بيت المشروبات

سعرات حرارية للجبن الصلب لكل 100 جرام. مزيج الجبن مع المطبخ الإيطالي. طبق غذائي من الكوسة مع الجبن المبشور

الجبن هو منتج شهير للذواقة يستخدم على نطاق واسع في إعداد العديد من الأطباق من المقبلات الباردة إلى الحلويات والمعجنات. لكن في ظل ظروف الحظر الغذائي ، أصبح من المستحيل تقريبًا على محبي المأكولات المعطرة اختيار منتج عالي الجودة ولذيذ. اختفت العديد من الأصناف ببساطة من أرفف المتاجر ، أو تم استبدالها بنظرائها المحليين. يخبرك هذا المقال بكيفية اختيار الجبن المناسب واللذيذ والصحي في المتجر وما يجب الانتباه إليه.

مُجَمَّع

تعمل العديد من البلدان في إنتاج الجبن ، ويوجد اليوم حوالي ألفي نوع مختلف في العالم. وعلى الرغم من أن المكونات والوصفات قد تختلف ، إلا أن أحد المكونات الرئيسية لم يتغير - الحليب. يمكن استخدام حليب البقر والأغنام والماعز وحتى الصويا كأساس للجبن.

تحتوي كل مجموعة متنوعة من العطور على عدد كبير من العناصر والعناصر المفيدة. من بينها الفيتامينات التالية مهمة جدا.

أ- مسؤولة عن الحفاظ على المناعة وعمل الجسم الطبيعي ، 100 جرام من الجبن تحتوي على حوالي 32٪ من المعيار البشري اليومي.
د- مسئول عن تنظيم تبادل الكالسيوم والفوسفور ، كما يساعد على التخلص من المعادن الثقيلة من الجسم وتطبيع عمل القلب.
مع- بالاشتراك مع فيتامينات المجموعة أ يساعد على الوقاية من نزلات البرد.
ه- ضروري في علاج الجهاز التناسلي ، ولكن في علم الأدوية الحديث هو جزء فقط من مركبات الفيتامينات والمكملات الغذائية ، وفي الغذاء يوجد بكميات كبيرة في الجبن.
RR- 100 جرام من الجبن تحتوي على 30٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به.
B1 و B3 و B5 و B6 و B7 و B12- ضروري لإنتاج الطاقة في الجسم ، وكذلك يشارك في عمليات تنفس الأنسجة.

المعادن والأحماض ليست أقل أهمية.

الكالسيوم واليود والزنك والنحاس والكروم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.- تلعب دورًا مهمًا في علاج العديد من الأمراض والشفاء بعد الإصابات والحروق المعقدة ، وتقلل من آلام العضلات خلال فترات التدريب المكثف والمضني. حوالي 30٪ من الاحتياجات اليومية من المغذيات الكبيرة والعناصر الغذائية موجودة في 100 جرام من الجبن.
التربتوفانيساعد في محاربة التوتر والأرق.
أحماض دهنية غير مشبعة أوميغا 3 وأوميغا 9- تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري.

يوجد عدد كبير من الأصناف ، ولكن يمكن تقسيم جميع أنواع الجبن إلى عدة فئات.

أصناف صلبة- عملية التحضير والنضج طويلة جدًا ويمكن أن تصل إلى 6 أشهر. أولاً ، يُخلط الحليب بالعجين المخمر ، ثم يُغلى المزيج الناتج في وعاء معدني حتى ينضج. بعد ذلك ، تتعرض رؤوس الجبن للضغط لفترة طويلة. تشمل هذه الفئة: جبن بارميزان ، روسي ، هولندي ، شيدر.
أصناف ناعمة- ذات قوام ناعم يشبه العجينة. تشمل هذه الفئة: موتزاريلا ، بري ، روكفور ، كالامبرت.
أصناف المخللات- تكمن خصوصية هذه الأجبان في طريقة الشيخوخة والتخزين ، وطوال هذا الوقت يكون المنتج في محلول ملحي. لذلك ، لا يحتوي المنتج النهائي على قشرة ، ويعتمد اللون على التنوع ويمكن أن يكون من الأبيض إلى الأصفر الفاتح. لكن الاتساق يظل دائمًا بدون تغيير - يمكن أن يكون القطع الخفيف بهيكل خفيف متفتت أو متعدد الطبقات. وتشمل هذه الأصناف: أديغي ، جبنة فيتا ، جبن ، سولوجوني.
أصناف مصل اللبن- على أساس كريمة الجبن من أصناف الديوروم. بعد مرحلة إنتاج طويلة ، يتم الحصول على أنواع الجبن الشعبية: الريكوتا والبرونست وغيرها.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيف الجبن وفقًا لتكنولوجيا الإنتاج والنضج والتركيب. لذلك ، لا يوجد تصنيف واحد مقبول بشكل عام. قد يقع نفس التنوع في فئات مختلفة. لكن يجب أن تفهم أيضًا أن جميع أنواع الجبن لها محتوى حراري وقيمة غذائية مختلفة.

عدد السعرات الحرارية

يحتوي كل نوع من أنواع الجبن على نسبة معينة من السعرات الحرارية ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يراقبون التغذية بصرامة الانتباه إلى ذلك. على سبيل المثال ، تحتوي الأجبان الهولندية و Kostroma و Poshekhonsky و Smetankovy على دهون أكثر من جبن الموزاريلا أو الريكوتا ، ويمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في الجبن الأول إلى 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

من بين مواطنينا ، الجبن الروسي هو الأكثر شعبية - المنتج ليس أغلى ، مدرج في فئة المنتجات ذات الأسعار المعقولة. بالإضافة إلى ذلك ، يقدم العديد من الشركات المصنعة هذا التنوع ، ومع ذلك ، تظل الوصفة دون تغيير ، وبالتالي فإن طعم الجبن هو نفسه دائمًا.

الجبن الروسي له لون أصفر لطيف مع وجود عدد كبير من العيون الصغيرة على الجرح ، ومذاقه حامض قليلاً. محتوى الدهون في هذا الجبن الروسي حوالي 45-50٪. ولكن في قطعة واحدة صغيرة ، سيكون محتوى السعرات الحرارية ضمن المعيار المسموح به ، لذلك يمكننا أن نوصي محبي الأنواع الصلبة من الجبن المحلي بتقليل حصصهم اليومية.

من المستحيل أيضًا عدم ذكر جبن آخر مشهور ومشهور عالميًا - بارميزان. في إيطاليا ، لها اسم أجمل - Parmigiano-Reggiano. لها مذاق حار لا ينسى. فترة شيخوخة رأس واحد هي 6 أشهر أو أكثر. يحتوي هيكل الشريحة على حافة غير مستوية ونسيج متفتت. تبلغ القيمة الغذائية لجبن البارميزان لكل 100 جرام حوالي 400 سعرة حرارية.

تشمل الأجبان منخفضة السعرات الحرارية الأصناف التالية.

موزاريلا

جبن الموزاريلا هو المكون الرئيسي لأي بيتزا. من الصعب وصف طعم جبن الموزاريلا ، يمكننا القول إنها محايدة بدلاً من نطقها. لكن الملمس المحدد جعل الموزاريلا مكونًا مثاليًا للفطائر والبيتزا - عند تسخينها ، يمتد الجبن.

لكن جبنة الموزاريلا تستخدم أيضًا في المقبلات الباردة والسلطات - وهناك طبق شهير آخر هو سلطة كابريزي ، حيث تتناوب الطماطم الطازجة مع شرائح جبن الموزاريلا الطازجة التي يسيل لها اللعاب ، ومزينة بالريحان الأخضر ، بنكهة سخية بزيت الزيتون والخل البلسمي. جبنة الموزاريلا تحتوي على كمية قليلة من الدهون - 25٪ فقط.

