Чим посипають рахат лукум. Як зберегти корисні властивості лукуму. З чого роблять рахат-лукум

Рахат-лукум - східні солодощі, що означають «зручні шматочки». Зазвичай вони готуються з додаванням крохмалю, цукрової пудри або горіхів. Існує просто велика кількістьвидів цієї солодощі, відрізняються вони компонентами, доданими до них, формами та начинками. Так, наприклад, за формою та розміром можна розрізняти такі види, як: рулетний рахат-лукум, нарізний, арабський, двошаровий, кубічний та дитячий. За видом наповнення: інжирний, медовий, горіховий, фруктовий та білий.
Ми запропонуємо вашій увазі цього разу рецепт приготування фруктового рахат-лукуму з натуральної малини. Рецепт рахат-лукуму з ягід дуже простий, його можна трохи модернізувати, додати до нього горіхи мигдалю, арахісу і ви вже отримаєте рахат-лукум з іншими смаковими якостями.
Ягоди малини ви можете замінити на полуницю, ожину, суницю, вишню або стиглий і м'який персик. При виборі ягід та фруктів вибирайте зрілі, але не перестиглі ягоди, які можна легко подрібнити у блендері. Зараз малиновий сезон і я використовую малинку, подивіться який гарний рахат-лукум з неї вийшов.

Смак Інфо Цукерки

складові

• Ягоди малини – 200 р.,
• Агар-агар - 1 ст.л.
• Цукрова пудра – 150 р.,
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л. або лимон – 0,5 шт. (Сік)

Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах

Починаємо приготування рахат-лукуму з розчинення лимонної кислоти у воді. Для цього в чашку наллємо близько 2 ст. теплої водита додамо до неї 0,5 ч.л. лимонної кислоти. Хороше помішуємо до повного розчинення порошку. Можна використовувати в даному випадкусік половини лимона – вичавте його. До речі агар-агар можна замінити на желатин, якщо першого ви не знайдете.


Малину – 200 г промиємо та відправимо у чашу блендера для подрібнення.


Подрібнимо масу якомога дрібніше.
Кісточки відокремлювати через сито не обов'язково, можна робити рахат-лукум і з кісточками, але якщо є бажання - попрацюйте над їх видаленням. Не всім приємно коли кісточки потрапляють на зуб.


Додаємо агар-агар у подрібнену малину.

І додамо 130 г цукрової пудри в отриману масу (подрібнену малину). Гарненько змішаємо все. Додамо і лимонний сік на цьому етапі.


Відправимо всю масу в каструлю і поставимо на повільний вогонь. Постійно помішуємо лопаткою. У жодному разі не допускаємо закипання! Інакше рахат-лукум не вийде.


Знімаємо масу з вогню та остуджуємо її. Після того, як вона охолола, збиваємо міксером близько 4-5 хвилин. Маса має стати світлішою і густішою. Після чого помістимо її у форму із силікону. Агар-агар дуже швидко застигає при кімнатній температуріТому просто відставимо форму з малиною на 20-30 хвилин до повної готовності.


Витягуємо отриману «плитку» на пергаментний папір.

Тизерна мережа

Присипаємо її залишеною цукровою пудрою. Розрізаємо квадратами за допомогою гострого ножа.


І подаємо рахат-лукум до столу! Ось такий смачний рахат-лукум у нас готовий!
Зберігати його потрібно в холодильнику, з'їсти бажано протягом 3 діб, але я не думаю, що виникне проблема з'їсти таку смакоту.

Східні солодощі здобули незвичайну популярність у всьому світі. А їхня різноманітність дозволяє кожному вибрати частування до смаку. Однією з найпопулярніших солодощів є лукум. Однак цей улюблений багатьма десерт несе не тільки задоволення і користь. Звичайно, якщо порівнювати лукум з випічкою або шоколадними цукерками, То дорослим людям краще віддати перевагу саме лукуму, але в дуже помірній кількості.

Корисний склад лукуму

Основу класичного лукуму складає цукровий сиропз крохмалем, що обумовлює високу калорійність цього продукту. Так у лукумі в середньому міститься 320 ккал на 100 грамів, що трохи вище, ніж у мармеладі, що містить у середньому 310 ккал. Однак калорійність лукуму значно нижча, ніж калорійність улюбленої багатьма халви, що становить практично 500 Ккал у 100 грамах солодощі.

У ідеальному рецептілукума цукор і крохмаль повинні доповнюватися свіжоприготовленим пюре з фруктів або натуральним фруктовим соком. Однак сучасні виробники часто замінюють натуральні компоненти патокою та іншими замінниками.

Властивості лукуму безпосередньо залежатимуть від його складу, в якому замість крохмалю може бути використаний агар-агар, а замість цукру мед. Тому уважно читайте упаковку, на якій має бути зазначений склад лукуму: цукор, крохмаль, фруктовий сік або фруктове пюре. Також може бути невелика кількістьароматизаторів плюс горіхи (крім арахісу, який не додають у лукум), цукати, ягоди, сухофрукти. Також смак лукуму можна прикрасити і прянощами (ваніллю, імбиром, корицею або шафраном, що надає ласощі насичений оранжево-жовтий колір). Зверху лукум традиційно посипається цукровою пудрою чи кокосовою стружкою у тому, щоб солодкі шматочки не прилипали друг до друга.

