في أي نسب لطهي المربى. المادة المثالية لأواني المربى. طبخ حلوى التفاح
تمامًا مثل جميع أنحاء العالم ، وربما أقوى ، كانت الحلويات دائمًا محبوبة في روسيا. لطالما كان المربى أحد أكثر الأطباق الحلوة شيوعًا والمحبوبة في المدن والقرى الروسية. حتى في أكثر الأوقات ضآلةً وبخلًا ، حاولت ربات البيوت تحضير بضع عبوات على الأقل من المربى الحلو والعطر الذي تنبعث منه رائحة الصيف السخي. غالبًا ما كانت طرق الطهي سرية ، وكان يتم التباهي بفخر الضيوف بمعاملة معدة جيدًا. وهذه التقاليد الجيدة لا تزال حية حتى اليوم. في كل منزل ، في كل عائلة ، من المؤكد أنه سيتم تخزين جرة مُعدة بعناية مع هذه الحلوى اللذيذة والرائحة. اليوم سنحاول أن نتعلم ونتذكر كيفية صنع المربى.
تقريبا أي التوت والفواكه مناسبة لصنع المربى. الفراولة العطرة الناضجة والكرز والكشمش والتفاح الرودي القوي والخوخ والمشمش والتوت الأزرق والتوت المحبوب من قبل الكثيرين ، وحتى الفواكه الغريبة لمنطقتنا مثل الجوز والطماطم الخضراء ، كل شيء يذهب إلى العمل. لن تكون الإضافات المختلفة غير ضرورية عند طهي المربى اللذيذ ، على سبيل المثال ، أوراق الكرز مناسبة لمربى عنب الثعلب ، ويمكن إضافة أوراق الكشمش الأسود إلى هلام الكشمش الأبيض ، ولا يمكن التفكير في مربى قشر البطيخ والبطيخ بدون عصير الفانيليا والليمون. يختلف المربى أيضًا في قوامه ، فهو مناسب لنشر المربى السميك المتجانس على الخبز المحمص الصباحي أو الساندويتش ، والمربى نفسه ، الذي يحتوي على قوام سائل أكثر بكثير من الشراب ، ولكن التوت الكامل ، من الجيد تناول الشاي على البارد أمسيات الشتاء.
يوجد اليوم عدد لا حصر له من الوصفات وطرق صنع المربى. يختلف وقت التحضير والطريقة. 
تحضير التوت والفواكه وحتى قاعدة الشراب. شخص ما يصنع المربى باستخدام شراب السكر ، وشخص ما يتذكر التقاليد القديمة ، يقوم بغلي التوت في العسل. يمكن للجميع اختيار وصفة حسب قوتهم ووسائلهم. ومع ذلك ، فإن المبادئ الأساسية للطبخ ، والأسرار الصغيرة والحيل التي طورتها أجيال أسلافنا وثيقة الصلة بهذا اليوم.
اليوم ، أعدت لك "عدن الطهي" مجموعة مختارة من أهم النصائح والأسرار التي يمكن أن تساعد حتى أولئك الذين سيطبخون هذا الطبق الحلو لأول مرة ، وسوف يشرح لك بشكل كامل كيفية صنع المربى.
1. عند اختيار أطباق لطهي المربى ، حاول الانتباه إلى الأحواض العميقة والواسعة أو المقالي المصنوعة من النحاس أو الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. الأفضل في جميع الأوقات كان يعتبر أحواض نحاسية للمربى بمقبض طويل مريح. يتم تحضير المربى في مثل هذا الحوض بسرعة ، مما يساعد على الحفاظ على لون ورائحة التوت. ومع ذلك ، من المهم التأكد من عدم تشكل أي لوحة خضراء من أكاسيد النحاس الضارة على السطح الداخلي لمثل هذا الحوض. الأحواض والمقالي المصنوعة من الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ محرومة من هذا العيب. لكن من الأفضل الامتناع عن استخدام الأطباق المطلية بالمينا ، فالاحتمال كبير جدًا أن يحترق المربى الخاص بك ويتلف تمامًا.
2. حاول اختيار أفضل أنواع التوت والفواكه الطازجة للمربى. بالطبع ، فقط تلك التوت التي قطفتها في حديقتك في يوم الطهي يمكن أن تكون توتًا مثاليًا لصنع المربى ، لكن للأسف ، هذا ليس متاحًا للجميع. عند شراء التوت في السوق أو في متجر ، حاول إعطاء الأفضلية للفواكه المحلية. تجعل هذه التوت والفواكه طريقًا أقصر بكثير إلى مائدتنا ، مما يعني أنها تحتفظ بالامتلاء من الذوق والرائحة بشكل أفضل. من الأفضل تناول معظم التوت والفواكه ليست ناضجة تمامًا ، ولكن اختر الكرز والخوخ الناضجين تمامًا. تأكد من أن التوت لا يحتوي على أي عيوب أو تلف أو بقع داكنة أو كدمات ظاهرة. لا تنسَ أن تشم رائحة التوت قبل الشراء ، لأنه كلما كانت رائحة الفاكهة الطازجة أكثر إشراقًا وتعبيراً ، كلما كان المربى أكثر طعمًا ورائحة.
