الليكوبين ، وهي مادة ذات قيمة للصحة.
لقضاء وقت أقل في سلق الطماطم ، تأكد من تصفية العصير الزائد. إذا أمكن ، ضع الكتلة التي تم الحصول عليها بعد الطحن في كيس من الشاش. علق للسماح للعصير بالتجفيف بشكل طبيعي.
يمكنك طحن الطماطم في هريس بأي طريقة ممكنة. استخدم مطحنة اللحم الكهربائية ، أو عصارة ، أو اضبط خلاطًا أو منخلًا عاديًا.

ما الذي يمكن إضافته إلى الشغل:

المعكرونة البسيطة جيدة من تلقاء نفسها ، ولكنها مصنوعة من الطماطم الناضجة ، وسوف تتحول إلى عطرة ولذيذة. تستخدم العديد من ربات البيوت الطماطم المركزة لاستعادة عصير الطماطم ، وتحضير الصلصة للسباجيتي والبيتزا وطهي البرش ، ووضع التوابل والتوابل المختلفة في المنتج مسبقًا. يضاف الريحان والشبت والفلفل الحار والأسود والثوم.

نصيحة! في جرة مفتوحة ، سرعان ما يصبح معجون الطماطم متعفنًا. حتى لا تفقد بقايا الطعام ، باستخدام جزء ، قم بتنعيم الجزء العلوي. ثم يرش بالملح أو يسكب الزيت النباتي.

وصفة بسيطة لمعجون الطماطم من خلال مفرمة اللحم

أسهل طريقة لطهي الطماطم في المنزل. يعتبر كلاسيكي لأنه لا يحتوي على أي إضافات.

سوف تحتاج:

طماطم حمراء - 10 كجم.

كيفية تحضير طماطم محلية الصنع:

قسمي الطماطم إلى أنصاف وأرباع. قطع الجزء الأبيض من الساق.

قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم ، أو استخدم الخلاط.

استنزاف العصير الزائد. تمر عبر غربال لإزالة البذور والجلد.

ضع وعاء المهروس على الموقد. على نار منخفضة الطاقة ، ابدأ في غلي المحتويات.

سيبدأ السائل قريبًا في التبخر ، وسيبدأ المعجون في التكاثف. كلما زادت سماكة الطماطم ، زادت الحاجة إلى تقليبها.

غلي الكتلة إلى الكثافة المطلوبة. اعتمادًا على عصارة الطماطم ، سيستغرق ذلك ما يصل إلى ساعة ، وأحيانًا تصل إلى 1.5 ساعة. المنتج سوف يغمق ويغير لونه.

املأ البرطمانات ، نشمر. تبرد بالمقلوب تحت منشفة.

معجون الطماطم اللذيذ - وصفة منزلية

وفقًا لـ GOST ، تحتوي الطماطم فقط على الطماطم والملح. إضافة صغيرة وتغيير في تكنولوجيا الطهي يمكن أن يحول المعكرونة العادية إلى صلصة لذيذة بشكل مذهل.

مطلوب:

طماطم - 4 كجم.
ملح - 4 ملاعق كبيرة.
زيت الزيتون - نصف كوب (يمكن استبداله بالزيت النباتي).

كيف نحافظ عليها لفصل الشتاء:

اختر الطماطم واغسلها. نقطع إلى قطع ونضعها في قدر.
يغلي لمدة 20-30 دقيقة. احسب الوقت من لحظة الغليان. سوف تصبح القطع لينة.
أبعد القدر عن النار. قم بتبريد المحتويات قليلاً ، ثم اطحنها عن طريق فركها من خلال غربال أو مصفاة.
يُملح الكتلة المتبقية ويُسكب الزيت ويُحرّك.
تصب في صينية خبز أو طبق عريض بجوانب مرتفعة.
اضبط على درجة الحرارة القصوى (يفضل 300 درجة مئوية).
انظر بشكل دوري إلى الفرن ، إذا بدأ الجزء العلوي في التغميق بسرعة ، فقم بخفض درجة الحرارة. في نفس الوقت ، حرك الكتلة. سوف يثخن اللب قريبًا.
تُطهى المعكرونة على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم تُخفف شدة النار إلى 250 درجة مئوية.استمر في تبخير السائل لمدة ساعة ونصف أخرى.

كيفية تخزين الشغل

توضع المعكرونة الساخنة في برطمانات ، وتُسكب فوقها طبقة من الزيت ، وتُلف تحت غطاء حديدي.
صب الطماطم في أوعية صغيرة ، تبرد ، أرسل إلى الفريزر. يتم تخزين المعكرونة المجمدة لفترة طويلة جدًا دون أن تفقد طعمها وجودتها.

