Що таке рахат лукум. Традиційний турецький рахат-лукум. А є шкідливі властивості Рахат - Лукума

Стали звичним десертом практично для кожного ласуна. А чи пробували ви східну насолоду рахат-лукум? Незважаючи на те, що ці ласощі досить популярні, багато хто не знає ні про нього, ні про його властивості. Що ж собою являє ця божественна страва?

Що таке рахат-лукум

Це дуже смачні ласощі , виготовлене з цукру та крохмалю. Воно містить начинку з горіхів, меду та сухофруктів. Спочатку рахат-лукум вважався королівськими ласощами. Раніше готували його лише для турецької аристократії. На сьогоднішній день цю насолоду можна купити майже в кожному магазині Туреччини. Ця ніжна цукерка стала популярною у всьому світі.

Рахат-лукум містить багато різноманітних начинок. Найкращим і легким варіантомприготування лукуму є рожева вода. Вона дає солодощі звичний рожевий відтінок. Цей десерт є ідеальним доповненнямкави чи чаю.

З чого роблять рахат-лукум

Напевно, багато хто питав, з чого роблять лукум? У цьому ласощі зовсім немає жиру, але при цьому в ньому міститься близько дев'яноста відсотків цукру. Щоб воно набуло тягучої структури, використовують камеді або гуміарабік. У деяких випадках застосовують желатин. Але такий продукт не вважатиметься оригінальним. Та й до смаку він відрізнятиметься.

Лукум налічує близько шестисот видів. Але найчастіше його виготовляють із рожевої води, апельсина, м'яти та горіхів. Горіхи використовують різні: грецький, мигдаль, фундук або фісташки. Іноді рахат покривають кокосовою стружкою та шоколадом. Це дає йому більше вишуканий смак. Найчастіше начинкою рахат-лукума стають шматочки засушених фруктів. Наприклад, у продажу є ці ласощі зі шматочками сушених абрикосів та апельсинів. Можна знайти його і зі шматочками вишні чи полуниці. Подібні добавки роблять смак ніжнішим..

Види рахат-лукуму

Ці ласощі мають багато різноманітних видів. Відрізнятися він може як за смаковим відчуттям, і формою. Його створюють не тільки у звичній усіма формах кубиків, а й у вигляді фігурок тварин або фруктів. Іноді його виготовляють єдиним шаром або нарізають великі за розміром кубики. Лукум може мати вигляд згорнутого рулету і складатися з кількох шарів. Найбільшу популярність завоював рахат-лукум зі смаком:

• квітів;
• фруктів;
• горіхів

Горіхова насолода містить в основному цілісні горіхи. Для начинки рахат-лукумучасто застосовують мед чи інжир. Звичайний рахат немає ніяких добавок. Він вважається найпростішим. До його складу входить лише вода, крохмаль та цукор.

Справжнім делікатесом можна назвати рахат-лукум "Візір". Він містить різні добавки і має одночасно персиковий і горіховим смаком. При цьому може бути посипаний какао, тертими горіхамиабо стружкою кокосу. Зазвичай він містить циліндричну формуі має різноманітні шари всередині, що відрізняються за смаком кольору.

Рахат-лукум: користь та шкода

Окрім чудового смакового букета, Чим корисний рахат-лукум? Глюкоза у складі цієї насолоди зміцнює організм, ефективно впливає на серце, функцію головного мозку, і навіть якість волосся. Як і будь-яка насолода, ця також є калорійним продуктом. Але якщо дотримуватись міри, від його вживання буде лише користь.

Про користь лукуму говорили ще з його появи. Бо ці ласощі містить багато глюкози, з абсолютною точністю можна говорити, що його вживання сприятливо впливає на працездатність мозку і серце людини.

Кожен із інгредієнтів рахат-лукуму по-своєму впливає на організм:

• бергамот освіжає;
• рожеве масло відновлює життєві сили та піднімає настрій;
• сік апельсина запобігає застудним інфекціям, а також посилює імунітет організму;
• горіхи входять до складу ласощів є джерел мінеральних речовинта вітамінів;

Прянощі дають не тільки дивовижний смак, але і вважаються добрими помічникамиу боротьбі з мікроорганізмами:

• сприяє виведенню шлаків;
• у сухофруктах міститься велика кількістьвітамінів;

У рахат-лукум входить велика кількість різних мікроелементів та вітамінів, які сприяють зміцненню здоров'я. Після поїдання такого десерту, людина відчуває приплив життєвих сил, рідше хворіє, звільняється від стресів, з'являється гарний апетит.

Вживання лукуму шкідливе діабетикам. Але також смачна цукерка може надати негативний впливна зуби. Якщо ви хочете мати гарну білу усмішку, не варто зловживати цією стравою.

Чи можна цю ласку при панкреатиті? Обмеження солодощів для цих хворих стосується швидше здобному тестута торти з кремами. Не треба забувати, що при панкреатиті буває проблема з виробленням гормону, здатного переробляти глюкозу. Зрозуміло, що в цій ситуації всі надлишки цукру, що надходить разом з їжею, поступово збираються в крові, що створює дуже несприятливі наслідки, аж до коми.

Під час вагітності вживання рахат-лукумуне викликає жодних обмежень. Винятком може бути алергія чи такі захворювання, як діабет чи панкреатит. У будь-якому випадку рахат-лукум ( корисні властивостіяке доведено), не варто переїдати. Незважаючи на божественний смакі бажання з'їсти ще один шматочок, подумайте про своє здоров'я.

Калорійність рахат-лукуму

Традиційно лукуммістить у собі крохмаль, цукор, воду та горіхи. Калорійність цих ласощів на 100 г продукту становить всього 316 кКал. Це не мало і не багато. Поживність однієї штуки рахату дорівнює приблизно 38 калорій.

Залежно від інгредієнтів, що входять до складу солодощі, калорійність може рухатися як у меншу, так і у більшу сторону. Більшою мірою енергетичну цінність продукту визначає цукор (тростинний або звичайний) та його кількість.

