كيف لطهي السمك المملح قليلا في المنزل. محلول ملحي للأسماك: خيارات التحضير. كيفية ملح السمك في المنزل. في الثلاجة

كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل: الوصفات، ومزايا الأطعمة الشهية محلية الصنع مقارنة بالمنتج الذي يتم شراؤه من المتجر، والخفايا وطرق تحضيره.

يمكن أن تكون السمكة الحمراء طبقًا مستقلاً أو مقبلات نبيلة. ومن أشهى أصنافها سمك السلمون والسلمون المرقط والسلمون السوكي والسلمون الوردي والسلمون الصديق والنيلما والأسماك البيضاء. وهي مفيدة للغاية بعد التدخين البارد أو التخليل المنزلي.

تمليح الأسماك الحمراء محلي الصنع له مزايا لا يمكن إنكارها:

• اللحم الناتج يكون طريًا للغاية ويحتفظ بمزاياه الطبيعية وخصائصه المفيدة، وهو ما لا يمكن قوله عن منتج تم شراؤه من المتجر: فهو يحتوي عادةً على الكثير من الملح ويحتوي أيضًا على مواد حافظة؛
• لا يمكن إفساد الأسماك الحمراء بالتمليح: فلحوم هؤلاء السكان المائيين ستأخذ نفس القدر من الملح حسب الحاجة، ولن يتم امتصاص الملح الزائد ببساطة.

ولكن كيف يتم ملح السمك الأحمر بشكل صحيح ولذيذ في المنزل؟ ما سلالة عائلة الأسماك التي يجب أن أشتريها؟ ما هي طريقة التمليح التي يجب أن أختارها؟ سنخبرك بكل هذا بالتفصيل.

1. شراء السمك

اللحظة الأكثر أهمية هي شراء "بطل المناسبة": يجب أن يكون طازجًا وغير مقطع، فأنت بحاجة إلى جثة سمكة كاملة، مبردة أو مجمدة. تم العثور على اللحوم الأكثر طراوة في سمك السلمون وسمك السلمون وسمك السلمون المرقط. لكن سمك السلمون الصديق والسلمون الوردي قد يكونا جافين قليلاً؛ عند التمليح ينصح بتتبيلها بزيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر سمك السلمون والسلمون المرقط من الأسماك الأكبر حجمًا: حيث تبدو قطع الفيليه الخاصة بهما أجمل بكثير عند تقطيعها.

2. التحضير للتمليح

ستحتاج إلى سكين قطع حاد وخليط تخليل ومقص للطهي وحاوية للأسماك. سوف تفعل وعاء المينا أو حاوية بلاستيكية. من الأفضل عدم استخدام الأطباق المعدنية، لأن المحلول الملحي بيئة عدوانية: بعد أن تكون في مثل هذه الحاوية، قد يكون للأسماك طعم "حديدي" غير سارة. من الضروري تذويب الذبيحة بشكل طبيعي، في درجة حرارة الغرفة.

3. قطع السمك

استخدم السكين لقطع رأس السمكة وقطع الزعانف بمقص الطهي. قطع البطن بالطول وإزالة جميع الأحشاء. إذا وجدت الكافيار بالداخل، فأنت بحاجة إلى إزالته بعناية وإزالة الفيلم ومعالجته بالماء المغلي للتطهير ووضعه في ماء مملح لمدة 10 دقائق (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 0.5 لتر من الماء الدافئ (!)). إذا وجدت حليبًا بالداخل، اشطفه جيدًا والملح مع الذبيحة.

ولكن دعونا نعود إلى الأسماك. بعد تحرير البطن من الدواخل، تحتاج إلى تنظيف الأسماك من العظام. باستخدام المقص، قم بعمل شقوق على يمين ويسار العمود الفقري لفصله عن بقية العظام: ويمكن بعد ذلك إزالتها بسهولة باليد. إذا كانت الذبيحة كبيرة، يمكنك قطعها إلى النصف.

4. تحضير الخليط للتخليل

يتم تحضير خليط تمليح الأسماك من الملح والسكر. ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم حوالي 3 ملاعق كبيرة من الخليط. يجب أن يكون الملح مطحونًا بشكل خشن، حتى يتمكن السمك من الملح في العصير الخاص به. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام التوابل الأخرى: ورق الغار (3-4 قطع لكل ذبيحة)، البازلاء البهارات، الخردل، الكزبرة المطحونة، أي أعشاب، أعشاب عطرية - كل ما تريد؛ ولكن حتى بدونها، ستكون الأسماك الحمراء لذيذة للغاية. سيعمل القمع المرتجل أيضًا - على سبيل المثال، جرة مملوءة بالماء: يتم وضع طبق على السمكة الموضوعة في وعاء، ويتم وضع وزن عليها للضغط على اللحم. لتسهيل تقطيع السمك بعد التمليح، تحتاج إلى تجميده قليلاً.

5. تمليح السمك الأحمر: وصفات

وصفة 1. السمك الأحمر تحت الضغط

سوف تحتاجين إلى: 1 كجم من السمك، 2 ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من السكر المحبب.

اخلطي الملح والسكر وافركي الذبيحة جيدًا بالخليط الناتج ثم ضعيها في وعاء وشكل ضغطًا واترك السمكة "ترتاح" لبضع ساعات في مكان دافئ. بعد ذلك سوف تحتاج الذبيحة إلى تنظيفها من الملح الزائد ووضعها في الثلاجة لمدة يوم.

وصفة 2. السمك الأحمر المملح الجاف

سوف تحتاجين إلى: 1 كجم من السمك، 2 ملعقة كبيرة من الملح والسكر، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة والفلفل الأسود، أوراق الغار، قطعة من القماش القطني النظيف.

