Ньокі рецепт картопляні покроковий рецепт. Ідеальні картопляні ньокки. Картопляні ньоккі – рецепт

Давненько я не готував ньоккі, італійські картопляні галушки, які, як і пасту, подають з усілякими соусами. Раніше я робив, він нескладний, а результат виходив дуже смачним. Але, із заміною електричної плити на індукційну Pyramida IFEA 640 B готувати стало швидше та приємніше, і нещодавно я спробував приготувати ньоккі так, як робить їх Марко Канора, шеф-кухар нью-йоркського ресторану Hearth. Спробував і зрозумів: ось він, ідеал.

У цьому рецепті всього два інгредієнти, картопля і борошно, тому ньоккі мають чистий смак, до їхньої рихлої поверхні ідеально липне будь-який соус, а самі вони настільки ніжні, що буквально тануть у роті, і це не перебільшення. На перший погляд процес їх приготування може здатися складним, але це не зовсім так: якщо ви дотримуватиметеся всіх нюансів, описаних у цьому рецепті, ідеальні картопляні ньокки вийдуть у вас з першого разу.

Ідеальні картопляні ньокки

Середня

1,5 години

складові

4 порції

1кг. картоплі

6 ст. борошна

Для ідеальних ньокки найкраще підійде не молода картопля, в якій більше вологи, а вже полежала, і взагалі варто віддавати перевагу крохмалистим сортам картоплі. Вимийте бульби, покладіть їх у форму для запікання і, нічим не накриваючи, запікайте в духовці за температури 200 градусів протягом 1 години.

Дістаньте запечену картоплю з духовки і, поки вона гаряча (паче краще скористатися рукавичкою-прихваткою), розріжте кожну картоплину навпіл вздовж. Бачите, як над зрізом піднімається пара? Це випаровується вода, і що менше її залишиться в картоплі, то менше борошна нам доведеться додати. Після цього ложкою вискребіть усю м'якоть з кожної картоплини і розімніть її в пюре. Чи протирати його через сито - вирішувати вам, але в цьому випадку ньоккі вийдуть ніжнішими і одноріднішими.

Викладіть пюре на стіл або робочу поверхню в один шар завтовшки близько 1 сантиметра, намагаючись не перемішувати і не тиснути на картоплю. Тепер візьміть трохи борошна та рівномірно посипте їй «острів» з картоплі. Точні пропорції тут давати марно, Марко Канора рекомендує орієнтуватися на зовнішній вигляд, який повинен нагадувати перший сніг на траві: все має бути присипане тонким шаром борошна, крізь яке подекуди проглядає картопля.

Тепер ложкою або скребком зробіть на поверхні картоплі багато поздовжніх смуг, щоб прискорити всмоктування борошна. Коли закінчите, загніть краї картопляного «острова» до середини, щоб він став удвічі меншим і вдвічі товщим. Знову присипте борошном за тією ж системою «перший сніг», знову пройдіться скребком, залишаючи поздовжні смуги, і знову складіть краї, отримавши щось на зразок великого плескатого грудки з картопляного пюре. Утретє і востаннє припорошіть його борошном, переверніть, припорошіть борошном другий бік і почніть складати його: склали вдвічі, злегка приплюснули, знову склали кілька разів, без розтягування і перемішування.

Мабуть, це найтонший момент рецепту: якщо взяти дуже багато борошна, ньоккі вийдуть дуже щільними, якщо взяти дуже мало, вони просто розваляться. Але якщо ви все зробили правильно, картопля почне злегка липнути до столу, залишаючись єдиним цілим, все борошно повністю в ній розчиниться - і в цей момент потрібно припиняти складати її і приступити до приготування наших ідеальних ньоккі.

Сформуйте з картопляної маси щось на зразок батона і з усіх боків присипте його борошном (надлишки борошна приберіть зі столу). На цьому етапі можна відщипнути від «батона» трохи «тесту», скачати в кульку і кинути її в киплячу воду: якщо вона не розвалиться, значить, можна ліпити ньоккі, якщо все-таки розвалиться — доведеться повторити складання і, можливо, додати ще борошна. Відрізайте від "батона" по шматку сантиметрової товщини, швидко розкачуйте в рівний джгут і відрізайте невеликі шматочки-ньокки. Ви можете заморозити їх для того, щоб приготувати якось іншим разом, або відварити відразу ж.