Лукум - м'який десерт, а значить, його твердість говорить про несвіжість продукту.

Про користь лукуму

Звичайно, склад цієї улюбленої багатьма східної солодощі зумовлює її властивості. Якщо лукум містить горіхи, то вони дають організму заряд енергії, насичують його вітамінами та мінеральними речовинами, зміцнюючи здоров'я та підвищуючи захисні силиорганізму.

Цукор, а також мед, благотворно позначаються на розумовій працездатності і на роботі серця. Коли в лукум додані прянощі, він має бактерицидні властивості, допомагаючи справлятися з вірусними захворюваннями. Сухофрукти також є джерелом вітамінів та цінних мікроелементів.

Однак найважливішим з корисних компонентівлукуму можна назвати пектин, який міститься у фруктовому пюрі. Пектин благотворно впливає працювати кишечника, як рятуючи від запору, а й виводячи шлаки, токсини і зайвий холестерин.

Висока калорійністьлукума робить його продуктом, «небезпечним» для фігури і для людей, які страждають на цукровий діабет.

Проте значно знизити калорійність лукуму та підвищити його корисні якості, можна готуючи цей десерт самостійно і, отже, додаючи менше цукру, а також доповнюючи ласощі корисними компонентами.

Рецепти приготування лукуму

Незважаючи на те, що рецептів приготування існує безліч, всі вони ґрунтуються на крохмалі, завареному в цукровому сиропі.

Рецепт лукуму з горіхами

Для приготування східної солодощі Вам знадобиться три склянки цукрового піску, шість склянок води, три склянки крохмалю, по півсклянки цукрової пудри, кокосової стружки та очищеного мигдалю (фундуку).

Попередньо необхідно розділити горіхи на половинки та залити крохмаль трьома склянками води. Цукор і три склянки води, що залишилися, потрібно перемішати і приготувати з них сироп. У готовий сироп потрібно тоненьким цівком влити крохмаль і всипати горіхи. Варитися суміш повинна до загусання.

Підготовлену форму слід змастити олією і влити в неї гарячий лукум шаром 2-2,5 сантиметри. Коли насолода охолоне, її потрібно обваляти в суміші цукрової пудри та кокосової стружки. Кожен шматочок лукуму можна прикрасити цілісним смаженим горішком.

Рецепт фруктового лукуму

У рівних пропорціях змішати цукор і воду, сироп, що вийшов, довести до кипіння і ввести в нього крохмаль, безперервно помішуючи. У міру загустіння рідини потрібно додавати в неї фруктове пюре, яке Ви можете приготувати з будь-яких фруктів або ягід. Киплячу суміш потрібно потримати на невеликому вогні ще кілька хвилин, потім розкласти у формочки для льоду та охолодити.

Використовуючи цей рецепт Ви зможете отримати менш калорійні і корисніші ласощі.

Як зберегти корисні властивості лукуму

Якщо Ви не живете у спекотній Африці, то не варто зберігати лукум у холодильнику. Достатньо загорнути його в харчовий папір (пергамент), щоб захистити від зайвої вологи. У такій упаковці, в сухому прохолодному місці, лукум зберігатиметься не менше 6-ти місяців і навіть до року.

Оповідь про лукум

Якщо перекласти слова «рахат-лукум» російською мовою, то вийде « зручний шматочок», а в іншому перекладі «насолода для горла». І те, й інше визначення вірне по відношенню до цієї східної насолоди.

Лукум зазвичай подають із чаєм або фруктовим соком. А ще можна приправити і так смачна стравастаровинним оповіданням, яке починається так…
Давним-давно в одній з східних країн, жив дуже примхливий падиш, який був небайдужий до солодощів. Однак догодити цьому правителю було зовсім не просто. Придворні кондитери змінювали один одного, але вибагливий владика не був задоволений їхніми кулінарними здібностями. Слава про вимогливий падішах облетіла всі східні землі.
Якось до палацу прийшов молодий чоловік і заявив про те, що він зможе здивувати правителя своїм кулінарним мистецтвомі приготувати для нього чудову насолоду. Кондитер приніс із собою сироп, приготований з пелюстків троянди, з'єднав його з медом, прянощами і меленими горіхами, нагрів суміш, що вийшла, і додав до неї крохмаль для загустіння. Коли десерт охолонув, юнак нарізав його на невеликі шматочки, які розклав на Золотий блюдо. Ласощі, що вийшло, він посипав тонкою цукровою пудрою і подав падишаху.
Надзвичайно смачні, приємні та м'які ласощі підкорили правителя і він дав йому назву «рахат-лукум», що означало «зручний». ніжний шматочок». Згодом ласощі полюбилися жителями Сходу і його стали зберігати в спеціальних скриньках, як дорогоцінний предмет.

