المكون الرئيسي للكاري 7 أحرف. ما هو بهار الكاري ، ما هو مصنوع وكيف يتم استخدامه
كاري- طبق هندي تقليدي (أكثر شيوعًا في جنوب البلاد). إنه طبق سائل كثيف التتبيل مصنوع من البقوليات والخضروات المطهية وأحيانًا اللحوم (نادرًا ما يتم استخدام اللحوم ، لأن المطبخ الهندي يشتهر بنباتاته). يتبل الكاري بالكثير من البهارات والتوابل ، وعادة ما يتم تقديمه مع طبق جانبي من الأرز.
يأتي اسم الطبق من كلمة من اللغة التاميلية وتعني "صلصة" في الترجمة. في الغرب ، يتم استخدام اسم كاري تقريبًا لأي طبق ، طالما يتم طهيه مع التوابل ، ويتم أخذ الصلصة على الطريقة الآسيوية كأساس.
تعتبر الهند مهد الكاري. بدأ الطبق ينتشر حول العالم من إنجلترا (يُعتقد أن البريطانيين هم أول من جلب وصفة الكاري من الهند في القرن الثامن عشر). في القرن التاسع عشر ، بدأ تحضير الطبق في اليابان ، واعتبر اليابانيون الكاري طبقًا للمطبخ البريطاني. كان طعام الكاري يعتبر عنصرًا فاخرًا ، ولكن تدريجياً بدأ طهيه في المطاعم ، ثم في المنازل. كان يسمى الطبق kare risu أو résu kare. في سنوات ما قبل الحرب ، كان يعتبر الكاري على الأرز مناسبًا جدًا لإطعام الجنود (من السهل تحضيره بكميات كبيرة ، كما أنه مغذي للغاية). بعد الحرب العالمية الثانية ، تم تضمين الطبق في قائمة الأطباق محلية الصنع ، وتم إنشاء كاري فوري (قطعة صغيرة تمت إضافتها وتذويبها في الطبق في نهاية الطهي). أصبح الكاري على الأرز طبقًا سهلًا ورخيصًا ، وبالتالي أصبح وجبة يومية شائعة في جميع أنحاء اليابان.
هناك 4 وصفات كاري رئيسية مستخدمة في المطبخ الهندي: كاري السمك ، كاري الخضار ، كاري الدجاج الحار ، لحم البقر بالكاري.
سمك القد هو الأفضل لصنع كاري السمك. أولاً ، يُقلى البصل وبذور الشمر والعديد من التوابل (الكزبرة والكمون وجوزة الطيب والكركم والبابريكا) على نار عالية. ثم يضاف الماء والدقيق وورق الغار. ينضج الخليط حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار. في النهاية ، يُضاف البقدونس ، وتُطهى رقائق جوز الهند والأسماك لبضع دقائق فقط (حتى تصبح الأسماك طرية ، لكنها لا تتفتت). من الأفضل تقديم السمك بالكاري مع الأرز.
كاري الخضار ، بالطبع ، مصنوع من الخضار. لمثل هذا الطبق ، يتم استخدام البطاطس والجزر والباذنجان والقرنبيط (يمكن تعديل تكوين الخضروات إذا رغبت في ذلك). يتم تقشير الخضار مسبقًا ، ويوصى بحفظ الباذنجان في الملح للتخلص من المرارة. يُقلى البصل والثوم بالزيت وتضاف بهارات (كمون ، كزبرة ، كركم ، زنجبيل ، مسحوق الخردل). يتم وضع شرائح الخضار ، ويتم سكب كل شيء بكمية صغيرة من مرق الخضار. بعد الغليان ، يخنة على نار خفيفة. عادة ما يتم تقديم كاري الخضار مع الأرز.
ربما يكون كاري الدجاج الحار هو الأصعب في صنعه. أولاً ، تُقلى بذور البصل ببذور البوزيتنيك (حتى الظلام). ثم يضاف الثوم والزنجبيل والبصل ويقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يضاف خليط من الفلفل الحار والكزبرة ، وكذلك الطماطم المعلبة وقليل من عصير الليمون. أخيرًا ، يُضاف الدجاج المقطّع إلى قطع صغيرة ، والكزبرة ، والفلفل الأخضر أو الأحمر ، والفلفل الأخضر الحار. يُطهى الخليط على نار خفيفة. تقدم ساخنة مع الأرز كطبق جانبي.
