مشروب كحولي كالفادوس. كم هو كالفادوس. تكنولوجيا إنتاج الكحول الفريدة

كالفادوس هو الحوت الثالث من طبقة أشهر الأرواح الفرنسية ، والتي تراقب جودتها من قبل الجمهورية الفرنسية. و إذا براندي العنبمقارنةً بالكونياك في جميع أنحاء العالم ، فهناك خيار مثالي لبراندي التفاح - كالفادوس.مصير كالفادو يشبه إلى حد ما مصير أرماجناك. كونها في ظل الكونياك ، تجنبت هذه المشروبات الإفراط في التسويق التجاري ، ولقرون ، مثل الأطفال المحبوبين ، نشأوا في هدوء المزارع الصغيرة. على عكس زراعة الكروم في مقاطعة كونياك ، فإن زراعة أشجار التفاح والكمثرى لم تكن أبدًا النشاط الرئيسي للفلاحين في نورماندي ، ولكنها كانت دائمًا إضافة لتربية الماشية والزراعة. ولعل هذا يفسر أسباب بقاء عصير التفاح والمشروبات الروحية المبنية عليه مجهولة خارج "الوطن" لفترة طويلة.

مثل الكونياك والأرمانياك ، سميت كالفادوس على اسم المنطقة. يتم إنتاجه بشكل أساسي في نورماندي ، في مقاطعة كالفادوس ، وكذلك في بريتاني وإيل دو فرانس. المناخ في شمال فرنسا قاسي للغاية ، لأن العنب ينمو بشكل سيء ، لكن بساتين التفاح جيدة. الاستفادة من وفرة هذه الفاكهة ، بالفعل في القرن الحادي عشر بدأوا في إنتاج عصير التفاح هنا - مشروب بقوة 4-6 درجات فقط. بمرور الوقت ، تعلم النورمانديون تقطير عصير التفاح وصنع براندي التفاح. يعود أول ذكر مكتوب معروف له إلى عام 1553 ، وينتمي إلى جيل دي جوبيرفيل. وصف أحد النبلاء على نطاق صغير في مذكراته عملية الحصول على براندي التفاح عن طريق تقطير عصير التفاح.

لا يخلو من "النفوذ الإسباني": جنحت إحدى سفن "أرمادا التي لا تقهر" لفيليب الثاني ، والتي تحمل اسم El Calvador ، عن غير قصد قبالة سواحل نورماندي. من المنطقي تمامًا أن يطلق على هذه المنطقة لاحقًا "طريق السفينة" ، وبعد مرور بعض الوقت اكتسب النقش على الخريطة الجغرافية مظهرًا "فرنسيًا" أكثر: Le Calvados.

في عام 1600 تقريبًا ، تم تأسيس شركة منتجي براندي التفاح ، والتي حصلت لاحقًا على وضع رسمي.

في عام 1741 ، بناءً على إصرار المستشار هنري فرانسوا داغيسو (Henri-François d'Aguesseau) ، اتخذ المجلس الملكي قرارًا حدد واجبات وامتيازات منتجي الخمور النورمانديين.

في المقاطعات المجاورة ، تم استخدام هذا الاسم على حساب منتجي نورماندي ، الذين فشلوا في الدفاع عن حقوقهم في المحكمة.

منذ وقت طويل جدًا ، كانت كالفادوس تُعتبر المشروب الكحولي "الأقل" ، ولم يتم اكتشاف مستوى الجودة العالية إلا مؤخرًا نسبيًا ، والذي يمكن أن تصل إليه بعض علاماتها التجارية.

في عام 1941 ، قررت حكومة البلاد مصادرة جميع المشروبات الكحولية لاحتياجات الدولة (بشكل أساسي للوقود). لكن لم يكن من المربح حرق كالفادو في أفران مثل الكحول العادي. وفي عام 1942 ، أثناء الحرب العالمية الثانية ، لم تتوقف كالفادوس عن كونها برانديًا لعدة مناطق فحسب ، بل بدأت أيضًا في الهجرة عبر أوروبا مع الجنود.

خلال هذه الفترة ، بسبب الإقبال المتزايد على الشراب وحمايته علامة تجاريةكما صدرت قرارات حكومية لتنظيم عملية الإنتاج. تم تعيين كالفادوس في فئة AOC (التسمية د "عنصر التحكم الأصلي - اسم يتحكم فيه المنشأ) ، والتي تحدد المناطق الجغرافية وأنواع التفاح والكمثرى وطريقة المعالجة وفترات الشيخوخة.

اليوم ، هناك ثلاث مناطق رئيسية مميزة ؛ يتم إنتاج كالفادوس على الأرض. كالفادوس هو الأكثر انتشارًا ، حيث يمثل 74 ٪ من إجمالي الإنتاج ، ويتم الحصول على المشروب هنا عن طريق التقطير الفردي من التفاح المزروع في نفس المنطقة. تدفع Calvados d "Auge - الأكثر شهرة ، فهي تمثل حوالي 25 ٪ من إجمالي إنتاج Calvados ، بالضرورة عن طريق التقطير المزدوج في Charente-type alambika ، كما هو الحال في Cognac ؛ يتم استخدام التفاح المحلي فقط. Calvados Domfrontais - صغير ، حوالي 1 يتم إنتاج٪ من إجمالي كالفادو بالتقطير الفردي من التفاح المحلي والكمثرى ، ويجب أن تكون الأخيرة 30٪ على الأقل.

في منتصف القرن الماضي ، تم إنشاء النظام العظيم لـ "نورمان هول" (المعروف أيضًا باسم جماعة الإخوان المسلمين في كالفادوس) في فرنسا. حاليًا ، تتكون من أكثر من ثلاثة آلاف شخص من ثلاثة عشر دولة في العالم. علاوة على ذلك ، فهؤلاء ليسوا فقط مصنعي المشروب السحري ، ولكن أيضًا خبراء له - الطهاة والسياسيون والصحفيون والممثلون والمغنون المشهورون.

جماعة الإخوان المسلمين في كالفادو - وسام جراند من نورماندي هول (Grand Ordre des Calvados)

يوجد واحد في فرنسا تقليد قديمالمرتبطة مباشرة مع كالفادوس. يطلق عليه: "Lerou Normand" ، أو ، ببساطة ، "حفرة نورماندي". في خضم وجبة مشبعةفي لحظة تغيير الأطباق ، يتوقف النورمانديون نوعًا ما: يسكبون صغار كالفادو في أكواب صغيرة ، ويقولون لبعضهم البعض: "لصحتك!" - ويشربون. غالبًا ما يتبين أن التوقف يكون موسيقيًا - وفقًا للتقاليد ، يتم "ربط" أغنية الشرب بكأس من Calvados: "أيها الأصدقاء ، ارفعوا نظاراتكم!" معنى الإجراء بسيط للغاية: كوب من Calvados في حالة سكر في الوقت المناسب يساعد على امتصاص الطعام بشكل أفضل (أو ، كما يقول الفرنسيون ، يحدث ثقبًا في المعدة).

لكن خبراء ومحبي الفن يطلقون على كالفادوس مشروب باخوس وبومونا. من غير المعروف ما إذا كان النحات الفرنسي اللامع أريستيد مايول قد فضل كالفادو التفاح على المشروبات الكحولية الأخرى ، لكنه ترك إحدى روائعه ، وهي بومونا البرونزية التي تحمل التفاح في يديه ، كترنيمة لهذه إلهة ثمار الأشجار.

"شمس نورماندي" - ما يسمى كالفادوس في وطنه. لكن هذا المشروب ليس فقط ذو أهمية محلية ، وذلك بفضل طعم فريدوقد غزا أسلوب كالفادوس العالم بأسره منذ فترة طويلة. تدين كالفادوس بشهرتها في المقام الأول للجنود الفرنسيين في الحرب العالمية الأولى. وبالطبع إريك ماريا ريمارك!

يستهلك Heroes of Remarque ، إذا نظرت عن كثب ، كمية فريدة من Calvados. يجادل البعض بأن Remarque نفسه أحب كالفادوس ، وبالتالي فإن أبطاله لا يحرمون أنفسهم من متعة طرق الزجاج - وهذا شيء آخر مشروب معطر.

