Чи можна їсти морозиво. добові норми для здорових людей. Молочні продукти та яйця

Нещодавно у ресторані швидкого харчування я побачила рекламу торта. Красиві шматок з кремом і вишнями. Вирішила спробувати. Але офіціантка повідомила, що тортів наразі немає, вони ще розморожуються. Так, така правда життя. Більшість продуктів фаст-фуду, та й не тільки фаст-фуду, а також і звичайних кафе, готують із заморожених напівфабрикатів. Як відомо, серійний випуск заморожених напівфабрикатів було розпочато 1929 р. в Америці Кларенсом Бердсаєм (Clarence Birdseye). З того часу метод заморожування зазнав значних змін, з'явилися потужні промислові апарати для швидкого заморожування продуктів та їхнього наступного розморожування.

У багатьох книгах з домашніх заготовок можна прочитати, що заморожування - це найкращий спосіб заготівлі, що дозволяє зберігати смакові якості їжі та вітаміни. Існує навіть думка, що в заморожених продуктах усі патогенні мікроорганізми гинуть. Однак, це не так. Іноді вживання замороженої їжі призводить до дуже неприємних наслідків . Влітку 2011р. у Німеччині було зареєстровано понад 3000 випадків захворювання на небезпечну кишкову інфекцію. Спалах хвороби стався і у Франції, де загинуло 8 дітей. Вони з'їли заморожені гамбургери з Німеччини.

Температура грає величезну роль при приготуванні та зберіганні їжі. Це пов'язано не тільки зі збереженням вітамінів, але насамперед із розмноженням бактерій. Вбити всі бактерії можна лише за високої температури. Тому, як ми вже писали, сире м'ясо потрібно прогрівати хоча б до 71 °С. Низькі температури не вбивають бактерії.Вони лише уповільнюють чи зупиняють тимчасово їх життєдіяльність. Вчені виявили бактерії, здатні вижити навіть за температури близько -200 °С! Для збереження заморожених продуктів протягом декількох місяців необхідно підтримувати температуру в морозильній камері нижче -18 °С. Ця температура вважається температурою, за якої припиняється життєдіяльність більшості шкідливих мікроорганізмів, що є в їжі. Якщо температура підвищиться до -6 °С, то, незважаючи на те, що продукт виглядає абсолютно твердим і замороженим, деякі види бактерій вже можуть почати розмножуватися.

При повільному охолодженні високої температури продукт проходить небезпечну зону середніх температур (+63 до +5 °З), у якій бактерії ростуть найбільш інтенсивно. Тому чим швидше відбувається охолодження від високої температури, тим безпечніше виходить напівфабрикат. Наприкінці 1980-х британськими вченими було доведено, що «безпечне» охолодження продукту досягається в тому випадку, якщо його температура знижується від +70 до +3 °C (або нижче) за час менше 90 хвилин. У 1989 році були прийняті відповідні стандарти для технології Cook&Chill для громадського харчування, а через рік у Великобританії з'явився законодавчий акт, що забороняє реалізацію продуктів, що не відповідають цим вимогам. Пізніше ці норми перекочували до російських СанПіН.

У технології заморожування було запроваджено спеціальний термін - шокове заморожування. Гарячий стерилізований продукт поміщають у камеру для шокового заморожування , температура всередині камери різко знижується до -40°C і підтримується на такому рівні, поки температура всередині продукту не досягне -18°C. У шафах шокової заморозки встановлені потужні генератори холоду та вентилятори, що забезпечують циркуляцію повітря у закритій робочій камері зі швидкістю понад 30 м/с.

Найнебезпечніше для замороженого продукту - це повторне заморожування після відтавання. Якщо випадково продукт розморозився, його можна заморожувати повторно, т.к. при розморожуванні могли розвинутись патогенні бактерії. У повторно замороженому продукті вони збережуться і надалі можуть спричинити отруєння. Заморожені продукти вимагають суворого контролю за температурою протягом усього циклу виробник-покупець. Якщо є підозри, що цикл порушувався та продукти розморожувалися, то не варто ризикувати та купувати таку їжу. Якщо вдома продукти випадково розморозилися, їх треба терміново приготувати (зварити, підсмажити тощо, вбивши, в такий спосіб, бактерії) і з'їсти чи знову заморозити, але вже у звареному вигляді.

Правильно заморожений та розморожений продукт шкоди не принесе. Але чи буде від нього користь? Чи збережуться вітаміни? Дослідження показують, що максимальна втрата вітамінів С та групи В спостерігається не на етапі зберігання замороженого продукту, а на етапі підготовки до заморожування: миття, прогрівання за високих температур тощо. У той самий час втрата вітаміну А відбувається під час підготовки, а під час зберігання продукту.

