السر للحصول على بشرة جميلة هو معاجين السكر. "الطفل في المطبخ (أمي تطبخ). وصفات أمي

ما هي الأفكار التي تخطر ببالك عندما تسمع عبارة "المطبخ الإيطالي"؟ البيتزا والمعكرونة والآيس كريم ... اللعاب بالفعل. نريد اليوم في مقالتنا أن نتحدث عن أنواع المعكرونة الإيطالية ، وتاريخ إنشاء هذا الطبق وصفته الأولى ، بالإضافة إلى المزيد.

هل جربت المعكرونة الإيطالية الحقيقية حتى الآن؟ يجب على الجميع تجربة هذا الطبق والاستمتاع بتناوله. لإنجاز هذه المهمة ، هناك عدة حلول ، أحدها هو الذهاب إلى إيطاليا وزيارة مطعم محلي ، والثاني ، الأقل تكلفة ، هو طهي هذا الطبق بنفسك باستخدام معلومات من مقالتنا.

ما هي المعكرونة الإيطالية: طبق أم نوع من المعكرونة؟ نعم ، كلاهما في الواقع. الباستا الايطالية- طبق يقدم تقليديا في إيطاليا ، ويتكون من طبقين رئيسيين مكونات لا يمكن الاستغناء عنها: أي مكرونة وصلصة.

بالنظر إلى المستقبل ، يمكننا القول أن المعكرونة الإيطالية كذلك أنواع مختلفة – المعكرونة الجافة أو المعكرونة secca و المعكرونة النيئةأو فريسكا المعكرونة. يتم التمييز أيضًا بين المعكرونة الطويلة أو لونجا والمعكرونة القصيرة أو الكورتا.

القاعدة الأساسية للمعكرونة هي أنها مصنوعة بدقة أصناف durumالقمح ، ونتيجة لذلك لا يغلي طريًا ويمتصه الجسم تمامًا.

تريد التعرف على تحفة الطهي المتطرفة؟ - أحد الأنواع أجبان إيطاليةفي انتظارك.

قم بزيارة عاصمة الطهي في إيطاليا؟ بسهولة! - مدينة رائعة للطهي والعلوم.

في جنوة ، هناك أيضًا العديد من الأماكن التي تستحق اهتمامك. هناك قائمة بأهم مناطق الجذب في هذه المدينة.

تاريخ موجز للمعكرونة الإيطالية

أصل المعكرونة يرتبط بالعديد من الأساطير والخرافات و حقائق تاريخية. وفقًا لإصدار واحد ، تعتبر إيطاليا الدولة الأولى التي اخترعت هذا المنتج. وفقًا لآخر ، أحضر المسافر الشهير ماركو بولو المعكرونة من الصين عام 1292. الخلافات بين خبراء الطهي والمؤرخين لم تنحسر حتى الآن. ومع ذلك ، تعد إيطاليا حاليًا أكبر منتج ومورد لهذا المنتج في جميع أنحاء العالم. في البداية ، كان هذا الطبق شائعًا محليًا في إيطاليا ، ولكن في القرن الثاني عشر بدأ تصديره من ساحل إيطاليا. في البداية ، لم تكن معدلات التصدير كبيرة ، ولكن بعد بضعة قرون فقط ، عرفت كل أوروبا عن هذا الطبق.

والمثير للدهشة ، حتى في اليونان القديمةكانت هناك كلمة "باستا" ، والتي تعني "طحين ممزوج بالصلصة".

تم توزيع المعكرونة الإيطالية بشروط على 5 مراحل متميزة:

كان أول ذكر للمعكرونة الإيطالية في جزيرة صقلية في القرن الثاني عشر. هناك ، تم إنتاج هذا المنتج من قبل العرب الذين يعيشون هناك في ذلك الوقت.

في القرن الثالث عشر ، توصلوا إلى طريقة لإطالة العمر الافتراضي للمعكرونة - تجفيفها. هذا جعل من الممكن تصديرها كمنتج تخزين طويل المدىعلى السفن والنقل إلى مناطق أخرى مثل بيزا والبندقية وجنوة ونابولي وغيرها.

في القرن الخامس عشر ، تم اختراع أول وصفة للتسلق. في الوقت نفسه ، ظهر أول ذكر للشكل المجوف والطويل من المعكرونة. في ذلك الوقت ، كانت المعكرونة الإيطالية لا تزال شديدة منتج باهظ الثمن، حيث كان القمح الصلب يزرع فقط في مناطق صقلية وبكميات صغيرة إلى حد ما.