معجون الطماطم - وصفة "لعق أصابعك"

يمكن تقديم المعكرونة الحارة مع اللحم ولفائف الملفوف واللازانيا وتضاف إلى البرشت والمخلل والخرشو.

يأخذ:

طماطم - 4 كجم.
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
كزبرة مطحونة ، فلفل أسود ، قرفة - ملعقة صغيرة.
أعواد القرنفل - 10-12 قطعة.
شبت ، أوراق كرفس ، بقدونس ، ريحان.

طبخ:

اقطع المساحة البيضاء حول سيقان الطماطم. مقطعة إلى 4 قطع.
أضعاف في غربال ، وضعها في قدر من الماء المغلي. عندما تصبح القطع طرية ، افركيها في وعاء منفصل. افعل ذلك في عدة خطوات ، لأنه من الأنسب أن يتم سلقه في أجزاء صغيرة.
بعد جمع الكتلة بأكملها ، ضعها للطهي. بعد ساعة نضيف البهارات والبهارات.
استمر في الطهي حتى يتحول المهروس إلى عجينة سميكة. تم وصف طرق تخزين الشغل في فصل الشتاء أعلاه.

فيديو مع وصفة خطوة بخطوة لصنع معجون الطماطم محلي الصنع من الطماطم لفصل الشتاء.

لا أشعر بأي ندم على الوقت الذي أمضيته في صنع معكرونة الطماطم. سأقول حتى أكثر جرأة - لا على الإطلاق! أولاً ، لقد أرفقت بشكل مفيد السعادة التي وقعت بشكل غير متوقع في شكل علبة كاملة من الطماطم الناضجة ذات الأحجام المختلفة. ثانيًا ، هذا سبب وجيه لرفض منتجات المتجر ، والتي ، كما تعلم ، تحتوي على كل شيء باستثناء الطماطم الطبيعية. رابعًا (لا تهتم ، لم أكن أبدًا صديقًا للرياضيات) ، ستصبح الأطباق الآن ألذ وأكثر صحة. أشارك نتائجي معك. فيما يلي تعليامتان بسيطتان للطبخ لعمل معجون طماطم حقيقي ، معطر ، ولذيذ ، ورائحة طازجة في المنزل. وصفت أيضًا وصفات الاستعداد لفصل الشتاء وقررت إنشاء كتلة منفصلة. يختار!

طهي معجون الطماطم الكلاسيكي في قدر (نحاس)

الفراغ لا يحتوي على ملح ولا خل ولا نشا (لا قدر الله). يتم غلي كتلة الخضار ببطء (نعم ، الصبر مطلوب في هذه المرحلة) إلى حالة فطيرة. ولكن في نفس الوقت ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من الذوق واللون. يمكنك حفظ المنتج حتى بداية فترة الخريف والشتاء بطرق مختلفة - تجميد ، تبريد ، لف في مرطبانات صغيرة.

المكونات المطلوبة:

اتضح:حوالي 1 كجم

طريقة تحضير معجون الطماطم اللذيذ للمستقبل (لفصل الشتاء) في المنزل:

لا يهم شكل وحجم الخضار بالطبع. مناسبة أيضًا الطماطم الفاسدة قليلاً بعد إزالة المنطقة دون المستوى المطلوب. من المهم أن تكون ناضجة وليست مائية. قد يقول قائل إنني طهيت من الهدر. في اليوم السابق ، وبعد ذلك بقيت بضعة كيلوغرامات من الوسطاء غير الضروريين. بالطبع ، ليسوا سمينًا مثل الفواكه الكاملة ، لكن المعكرونة لا تزال لذيذة ومشرقة وسميكة. لكن هذه حالة خاصة ، لذلك أصف وصفة الطماطم الكاملة. قم بفرزها وغسلها جيدًا. قم بإزالة الجوانب الفاسدة أو المهشمة. تقطع كل طماطم إلى عدة أسافين.
المهمة الثانية الأكثر أهمية هي فصل بذور الطماطم وجلدها عن اللب الذي يتم تحضير معجون الطماطم منه. هناك عدة حلول. يختار. انقل الفاكهة المفرومة إلى وعاء كبير. يوضع على نار متوسطة. بعد الغليان ، قلليها إلى الحد الأدنى. غطي بغطاء. ينضج لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج. تخلص من أي عصير سائل على الفور. لن يجلب أي فائدة ، بل سيزيد فقط من وقت الغليان. الباقي - امسح من خلال منخل معدني. لن يتحول إلى هريس الطماطم الكثيف جدًا ، والذي سنحوله إلى معجون مركّز عن طريق الغليان. مع فصل ما هو ضروري عن غير الضروري ، يمكنك التعامل معه بشكل أسرع إذا كان لديك عصارة. أعد تدوير شرائح الطماطم معها. نتيجة لذلك ، كتلة سائلة مشبعة ، والتي يجب أيضًا غليها. لتقصير مرحلة المعالجة الحرارية ، يمكن وزن هريس العصير الذي تم الحصول عليه بالطريقة الأولى أو الثانية (لإزالة السائل الزائد). للقيام بذلك ، انقل الطماطم بدون الجلد والبذور إلى كيس من القماش (غطاء وسادة غير ضروري). اربط النهايات. شنق فوق وعاء. انتظر بضع ساعات حتى يتم تصريف السائل. سيبقى المخزون السميك فقط.
انقلي الهريس إلى طبق مقاوم للحرارة بقاع سميك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. يقلب على فترات من 15-20 دقيقة. اطهي المعكرونة حتى تتكاثف. كما أنه سيصبح داكنًا أثناء طهيه. للمذاق والرغبة ، قم بتتبيله بالملح والفلفل الأسود والبهارات الأخرى. بعد إضافة التوابل ، يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
يمكن استخدام معجون الطماطم اللذيذ محلي الصنع على الفور أو تحضيره لفصل الشتاء مع إحداها.