3. من أجل تحضير مربى جميل ولذيذ حقًا ، عليك أولاً تحضير شراب السكر بشكل صحيح. بعد كل شيء ، فقط الشراب المحضر جيدًا هو الذي يمكن أن يصنع المربى بأفضل جودة ، وسيكون لهذا المربى شراب نظيف وشفاف وتوت كامل وجميل ورائع. طهي مثل هذا الشراب ليس على الإطلاق 
صعبة. خذ 1 كجم. يُسكب السكر في وعاء لطهي المربى ، ويُضاف نصف كوب من الماء النظيف ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. بعد الغليان ، خففي الحرارة قليلاً ، وتوقفي عن التقليب واطبخي الشراب ، فقط رجي الحوض قليلًا ، في محاولة لتجنب الكراميل. سيكون الشراب جاهزًا تمامًا عندما يتدفق من الملعقة المنخفضة فيه في تيار سميك ولزج. سترى - التوت المطبوخ في مثل هذا الشراب يحتفظ بشكله المثالي.
4. أثناء طهي المربى ، تتكون الرغوة بالضرورة على سطحها ، والتي يجب إزالتها ، لأن هذه الرغوة لا تفسد مظهر الطبق فحسب ، بل يمكن أن تسبب أيضًا حموضة مبكرة. ومع ذلك ، يجب ألا تتعجل وتحاول إزالة الرغوة بمجرد ظهورها. قبل نهاية الطهي مباشرة ، اترك المربى يغلي بقوة قدر الإمكان ثم ارفعه عن النار فورًا ، ثم انتظر بضع دقائق حتى يستقر التوت. الآن لا تتردد في التقاط ملعقة مشقوقة وإزالة جميع الرغوة الناتجة بعناية. ستسمح لك هذه الطريقة بإزالة أقل بقايا الرغوة تمامًا ، دون إتلاف التوت ، وهو أمر مهم أيضًا ، سيوفر عليك الوقت والجهد.
5. من المهم بنفس القدر والصحيح تتبع نهاية عملية الطهي. بعد كل شيء ، يمكن أن يتخمر المربى غير المطبوخ جيدًا أو يتحول إلى حامض ، ومن المؤكد أن المربى المفرط الطهي سيكون مسكرًا ولن يكون قادرًا على إرضائك بطعم ورائحة مشرقة. من أجل تحديد اللحظة التي يكون فيها المربى جاهزًا تمامًا بالفعل ، يكفي استخدام النصائح البسيطة. يصبح المربى جاهزًا عندما لا تتباعد الرغوة على طول حواف الحوض ، ولكنها تتجمع بالقرب من المركز. في المربى النهائي ، يتم توزيع التوت بالتساوي في الشراب ، ولا يتجمع على السطح. لا تنتشر قطرة من شراب المربى الجاهز الموضوعة على الصحن ، بل تحافظ على شكلها. إذا تزامنت كل هذه العلامات ، فقم بإزالة المربى بسرعة من النار ، فهو جاهز تمامًا بالفعل!
6. دعونا نحاول طهي المربى اللذيذ والمشرق والرائع من فراولة الحديقة ، والتي تسمى أحيانًا الفراولة بشكل غير عادل. اشطف كيلوغرامًا واحدًا من الفراولة جيدًا ، مع الحرص على عدم إتلاف التوت ، وإزالة الكأس الخضراء. دع الماء يستنزف وانقل الفراولة إلى وعاء مربى. يُسكب التوت مع كيلوغرام واحد من السكر ويوضع في مكان بارد لعدة ساعات حتى تخرج الفراولة من العصير. ثم ضعي الوعاء على نار خفيفة واتركي الفراولة والسكر ليغليان مع التحريك برفق ولكن جيدًا. بمجرد غليان المربى ، قم بإزالته على الفور من على النار واتركه لمدة 8 ساعات. ثم يغلي المربى حتى يصبح طريًا على أصغر نار ، محاولًا عدم السماح بالغليان المفرط. يحتفظ المربى المحضر بهذه الطريقة تمامًا بطعم ورائحة التوت اللامعة ، والشراب نظيف وشفاف تمامًا.
7. من الأسهل طهي مربى التوت اللذيذ والرائع والصحي. قم بفرز كيلوغرام واحد من توت العليق بحذر وقم بإزالة الأغصان والسبالات واشطفها برفق. انقلي التوت إلى قدر عميق وغطّيه بوزن كيلوغرام واحد من السكر. يُترك التوت مع السكر لمدة 4 - 5 ساعات ، ثم يُسكب القطر الناتج في وعاء لطهي المربى ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. انقل التوت إلى الشراب المحضر ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى على نار متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم رج الحوض برفق. يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد قليلاً ، يُزيل الرغوة الناتجة ويُسكب المربى في البرطمانات. يحتفظ هذا المربى تمامًا بالمذاق وجميع الخصائص المفيدة لتوت العليق الطازج ، ولكن يجب تخزينه في الثلاجة.
8. يقدم لنا M. Syrnikov وصفة لمربى عنب الثور والتفاح اللذيذ بشكل ممتاز. قم بفرز كيلوغرام واحد من التوت البري ثم اشطفه وجففه قليلاً. قشر ثلاثة حبات من التفاح الحامض ، وأزل القلب وقطّع إلى 8 قطع لكل منها. طبخ شراب السكر من 1 كجم. سكر ونصف كوب ماء كما هو موصوف أعلاه. يُسكب التوت وشرائح التفاح في القطر المغلي ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة ساعتين. ضع المربى المبرد على النار مرة أخرى ، واتركه يغلي ويبرد مرة أخرى لمدة ساعتين. ثم ضعي المربى على نار هادئة واطبخي حتى يصبح طريًا ، ورجي الحوض برفق مع تجنب الاحتراق. تبرد المربى النهائي وترتيبها في مرطبانات.