Звичайно, правдивість цієї легенди перевірити неможливо, а от чудовий ніжний смаклукума спробувати може кожен, також як і приготувати ці ласощі самостійно, в домашніх умовах.

Махноносова Катерина
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журналобов'язкова

Рахат лукум - східні ласощі, яке знають та люблять у всьому світі. Мільйони туристів, які відвідують Туреччину, завжди привозять із собою як сувенір цю насолоду, адже повторити смак східних. кондитерських виробівне так просто. Але чи можливо? З чого роблять рахат лукум? Наскільки ця насолода корисна чи, навпаки, шкідлива?

З чого роблять рахат-лукум: склад

В основу національної турецької солодощі входять достатньо прості інгредієнти: крохмаль, патока або цукор, вода та різні горіхи. У рахат-лукум ніколи не додають муку. На Сході патока, змішана з борошном та крохмалем, називається дещо по-іншому – «шакер-лукум».

У давнину ласощі готували спеціально навчені для цього кухарі – кандалачі, які знали всі секрети його приготування. Але сьогодні завдяки широкому асортименту кондитерських інгредієнтівБудь-яка господиня може приготувати східну насолоду самостійно.

Не всі солодощі корисні для організму, але рахат-лукум є рідкісним винятком із правил. У його оригінальному складі ( мова йдепро сорти, де для приготування ласощів використовують натуральні соки, мед та горіхи) міститься велика кількість глюкози - головного джерела енергії для нашого організму і самого важливого компонента, що бере участь в обміні речовин. Нестача цього корисної речовиниможе спровокувати серйозні порушення у роботі органів прокуратури та систем забезпечення організму. До того ж лукум, як і будь-яка інша насолода, сприяє викиду в кров серотоніну - гормону, що піднімає настрій.

А для тих, хто любить готувати солодощі самостійно, можливість приготувати східний делікатес перетворюється на справжнє свято. Адже можна придумати безліч різних його варіацій – від класичного білого лукуму, звареного з цукру, води та крохмалю, до незвичайного, світло-рожевого кольору ласощів, приготованих з меду, горіхів та фруктового соку.

Якщо говорити про недоліки, то ті ж цукру та глюкоза, які заряджають наш організм енергією та піднімають настрій, можуть спровокувати і серйозні проблеми, якщо вживати ласощі безконтрольно.

До того ж калорійність рахат-лукуму становить 316 ккал на 100 г продукту, що є дуже високим показником(як і у будь-якої іншої насолоди). Східні ласощі не рекомендується вживати і тим, хто страждає на інсулінову залежність, тобто - цукровий діабет.

Варто додати, що зараз кондитерські фабрикидля виробництва традиційних ласощіввикористовують різні консерванти (для тривалого терміну зберігання), ароматизатори (для більш яскравого смакуі запаху) та харчові барвники (для більш насиченого кольору), що також не приносить користі організму.

Тому все добре в міру, і вживати рахат-лукум, незважаючи на його позитивні властивості, слід все-таки в обмежених кількостях.

Домашній десерт із незабутнім смаком

Приготовані за цим рецептом ласощі виходять набагато смачнішими, ніж те, що часом пропонують на прилавках магазинів, і набагато кориснішими.

Інгредієнти:

• 1 лимон (сік та цедра);
• 1 апельсин (сік та цедра);
• 3 ст. цукрової пудри;
• 1,5 ст. води;
• 2 ст. л. желатину;
• 2/3 ст. крохмалю;
• червоний харчовий барвник;
• 4 краплі м'ятної есенції (за бажанням).

Приготування:

1. Цедру цитрусових складете в товстостінну каструлюЗалийте апельсиново-лимонним соком, додайте воду, пудру. Шкірку з цитрусових найкраще зрізати ножем, тонкою скоринкою, тому що наприкінці варіння її потрібно видалити з маси.
2. На середньому вогні при постійному помішуванні варіть суміш до розчинення цукру і доведіть все до кипіння.
3. Як тільки у вас все закипить і забулькає, зменште полум'я пальника до самого мінімуму і зачекайте 5 хвилин. Суміш у цей час заважати не можна.
4. Розведіть крохмаль, заливши його половиною склянки води, додайте барвник.
5. Желатин теж залийте половиною склянки теплої води і дайте йому постояти 15 хвилин, щоб він розбух. У розбухлий інгредієнт влийте ще стільки ж води та поставте ємність з ним на водяну баню. При постійному помішуванні зачекайте на отримання густої, злегка тягучої маси. Майте на увазі: желатин не повинен закипіти. Якщо ця речовина розчиниться не повністю, процідіть її.
6. Забарвлений крохмаль і розчинений желатин додайте до інших інгредієнтів.
7. Всі компоненти уварюйте на середньому вогні, зрідка помішуючи, допоки маса не стане глянсовою. Наприкінці варіння додайте м'ятний ароматизатор і добре перемішайте.
8. Дістаньте з маси цитрусових скоринки і вилийте суміш у застелене харчовою плівкоюстрава.
9. Форму витримайте у холодильнику не менше 6 годин. Дістаньте готовий лукум, присипте цукровою пудрою та подавайте до столу справжні східні солодощі!

