سلامي ايطالي. معنى كلمة نقانق في كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي
السجق لرجلنا ، كل ما تقوله ، هو منتج عبادة. بعد كل شيء ، كانت هي التي حلت محل لحم طيهوج البندق في سلطة الشيف الشهيرة أوليفر. هي التي تتباهى دائمًا بما يسمى "أطباق اللحوم". ارتبطت الثلاجات المليئة بالنقانق بالازدهار منذ الحقبة السوفيتية. ليس من المستغرب أن تحتل النقانق ، على الرغم من احتجاجات المؤيدين المتحمسين لنظام غذائي صحي تمامًا ، المرتبة الرابعة في ترتيب المنتجات الغذائية التي يطلبها السكان باستمرار ، وتأتي في المرتبة الثانية بعد منتجات الألبان ومنتجات المخابز والبطاطس.
الاسم الأول - سجق واسم العائلة؟ اختيار النقانق: اللحوم أو المحتوية على اللحوم
في منتجات اللحوم ، في الواقع ، مكون اللحوم كبير ، حقًا نصيب الأسد - أكثر من 60 ٪ (هذه نقانق مسلوقة من أعلى درجة ونقانق مدخنة نيئة وسلامي). يمكن أن تكون النقانق التي تحتوي على اللحوم عبارة عن لحوم وخضروات (عندما تكون نسبة اللحوم من 60٪ إلى 30٪ - يكون ذلك محظوظًا تمامًا) ، أو اللحوم النباتية (اللحوم هنا 5٪ على الأقل ، ولكن ، كقاعدة عامة ، ليست أكثر) أو نظائرها من منتجات اللحوم (تقريبًا بدون لحم ، ولكن برائحتها وطعمها ، "إلى أي تقدم حدث"). لذا انتبه إلى "لقب" السجق.سجق نباتي؟
يمكنك العثور على فول الصويا كمكملات عشبية في النقانق غير الممتازة. لن يضر جسمك. يرجى ملاحظة ما يلي: إذا تم تعديل فول الصويا وراثيًا ، فستجد بالتأكيد النقش على النقانق "المنتج يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا (GMI)". بالمناسبة ، في جمهورية بيلاروسيا ، يُحظر استخدام GMI في أغذية الأطفال. يعتبر فول الصويا "أمرًا صعبًا للغاية": يتم إدخاله في التركيبة لزيادة إنتاجية المنتجات النهائية (يحتفظ بروتين الصويا بالماء في النقانق). في بعض الأحيان تضاف الحبوب والفاصوليا إلى النقانق المحتوية على اللحوم. هذا لا يجعل النقانق أقل فائدة ، لكنه يجعلها أقل لحمية.
ماذا سيكون في فمك: النقانق وفقًا لـ GOST أو TU؟
عندما يتم تطوير تكوين النقانق من قبل الشركة المصنعة ، فإنه يعتبر أنه يتوافق مع TU (المواصفات الفنية). هم ، على عكس معايير الدولة (GOSTs) التي اعتمدتها الدولة ، يمكن لكل مصنع أن يأتي بمفرده ، ولكن مع فحص السلامة والتنسيق مع التفتيش الصحي الحكومي. واحدة من العلامات غير المباشرة على أن السجق لم يتم صنعه وفقًا لـ GOST ، ولكن وفقًا لـ TU ، هو الاسم. على سبيل المثال ، لن يُطلق على مثل هذا النقانق اسم "الطبيب" (وفقًا لـ GOST) ، ولكن مع بعض البادئة ، على سبيل المثال ، "جناح الطبيب".ماذا يوجد بداخل النقانق المسلوقة؟
إن التعامل مع تركيبة السجق أسهل من التعامل مع تركيبة مستحضرات التجميل: المكونات هنا مرتبة أيضًا "بترتيب تنازلي". على سبيل المثال ، تكوين النقانق من أعلى درجة من الشركة المصنعة البيلاروسية: لحم الخنزير ، دهن الخنزير (أي شحم الخنزير) ، الحليب ، مزيج (أي كتلة البيض المجمدة) ، الملح ، المضافات الغذائية. أو هنا تركيبة أخرى: لحم الخنزير ، لحم البقر ، دهن الخنزير ، دهن لحم البقر النيء ، الحليب ، البيض ، الملح ، المضافات الغذائية. وعليه فإن هذه المنتجات تحتوي على معظم لحم الخنزير وأقل مضافات غذائية. الحمد لله ليس العكس :)نختار "زلابية" على القشرة
إذا كنت تخطط لأخذ النقانق لوجبة واحدة فقط ، فمن الأفضل اختيار الأغلفة الطبيعية. ولكن إذا كنت تأخذ المنتج "كاحتياطي" ، فيجب أن يتم الاختيار لصالح أغلفة نفاذة للغاز بالبخار الصناعي: فهي تسمح لك بزيادة العمر الافتراضي حتى 20-30 يومًا (ولكن هذا فقط إذا كان النقانق رغيف لا يقطع). اعلم أن دهون الدواجن أقل مقاومة للأكسدة ، لذا تناول النقانق التي تحتوي على مثل هذا المكون تقريبًا "لحظة".ربما كانت هناك مداهمة على النقانق؟
لا يعد الطلاء الأبيض على النقانق النيئة المدخنة باهظة الثمن علامة على التلف ؛ على العكس من ذلك ، فهو مصدر للمواد المضادة للميكروبات. قبل استخدام مثل هذا النقانق ، لا تغسله بالماء بأي حال من الأحوال ، بل امسحه بالزيت النباتي.فرز
أعزائي الخبراء الانتباه سؤال: ما هي الأوردة البيضاء في النقانق (على سبيل المثال ، في السلامي)؟
هذا هو النسيج الضام. في النقانق الممتازة ، تكون كمية هذه الأنسجة ضئيلة ؛ ولكن كلما انخفضت الدرجة ، زادت حصتها في تكوين المنتج. النقانق غير المصنفة لها أقل قيمة غذائية.
