Склад фаршу для люля кебаб. Люля-кебаб у домашніх умовах буває різною! Як готувати люля-кебаб у домашніх умовах: рецепти від складного до простого

Що таке люля кебаб? У перекладі з тюркської lula означають «трубка», а kebab перекладається з арабської як «смажене м'ясо». Тому люля кебаб – це м'ясна страва, яка поширена на Балканах, у Середній Азії, на Кавказі. Являє собою зовні трубку смаженого м'яса, нанизану на шампур, приготовлену на мангалі. Завдяки своїй соковитості та відмінному смаку люля кебаб відома у всьому світі. Приготування її є цілим мистецтвом, освоїти якого ви зможете, озброївшись представленими нижче порадами і рецептами.

Бажаєте, щоб приготованими вами люля кебаб у домашніх умовах танув у роті, тоді скористайтеся наступними порадами технологічного процесу готування:

• Щоб приготувати фарш, необхідно вибрати свіже м'ясо, яке не зазнало заморожування. Ступінь свіжості визначайте за запахом та кольором. Жителі східних країн люля кебаб готують, використовуючи задню частину молодої баранини. Однак, ви можете взяти будь-який інший вид м'яса або використовувати відразу кілька видів для фаршу.
• Найкраще робити фарш так: нарізати м'ясо пластинами по 1-1,5 см, покласти на тверду дерев'яну дошку, порубати м'ясо сокирою-січкою вздовж волокон, після – упоперек. Після цього м'ясо потрібно зібрати посередині, перевернути, розрівняти, знову порубати. Якщо вам такий процес занадто трудомісткий, то скористайтеся м'ясорубкою з великими гратами. Однак потрібно бути уважним, стежити за роботою приладу: якщо застрягне плівка або великий шматок м'яса і при цьому ви продовжуватимете крутити ручку, то м'ясорубка стане видавлювати м'ясний сік, а фарш вийде надто вологий і впаде з шампурів.
• Наступна важлива умова для приготування смачного люля кебаб – додавання курдючного жиру. Це впливає на в'язкість готової суміші. Кількість жиру має становити щонайменше чверті від загальної кількості м'яса. Консистенція не повинна вийти пастоподібною. Тому сало спочатку потрібно звільнити від плівок обов'язково, нарізати пластинами, далі соломкою, після чого порубати дуже дрібно гострим ножем. Щоб вам легше було це робити, трохи заморозьте сало.
• Перед перетворенням м'яса до стану фаршу важливо позбавитися прожилок, плівок, які здатні зіпсувати люля кебаб. Соковита та ніжна страва повинна танути в роті, а не застрягати через тверді грудки прожилок.
• Обов'язковим компонентом є цибуля. Його необхідно дрібно нарізати ножем, але не перекручувати на м'ясорубці, інакше це зіпсує в'язкість фаршу. З цибулею важливо не переборщити: використовуйте не більше третини від об'єму м'яса, інакше сік завадить вам сформувати люля кебаб.
• Фарш готується без хліба, яєць, крохмалю та інших загусників. Роль сполучного компонента грає сало, також потрібно присмачити зірою, чорним перцем, сіллю в помірних кількостях, зеленню.
• Наступний секрет приготування люля кебаб – це вимішування, відбивання фаршу. Робити це потрібно 20 хвилин не менше. Ви помітите, як почне виділятися білок, який надає в'язкості та пластичності, а сало краще розподілиться по м'ясу. Відбивати, вимішувати масу необхідно до отримання однорідної суміші, яка не прилипає до рук.
• Коли фарш готовий, його потрібно відправити в холодильник на 1-2 години, щоб жир застиг. Заморожувати не можна. На цьому етапі можете накрутити порційно ковбаски, обгорнути плівкою, поставити в холодильник.
• Для формування та нанизування підготуйте теплу підсолену воду для змочування рук, холодні широкі шампури. Ліпіть не надто товсті ковбаски, інакше вони погано пропекуться. Акуратно навколо шампура формуйте фарш, щоб він щільно прилягав, не утворюючи порожнечі.
• Обсмажують люля кебаб над вугіллям. При цьому шампура потрібно швидко перевертати, щоб фарш підрум'янився з усіх боків, а сік запекся всередині. У розпечене вугілля не варто лити воду, інакше страва вбере дим. Щоб циркулювало повітря та кебаб рівномірно просмажувався, використовуйте опахало.

Як зробити люля-кебаб у домашніх умовах: рецепти з фото

Знаючи секрети люля кебабу, ви можете розпочати приготування цієї страви в домашніх умовах. Особливу привабливість цій страві надає простота: мінімальний доступний набір компонентів, приголомшливий соковитий смак. Тому кожна господиня може сміливо включити цю страву до сімейного раціону, адже готувати її ви можете не лише над вугіллям за класичним методом, а й на сковороді, в духовці, аерогрилі, електрошашличниці, мікрохвильовій печі, мультиварці.

Класичний із баранини на мангалі

Люля кебаб за класичним рецептом у домашніх умовах – це найвищий пілотаж серед м'ясних страв, які готуються шляхом використання мангалу. Для утворення гарної зв'язки між м'ясом та салом, фарш необхідно довго відбивати. Цей рецепт вважається традиційним для Азербайджану. Необхідні компоненти:

• курдюк – 700 г;
• баранина – 700 г;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець – до смаку;
• цибуля – 1 шт.

Покроковий майстер-клас приготування в домашніх умовах:

• Баранину та курдюк пропускаємо через м'ясорубку.
• Цибулю очищаємо, нарізаємо дуже дрібними кубиками. Змішуємо м'ясо та цибулю, солимо і перчимо до смаку, ретельно вимішуємо фарш.
• Ставимо в холодильник на годину.
• Змочуємо руки водою, скочуємо невеликі котлети.
• Насаджуємо на шампур 4 котлети, обминаємо рукою навколо, щоб утворилася щільна єдина маса.
• Обсмажуємо на мангалі, кілька разів перевертаючи.

Курячий на шпажках у духовці

Курячий люля кебаб складно готувати в домашніх умовах у духовці на вазі, оскільки фарш виходить недостатньо щільним. Тому найкращий вихід – запікати лежачи на решітці або деку, вистеленому фольгою. Такий спрощений варіант страви виходить дуже смачним та соковитим. Необхідні компоненти:

• курячий фарш – 600 г;
• борошно - 2,5 ст.л.;
• цибуля – 2 шт.;
• сир твердий – 50 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сушений орегано, петрушка, базилік – до смаку;
• перець чорний, сіль за смаком.