Процес «кулінарного чаклунства» займе у вас всього 1 годину, але в результаті ви отримаєте смачні домашні ласощі до чаю.

Інгредієнти:

• 2 ст. цукру;
• ½ ст. крохмалю;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 100 г будь-яких горіхів;
• ¼ ст. цукрової пудри;
• 2 ст. води;
• кілька крапель харчової есенції чи ароматизатор;
• харчовий барвник.

Приготування:

1. Горіхи заздалегідь обсмажте. Швидше і простіше це зробити, підсушивши їх у духовці, Витримавши 10 хвилин при 200 0 С.
2. Вилийте в каструлю 1,5 ст. води та розчиніть у ній цукор і 0,5 ч. л. кислоти.
3. Дочекайтеся, поки сироп закипить, зменште вогонь до середнього значення та уварюйте рідину. Робіть це до того часу, поки маса не набуде відтінку карамелі і стане по консистенції як густий кисіль.
4. Змішайте решту лимонну кислоту, воду та крохмаль.
5. Крохмаль із водою уварюйте до готовності на найменшому вогні. Маса має стати напівпрозорою та густою.
6. Тонким струмком влийте в готовий крохмаль сироп і, не знімаючи з вогню, все добре перемішайте до одноманітного стану.
7. Масу, що вийшла, проваріть на вогні близько 20 хвилин, додайте ароматизатор, барвник і горіхи.
8. Форму для лукуму застелите фольгою або плівкою, злегка змастіть олією і вилийте готову суміш.
9. Витримайте в холодильнику 8 годин, розріжте, посипте цукровою пудрою з усіх боків і насолоджуйтесь частуванням.

Ці солодкі східні ласощі популярні у всьому світі: мільйони туристів, які відвідали Туреччину, привозять його як сувенір своїм рідним і близьким. Повторити смак десерту в домашніх умовах не так просто, як може здатися на перший погляд, проте при знанні правильної техніки приготування це завдання посильне для будь-якої господині.

З чого роблять лукум

Існує маса різних видівлукуму, проте вони мають схожу основу. Ключовими компонентами страви є крохмаль, цукор/патока, вода. До складу рахат-лукуму часто включають всілякі горіхи. Раніше ласощі готували лише спеціально навчені майстри – кандалатчі – які знали всі секрети приготування лукуму. Сьогодні ж рецептура десерту доступна будь-якій зацікавленій людині, завдяки чому її можна приготувати самостійно.

Як приготувати цибулю в домашніх умовах

Для тих жінок, які люблять готування, можливість зробити споконвічно турецькі ласощі стануть святом, оскільки існує безліч варіацій приготування лукуму: від класичного білого до гарбузового, ягідного, горіхового, медового. На перший погляд рецепт рахат-лукума простий, оскільки передбачає використання мінімуму компонентів, проте кондитеру необхідно буде запастися терпінням, щоб зробити все правильно і отримати очікуваний результат.

Основою десерту служить густий концентрований цукровий сироп (патока), змішаний з пастою з крохмалю. Останній переважно брати кукурудзяний, а не картопляний. Сироп для ласощів готують на воді, квітковому відварі або соку, при цьому його кількість умовна: кожен рецепт лукуму може передбачати відмінний об'єм рідини. Часто в десерт додають горіхи, шматочки фруктів, а як присипку використовують кокосову стружку або цукрову пудру, змішану з крохмалем.

Рахат-лукум з арахісом - рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.

Солодощі, як правило, відносяться до категорії шкідливої ​​їжі, Винятком є ​​рахат-лукум з арахісом. Завдяки натурального складупродукту він приносить більше користі, ніж шкоди. Велика кількість калорій у десерті обумовлена ​​глюкозою – головним джерелом енергії для людського організмута ключовим учасником процесу обміну речовин. Зверху шматочки лукуму варто посипати цукровою пудрою чи кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

• крохмаль – ½ ст.;
• арахіс – 100 г;
• цукор – 2 ст.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• пудра цукрова - ¼ ст.;
• харчовий барвник та ароматизатор;
• вода – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Арахіс слід обсмажити на сухій сковороді або в духовці. високій температуріпротягом 10 хв.
2. Наповніть каструлю 1,5 ст. води, розчиніть у ній цукор і половину підготовленої лимонної кислоти.
3. Коли сироп закипить, знизьте вогонь до максимуму і продовжуйте уварювати рідину, поки вона не набуде відтінку карамелі та консистенції. густого киселя.
4. З'єднайте крохмаль, залишок води та лимонної кислоти. Помістіть суміш на слабкий вогонь і тримайте на плиті до готовності (маса повинна вийти напівпрозорою, густою).
5. Сюди влийте сироп, перемішайте суміші до однорідності. Прокип'ятіть отриману масу протягом 15 хвилин.
6. Додати барвник, арахіс, ароматизатор. Готову масувилийте у застелену харчовою плівкою форму для лукуму та відправте в холод 8 годин. Після застигання розріжте десерт на невеликі шматочки. Посипте їх із кожного боку солодкою пудрою.