في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، حدث حدث في أوروبا أحدث ثورة في الطهي - يتم استيراد الطماطم من أمريكا. خلال هذا الوقت ، يتم زراعة القمح الصلب وتوزيعه في جميع أنحاء جنوب إيطاليا. ثم بدأ إنتاج آلات خاصة لقطع وتجفيف المنتجات. هذا يجعل من الممكن تقليل تكلفة عملية إنتاج المعكرونة الإيطالية وتوزيعها خارج أراضي إيطاليا الحديثة.

في الثامن عشر - القرن التاسع عشريجري تحسين وتبسيط إنتاج المعكرونة وأصبح عالميًا. أصبح من أكثر الأطباق شعبية في إيطاليا وخارجها ، وأصبح أيضًا أحد أكثر الأطباق العالمية في العالم.

في إيطاليا ، وتحديداً في روما ، يوجد متحف للمعكرونة. يقدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع المعكرونة الإيطالية ، الوصفات الشعبيةويمكنك حتى رؤية آلات تصنيع هذا منتج دقيق.

المعكرونة مقابل المعكرونة ، ما الفرق؟

يطلق الإيطاليون على المعكرونة لدينا لكنهم مختلفون. دعونا نرى ما هو الفرق بالضبط؟

في إيطاليا وبعض البلدان الأخرى ، يُستخدم مصطلح "باستا" للإشارة إلى أي معكرونة.جاءت هذه الكلمة من إيطاليوتعني "عجين". في الواقع كلمة باستا هي مجرد نوع من أنواع المعكرونة ، أي أنابيب العجين الجافة: رفيعة وواسعة ، بأطوال مختلفة.

يختلف تكوين المعكرونة قليلاً عن المعكرونة المعتادة لدينا. تُصنع المعكرونة الإيطالية الجافة من القمح الصلب والماء. بفضل ذلك ، يسهل هضمه ، ويحسن الهضم والتمثيل الغذائي ، لاحتوائه على الألياف ، الكربوهيدرات المعقدةو اخرين مادة مفيدة. هذا المنتج لا يفسد الشكل لأنه لا يحتوي على كربوهيدرات سريعة.

يمكن أن تكون المعكرونة صلبة أو تسمى طازجة ، وتتكون من دقيق طري مع إضافة البيض. المعكرونة الطازجةلا يتعرض للتجفيف ، بل يغلي على الفور ، له طعم دقيق.

يتم استخدام المعجون كما طبق مستقل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الصلصات وبالطبع الجبن. تستخدم المعكرونة كطبق جانبي مشترك. هناك عدد لا يصدق من الوصفات. في إيطاليا نفسها ، هناك أكثر من 500 روائع الطهيمن منتج الدقيق هذا. كل وصفة لها نهج معين ومكونات خاصة للتحضير ، ولكن في مناطق مختلفة من إيطاليا قد تختلف وصفات المعكرونة نفسها في الذوق.

أنواع المكرونة الايطالية

دعنا نتحدث عن أنواع المعكرونة الإيطالية بمزيد من التفصيل. لذلك ، كما هو مكتوب أعلاه ، هناك نوعان من المعاجين: جافة وطازجة.

معكرونة جافة- المنتجات المجففة لغرض التخزين طويل الأمد. هذا النوع من المعكرونة مصنوع فقط من القمح الصلب والماء. الجميع يتبع هذه القاعدة أكبر المنتجين. ولكن يمكن أيضًا صنع المعكرونة الجافة من أصناف القمح اللين مع إضافة البيض. طعم غير عادييمكن تحديد المنتجات من خلال المكونات السرية ، وكذلك من خلال طريقة البثق والتجفيف. من أجل انتزاع الصلصة وتثبيتها على السطح ، تحتوي معظم المنتجات الأنبوبية على أخاديد تنشأ أثناء بثق العجين. أولاً ، يتم ضغط العجين من خلال الفوهة. بعد البثق والقطع ، يتم تجفيف العجينة أفران خاصةفي درجة حرارة معينة. أفضل مذاق المعكرونة المطبوخة الكلاسيكية على الطريقة الايطالية. لسوء الحظ ، غالبًا ما يحدث التجفيف الصناعي بسرعة كبيرة درجة حرارة عاليةلتقليل وقت الإنتاج. إذا جفت المعكرونة وفقًا للوصفة التقليدية ، فستستغرق هذه العملية حوالي 50 ساعة. حسنًا ، في نهاية تحضير المعكرونة الجافة ، يتم تعبئتها في عبوات ذات علامة تجارية.

الآن قليلا عن المعكرونة الايطالية الطازجة.
استخدم المعكرونة الطازجة في يوم الإنتاج حتى لا تفقدها صفات الذوق. نحن فخورون بشكل خاص بالمعكرونة الطازجة المطبوخة ، لأنها تتطلب المزيد من الاهتمام.