في تحضير لحم البقر ، المبدأ الرئيسي هو الخلط الصحيح للتوابل. يُقلى اللحم المفروم والبصل والثوم على نار خفيفة حتى يصبح لون اللحم بنياً قليلاً. من المهم التقليب حتى لا تتشكل كتل. ثم تضاف البهارات (الزنجبيل المطحون ، مسحوق الكاري ، الكمون ، الفلفل المطحون) وبعد بضع دقائق مبشور التفاح والزبيب. يُسكب كل شيء بكمية صغيرة من مرق اللحم البقري القوي ويُغلى. في المرحلة الأخيرة ، يضاف الفطر المفروم بشكل خشن. لا يزال الطبق مطهيًا قليلاً على نار خفيفة. يتم تقديم لحم البقر بالكاري مباشرة بعد الطهي ، وعادة مع الأرز.
كما ترون ، فإن الوصفة الكلاسيكية تتضمن الكاري على الأرز ويبقى طبقًا شهيرًا دون تغيير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة عدد كبير من البهارات والتوابل لسبب ما. يُعتقد منذ فترة طويلة أن التوابل المختلفة يمكن أن يكون لها تأثير علاجي على الجسم (على سبيل المثال ، العديد من التوابل لها تأثير إيجابي على صحة المعدة ، وكذلك الجهاز الهضمي ، بالإضافة إلى أنها يمكن أن تزيد من النغمة ، ولها مضاد للجراثيم. ملكيات). كما أن وجود التوابل يحسن هضم المنتجات المستهلكة. قد تكون الموانع الوحيدة لاستخدام الكاري هي الحساسية للعناصر المكونة له.
أجرى عالم أمريكي دراسة عن الكاري الهندي وتوصل إلى استنتاج مفاده أنه إلى جانب جميع الخصائص المفيدة للكاري ، فإنه لا يزال قادرًا على الوقاية من مرض الزهايمر (ووفقًا للإحصاءات ، فإن نسبة قليلة فقط من كبار السن فوق سن 60 مصابون بهذا المرض في الهند).
إذا كنت تحب المعلومات ، يرجى النقر فوق الزر
في بنك أصبع خليط من التوابل والتوابل ، هناك أمر غامض حتى بالنسبة للمستخدمين الأكثر خبرة. هذا كاري. بالنسبة لمعظم الناس ، فهو خليط جاهز ، ويمكن شراء عبوته في كل سوبر ماركت. وفي الوقت نفسه ، يحتل الكاري مكانة رائدة في الطهي.
ما هو توابل الكاري؟
يعتبر الكاري من التوابل الهندية التقليدية. الاسم نفسه يأتي من كلمة التاميل "كاري" ، والتي تعني "طعم" أو "طعم للأرز".
على الرغم من أنه يبدو بالنسبة للكثيرين مسحوقًا بنكهة واحدة ، إلا أنه في الواقع خليط من العديد من التوابل التي تشكل تركيبته.
تم استخدامه في الهند منذ 4000 عام. بعد استعمار إنجلترا للهند ، تم إحضارهم إلى أوروبا واليابان. ثم جاءت إلى العالم الجديد في القرن السادس عشر ، أي إلى أمريكا.
في الواقع ، مسحوق التوابل تحت هذا الاسم هو اختراع أوروبي لا ينتمي إلى أي نوع من المطبخ الهندي. هناك يسمى جارام ماسالا. العديد من البهارات والتوابل مجتمعة تضفي على الأطباق طعمًا دافئًا ومميزًا.
بالإضافة إلى مسحوق الكركم القياسي ، الذي يعطي اللون الأصفر المعروف ، هناك نوع آخر من الكاري مدراس. هذا الخليط أكثر توابلًا قليلاً. لها صبغة حمراء بسبب وجود الفلفل الحار المطحون.
هناك كاري حار مصنوع من الكثير من الفلفل الحار. كاري مهراجا حلو قليلا. إنه أنعم طعم.
مع تطور العلاقات ، أصبح هذا التوابل إضافة أساسية للعديد من مطابخ العالم. ظهرت التراكيب الوطنية الخاصة بهم من الخليط. أشهرها الكاري التايلاندي. له نكهة أحلى من الكزبرة ونكهة الفلفل الحار. يأتي الكاري التايلاندي باللون الأحمر والأصفر والأخضر.
في إفريقيا ، في جزر الكاريبي ، يصنعون الكاري الخاص بهم مع الخردل والفلفل الجامايكي والفلفل الحار. هذا الكاري حار جدا.
