طهي الخبز محلي الصنع في الفرن. كيف تصنع الخبز الخاص بك في فرن تقليدي؟
لا يعد خبز الخبز في الفرن عملية بسيطة ومتعددة الخطوات ومضنية. الطباخ الذي أتقن ذلك يعتبر بحق آسًا. دعنا نحاول ونتعلم هذا الشيء المفيد.
لخبز الخبز في المنزل في الفرن ، تحتاج إلى خطة عمل واضحة. تحتاج أولاً إلى تحديد نوع الخبز في الفرن الذي نريد رؤيته: خبز الجاودار في الفرن ، والخبز في الفرن مع الخميرة ، والخبز الخالي من الخميرة في الفرن ، والخبز المخمر في الفرن ، خبز حنطةفي الفرن ، خبز بالثوم في الفرن ، خبز الكفير في الفرن. لكن السؤال الأهم هل سيكون خبزًا أبيض في الفرن أم خبزًا أسود في الفرن. حسب الخيار المختار المنتجات الضرورية، تشكل الجرعات ، قياس الحصص.
لن يتم تشغيل الخبز في المنزل في الفرن إلا عند اتباع جميع القواعد. نخل الدقيق في الوقت المناسب ، قم بتسخين الماء أو الحليب بدقة ، اعجن العجين بشكل صحيح ، إلخ. من الممكن أيضًا الخبز بدون خميرة في الفرن ، لكن مذاقه أقل نوعًا ما من الطعم التقليدي ، على الرغم من أن الخبراء لا ينكرون فوائده. الوصفة الصحيحةالخبز في الفرن في المنزل ينطوي على استخدام الخميرة. خبز منزليفي الفرن ، يتم عرض وصفات بالصور على موقعنا. استخدم نصيحة الخبراء وستنجح خبز لذيذفي الفرن. فليكن خبز بسيط في الفرن أولاً. سيقوم التدريب بعمله ، وسوف تتعلم تدريجياً كيفية طهي الخبز في المنزل في الفرن. يجب أن تكون الوصفة التالية التي أتقنتها هي خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن. إنه فاتح للشهية وعطر للغاية ، ويزين أي طاولة احتفالية. وصفة خبز الجاودار في الفرن تستحق الدراسة أولاً. بمرور الوقت ، سيصبح خبز الجاودار في المنزل في الفرن "أبرز ما في برنامج" عطلتك.
لخبز الخبز في الفرن ، وصفة مطلوبة ، لأن. يتم تقديم جرعة المكونات بدقة شديدة. حتى أبسط وصفة خبز في الفرن تتكون من أرقام و المراحل التكنولوجية. يعد خبز الخبز محلي الصنع في الفرن وفقًا للتعليمات الصارمة أمرًا ضروريًا.
عندما تتعلم كيفية صنع الخبز الخاص بك ، وعندما تكون راضيًا عن عملك المسمى "الخبز في الفرن" ، يجب عرض الوصفات بالصور للآخرين. سيكون مفيدًا بشكل خاص وصفات خطوة بخطوةالخبز في الفرن لأنها واضحة ومفهومة للمبتدئين. أفضل طريقة لتذكر كيفية طهي الخبز في الفرن هي باستخدام الفيديو.
الناس الذين يلتزمون غذاء حميةسوف تكون وصفة مثيرة للاهتمام خبز غير مخمرفي الفرن فتات الخبز في الفرن. ادرس نصائحنا ، تدرب ، جرب ولن تعرف فقط ، بل علم الآخرين أيضًا كيفية خبز الخبز محلي الصنع في الفرن.
يعتمد مذاق الخبز إلى حد كبير على المنتجات ونضارتها وجودتها والالتزام الدقيق بالوصفة والجرعات. إضافة المكونات "بالعين" أمر غير مقبول.
يجب أن تكون المكونات السائلة (الماء ، الحليب ، مصل اللبن) دافئة ، ويجب غربلة الدقيق ، لأنه بهذه الطريقة يتم إثراء العجين بالأكسجين.
يجب أن تملأ أشكال الخبز بالعجين بمقدار نصف أو ثلثي الحجم بحيث يكون لها مجال للارتفاع. إذا كنت تخبز بدون قوالب على صفيحة خبز ، يمكنك وضع قالب كبير أوراق الكرنبكما فعلوا في العصور القديمة ، خبز الخبز في الأفران.
يجب تخزين الخبز في صناديق خشبية للخبز ، أواني المينامغطاة بمنشفة أو قطعة قماش. لكن من الأفضل تخزينها في وعاء مغلق من السيراميك.
نهج إعداد الخبز يجب أن يكون مع احترام خاص ، ببطء. في الوقت نفسه ، قرأ أسلافنا الصلوات ، وطلبوا البركات من الله ، وعندها فقط بدأوا العمل.
يعد الخبز في الفرن معيارًا للخبز المنزلي الطازج ، والذي يتفوق عدة مرات في الذوق على أي خيار يتم شراؤه. منذ العصور القديمة ، تم اعتبار تحضيرها من الطقوس الخاصة ، والتي ترتبط بها العديد من التقاليد والمعتقدات حتى يومنا هذا. على الرغم من عدم وجود فرن روسي ، لجعلها لذيذة ومورقة و خبز معطرفي المنزل ليس بهذه الصعوبة. في الوقت نفسه ، سيضيف مثل هذا العمل الفذ في الطهي على الفور بضع نقاط لصالح أي مضيفة.
