أي نوع من الأسماك لطهيها على الشواية. مجموعة متنوعة من الأسماك المشوية: سريعة ولذيذة. السمك المشوي: وصفة الماكريل

في هذه المقالة سوف تجد كل شيء عن كيفية طهي السمك على الفحم ، على الشواية ، على النار - أسرار الطبخ ووصفات لألذ الأطباق.

عندما يصبح الجو أكثر دفئًا في الخارج ، يبدأ موسم الصيف وموسم النزهات وعطلات نهاية الأسبوع في الطبيعة وصيد الأسماك في الصيف.

بالطبع ، لا يمكن الاستغناء عن الشواء والنقانق و أرجل الدجاج، مطبوخ على الشواية ، في الشواية وعلى النار فقط.

ما يمكن مقارنته بالعطر ، المدخن ، الأشياء الجيدة المطبوخة على الجمر والنار ، وفي رفقة جيدة ، مزاج جيدوفي الهواء الطلق؟

أسماك الفحم - أسرار الطبخ

ندعوك لتنويع قائمة النزهة الخاصة بك!

سمك الشواء: يتم طهي الأسماك في وقت قصير ، ولديها مجموعة لا حصر لها من خيارات الطهي ، ويتم تناولها بسرعة كبيرة.

ويمكنك تقديم السمك مع الأعشاب أو الخضار أو البطاطس أو الأرز بعد رشه بالنبيذ الأبيض.

يدعي الخبراء الحقيقيون للأسماك المشوية أنه في عملية القلي يكتسب نكهة مدخنة ، وهو جيد من تلقاء نفسه ، تمامًا بدون طبق جانبي.

تأكد من محاولة طهي السمك المشوي وكباب السمك (اقرأ هنا) - فهذه الأطباق يمكن أن تكون كذلك المنافسين الجديرينمألوفة لجميع النقانق وأجنحة الدجاج!

كيفية طهي السمك المشوي اللذيذ - تعليمات مفصلة ونصائح الطبخ

هل تحب السمك

ثم حاول استجوابه!

الأسماك المحضرة بهذه الطريقة عطرة وطرية بشكل لا يصدق ، وعند رؤية الخطوط المقلية على براميلها المتعرجة ، من المستحيل مقاومة تذوق لحمها الطري والعصير في أسرع وقت ممكن.

الشواء جميل الطريقة القديمةالطبخ: إنه بسيط وطبيعي وأكثر صحة بكثير من القلي الحديثعلى الزيت.

"كل شيء عبقري بسيط." وماذا يمكن أن يكون أسهل من التحميص على الجمر الساخن؟

يحتفظ السمك المشوي بطبيعته طعم مريب، والتي في عملية الطهي المخصب مع غرامة و رائحة حساسةتضاف الأعشاب والتوابل ، ثم تُخلط برائحة دخانية كثيفة ولطيفة ومخملية قادمة من الجمر الساخن. هذا ببساطة مزيج إلهي يجب على الجميع تجربته بالتأكيد!

لماذا لا يجب قلي السمك أو فوائد السمك المشوي

السمك المشوي ، على الرغم من أنه يطلق عليه اسم مقلي ، وله جوانب مقلية حمراء ، لا يزال أكثر صحة من السمك المقلية في الزيت: فالزيوت النباتية ، عند قليها ، تتحول إلى مصدر لأنقى المواد المسرطنة ، وهي ليست ضارة فحسب ، بل تشكل خطرا على الصحة!

علاوة على ذلك، سمك مقلىإنه مشبع جدًا بالدهون ، مما لا يجعله مفيدًا أيضًا ، علاوة على ذلك ، يزيد محتواه من السعرات الحرارية عدة مرات.

السمك المشوي يقوي جهاز المناعة ويحمي الجسم من الشيخوخة المبكرة!

حتى لا تجلب لك تجربتك الأولى في شواء السمك خيبة أمل ، بل تضيف فقط مشاعر إيجابية وتنوعًا لك أحاسيس الذوق، استمع إلى توصياتنا: هذه الأسرار والتفاصيل الدقيقة بسيطة ، لكنها مهمة للغاية للحصول على نتيجة ناجحة مضمونة لتجارب الطهي الخاصة بك!

سنخبرك بكيفية شواء السمك بشكل صحيح حتى لا يلتصق بالشبكة ويتحول إلى "عصيدة" ، كما هو الحال غالبًا مع أولئك الذين يتقنون طريقة طهي السمك هذه.

السمك المشوي لا يقاوم ، لذا استعد لعائلتك وأصدقائك لطلب المزيد!

لكي تتذوق السمكة "بيرفكتو" (بالإسبانية - الكمال) ، تذكر الأول ، وربما الأكثر سر مهم: يجب أن تكون الأسماك طازجة تمامًا ، وحتى على الأرجح طازجة. أعذب ، سيكون ألذ. هذه قاعدة لا شيء بدونها.

أسماك البحر - طازجة فقط وليست مجمدة. إذا كان نهرًا ، فهذا يعني أنه قد تم إزالته للتو من الخطاف.

يمكنك طهيه على شواية فحم أو على شواية.

من الأفضل بالطبع استخدام أعشاب طازجة، ولكن إذا لم يكن هناك شيء ، فيمكنك استبداله بأخرى جافة.

استخدم ما لديك في متناول اليد: البقدونس ، الزعتر ، الزعتر ، أي شيء تريده.