يمكنك التعرف على جوهر هذا المشروب من خلال أخذ رواية Remarque "قوس النصر" من الرف: "نهضت جوان بسرعة. كان وجهها مبتهجًا." أعطني المزيد من كالفادو "، قالت. - يبدو أنه نوع خاص حقًا ... شراب الأحلام ... المؤلف يكشف تمامًا عن روح هذا المشروب.

في مذكراته ، ذكر ممارسة تقطير عصير التفاح.

حصل المشروب على اسمه من اسم أحد أقسام نورماندي - أولاً في الخطاب العامي في منتصف القرن التاسع عشر ، وبعد ذلك تم تكريسه في قواعد المنشأ الأصلية (fr. مراقبة تسمية المنشأ ) (AOC) في عام 1942.

المعايير

وفقًا لقواعد أصالة المنشأ ، هناك ثلاثة أنواع من معايير كالفادو الأصلية: AOC calvados و Calvados Pays d'Auge و Calvados Domfrontais.

يقتصر مكان تصنيع كالفادو على المقاطعات الفرنسية في كالفادو ومانشي وأورن وأجزاء من مقاطعات أير ومايين وسارث وآير ولوار. تقيد قواعد "Appellation Calvados Pays d'Aug contôlée" الأكثر صرامة منطقة إنتاج المشروب في الطرف الشرقي من مقاطعة كالفادوس وعدد من المناطق المجاورة.

AOC كالفادوس

يوجد 6000 مصنع مسجل في هذه المنطقة ، منهم 400 مصنع كبير.

وهي أكبر تسمية من حيث المساحة وحجم الإنتاج. يتميز بغياب القواعد الصارمة ، ونتيجة لذلك ، هناك مجموعة متنوعة من الأساليب ومستويات الجودة.

بشكل نموذجي ، تستخدم هذه التسمية التقطير الفردي في مقطرات أسطوانية ("عمودية").

عمر ناتج التقطير لا يقل عن سنتين في براميل البلوط.

تحتوي AOC calvados على 100 آلة تقطير أسطوانية ، بعضها متحرك.

كالفادوس يدفع دوج

يتم تحديد الحدود الجغرافية للمعيار بدقة. هناك 2500 مصنع مسجل في المعيار ، منهم 40 مصنعًا كبيرًا. بفضل التربة الطينية المريحة ، حصل على حق استخدام التفاح فقط.

يجب أن يخضع عصير التفاح لعملية تخمير لمدة 6 أشهر على الأقل ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب تطبيق تقطير مزدوج. عمر ناتج التقطير لا يقل عن سنتين في براميل البلوط. إجمالاً ، تمتلك شركة Calvados Pays d’Auge 60 وحدة تقطير مزدوجة.

كالفادوس دومفرونتيس

تأسست التسمية في عام 1997.

الحدود الجغرافية للتسمية محددة بدقة.

تم تسجيل 1500 مصنع في هذه المنطقة ، 5 منهم كبيرة.

في هذه المنطقة ، تقع الجرانيت تحت طبقة من الطين ، وتنمو أشجار التفاح بشكل أسوأ ، لكن الكمثرى تبدو رائعة ، حيث ينتشر نظام الجذر أكثر مما يخترق الأعماق.

يجب أن تحتوي الحدائق على 15٪ على الأقل من أشجار الكمثرى (25٪ منها يجب أن يكون عمرها أكثر من 16 عامًا).

وفقًا لقواعد AOC ، يتم استخدام 30 في المائة على الأقل من أرواح الكمثرى لصنع المشروب. في الممارسة العملية ، غالبًا ما يصل مكونها إلى 50٪.

تستخدم هذه التسمية التقطير الفردي في مقطرات أسطوانية ("عمودية"). كقاعدة عامة ، يتجول جهاز التقطير المتنقل من مزارع إلى مزارع.

عمر ناتج التقطير 3 سنوات على الأقل في براميل البلوط.

يحتوي Calvados Domfrontais على 20 آلة تقطير أسطوانية.

اختيار التفاح والكمثرى

على عكس النبيذ ، الذي لا يمكن صنعه إلا من نوع واحد من العنب ، يتطلب كالفادوس اختيارًا دقيقًا. أصناف مختلفة.

يتم الحصول على كالفادوس عن طريق الخلط كحول مختلف. يسمح لك المزج الصحيح بالحفاظ على نفس المذاق لسنوات عديدة ، بغض النظر عن الاختلافات السنوية في جودة التفاح والكمثرى. للقيام بذلك ، يقوم المنتج عادةً بزراعة 20 إلى 40 نوعًا مختلفًا من التفاح.

أنواع مختلفة من التفاح ، اعتمادًا على الحموضة والمرارة ومحتوى السكر والعفص ، تنقسم إلى 4 فئات: مر ، حلو ومر ، حلو وحامض.

عادةً ما يكون الكالفادو مُرًا بنسبة 10 في المائة ، و 70 في المائة حلو ومر ، و 20 في المائة حامض. الكمثرى مماثلة لفئة التفاح الحامض.

مقتطفات

بعد تقطير عصير التفاح ، لا يزال كالفادوس بلا لون. في هذه المرحلة ، لم يصبح كالفادو بعد بالمعنى الكامل للكلمة. يصبح كالفادو نتيجة الشيخوخة في براميل البلوط ، والحصول على لون وظلال مختلفة من الروائح.

البرميل مليء بالكحول بنسبة 60-70 بالمائة.

يمكن للمستهلكين التعرف على عمر (وجودة) كالفادو من خلال تعيينات خاصة على ملصقات الزجاجات. الفترة المشار إليها على الملصق تعني أن كل من الكحوليات المدرجة في كالفادوس هذه لها فترة شيخوخة لا تقل عن الفترة المحددة.

حسنًا ، Trois etoiles("ثلاثة نجوم") تروا بوميس("ثلاثة تفاحات" ، الاب) - الشيخوخة في البرميل لمدة عامين على الأقل ؛
Vieux-Reserve- لا تقل عن 3 سنوات ؛
VO (قديم جدًا), صوت ، محمية فييل, ص.(شاحب قديم متفوق جدًا) ، VSOP- لا تقل عن 4 سنوات ؛
إضافي, X.O.(قديم جدا) XO, نابليون, Hors d'Age, العمر Inconnu- لا تقل عن 6 سنوات ؛
العمر 12 سنة, 15 ans d'age- على الأقل الكمية المحددةسنوات؛
1946 ، 1973 - خمر كالفادو.

الشركات المصنعة الرائدة

أني (AOC كالفادوس)
بولارد ش. (كالفادوس باي داوج)
Busnel (Calvados Pays d'Auge)
Adrien Camut (Calvados Pays d'Aug)
Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Aug)
كريستيان دروين - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Aug)
لو كلوس دورفال (AOC Calvados)
Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
كوكريل (AOC كالفادوس)
دارون (كالفادوس باي داوج)
ديفيد
فيليب دوفرسن (كالفادوس باي داوج)
سيرج ديفريشيس (كالفادوس باي داوج)
Des Deux-Sapins ، إيرل جوين
ديس غريمو ، إيرل
ديسفوي
Domaine de la Merite (AOC Calvados)
دومين دوبونت (كالفادوس باي داوج)
فيرميكالفا (AOC كالفادوس)
Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
جيارد ، S.C.E.A. (كالفادوس باي داوج)
فيكتور جونتييه (كالفادوس دوم فرونتيس)
روجر جروت (كالفادوس باي داوج)
هاولي
ميشيل هارد (AOC Calvados)
ميشيل هوبير (كالفادوس باي داوج)
بيير هويت (كالفادوس باي داوج)
ليبريك
Lecompte (Calvados Pays d'Aug)
ليلوفييه
Lemorton (Calvados Domfrontais)
لو بير جول (كالفادوس باي داوج)
ليروير
ليه ريمبارتس
ليه فيرجرس دي تشامب هوبرت
ماكريل
مانوار دو كويرفيل (كالفادوس باي داوج)
Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Aug)
مانوار دي أبريفال (كالفادوس باي دأوج)
مارتيرول
مورين (AOC Calvados)
بارك دو مولين
بير ماجلوار (كالفادوس باي دأوج)
فيليب بيدنوير
بوميبوم
برو
سابينير
توتين
JSC "مصنع ديربنت براندي"

وفقًا للإحصاءات ، يشرب كالفادوس في فرنسا ضعف ما يشربه Armagnac ، والأخير - أكثر من كونياك.
يرتبط تقليد "lerou Normand" ("حفرة نورمان") بكالفادوس - شرب جزء صغير من كالفادو بين الوجبات ووجبة طويلة جدًا. يعتقد أنه يوقظ الشهية.
يُعتقد أن كالفادوس هو المشروب المفضل لدى إي إم ريمارك. على وجه الخصوص ، غالبًا ما يذكر كالفادوس في روايته الشهيرة قوس النصر.
كاتب فرنسي بارز آخر ، جورج سيمينون ، جعل شخصيته الشهيرة - المفوض ماجريت - عاشقًا كبيرًا لكالفادوس.