Поетапний рецепт приготування:

• Подрібнюємо сир на тертці. Дрібно рубаємо цибулю. Змішуємо фарш, борошно, сир, сухі трави, цибулю, сіль та перець, розм'якшене вершкове масло.
• Добре вимішуємо та відбиваємо фарш. Замочуємо на 20 хвилин шпажки у холодній воді.
• Скочуємо змоченими руками котлетки. Нанизуємо їх на шампур, приминаємо, щоб вийшли ковбаски.
• Укладаємо не грати або лист, вистелений змащеною олією фольгою. Готуємо при 200 градусах близько 20 хвилин, не забуваючи перевертати, щоб підрум'янилися всі боки.

Свинячий яловичий на сковороді

Змішаний фарш для люля кебаб повинен на 30% складатися із свинини, 70% - із яловичини. Перший вид м'яса надає страві м'якість, жирність, а останній – соковитість, волокнистість. Поширеним методом приготування в домашніх умовах цієї страви вважається смаження на сковороді. При чіткому дотриманні інструкції результат виходить не гірше, ніж на мангалі. Необхідні інгредієнти:

• вершкове масло – 2 ст.л.;
• свинячо-яловичий фарш – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сухі трави – до смаку.

Покрокове приготування в домашніх умовах:

• Фарш змішуємо з перцем, сіллю, сухими травами, сирими яйцями, подрібненою цибулею, м'яким вершковим маслом.
• Ретельно вимішуємо м'ясну масу, відбиваємо. Замочуємо на 20 хвилин шпажки у холодній воді.
• Формуємо котлетки, нанизуємо на шпажки, приминаємо руками до ковбаски.
• Обсмажуємо, попередньо розігрівши масло, з усіх боків до отримання золотистої скоринки.

Зі свинини по-вірменськи у лаваші з журавлинним соусом

Вірменський люля кебаб – для справжніх шанувальників кавказької кухні. Ця соковита, ніжна, ситна страва подається незвичайним способом – у лаваші та з соусом, як шаурма з начинкою. Кисло-солодкий соус ідеально відтінює жирність м'яса, надаючи йому багатства смаку. Необхідні компоненти:

• баранячий окіст - 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• горілка – 2 ст.
• сіль, чорний перець – до смаку;
• лаваш - для подачі;
• журавлина – 1 склянка;
• червона смородина – 1 склянка;
• мускатний горіх мелений - 0,5 ч. л.;
• тертий імбир – 1 ч. л.;
• сік одного апельсина;
• цукор – 2 ст.

Приготування поетапно:

• Промиваємо м'ясо, обсушуємо, очищаємо від плівок та прожилок, нарізаємо невеликими шматочками. Подрібнюємо до стану фаршу будь-яким зручним для вас способом.
• Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо дрібними кубиками. Змішуємо м'ясо, цибулю, сіль, перець, горілку. Вимішуємо, відбиваємо, залишаємо на кілька годин у холодильнику.
• Ліпимо ковбаски, нанизуємо на шампури, обсмажуємо над вугіллям до скоринки.
• Для соусу перемелюємо у блендері червону смородину, журавлину. Додаємо до ягідного пюре апельсиновий сік, мускатний горіх, цукор, імбир. Ставимо на вогонь, після закипання проварюємо 10 хвилин.
• Загортаємо люля в лаваш, поливаємо соусом чи макаємо.

З яловичини у мультиварці

Люля кебаб традиційно готується на багатті. Однак у домашніх умовах за наявності такої кухонної помічниці, як мультиварка, страва робиться набагато простіше. Цей рецепт заснований на яловичому фарші, куди для соковитості та ніжності додається жир. Необхідні інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• жир – 150 г;
• яловичина – 500 г;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• кмин мелений - 0,5 ч.л.;
• зіра - 0,5 ч.л.;
• рослинна олія – для смаження.

Інструкція покроково:

• Яловичину перемелюємо через м'ясорубку, змішуємо з подрібненим жиром та цибулею. Додаємо сіль, перець, кмин, зіру.
• Ретельно вимішуємо, відбиваємо, залишаємо у холодильнику на годину.
• Формуємо ковбаски мокрими руками. Обсмажуємо в мультиварці, попередньо розігрівши олію, в режимі «Жарка» або «Випічка».

З телятини по-домашньому в аерогрилі

У домашніх умовах приготувати люля кебаб можна, застосовуючи такий прилад, як аерогриль. Використовувати його – одне задоволення, оскільки приготування не забирає у господині час та сили. Страва виходить соковитим, ароматним та дуже смачним. Необхідні інгредієнти:

• філе телятини – 500 г;
• часник – 5 часточок;
• цибуля – 2 шт.;
• жир – 150 г;
• сіль, чорний мелений перець, зіра, кінза – на смак.

Покроковий процес приготування:

• Перемелюємо на м'ясорубці м'ясо, змішуємо його з подрібненим часником, цибулею, жиром, спеціями.
• Фарш ретельно вимішуємо, відбиваємо, залишаємо на півтори години у холодильнику.
• Шпажки дерев'яні замочуємо на півгодини у холодній воді.
• Формуємо котлетки, нанизуємо на шпажки, тримаємо руками, роблячи ковбаски.
• Викладаємо на решітку аерогрилю, змащену олією.
• Готуємо при температурі 260 градусів, на середній решітці, високій швидкості вентилятора 20 хвилин.

Як смажити заморожений напівфабрикат на решітці

Варіант для самих лінивих - це напівфабрикат люля кебаб. За смаком він далекий від приготовленого в домашніх умовах, але через брак часу ви можете ним скористатися. Рекомендується вибирати лише якісний напівфабрикат. Необхідні інгредієнти:

• олія рослинна – для смаження:
• напівфабрикати люля кебаб – 6 шт.

Покрокове приготування:

• Напівфабрикати потрібно розморозити.
• Ґрати змащуємо маслом. Викладаємо заготовки між лозинами.
• Обсмажуємо, один раз перевертаємо на інший бік, до золотистої скоринки.