تكوين توابل الكاري
لا يوجد هيكل أساسي واحد. كل عائلة هندية لها أسرارها الخاصة في تحضير الخليط ، وخلط التوابل المختلفة بنسب مختلفة لخلق طعم ورائحة فريدة من نوعها.
ومع ذلك ، فإن المكونات الرئيسية موجودة. أقدم وصفة شملت:
ثم يضاف الفلفل الحار.
تتكون معظم خلطات الكاري الآن من:
بذور الحلبة؛
كسبرة؛
الفلفل الحار.
اعتمادًا على الوصفة قد تشمل:
الحلتيت.
بذور الفينل؛
براعم القرنفل
بذور الخردل؛
هيل أخضر؛
الهيل الأسود؛
جوزة الطيب؛
الكركم الأبيض
أوراق الكاري؛
فلفل بيبلي هندي
البهارات.
فلفل اسود.
أوراق الغار المطحونة ، تضاف أنواع مختلفة من الفلفل إلى المسحوق.
من خلال الجمع بين التوابل والبهارات ، وإضافتها بنسب مختلفة ، يمكنك الحصول على مزيجك الخاص مع طعم ورائحة فريدة من نوعها.
ميزات مفيدة
تحتوي معظم المكونات التي يتكون منها التوابل على:
مضاد التهاب؛
مضادات الميكروبات.
مضاد للجراثيم.
مضاد فيروسات؛
مضاد.
المسكنات.
مضادات الأكسدة
ملكيات.
على سبيل المثال ، الكركم يحسن وظائف المخ. الكزبرة - تأثير مفرز الصفراء. يطبيع الهضم.
تساعد الزيرا والكمون في تطهير الجسم من السموم. الشمر - يزيل تكوين الغازات الزائدة. الزنجبيل يحسن الدورة الدموية ويقوي جهاز المناعة.
العديد من المكونات:
تحسين تكوين الدم.
خفض مستويات الكوليسترول.
منع تكوين جلطات الدم.
حماية الدماغ من التغيرات المرتبطة بالعمر (مرض الزهايمر ، باركنسون) ؛
زيادة إنتاج الإندورفين (هرمونات الفرح) ؛
تحسين نوعية النوم.
ناهيك عن الخصائص المضادة للسرطان. تعمل معظم المكونات على إبطاء نمو الخلايا السرطانية.
يساعد الكاري على إنقاص الوزن ، لأنه. بشكل عام ، فهو يحسن عمليات الهضم. يساعد على حرق الدهون وازالة السوائل من الجسم.
أين تضيف ولأي أطباق
في الهند ، يتم إضافته إلى جميع الأطباق تقريبًا ، اعتمادًا على التكوين. أطباق الأرز هي الأفضل. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في هذا البلد لا يحتل المركز الأخير في التغذية.
إضافة البهارات يعطي الطبق لونًا مصفرًا جميلًا.
استخدمه في:
اللحوم ، بما في ذلك اللحم المفروم ؛
في أطباق السمك
الحلويات.
الحلويات (نعم ، هناك مثل هذه الوصفات) ؛
أطباق الدواجن؛
كيفية الاختيار والتخزين
بادئ ذي بدء ، انتبه إلى التكوين. انظر ما هو مدرج في الخليط ، والأطباق الموصى بها.
عند الشراء بالوزن ، تأكد من شمه. يجب أن تكون الرائحة شديدة. لون التوابل مشرق. يجب أن يكون المسحوق جافًا ، بدون كتل.
قم بتخزين التوابل في وعاء مظلم بغطاء. في المسحوق ، يحتفظ بجميع النكهات لمدة شهر إلى شهرين.
إذا كنت تطبخ بنفسك ، فلا داعي لطحن أكثر مما تحتاجه في هذا الوقت. من الأفضل دائمًا جعله طازجًا.
كيفية صنع الكاري
من الصعب تحديد الوصفة القياسية. كل مجموعة من التوابل الواردة فريدة من نوعها. ابدأ بوصفة بسيطة قياسية. على الرغم من عدم وجود وصفات معقدة. جرب وحدد مجموعة من المكونات الأساسية ونسبتها. إليك بعض الوصفات. 
وصفة سهلة الكاري
إنها حقًا خفيفة الوزن ومتعددة الاستخدامات. قد تكون جميع التوابل الموجودة فيه موجودة بالفعل في مطبخك. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن السهل شراؤها في المتجر. كل ما عليك فعله هو مزجها معًا.