معجون الطماطم في الفرن

يسمح لك استخدام الفرن بتقليل مرحلة الطهي النشطة إلى الحد الأدنى. لكن طعم الشغل يستفيد فقط من هذا. شهية وغنية ومشرقة وصحية. مجال الطهي لاستخدام هذا المعجون عمليا غير محدود - أي أطباق تخرج لذيذة ومغذية.

مكونات:

حصيلة: 1.5 كجم تقريبًا.

كيفية طهي معجون الطماطم (وصفة خطوة بخطوة لفصل الشتاء):

اختر الطماطم الأكثر نضجًا وكبيرة الحجم وليست جميلة جدًا. اصنع منها هريسًا ، كما قلت. أطبخ الطماطم بالبخار ثم أهرسها. إنه أكثر ملاءمة لي من غسل المصفاة الدقيقة للعصارة بعد ذلك. لذلك أخرجه فقط في المناسبات الخاصة. اغسل الخضار. قم بإزالة الجزء الصلب من الفاكهة - ما تبقى من الساق. تقطع كل طماطم إلى 6-10 قطع (حسب الحجم). ضعي في قدر. لا تحتاج إلى إضافة الماء.
تُطهى الطماطم مع إغلاق الغطاء لمدة 15-25 دقيقة. افتح المقلاة بشكل دوري وحرك محتوياتها. يجب تبخير الطماطم جيدًا على نار خفيفة حتى ينفصل لب الطماطم بسهولة عن الجلد والبذور الصلبة. صفي السائل قبل المسح. الباقي - امسح من خلال غربال ناعم.
صب الهريس الناتج في طبق الخبز. صب الزيت. أضف الملح والبهارات المطحونة إذا رغبت في ذلك. يقلب.
يسخن الفرن على حرارة 250 درجة. ضع النموذج هناك. يُطهى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى الوصول إلى السماكة المطلوبة. إذا شعرت بالحرق ، اخفضي درجة الحرارة قليلاً. مرة واحدة كل 20-30 دقيقة ، أخرج القالب واخلطه. إذا أصبحت الكتلة ، عند الغليان ، فقاعات للغاية وتناثر داخل الفرن ، قم بتغطيتها بورق احباط.
إذا كنت تريد قوامًا سلسًا تمامًا ، امزج العجينة بخلاط غمر. ثم العودة للفرن. بعد الغليان مرة أخرى ، تابع إلى.

طرق تحضير المكرونة من الطماطم للتخزين حتى الشتاء

الحفظ المحضر في المنزل منخفض في المواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى. يمكن صنع معجون الطماطم من الطماطم وحدها دون إضافة الملح والتوابل والخل. لكنها تتطلب ظروف تخزين خاصة.