Як готувати в мікрохвильовій печі з грилем

За відсутності можливості вирушити на природу і поласувати люляс багаття, приготуйте в домашніх умовах у мікрохвильовій печі з курячого фаршу. За представленим рецептом страви виходить дуже соковита, смачна, ароматна. Шпажки необхідно використовувати не круглі, а пласкі. Необхідні компоненти:

• паприка мелена – 0,5 ч.л.;
• цибуля – 2 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• часник – 2 часточки;
• куряче філе – 600 г.

Покроковий майстер-клас приготування:

• Подрібнюємо куряче філе в м'ясорубці, змішуємо з дрібно нарізаною цибулею, часником, петрушкою, сіллю, чорним перцем, паприкою.
• Ретельно вимішуємо фарш, відбиваємо, кидаючи з силою на обробну дошку не менше 20 разів. Відправляємо у холодильник на півгодини. Замочуємо шпажки у холодній воді.
• Формуємо ковбаски, нанизуємо на шпажки. Запікаємо в мікрохвильовій печі на середній потужності до повної готовності.

На шампурах в електрошашличниці

На мангалі ви можете приготувати страву із дивовижним смаком – узбецька люля кебаб. Однак у домашніх умовах цей пристрій з успіхом замінить електрошашличниця. Ця кухонна помічника значно полегшує роботу кожної господині. Подавайте таку їжу з картоплею чи іншим гарніром. Необхідні компоненти:

• баранина – 500 г;
• курдючний жир – 150 г;
• сіль, перець – за смаком;
• цибуля – 2 шт.

Рецепт приготування:

• Перемелюємо на м'ясорубці м'ясо.
• Цибуля та жир дрібно рубаємо гострим ножем.
• Змішуємо м'ясо, жир, цибулю. Інтенсивно відбиваємо фарш, залишаємо на годину у холодильнику.
• Ліпимо котлетки, нанизуємо на шампури, стискаємо руками, щоб набути форми ковбаски.
• Обсмажуємо в електрошашличниці до готовності.

Рецепт дієтичний з індички

М'ясо індички, судячи з відгуків, багатьом подобається завдяки своїй ніжності, соковитості та солодкому смаку. Приготований люля кебаб з таким м'ясом вважається дієтичним варіантом. Процес абсолютно не відрізняється складністю, а результат вас приємно здивує. Необхідні компоненти:

• філе індички – 450 г;
• соєвий соус – 2 ст.л.;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• білок – 1 шт.;
• часник – 2 часточки;
• сіль, перець – за смаком;
• цибуля – 1 шт.

Покрокова схема приготування:

• Перемелюємо через м'ясорубку м'ясо. Подрібнюємо ножем цибулю, часник. Змішуємо фарш, олію, соєвий соус, цибулю, часник, сіль, перець та білок.
• Ретельно перемішуємо, відбиваємо, відправляємо на годину до холодильника. Замочуємо шпажки.
• Формуємо ковбаски, нанизуємо, викладаємо обережно на гриль. Обсмажуємо з усіх боків до підрум'янювання.

Калорійність страви

Грузинський або інший східний люля кебаб має багатий склад вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Продукт містить органічні кислоти, вуглеводи, жири, білки, харчові волокна, вітаміни А, РР, групи В, С, Е, залізо, кальцій, калій, цинк, хром, фтор, мідь та ін. Залежно від виду м'яса, що використовується для приготування цієї східної страви, змінюється її калорійність:

• баранячий люля кебаб - 340 ккал на 100 г;
• свинячо-яловичий – 240 ккал;
• яловичий – 210 кал;
• курячий – 143 ккал.

Відеорецепти

Добре приготований люля кебаб – це король усіх шашликів та барбекю. Його можуть робити з баранини, курятини, телятини, мармурової яловичини. З першого погляду процес приготування страви простий: дрібно нарубати м'ясо, змішати з цибулею і жиром, сформувати котлетки, нанизати і обсмажити. Проте не лише так легко! Основним секретом вважається правильне нанизування на шампури, що зробити не так вже й просто. Крім того, є свої тонкощі у приготуванні фаршу. І про них ви дізнаєтеся, подивившись наведені нижче відео з ютубу про приготування кебаб люля від відомих гастрономів.

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

З рубаного м'яса

З трьох сортів м'яса на вугіллі

Люля-кебаб (тюрк.lula — трубка і
араб. kebab - смажене м'ясо) - м'ясне
блюдо, поширене на Кавказі,
Середньої Азії та на Балканах.
з Вікпедії.

Серед поціновувачів та шанувальників смачного відпочинку на природі з неодмінним мангалом найвищим пілотажем вважаються, як не дивно, не шашлики, навіть найвишуканіші, а люля-кебаб на мангалі. І справді, досягти ідеального результату з першого разу вдається далеко не всім. Та й з другого теж ... Незважаючи на всі старання любовно приготовлені кебаби падають у вогнище з шампурів, і багато хто воліє піти простим шляхом і смажать люля-кебаб на ґратах. Це смачно, але це не люля-кебаб!

Сьогодні ми вирішили розповісти, як готувати справжній люля-кебаб: які продукти необхідні для цього, як нарубати м'ясо, як правильно вимісити і вибити фарш, як нанизати ковбаски так, щоб вони не впали в жар, і як досягти ідеального обсмажування, коли зовні м'ясо апетитно зарум'янюється, а всередині буквально спливає соком.

Ті, хто авторитетно заявляє, що справжні люля-кебаби просто повинні бути з баранини, м'яко кажучи, неправі. Люля-кебаб - страва інтернаціональна, і в кожній країні її готують по-своєму. На Сході баранина більше поширена, але і з яловичини чи свинини виходить чудова страва. А наші кулінарні кулібіни примудряються готувати люля-кебаб із курячого м'яса! На сторінках «Кулінарного Едему» ви знайдете рецепти з усіх видів м'яса, а наше завдання розповісти про правила, тонкощі та хитрощі, які допоможуть вам приготувати люля-кебаб на подив усім.