تأخذ في شكل الأرض:
كسبرة
فلفل اسود
الفلفل الحار
هذه وصفة أخرى.
كاري مع كزبرة
سوف تحتاج:
2 ملاعق كبيرة كزبرة مطحونة
2 ملاعق كبيرة كمون مطحون
1.5 ملاعق كبيرة من مسحوق الكركم
2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
1 ملعقة صغيرة خردل جاف
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
0.5 ملعقة صغيرة هيل مطحون
0.5 ملعقة صغيرة فلفل حريف أو مسحوق فلفل حار
أضف جميع المكونات إلى وعاء ورجها جيدًا. يخزن غير مفتوح لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
كاري حار مع القرنفل
سوف تحتاج:
4.5 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة
2 ملاعق صغيرة كركم
1.5 ملعقة صغيرة بذور كمون
0.5 ملعقة صغيرة فلفل كامل
0.5 ملعقة صغيرة بابريكا
0.5 ملعقة صغيرة هيل
0.5 عود قرفة
0.25 ملعقة صغيرة براعم القرنفل
0.25 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
طحن البذور والحبوب. تخلط مع باقي المكونات وتسكب في برطمان بغطاء.
كاري مع ورق الغار
سوف تحتاج:
1 ملعقة طعام كركم
3 أوراق غار (إزالة الساق السفلية)
3 ملاعق كبيرة كزبرة (كاملة أو مطحونة)
2 ملاعق طعام من بذور الكمون (كاملة أو مطحونة)
2 ملاعق صغيرة زنجبيل (مطحون)
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (مطحون أو كامل)
1 إلى 3 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الحار (أو الفلفل الحار حسب درجة الحارة التي تريدها)
1 فص (حبة كاملة أو صغيرة)
عند استخدام البهارات الكاملة:
- اجمع المكونات.
- ضعيها في مقلاة جافة على نار متوسطة. قلبي باستمرار لمدة دقيقة واحدة أو حتى تصبح المقلاة ساخنة جدًا.
- ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في التقليب لمدة 6 إلى 10 دقائق. التجفيف المسبق للتوابل سيجعلها أكثر عطرة ولذيذة.
- تُرفع عن النار وتُسكب التوابل في وعاء. ترطيب.
- ضع في مطحنة القهوة واطحن.
أضف إلى اللحوم واللحوم المفرومة وأطباق الدواجن.
موانع وأضرار
يمكن أن تؤدي إضافة الكثير من التوابل إلى آثار جانبية. قد تشمل مجموعة المخاطر الأشخاص الذين يعانون من:
الأمراض المزمنة؛
أمراض الجهاز الهضمي.
الأوعية الدموية؛
مرضى الأورام.
عند اختيار تركيبة لنفسك ، كن حذرًا وفكر في موانع استخدام المكونات الموجودة في الخليط.
ما ليحل محل الكاري
الكاري عبارة عن مزيج من التوابل المختلفة. لا شيء يمكن أن يحل محلها. لكن فقط اصنعها بنفسك ، خذ التوابل المتوفرة.
سعرات الكاري
نظرًا لأنه يحتوي على العديد من الأعشاب والتوابل ، فإن محتوى السعرات الحرارية سيعتمد على التركيبة المحددة.
توابل الكاري والكركم هي نفسها
لا. الكركم هو أحد مكونات التوابل.
بهار الكاري حار أم لا
هناك مختلفة ، حادة وليست شديدة. يعتمد على تكوين التوابل الواردة.
ما الذي يجعل الكاري لونه
من البهارات المتضمنة فيه. يأتي اللون الأصفر من الكركم. فلفل حار ، بابريكا - أحمر.
أصبح توابل الكاري ، التي جاءت إلينا من المطبخ الهندي ، شائعة جدًا لدرجة أنه من المستحيل تخيل مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق بدونها. ربات البيوت اللواتي اعتدن على إضافة التوابل إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات والأرز ، وكذلك استخدامه كأساس للصلصات اللذيذة ، يجدن أنفسهن في حالة من اليأس التام عندما ينفد التوابل في الوقت الخطأ. في الواقع ، بدون الكاري ، يبدو أن العديد من الأطباق في نظرهم غير كاملة وليست لذيذة.
