الفوائد والمضار لصحة جلد الخنزير. فوائد ومضار جلد الخنزير للجسم

المشروبات الكربونية

حقيقة أن الكولا والليمون وغيرها من المشروبات الغازية ضارة - حتى الأطفال يعرفون ذلك. لكن لسبب ما لا نتوقف عن استخدامها. لكن عبثا! تشير الدراسات إلى أنها تؤدي إلى هشاشة العظام وتسوس الأسنان وأمراض القلب. تحتوي العديد من المشروبات الغازية على نسبة عالية من السكر وبالتالي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. وتلك المشروبات التي تستخدم المحليات تسبب تآكل مينا الأسنان.

النبيذ الفوار والمقويات التي تحتوي على الكحول

الكحول منتج ضار. لا عجب أنه بطلان للأطفال والنساء الحوامل. من حيث المبدأ ، نبيذ العنب الجاف له خصائص مضادة للأكسدة ويحتوي على عدد من الفيتامينات. لكن من الواضح أن النبيذ الفوار والمقويات من بين الأطعمة الخطرة. تحتوي على الكثير من السكر ، لذا فهي غنية بالسعرات الحرارية. مضيفا حقيقة أن المقويات تحتوي على الكثير من الألوان والنكهات الاصطناعية. لكن الضرر الرئيسي هو أنه تحت تأثير ثاني أكسيد الكربون ، تتوسع المعدة وتزداد نفاذية. نتيجة لذلك ، يدخل الكحول على الفور إلى مجرى الدم ، مما يتسبب في آثار ضارة على خلايا الدماغ والكبد.

شوربات جاهزة

عندما لا يكون هناك وقت كافٍ بشكل مزمن لتناول طعام الغداء ، تساعد الشوربات والمرق الجاهزة. لكن الحساء الجاهز عبارة عن منتجات نصف نهائية تحتوي على نسبة عالية من الملح ومحسنات النكهة. هذا هو المكان الذي يكمن فيه خطرهم. باستخدامها من وقت لآخر ، لن تؤذي الجسم. لكن استخدامها المنتظم غير مرغوب فيه - خاصة للأطفال.

جلود لحم الخنزير

في العديد من دول العالم ، تعد جلود الخنازير جزءًا من المطبخ الوطني. إنها تحظى بشعبية خاصة في أوروبا الشرقية. الأطباق التي تحتوي على جلود الخنزير لذيذة ومغذية. لكنهم لا يجلبون فوائد صحية. علاوة على ذلك ، هم من بين أكثرطعام خطير. يكمن الخطر في حقيقة أن جلود الخنزير طعام صلب وثقيل للمعدة. علاوة على ذلك ، يتم تحضير القشرة بمحتوى عالٍ من الملح. غالبًا ما تحتوي جلود لحم الخنزير على شعر خام لا يتم هضمه على الإطلاق. يمكن أن تؤدي إلى التهاب الزائدة الدودية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القشرة ضارة بالأسنان. تشير الدراسات إلى أنها تضر بمينا الأسنان.

الحلويات المقلية

لقد حظيت الحلويات المحمصة بشعبية كبيرة في الآونة الأخيرة. لا شك - إنها لذيذة جدًا. لكنهم مدرجون في قائمة أخطر 10 أطعمة. لا تنخدع بأن الأناناس والموز لا يقعان في هذه الفئة لمجرد أنهما فواكه.بعد كل شيء ، يتم إعدادهم بكمية كبيرة من الزيت وتغمس في شراب السكر. لم يتبق سوى القليل من الفيتامينات المفيدة. لكن الدهون والسكر المعالجين حرارياً ليسا أكثر الأطعمة الصحية.

بطاطس مقلية بالجبن

أصبحت البطاطس المقلية جزءًا من المطبخ الوطني. كيف لا أعشقه؟ بعد كل شيء ، إنه لذيذ جدا! وإذا ذهبت للراحة في الجنوب ، فإنهم يضيفون إليها الجبن. البطاطس المقلية في حد ذاتها طعام ثقيل. وبالاقتران مع الجبن المعالج حرارياً ، يتحول إلى "قنبلة" للجسم. يحتوي الجبن على 10 أضعاف الدهون المشبعة مقارنة بالأسماك واللحوم البيضاء.بالتفاعل مع كربوهيدرات البطاطس ، يصبح هذا الطبق خطيرًا حقًا.

المنتجات السائلة

يعد العصائر أحد أكثر الاتجاهات العصرية في مجال التغذية - حيث يتم إحضار الطعام إلى حالة سائلة. إنه لذيذ ومرضي وسريع الهضم. ومع ذلك ، يوصى عمومًا بالمنتجات السائلة للأطفال الصغار والمرضى. يمكن للشخص السليم تناول الأطعمة السائلة ، لكن لا يمكنه استبدال النظام الغذائي بأكمله به. نجد صعوبة في التحكم في عدد السعرات الحرارية في الأطعمة السائلة. قد يكون هناك المزيد من الماء ، أو قد يكون هناك المزيد من المادة الجافة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطعام السائل سوف يؤدي إلى عدم توازن الجهاز الهضمي. تبدأ المعدة في "كسول". بعد كل شيء ، إنه طعام صلب يحفز الجهاز الهضمي.