9. سيتطلب مربى عنب الثعلب اللذيذ تحضيرًا شاقًا ، ولكنه سوف يشكرك برائحته الرائعة ولونه الجميل المذهل. 800 غرام شطف عنب الثعلب الأخضر غير الناضج جيدًا ، وقطع الأغصان وبقايا الزهور المجففة ، وقم بعمل شق صغير على كل حبة بسكين حاد وقم بإزالة البذور بعناية. اغلي 2 لتر من الماء في قدر عميق ، أضف 50-100 جرام. أوراق الكرز الطازجة ، تُطهى لمدة 10 دقائق ، تُرفع عن النار وتُضاف على الفور عنب الثعلب. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 12 ساعة. ثم صب المرق الناتج في وعاء منفصل وإزالة أوراق الكرز. ضع 1 ½ كجم في وعاء المربى. السكر ، يضاف 1 كوب من المرق المحجوز ويطهى شرابًا سميكًا. عندما يصبح الشراب جاهزًا ، يُسكب التوت فيه ، ويُغلى مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، مع رجّ الحوض برفق وتجنب الاحتراق. قم بتبريد المربى النهائي وإزالة الرغوة وصب المربى في البرطمانات.
10. يدعونا المطبخ الهندي لتجربة مربى الراوند والزنجبيل الأصلي الحار والتوابل. 400 غرام اغسل سيقان الراوند وأزل الجلد الخشن وقطعه إلى شرائح رفيعة. ضعي الراوند في قدر الطهي ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ، 1½4 كوب سكر و 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المفروم. نضع القدر على أقل حرارة ونذوب السكر. احذر من حرق السكر! عندما يذوب السكر تمامًا ويصبح الراوند كثير العصير ، ارفعي الحرارة واتركي المربى حتى يغلي. خففي الحرارة مرة أخرى واتركي المربى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. قم بتبريد المربى النهائي وترتيبها في مرطبانات. يحفظ في الثلاجة.
وعلى صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على العديد من الوصفات الجديدة والمثبتة التي ستساعدك بالتأكيد في العثور على إجابة لسؤال كيفية صنع المربى.
للحفاظ على أقصى فائدة ، يتم غلي المربى في 2-3 جرعات لمدة دقيقة من الطهي ، وتركها بين الطهي لتبرد تمامًا. هذه طريقة طهي تحافظ على الفيتامينات ، على الرغم من أنه يمكن طهيها في خطوة واحدة - كقاعدة عامة ، من 10 دقائق إلى اللحظة حتى تصبح كثيفة جدًا. إذا لم تنتشر قطرة من شراب المربى المسلوق في الملعقة ، لكنها احتفظت بشكلها ، فهذا يعني أن المربى ينضج.
كيف تصنع المربى
المبدأ العاميتم تقشير التوت أو الفاكهة وغسلها وتقطيعها كما تريد ، ثم تُسلق مع السكر. السكر مادة حافظة قوية ، لذلك يتم تخزين أي مربى لفترة طويلة ، وإذا اتبعت قواعد النظافة ، فإن المربى ستبقى طوال فصل الشتاء.
1. نسب الفاكهة والسكر عند صنع المربى.
كقاعدة عامة ، يتم تناول كيلوغرام واحد من السكر مقابل كيلوغرام واحد من التوت.
2. كيف لطهي المربى؟
يتم غلي المربى في أواني نحاسية أو فولاذية - من الناحية المثالية أحواض واسعة بدرجة كافية بحيث لا تنعم الطبقات السفلية للفاكهة تحت وطأة الطبقات العلوية.
3. تخزين المربى.
يجب سكب المربى في مرطبانات جاهزة: تغسل بالماء الساخن مع إضافة الصودا وتسخينها حتى تجف بالكامل في الفرن (عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 10 دقائق). يُخزن المربى عند درجة حرارة 5-25 درجة في مكان مظلم ، على الأقل مع التهوية في بعض الأحيان.
4. على أي نار لطهي المربى؟
يجب غلي المربى على نار خفيفة حتى لا يحترق ولا تغلي جميع المواد المفيدة.
5. متى يكون المربى جاهزًا؟
ينضج المربى عندما تصبح قطرة من الشراب ضيقة جدًا.
6. هل تقشط الرغوة من المربى؟
قشط الرغوة عند طهي المربى.
7. ماذا علي أن أفعل إذا لم يتكاثف المربى؟
يوصى بغلي المربى مرة أخرى. أو أضف القليل من مكون التبلور. يمكنك استخدام عصير الليمون - فهو يفرز الجيلاتين الطبيعي الذي يحتوي عليه. خيار آخر هو استخدام مسحوق جاف.
8. كيف لطهي المربى بدون طهي؟ :)
للحصول على جرة واحدة من الفاكهة ، خذ 1 جرة من السكر (أو 1 كيلوغرام من الفاكهة - 2 كيلوغرام من السكر) ، وطحنها بخلاط. قم بتخزين الكتلة الأرضية في الثلاجة.
9. كيفية تنظيم تخزين المربى؟
لتخزين انحشار الورق ، يمكنك طباعة ملصقات باسم الفراغات والتاريخ. أو اكتب فقط على البنك بعلامة.