اكتب تعليقًا على مقال "كالفادوس (مشروب)"

ملحوظات

الروابط



نسبة كحول عالية (66-96٪)

قوي (31-65٪)

كحول متوسط (9-30٪)

نسبة كحول منخفضة (1.5-8٪)

مقتطف يصف كالفادوس (مشروب)

قال باتمان: "لقد فاتنا القليل".
كان المقر يقع على بعد ثلاثة أميال من سالزينك. روستوف ، دون العودة إلى المنزل ، أخذ حصانًا وركب إلى المقر. في القرية التي يحتلها المقر ، كانت هناك حانة يرتادها الضباط. وصل روستوف إلى الحانة. في الشرفة رأى حصان تيليانين.
في الغرفة الثانية من الحانة كان الملازم يجلس على طبق من النقانق وزجاجة نبيذ.
قال وهو يبتسم ويرفع حاجبيه عالياً: "آه ، لقد مررت ، أيها الشاب".
- نعم ، - قال روستوف ، كما لو أن الأمر استغرق الكثير من الجهد لنطق هذه الكلمة ، وجلس إلى الطاولة التالية.
كلاهما كان صامتا. كان يجلس في الغرفة رجلان ألمانيان وضابط روسي. كان الجميع صامتين ، وكان يمكن سماع أصوات السكاكين على الأطباق ونصر الملازم. عندما انتهى تيليانين من الإفطار ، أخذ محفظة مزدوجة من جيبه ، ونشر الحلقات بأصابعه البيضاء الصغيرة إلى أعلى ، وأخرج واحدة ذهبية ، ورفع حاجبيه ، وأعطى المال للخادم.
قال: "أرجوك أسرع".
كان الذهب جديدًا. نهض روستوف وذهب إلى تيليانين.
قال بصوت منخفض بالكاد مسموع: "دعني أرى الحقيبة".
بعيون خادعة ، ولكن ما زالت الحواجب مرفوعة ، سلم تيليانين المحفظة.
"نعم ، حقيبة جميلة ... نعم ... نعم ..." قال ، وشحب فجأة. وأضاف: "انظر أيها الشاب".
أخذ روستوف المحفظة في يديه ونظر إليها ، وإلى المال الذي بداخلها ، وإلى تيليانين. نظر الملازم حوله ، كما كانت عادته ، وبدا فجأة مبتهجًا للغاية.
قال: "إذا كنا في فيينا ، سأترك كل شيء هناك ، والآن لا يوجد مكان نذهب إليه في هذه البلدات الصغيرة المزعجة". - تعال أيها الشاب ، سأذهب.
كان روستوف صامتا.
- ماذا عنك؟ تناول الفطور أيضا؟ "يتم إطعامهم بشكل لائق" ، تابع تيليانين. - هيا.
مد يده وأمسك بالمحفظة. أطلق سراحه روستوف. أخذ تيليانين المحفظة وبدأ في وضعها في جيب مؤخرته ، وارتفع حاجبه بشكل عرضي ، وفتح فمه قليلاً ، كما لو كان يقول: "نعم ، نعم ، لقد وضعت حقيبتي في جيبي ، وهو أمر رائع جدًا. بسيط ، ولا أحد يهتم بهذا ".
- حسنًا ، أيها الشاب؟ قال ، وهو يتنهد وينظر في عيني روستوف من تحت حاجبيه المرتفعين. نوع من الضوء من العينين ، بسرعة شرارة كهربائية ، انطلق من عيني تيليانين إلى عيني روستوف وظهره ، وظهره وظهره ، كل ذلك في لحظة.
قال روستوف "تعال إلى هنا" وهو يمسك بيده تيليانين. كاد أن يسحبه إلى النافذة. - هذه أموال دينيسوف ، لقد أخذتها ... - همس في أذنه.
"ماذا؟ ... ماذا؟ ... كيف تجرؤ؟" ماذا؟ ... - قال تيليانين.
لكن هذه الكلمات بدت صرخة حزينة ويائسة ونداء للمغفرة. بمجرد أن سمع روستوف هذا الصوت ، سقط حجر ضخم من الشك من روحه. شعر بالبهجة ، وفي نفس اللحظة شعر بالأسف على الرجل البائس الذي وقف أمامه. ولكن كان من الضروري استكمال العمل الذي بدأ.
"الناس هنا ، الله يعلم ما قد يفكرون فيه" ، تمتم تيليانين ، ممسكًا بقبعته متجهًا إلى غرفة صغيرة فارغة ، "نحتاج إلى شرح أنفسنا ...
قال روستوف: "أنا أعلم ذلك ، وسوف أثبت ذلك".
- أنا…
بدأ وجه تيليانين الخائف والشاحب يرتجف بكل عضلاته ؛ كانت عيناه لا تزالان تجريان ، ولكن في مكان ما أدناه ، لم ترتفع إلى وجه روستوف ، وسمع صوت تنهدات.
- العد! ... لا تفسد الشاب ... ها هو هذا المال المؤسف ، خذها ... - رمى بها على الطاولة. - أبي رجل عجوز يا أمي! ...
أخذ روستوف المال ، وتجنب نظرة تيليانين ، وغادر الغرفة دون أن ينبس ببنت شفة. ولكن عند الباب توقف وعاد إلى الوراء. قال والدموع في عينيه: "يا إلهي ، كيف يمكنك أن تفعل هذا؟
قال تيليانين وهو يقترب من المتدرب "الكونت".
قال روستوف مبتعدًا: "لا تلمسني". إذا كنت بحاجة إليها ، خذ هذا المال. ألقى محفظته في وجهه وهرب من النزل.