تستخدم جميع أنواع الطحين لعمل الخبز في الفرن.: القمح ، دقيق الشوفان ، الجاودار ، الحبوب الكاملة ، إلخ. من أجل أن ترتفع المعجنات جيدًا ، تضاف الخميرة أو مختلف أنواع البادئ إليها. يمكن أن تكون الخميرة طازجة أو جافة. أما بالنسبة للمزارع البادئة ، فهناك أكثر من مائة نوع من أصنافها. يتم طهيها على الكفير والشعير والجنجل والزبيب والقمح ، إلخ. يتضح أن بعض مقبلات العجين المخمر "سريع" تمامًا ، بينما يتعين تحضير البعض الآخر لعدة أيام. يسمح لك استخدام العجين المخمر بالاحتفاظ به في الخبز ميزات مفيدةوإطالة مدة الصلاحية حتى عدة أسابيع.
الخبز المطبوخ في الفرن يحتوي على فيتاميناتوالأحماض العضوية والإنزيمات والبكتين والألياف والعديد من المعادن. يوصى بتناوله للجميع من الصغار إلى الكبار. ومع ذلك ، من الأفضل عدم الإفراط في تناول المعجنات ، لأن محتوى السعرات الحرارية في الخبز المصنوع منزليًا مرتفع للغاية.
أسرار صنع الخبز المثالي في الفرن
دائمًا ما يتضح أن الخبز في الفرن أكثر روعة ولذيذًا مما تم شراؤه. يكفي مجرد تجربة أي من الوصفات مرة واحدة ، و الخبز محلي الصنعستصبح بسرعة قائمة أطباق لا غنى عنها لكل يوم. ليس من السهل على الطهاة المبتدئين اكتشاف الأمر في المرة الأولى ، كيف نخبز الخبز في الفرن، لذلك من الأفضل اللجوء إلى المحترفين للحصول على أسرار:
الرقم السري 1. قبل خبز الخبز ، يُنصح بترك العجينة في طبق الخبز لمدة 40-50 دقيقة.
الرقم السري 2. بعد الطهي ، تحتاج إلى رش الخبز بالماء ، وتغطيته بمنشفة واتركه يتخمر لفترة من الوقت.
الرقم السري 3. يجب أن تكون عجينة الخبز مرنة ولا تلتصق بيديك على الإطلاق. خلاف ذلك ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق ، أكثر من الكمية المحددة.
الرقم السري 4. لكي يخبز الخبز بالتساوي ، قبل الطهي ، سخني ليس فقط الفرن ، ولكن أيضًا طبق الخبز.
الرقم السري 5. للحصول على قشرة مقرمشة ، اترك الخبز في الفرن بعد إيقاف تشغيله لمدة 15 دقيقة أخرى على الرف السلكي مباشرة.
هذه الوصفة بسيطة للغاية وليست طويلة مثل العديد من "زملائها". سوف يملأ الخبز المنزل بسرعة برائحة الخبز الطازج ، مما سيخلق جوًا دافئًا ومريحًا للغاية. بعد الطهي ، يجب تجريف الدقيق من الخبز بفرشاة ، ويجب تبريد الرغيف نفسه.
مكونات:
- 4 أكواب دقيق
- 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
- 4 ملاعق صغيرة الصحراء.
- 2 ملعقة صغيرة ملح؛
- كوبان من الماء.
طريقة طهو:
- يسخن الماء ويذوب السكر والخميرة الجافة فيه.
- بعد 10 دقائق يضاف الملح والدقيق المنخول.
- اعجن عجينة لزجة وسميكة.
- سخني الفرن إلى 35 درجة وضعي العجينة مغطاة بغطاء.
- عندما يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات ، انقله إلى طبق خبز مدهون بالزبدة.
- نسطح العجينة ونرش عليها القليل من الطحين ونتركها ترتفع مرة أخرى.
- يُطهى الخبز لمدة 15 دقيقة على 220 درجة ، ثم يُخفض الحرارة إلى 180 درجة.
- اخبزي لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم اتركي الخبز يبرد.
مثيرة للاهتمام من الشبكة
سوف يصبح خبز الجاودار بالثوم إضافة رائعةإلى أي دورة أولى أو ثانية. من الأفضل أن تأخذ الخميرة سريعة المفعول ، حتى لا تؤخر عملية الخبز الطويلة بالفعل. يجب أن تكون صينية الخبز مدهونة بشكل خفيف فقط ، باستخدام ما لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
مكونات:
- 300 غرام دقيق الجاودار;
- 400 جرام دقيق القمح;
- 400 مل من الماء
- 2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 5 ملاعق صغيرة الصحراء.
- 5 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
طريقة طهو:
- تذوب الخميرة في 200 مل من الماء وتذوب السكر.
- يُرفع المزيج الناتج عن النار لمدة 25 دقيقة.