فيتا

نشأت الفيتا في اليونان المشمسة وتم إنتاجها وفقًا لوصفات تقليدية عمرها قرون طويلة. الأساس هو حليب الأغنام أو الماعز حصريًا. في الوقت نفسه ، تعد الفيتا مصدرًا ممتازًا للبروتين - حوالي 17 جرامًا ، والدهون - 24 جرامًا.

برينزا

يشبه Brynza في اللون الجبن القريش الطبيعي ، ومذاقه يشبه إلى حد ما جبنة الفيتا. إنه مكون ممتاز لطهي الوجبات الخفيفة والسلطات والأطباق الرئيسية والمعجنات ، لأن محتوى الدهون في 100 جرام من جبن الفيتا هو 20٪ فقط.

التوفو

لنكون صادقين ، من الصعب وصف التوفو بالجبن. يعتمد التوفو على حليب الصويا ، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم القوائم النباتية كبديل لمنتجات البروتين التي تعتمد على الحليب الطبيعي.

الوطن هو الشرق - اليابان والصين ، ووفقًا للسكان المحليين ، يكمن سر طول العمر والصحة الجيدة في التوفو. طعم التوفو أكثر حيادية ، والقوام يذكرنا بالزبادي الناعم والحريري.

الريكوتا

إيطاليا هي موطن الريكوتا ، هذا الجبن الخثاري الطري والطري طعمه يشبه إلى حد كبير اللبن الزبادي. يتم تحضير الريكوتا من مصل اللبن ، والذي يبقى بعد تحضير أنواع أخرى من الجبن.

يمكن استخدام حليب البقر والأغنام كأساس ، لكن محتوى الدهون في هذه المنتجات يختلف اختلافًا كبيرًا. تبلغ نسبة دهن الريكوتا في حليب الأبقار 8٪ وفي حليب الضأن 27٪.

أديغي

تنتمي الأديغة إلى فئة الأصناف اللينة ، طعمها مثل خليط بين الجبن القريش بنكهة حليبية خفيفة والجبن الصلب. الملمس الناعم والمذاق الرقيق المالح من السمات المميزة لجبن الأديغة.

يوصى بتضمين هذا التنوع في النظام الغذائي أثناء النظام الغذائي. يمكن استخدامه أيضًا في تحضير بعض الأطباق منخفضة السعرات الحرارية. يتماشى جبن الأديغ جيدًا مع الخضار الطازجة ، وهو ، على سبيل المثال ، بديل ممتاز لجبن الفيتا في سلطة يونانية.

تحتوي بعض أنواع الجبن ، مثل الجبن ، على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ولكن نظرًا لارتفاع نسبة الملح ، لا ينصح بتناول هذا الصنف بكميات كبيرة. والأجبان الأخرى ذات المؤشر 35٪ و 40٪ لا تضر بالشكل ، إذا استهلكت باعتدال.

القيمة الغذائية

تعتمد القيمة الغذائية على نوع الجبن الذي يختلف في طريقة التحضير والمكونات وكمية الدهون والسعرات الحرارية. ولكن بأي شكل من الأشكال يحتوي على كمية كبيرة من البروتين. من المهم أيضًا الانتباه إلى كمية الدهون. توجد نسبة صغيرة من الدهون في الأصناف التالية.

سولوجوني

Suluguni هو جبن مخلل جورجي ذو قوام كثيف ومرن. تكنولوجيا الإنتاج مشابهة للأصناف الإيطالية.

يشمل الأساس حليب البقر والأغنام والماعز والجاموس. هذا هو السبب في أن طعم السولوجوني حساس للغاية ، مع رائحة حليبية لطيفة ومذاق مالح خفيف. في 100 جرام من suluguni النهائي ، الكمية المثلى من BJU هي: البروتينات - 19.5 جرام ، الدهون - 22 جرامًا ، بدون كربوهيدرات.

دور بلو

دور بلو - الجبن الأزرق مع العفن هو طعام شهي رائع لذواقة الجبن الحقيقي. يختبئ رأس طري ورائع خلف قشرة صلبة متعفنة. طعم الجبن الطري لا يُنسى - حار ومالح قليلاً.

رائحة Dor Blue محددة للغاية ، ولهذا السبب لا يوجد الكثير من المعجبين بهذا التنوع بين مواطنينا. دور بلو غني بالبنسلين والأحماض الأمينية التي لها تأثير مفيد على الجسم. نسبة الدهون في 100 جرام من المنتج 30 جرام.

كورت

كورت جبنة خثارة صلبة على شكل كرات. تشتهر كورت على نطاق واسع بفضل الشعوب الرحل ، وهي اليوم طبق وطني في بلدان وسط ووسط آسيا.

مغذي للغاية وذو سعرات حرارية عالية ، ولكن يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون - 16 جرامًا فقط.

شيدر

يحتل الشيدر مكانة رائدة بين الجبن المشهور عالمياً. الوطن هو إنجلترا ، المقاطعة التي تحمل نفس الاسم شيدر. للجبن لون أصفر مشبع ساطع ، وهو أقرب إلى اللون البرتقالي المشمس.

يمكن أن تستغرق فترة النضج من شهرين إلى ستة أشهر. يتضمن تكوين الشيدر الكمية المثلى من الدهون - 30 جم ، مما يسمح باستخدام هذا المنتج حتى في التغذية الغذائية ، ولكن بكميات صغيرة.

العنبر

العنبر - الجبن شبه الصلب الطري واللذيذ ينتمي إلى فئة الأصناف قليلة الدسم - فقط 10 غرام.ظهر في السويد في بداية القرن التاسع عشر. السمة المميزة للعنبر هي ثقوب صغيرة وحتى مستديرة على قطع الرأس.

سارت الامور بشكل جيد مع المكسرات والفواكه الحامضة (الكمثرى والعنب) كوجبة خفيفة ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في تحضير الأطباق الساخنة الرئيسية.

أي نوع من الجبن له خصائص مفيدة ، لذلك ينصح به خبراء التغذية للاستهلاك اليومي بكميات صغيرة.

يمكن ملاحظة الخصائص المفيدة في الفقرات التالية.

الجبن الغني بالكالسيوم مفيد جدا في تكوين وتقوية الأسنان والعظام. وفقًا لأطباء الأسنان ، فإن الاستخدام المتكرر للجبن يزيد من قوة مينا الأسنان ويقلل من احتمالية تكون البلاك.
وأيضًا ، وفقًا للعلماء ، يساعد الجبن في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان. يساعد حمض اللينوليك والفيتامينات السفينجولية والفيتامينات ب ، والتي تعد جزءًا من أي نوع ، الجسم على محاربة الآثار السلبية للجذور الحرة.
يسهل الجبن الأزرق عملية الهضم وله تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء.
تساهم العناصر المفيدة في تكوين الجبن في الأداء المستقر لجهاز المناعة في الجسم ، وتهدئة الجهاز العصبي وتطبيع ضغط الدم.
يساعد تناول الجبن في الحفاظ على الجمال وإطالة فترة الشباب. تساعد المواد المفيدة الموجودة في جميع الأصناف على تحسين بنية الشعر والأظافر والجلد.

التطبيق في التغذية الغذائية

الجبن مصدر ممتاز للبروتين والكالسيوم والدهون غير المشبعة. يمكنك تناول الجبن كوجبة خفيفة ، وإعداد السندويشات والأطباق الباردة والرئيسية. نقدم بعض وصفات النظام الغذائي البسيطة والصحية التي يمكنك طهيها كل يوم.

مكرونة بالجبن

تعتبر المعكرونة بالجبن خيارًا رائعًا لتناول وجبة كاملة ، فهي غنية بالكربوهيدرات البطيئة والبروتينات. في قائمة اللياقة البدنية ، يمكن استبدال معكرونة القمح الصلب بالحبوب الكاملة أو الأرز أو الحنطة السوداء.

تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج. ثم صفي الماء ورشي المعكرونة الساخنة بقليل من زيت الزيتون. يُضاف الجبن الصلب المبشور جيدًا ويُزين بالريحان الطازج.

مثل هذا الطبق لا يضر بالشكل فحسب ، بل ينشط الجسم أيضًا طوال اليوم.

شوربة كريمة الجبن

حساء الجبن المهروس - لتحضير هذا الطبق العطري ستحتاج: فيليه الديك الرومي ، البطاطس ، البصل ، القرنبيط ، الجزر ، أوراق الغار ، التوابل والجبن الطري المطبوخ. يُغمس اللحم في قدر بالماء الساخن ويُغلى حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف البطاطس والبصل والجزر إلى المرق.

ثم يمكنك إضافة نورات القرنبيط ، ثم طحن المحتويات بعناية إلى حالة هريس. بعد ذلك يمكنك إضافة اللحم المطبوخ والمقطع وورق الغار والبهارات.

العنصر الأخير هو الجبن - فهو سيمنح الحساء الساخن ملمسًا لطيفًا ومذاقًا رقيقًا. يمكنك تقديم الحساء مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص.

مخفوق بالجبن

الفوندو متعة حقيقية لذواقة الجبن. قد يبدو أن فوندو الدايت هو شيء خارج عالم الخيال. ولكن في الواقع ، يمكنك طهي طبق أقل سعرات حرارية باستخدام أنواع مختلفة من الجبن قليلة الدسم فقط. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى الحليب ، فصين من الثوم ، وجوزة الطيب ، وعصير الليمون ، والأعشاب الجافة والفلفل المطحون. ضعي الجبن المبشور في إناء من الفوندو وضعي القدر على نار بطيئة مع التحريك برفق واتركي الجبن إلى كتلة متجانسة. أضف باقي المكونات تدريجيًا.

لجعل الفوندو سائلًا أكثر ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الحليب ، وعلى العكس ، لجعلها أكثر سمكًا وتشبعًا ، تحتاج إلى إضافة سائل أقل. عند تحضير الفوندو ، يمكنك تخيل وإضافة مكونات مختلفة ، مثل الأعشاب الطازجة والمكسرات المفرومة ناعماً.

لجعل الطبق النهائي أكثر غذاءً ، يمكنك تقديم الفوندو مع شرائح من خبز الحبوب الكاملة أو الخضار الطازجة أو فيليه الديك الرومي المسلوق أو كرات اللحم البيضاء الصغيرة.

بسكويت الجبن

فطائر الجبن مثالية للإفطار أو وجبة خفيفة. كقاعدة ، يوصى باستخدام دقيق الشوفان ، وكذلك بيض الدجاج ، والبيكنج بودر ، والملح والجبن الصلب المبشور جيدًا.

تخلط جميع المكونات وتترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة. ضعي ورق زبدة على صينية الخبز وشكلوا كعكات صغيرة بيديك. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

عندما تصبح ملفات تعريف الارتباط المقرمشة والرائحة جاهزة ، يمكنك تقديمها مع الشاي الساخن.

نفخة الكعك

تُحضر معجنات البف بالجبن في 15 دقيقة وتؤكل بنفس السرعة. للطبخ ، تحتاج إلى عجين الفطير ، والذي يجب أن يتم لفه إلى طبقات صغيرة ودهنه بالجبن الرائب. ثم تُلف العجينة على شكل لفافة وتُقطّع إلى شرائح بطول 2 سم.

ضعي الكعك على صينية خبز مع ورق برشمان ورشي فوقه الجبن المبشور. تخبز في 160 درجة حتى تنضج.

شرحات دجاج مع جبن وأعشاب طازجة

شرحات الدجاج المقطعة مع الجبن والأعشاب الطازجة وصفة سريعة ولذيذة للغاية لكل يوم. للطبخ ستحتاج: فيليه دجاج ، بصل ، سميد ، بيض دجاج وأعشاب طازجة. تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم - تقطيع شرائح الفيليه إلى مكعبات صغيرة ، كما يقطع الجبن ويقطع البصل والأعشاب.

نخلط جميع المكونات في وعاء عميق ونضيف البيض والبهارات. انتبه لهذه الحقيقة: كلما زادت ملوحة الجبن ، قل ملح الطعام الذي تحتاجه.لإعطاء الاتساق المطلوب للحم المفروم ، تحتاج إلى إضافة القليل من السميد.

سلال الجبن للوجبات الخفيفة الباردة

يمكن استخدام الجبن ليس فقط كمكون رئيسي ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون خيارًا رائعًا لسلطة رائعة أو طبق رئيسي. وصنع سلال الجبن الصالحة للأكل أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك ، قم بطحن الجبن الصلب على مبشرة ناعمة ووضع طبقة رقيقة على طبق مسطح.

ثم ضع الطبق في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية. بعد ذلك ، أخرج الجبن المذاب وضع الدائرة الساخنة الناتجة على الزجاج بحيث يقع منتصف الفطيرة تمامًا على قاعدة الزجاج. يجب وضع هذا التصميم من الزجاج وفطيرة الجبن في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى يتماسك تمامًا.

بعد ذلك ، يجب إزالة السلة النهائية بعناية من الزجاج واستخدامها كطبق لسلطة الخضار.

لكن لا تقصر نفسك على هذه الوصفات. سوف تغزو البيتزا الساخنة مع جبن الموزاريلا قلب أي ذواقة ، وستجعل قشرة الجبن المقرمشة على الطريقة الفرنسية على اللحم الطبق الرئيسي خيارًا يربح فيه الجميع على طاولة الأعياد.

ولكن على الرغم من العدد الكبير من الخصائص الإيجابية ، فإن الاستخدام المتكرر لأنواع معينة من الجبن يمكن أن يتسبب في حدوث خلل في وظائف الجسم. هذا هو السبب في أنه يجب عليك الحد من الاستهلاك في بعض الحالات.

يجب على الأمهات الحوامل والمرضعات التوقف عن تناول الجبن الأزرق وبعض الأصناف التي تعتمد على الحليب غير المبستر - فالبكتيريا الحية يمكن أن تسبب الأمراض المعدية لكل من الأم والطفل. هذه الأصناف تشمل: فيتا ، روكفور ، دور بلو. لا ينصح أيضًا بتضمين أي جبن في النظام الغذائي لطفل دون سن 1 سنة.
يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا أو الذين يعانون من السمنة المفرطة عدم تناول الجبن الدهني يوميًا. يوصى باستبدال الأصناف الصلبة والدهنية بالجبن القريش والمحلول الملحي.
وعلى الأشخاص المعرضين للحساسية أن يدرسوا بعناية تركيبة الجبن ، لأن بعض الأصناف قد تحتوي على إضافات غذائية وكيميائية.
في حالة الإصابة بمرض السكري ، يوصي الخبراء باستخدام أنواع من المحاليل الملحية ، على سبيل المثال ، أديغي أو فيتا ، حيث تبلغ نسبة سكر الحليب في هذه الأجبان حوالي 3٪.

كيف تصنع الجبن بنفسك ، انظر الفيديو التالي.

لا يرجع انتشار الجبن إلى تنوع مذاقه فحسب ، بل يرجع أيضًا إلى خصائصه المفيدة وقيمته الغذائية. مثل هذا المنتج يشبع بسرعة ويتم امتصاصه في جسم الإنسان.

من المهم أن تعرف! Fortuneteller بابا نينا:"سيكون هناك دائمًا الكثير من المال إذا وضعته تحت وسادتك ..." اقرأ المزيد >>

حتى الآن ، هناك مجموعة متنوعة غنية من أنواع وأنواع منتجات الألبان المخمرة. اعتمادًا على طريقة التحضير والمكونات ، يختلف محتوى السعرات الحرارية للجبن وخصائصه الخارجية والتقنية.