منتجات اللحوم المعلبة

اللحوم المعلبة والأطعمة الجاهزة ليست أطعمة خطرة في حد ذاتها. نعم ، تحتوي على مواد حافظة وأصباغ ومعززات للنكهة. والنقانق والنقانق مشبعة بالملح والدهون. لكن الشاغل الأكبر هو حقيقة أننا غير قادرين على التحكم في تكوينهم. قد يتضح أنه لا يوجد لحم بداخلهم! أو يحتوي على الكثير من فول الصويا بما في ذلك المعدل وراثيا. أو يتم تجاوز جرعة المواد الحافظة ومحسنات النكهة وما إلى ذلك. توافق على أن السلطات التنظيمية غير قادرة على فحص جميع دفعات المواد الغذائية. لذلك ، فإن جودة هذه المنتجات تعتمد إلى حد كبير على ضمير الشركات المصنعة.

ناجتس الدجاج والسمك

قطع الدجاج والسمك (العصي والتماثيل) هي من منتجات الوجبات السريعة. يتم تصنيفها أيضًا على أنها أطعمة خطرة. خلاصة القول هي أنها تُرش بسخاء مع فتات الخبز. عند القلي ، يمتصون الزيت مثل الإسفنج. نتيجة لذلك ، يصعب التنبؤ بمحتواها من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، تُصنع أنواع كثيرة من أصابع الدجاج والسمك من اللحم المفروم ، والذي يمتص الدهون أيضًا أثناء الطهي. إذا كنت تريد حقًا دجاجًا مقليًا ، فمن الأفضل شراء لحم أبيض كامل دون أي خبز.

دونات

يبدو أن العالم مهووس بالكعك. هاجرت أزياء الكعك في القرن الحادي والعشرين من جميع أنحاء المحيط إلى أوروبا القديمة. مغطاة بالثلج أو الكريمة ، فهي بالتأكيد تثير شهيتك. لكن لا توجد فوائد صحية. دقيق القمح مع الكثير من السكر والزيت النباتي يجعلها خطرة. بعد تناول اثنين من الكعك ، ينخفض مستوى السكر في الدم. قد تحدث صدمة الجلوكوز. هذه الأطعمة هي التي تثير تطور مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والدهون تسبب الإدمان. تسمى الأطعمة مثل الكعك وألواح الشوكولاتة والكولا والبطاطا المقلية (وغيرها) بالأدوية الغذائية.

دعنا نقول لا لأخطر 10 أطعمة!

في القسم الخاص بالسؤال عما إذا كان من الممكن أكل جلود الخنزير ، سأل المؤلف ياتيانا ماكاروفاأفضل إجابة هي يستطيع)
هنا يمكنك عمل سلطة
سلطة جلد الخنزير (بان مالا زوبيسي)
(من الشيف أنجيلا دانيلينكو)
يُقشر الجلد ويُقشر ويُوضع في قدر ويُضاف الماء البارد ويُغلى ويُزيل الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، ويُوضع الجلد ويُبرد في الماء البارد ويُقطّع إلى شرائح. يُسكب الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة في مقلاة صغيرة ، ويُبلل بالماء ويُضاف الزيت ويُشعل النار ويُقلى حتى يصبح أحمر ، ثم يُسكب الفلفل الأبيض والبصل وشرائح من الجلد والملح ويُرش بالجلوتامات أحادية الصوديوم ويُمزج. يرفع عن النار ويبرد.
قشر لحم الخنزير 500 جرام ، بصل قطعة واحدة ، ملح 2 جرام ، جلوتامات أحادية الصوديوم 1 جرام ، زيت سمسم 10 جرام ، فلفل أبيض 5 بازلاء.
لفافة
مكونات:
قطع من جلد الخنزير 1-2 قطعة.
أي خضار تفضل حفنة واحدة
ملح
فلفل أسود مطحون
طبخ:
توضع القشرة المغسولة في الماء المغلي وتُطهى لمدة 1.5 ساعة حتى تنضج. لكن لا تهضم.
انزع القشرة وانشرها على الطاولة.
يُملح القشر والفلفل ويُرش بالأعشاب المفرومة جيدًا.
تشكيل لفة ونقلها إلى الفيلم.
غلفي اللفافة بإحكام شديد وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
من الأفضل قطع اللفة مباشرة في الفيلم.
"هلام من جلود لحم الخنزير
لتحضير الطبق ستحتاج: جلود لحم الخنزير - 1 كجم ؛ فلفل أسود - 10 بازلاء ؛ ورقة الغار - 2 قطعة. ؛ ثوم - رأس واحد ملح للتذوق
اشطف جلود الخنزير ، صب 2-2.5 لتر من الماء البارد ، وبدون إغلاق الغطاء ، غليها على نار عالية. عندما يغلي الماء ، أزل الرغوة والملح ورمي الفلفل وورق الغار وقلل الحرارة واطبخ حتى يصبح طريًا. يجب تقليل حجم المرق بمقدار النصف. يُرفع جلد الخنزير من القدر ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُقلب مع الثوم في مفرمة اللحم. رتب الكتلة على أطباق عميقة أو قوالب هلامية واسكب فوق المرق الذي تم طهي القشرة فيه. تبرد أولاً لدرجة حرارة الغرفة ثم تبرد. تقدم مع الخردل والفجل المبشور. "