في مساء نفس اليوم ، كان هناك محادثة حية بين ضباط السرب في شقة دينيسوف.
"لكنني أقول لك ، روستوف ، إنك بحاجة إلى الاعتذار لقائد الفوج" ، قال ، مشيرًا إلى روستوف الأحمر القرمزي المهتاج ، قبطان المقر الرئيسي ، بشعر أشيب وشوارب ضخمة وملامح كبيرة للوجه المتجعد .
تم تخفيض رتبة نقيب الأركان كيرستن مرتين إلى الجنود بسبب صكوك الشرف وتم شفاؤه مرتين.
"لن أسمح لأي شخص أن يخبرك أنني أكذب!" صرخ روستوف. قال لي إنني أكذب ، فقلت له إنه يكذب. وهكذا ستبقى. يمكنهم أن يضعوني في الخدمة حتى كل يوم ويضعوني رهن الاعتقال ، لكن لن يجعلني أحد أعتذر ، لأنه ، كقائد فوج ، يعتبر نفسه غير مستحق لإرضائي ، إذن ...
- نعم ، انتظر يا أبي ؛ أنت تستمع إلي ، - قاطع القبطان الموظفين بصوت الجهير ، وصقل شاربه الطويل بهدوء. - أخبر قائد الفوج أمام ضباط آخرين أن الضابط سرق ...
- ليس خطئي أن المحادثة بدأت أمام ضباط آخرين. ربما لم يكن ينبغي أن أتحدث أمامهم ، لكنني لست دبلوماسيًا. ثم انضممت إلى فرسان وذهبت ، معتقدة أن التفاصيل الدقيقة ليست ضرورية هنا ، لكنه يخبرني أنني أكذب ... لذا دعه يمنحني الرضا ...
- لا بأس ، لا أحد يعتقد أنك جبان ، لكن هذا ليس بيت القصيد. اسأل دينيسوف ، هل يبدو الأمر كشيء يطالب به طالب عسكري بالرضا من قائد فوج؟
استمع دينيسوف ، وهو يعض شاربه ، إلى المحادثة بنظرة قاتمة ، ويبدو أنه لا يريد التدخل فيها. عندما سأله طاقم القبطان ، هز رأسه بشكل سلبي.
تابع نقيب المقر: "أنت تتحدث مع قائد الفوج عن هذه الحيلة القذرة أمام الضباط". - بوجدانيتش (بوجدانيتش كان يسمى قائد الفوج) حاصرك.
- لم يحاصر بل قال إنني أكذب.
- حسنًا ، نعم ، وقلت له شيئًا غبيًا ، وتحتاج إلى الاعتذار.
- أبداً! صاح روستوف.
قال كابتن المقر بجدية وصرامة: "لم أكن أعتقد أنه من قبلك". - أنت لا تريد أن تعتذر ، وأنت يا أبي ، ليس فقط قبله ، ولكن أمام الفوج كله ، أمامنا جميعًا ، عليك أن تلوم كل مكان. وإليكم الكيفية: فقط لو فكرت واستشرت في كيفية التعامل مع هذا الأمر ، وإلا فإنك مباشرة ، ولكن أمام الضباط ، وضرب. ماذا يجب أن يفعل قائد الفوج الآن؟ هل نحاكم الضابط ونفسد الفوج بأكمله؟ عار الفوج بأكمله بسبب شرير واحد؟ فما رأيك؟ لكن في رأينا ، الأمر ليس كذلك. وقد أحسنت بوجدانيتش ، أخبرك أنك لا تقول الحقيقة. إنه أمر غير سار ، لكن ما يجب فعله ، أبي ، هم أنفسهم واجهوه. والآن ، لأنهم يريدون التكتم على الأمر ، فأنت ، بسبب نوع من التهور ، لا تريد الاعتذار ، ولكن تريد إخبار كل شيء. لقد شعرت بالإهانة لأنك في الخدمة ، لكن لماذا تعتذر لضابط عجوز وصادق! مهما كان بوجدانيتش ، لكن كل العقيد العجوز الصادق والشجاع ، فأنت مستاء للغاية ؛ وعبث الفوج بخير بالنسبة لك؟ - بدأ صوت عصا القبطان يرتجف. - أنت يا أبي في الفوج أسبوع بلا سنة ؛ اليوم هنا ، وغدًا انتقلوا إلى المساعدين في مكان ما ؛ أنت لا تهتم بما سيقولونه: "اللصوص من بين ضباط بافلوغراد!" ونحن لا نهتم. إذن ، ماذا ، دينيسوف؟ ليس كل نفس؟
ظل دينيسوف صامتًا ولم يتحرك ، وكان يلقي نظرة خاطفة أحيانًا على روستوف بعيون سوداء مشرقة.
وتابع نقيب المقر: "إن جاذبيتك عزيزة عليك ، لا تريد أن تعتذر ، لكننا نحن كبار السن ، كيف نشأنا ، وإن شاء الله ، سيموتون في الفوج ، لذلك شرف الفوج عزيز علينا ، وبوجدانيتش يعرف ذلك. أوه ، كيف عزيزي أبي! وهذا ليس جيدًا ، وليس جيدًا! خذ الإهانة هناك أم لا ، لكنني سأقول الحقيقة دائمًا للرحم. ليست جيدة!
وقفت عصا القبطان وابتعدت عن روستوف.
- Pg "avda، chog" خذها! صرخ دينيسوف ، يقفز. - حسنا ، جي "الهيكل العظمي! حسنا!
نظر روستوف ، الذي احمر خجلاً وشحب ، إلى أحد الضباط أولاً ، ثم إلى آخر.
- لا ، أيها السادة ، لا ... لا أعتقد ... أنا أفهم جيدًا ، لا ينبغي أن تفكروا بي ... أنا ... بالنسبة لي ... أنا من أجل شرف الفوج. ولكن ماذا؟ سأعرضها عمليًا ، وبالنسبة لي شرف اللافتة ... حسنًا ، كل شيء متشابه ، حقًا ، إنه خطأي! .. - وقفت الدموع في عينيه. - أنا الملام ، كل اللوم في كل مكان! ... حسنًا ، ماذا تريد أيضًا؟ ...
"هذا كل شيء ، عد" ، صرخ القبطان ، واستدار ، وضربه على كتفه بيده الكبيرة.
صرخ دينيسوف: "أقول لكم إنه طفل لطيف.
"هذا أفضل ، كونت" ، كرر قائد الفريق ، كما لو كان قد بدأ في تسميته بلقب اعترافًا به. - اذهب واعتذر ، معالي الوزير ، نعم.
قال روستوف بصوت ناشد: "أيها السادة ، سأفعل كل شيء ، ولن يسمع أحد مني كلمة ، لكن لا يمكنني الاعتذار ، والله ، لا أستطيع ، كما يحلو لك!" كيف سأعتذر ، مثل صغير ، لأطلب المغفرة؟
ضحك دينيسوف.
- إنه أسوأ بالنسبة لك. قال بوجدانيش إنه انتقامي ، ادفع ثمن عنادك ، - قالت كيرستن.
- والله لا العناد! لا أستطيع أن أصف لك الشعور ، لا أستطيع ...
- حسنا ، إرادتك - قال قائد المقر. - حسنًا ، أين ذهب هذا اللقيط؟ سأل دينيسوف.
- قال إنه كان مريضا ، zavtg "وأمر صفحة" ومن أجل استبعاد ، - قال دينيسوف.

كالفادوس هو مشروب كحولي قوي من نوع الفودكا يتم إنتاجه في أفضل أراضي مقاطعة نورماندي الفرنسية. يتم الحصول عليها عن طريق التقطير عصير التفاح.

الحصول على مشروب مخمر يعتمد على فواكه معينة التاريخ القديم. من غير المعروف متى بدأ إنتاج عصير التفاح أو الكمثرى في قريتي نورمان وبريتون. على عكس زراعة الكروم ، فإن زراعة أشجار التفاح والكمثرى لم تكن أبدًا النشاط الرئيسي للفلاحين ، ولكنها كانت دائمًا إضافة لتربية الماشية والزراعة. ولعل هذا يفسر أسباب بقاء عصير التفاح والمشروبات الروحية المبنية عليه مجهولة خارج "الوطن" لفترة طويلة.

من أين هو

عصير التفاح في فرنسا تقليديا أقل شعبية من نبيذ العنب. تم إنتاجه بشكل أساسي في نورماندي وبريتاني ، ولكن أيضًا في إيل دو فرانس مشروب كحول منخفض(الحد الأقصى للحجم 5-6٪) ، تم الحصول عليه من أصناف مختلفةتفاح. لطالما شغلت فكرة تقطير عصير التفاح منتجي عصير التفاح. يعود أول ذكر مكتوب لهذا إلى عام 1553 ، عندما أشار جيل دي جوبيرفيل من ميسنيلانس فال إلى أنه كان يعمل في تقطير عصير التفاح.

في عام 1741 ، بناءً على طلب المستشار هنري فرانسوا ديغيسو ، أصدر المجلس الملكي قرارًا يحدد واجبات وامتيازات صانعي عصير التفاح في نورماندي.
ومع ذلك ، فقد استغرق الأمر بعض الوقت لروح عصير التفاح لتأخذ مكانها في الشمس. في القرن التاسع عشر ، بدأ استخدام مصطلح "كالفادوس" ، مأخوذ من اسم أحد الأقسام التي أنشأتها الثورة الفرنسية. ومع ذلك ، فإن أصل هذه الكلمة أكثر تعقيدًا. في الواقع ، كان هذا هو اسم إحدى سفن "أرمادا التي لا تقهر" للملك الإسباني فيليب الثاني ، وهي السفينة "El Calvador" ، والتي جنحت في عام 1588 قبالة سواحل نورماندي.

تدريجيا ، توسع إنتاج كالفادوس. بدأت مصانع التقطير في المقاطعات المجاورة ، مثل القناة الإنجليزية ، في استخدام الاسم ، على حساب منتجي النورماندي ، الذين لم يتمكنوا من الدفاع عن حقوقهم في الاسم في المحكمة. انتشر المشروب بين جنود الحرب العالمية الأولى ، ويتجاوز المناطق التي ظهر فيها لأول مرة. وبالتالي ، أصبحت حماية الاسم مهمة صعبة.