افركي الذبيحة بمزيج من الملح والسكر ورشيها بالبهارات وضعي أوراق الغار على الجانب الداخلي للسمكة. رشي منشفة بملعقة كبيرة من الملح، ثم ضعي الجثة عليها، من الجلد إلى القماش، ثم قمطيها بإحكام. بعد ذلك، لف السمك في مناشف ورقية، ضعه في وعاء واتركه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. في الصباح والمساء، تأكد من تغيير المناشف الورقية وتقليب السمك من جانب إلى آخر. ليست هناك حاجة للمس القماش.

وصفة 3. السمك الأحمر في صلصة الصويا

سوف تحتاجين إلى: 1 كجم من السمك، 4 ملاعق كبيرة من الملح وصلصة الصويا، 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، عصير ليمونة واحدة.

اخلطي الملح والسكر وعصير الليمون وصلصة الصويا. افركي الذبيحة بالتتبيلة ثم ضعيها في وعاء وغطيها بفيلم وضعها في الثلاجة. بعد مرور 24 ساعة، انقلي السمك إلى مرطبان وغطيه بالزيت النباتي، لكن إذا كنت ستأكلينه سريعًا فهذا ليس ضروريًا.

وصفة 4. سمك أحمر مع الشبت

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من السمك، 2 ملاعق كبيرة من الملح والسكر، 200 جرام من الشبت.

افركي السمك جيدًا بمزيج من الملح والسكر. اشطف الشبت وجففه على منشفة. غطي قاع طبق التمليح بثلث الأغصان، وضعي نصف السمكة عليها، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم غطيها بالثلث الثاني من الشبت. الطبقة الأخيرة هي السمك مرة أخرى، الآن فقط يجب وضعها مع الجلد لأعلى وتغطيتها بالشبت مرة أخرى. قم ببناء انحناء، واترك الذبيحة تقف لمدة 7-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة. بعد يومين ستكون السمكة جاهزة.

وصفة 5. السمك الأحمر في ماء مالح

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من السمك، 100 مل من الزيت النباتي، 2 ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب، ورق الغار، البازلاء الفلفل الأسود، بصل مقطع إلى نصف حلقات.

تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي: للقيام بذلك، اخلطي الزبدة مع السكر والملح. إذا رغبت في ذلك، أضف البهارات إلى المحلول الملحي: الفلفل وورق الغار والبصل. نقطع السمك إلى قطع ونخلطه جيداً مع المحلول الملحي ونضعه في وعاء نظيف ونضعه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. والنتيجة هي سمكة مملحة قليلاً، ولذيذة جدًا، وطرية، وتذوب في فمك. تعتبر هذه الوصفة لتمليح الأسماك الحمراء مثالية لسمك السلمون والسلمون الوردي، لأنها ليست دهنية مثل سمك السلمون والسلمون المرقط.

6. تقديم السمك الجاهز على المائدة

عند تمليح الأسماك الحمراء، يتم تشكيل الكثير من محلول ملحي. لا يمكنك شطف الذبيحة المملحة، تحتاج إلى إخراجها من الحاوية وتنظيفها من البهارات بفرشاة ناعمة، وإزالة المحلول الملحي بمنديل نظيف. تُقطع السمكة المنظفة إلى قطع، وتوضع شرائح الليمون بجانبها على طبق (يمكنك رش الشرائح برفق بعصير الليمون، وهذا ما يحبه الجميع) ويرش هذا اللذيذ بالأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا - البقدونس والشبت والكزبرة .

تسمح لك الطرق المختلفة لتمليح الأسماك الحمراء بإعداد أطباق أسماك حقيقية ذات مذاق إلهي يمكنك إرضاء أحبائك ومفاجأة ضيوفك. أتمنى لك وجبة شهية!

يمكن أن تكون السمكة الحمراء المملحة، الطرية، العطرية، اللاذعة، مقبلات ممتازة أو حشوة أو طبقًا منفصلاً. بسبب الأزمة الاقتصادية، ارتفعت أسعار الأسماك بشكل كبير، لذلك يفكر العديد من ربات البيوت في كيفية إضافة الأسماك الحمراء اللذيذة بأنفسهن بحيث لا تكون أسوأ من الفنلندية أو النرويجية. تتمثل ميزة التمليح المنزلي في عدم وجود مواد حافظة أو أصباغ في طعامك الشهي، ويمكن تعديل كمية الملح حسب الذوق - ففي النهاية، غالبًا ما تكون الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر مملحة جدًا. والأهم من ذلك أن التمليح يسمح لك بإخفاء الأسماك التي لا معنى لها، وهو ما تستخدمه بعض الشركات المصنعة.

كيفية ملح السمك الأحمر بسرعة

تشتري العديد من ربات البيوت الأسماك المملحة لسبب واحد فقط - لسبب ما، فإنهن على يقين من أن الأمر صعب للغاية ومزعج. في الواقع، يمكنك تمليح السمك حرفيًا خلال 10-15 دقيقة إذا اشتريت شرائح جاهزة. إذا كنت بحاجة إلى قطع الأسماك، فسيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت، لكنك ستوفر المال - بعد كل شيء، الأسماك الحمراء ليست أرخص متعة.