Рахат-лукум з моркви

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 264 кКал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Ласощі готують з різних продуктів(наповнювачів) та на будь-який смак. Нижче описано оригінальна рецептураприготування страви, за допомогою якої можна зробити незвичайний морквяний рахат-лукум. Така насолода з борошна має не тільки приємний, ні з чим не порівнянний смак Гарний вид, але також відрізняється користю, оскільки містить масу вітамінів та інших цінних речовин. Як зробити лукум, гідний султана?

Інгредієнти:

• вода – 1/3 ст.;
• кокосова стружка- 100 г;
• морква очищена – 0,5 кг;
• лимонна цедра- 30 г;
• крохмаль – 180 г;
• грецькі горіхи- 150 г;
• цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Моркву натерти на дрібному зерні, перекласти в сотейник, залити 3 ст. л. води, додати|добавляти| цукру. Увімкніть слабкий вогонь, періодично помішуйте, щоб овоч не підгорів.
2. Подрібніть горіхи, цедру.
3. Приблизно після 15 хвилин кипіння морквяна стружказмінить колір на світліший, тоді можна додати в сотейник горішки та лимонну цедру.
4. До крохмалю додайте 3 ст. л. охолодженої води, добре перемішайте суміш, поки вона не придбає консистенцію сметани.
5. Змішайте отриману масу із вмістом сотейника. Трохи потримавши на вогні, зніміть ємність із плити.
6. Візьміть відповідну форму. Дно застелите пергаментом, зверху слід викласти масу, рівномірно розподіливши її за ємністю.
7. Коли суміш охолоне, накрийте верх форми плівкою, в якій варто зробити кілька проколів зубочисткою, щоб дати повітрям потрапляти всередину.
8. Залишіть продукт у холоді на 8 годин, після розріжте застиглий шматок на невеликі кубики розміром приблизно по 2х2 сантиметри. Обвалюйте їх у кокосовій стружці.

Рахат-лукум з гарбуза

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Корисний рахат-лукум із гарбуза домашнього виробництва – ідеальний варіантласощі, яким можна іноді балувати діток. Готується продукт легко: процес приготування не вимагає великої кількостівільного часу, у своїй непотрібні дорогі компоненти. Такий десерт можна вживати навіть при панкреатиті чи інших хворобах, пов'язаних з травною системою. Нижче представлений рецепт із фото корисного лукуму.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 30 мл;
• цукор – 0,4 кг;
• вода;
• гарбуз – 0,2 кг;
• картопляний крохмаль- 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз поріжте невеликими скибочками.
2. 1/2 склянки води з'єднайте з цукром, поставте ємність на вогонь і варіть сироп до повного розчинення кристаликів.
3. Додайте|добавляйте| в сироп гарбузові шматочки, продовжуючи варити продукт на помірному вогні.
4. Коли овоч набуде м'якості, не дістаючи його з сиропу, остудіть продукт.
5. Подрібніть його до однорідного пюре за допомогою блендера.
6. До отриманого пюре слід додати|добавляти| лимонний сік, ретельно перемішати масу.
7. Знову поставте пюре на плиту. Влийте в каструлю з окропом розбавлений водою крохмаль (розчиніть його в 400 мл рідини, інтенсивно розмішавши вміст склянки).
8. Безперервно помішуйте компоненти при вливанні крохмалю, спостерігаючи, як швидко густіє вміст посуду.
9. Протягом кількох хвилин помішуйте лопаткою суміш, щоб запобігти утворенню грудок, потім зніміть каструлю з вогню.
10. Коли пюре охолоне, перелийте його в пластиковий контейнерабо керамічну відповідну форму, яку попередньо потрібно змастити вершковим маслом.
11. Надішліть продукт у холодильник на кілька годин, а після застигання десерту викладіть його на плоску тарілку і розріжте гострим ножем на невеликі кубики, кожен з яких варто обваляти в солодкій пудрі.

Рахат-лукум білий

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 350 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: низька.

Білий локум (так називають ласощі в Туреччині) відрізняється дуже ніжним смаком, тому сподобається навіть найвибагливішим ласунам. Кожен майстер готує десерт по-своєму, додаючи ті чи інші компоненти, проте знайти нескладний рецептбілого рахат-лукуму можна на турецьких форумах При цьому, якщо дотримуватися всіх правил приготування, у вас вийде ласощі не гірші за ті, які продаються в Туреччині. Як приготувати блюдо вдома?

Інгредієнти:

• цукор – 7 ст. л.;
• вершки збиті – 75 мл;
• манка – 7 ст. л.;
• молоко – 3 ст.;
• кокос тертий - 100 г;
• мигдаль, інші горіхи (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Змішайте в об'ємному посуді цукор, манку, молоко. Варіть суміш на повільному вогні до загусання.
2. Дайте масі охолонути до кімнатної температури, потім влийте сюди ж збиті вершки.
3. Надішліть основу для десерту в холод на 40 хвилин.
4. Після за допомогою змоченої у воді ложки надайте суміші відповідну форму. Кожен сформований шматочок зануріть у кокосову стружку, покладіть на блюдо, прикрасьте горішками.