في عام 1941 ، قررت حكومة البلاد مصادرة جميع المشروبات الكحولية لاحتياجات الدولة (بشكل أساسي للوقود). لكن من غير المربح حرق كالفادو في أفران مثل الكحول العادي ، وفي عام 1942 ظهر مرسومان يحميان حقوق هذا المشروب. أنشأ أحدهم هذا الاسم لأرواح عصير التفاح من نورماندي وبريتاني وماين ، بينما أسس الآخر السيطرة على إنتاج كالفادو في مقاطعة أوجي.

الجودة والتكوين

تعتمد جودة كالفادو بشكل أساسي على التفاح ، حيث يؤثر تنوعه على المنتج النهائي.

المناظر الطبيعية في نورماندي نموذجية حيث ترعى الأبقار تحت ظلال أشجار التفاح. بساتين هذه المقاطعة فريدة من نوعها. تتكون من مجموعة متنوعة تسمى "تفاح عصير التفاح" التي تم تربيتها خصيصًا وتختلف نباتيًا عن تفاح المائدة. في السنوات الاخيرةيتم استبدال البساتين ذات الأشجار العالية والفجوات الكبيرة بين الصفوف ببساتين ذات أشجار تفاح منخفضة السيقان وإنتاجية عالية. يتم تقسيم أكثر من مائتي نوع من التفاح المستخدم في صنع عصير التفاح إلى عدة فئات: "حلو ومر" و "مر" و "حامض". معايير الاختيار الرئيسية هي محتوى التانين في العفص ودرجة حموضته. لإنتاج عصير التفاح ، يوصى رسميًا بـ 48 نوعًا من التفاح. ويعتقد أن الخليط المثالي هو التالي: 40٪ تفاح حلو ، 40٪ مر و 20٪ حامض.

أما بالنسبة للكمثرى ، وهو مشروب مخمر مصنوع من الكمثرى ، فإن إنتاجه ثانوي إلى حد كبير ، ولكن غالبًا ما يتم إضافة 5 إلى 15 ٪ من عصير التفاح لتعزيز طعم الروح. بعد التقطير الأول للكحول ، يتم الحصول على الكحول الخام بقوة 25-27٪ بالحجم ، بعد الثانية - بقوة 70-75٪ بالحجم. ثم يتم الاحتفاظ بالكحول الناتج شروط مختلفةفي براميل من خشب البلوط أو الكستناء مع إضافة نشارة البلوط. بعد التعرض ، يتم تخفيف محاليل الكحول بالماء المقطر إلى 40٪ بالحجم.

يمتص محلول الكحول مواد التانين من الشجرة ، ويكتسب لونًا كهرمانيًا ، وذابًا وفائدة. بعد التعرض ، يتم الجمع بين محاليل الكحول سنوات مختلفةوالأراضي والمحاصيل. تم تحديد 10 أقاليم ومناطق تحمل اسم "كالفادوس". بفضل هذه العملية (التي استمرت عدة أشهر) ، يتم الحصول على مشروب مع باقة غنية. يتركز الإنتاج الرئيسي لـ Calvados في قسمين: Calvados و Orne ، وأيضًا جزئيًا في جنوب قسم القنال الإنجليزي.

في العالم الحديث

هناك نوعان من أسماء كالفادو من أصل خاضع للرقابة:

Calvados du Pays d'Aug ، أنتجت في منطقة محدودة على حدود ثلاث مقاطعات ، إحداها كالفادوس ؛

كالفادوس أنتجت في نورمان جروف (بيسين ، دونفرونت ، جنوب قسم القناة الإنجليزية).

مركز إنتاج كالفادو هو Pays d'Auge. هذا هو المكان الذي يتم فيه إنتاج أكثر أنواع النبلاء. منتج تقطير عصير التفاح ، الذي تم الحصول عليه خارج المنطقة المحددة ، ينتمي إلى تسميات من أصل منظم ويسمى "Eaux-de-vie de Cidre" (Eaux-de-vie de Cidre) أو "Eaux-de-vie de Normandie "(Eaux-de-vie de Normandie) أو" de Brittany "أو" du Maine "(du Maine).

تفاحة مشروبات كحولية، التي ليس لها الحق في أن تسمى كالفادوس ، قد يطلق عليها "براندي التفاح" أو "أكواردينتي دي سيدري (عصير التفاح).

يعتبر بيان عمر المشروب اختياريًا ، ولكن إذا تم لصق المستخلص ، فيجب أن يتوافق مع القواعد التالية:

"Trois Etoiles" (Trois Etoiles - "Three Stars" الفرنسية) ، "Trois Pommes" (Trois Pommes "Three Apples" الفرنسية) - تصل إلى ثلاث سنوات من الشيخوخة في براميل خشبية.

"Vieux" (Vieux) - "قديم" ، "احتياطي" (احتياطي) - ما لا يقل عن ثلاث سنوات من التقادم في براميل خشبية.

"VO" (V.O.) ، "Vieille Reserve" (Vieille Reserve) - على الأقل 4 سنوات من التقادم في براميل خشبية.

"VSOP" (V.S.O.P.) - ما لا يقل عن 5 سنوات من التقادم في براميل خشبية.

إضافي (إضافي) ، نابليون ، حصان د؟

ايهما افضل

كلما تقدمت كالفادو ، كلما كان طعمها أكثر دقة وقوة رائحة التفاح الفريدة. يكتسب لون العنبر أو كونياك.

الآن يسعى منتجو كالفادو ، الكبار والصغار ، جاهدين لإنتاج مشروب عالي الجودة. كالفادوس من شركات Busnel و Boulard و Papasha Magloire (Rere Magloire) و Fiefs Cent-Anne و M. Dupont (M. Dupon) مشهورة.

تتميز Calvados من ماركة Pere Jules ، التي أنتجها Leon Desfrieches من Sainte-De-zire ، وكذلك ماركة Marquis d Aquessean Calvados التابعة لشركة Heberto ، بتناغم عالٍ. كالفادوس مشروب مثاليلإكمال الوجبة. إذا كانت القائمة تتكون من العديد من الأطباق ، فيمكن تناولها في حالة سكر بينها. عندما يخدم ، يجب أن يكون درجة حرارة الغرفة. يتم تقديمه في أكواب كونياك ، مثل الكونياك ، للحلوى بالفواكه والشوكولاتة ، ويفضل قبل تقديم القهوة.

يخدم كالفادوس علاج ممتازلتحسين الهضم.

في عدد من البلدان الأوروبية ، يتم إنتاج البراندي من التفاح أو الكمثرى المخمر حديثًا أو من مزيج من الاثنين بقوة 40 إلى 45٪ من حيث الحجم ، يسمى Obstler (Obstler). يجب أن تشير ملصقات الزجاجة التي تحتوي على مشروب كهذا إلى الفاكهة المصنوعة منها.

يتم تحضير آبل براندي أيضًا في بلغاريا والمجر وألمانيا ورومانيا وبولندا وإيطاليا والولايات المتحدة ودول أخرى. في الأساس تكرار العام الظروف التكنولوجيةإنتاج هذا المشروب ، كل بلد له خصائصه الخاصة. في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، يُمارس إضافة فواكه أخرى إلى التفاح ، والسكر وعصير التفاح المحمض بحمض الطرطريك قبل التخمير.

براندي أبل لها أسماء وطنية معينة. لذلك ، في بلغاريا يطلق عليهم اسم براندي التفاح ، في الولايات المتحدة الأمريكية وإنجلترا - التفاح جاك.

لا يعرف الجميع ماهية كالفادوس ، وما هو نوع المشروب ، وكيف يشربه بشكل صحيح وماذا يأكل. بادئ ذي بدء ، كالفادوس عبارة عن براندي تفاح أو تفاح كمثرى ، يتم الحصول عليه من عصير التفاح عن طريق التقطير ، ثم يبلغ عمر فودكا الفاكهة الناتجة في البراميل. هذا المشروب محبوب بشكل خاص من قبل الفرنسيين ، الذين يستهلكونه بكميات كبيرة ، ويفضلون تصدير "كونياك" وإنتاج كالفادو من أجل السوق المحلية. وصلت شهرته إلينا ، لذا يجب أن تتعلم عنه قدر الإمكان وتوسع تفضيلاتك من المشروبات الكحولية.