Перша і найголовніша умова – якісне м'ясо. Для люля-кебабів потрібно брати тільки свіже м'ясо, яке не заморожувалося. Фарш для люля-кебабів можна готувати з баранини, свинини, яловичини або суміші цих видів м'яса. В ідеалі м'ясо на фарш слід посікти: наріжте м'ясо, очищене від надлишків жиру і плівок, на пласти товщиною в 1-1,5 см, покладіть кілька пластів на товсту дошку і двома сокирами або ножами-січками порубайте м'ясо спочатку вздовж волокон, потім розгорніть дошку на 90 ° і також порубайте, тільки тепер поперек волокон. Зберіть шматочки м'яса до середини і порубайте, повертаючи дошку на 90°. Рубайте м'ясо доти, доки у вас не вийде досить дрібний фарш. Фарш можна пропустити і через м'ясорубку з великою решіткою, але в цьому випадку з м'ясних волокон вичавлюється занадто багато соку, а це ускладнює подальше вимішування і вибивання фаршу.

Друга умова успішного люля-кебабу – сало. Його кількість не повинна бути меншою ¼ частини від кількості м'яса. Його може бути і більше, але точно не менше. Саме кількість сала дозволяє досягти тієї самої в'язкості фаршу, коли ковбаски, нанизані на шампури, спокійно доходять над розпеченим вугіллям, не прагнучи пірнути вглиб мангалу. Сало можна порубати січкою, але його консистенція має бути пастоподібною, тому є сенс подрібнити сало в комбайні або за допомогою блендера. Вид сала підберіть на свій смак: це може бути нутряне свиняче сало або баранячий курдючний жир.

Третій компонент фаршу для люля-кебабу – цибуля. Його кількість теж не повинна перевищувати межі. Вся справа в цибульному соку, який може зіграти злий жарт і розріджувати фарш до стану, коли його неможливо буде зібрати навіть на кшталт кебабу. Тому кількість цибулі слід відміряти, виходячи з ваги м'яса приблизно одну третину, не більше. Цибулю в жодному разі не можна пропускати через м'ясорубку або подрібнювати в комбайні або блендері, фарш вийде занадто рідким, краще наріжте цибулю дрібними кубиками. Є думка, що цибуля у фарш для люля-кебабу взагалі можна не додавати.

Окремо слід сказати про спеції для фаршу. Крім зелені та солі, в люля-кебабі нічого не повинно бути. Ця страва самодостатня, спеції можуть забити смак м'яса. Втім, це справа смаку. Але зелені, будь ласка, покладіть достатньо.

Ось і все, що стосується продуктів для фаршу. Ніякого білого хліба, манки та яєць! Це не котлети. Необхідну в'язкість фаршу надають не добавки, а довге та ретельне вимішування, обов'язкове відбивання та досить сильне охолодження. Вимішувати фарш потрібно справді ретельно, щоб усі інгредієнти утворили однорідну масу. Потім фарш потрібно вибити: піднімайте фарш і зусиллям кидайте назад у миску. Сенс вибивання у витягуванні з фаршу надлишків вологи. Деякі використовують для цього поліетиленовий пакет, відбиваючи фарш в ньому, щоб не летіли бризки. Вибивати фарш слід щонайменше 10 хвилин. Ви самі побачите, як зміниться його густина. Потім покладіть фарш у миску, застелену полотняною серветкою, і поставте її в холодильник.

Підготовлений фарш потрібно зліпити у вигляді ковбасок завтовшки не більше 3-4 см і нанизати на шампури. А можна акуратно обліпити шампур або шпажку фаршем, формуючи довгу щільну ковбаску. Для того щоб фарш не прилипав до рук, промийте їх у теплій підсоленій воді. Обомніть фарш, ущільнюючи його на шампурі, та встановіть над розпеченим вугіллям. Обсмажувати люля-кебаб потрібно швидко, майже постійно повертаючи шампури над вугіллям і досягаючи рівномірної рум'яної скоринки на поверхні. Ідеальний люля-кебаб - це досить щільна скоринка зовні і м'якоть, що спливає соком.

Як підготувати мангал із вугіллям, наш сайт вже розповідав. Тепер про те, як підібрати шампури чи рожен. Готувати люля-кебаб на плоских шампурах ризиковано м'ясо може зісковзнути. Люля-кебаб можна посмажити на дерев'яних шпажках, на яких його можна буде відразу подати до столу. Жар вугілля має бути досить сильним, щоб на поверхні швидко утворилася апетитна скоринка. Постійно повертаючи шампури, обсмажте люля-кебаб і відразу подайте до столу. Люля-кебаб найкраще подавати з овочами та зеленню, а можна загорнути в тонкий лаваш на кшталт шаурми, додавши до смаку овочі, зелень та соус. Головне - з'їсти цю пишність відразу ж, не чекаючи, поки люля-кебаб охолоне.

Ну ось, теоретична частина закінчилася, саме час перейти до практики, тобто рецептів. Вони різні, і в нашій статті ми наведемо всі варіанти, навіть не канонічні. А вам залишається лише підібрати для себе найкращий і зважитися на смачний експеримент. Оскільки процес приготування докладно описаний на початку статті, у рецептах будуть перераховані лише інгредієнти та їх кількість.

Люля-кебаб із баранини

Інгредієнти:
1 кг м'якоті баранини,
300 г курдючного сала,
4 середні цибулини,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
1 ч. л. (без гірки) солі,
1 ч. л. сушеного базиліку.

Люля-кебаб зі свинини

Інгредієнти:
1 кг свинини,
100 г пшеничного хліба,
4 цибулини,
8-10 зубчиків часнику,
2 ст. лимонного соку,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Люля-кебаб із яловичини

Інгредієнти:
2 кг яловичини,
500 г курдючного сала,
5 середніх цибулин,
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Люля-кебаб зі змішаного фаршу

Інгредієнти:
1 кг фаршу з баранини та яловичини,
5-6 ст. подрібненої зелені,
1-2 цибулини,
4-5 зубчиків часнику,
½ ч.л. червоного гострого перцю,
½ ч.л. меленого мускатного горіха,
5-6 ст. рослинного масла,
1 ст. молока,
сіль, спеції – за смаком.

Люля-кебаб із баранини

Інгредієнти:
1,5 кг баранини,
100 г курдючного жиру,
100 г цибулі,
100 г зеленої цибулі,
½ пучка зелені,
смоля, перець – за смаком.