السمك بدون أعشاب لن يكون لذيذًا مثل السمك المطبوخ مع الأعشاب.

ما هي الأسماك المناسبة للشواء؟

مثالي للشوي:

• سمك السلمون المرقط
• موكويل
• السردين
• سمك مملح
• سمك السالمون
• سمك السالمون

كيفية تحضير السمك للشواء؟

للشواء ، من حيث المبدأ ، أي سمكة تحبها مناسبة تمامًا.

كثير من الناس ينصحون بشوي الأسماك التي تحتوي على لحوم كثيفة ودسمة بدون كمية كبيرةالعظام ، فهي تحافظ على شكلها بشكل أفضل ولا تتفتت.

البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يفضلون أسماك النهر العظمية.

على الأرجح ، النقطة هنا هي فقط في الخبرة المكتسبة بمرور الوقت: يمكنك التعود على طهي أي سمكة حتى تحافظ على سلامتها.

الشيء الرئيسي هو أنك تحب السمكة نفسها:

• قبل الطهي ، اغسل السمك جيدًا ، وأزل القشور ، إن وجدت ، وامع إذا لزم الأمر.
• سيكون مناسبًا جدًا إذا اشتريت فيليه منتهيأو شرائح اللحم في المتجر.
• يمكن طهي الأسماك مقطعة إلى قطع بسمك 2.5 - 3 سم أو كاملة مرة واحدة.
• اذا كنت تمتلك أسماك النهر، ثم ينصح عشاق أسماك النهر المشوية من ذوي الخبرة بعدم تقطيعها إلى قطع ، ولكن بشويها بالكامل حتى لا تتحول إلى "عصيدة".
• من أجل إعطاء السمك طعمًا رائعًا ، انقعه لمدة 20 دقيقة على الأقل: سيعطي التتبيلة بالتأكيد حتى طعمًا جافًا إلى حد ما. لحم سمكنعومة خاصة وعصيرية وطراوة.
• قبل إرسال الذبيحة المحضرة أو قطع السمك إلى الشواية ، دهنها زيت نباتي. هذا ليس سر القشرة المخبوزة فقط ، إنه كذلك طريقة عظيمةبحيث لا يلتصق السمك بالشبكة أثناء الخبز ، وبعد الطهي يمكنك إزالته بسهولة من الشبكة دون الإضرار بسلامة القطعة.
• من أجل أن تتغلغل البهارات والتوابل في أعماق الأسماك ، مما يمنحها رائحة وطعمًا فريدًا ، قم بعمل عدة قطع صغيرة على السمك. خاصة أنها تتعلق قطع كبيرةأو سمكة كاملة - في هذه الحالة هي توصية قوية.
• يمكن حشو السمك الكامل بعد التحضير (التطهير من القشور والأمعاء) بالأعشاب والبصل والثوم والفطر والخضروات وشرائح الليمون وإضافة التوابل والأعشاب.
• يمكنك لف السمكة أوراق العنب، في السبانخ ، في شرائح رقيقةشحم الخنزير أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ، ثم اربطها بالأسياخ واخبزها. يمكن القيام بالشيء نفسه عن طريق تحضير لفائف فيليه مع إضافات (أوراق وشرائح لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد) - ستصبح جميلة جدًا ولذيذة ، ولن تجف السمكة نفسها وتحتفظ بشكلها.
• تبدو أسياخ السمك المشوية فاتحة للشهية للغاية ، والتي قبل الطهي يتم تعليقها بالتناوب مع قطع من الفواكه والخضروات: على سبيل المثال ، يمكنك القيام بذلك عن طريق توتير قطع من الكوسة والقرع والكوسا ، فلفل حلووالبصل والأفوكادو وغيرها حسب ذوقك ورغبتك.

طبخ ماء مالح للأسماك المشوية - بعض التفاصيل الدقيقة المهمة

يمكنك استخدام الكثير من المنتجات لتحضير التتبيلة ، كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.

إذا تحدث عنها المنتجات الكلاسيكية، والتي تستخدم غالبًا في تتبيل الأسماك المشوية ، فهي:

• أي زيوت نباتية (غالبًا زيت زيتون) ،
• عصائر الفاكهة المختلفة
• النبيذ الأبيض
• طبيعي ، بدون مواد تحلية ، زبادي ،
• صلصة الصويا,
• ثوم،
• ملح،
• عصير ليمون و ليمون
• مختلف البهارات و عبق الأعشابحسب تقديرك الخاص.

بالنسبة إلى العنصر الأخير في القائمة السابقة ، تذكر دائمًا أن السمك لا يحب الزيادة الكبيرة في أي توابل - أعشاب وتوابل ، لذلك يفقد مذاقه بشكل كبير ويفقد مذاقه ورائحته ، لذلك يجب أن يكون التتبيلة دائمًا كن مستعدا معتدل حار!

• كم من الوقت يجب أن يتم تتبيل الأسماك؟

كل هذا يتوقف على نوع السمك وحجمه وما إلى ذلك. الحد الأدنى هو 30 دقيقة ، ولكن ل أفضل تشريبمكونات لحم السمك في ماء مالح - من 4-6 ساعات أو أكثر (يوم إلى يومين).

أسهل طريقة لتتبيل أي سمكة هي سكبها معصورة طازجة عصير ليمونونضع عليها شرائح رقيقة من الثوم.

• تتبيل السمك الطري.