Рахат-лукум поділяють на фруктовий та горіховий. Фруктові ласощі замість цукру містить сік самих плодів. Лукум з горіхами включає фундук, арахіс та фісташки. Його калорійність вважається найбільшою і може містити до 376 ккал. Все ж саме така добавка робить ласощі найбільш корисними.

Рахат-лукум на дієті

Багато хто замислюється, чи можна їсти рахат під час дієти? Один кубик лукуму містить близько трьох чайних ложок цукру. Всім відомо, що вуглеводи легко засвоюються.

Вони швидко насичують кров глюкозою та знижують обмін речовин. Внаслідок чого порушується контроль над апетитом. Тому під час дієти найкраще до обіду як десертз'їсти один або два кубики лукуму.

Термін зберігання рахат-лукуму

Заводський рахат-лукум включає різні консерванти. Це дозволяє зберігати ласощі до шести місяців. При виготовленні лукуму в домашніх умовах подібні добавки не застосовуються, тому його необхідно з'їсти протягом двох, трьох днів.

Рахат-лукум потрібно зберігати в сухому прохолодному місці. Якщо його загорнути у харчовий папір, це збільшить термін придатності.

Міняти папір на плівку чи фольгу не варто. Це не допоможе захистити продукт від вологи. Він швидко прийде в непридатність. Необхідно уникати контакту лукуму з повітрям. Тому його найкраще зберігати у контейнері.

Рахат лукум-красива і смачна насолода, яка поширилася у всьому світі із сонячних берегів Туреччини та Сирії. Сама назва визначає вид кондитерського виробу, адже «рахат-лукум» у перекладі турецької мови означає «зручний шматочок».

Яскраві ласощі є найпоширенішим сувеніром, який привозять відпочиваючі із теплих заморських країв. Адже дуже просто навчитися, як приготувати рахат лукум у домашніх умовах, щоб побалувати свою родину цукровими скибочками турецької смакоти.

Користь рахат-лукума

Кондитерський виріб, який з любов'ю готують турецькі майстри, має низку корисних властивостей. Користь від його поїдання полягає в наступному:

• Цукру, що входять до складу рахат-лукуму, є джерелом енергії.
• Крохмаль також є видом простих вуглеводів, об'єднаних у довгі ланцюги. Звільняючись в організмі, він насичує тіло потрібними життєвими силами та надає бадьорості.

• Натуральний фруктовий сік, що входить до складу фруктових видіврахат-лукума, насичує організм потрібними вітамінамита мікроелементами.
• Користь горіхових видівсолодощі найвища. При термічної обробкине губляться вітаміни та олії горіха. Кров наповнюється серотоніном від поїдання цього десерту, що сприяє кращій її циркуляції та активізує роботу головного мозку.

Шкода рахат-лукуму

Як не крути, при всіх корисних якостяхця насолода залишається насолодою, тому її шкода очевидна.

• Категорично протипоказана ця солодка страва людям, які страждають цукровим діабетомадже солодощі відразу ж виявляться у підвищенні цукру в крові.
• Через цукрову пудру, яка міститься в ласощі, можуть постраждати ваші зуби. Залишки пудри на зубах можуть призвести до карієсу.

• Використовуючи східну цукерку разом з тортами, тістечками та іншими кондитерськими виробами, ви ризикуєте придбати непотрібну зайву вагу.
• Якщо до складу рахат-лукуму входять не натуральні барвникиі консерванти, то ви ризикуєте отримати шкідливі та небезпечні для організму Е-компоненти.

Мигдальний варіант рахат-лукуму

Вживати чи ні вишукану східну насолоду, вирішувати вам. Наведемо найцікавіші та корисні варіанти її приготування. Мигдальний рахат лукум готується з:

• цукру-3 склянки;
• води-6 склянок;
• картопляного крохмалю-3 склянки;
• очищеного мигдального горіха-0.5 склянки;
• цукрової пудри-0.5 склянки.

Готування мигдального рахат-лукуму полягає в наступних кроках:

1. Очищений мигдальний горішок розділіть на дві половинки. Прохолодною водою (3 склянки) розведіть крохмаль. Простежте, щоб після перемішування не залишилося грудок. Залишіть розведену суміш відпочити.
2. У каструльку всипте цукор, розчиніть його водою, що залишилася, доведіть до стану кипіння, періодично знімаючи піначки.
3. Після закипання повільно введіть крохмальну суміш, всипте мигдаль доварюйте на «маленькому» вогні, доки субстанція загусне.
4. Перемістіть отриманий продукт у форму з високими бортами, розрівняйте, щоб вийшов пласт з товщиною 2.5 см. Залиште солодкий корж, щоб охолонув.
5. Наріжте отриману страву на невеликі шматочкидовільної форми, обваляйте їх у солодкій пудрі і подайте у вазі до столу.

Порада: якщо шматочки рахат-лукуму обваляти спочатку в крохмалі, а потім уже в цукровій пудрі, то вони довше залишаться свіжими і не відволожаться.

Рахат-лукум «Ванільний аромат»

Приготування солодощі з ваніллю наповнить ваш будинок приємним ароматомі надасть блюду ніжності. Ванільний рахат лукум готується з наступними продуктами:

• цукор-склянка;
• вода-склянка;
• крохмаль (кукурудзяний) - склянка;
• - склянка;
• ванілька-0.5 маленької ложки;
• кислота лимонна - щіпка.

Домашній рахат лукум з ваніллю готується так:

1. Зваріть сироп із цукру з водою. Для цього з'єднайте компоненти і доведіть їх до кипіння, зменште температуру і варіть на «маленькому» вогні. У цей час введіть у сироп крохмаль і трохи уваріть. Після цього додайте лимонну кислоту і ванільку.
2. Викладіть отриману суміш у лотки чи форму. Коли десерт застигне, наріжте гарними шматочками і обваляйте кожен із них у солодкій пудрі.