لذلك، دعونا نتحدث عن كيفية إضافة الملح إلى شرائح السمك الأحمر والاستمتاع بهذه الأطباق اللذيذة محلية الصنع. قم بشراء سمك السلمون أو السلمون المرقط أو سلمون السوكي أو السلمون الوردي أو سلمون الصديق أو سلمون كوهو للتمليح. بعد إزالة الجلد (أو القطع)، ربت على شرائح اللحم برفق باستخدام منديل للحفاظ على جفاف اللحم. بعد ذلك، ضع الأسماك في أجزاء في وعاء عميق، ورش الملح الخشن بمعدل 1 ملعقة صغيرة. نصف كيلوغرام من السمك وكمية قليلة من السكر. يمكنك إضافة صلصة الصويا وورق الغار والكزبرة المطحونة والبهارات والأعشاب والتوابل الأخرى. بعد ذلك، ضع السمك تحت الضغط، وتغطي الفيلم، واتركه لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم قم بإزالة الملح الزائد ووضعه في الثلاجة لمدة يوم. يمكنك الاستغناء عن القمع، ولكن بعد ذلك يجب أن تبقى الأسماك في البرد لمدة يوم ونصف إلى يومين. إذا كنت لا تريد الانتظار، فقم بإعداد ماء مالح من الزيت النباتي والملح والسكر والبصل والبهارات واسكبه فوق قطع السمك في مرطبان - بعد 8 ساعات، تذوب الأسماك الطرية المملحة قليلاً في الماء. الفم، وسوف تكون جاهزة لتناول الطعام!

نقطة مهمة: إذا كنت ترغب في إيقاف عملية التمليح، فما عليك سوى تصريف السائل الذي أعطته السمكة، وتنظيف شرائح الفيليه من الملح المتبقي وتجفيفها بمنديل - فقط بعد ذلك يمكنك تذوق الطعم الشهي الناتج!

أسرار وقواعد تمليح الأسماك الحمراء في المنزل

• عندما يصبح سمك السلمون الوردي وسمك السلمون المملح جافًا بعض الشيء، لذا لجعل شرائح الفيليه طرية، أضف زيت الزيتون إلى الملح.
• لا تستخدم أدوات معدنية للتمليح وإلا سيكون للأسماك طعم حديدي.
• بعض ربات البيوت، بعد رش السمك بالملح والبهارات، "قمط" السمكة بمنشفة لتكوين سمكة حارة ومملحة جافة.
• لا تخف من الإفراط في تناول الملح، فالسمكة سوف تمتص ما يكفي منه.
• عند تمليح الأسماك، يمكنك إضافة الشبت والثوم - سيعطونها طعمًا عطريًا وحارًا.
• يُقدم شرائح السمك الأحمر مع الليمون والأعشاب والزيتون والخضروات الطازجة والنبيذ الأبيض.

بعد أن تعلمت بشكل صحيح، سوف ترفض الأسماك في عبوات المصنع، حتى لو تم استيرادها. من الأسماك الحمراء المملحة يمكنك تحضير السلطات والسوشي واللفائف والسندويشات والوجبات الخفيفة والفطائر المحشوة والعديد من الأشياء اللذيذة الأخرى. اعتد على الرقي وانضم إلى صفوف المعجبين المتحمسين للأسماك الحمراء المملحة في المنزل!

واحدة من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي للإنسان هي الأسماك. أنه يحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة الأساسية والأحماض الأمينية الدهنية والبروتينات ومجموعة واسعة من الفيتامينات. لذلك يتم تحضير السمك بطرق مختلفة: مسلوق ومخبوز ومدخن ومجفف ومملح. تتيح لك الطريقة الأخيرة الحصول على منتج غذائي لذيذ وقيم جدًا، لأنه... لا يخضع للمعالجة الحرارية الإضافية.

السمك المملح هو مقبلات شائعة على مائدة الأعياد. ويمكن أيضًا تناوله كطبق مستقل مع طبق جانبي من الخضار. يمكن أن يتم تمليح الأسماك بسهولة في المنزل، ولكن من الضروري مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة لهذه العملية. بعد كل شيء، فقط الأسماك المملحة بشكل صحيح سوف تصبح حساسية لذيذة وآمنة.

أساسيات التمليح الصحيح

يمكن تمليح الأسماك في المنزل باستخدام أسماك النهر والبحر. بغض النظر عن النوع، يجب عليك دائمًا الالتزام بالمتطلبات الأساسية.

• يجب أن تكون الأسماك ذات جودة عالية: الأسماك النهرية يجب أن تكون طازجة، والأسماك البحرية مبردة أو مجمدة.
• يستخدم فقط الملح النقي الخالي من الشوائب أو اليود في التتبيلة. للتمليح الجاف، يتم استخدام الملح المطحون الخشن فقط.

للتمليح يجب عليك أيضًا اختيار وعاء مناسب بحيث يكون نظيفًا ومقاومًا للماء. تعتبر الحاويات المطلية بالمينا بدون رقائق أو صناديق خشبية أو صناديق طعام بلاستيكية مناسبة.

يتم تسخين المادة الحافظة الرئيسية - الملح - في مقلاة أو في الفرن قبل الاستخدام.

يتم تمليح الأسماك الصغيرة بالكامل، ويتم إزالة أحشاء الأسماك الكبيرة دون تقطيع البطن وتقطيعها إلى أجزاء.

عند معالجة الذبائح بالملح، يجب إيلاء اهتمام خاص للخياشيم وتجويف الفم والمساحة الموجودة أسفل الحراشف.

إذا كان من الضروري تسريع تمليح الأفراد الكبار، يتم وخز الذبيحة بحقنة بمحلول ملحي، مما يجعل ثقوبًا في منطقة البطن والشرج.

الاختلافات بين تمليح الأسماك الكبيرة والصغيرة

على الرغم من المبادئ العامة للتمليح، فإن جميع الأسماك مملحة بشكل مختلف. كيفية تمليح الأسماك حسب حجم الذبيحة؟ دعونا نلقي نظرة على الاختلافات الرئيسية بين تمليح الأسماك الصغيرة والكبيرة:

• ملح الأسماك الصغيرة أسرع من الأسماك الكبيرة؛
• لا يلزم أحشاء الأسماك الصغيرة، ولكن يتم أحشاء الأسماك الكبيرة وتقطيعها إلى قطع؛
• يمكن تمليح العينات الصغيرة باستخدام أي من الطرق الموضحة أدناه، ولكن بالنسبة للأسماك كبيرة الحجم فمن الأفضل استخدام الطرق الحارة أو الرطبة.