ضرب قائمة المكملات الغذائية
يُسمح بإضافة مادة مضافة غذائية إلى النقانق التي تسرع نضوج النقانق ؛ نتريت الصوديوم للحفاظ على اللون الزاهي. الغلوتامات أحادية الصوديوم سيئة السمعة لتحسين الطعم والرائحة ، إلخ. يمكن إضافة بكتيريا خاصة إلى السلامي ، والتي تسرع أيضًا من نضج النقانق. مهما كان الأمر ، يجب إدراج جميع المضافات الغذائية في قائمة المسموح باستخدامها في بيلاروسيا وألا تتجاوز المستويات المسموح بها. هذا الأخير ، للأسف ، يصعب للغاية على المستهلك التحقق منه عند الشراء.لماذا زر الأكورديون الماعز والفوسفات - النقانق؟
الفوسفات (E450-452) عامل شاق حقيقي: فهو يحتفظ بالرطوبة في النقانق ، ويثبت اللون ويحسن الملمس. في اللحوم الطازجة (مباشرة بعد الذبح ، خاصة في لحم القوبيون الصغار) ، تكون قدرة البروتين على الارتباط بالرطوبة عند المستوى الأمثل - النقانق وبدون الفوسفات ، ستحصل على "سوف تلعق أصابعك". ولكن ، لسوء الحظ ، غالبًا ما تستخدم لحوم الأبقار والخنازير المذابة في صنع النقانق. لديها امتصاص أقل للرطوبة ، ونتيجة لذلك فإن النقانق المصنوعة من هذه اللحوم ، بدون عامل ربط الرطوبة ، قد تصبح مائيّة وعديمة الطعم. لمنع هذه الظاهرة غير السارة ، من الضروري إضافة كمية صغيرة (!) من الفوسفات.يمكن تضمين الفوسفات في جميع النقانق بكمية لا تتجاوز 400 مجم لكل 100 جرام من المنتج. كما أنها "مفيدة" من حيث أنه عند إضافتها ، ينخفض فقد كتلة المنتج أثناء الطهي ، ويزيد مردود النقانق الجاهزة (فائدة اقتصادية صعبة) ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يكتسب النقانق ثبات الخصائص أثناء التخزين. الفوسفات ، الماء الرابط ، يجعل النقانق أكثر غضًا ، وموحدة ، وجميلة ، بدون وذمة مرق الدهون.
ومع ذلك ، كل شيء جيد في الاعتدال! بسبب التركيز المفرط للفوسفات ، يذوب البروتين ، وعند طهي النقانق ، يصبح اللحم المفروم سائبًا. لذلك ، إذا كان السجق سائبًا بدلاً من لفه بإحكام في رغيف ، فقد يكون اختبار عباد الشمس عالي الفوسفات. في الوقت نفسه ، تنخفض القيمة الغذائية للمنتج: يوجد بروتين أقل في النقانق ، والمزيد من الماء بفضل الفوسفات.
هل الفوسفات "السجق" يؤذينا؟
إذا كان السجق على طاولتك كل يوم ، سيكون هناك حقيقة من الإفراط في تناول الفوسفات في الجسم. نتيجة لذلك ، يضعف امتصاص الكالسيوم ويغسل الكالسيوم المتاح من العظام. ستساعد الأعراض التالية على الاشتباه في حدوث نقص كالسيوم الدم (أي انخفاض محتوى الكالسيوم في الجسم) لدى الأشخاص الأصحاء عمليًا: الضعف العام ، والتعب ، وجفاف الجلد ، والأظافر الهشة والشعر ، وأمراض الأسنان التقدمية (تسوس الأسنان والتهاب دواعم السن) ، وتنمل ( تعمل صرخة الرعب على الجلد) وارتعاش العضلات (على سبيل المثال ، تقلصات أصابع القدم) ، عند الأطفال - وهو انتهاك للموقف وتأخر النمو. غالبًا ما يعاني هؤلاء الأشخاص من كسور ، كما يقولون ، "فجأة". ربما أساء بطل "اليد الماسية" النقانق.بالإضافة إلى أن فائض الفوسفات يؤدي إلى تكوين حصوات في الكلى والمرارة ، مما يعقد عمل الكبد والجهاز الهضمي ، وهناك استعداد للإصابة بفقر الدم (حيث توجد علاقة بين تبادل الفوسفور والحديد في الجسم) وخطر ترسب الكالسيوم في الأوعية والأنسجة.