Порада: для цього рецепту рахат-лукума беріть саме ванілін, а не ванільний цукор. Останній не додасть насиченого смакублюду.

Шакер-лукум

Цей різновид солодощі родом зі Сходу відрізняється наявністю у складі борошна. Беріть:

• пшеничне борошно - півтори склянки;
• пудра солодка-неповна склянка;
• яєчні жовточки-пари;
• топлене масло- 4 стіл. ложки;
• шафран-на кінчику ножа;
• коньяк-стіл. ложки.

Домашній рецепт рахат лукуму готується за такою технологією:

1. Коньяком залийте шафран і добре перемішайте.
2. Палену олію розітріть до білого кольору.
3. Жовтки розітріть із пудрою, до них покладіть топлене масло і коньячок із шафраном. Перемішайте.
4. Всипте в масу борошно, що просіює, і замісіть м'яке тісто.
5. Покладіть його в холодильник, і нехай воно там охолоне 10 хвилин.
6. Скачайте кульки невеликого розміруі надайте їм плескату форму.
7. Покладіть отримані грудочки в теплу духовку і випікайте 10 хвилин при температурі 120 градусів.

Приготовлений таким чином рахат-лукум у домашніх умовах охолодити та подати до столу.

Малиновий настрій

Традиційний рожевий рахат лукум роблять із таких компонентів:

• вода-4 стаканчики;
• цукор-4 стаканчики;
• рожеве олія-паракрапель;
• малиновий сироп - пара великих ложок;
• крохмаль-3 великі ложки;
• вершкове масло - 20 грам;
• солодка пудра-0.5 склянки.

У домашніх умовах східну насолоду «малиновий рахат-лукум» готують так:

1. Склянкою води залийте крохмаль, добре розмішайте і залиште наполягати.
2. Зваріть цукровий сиропДодайте крохмальну суміш і варіть до стану, коли заготовка стане відставати від стінок каструльки.
3. Після цього введіть до складу сиропу та рожевої олії.
4. Вершковим маслом промажте стінки листа, викладіть туди заготовку, розрівняйте і залиште на кілька годин для застигання.

Згодом наріжте домашній рахат лукум на шматочки, з усіх боків посипте пудрою і подавайте до чаю.

Рисовий рецепт рахат-лукуму

Рецепт рахат лукуму з рисом трохи нетрадиційний, проте його смак може гідно конкурувати із загальноприйнятим. Калорійність подібного виду ласощів трохи більша, будьте готові, що вживати таку ласунку слід обережно. Цей рецептрахат-лукума вимагає:

• рис-неповна склянка;
• цукор-3 склянки;
• вода-літр;
• апельсиновий сік-склянка;
• цукрова пудра-склянка.

Готуйте рисовий рахат-лукум за такою технологією:

1. Вимийте рис і відправте його в каструльку з окропом. Зваріть так, щоб крупа повністю розварилася.
2. В іншу ємність влийте сік, туди всипте цукор і варіть на повільному вогні близько 40 хвилин. Рідина має загуснути і тягнутися ниточкою.
3. Готовий рис протерти через ситечко, додати|добавляти| апельсиновий сиропі продовжувати варити на повільному вогні. Досягніть такого стану, при якому суміш буде відокремлюватися від стінок ємності.
4. Коли східний десерт трохи охолоне, викладіть його на лист і вирівняйте. Зверху посипте пудрою та залиште на добу для повного застигання.
5. Після того як солодка страва трохи охолоне, перекладіть її на дошку, створіть пласт завтовшки з палець, вирівняйте краєчки і рясно посипте пудрою. Відставте для застигання.

Приготовлений десертик наріжте на шматочки, обсипте цукровою пудроюта насолоджуйтесь його оригінальним смаком.

Фарширований рахат-лукум

Фото наступної насолоди викликає непереборне бажання спробувати гарну насолоду. Готувати фаршироване східні ласощіу себе вдома не складно. Беріть:

• вода-4 стаканчики;
• цукор-4 склянки;
• кориця-чверть стіл. ложки;
• крохмаль-3 стіл. ложки;
• мигдаль-склянка (можна менше);
• цукрова пудра-склянка.

Процес приготування фаршированої страви східної кухніполягає в наступній схемі:

1. Мигдаль нанизайте на ниточки довжиною 20 сантиметрів. До нижнього краю нитки прив'яжіть сірник, щоб горішки не впали.
2. Крохмаль розведіть у склянці води, розмішайте та залиште не час.
3. Зваріть цукровий сироп, у нього введіть розчин крохмалю і потримайте на вогні, щоб суміш загуснула.
4. Відставте масу на водяну банькущоб лукум залишався тепленьким. У нього по черзі вмочуйте мигдаль, відразу ж виймайте і давайте охолонути.
5. Процедуру повторіть з кожним горішком 3-5 разів. Так ви наростите шар глазурі на горіхах.
6. Отриманий фарширований десертдайте спокій на пару годин до повного висихання.

Готові солодкі горіхи обваляйте в цукровій пудрі та подавайте на блюді або тарілочці до столу.

Тепер, коли ви дізналися як зробити рахат лукум на своїй кухні, ви зможете здивувати гостей та урізноманітнити раціон новим смачним десертом. Східний колорит смаку порадує вас новизною, а аромат подразнить нюх цікавими пряними нотками.

Відео: Готуємо ягідний рахат-лукум своїми руками

Ще три сторіччя тому ці пружні шматочки задоволення з квітковим присмаком були доступні лише обраним.

Сьогодні ж найсмачніше творіння кондитерів Оттоманської імперії – рахат-лукум – вважається одним із кращих засобівпрофілактики депресії

Чим ще корисний рахат-лукум, з чого його роблять, і чи можна приготувати ніжні ласощів домашніх умовах?