كثير طهاة ذوي خبرةلا يُنصح باستخدام الليمون والنبيذ لتخليل الأسماك اللينة ، لأن الحمض الموجود في هذه المنتجات سيدمر أيضًا لحم السمك السائب بالفعل: يتم تدمير بروتين لحم السمك (تليينه) بواسطة الحمض.

لذلك ، من الأفضل مخلل الذبيحة أو القطع سمك طريفقط في خليط من الزيت والملح والتوابل - إكليل الجبل والكزبرة والزعتر.

توفر سيقان العرعر والمريمية والشبت والبقدونس للأسماك المشوية رائحة لطيفة للغاية وغير عادية.

• أعشاب ماء مالح

يجب أن تجرب هنا خيارات مختلفة، بناءً على ما هو متاح في الوقت الحالي ، وتفضيلاتك ، واتخاذ القرار بهذه الطريقة.

• تتبيل السمك الأحمر

إذا كنت ستشوي السمك الأحمر ، فحاول صنع ماء مالح من العسل وصلصة الصويا وعصير الليمون ، كزبرة مطحونةو زيت السمسم.

• تتبيل السمك الأبيض

للأسماك البيضاء ماء مالح مناسبمن عصير الليمون الزنجبيل المبشوروالثوم والكركم والنعناع الطازج المفروم.

بشكل غير عادي ماء مالح لذيذيأتي من توت مجروشالعرعر الدافئ بزيت الزيتون مع الشبت والمريمية والبقدونس وورق الغار والليمون والبصل. يجب غرس هذا التتبيلة لمدة يومين تقريبًا.

• ماء مالح غير عادي ولذيذ للأسماك

الخطوة الأولى هي فرك السمك بالسكر وتركه لمدة نصف ساعة في الثلاجة. الخطوة الثانية هي نقع السمك في خليط من صلصة الصويا وزيت السمسم ، بذور محمصةالسمسم والثوم بصل أخضروالزنجبيل المطحون.

• تتبيلة سهلة وسريعة ولذيذة

يتكون هذا التتبيلة من العسل والكزبرة الطازجة والثوم والليمون. تُغطى قطع السمك أو الذبائح الكاملة جيدًا بهذا التتبيلة وتُترك لتنقع قبل الطهي.

• ماء مالح جورجي

في جورجيا ، غالبًا ما يتم شوي الأسماك وتتبيلها مسبقًا في مزيج من النبيذ الأبيض والليمون المسحوق والكزبرة الطازجة والبصل.

يعتبر ماء مالح شيئًا رائعًا: بمساعدته يمكنك تغيير مذاق السمك بشكل جذري ، أو العكس ، التأكيد عليه. طعم حقيقي، فقط قم بتظليله بشكل طفيف ولطيف بمساعدة مكونات ماء مالح. ولكن على أي حال ، بغض النظر عن رغباتك في الطبق المستقبلي ، استخدم ماء مالح: سيجعل طعم السمك المشوي أكثر ذكاءً وإشراقًا وغنى.

كيفية تحضير الشواء أو الشواية - نقاط مهمة لطبق لذيذ

يمكن أيضًا طهي الأسماك المشوية في المنزل: لهذا الغرض ، يتم استخدام مقلاة شواء وشواية كهربائية بالأشعة تحت الحمراء وشواية هوائية ومحمصة وفرن وميكروويف مع وظيفة الشواء.

إذا كنت تطبخ في الشارع ، فإن الموقد والشواء مناسبان لهذه الأغراض ، حيث يتم طهي الأسماك على الفحم.

اختر الفحم المناسب! يمكن أن يؤدي الاختيار السيئ للفحم للشواء إلى إفساد طعم الأسماك. عليك أن تعرف أن فحم الصنوبر له تأثير قوي رائحة الصنوبرية، على عكس الفحم الذي يتم الحصول عليه من الأشجار المتساقطة. هناك توصية واحدة فقط: اختر ما هو أقرب إليك.

يجب تنظيف الموقد أو شبكة الشواء جيدًا وتزييتها مسبقًا حتى لا تلتصق الأسماك.

من الضروري الطهي على نار عالية ، مع التأكد من أن شبكة الشواية بعيدة بما يكفي عن النار.

تعتبر مشاوي الأسماك الخاصة مريحة للغاية ، حيث يتم تثبيت شرائح السمك أو جثثها - في مثل هذه الأجهزة يكون من السهل جدًا قلب الأسماك. هذه الرفوف مطلوبة بشكل خاص للأسماك الرقيقة مثل سمك القد والهلبوت ، ومن الأفضل دائمًا طهيها بهذه الطريقة.

كلما كانت الأسماك طرية وشريحة لحم رقيقة ، يجب أن تكون حرارة النار أقوى: القشرة المقرمشة ستحمي لحم السمك الطري من التحول إلى "عصيدة".

• كيف تحدد جاهزية الشواء؟

بكل بساطة - يتحول الفحم إلى اللون الأبيض قليلاً ، ومن المستحيل وضع راحة اليد فوق الشواية لأكثر من بضع ثوانٍ.

كيف لطهي السمك على الشواية؟

عند القلي ، تأكد من قلب السمك بملعقة معدنية عريضة حتى تتحول القطع إلى اللون البني من جميع الجوانب ، لكن افعل ذلك بحذر شديد حتى تحتفظ السمكة بمظهرها الجذاب.

قواعد تقليب الأسماك. يكفي قلب أي سمكة 1-2 مرات. تُقلى التونة وفقًا لقواعد طهي شرائح اللحم ، أي تقلب كل 30 ثانية وتترك الداخل نيئًا قليلاً.