يوصى بتخزين المعكرونة الطبيعية تمامًا (بدون إضافة الملح والسكر والخل) في الفريزر. يمكن الاحتفاظ بها في درجات حرارة منخفضة لمدة تصل إلى 6-8 أشهر. لتجميد قطعة العمل بشكل صحيح ، استخدم أطباق وأكياس خاصة. انشر المنتج النهائي في قوالب سيليكون. الحجم التقريبي للوجبة 70-150 مل (يكفي لحوالي 1 مرة لتحضير الطبق). أرسل إلى الفريزر السريع لمدة 30-40 دقيقة. قم بإزالة معجون الطماطم المجمد. قم بتعبئتها في أكياس خاصة مقاومة للحرارة. ثبتي النهايات. يخزن في الفريزر العادي حتى الاستخدام. يمكن أيضًا التجميد في حاويات خاصة ذات أغطية يمكن التخلص منها.
للتخزين حتى 3 أشهر ، الحجرة الرئيسية للثلاجة مناسبة. انشر المعجون الساخن في برطمانات معقمة جافة. من الملائم استخدام الحاويات ذات الأغطية على السحابات المعدنية. إنها توفر مستوى عالٍ من الضيق ولا تسمح بدخول الروائح الدخيلة. ترطيب. توضع فوقها طبقة رقيقة ومتساوية من الزيت النباتي منزوع الرائحة الكريهة. سوف يمنع تغلغل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. أغلق بأغطية النايلون أو المسمار. يخزن في درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجات.
خيار آخر هو الحجب بمفتاح الاغلاق. يوصى باستخدام الملح والخل والسكر كمواد حافظة طبيعية ومحسنات النكهة. قد تختلف كمية السكر المحبب حسب الذوق. للرجوع إليها - 1/2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 كغم من الطماطم. سيحتاج خل المائدة (9٪) لنفس القاعدة من الخضار إلى حوالي 1.5 ملعقة كبيرة. ل. يضاف قبل 2-3 دقائق من الاستعداد. رتب معجون الطماطم الساخن في برطمانات معقمة ومجففة (حتى 0.5 لتر). غطيها بأغطية خاصة (مسلوقة مسبقًا). سدادة. لف نفسك ببطانية غير ضرورية. ترطيب. إخفاء حتى الشتاء.

معجون الطماطم منتج يجب أن يكون موجودًا في كل مطبخ. بعد كل شيء ، معجون الطماطم ، المصنوع من منتجات طازجة ومختارة ، عند إضافته إلى مختلف الأطباق والصلصات ، يجعلها أكثر عطرية ولذيذة.

المعكرونة من الطماطم لفصل الشتاء - المبادئ العامة للتحضير

معجون الطماطم لفصل الشتاء لا يمنح الأطباق فقط لونًا جميلًا ويثري مذاقها ، ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من العناصر النزرة المفيدة.

بشكل عام ، تحتفظ الطماطم بجميع خصائصها بشكل مدهش بعد المعالجة الحرارية. وهذا يعني أن معجون الطماطم غني بالحديد والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والنيكل ومواد أخرى. كما أنه يحتوي على فيتامينات B و A و C و E.

وعلى الرغم من أن اختيار معاجين الطماطم اليوم على الرفوف ضخم ، بعد أن تعرفت على التركيبة ، فأنت تدرك أنه من غير المحتمل أن يكون لها نفس القدر من الفوائد كما نرغب. لذلك من الأفضل طهي معكرونة الطماطم لفصل الشتاء في المنزل ، خاصة أنها ليست صعبة وطويلة.

يتضمن تكوين معجون الطماطم محلي الصنع بالإضافة إلى الطماطم بالضرورة الملح. يمكن تناول باقي المكونات اعتمادًا على نوع المعجون الذي ترغب في الحصول عليه: حلو ، حار ، مع بهارات أو أعشاب. كما هو الحال دائمًا في الطهي ، فإن مجال الخيال غير محدود. نحن نقدم لك أفضل الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت ، وسواء كان الأمر متروكًا لك لتكميلها بالمكونات أو اتباع الوصفة بدقة.

الوصفة 1. باستا من الطماطم لفصل الشتاء "محلية الصنع"

مكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الحمراء الناضجة ؛

مصباحان كبيران

100 غرام من السكر

نصف كوب خل

نصف كوب ماء

طريقة طهو:

1. نغسل الطماطم ونقطع السيقان ونزيل ، إذا لزم الأمر ، الأماكن الفاسدة. نقطع إلى عدة شرائح.

2. ننشر الطماطم المحضرة في وعاء عميق من المينا ، نضع البصل المقشر والمفروم هنا.

3. صب الماء في الخضار ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء ، واضبطه على الغليان.

4. بمجرد أن تغلي المحتويات ، قلل الغاز إلى أدنى حد ، اتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون هذه المرة كافية حتى تنضج الطماطم وتحرر العصير.

5. قم بإيقاف تشغيل الغاز ، قم بتبريد الكتلة نفسها.

6. ضعي الطماطم على منخل وطحنها جيداً.

7. نرسل البطاطس المهروسة لتذبل على نار معتدلة. بشكل دوري ، مع تحريك الكتلة ، اطبخي حتى يقل حجم الهريس بمقدار خمس مرات.

8. في نهاية الطهي ، أضيفي السكر والخل والملح إلى العجينة.

9. تخلط جيدا ، وتترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى ، تصب في برطمانات معدة مسبقا.