Східна казка

Згідно з легендою, щоб догодити султану, що втомився задовольнятися твердими східними солодощами, турецький кондитер кінця XVIII століття Алі Махіддін вилив тягучу масу з гарячого цукрового сиропу і розчиненого у воді крохмалю в плоску форму, а коли солодка суміш застигла, посипав її цукровою , зручні шматочки.

Зручні шматочки – саме такий переклад турецької назвирахат-лукум набув найбільшого поширення. Але є й інше його значення – насолода для горла.

М'які шматочки задоволення припали до смаку не тільки вибагливому султану, а й численним мешканкам його гарему, що стало приводом для подальших кондитерських експериментів. У нехитрий рецепт стали додавати інжир, горіхи, мед, фруктові соки, прянощі і навіть пелюстки троянд. Змінювалася і форма ласощів. Сучасний рахат-лукум нагадує фігурки тварин і фрукти, може бути «скатаним» у рулет, цілісним або двошаровим.
Сьогодні існує неймовірна кількість різновидів рахат-лукуму.

Задоволення з користю

Про те, чи корисний рахат-лукум для організму, можна судити з його складових.

Вода, цукор та крохмаль є єдиними інгредієнтами білого лукуму та обов'язковими компонентами інших його різновидів.

Представниця простих цукрів– глюкоза, якій рясніє ніжні ласощі, сприяє посиленій секреції «гормонів щастя» — ендорфінів, генерує енергію для роботи серця та головного мозку, позитивно позначається на стані волосся.

Тандем її з іншим простим цукром– крохмалем – після певних хімічних метаморфоз перетворюється на особливу речовину, що має противірусну активність, що запобігає схильності до застудів.
Завдяки такому набору «корисностей» класичний білий рахат-лукум не протипоказаний навіть при грудному вигодовуванні. Вводити його в раціон потрібно поступово, вживаючи у першій половині дня та спостерігаючи за шкірною реакцієюмалюка.

Вживаючи рахат-лукум при вагітності, слід задовольнятися малими «порціями задоволення», — як і будь-які солодкі ласощі, він може викликати здуття живота.

Що ж може містити рахат-лукум, і чим він корисний?

Чим більше натуральних компонентів містить рахат-лукум, тим вища його користь. Так, додавання до рецептури горіхів та меду сприяють активізації статевої функції у чоловіків та жінок. Лукум з бергамотом добре тонізує, а з олією троянди – жене депресію геть і відновлює сили. Якщо ж рахат-лукум "замішаний" на апельсиновому соку, корисні властивості його визначаються противірусною активністю аскорбінки.
Рахат-лукум на апельсиновому соку. відмінне джереловітаміну С

Почуття міри

Але все ж таки, активно налягати на рахат-лукум не варто: до складу продукту входить чимала кількість «швидких» вуглеводів, і непомірне його споживання загрожує суттєвим збільшенням ваги.
Калорійність одного кубика звичайного рахат-лукуму становить 60,3 ккал; горіхового – від 63 до 65 ккал. Найменш калорійний рожевий та шоколадний рахат-лукум: енергетична цінністьоднієї м'якої цукерки "вкладається" в 56-59 ккал.

У середньому, в одному солодкому шматочку міститься 3 чайні ложки цукру. Тому дієтологи не рекомендують вживати рахат-лукум при дієті, спрямованій на боротьбу з ожирінням, а також діабетикам.

Люди, які прагнуть схуднення, нерідко задаються ще одним питанням: чи є жир у рахат-лукумі?
Його вміст у 100 гр ніжних ласощів становить 0,2 – 0,7 гр. А тому рахат-лукум здатний стати солодким «компромісом» при схудненні, - з'їдайте 1-2 його шматочки в першій половині дня замість щедрих десертів з кремом. Винятком є ​​лише ласощі, приготовані з моркви, у складі яких є до 15 гр жирів.

Нерідко любителі рахат-лукуму сумніваються: а чи можна вживати його на пост? Всі інгредієнти цих запашних цукерок відрізняються виключно рослинним походженням, вживання яких можна навіть під час посту.

Готуємо ніжні ласощі своїми руками

От начебто б і розібралися, що це таке – рахат-лукум і з чого його роблять. Але за секретом додамо: нинішні виробники часто «імітують» тонкий аромат східної солодощі, підміняючи натуральні інгредієнтисинтетичними барвниками та ароматизаторами. І навіть на батьківщині лукуму – у Туреччині – нерідко грішать зовсім не корисними Е-компонентами. А тому, надійніше приготувати рахат-лукум своїми руками.

Але спочатку потрібно ознайомитися з деякими технологічними хитрощами:

• Фабричний рахат-лукум містить консерванти, через що його термін придатності може досягати півроку. При приготуванні домашнього ласощівони не використовуються, а тому з'їдати його слід протягом кількох днів;
• Щоб лукум застиг, його на 12-14 годин поміщають у холодильник;
• Щоб насолода з часом не набирала вологу, її спочатку обвалюють у крохмалі, а потім – у цукровій пудрі;
• Крім харчових інгредієнтів, знадобиться 2 ємності – латунний таз для приготування варення та емальований котел.

Як роблять рахат-лукум у фабричних умовах - дивіться у відео:
https://www.youtube.com/watch?v=IJVbxUTHOt0

Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах?

Найкраще починати кондитерський експеримент, приготувавши рахат-лукум так, як рекомендує класичний турецький рецепт:

• Пшеничний або рисовий крохмаль(750 гр) залити 2 склянками прохолодної води та залишити його набухати;
• Паралельно варимо цукровий сироп, дотримуючись пропорції на 900 гр цукру - 2 склянки води. Під час його приготування утворюється піна, яку слід ретельно збирати;
• Дочекавшись, поки цукровий сироп стане абсолютно прозорим, розмішують до однорідної масикрохмаль, що «підійшов» і, постійно помішуючи, вливають його в ємність з сиропом, яку залишають на вогні до моменту, поки солодка маса стане відставати від її країв і стінок.
  