عند تناول لحم الخنزير وشحم الخنزير ، يتخلص العديد من المستهلكين ببساطة من الجلد ، معتبرين أنه قاسي جدًا وغير مناسب للطعام. ربما سيكونون مندهشين للغاية عندما علموا أنه في العديد من دول العالم ، هي عنصر مهم في المطبخ الوطني. علاوة على ذلك ، أصبحت أطباق لحم الخنزير على نحو متزايد وجبة خفيفة دولية شهيرة ، والتي حققت نجاحًا كبيرًا في نفس كندا أو الولايات المتحدة الأمريكية وتباع في كل مكان.

كما فهمنا بالفعل ، لا يستحق بالتأكيد التخلص من مثل هذا المنتج - يمكنك مفاجأة الضيوف بأطباق غير عادية ، يتم طهي بعضها بدون لحم الخنزير على الإطلاق بالمعنى الكلاسيكي ، ولكن مع الجلد.

مُجَمَّع

إن تركيبة الفيتامينات والمعادن في جلد الخنزير غنية جدًا بمجموعة متنوعة من المواد المفيدة لجسم الإنسان بالتأكيد. ابدأ بتناول الفيتامينات على الأقل - فكل فيتامينات B تقريبًا موجودة في الجلد ، كما أن B أو H أو PP موجودة بكميات أقل. مع العناصر الدقيقة والكليّة ، فإن الوضع ليس سيئًا أيضًا - يمكن لجسم الإنسان الحصول على الفوسفور والكلور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد من المنتج المعني.

بالنسبة إلى BJU وقيمة الطاقة ، لا يوجد إجماع هنا - كل هذا يتوقف على مدى دقة إمكانية فصل الجلد عن طبقات الدهون أو اللحوم التي تحته. من المعروف على وجه اليقين أن كمية الكربوهيدرات في مثل هذا المنتج تساوي تقريبًا صفرًا ، لكن 100 جرام من البروتينات تحتوي على 37.5 جرامًا ، بينما تحتوي الدهون - 23.5 جرامًا. يشار إلى أن قيمة الطاقة في المصادر المختلفة تختلف اختلافًا جوهريًا - من 210 سعرة حرارية متواضعة إلى حد ما لكل 100 جرام إلى 393 سعرة حرارية. على أي حال ، بالكاد يمكن تسمية مثل هذه المخلفات بالنظام الغذائي ، لأن كميتها في الطعام يجب أن تكون معتدلة.

المنفعة والضرر

العديد من المكونات التي يتكون منها جلد الخنزير مفيدة لصحة الإنسان. مثل هذا المكون من الأطباق المختلفة مفيد للجسم لعدة أسباب.

بروتين.يعتبر الغذاء البروتيني مهمًا بشكل أساسي لجسم الإنسان ، لأنه مادة بناء للجهاز العضلي. يوجد الكثير من البروتينات في جلد الخنزير ، ولكن يجب الاعتراف بأنها ليست مفيدة جدًا في هذا الصدد - فهي لا تحتوي على ما يكفي من الأحماض الأمينية اللازمة لامتصاص هذا المكون بالكامل.

الحد الأدنى من الكربوهيدرات.كما تعلم ، يتم تخزين الكربوهيدرات غير المستخدمة في الجسم على شكل دهون في الجسم ، لذلك يجب ألا يكون هناك المزيد منها في النظام الغذائي أكثر مما هو ضروري للنشاط اليومي. إذا كان الشخص الذي يعاني من زيادة الوزن يأكل شيئًا مثل جلد الخنزير بنشاط ، فسيحصل على كل شيء باستثناء الكربوهيدرات ، لأن الجسم سيضطر إلى تكسير رواسب الدهون الخاصة به ، وسيأتي فقدان الوزن بسرعة كبيرة.
الدهون غير المشبعة.ربما يعرف مؤيدو النظام الغذائي الصحي أن الدهون في النظام الغذائي يجب أن تكون إلزامية ، لكن نوعًا واحدًا من هذه المغذيات مفيد فقط ، والنوع الثاني يسد الأوعية الدموية بالكوليسترول ويتراكم في شكل طيات غير ضرورية. هناك الكثير من الدهون "الآمنة" في المنتج المعني بدون شوائب من الدهون ، لذلك يمكن قول كل الأشياء الجيدة التي تُقال عادةً عن زيت الزيتون عنها.
مسموح لمرضى السكر.بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مستويات السكر في الدم غير المنضبطة ، من المهم للغاية عدم تفاقم الحالة مع الكربوهيدرات الزائدة ، لذلك يجب عليهم اتباع نظام غذائي صارم. لا توجد كربوهيدرات في الجلد عمليًا ، على التوالي ، مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا ، على عكس العديد من الأطباق الأخرى.
صوديوم.هذا العنصر النادر ، المتوفر بكثرة هنا ، مفيد جدًا لجسم الإنسان - على وجه الخصوص ، ضروري لعملية التمثيل الغذائي المناسبة ، ويحفز الدماغ ويجعل البشرة صحية.
منتج غذائي.جلد الخنزير ، على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية ، مناسب تمامًا للعديد من الأنظمة الغذائية التي تحد من استخدام مجموعات غذائية معينة.