10. لفّ برطمانات معجون الطماطم لفصل الشتاء ، تبرد تحت بطانية ، وضعها بعيدًا للتخزين.

الوصفة 2. باستا الطماطم لفصل الشتاء ، مطبوخة في الفرن

مكونات:

أربعة كيلوغرامات من الطماطم

120 غرام من الملح

فلفل مطحون

10 غرام كزبرة مطحونة

10 غرام قرفة

10-12 فصوص

مظلتان أو ثلاث مظلات من الشبت ؛

سيقان من الكرفس.

عدد قليل من أغصان الريحان الطازج والبقدونس.

طريقة طهو:

1. حضري الطماطم: اغسليها وقطعيها وقطعيها.

2. نضعها في قدر ، ونتركها على نار هادئة حتى تصبح الطماطم رخوة ونترك العصير يذهب.

3. ضع الطماطم على مصفاة وطحنها جيدًا ، نحتاج فقط إلى البطاطس المهروسة ، ولكن يمكن التخلص من القشرة والبذور.

4. اخلطي معجون الطماطم بالملح. تصب في طبق عميق للخبز. عرض في ساخنة حتى 200 غرام. الفرن لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. لا تنسى تقليب المعكرونة من وقت لآخر.

5. بمجرد أن تتكاثف الكتلة ، أضف الخضر المغسول والكرفس ومظلات الشبت والتوابل. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

6. نخرج الخضر والكرفس من معجون الطماطم الجاهز لفصل الشتاء ، ونخلط مرة أخرى ، ونصب في وعاء معقم.

7. تبريد الكتلة تحت الغطاء ، وإرسالها إلى التخزين.

الوصفة 3. المعكرونة من الطماطم لفصل الشتاء ، مطبوخة في طباخ بطيء

مكونات:

نصف كيلو طماطم

قوسان صغيران

أربع فصوص من الثوم

50 مل من الزيت النباتي

15 جرام ملح.

طريقة طهو:

1. قطع طماطم مغسولة جيدًا إلى قطع صغيرة. ضع في وعاء عميق.

2. كما نرسل هناك بصل مقشر ومقطع إلى عدة قطع.

3. تطحن جميع الخضار بخلاط الغمر حتى تنضج.

4. اخلطي معجون الطماطم بالزيت النباتي والملح.

5. صب الكتلة في وعاء متعدد الطهي.

6. نضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة ، ونغلي الكتلة مع فتح الغطاء ، ثم نغلق الغطاء ونتركه على نار هادئة للوقت المتبقي.

7. نخلط معجون الطماطم النهائي لفصل الشتاء ، نسكبه في الجرار ونلفه.

وصفة 4. مكرونة من الطماطم لفصل الشتاء مع التفاح

مكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم

اثنين من التفاح الحلو الحامض.

مصباح؛

35 مل من الخل.

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم والبصل وقطعيها إلى شرائح وقطعيها في الخلاط.

2. نفعل الشيء نفسه مع التفاح: لي ، أزل البذور ، ونقطعها ونقطعها بالخلاط.

3. تخلط الطماطم مع التفاح.

4. ننشر الكتلة في كيس مرتجل مصنوع من نسيج قطني. نعلق كيس الهريس فوق الحاوية لمدة 6-8 ساعات لتصريف السوائل الزائدة من الزجاج.

5. بعد انقضاء الوقت ، انقل البطاطس المهروسة إلى قدر ، والملح ، واطبخي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.

6. صبي الخل واتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.

7. صب المعجون في برطمانات ، وقم بتغطيتها بالغطاء وإرسالها للتعقيم في فرن مسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق.

8. نشمر ، بارد ، وضعها جانبا للتخزين.

الوصفة 5. مكرونة من الطماطم لفصل الشتاء مع الأعشاب

مكونات:

3 كغم من الطماطم

20 غرام من السكر

40 غرام من الملح

50 مل من خل التفاح.

حفنة من الريحان

حفنة من البقدونس

زيت نباتي؛

أوراق الغار؛

الفلفل؛

كزبرة حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نختار الطماطم الناضجة ، ونغسلها ، إذا كانت هناك عيوب ، نقطعها.

2. تقطع الثمار المحضرة إلى شرائح صغيرة ، وتطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

3. تبريد الكتلة قليلا ، وطحن مع خلاط.

4. خففي النار واتركي هريس الطماطم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. يجب أن يشبه اتساق العجينة النهائية القشدة الحامضة السميكة ، إذا لم يتم غلي الكتلة كما ينبغي واتضح أنها مائية ، فإننا نزيد من وقت الضعف.