  Коли це станеться, ємність зняти з вогню, в варево, що вийшло, додати невелику кількість розведених желатин або трагантової камеді, - вони додадуть майбутнім ласощі легкості і ніжності;

• За бажання можна додати нешкідливі харчові барвники;
• Тепер саме час добре розмішати та вилити солодку масуна підготовлений лист і винести його на холод. Застиглу масу нарізати шматочками, які акуратно обваляти в цукровій пудрі.

Відео-рецепт класичного рахат-лукуму:

Легко приготувати рахат-лукум у домашніх умовах, використовуючи такий рецепт:

• Розвести 3 склянки крохмалю в такій кількості води, розмішати грудочки і залишити на деякий час;
• Висипавши в іншу ємність 3 склянки цукру, залити його 3 склянками води; розмішуючи, довести до кипіння та періодично знімати пінку;
• Коли цукровий сироп стане прозорим, влити крохмальний розчин, не забуваючи швидко розмішувати останній;
• Додати половину склянки очищеного та розділеного на половинки мигдалю;
• Безперервно помішуючи, кип'ятити солодку масу, поки вона стане густою;
• Загусла масу викласти на деко, і, змочивши руки холодною водою, Сформувати пласт товщиною 2-2,5 см.;
• Коли він охолоне, нарізати «зручні» для вас шматочки і обваляти кожен із них у цукровій пудрі.

Не змусить сильно витратитися і рахат-лукум із моркви:

• Натерті на дрібній тертці 800 г моркви засипати 250 г цукру і, виклавши в сотейник, гасити на середньому вогні 15 хвилин, до виділення соку. Щоб не пригорало, можна додати 3-4 ст. води;
• Підготуйте та додайте в морквяний сироп лимонну та апельсинову цедру, всього по 1 ст.л.
• Розведіть у 50 мл холодної води 150 гр кукурудзяного крохмалю, розбийте грудочки і, з'єднавши з морквяним пюреваріть ще кілька хвилин, ретельно розмішуючи;
• Незабаром маса набуде помаранчевий колірі почне загусати. Як тільки вона почне «відходити» від стін сотейника, зніміть його з плити і займіться волоськими горіхами;
• Половину склянки їх крупно наріжте і, з'єднавши з морквяною сумішшю, розмішайте дерев'яною лопаткою;
• Готову масу викладіть невисоким пластом (2-2,5 см) у застелену фольгою невисоку ємність і відправте ночувати в холодильник;
• Вранці наріжте «зручні шматочки» і кожен вмочіть у кокосову стружку або цукрову пудру.

Детальний рецепт рахат-лукуму з моркви ви знайдете у відео:

Ще один ласощі, корисні для організму. Протеїнові батончики. Все про них можна прочитати

Найсмачніший рахат-лукум з гарбуза при захворюваннях органів травлення показаний як солодкі ліки:

• Нарізати великими шматочками 200 гр гарбуза;
• У окрему каструлюзасипати 400 г цукру і залити його 100 мл води, кип'ятити до повного розчинення. У готовий сироп додати шматочки гарбуза та продовжити варити на середньому вогні;
• Коли шматочки сонячного плодустануть м'якими, зніміть каструлю з вогню, дайте солодкій масі трохи охолонути і за допомогою блендера перетворите її на однорідне пюре;
• Додайте сік половинки лимона, перемішайте і знову на вогонь;
• Розчиніть в 1,5 склянки води 2 склянки крохмалю і, позбавившись грудочок, введіть його в пюре, що закипіло. Не забувайте помішувати;
• Через кілька хвилин зніміть каструлю з вогню;
• Остигло пюре вилийте в змащену вершковим масломневисоку форму (до 2,5 см) та на пару годин поставте в холодильник;
• Застиглу масу наріжте шматочками і кожен вмочіть у цукрову пудру.

Приготувавши найсмачніший рахат-лукум і зіставивши його користь та шкоду для організму, насолоджуйтесь шматочками задоволення, не забуваючи про почуття міри.

Схожі матеріали

Рахат-лукум є однією з найвишуканіших і найпопулярніших східних солодощів.Ці ласощі і донині на Близькому Сході асоціюються з райською насолодоюі королівським частуванням. Смак і аромат Рахат-лукума так само різноманітний та витончений, як східна філософія. Ці ласощі вперше з'явилися понад 500 років тому. Історія його походження не менш цікава, як і рецепт приготування.

Давним-давно у Стамбулі жив вибагливий імператор, якому часом було неможливо догодити навіть найкваліфікованіші кухарі. Знаючи про те, що владика сильно любить балувати себе чимось солодким, квапливі кулінари день і ніч безперервно готували для султана надзвичайно. незвичайні ласощі. Однак турецький правитель своїх кулінарів хвалив дуже рідко і постійно вимагав від них чогось новенького і дуже смачного. І ось одного разу одному турецькому кондитеру на ім'я Алі Мухіддін Хаджі Бекіру пощастило по-справжньому догодити султану.

Винахідливий Алі змішав цукор, воду, крохмаль, сироп із пелюсток троянд, мед і подрібнений мигдаль, приготував у казанку суміш, після чого охолодив її та розрізав солодкі пластини на невеликі смужки. Кожен шматок він обваляв у цукровій пудрі і розклав ласощі на золотому підносі, після чого представив його владиці.

Така новинка привела султана в захоплення, що не піддається опису - адже дана насолода виявилася не тільки неймовірно смачною, а й надзвичайно м'якою. Даний винахід турецького кондитера Алі отримав назву «Рахат-лукум», що в перекладі від тюркської означає «легкі шматочки», і незабаром стало дуже популярним у турецької знаті. Лукум зберігали в скриньках як коштовності, а деякі приписували цим ласощі справжнє чарівне походження. Поступово почали з'являтися нові і нові рецепти царського частування: для приготування Рахат-лукума стали застосовувати такі інгредієнти, як фісташки та грецькі горіхи, різні фруктові соки, свіжі фруктита шоколад. А на початку XVIII століття з'явився ще один варіант рахат-лукуму, який назвали «білим пишнотою». Кондитери з міста Афіона вирішили поекспериментувати та розбавити смачну масудля лукуму топленими вершками. Навіть на сьогоднішній день усі представники цього сімейства користуються великою популярністю, причому не лише на Близькому Сході, а й у Західній Європі.