ما هو الكاري؟ أو ربما هذا التوابل له نظائرها؟ الكاري هو مزيج متناغم من البهارات والتوابل. في الواقع ، يمكن تحضير هذا التوابل بسهولة بمفردك. في الهند ، المضيفة تفعل ذلك بالضبط. علاوة على ذلك ، لا توجد نسب وتوصيات واضحة للجمع بين المكونات ، ولكن فقط الوجود الإلزامي لبعض منها.
ما هو بهار الكاري وكيفية صنعه في المنزل؟
المكون الرئيسي الذي يجب أن يكون موجودًا في توابل الكاري هو الكركم. يجب أن يكون على الأقل ربع الحجم الإجمالي للخليط الحار. لا تقل أهمية في تكوين كاري الكزبرة. يمكن أن يكون بقدر أو نصف أو أكثر ، حسب الوصفة والتفضيلات. مكونات التوابل الإلزامية الإضافية هي الحلبة ، والتي يمكن أن تصل إلى 10 في المائة في المجموع ، والفلفل الحار (تصل إلى 6 في المائة). يمكن إضافة البهارات والتوابل الأخرى حسب الرغبة والذوق ، مما يعطي ألوانًا جديدة من الكاري. من بينها الزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والهيل والكمون والقرنفل والريحان والنعناع والشمر والثوم ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الفلفل التي ستضيف توابلًا إضافية إلى التوابل. يجب أن تكون جميع المكونات جافة ومطحونة إلى مسحوق. يتم دمجها بالنسب المرغوبة في ملاط بالإضافة إلى الأرض لتبادل الأذواق وتحقيق انسجام متبادل أفضل.
استخدامات وفوائد توابل الكاري
تُستخدم توابل الكاري لإعطاء الأطباق مذاقًا جديدًا ، وكذلك لتلوينها والحصول على مظهر جمالي أفضل ، فضلًا عن نكهة رائعة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد توابل الكاري مفيدًا للغاية ، لأن كل نوع من التوابل في تركيبته يحتوي على مجموعة كبيرة من الخصائص العلاجية والوقائية ، وترسانة رائعة من الفيتامينات والمعادن والعناصر المختلفة التي تعمل على تحسين أداء جميع أجهزة الجسم ، وتقوية المناعة وزيادة حيوية.
أين تضيف بهار الكاري؟
يتكامل توابل الكاري بشكل مثالي مع أطباق الأرز والخضروات وأنواع مختلفة من اللحوم ، ويتناغم أيضًا بشكل مثالي مع لحم الدجاج ، مما يخلق أطباق ذات مذاق ملكي حقًا. علاوة على ذلك ، يتم إضافة التوابل ليس فقط أثناء تخليل الطائر ، ولكن أيضًا يكمل السلطات مع الدجاج ونكهات الحساء واليخنات القائمة عليها.
يتم تحضير الكثير من الصلصات من توابل الكاري ، والتي تستخدم كإضافة لأطباق اللحوم ، كما تُضاف إلى الأطباق عند الطهي. تم تسمية البعض منهم على اسم التوابل الأكثر شعبية. لذا، 
على سبيل المثال ، يتم تحضيرها من اللحم مع الخضار وصلصة الكاري وتكملة بالأرز ، وبالنسبة للكاري الهندي ، يتم نقع الدجاج في جزء رائع من التوابل ثم يُطهى بعد ذلك حتى ينضج.
يستخدم الكاري ليس فقط لطهي الدورات الأولى والثانية والصلصات. في بعض الأحيان يتم إضافة التوابل عند صنع المشروبات والكوكتيلات ، وملءها بالألوان وإعطاء طعم ورائحة خاصة. علاوة على ذلك ، يُعتقد أن الشرب الذي يحتوي على الكاري يساعد على محاربة الوزن الزائد عن طريق حرق الدهون وإزالة السموم من الجسم.
الكاري هو أحد توابل المطبخ الهندي ، والذي يحظى اليوم بشعبية كبيرة ليس فقط في البلدان الآسيوية ، ولكن في جميع أنحاء العالم. تعود الفوائد الصحية للكاري إلى حقيقة أنه ليس بهار واحد ، بل خليط من البهارات. وفقًا لذلك ، يكون كل من تكوين الفيتامينات والعناصر الدقيقة أكثر تنوعًا هنا من أي نوع من التوابل.
ما هو مصنوع من التوابل
يستخدم الكاري في أطباق الأرز واللحوم ، ويضاف إلى السلطات ووجبات الخضار ، وكذلك في المشروبات والمعجنات اللذيذة. غالبًا ما تستخدم هذه التوابل في صنع الصلصات والحساء - لهذه التوابل استخدامات متنوعة للغاية. من الصعب التفكير في المكان الذي لم تتم إضافته إليه. إنه يعطي الأطباق طعمًا غنيًا وحارًا ، وحتى العصيدة الأكثر شيوعًا مع توابل الكاري سوف "تبدو" مختلفة تمامًا.