تقليل السطوع
لقد رأينا جميعًا كيف يتحول اللحم الأحمر إلى اللون الرمادي والوردي عند طهيه. فلماذا تظل النقانق المسلوقة زهرية زاهية وبعض توت العليق؟ الحقيقة هي أن إضافة نتريت الصوديوم وحمض الأسكوربيك ، إذا جاز التعبير ، "يثبت" اللون الزاهي للنقانق. في التركيزات المسموح باستخدامها في أراضي بيلاروسيا (حتى 0.005 مجم لكل 100 جم) ، لا يؤثر محلول نتريت الصوديوم سلبًا على الصحة.ومع ذلك ، عند تناول النقانق ، يجب أن تدرك أن "جرعة زائدة" من نتريت الصوديوم يمكن أن تسبب السرطان. بالمناسبة ، سيكون حمض الأسكوربيك في هذه الحالة مضادًا مفيدًا (لذلك ، من المهم رؤية وجود E 250 + E 300 في الوصفة). أيضًا ، يتم تحييد الضرر المحتمل من نتريت الصوديوم عن طريق إضافة الخضار إلى شطيرة السجق: الخس والطماطم والفلفل.
ماذا بعد؟
النشا جيد في الهلام ، لكن ليس في النقانق: يجب ألا يكون هناك نشا في النقانق من أعلى درجة. للتحقق من سلامة الشركة المصنعة ، يمكنك إجراء اختبار اليود في المنزل ، وهو أمر مألوف منذ وقت دراسة الكيمياء المدرسية. طحن قطعة من النقانق وإسقاط اليود - في وجود النشا سترى النقانق "الزرقاء". يمكنك أيضًا قطع شريحة رقيقة من النقانق ولفها في أنبوب: إذا كان هناك القليل من النشا أو لا يوجد على الإطلاق ، فلن تنكسر الشريحة.يجب أن يأخذ أخصائيو الحميات في الاعتبار أن النقانق المسلوقة تحتوي على نسبة عالية إلى حد ما من الدهون الحيوانية. جرب تجربة: ضعي قطعة من النقانق المسلوقة (بدون شوائب) في مقلاة ساخنة بدون زيت ولاحظ كمية الدهون الناتجة عن هذه القطعة. الأمر نفسه ينطبق على النقانق. النقانق المدخنة أو المجففة هي "أكثر صدقًا" في هذا الصدد: تظهر كمية لحم الخنزير المقدد على الفور هناك.
أيضًا ، عند اختيار النقانق المسلوقة في المتجر ، انتبه إلى عدم وجود فراغات كبيرة في القطع ، لأن السبب في ذلك قد يكون ، من ناحية ، عيبًا تقنيًا ، ومن ناحية أخرى ، التكاثر المحتمل للتسمم الغذائي العصي (لأنه يأتي مع الغازات التعليم الإلزامي ، يتم تشكيل تجويف). بالمناسبة ، مترجم من اللاتينية botulus ("botulus") - النقانق.
هل هو ممكن للجميع ، هل يحتاجه الجميع؟
نحن ما نأكله. تتشكل عادات الأكل منذ الطفولة. لذلك ، لا يستحق شراء النقانق كل يوم لإطعام منزلك. النقانق غنية بالملح والدهون المشبعة والكوليسترول. النقانق لها تأثير مهيج على الجهاز الهضمي والجهاز البولي. يجب أن يقتصر استهلاكها بشكل خاص على أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني وزيادة الوزن والنقرس وأمراض الجهاز الهضمي والتحصي البولي واضطرابات القلب.
ما هو نوع النقانق الأفضل للشراء للأطفال؟
من الأفضل عدم إعطاء النقانق للأطفال دون سن الثالثة على الإطلاق ، يجب على الأطفال الأكبر سنًا اختيار النقانق المسلوقة والنقانق الموصى بها لأغذية الأطفال (عادةً ما يكون لديهم أسماء مضحكة: "توتوشكا" ، "نمور" ، وما إلى ذلك). قبل ذلك ، يجب غليها في الماء بدون غلاف بلاستيكي (أو وضعها بدون ماء لعدة دقائق في فرن ميكروويف في وعاء محكم الغلق). ستغرق الدهون الزائدة ، وكذلك الملح ونتريت الصوديوم ، في النسيان ، أي أنها ستذهب إلى الماء.
من بين النقانق الأغلى ثمناً ، كطعام شهي غير متكرر ، يمكن إعطاء الطفل قطعة صغيرة من النقانق المجففة. لكن هذا منتج غير قابل للهضم لمعدة الأطفال ولا يجب أن يحل محل الوجبة الرئيسية. من الأفضل عدم إعطاء النقانق المدخنة النيئة للأطفال ، لأنه أثناء عملية التدخين ، يتم تكوين مواد غير مواتية للجسم ، والتي لا تُنسب بشكل غير معقول إلى الخصائص المسببة للسرطان. بالمناسبة ، منذ 1 سبتمبر 2010 ، تم إدراج النقانق المدخنة النيئة على قائمة الأطعمة المحظورة لمقاصف المدارس في بيلاروسيا.