Заморожування продуктів не такий простий процес. Іноді заморожена їжа може завдати реальної шкоди здоров'ю. Тому в кінці цієї нотатки дозвольте навести кілька корисних порад, які допоможуть уникнути помилок при заморожуванні та розморожуванні продуктів у домашніх умовах.

Заморожування

Щоб уникнути проблем зі здоров'ям, продукти слід заморожувати і зберігати при температурах нижче -18 °С. Промерзання має бути повним на всю глибину продукту, а не лише зовні. Чим нижча температура, тим швидше йде заморожування. Рекомендовані умови заморожування забезпечуються лише у потужних морозильниках, маркованих 4 зірочками.

Швидкість заморожування залежить не тільки від температури, але і від розмірів порції продукту, що заморожується. Продукти переважно заморожують порціями для разового використання. Чим тонша і дрібніша порція, що заморожується, тим швидше вона промерзне на всю глибину. Якщо заморожувати велику диню при температурі -24 °С, то вона встигне загнити всередині до її повного промерзання. Тому великі плоди перед заморожуванням слід розрізати на скибочки.
- Переважна для заморожування форма продукту - брикет товщиною не більше 4 см. При товщині брикету 2 см продукт промерзає в 2-2,5 рази швидше, ніж при товщині 4 см. Час промерзання при товщинах брикетів 2 або 4 см становить відповідно: та риби 2-3 або 4-6 годин залежно від жирності та інших показників, для фруктів та ягід 3,5-4 години або 8-10 годин, для овочів та грибів 4-4,5 години або 11-12 годин. У відділенні для заморожування брикети потрібно укладати вертикально з невеликим зазором для циркуляції повітря, щоб швидше проморозилися. Якщо брикети укласти один на інший, то заморожування буде сповільненим, не швидше ніж єдиного куща такої ж товщини.

Запоруки, що заморожуються, слід упаковати в герметичні з метою запобігання небажаної усушки при низьких температурах, а також передачі запахів і контактів між собою різних продуктів. Це особливо важливо, якщо Ви користуєтеся морозильною камерою із примусовою циркуляцією повітря. Форма пакета повинна бути зручною для укладання та раціонального використання об'єму морозильної камери. При неправильній формі продукту (наприклад, курка тушка) переважно використовувати алюмінієву харчову фольгу. Фольгу потрібно щільно обжати формою тушки, щоб видалити повітря. При заморожуванні рідких продуктів у пакеті слід залишати вільний простір 2-3 см для розширення. Поліетиленові пакети рекомендується щільно зав'язати пластмасовим шнуром або заварити. Відкриті кромки напівжорстких пакетів та негерметичні кришки рекомендується ущільнювати спеціальною стрічкою, яка прикладає до упаковки.

Розморожування

Будь-яке заморожене м'ясо, крім свинини, краще готувати на слабкому вогні без попереднього розморожування, трохи збільшивши час доведення його до готовності.

Швидкозаморожені м'ясні напівфабрикати та готові страви можна розморожувати та розігрівати на газовій або електричній плиті, а також у духовці при 150-220 °С.
- Птах перед приготуванням потрібно обов'язково повністю розморозити. Рибу переважно розморожувати в упаковці за кімнатної температури або в проточній воді за 2-3 години до приготування. Сири та сир розморожують при кімнатній температурі 2-3 години або у холодильній камері 4-5 годин.
- Овочі, а також ягоди та фрукти, призначені для вживання у сирому вигляді, рекомендується розморожувати в упаковці у теплій проточній воді при 35-45 °С або в каструлі із закритою кришкою та частково заповненою водою. Розморожувати у воді без упаковки не рекомендується, оскільки вимиватимуться поживні речовини.
- Усі заморожені овочі можна готувати без розморожування, збільшивши час звичайного варіння приблизно на 1/3.

Головна порада - коли це можливо, уникайте фаст-фудів і їжте не заморожену їжу!

Будь-який вид дієти виключає вживання солодких продуктів. Але такі обмеження змушують людину відчувати гострі напади голоду, постійне бажання з'їсти щось особливо шкідливе для постаті. Результатом у більшості випадків стає гастрономічний зрив, коли худне починає поглинати у великих кількостях цукерки, торти, шоколад, запиваючи все це «пишність» солодкою газованою водою.

Дієтологи стверджують, що уникнути цього можна за допомогою морозива - ласощі в помірних кількостях доступні тим, хто перебуває в періоді корекції ваги.

Читайте у цій статті

Чи можна їсти морозиво при схудненні

Морозиво вважається калорійним і жирним продуктом, тому багато хто відмовляє собі в задоволенні з'їсти холодні ласощі, переживаючи за стрункість фігури. Офіційна медицина запевняє, що цей не тільки можна їсти на дієті, але й потрібно - він корисний для організму.