كن موضوعيًا ، دعنا نقول عن الضرر ، والذي لن يكون أقل بكثير من الاستخدام المنتظم لمثل هذه الأطعمة.

سمين. عادة ما يكون جلد الخنزير في الذبيحة ملامسًا للدهون ، ويكاد يكون من المستحيل فصله بحيث يكون به أقل قدر ممكن من الدهون. وفقًا لذلك ، لا توجد بشرة مثالية عمليًا - فهي دائمًا بطبقة من الدهون ، وبسبب محتواها الهائل من السعرات الحرارية ، فهي غير متوافقة مع الشكل النحيف.
الكوليسترول. لسوء الحظ ، لا تحتوي تركيبة المنتج المعني على دهون "جيدة" فحسب ، بل تحتوي أيضًا على دهون "ضارة" - تلك التي تؤدي إلى انسداد الشرايين ونوبة قلبية. كلما زاد هذا النوع من الطعام ، زادت المخاطر ، لذلك يجب أن تكون حذرا مرة أخرى.
صوديوم.ما كان علامة زائد قد يكون أيضًا ناقصًا. يمكن أن يكون التأثير المحفز لهذا المعدن على نظام القلب والأوعية الدموية أمرًا بالغ الأهمية إذا تم إضعافه بسبب مرض معين. نتيجة لذلك ، حتى كمية صغيرة نسبيًا من هذا المنتج يمكن أن تؤدي إلى تفاقم.
الاستعلاء.بعد كل شيء ، جلد الخنزير ضار حتى بسبب تناسقه ، خاصة عند القلي. يمر الجسم بأول اختبار حتى عندما يدخل الفم - فالوجبة الخفيفة القاسية تخلق عبئًا كبيرًا على الأسنان ، مما يساهم في تدمير طبقة المينا. في المعدة والأمعاء ، حتى المنتج الذي يتم مضغه جيدًا يتم هضمه لفترة طويلة إلى حد ما وبصعوبات ، وغالبًا ما يتسبب الشعر الموجود على الجلد في التهاب الزائدة الدودية.

وصفات

إذا كنت تعرف كيفية تحضير جلد الخنزير بشكل صحيح ، فيمكنك إعداد العديد من الوجبات الخفيفة الممتعة في المنزل دون ترك أي جزء من لحم الخنزير يضيع. تقدم مطابخ شعوب مختلفة من العالم استخدام مثل هذه المخلفات بطرق مختلفة ، لكننا سننظر فقط في عدد قليل من الوصفات الشائعة - ستكون بالتأكيد لذيذة وغير عادية.

جلود مضغوطة

يمكن العثور على شيء مشابه في جميع أنحاء العالم ، ولكن في بلدنا يرتبط هذا الطبق تقليديًا بالشرق الأقصى ، ويُطلق عليه أحيانًا اسم Trans-Baikal ، وأحيانًا وجبة التايغا الخفيفة. أصعب جزء في صنعه هو الحصول على كيلوغرام كامل من الجلد ، على الرغم من السماح بكمية صغيرة من الدهون لتبسيط المهمة.

يتم أولاً تنظيف المكون الرئيسي ببساطة وتقطيعه إلى قطع بنفس الحجم والشكل تقريبًا ، ثم يُغلى - يجب أن يبقى في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

أثناء عملية الغليان ، يتم إزالة الفائض جزئيًا من المنتج ، وبالتالي ، بعد الوقت المحدد ، يتم تصريف الماء ، وبدلاً من ذلك ، يتم سكب ماء جديد ، ويخلط مع نصف كوب من صلصة الصويا والملح والفلفل حتى ذوق. في المجموع ، يتم طهي المنتج لمدة ساعة واحدة تقريبًا.

عندما ينضج القشر أخيرًا ، تتشكل هياكل متعددة الطبقات من القطع ، دون انتظار أن يبرد الجلد. تضاف التوابل على الفور بين الطبقات - يمكنك استخدام تلك الموصوفة أعلاه ، أو يمكنك استخدام الثوم الخاص بك على سبيل المثال. في هذا الشكل ، تُغطى هذه "الفطيرة" بفيلم ، ويتم تثبيت مكبس بوزن لا يقل عن كيلوغرامين في الأعلى ، وبعد التبريد ، يتم إرسال الطبق إلى الثلاجة. بعد بضع ساعات ، يمكن تقطيع نوع من "العضلات" إلى شرائح وتقديمها على المائدة - إنها خليط بين النقانق واللحوم الباردة.

جلود مقلية للبيرة

رقائق البطاطس والوجبات الخفيفة مصنوعة من أكثر المكونات غير المتوقعة - لذلك يمكن استخدام جلد الخنزير. يُطلق على هذا الطبق أيضًا اسم khrumsaliki ، وربما ظهر في أمريكا الشمالية.