5. 12-15 دقيقة قبل أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أضيفي الملح والأعشاب المفرومة والسكر والكزبرة وحبوب الفلفل وبعض أوراق الغار واسكبي الخل أيضًا.

6. عندما تصبح العجينة جاهزة ، ضعيها في وعاء معقم وهو ساخن.

7. صب ملعقة من الزيت النباتي في كل برطمان فوق المعكرونة ، ولف البرطمانات نفسها ، وبرد الكتلة ، وضعها بعيدًا للتخزين.

الوصفة 6. معجون الطماطم لفصل الشتاء مع الخردل وتوت العرعر

مكونات:

3.5 كجم من الطماطم

600 غرام من البصل

450 مل من الخل

نصف كيلو سكر

10 توت العرعر

ملعقة من أوراق الغار المسحوقة ؛

60 غرام من الخردل الحار

120 مل من الماء

طريقة طهو:

1. ندهن الطماطم المغسولة جيدًا ونقطعها إلى شرائح ، وكذلك البصل المفروم في وعاء عميق مطلي بالمينا.

2. صب المكونات بالماء ، واخلطها ، واترك الكتلة حتى الغليان.

3. أخرجي المقلاة من الموقد ، أضيفي توت العرعر المغسول والخردل والسكر والملح والتوابل ، واسكبي الخل. طحن جميع المكونات في الخلاط.

4. سخن الفرن ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى.

5. اسكبي هريس الطماطم مع البهارات في شكل عميق ، وأرسل الكتلة إلى الفرن لمدة خمس ساعات حتى يتبخر السائل تمامًا. لا تنسى تقليب المعكرونة من وقت لآخر.

6. يجب أن يكتسب المعجون النهائي لونًا خمريًا غنيًا وكثافة القشدة الحامضة.

7. قم بتبريد معجون الطماطم لفصل الشتاء ، وانقله إلى عبوات محكمة الغلق للتخزين ، وأرسله إلى الثلاجة.

الوصفة 7. معجون الطماطم لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو

مكونات:

سبعة كيلوغرامات من الطماطم

كيلوغرام من الفلفل الحلو (أحمر) ؛

60 جرام ملح.

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من البذور ونقطع الساق ونشطفها جيدًا ونقطعها إلى قطع كبيرة.

2. تقطع الطماطم المغسولة إلى قسمين ، وإزالة اللب بالبذور.

3. نضع الخضار المحضرة في المقلاة ، ونشغل الحد الأدنى من الحرارة ، ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة ستخرج الطماطم عصيرًا ، وتنعم الخضار ، وسيغلي قشر الفاكهة ، وستغلي الكتلة مرتين إلى ثلاث مرات.

4. تبريد هريس الخضار الناتج قليلاً ، أضف الملح ، وطحن المكونات بالخلاط.

5. ضع الهريس مرة أخرى في المقلاة ، وقم بتشغيل الغاز ببطء ، ثم قم بغلي الكتلة حتى تصل إلى القوام الذي نحتاجه.

6. ضعي معجون الطماطم في برطمانات معقمة ، ولفي الأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب ، ولفي البرطمانات ببطانية ، واحتفظي بها حتى تبرد تمامًا.

7. قم بإزالة المعجون لتخزينه في غرفة باردة أو ثلاجة.

الوصفة 8. كوسة معجون الطماطم لفصل الشتاء

مكونات:

2.5 كيلوغرام من الكوسة الصغيرة ؛

نصف كوب ثوم مقشر

الفلفل.

300 مل زيت نباتي

130 غرام من السكر

80 غرام من الملح

280 جم من معجون الطماطم (أي طريقة محضرة بالطرق المذكورة أعلاه ستفي بالغرض) ؛

60 مل من الخل.

طريقة طهو:

1. نغسل الكوسة والفلفل الحار. قم بإزالة القشرة من الكوسة ، قم بإزالة الأطراف. نقوم بتنظيف الفلفل من البذور.

2. مرر كلا المكونين من خلال مفرمة اللحم.

3. نضع الهريس الناتج في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، نسكب الزيت ونضيف الملح ومعجون الطماطم والسكر الحبيبي.

4. اخلطي الكتلة جيدًا ، واتركيها حتى الغليان ، واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا.

5. في نهاية الطهي ، صب الخل.

6. نسكب الصلصة النهائية مع معجون الطماطم لفصل الشتاء في البرطمانات ، ونلفها.

7. قم بتبريد قطعة العمل عن طريق قلبها رأسًا على عقب لمدة يوم ، ثم ضعها بعيدًا للتخزين.