جداً سمك طريمن الأفضل لفه بورق مدهون بالزيت ووضعه مباشرة على الفحم ، خاصة وأن ذلك سيساعد على منع تقطر الدهون على الجمر ، والتي تجعل رائحتها مذاق الطعام غير محبب للغاية.

يمكنك أيضًا طهي السمك المشوي بالرقائق في فرن منزلي.

حرفيا 5-10 دقائق كافية لخبز شرائح اللحم ، و 20-40 دقيقة كافية لخبز الستيك سمكة كاملةحسب وزنه وحجمه.

• كيف تحدد مدى استعداد سمكة كاملة؟

اضغط على جانب السمكة بإصبعك. إذا كان الطبق جاهزًا ، فسوف تشعر بمرونة السمكة ، وسوف "تنبت" ، كما كانت ، وسيظهر عصير أبيض على سطحه.

• كيف تحدد جاهزية فيليه؟

إذا اخترقته ، فسترى في الداخل لبًا أبيض معتمًا.

لا تنسى تقليب الفحم في الموقد أو النار بشكل دوري للحفاظ على درجة حرارة عالية!

وصفات السمك المشوي - لذيذة وسهلة

إذن ، كيف يتم طهي السمك على الفحم؟

الماكريل الحار مع صلصة التارتار

جداً طبخ غير عاديالماكريل المشوي الذي يرضي الجميع دون استثناء:

1. امزجي السمك واشطفه جيدًا وانقعه في عصير نصف ليمونة بالملح والفلفل لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. يقلى السمك على كلا الجانبين لمدة 25 دقيقة ، مع نثر الذبيحة بشكل دوري بعصير الليمون.
3. اشوي قطعتين من البيض خبز حنطةقبل بني ذهبيعن طريق سقيهم صلصة الثوموالتي يمكن تحضيرها من الماء بالزيت النباتي والثوم والملح والفلفل والشبت.
4. نضع الماكريل في طبق مع الخبز ونقدمها مع صلصة التارتار المحضرة من المايونيز ، كمية قليلةنبيذ أبيض جاف ، خيار مخلل ، بصلةو بيض مسلوق. حوالي 30 جرامًا من هذه الصلصة تكفي لواحد من الماكريل.

جلثيد يوناني مشوي رائع

لقد ثبت أن اتباع نظام غذائي متوسطي مع الكثير من الأسماك والمأكولات البحرية يطيل العمر ، والإغريق ، الذين هم أطول الناس عمراً في البحر الأبيض المتوسط ​​، هم خبراء على وجه الخصوص. الطبخ السليم شهية الأسماكمشوي:

1. قم بمعالجة سمكة متوسطة الحجم والوزن (حوالي 350 جرام) وحشوها العنب الأخضر، كراث مفروم ناعماً وغصن ريحان مفروم.
2. اطبخ السمك على شوايات الفحم أو في الشواية المنزلية.
3. يُقدم على طبق ويُزين طبق جانبي نباتي: بطاطس مسلوقة وملفوف رومانسكو مقشر وطماطم كرزية صفراء وحمراء تقلى في الزبدة لمدة دقيقتين.
4. تُزين بالزعتر الطازج والريحان والزيتون وقطع الليمون.

اتضح طبق أرستقراطي للغاية!

سلمون وردي مشوي بنكهة التفاح

يتم إثراء الطعم المعتاد للسلمون الوردي في هذا الطبق بقليل من حموضة الماليك:

• مقطعة الى قطع مجزأةفيليه سمك السلمون (1 كجم) واملأهم بالتتبيلة المصنوعة من عصير تفاحة خضراء كبيرة ، ليمونة و 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.
• ضع السمك في الثلاجة واتركه لينقع هناك لمدة يوم تقريبًا.
• ثم ادهن السلمون الوردي بالقشدة الحامضة واشويها حتى تنضج. بني ذهبي.

قدم هذا الطبق مع الخضروات الطازجة- طماطم وخيار فلفل حلووأي صلصة من اختيارك.

بسيط جدا ولين بشكل لا يصدق!

سمك مشوي بورق الفويل

على الإطلاق أي سمكة مناسبة للطهي في رقائق معدنية.

لمنع السمك من الالتصاق بالرقائق أثناء الخبز ، دهن ورق الألمنيوم أو ورق الألمنيوم نفسه. ذبيحة السمكزيت نباتي:

• أمع واغسل السمك.
• ضعي داخل السمك فصوص من الثوم والليمون والأعشاب الطازجة والملح والفلفل.
• غلفي السمك بورق قصدير وضعيه على الشواية على الشواية أو فوق النار.
• اخبزي السمك في النار لمدة 15-20 دقيقة.

فِهرِس السمك النهائي- عندما يتم فصل اللب بسهولة بشوكة.

فيليه سمك محشو بورق فويل على الفحم

إنه سريع جدًا وبأسعار معقولة و وصفة لذيذةشرائح السمك المشوية ، أي في الطبيعة ، حيث يمكن الوصول إليها فتح النار. يمكنك استخدام الشواية والنحاس وشواية الشواء.

إذا كنت تطبخ في المنزل ، فاستخدم فرنًا تقليديًا.