Що ж являє собою Рахат-лукум?

Рахат лукум– це близькосхідні ласощі, які виготовляються за особливою технологією з цукру і крохмалю, а як надання йому особливого смакузастосовують мед, сироп, сухофрукти та горіхи. Приготовлену для лукуму солодку масу наполягають два дні. Завдяки рожевій воді рахат лукум має рожевий колір і той екзотичний смак, який і зробив ці турецькі ласощі популярними у всьому світі. Готову лукум зберігають так, щоб не було контакту з повітрям.

На сьогоднішній день, як відомо, існує понад сто різновидів лукуму. Їх, звичайно, можна придбати в магазинах, але можна і самостійно приготувати будинки.

Рецепт приготування даних східних ласощів простий

Для цього потрібно взяти кукурудзяний крохмаль, подрібнений желатин, цукрову пудру та начинку на ваш смак – наприклад, пасту з волоських горіхівабо фундука чи цедру якогось фрукта. Далі слід усі інгредієнти змішати, додати трохи води та залишити суміш на добу, щоб вона загуснула. Після цього суміш нарізається невеликими кубиками та посипається цукровою пудрою. От і все. Ваш лукум домашнього виробництваготовий!

Ось ще один рецепт приготування Рахат-лукуму

• У суху каструлю необхідно насипати:
• кукурудзяного крохмалю – 1 склянка,
• цукру – 1 склянка,
• кориці - 0,5 ч.л.,
• щіпка ванільного цукру,
• швидкорозчинного желе для торта - 1 пакетик.
• Все це ретельно перемішати. Потім треба додати 1,5 склянки води.

Потім ставимо цю суміш на середній вогонь і, незмінно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо до густої консистенції. Як почне маса густіти, то вогонь потрібно звести до мінімуму, додати при цьому 1/4 ч.л. лимонної кислоти чи цедри лимона. Після цього необхідно ретельно перемішати суміш до однорідної маси. Сам процес займає близько 20 хвилин.

Далі забираємо з вогню, додаємо подрібнені горіхи. Утрамбовуємо солодку суміш зворотним бокомложки, яку необхідно постійно змочувати у воді. Потім цю масу потрібно охолодити, але не в холодильнику. Коли суміш буде холодною, лоток перевертають, після чого нарізають ножем на невеликі квадратики. Кожен квадратик обов'язково вмочують у крохмаль. Далі крохмаль струшують, і лише після цього посипають цукровою пудрою. Якщо відразу обкатати в цукровій пудрі, то почне виділятися волога і поверхня стане дуже липкою.

Десерт рахат-лукум з'явився у кондитерській індустрії завдяки султану імперії Османа часів 18 століття. Як свідчить легенда, султан наказав своєму кулінару Хаджі Бекіру під страхом смертної кари створити нові ласощі. І йому це вдалося буквально за одну ніч. Назва рахат-лукум перекладається з арабської як «зручні шматочки». Так як десерт припав до смаку і самому султану, і його гарему, придворний кондитер почав вигадувати нові варіанти ласощів.

Турецький рахат-лукум, створений кулінаром султана, складався лише з трьох компонентів.

З чого роблять рахат-лукум:

• вода;
• цукор;
• лимонний сік.

Ці продукти є основою десерту, який вже є самостійною стравою. Достатньо посипати нарізані шматочки застиглого сиропу цукровою пудрою і блюдо готове. Але оскільки прогрес не стоїть на місці і ласуни вимагають нових смаків і відчуттів, ласощі набули безліч варіантів з додаванням різних акцентів.

Так, зараз на ринку кондитерських товарів представлений рахат-лукум із різноманітністю домішок, виготовлених за різними технологіями:

• фруктовий;
• горіховий;
• полуничний;
• медовий;
• з фісташками;
• рулетний;
• мигдальний;
• інжирний;
• яблучний;
• двошаровий;
• рисовий;
• білий;
• шоколадний;
• кубічний;
• цитрусовий;
• з додаванням пелюсток троянд;
• дитячий;
• гарбузовий;
• ванільний;
• морквяний.

І це далеко не повний список. Деякі різновиди створені виключно як десерт, інші, наприклад морквяний або гарбузовий рахат-лукум одночасно є джерелом вітамінів.

Класичний рецепт рахат-лукуму

Отже, приготуємо класичний ніжний рахат-лукум.

Технологія виконання:

• цукор – 300 г;
• крохмаль – 55 г;
• 1 ½ склянку води;
• лимонна кислота - досить щіпки;
• для присипки пудра.

Наливаємо воду в каструлю, всипаємо цукор, крохмаль. Добре перемішуємо, доки у воді повністю не розчиниться крохмаль. Приготуємо сироп, постійно його помішуючи. Ложку краще взяти дерев'яну. Коли сироп почне густіти, додаємо лимонну кислоту. Також за бажанням можна включати різні ароматизатори та харчові барвники. Попередньо підготувати форму, яку потрібно помістити сироп для застигання. І тут можна використовувати силіконові форми, добре присипані цукровою пудрою. Про готовність судять по густоті суміші - вона має стати досить густою, тримає форму, погано перемішується. Готовий сироп слід швидко перелити у форму, поверхню розрівняти лопаткою. Коли десерт повністю застигне, розрізаємо пласт на кубики і обвалюємо в цукровій пудрі або кокосової стружки. Десерт готовий.

Як приготувати гарбуз?

Вкрай рідко можна назвати десерт корисною стравою.