По-перше, морозиво є чудовим джерелом кальцію. А цей мікроелемент бере безпосередню участь у процесі спалювання жирів. Проводилися навіть спеціальні експерименти, які довели, що люди худнули на 30% більше, якщо регулярно вживали додаткові порції кальцію. Для повноцінного обміну речовин на добу має надходити 1200 мг цього мікроелемента, що дорівнює 3-4 порціям молочних продуктів з мінімальним вмістом жиру.

Склад та калорійність морозива

По-друге, морозиво знищує потяг до солодкого. Якщо в день з'їдати 1 порцію цих ласощів, то організм буде цілком задоволений і перестане подавати сигнали в головний мозок про голод, прагнення до солодкого.

По-третє, в морозиві міститься 20 амінокислот, стільки ж вітамінів та 25 мінеральних солей. А ще холодний десерт здатний:

• зміцнювати тканини кісток;
• полегшувати симптоми ПМС;
• підвищувати імунітет;
• покращувати діяльність головного мозку;
• знижувати артеріальний тиск.

Було з'ясовано, що регулярне вживання морозива в помірних кількостях знижує ризик розвитку раку кишечнику, дисбактеріозу та сечокам'яної хвороби.

Яке краще вибрати

Морозиво ділиться на три види:

• молочне – у складі є близько 8% жирів;
• вершкове – містить 10% жирів;
• пломбір – рівень жирності становить максимум 20%.

Окремо варто розглянути йогуртове морозиво – це новий продукт, який є замороженим йогуртом з живими бактеріями. Він буде максимально корисним для тих, хто худне, оскільки має низький рівень жирності і сприяє заселенню кишечника корисними молочними бактеріями.

При виборі морозива тим, хто перебуває на дієті, потрібно враховувати один важливий момент – сучасні виробники ласощів не вважають за потрібне готувати продукцію з натуральних інгредієнтів. Якщо не вдасться знайти у продажу дійсно якісне морозиво, то краще відмовитися від нього, оскільки пальмова олія, рослинні жири, цукор завдадуть непоправної шкоди фігурі.

Для схуднення потрібно вибирати морозиво, виготовлене з натурального молока та з калорійністю не більше 125 Ккал на 100 г продукту.

Про те, як правильно вибрати морозиво, дивіться у цьому відео:

Чи можна їсти морозиво ввечері

Запорука схуднення на дієті з мороженим – правильний розрахунок калорій на один день. Для плавного, поступового зниження ваги необхідно забезпечити надходження в організм трохи більше 1500 Ккал щодня. Це менше, ніж за звичайного раціону з гастрономічними вольностями, тому схуднення неминуче.

Щоб дієта була на радість, психоемоційний фон того, хто худне, перебував у нормі та стані стабільності, морозиво потрібно вживати саме ввечері. Це буде своєрідна нагорода за терпіння та зусилля, додані до подолання почуття голоду. Схуднення буде повільним, але безпечним та з міцним результатом.

Дієта з солодким продуктом

Схуднення на дієті з морозивом буде легким. Варіантів дозволених до вживання багато страв, можна їх чергувати.

Сніданок

Його калорійність має перевищувати 300 Ккал, у цей показник «вписуються» такі варианты:

• чорний, твердий (по 1 шматочку в 30 г), салат з будь-яких фруктів, чай;
• вівсяна каша на воді з додаванням кислих ягід або меду (150 г), кави;
• порція в 150 г зернистої малої жирності, 3 штуки сухого печива (крекера), чай;
• 150 г натурального йогурту, змішаного зі свіжими ягодами та 1 бананом, 3 крекери, кава;
• салат з огірків, капусти та з 1 чайною ложкою рослинної олії, 1 відварене яйце, 30 г житнього хліба.

Обід

Потрібно вжити стільки їжі, щоб її енергетична цінність була максимум 500 ккал. Можна вибрати щось із таких варіантів:

• суп із овочів з броколі, порція телятини або курятини на грилі (150 г), 3 столові ложки гречаної каші, фруктовий компот, свіжі овочі (салат);
• 150 г розсольника на курятині, відварена риба з овочевим рагом, 30 г чорного хліба, чай;
• рибний суп з морської риби, картопля, печена в духовці, свіжі огірки та томати, чай з медом, житній хліб;
• окрошка на натуральному зі сметаною, індичатина на грилі (100 г), парові овочі, житній хліб, кава;
• борщ пісний (100 г), куряче м'ясо відварене або запечене, 100 г, салат з огірками, чай.