- عندما ترتفع الخميرة ، صب الماء المتبقي في العجين و زيت نباتي.
- يُمزج الملح مع دقيق الجاودار المنخل ويُسكب الخميرة تدريجياً.
- ينخل دقيق القمح ويضاف تدريجياً إلى العجين.
- يقطع الثوم ويضاف إلى الكتلة الكلية.
- اعجن العجينة وغطيها واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
- اعجن العجينة جيداً مرة أخرى وانقلها إلى طبق خبز مدهون بالزبدة.
- اخبزي الخبز لمدة 50 دقيقة في فرن ساخن على حرارة 220 درجة.
على الرغم من عدم وجود الخميرة ، تبين أن الخبز وفقًا لهذه الوصفة غني جدًا ويرتفع جيدًا. قبل الطهي ، يمكنك عمل 3-4 قطع على طول الرغيف. سيسمح لها ذلك بالخبز بشكل أفضل وإضفاء مظهر أكثر أناقة.
مكونات:
- 500 غرام دقيق القمح
- 150 مل من الكفير.
- 200 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة طهو:
- يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف إليه 75 غرامًا من الدقيق ويُمزج.
- غطي الوعاء فيلم التشبثويغادر ليوم واحد.
- نخل باقي الدقيق في وعاء عميق ، أضف العجين المخمر الناتج.
- يُضاف الملح ويُسكب تدريجياً في الماء ، ويُعجن العجين بيديك.
- تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُرش بالدقيق.
- تشكل العجينة على شكل رغيف وتوضع في قالب.
- غطي الجزء العلوي من الرغيف بورقة أخرى من الرق ومنشفة.
- ضع القالب في الفرن المغلق لمدة 2.5 ساعة ، ثم اعجن العجين بيديك وشكل الرغيف مرة أخرى.
- اتركي العجين تحت ورق البرشمان لمدة 30 دقيقة أخرى.
- سخني الفرن على حرارة 250 درجة واخبزي الخبز لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلقأو احباط.
- قم بإزالة الغطاء (أو ورق القصدير) ، واستمر في الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.
لطالما اعتبر الخبز المصنوع من العجين المخمر أكثر فائدة للجسم منه متغيرات الخميرةالخبز. علاوة على ذلك ، للحصاد ما عليك سوى الماء ودقيق القمح. سيحتاج العجين المخمر لإعداد واحد إلى حوالي 70 جرامًا. يمكن تخزين الباقي في الثلاجة.
مكونات:
- 300 مل من الماء
- 500 غرام دقيق القمح
- 130 غرام دقيق الحبوب الكاملة
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ش. ل. زيت نباتي.
طريقة طهو:
- سخني 50 مل من الماء قليلاً واسكبيه في وعاء عميق.
- نسكب 100 غرام من الدقيق في نفس الوعاء ونعجن العجينة.
- نقل المبدئ إلى وعاء من البلاستيكوتغطيتها بفيلم التشبث.
- اترك الحاوية لمدة 3 أيام في مكان دافئ.
- بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة الفيلم من الحاوية وتجاهل النصف العلوي من الكتلة الناتجة.
- في العجينة المتبقية ، أضيفي 50 مل أخرى من الماء الدافئ و 100 غرام من الدقيق.
- اعجن العجينة وغطيها مرة أخرى بورق الألمنيوم واتركها لمدة 12 ساعة.
- انزع الجزء العلوي من العجين.
- عند 70 جم العجين المخمر النهائييُضاف 100 غرام من الدقيق و 100 مل من الماء ، ويُسخن قليلاً أيضًا.
- تخلط العجينة قليلاً وتترك لمدة ساعة.
- يضاف الماء المتبقي والزيت النباتي ويضاف الملح والسكر.
- أدخل باقي الدقيق تدريجيًا (القمح والحبوب الكاملة).
- اترك العجينة مرة أخرى لمدة ساعة.
- تقسم العجينة إلى قسمين وتشكيل أرغفة طويلة (مثل الرغيف أو الرغيف الفرنسي).
- نضع العجينة المحضرة على ورقة خبز ، وتغطيها مسبقًا بالورق.
- قم بعمل عدة قطع عميقة عرضية على كل رغيف.
- اخبزيها لمدة 15 دقيقة على 200 درجة ، ثم 35 دقيقة على 160 درجة.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ الخبز في الفرن حسب الوصفة بالصورة. أتمنى لك وجبة شهية!
منذ وقت ليس ببعيد ، اجتاحت الإنترنت موجة من الشائعات حول الإضافات الموجودة في الخبز الذي يتم شراؤه من المتاجر. ما مدى صحة الشائعات ، لا يسع المرء إلا أن يخمن ، لكن بعض المواطنين الأكثر يقظة كانوا قلقين بشأن مشكلة الخبز المنزلي. واتضح أن خبز الخبز في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، حتى لو لم تحصل على أدوات خاصة ، ولكنك تستخدم موقدًا قديمًا جيدًا مع فرن.