اللون

اعتمادًا على التنوع وعدد سنوات الشيخوخة ، يمكن أن يكون لكالفادوس ظلال مختلفة تعطي براميل البلوط:

أصفر ذهبي فاتح
ضوء الذهب؛
ظلال العنبر الداكن
الكراميل؛
غني بالعسل.

رائحة

يمكن أن ينتج كالفادوس ، الذي يحتوي على قاعدة من التفاح أو عصير التفاح والكمثرى ، مجموعة متنوعة من العطريات:

تفاح؛
إجاص؛
فواكه مسكرة
موز؛
الخوخ.
البهارات.
خشب.

المذاق

اعتمادًا على التنوع ، يحتوي Calvados على العديد من النكهات والظلال ، ولكن يهيمن عليه بشكل أساسي التفاح الزهري أو التفاح الكمثرى. على عكس الكونياك ، فهو يتمتع بمذاق قوي ومشرق يدوم لفترة طويلة. عند شرب هذا المشروب ، قد يبدو أنه أقوى بكثير من كونياك ، لكنه ليس كذلك. يحتاج إلى السماح له "بالتنفس" في كوب حتى يتم إثرائه بالأكسجين ويتخلى عن الكحوليات. بعد هذا الإجراء ، ويجب أن يستمر من 15 إلى 20 دقيقة على الأقل ، سيغير مذاقه ورائحته تمامًا ويصبح أكثر ليونة.

كيفية اختيار المزيف والتمييز عنه

لشراء Calvados الأصلية حقًا وعدم شراء مزيفة ، عليك معرفة بعض القواعد:

يتم إنتاج كالفادو في فرنسا وفقط في منطقة نورماندي. لا يوجد بلد آخر في العالم لديه الحق في إنتاج هذا المشروب.
يجب أن يحتوي ملصق الزجاجة على نقش "تسمية d’origine controlle" ، والذي يؤكد الاسم الذي يتحكم فيه الأصل.
يجب الإشارة إلى فترة التقادم: Fine، Trois pommes، Trois etoiles، Reserve Vieux، V. O.، Vieille Reserve، V. S. O. P.، X. O.، Extra، Age Inconnu، Napoleon، Hors d’Age.
عادة ما يختلف محتوى الكحول في حدود 40٪.
هناك ثلاثة معايير ذات حدود جغرافية محددة بدقة تتوافق مع قواعد أصالة المنشأ:

التفاح الكمثرى "كالفادوس" ؛
التفاح الكمثرى "Calvados Domfrontains" ؛
التفاح "كالفادوس يدفع دوج".

كيف تخدم

درجة الحرارة

تعتبر درجة الحرارة المثلى للاستهلاك 18-20 درجة. هذا المشروب ، على عكس الكونياك ، لا ينصح بتسخينه بدفء اليدين ، لذلك الزجاج ممسك بالساق أو قاعدته.

في أي زجاج

يعتبر الكثيرون كالفادوس نوعًا من كونياك ويقدمونه في أكواب كونياك ، لكن هذا خطأ تمامًا. الأنسب هو كأس جرابا ، الذي له شكل خزامى أنيق وسيقان طويلة رفيعة. يساعد ذلك في الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة لفترة طويلة ، كما أنه يطلق أبخرة الكحول بسرعة ، مما يتيح لك الاستمتاع بالطعم والرائحة.

الفروق الدقيقة في الاستخدام

لا يشرب كالفادوس بالمعنى المعتاد للكلمة - يتم تذوقه في رشفات صغيرة جدًا. يجب شرب كوب واحد من المشروب لمدة 40 دقيقة على الأقل ، والاستمتاع برائحته وطعمه الغني وتأثيره المريح. في هذه الحالة ، سيكون السيجار إضافة مناسبة.

قواعد الآداب

يمكن تقديم كالفادو الصغير والمتقدم في السن كمقبلات للشهية. في هذه الحالة ، يتم تقديمه مع الثلج أو مخفف بمنشط بنسبة 1: 3.
تعتبر الأصناف الأكثر تقدمًا والأكثر نضجًا بمثابة هضم كلاسيكي ويتم تناولها في حالة سكر شكل نقيدون المساس بتناغم الذوق والرائحة.
يساعد كالفادوس في تسريع عملية التمثيل الغذائي ، لذلك من المعتاد في نورماندي تقديمه في فترات راحة قصيرة أثناء الغداء أو العشاء ، لأن الفرنسيين يأكلون كثيرًا ولفترة طويلة.
ليس من المعتاد تقديم مشروب التفاح الكحولي مع الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة.

ما هي خدمة كالفادوس؟

إنه جيد جدًا من تلقاء نفسه بحيث لا يتطلب وجبات خفيفة إضافية ، ولكن إذا لزم الأمر ، فإن الجبن ستؤكده بشكل أكثر انسجامًا:

نورمان ناعم
كاممبرت خفيف
حار "ليفارو" ؛
عطر Pont L'Evecom.

استخدامات اخرى

من المعتاد شرب هذا المشروب بشكله النقي ، ولكن من المقبول إضافة الثلج أو القليل من المنشط إليه ، خاصة عند نحن نتكلمحول الأصناف الشابة. إذا لم تكن مستعدًا لشرب مثل هذا الكحول القوي والغني ، فستحب بالتأكيد الكوكتيلات بمحتواها:

"تفاحة هاواي": كالفادو ، براندي ، عصير أناناس ؛
"غرينتش": calvados، gin، Creme de Cacao liqueur؛
"الفجر الذهبي": calvados، gin، براندي المشمشوالبرتقال الطازج
"جاك الحطاب": كالفادو ، ويسكي سكوتش ، الجن ، نكهة الليمون ؛
"Po-pom": كالفادوس ، شيري برادي ، أنجوستورا اندفاعة ، عصير التفاح الغليظ ، ثلج ، فواكه.

ما هي أنواعها

الشيخوخة حتى سنتين (الشباب)

له لون أصفر ذهبي فاتح ، ورائحة واضحة تفاح طازجوذوق قوي جدا. إنه ينتمي إلى أرخص الأصناف ، ويمكنك تمييزه عن البقية بالنقش على الملصق بخير, "تروا بوميس", "Trois etoiles".

التعرض 3 سنوات

له لون أغمق وأكثر ثراءً ، ونوتات من خشب البلوط مع رائحة التفاح ووضوح واضح في الذوق. يمكنك العثور عليها من بين مجموعة متنوعة من خلال النقش "احتياطي"أو Vieux.

التعرض 4-5 سنوات

يمكنك التعرف على هذه الأنواع من خلال لونها الذهبي الداكن ، رائحة الفاكهةمع روائح رقيقة من خشب البلوط وأكثر طعم خفيف. ابحث عن النقش على الزجاجة "الخامس. O. "أو "الخامس. S.O.P. ".

شيخوخة 6 سنوات (ناضجة)

يتم تمييز الكالفادو الناضجة بسهولة عن طريق العنبر ، وأحيانًا الياقوت ، والألوان ، ويمكن أن تجمع مجموعة النكهة بين التفاح المخبوز والفانيليا والشوكولاتة والتوابل والقهوة ، اللوز المحمص. هذا كالفادو ناعم بشكل خاص ، وطعمه يدوم لفترة كافية. يمكنك العثور عليها من خلال النقوش X. O. ","إضافي","Age Inconnu","Napoleon" و "Hors d'Age".

التعرض من 6 سنوات (من العمر)

وفقًا لخصائصه ، فهو يشبه الطفل البالغ من العمر 6 سنوات ، ولكن لديه أكثر من ذلك طعم غنيورائحة ، بالإضافة إلى مذاق طويل مشرق. يمكنك العثور على عدد سنوات الشيخوخة في النقش الموجود على الملصق: "العمر ... الجواب"أو "... ans d'age".

سنوي (مليسيمال)

يتم الحصول عليه عن طريق تقطير الكحول من عصير التفاح ، والذي يتم إنتاجه من حصاد عام واحد ، ولكن عمره في براميل البلوط لا يقل عن 20 عامًا. تشير الزجاجة إلى السنة التي تم فيها سكب المشروب من البراميل. يعتبر إعطاء رجل عيد الميلاد زجاجة مليسيم كالفادوس المعبأة في عام ولادته من الأناقة الخاصة.