Люля-кебаб із курки

Інгредієнти:
2 кг курячого м'яса,
2 цибулини,
2 гілочки базиліка,
1 ч. л. зіри,
2 ст. 6% оцту,
сіль, перець – за смаком.

Люля-кебаб із яловичини

Інгредієнти:
1 кг жирної яловичини,
300 г цибулі,
100-150 г сала,
1 ст. крохмалю,
1 ч. л. сушеного барбарису,
1 ч. л. сушеної петрушки,
сіль, чорний мелений перець, свіжа зелень - на смак.

Принцип приготування у всіх цих рецептах не відрізняється від класичного: нарубати м'ясо, сало та цибулю, ретельно вимісити фарш з додаванням усіх спецій та вибити його з подальшим охолодженням. А подальше залежить від спритності рук. Спробуйте приготувати справжній люля-кебаб на мангалі та захоплюйте!

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Люля-кебаб це традиційна м'ясна страва Кавказу, Середньої Азії та Балкан. Готується воно на шампурах, смажиться на вугіллі, а тому є прямим та головним конкурентом традиційного шашлику. Деякі гурмани навіть ставлять люля-кебаб набагато вище за шашлик, тим самим віддаючи данину його ніжності, соковитості та багатства смаку. З цим цілком можна погодитись, особливо якщо згадати, що люля-кебаб готується з рубаного м'яса (фаршу) і містить цілий букет ароматних східних спецій.
На жаль, далеко не завжди виходить вибратися на природу, розпалити мангал і з димком приготувати улюблені делікатеси. Саме тому я розповім вам не лише про те, як готувати люля-кебаб на мангалі, а й поділюся секретами його приготування в домашніх умовах. Люля-кебаб в духовці теж дуже і дуже непоганий і гарантовано допоможе вашому сімейству відпочити від котлів і відбивних.

Інгредієнти:

(На 8-9 шампурів)

• 1кг. м'ясного фаршу
• 150 гр. сала
• 1 середня цибулина
• 1 ст. солі без гірки
• 0,5 ст. меленої зіри
• 0,5 ст. чорного меленого перцю
• 1 ст. меленого коріандру

• Класичний люля-кебаб готується, звичайно ж, з баранини, але природно нам набагато доступніше яловичина та свинина. Особисто я найчастіше використовую суміш, пропорції 1:1, тобто половина яловичого фаршу, половина свинячого.

• У фарш додаємо дрібно порізане не солоне свиняче сало. Знову ж таки в класичному рецепті застосовується курдючний жир, але сало у нас куди більш доступний інгредієнт, тому використовуватимемо саме його.

• До суміші з фаршу та сала додаємо дуже і дуже дрібно нарізану цибулю. Полегшувати собі працю і пропускати цибулю через м'ясорубку, терти її на тертку або молоти в блендері в жодному разі не можна! Справа в тому, що шматочки цибулі повинні залишатися сухими і випустити свій сік вже всередині фаршу під час смаження. Якщо цибульний сік потрапить у фарш раніше, він просто розм'якшить суміш, і ви вже нізащо не змусите фарш триматися на шампурі.

• Суміш із фаршу, сала та цибулі ми довго і ретельно вимішуємо в металевому або емальованому посуді. Вимішування має тривати щонайменше 8-9 хвилин. Робиться це не так для того, щоб перемішати всі три компоненти, як для того, щоб м'ясо виділило білок. Білок утворює певну подобу ниток, які зміцнюють фарш і дозволяють йому не звалюватися з шампурів. Тривале та ретельне вимішування фаршу – це і є основний секрет справжнього люля-кебабу.

• Після того як м'ясо у фарші виділило білок, можна сміливо додавати сіль, перець, зіру та коріандр. Хочу ще раз звернути вашу увагу: у моєму рецепті кількість спецій та солі вказана у столових ложках без гірки. Щоб рівномірно розподілити по всьому об'єму сіль та спеції, фарш ще раз ретельно перемішуємо.
• Місткість з вже готовим фаршем накриваємо кришкою або фольгою і на 2-3 години ставимо в холодильник. Під час охолодження жир усередині фаршу застигає – це ще одна хитрість, що дозволяє без проблем нанизувати майбутній люля-кебаб на шампур.
• Охолоджений фарш нанизуємо на шампури. Для цього формуємо з фаршу котлету вагою приблизно 130-150 г, розколюємо її на шампур, після чого злегка повертаючи шампур, розподіляємо фарш вздовж нього і тим самим формуємо м'ясну сосиску товщиною 3-3,5 см.

• Виконуючи цю операцію, слід якнайкраще ущільнювати фарш, щоб усередині нього не залишилися порожнечі. При засмаженні люля-кебаба саме в цих порожнинах може зібратися м'ясний сік, він закипить і порве чудовий шашлик з фаршу. Також слід стежити, щоб початок та кінець кожної м'ясної ковбаски були ретельно примазані до шампуру.

• Шампури з сирим люля-кебаб поміщаємо на наповнений гарячим вугіллям мангал і смажимо до готовності.
• Якщо ви вирішили приготувати люля-кебаб в духовці, то швидше за все металеві шампури вам не підійдуть, тому що вони просто не поміщаються в духовку. Ось тоді ми й згадуємо про невеликі за розміром дерев'яні шампури. Застосування дерев'яних шампурів має незручності. По-перше, вони дуже тонкі, через що ніж розрізають нанизаний фарш. По-друге, до дерева м'ясна суміш липне набагато гірше, ніж до металу, що теж сприяє цілісності нашого люля-кебаб. Щоб подолати ці складності, я пропоную скористатися способом, за допомогою якого готуються домашні сосиски. Іншими словами, ковбаску з фаршу з вставленим у неї дерев'яним шампуром я скочую на кухонній дошці або на великій плоскій тарілці.

• Приготовлені для смаження люля-кебаб переносимо на лист. Укладаємо шампури так, щоб їх можна було легко перевертати, не витягаючи деко з духовки.

• У мене лист має досить високі борти, тому шампури практично висять на них, і м'ясо лише злегка стосується самої поверхні металу, виходить щось на зразок імпровізованого мангалу. Якщо у вас немає можливості підвісити м'ясні шашлички, то не забудьте перед їх укладанням злегка змастити лист маслом.
• Смажиться люля-кебаб дуже швидко, в духовці при температурі 200 градусів на це потрібно 15-20 хвилин.