Вечеря

Загальна енергетична цінність трапези має перевищувати 240 Ккал. До кожного пункту можна додати порцію морозива – не більше 100 г. Вибрати меню можна з наступних варіантів:

• овочеве рагу з баклажанів, приготовлене на пару, 200 мл мінеральної води, 50 г житнього хліба;
• салат з капусти, моркви, огірка з додаванням олії, відварені з невеликою кількістю вершкового масла, сік грейпфрута або свіжий цитрусовий;
• рибний стейк на грилі, 30 г чорного хліба, свіжі овочі, мінеральна вода;
• гречана каша (100 г), запечені яблука з волоськими горіхами, мінеральна вода.

Якщо схуднення дається важко, можна доповнити щоденний раціон харчування полудниками. Вони не повинні бути надто калорійними – максимум 160 Ккал, а варіантів багато:

• або груша;
• 100 г йогурту натурального або з додаванням;
• 200 мл нежирного кефіру;
• 100 г сметани із сиром;
• чай із 4 крекерами.

Щоб схуднення було ефективним, варто прислухатися до рекомендацій дієтологів:

• паралельно з корекцією раціону харчування слід зайнятися спортом – навіть помірні фізичні навантаження у регулярному режимі прискорюють зниження ваги вдвічі;
• не потрібно зважуватися щодня – результати будуть не швидкими, а ось емоційне тло зіпсується, що призведе до стресу, дратівливості та гастрономічного зриву;
• якщо захотілося піти на кухню, а час їди ще не настав, то це відбувається, швидше за все, від нудьги - потрібно відволіктися і зайнятися справою, яка була відкладена «до завтра»;
• при черговому нападі голоду потрібно випити склянку води дрібними ковтками – це зменшить апетит.

Схуднення з морозивом цілком можливе. Не треба буде позбавляти себе задоволення ласувати солодким, легше переноситимуться «негоди», пов'язані з обмеженням у їжі та фізичними навантаженнями. Дієтологи схвалюють запропоновані варіанти харчування, оскільки вони дозволяють худнути повільно і втрати організмом вітамінів, мінеральних речовин.

Корисне відео

Про те, як приготувати дієтичне морозиво, дивіться у цьому відео:

Схожі статті

Підійде дієта на кшталт фігури всім, адже вона враховує індивідуальні особливості тіла. Як підібрати продукти, якщо ти пісочний годинник, яблуко, груша, прямокутник, трикутник? Допоможе наша стаття.

Якщо говорити про овочі та фрукти, то заморозка куди більш щадний метод консервації,ніж маринування чи варіння з цукром.

Більше того, взимку заморожені овочі, заготовлені в сезон, Куди корисніше, ніж свіжі з супермаркету, але привезені з далеких країн, де вони вирощені в теплицях, із застосуванням великих доз добрив та прискорювачів зростання.

І ще, можливо, вас заспокоїть той факт, що самою природою передбачено природне заморожування. Взимку і коріння, і бульби, і насіння багатьох рослин піддаються неодноразовому заморожуванню і розморожуванню, а навесні, як ні в чому не бувало, знову йдуть у зріст.

А щодо решти їжі і зовсім смішно. Про яке життя може йти взагалі мова, якщо страва пройшла термічну обробку? Або які такі вітаміни в сирому м'ясі здатний зруйнувати мороз? А якщо й зруйнує щось, то яка різниця, якщо їх у жодному разі не залишиться після варіння?

Так що, мова у статті не про користь, а виключно про смакові якості.

Вся наступна інформація красиво та наочно зображена на інфографіці. Збережіть собі в закладки, стане в нагоді в сезон!

1. Молочні продукти та яйця

Сири

Дуже добре переносять заморожування тверді сорти сиру,їх смак та консистенція абсолютно не змінюється.

А от напівтверді після розморожування будуть кришитисяАле смак їх від цього гірше не стане. Тобто, якщо вибирати між двома золами: заморозка нетвердого сиру або утворення на ньому цвілі від довгого зберігання в холодильнику, то безумовно, краще його помістити в морозилку. Там він спокійно лежить до півроку.

Якщо сир зовсім м'який,наприклад, адигейська, то заморозка дуже вплине на його смак.

Краще уникати цього. Але, оскільки зараз такі різні технології і вихідні інгредієнти, то й самі сири можуть мати різні реакції на заморожування.

Тому вам нічого не заважає зробити невеликий експеримент, помістивши в морозильну камеру невеликий шматочок. Можливо, сир саме цієї фірми залишиться після відтавання таким же смачним.

Ось перелік популярних сортів сирів за твердістю:
Дуже тверді: Пармезан, Пекоріно Романо
Тверді: Гауда, Чеддер, Едам, Російська
Напівтверді: Моцарелла, Камамбер, Брі
М'які: Рікотта, Фета, Вершковий, Адигейський

Тверді краще заздалегідь потерти і розкласти по порційним пакетам. Напівтверді нарізати на порційні шматочки і присипати їх крохмалем, щоб вони не злиплися.