ماذا لدينا وكيف نخزنه؟
اتضح أن شروط وأحكام تخزين النقانق تعتمد على تركيبة المضافات الغذائية ونوع الغلاف. يجب الإشارة إلى كل هذه البيانات على الملصق. النقانق المسلوقة والنقانق والنقانق هي منتجات قابلة للتلف: درجة حرارتها من 0 إلى 6 درجات ، وتكون الفترة في المتوسط من 2 إلى 5 أيام. على الرغم من أننا نتذكر ، فإن بعض الشركات المصنعة (بفضل الأغلفة الاصطناعية الخاصة) تعلن عن مدة صلاحية تصل إلى 30 يومًا (مع رغيف غير مقطوع وفي الثلاجة).كلما انخفضت درجة النقانق ، كانت مدة صلاحيتها أقصر. يتم تخزين النقانق نصف المدخنة (غير المعبأة في فيلم تحت التفريغ) من لحظة الإنتاج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 12 يومًا ، وإذا تم تقطيعها - لا تزيد عن 10 أيام. النقانق النيئة المدخنة والجافة هي نتاج تخزين أطول (حتى 3-4 أشهر). كلما كان السجق جافًا كلما احتفظ به لفترة أطول. لذلك ، عند اختيار مثل هذا النقانق ، لا تتردد في "اختبار الأرض" و "الضغط على المريض". اضغط على النقانق بأصابعك: إذا كانت صلبة ولا تترك بصمات أصابع ، فإن السجق يجفف جيدًا.
"السجق" على الصحة!
يرجى تقييم هذه المقالة عن طريق اختيار العدد المطلوب من النجوم
تقييم قراء الموقع: 4.3 من 5(24 تقييم)
لاحظت وجود خطأ؟ حدد النص الذي يحتوي على الخطأ واضغط على Ctrl + Enter. شكرا لك على مساعدتك!
مقالات القسم
14 يناير 2018 يوجد الآن في العالم طفرة في "الأطعمة الخارقة" - الأطعمة الصحية المفرطة ، والتي يمكن أن تغطي رشة منها القاعدة اليومية تقريبًا للعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. قرر محررو موقع البوابة إجراء دراستهم الخاصة لشعبية وفائدة chia ، بما في ذلك التجربة الحقيقية لقراء البوابة وأصدقاء Facebook ، بما في ذلك Maria Sanfirova ، مؤلفة هذه المراجعة ونباتي بدوام جزئي يتمتع بخبرة لائقة ...
09 يناير 2018 يعود أول ذكر للبذور المعجزة إلى عام 2600 قبل الميلاد. قبل الميلاد. شيا ، جنبًا إلى جنب مع الذرة ، والتي ، بالمناسبة ، كانت تُعامل كإله ، وتضخم بمودة "لحمنا ، كنزنا" ، والقطيفة - "الحبة الذهبية للآلهة" ، شكلت النظام الغذائي الرئيسي للمايا والأزتيك - الشعوب القوية بشكل استثنائي مع دستور جسدي جميل وصحة جيدة ...
02 يونيو 2017 مهما حدث ، لا تتوقف عن الشرب! أعني ، سواء كان الجو حارًا في الخارج أو باردًا مثل سماء لندن ، اشرب دائمًا الكثير من السوائل. بالطبع ، في الحرارة ، نشرب بشكل أكثر نشاطًا: جسمنا "يخاف" من السخونة الزائدة وبالتالي يبرد بتبخر العرق ، بينما يفقد ليس فقط الماء ، ولكن أيضًا الأملاح المعدنية والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ...
هذه المرة سنتحدث مرة أخرى عن المنتج الإيطالي ، المتجذر بقوة في الطاولات المحلية. السلامي (سلامه) هو نوع من النقانق الصلبة مع لحم الخنزير المقدد ، وهو محل تقدير في جميع أنحاء العالم.بمجرد وصوله إلى إيطاليا ، كان يتمتع به فقط الطبقات المتميزة من السكان. اليوم ، يمكن للجميع تقريبًا شراء السلامي لقضاء عطلة على الأقل. "كان لديك قطعتان من النقانق على الطاولة!" - غنى في أغنية مشهورة في التسعينيات. لكننا لن نخبرك بالحكايات الخيالية مثل البطل الناجح ، لكننا سنقدم لك القصة الأكثر صدقًا عن السلامي.
كثير من الناس يحبون السلامي ، ولذلك ينتجهون في معظم البلدان المتحضرة في العالم. ولكن ، كما تعلم ، فإن النقانق مختلفة ، ومن أجل تقدير المذاق الأصلي ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى الذهاب إلى موطنها - إلى إيطاليا. يوجد أيضًا عدد كبير من الشركات المصنعة في الجمهورية. ومع ذلك ، يتم منح علامات خاصة فقط لبعض المنتجات -. تشير هذه الاختصارات في الاسم إلى التفاني في تقليد التصنيع والجودة العالية للسلامي الإيطالي.
سلامة دا sugo IGP
Salami da sugo هو سجق نموذجي في مقاطعة فيرارا (فيرارا) ، ولكنه استثنائي تمامًا في المظهر.يحتوي على لحم الخنزير واللسان والكبد والنبيذ والملح والتوابل (جوزة الطيب والقرنفل والقرفة والفلفل). وهي على شكل شمام ومربوطة بخيوط.قد يكون مغطى بقالب أبيض يظهر بشكل طبيعي أثناء النضج. يتراوح وزن الرؤوس من 0.7 إلى 1.4 كجم. اللون بني غامق ، والرائحة كثيفة ، والملمس ناعم ومحبب. الحد الأدنى لفترة الحجز 6 أشهر.
تكمن خصوصية salami da sugo في أنه يتم طهيه في أغلب الأحيان بشكل إضافي قبل الاستخدام. يُنقع في الماء البارد لتنعيم البلاك ، ويُغسل برفق بالفرشاة ، ثم يُغلى لمدة 4 ساعات على الأقل. من المهم ألا يتلف جلد النقانق. يؤكل المنتج النهائي دافئًا مع البطاطس المهروسة أو اليقطين ، مقطعة إلى أجزاء.