Але рахат-лукум з гарбузом є винятком і паличкою-виручалочкою для матусь з малюками-ласунами:

• 0,4 кг цукру;
• гарбузова м'якоть – 200 г;
• крохмаль - 2 скл.;
• сік ½ лимона;
• вода.

М'якуш гарбуза ділимо на невеликі шматочки. Для приготування сиропу необхідно 100 мл води ввести цукор, закип'ятити. Викладаємо в сироп гарбузові шматочки, продовжуємо готувати масу на невеликому вогні. Гарбуз буде готовий, коли його структура стане м'якою. Залишаємо її в сиропі до остигання. Блендером подрібнюємо гарбуз із сиропом до однорідності. В отримане пюре вводимо лимонний продукт. Добре перемішуємо. Крохмаль розчиняємо в півтори склянки води. Гарбузове пюреще раз доводимо до кипіння, вливаємо розведений крохмаль. Через кілька хвилин вимикаємо плиту, даємо охолонути. Суміш виливається у форму, залишається у холоді. Через 4 години десерт буде готовим. Пласт розділити на звичні шматочки, покрити пудрою.

Важливо! Форма для рахат-лукуму заздалегідь має бути підготовлена ​​- присипана цукровою пудрою, вистелена пергаментом, або змащена олією. Не виконуючи цю умову, буде проблематично витягти ласощі з форми.

Рахат-лукум з фісташками

Урізноманітнити рахат-лукум можна додаванням до рецепту різних горіхівнаприклад, фісташок.

Отже, нам знадобиться:

• ¼ л води;
• 0,3 кг фісташок;
• крохмаль – 200 г;
• 450 г цукру;
• 60 г пудри цукрової;
• сік лимона – 15 г.

У каструлі кип'ятимо воду, додаємо цукор, сік. Розводимо крохмаль у невеликій кількостіводи, постійно помішуючи, потроху вливаємо у сироп. Фісташки подрібнити до великої крихти. Дно форми присипаємо половиною подрібнених фісташок. Заливаємо сиропом, вирівнюємо поверхню і висипаємо другу половину фісташок. Остиглий рахат-лукум розрізаємо на невеликі шматочки і обвалюємо в пудрі.

З полуницею

Рахат-лукум з полуницею має рожевий відтінок, ніжний смакі містить безліч корисних вітамінів.

Для приготування десерту потрібні продукти:

• ягоди полуниці – 200 г (використовуються свіжі чи заморожені);
• желатин – 15 г;
• пудра - 150 г;
• 0,5 лимона.

У блендері подрібнюємо ягоди полуниці у пюре. Додаємо желатин і залишаємо на півгодини, щоб він набух. У полуничну масу додаємо цукрову пудру (трохи залишаємо для присипки) та сік лимона. Добре все вимішуємо та підігріваємо на повільному вогні до повного розчинення желатину, не допускаючи його закипання. Полуничну пасту відставляємо до повного остигання. За допомогою міксера чи блендера збиваємо масу протягом 5 хвилин. Заповнюємо масою форму, вистелену пергаментом, та відправляємо у холод на 5 годин. Ділимо пласт на кубики, посипаємо пудрою.

Традиційний турецький рахат-лукум

Рахат-лукум за звичаєм готується за годину.

Для цього нам знадобиться склад продуктів:

• вода – 2 скл.;
• 0,1 кг суміші горіхів;
• цукор – 1 скл.;
• ½ скл. крохмалю;
• ¼ скл. пудри цукру та крохмалю для посипання;
• лимонний сік - 2 стол. ложки (можна замінити лимонною кислотою- ½ чайної ложки);
• харчовий барвник – щіпка;
• ароматизатор.

Горіхи очищаємо, трохи підсмажуємо. У сотейнику готуємо сироп із цукру, ½ скл. води, 1 ложка соку лимона. Доводимо до кипіння. Варимо, поки крапля сиропу, опущена в холодну воду, не стане перетворюватися на тверду кульку.

Змішуємо крохмаль із залишками води та вводимо 2-у ложку соку. Крохмаль проварити, доки він не стане густим (20 хвилин). До крохмалю вливаємо сироп і добре перемішуємо до однорідності, варимо ще близько 20 хвилин. Насамкінець вводимо ароматизатор, барвник, горіхи. Не обов'язково подрібнювати горіхи, ефектніше виглядатиме цілісний фундук у кожному ласому шматочку. У лоток виливаємо ще гарячу суміш, відправляємо на 6 годин на холод. Ріжемо на шматочки і посипаємо сумішшю крохмалю з пудрою.

З додаванням шоколаду

Всі люблять шоколад і його успішно можна використовувати при готуванні рахат-лукуму вдома:

• плитка чорного шоколаду (близько 100 г);
• білки 2-х яєць;
• 125 г крохмалю;
• молоко сухе – 75 г;
• 1 кг цукру;
• пудра цукрова;
• сік 1 лимона.

Блендер збиваємо білки до утворення піни. Розбавляємо сухе молокоз однією з половиною склянкою води. Вливаємо лимонний сік, всипаємо тертий шоколад та цукор. Добре перемішуємо та вводимо збиті білки. Доводимо масу до кипіння. Розбавляємо крохмаль у 3 столових ложках води, додаємо до основної суміші. Загустілу масу залишаємо у формі застигати. Нарізаємо шматочками, присипаємо пудрою.

Яблучний рахат-лукум у домашніх умовах

Яблучний рахат-лукум готується просто і за короткий час.

Нам потрібно:

• 4 яблука;
• 120 г кукурудзяного крохмалю;
• волоські горіхи (ядра) – 50 г;
• 50 г тростинного цукру;
• кокосова стружка (за смаком);
• вода.