Сир

Заморожувати сир для зберігання можна, за умови, що ви його потім використовуватимете для будь-яких страв, наприклад, вареників, сирників або сирної лазаньї.

Після розморожуваннясмак його стає гіршим ну зовсім трохи – трохи, а ось структура змінюється: він шарується, кришиться і на смак стає сухішим.

Найкраще заморожувати дуже сухий сир, добре віджавши його від сироватки і загорнувши в порційні пакети.

Сироватка

Сироватку від сиру цілком можна морозити. Зберігається вона дуже довго і після розморожування її можна застосовувати для тесту. А ось пити її може бути не дуже приємно, тому що іноді трапляється, що вона розшаровується на фракції.

Заморожувати найзручніше у пластикових стаканчиках, які необхідно зав'язати поліетиленовим пакетом, щоб сироватка не наситила сторонніх запахів.

Головне, не наливайте рідину до краю, залиште місце на природне розширення води, інакше вона просто вихлюпнеться назовні прямо в камері.

Чи можна заморожувати молоко?

Молоко добре зберігається в морозилці. На Півночі, наприклад, до цього дня так і зберігають молоко, у замороженому вигляді, на вулиці.

А при необхідності просто відколюють шматок, розтоплюють в холодильнику і п'ють, добре розмішавши, оскільки може статися невелика розшарування компонентів.

Якщо розморозити його швидше, в мікрохвильовій печі або навіть при кімнатній температурі, молоко потім дуже програє в смаку.

Заморожувати можна і коров'яче та козячемолоко, немає різниці. Тару потрібно вибирати з урахуванням розширення рідини в момент перетворення на лід.

«Тож якщо ви хочете заморозити молоко в пластиковій пляшці, то не потрібно наливати її до країв! Вона просто лусне»

Краще віддавати перевагу невеликим пляшечкам, до літра. Оскільки повторно заморожувати молоко, якщо воно вам все не стане в нагоді відразу, вже не рекомендується, оскільки воно втратить масу вітамінів.

Хоча, багато хто практикує такий метод: дістають велику пляшку, тримають її при кімнатній температурі, зливають деяку кількість, а крижаний ком, що залишився, знову поміщають в морозилку.

Сметана

Сметана, однозначно, сильно розшаровується після розморожуванняі привести її потім у первісний вигляд не вийде. Смак її не зміниться, але їсти буде зовсім неприємно, тому що в ній утворюються крупинки та пластівці.

Тому, розморожена сметана в подальшому придатна тільки для випікання або приготування якихось страв,передбачають сметанний соус: бефстроганів, підливу з грибами і т.д. Заправити салат їй вже не вийде.

Сметана буде трохи кращою після розморожування, якщо її перед закладкою в морозильну камеру збити міксером. Але, все одно початкової консистенції не чекайте. При заморожуванні не забувайте про те, що вона розширюється і потрібно брати тару із запасом.

Чи заморожують сирі яйця?

Так! Це чудовий спосіб зберігання яєць, адже вони не пропадають у такому вигляді цілий рік.

Білок, після розморожування, зовсім не змінює консистенцію, а жовток стає більш пружним, але це не псує смаку, а навпаки покращує.

Є навіть страви, у яких передбачається попередня заморозка яєць, щоб у подальшому отримати «гумовий» запечений жовток. Особливо гарні такі яйця у гарячих бутербродах.

До речі, якщо ви їли в МакДональдсі омлет, то він незвичайний не через те, що там намішана дика хімія, а просто тому, що для його приготування використовувалися заморожені яйця.

Для випікання розморожені яйця також придатні, у тому числі для приготування кремів та безе.

Головне, не надумайте заморозити їх у шкаралупі, вони вибухнуть. Найзручніше морозити в порційних стаканчиках і в збитому вигляді.

Наприклад: стаканчики для омлету, у кожному з яких по 3-4 яйця, або, стаканчики у яких окремо жовтки чи білки, наприклад, по 3 штуки.

Якщо ж ви таки заморозили велику кількість відразу і не пам'ятаєте, скільки штук пішло на контейнер, то розморожені яйця можна вимірювати так:

• Білок 1 яйця – 2 ст.л
• Жовток 1 яйця – 1 ст.л
• Цілісне яйце – 3 ст.л

2. Заморожування м'яса та риби

Червона ікра

У промислових масштабах червону ікру заморожують, але річ у тому, що там застосовується шокове заморожування, яке передбачає температуру камер – 18 градусів і нижче.