سلامة كريمونا IGP
يتكون Salami Cremona من لحم الخنزير المزروع في أراضي إنتاج لحم الخنزير Parma (Prosciutto di Parma) و (Prosciutto di San Daniele). وهو خليط من لحم الخنزير الطازج مع الملح والثوم المسحوق المحشو في أمعاء الخنازير أو الماشية أو الأغنام أو الخيول.
فترة النضج من 5 أسابيع إلى أكثر من 4 أشهر. السلامي له شكل اسطوانة قطرها 65 ملم وطولها 150 ملم. وزن المنتج النهائي 500 جرام ويتم تقطيع السجق برفق حتى بعد التعرض الطويل. اللون أحمر كثيف ، والرائحة غنية ، والطعم حار. تتماشى كريمونا جيدًا مع الخضار والفواكه والخبز والجبن.
Salame d'Oca di Mortara IGP
يتم إنتاج Salami di Mortara في مقاطعة بافيا.يتم تحضيره من لحم الخنزير ولحم الأوز. يجب أن يأكل الأوز في الأشهر الثلاثة الأخيرة من العمر علفًا وحبوبًا خضراء حصريًا وأن يزن 4 كجم على الأقل قبل الذبح. غلاف النقانق هو جلد الإوزة.الملمس موحد ، لا ينهار. لون الجرح أحمر غامق مع وجود بقع دهنية. الرائحة حارة ، الطعم رقيق وناعم. يتراوح حجم السجق من 0.3 إلى 4 كجم. يتناسب سلامي دي مورتارا مع الخضار الطازجة والمقلية.
Salame Sant'Angelo IGP
Salami Sant'Angelo عبارة عن نقانق مصنوعة من لحم الخنزير المزروع في إقليم نيبرودي.لها شكل أسطواني ممدود وطلاء أبيض طبيعي. نسيج مضغوط ناعم. لون اللحم أحمر ياقوتي ، والدهون بيضاء. الرائحة حساسة ، الطعم حار ، عبق ، تم الحصول عليه بسبب المناخ المحلي الخاص للوادي. يتراوح وقت التعرض من 30 إلى 90 يومًا. حجم الادراج الدهنية أكبر بالمقارنة مع الأصناف الأخرى. يؤكل Salami Sant'Angelo كفاتح للشهية أو فاتح للشهية.
سلام فيلينو IGP
فيلينو سلامي منتج من بلدة تحمل نفس الاسم في مقاطعة (بارما).يشمل تكوين النقانق ، بالإضافة إلى اللحوم والتوابل ، النبيذ الأبيض الجاف ، الذي يميزه عن الأصناف الأخرى. يتراوح وزن عصا السجق من 0.2 إلى 4.5 كجم ، الشكل أسطواني. الملمس مضغوط وليس مرنًا. اللون أحمر ياقوتي. الرائحة حساسة ، الطعم حلو. الحد الأدنى لوقت النضج هو 25 يومًا. حجم الشرائح مهم جدًا للاستهلاك. تقليديا ، يتم تقطيع فيلينو سلامي بسمك كبير (7 مم) وطويل (يتم القطع قطريًا). يتم تقديمه مع الخبز ولحم الخنزير بارما.
سلام بيمونتي IGP
تقتصر منطقة إنتاج Salami Piemonte على أراضي المنطقة التي تحمل الاسم نفسه.بالإضافة إلى التوابل ، يتم نكهة النقانق بالنبيذ الأحمر من عنب Nebiollo و Barbera و Dolcetto. لعود السلامي شكل أسطواني ويزن 300 جرام على الأقل ، لونها أحمر ياقوتي ، قوامها مضغوط وموحد ، تتخللها حبيبات شحم الخنزير والفلفل. الطعم حلو ورقيق بسبب التعرض القصير (10-50 يومًا حسب الوزن). يتميز Salami Piemonte برائحة النبيذ والثوم المعتق.قطعيها إلى شرائح قبل التقديم مباشرة. تناولها مع الخبز الطازج والخردل والجبن والسلطات. يتم تقديم النقانق أيضًا مع العديد من الحبوب والبطاطا المهروسة.
Salame di Varzi DOP
ينحدر سالامي دي فارزي من بلدية فارزي في مقاطعة بافيا.السجق هو مزيج من اللحم الطازج وشحم الخنزير المفروم. محتوى الجزء الدهني حوالي 30-33٪ من الكتلة الكلية للمنتج. شكل المنتج أسطواني ، لون القطع أحمر فاتح مع بقع بيضاء من الدهون. اتساق مرن ، نسيج مضغوط. يعتمد وقت الشيخوخة على الوزن والتنوع: Varzi-Filzetta (0.5-0.7 كجم ، الشيخوخة 45 يومًا) ، Varzi-Filzettone (0.5-1 كجم ، الشيخوخة 60 يومًا) ، Varzi-Sottocrespone (1-2 كجم ، النضج 120 يومًا) ، Varzi-Cucito (1-2 كجم ، تنضج 180 يومًا). الطعم حلو ولذيذ. يتم تقطيع Salami di Varzi إلى شرائح سميكة ويكملها بسلطات نباتية بالزيت النباتي والجبن والنبيذ.