Рахат-лукум з фісташками

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 7 осіб.
• Калорійність страви: 327 кКал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Національна турецька насолода – rahat lokum – відома у всьому світі. Традиційно десерт подають до кави або чаю, але не менш смачно запивати її свіжими соками або охолодженим молоком. Фісташковий лукум має незвичайний, приємний смакТому багато туристів прагнуть випробувати ласощі знову. Нижче описано процес приготування рахат-лукуму з додаванням крохмалю будинку.

Інгредієнти:

• вода – 1 ст.;
• цукор – 3,5 ст.;
• фісташки – 200 г;
• кислота лимонна – 20 г;
• цукрова пудра;
• кокос тертий;
• крохмаль – 1 ст.;
• кориці.

Спосіб приготування:

1. Змішавши воду з цукровим піскомзварити сироп. Сюди ж додайте крохмаль, продовжуючи варити суміш до загусання, потім всипте в неї лимонну кислоту.
2. На лист викладіть фісташки, залийте їх отриманою масою. Зверху насипте горіхи, що залишилися.
3. Коли продукт охолоне, розріжте його на невеликі скибочки, обваляйте спочатку у цукровій пудрі, потім у кокосовій стружці.

Рахат-лукум класичний

• Час приготування: 1 год.
• Калорійність страви: 316 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Готові ласощі мають вигляд пружних шматочків, посипаних цукровою пудрою. Роблять таке задоволення для піднебіння з різних фруктових сиропів, З різними начинками, чим зумовлено існуюче розмаїття видів рахат-лукума. Класична рецептурапередбачає варення ласощів із пелюсток троянд. Цей компонент забарвлює десерт у гарний колір і надає йому ні з чим не порівнянного ніжного смаку. Їсти таку страву можна навіть при вагітності або захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту. Нижче описано домашній рецепт рахат-лукуму класичного.

Інгредієнти:

• крохмаль – 1 ст.;
• цедра лимона – 10 г;
• цукор – 1 ст.;
• сік лимонний – 1 ст. л.;
• пудра цукрова;
• вода – 2 ст.;
• рожева вода або варення з пелюсток троянд – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити сироп, нагрійте воду та додайте до неї цукор, лимонний сік, терту цедру. Коли вміст каструлі закипить, знизьте вогонь і постійно помішуючи суміш, дочекайтеся, поки весь цукор не розчиниться.
2. У сироп, що вийшов, влийте рожеву воду або варення, залиште посуд на плиті ще на 4 хвилини, стежачи, щоб сироп не став занадто густим.
3. Коли суміш придбає гарний карамельний тон, розчиніть крохмаль в охолодженій воді, потім влийте його тонким струменем у сироп і перемішайте, щоб не залишилося грудок.
4. Потримайте компоненти на повільному вогні до загустіння.
5. Отриману суміш перекладіть у форму і дайте охолонути (це займе близько 5 годин).
6. Рахат-лукум поріжте на маленькі кубики, кожен із яких потрібно обваляти з усіх боків у солодкій пудрі.

Полуничний рахат-лукум

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 3-4 особи.
• Калорійність страви: 164 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Солодкі кубики рахат-лукуму чимось схожі на мармелад, їх із задоволенням їдять дорослі та маленькі ласуни. Оскільки такий десерт є відносно низькокалорійним, порівняно з іншими, їм можна балуватися помірних кількостях) навіть під час дієти. Домашній рецептполуничного рахат-лукуму передбачає використання основних компонентів - цукру і желатину, справжні турецькі кухарі додають в солодощі агар-агар, завдяки якому десерт стає тягучим.

Інгредієнти:

• лимон - ½ шт.;
• желатин – 15 г;
• солодка пудра – 150 г;
• полуниця – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть ягоди за допомогою блендера до однорідності. Додайте до компоненту желатин і залиште його набрякати в соку.
2. Після цього додайте сюди ж цукрову пудру, сік половини цитрусу. Перемішайте масу і прогрійте на повільному вогні, стежачи, щоб весь желатин розчинився (не варто доводити суміш до кипіння).
3. Зніміть ємність з вогню, остудіть, збийте вміст за допомогою міксера протягом 5 хвилин.
4. Вилийте отриману масу у відповідну форму, попередньо застелену вощеним папером. Надішліть рахат-лукум застигати в холод на 5 годин або довше. Після цього розріжте десерт на квадратики, посипте солодкою пудрою і подавайте до чаю/кави.

Рецепт рахат-лукум турецький

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність страви: 320 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Таку східну насолоду можна їсти навіть тим, що стежить за своєю фігурою. Якщо замість цукру використовувати мед, такий десерт матиме ще велику користьдля організму. Турецький рахат-лукумКрім того, містить у складі крохмаль і мигдаль. Зберігати його можна в бляшаній або керамічного посудуз кришкою. Нижче докладно описано, як приготувати ласощі вдома.