ما هي افضل معكرونة؟في الواقع إنها مسألة ذوق. كلاهما جميل ، استخدم فقط في مواقف مختلفة.

الآن دعنا نتحدث عن أنواع (أشكال) المعكرونة الإيطالية.هناك مجموعة متنوعة مذهلة من أشكال مختلفة من المعكرونة في السوق اليوم. هناك أكثر من 500 نوع منهم. لمصنعي المعكرونة ، في بعض الأحيان أي حدث هامفي العالم يمكن أن يقول صيغة جديدة. يمكنك قراءة المزيد عن الأشكال المختلفة للمعكرونة الإيطالية.

كيف تختار وطهي المعكرونة؟

عند اختيار المعكرونة الجافة الكلاسيكية ، يجب الانتباه إلى أنواع القمح المصنوعة منها. مكرونة مثاليةستكون منتجات من القمح الصلب. الصلصة تحمل أفضل المنتجات الخشنة. مؤشر الجودة هو كمية صغيرة من المنتج في كتلة كبيرة. معكرونة جيدةيصعب هضمه لأنه لا يغلي جيدًا. عند اختيار المعكرونة الطازجة ، انتبه إلى مظهر خارجيوتاريخ الصنع المبين على العبوة. يجب أن تكون المعكرونة كثيفة وذات ملمس ولون لطيفين. يمكن شراء المعكرونة الطازجة من السوبر ماركت والمخابز الإيطالية التي تصنع المعكرونة الخاصة بها.

لأولئك الذين يرغبون في تناول غداء أو عشاء لذيذ ، نوصي بشراء منتجات أعلى من متوسط ​​التكلفة.
عند تحضير المعكرونة ، هناك قاعدة واحدة غير معلن عنها للجمع بين الصلصة والمعكرونة - كلما كان المنتج أكثر سمكًا وقصرًا ، يجب أن تكون الصلصة أكثر سمكًا ، لأنه في هذه الحالة سيكون استخدام الصلصة والمعكرونة منتظمًا ، ولن يتم تجفيفها. فيما يتعلق بوقت طهي المعكرونة ، من المهم مراعاة أنواع القمح المستخدمة في تصنيعها. معكرونة جاهزةيجب أن تظل مرنة من الداخل ولتجنب الالتصاق ، تضاف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أثناء الطهي. يمنع منعا باتا الغسل بالماء البارد.

لذلك للطبخ المعكرونة اللذيذةنحتاج إلى قدر بقاع مزدوج ، والكثير من الماء ، زيت الزيتونوالملح والمعكرونة مع الصلصة. يتم حساب كمية الماء بمعدل 1 لتر لكل 100 جرام من المنتجات الجافة. تحتاج إلى رمي المعكرونة في الماء المغلي ، مملحة مسبقًا حسب الرغبة. يمكنك إضافة زيت الزيتون إذا كنت ترغب في ذلك. طبخ المعكرونة في غطاء مفتوحعادة 8 دقائق ، ولكن لا يزال من الأفضل التحقق من وقت الطهي على العبوة ، حيث قد يختلف ذلك بسبب نوع المنتج وجودة الدقيق المستخدم في التصنيع. تعتبر المعكرونة جاهزة عندما تكون المعكرونة غير مطبوخة جيدًا. بعد تصفية الماء ، انقل المعكرونة إلى طبق مُعد مسبقًا وأضف الصلصة. يمكن أن تكون الصلصات مختلفة - مع سمك السلمون صلصة الكريمةمع الجمبري والمأكولات البحرية وغيرها حسب تقديرك. عظيم أيضا للاستخدام هذا الطبقمع الخضار و سلطات الخضار. بدون صوص شكل نقيلن يكون طعم المعكرونة الإيطالية جيدًا.

وصفة المعكرونة الأولى

المثير للدهشة أن أول وصفات موثقة للمعكرونة الإيطالية كانت السجلات التي تشير إلى أن هذا المنتج تم غليه في الماء مع إضافة حليب اللوزوبعد ذلك أرسلوا صلصة خاصةمن الجذور الحلوة. لذا فإن أول وصفة معكرونة كانت في الواقع حلوى.

واحد من أول الوصفات التقليديةنُشرت المعكرونة في كتاب "The Art of Sicilian Pasta and Vermicelli" للشيف Martin Corno في عام 1000.

توجد في مدينة بونتيداسيو وثيقة يُشار فيها لأول مرة إلى الطبق "ماكارونيس" ، وهو المعكرونة الحديثةمع صوص.