Як я вже казав, кип'ятити воду на індукційній варильній поверхні Pyramida IFEA 640 B – одне задоволення. Я наповнив невелику каструлю водою, виставив дев'ятку, накрив кришкою і вода закипіла менше, ніж за десять хвилин. Тепер воду треба посолити, зменшити нагрівання з 9 до 5, щоб пішло сильне вирування, і додати ньоккі. Вони спливуть через пару хвилин, виловлюйте їх шумівкою і відкидайте на друшляк.

Відварені ньокки можна подати з усілякими соусами, або просто з маслом, що нітрохи не гірше. Поставте сковороду на невеликий вогонь і додайте 100 г вершкового масла. Воно має розтанути, але не потемніти – на моїй індукційній варильній поверхні це досягається нагріванням на «четвірці» протягом 1-2 хвилин. Ось тепер додавайте ньоккі і акуратно, щоб не зламати, перемішайте їх так, щоб кожна галушка покрилася тонким шаром олії. Довго обсмажувати ньокки немає сенсу, так що розкладайте їх по тарілках, додайте свіжонатертий сир, від душі приправте меленим перцем і негайно подавайте.

В принципі, ньоккі ідеально поєднуються з багатьма соусами для, наприклад, або звичайним. Зовсім не забороняється експериментувати і з іншими соусами з ваших коханих, а я в найближчому майбутньому постараюся запропонувати ще кілька ідей того, як можна подати наші ідеальні ньоккі.

Ньоккі (gnocci) – невеликі італійські галушки овальної або круглої форми.
Найчастіше до складу входить манна чи кукурудзяна крупа, яйця, сир, картопля, пшеничне борошно.

До складу класичного рецепту ньоккі входить картопля, пшеничне борошно та яйця.

Цю традиційну страву можна використовувати і як гарнір, і як самостійну страву.

Історія виникнення

Багатовікова історія ньоккі починається з часів Римської імперії. Походить від італійської "nocca", що в перекладі означає "кулак". Ця проста і смачна страва була створена селянами, натхненими достатком урожаю злаків у їхній місцевості.
Після везіння до Європи картоплі у ХVI столітті, в Італії стали популярними картопляні ньокки, які і зараз є найпопулярнішими.

Ньокки з картоплі – найпопулярніші

У 50-х роках XX століття в Римі існувала традиція — щочетверга (напередодні пісної п'ятниці) готували ньоккі.

Як казали самі італійці, щоб було простіше виконувати свій християнський обов'язок. Частково ця традиція збереглася.

Ньоккі – настільки популярна страва в Італії, що навіть на щорічному веронському карнавалі створено пов'язаний із цим персонаж – Папа Ньокко, який тримає в руках вилку з галушка.

Різновиди страви

У багатьох країнах є свої варіанти галушок. Наприклад, у Франції їх готують із заварного тіста із соусом бешамель. Німеччина славиться тюрингенськими галушками, які готують частково із сирої картоплі. Особливістю чеських кнедликів є додавання до тіста черствого хліба.

Чеські кнедлики – «родичі» ньокків

Навіть усередині однієї країни є свої відмінні риси цієї страви.
Кожному регіону Італії при приготуванні ньоккі властиво додавати в тісто певні інгредієнти.

На півночі Італії дуже популярні ньоккі із хлібних крихт та шпинату. У південних регіонах додають у цю страву різні морепродукти.

Ньоккі з гарбуза, сиру, бурякові і курячі ньоккі – це лише невеликий перелік різновидів ньоккі.
Ньокетті (Gnocchetti) - це традиційна сардинська паста у вигляді маленьких черепашок з борозенками.

Місцеві жителі називають її malloreddus, що в перекладі означає телятки.

Це пояснюється тим, що теля на Сардинії – це символ гарної кухні. А оскільки сардинські ньокетті готували лише на свято, то до складу пасти входило борошно найвищої якості та шафран. Сардинські ньокетті подаються також із різноманітними соусами.

Ньокетті подають із різноманітними соусами

Класичний рецепт ньоккі

Що таке ньоккі та як їх готувати відомо кожному мешканцю Італії.

До появи на території Європи картоплі, обов'язковими інгредієнтами ньоккі були вода та борошно (з проса, пшениці чи ячменю).

На сьогодні найпоширенішим рецептом вважаються ньоккі з картоплі, це проста у приготуванні страва, дуже смачна і ситна, і незважаючи на свою калорійність, вона є улюбленою стравою не лише в італійців, а й у мешканців інших країн.