أيضا ، الكاري هو اسم أطباق الخضار السميكة للمطبخ الهندي (تقاطع بين "الأول" و "الثاني"). هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة منهم ، لكن لديهم جميعًا شيء واحد مشترك - استخدام هذه التوابل المعينة كمكون أساسي.
عند البيع يمكنك رؤية الكاري باللون الأحمر والأصفر والبني - يعتمد اللون على التوابل المدرجة في التكوين. الأساس دائمًا هو الكركم (لقد تحدثنا عنه بالفعل بشكل منفصل). يمثل جزءه 25٪ على الأقل من الكتلة الكلية. وفقًا للقواعد ، يجب تحضير الخليط مباشرة قبل الاستخدام ، لأن الزيوت الأساسية للتوابل ، التي تمنحه فائدة ورائحة خاصة ، تختفي بسرعة. لكن في ظروفنا الحالية ، فإن العثور على توابل طازجة لهذا التوابل أمر مزعج للغاية ، لذلك يفضل الكثير من الناس شراء مزيج جاف جاهز.
المكونات الأساسية للخليط هي الكزبرة وجذر الزنجبيل والفلفل الأحمر والأسود. بالنسبة للمستهلكين الأوروبيين ، غالبًا ما يضاف الكمون إلى الخليط ، وللبيع في المناطق الشرقية ، يتم استخدام توابل أخرى ذات مذاق أكثر حدة في الخليط - أجون أو الكمون الهندي.
اختياريًا ، قد يتواجد الهيل ، الحلبة ، القرنفل ، القرفة ، جوزة الطيب ، الشمر ، الثوم ، النعناع ، وحتى الريحان في توابل الكاري.
بعض الشركات المصنعة ، التي تحاول تحسين المذاق والخصائص الفيزيائية للخليط ، تستخدم مكونات غير ضرورية تمامًا في تكوين التوابل: الملح ونشا البطاطس والبقوليات والغلوتامات أحادية الصوديوم كمُحسِّن للنكهة. هذا هو السبب في أنه من المهم الانتباه إلى ما يتم صنعه من التوابل المعروضة للشراء.
خصائص مفيدة للتوابل
كما هو معروف بالفعل ، فإن وصفة هذه التوابل تحتوي دائمًا على الكركم. لكونه عنصرًا أساسيًا ، فإنه له تأثير إيجابي على عمل الكبد ، ويساعده على إزالة السموم من الجسم. أيضًا ، يعتبر الكركم علاجًا فعالًا ضد السرطان - واستخدامه المنتظم هو وسيلة فعالة للوقاية من هذه المشكلة.
أما بالنسبة لبقية مكونات الكاري كتوابل ، فإن لها أيضًا آثارها المفيدة على الجسم:
- الكزبرة - يحسن تدفق الدم وينشط نشاط الدماغ ويساعد أيضًا في التخلص من صداع الكحول ؛
- أوراق الكاري - تساعد في علاج مرض السكري ، كما أن تناولها بانتظام يحسن حالة الشعر والجلد ؛
- الزنجبيل - يمنع ظهور الجلطات الدموية ويحسن تدفق الدم ويقوي جهاز المناعة.
الكاري هو توابل خاصة ، في الوطن لا تقدر قيمتها فقط لمذاقه الغني ، ولكن أيضًا لتأثيره الإيجابي على صحة الإنسان. يعد المناخ والخصائص الجغرافية للهند بيئة ممتازة لتطوير العديد من البكتيريا الضارة ، والتوابل الحارة تساعد على مكافحتها بفعالية.
باختصار ، يمكن ملاحظة أن الكاري له الخصائص المفيدة التالية:
- تأثير مضاد للجراثيم
- تحسين الحركة المعوية.
- تحسين الشهية.
- خفض مستويات الكوليسترول.
- الوقاية من مرض الزهايمر.
من المؤكد أن مسحوق الكاري يستحق تذوقه على الأقل. من الممكن تمامًا أن يكون ذلك حسب ذوقك ، وسيتم استخدام هذا العلاج بانتظام - وبكل سرور.