مشروبات من نفس الفئة وذوق جودة

إذا لم تكن خائفًا من التجربة ، يمكنك صنع مشروب خاص بك - "كالفادوس" من التفاح في المنزل - ولكن فقط المشروب المنتج في منطقة نورماندي في شمال غرب فرنسا يمكن تسميته بذلك ، لذلك تحصل على شيء مثل لغو من عصير التفاح أو مهروس التفاح. تنتج دول أخرى مشروبًا مشابهًا وفقًا لوصفاتها الخاصة ، لكنها تختلف اختلافًا كبيرًا في خصائصها.
على سبيل المثال ، في جورجيا ينتجون تشاتشا العنب ، والتي يمكن تصنيفها على أنها براندي. هناك "وصفة بسيطة لعمل تشاتشا" يمكنك استخدامها في المنزل. ولكي تتعلم كيف تشرب تشاتشا ، فأنت بحاجة إلى الرجوع إلى التقاليد الشرقية لشرب هذا المشروب ، وهو مشهور ليس فقط في جورجيا ، ولكن أيضًا في أبخازيا.
ستندهش ، لكن "وصفة البراندي" بسيطة للغاية ، وقد نجح العديد من الحرفيين في صنعها في المنزل.
لكن الأسبان لديهم نظيرهم الخاص من هذه المشروبات - إنه براندي شيري ، الذي يبرز من بين أمور أخرى بطعم معبر خاص ورائحة غنية.

قصة

في القرن الحادي عشر ، استولى الفايكنج على الجزء الشمالي الغربي من فرنسا. هذه المنطقة مميزة كمية ضخمةبدأت بساتين التفاح والغزاة المغامرين في إنتاج عصير التفاح ، بما لا يتجاوز 4-5٪ ABV. تم الحصول على هذا المشروب عن طريق تخمير التفاح ، وبمرور الوقت بدأ استخدامه لإنتاج البراندي عن طريق التقطير. سابقا مشروب غير عاديتسمى "eau de vie des pommes" ، والتي تعني حرفياً "ماء الحياة من التفاح".
تم العثور على واحدة من أولى إشارات كالفادوس في يوميات جيل دي جوبيرفيل ، الذي وصف في عام 1553 بالتفصيل عملية إنتاجه.
ليس هناك الكثير من الوقت في وقت لاحق ، وبالتحديد في عام 1600 ، الأول الإنتاج الصناعيالكحول الشهير ، الذي حصل على وضع رسمي.
وفقط في القرن التاسع عشر ، أُطلق على هذا المشروب اسم "كالفادوس" تكريماً لسفينة "الكالفادور" ، التي جنحت قبالة الساحل الشمالي لفرنسا كجزء من "أرمادا التي لا تقهر" للملك الإسباني فيليب الثاني مرة أخرى في 1588.
تذكر عباقرة الأدب مثل Remarque و Simenon و Hemingway ، ستنتبه بالتأكيد إلى حبهم لكالفادوس ، والذي يظهر في أعمالهم. فلماذا لا تنضم إلى هذه الشركة المرموقة وتصبح متذوقًا ومتذوقًا لـ "شمس نورماندي".

كالفادوس: ما هو وما هو تكوين المشروب اسم جميل؟ مشروب كحولي فريد من نوعه عالي القوة - يصل إلى 40٪ ، مصنوع من الفواكه. إنه ينتمي إلى فئة البراندي. يحق لاسم "كالفادوس" ارتداء المشروبات المنتجة حصريًا في أراضي المقاطعات الفرنسية: كالفادوس وسارث ومايين ومانش وأورن.

قصة

يعد كالفادوس أحد أشهر المشروبات الكحولية القوية في فرنسا. ما هو ، سوف يساعد على فهم استطرادية صغيرةفي التاريخ. أول ذكر لها يعود إلى القرن السادس عشر. وصف جيل دي جوبيرفيل ، في ملاحظاته من عام 1533 ، بالتفصيل تقنية التقطير الأولي لعصير التفاح. ويعتقد أن المشروب القوي الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة هو كالفادوس.

كان الدافع وراء تقطير عصير التفاح هو طلب التجار الهولنديين. احتاجوا إلى مشروب قوي لنقله عن طريق البحر. نجح المزارعون الفرنسيون في التعامل مع هذه المهمة. بدأوا في تقطير النبيذ والحصول على البراندي. على طول الطريق ، وقع عصير التفاح أيضًا تحت التقطير ، مما أعطى العالم كالفادوس ، المذهل في الرائحة والذوق.

حتى الآن ، أشهر منتجي كالفادو في فرنسا: كريستيان دروين ، بير ماجلوار ، ليكومبت ، بولار ، روجر جرولت. في جميع أنحاء العالم ، يتجاوز عدد الشركات العاملة في إنتاج كالفادوس عشرة آلاف شركة.

اسم

كالفادوس مشروب حصل على اسمه من المنطقة الجغرافية. أنشأت الثورة الفرنسية قسمًا يسمى كالفادوس. منذ القرن التاسع عشر ، تم تخصيصه أخيرًا لمشروب قوي ، قبل ذلك كان يطلق عليه "براندي التفاح".

ربما تأتي كلمة "كالفادوس" من اسم إحدى سفن أسطول الملك الإسباني فيليب الثاني. قبالة سواحل نورماندي ، جنحت سفينة تحمل اسم "El Calvador".

تزعم مصادر أخرى أن المقاطعة حصلت على اسمها من اللعبة الرومانية القديمة القاسية المسماة "كالفا". جوهر ترفيه الرعاة بسيط - ضرب قرون الثور بحجر. بعد مرور بعض الوقت ، تم اختراع نسخة غير ضارة من هذه اللعبة. حلت عصا خشبية أو كالفا محل قرون الثور.

وفقًا للنسخة الثالثة ، يوجد بالقرب من مدينة Arromanches-les-Bains صخرتان كبيرتان ، خالية من أي نباتات. يُترجم اسمهم اللاتيني "كالفا دورسا" إلى ظهر عاري.

كالفادوس

يفخر صانعو النبيذ في نورماندي بحق بنسلهم المسمى كالفادوس. ما هو لهذا البلد؟ بادئ ذي بدء - الكنز الوطني للفرنسيين. فقط في نورماندي يمكنك الحصول على مشروب حقيقي حقيقي. يمكن تسمية Calvados بمنتج تم إنتاجه في فرنسا في مناطق مخصصة بدقة. أي شيء يتم إنتاجه خارجها يسمى براندي التفاح.

تنمو أكثر أنواع التفاح عطرة على الأراضي الطينية في مناخ بارد ورطب. هناك أكثر من تسعة ملايين شجرة فاكهة في شمال نورماندي.

تم تربية أكثر من 150 نوعًا من التفاح في كالفادو ، ويوصى رسميًا باستخدام 47 منها لإنتاج عصير التفاح. وهي تختلف عن أصناف المائدة. كلما كان حجم التفاح أصغر ، كانت رائحته أكثر إشراقًا ، والتي ستظهر في المشروب. هناك أربعة أنواع من تفاح عصير التفاح:

حامِض؛
مر؛
حلو ومر
حلو.

كالفادوس ، التي تختلف الوصفة الخاصة بها لكل مصنع ، تتضمن بالضرورة عدة أنواع من التفاح. كقاعدة عامة ، هذه فواكه حلوة بنسبة 40٪ ، نفس العدد من المر و 20٪ حامض. في بعض الأحيان يتم إضافة الكمثرى لتعزيز النكهة.

لتحقيق النسبة الصحيحة ، يقوم المزارعون على الفور بزراعة أشجار التفاح بالنسب الصحيحة. عند الحصاد ، يتم خلط الثمار والحصول على المواد الخام اللازمة.

أصناف

كالفادوس مشروب له تعرض مختلف. يحول الوقت السائل الصافي إلى مشروب كهرماني داكن برائحة كثيفة. عقد الوقت بدون فشلمشار إليه على ملصقات الزجاجة وله خصائصه الخاصة:

التعرض من سنتين - "غرامة" ؛
مقتطف من 3 سنوات - "Vieux-Reserve" ؛
أكثر من 4 سنوات - "V.O. "(قديم جدًا) ،" V.S.O.P. " (شاحب قديم متفوق جدًا) ؛
أكثر من 6 سنوات - "X.O." (قديم جدًا) ، "إضافي" ؛
إذا كانت التسمية تقول "Age 12" ، "15 d’age" ، فلا يمكن أن تكون فترة التقادم أقل من الفترة المحددة ؛
تشمل المشروبات القديمة والنادرة كالفادو الحصرية.