Щоб приготувати картопляні ньокки, потрібно:

• Відварити в мундирі картопля, очистити і протерти через сито;
• Потім додати борошно (близько 100 г), яйце, сіль і ретельно перемішати. Тісто має вийти м'яким;
• З тіста розкотити тонкі ковбаски та нарізати невеликими шматочками (близько 2 см). Обваляти в муці і надати довгасту форму;
• Виделкою зробити борозенки на галушках (для надання рельєфу ньоккі використовують також спеціальну дощечку з борозенками). Відварити в підсоленій воді протягом 3-х хвилин.

Зазначимо, що рельєф на галушках потрібен для утримання та вбирання соусу.

Якщо ви приготували велику порцію ньоккі, їх можна заморозити, і вони не втратять свій чудовий смак. І головне, будь-якої миті ви зможете їх відварити.

Детальний відеорецепт приготування картопляних ньокки:

З чим їдять картопляні ньокки? До цієї страви подають сметану чи олію, посипають тертим сиром Парміджано. Італійські картопляні ньокки ідеально поєднуються з різними соусами – вершковим, томатним, грибним, сирним.

Як бачимо, приготування традиційних ньоккі – не дуже складний процес, він не займає багато часу, але задоволення від смачного обіду гарантоване.

Простота приготування ньоккі і можливість експериментувати відразу нагадують про те, якою стравою кухні вони є. Адже тільки італійці можуть поєднувати абсолютно різні продукти в приготуванні, залишатися вірним своїм традиціям і отримувати в результаті дивовижні страви, такі як відомі ньоккі.

Деякі італійські страви досить міцно вплелися в канву кухонь багатьох країн. Чого, на жаль, не можна сказати про Ньоккі (Gnocchi). Незважаючи на тривалу історію, вони лише починають набувати популярності за межами своєї батьківщини. Це свого роду галушки з Італії.Як і у багатьох страв республіки, рецепти ньокків значно відрізняються від регіону до регіону. У кулінарних традиціях різних країн світу також є їх аналоги. Розібратися у непростому світі таких простих борошняних виробів вам допоможе наша стаття.

Історія

Ньоккі мають досить глибоке коріння, яке сягає XVI століття, періоду, в якому почалося ввезення картоплі з Америки. Однак картопляна версія страви є лише еволюцією набагато більш старого італійського рецепту, датованого 1300 роком.

Фактично, найперші ньоккі називалися "zanzarelli". Їхню основу становив не картопля чи манка, а перетертий черствий хліб. Його змішували із сухофруктами та молоком та ліпили кульки.

У XVII столітті, незважаючи на те, що картопля вже була широко поширена на території Італії, ньоккі з цього коренеплоду ще не набули належної популярності. У більшості регіонів подрібнені сухарі в рецепті замінили борошном, а молоко – водою та яйцями. Таке блюдо називалося «malfatti».

Перший документально оформлений рецепт картопляних ньокків належить до другої половини XVIII ст.А з кінця XIX століття популярність страви поширилася країною зі швидкістю пожежі. Термін "gnocchi" був утворений або від італійського nocchio, що означає "сучок на дереві", або від nocca (кісточка). Ймовірно, назва пов'язана із формою.

Слід зазначити, що згодом змінився розмір італійських галушок. Від величини з куряче яйце вони дійшли до маленьких «черепашок» на один укус. Таке зменшення викликала необхідність кращого просочення тесту соусом, що супроводжує.

Різновиди по регіонах

Існує безліч варіантів ньокків. Але, все ж таки, вони мають загальні характеристики, щоб вписатися в одну групу продуктів. Давайте подивимося, які галушки їдять у різних регіонах Італії.

Апулія

Ломбардія

Ломбарди не мають особливої ​​любові до картоплі, тому у складі їх ньокків частіше зустрічаються шпинат і різні трави. Хоча в деяких рецептах є невелика кількість пюре з американського коренеплоду.

Один з варіантів північних галушок зветься malfatti. Це суміш шпинату з яйцями та подрібненими сухарями. В ідеалі їм необхідно «відпочити» ніч перед приготуванням, але особливо нетерплячі варять їх одразу, приправляючи перед подачею великою кількістю олії та натертого.

У комуні Джера Ларіо (Gera Lario) існує свій рецепт під назвою ньоккі алла ларіана (gnocchi alla lariana). У їх тісто входять борошно, яйця, молоко та зелень. Готову страву подають із свіжим сиром, томатним чи м'ясним соусом.

• Polentoni – галушки з залишків поленти, змішаних з борошном та яйцями;
• Gnòc de schelt – ньоккі з додаванням каштанового борошна;
• Gnòc de rìh – рисові галушки у формі кульок;
• Gnocchi di zucca – гарбузовий варіант страви. Подають його з вершковим маслом та сиром.