Така ікра чудово зберігається і при правильній розморозці (у холодильнику), зовсім не втрачає смаку і живильного складу.

У домашніх холодильниках у нас навряд чи -12 (крім сучасних моделей, де є функція «Суперзаморозка»), тому, навіть якщо ви розморозите ікру правильно, все одно будуть помітні невеликі зміни.

Смак ікри не погіршиться, але деякі ікринки можуть полопатися, деформуватися трохи і з'явиться трохи рідини.

Заради справедливості, ікра в бляшанках такого виду і є, і нічого, всім подобається.

«Щоб ікра якнайкраще пережила заморозку, її потрібно завантажити в невеликі скляні баночки, наповнивши вгору і максимально видаливши повітря.»

А для розморожування поставити в холодильник, годин на 10-12, не менше. Якщо поспішите і нагрієте її, вона перетвориться на майже однорідне місиво.

А взагалі, ікра переносить подібну консервацію добре переважно тому, що добре просолена, адже сіль не дає продукту ґрунтовно проморозитися.

Чи заморожують оселедець і сушену рибу?

Абсолютно без проблем! Як і у випадку з ікрою, сіль не дає оселедцю заморозиться занадто сильно і перетвориться на камінь, тому при розморожуванні вона не розповзається і нітрохи не втрачає смаку.

Будь-яку суху рибу, червону рибу та інше – можна заморожувати. Тільки обов'язково її добре загортайте, оскільки різкий запах риби може вплинути на смак інших продуктів, що зберігаються у морозилці.

Як заморожування впливає на свіжу рибу?

Заморожувати можна будь-яку річкову та морську рибу, смак її анітрохи не псується, хіба що після розморожування вона стає трохи м'якшою.

Тому необхідно пам'ятати про цю властивість перед тим, як покладіть її в морозилку. Рибу потрібно почистити, випатрати і порізати на порційні шматки, тому що потім вам буде важче це зробити.

Але якщо вже у вас немає часу на підготовку, то свіжу рибу можна заморозити і просто так, без чистки. Нічого особливого з нею не станеться.

А от повторно заморожувати рибу не дуже бажано, Оскільки її консистенція сильно зміниться: стане суші, почне ламатися.

М'ясо

Заморожувати можна будь-яке м'ясо і це напевно ні для кого не секрет. Багатьох більше цікавить питання: чи можна повторно заморожувати м'ясо після розморожування?

Ви будете здивовані, але відповідь – Так!

Але, не забувайте, що смак від цього краще не стане і такий шматок м'яса краще використовувати для гасіння або бульйонів, а не смаження або запікання, так як при неодноразовому розморожуванні воно стає надмірно сухим.

Чи можна заморозити курку?

Так, безумовно. Тут питання лише в тому, як зробити це найзручнішим способом.

Якщо вам не потрібна після розморожування саме цільна тушка (а вона вам і не потрібна, тому що запікати краще все-таки свіжу, соковитішою буде), то обов'язково розберіть її на складові і загорніть кожну в окремий пакетик.

Дуже зручний такий спосіб поділу тушки курки на порції:

• Філе з грудки – на порцію відбивних
• Два стегенця, крильця, шийка – на запікання в рукаві
• Спинка – на бульйон
• Кістка з грудини та шкіра – ще на один бульйон

Який фарш можна зберігати у морозилці?

Те, що фарш можна заморожувати, знає, напевно, будь-яке немовля. А ось, чи можна зберігати в морозилці фарш із цибулею, відомо далеко не всім.

Так, цибуля нітрохи не псується при відтаванні і смак фаршу не змінюється. Більше того, можна морозити не лише з цибулею, а й з рештою котлетних інгредієнтів: хлібом, яйцями, часником, картоплею.

3. Заморожування овочів, фруктів та грибів

Чи можна заморожувати гриби?

Так, це можна зробити з будь-якими грибами: лісовими, свіжими магазинними печерицями, опеньками та іншими. Але, якщо покупні печериці і гливи цілком можна покласти в морозилку сирими, то лісові потрібно обов'язково попередньо відварити протягом п'яти хвилин.

Для того щоб гриби в пакеті не злиплися, після нарізки або варіння їх необхідно розкласти на вафельному рушнику і трохи підсушити. І лише після цього помістити у порційні пакети.

Чи варто заморожувати ягоди?

Звичайно, варто! Будь-яка ягода після заморожування трохи втрачає смак, безумовно.

Вона стає трохи водянистою та кислою. Але зате в ній зберігається набагато більше вітамінів, ніж у банку із варенням.

Ягоди потрібно морозити у два етапи. Перший раз їх потрібно розкласти на дощечці і злегка підморозити, а коли вони трохи схопляться - розкласти по порційних пакетах і остаточно заморозити.