لهذه الأغراض ، يتم اختيار أنحف بشرة ، والتي يجب تنظيفها بعناية فائقة من كل من الشعيرات والدهون من الداخل. بادئ ذي بدء ، يجب غلي المنتج لمدة ساعتين في محلول ملحي ، والذي يجب أن يكون مملحًا ومتبلًا ومُنكهًا بالتوابل الأخرى حسب الرغبة. إذا أغفلنا هذه اللحظة ، فلن تنكسر "رقائقنا" - وبدلاً من ذلك ، ستصبح تهديدًا حقيقيًا للأسنان.

نغسل المنتج المغلي جيدًا من البهارات ونتركه حتى يجف على منشفة. بعد ذلك ، من الجلد الناعم الذي أصبح طريًا ، يمكنك كشط الدهون التي لا تريد أن تنفصل طازجة ، ولكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تتلف البنية الحساسة. لكي تجف المادة الخام ، غالبًا ما يتم إرسالها إلى الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل.

بعد ذلك ، عادة ما تحتاج البلورات المستقبلية إلى التجفيف أيضًا في الفرن - لذلك تكفي درجة حرارة منخفضة نسبيًا تبلغ 50 درجة ، لكن الحمل الحراري الجيد مهم جدًا ، مما يسمح للمنتج بإعطاء كل الرطوبة للهواء بأسرع ما يمكن . يعمل بعض الحرفيين بدون فرن على الإطلاق ، حيث يقومون بتجفيف الجلود في موسم البرد في مكان ما في المنطقة المجاورة مباشرة للبطارية. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، سيكتسب الجلد خصائص جديدة تمامًا - سيصبح شبه شفاف وصعب للغاية ، وهو في الواقع مؤشر على اكتمال هذه المرحلة من التحضير.

بعد كل شيء ، يجب أيضًا أن تقلى البلورات الجاهزة تقريبًا - بفضل هذا ، ستفقد جزئيًا قوتها المذهلة وتصبح مقرمشة تشبه رقائق حقيقية. لمثل هذا الإجراء ، ليس من الضروري حتى أخذ المقلاة - فأنت بحاجة إلى أي وعاء بقاع سميك يمكنه تحمل التسخين حتى 190 درجة. لا ينبغي تجاوز درجة الحرارة المحددة ، وإلا سيتم تجاوز نقطة دخان شحم الخنزير ، ولن يحترق فحسب ، بل سيصبح أيضًا خطرًا على الصحة.

لمثل هذا القلي ، من الأفضل استخدام دهن الخنزير المذاب ، ولكن يُسمح أيضًا بالزيت النباتي. عندما يسخن شحم الخنزير إلى درجات الحرارة المحددة ، يتم ببساطة إنزال القشرة المجففة في الفرن ، وهذا هو السبب في أنها ستبدأ في التغيير مرة أخرى - ستحتفظ بلونها ، لكنها ستنمو بشكل كبير في الحجم.

تعتمد النتيجة الدقيقة على قوة النار - فكلما كانت أصغر ، كانت البلورات أكثر روعة. في نهاية الطهي ، تُصفى الرقائق قليلاً على ملعقة مثقوبة ، تبرد وترش على الفور بالبهارات.

جلود باللغة الكورية

للحصول على وجبة خفيفة شهيرة أخرى ، تحتاج إلى تقشير 250 جرامًا من الجلد وتركه يغلي على أعلى درجة حرارة ، ثم تقليل الحرارة وملح الماء وطهي الطعام بهذا الشكل لمدة ساعتين أخريين. يبرد الجلد مباشرة في المرق ، ولكن بينما لا يزال دافئًا ، يتم التخلص منه وتنظيفه من الدهون ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وتضاف التوابل - الزنجبيل المبشور والثوم والسمسم والفلفل ، بالإضافة إلى "صلصة" مُعدة بشكل منفصل من 1.5 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة. عسل و 0.5 ملعقة صغيرة. خل.

يعتبر الملح أيضًا جزءًا من الطبق ، ولكنه ثانوي - يتم تحديد الكمية وفقًا لذوقك الخاص ، عندما يتم إضافة التوابل الأخرى الأكثر أهمية بالفعل. إذا اتضح أن الطبق حار للغاية ، فلا يمكنك ملحه على الإطلاق - وهذا يعتمد إلى حد كبير على التفضيلات الشخصية.

في الواقع ، فإن إضافة الملح هي الخطوة الأخيرة في التحضير الفعلي ، ولكن يُعتقد أن المقبلات يجب أن تظل مشبعة بالتوابل - سيستغرق ذلك ثلاث ساعات على الأقل. بعد ذلك ، تصبح الأطعمة الشهية غير العادية جاهزة للأكل - فهي مناسبة كإضافة إلى طبق جانبي وكطبق مصاحب للبيرة.

في حالة الجلد ، كل الحيل التي تؤثر بشكل مباشر على النتيجة تتعلق بتحضير المواد الخام للطبخ ، لذلك دعونا نركز عليهم.