حصلت السباغيتي على اسمها مؤخرًا نسبيًا بفضل أنطونيو فيفياني ، الذي أطلق عليها هذا الاسم في عام 1842 بسبب تشابهها مع الخيوط (تبدو الخيوط مثل السباغو بالإيطالية).

محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة

سعرات حراريه المعكرونة الكلاسيكية(معجون) بمتوسط ​​350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتجات.لكن المعكرونة لا تقدم بدون الصلصات ، لذلك يتم احتساب السعرات الحرارية وجبة جاهزةمن الصعب للغاية حسابها.

هناك اعتقاد خاطئ بأن المعكرونة تؤدي إلى زيادة الوزن. الأمر ليس كذلك على الإطلاق. تتكون مكرونة القمح القاسي الحقيقية من الألياف التي لا يتم هضمها بشكل جيد ، ولكنها تشبع الجسم تمامًا وتُشبع الشعور بالجوع. تلعب الألياف أيضًا دور مادة ماصة ، مما يسمح بطبيعة الحالطرد السموم من الجسم. يحتوي محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة بشكل أساسي على الطاقة من الكربوهيدرات ، ولكن 70٪ منها صحية (تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات). مؤشر نسبة السكر في الدم) ، مما يسمح لنا بالبناء هذا المنتجإلى رتبة غذائية.

في الوقت الحالي ، تمتلك إيطاليا الرقم القياسي في تناول المعكرونة وعدد وصفات المعكرونة.

← ← هل تريد أن تسمع أصدقاءك يقولون شكرًا لك على مشاركة مواد شيقة وقيمة معهم ؟؟ ثم انقر فوق أحد أزرار الوسائط الاجتماعية الموجودة على اليسار الآن!
اشترك في RSS أو تلقي مقالات جديدة عن طريق البريد الإلكتروني.

المعكرونة الكلاسيكية هي واحدة من الأطباق الجانبية المفضلة للروس. وكذلك المعكرونة التي يستغرق تحضيرها بضع دقائق من المضيفة. بالنسبة للمعكرونة الإيطالية ، فإن لدى مواطنينا فكرة غامضة للغاية عنها. بالنسبة لمعظمهم ، يرتبط هذا المصطلح باسم الطبق "الخارجي" الذي يتم تقديمه فيه مطاعم جيدة. ما هو المنتج المقصود بهذا كلمة إيطاليةما هو الفرق بين المعكرونة والمعكرونة؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.

تعريفات

معجون- الاسم الجماعي لجميع أنواع المعكرونة المستخدمة باللغات الأجنبية. يشير المصطلح أيضًا إلى طبق المطبخ الإيطالي. بدءًا أنابيب رقيقةمن طحين الأرزتم إحضارها إلى أوروبا من الصين من قبل البندقية سيئ السمعة ماركو بولو. على الرغم من ذلك ، تعتبر العديد من الدول دائمًا أن إيطاليا هي مسقط رأس المعكرونة ، حيث أصبحت طبق وطني. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المعكرونة: جافة وطازجة وكاملة. كل واحد منهم لديه تقنية فريدةطبخ. وتجدر الإشارة إلى أن المعكرونة تترجم من الإيطالية إلى "عجين".

معكرونة- المنتجات الأنبوبية المصنوعة من الماء المجفف الممزوج بالماء عجينة القمح. اعتمادًا على الشكل والحجم ، يطلق عليهم الريش ، والقرون ، والمعكرونة ، والشعيرية ، وما إلى ذلك. بعض المعكرونة تشبه في الطول السباغيتي ، ولكنها مجوفة من الداخل. من الجدير بالذكر أن المصطلح الإيطالي maccheroni يعني فقط المنتجات الأنبوبية القصيرة. الكلمة ، التي جاءت من لهجة صقلية ، تُرجمت على أنها "عجين معالج". في روسيا ، يندرج الجميع تحت هذا التعريف. معكرونةعموما. افتتح Odessans أول مصنع لإنتاج المنتج المذكور في القرن الثامن عشر.

مقارنة

المعكرونة في الدول الأوروبيةيسمى منتجًا مصنوعًا من العجين ، يتم الحصول عليه بخلط الماء والدقيق. هناك أنواع عديدة من هذه المنتجات ، والتي تشمل المعكرونة. ومع ذلك ، فهي مصنوعة في إيطاليا من القمح الصلب الغني بالغلوتين والذي يحتوي على الحد الأدنى من المبلغنشاء. يمتص الجسم هذه المنتجات بسهولة ولا تثير ظهور الوزن الزائد. تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والألياف المعادن، فيتامينات أ ، هـ ، المجموعة ب.