Марці та Умбрія

Ньоккі ді Апеккіо (Gnocchi di Apecchio) - страва, що представляє кухню (Marche). У їх тесті крім пшеничного є кукурудзяне борошно.

У (Umbria) воліють gnocchetti alla collescipolana. Для їх приготування вимішують борошно із подрібненими сухарями та водою. Традиційний соус, що супроводжує страву, містить ковбаски, квасолю та томати.

Сардинія та Сицилія

(Sardegna) – батьківщина страви malloreddus. Це своєрідний гібрид ньокків та пасти. Невеликі шматочки тіста у вигляді черепашок зазвичай подають разом із соусом з томатів, сальсиччі, шафрану та сиру пекорино.

Клецки з іменем ganeffe – розумний спосіб утилізації залишків рису. Його варять і змішують з олією, яєчними жовтками, пармезаном та шафраном. З тіста формують кульки, які спочатку обсмажують на оливковій олії, а потім подають в окремо звареному м'ясному бульйоні.

Тоскана

Гордістю (Toscana), зокрема району (Siena) та (Grosseto), є ньуді (gnudi). Для їх приготування рикотту змішують зі шпинатом і обвалюють у борошні. Їх варять і подають із розтопленим вершковим маслом та травами. Нюді - перевага домашніх трапез, тому вони рідко зустрічаються у продажу.

Тосканські господині до того ж роблять Gnocchi del cicolano (ньоккі з кукурудзяним і пшеничним борошном) та matuffi. Останні являють собою поленту з галушка, що чергуються з шарами м'яса або грибів з пармезаном.

Трентіно-Альто-Адідже

Канедерлі (Canederli) - лідер регіону. Це кульки з сухарів, молока, цибулі та петрушки. Іноді їх збагачують спеком та сиром. Зазвичай їх подають у м'ясному бульйоні з вершковим маслом та натертим твердим сиром. Також вони виступають як супровід до гуляшу.

Не варто забувати про солодкі версії страви. Canederli d'albicocche (клецьки з абрикосом) та di prugne (з чорносливом). Після варіння їх підсмажують з олією, цукром та корицею до утворення карамельної скоринки. Їдять їх як першу страву, так і як десерт.

Фріулі-Венеція-Джулія

Для області характерний незвичайний варіант - ньоккі де сузіні (gnocchi de susini). Це чорнослив у «оболонці» з картопляної суміші. При цьому їдять таку версію як перша страва.

У (Trieste) віддають перевагу ньоккі де гріс фріуліані (gnocchetti de gries friulani). Готують їх із манної крупи та яєць. Подають у бульйоні або з розтопленим вершковим маслом.

Емілія-Романья

У (Emilia-Romagna) поширена страва pisarei e faśö, що прийшла із Середньовіччя. В їх основі тісто з борошна та хлібних крихт, згорнуте у довгі циліндри, розрізане на дрібні шматочки розміром з квасолю та роздавлене великим пальцем. Подають їх у супроводі бобів, лардо, цибулі та помідорів.

Ще один популярний варіант ньокків malfatti di Borgotaro є поєднанням, борошна і трав (або шпинату).

Рецепт класичний

Незважаючи на те, що перші ньоккі з'явилися задовго до ввезення американського коренеплоду до Італії, класичним все ж таки визнано картопляний рецепт.Ці м'які галушки ідеально поєднуються з будь-яким соусом. Для їх приготування нам знадобляться зовсім небагато інгредієнтів:

• Картопля – 1 кг;
• Борошно - 300 г4
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль – щіпка.

Для початку ретельно вимиваємо картоплю, заливаємо її холодною водою у великій каструлі та ставимо на вогонь. З моменту, коли вода закипить, варимо 30-40 хвилин, залежно від розмірів коренеплоду. Готовність перевіряємо вилкою: якщо зубці пройшли до середини м'яко, можна відключати нагрівання і зливати воду.

На робочій поверхні викладаємо борошно гіркою. Очищаємо гарячу картоплю, натираємо на дрібній тертці і відправляємо її на борошно. У поглиблення «конструкції», що вийшла, виливаємо злегка збите яйце з щіпкою солі.

Змішуємо все руками доти, поки тісто не стане м'яким і компактним. Занадто довге розминання тіста може призвести до того, що готові ньокки будуть жорсткими.

Беремо невеликий шматок тіста і руками формуємо ковбаску завтовшки близько 2 см. При роботі з однією частиною решту маси необхідно накрити рушником, щоб уникнути завітрювання. Ковбаску розрізаємо на шматочки довжиною 2-2,5 см і виделкою робимо реберця на кожній клецці для надання класичної форми. Уникнути прилипання тіста до рук та робочої поверхні допоможе присипка манною крупою або борошном.