أنواع التمليح

هناك عدة طرق رئيسية لتمليح الأسماك في المنزل:

• جاف - ملح جاف؛
• الرطب - محلول ملحي (محلول ملحي)؛
• حار - مع إضافة الأعشاب أو البهارات إلى المحلول الملحي أو الملح الجاف؛
• معلقة - بمعلقة أفقية، ملح مبشور، سمك.

جاف

يعد تمليح الأسماك الجافة أمرًا سهلاً، لذا فهذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا.

سوف تحتاج:

• سمكة؛
• حاوية بها ثقوب في الأسفل.

من الضروري وضع صينية أسفل الصندوق أو السلة لتجميع العصائر التي تم إطلاقها.

1. قم بتغطية الجزء السفلي من السلة أو الصندوق بقطعة قماش سميكة، ثم ضع الأسماك المجهزة في صفوف مع ظهورها لأسفل.
2. يرش كل صف بالملح الخشن الجاف (1.5 كجم لكل 10 كجم من السمك).
3. نقوم بتثبيت القمع في الأعلى ونتركه لمدة 7-10 أيام في مكان بارد ومظلم. يزيح الملح الرطوبة الزائدة من الذبائح ويتدفق من الثقوب.

مبتل

الفرق بين هذه الطريقة والأولى هو أن السمك يتم تمليحه في محلول ملحي قوي.

سوف تحتاج:

• سمكة؛
• ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب
• حاوية مقاومة للماء غير مؤكسدة.

يمكن إنتاج المحلول الملحي (التمليح الرطب) في أكياس بولي إيثيلين كثيفة خاصة

1. ضع السمك في طبقات في وعاء مناسب. رش الطبقات بالملح الجاف (الاستهلاك: 1 كجم لكل 10 كجم من المواد الخام).
2. قم بتغطية المنتج بلوح خشبي واضغط عليه قليلاً.
3. يُترك في مكان بارد، بعيدًا عن متناول أشعة الشمس. بعد بضعة أيام فقط، يطلق المنتج العصير. يذوب الملح فيه ويشكل محلول ملحي يغطي المحتويات في النهاية.
4. بعد 3-8 أيام، انتهى التمليح. يتم غسل الجثث وتجفيفها وتخزينها.

يمكن تمليح الأسماك الصغيرة في محلول ملحي جاهز (1 كجم من الملح لكل 3 لترات من الماء). يعتمد وقت هذا التمليح على كمية الأسماك وحجمها ونوعها.

حار

تحتوي الأسماك الحارة على روائح محددة لطيفة من التوابل والأعشاب. تتضمن الطريقة إضافة توابل عطرية إضافية إلى المكونات الأساسية.

في أغلب الأحيان، يتم تمليح الرنجة والماكريل والرنجة والإسبرط والكبلين والإيفاشي وغيرها من الأسماك البحرية ذات الأحجام المتوسطة والصغيرة بالتمليح الحار.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من السمك
• 0.5 ملعقة كبيرة. الملح الصخري؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر؛
• خليط من القرفة المطحونة والبهارات (أو بهارات أخرى).

1. نقوم بإعداد الأسماك باتباع التوصيات المذكورة أعلاه.
2. اخلطي الملح مع البهارات والسكر المحبب.
3. نضع الذبائح في وعاء مناسب مقاوم للماء، ونرشها بالخليط الجاف المجهز، ونضغط فوقها.
4. نترك الهيكل في غرفة باردة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

بروفيسني

غالبًا ما يستخدم تمليح الأسماك هذا لتمليح الأصناف الدهنية. يتم تعليق الذبائح المعالجة بمحلول ملحي على قضبان لمدة 5-7 أيام.

لتسهيل تعليق الأسماك، يتم ربط خطافات خاصة عبر الفم والخياشيم.

لجعل المنتج آمنًا، تحتاج إلى لف الجثث المعلقة بالشاش. سيساعد ذلك على منع الذباب والحشرات الضارة الأخرى من الدخول إلى المنتج.

ظروف التخزين المناسبة

من المهم ليس فقط الملح بشكل صحيح، ولكن أيضًا تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح. تعتمد مدة الصلاحية على درجة وطريقة التمليح، وكذلك ظروف درجة الحرارة.

يوصى بتخزين الأسماك المملحة الرطبة في محلول ملحي فقط لمدة لا تزيد عن شهر عند درجة حرارة 6-8 درجات. سوف يحمي المحلول الملحي المنتج من الأكسدة والتشقق. ولكن كلما طالت مدة بقاء الأسماك في بيئة مالحة عدوانية، كلما أصبح طعم المنتج أسوأ.بدون محلول ملحي، يمكن تخزين الأسماك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.

يمكن تخزين الأسماك المملحة المجففة – تارانكا – لفترة أطول. وهي ملفوفة بورق سميك (وليس صحيفة) وتوضع في مكان بارد وجاف.

وصفات السمك المملح

هناك الكثير من الوصفات لتمليح الأسماك. كلها بسيطة، ولكنها تتطلب الالتزام الصارم بجميع النسب. من المهم بشكل خاص التخمين باستخدام الملح، لأنه... الأسماك غير المملحة تشكل خطرا على الصحة، والأسماك المملحة أكثر من اللازم ستفقد مذاقها وتصبح رقيقا. دعونا نلقي نظرة على وصفات السمك المملح الأكثر شعبية.