مناسبة للطبخ أي شرائح السمك، لكن فيليه السلمون والتراوت والماكريل لذيذة بشكل خاص.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي أي سمكة أخرى أقل تكلفة:

• اشطف السمكة ، أخرجها من العظم لعمل قطعتين من الفيليه ، اشطفها مرة أخرى واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
• ملح ويتبل بالفلفل الأسود المطحون الطازج.
• يقطع الشبت الطازج ويقطع الثوم ناعماً ويخلط مع الشبت.
• قم بتشحيم ورقة من القصدير قليلاً بالزيت النباتي ، ثم ضعي شرائح السمك عليها ، وقشرها لأسفل ، وخضروات بالثوم في الأعلى وغطيها بالنصف الثاني من الفيليه.
• غلفي السمك بإحكام بورق الألمونيوم وضعيه على الشواية.
• اخبز لمدة 10 دقائق على كل جانب.

بعد الخبز ، اترك السمك "يرتاح" في ورق القصدير لمدة خمس دقائق ، ثم انفتح بعناية وقدميها مع الكثير من عصير الليمون.

ماكريل على شواية بأوراق الفجل والرقائق

مفيد بشكل لا يصدق ، لذيذ المذاق وبأسعار معقولة.

الماكريل المعتاد المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس أقل ذوقًا من طبق مطعم باهظ الثمن.

• الماكريل الطازج المجمد - 2 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 2 قطعة.
• بَقدونس.
• 1 ليمون
• ملح للتذوق.
• فلفل للذوق.
• الشبت.
• أوراق الفجل - 4 قطع.
• مايونيز - اختياري.
• زيت عباد الشمس (زيتون).
• رقائق.

طبخ:

• نظف السمك ، اشطفه ، ملح وفلفل.
• في الداخل ضعي شرائح الليمون والطماطم المقطعة إلى شرائح وأغصان الشبت والبقدونس وحلقات البصل والمايونيز (اختياري).
• ضعي فوق السمكة بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون وضعيها على ورقة الفجل الحار.
• ضع طبقة أخرى من الفجل الحار ، ولفها بعناية ، ثم لفها بورق القصدير وضع السمك الملفوف على الرف السلكي.
• أشعل الشواية واخبز السمك لمدة 15 دقيقة على كل جانب.

الآن أنت تعرف كيفية طهي السمك على الفحم والشواء ، ويمكنك إسعاد عائلتك بوجبة لذيذة وخفيفة وصحية تتنافس بنجاح كبير مع اللحوم.

شهية طيبة وعطلة نهاية أسبوع رائعة في الطبيعة!

في الصيف ، بدلًا من أن تكون ثقيلة على المعدة والكباب وشرائح اللحم الدهنية جدًا ، يفضل الكثير من الناس الطبخ على الشواية بشكل أخف وزنا. أسماك غذائية. سمك السلمون وشرائح اللحم المرقط ، سمك القاروص و دورادو كلهعلى الشواية ... إذا كنت أحد أولئك الذين قاموا بالفعل بطهي كل هذه الأصناف مرتين على الأقل وتفكر في نوع الأسماك الأخرى التي يجب قليها على النار ، فلدينا إجابة لك. ليس مجرد إجابة ، ولكن ما يصل إلى 5 وصفات لأطباق السمك يقدمها طهاتنا.

عند اختيار الأسماك ، ضع في اعتبارك أن أسماك البحيرة أو النهر الطرية اللذيذة تطبخ بسرعة كبيرة ، ولكنها كذلك عدد كبير منعظام صغيرة تفسد اللذة في كثير من الأحيان ، خاصة إذا كنت تأكلها في الطبيعة. في حال كنت تقلى السمك بالمنزل من أجلشواية كهربائية، إنه ليس مخيفًا - يمكنك العبث قليلاً. لطهي وتناول الأسماك في الطبيعة ، من الأفضل اختيار أسماك البحر. إنه دهني أكثر ويحتوي على أحماض أوميغا أكثر ، لذا من الأفضل طهيه بالكامل للحفاظ على كل شيء. عصائر صحيةداخل. هذا ، بالمناسبة ، ليس فقط أكثر فائدة ، ولكنه أرخص أيضًا. السمك الكامل أرخص من شرائح اللحم والفيليه. بالإضافة إلى أنها أكثر أمانًا. في كثير من الأحيان في الأسواق ، عندما تبدأ الأسماك في التدهور ، يقوم البائعون بإزالة شرائح السمك وبيعها. من الصعب جدًا تحديد ما إذا كان المنتج فاسدًا بالفعل ، ولكن من السهل أن يتسمم.

عند طهي السمك ، تذكر القواعد الأساسية

1) يجب أن يكون هناك الكثير من الزيت.قم بتشحيم كل جثة أو شريحة جيدًا قبل وضعها على الرف السلكي. سيحميك هذا من حقيقة أن الأسماك سوف تنهار وتسقط من خلال القضبان على الفحم.

2) ما لا يزيد عن 5 دقائق من القلي على جانب واحد.إذا تم طهي السمك أكثر من اللازم ، فسوف يصبح جافًا ولا طعم له.

3) لا تستخدم أي توابل غير الملح.خاصة عندما تتعلم فقط كيفية طهي السمك. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إلى الطبق ، يمكنك وضع الشبت أو البقدونس أو غصن الزعتر أو بضع شرائح ليمون في بطن السمك قبل الطهي. متغير آخر -صب الخليط فوق السمك زيت الزيتونبعصير الليمون.