وصف المنتج

الجبن هو منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه من الحليب الخام عن طريق إضافة إنزيمات التخثر أو عن طريق إذابة منتجات الألبان الأخرى. لهذا الغرض ، يتم استخدام حليب مختلف: الماعز ، الحصان ، الأغنام ، البقر. يوجد اليوم أكثر من 700 نوع من الجبن. يعتمد هذا التنوع على الاختلاف في تقنيات الإنتاج.

يقسم أخصائيو التغذية الجبن إلى أجبان منفحة وحليب حامض وأجبان مصنعة ، والتي بدورها تنقسم إلى مجموعات:

صلب- يتم الحصول عليها عن طريق الضغط طويل الأمد (من 6 أشهر إلى عدة سنوات) ، مع الطهي الأولي عند درجة حرارة معينة. لذلك ، في الجرح ، تكون العيون غائبة تمامًا أو صغيرة جدًا. هذه الأصناف لها تأثير مفيد على الجسم كله ، وخاصة على الجهاز الهضمي والجهاز العصبي. مع الاستخدام المنتظم للمنتج ، تتحسن الرفاهية العامة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج هو 340-350 سعرة حرارية.
شبه صلب- لها هيكل كثيف ، لكن من البلاستيك. يوجد في الداخل نمط مثقب فوضوي. تنضج هذه الجبن لبضعة أشهر فقط.
ناعم- ذات قوام كريمي ، ناعم من الداخل ، لكن كثيف من الخارج. لا قشرة سطحية أو عفن طفيف. تحتوي على سعرات حرارية أقل (حوالي 230 سعرة حرارية) ، لذلك يوصى بها لفقدان الوزن. هناك أصناف مع أو بدون نضج. يمكن أن يكون الطعم الفلفل الحار والفطر والحليب الرائب والأمونيا.
تخثر- منتج جبن بروتيني يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. بالنسبة للنباتيين ، يمكن أن يكونوا بديلاً كاملاً للحوم. لا يتم تخزينها لفترة طويلة.
تنصهر- يتم الحصول عليها بطريقة خاصة ، عن طريق الجمع بين منتجات الألبان المختلفة ، مع إضافة أملاح الذوبان والتعرض الحراري اللاحق. فهي غنية بالكالسيوم والفوسفور والأحماض الأمينية.
مخلل- يعني النضج والتخزين في محلول ملحي خاص. لديهم طعم ورائحة لاذعة ، ملمس متعدد الطبقات وهش. وهي مقسمة إلى لينة وصلبة. تشمل هذه الفئة الجبن الجورجي التقليدي Suluguni ، بالإضافة إلى Brynza و Chanakh و Feta و Adyghe. تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
مع العفن- مجموعة متنوعة من منتجات الجبن ، حيث يتم إدخال فطريات العفن الآمنة للصحة. يمكن أن يكون لون القالب مختلفًا: أزرق ، أخضر ، أبيض ، مزرق ، أحمر. هذا الطعام مفيد للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

أنواع الجبن الشعبية:

اسم	فئة	تصنيف	صورة
موزاريلا	طرية مالحة	منتج جبن كلاسيكي من المطبخ الإيطالي يعتمد على حليب الماعز. محتوى الدهون 22-24٪. مع بنية متجانسة تقريبا ، كثيفة. لا تقطع إلى شرائح رفيعة. الطعم محايد. تباع عادة على شكل كرات أو مضفر
أديغي	طرية مالحة	بنية متخثرة كثيفة مع اختلاف في المذاق وتعتمد على نوع الحليب المستخدم. يستعد بسرعة ، يكفي 2-3 أسابيع في محلول ملحي
سولوجوني	قاسي ، محلول ملحي	كثيفة ، تشبه الجبن المطبوخ ظاهريًا. يتم تخزينه في محلول ملحي ، وإلا فإنه ينتهي ويصبح مغطى بالعفن من الأعلى ، ويبدأ في الانفجار. غالبًا ما يتم تخميره من حليب الماعز والأغنام. دائما طعمه مالح
هولندي	شبه صلب	وهي تختلف عن الأنواع الأخرى من حيث أنها تُنتج حصريًا من حليب البقر الطازج ، بدون إضافات دخيلة. له طعم حامض حار
جودة	صلب	منتج ألبان هولندي ، أصفر على المقطع ، بنكهة البندق. مع التعرض المطول ، يكتسب طعمًا حادًا. يحتوي على نسبة دهون تصل إلى حوالي 50٪. يتم تقطيع الجبن الصغير بسهولة إلى شرائح رقيقة ، والجبن القديم صعب للغاية.
ماصدم	شبه صلب	جبن هولندي تقليدي مع ثقوب كبيرة مميزة من الداخل. لها نكهة جبن واضحة مع حلاوة خفيفة. محتوى الدهون - حوالي 30٪
لامبرت	منفحة صلبة	صنف فريد يتم إنتاجه على أساس الحليب من إقليم ألتاي. لها طعم كريمي واضح وصفرة.
الريكوتا	لينة ، مصل اللبن	منتج يحتوي على نسبة منخفضة من دهن الحليب. أشبه بكتلة اللبن الرائب أكثر من الجبن. ليس لها رائحة معينة ، طعمها حلو. يعتمد محتوى الدهون على نوع الحليب: من البقر - 10٪ ، الماعز - 22-25٪. يتراوح اللون من الأبيض إلى الكريمي
ماسكاربوني	لينة ، خثارة	قوام كريمي ، محتوى دهون يصل إلى 74٪. التكوين هو تناظرية كاملة من الجبن. الطعم أقرب إلى الزبدة. يمكن مقارنتها بصريا مع الكريمة محلية الصنع. في الطبخ ، يتم استخدامه لصنع كريمات الحلوى.
بارميزان	صلب	جبن طويل النضج وصلابة خاصة. لا تقطع حتى بسكين حاد. لا يمكن تكسير جبن البارميزان الحقيقي إلى قطع إلا بمطرقة. تستخدم لرش الطعام. عادة ما يكون هناك جبن صغير للبيع ، وليس صعبًا جدًا. ظاهريًا ، ليس جذابًا للغاية بسبب الطلاء الأبيض المتفتت. محتوى الدهون المنتج - 30٪
ضفيرة (الشيشيل)	مدخن ، مخلل	منتج أرمني تقليدي ذو نسيج ليفي. الطعم مشابه لـ suluguni. صنع يدويا
جبن الكممبير	لينة مع العفن	أصلا من فرنسا. تبدو بصريا وكأنها حلوى دسم. يذوب بسهولة بسبب التشحيم العالي. لا يتم إنتاج المنتج بكميات كبيرة ، وبالتالي فهو مكلف. عليه قالب أبيض. محتوى الدهون 43-45٪
التوفو	الخضروات	جبن صويا شهير مصنوع من مكونات صناعية. من حيث الذوق فهي قريبة من الجبن أو الموزاريلا. يشير إلى الأجبان الغذائية ، والمخصصة لفقدان الوزن. يوصى أيضًا باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي. محتوى الدهون 5٪ فقط لكل 100 جرام مع محتوى من السعرات الحرارية 70-72 سعرة حرارية

مُجَمَّع

الجبن هو بروتين طبيعي سهل الهضم ، إلى جانب الفيتامينات ومجموعة كبيرة من المعادن. إنه مفيد بشكل خاص للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والمرضعات. في حالة وجود حساسية فردية تجاه اللاكتوز ، يمكن استبدال الجبن بالحليب.