سلامة بريانزا DOP
يُصنع Brianza salami من لحوم الخنازير المزروعة في مناطق (Emilia-Romagna) و (Lombardia) و Piedmont.بالإضافة إلى الملح والفلفل والثوم والنبيذ ، يمكن إضافة السكر إلى المنتج. الشكل أسطواني ، الاتساق مضغوط وغير مرن. لون القطع أحمر ياقوتي. الرائحة حساسة ، الطعم حلو جدا. يعتمد وقت النضج على الحجم ويتراوح من 15 يومًا إلى أكثر من 5 أشهر. يتم تقديم Salami Brianza كمقبلات للمشروبات الكحولية. يتم استخدامه في العديد من الوصفات.
على سبيل المثال ، السلطة التي نسميها "أوليفييه" في إيطاليا تسمى "سلطة روسية" (إنسالاتا روسا) ويضعون فيها السلامي.
سلامة بياسينتينو DOP
يصنع Piacentino salami من لحوم ودهن الخنازير في مقاطعة بياتشينزا.محتوى مكون الدهون من 10 إلى 30٪. المنتج النهائي له شكل أسطواني ويزن من 400 جم إلى 1 كجم. الملمس مضغوط. لون القطع أحمر فاتح مع شوائب محددة جيدًا من الدهون. تتميز الرائحة برائحة رقيقة من اللحم مع قليل من التوابل. الطعم رقيق ، غير محلى تقريبًا ، أكثر كثافة مع تقدم العمر. يعتمد التعرض على الوزن ويبلغ 45 يومًا على الأقل. يؤكل Piacentino salami كمقبلات ويستخدم في الوصفات.
Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
يتم إنتاج السلامي الإيطالي Caciatore في 11 منطقة في إيطاليا.
اسمها يترجم "صياد". هذا يرجع إلى تقليد الأشخاص الذين يأخذون السلامي بحثًا عن وجبة خفيفة.
يختلف السجق عن الأصناف الأخرى التي لها تاريخ غني.المنتج اسطواني الشكل طوله حوالي 20 سم وقطره 6 سم ووزنه في المتوسط 350 جم قوامه كثيف غير مرن. القطع أحمر ياقوتي مع حبيبات دهنية موزعة بالتساوي. الرائحة حساسة ، الطعم حلو وحساس بدون قوام. الحد الأدنى لوقت النضج هو 10 أيام. يؤكل Caciatore مع الخبز غير المملح ، ويكمله النبيذ الفوار الجيد والجبن والفواكه والخضروات. يناسب بشكل رائع السلطات.
سلامة دي ميلانو
لم يتم تضمين Salami Milano في خطوط إنتاج فئات DOP و IGP.ومع ذلك ، فهو من أشهر الأصناف بين السلامي الإيطالي. وهي مصنوعة من خليط من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم ناعماً ، ومتبل بالملح وكمية صغيرة من التوابل ، ومحشوة في غلاف طبيعي أو صناعي. مدة الانتظار حوالي 3 أشهر. لون القطع أحمر فاتح ، شبه ياقوتي. الطعم دقيق. يتم تقديم سلامي ميلانو كجزء من طبق اللحم. يأكله سكان ميلانو مع خبز الميشتا التقليدي.
أصل
بدأ تاريخ السلامي في أراضي إيطاليا الحديثة في تلك الفترة. يأتي اسم المنتج من الكلمة اللاتينية salumen ، ولكنه يظهر فقط في العصور الوسطى ويعني أن المنتج مخزن بالملح. لذلك لم يطلقوا على اللحوم فقط ، بل سموا أيضًا بالسمك. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، أصبح مصطلح "سلامي" مرتبطًا بشكل متزايد بلحم الخنزير.
بدأ الإنتاج الضخم للسلامي في العصور الوسطى ، عندما ظهرت أول خنازير كبيرة في المنطقة المجاورة مباشرة لمواقع تصنيع الحليب. تعتبر النفايات الناتجة عن إنتاج الجبن والجبن القريش مثالية لتغذية الخنازير. تخلق ولادة مثل هذه الصناعة والمناخ المحلي الفريد لإيطاليا ظروفًا مثالية لنشر فن حفظ اللحوم. تم خلط لحم الخنزير المفروم بالنبيذ والتوابل. تم إرسال هذا السلامي إلى طاولات احتفالية النبلاء والإقطاعيين.
في القرن الثاني عشر ، في بلاط عائلة مالاسبينا ، تم تقديم نقانق "جديدة" ، قديمة في أقبية النبيذ و "مُنكهة" بالدخان. وفي عام 1581 ، تم العثور على كلمة "سلام" لأول مرة في كتاب الطبخ وتشير إلى نقانق لحم الخنزير. قبل ذلك ، تم تحديد النقانق من خلال مصطلح insicia. في وقت لاحق ، شق السلامي طريقه أيضًا إلى موائد سكان الريف ، عندما أصبحت تربية الخنازير مورداً لا غنى عنه للبقاء على قيد الحياة.
تطور فن صنع السلامي بطرق مختلفة اعتمادًا على منطقة إيطاليا. الأمر الذي أدى حتما إلى مجموعة متنوعة من أنواع السلامي الإيطالي ، حتى في نفس المنطقة.
إنتاج
يتم الحفاظ على جودة السلامي الإيطالي ليس فقط في قاعة الإنتاج. يتم تنظيم حتى المنطقة والأعلاف لزراعة الخنازير ، التي تستخدم لحومها في تحضير النقانق. ذبح الحيوانات التي تزن 160-180 كجم. أساس نظامهم الغذائي هو الحبوب والمنتجات الثانوية لمعالجة الحليب. نتيجة لهذه التغذية ، فإن المادة الخام غنية بالأحماض الدهنية المشبعة ولها مستوى منخفض من الكوليسترول.