تحدث عن السمك اللذيذ و منتج مفيدلا معنى له - الجميع يعرف ذلك! لكننا تعلمنا من طاه واحد من أفضل المطاعمالعواصم.

كيف تختار وتحضر السمك للشواء؟

يمكن تحديد نضارة الأسماك من خلال علامات خارجيةالذبائح: يجب أن تحتوي على خياشيم لامعة (من الوردي إلى الأحمر) ، وبؤبؤ عين واضح ، وقشور ناعمة وخالية من النكهات الأجنبية. يجب أن يكون لحم شرائح اللحم والفيليه قوامًا كثيفًا ولونًا غنيًا.

انتبه لظروف تخزين الأسماك في شبكة التداول. تتراوح درجة حرارة تخزين الأسماك المبردة من 0 إلى -2 درجة مئوية ، ولا تزيد مدة الصلاحية عن 48 ساعة. يجب تخزين الأسماك المجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية.

3 وصفات سمك مشوي

للشوي ، من الأفضل تناول السمك مع اللحم الكثيف والدهني ولكن مع الحد الأدنى للمبلغعظام. مثالي للشواء السلمون النرويجي ، التراوت ، الماكريل ، الرنجة ، باس البحر، دورادو ، سمك الحفش ، التونة.

لجعل السمك كثير العصير ، يُنصح بنقعه في وعاء محكم الغلق أو في كيس بلاستيكي بسحاب. يمكن تتبيل شرائح اللحم الكبيرة لمدة تصل إلى ثلاث ساعات ؛ فيليه والمحار من 15 إلى 30 دقيقة.

من المهم جدًا أن تكون الحرارة في الشواية قوية ، ثم تُغطى الأسماك بقشرة مقرمشة ولن تتفتت. يمكنك تحديد مدى استعداد الفحم بالضباب الأبيض. أثناء عملية القلي ، لا تنس أن تقلب الفحم في الشواية.

الماكريل المشوي العطري مع الكمون

سوف تحتاج:

• الماكريل 4 قطع

للتتبيلة:

• advika 1 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
• 2 فص ثوم
• كمون مطحون 2 ملعقة صغيرة
• ملح البحر (متوسط ​​أو خشن)

للتقديم:

• الليمون والخضر

تحضير الأسماك: إزالة الأحشاء وإزالة الخياشيم والرأس. قم بعمل بضع قطع قطرية على كلا الجانبين حتى تتغلغل رائحة التوابل في الداخل.

تحضير ماء مالح سهل جدا. من المهم أن يتم صنعها بالحب ، ثم تصبح الأسماك لذيذة جدًا!

افرم الثوم. ثم ضعي جميع المكونات في طبق ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الماء وقلبي. ضع الماكريل بحذر في ماء مالح واتركه لمدة 15 دقيقة.

جهز موقد الشواء أو الموقد مسبقًا. دهنها بالزيت حتى لا يلتصق السمك أثناء عملية الخبز ويفصل جيدًا عندما يصبح جاهزًا.

وقت السمك المشوي 7-9 دقائق لكل جانب.

تقدم مع الأعشاب والليمون.

شيش كباب سمك الحفش بصلصة الرمان

سمك الحفش سمكة سمين وحساسة للغاية. تذكر أنه من المهم عدم الإفراط في طهي هذه السمكة وإلا ستجف.

سوف تحتاج:

• فيليه سمك الحفش 1 كجم

للتتبيلة:

• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• ليمون متوسط ​​الحجم 1 قطعة.
• ملح البحر حسب الرغبة

للتقديم:

• نرشرب صوص الرمان المحضر

تحضير السمك: انزع الجلد منه بعناية وجفف الشرائح.

قطع سمك الحفش إلى قطع صغيرة 2.5-3 سم.

للتتبيلة ، يُمزج عصير الليمون والملح والكركم. ضعي السمك في التتبيلة وضعيه في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. بعد نقع السمك في التتبيلة ، اربط القطع برفق في الأسياخ.

اقلب السمك باستمرار. وقت الطهي 15 دقيقة. يقدم مع صوص الرمانوالخضروات.

سمك السلمون المشوي في تتبيلة الصويا

يعرف الطباخ الجيد أنه يكفي رش سمك السلمون بالليمون قبل طهيه على النار. لكن هناك عشاق يبحثون عن اختلافات جديدة في إعداد منتجهم المفضل. هذا ماء مالح يعطي السمك رائحة غير عادية وطعم حار غير عادي.

سنحتاج:

• سلمون نرويجي 4 شرائح لحم

للتتبيلة:

• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
• أبيض نبيذ جاف 1/2 كوب
• صلصة الصويا 50 مل
• جنزبيل مطحون 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل مطحونذوق
• ملح للتذوق
• عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة

تخلط جميع المكونات (ما عدا الملح) وتوضع فيها شرائح السلمون. ضعيها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة. صفي السائل الزائد وضعيه على شواية باربيكيو. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة ، ويُطهى في بعض الأحيان مع ماء مالح. ضع القليل من الملح في نهاية الطهي. من المهم عدم الإفراط في التملح ، لأن صلصة الصويا لها طعم مالح بالفعل.

تقدم مع شرائح الليمون والأعشاب.

تمتع سعيد!