تحتوي التركيبة على أحماض أمينية فريدة: ليسين ، تريبتوفان ، ميثيونين ، والتي لا ينتجها جسم الإنسان. الفيتامينات الموجودة في الجبن: المجموعة B ، E ، A ، PP ، C ، D. المكونات المعدنية: الزنك ، الفوسفور ، الكالسيوم ، النحاس ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الكبريت ، الحديد. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن على الأنواع ، حيث تتراوح من 250 إلى 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

القيمة الغذائية وتوزيع BJU في أنواع مختلفة من الجبن:

زيت الزيتون - التركيب ومحتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة وموانع الاستعمال

فائدة

جميع أنواع الجبن مفيدة ، بغض النظر عن تكنولوجيا الإنتاج. إنه مورد قيم للأحماض الأمينية ، والتي يمكن أن يؤدي نقصها إلى الجفاف والشيخوخة المبكرة. يتم الحصول على المنتج نتيجة التخمير ، لذلك يكون له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. تساعد الجبن الأزرق على تسريع عملية التمثيل الغذائي والحماية من الالتهابات البكتيرية.

عندما يتم تضمين مثل هذا المنتج في نظام غذائي دائم ، فإن الشخص يوفر الدعم الكامل للجسم من حيث تشبع المعادن ، على وجه الخصوص ، بالكالسيوم. هذا مهم بشكل خاص للأطفال وكبار السن.

يتم عرض جميع أنواع الجبن على أنها صيانة للقوة البدنية:

أثناء الحمل والرضاعة.
مع مرض السل الرئوي.
في حالة ضعف المناعة.

له تأثير إيجابي على الأسنان والبصر والشعر والأظافر. يوصي خبراء التغذية في أنواع الجبن قليلة الدسم بتناول الطعام عند فقدان الوزن وفي حالة تجلط الدم.

بالنسبة للرياضيين والأشخاص الذين يعانون من الحمل البدني اليومي الزائد ، فإن مثل هذا المكمل الغذائي سيساعد على التعافي بشكل أسرع. يكفي تناول 100 جرام يوميًا لإمداد الجسم بالمواد الحيوية بشكل كامل. نظرا للكمية الكبيرة من الكالسيوم في التركيبة ، فهي موصوفة لكسور العظام.

فوائد كل نوع من أنواع الجبن:

اسم	تأثير
موزاريلا	يهدئ ويحارب الأرق بشكل فعال
بري ، كاممبرت	تطبيع عمل الجهاز الهضمي. يتفوق الجبن الأزرق في البروتين على البيض والأسماك. بفضل الأحماض الأمينية ، تتراكم أنسجة العضلات ، ويقوي الكالسيوم في التركيبة العظام. مع الاستخدام المتكرر لهذه الجبن ، تزداد الوظيفة الوقائية للجسم من الأشعة فوق البنفسجية.
جودة ، إيمنتال ، إيبواس	مصدر الكالسيوم
التوفو	لا يقتصر الأمر على مذاقه الجيد فحسب ، بل إنه غني أيضًا بالبروتين ، إلى جانب نسبة منخفضة من الدهون. يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإن الشغف المفرط بهذا المنتج يمكن أن يؤثر سلبًا على الذاكرة.
سويسري ، هولندي	تقوية الهيكل العظمي ، وتحسين تجديد الأنسجة. يساعد على منع التسوس وهشاشة العظام
أديغي	من أكثر أنواع الجبن فائدة لأسباب طبية. مبين للنباتيين والأشخاص الذين يعانون من فقدان الوزن. يساعد على تعويض نقص الفيتامينات والمعادن. إنه بمثابة وقاية من: أمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام والأورام والاضطرابات العصبية. يشار إلى سوء التغذية وفقر الدم

الجرعة اليومية المثلى لا تزيد عن 1-2 شريحتين. بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد ، يُحظر أي أطعمة شهية من الجبن. يمكن أن يضر الكلى والكبد. بعد عام من الحياة ، تبدأ معدة الطفل في إنتاج الإنزيمات اللازمة لهضم الجبن.

ينصح للمرأة الحامل بالامتناع عن تناول الجبن الأزرق. يمكن للفطر في تركيبته أن يؤذي الجنين النامي. من المستحيل استهلاك الجبن مع العفن النبيل أكثر من 50 جرامًا في اليوم ، والأطفال دون سن 8 سنوات ممنوعون تمامًا. يساهم التحميل الزائد على المعدة بالنباتات البكتيرية في دسباقتريوز.

الإفراط في تناول أي جبن يمكن أن يسبب الأرق وارتفاع ضغط الدم والصداع ، وذلك بسبب وجود التربتوفان في المنتج. الأصناف الصلبة والناعمة غير ضارة تمامًا إذا اتبعت قواعد الاستخدام.

يتشبع الجبن بسرعة ويتم امتصاصه بسرعة ، دون فقدان التركيبة المفيدة.

وبعض الأسرار ...

قصة إحدى قرائنا إنجا إريمينا:

كان وزني محبطًا بشكل خاص بالنسبة لي ، حيث كان وزني يبلغ 41 عامًا مثل 3 مصارعين سومو مجتمعين ، أي 92 كجم. كيف تفقد الوزن تماما؟ كيف تتعامل مع التغيرات الهرمونية والسمنة؟ لكن لا شيء يشوه الشخص أو يجدد شبابه بقدر ما يشوه شخصيته.

لكن ماذا يمكنك أن تفعل لإنقاص الوزن؟ جراحة شفط الدهون بالليزر؟ المستفادة - لا تقل عن 5 آلاف دولار. إجراءات الأجهزة - تدليك غاز البترول المسال ، التجويف ، رفع الترددات الراديوية ، تحفيز عضلي؟ أرخص قليلاً - تكلفة الدورة من 80 ألف روبل مع استشاري تغذية. يمكنك بالطبع محاولة الركض على جهاز المشي لدرجة الجنون.

ومتى تجد الوقت لكل هذا؟ نعم ، لا تزال باهظة الثمن. خاصة الآن. لذلك اخترت طريقة مختلفة ...

صُنعت جبن البارميزان لأول مرة في مقاطعة بارما ، حيث حصلت على اسمها. حتى الآن ، لا يُصنع هذا النوع من الجبن هناك فحسب ، بل أيضًا في مقاطعات إيطاليا الأخرى: مانتوفا ، مودينا ، ريجيو إميليا ، بولونيا.

استطراد تاريخي

تم إنتاج منتج الألبان هذا لفترة طويلة. تم إنتاج هذه المجموعة المتنوعة من الجبن للحفاظ على مذاقها وفترة صلاحيتها لأطول فترة ممكنة. لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لتجربة وصفته ، لكن هذه التحفة الفنية الطهوية كانت تستحق العناء!

منذ ذلك الحين ، اكتسبت جبنة البارميزان شهرة عالمية وظهرت في جميع البلدان ، غيرت تركيبتها ، وصفتها ، وظروف التصنيع ، ووقت الإنتاج - أي شيء عدا اسمها. يكمن الاختلاف في هذا الصنف عن أنواع الجبن الأخرى في تخزينه على المدى الطويل. - 392 سعر حراري.

على مدى ثمانية قرون ، كان صانعو الجبن الإيطاليون يصنعون البارميزان وفقًا لقواعد صناعة الجبن الصارمة ، ولم يتم انتهاكها مطلقًا. لهذه الأسباب يكون لهذا الجبن طعم ومظهر فريدان. تم الحصول على معجزة الجبن من خلال عمليتي حلب من حليب البقر الكامل ، وتم تغذية الأبقار بأعشاب خاصة لإعطاء طعم مميز.

ظهور ووصف جبن البارميزان

يُعرف في روسيا باسم البارميزان ، ويتميز بقوام متين بمظهر محبب متقشر. يتميز بطعم الفواكه الحلو والأصفر الغني. اعتمادًا على محتوى الدهون في حليب البقر ، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في جبن البارميزان في حدود 384-392 سعرة حرارية.