• Готовий люля-кебаб викладаємо на блюдо і відразу гарячим подаємо до столу. Разом із люля-кебаб подаємо зелень та свіжі овочі. Крім цього рецепту також раджу подивитись

М'ясо на багатті - вважається першою стравою, приготованою за допомогою термічної обробки, стародавньою людиною. Припускають, що спочатку шматок м'яса просто випадково впустили у вогонь, а коли дістали і спробували, зрозуміли, що це смачніше за сирий шматок. З того часу і повелося готувати різні страви на вогні будь-якого сезону.

Філе смажать на свято, до урочистостей, просто для спільних посиденьок. Це все йде ще з давніх-давен і людина завжди буде хотіти з'їсти смажений шматок.

Головними подавцями баранини та всього іншого, заслужено вважаються чоловіки. Але коли ми чекали на першу дитину, я всю вагітність дико хотіла шашлик. Майже кожен день мене або чоловік, або тато возив у кафе за ним (бо домашній мені не подобався зовсім) і зараз моїй старшій дочці п'ятнадцять років, і буквально з півроку вона окрім яловичини практично не любить жодної їжі.

Звичайно відомо багато способів приготування страв з тварин - страви на багатті, на сковороді - гриль, в духовці, в мультиварці і так далі. І будь-яким із цього варіанту є можливість зробити таку цікаву та дуже смачну страву як Люля-кебаб.

Не думайте, що якщо воно мелене, його легко приготувати. Насправді від кулінара знадобиться чимало досвіду та майстерності. Подумайте самі, маса повинна міцно триматися за шампур і бути ніжним і соковитим на смак.

Я вирішила спеціально підготувати для вас таку статтю, що повністю відкриває завісу приготування цієї цікавої та смачної страви. Я готова розповісти вам маленькі секрети приготування ідеальної страви із перемеленого продукту.

Люля-кебаб у духовці – покроковий рецепт

Цей спосіб був вигаданий довгими зимовими вечорами. Коли на вулиці багаття не розпалиш, а смаженого дуже хочеться. І як мені здається, він виходить нітрохи не гірше на мангалі, просто без запаху серпанку.

Що потрібно для приготування:

• Свіже м'ясо на вибір – 1000 г;
• Свіже сало – 0,3 кг;
• Цибуля – 0,3 кг;
• мелений перець - ½ столової ложки;
• Зіра - ½ столової ложки;
• Коріандр – одна їдальня ложка.

Процес приготування:

Я для приготування цієї страви використовую дерев'яні шпажки, але щоб вони не пригоріли, потрібно замочити їх в холодній воді мінімум на годину. Якщо ви готуєте на відкритому вогні, скористайтесь звичайними залізними шампурами.

А при формуванні котлет, я одягаю рукавички, оскільки так заготовки менше липнуть до рук.

У цьому способі цілком допускається як перемелену заготовку, там і порізане на маленькі шматочки. Порізане зручніше використовувати на пікніку, є можливість там і нарізати його. Вдома я так не вигаляюсь, і просто перемелюю вручну.
Якщо Ви вирішили посікти його, то краще це робити дуже гострим ножем, а краще двома. Як його готують у Середній Азії.

Класика жанру – використання баранини. Ідеально, якщо це буде молодий баранчик. Але обов'язково додавати до нього свіже сало. Воно надає соковитості і зробить його ніжнішим. А також буквально приклеїти до шампуру.

Але в міських умовах не завжди легко знайти свіжу, тому в цьому варіанті цілком можливо замінити його на молоде теля чи курятину. Просто підключіть до страви більше курдючного жиру, оскільки аналог сухіший. І розбавляти це сало потрібно більш ніж одне до одного.

Насправді курдючний жир складно знайти хороший, але саме у фермерів він буває свіжий та смачний завжди. Якщо вдасться знайти хороший, беріть більше, і його можна додати до різних страв.
Коли не вдається знайти хороший курдючний жир, замініть звичайним сальцем, звичайно не те, але буде все одно дуже смачно.

Варіант, який я опишу трохи нижче, допускається приготуванням різними способами, хоч на відкритому вогні, хоч у духовці. Беріть на замітку та готуйте, коли буде зручно.

Ну що можна приступати до приготування цієї смачної страви:

Заготівлю помити, нарізати на шматочки, якщо є плівки і жили, видаліть їх.

Немає принципової різниці у виборі методу перемелювання. Можна як порізати, так і перемолоти на м'ясорубці з різними за розмірами ґратами. Головний секрет у ретельному замісі отриманого фаршу.

Жир заморозьте і подрібніть тим самим способом, що й баранина. Різатися він, звичайно, буде легше. Сало краще дрібно нарізати.
Ріпчаста цибулька ріжемо на квадратики приблизно 5 міліметрів.

Цибулю не бажано молоти міксером, інакше він дасть багато соку і не дозволить формувати правильну форму виробу.
Тепер замішуємо готовий подрібнений продукт із сіллю, меленим перцем та різними сухими травами.

Традиційні спеції сходу – це Зіра та коріандр, жодна страва не готується без їх додавання. Але й у нас у магазинах це досить поширена спеція. Так що, думаю знайти їх вам не складе особливих труднощів.

Поварену сіль кладемо за змістом. Оскільки багато солі виштовхне більшу частину рідини, і Люля вийде сухою. А мало солі не дасть гарної скоринки і воно просто просто пересушиться.

Тепер основний момент у приготуванні страви – відбивання. Замішавши його без відбивання, ви просто не зможете ліпити потрібні заготовки.

Мінімум п'ятнадцять хвилин, заміс відбивають і паралельно замішують із особливою старанністю. У момент, коли фарш придбає гладку та блискучу поверхню, можна припиняти відбивання, він готовий.

Тепер добре його притискаємо для видалення повітряних кишень.

Потім я зазвичай накриваю чашу харчовою фольгою, роблю кілька отворів, щоб він не задихнувся, а кисень краще циркулював.

Відставляємо чашу в холод кілька годин. Там жирок підмерзне і в перші моменти приготування міцно триматиме форму. А далі в хід піде білок, що виділився при відбиванні. Він ніби не видима сіточка утримає виріб на шампурі, до утворення красивої золотистої скоринки.
Цікава дія, чи не так? Якесь хімічне диво. Далі буде цікавіше.