اعتمادًا على مدة التعرض ، يتغير لون وطعم ورائحة المشروب. يتمتع الأطفال في سن الثالثة بطعم فاكهي خفي يمكن من خلاله اختراق روائح البلوط. بعد خمس سنوات ، يكتسب المشروب نكهة فاكهية أكثر سمكًا ، غنية بشكل ملحوظ بالبلوط ولون ذهبي غامق.

بعد ست سنوات ، يصبح كالفادوس كهرمانيًا ، وأحيانًا ياقوتي فاتح. الباقة مشبعة بالتفاح المخبوز ، الفانيليا ، القهوة ، البهارات ، اللوز المحمصوالشوكولاته. كلما تقدم المشروب ، كلما كان أكثر ثراءً ، وأكثر متعة ، وطعمه أطول.

تقدر كالفادوس على التحمل. يمكن أن يتراوح السعر بين 30-50 دولارًا لزجاجة من النبيذ الصغير ويصل إلى عدة آلاف من الدولارات كمثال نادر من Pays d'Auge - على سبيل المثال ، Boulard أو Pere Magloire.

تكنولوجيا الإنتاج

فقط في نورماندي يعرف صانعو النبيذ كيفية صنع كالفادو الحقيقية. يتم الاحتفاظ بسر الوصفة في سرية تامة. يمتلك كل من الكونياك وكالفادوس تقنية إنتاج متشابهة جدًا: أولاً ، التقطير ، وثانيًا ، الشيخوخة ، وثالثًا ، المزج.

تحضير مشروب:

يبدأ قطف التفاح في أغسطس. يمكنك استخدام التفاح المقطوع فقط. لا يتم غسلها على وجه التحديد. تتم عملية غسل الثمار وتنظيفها في المتجر ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم شطف التفاح بماء الينابيع وتجفيفه.
ما يجب أن يتم عصره من التفاح. يتخمر لمدة خمسة أسابيع. والنتيجة هي عصير التفاح بقوة تصل إلى 6٪. هو في الحقيقة بالفعل مشروب جاهز، تحظى بشعبية كبيرة ، مع رائحة التفاح الرقيقة وهيكل متلألئ.
التالي هو التقطير. يبدأ تقطير عصير التفاح بعد توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون. للحصول على كالفادو ، يتم إجراء التقطير المستمر أو المزدوج:

مع الاستمرار: التقطير حتى تحصل على الكحول بنسبة 72٪ ؛

مع مزدوج: الأول يعطي لغوًا برائحة رائعة وقوة تصل إلى 30٪ ، وبعد الثانية ، يحصل صانعو النبيذ على 70٪ كحول خام.

بغض النظر عن نوع التقطير ، تمر الكحوليات بمرحلة الشيخوخة. البراميل مصنوعة فقط من خشب البلوط الفرنسي. يمكن أن تكون جديدة ، مما يمنح الكحول لونًا غنيًا وحيويًا ، أو قديمًا. كل هذا يتوقف على رغبة الشركة المصنعة وسر الوصفة. مدة العملية من 2 إلى 10 سنوات أو أكثر.
المرحلة الأخيرة هي مزج الكحوليات. وصفات فريدةيتم الاحتفاظ بها في سرية تامة ، كونها فخر وممتلكات كل مصنع.

فوائد الشراب

يحتوي كالفادو ، مثل التفاح ، على نسبة عالية من المعادن - البوتاسيوم والحديد والأحماض الأمينية (التانين والبكتين) وفيتامينات ب. استخدام معتدليساعد شرب التانين على تقوية الأوعية الدموية ، ويحفز عملية التمثيل الغذائي ، ويمنع تطور تصلب الشرايين.

تزيل مركبات الفينول الجذور الحرة من الجسم ، وتمنع السرطان. لوحظ إثارة الشهية وتحسين الهضم مع استخدام كالفادوس في وقت مبكر من القرن التاسع عشر.

إذا كان هناك أي الأمراض المزمنة، قبل شرب كالفادوس ، من الأفضل استشارة الطبيب.

مثل أي مشروب كحولي ، يمكن أن يؤدي إلى كالفادو إدمان الكحول. تحت تهديد الضرر الذي لا يمكن إصلاحه قد يكون الكبد والكلى والدماغ. يؤدي إدمان الكحول في النهاية إلى أمراض قاتلة: تليف الكبد والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة والحثل الكحولي وفقر الدم ومشاكل أخرى.

ثقافة الشرب

هناك بعض القواعد لاستهلاك مثل هذا مشروب الذواقةمثل كالفادوس. كيف تشرب؟ الجواب يقترح نفسه - أن يكون لطيفًا ولذيذًا. ولهذا ، يجب الانتباه إلى عدة نقاط: شكل الكؤوس ودرجة حرارة المشروب. تؤخذ النظارات ذات قاع عريض وجدران ضيقة. كل من كونياك وكالفادوس من المشروبات التي تكشف عن رائحتها عندما لا يتم تبريدها.

سكب في كوب من Calvados ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها في راحة يدك قليلاً. يستقبل دفء جسم الإنسان ، ويفتح رائحته ، ولا تسمح له الحواف الضيقة للزجاج بالتبخر بسرعة. من المستحيل الاستمتاع بطعم كالفادو بدون رائحته الرائعة.

مع كالفادوس ، يتناسب بشكل جيد مع أي أطباق. خاصة مع الجبن والفواكه والشوكولاته.

وصفة منزلية

هل يمكنك صنع كالفادو في المنزل؟ وصفة مثل هذا المشروب أشبه بصبغة ولا تتطلب نفقات كبيرة: كيلوغرام ونصف من التفاح الحلو ، ورطل من الحامض ، وكوب من الماء وكوب من السكر ، ونصف كوب آخر من الفانيليا سكر وزجاجة فودكا.

التكنولوجيا بسيطة:

قشر التفاح ومقطع إلى مكعبات.
تعقيم جرة ثلاثة لترات.
ضع التفاح في طبقات ، ورشها بطبقة رقيقة من سكر الفانيليا ؛
صب الفودكا ، غطي الشاش ، ضعه في مكان مظلم دافئ لمدة أسبوعين ، وقم بهز الجرة بشكل دوري ؛
بعد أسبوعين ، صفي في وعاء واتركيه على نار خفيفة ؛
شراب يغلي من السكر والماء.
صب بعناية الشراب في "شراب التفاح" يغلي قليلاً ؛
يرفع عن النار ويبرد.
صب المشروب في زجاجات نظيفة وجافة ، وأغلقها بإحكام واحفظها عند درجة حرارة 18 0.

كلما زاد عمر كالفادو محلية الصنع ، كلما كان طعمها أغنى ورائحتها أقوى.

طبخ

تستخدم أنواع كثيرة من الكحول في الطهي. لم يكن كالفادوس استثناء. ما هو موجود في الطهي ، لا يستطيع الطهاة الفرنسيون فقط معرفة ذلك. شعبية الشراب كإضافة مكون عبقذهب إلى ما هو أبعد من فرنسا وحتى أوروبا.

يستخدم على نطاق واسع لتحضير الوجبات الخفيفة والصلصات والحلويات ، بما في ذلك الكعك والسوفليه. إنها لحم متوهج ، إنه رائع للطبخ مخفوق الجبنو carambera (يضاف إلى الجبن المذاب ويشعل النار - يتحول إلى طبق رائع ولذيذ).

يذهب كالفادوس بشكل رائع مع المالح عصائر الفاكهةوشراب. تم اختراع الكثير من الكوكتيلات معه ، والتي يشربها ممثلو الجنس الأضعف بكل سرور. يتم استهلاكه مع الجن والروم والويسكي والمشروبات الكحولية.

لهذه الأغراض ، يتم استخدام Calvados غير باهظة الثمن مع التعرض الضعيف.

كيف يشرب كالفادوس وبأي كمية ، يقرر الجميع بنفسه. مشروب قويكان يرضي الذواقة بمذاقه الرائع ورائحته لعدة قرون.