ومع ذلك ، قد لا يحتوي السلامي على لحم الخنزير فحسب ، بل قد يحتوي أيضًا على لحوم الأغنام والماعز والخيول والأوز والحمير والخنازير البرية وفضلاتها. على الرغم من أن الجزء الدهني يؤخذ فقط من الخنازير بسبب خصائصه الحسية.
قبل الطهي ، يتم إزالة المناطق النسيجية والأنسجة الدهنية من اللحم. يتم تنظيفه وتبريده جيدًا إلى درجة حرارة 7 درجات. تعتمد أجزاء الذبيحة المستخدمة في تحضير السلامي ، وكذلك دقة الطحن ، على نوع النقانق.
يضاف الملح والبهارات إلى اللحم المفروم ، ويتحدد وجودها حسب نوع المنتج. من البهارات والثوم والفلفل الأسود والأبيض (المطحون أو في الحبوب) والشبت وجوزة الطيب والقرنفل وغيرها تستخدم. في بعض مناطق إيطاليا ، تم العثور على أنواع غير عادية من السلامي. على سبيل المثال ، مع الجوز أو الفستق. يمكن أيضًا تسمية إضافة الحليب أو النبيذ إلى المواد الخام بطريقة غير قياسية. يسمح القانون باستخدام نتريت الصوديوم كمادة حافظة ملونة وملونة.
عجينة السجق محشوة بغلاف طبيعي (أحشاء الخنازير والأغنام والماشية والخيول) أو اصطناعي (السليلوز). للتجفيف الأولي ، يتم إرسال النقانق إلى غرف دافئة لمدة 3-7 أيام. مزيد من النضج يحدث عند درجة حرارة 10-15 درجة. تختلف أوقات الشيخوخة حسب التنوع. قد تكون المرحلة الأخيرة من التحضير لأنواع معينة من السلامي تدخينًا طفيفًا لإعطاء نكهة معينة.
محتوى السعرات الحرارية والفوائد
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في السلامي ، مثل المنتجات الأخرى ، بشكل مباشر على تنوعها.ليس من الممكن التفكير في كل شيء ، لذلك سنركز على Salami Milano - النقانق الإيطالية الأكثر شهرة وشراءً في العالم. عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام 384 سعرة حرارية تتكون من:
- البروتينات 25.4 جم (101.4 كيلو كالوري) ؛
- الدهون 31 جم (278.4 كيلو كالوري) ؛
- الكربوهيدرات 1.1 جرام (4.2 كيلو كالوري).
سلامي ميلانو منتج ذو قيمة عالية للطاقة. ومع ذلك ، يتم هضم الدهون الموجودة فيه بسهولة بسبب تطور البكتيريا المفيدة أثناء نضج النقانق.
لحم الخنزير غني جدًا بالبروتين ، وهو أمر ضروري كعنصر بناء لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي تخمر البروتينات أثناء شيخوخة المنتج إلى امتصاصها بشكل أفضل.
بالإضافة إلى ذلك ، تعد النقانق أحد المصادر المهمة للحديد والزنك والمعادن الأخرى المتوفرة بيولوجيًا. السلامي غني بفيتامينات B1 و B3. يشاركون في عملية التمثيل الغذائي ، ويضمنون الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، وكذلك أعضاء الجهاز الهضمي.
يُنصح باستخدام السلامي لتغذية الأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن وقلة الشهية ، خلال فترات الإجهاد النفسي والفسيولوجي ، أثناء فترة التعافي. إذا كنت لا تنتمي إلى أي فئة ، ولكن في نفس الوقت تحب السلامي ، يجب أن تعلم أنه يمكنك إنفاق سعرات حرارية من 100 جرام من السلامي:
- تنظيف المنزل 2.5 ساعة ؛
- المشي السريع 1 ساعة
- الجري بمتوسط سرعة 27 دقيقة ؛
- لعب كرة القدم 34 دقيقة ؛
- السباحة 40 دقيقة.
يمكن أيضًا تسمية ناقص المنتج بالمحتوى العالي من كلوريد الصوديوم (الملح) ، والذي يساهم استخدامه المفرط في تكوين ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
وصفة في المنزل
غالبًا ما يتوقف عشاق المنزل عن مآثر الطهي عند أكثر الخيارات غرابة ولا تقاوم. واحد منهم هو السلامي. إذا كنت تبحث عن وصفتها في المنزل على المواقع الإيطالية ، فستجد في أحسن الأحوال طريقة لإعداد النقانق الحلوة للحلوى.
سوف نشارككم وصفة بسيطة للنقانق محلية الصنع. لكن ، في الإنصاف ، نلاحظ أنه من المستحيل طهي سلامي إيطالي حقيقي في مطبخك. لذلك ، سوف نحتاج إلى:
- لحم الخنزير - 850 جم ؛
- سالو - 150 جم ؛
- ملح - 25 جم ؛
- نبيذ جاف - 10 مل ؛
- فلفل - 5 جم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- توابل حسب الرغبة
- أمعاء الخنزير.
يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل في الوصفة (القرنفل ، جوزة الطيب ، الزنجبيل ، إلخ). كل هذا يتوقف على ذوقك. عادة ما يتم بيع الأمعاء نظيفة ، ولكن مع ذلك ، يجب غسلها تحت الماء الجاري. لماذا نأخذ لحم الخنزير؟ هم الأمثل في القطر.