وتجدر الإشارة إلى أن الخصائص المفيدة في الكاري تتناسب طرديًا مع تاريخ انتهاء الصلاحية: فكلما كانت توابل الكاري طازجة ، زادت المواد المفيدة المخزنة فيه.
هل يمكن أن تؤذي التوابل الهندية؟
بالإضافة إلى فوائد الكاري كتوابل ، فإنه يمكن أن يسبب أضرارًا صحية. ويرجع ذلك إلى المدى الواسع لتأثيرات التوابل على الجسم ، وإذا كانت تساعد في بعض الحالات على التخلص من المشكلة ، ففي حالات أخرى يمكن للأسف خلقها.
لذلك ، فإن الكركم ، الذي يحظى بتقدير كبير كعامل مضاد للسرطان ، يُمنع استخدامه إذا تم بالفعل تشخيص السرطان ويخضع المريض للعلاج الكيميائي - في هذه الحالة ، فإن مسحوق الكاري سيمنع التأثير العلاجي للأدوية. ولكن بين دورات العلاج ، يمكنك بل وتحتاج إلى استخدامه.
كما أن فوائد الكاري أقل أهمية من ضرره للأطفال دون سن الثانية - فمعدة الأطفال لا تنتج بعد الإنزيمات اللازمة لهضم الطعام الحار. ويتفهم أي والد يهتم أن الفلفل الأحمر والزنجبيل الموجودان في الكاري ليسا الخيار الأفضل للطفل.
ما هي الحالات الأخرى التي لا يجب استخدامها؟ لا يزال هناك موانع واحدة فقط - مشاكل الجهاز الهضمي المزمنة: التهاب المعدة والقرحة وانسداد القناة الصفراوية. في ظل وجود هذه المشاكل ، يُحظر استخدام الأطعمة الغنية بالتوابل مسبقًا ، لأنها يمكن أن تؤدي إلى تدهور الحالة.
لقد قيل ما يكفي عن فوائد وأضرار الكاري لاتخاذ قرار: هل يستحق التعرف على هذه التوابل. دع اختيارك يجلب الفوائد الصحية فقط ، بغض النظر عما إذا كانت هذه التوابل قد تم إدخالها بقوة في النظام الغذائي ، أو على العكس من ذلك ، تم إزالتها منه.
كاريعبارة عن مزيج من عدة توابل مختلفة. ظهرت البهارات في الهند ومن هناك امتدت إلى مناطق أخرى. يأتي الكاري لتخزين الأرفف على شكل مسحوق جاف ، وهو أصفر أو أخضر أو أحمر أو مغرة (انظر الصورة).وبالتالي ، يمكن أن تبدو مسحوق التوابل مختلفة. ومن المثير للاهتمام أن أوراق الكاري نفسها ، والتي أثرت بشكل مباشر على اسم التوابل ، قد لا تستخدم في الخليط ، لأن النبات ينمو حصريًا في الهند. طعم ولون التوابل يعتمدان بشكل مباشر على التكوين.
المكونات الأربعة الرئيسية للكاري:
- جذر الكركم.البهارات 1/4 من المبلغ الإجمالي. يتم استخدامه في الطب الرسمي والتقليدي. يمنح هذا المكون الكاري طعمًا حادًا ورائحة فريدة من نوعها.
- كزبرة مفرومة.يمكن أن تكون الكمية من 30 إلى 50٪ من الوزن الإجمالي للتوابل. بفضل هذا المكون ، يكتسب الكاري طعمًا حلوًا ومذاقًا حارًا.
- نبات الحلبة.والتوابل مسحوق حبوب النبات. لا يحتوي الكاري على أكثر من 10٪. يعطي المكون نكهة حلوة ومرّة ونكهة جوزة للكاري.
- فلفل أحمر حريف.يحتل هذا المكون حوالي 6٪ من الكتلة الكلية.
قد تختلف مكونات الكاري الأخرى حسب بلد المنشأ ، مثل الهيل والفلفل والزنجبيل والملح والقرفة والثوم وغيرها الكثير.
إذا كانت لديك الفرصة ، فمن الأفضل طهي الكاري الخاص بك. للقيام بذلك ، ما عليك سوى شراء جميع المكونات الضرورية وطحنها بمطحنة قهوة أو ملاط.