ما مدى مبرر الخبز في المنزل ، فمن الأفضل أن تسأل الأشخاص ذوي الخبرة. وكقاعدة عامة ، بعد أن تعلموا خبز الخبز بأنفسهم ، توقفوا تمامًا عن شرائه في المتجر. إن مجرد الوعي بعدم وجود مواد حافظة في الخبز المصنوع منزليًا سيلهم الكثير من الناس لتجربة الخبز. لحسن الحظ ، ليست هناك حاجة إلى الأطعمة الخارقة لهذا الغرض ، ولا يستغرق الخبز الكثير من الوقت.
يمكن خبز الخبز في المنزل بعدة طرق. أسهل هذه الطرق هو استخدام صانع الخبز. أيضًا ، جهاز الطهي المتعدد الجديد مناسب لخبز الخبز ، و فرن تقليدي. ربما لن نفكر في الخيارات مع موقد روسي ، لأن هذه الرفاهية نادرة اليوم.
خبز محلي الصنع في آلة خبز
في الواقع ، أولئك الذين لديهم آلة خبز في المنزل يشاركون بشكل ضئيل في عملية خبز الخبز. مهمتهم هي قياس المكونات بشكل صحيح وتحميلها في الجهاز. على سبيل المثال ، سيظهر الخبز الأبيض الممتاز إذا صببت كوبًا من الماء الدافئ في مغرفة أو وعاء ، وحرك ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الجافة واثنين من ملاعق كبيرة من السكر هناك. أضف 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي هناك. كل هذه الدقائق العشر يجب أن تقف في مكان دافئ. ثم تُسكب هذه العجينة المرتجلة في سعة آلة الخبز ، وتضاف هناك ملعقة صغيرة من الملح ودقيق القمح ، منخل من خلال غربال. يجب أن يكون الدقيق حوالي 450 جم ويبقى اختيار "الخبز الأبيض" أو الوضع "الأساسي" ، لون القشرة المطلوب واضغط على زر "ابدأ". سيكون الخبز جاهزًا في غضون ساعتين ونصف تقريبًا.
بالنسبة للخبز المخمر ، ستحتاج إلى 350 جرامًا من الجاودار و 250 جرامًا من دقيق القمح ، وملعقتين كبيرتين من العسل والزيت النباتي ، وملعقة ونصف من الملح ، وملعقة صغيرة من الكمون ، وملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة ، وماء بكمية 330 مل وكذلك الماء المغلي (80 مل) 4 ملاعق كبيرة الشعير الجاودار. نضع كل ما سبق في آلة الخبز ، حدد الوضع " خبز الجاودارواضغط على زر "ابدأ".
لتسهيل وجود اصحاب ماكينات الخبز خاصه يمزج جاهزةللخبز. ولكن إذا كنت لا تزال تفضل تكوين المكونات بنفسك ، فيمكنك التجربة. على سبيل المثال ، لا تضف الخضار ، بل الزبدة المذابة ، حتى يصبح طعم الخبز أكثر رقة. أو استبدل الماء بالحليب أو الكفير. يمكنك إضافة بيضة أو جبن قريش أو موسلي وفواكه مجففة ونخالة وحبوب قمح ومكسرات وبذور وتوابل وتوابل إلى العجينة.
خبز معد منزلياً في الفرن
خبز الخبز في الفرن ليس أصعب بكثير من فطيرة عادية. الشيء الرئيسي هو العثور على حاوية مناسبة للخبز. ولا يجب أن تكون كلاسيكية. شكل مستطيل- كل من المستديرة والبيضاوية مناسبة ، فقط بجوانب عالية وجدران سميكة بدرجة كافية.
ل خبز ابيض الطبخ المنزلييؤخذ ربع كوب حليب ، كوب ماء دافئ ، ملعقة ونصف من السكر ، نفس الكمية المذابة زبدةوملعقة صغيرة من الملح وكيس من الخميرة الجافة وثلاثة أكواب ونصف من الدقيق. عندما تصبح العجينة جاهزة ، ستحتاج إلى القليل من الزيت النباتي لدهن القالب.
ولدت في المقام الأول ماء دافئالخميرة ، ثم تضاف جميع المكونات المذكورة أعلاه بالكمية المحددة. لكن في البداية يضاف كوبان فقط من الطحين ، ويضافان عند خلطهما. بمجرد أن يبدأ العجين في التخلف خلف الجدران ، يجب أن يعجن - يعجن بكل طريقة ممكنة بيديك ، ويفضل أن يكون ذلك على طاولة مملوءة بالدقيق. هذا عمل بدني شاق سيستغرق حوالي عشر دقائق.
ثم يأخذون قدرًا كبيرًا ويضعون فيه العجينة ويوضعون في مكان دافئ مغطى بغطاء أو منشفة. سيتضاعف حجم العجينة في غضون ساعة. يمكن سحق العجينة المرتفعة ، أو يمكن دحرجتها إلى طبقة سميكة ولفها مثل اللفافة ، ثم وضعها في الشكل المعد. يُغطى النموذج أيضًا بمنشفة ويوضع مرة أخرى لمدة ساعة في مكان دافئ ، حيث يجب أن ترتفع العجينة مرة أخرى.