سمك السلمون الوردي المملح قليلا

في المنزل يمكنك ملح سمك السلمون الوردي اللذيذ جدًا. تبين أن شرائح اللحم طرية جدًا وشهية، ومن المستحيل ببساطة أن تمزق نفسك بعيدًا عن السندويشات بهذه الأطعمة الشهية. سمك السلمون الوردي المملح قليلاً جاهز خلال 5 ساعات.

سمك السلمون الوردي المملح قليلا

• 300 جرام من شرائح سمك السلمون الوردي الطازج؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح جيد؛
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة الرمال الحلوة.

تحضير:
لتحضير شرائح السمك، قطعي سمك السلمون الوردي إلى شرائح صغيرة. تُغمس كل قطعة في الزيت، وتُرج قليلاً، ثم تُوضع في وعاء زجاجي. تبلي كل طبقة من السلمون الوردي بالملح والسكر.

قم بتغطية الجزء العلوي من الوعاء بفيلم ملتصق وضعه في الثلاجة. بعد 5 ساعات، سيتم تمليح السلمون الوردي.

الرنجة في محلول ملحي

الرنجة سمكة غير مكلفة ولذيذة للغاية، وغالبا ما تباع مملحة. يمكنك طهي سمك الرنجة اللذيذ بنفس القدر بنفسك في مطبخك. بعد ذلك سنتحدث عن كيفية مخلل الرنجة المجمدة الطازجة في محلول ملحي.

الرنجة محلية الصنع

مكونات الطبخ:

• 3-4 جثث الرنجة الطازجة.
• 1 لتر من مياه الشرب
• 3 ملاعق كبيرة. ملح الطعام؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. الرمال الحلوة
• 2 أوراق غار؛
• 3-5 حبات من الفلفل الأسود؛
• 2-3 نورات القرنفل.

تحضير:
يجب إذابة تجميد الأسماك الطازجة المجمدة قبل التمليح. من الأفضل القيام بذلك في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. لا تذوب الرنجة في الميكروويف أو الماء الساخن.

من الصحيح تمليح جثث الرنجة الكاملة دون تقطيع البطن. سيكون ألذ وأكثر عصارة وأكثر عطرية، خاصة أنه يمكن تخزينه لفترة أطول في محلول ملحي ولن يصبح أكثر ملوحة نتيجة لذلك.

أثناء تذويب السمك، قم بتحضير المحلول الملحي. صب الماء في مغرفة وأضف جميع البهارات واترك المحتويات حتى تغلي. تغلي حتى تذوب جميع البلورات بالكامل. ثم يوضع جانبا ويبرد السائل تماما.

اغمر الرنجة المذابة والمغسولة في المحلول الملحي، ثم اضغط عليها في الأعلى، واتركها لمدة يوم للتمليح المسبق.

ثم ننقل الجثث إلى وعاء بلاستيكي بغطاء ونملأها بالمحلول الملحي ونتركها في الثلاجة ليوم آخر.

يمكن تخزين هذه السمكة مع محلول ملحي لمدة أسبوع تقريبًا.

الكارب الفضي المتبل

هذه الطريقة جيدة لطهي الأسماك الدهنية: الكارب الفضي، الكارب، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون المرقط وغيرها. الأسماك المتبلة تدوم لفترة أطول من الأسماك المملحة. لذلك، فإن الخيار المثالي هو تخزين أطباق الأسماك الشهية للاستخدام في المستقبل.

مكونات الطبخ:

• 2 شريحة لحم الكارب الفضي؛
• 1 فص ثوم
• 1 بصلة
• 5 حبات من البهارات؛
• 5 ملاعق كبيرة. زبدة قليلة الدهن؛
• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما الملح والرمل الحلو.
• 5 ملاعق كبيرة. خل المائدة (9%).

تحضير:
اغسل شرائح اللحم وشرائحها. قطع الفيليه إلى شرائح بحجم 8 ملم.

يرش الجزء السفلي من الحاوية حيث سيتم نقع الكارب الفضي بمزيج من الملح والسكر. ضعي القطع بإحكام ورشي فوقها الملح والسكر. وهكذا نرش البهارات ونضع كل السمك.

نغطي الوعاء بصحن نضغط عليه. نترك قطعة العمل للملح لمدة 5 ساعات تقريبًا. بعد ذلك نقوم بغسل كل قطعة من الملح الزائد تحت الماء الجاري.

الآن دعونا نجهز التتبيلة. للقيام بذلك، ضع نصف حلقات البصل والثوم المفروم وحبوب الفلفل والخل والزيت النباتي في قاع الطبق حيث سيتم نقع الكارب الفضي. امزج كل شيء، ضع السمك هناك. امزج كل شيء وضعه في الثلاجة وغطيه بغطاء.

يجب أن تقضي السمكة ساعتين على الأقل في التتبيلة. عندما يتحول اللحم إلى اللون الأبيض، يمكن تقديم الكارب الفضي.

كيفية مخلل الصرصور للتجفيف؟

يمكن تحضير الفوبلا بطرق مختلفة، لأن... هناك الكثير من ربات البيوت، والعديد من الوصفات. لكن الطعام الأكثر شعبية هو الصرصور المجفف. لتحضير سمكة مجففة لذيذة وصحية، يتم تمليح السمك مسبقًا للتجفيف.

مكونات الطبخ:

• صرصور جاهز
• ملح؛
• 1 لتر من الماء
• 25 جرام خل.

تحضير:
قبل التمليح، قم بإزالة أمعاء الصرصور، وغسله، وإزالة الخياشيم. يتم قطع العينات الكبيرة 2-3 مرات على طول الظهر.