كيف تختار وتخزن؟
عند اختيار الكاري ، انتبه إلى التكوين ، وامنح الأفضلية لمزيد من الخيارات المقبولة بالنسبة لك. الشيء الرئيسي هو أن التوابل تحتوي على المكونات الأربعة المذكورة أعلاه. يجب أن تكون رائحة التوابل عالية الجودة غنية. يجب أن يكون لون الكاري الجيد نابضًا بالحياة ، بغض النظر عن مدة صلاحيته. لا ينصح بشراء توابل باهتة.يجب أن يكون خليط الكاري جافًا.
يجب تخزين الكاري في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. إذا كان الكمون جزءًا من التوابل ، فلا يجب تخزينه لأكثر من عام ، حيث ستصبح البهارات مرة.
يتم تخزين خليط الكاري المطبوخ في المنزل لمدة لا تزيد عن شهرين.
ميزات مفيدة
تعود فوائد الكاري إلى استخدام التوابل المختلفة التي تحتوي على تركيبة كيميائية فريدة. على سبيل المثال ، بفضل إضافة الكركم ، يتحسن نشاط الدماغ ، وتساعد التوابل الجسم على محاربة السرطان. كما أنه يحسن تكوين الدم ، وهو أمر مهم لمرضى فقر الدم.
تعمل الكزبرة ، وهي أيضًا جزء من الكاري ، على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، كما أن لها خاصية مفرز الصفراء. تساعد التوابل في تطبيع مستوى الكوليسترول في الدم.
يعتبر الكاري من التوابل المثالية للأشخاص الذين يريدون التخلص من الوزن الزائد أو الذين يشاهدون قوامهم. تقاوم مكونات التوابل تكوين الأنسجة الدهنية ، وتزيل السوائل الزائدة من الجسم ، والتي تسبب التورم والسيلوليت. يحسن الكاري أداء الجهاز الهضمي ومعدل الأيض.
بسبب وجود الكمون ، تزداد الوظائف الوقائية للجسم ، مما يساعد على التعامل بشكل أفضل مع الآثار السلبية للفيروسات والالتهابات والعوامل السلبية الأخرى.
إذا كانت تركيبة التوابل تشتمل على الزيرا ، فإن الكاري لديه القدرة على إزالة السموم والسموم.
في وجود الزنجبيل ، تساعد التوابل في التغلب على الإمساك وتحسين الدورة الدموية.
استخدم في التجميل
تستخدم الخصائص المفيدة للكاري أيضًا في مستحضرات التجميل. يستخدم التوابل في التصنيع الصناعي لأقنعة مختلفة تساعد على تضييق المسام وتقليل إفراز الدهون تحت الجلد. له تأثير الكاري والتبييض ، والذي يسمح لك بالتعامل مع النمش والبقع الصبغية. يساعد الكريم ، الذي يحتوي على الكاري ، على زيادة الطبقة الواقية من الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية.
يمكن أيضًا استخدام التوابل في مستحضرات التجميل المستخدمة في العناية بالشعر. تعزز هذه المنتجات نمو الشعر وتزيد من تغذية البصيلات. مع الاستخدام المنتظم ، يتم تقليل خطر الصلع والشيب في الشعر.
استخدم في الطبخ
يستخدم الكاري في الطهي ليس فقط لإضافة خصائص نكهة ورائحة إضافية ، ولكن أيضًا لتطهير مكونات الطبق. التوابل هي جزء من مختلف الصلصات والضمادات والمخللات. يكمل تمامًا طعم الكاري باللحوم والأسماك ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق الثانية والأولى. أيضًا ، يعتبر الكثيرون هذه التوابل إضافة ممتازة للخضروات المطهية.
يمكن تسمية الكاري بتوابل عالمية يمكنها تحسين مذاق المشروبات والأطباق الباردة والساخنة وحتى الحلويات.
نظرا للون الجميل ، يتم استخدام التوابل أثناء صناعة الجبن والمشروبات الكحولية.
ضرر الكاري وموانع الاستعمال
يمكن أن يؤذي الكاري النساء الحوامل والمرضعات. يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن التعصب الفردي لمكونات الكاري قد يحدث ، وبالتالي ، في حالة وجود أي رد فعل تحسسي ، فإن استهلاك الكاري للطعام هو بطلان. نظرًا لأن التوابل لها القدرة على تقليل تخثر الدم ، فلا ينصح باستخدامها قبل العمليات.أيضا ، لا ينبغي الجمع بين الكاري مع بعض الأدوية ، على سبيل المثال ، مع الأسبرين ومضادات التخثر. يجب أن تكون حريصًا على استخدام التوابل في حالة وجود مشاكل في المرارة.
مقالات ذات صلة