Тепер для зручності готуємо допоміжні аксесуари. Для приготування нам знадобляться: рукавички, гарячу воду та дерев'яні шпажки.
Дістаємо чашу із холодильника. Поділіть відразу на порції, десь по 80 грамів кожна для дерев'яних шпажек і по 0,1 кг для шампурів.

Формуємо з кожної порції дуже щільну кульку.

Під час формування виробу періодично змочуйте ручки у гарячій воді. Так усі жирні компоненти не прилипнуть, а залишаться на своєму місці.

Катання куль має звести до мінімуму перебування всередині повітряних кишень.

Оскільки саме в таких кишенях може збиратися сік і в процесі обсмажування він просто розірве виріб зсередини.

Тепер беремо дерев'яну паличку і нанизуємо на неї кульку. Потім, щільно притискаючи долонею, витягуємо нарізане в довгу ковбаску. Знову ж таки намагаючись якнайкраще видавлювати повітря, що залишилося. Я в цей момент трохи прокручую саму паличку. Так зручно трамбувати.

Деякі господині ліплять круглі вироби, на смак це зовсім не впливає, мені звичніше довгі тонкі ковбаски.

Головне, щоб форма виробу була зручна особисто для прожарювання страви.

Тепер настав ще один не менш важливий етап – формування правильних кінців. Оскільки, якщо ви залишите порожнечу на місці стику, кисень проникне всередину і зіпсує зовнішній вигляд виробу.

Я місце стику згортаю в трубочку, міцно її притискаючи. Перевірте кожну перед запіканням.

М'ясні заготовки на паличках укласти на змащене деко або решітку барбекю, тоді подбайте про те, щоб жир, що стікає, не вимазав поверхню нижньої частини духової шафи. Я підставляю зазвичай залізний лист. Так готувати мені більше подобається, надлишки жиру витікають, і страва виходить дуже смачною.

Смажимо на паличках приблизно 25хвилин при температурі 220 С, але дивіться самостійно на готовність.

Дивіться, як тільки з'явиться рум'яна скоринка, одразу діставайте. Бо вони пересмажаться і будуть жорсткі на смак.
Коли страва готова, кожен шашличок переливається від крапель жиру, золотистий та ароматний на смак. Неймовірний аромат найсмачніших спецій і готової страви переплітаються воєдино, що робить цю страву божественно смачною.

Спеціально до них я окремо запікаю болгарський перець, томати, цукіні, баклажани і цибулю.
А маленькі секрети подачі будуть озвучені трохи згодом. І незважаючи на те, що написано дуже багато, готується ця страва набагато швидше.

Не скажу, що у вас відразу все вийде, для роботи з рубаним виробом знадобиться хоча б мінімальна вправність. Але хто не вчиться, той нічого не вміє. Готуйте, навчайтеся і у вас обов'язково все вийде!

Але сподіваюся, завдяки моєму докладному опису кожної дрібниці ви зможете приготувати з першого разу.

Рецепт з курячого фаршу на мангалі

З приходом тепла та найулюбленішого дачного сезону, але просто неможливо відмовитися від приготування різних видів шашлику.

Рубане на шпажках зазвичай готують з баранини, телятини, курятини, у нас іноді навіть зі свинини готують. Ну, а що в цьому такого, якщо ми вживаємо її, то можна і поекспериментувати. Адже її дуже люблять у нашій країні і якийсь пікнік обходиться без неї. Шия з прошарками жирка виходить ніжним та соковитим на смак.

Також можна змішувати різні види нарізок, з додаванням курдюка або сала, або без нього. Щодо навіть виробів з курятини.

З курячого продукту смачно виходить Люля - кебаб і в духовці, і на відкритому вогні. Я в цьому способі теж постаралася зробити якомога детальніше опис, що б у вас вийшло з першого разу гарне і смачне блюдо.
Будемо використовувати курку.

Склад продуктів:

• Курячі стегенця – 5 штук;
• Курдючний жирок – 0,15 кг;
• Ріпчаста цибулька -3 штуки;
• Поварена сіль – 2 чайні ложки;
• мелений перець - 1 чайна ложка;
• Зіра - 1 чайна ложка;
• Коріандр – 2 чайні ложки.

Ну і звичайно, судячи з назви, знадобляться мангал, шампура, вугілля та гарний настрій.

Приступимо:

Очищаємо курячі стегенця від шкірки, ретельно знімаємо з них м'яз і подрібнюємо. Чим більше за розміром стегенця, тим краще. М'яса має вийти не менше кілограма. Щодо цієї маси беруться та інші інгредієнти.

Попередньо заморожений курдючний або сало нарізати на кубики по пів сантиметра. І ніж обов'язково має бути гостро нагостреним.

Ріпчасту цибульку нарізаємо такими ж квадратиками, розумію, що це не легко, але потрібно постаратися. Більші шматки дають мало соку і сильно відчувається у готових виробах.

Але й молоти м'ясорубкою категорично не можна. Він дасть стільки соку, що ваші вироби розваляться, до ладу не приготувавшись на вогні.

А хто казав, що буде легко? Кулінарія - цікаве і не просте мистецтво, але пізнаючи його, ви немов занурюєтеся в барвистий світ смаку, насолоджуючись шедеврами власного приготування.

Перемішуємо подрібнену масу, цибульку і жир. Ще я волію товкти спеції у ступці, разом із сіллю та меленим чорним перцем. Головне суворо дотримуйтесь норми солі.

На один кілограм курячої подрібненої маси йде одна столова ложка солі.

Перекласти все у чашу, видавити повітряні кишені.
Накрити чашу фольгою з дірочками. І поставити в холод на 3:00 мінімум для застигання жирового інгредієнта.

Тим часом розпалюємо вогонь у мангалі.

Багато хто не любить так само використовувати вугілля, воліючи користуватися лише дровами. Але для мене насправді це не принципово.

Тепер підготуйте собі гарячу воду в мисці для обмокування в ній рук при формуванні заготовок.

Приступаємо знову до заготівлі, виймайте її з холоду, добре замніть і поділіть на порції по сто грам кожну.

Кожну порцію скачайте у дуже щільну кулю. Для зручності саме зараз і мочіть ручки у гарячій воді. Так жир не липне до рук.