نفرك الجثث بالملح ونسكب الملح في البطن والجروح ونفرك الخياشيم والمقاييس. نضع الجثث في وعاء ونضغط عليها وننتظر 2-3 أيام.

بعد التمليح، يجب نقع الصرصور في خليط من الماء والخل. يتم حساب وقت النقع باستخدام الصيغة: ساعة واحدة من النقع = يوم واحد من التمليح.

ثم نقوم بإدخال فاصل (عود أسنان) في بطن كل سمكة ونعلقه حتى يجف في مكان مشمس وعاصف.

يمكنك تمليح أي نوع من أسماك النهر بنفس الطريقة.

السمك منتج ميسور التكلفة ولذيذ. من خلال اتباع جميع التوصيات المذكورة أعلاه، يمكنك بشكل مستقل تزويد عائلتك بأكملها بمنتج مالح عالي الجودة.

في تواصل مع

زملاء الصف

في المتاجر اليوم، يمكنك العثور على مجموعة واسعة من الأسماك المملحة قليلا، لكن لا يمكننا التأكد دائما من جودتها. غالبًا ما يتم استخدام المواد الحافظة وغيرها من المضافات الغذائية غير الصحية. لذلك، فإن معرفة كيفية تمليح الأسماك في المنزل أمر ضروري لأولئك الذين يحبون الأسماك، ولكنهم يريدون أن يكونوا واثقين من جودة المنتجات الموجودة على مائدتهم.

الطرق الأساسية لتمليح الأسماك في المنزل

هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح الأسماك: الجافة والمخللة. الأول يتضمن فرك شرائح السمك بخليط ملح، والثاني يتضمن وضع قطع السمك في التتبيلة لفترة معينة.

يمكنك ملح الأسماك الطازجة والمجمدة. علاوة على ذلك، في الحالة الثانية، كقاعدة عامة، لا ينصح بإذابة الجليد أولا. على الرغم من عدم وجود إجماع بين طهاة المنزل حول هذا الأمر.

يمكن تمليح أي سمكة تقريبًا. ومع ذلك، في أغلب الأحيان في المنزل، يتم تمليح الرنجة والماكريل والماكريل والسلمون الوردي وسمك السلمون المرقط، وفي كثير من الأحيان سمك السلمون والأسماك الأخرى.

نقترح عليك التعرف على الطرق الرئيسية لتمليح الأسماك في المنزل بمزيد من التفاصيل.

تمليح الأسماك المجمدة

لتمليح الأسماك المجمدة، يجب عليك أولاً تقطيعها: ما عليك سوى شرائح الفيليه. بالنسبة لأصناف الأسماك ذات اللحم الطري، تُترك الشرائح مع الجلد، أما بالنسبة لسمك النازلي والماكريل والأسماك الأخرى ذات اللحم الكثيف، فتؤخذ الشرائح بدون الجلد. عادة لا تكون أسماك النهر مناسبة لهذا الغرض.

تُغطى الفيليه المُجهزة بزيت الزيتون، وتُرش بحلقات البصل وفصوص الثوم الرقيقة، وتوضع في الثلاجة لمدة يوم، وبعد ذلك تعتبر جاهزة. للحصول على كيلوغرام من الفيليه، ستحتاج إلى بصلتين أو ثلاث بصل وفصين من الثوم، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الزيت.

بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالارتباك بسبب قلة الملح في الوصفة، يمكنك تقديم وصفة أخرى أكثر شيوعًا.

المكونات المطلوبة:

• سمك فيليه - كيلوغرام،
• السكر المحبب - نصف ملعقة صغيرة،
• زيت زيتون - ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. قم بتغطية شرائح السمك (المجمدة) بطبقة رقيقة من زيت الزيتون واتركها لمدة 10 دقائق على الأقل.
2. اخلطي الملح الخشن (الملح الناعم غير مناسب لتمليح الأسماك) والسكر.
3. غطي كل قطعة من لحم السمك بالخليط.
4. ضعيها في طبق، ثم غطيها بلوحة أخرى أصغر قليلاً، وضعي فوقها وعاء من الماء لخلق ضغط طفيف.
5. ضع السمك في الثلاجة لمدة يوم. وفي غضون يوم واحد يمكن استخدامه لصنع السندويشات عن طريق تقطيعه إلى شرائح رفيعة.

التمليح الجاف للأسماك الحمراء

المكونات المطلوبة:

• أحمر (فيليه) - كيلوغرام،
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة،
• السكر المحبب - ملعقة كبيرة،
• الشبت - حسب الذوق
• فلفل مطحون - اختياري.

عملية الطبخ:

1. تحضير فيليه.
2. اخلطي الملح والسكر وافركي كل قطعة بهما.
3. ضع نصف السمكة في طبقة واحدة على الرق.
4. رشي كمية صغيرة من الفلفل إذا رغبت في ذلك، ثم ضعي أغصان الشبت فوقها.
5. ضع الشرائح المتبقية في طبقة ثانية.
6. تغطية مع شهادة جامعية.
7. لف كل شيء معًا في ورق الخبز وضعه في مكان بارد (على سبيل المثال، في الثلاجة). يجب أن تكون الأسماك مملحة تحت ضغط طفيف.
8. يمكنك تقديم السمك الأحمر المملح بهذه الطريقة في اليوم التالي.

شرائح الرنجة الجافة

المكونات المطلوبة:

• - كيلوغرام واحد،
• ملح - ملعقتان كبيرتان (مع القليل من الماء)
• بذور الشبت - ملعقة صغيرة،
• كزبرة - نصف ملعقة صغيرة،
• البازلاء البهارات – 5 قطع.