أواني الطبخ المربى
يتم غلي المربى في قدر أو وعاء. الحوض جيد لأن السطح الكبير المفتوح يوفر تبخرًا محسنًا للسائل - سيكون المربى سميكًا ، لكن لن يتم هضم الثمار أو التوت. يعتبر القدر أكثر ملاءمة للاستخدام ، فهو يشغل مساحة أقل على الموقد أو على الطاولة بين مراحل مربى الطهي.من الممكن استخدامه:
أواني المينا - إنها مناسبة لمربى الطهي. ولكن يجدر النظر في أنه حتى شريحة صغيرة من المينا تجعل من المستحيل استخدام حوض أو وعاء.
أواني الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لمربى الطهي ، ولكن في بعض الأحيان يكتسب المنتج النهائي مذاقًا "معدنيًا".
لا يمكن استخدام:
أحواض النحاس ، على الرغم من أنها تعتبر تقليديًا من أفضل الأواني لصنع المربى. تشير الأبحاث الحديثة إلى العكس - النحاس ليس مناسبًا لصنع المربى. تحتوي الفواكه والتوت على حمض يمكنه إذابة أكاسيد النحاس التي تظهر على شكل طبقة زنجار (طلاء داكن) على سطح الأطباق. حتى لو تمزق الحوض حتى يتألق ، فلا يزال من غير المجدي استخدامه للطهي - تدمر أيونات النحاس حمض الأسكوربيك ، وتحرم المربى حتى من الحد الأدنى من فيتامين سي.
أواني الألمنيومبشكل قاطع لا يمكن استخدامها لطهي المربى. يدمر حمض الفاكهة طبقة الأكسيد الموجودة على جدران المقلاة أو الحوض وتدخل جزيئات الألومنيوم المنتج.
من الأفضل سكب المربى في الجرار بمغرفة صغيرة ، لأن. عادة ما تكون أعناق البرطمانات ضيقة - هناك خطر انسكاب المربى.
حول السكر في المربى
- السكر عند طهي المربى يعمل كمُحلي ومُكثف ومُحافظ. عند طهي المربى ، ينقسم السكر إلى سكر الفواكه والجلوكوز ، مما يساهم في امتصاصه السريع من قبل الجسم.عند طهي المربى ، غالبًا ما يستخدم السكر الذي يتم الحصول عليه من أنواع السكر من البنجر والقصب. أنواع غريبة من السكر: القيقب والنخيل والذرة الرفيعة نادرة في روسيا ولا تستخدم في صنع المربى وكذلك قصب السكر البني غير المكرر.
إذا قمت بتقليل معدل ارتباط السكر ، فسيكون المربى أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية. ولكن هناك خطر عند الخروج للحصول على تناسق الكومبوت وليس المربى. يمكن استبدال السكر بالمضافات الغذائية القائمة على البكتين. هذه هي المربى التي تعمل على تحسين تناسق Confiturka و Kvittin و Zhelfix وما شابه.
طرق صنع المربى
طريقة واحدة لطهي المربى - كلاسيك
1. صب السكر في الأطباق.2. صب السكر بالماء البارد.
3. ضع الأطباق على النار.
4. حرك السكر حتى يذوب تماما.
5. اترك الشراب ليغلي.
6. اغلي الشراب لمدة دقيقتين وأطفئ النار.
7. أضف التوت.
8. قم بتبريد المربى لمدة 5 ساعات.
9. يوضع على النار ، يُغلى مرة أخرى ويُطهى لمدة 10 دقائق ، مع التحريك برفق وإزالة الرغوة.
10. تبرد مرة أخرى.
11. يُغلى المزيج لآخر مرة ويُطهى لمدة 3 دقائق.
12. تبرد وصب المربى في الجرار.
طريقتين للطهي بالمربى - سريع
1. اغسل وجفف الثمار.2. ضعي الثمار في وعاء.
3. يُسكب في السكر ويُحرّك.
4. اترك لمدة 5 ساعات.
5. ضع الحوض على النار.
6. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام.
7. طهي لمدة 5 دقائق.
مرطبانات المربى
تستخدم برطمانات زجاجية لتخزين المربى. يغلقون العلب بأغطية من الصفيح باستخدام آلة خياطة أو لف الأغطية "الملتوية" - فهي تأتي بأقطار مختلفة ، وتحتاج إلى اختيار الجرار ذات الحجم المناسب للرقبة.يتم وضع المربى النهائي في برطمانات نظيفة وجافة. إذا تم تعبئة المنتج في مرطبان حيث تبقى قطرات الماء ، فلن يتم تخزين المربى - سيصبح متعفنًا أو يتخمر. تغسل البنوك بالماء الساخن والصودا. من الضروري شطف البرطمان من الداخل والخارج بالماء ، وصب ملعقة صغيرة من الصودا على الإسفنج ومسح السطح الداخلي ثم الأسطح الخارجية للجرار بعناية. ثم اشطف البرطمان جيدًا بالماء. حقيقة أن الجرة مغسولة جيدًا تدل على صرير مميز عندما تمرر إصبعك على سطحه. لا تستخدم المواد الكيميائية المنزلية (منظفات غسل الأطباق). هذه المنتجات لها رائحة قوية باقية على الأطباق ويمكن أن تفسد رائحة المربى نفسها. اغسل الأغطية جيدًا بصودا الخبز.