Опускаємо шматочки в киплячу підсолену воду. Як тільки вони випливуть на поверхню, наші картопляні ньокки повністю готові. Подаємо з соусом до смаку.

Для того, щоб зберегти напівфабрикат, розкладаємо сирі галушки на присипаному борошном таці на невеликій відстані один від одного. Відправляємо у морозильну камеру на 20 хвилин. Потім перекладаємо пакет та знову заморожуємо.

Досить простий рецепт все ж таки має кілька «підводних каменів», наткнувшись на які, можна суттєво зіпсувати страву. Нехитрі рекомендації допоможуть вам уникнути неприємностей:

1. При виборі картоплі орієнтуйтесь на плоди середнього розміру. Занадто великі бульби пересичені вологою, що негативно позначиться на якості тесту.
2. Варити овочі потрібно в шкірці.Це запобігає вбиранню зайвої рідини в процесі приготування.
3. Якщо після замішування вам здається, що тісто зайве липне до рук, то змочуйте їх холодною водою перед кожним розкочуванням. Робочу поверхню ретельно присипте борошном. Не варто додавати додаткове борошно в тісто. Готове блюдо стане надмірно жорстким.

Соуси

Незмінним супутником картопляних ньокків є соус. При його виборі кожен спирається на власний смак. Хтось віддає перевагу томатному, комусь до вподоби вишуканому Песто. Ми представимо до вашої уваги 5 незвичайних і неймовірно смачних соусів.

З волоських горіхів

Соус з волоських горіхів – відмінний «незбитий» супровід до картопляних ньокків до святкового столу. Для його приготування знадобляться:

• Волоські горіхи очищені – 100 г;
• Молоко – 200 г;
• Панірувальні сухарі – 25 г;
• Твердий сир (в ідеалі – пармезан) – 35 г;
• Часник – половина зубчика;
• , сіль, майоран, чебрець – до смаку.

Панірувальним сухарям даємо набухнути в молоці. Викладаємо в чашу блендера волоські горіхи, натертий сир, часник та сухарі в молоці. Збиваємо протягом кількох хвилин до однорідної консистенції. Додаємо сіль, оливкову олію та спеції за смаком і перемішуємо. Чудовий соус для любителів горіхового аромату готовий.

З гарбуза

Картопляні ньоккі в соусі з гарбуза – один із найніжніших варіантів подачі страви. На 1 кг галушок нам необхідно взяти:

• Гарбуз – 500 г;
• Вершки – 200 мл;
• Оливкова олія – 4-5 ст. ложок;
• Твердий сир та сіль – за смаком;
• Листя шавлії – 4-5 шт.

Гарбуз нарізаємо кубиками, викладаємо на лист і збризкуємо оливковою олією. Запікаємо при 180 градусах близько 15 хвилин (до розм'якшення).

Гарячий гарбуз переносимо в глибоку ємність і заливаємо вершками. Збиваємо блендером до пюреподібного стану. Солимо до смаку, хоча солоності сиру може бути цілком достатньо.

Зварені галушки обережно змішуємо з соусом, посипаємо натертим сиром і прикрашаємо листям шавлії.

З цукіні та м'яти

Цукіні є універсальним компонентом. Їхній м'який смак зазвичай подобається всім. Аромати м'яти надасть особливої ​​пікантності страві.

Необхідні інгредієнти:

• Цукіні – 200 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Оливкова олія для обсмажування;
• М'ята – 2-3 листочки;
• Твердий сир, сіль та чорний мелений перець – до смаку.

Подрібнюємо цибулю та обсмажуємо до золотистого кольору на оливковій олії. Цукіні нарізаємо кубиками та з'єднуємо з цибулею. Смажимо до готовності. Переносимо овочі в хащі блендера і подрібнюємо. Солимо і перчимо на смак.

Листя м'яти дрібно нарізаємо. Для подачі готові ньокки змішуємо з цукіні-кремом, посипаємо натертим сиром та м'ятою.

Зі шпинату

Соус на основі шпинату простий, але водночас корисний та легкий. Він дуже вдало поєднується з картопляними ньокками для повсякденного столу.

Компоненти:

• Шпинат заморожений – 200 г;
• Молоко – 50мл;
• Цибуля – половина головки;
• Сир вершковий (Хохланд) – 3 скибочки;
• Вершкове масло – 1 ст. ложка;
• Оливкова олія для обсмажування;
• Твердий сир – до смаку.