تعتمد المعكرونة الروسية على الدقيق الزجاجي الناعم الذي يتميز بتكلفته المعقولة. من الإنصاف القول إن المنتجين المحليين الحديثين قد بدأوا في الجمع بين القمح العادي والأصناف الصلبة من أجل تحسين جودة المنتجات. ومع ذلك ، فإن نصيب الأسد من المعكرونة لدينا لا يجلب أي فائدة للجسم ويساهم في المجموعة زيادة الوزن. بواسطة الخصائص الغذائيةيمكن مقارنة هذا المنتج مع خبز عادي. هذا هو الفرق الرئيسي بين المعكرونة والمعكرونة.

من الجدير بالذكر أيضًا أن كل منتج من المنتجات المعنية له لونه الخاص. في حالة المعكرونة الإيطالية ، يمكن أن تكون الأكثر تنوعًا. في الواقع ، في العديد من المنتجات ، بالإضافة إلى الدقيق التقليدي والماء ، يتم إضافة مكونات أخرى. الفلفل الحلو يعطي المعكرونة لون ضارب إلى الحمرة، السبانخ - أخضر ، حبر الحبار - أسود. بشكل عام ، المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب لها لون ذهبي مصفر. في حين أن ظل المعكرونة يمكن أن يكون أبيض تقريبًا أو حتى رماديًا. لن يكون من الممكن طهي المعكرونة الإيطالية اللذيذة منهم بمعنى الطبق الذي يحمل نفس الاسم بكل رغبة. بعد كل شيء ، المنتجات المحلية ، أولاً ، عرضة للالتصاق ، وثانياً ، ليس لديها ما يكفي طعم غني. هذا هو السبب في أنها تعتبر فقط كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

اصنع المزيد الإخراج الكاملسيساعدك جدول المقارنة في معرفة الفرق بين المعكرونة والمعكرونة.

المعكرونة ، الشعيرية ، السباغيتي

المعكرونة ، الشعيرية ، السباغيتي: ما الفرق؟ وصفات الطبخ

ماذا او ما - الاسم العام لجميع أنواع المعكرونة معروف للجميع. ولكن لماذا إذن يستخدم الإيطاليون المعكرونة كأحد أطباقهم المفضلة ، وبالنسبة لمعظم مواطنينا ، فإن المعكرونة التقليدية لا ترتبط كثيرًا طبق فاتح للشهية، أيهما يمكن أن يأكل فقط مع شرحات صغيرة؟ لذلك ، لا يزال هناك فرق. ويتكون من هذا:

1. المصنعين الإيطاليينمعكرونة جافة (معكرونة أسكوتا) يُسمح باستخدام أصناف القمح القاسي التي تحتوي على الحد الأدنى من النشا وغنية بالجلوتين. في إيطاليا ، يوجد قانون ينظم إنتاج المعكرونة ويراقب بدقة ما يستخدمه مصنعو المواد الخام لصنع المعكرونة. تُصنع المعكرونة لدينا من دقيق القمح العادي (أو الطري) الزجاجي ، وهو أرخص من دقيق القمح الصلب.

مثير للإعجاب. على عكس المعكرونة لدينا ، لا تسبب المعكرونة الإيطالية الوزن الزائدويمتصه الجسم بسهولة. تحتوي المنتجات المصنوعة من القمح الصلب على معادن وبروتينات وبروفيتامين أ وكربوهيدرات تمنع تصلب الشرايين وألياف تساعد على تطهير الجسم. لفيتامينات ب الموجودة في العجينة تأثير إيجابي على الحالة المزاجية وتساعد على تجنبها صداع الراسوالإجهاد ، ولفيتامينات المجموعة هـ تأثير مفيد على حالة الجلد. من المستحيل اكتساب الوزن من المعكرونة عالية الجودة ، والتي ، للأسف ، لا يمكن قولها عن المعكرونة التقليدية لدينا ، والتي تلتصق ببعضها البعض عند طهيها وتشبه في الخصائص الغذائية الخبز العادي.

صحي. عند شراء المعكرونة ، من المناسب القيام بأمرين - انظر إلى لون المعكرونة واقرأ المعلومات الموجودة على العبوة. المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب لها لون ذهبي مصفر. هناك استثناءات في شكل معجون ملون. في هذه الحالة ، يعتمد لون المعكرونة على المواد المضافة الموجودة هنا. يشير اللون الأحمر إلى وجود الفلفل الحلو ، والأخضر يشير إلى السبانخ ، والأصفر الفاتح يشير إلى البيض ، والأسود يرجع إلى حبر الحبار. يجب أن تشتمل مكونات المعكرونة على دقيق القمح الصلب (س emolina ، Triticum Durum) والماء. تشير جميع الإضافات الأخرى وخلط أصناف القمح إلى منتج منخفض الجودة.