يجب تعقيم الجرار النظيفة التي يتم تخزين المربى فيها. لهذا:
1. صب الماء في المقلاة ، قم بتركيب حامل خاص للعلب وضعه على نار متوسطة.
2. عندما يغلي الماء ، ضع الجرة على الحامل بحيث يكون الجزء السفلي لأعلى (يدخل العنق في الفتحة الموجودة في الحامل). اطهي البرطمان بالبخار لمدة 5 دقائق.
3. قم بإزالة البرطمان من الحامل (باستخدام منشفة أو حاملات الأواني) وضع العنق لأسفل على منشفة نظيفة. بعد خمس دقائق ، ضع البرطمان على جانبه - حتى يخرج البخار الرطب ، وتجفف جدران البرطمان الساخنة السطح الداخلي. بعد 5 دقائق ، يمكن استخدام جرة نظيفة وجافة للغرض المقصود منها.
4. يجب أيضًا تعقيم الأغطية: ضعها في قدر من الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. أزل (نقب بشوكة) واتركها لتجف على منشفة نظيفة.
المزيد من الطرق لتعقيم البرطمانات:
- صب 5-5 سم من الماء في قدر عريض ، قم بتركيب شبكة ميكروويف وضع البرطمانات رأسًا على عقب. عندما يغلي الماء ، سيعقم البخار البرطمانات. لذلك من الضروري تعقيمها لمدة 15 دقيقة.
- تقوية الجرة على فوهة الغلاية ؛
- صب الماء المغلي فوق الجرة واتركه لمدة 10 دقائق تحت الغطاء ؛
- في الميكروويف: اسكب القليل من الماء (حوالي 1 سم من القاع) في البرطمان. ضع في الميكروويف بقوة 700 واط ، ووقت المعالجة دقيقتان ؛
- في الفرن: ضعي برطمانات مبللة على صينية خبز. قم بتشغيل الفرن. لا تزيد درجة حرارة التسخين عن 130 درجة ، ووقت المعالجة حوالي 5 دقائق (حتى تجف العلب من الداخل والخارج) ؛
- في طباخ بطيء: صب كوبين من الماء في وعاء الجهاز ، ضع البرطمانات في شبكة التبخير. وضعي "الخبز" أو "التبخير". وقت المعالجة 5 دقائق بعد غليان الماء. هذه الطريقة جيدة للجرار الصغيرة.
انتباه! في حالة ارتفاع درجة الحرارة أو اختلاف درجة الحرارة (على سبيل المثال ، دخول الماء البارد في وعاء ساخن) ، فقد ينفجر البرطمان. كن حذرا!
مربى الفاكهة
مربى بيري
المربيات الأخرى
كل شيء عن صنع المربى
ماذا نطبخ؟
- الفراغات
- مربى
في الصيف ، تقوم العديد من ربات البيوت بالتحضير لفصل الشتاء ، ويحتل المربى اللذيذ من مختلف أنواع التوت والفواكه مكانًا مهمًا بين هذه المستحضرات ، لذلك في هذه المقالة سوف نلقي نظرة فاحصة على مقدار الوقت وكيفية طهي أنواع مختلفة من المربى ، تعلم أسرار بسيطة ومفيدة لطهي المربى اللذيذ في ظروف المنزل.
يعتمد وقت طهي المربى على ما سيتم تصنيعه منه ، حيث تتطلب الفواكه والتوت المختلفة أوقات معالجة حرارية مختلفة قبل تعبئتها في برطمانات. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في عدد أنواع المربى المختلفة التي يتم طهيها:
- كم من الوقت يستغرق لطهي مربى التفاح؟أولا وقبل كل شيء التفاح المقشر والمقطّع إلى شرائح مغطاة بالسكر وتترك لمدة 5-6 ساعات حتى تخرج العصير ، وبعد ذلك تغلي لمدة 5 دقائق بعد الغليان وتبرد في درجة حرارة الغرفة (تتكرر عملية الطهي 3 -4 مرات).
- كم من الوقت يستغرق لطهي مربى الكمثرى؟تُغلى الكمثرى في المربى بعد الغليان حتى تصبح شرائح الكمثرى شفافة.
- كم مربى البرقوق المطبوخ؟يُغلى مربى البرقوق ويُغلى لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم تبريده تمامًا في درجة حرارة الغرفة ويتم تكرار الإجراء مرتين أخريين.
- كم من الوقت لطهي مربى التوت؟يُسكب التوت النقي بالسكر مسبقًا ، ويُترك لمدة 4-5 ساعات للسماح بتدفق العصير ، ثم يُصفى الشراب الناتج ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُضاف إليه التوت نفسه ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى بعد الغليان.
- كم من الوقت لطهي مربى الكرز؟يُنقع مربى الكرز مبدئيًا في شراب لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك يُغلى لمدة 7-10 دقائق بعد الغليان ، وبعد ذلك يُرفع المقلاة عن النار لمدة 5-10 دقائق ثم يُغلى مرة أخرى (هذا الإجراء يتكرر 2-3 مرات قبل المتداول في البنوك).
- كم من الوقت لطهي مربى الراوند؟ينضج مربى الراوند في المتوسط 30-40 دقيقة بعد الغليان.
- كم من الوقت يستغرق طهي مربى الكشمش؟يُغلى الكشمش المربى في شراب لمدة 5 دقائق فقط بعد الغليان.