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 50 г;
• цукор – 0,5 кг;
• ванілін – 5 г;
• вода – 250 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• сироп чи мед – 2 ст. л.;
• рожеве масло – 1 г;
• лимонна цедра - 1 ч. л.;
• горіхи – 50 г.

Спосіб приготування:

1. У гарячий сиропзі 150 мл і половини кілограма цукру влийте крохмаль, попередньо замочений у кип'яченій холодній воді(100 мл).
2. Потримайте суміш на вогні 5 хвилин, після прикрутіть конфорку до мінімуму і продовжуйте помішувати рідину, спостерігаючи, як вона поступово загусає.
3. Додайте сюди масло, горіхи, ванілін, не припиняючи розмішувати компоненти.
4. Вилийте отриману масу на силіконовий лист, дайте їй охолонути протягом 5 годин, потім розділіть на квадратні шматочки.
5. Посипте десерт спочатку крохмалем, потім солодкою пудрою. Робити це потрібно, щоб рахат-лукум довше зберігався.

Яблучний рахат-лукум

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Фруктові ласощі турецького походження часто містять барвники та ароматизатори, які можуть викликати алергічні реакціїу дітей, тому краще робити такі десерти вдома самостійно, використовуючи виключно натуральні продукти. Рахат-лукум з яблук виходить смачним та ароматним, при цьому краще використовувати солодкі сорти плоду. Як приготувати страву?

Інгредієнти:

• цукор – 50 г;
• крохмаль кукурудзяний – 120 г;
• горіхи волоські – 50 г;
• вода;
• кокосова стружка;
• яблука солодкі – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистіть яблука, які попередньо краще мити під теплою водою, щоб позбутися від шару воску.
2. Наберіть у сотейник трохи води, додайте сюди ж цукор, зваріть сироп.
3. Опустіть у нього очищені, подрібнені яблука, зменшивши вогонь до мінімуму.
4. До фруктових шматочків, що нудьгують, відправте волоські горіхи, Розчинений в холодній воді крохмаль (його додавати потрібно в киплячу суміш тонкою цівкою).
5. Щоб повидло набуло потрібної прозорості та однорідності, постійно помішуйте суміш. Знемагайте її не менше години при повільному вогні.
6. Перелийте трохи охолоне повидло в потрібну форму, дочекайтеся охолодження продукту, потім розріжте рахат-лукум на маленькі шматочки, які слід обваляти в коксовій стружці.

Рахат-лукум шоколадний

• Час приготування: 2, 2 години.
• Кількість порцій: на 8 осіб.
• Калорійність страви: 170 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Приготування рахат-лукуму - справа не дуже складна, але потребує уваги, терпіння, старанності. Домашні ласощіє чудовим варіантомдля частування гостей, що зайшли на чашку чаю чи кави. Турецькі солодощізручно взяти з собою в поїздку або на роботу, при цьому варто запастися ними якомога більше, щоб пригостити десертом товаришів по службі. Як зробити шоколадний рахат-лукум?

Інгредієнти:

• лимон;
• шоколад – 100 г;
• яєчні білки – 2 шт.;
• молоко сухе – 75 г;
• цукор – 1 кг;
• крохмаль – 125 г;
• пудра цукрова.

Спосіб приготування:

1. Білки слід збити до піни.
2. Окремо з'єднайте сухе молокоз 1,5 ст. води, цукром, лимонним соком та шоколадною стружкою.
3. Введіть сюди збиті білки.
4. Поставте ємність на середній вогонь, дочекайтеся, поки суміш буде кипіти, акуратно перемішайте її.
5. Крохмаль розбавте водою (3 ст. л.), влийте акуратно до шоколадної маси. Постійно помішуючи, дочекайтеся загусання продуктів.
6. Перелийте основу у форму, дайте застигнути час, після посипте десерт солодкою пудрою, наріжте кубиками.

Чим посипають рахат-лукум

Важливо не тільки дотримуватися техніки приготування смачних турецьких ласощів, а й подбати про його збереження. Щоб готова насолода з крохмалю не втрачала свій презентабельний вигляд, шматочки обов'язково посипають сумішшю крохмалю та цукрової пудри. Це, крім того, запобігає їх склеюванню та втраті десертом вологи. Деякі кулінари прикрашають готовий лукум тертим кокосом, шоколадом, різнокольоровою присипкою.

Відео: Рахат-лукум з горіхами

Рахат-лукум – традиційна, мабуть, найзнаменитіша східна насолода. Усе східні рецептине відрізняється особливою складністю в приготуванні, але, проте, незмінно мають чудовий, ні з чим не порівнянний смак і аромат. Саме рахат-лукум і є найяскравішим доказом цього правила, недарма на сході цю чудову насолоду називають не інакше як «шматочок насолоди». Для приготування рахат-лукума потрібні найпростіші, доступніші, а найголовніше натуральні продукти. Ніяких вам підсилювачів смаку, тваринного жиру та пальмової олії! Саме тому рахат-лукум належить до розряду екологічних, корисних здоров'ю кондитерських виробів. Крім того, виготовлений на чисто рослинній основірахат-лукум є справжньою втіхою для вегетаріанців або людей, які дотримуються суворого посту.