2. نوع آخر من المعكرونة التي يتم إنتاجها في إيطالياالمعكرونة الجصية أو المعكرونة الطازجة . هذا المعجون مصنوع باستخدام أصناف ناعمةالدقيق والبيض. يتم غلي المعكرونة الطازجة مباشرة بعد الطهي ، متجاوزة عملية التجفيف. طعم لذيذاكتسب هذا المنتج شعبية كبيرة بين الذواقة.مثال على المعكرونة الطازجة في مطبخنا .

مثير للإعجاب. في عام 1957 في 1 أبريل ، أظهرت أخبار القوات الجوية خبر محصول غير مسبوق من المعكرونة ، كما ذكرت أن المربين قد حققوا في النهاية نسبة مثاليةالمنتج نمت ، تلقى المحررين كمية كبيرةرسائل مع طلبات لإرسال شتلات المعكرونة.

صحي. تتمتع المعكرونة الطازجة بفترة صلاحية قصيرة للغاية (لا تزيد عن خمسة أيام في الثلاجة). يباع ، عادة على شكل لفائف شرائط ، وله قدرة جيدة على امتصاص الرطوبة.

3. النوع الثالث الشائع من المعكرونة بين الإيطاليين هومعكرونة كاملة(باستا بيينا) . هذه معكرونة محشوة.يتشابه مبدأ التصنيع مع الزلابية لدينا ، حيث يستخدم الإيطاليون فقط مكونات جاهزة للحشو. يشمل ممثلو المعاجين هؤلاء: , (مربعات من الاختبار مع حشوات مختلفة), تورتيليني(الشكل يشبه الزلابية الصغيرة أو الزلابية) ، أكلة النوكى(زلابية على شكل كرات صغيرة مع حشوة) ، إلخ.

مثير للإعجاب. كلمة "معجون" ترجمت من الإيطالية باسم "عجينة الباستا".

صحي. اللازانيا هي واحدة من أكثر الأطباق شيوعًا في العالم. لازانيايتم تسمية كل من الطبق وصفائح العجين المستخدمة في تحضيره. يتم رش أي لازانيا بالضرورة بالجبن الصلب. كلاسيك لازانياخمس طبقات.

لذا، معجونهو اسم معمم للمعكرونة. هناك العديد من أنواع المعاجين. تختلف المعكرونة في اللون والسماكة والشكل وسرعة الطهي. تستخدم المعكرونة في الدورات الأولى والأطباق الجانبية والثانية للحشو والخبز. المعاجين الصغيرة مخصصة للحساء. تستخدم المعاجين على شكل أقواس وأصداف وفراشات في الدورات الثانية ويتم تقديمها مع صلصات مختلفة. وبالمناسبة ، فإن الصلصات هي التي تحول المعكرونة إلى طبق حقيقي.

صحي. يجب أن تكون صلصة المعكرونة أكثر سمكًا كلما كانت المعكرونة أقصر وأكثر سمكًا.

نحن لا نعيش في إيطاليا ولسنا بحاجة إلى معرفة ما لا يقل عن 15 وصفة مكرونة لكي نتزوج ، ولكن من أجل التنمية العامة، لن يكون من الضروري أن يكون لديك فكرة عن الأنواع الرئيسية من المعكرونة:

• معكرونة- معكرونة مستديرة يبلغ قطرها حوالي 2 مم وطولها يزيد قليلاً عن 15 سم.

يمكن استخدام السباغيتي لعمل مجموعة متنوعة من الأطباق. نلفت انتباهكم , , , . لكن هذه غير عادية ليس فقط أصليًا ، ولكنه متوفر أيضًا في الطبخ حتى لتلميذ المدرسة.

وفق التقاليد الايطالية، المعكرونة الطويلة لا تنكسر عند طهيها. السباغيتي مثل الآخرين المعكرونة الطويلةالأكل بالشوكة والملعقة. في الطبيعة ، توجد شوكات خاصة لأكل مثل هذه المعكرونة.

• الشعيرية- معكرونة طويلة مدورة يصل سمكها إلى 1.8 مم.
  

يقدم باردًا وساخنًا ، كاملًا ومكسورًا ، مع سلطة خضار وصلصات. معظم طبق شعبيمن الطفولة .

وفق الوصفة الكلاسيكيةمعكرونة الطهي ، يجب غلي كل كيلوغرام من المعكرونة في 10 لترات من الماء المغلي المملح. عند طهي المعكرونة ، يوصى بإضافة القليل من الزيت النباتي إلى الماء. سيمنع هذا المعجون من الالتصاق ببعضه البعض بعد التبريد.