يُطحن شحم الخنزير (شرائح بسمك 10 ملم) واللحم (مكعبات صغيرة). نرسل لحم الخنزير إلى الفريزر لفترة حتى يتجمد قليلاً (لكن لا يتجمد). نلف اللحم في مفرمة لحم بقطر ثقب كبير ، ونقطع اللحم المقدد جيدًا باليد.
أضف الملح والنبيذ والبهارات إلى الكتلة ، واخلطها جيدًا. باستخدام ملحق السجق ، املأ الأمعاء باللحم المفروم. نصنع قيودًا على الطول لتشكيل النقانق. افحص بعناية النقانق الناتجة عن وجود فقاعات هواء. إذا كان هناك أي منها ، فيجب ثقبها.
نلف النقانق بالخيوط ونعلقها في غرفة باردة ذات رطوبة منخفضة لمدة 7 أيام تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سيفقد المنتج بعض الرطوبة ويكتسب الاتساق المطلوب.
السجق المطبوخ "على سلامى" يجب أن يحفظ فى الثلاجة. ستكون وجبة خفيفة رائعة للمشروبات الكحولية. يمكنك أيضًا صنع بيتزا السلامي بالجبن والطماطم والزيتون والفلفل الحلو والبصل وشرائح من تحفة منزلية الصنع.
سعر
يعد قهر إيطاليا والحصول على السلامي في نفس الوقت خيارًا مثيرًا للاهتمام لقضاء عطلة. علاوة على ذلك ، يمكنك العثور عليها بسهولة دون أي جهد تقريبًا. يمكن شراء سلامي ميلانو الشهير في وطنه بسعر 12 إلى 25 يورو لكل 1 كجم.
تقدم المتاجر المحلية 1 كجم من المنتج الإيطالي مقابل 3000-3500 روبل. تبلغ قيمة المنتجات الروسية الصنع التي تحمل اسم "سلامي ميلانو" 1500 روبل لكل 1 كجم.
لم تنتهي قصة حزينة عن السلامي على الإطلاق. يبدو أن تناول قطعة من النقانق مع الخبز المقرمش ثم الركض هو البداية المثالية لليوم. عش بهدوء ، أحب في الخفاء ، سافر بلذة وتذكر: "لا تذهب إلى إيطاليا مع سلامي!"
↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك
السجق
ضعي النقانق في ماء ساخن واتركيها تغلي واتركيها لمدة 10-15 دقيقة لتسخينها. تقدم النقانق بشكلها الطبيعي (مسلوق) أو مع طبق جانبي وكذلك مقلي. في هذه الحالة ، تُقطع النقانق إلى نصفين (بالطول) وتُقلى بالزيت ؛ عند التقديم ، يُسكب الطبق الجانبي بنفس الزيت. مقابل 500 غرام من النقانق - 500 غرام من البطاطس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ونصف كوب حليب (للبطاطس المهروسة).
كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي. 1954
انظر أيضًا التفسيرات والمرادفات ومعاني الكلمة وما هو SARDELKI باللغة الروسية في القواميس والموسوعات والكتب المرجعية:
- السجق في قاموس اللغة العامية للسكك الحديدية الروسية:
، النقانق - مقاومات البدء من نوع KF (دائري ... - في مصنع النقانق
تعتبر منتجات النقانق منتجًا غذائيًا ضخمًا. كل ما هو مفيد وقيّم ومغذي يحتوي على اللحوم النيئة والدهون ، متوفر أيضًا ... - السجق في كتاب الطعام الشهي والصحي:
إن المظهر والرائحة الحارة والحساسة للنقانق واللحوم المدخنة ولحم الخنزير والفطائر والنقانق تثير الشهية. أكثر من 100 نوع من الأصناف المختلفة متاحة للبيع ... - منتجات النقانق في معالجة الطهي في كتاب الطعام الشهي والصحي:
من بين مجموعة كبيرة من النقانق واللحوم المدخنة ، هناك تلك التي يمكن (أو حتى تحتاج) أن تغلي أو تقلى في المنزل. النقانق و ... - السجق في القاموس الموسوعي الكبير:
المنتجات الغذائية من اللحوم المصنعة مسبقًا والدهون والمواد الغذائية الخام الأخرى. هناك نقانق مسلوقة (بما في ذلك النقانق و ... - تايولكي في الموسوعة السوفيتية العظمى TSB:
النقانق (Clupeonella) ، جنس من الأسماك من عائلة الرنجة. يصل طولها إلى 15 سم ، ووزنها 8-10 جم (T. ، تعيش في بحر قزوين ، وتسمى سبراتس ... - السجق في الموسوعة السوفيتية العظمى TSB.
- سم الأسماك في القاموس الموسوعي لبروكهاوس وإوفرون.
- سجق في القاموس الموسوعي الروسي الكبير:
منتجات النقانق والمواد الغذائية. منتجات من اللحوم والدهون والمواد الغذائية الأخرى المصنعة مسبقًا. مواد خام. يميز K. و. مسلوق (بما في ذلك النقانق و ... - سم الأسماك في موسوعة Brockhaus و Efron.
- سبيكاتسكي في القاموس التوضيحي والاشتقاقي الجديد للغة الروسية Efremova:
رر نقانق قصيرة يتخللها لحم مقدد ...
مقالات ذات صلة