عملية الطبخ:

1. ضع ذبائح الرنجة متساوية الحجم (غير مقطعة، مع الجلد السليم) في وعاء مطلي بالمينا.
2. نرش الملح والشبت والكزبرة على الوجه ونضيف الفلفل ونلف السمك بالملح والبهارات من جميع الجوانب.
3. ضعه في البرد (درجة الحرارة المثلى حوالي صفر درجة).
4. يعتمد وقت التمليح على حجم السمكة: فالسمكة الكبيرة تستغرق وقتًا أطول في الملح. عادة ما تكون ثلاثة إلى أربعة أيام كافية. يمكنك تمليح الماكريل بنفس الطريقة، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول حتى يتم تمليحه.

تخليل الرنجة في ماء مالح

المكونات المطلوبة:

• الرنجة (غير مقطعة) - كيلوغرام،
• الخل - نصف كوب،
• الماء - كأسان،
• البصل - زوجان من الرؤوس،
• ملح - ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. ننظف الرنجة من الداخل، ونقطعها إلى قطع، ونقطع كل قطعة إلى نصفين. إذا لم تكن كسولًا جدًا، يمكنك زرع بذور الرنجة مسبقًا - وهذا سيجعل تناولها أكثر متعة.
2. تحضير المحلول الملحي عن طريق الجمع بين الماء والخل والملح وتركه حتى يغلي.
3. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات.
4. ضع قطع الرنجة في وعاء سيراميك (طبق سيفي بالغرض)، ضع البصل في الأعلى، ثم اسكب التتبيلة فوق كل شيء وضعه في مكان بارد. في يومين الرنجة جاهزة.

تمليح أسماك النهر

عادة ما تكون أسماك النهر مملحة جافة. عادة ما يتم التخلص منه أولاً وإزالة الخياشيم. الأسماك الصغيرة لا تحتاج إلى التهمت.

المرحلة الثانية هي رش السمك بالملح من جميع الجوانب. يسكب الملح في الداخل أيضًا. ثم يتم وضعها في طبقات في وعاء أو حوض من المينا مع رش كل طبقة بالملح. عادة، تتطلب خمسة كيلوغرامات من الأسماك ما يقرب من كيلوغرام من الملح. عادة ما يستغرق تمليح السمك أسبوعين. سيتم تمليح سمكة صغيرة بسرعة مضاعفة. يمكن تخزين أسماك النهر المملحة طوال فصل الشتاء.

في تواصل مع

السمك المملح في المنزل؟ لا مشكلة على الإطلاق. وهذا أرخص بكثير من شراء مثل هذه الأسماك في المتجر. ويمكنك دائمًا طهيها حسب رغبتك.

السؤال هو أي نوع من الأسماك يمكن تمليحها. في المنزل، يمكنك الملح والأسماك الطازجة والمجمدة من أي سلالة، باستثناء سمك الحفش، الذي يتطلب التمليح معدات تبريد خاصة ومهارات مهنية. تخيل أنك تقدم البطاطس المسلوقة مع السمك الذي قمت بتمليحه بنفسك على العشاء. ويا لها من مفاجأة سيكون الضيوف الذين يتذوقون سمكتك على طاولة الأعياد!

لذا، ! هذه العملية ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هنا هو مراقبة كمية الملح المأخوذة لهذا الغرض. حسنا، حتى لو تبين أن الأسماك مملحة بشكل مفرط، فهذه ليست مشكلة. يمكنك دائمًا إحضاره إلى الحالة المرغوبة عن طريق نقعه في الماء لبضع دقائق.

ولكن قبل أن نبدأ في تمليح الأسماك في المنزل، لا يزال يتعين علينا الاستماع إلى نصيحة الخبراء.

… يتم تمليح السمك بطريقتين: ما يسمى بالملح الجاف، وذلك باستخدام خليط التخليل، واستخدام المحلول الملحي.

… بالنسبة لخليط التخليل، خذ نفس الكمية تقريبا من الملح والسكر، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة. صب القليل من خليط التخليل في وعاء التخليل، ويمكنك أيضًا وضع القليل من البازلاء السوداء والبهارات وورق الغار هناك. ثم ضعي قطع الفيليه، والتي يتم رشها أيضًا بالخليط، ثم تكرر الطبقات. ليست هناك حاجة للضغط - سيتم تمليح السمك بهذه الطريقة.

… يمكنك تمليح أي سمكة بحرية بهذه الطريقة.

… إذا اشتريت جثة كاملة، فإن أسهل طريقة لقطعها هي تجميدها قليلاً: في هذه الحالة، تنفصل العظام بشكل أسرع قليلاً، وتظل الشرائح سليمة.

… يسمح لك المحلول الملحي بتمليح الأسماك بشكل أسرع ويكون مذاقها أكثر كثافة.

… لتحضير محلول ملحي للأسماك، عليك أن تأخذ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح، قليل من السكر (اختياري)، عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات، 1-2 أوراق الغار.

… لتسريع عملية التمليح وإضافة رائحة حارة إلى السمك، يمكنك إضافة القليل من الخردل الجاهز أو المسحوق إلى المحلول الملحي - سيتم تقليل تمليح الأسماك في المنزل بمقدار مرة ونصف.

… يمكن غلي المحلول الملحي أو استخدامه في كلتا الحالتين، اعتمادًا على مدى السرعة التي تخطط بها لاستخدام المنتج النهائي.

… إذا تم استخدام محلول ملحي مسلوق، فمن الأفضل إضافة الخردل بعد أن يبرد إلى 40-50 درجة.

… توضع جثث الأسماك في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك تصبح جاهزة تمامًا للاستهلاك.

… إذا قمت بتمليح السمك في المنزل على شكل شرائح، فسيكون جاهزًا خلال 5-8 ساعات، حسب حجم القطع.