Яблука необхідно очистити від шкірки, видалити серцевину. Наливаємо трохи води в каструльку з товстими стінками, всипаємо тростинний цукорі ставимо на повільний вогонь. Опускаємо скибочки яблука в сироп, трохи проварюємо. Подрібнюємо горіхи до великої крихти та відправляємо до яблук. Далі вводимо крохмаль, розведений у воді і ще трохи проварюємо. Дно форми покриваємо пергаментом, плівкою (харчовою), фольгою. Виливаємо суміш у форму, даємо їй загуснути. Кубики обвалюємо в стружці кокосової м'якоті.

З ваніллю

Для десерту з ванільним смаком підготуємо список продуктів:

• вода – 1 скл.;
• 1 скл. піску цукру;
• 1 скл. пудри;
• 1 скл. крохмалю;
• по щіпці ванілі, лимонної кислоти.

Сироп готуємо шляхом кип'ятіння води та цукру, додаємо крохмаль. Коли сироп буде майже готовий, всипаємо ваніль і лимонку. Розливаємо трохи остиглу суміш по формах, посипаних цукровою пудрою. Через 4 години шматочки ласощі обвалюємо в пудрі з усіх боків. Для надання забарвлення, в сироп можна додати якийсь натуральний сікі трохи желатину для густини.

Мигдальний варіант рахат-лукуму

Мигдаль дуже корисний при діабеті та кишкових інфекційних захворюваннях. Також є чудовим профілактичним засобомвід ракових захворювань

Приготуємо мигдальний рахат-лукум.

• цукор та крохмаль – по 3 скл.;
• 6 скл. води;
• ½ цукрової пудри;
• мигдаль - ½ скл.

Зерна мигдалю ділимо на дві часточки. Крохмаль розбавляємо у 3 склянках води та перемішуємо до зникнення грудочок. З кількості цукру, що залишилася, і води готуємо сироп - доводимо до кипіння, не перестаючи перемішувати. При утворенні піни її потрібно прибрати. Вливаємо в сироп крохмаль, всипаємо часточки мигдалю. Все перемішуємо, поки суміш не загусне. Отриману суміш рівномірно розподіляємо по силіконової формиабо деко з високими бортиками. Дно форми має бути викладене пергаментом, або посипане цукровою пудрою. Коли ласощі повністю застигнуть, нарізаємо на порції, обмочуємо в цукровій пудрі та насолоджуємось.

Оригінальний рисовий рецепт

Рисовий рахат-лукум має трохи більшу калорійність, але при цьому зовсім не поступаємося за своїми смаковими якостями.

Рецепт складається з таких інгредієнтів:

• 3 скл. цукру;
• 1 л води;
• неповна склянка рису;
• склянку цукрової пудри;
• сік апельсиновий – 1 склянка.

Промитий рис варимо до готовності. З апельсинового сокута цукру готуємо солодкий сироп. Рис необхідно протерти через дрібне сито і додати сироп. Суміш буде готова, коли почне вільно відходити від стінок посудини. Злегка остигли ласощі викладаємо в лоток і присипаємо цукровою пудрою. Повне застигання настане приблизно за добу.

Рожевий – з малиною

Малиновий рахат-лукум є одним із турецьких традиційних ласощів, і для його приготування використовуються ягоди або сироп:

• 4 скл. цукру;
• сироп малиновий – 3-5 стіл. л.;
• злив. олія – 20 г;
• вода – 4 скл.;
• 4 краплі рожевого масла;
• 3 стіл. л. крохмалю;
• ½ скл. пудри.

Розводимо крохмаль у склянці води, даємо йому настоятися. З|із| цукру і 3 скл. води варимо сироп, вводимо набряклий крохмаль, варимо, поки суміш не почне відходити від стінок ємності. Саме час додати олію, сироп. Добре все перемішуємо до однорідності. Форму (краще силіконову) змащуємо олією і заповнюємо сумішшю, яка застигне згодом.

Цитрусовий десерт

Цитрусові східні ласощі освіжають своїм смаком.

Для приготування знадобиться:

• вода - 2 скл.;
• 5 скл. цукру;
• цедра 1 апельсина/лимона;
• крохмаль - ½ скл.;
• кілька крапель ароматичного масла (цитрус);
• для присипки – 5 стіл. л. пудри.

Для початку приготуємо крохмальний розчин – крохмаль розводимо у склянці води до зникнення грудочок. Другу склянку води виливаємо в каструлю, всипаємо цукор - кип'ятимо, варимо 20 хвилин. У киплячий сироп вливаємо крохмаль, переводимо інтенсивність вогню в мінімальний режим, вводимо цитрусову цедру. Суміш продовжуємо готувати, постійно помішуючи дерев'яною ложкою/лопаткою до загусання. В останню чергу додаємо цитрусову олію. Виливаємо отриману суміш у форму. Деко або форму можна також вистелити пергаментним папером. Поверхню густої суміші потрібно розрівняти лопаткою. За кілька годин десерт повністю загусне. Ріжемо кубиками необхідного розміру і посипаємо пудрою.

Продукти:

• ½ скл. цукру;
• 400 г моркви;
• сіль;
• лимонна/апельсинова цедра – по 1 чайну. л.;
• кокосова стружка – 100 г;
• кукурудзяний крохмаль - 150 г;
• горіхи волоські – ½ скл.

Моркву подрібнюємо у пюре на дрібній тертці. Додаємо 3 ложки води та відправляємо овочевий компонент у ємності на плиту. Встановлюємо повільне нагрівання. Невеликими порціями вводимо цукор та сіль. Не перестаючи перемішувати моркву, доводимо до кипіння. Кип'ятимо ще близько 20 хвилин. Натерту цедру цитрусових плодівдодаємо до моркви. У 50 г води розмішуємо крохмаль і потроху вливаємо в моркву. Перемішуючи, варимо 5 хвилин|мінути|. Велику горіхову крихтувисипаємо у вже загуслу моркву. У форму виливаємо суміш, повинен вийти шар близько 3 см. Залишаємо на 10-12 годин у холоді. Рахат-лукум, заздалегідь нарізаний, обвалюємо у стружці чи пудрі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+