- كم من الوقت يستغرق لطهي مربى الفراولة؟يُغلى مربى الفراولة لمدة 25-30 دقيقة بعد الغليان على نار متوسطة ، بينما المقلاة غير مغطاة بغطاء ويتم إزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة.
- كم دقيقة لطهي مربى السفرجل؟يُغلى السفرجل ، المقشر والمقطع إلى قطع ، في شراب السكر لمدة 5-7 دقائق ، وبعد ذلك يترك المقلاة بعيدًا عن النار ويستقر المربى لمدة 10-12 ساعة ، وبعد ذلك يُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ترك مرة أخرى لمدة 5-6 ساعات ، وبعد ذلك يغلي آخر مرة أخرى 10-11 دقيقة بعد الغليان.
- كم مربى الهندباء المطبوخ؟ينضج مربى الهندباء في المتوسط 10 دقائق بعد الغليان.
بعد أن عرفنا مقدار الوقت الذي تحتاجه لطهي المربى ، سنأخذ في الاعتبار أيضًا أهم الأسرار والتوصيات التي ستساعدك على اتخاذ الاستعدادات اللذيذة والصحية لفصل الشتاء.
- بالنسبة لمربى الطهي ، من الأفضل استخدام أحواض عميقة مصنوعة من الألومنيوم أو النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، ومن الأفضل رفض أحواض المينا ، حيث غالبًا ما يحترق المربى فيها.
- لصنع المربى ، من الأفضل استخدام التوت والفواكه الطازجة فقط ، لأن الفواكه التي لا معنى لها يمكن أن تفسد طعم المربى نفسه ، كما تزداد احتمالية التلف السريع للمربى بعد دحرجته في الجرار.
- يجب تحضير الفاكهة والتوت بعناية لطهي المربى ، وكذلك غسلها جيدًا. على سبيل المثال ، غالبًا لا يتم غسل التفاح والكمثرى جيدًا فحسب ، بل يتم تقطيعها أيضًا بالحفر وتقشيرها ، وتتم إزالة النوى من الكرز قبل الطهي. لغسل التوت الناعم ، من الأفضل استخدام حوض كبير يُسكب فيه الماء البارد ، ويتم نقل التوت بعناية وخلطه أيضًا بلطف ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء.
- تتأثر جودة المربى بشكل كبير بالشراب المحضر من أجله ، والذي يجب أن يكون مشابهًا في قوامه للعسل (لزج ، لكن سائل). يمكنك قراءة المزيد عن تحضير الشراب في المقال:.
- من المهم إزالة الرغوة من سطحها أثناء الطهي ، لأنها يمكن أن تؤثر بشكل كبير على العمر الافتراضي للمربى (حيث تجمع المواد الضارة والحطام من التوت والفواكه أثناء الطهي).
- من المهم بنفس القدر طهي المربى إلى الحالة المطلوبة. يمكن أن يصبح المربى المفرط الطهي سكرية بسهولة أثناء التخزين ، ويمكن أن يتحول المربى غير المطبوخ جيدًا إلى حامض في وقت مبكر. علامة المربى الجاهز هي: يتم توزيع التوت بالتساوي في السائل ولا تطفو على السطح ، والرغوة الموجودة على السطح لا تتجمع على طول حواف المقلاة ، والشراب سميك وكثيف (إذا أسقطت قطرة شراب على طبق نظيف ، لن تنتشر وتحتفظ بشكلها).
- من المهم طهي المربى على نار خفيفة فقط حتى لا يغلي كثيرًا ولا يحترق أثناء الطهي (خاصةً إذا كان طويلاً).
- من الأفضل دحرجة المربى في مرطبانات صغيرة ، لأنه بعد فتحها من الأفضل تناولها بشكل أسرع وعدم تخزينها لفترة طويلة في هذه الحالة. يوصى أيضًا بصب المربى في الجرار ليس في الأعلى ، ولكن مع ترك مسافة 1-1.5 سم للرقبة.
في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أن صنع المربى ليس بهذه السهولة ، فمن المهم معرفة الكثير من الأسرار واتباع توصيات الوصفات لكل نوع من أنواع الفاكهة والتوت (ما هي النسب التي يجب استخدامها ، وكم وكيف طبخ ، طريقة تحضير التوت والفواكه ، إلخ). د.). نترك ملاحظاتنا ونصائحنا المفيدة حول كيفية طهي المربى في المنزل من التوت أو الفاكهة في التعليقات على المقالة ومشاركتها على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة لك.
"ماذا أفعل؟" سأل شباب بطرسبورغ الصبر. - "كيف تفعل ماذا: إذا كان الصيف - قشر التوت واصنع المربى ؛ إذا كان الشتاء - اشرب الشاي مع هذا المربى. فاسيلي روزانوف ، دورة "الأجنة" (1918).
وبالفعل ، كم هو رائع أن تفتح وعاءً سميكًا ولامعًا مربى محلية الصنعرائحة شمس الصيف والدفء! يمكن للطعام الشهي الذي حافظ على طعم ولون ورائحة التوت الطازج أن يبهجك ويدفئ روحك ويجمع الناس معًا أثناء شرب الشاي ...
هناك عدد من التقنيات ، بفضلها سيصبح المربى مثاليًا ليس فقط من حيث مذاقه ، ولكن أيضًا يحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة الضرورية جدًا في فترة الخريف والشتاء.