الحب الصحي الطعام الصحي؟ ستساعدك الشواية الكهربائية في الاحتفاظ بكل شيء مادة مفيدةوالفيتامينات في المنتجات! بمساعدتها ، يتم طهي الأسماك ذات القشرة الذهبية بسرعة ولذيذة ، ويتم طهي الدجاج والخضروات والفواكه ، ويتم خبز الفطائر والفطائر والفطائر والفطائر. لم يحدث ذلك بعد القائمة الكاملةأطباق مشوية. تعمل الشواية الكهربائية على تحسين مذاق الطعام وطهيه بحيث يمتصه جسم الإنسان بسهولة.

إنه محبوب من قبل ملايين المستهلكين ، فهو عملي ومريح ومتعدد الاستخدامات. لقد قدر الذواقة الحقيقيون بالفعل طعم لذيذالأطباق التي يمكن تحضيرها بهذا الحديث الأجهزة المنزلية. جميع الأطباق فريدة من نوعها استساغةوممتاز مظهر! يمكن لكل من الطهاة المبتدئين وأساتذة المطبخ الطبخ على الشواية.

قواعد السلامة عند العمل على الشواية الكهربائية

• قم بتوصيل الجهاز فقط بمأخذ كهربائي مناسب وآمن ومؤرض.
• لا تستخدم موديلات متعددة المنافذ لمآخذ التوصيل.
• لا يمكنك طهي الطعام في غرفة بدون غطاء ونافذة.
• احمِ نقاط الاتصال من الرطوبة.
• قم بتثبيت الجهاز بدقة على سطح مستو.
• أدخل منظم الحرارة في الشواية فقط قبل توصيل السلك بالمأخذ.
• لا ينبغي السماح للأطفال الصغار بالقرب من الجهاز.

فوائد الطعام المشوي

لا يمكن مقارنة شواء لحم الخنزير أو الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج بطرق الطهي الأخرى ، فهو مناسب للحصول على قشرة ذهبية مثالية. يتم تصنيف الأسماك واللحوم والخضروات وغيرها من الأطعمة المطبوخة على الشواية الكهربائية على أنها الطعام الصحي، محضر بدون زيت ، لا يحتوي على دهون زائدة ، كولسترول ، مواد مسرطنة ، شوائب من الراتنجات الضارة من الفحم الحقيقي ورائحة الحرق السامة.

يعد الطهي باستخدام هذا الجهاز المنزلي عملية بسيطة ، فهو يسمح حتى للطهاة غير المتمرسين بإعداد طعام لذيذ ورائع أطباق شهية. بمساعدة الشواية ، يتم تحضير المقبلات الساخنة والفطائر والفطائر والسندويشات واللحوم والخضروات والأسماك والفواكه والفطائر والفطائر. عند بدء الطهي ، يجب أن نتذكر أن الأمر سيستغرق وقتًا أقل بكثير من الطريقة المعتادة.

لطهي اللحم الطري العصير ، لا يمكن ترطيبه. ستساعد السكين في إزالة الأوساخ (إن وجدت): اكشط الطبقة العلوية أو أزلها. يجب تسخين اللحوم الباردة حتى يتم تسخين شريحة اللحم درجة حرارة الغرفة. يجب إخراج اللحوم المعبأة بالمكنسة الكهربائية في يوم واحد ووضعها في منديل في الثلاجة للتنفس. يجب تسخين الشواية الكهربائية مسبقًا درجة الحرارة المطلوبة. يُفرك اللحم مسبقًا بالبهارات والملح. في تَقَدم شريحة لحم القلييمكنك رش الفلفل. يوضع اللحم المقلي لمدة 4 دقائق على منديل ويغطى بورق القصدير لمدة 8-10 دقائق للوصول إليه.

خضروات

قبل القلي يجب تقطيع الخضار (كوسة ، فلفل ، بصل ، وغيرها) إلى دوائر أو لدائن لا يزيد سمكها عن 1 سم ، ثم ضع الملح قليلًا على سطح الشواية. تستغرق عملية القلي من 4 إلى 8 دقائق.

سمكة

وقت ال الطبخ سيذهب بعيداقليل جدا. خذ أي سمكة وأضف التوابل والأعشاب. سمكة كبيرةمطبوخ على حرارة 200 درجة. يمكنك الطهي مباشرة على لوحة الشواء أو وضع القطع في ورق القصدير وإضافتها سمنةللعصير.

السمك المخبوز على الفحم هو عنصر من طقوس النزهة. إذا اقتصرت الرحلة إلى الطبيعة على يوم واحد ، فمن الحكمة ، دون الاعتماد على حظ الصيد ، شراء سمكة من متجر بحكمة. للتذوق ، سيكون من الجيد خبز 2-3 أنواع. وما كنت محظوظًا لصيده من النهر سوف يكمل تمامًا التشكيلة الحالية.

إذا كانت السمكة صغيرة الحجم وتناسبها شبكة الشواء ، فإن أي سمكة موصولة بخطاف أو تم شراؤها من السوبر ماركت ستفي بالغرض. اقلب بلطف دون الإضرار بالجلد - كل شيء سينجح. ولكن إذا كان المصيد كبيرًا ، وسوف تقلى إلى قطع ، فإن السؤال مختلف.

تقطع الأسماك إلى أجزاء أو شرائح مع لحم طري وفضفاض (سمك النازلي ، الكارب) ينهار على الشواية - بعد كل شيء ، لا يمكن للجلد الاحتفاظ بمثل هذه اللحوم. مضمون للانهيار عند الانقلاب الأول على الشواية وأي سمكة مذبوحة.