معجون الطماطم لفصل الشتاء - حيل ونصائح

يمكن إضافة معجون الطماطم لفصل الشتاء إلى اليخنات النباتية ، إلى الأطباق الأولى الساخنة. كما أنها جيدة كصلصة مرق اللحم. يستخدمونه للتعليب ، وإضافة الكافيار النباتي ، والليشو ، والطماطم في عصيرهم. إذا خففت معجون الطماطم بالماء ، ستحصل على عصير طماطم رائع.

إذا كان لديك مجموعة متنوعة من الطماطم المائية ، فمن الأفضل عدم إضافة الماء أثناء الطهي - سيصبح المعجون مائيًا.

إذا لم تكن كسولًا جدًا وقمت بإزالة البذور من الطماطم ، فسوف يتحول المعجون إلى لون خمري غني ، لأن بذور الطماطم هي التي تعطي المنتج النهائي ظلًا شاحبًا.

انشر التوابل فقط بعد غليان الكتلة الرئيسية ، لذلك ستفتح باقة الرائحة بشكل أفضل ولن تقاطع طعم الطماطم.

لا تنس تقليب المعكرونة أثناء الطهي حتى لا تحترق.

إذا وضعت الخضر في العجينة فقط لإضافة نكهة ، اربطها في حزمة - سيكون من الأسهل بكثير إزالة الخضر من الكتلة النهائية.

للحفاظ على جرة مفتوحة من معجون الطماطم من التعفن لفصل الشتاء ، قم بملح الجزء العلوي وضع طبقة رقيقة من زيت عباد الشمس.

للتخزين ، من الأفضل استخدام الجرار الصغيرة: 200 ، 300 ، 500 جرام كحد أقصى.

إذا كنت من مؤيدي المنتجات الطبيعية واتباع نظام غذائي صحي ، فمن المحتمل أن تسأل نفسك بشكل دوري السؤال - كيف تطبخ معجون الطماطم محلي الصنع؟ هذا المنتج ضروري في كل مطبخ ، لأنه يستخدم لطهي البرشت وطهي الخضار المطهية واللحوم. قد يحتوي معجون الطماطم من المتجر على مواد حافظة ومكثفات مختلفة ، لكنك تريد طهي طعام صحي فقط لعائلتك. للتأكد تمامًا من جودة هذا المنتج وفوائد الأطباق التي ستضيف إليها لاحقًا معجون الطماطم ، فمن الأفضل أن تصنعه بنفسك.

كيف تطبخ معجون الطماطم في المنزل؟

معجون طماطم بدون ملح وبهارات (وصفة كلاسيكية)

سنطهو المعكرونة بدقة من الطماطم ، وليس الصلصة الحارة أو الكاتشب. لذلك لا نحتاج إلى ملح أو ثوم أو توابل ، بل نحتاج فقط 8 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة. وفقًا للوصفة ، يجب أن يكون الناتج حوالي 4 عبوات سعة نصف لتر من المعكرونة. إذا كان هذا كثيرًا بالنسبة لك ، فاخذ القليل من الطماطم. يمكن أيضًا استخدام كميات أكبر ، لكن ضع في اعتبارك أن وقت الطهي سيزداد بشكل كبير.

اذا هيا بنا نبدأ. لتحضير معجون الطماطم ، يمكنك تناول الطماطم من أي نوع ، وهي ناضجة تمامًا ومرنة وحلوة. إزالة جميع الفواكه المشكوك في نضارتها أو التجاعيد. بعد غسل الطماطم تحت الماء ، قطّعيها إلى شرائح. نظرًا لأن لدينا عددًا كبيرًا إلى حد ما من الفاكهة ، اعتني بقدر كبير الحجم ، على الرغم من أن شيئًا مثل وعاء أو حوض بقاع عريض هو الأفضل. في مثل هذا الطبق ، سوف تتبخر الرطوبة بسرعة من الطماطم.

توضع الخضار المقطعة في وعاء وتُشعل على نار متوسطة. قريباً ستطلق الثمار العصير ، حيث تحتاج إلى غليها لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ستصبح الخضار طرية جدًا. الآن ستحتاج إلى غربال معدني تحتاج من خلاله لفرك الطماطم. نتيجة للعمل المنجز ، ستبقى قشور الفاكهة وبذورها في المنخل ، وسيكون كل اللب والعصير نظيفين. حاول المسح جيدًا لفصل أكبر قدر ممكن من لب الطماطم القيم.

صب العصير الناتج مع اللب في وعاء واسع وأشعل النار (متوسطة الشدة). يجب غلي هذا المنتج جيدًا. نتيجة الطهي ، سينخفض حجمه حوالي ثلاث مرات ، ولكن في الوقت الحالي ، تحلى بالصبر ولا تنسى تحريك المحتويات مرة واحدة على الأقل كل 10-15 دقيقة. عندما تمر 2-3 ساعات ، ستصبح الكتلة أكثر سمكًا بشكل ملحوظ. في هذا الوقت ، يجدر تقليل الحرارة ، تحتاج إلى تقليب الطماطم في كثير من الأحيان قليلاً حتى لا تلتصق بأسفل الطبق ولا تحترق.