نظرًا لتركيبته ، يبدو الجبن جافًا وهشًا وقاسيًا ، مع حواف مستديرة قليلاً. من المستحيل قطعه مثل الجبن العادي. لذلك ، خاصة بالنسبة لمثل هذا القطع ، يوجد سكين بمقبض خشبي مريح ونهاية حادة. مع ذلك ، يتم قطع قطع أصغر من الجبن من قطعة كبيرة من جبن البارميزان.

ميزات مفيدة

يحتوي بارميجيانو على وفرة من العناصر الدقيقة والكبيرة ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات. يحتوي على: البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والنحاس والحديد والمنغنيز والسيلينيوم والزنك. من الفيتامينات المفيدة ، يمكن ملاحظة: فيتامين A ، K ، D ، B1 ، B2 ، E ، PP (أو B3) ، B5 ، B6 ، حمض الفوليك ، الكولين ، B12.

بالإضافة إلى متوسط محتوى السعرات الحرارية في جبنة البارميزان ، فهي ذات قيمة غذائية عالية وغنية بالبروتين الطبيعي والأحماض الأمينية الأساسية. ميزة أخرى لتكوينه الفيزيائي الكيميائي هو وجود نوعين من الأحماض المهمة: isovaleric و butyryl. يعمل الحمض الأول في الجسم كمسكن ، فهو يهدئ. والثاني يعزز تكسير الأحماض الدهنية ويوقف نمو الخلايا السرطانية في القولون.

كل هذا يشير إلى أن هذا التنوع يحقق أقصى فائدة في النظام الغذائي للإنسان.

من بين أوجه القصور ، يمكن ملاحظة أن البارميزان يحتوي على الكثير من الملح (غلوتامات أحادية الصوديوم) ، مما يؤثر على ظهور الصداع النصفي (مع الميل إلى الصداع) ، ويؤثر على وظائف الكلى والأوعية الدموية والقلب. وأيضًا بالنسبة للأشخاص المعرضين لأمراض الأوعية الدموية والانتفاخ ، فإن الأمر يستحق تقليل كمية الجبن المستهلكة. يكفي أن يلتزم الأشخاص الأصحاء بمعايير استهلاك هذا المنتج.

أصناف

ينتمي جبن البارميزان إلى مجموعة متنوعة من الأصناف الصلبة الإيطالية. نسبة الدهون فيه من إجمالي الوزن 40٪. اعتمادًا على مجموعة جبن البارميزان (40٪) ، قد يختلف محتوى السعرات الحرارية. إذن ، هناك ثلاثة أنواع من الجبن:

طازج (فريسكو ، 12-18 شهرًا) ؛
قديم (فيكيو ، 18-24 شهرًا) ؛
قديم جدًا (Stravecchio ، 24-36 شهرًا).

النوع الأخير من الجبن ينضج لفترة طويلة جدًا على عكس الأنواع الأخرى.

كيفية استخدام بارميجيانو

يستخدم هذا الجبن في الطهي بعدة طرق. لكن الجماليات الحقيقية تفضل تذوق هذا الروعة مع النبيذ الأحمر أو الأبيض. من المعتاد استخدامه في قطع صغيرة بسكين خاص. بفضل مشروب النبيذ ، يتم الكشف عن طعم الفاكهة اللذيذ للجبن بكامل قوته ، كما أن العنب الطازج أو الجوز أو العسل مثالي كإضافة إليه. تعتبر هذه الخدمة كلاسيكية في المطاعم الأوروبية.

يمكن للذواقة الحقيقيين فقط تقدير مذاق تحفة الطهي - جبن البارميزان - مع النبيذ والمنتجات ذات الصلة.

قيمة الطاقة للجبن

يحتوي جبن البارميزان على محتوى من السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 392 سعرة حرارية (في المتوسط). كمية البروتين 35.75 جرام ، دهون - 25.83 جرام ، كربوهيدرات - 3.22 جرام.

إذا أخذنا في الاعتبار أن هذا التنوع ينتمي إلى متوسط السعرات الحرارية ، فإنه يمتص جيدًا من قبل الجهاز الهضمي للجسم. ما يميزه عن غيره من أنواع الجبن هو حقيقة أن البارميزان لا يحتوي على الكولسترول. وأيضًا يتم استخدامه غالبًا في قائمة برامج النظام الغذائي.

هناك نوع آخر من البارميزان يسمى goyus (أو Rokiskio). إنه منتج منخفض السعرات الحرارية. إنه ليس شائعًا مثل البارميزان الكلاسيكي ، لكن الأشخاص الأصحاء يستخدمونه في أطباقهم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية لجبن جويوس (بارميزان) يبلغ 354 سعرة حرارية فقط (100 جرام).

إقران الجبن بالمطبخ الإيطالي

تحب العديد من ربات البيوت الإيطاليات خبز أطباقهن تحت جبن البارميزان المقرمش. يخبزون السمك واللحوم والدجاج بالجبن ويضيفونه إلى جميع أنواع الصلصات. استخدامه واسع جدًا في المطبخ الإيطالي بحيث يصعب تخيل أي طبق بدونه. يستخدم الجبن في شكل مبشور ، رش المعكرونة ، السلطات ، الريزوتو ، أطباق الأسماك واللحوم الساخنة ، وكذلك البيتزا. في بعض أنواع البيتزا ، يعتبر هذا الجبن هو المكون الرئيسي ، والذي بدونه لا يمكن التفكير في تحضيره.

في الأطباق التي تحتوي على جبن البارميزان ، بالطبع ، يزيد محتوى السعرات الحرارية. حسنًا ، كيف يمكنني الاستغناء عنها؟ حتى أن هناك بعض الحلويات التي يتم تقديمها مع هذا المنتج. على سبيل المثال ، ملفات تعريف الارتباط بالفواكه أو الجبن. ستنبهر بمثل هذه الحلوى - قطع صغيرة من البارميزان مغطاة بالشوكولاتة الساخنة.

لا يحتوي جبن البارميزان على مكونات صناعية. الجبن له طعم غني حار. بفضل كل هذا ، كان مغرمًا جدًا بالإيطاليين ، ومعهم بقية العالم ، بحيث يمكن اعتبار البارميزان بحق رمزًا لإيطاليا. وجبنة البارميزان (40٪) تسمح لك باستخدام جميع أتباع نظام غذائي صحي ، دون استثناء.

كيفة تختار

لشراء جبن بارميزان حقيقي ، تحتاج إلى فحص العبوة بعناية. يجب أن يحتوي منتج الألبان هذا على نقش: Parmigiano-Reggiano والحروفان D.O.P. تشير هذه الأحرف إلى أن هذا الجبن قد اجتاز السيطرة في جميع مراحل النضج. إذا لم تجد هذه النقوش ، فأمامك منتج مزيف. سترى أيضًا معلومات حول محتوى السعرات الحرارية لجبن البارميزان في النطاق القياسي من 384 إلى 392 سعرة حرارية.

تخزين الجبن في المنزل

يمكن تخزين البرميجيان في الثلاجة لعدة أشهر (حتى ستة أشهر) ، وفي الفريزر لفترة أطول.

عند التخزين ، من المهم مراعاة تغليف الجبن. يجب إزالته من العبوة الأصلية ، حيث ستكون على الأرجح من البلاستيك أو البولي إيثيلين. وهذه المادة لها تأثير سلبي على إنزيمات الجبن. لذلك ، يمكنك أن تأخذ ورق البرشمان أو الشمع ولف جبن البارميزان فيه. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى لفه بورق احباط. تساعد هذه العبوات متعددة الطبقات في الحفاظ على العمر الافتراضي للمنتج في مكان لا تزيد درجة الحرارة فيه عن ست درجات مئوية. لكي لا تعاني لاحقًا من ذكرى المواعدة ، أشر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ الشراء على العبوة.