Для початку дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо на оливковій олії до золотистого кольору. Додаємо в сковороду невелику кількість води та заморожений шпинат. Гасимо до розм'якшення зелені. У блендері збиваємо ще гарячі цибулю зі шпинатом, молоко, вершковий сир та олію. Готові ньоккі змішуємо із соусом і посипаємо твердим сиром до смаку.

Зі свіжим перцем

Любителям більш пікантних страв підійде соус зі свіжим перцем. Для його приготування знадобляться:

• Перець болгарський – 2 шт.;
• Часник – 1 зубчик;
• Помідори – 500 г;
• Оливкова олія – 4 ст. ложки;
• Цибуля – 1 шт.;
• Бекон – 50 г;
• Вино – 200 мл;
• Петрушка – невеликий пучок;
• Сіль та чорний перець за смаком.

Щоб соус вийшов не тільки смачним, а й красивим, рекомендуємо взяти перці різного кольору (жовтий та червоний).

Очищаємо перець від насіння та нарізаємо невеликими кубиками. Обсмажуємо із часником на оливковій олії на середньому вогні. Потім додаємо сіль, чорний мелений перець, подрібнену петрушку та 0,5 склянки води. Гасимо до готовності перців.

В іншій сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю з беконом на оливковій олії. Далі вливаємо вино, додаємо очищені від шкірки та нарізані кубиками помідори. Солимо, перчимо на смак і гасимо близько 40 хвилин. Наприкінці додаємо підготовлений перець, перемішуємо і вимикаємо вогонь.

Об'єднуємо гарячий соус з ньокками та подаємо до столу. За бажанням страву можна додатково приправити запашним перцем та рубаною петрушкою.

Калорійність та склад

Попри лякаюче слово «картопля» у складі класичних ньокків, їх калорійність порівняно не велика. Наприклад, вона нижча, ніж у рису та макаронів. Їхня поживна цінність складає всього 124 ккал на 100 г і складається з:

• Білки – 2,8 г;
• жири - 2,8 г;
• Вуглеводи – 23,1 г.

З погляду використання солі галушки не виділяються на тлі інших продуктів. Тому особливих застережень гіпертоніків немає. Тим більше, що домашня страва легко коригується за кількістю натрію хлориду.

Варто пам'ятати, що калорійність страви збільшується додаванням соусів.Картопляні ньокки, злегка приправлені оливковою олією та томатним соусом, ідеально підходять для будь-якого режиму харчування. У тому числі і для людей з надмірною вагою, гіпертонічною хворобою та високим рівнем холестерину.

Який страждає на цукровий діабет II типу варто зменшувати порції ньокків через їх високий глікемічний індекс. У такому випадку чудовий варіант подачі страви – з овочевими соусами та свіжими овочами.

Похід по світу італійських галунів завершився. Сподіваємось, що тепер у вашому арсеналі з'явився широкий простір для втілення своїх кулінарних фантазій. Живіть різноманітно, готуйте всім і пам'ятайте: «Худ обід, коли ньокков немає!»

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Хочете приготувати незвичайну італійську страву? Апетитні галушки овальної форми жителі Апеннінського півострова називають ньоккі. Рецепт створення цієї страви передбачає використання найпростіших продуктів. Про те, як його приготувати, ми й поговоримо у цій статті.

Походження

Поряд зі звичними нам пастою і піцею ньоккі - типова страва, яку має італійська кухня. Рецепти його приготування прийшли до нас із глибини століть. Наші предки цінували галушки за виняткову ситність і приємний смак.

Слово «ньоккі» походить від італійського «nocchio», що означає «дерев'яний сук». Ця страва набула широкого поширення в ті часи, коли Римська імперія почала освоювати європейські країни. За останні кілька тисяч років було винайдено безліч різноманітних галушок. Дослідники вважають, що їхнім прототипом є італійські ньоккі. У Римській імперії їх робили із суміші тіста, схожого на манну кашу, та яєць. Зараз аналогічну страву готують на Сардинії.

Картопляні ньокки з'явилися порівняно недавно. Їх винайшли та завезли до Європи лише у 16 ​​столітті. Приблизно з 1860 року вони набули загальної популярності. Особливо їх цінували у Чочарії, Абруццо та деяких інших італійських провінціях. У приготуванні цієї страви найчастіше використовується картопля з високим вмістом крохмалю.