Овочі

Багато, але не всі з них добре переносять заморожування. Розберемося, які овочі можна заморожувати на зиму в домашніх умовах, а які небажано.

За великим рахунком, заморозити можна все, але смак не у всіх овочів зберігається. Наприклад, кабачки, які категорично не виносять заморожування кружальцями. Їх хоч свіжими морози, хоч бланшированими, але на виході вони виходять гумовими та малоїстівними.

Отже, що не варто класти в морозильник?

• Кабачки кружальцями (жахлива консистенція)
• Баклажани свіжі (пахнуть неприємно)
• Помідори цілі (пахнуть неприємно і перетворюються на кашу)
• Огірки цілі (залишається одна вода)
• Редьку (запах моторошний)
• Редиску (теж саме)
• Зелений салат (розповзається на шматочки)

А ось що точно варто заморозити,але обов'язково, дотримуйтесь порад з фасування та підготовки:

• Кабачки, терті на оладки (попередньо добре віджати)
• Баклажани печені (на ікру)
• Помідори, терті на борщ (розлити по порційним стаканчикам)
• Огірковий сік у контейнерах для льоду (для масок)
• Перець болгарський (сирий, хоч шматочками, хоч цілий)
• Часник очищений
• Буряк і морква терті
• Квасоля звичайна (прекрасно зберігається і жодних жуків)
• Квасоля спаржева (потрібно бланшувати)
• Щавель (сирий, порізаний)

Це найнеобхідніший набір. Але крім цього, цілком можна заморожувати гарбуз шматочками, картопля, капусту і навіть зелену цибулю!

Деяким не дуже подобається смак замороженої картоплі, адже вона стає трохи солодшою ​​від цього. Але, це не заважає супермаркетам цілий рік їй торгувати!

4. Заморожування різних рідин

Чи можна заморожувати кокосове молоко?

Кокосове молоко часто плутають із кокосовою водою, яка знаходиться всередині горіха. Вона прозора і її можна заморожувати, при відтаванні ні смак, ні аромат не змінюються.

А ось молоко – це продукт, виготовлений руками людини. Для його приготування потрібно натерти горіх (або використати готову стружку), потім залити масу звичайною водою та настояти 2 години. Потім все збити блендером і віджати рідину через марлю.

Ось це і буде справжнє молоко, яке можна заморозити, якщо ви зробили його надто багато.

Чи морозять чай та каву?

Можна, і на смак напою це не сильно позначиться. А ось у сухому вигляді зберігати зерна або чайний лист у морозильній камері не варто, тому що вони розгублять весь свій аромат і просто відволожаться. Причому від вологи не врятує жодна герметична упаковка.

Чи можна заморозити пиво?

Можна, але тільки для того, щоб потім його просто викинути. Заморожене пиво дуже неприємне на смак, гидота, не кажучи вже про те, що газ з нього при розморожуванні піде безповоротно.

Чи зберігають вино у морозильній камері?

У жодному разі не варто заморожувати вино. Воно розшарується на фракції, стане каламутним, запах і смак сильно зміняться.

А якщо ви покладете його в морозилку прямо в пляшці, то вона ще й лусне, а камеру потім не відмиєш нічим.

Чи можна заморожувати дріжджі?

Так, вони відмінно піддаються заморожуванню незалежно від їх призначення: для випічки, самогону або для решти, де їх можна застосувати.

Від низьких температур дріжджові грибки не псуються і при розморожуванні починають активно розмножуватися.

Чи можна заморожувати грудне молоко?

Жодної шкоди не буде, якщо разово заморозити грудне молоко. Але при цьому враховуйте, що деяка частка вітамінів при цьому руйнується, тому часто так робити не варто. Те саме стосується повторного заморожування грудного молока.

Соки

Багатьох цікавить, чи можна заморожувати свіжий фруктовий сік або, наприклад, березовий?

Наша відповідь – можна, але чи потрібно займати стільки місця у морозилці? Звичайно, при стерилізації втрачається деяка частка вітамінів, але і при розморожуванні теж.

А що щодо смаку – то частіше стерилізований сік виходить смачнішим, особливо це стосується яблучного та томатного.

5. Заморожування напівфабрикатів

Борщова заправка

Звичайно. Спосіб це дуже зручний, за допомогою якого дуже економиться час. Інше питання: як це краще зробити?

Є різні варіанти, і всі вони хороші.

Ви можете натерти всі свіжі овочі окремо, розкласти у порційні пакети та заморозити. Але, мінус цього способу в тому, що піде дуже багато тари.