لن يكون من الممكن إزالة الشعيرات تمامًا ، ولكن كلما تم ذلك بعناية ، سيصبح الجلد أقل تيبسًا وغير محبب. إذا كان الجلد قد تمت إزالته بالفعل ، فكل ما تبقى هو طحنه على النار ، لذلك من الأفضل إجراء مثل هذه العمليات حتى في الوقت الذي لا يتم فيه إزالته من اللحم أو الدهون - في هذه المرحلة يمكن أيضًا أن يكون معالجتها بفرشاة صلبة.
غالبًا ما يكون الجلد ملطخًا ببقع قذرة مجهولة المنشأ ، والتي يمكن أيضًا الخلط بينها وبين علامات القطران. في أي حال ، يتطلب المنتج غسلًا شاملاً ، وإذا لم تختفي البقع الغامضة ، فقم بالتجريف بفرشاة معدنية.
فيما يتعلق بالطوابع ، التي غالبًا ما يتم تطبيقها على منتجات اللحوم ، تنقسم الآراء. يجادل البعض بأنها آمنة تمامًا عند تطبيقها على منتج غذائي ، حيث يتم اختيار تركيبتها بشكل خاص مع وضع ذلك في الاعتبار ، بينما يشير البعض الآخر إلى أن الدهانات الزرقاء غالبًا ما تحتوي على الفورمالين شديد السمية ، لذلك لا يمكن تناول المناطق المطلية - يجب إزالتها . من الممكن أن يكون كلا الرأيين صحيحين في بعض الأحيان ، ولكن ربما لا يضر اللعب بأمان.
في بعض الوصفات ، يجب ترك القشرة نيئة ، لكن مشكلة تناولها بهذه الطريقة ليست في الأخلاق بقدر ما هي في قسوة مثل هذا المكون. في هذه الحالة ، لتليين المنتج ، يُسمح بتسخينه مسبقًا بالماء المغلي.
يجب عليك أيضًا اختيار منتج في المتجر عن طريق الرائحة ، لكن يحدث أن المستهلك لم ينتبه في الوقت المناسب لرائحة كريهة ، أو ظهر هذا الأخير بالفعل في ظروف التخزين المنزلية. إذا كنت متأكدًا من أن الرائحة الجديدة لا تشير إلى تلف المنتج ، فيمكنك ببساطة نقعه في ماء مالح بارد لعدة ساعات.

سوف تتعلم كيفية طهي جلود لحم الخنزير المضغوط في الفيديو أدناه.

جلد الخنزير شهي لذيذ. غالبًا ما يختار الطهاة من جميع أنحاء العالم هذا المنتج لإعداد وصفات مختلفة. يمكن طهي جلد الخنزير أو قليه أو مملحه ، في حين أن طعمه ليس أسوأ من اللحم. يتم تحضير اللحوم الهلامية وكرات اللحم منه ، وحتى استخدامها كأساس للرقائق.

معلومات عامة

فوائد جلود الخنزير لا يمكن إنكارها. هذا المنتج يحتوي على كل الفيتاميناتالتي يحتاجها جسم الإنسان أثناء ذلك لا يحتوي على مواد مسرطنة، ولا يمكن أبدًا أن تكون مشعة.

إن تناول شحم الخنزير بكميات معقولة هو وسيلة جيدة للوقاية من الأمراض الفيروسية ، خاصة في فصل الشتاء.

تم استخدام جلود الخنزير منذ العصور القديمة ، عندما كانت الدهون الحيوانية مجرد مصدر واحد للزيت اللازم للطهي. ولكن بمرور الوقت ، أصبح الوصول إلى الدهون النباتية أكثر سهولة ، على عكس الدهون الحيوانية الطبيعية.

فائدة

جلد الخنزير غني بالدهون والصوديوم. لذلك ، يوصى باستخدام هذا المنتج لمرضى متلازمة أتكينسون. كما أنه يجلب العديد من الفوائد الأخرى:

يحتوي المنتج السيلينيوم، وهو أمر ضروري للحياة الطبيعية للناس ، بينما يمتصه الجسم جيدًا ويكون في أفضل حالاته. ما يقرب من 75 ٪ من الناس يعانون من نقص حاد في هذه المادة ، وخاصة الأشخاص الذين يدخنون ، والنساء الحوامل ، والرياضيون المحترفون. نظرًا لأن الثوم يضاف غالبًا أثناء تحضير القشرة ، يتم الحصول على السيلينيوم بحجم مضاعف ، لأن الأخير يحتوي أيضًا على هذه المادة. مهما كان استخدام جلود الخنزير يخيف مرضى السمنة ، فلا يستحق استبعاد هذا المنتج من القائمة اليومية. وهو مفيد لفقر الدم ، ويستخدم للوقاية من الصرع ، والجنون الشيخوخة.
نادرا ما يستخدم Salo في وصفات الطب التقليدي. عند استخدامه خارجيًا ، غالبًا ما يكون هذا المنتج أكثر فاعلية من معظم المراهم التي تصنعها صناعة الأدوية. على سبيل المثال ، قطعة صغيرة من الدهون تساعد في تخفيف ألم الأسنان ، تحتاج فقط إلى وضعها على الأسنان السيئة 30 دقيقة.
يمكن أن تساعد أثناء ضعف المفاصل دهن الخنزير ممزوج بالملح. الضغط الدافئ من هذا الخليط سيقلل الألم ويسرع العلاج.
تستخدم جلود لحم الخنزير ل إزالة الثآليل. للقيام بذلك ، قم بإذابة جزأين من شحم الخنزير وأضف جزءًا من الثوم المفروم جيدًا. يجب تطبيق التركيبة على المنطقة المصابة ، مثبتة بإحكام بضمادة.
استخدم في التجميل. هذه تركيبة تجميلية طبيعية توفر بشكل فعال العناصر النزرة المفيدة للبشرة التي تعزز التجدد. منذ العصور القديمة ، ولحماية الجلد من التشقق ، تم تلطيخ قطع من الدهون في مناطق مفتوحة من الجسم.
تستخدم العديد من النساء جلود لحم الخنزير واقي الشمس.