Характерні риси

Як мають виглядати справжні італійські ньоккі? По-перше, вони повинні бути білого кольору (можливі деякі відтінки), а по-друге, мати ребристу поверхню. Про консистенцію описуваної нами страви цілком можна написати трактат, настільки складно її досягти. Унікального поєднання між м'ясистістю та податливістю, еластичністю та м'якістю досягти досить важко. Безумовно, типова італійська господиня може із заплющеними очима вгадати правильну консистенцію і перетворити ньоккі на кулінарний шедевр. Нашим співвітчизницям доведеться попрацювати, але вони можуть освоїти необхідні кулінарні навички.

Секрети приготування

Кожній господині корисно знати секрети приготування ньоккі:

1. Рецепт класичний наказує використання правильного сорту картоплі. Необхідно віддавати перевагу борошнистим сортам.
2. Крім того, під час приготування картопля не повинна просочитися водою. Для цього його краще загорнути у фольгу та спекти в духовці, але не відварювати.
3. Далі слід замісити тісто необхідної консистенції. Щоб досягти потрібного результату, слід додати до нього яєчний білок та сир, які покращать структуру страви.
4. Наприкінці ліплення на ньоккі обов'язково потрібно нанести реберця. Їх можна зробити, якщо провести по кожній галуці вилкою.

Класичний ньоккі. складові

Ньоккі – страва з тисячолітньою історією. Воно користувалося великою популярністю у простого народу, тому в його складі є продукти, доступні будь-якій господині:

• картопля – один кілограм;
• борошно – 200 грамів;
• яєчний білок – 150 грамів;
• сир парміджано – дві ложки (їдальні);
• мускатний горіх - одна щіпка;
• сіль за смаком.

Класичний ньоккі. Спосіб приготування

1. Насамперед, слід завернути ретельно вимиту, але неочищену картоплю по одній штуці у фольгу. Далі його необхідно запекти в духовці до готовності. Її можна перевірити вилкою.
2. Після цього овоч потрібно остудити, очистити від шкірки і пюрувати вручну або за допомогою блендера.
3. Потім слід змішати картоплю з борошном, додати суміш сіль, мускатний горіх, тертий сир і яєчний білок. Далі потрібно вимісити густе тісто. У готовому вигляді воно не повинно чіплятися до рук.
4. Після цього з тіста слід накрутити довгі тонкі ковбаски по два сантиметри в діаметрі і порізати їх на відрізки довжиною по два сантиметри.
5. Потім по кожному шматочку потрібно провести вилкою, щоб отримати симпатичні реберця.

Таким чином можна зробити ребристі овальні ньокки. Цією стравою, без перебільшення, пишається італійська кухня. Рецепти приготування галушок дбайливо передаються з покоління до покоління і зберігаються під надійним секретом. У нашому випадку вийшли традиційні італійські ньокі. Для остаточного приготування їх необхідно опустити в киплячу воду і варити доти, доки вони не спливуть. Після цього варені ньокки можна обсмажити на оливковій олії в сковороді та подавати до столу з м'ясним або сирним соусом.

Ньоккі з буряком. складові

Для галушок:

• кориця (мелена) - одна щіпка;
• мускатний горіх – за смаком;
• буряк (варений) - 150 грамів;
• яйце куряче - одна штука;
• борошно – 350 грамів;
• сіль - одна щіпка;
• перець – за смаком;
• картопля – один кілограм.

Для соусу:

• вершкове масло – 60 грамів;
• грудинка копчена – 80 грамів;
• шавлія свіжа - 6 штук.