يتم الحصول على أفضل الاستعدادات فقط من التوت والفواكه الناضجة والطازجة والكاملة. المربى لا يتسامح مع العفن: من الأفضل عدم الاستسلام للإغراء وعدم شراء الفواكه المجعدة المخفضة.
لغسل الفاكهة دون إتلافها ، قم بتوصيل الحوض بفلين ، واسحب الماء وقم بخفضها لتطفو هناك ، مع التحريك برفق بيديك. ثم دع الماء يستنزف.
بعد الغسيل ، يمكنك إزالة الأعناق والسيقان. لا تحتاج إلى القيام بذلك من قبل.
السكر هو أحد أهم الفروق الدقيقة. تذكر أن التوت أنواع مختلفة من التوت وأن كمية السكر تعتمد على حلاوة المادة الخام. يمكنك تغيير النسبة كما تريد ، لكن ضع في اعتبارك أن السكر الزائد يتبلور أثناء التخزين!
لتظليل طعم المربى ، وجعله أكثر تشبعًا ، يمكنك استخدام العديد من الإضافات ، على سبيل المثال ، الفانيليا تكمل التوت بشكل مثالي ، والكمثرى تتناسب بشكل جيد مع الهيل والفلفل الوردي ، والكاكاو مثالي للخوخ ... جربه!
أدوات المائدة
طبخ جداتنا المربى في أحواض نحاسية. توفر هذه الأطباق تسخينًا موحدًا للكتلة دون احتراق ، ولكنها لا تساهم في الحفاظ على الفيتامينات. تعتبر حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ عالمية: فهي متينة ولا تتأكسد. لتجنب الاحتراق ، استخدم مقسمًا. من الجيد أيضًا استخدام أدوات المينا ، لكن تخضع لسلامة المينا المطلقة.
طبخ
عند تسخينه ، يبدأ خليط التوت والسكر في الظهور بشكل نشط. خفض الحرارة ، وحرك الكتلة ليست شديدة. قم بإزالة الرغوة الناتجة برفق في وعاء منفصل: إنها لذيذة جدًا!
طريقة سهلة للتحقق من جاهزية المربى: اغرف الشراب بملعقة صغيرة مبردة مسبقًا في الفريزر ، برد وضعها مرة أخرى لمدة 5 دقائق في الفريزر. بعد إخراج الملعقة مرة أخرى ، يجب أن ترى كتلة سميكة تحافظ على شكلها جيدًا.
لا تصب المربى في الجرار حتى العنق ، اترك 1-1.5 سم.
لتجنب العفن وفساد المنتج ، قم أولاً بتغطية عنق البرطمان بورق الشمع ، ثم الغطاء فقط.
يمكن تخزين المربى المطبوخ والفلين بشكل صحيح لمدة تصل إلى 3 سنوات. لكن أي نوع من أنواع الحلويات سوف يستمر لفترة طويلة؟!
المربى 70٪ سكر و 30٪ ماء فقط ، - يقول أستاذ معهد بحوث التغذية و MMA. سيتشينوف بوريس سوخانوف. - من حيث السعرات الحرارية فهي ليست أدنى من حلوى الشوكولاتة. لا تزال الفيتامينات فيه لا تزيد عن 10-30٪. المعالجة الحرارية تقضي على فيتامين سي بنسبة 80٪ ، يحتوي المربى الجاهز على 2-3 مرات أقل من الكاروتينات وفيتامين ب و 4-5 مرات أقل من حمض النيكوتين عن المنتج الأصلي.
كيفية حفظ العناصر الغذائية
- اصنع مربى أو مربى بارد لمدة خمس دقائق.
- المربى لمدة خمس دقائق يحفظ الفيتامينات بنسبة 70٪ ، المربى البارد - بنسبة 95٪.
- اطبخ بعدة خطوات.
- امسك المربى على النار بعد الغليان لمدة 3-5 دقائق ، ثم تبرد (6-8 ساعات). كرر الإجراء 3-4 مرات.
- أرسل الثمار المناسبة للمعالجة.
أفضل ما في الأمر ، عند الطهي ، يتم حفظ الفيتامينات في الكشمش (الأحمر والأسود) ونبق البحر.
دواء حلو
توت العُليق- له تأثير مضاد للالتهابات وخافض للحرارة.
قرانيا- يعالج نزلات البرد وعسر الهضم وتحصي المسالك البولية.
بندق- يحسن وظائف القلب ، ويعيد الدورة الدموية إلى طبيعتها ، ويوصى به لأمراض الغدة الدرقية. يتم استخدامه لمنع تصلب الشرايين.
شجرة عنب الثعلب- يساعد في علاج مرض البري بري وأمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب الحنجرة والتهاب الشعب الهوائية. يحسن تكوين الدم ، ويخفف من عمليات التعفن والتخمير في الأمعاء.
كرز- بسبب احتوائه على نسبة عالية من التانين ، فإنه يمتص البكتيريا المسببة للأمراض في الجسم ويخرجها.
بربري- عامل متعدد الفيتامينات وخافض للحرارة ومضاد للالتهابات.
البحر النبق- محفز حيوي طبيعي ، يحسن الهضم ، يقلل من ضمور الكبد في التهاب الكبد ، يخفض نسبة الكوليسترول.
أيهما أفضل - محلي الصنع أم اشتريته من المتجر؟
محلية الصنع ، - أقنعت مرشح العلوم الطبية ، أخصائية التغذية إيرينا جوشينا. - عند تحضير المربى على نطاق صناعي ، يجب استخدام المواد الحافظة والبكتين والنكهات الاصطناعية.