بمجرد فتحه ، يمكن تخزين جبن البارميزان في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

الجبن الروسي هو منتج محلي معروف. له طعم دقيق ونمط واضح خاص به فقط ، وهو ما يسمى "الدانتيل الناعم". يتم تحضيره من الحليب المبستر ، والذي يتم تخثره ثم ضغطه في العملية ، باستخدام بكتيريا المنفحة وحمض اللبنيك ميسوفيليك. يعتمد تنوع الأصناف على محتوى الدهون في الحليب وطريقة التحضير.

وصف

يحتوي الجبن الروسي على تناسق مرن ولون كريمي جميل ولون أصفر قليلاً وثقوب صغيرة من مختلف الأشكال. الطعم واضح ، حامض ، تقليدي للأصناف شبه الصلبة والصلبة. بعد 70 يومًا من التعرض من تاريخ التصنيع ، يُطرح منتج الألبان للبيع. تكلفتها ليست باهظة ، مما يجعل الجبن أكثر شعبية.

لأول مرة ظهر هذا التنوع على الرفوف في أوائل الستينيات. في عملية التصنيع ، تم استخدام الحليب من مزرعة ولاية أوغليش. وجد التنوع تطبيقًا واسعًا في الطهي: فهو يستخدم لصنع السندويشات والسلطات والوجبات الخفيفة ، المبشور والمضاف إلى الأطباق الساخنة.

مع جبن روسيسكي ، يتم خبز اللحوم والأسماك والخضروات ويتم تحضير البيتزا والمعجنات والطواجن.

القيمة الغذائية والطاقة

السعرات الحرارية وBJUلكل 100 جرام:

غالبًا ما توجد نسبة 55٪ من الدهون في الجبن الروسي المعالج ، وهو أمر يوصى به بشدة عند اتباع نظام غذائي.

التكوين والفوائد

تحتوي تركيبة الجبن الطبيعي عالي الجودة على:

حليب البقر المبستر
ملح؛
كلوريد الكالسيوم؛
استخراج annatto
استخراج المنفحة.

يحتوي المنتج على فيتامينات A و B و D و E و PP والمعادن الضرورية لعمل الجسم بشكل سليم. تساهم كمية كبيرة من الكالسيوم في الأداء الطبيعي لعضلة القلب ، وتحسن صحة الأسنان والأظافر والجهاز العضلي الهيكلي.

الجبن الروسي هو الأكثر تغذية لاحتوائه على كمية كبيرة من السعرات الحرارية. يحتوي على الكثير من البروتين عالي الجودة الذي يحتاجه جسم الإنسان. معظم البروتين قابل للذوبان ، مما يجعله سهل الهضم.

زيادة محتوى الدهون والسعرات الحرارية لا تسمح باستخدام المنتج بكميات كبيرة ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها ، وزيادة الوزن. يوصى بتناول حصة يومية لا تزيد عن 80 جرام ويمكنك تناول منتج طازج فقط.

يجب على أي شخص لا يبالي بالجبن ، الرائد في شعبية منتجات الألبان المخمرة ، أن يأخذ في الاعتبار قيمة طاقته عند تجميع نظام غذائي صحي. محتوى السعرات الحرارية في الجبن الصلب ، وهو النوع الأكثر بدانة والأكثر تغذية ، مرتفع ويتراوح من 350 إلى 420 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يعتمد هذا المؤشر على التنوع المرتبط بتقنية إنتاجه ومحتوى الدهون في الحليب المستخدم.

أنواع

يتم إنتاج العديد من أنواع الجبن الصلب باستخدام طريقتين: الغلي أو التجفيف مع إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك والإنزيمات التي تحفز عملية تخثر الحليب. يمكن أن ينضج هذا المنتج من ثلاثة أشهر إلى ثلاث سنوات.

مكانة خاصة تشغلها الأجبان شديدة الصلابة ("بارميزان" الإيطالية أو "سبرينز" السويسرية) ، والتي تنتظر استعدادها من سنتين إلى عشر سنوات. يصبح البارميزان الشهير ، عندما ينضج ، أصعب منتج. يتم تقسيمه بسكين يشبه إزميل ، وكذلك بمطرقة خاصة تضرب ملحقًا معدنيًا على مقبض السكين. إذا كان محتوى السعرات الحرارية للجبن الصلب من سويسرا من صنف sbrinz هو 429 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، فإن البارميزان الإيطالي هو خيار غذائي أكثر ، حيث تبلغ قيمة الطاقة فيه 292 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

تستخدم الأجبان شديدة الصلابة لتحضير أطباق الذواقة ، سواء كانت مبشورة أو مقطعة إلى قطع صغيرة. ويتم تقديمها أيضًا كنشارة رقيقة جاهزة كمقبلات للنبيذ. من بين أصناف الجبن الصلب ، هناك: أجبان النضج الطبيعي ("جودة" ، "إيدامير" ، "ماسدام") ، أجبان فاخرة مع العفن الأزرق ("بلاو باستيانسي" ، "دلفتس بلاو") ، أجبان الفلاحين ("بيمستر" "،" Stolveyker ") ، مدخن (" Gouda ") أو بقشرة حمراء (" Doruvael "). يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن الصلب على محتواه من الدهون ، والذي يبلغ 32٪ في البارميزان ، والجبن الهولندي - 45٪ ، والسويسري - 50٪. من المعروف أنه كلما ارتفع هذا المؤشر لمنتج حليب مخمر شهير ، كان ألذ طعمًا.

من الجبن الصلب في روسيا ينتجون: "هولندي" ، وهو ما يقابل "إيدام" من هولندا ، و "سويسري" ، و "شيدر" ، و "كوستروما" ، و "روسي" ، و "سوفيتي" ، و "ياروسلافسكي" ، و "ألتاي" و "جورنوالتيسكي" ، "موسكو" ، "قوقازي" ، جبن بري بريزيدنت ، أصناف مدخنة وغيرها.

مُجَمَّع

يحتوي الجبن على 26-28٪ بروتين يمتصه جسم الإنسان أفضل بكثير من اللحوم. يطلق خبراء التغذية على الأصناف الصلبة اسم "الحليب المركز" لأنه في بعض الأحيان يمكن أن تحل قطعة صغيرة من الجبن في وجبة الإفطار (30-50 جم) محل 300-400 مل من السوائل القيمة. يرتبط المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الجبن الصلب بنسبة عالية من الدهون في الحليب (20-28٪). كما أنها غنية بالفيتامينات: A ، المجموعة B (B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، B12) ، PP ، E و C. المنتج الموصوف يحتوي على العديد من المعادن: الزنك ، الكالسيوم ، النحاس ، المنغنيز ، الصوديوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم والفوسفور. يحتوي دهن الحليب على تركيبة قابلة للانصهار وكمية كبيرة من الفوسفاتيت ، مما يساهم في امتصاصه شبه الكامل (بنسبة 98-99٪).

فائدة

عند تناول الجبن الصلب ، الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، تحتاج إلى مراقبة الاعتدال في الأجزاء وكمية كافية من النشاط البدني. سيساعد ذلك على إنفاق الطاقة الزائدة المتلقاة من المنتج المغذي.

لكن الأصناف الصلبة من الجبن ، إذا تم تناولها بانتظام بكميات كافية ، تجلب للشخص الأحماض الأمينية الأساسية التي تتكون منها: التربتوفان والميثيونين والليسين. الأول يساعد على تقليل الشهية ، ويشارك في تخليق فيتامين ب 3 ، وهو أمر ضروري لنشاط الدماغ. في المقابل ، يساعد اللايسين والميثيونين في تكسير الدهون وإبطاء عملية شيخوخة الخلايا.