Ньоккі з буряком. Приготування

1. Для початку буряк слід запекти або відварити. Далі овоч потрібно подрібнити до пюреподібного стану за допомогою міксера чи блендера.
2. Потім необхідно запекти або відварити картоплю разом із шкіркою. Після цього його потрібно очистити гарячим. Щоб не обпектися, можна наколоти овоч на вилку.
3. Після цього очищену картоплю слід пропустити через прес і зібрати в об'ємній мисці.
4. Потім до нього потрібно додати мускатний горіх, сіль, перець і корицю. Далі картопляне пюре необхідно перемішати з буряковим.
5. Потім у суміш потрібно домішати яйце і поступово, в кілька етапів, додати борошно, що просіює.
6. Тепер слід замісити тісто. Для того, щоб воно правильно сформувалося, необхідно використовувати картоплю з високим вмістом крохмалю. Інакше у вас вийдуть жорсткі дерев'яні ньоккі.
7. Рецепт приготування свідчить, що після замішування тіста його потрібно загорнути в харчову плівку і помістити на півгодини холодильник.
8. Далі на робочій поверхні слід розсипати борошно, сформувати з тіста ковбаски та розділити їх на відрізки завдовжки два сантиметри. Після цього по галушках потрібно провести вилкою, щоб вони знайшли ребристу поверхню. Такі борозенки допомагають ефективно захоплювати соус в остаточно приготованому блюді.
9. Після цього картопляні ньокки слід помістити широкий герметичний контейнер з кришкою і прибрати в холодильник.
10. Тепер потрібно приготувати соус. Для цього необхідно закип'ятити воду, нарізати копчену грудинку, вимити листя шавлії.
11. Потім у сковороді на вершковому маслі слід обсмажити грудинку.
12. Тим часом у підсоленій окропі потрібно відварювати ньоккі. Рецепт вказує на те, що їх не варто кидати у каструлю все одразу. Італійські галушки краще варити невеликими партіями і, як вони спливуть, витягувати шумівкою.
13. Далі відварені ньокки необхідно помістити на сковороду, де вже смажиться грудинка. Разом з ними до страви слід додати листя шавлії. Після цього продуктам треба дати пару хвилин, щоб вони змішалися і зняти сковорідку з вогню.

Якщо ви суворо дотримувалися рецепту, то ньоккі повинні вийти легкими та повітряними. Їх прийнято подавати до столу гарячими, разом із різними соусами.

Висновок

Тепер ви знаєте як готувати ньоккі. Способи створення цієї страви дуже різноманітні, їх не можна перерахувати у межах однієї статті. Італійські галушки роблять із кукурудзяного борошна, шпинату, руколи, гарбуза, манки, моркви, курки і т. д. А кількість соусів, винайдених під них, взагалі не піддається опису. Зрозуміло, приготування цієї страви вимагатиме деяких навичок, але її смак винагородить вас за всі витрачені зусилля. Смачного!

Італійська страва ньоккі – це свого роду картопляні ліниві вареники або галушки. Італійці люблять подавати їх з розтопленим вершковим маслом, сиром Пармезаном, томатним соусом або соусом песто, а також рикоттою. Існує класичний домашній рецепт ньок, в якому присутні тільки три інгредієнти - картопля, борошно і сіль, але згодом стали популярні й інші рецепти таких, як грибні ньокки, гарбузові, сирні. У тісто для ньок можна додати яйце, так з ним буде простіше працювати, але вони вже не будуть такі повітряні. Найголовніше, це не забити тісто борошном, її має бути рівно стільки, щоб воно не чіплялося до рук. На ньокках роблять насічки за допомогою виделки, щоб соус або вершкове масло добре просочувало кожен шматочок. Один із найсмачніших способів подати ньокії, це приправити їх засмаженою цибулею, розтопленим вершковим маслом або сметаною. Така проста страва з овочів виручить вас, коли потрібно швидко приготувати смачний і ситний обід, при цьому, не витративши багато грошей, ви можете скористатися картопляні покроково з фото.

Інгредієнти для приготування картопляних ньокків

Покрокове приготування картопляних ньокків з фото

1. Ретельно вимийте картопляні бульби. Відваріть до повної готовності картопля разом із шкіркою. Картоплю можна також запекти в духовці.
   
2. Очистіть картоплю, що остигнула, від шкірки.
   
3. Далі картоплю необхідно розім'яти чи натерти на тертці.
   
4. У розім'яту картоплю додайте сіль і починайте поступово вводити борошно.
   
5. Замісіть м'яке картопляне тісто для ньок. Сильно вимішувати його не потрібно, щоб воно не стало тугим, а ньоккі, згодом жорсткими. Нехай перед приготуванням тісто відпочине 5-10 хвилин.
   
6. Стіл посипте борошном. Розділіть тісто на частини за допомогою ножа.
   
7. Сформуйте тонку ковбаску шириною приблизно 3 см.
   
8. Наріжте ковбаску із тіста на рівні частини по 2 см.
   
9. За допомогою вилки зробіть на кожному шматочку рифлену поверхню, злегка давши на тісто. Робити це можна і на столі, і в руках.
   
10. Закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| трохи солі і відварюйте в ній ньокії доготовності. Як тільки вони спливуть на поверхню, їх можна зібрати шумівкою.
    
11. Розтопіть у сковороді шматочок вершкового масла|мастила| і викладете в нього відварені ньокії. Перемішайте та зніміть з вогню.
    

До картопляних ньокків можна натерти трохи твердого сиру або посипати блюдо подрібненою зеленню. Також можна підсмажити на олії ріпчасту цибулю і приправити цим ньоккі. Смачного!