حسنا، الآن عن الوصفات نفسها!

عندما تكون الأسماك الحمراء مملحة، فهي طرية ولذيذة وجميلة بشكل خاص، وبسبب محتواها العالي من الدهون، فإنها تمتص القليل جدًا من الملح وبالتالي لا يتم الإفراط في تمليحها أبدًا.

تمليح سريع لأي سمكة حمراء

الخيار 1

تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء البارد، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. يُسكب هذا المحلول الملحي فوق قطع السمك (يجب أن تكون القطع صغيرة)، ويُترك لمدة 3 ساعات، ويُصفى المحلول الملحي.

الخيار رقم 2

نقطع 1 كجم من فيليه السمك الأحمر إلى قطع مقاس 5x5، ونضعها في وعاء ونملح كل قطعة جيدًا، ثم نضيف البهارات حسب الرغبة (الفلفل، الكزبرة، ورق الغار) ونسكب الماء البارد حتى يغطي السمك. ضعيها في الثلاجة طوال الليل ويمكنك تناول السمك في الصباح.

الخيار رقم 3

تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء و 1 كوب من الملح. يجب أن يكون المحلول الملحي مالحًا جدًا. ضع السمكة فيه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واضغط لأسفل حتى تصبح القطعة بأكملها في المحلول الملحي. بعد 4 ساعات، قم بإزالته من المحلول الملحي، وشطفه، ولفه في أي ورق، ولكن ليس بورق الألمنيوم (لا يتم لف الأطعمة المالحة فيه، ناهيك عن تخزينه فيه) ووضعه في الثلاجة، ولكن ليس في الثلاجة.

الخيار رقم 4

قطع سمك السلمون الوردي (سمك السلمون، سمك السلمون) على طول التلال، وقطع التلال. باستخدام سكين حاد جدًا، قطعي طبقات السمك (بشكل عرضي)، مع الإمساك بالسكين بزاوية 45 درجة تقريبًا.

يرش الجزء السفلي من وعاء تمليح الأسماك بالملح والسكر ("بالعين" حسب كمية السمك). ضعي طبقات السمك المقطعة، ورشي مرة أخرى الملح والسكر، وكرري الطبقات. بعد طبقتين، أضيفي الفلفل الأسود وأوراق الغار. رذاذ مع زيت عباد الشمس. إغلاق والثلاجة. وبعد يوم تصبح السمكة جاهزة للأكل.

الخيار رقم 5

افركي قطع السمك المحضرة بمزيج من الملح الخشن والسكر ورشيها بالبهارات إذا رغبت في ذلك، وفي اليوم التالي يمكنك البدء في تذوقها، ولكن إذا سمح الصبر فمن الأفضل الانتظار لمدة يومين الموصى بها. كلما كانت القطع أكثر سماكة، كلما طالت مدة تمليحها. يمكن الاحتفاظ بالأسماك بهذا الشكل لمدة أسبوع تقريبًا، ثم تحتاج إلى إخفائها في الثلاجة.

عند قطع الأسماك، تبقى النفايات: الرؤوس والذيول والزعانف والتلال والعظام. فلا تتسرع في رميهم في سلة المهملات. يمكنك الطبخ من كل هذا. ويمكن تمليح العظام بشكل منفصل - فهي ستكون وجبة خفيفة ممتازة للبيرة.

سمك السلمون الوردي (سمك السلمون أو الأسماك الحمراء الأخرى) مملح في المنزل

مطلوب: 1 كيلو سمك، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر.

اغسلي السمكة وأزيلي الجلد والعمود الفقري والعظام حتى تحصلي على نصفين من الفيليه النظيف.

اخلطي الملح والسكر في وعاء منفصل وافركي نصفي شرائح السمك من جميع الجوانب بهذا الخليط. ثم قم بتوصيل النصفين معًا، ثم لفهما بقطعة قماش ووضعهما في الثلاجة. السمك جاهز للأكل خلال 24 ساعة.

لا يمكن تخزين السمك المملح في الثلاجة لفترة طويلة، لذا يفضل تخزينه في الفريزر.

سمك السلمون الوردي المملح

الطريقة رقم 1

قم بإذابة تجميد سمك السلمون الوردي، ولكن ليس تمامًا، ثم قم بإزالته وغسله ومسحه حتى يجف. اقطع الرأس (مفيد لحساء السمك أو مرق السمك، كقاعدة للبرشت الخالي من الدهون).

افركي جيدًا بالملح، من الخارج والداخل (حوالي 3-3.5 ملاعق كبيرة من الملح لكل ذبيحة متوسطة الحجم من سمك السلمون الوردي)، ثم لف السمك في السيلوفان، ثم في عدة طبقات من الصحف، ضعه على الرف السفلي للثلاجة، بعد يوم اقلبه على الجانب الآخر واتركه ليوم آخر. ثم يمسح بقطعة قماش جافة ويلف بها ويأكل.

السمك مملح بالتساوي ويصبح لذيذًا جدًا وعصيرًا.

يمكنك ملح سمك السلمون وسمك السلمون بنفس الطريقة.

الطريقة رقم 2

قم بتذويب سمك السلمون الوردي، وحضر شرائح الفيليه وافركها بالملح، وأضف بعض البهارات (توجد توابل خاصة للأسماك) ودائمًا الحبوب البيضاء. نترك السمك على هذه الحالة في مكان دافئ لمدة 3 ساعات ثم نقطعه إلى قطع ونسكبه بالزيت النباتي. ضعه في الثلاجة. بعد 12 ساعة السمكة جاهزة.

عند إضافة الخردل تصبح السمكة كثيفة ولا تتفتت عند تقطيعها ولا تفقد مذاقها.