• كابيليني(شعر الملاك) - معجون طويل ورفيع للغاية ومستدير. يقدم ساخناً حصرياً مع الصلصات أو الخضار.

هناك أيضًا مجموعة كبيرة ومتنوعة من المعاجين المختلفة: بافيت ، بوكاتيني ، مافالدين لينجويني anelli ، filini ، gemelli إلخ ، إذا رغبت في ذلك ، أعتقد أنه لن يكون من الصعب العثور على تصنيف لنوع أو آخر من أنواع المعكرونة. ندعوكم للإنشاء معنا. نحن نعد بأنه لن يكون مملاً ، وكدليل نقدم رابطًا إلى قسم أطباق المعكرونة الجانبية .

تدرب على طهي جميع أنواع أطباق المعكرونة ، وبعد ذلك عندما تصل إلى إيطاليا ، ستسعد بمقارنة روائعك مع المعكرونة الإيطالية الحقيقية!

المعكرونة تجعلني سمينًا ، لكن المعكرونة ليست كذلك. المعكرونة الإيطالية - أتفهم ذلك ، لكن المعكرونة هي نوع من الهراء. حسنًا ، القائمة تطول. هل صحيح أن المعكرونة هراء؟ وكيف تختلف كل المعكرونة عن بعضها البعض؟

المعكرونة (من الإيطالية. معكرونة- عجينة) - اسم شائعللمعكرونة ، والتي تُستخدم أيضًا لتحديد الطبق الإيطالي. معكرونة ( ماكيروني) ، بدورها ، مجرد نوع من المعكرونة - رقيقة جدًا و نبيبات طويلة، أجوف من الداخل. على الأرجح ، كان هذا النوع من أوائل الأنواع التي ظهرت في روسيا ، وبفضل ذلك تبدو كلمة "باستا" حتى يومنا هذا مألوفة لنا بشكل أكبر وأغلى إلى حد ما ، أو شيء من هذا القبيل.

في إيطاليا ، يتم تصنيع جميع أنواع المعكرونة الخمسمائة ، التي يدعي سكان البلاد ، من حصريًا صلبأصناف من القمح (يجب عدم الخلط بينه وبين أعلى درجة من الدقيق) والماء. يفتخر هذا التكوين محتوى منخفضالنشا ووجود الألياف مما يساعد على هضم المعجون بسهولة وعدم ترسبه بالشكل أرطال إضافيةمن معجبيها. لدينا تصنيف حقيقي فيما يتعلق بتكوين العجينة. هناك 3 مجموعات:

• المجموعة (أ): يصنع من دقيق القمح الصلب من الدرجة الأولى والأولى والثانية
• المجموعة ب: يصنع من دقيق القمح الزجاجي الطري من الدرجة الأولى والأعلى
• المجموعة ب: يصنع من القمح دقيق الخبزالدرجة الأولى والأولى

المجموعة أ المعكرونة هي أقرب وصفة ممكنة للإيطالية. أيضًا ، تسمح جميع الخيارات الثلاثة بالإضافة ملون غذائي(يسمى هذا النوع من المعجون كولوراتا المعكرونة): سبانخ ( عجينة خضراءأو صأستا فيردي) والبنجر (عجينة أرجوانية أو صأستا فيولا) والجزر (معجون أحمر أو صأستا روسا) ، القرع (المعكرونة البرتقالية أو صأستا أرانسيون) ، حبر الحبار (معجون أسود أو صأستا نيرا) ، الكمأ (معجون الكمأة أو باستا الطرطوفو) والطماطم والفلفل الحار.

فرق مهم آخر هو تحضير المعكرونة. نشأت ثقافتنا وعاداتنا الغذائية في رياض الأطفال والمدارس ، عندما تم إرسال كستليت إلى طبقنا مع بعض المعكرونة. كان من الضروري أن تأكل دون أن تفشل مع الخبز. وفي المنزل ، يمكنك إضافة الكاتشب إلى المعكرونة - فهي لا تزال ألذ. لا تخبر الإيطاليين عن هذا أبدًا - سوف يصابون بالجنون. المعكرونة بالنسبة لهم هي طبق منفصل ومكتفي ذاتيًا ، يتم تقديمه فقط مع الصلصة. يتطلب كل نوع من أنواع المعكرونة أسلوبه الخاص في الطهي: وقت مختلفتخمير ، صلصة معينة ، وحتى التقديم. هل تريد بعض القواعد العالمية للبدء أخيرًا في طهي المعكرونة الحقيقية؟