بعد حوالي ساعة ، عندما تتكاثف الكتلة أكثر ، ستبدأ في الظهور بقوة وحتى في إطلاق النار. هذه هي المرحلة الأخيرة من الطهي. لا تترك الموقد ، لكن قلّب المعكرونة باستمرار. عندما يصبح قوام الكتلة مشابهًا للقشدة الحامضة الدهنية السميكة ، يمكنك البدء في انسدادها لفصل الشتاء. تأكد من تعقيم البرطمانات والأغطية مسبقًا. تأكد من قلب البرطمانات الملتوية ولفها ، وعندما يبرد معجون الطماطم ، أرسله إلى التخزين.

وإليك طريقة طهي معجون الطماطم لفصل الشتاء:

معجون الطماطم مع التوابل في طباخ بطيء

هذه الوصفة لمن يحبون معجون الطماطم الذي يشبه الصلصة. اتضح أنه أرق قليلاً مما كان عليه في الوصفة السابقة ، فهو يحتوي على الملح والتوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهيها بشكل أسرع ، نظرًا لوجود عدد أقل من الطماطم ، ولست بحاجة إلى سلقها حتى تصبح كثيفة جدًا. إذا كان لديك طباخ بطيء ، فهذه الوصفة مثالية ، وإلا يمكنك الطهي في قدر.

ستحتاج إلى 3 كجم من الطماطم الناضجة العصير والأعشاب الإيطالية - 2 ملعقة صغيرة. والملح (حسب الذوق). إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الثوم والبهارات المطحونة.

ضع الطماطم المقطعة النظيفة في الوعاء ، وأغلق غطاء الطباخ متعدد الوظائف. من خلال ضبط وضع الإطفاء لمدة 30 دقيقة ، أثناء قيامك بأعمالك. عندما تصبح الخضار طرية ، افركها من خلال غربال ، وفصل اللب. نعيد كتلة لب الطماطم إلى الوعاء ونضع البهارات والملح. بعد خلط العصير ، قم بتشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف في وضع "الخبز" لمدة ساعة. اترك الغطاء مفتوحًا للسماح للبخار بالخروج. التحريك بانتظام ، وتقييم تناسق المنتج.

عندما تتكاثف الكتلة بدرجة كافية ، يمكن سكبها في برطمانات وتعقيمها لمدة 10 دقائق في حمام مائي ، ثم لفها. هناك طريقة أخرى لتخزين معجون الطماطم - لتجميده. إذا كان لديك قوالب سيليكون للخبز ، اسكب المعكرونة فيها ، وعندما تبرد ، أرسلها إلى الفريزر. بعد التجميد الكامل ، انقل الفراغات إلى الحقيبة وأرسلها للتخزين.

بشكل عام ، يمكن طهي معجون الطماطم حتى في الفرن. للقيام بذلك ، تُسكب كتلة عصير ولب الطماطم ، التي تم الحصول عليها بعد طحنها من خلال غربال ، في صفيحة خبز أو أي طبق خبز. كلما كبرت مساحة الشكل ، زادت سرعة غلي الطماطم. لا تزال العملية كما هي - قم بالتقليب بانتظام ، ومراقبة درجة السماكة. أولاً ، يتم ضبط درجة حرارة الفرن على 250-270 درجة ، وعندما تصبح الكتلة أكثر سمكًا ، يتم تقليلها إلى 180-200 درجة. في هذه العملية ، تأكد من فتح باب الفرن لفترة وجيزة. تُطهى المعكرونة على نار هادئة إلى القوام المطلوب ، ثم تُلف أو تُجمد.

حسنًا ، كما تقول ، يجب تحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء من تلقاء نفسه. حسنًا ، ما الذي يمكنك فعله ... لذلك على الأقل جزءًا من الوقت سيتم تزويدك به وستستهلك مواد حافظة أقل من الإنتاج الضخم. إذا كنت ترغب في محاولة تحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء ، اختر طريقة مناسبة لك واذهب إليها ، ستنجح. الشيء الرئيسي هو تخصيص وقت لذلك ، لأن عملية الطهي طويلة جدًا ، خاصة إذا كنت تتناول الكثير من الطماطم. يمكنك تجربة وإضافة مكونات مختلفة - البهارات والملح والسكر ، إذا كنت ترغب في نكهة المعكرونة أو اللحوم بمثل هذه الصلصة.