ضرر

ولكن ، مثل كل منتج ، يمكن أن يكون شحم الخنزير ضارًا بالصحة:

صوديوم. يمكن أن يؤثر المنتج المخصب بهذه المادة سلبًا على أداء نظام القلب والأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى زيادة الضغط. يقلل العديد من الشركات المصنعة أيضًا من جودة الدهون بمساعدة مُحسِنات النكهة المختلفة ، وهذا يؤثر بشكل عام على صحة الإنسان. كقاعدة عامة ، يستهلك الأشخاص 2.5 مجم من الصوديوم يوميًا ، بينما يُسمح للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب بتناول ما لا يزيد عن 1.5 مجم من هذه المادة. يحتوي 35 جم من جلد الخنزير على حوالي 500 مجم من الصوديوم ، وهو ما يزيد بنسبة 23-35٪ عن المعدل المسموح به.
الكوليسترول. تحتوي الدهون على كوليسترول غير صحي ودهون مشبعة. أثناء خلطهم ، يزداد البروتين الدهني. مع زيادة نسبة الكوليسترول ، يتم سد الأوعية الدموية ، مما قد يؤدي إلى حدوث سكتة دماغية. يحتوي 35 جم من جلد الخنزير على أكثر من 3.6 جم من الدهون المشبعة و 28 مجم من الكوليسترول.
مع الاستخدام المتكرر للدهون ، يمكنك ذلك نتمنى لك الشفاء العاجل. لا تتكون القائمة اليومية للشخص من جلود الخنزير فقط ، وبالتالي ، فإن خطر استهلاك المزيد من الدهون يزيد عن الزيادات الموصى بها ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن يزيد من كمية الدهون تحت الجلد ويسبب السمنة في الأعضاء الداخلية.
منتج قد يصاب بالديدانإذا لم يتم مراعاة قواعد السلامة أثناء الحصاد.
يحظر استخدام الدهون من قبل المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس والتهاب المرارةلأنه يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض.

يحب العديد من الذواقة أكل الجلد نيئًا ، مع رش الملح فقط. ولكن لا يزال هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة في العديد من البلدان.

يستخدم شحم الخنزير أيضًا بنجاح كمنتج رئيسي. يمكنك أن تجعل كل شيء لذيذًا: مقبلات وسلطة وأطباق أولى:

ينقع التايلانديون أولاً في شحم الخنزير ويرشون بالملح ، ثم تُطهى القشرة على نار خفيفة وتوضع في الفرن حتى تنضج تمامًا. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير طعام شهي ولذيذ يسمى خيب مو. أثناء التقديم ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم إعداد هذا الطبق في كل من المطاعم الراقية والوجبات السريعة في الشارع. يستخدمه التايلانديون أيضًا لإضافة طعم أصلي للسلطات. على سبيل المثال ، سلطة غير عادية تسمى سوم تام تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.
في المكسيك ، يتم تحضير جلد الخنزير عن طريق إضافة التوابل المختلفة (الجير ، الفلفل الحار).
يضيف الإسبان المنتج إلى كل من السلطات والشوربات.
في كندا ، يتم استهلاك شحم الخنزير في نفس الوقت الذي يتم فيه استهلاك الأسماك ، بعد أن تم قليها في السابق حتى تصبح مقرمشة ؛ في كيبيك ، يعتبر الجلد غذاء يومي يومي.
يلح التايلانديون الجلد جيدًا ويستخدمونه مع الطماطم والفلفل الحار.
كسرةهو طبق جاء من أمريكا. في هذا البلد ، يمكن شراء الوجبات الخفيفة في أكياس بلاستيكية. ويتم ذلك على النحو التالي: تقلى القشرة الجافة حتى تنضج بالكامل في بهارات مختلفة مع إضافة لحم الخنزير.

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "جلد خنزير [تمت إزالة المنتج]".

يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 جرام	100 كيلو كالوري من القاعدة	100٪ طبيعي
سعرات حرارية	216 سعر حراري	1684 سعر حراري	12.8%	5.9%	780 جرام
السناجب	18 جرام	76 جرام	23.7%	11%	422 جرام
الدهون	16 جرام	60 جرام	26.7%	12.4%	375 جرام
ماء	80 جرام	2400 جرام	3.3%	1.5%	3000 جرام
رماد	1 جرام	~
الفيتامينات
فيتامين ب 1 ، ثيامين	0.05 مجم	1.5 مجم	3.3%	1.5%	3000 جرام
فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين	0.2 مجم	1.8 مجم	11.1%	5.1%	900 جرام
فيتامين ب 4 ، كولين	70 مجم	500 مجم	14%	6.5%	714 جرام
فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك	0.5 مجم	5 مجم	10%	4.6%	1000 جرام
فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين	0.4 مجم	2 مجم	20%	9.3%	500 جرام
فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك	8 مكغ	400 مكجم	2%	0.9%	5000 جرام
فيتامين ب 12 ، كوبالامين	2 ميكروجرام	3 مكغ	66.7%	30.9%	150 جرام
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي	0.5 مجم	15 مجم	3.3%	1.5%	3000 جرام
فيتامين هـ ، البيوتين	3 مكغ	50 ميكروغرام	6%	2.8%	1667
فيتامين ب ، ن	7.988 مجم	20 مجم	39.9%	18.5%	250 جرام
النياسين	5 مجم	~
المغذيات الكبيرة المقدار
البوتاسيوم ، ك	325 مجم	2500 مجم	13%	6%	769 جرام
الكالسيوم Ca	10 مجم	1000 مجم	1%	0.5%	10000 جرام
المغنيسيوم	20 مجم	400 مجم	5%	2.3%	2000
الصوديوم ، نا	65 مجم	1300 مجم	5%	2.3%	2000
الكبريت ، S.	230 مجم	1000 مجم	23%	10.6%	435 جرام
الفوسفور	200 مجم	800 مجم	25%	11.6%	400 جرام
الكلور ، Cl	60 مجم	2300 مجم	2.6%	1.2%	3833 جرام
أثر العناصر
الحديد ، الحديد	3 مجم	18 مجم	16.7%	7.7%	600 جرام
اليود ، أنا	7 مكجم	150 مكجم	4.7%	2.2%	2143
كوبالت ، كو	7 مكجم	10 ميكروجرام	70%	32.4%	143 جرام
المنغنيز ، مينيسوتا	0.035 مجم	2 مجم	1.8%	0.8%	5714 جرام
النحاس والنحاس	180 مكجم	1000 ميكروغرام	18%	8.3%	556 جرام
الموليبدينوم ، مو	12 ميكروجرام	70 مكجم	17.1%	7.9%	583 جرام
نيكل ، ني	10 ميكروجرام	~
تين ، Sn	75 مكجم	~
الفلور ، ف	63 مكغ	4000 مكجم	1.6%	0.7%	6349 جرام
كروم ، كر	10 ميكروجرام	50 ميكروغرام	20%	9.3%	500 جرام
الزنك والزنك	3 مجم	12 مجم	25%	11.6%	400 جرام

قيمة الطاقة 216 سعرة حرارية.

المصدر الأساسي: تمت إزالة المنتج. .

** يوضح هذا الجدول متوسط معايير الفيتامينات والمعادن للبالغين. إذا كنت تريد معرفة المعايير بناءً على جنسك وعمرك وعوامل أخرى ، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (ز)

توازن العناصر الغذائية

لا يمكن أن تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل سعرات المنتج

حصة BJU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

بمعرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية ، يمكنك أن تفهم كيف يلبي منتج أو نظام غذائي معايير نظام غذائي صحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال ، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بنسبة 10-12٪ من السعرات الحرارية من البروتين ، و 30٪ من الدهون ، و 58-60٪ من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات قليلة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما يتم توفيره ، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون ، وينخفض وزن الجسم.

حاول ملء يوميات طعام الآن دون تسجيل.

اكتشف نفقات السعرات الحرارية الإضافية للتدريب واحصل على توصيات مفصلة مجانًا تمامًا.

وقت الهدف

فوائد جلد البورك [تم إزالة المنتج]

جلد الخنزير [تمت إزالة المنتج]غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 2 - 11.1٪ ، كولين - 14٪ ، فيتامين ب 6 - 20٪ ، فيتامين ب 12 - 66.7٪ ، فيتامين ب - 39.9٪ ، بوتاسيوم - 13٪ ، فوسفور - 25٪ ، حديد - 16.7 ٪ ، كوبالت - 70٪ ، نحاس - 18٪ ، موليبدينوم - 17.1٪ ، كروم - 20٪ ، زنك - 25٪

فوائد جلد الخنزير [تمت إزالة المنتج]

فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويزيد من حساسية اللون بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
الكولينهو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
فيتامين ب 6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية ، عمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، في تحويل الأحماض الأمينية ، التمثيل الغذائي للتربتوفان ، الدهون والأحماض النووية ، يساهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الحمض الاميني في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك لحالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
فيتامين ب 12يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحولات الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة تشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، ونقص الميوغلوبين ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، وزيادة التعب ، واعتلال عضلة القلب ، والتهاب المعدة الضموري.
كوبالتوهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في انتهاكات تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
الكروميشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم ، وتعزيز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.

اخفاء المزيد

يمكنك الاطلاع على دليل كامل لأكثر المنتجات فائدة في التطبيق - مجموعة من خصائص منتج غذائي ، حيث يتم تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.

الفيتامينات، المواد العضوية اللازمة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "مفقودة" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.