قبل خبز الخبز مباشرة في الفرن ، يجب أن تكون درجة الحرارة بالفعل حوالي 200 درجة مئوية. يوضع القالب مع العجينة المرتفعة في الفرن لمدة نصف ساعة ، لكنه لا يزال يستحق البحث بشكل دوري للتأكد من عدم حرق الخبز. عندما يُخبز الخبز ، أخرجه واتركه يبرد تمامًا. لا ينصح بقطع الخبز غير المبرد.
بعد أن أتقن تحضير الخبز في الفرن به الوصفة الأساسية، يمكنك الشروع في التجارب عن طريق إضافة التوابل والنخالة والفواكه المجففة وأي شيء يرغب قلبك في العجين.
يتضح أيضًا خبز الجاودار في الفرن جيدًا ، ويتم تحضير العجين بنفس الطريقة تقريبًا. للاختبار ، سوف تحتاج إلى تناول 8.5 جرام من الخميرة الجافة وتخفيفها ماء دافئيضاف الملح ودقيق الجاودار. يجب أن يكون هناك 300 مل من الماء لكل رطل من الدقيق. من كل هذا ، اعجن العجينة واتركها لمدة ساعتين في مكان دافئ. تُثقب العجينة المرتفعة إلى أسفل وتشكل رغيفًا وتُترك مرة أخرى بمفردها لمدة ساعة. ثم يوضع النموذج مع الخبز المستقبلي في الفرن ويخبز عند 220 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
خبز محلي الصنع في طباخ بطيء
يمكن للطباخ البطيء ، الذي يقدره بالفعل ربات البيوت المشغولات والرجال بعيدون عن الطهي ، أن يفعل كل شيء تقريبًا. بما في ذلك الخبز الخبز. صحيح ، في هذه العمليةيجب أن تشارك بشكل مباشر. بالإضافة إلى حقيقة أنه سيكون من الضروري تحضير العجين ، يجب قلب الخبز أثناء عملية الخبز من أجل الحصول على رغيف مقلي على كلا الجانبين - بعد كل شيء ، لا توجد شواية في الطباخ البطيء.
سيصبح الخبز الأبيض رائعًا في طباخ بطيء ، إذا تناولت رطلاً من الدقيق ، و 330 مل من الماء ، و 25 جرامًا من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح ، و6-7 جرام من الخميرة الجافة ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي . دافئ ولكن ليس دافئًا جدًا ماء ساخنيذوب السكر والملح ويضاف هناك الخميرة - تحصل على العجين. احفظي العجينة في مكان دافئ حتى تتكاثف الخميرة وتصب في الزيت. يجب إضافة الدقيق عن طريق الغربلة من خلال غربال - حتى يصبح الخبز أكثر روعة. تُعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، ثم توضع في وعاء كبير في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات.
تُسحق العجينة المرتفعة وتوضع في وعاء متعدد الطهي ، مشحم مسبقًا بالزيت النباتي. يستغرق العجين ساعة أخرى حتى يرتفع مرة أخرى. يقوم بعض الخبازين بتشغيل وضع "التسخين" في هذه المرحلة ، ولكن يمكن الاستغناء عن ذلك إذا كان وعاء العجين مغطى بعناية ودافئًا. بمجرد أن ترتفع العجينة مرة أخرى ، تحتاج إلى تحديد وضع "الخبز" وضبط المؤقت لمدة 50 دقيقة. سوف يُخبز الخبز ولكن سيكون أبيض من فوق. لذلك ، يتم إخراجها بعناية وتقليبها وإعادتها إلى الوعاء. لتحمير الخبز على الجانب الآخر ، يكفي 15-20 دقيقة في وضع "الخبز".
يتم خبز الخبز الأسود بنفس الطريقة تقريبًا في طباخ بطيء ، وبالطبع يتم أخذ الدقيق فقط من الجاودار.
نادرًا ما يحصل المحظوظون على الخبز في المنزل في المرة الأولى. لكن هذا ليس سببًا للحزن على الإطلاق. جرب ، جرب ، وستكون بالتأكيد قادرًا على خبز خبزك المصنوع منزليًا - معطر ولذيذ.
يمكن غناء قصيدة الخبز إلى ما لا نهاية. الخبز هو رأس كل شيء ، سيكون هناك خبز - سيكون هناك غداء ... اليوم شراء الخبز ليس مشكلة ، ولكن التكنولوجيا في هذه القضيةبالأحرى ذهب إلى الأذى ، لأنه الآن في رغيف يمكنك أن تجده تقريبًا الجدول الكامل Mendeleev ، الذي يسمح للخبز ألا يصبح قديمًا لأسابيع. هل سبق لك أن اشتريت خبزًا أمريكيًا للتوست؟ تحقق من ذلك ، سوف تفاجأ بسرور. سواء كانت كعكات محلية الصنع ، فأنت متأكد من مكوناتها. من السهل جدًا خبز الخبز في المنزل. لا تخف من التعامل مع العجين ، ومعالجته بثقة ، وفي المقابل سوف يعطيك فتاتة دافئة ورائحة.