هل تخرج العظام؟
إنه أمر مرغوب فيه ، - تعتقد إيرينا جوشينا. - تحتوي بذور بعض الفواكه والتوت على حمض الهيدروسيانيك - وهو سم خطير يبدأ في النهاية في اختراق المربى. صحيح ، من أجل الحصول على تسمم خطير ، يجب أن تأكل ما لا يقل عن ثلاثة لترات من المربى المنتهي الصلاحية مع البذور.
هل يمكن الطهي من الفاكهة الفاسدة؟
لا ، - تقول إيلينا تيريشينا. - تحتوي الثمار المهروسة على سموم فطرية لا يتم تدميرها بالتسخين. تتراكم هذه الكائنات الحية الدقيقة في الجسم ويمكن أن تسبب بمرور الوقت أمراضًا خطيرة ، بما في ذلك السرطان.
ما هو أفضل قدر للطهي؟
على نطاق واسع ، مع حواف منخفضة - تتبخر الرطوبة فيها بشكل أسرع ، تقل عملية الطهي ، مما يعني أنه يتم الحفاظ على الفيتامينات بشكل أفضل ، - تقول إيلينا تيريشينا ، دكتوراه في العلوم البيولوجية ، رئيس مختبر معهد أبحاث علم الشيخوخة في روزدراف . - لصنع المربى أو الأواني أو المقالي بسعة 2 إلى 6 لترات مصنوعة من معادن غير مؤكسدة - الفولاذ المطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأنسب. لكن من الأفضل عدم استخدام أحواض النحاس. تدمر أيونات النحاس حمض الأسكوربيك. أطباق الألومنيوم ليست مناسبة أيضًا: تعمل أحماض الفاكهة على تدمير طبقة الأكسيد الموجودة على سطح الألومنيوم.
لماذا تتدهور
يمكن تخزين المربى لمدة تصل إلى 3 سنوات ، - تقول إيلينا تيريشينا. - إذا تدهورت في الشتاء الأول ، فقد انتهكت قواعد تحضيرها أو تخزينها.
- مواد خام ذات جودة رديئة
يتم تخزين المربى المصنوع من التوت الفاسد لمدة لا تزيد عن شهر. - عدم الالتزام بالوصفة
يمكن أن يؤدي انخفاض نسبة السكر في المربى (أقل من 65٪) إلى الحموضة والعفن والتخمير ، كما يمكن أن يؤدي الفائض إلى التحلية. - التعامل غير الصحيح مع الأطباق
يجب تعقيم مرطبانات المربى - المكلس في الفرن أو سكبها بالماء المغلي. - شروط التخزين غير الصحيحة
يمكن تخزين المربى الكلاسيكي والشراب فقط في درجة حرارة الغرفة. يجب تخزين المربى البارد والمربى لمدة خمس دقائق في الثلاجة.
على فكرة
وفقًا لمؤسسة الرأي العام ، فإن 73٪ من الروس يصنعون مربى محلي الصنع.
وصفات
1. الوصفة الكلاسيكية
طريقة الطهي: توضع التوت أو الفاكهة المعالجة في وعاء ، وتُغطى بالسكر (عادةً بنسبة 1: 1) وتُشعل. يُحرّك المزيج من حين لآخر ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، حتى تنتشر قطرة من الشراب على الصحن. يحتفظ المربى "الصحيح" بلون الفاكهة الطازجة. إذا كان المربى النهائي يحتوي على صبغة بنية ، فهذا يعني أنه قد تم طهيه أكثر من اللازم.
الايجابيات:
يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
سلبيات:
الطريقة الأكثر ضررا لتحضير الفيتامينات.
2. التوت في شراب
طريقة الطهي: تحضير الشراب أولاً: صب الكمية المناسبة من السكر المحبب في قدر أو حوض ، صب الماء (من إلى كوبين من الماء لكل 1.5 كجم من السكر) واشعل النار. مع التحريك ، واتركيه حتى الغليان ، ثم يصفى. ثم توضع التوت أو الفاكهة في الشراب وتُغلى حتى تنضج.
الايجابيات:
أبقى جيدا.
سلبيات:
طريقة شاقة
مع أي انحراف عن الوصفة ، يفقد المربى طريقة العرض
تسويتها بسرعة.
3. خمس دقائق من المربى
طريقة الطهي: تُغطى التوت بالرمل أو تُسكب بالشراب وتُغلى وتُحفظ على النار لمدة 5 دقائق. يتم لف المربى النهائي بأغطية.
الايجابيات:
يحافظ على الفيتامينات وطعمها الأصلي ولونها
منخفضة السعرات الحرارية: يتم تناول كمية أقل من السكر - 500-700 جم لكل 1 كجم من التوت.
سلبيات:
مخزنة في الثلاجة
إعداد شاق.
4. مربى بارد ، أو مربى مهروس
طريقة الطهي: يُسكب السكر (1.5 كجم من الرمل لكل 1 كجم من التوت) في وعاء مع التوت ويُطحن بمدقة خشبية حتى يصبح ناعمًا. تُسكب طبقة من السكر بسمك 1 سم في برطمانات فوق المربى.
الايجابيات:
يحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن.
سلبيات
أشهر أنواع الفاكهة المستخدمة في صنع المربى
2. عنب الثعلب
3. الفراولة
حسب الشركات - منتجي المربى.
مقالات ذات صلة