جدول السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من الجبن الصلب

على الرغم من الفوائد التي يعطيها الجبن الصلب للجسم عند تناوله ، فإن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من أي نوع من هذا المنتج هو 17-20٪ من إجمالي النظام الغذائي اليومي. يمكن لأي شخص يراقب شكله أو مستويات الكوليسترول في الدم أن يستهلك ما لا يزيد عن 20-50 جرامًا من الجبن الناضج يوميًا.

أصناف الجبن	محتوى الدهون	قيمة الطاقة بالسعرات الحرارية لكل 100 جرام
"هولندي" "ايدام"

"كوستروما"
"الروسية"
Kondrovo الروسية "Olterber"
"دوبريانا" الروسية
"السوفياتي"
"Poshekhonsky"
"Uglich"
"ياروسلافسكي"
"سويسري"
"Altaic"
"بحيرة"
"السهوب"
"شيدر"
"كاوناس"
"لاتفيا"
"الليتوانية"
"Gouda" الليتوانية ، "Edam"
"Altaic"
"تشيستر"
جبنة بالفطر
"إيمنتال"
"بارميزان"
"Gruyere"
"مونستر"
"لامبر"
"أبنزلر"
"Edamer"
"Etorki" (غنم)
"روكفور"
"ليمبرغر"
"أولترماني"
"Maasdam"

عند تحضير الأطباق أو الوجبات الخفيفة ، غالبًا ما يُفرك الجبن الصلب على مبشرة للحصول على قشرة فاتحة للشهية. تحتوي ملعقة صغيرة من هذه الأطعمة الشهية على 8 جرام يمكنك الحصول منها على 30 كيلو كالوري. تحتوي ملعقة كبيرة من الجبن الصلب المبشور على 25 جرامًا ، بينما يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمنتج 94 سعرة حرارية.

في كوب (200 مل) يوجد 320 جم من السعرات الحرارية الصلبة تبلغ 1200 سعرة حرارية ، وفي الكوب (250 مل) - 400 جم و 1500 سعرة حرارية على التوالي.

قيمة الطاقة للجبن "الروسي"

أحد أشهر أنواع الأجبان المحلية - "الروسية" - يتم إنتاجه اليوم في روسيا وبعض البلدان القريبة من الخارج. السمات المميزة لهذه المجموعة المتنوعة من الجبن الصلب هي طعمها الواضح والرائع ونمط "الدانتيل الناعم". يتم تحضير الجبن "الروسي" من الحليب المبستر المأخوذ من الأبقار ، مع إضافة بكتريا المنفحة وحمض اللاكتيك. عمر المنتج 2.5 شهر ثم يذهب إلى المتاجر.

يمكن أن تتراوح السعرات الحرارية للجبن الصلب "الروسي" من 337 إلى 366 سعرة حرارية. بروتين الحليب ما يقرب من 23٪ ، الدهون - حوالي 30٪ (في الوزن الجاف ، محتوى الدهون للمنتج لا يتجاوز 50٪). هذا النوع من الجبن غني بفيتامينات B و A و E و D و PP. لكل 100 غرام من المنتج هناك 0.88 غرام من الكالسيوم و 0.81 غرام من الصوديوم و 88 مجم من البوتاسيوم و 0.5 غرام من الفوسفور. الجبن "روسي" الذي يحتوي على نسبة دهون 45٪ يحتوي على 337 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، ومحتوى السعرات الحرارية للجبن الصلب بنسبة 50٪ من الدهون (من نفس الصنف) هو 358 سعرة حرارية ، وقيمة الطاقة الروسية " كومو "363 سعرة حرارية.

ضرر وموانع

عند شراء منتجك المفضل ، عليك الانتباه إلى تركيبته الطبيعية: إضافة الدهون النباتية (زيت النخيل) يقلل من تكلفته ويضعف جودته بشكل كبير. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ممنوعون من تناول أصناف حارة من المنتج الموصوف. في بعض الأحيان ، يتسبب الجبن الصلب ، الذي قد يكون محتوى السعرات الحرارية فيه منخفضًا ، في حدوث الصداع ونوبات الصداع النصفي أو الكوابيس. يؤدي هذا الضرر إلى زيادة الحمض الأميني من الجبن - التربتوفان. إذا كنت تسيء استخدام أنواع صلبة من المنتج ، فقد يؤدي ذلك إلى حدوث زيادة في الكوليسترول في الدم ، أو زيادة سماكته ، أو ارتفاع ضغط الدم ، أو تصلب الشرايين.

الجبن الأزرق (الصلب) ، محتوى السعرات الحرارية منها 340-353 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتجات المالحة ، محظور في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، لأن بعض المنتجات التي تحتوي على العفن تحتوي على كمية خطيرة من البكتيريا التي تسبب مرض الليستريات. يمكن أن يؤدي هذا المرض إلى مشاكل في الحمل والولادة.

لتغذية اللياقة البدنية

الخصائص المفيدة للأجبان الصلبة هي هبة من السماء لقائمة نباتية أو لأولئك الذين يرغبون في تنويع نظامهم الغذائي البروتيني. تعمل كبديل للحوم أو الأسماك. يساهم البروتين في تكوين العضلات والأعضاء ، بينما يعمل الفوسفور والكالسيوم على تقوية بنية المفاصل والعظام. عند اختيار الأجبان الصلبة لنظام غذائي أثناء فقدان الوزن ، يجب الانتباه إلى ملصق المنتج ، الذي يشير إلى قيمة الطاقة الدقيقة للمنتج بالسعرات الحرارية. على سبيل المثال ، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في الجبن الصلب بنسبة 45٪ من 310 كيلو كالوري إلى 420 كيلو كالوري.

في الوقت نفسه ، يمكن إنتاج جبن الشيدر بنسبة دهون تصل إلى 49-50٪ (405 سعرة حرارية) و 33٪. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الحالة الثانية 380 كيلو كالوري فقط. نسخة غذائية من هذا الجبن تسمى "شيدر" تحتوي فقط على 18٪ دهون و 282 سعرة حرارية فقط. في الوقت نفسه ، يمتص جسم الإنسان دهون الحليب بسهولة تامة ، لكن نسبة عالية من الدهون يمكن أن تمنع فقدان الوزن. لذلك ، من الأفضل عند فقدان الوزن عدم تناول أكثر من شريحتين من الجبن (الأطباق) في الصباح. يمكنك أيضًا تناول ما لا يزيد عن 20 جرامًا من الجبن الصلب المفضل لديك قبل الغداء ، ولكن ليس أكثر من مرتين في الأسبوع.

يساعد المنتج في الحفاظ على كتلة العضلات وصحتها أثناء مكافحة الوزن الزائد ، ولكن من الضروري ضمان النشاط البدني الكافي.

طبق غذائي من الكوسة مع الجبن المبشور

سوف تحتاج من المنتجات إلى: 1 كجم من الكوسة ، و 15 جم من زيت عباد الشمس ، و 40 جم من دقيق الذرة ، و 1-2 بيضة ، و 200 جم من جبنة الأديغة ، و 150 جم من "روسي" ، و 1-2 فص ثوم (حتى طعم) والبقدونس الطازج. لتحضير طاجن غذائي لذيذ ، افركي الكوسة على مبشرة خشنة ورشي الملح. ثم يُسمح لهم بالاستقرار ويتم تصريف السائل الزائد والضغط على الكتلة. يضاف الجبن المبشور والبقدونس المفروم والتوابل المفضلة ويتم عصر الثوم. تخلط مع الدقيق والبيض ، مما يعطي التماثل الشامل. صفيحة الخبز مدهونة بالزيت ، ويُسكب الطاجن المستقبلي عليها ويتم تسوية السطح. يرش الجبن ويخبز على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق هو 156 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الطاجن.