تاريخ الخلق
من الممكن النظر في تاريخ تطور الخبز إلى ما لا نهاية - فقد كان ثابتًا كأساس للنظام الغذائي البشري من قرن إلى قرن ، في حين أن الوصفة وطريقة الطهي تتغير باستمرار. وفقًا للعلماء ، بدأ الأمر منذ حوالي 15 ألف عام ، عندما بدأ أسلافنا في طحن الحبوب بالحجارة ، وبعد ذلك قاموا بخلطها بالماء. وهكذا ، كان الخبز الأول على شكل يخنة شبه سائلة. بمرور الوقت ، بعد كبح جماح الحريق وتعلم كيفية الحفاظ عليه في الموقد ، بدأ الناس في الخبز كعك الفطير. بفضل هذا ، جعلوا نظامهم الغذائي أكثر استقرارًا ، مع إتاحة الفرصة لتخزين الطعام من الحبوب.
ظهر الخبز الأول بشكله المألوف إلى حد ما بفضل قدماء المصريين. وفقًا للافتراض ، منذ حوالي 6 آلاف عام ، بسبب خطأ (ناجح جدًا ، يجب أن نعترف) ، اكتشف الناس أن عملية التخمير قادرة على فك العجين ، وربما تركوها ببساطة في مكان دافئ طوال الليل ، وفي الصباح وجدوا أن الكتلة أصبحت أكثر ليونة. ترتبط عملية التخمير السريع هذه بـ درجة حرارة عالية بيئةوالحبوب غير المكررة. بفضل هذا الاكتشاف ، اكتشف سكان مصر القديمة كيفية خبز خبز طري ورقيق في المنزل بدلاً من كعكة صلبة.
من المفترض أن الاسم المألوف "الخبز" ظهر بفضل الخبازين اليونان القديمةأن خبز الكعك في أوعية خاصة - klibanos. من هناك ، انتشر أكثر في جميع أنحاء العالم ، وخضع لتغييرات ، اعتمادًا على المنطقة.
دور في المجتمع
لقد تحسنت تقنية خبز الخبز أيضًا بمرور الوقت ، حيث أخذت جزءًا متزايدًا من تغذية الناس. كان الخبز مؤشرا على الوضع في أوروبا. على سبيل المثال ، لم يكن كافياً معرفة كيفية خبز الخبز محلي الصنع - كان على المضيفة أن تراقب بدقة تقديم الأطباق على الطاولة الرسمية. 
يتنوع الخبز من أجود أنواع الخبز - أبيض من الدقيق المنخل ، والذي كان يُقدم للضيوف الأكثر شهرة على رأس الطاولة ، إلى الأسود العادي ، والذي كان يوضع في نهاية الطاولة لأبسط الأكل. كما تم استخدام الأرغفة التي لا معنى لها - تم تجويفها وتقليد الأطباق وتقديم الطعام فيها.
دور في الثقافة الروسية
في روسيا ، من الصعب للغاية المبالغة في تقدير الخبز كرمز. يعتبر بشكل مبرر مرادفًا للرفاهية في جميع مظاهرها. هذا هو سبب كل شيء أحداث بهيجةسواء كان ذلك تسجيل الوصول اعزائى الحضور، اعزائى الضيوفأو حفل زفاف اجتمع مع رغيف وملح. الخبز مثل بيت ممتلئ ، البيت مثل تعويذة من المتاعب.
أيامنا
الآن لا توجد مشاكل في كيفية خبز الخبز في المنزل. الوصفة الكلاسيكيةتشتمل على محفز تخمير (عجين مخمر أو خميرة) ودقيق وماء وملح. من هنا وصفات من شأنها أن تساعدك في الظروف الطبخ المنزليلإحياء إرث كل من روسيا والدول الأخرى. 
احكم بنفسك ، على الأقل لديك حق الوصول إلى:
- رغيف روسي
- لافاش قوقازي
- سياباتا إيطالي
- الرغيف الفرنسي
- المعجنات الألمانية.
لكن لكل من هذه الأسماء عدة أنواع! ستكون قادرًا على إرضاء أحبائك بشيء جديد كل يوم.
الوصفة الأساسية
من أجل خبز الخبز في المنزل في الفرن ، ما عليك سوى تناول: 
- دقيق القمح الممتازة- 1 كجم
- ماء دافئ - 625 مل ؛
- خميرة طازجة - 30 جرامًا (إذا كانت الخميرة جافة ، خذها بنصف الكمية) ؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- دقيق للعجن - حسب الحاجة.
التسلسل
تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك خبز الخبز في آلة الخبز يدويًا - في الحالة الأولى ، ستجعل مهمتك أسهل. سيكون كافياً لإعداد جميع مراحل الخلط بشكل صحيح ووضع المكونات الضرورية في الجهاز. بالإضافة إلى ذلك ، في ظروف الانشغال ، يكون الأمر أكثر ملاءمة ، لأن الجهاز سيفعل كل شيء من أجلك - ليست هناك حاجة إلى التواجد باستمرار في الفرن.