إذا لم يكن هناك نوع آخر ، لكنك تريد سمكًا مقليًا ، فلفه بورق قصدير. قبل ذلك يرش الملح بالتوابل الجافة ويرش بالليمون.

لطالما حدد الطبخ الريفي في الممارسة العملية أي الأسماك من الأفضل قليها على الشواية.

أسماك النهر

سمك السلمون المرقط

هذه ملكة الشواء وكباب السمك. السعر في المتجر يتوافق مع حالة الأطعمة الشهية. هيكل اللحم كثيف ، والأسماك لا تنهار على الشواية. إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يلزم وجود توابل. يبرز الطعم بشريحة من الليمون.

سمك السالمون

يعتبر الشوي أحد الأسماك الذواقة في أي تحضير ، وهو أحد تجسيدات الطهي. بالمناسبة ، يتم استخدام لحم هذه السمكة تقليديا للسوشي.

سمك السلور

قطع شرائح اللحم على الشواية. اللحم الكثيف العصير ذو الهيكل الرقائقي يحافظ على شكله على الفحم. مواصفات الطهي: نقع سمك السلور لمدة ساعة في الماء مع عصير الليمون (الخل) والتوابل للقضاء على رائحة الطين.

زاندر

شرائح اللحم المشوية تصبح لذيذة ورائعة على الشواية. مشكلة واحدة - الكثير من العظام الصغيرة.

رمح

أيضا عظمي ، ولكن لذيذ ، على الرغم من أن اللحم جاف بعض الشيء. غلفي شرائح اللحم أو الحراب الصغيرة المقطعة بالرقائق للحفاظ على العصير.

الكارب

اللحم الطري والحلو في شرائح اللحم لن يحافظ على شكله. يُحشى الكارب بالأعشاب ويُلف بورق القصدير.

البحرية

تونة

"سي بيف" السمك الكلاسيكيللشواء مع العطاء و لحم كثير العصير. تونة باربيكيو جيدة مع مخفوقة في صلصة الخلاط من خيار طازج, الزيتون الأخضر، شبت وليمون بزيت الزيتون.

تخبط

نظرًا للشكل الطبيعي المسطح ، يتم خبزه تمامًا على الفحم. اللحم لذيذ.

سمكة الهلبوت

قريب سمين للسمك المفلطح مع اللحم الأبيض اللذيذ. على الشواية ، نوصي بقلي الشرائح في ورق القصدير.

سمك باس البحر

لحم أبيض كثيف ولذيذ ، لكن العديد من العظام الصغيرة. إذا قمت بطهي الطعام بالكامل - فلا تتردد في إرساله إلى الشواية بعد إذابة الثلج. لن يسمح الجلد الخشن الكثيف جدًا للذبيحة بالكسر. يتم الحفاظ على اللون المحمر للجلد أثناء القلي ويعمل كزخرفة إضافية لطبق المأكولات البحرية المقدم.

دورادا

أسماك البحر الأبيض المتوسط ​​، مشهورة في قائمة الطعام في المنتجعات الساحلية. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يطبخونها بها ، في الشوارع مباشرة - على شبكة فوق الفحم. اللحم طري بنكهة البحر. جيد مع إكليل الجبل والمريمية والريحان.

سمك أبو سيف

نادر في محلات السوبر ماركت ، لكنه يأتي في بعض الأحيان. اللحم كثيف جدا للشواء - ما تحتاجه. هذه السمكة هي واحدة من تلك الأنواع الاستثنائية التي لن يتفتت لحمها على الجمر حتى بعد التجميد. قبل الطهي ، تنقع لمدة نصف ساعة في صلصة الصويا.

البوري - طعم البحر الأسود

بوري البحر الأسود المطبوخ على الفحم لذيذ جدا. الآن سوف تقابلها في السوق بشكل غير منتظم ، ولكن هناك البوري الأحمر والقوبيون.

على الرغم من صغر حجم الأسماك ، إلا أنها تحتوي على كمية مدهشة من اللحوم المحلاة وتقريباً خالية من العظام. يمسك الجلد الكثيف اللحم أثناء القلي ، ثم يتم إزالته بسهولة.

البوري الأحمر على الفحم

سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من بوري البحر الأسود الأحمر ،
• ملح فلفل،
• خَسّ،
• مصباح،
• ليمون.

نوقد الحطب في الشواية. نقوم بتنظيف الأسماك وإخراجها من الأمعاء (يمكنك تخطي هذه العملية).

نضع البوري الأحمر في وعاء ، ملح وفلفل ، نسكب عصير الليمون ونخلط. نضع الظل - نتركه ينقع حتى يصل الفحم.

عندما يحين وقت القلي ، ضع البوري الأحمر بإحكام على الشواية السفلية ، واضغط على الجزء العلوي ، ثم ثبت الآلية.

تقلى حتى تصبح مقرمشة ، اقلب الشواية. هذا كل شيء.

نضع البوري الأحمر على أوراق الخس ونزينها بحلقات من بصل يالطا الأحمر وشرائح من الليمون.

يتم تحضير الثيران بنفس الطريقة. لا تحتاج إلى تنظيفها أو تجريفها. فقط اغسل الملح - وعلى الرف السلكي.

لا تنسَ تناول القليل من الليمون وباقات الخضر ، ولفافة من ورق القصدير لنزهة السمك.

وبجانب الشواية ، عليك أن تتذكر أن الأسماك ليست لحومًا ، فهي تطبخ بسرعة كبيرة. يستغرق التحميص من 5 إلى 7 دقائق.