1. شراء المعكرونة التي لا تحتوي إلا على القمح الصلب ( السميد القاسي) و الماء.
2. أعط الأفضلية للعجينة ذات اللون الذهبي المصفر اللطيف. لكن لا تنس أن العجينة السوداء هي عجينة عادية ، فقط مع إضافة حبر الحبار لإعطاء اللون.
3. عند الطهي ، استخدم الأواني الكبيرة لتجنب الالتصاق.
4. عند سلق المعكرونة ، تأكد من أن منتصف كل معكرونة لا يزال ثابتًا - تسمى هذه الطريقة Al dente (من الإيطالية. ال دينت- بالسن) - الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي المعكرونة بين الإيطاليين.
5. عند تحضير الصلصة ، تذكر أنه كلما كانت المنتجات أكثر سمكًا وقصرًا ، يجب أن تكون الصلصة أكثر سمكًا.
6. لا تشطف المعكرونة تحت الماء أبدًا بعد الطهي!

يوجد الآن الكثير من المنتجات الجديدة على أرفف المتاجر وفي قائمة المطاعم ، لكن في بعض الأحيان يتم إخفاء الأطباق المألوفة لدينا خلف أسماء جديدة. من أكثر الأمثلة اللافتة للنظر المعكرونة والمعكرونة ، وكلا الاسمين إيطاليان ، لكن المعكرونة مستخدمة منذ فترة طويلة ، حيث بدأوا في بيع المعكرونة مؤخرًا نسبيًا.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه المعكرونة ونحاول معرفة كيف تختلف المعكرونة عن المعكرونة المعتادة.

2. توجد باستا زارا على رف السوبر ماركت. على الجانب الأمامي العلم الإيطالي وليس كلمة باللغة الروسية. على ال الجانب المعاكسالمعلومات بلغات متعددة. السعر المعتاد لهذه المعكرونة هو 88.90 روبل لكل علبة ، ولكن يوجد الآن عرض ترويجي ، تم تخفيض السعر إلى 52.90 روبل. يطير في!
هناك رأي مفاده أن صناعة المعكرونة ، على عكس المعكرونة ، يتم استخدام دقيق القمح الصلب. في الواقع ، يكتبون عنها على العبوة ، لكن دعونا لا نتسرع في الاستنتاجات.

3. يعتقد شخص ما أن المعكرونة مصنوعة في إيطاليا. يشار على العبوة إلى عدة عناوين محتملة للإنتاج في مقاطعات مختلفة من إيطاليا ، ولكن يوجد من بينها مصنع في منطقة ساراتوف. هل تعتقد أنه استيراد؟

4. في الجزء السفلي ، تشير العلامة بوضوح إلى أن شركة MakProm LLC أنتجت في روسيا. لكن الأطروحة التي تم استيرادها أفضل من الروسية تستمر في العمل ، ومن هنا جاء التصميم تحت إيطاليا.

5. على الرف التالي توجد معكرونة "Snails" ، المنتجة تحت العلامة التجارية الخاصة بشبكة "Dixie".

6. دعونا نلقي نظرة على التكوين. إنه بالضبط نفس المعكرونة التي تمت مناقشتها أعلاه. نفس الدقيق من القمح القاسي ، نفس GOST. تقريبا نفس الميزات القيمة الغذائية. ما لم يوصى بطهي المعكرونة لمدة 7 دقائق والمعكرونة لمدة 6-8.

7. والانتباه ، ننظر إلى الشركة المصنعة. هو أيضا مشفر.

8. فك التشفير أعلى قليلاً. مفاجأة: صديق شركة "MakProm" ذات المسؤولية المحدودة من منطقة ساراتوف.

9. ماذا عن السعر؟ بدون ماركة ايطاليةتكلفة المنتجات المحلية 34.90 روبل لكل علبة. ومع ذلك ، فإن العبوة أصغر قليلاً.

10. دعونا نحسب: مع الأخذ في الاعتبار الخصم ، تكلف المعكرونة 105.8 روبل / كجم ، بدون خصم - 177.8 روبل / كجم ، والمعكرونة "الحلزون" من نفس التركيب ونفس الشركة المصنعة 77.56 روبل / كجم.
هل يستحق الأمر دفع مبالغ زائدة مقابل العلامة التجارية و الاسم الإيطالي- تقرر لنفسك. أفضل استدعاء المعكرونة وعدم دفع ضعف السعر لمجرد اسم فاخر. ويمكنني تأليف القصص الخيالية بنفسي.

11. تبدو المعكرونة من وجهة نظري كما يلي:

ماذا تفضل؟ المعكرونة أم المعكرونة؟ هل أنت مستعد لدفع ضعف النقوش الأجنبية؟