نخل الطحين بشريحة على سطح نظيف ، قم بتخفيضه واسكب نصف الماء فيه ، أضف باقي المكونات هناك ، باستثناء الدقيق للعجن. اجمع الدقيق ببطء على طول الحافة بيدك ، واعجن العجين إلى كتلة لزجة وشبه سائلة. أضيفي باقي الدقيق واستمري في الخلط حتى تنفد كل الدقيق في "الشريحة". في هذه المرحلة ، لن تلتصق العجينة بيديك بعد الآن ، وستكون طرية ، لكنها مرنة. اعمل معه بأكبر قدر ممكن من النشاط - اعجن ، واطوي حتى يصبح مرنًا. توضع العجينة في وعاء كبير وتغطى بورق تغليف وتوضع في مكان دافئ.
بمجرد أن يتضاعف حجم العجينة ، اعجنها بقوة لمدة نصف دقيقة على الأقل. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة منتجات مختلفةوالتوابل لتمنحها الشخصية. خيارات لتركيبات مماثلة من شأنها أن توضح كيفية خبز الخبز في المنزل باستخدام طعم فريد، ضع في اعتبارك بعد الوصفة الرئيسية. تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك خبز الخبز في آلة الخبز يدويًا - في الحالة الأولى ، ستجعل مهمتك أسهل. سيكون كافياً لإعداد جميع مراحل الخلط بشكل صحيح ووضع المكونات الضرورية في الجهاز. بالإضافة إلى ذلك ، في ظروف الانشغال ، يكون الأمر أكثر ملاءمة ، لأن الجهاز سيفعل كل شيء من أجلك - ليست هناك حاجة إلى التواجد باستمرار في الفرن.
نضع العجينة المحضرة في طبق خبز ، وتعود إلى مكان دافئ مغطى مسبقًا. يجب أن يتضاعف حجمها مرة أخرى. سيستغرق هذا حوالي ساعة.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ضعي الخبز الصافي فيه واخبزيه لمدة نصف ساعة. قد يختلف وقت الطهي حسب سمك طبقة العجين. من أجل تحديد مدى استعداد الخبز ، يكفي النقر على قاع الخبز - إذا كان الصوت أصمًا ، فكل شيء جاهز.
يتم إحتوائه خبز جاهزفي منشفة المطبخ واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
اختلافات الطعم
فيما يلي نسلط الضوء على التركيبات الناجحة للإضافات ، والتي بفضلها ستتعلم كيفية خبز الخبز محلي الصنع بطعم غير متوفر في عينات المتجر:
لا تقتصر كل هذه الاختلافات على الفرن - إذا لزم الأمر ، يمكنك خبز الخبز في طباخ بطيء أو في موقد جدتك الذي يعمل بالحطب.
بديل الخميرة
يحاول المزيد والمزيد من الناس الابتعاد عن الخميرة لصالح العجين المخمر ، بحجة أن الأخير أقدم وأكثر صحة. الخلاف بين هذين البيكينج بودر لا يزال مفتوحًا. 
يعد صنع العجين المخمر في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية ، ما عليك سوى الحصول على دقيق الجاودار والصبر. التسلسل:
- اخلط في وعاء واسع 100 جرام من دقيق الجاودار و 150 جرام من الماء الدافئ. غطيها بمنشفة واتركيها طوال الليل في مكان دافئ.
- في اليوم التالي نضيف 100 جرام أخرى من الطحين بالماء ونخلط ونعود للمكان.
- بعد يوم آخر ، أضف 150 و 100 جرام من الماء مع الدقيق ، على التوالي ، أعد الحاوية إلى مكانها.
- بعد يوم ، كرر الإجراء بـ 100 جرام من الدقيق والماء ، وعاد إلى مكانه.
- في اليوم الخامس ، يصبح مسحوق الخبز الطبيعي جاهزًا. المبدئ متجدد الهواء ، مشبع بالفقاعات ، له رائحة كريهة حامضة قليلاً. يمكنك خبز!
هل لاحظت أنه منذ اختفاء المخابز الصغيرة المليئة برائحة المعجنات الطازجة في مدننا ، فقد الخبز نفسه بعضاً من هالته الرومانسية؟ بعد دفعه إلى زوايا محلات السوبر ماركت الضخمة ، توقف الخبز عن التنفس ، ولم يعد الخبز الطازج يثير قلقنا براعم التذوقويشتمون روائح الطفولة التي لا تنسى والشراء حقيبة بلاستيكيةمع شرائح الخبز أصبح أمرًا روتينيًا. يأتي الناس إلى حواسك ، هذا هو فقدان طبقة ثقافية كاملة ، فن الخبز القديم هو العنصر الأكثر نبلاً وحيوية في النظرة العالمية - الخبز. تمكن جيراننا في أوروبا الغربية ، الذين قبلنا بفترة طويلة من إغراق مجمعات التسوق الخاصة بهم بوفرة من المنتجات ، في الحفاظ على صناعة المخابز القديمة والوصفات التي تنتقل من جيل إلى جيل. ولا يتم تخزينها في مخابز آلية. يبدو أننا يجب أن نعتمد فقط على أنفسنا ، ونحاول من وقت لآخر أن نتذكر تجربة أسلافنا ونخبز الخبز في المنزل. على الأقل في بعض الأحيان ، دعها تكون لقضاء عطلة أو في حالة مزاجية ، ولكن خاصة بها - مفعم بالحيوية وفريدة من نوعها. لسوء الحظ ، هناك الكثير من الوصفات لخبز الخبز في المنزل ، إذا أخذنا في الاعتبار التفضيلات الوطنية المختلفة ، أكثر من ربات البيوت المستعدات لاستخدامها. ومع ذلك ، فإننا نحثك على اختيار يوم تغني فيه الروح ، فلا يوجد شيء تشغل يديك وتريد إرضاء نفسك وأحبائك بشيء غير عادي ، على سبيل المثال ، خبز طازج محلي الصنع ، لأن هذا ليس كذلك صعب القيام به.