Інгредієнти:

• 1 склянка фруктової або ягідного пюре
• 300 гр. цукру
• 200мл. води для сиропу + 150мл. води для крохмалю
• 1 склянка кукурудзяного крохмалю + 2 ст. на обсипання
• 1 ст. лимонного соку
• 1/2 склянки цукрової пудри

• Спочатку приготуємо цукровий сироп. Для цього в ковшок або невелику каструльку наливаємо 200 мл. води, засипаємо цукор.

• Додаємо ложку лимонного соку.

• Помішуючи, нагріваємо, потім кип'ятимо 5-10 хвилин. При цьому цукор повністю розчиняється, а сироп, що вийшов, злегка загусає. Готовий сироп для рахат-лукуму повинен залишати на стінках каструльки добре помітні потіки.
• Поки вариться цукровий сироп, ми маємо час для приготування фруктового або ягідного пюре. Для пюре підійдуть будь-які фрукти та ягоди. Звичайно ж, дуже красиво, коли у вазі або на підносі лежать різнокольорові кубики рахат-лукуму, але щоб цього досягти, доведеться повозитися і приготувати кілька порцій солодощі, щоразу використовуючи нову фруктову основу. Для червоного рахат-лукуму підійде пюре з полуниці або журавлини, для зеленого – з ківі, для жовтого – з абрикосів, персиків або апельсинів, для фіолетового – з чорної смородини або чорноплідної горобини. Причому можна використовувати як свіжі фрукти, і консервовані.
• Як перша проба, я пропоную приготувати рахат-лукум з апельсина. Це мій улюблений варіант. Виходить неймовірно запашна насолода з легкою кислинкою. Хоча, що я вам, мої дорогі читачі, пояснюю, адже ви все чудово пам'ятаєте смак апельсинового мармеладу!
• Для приготування апельсинового пюре чистимо апельсин і поділяємо його на часточки. Частки перемелюємо блендером до отримання однорідної маси.

• Апельсинове пюре виливаємо в сироп, що стоїть на вогні.

• У варіанті з апельсином, пюре проціджувати не потрібно, так як апельсин повністю перетирається ножем блендера, але якщо ви готуєте рахат-лукум з ківі або інших ягід, що містять дрібне насіння, то тут раджу протерти пюре через велике сито, щоб видалити кісточки або великі шматочкишкірки.
• Після того як фруктове пюре ми виклали в сироп, суміш добре перемішуємо і проварюємо ще кілька хвилин.
• Розводимо крохмаль у 150 мл. води. Ретельно перемішуємо до розчинення.

• Тоненькою цівкою вливаємо розчин крохмалю в цукрово-апельсиновий сироп і продовжуємо варити на слабкому вогні.

• Не перестаючи, мішаємо суміш дерев'яною лопаткою. Крохмально-фруктова суміш починає дуже швидко густіти. Причому вона густіє не по всьому об'єму, а утворюючи окремі згустки. Це нормально. Продовжуємо бадьоро заважати і незабаром згустки розростуться та з'єднаються у густу пасту.

• Потрібно пильно стежити, щоб нічого не підгоряло, у разі чого зменшити вогонь.
• Після закінчення 3-5 хвилин паста загусне настільки, що перемішувати її стане досить складно. Це означає, що наш рахат-лукум зварився і тепер після остигання він добре застигне і не замокатиме.
• Після закінчення варіння суміш викладаємо в плоску кулінарну форму, попередньо рясно посипану крохмалем. Форма може бути будь-яка: скляна, силіконова, роз'ємна і т.д. Розміри форми повинні бути такими, щоб приготовлена ​​суміш утворила на ній шар завтовшки 2,5-3 см.

• Щоб поверхня суміші вийшла рівною, без пагорбів, злегка посипаємо її крохмалем, а потім притискаємо ложкою. Завдяки крохмалю суміш не липне до ложки.

• Формі з гарячим рахат-лукумом даємо охолонути за кімнатної температури 10-12 годин.
• Після остигання форму накриваємо обробною дошкою, і всю конструкцію перевертаємо нагору ногами. Пласт рахат-лукума дуже легко відокремлюється від форми та вивалюється на дошку.
• Пласт рахат-лукума гострим ножем розрізається на квадратні шматочки розміром 2,5-3 см. Враховуючи, що і товщина пласта у нас була приблизно такою ж, в результаті виходять симпатичні рівні кубики.

• Кубики рахат-лукуму обвалюємо в кукурудзяний крохмаль, струшуємо зайве, потім повторюємо цю операцію, але вже з цукровою пудрою. Цукрової пудриможна покласти якомога більше і навіть рясно пересипати нею наші сонячні кубики, це додатковий захист від злипання.

• Ось і все чудовий фруктовий рахат-лукум готовий. Можна насолоджуватися смаком та уявляти себе на екзотичному сході. Так, ще одна дрібниця: зберігати рахат-лукум краще у вазі з кришкою або закритому тапері в прохолодному місці, далеко від сонячних променів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+