За другим способом робиться збірна заправка, наприклад, з такими складовими:

• Тертий буряк
• Варена квасоля
• Терті томати
• Смажена морква з цибулею
• Капуста

Тобто виходить, що потім вам потрібно лише зварити картоплю та бульйон. Розраховуються овочі відразу, не за вагою, а за кількістю бульб, що йде на одну каструлю. І так само ріжеться: підготував одну порцію – поклав у пакет.

Зі смаком вам потрібно експериментувати. Деяким не подобається морожена капуста, а деякі не виносять розморожену засмажку з моркви. Тут уже самі пробуйте, ніхто вам не підкаже.

Як краще заморозити голубці?

Врахуйте, що у фарш потрібно додавати не напівварений рис, як при звичайному рецепті, тому що він просто розповзеться. Для такого напівфабрикату рис потрібно залити окропом та потримати приблизно 10 хвилин, потім остудити та змішати з м'ясом.

Капустяні листи повинні бути бланшировані. Голубці зберігаються дуже добре, але на смак, звичайно, трохи відрізняються від свіжоприготовлених.

Фарширований перець

Перець з морозилки має гарний смак, але все ж таки, свіжий куди краще.

Пельмені, вареники та чебуреки

Звичайно, але обов'язково попередньо їх підморожуйте на дошці.

І тільки після того, як їх краї зміцніють і приморозяться, складайте пакет.

Інакше замість пельменів ви отримаєте дивну суміш із тіста та фаршу, яку зварити буде просто неможливо.

6. Тісто та печені вироби

Ну дуже багато господинь не знають, чи можна заморожувати тісто чи ні.

Так, абсолютно нічого з ним не станеться. Це стосується і дріжджового тіста і пісочного, і листкового. У супермаркеті воно у такому вигляді й продається, до речі.

Чи заморожені готові пиріжки з начинкою?

Так, пиріжки чудово переносять заморожування. Хоч смажені, хоч печені. Тобто на якості тесту морозилка не позначиться.

А ось щодо начинки, тут варіанти різні. М'ясна зберігається чудово, але стає трохи сухішим. Начинка з рису стане надмірно м'якою, капустяна залишиться такою ж смачною.

Чи можна заморозити млинці без начинки?

Так. Після розморожування вони стануть трохи суші і будуть трохи кришитися, але на смак це сильно не відбивається.

А якщо в них додати начинку та обсмажити, то різниці не буде взагалі ніякої.

Чи зберігають хліб та булочки у морозилці?

Так звичайно. Єдине, що потрібно враховувати, після розморожування хліб набагато швидше черствіє і потрібно з'їдати його дуже швидко.

Чи можна заморозити торт?

Торти можна зберігати в морозилці, тесту жодної шкоди не буде. А ось креми поводяться по-різному. Олійний зберігається просто чудово, а ось білковий після розморожування пахне не дуже приємно.

7. Заморожування готових страв

Чи заморожують варені яйця?

Якщо заморозити їх цілком, тобто ви їх не зможете: варений білок набуває огидного смаку.

А ось жовтки, на диво, анітрохи не псуються. Тому, щоб заморозити варені яйця, потрібно позбавитися білкової оболонки, а жовтки покласти в камеру.

Питання тут уже в іншому: а навіщо?

Чи можна заморозити готові котлети?

Смажені котлети чудово переносять заморожування та їх смак після відтавання мало відрізняється від звичайних. Звичайно, це буде не свіжоприготовлена ​​страва, але все ж таки, досить смачно.

Що щодо ковбаси?Можна: і копчену, і варену, і сосиски, і сардельки. Їх, до речі, й у магазині часто морозять.

Чи зберігають у морозильнику копчену рибу?

Вона буває холодного та гарячого копчення. І те, й інше можна заморозити, якщо після свят залишилися надлишки.

Але слід зазначити, що риба холодного копчення після розморожування має кращий смак і консистенцію, ніж гарячого копчення.

Чи варто заморожувати пюре?

Картопляне пюре потрібно морозити тільки в крайніх випадках, оскільки після розморожування страва буде зовсім уже не те. Максимум, на що воно згодиться – запіканка.

Які супи можна заморожувати?

Найкраще в заморожуванні поводиться харчо, як не дивно, незважаючи на наявність рису. Але там він і повинен бути м'яким і розвареним, тому, на смак його консистенція, що змінилася, не впливає.

Чому саме харчо? А тому, що в ньому немає вареної картоплі, яка після морозилки набуває своєрідного присмаку.

Чи можна зберігати у морозилці плов?

Плов заморожувати вкрай небажано, оскільки рис після розморожування стає рідким і розсипчастим.

Насамкінець хотілося б сказати: морозилка – зручна річ і нехтувати цим благом цивілізації не варто. А про те, які продукти можна заморозити, а згодом розморозити – ви вже знаєте!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+