كيف تصنع خبزًا منزليًا: وصفة بسيطة
المكون الرئيسي لخبز الخبز في المنزل هو مزاج جيد. فقط في هذه الحالة ، سيصبح رغيفك المستقبلي رائعًا حقًا ، مخبوزًا و "بقشرة". بالنسبة للباقي سوف تحتاج:- طحين - 4 ملاعق كبيرة ؛ أيهما تختار ، تقرر بنفسك ، ولكن إذا كنت تريد الخبز خبز صحي، إعطاء الأفضلية للجاودار أو الصف الأول ؛
- ماء - 1.5 - 2 ملعقة كبيرة (الكمية الدقيقة مضيفة من ذوي الخبرةيمكن تحديده بالعين من خلال اتساق الاختبار) ؛
- الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 4 ملاعق صغيرة ؛ ملح - 2 ملعقة صغيرة
في هذا الوقت ، نخل الدقيق من خلال غربال لمنح رغيفك المستقبلي التهوية والمسامية. يُضاف السكر والملح إلى الدقيق المنخل ، ويُسكب في الخميرة والماء تدريجياً ، ويُعجن العجين بيديك. لا ملاعق وحمّامات وأجهزة أخرى. يجب أن يشعر الخبز المصنوع منزليًا بدفء يديك وحبك. يجب اختيار أواني الطهي أكبر من حجم العجين المعجن بحوالي 3 مرات. الآن يجب تغطية وعاء العجين بمنشفة أو منديل ووضعه في مكان دافئ (خالي من تيار الهواء) لمدة 1.5 - 2 ساعة. إذا لم تخذلك الخميرة ، فسيزداد حجم العجين خلال هذا الوقت بمقدار 2-3 مرات. 
بعد ذلك نقوم بنقل العجين إلى القالب المحضر (مدهون بالزيت النباتي ويرش بالدقيق) ونغطيه ونتركه "يرتاح" لفترة. يمكن أيضًا رش سطح قطعة العمل بالدقيق لمنع التجفيف الزائد للخبز. نضع النموذج في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة لمدة 35-40 دقيقة. لا ينبغي فتح الفرن تحت أي ظرف من الظروف. في منتصف عملية الخبز ، يمكن خفض درجة الحرارة إلى 180-200 درجة. هذا كل شيء: خبز الخبز في المنزل قد انتهى. وصفة خبز معد منزلياً في الفرن
تحضير مقبلات الخميرة (1 ملعقة صغيرة) كما في الوصفة السابقة. خذ 250 جرامًا من الجاودار و 250 جرامًا من دقيق القمح ، ونخلطها في منخل في الأطباق المحضرة ، وأضف 1 ملعقة صغيرة من الملح واسكب الخميرة التي بدأت في التخمير وحوالي 200 مل من الماء الدافئ. بحذر ماذا يعني ذلك بالروح وبالأغنية ، لمدة 15-20 دقيقة ، اعجن العجين بيديك ، وقم بتغطيتها بمنشفة نظيفة أو بغشاء بلاستيكي واتركها لمدة 2-3 ساعات في مكان دافئ. اضغط برفق على قطعة العمل المرتفعة مرة أخرى ، ثم اغمس يديك في الزيت النباتي وشكل رغيفًا ، في نفس الوقت قم بتزييتها. ضعي الخبز المستقبلي على ورقة خبز مملوءة بالدقيق ، وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.
سخن الفرن مسبقًا إلى 220-230 درجة وبعد ذلك فقط أرسل صينية الخبز إلى هناك. سيتم خبز الخبز محلي الصنع لمدة 35-40 دقيقة ، بعد 20 يمكنك تقليل درجة الحرارة إلى 180 درجة. للقيام بذلك ، من الضروري التحكم في عملية الطهي ، ولكن لا تتداخل معها بأي حال من الأحوال. بعد ذلك ، يمكن إطلاق الرغيف في البرية. نرش الخبز المصنوع منزليًا وفقًا لهذه الوصفة بالماء ويغطى بمنديل من القماش. إذا كنت تريد قشرة مقرمشة - دعها تتنفس بحرية. بمجرد أن يبرد قليلاً ، يمكنك تناول الطعام. بعض ربات البيوت يستخدمن أنفسهن وصفات التوقيعمضيفا مختلف البهارات والاعشاب العطرية المجففة والبصل والثوم والله اعلم ماذا ايضا للخبز المنزلي. صفات الذوقيتغير الخبز بشكل كبير من هذا ، لكن الأساس يظل كما هو ، لذلك سيظل الخبز الخاص بك مصنوعًا بأيدينا. جربه في وقت فراغك ، ربما هذه هي دعوتك! مقالات ذات صلة