Беремо шампур і плавними, але міцними рухами витягаємо кульку у довгу, тонку ковбаску. Найголовніше дотримуйтесь пропорцій, вона повинна бути однакового розміру по всій довжині.

Слідкуйте за тим, щоб усередині не залишалося повітря.

Кінці ковбаски закріплюємо найміцніше. Формуйте з кінчиків конусоподібні хвостики.

І не гаючи часу ставимо шампура на розігрітий мангал.

Слідкуйте за жаром, у разі появи язичків вогню, пересушуйте їх водою, а якщо його навпаки недостатньо, скористайтеся опахалом.

Від вогню не відходьте, оскільки шампура потрібно постійно прокручувати.

Ступінь готовності визначайте самостійно, оскільки на скільки швидко приготується Люля, залежить від розміру виробу і жару, що подається. Просто має з'явитися красива піджариста скоринка.

Приготовлений таким чином шашличок дуже ароматний і спокусливий на вигляд. У момент зняття їх зі шпажки на блюдо витікає небагато м'ясного соку. Виглядає він дуже апетитно. Хочеться спробувати, чи не так?
Ну що, а ми продовжуємо сьогоднішню смачну статтю.

Як приготувати кебаб на сковороді

Насправді чогось нового в цьому способі немає. Цей рецепт аналогічний попереднім, описаним мною способом, за умови класичного приготування. Тільки кладіть трохи менше жирового компонента. Або зовсім і відмовтеся від нього. Ви і так смажитимете їх на соняшниковій олії.

За умови, що це не сковорода гриль. Я її дуже люблю, за можливість приготування різних страв, без використання олії. І ще ці підсмажені смужки, просто зводять мене з розуму.
Але сьогодні я хочу трохи відійти від класичного способу приготування, і запропонувати вам щось новеньке. Отже, приступимо, мабуть.

Перелік продуктів:

• М'ясний фарш – 1000 г;
• Жир – 0,2 кг;
• Цибуля – 3 штуки;
• Зелень петрушки – 100 г;
• Кардамон – на кінчику ножа;
• Чорний мелений перчик – 5 г;
• Червоний – 5 г;
• Оцет винний (звичайний 6%) - 50 г;
• Томатна паста – 4 чайні ложки;
• Сіль - ½ столової ложки;
• Пшеничне борошно – 4,5 столові ложки.

Приступимо до приготування:

Подрібнюємо фарш будь-яким зручним для вас способом, я люблю дрібно нарізати самостійно.

Цибулю і жирок нарізаємо на однакові квадратики по пів сантиметра. Якщо ви масу перекрутили, то ці інгредієнти подрібніть так само.
Петрушку нарізаємо на найменші шматочки. Ще я іноді додаю Кінзу та Базилік. Головне у цій справі – поміркованість.

Перемішуємо подрібнену свинину та цибулю з курдючним жиром.

Далі в нього йдуть подрібнені трави і спеції, і протягом двадцяти хвилин буквально відбивайте фарш, щоб позбавити його повітряних кишень.
Потім перекладаємо все в чашу, накриваємо фольгою з маленькими отворами для циркуляції кисню. І віднесіть на холод три години.

Коли час мине ще раз перемішуємо і додаємо винний оцет і помідорну пасту.

У цьому способі можна нанизати на шпажки, а можна просто як котлетки обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з додаванням олії. Спочатку смажимо 5 хвилин на великому вогні, потім десять хвилин на середньому, до придбання підсмаженої скоринки.
Пшеничне борошно, в принципі, можна й не використати.

Виходить, цей спосіб готується як звичайні котлети.

Підсмажене виріб красиво покладете на блюдо із зеленим салатним листям. Знаєте, головний плюс такого рецепту - це спільне приготування з гарніром. Наприклад, обсмажуємо насамперед порізані овочі, а потім додаємо до них напівфабрикати. Швидко, смачно та легко.
Ще, що хочеться розповісти, змінюючи спеції, можна повністю змінити смак готового виробу. Допустимо господині Болгарської кухні, в цю страву обов'язково кладуть насіння кмину. Розмір їх за вагою не перевищує 50 грамів, а в довжину не більше 6 сантиметрів. називають їх кебапчета.

Ще я знаходила такі способи приготування, в яких додається мелена паприка, перець чилі, часник, цукровий пісок і в тому числі алкоголь. Не знаю, що сказати, просто пробуйте і, можливо, Вам сподобається так готувати. Я, звичайно, тут за класику.
Сьогодні я не стала розповідати про приготування меленого фаршу у спеціалізованих пристроях, наприклад, аерогриль – чудовий пристрій, або електрошашличниця. Але там нічого складного немає, виріб готуєте як у вище описаних способах, а смажіть строго за інструкцією агрегату.

Як і з чим подавати мелений шашлик

Стандартно до нього подається дуже багато свіжої зелені та овочів, хоча овочі на вогні ще ніхто не скасовував. Ви можете спекти їх, як і на вогні, так і в духовці або просто на сковороді. Для запікання можна використовувати овочі гриль.
В Азіатських країнах все це подають на прісній коржі обсмаженою з використанням олії.

На Кавказі шашлик із овочами загортають у лаваш із тану дірка.
І який Люля-кебаб без найсмачнішого соусу? Наприклад, гранатовий наршараб, чи гострий турецький соус. Вибір соусів величезний. І кожен гурман зможе підібрати його на власний смак.

Ще дуже популярна маринована ріпчаста цибулька. Дуже простий у виконанні, але ідеально підходить до їжі. Моя старша дочка готова з'їдати його відрами. Ось короткий рецепт його приготування:

Ріпчаста цибулька нарізаємо найтоншими підлогою кільцями. І залити його оцтом, розведеним із водою приблизно 1:1. Нехай постоїть близько години.

Потім злити маринад, додати трохи порізаної зелені і подавайте.
І завжди йде велика кількість різної смачної зелені, на мій погляд, це найкращий і корисний гарнір. Навіть зараз, пишу про цю страву, а в самої прокинувся апетит і дико захотілося смаженого, соковитого, з гарною скоринкою та свіжою зеленню.

Традиційно цю страву готують із м'яса молодих баранчиків, але в нашій країні цілком допускається використання будь-якого виду продукту.

У разі невпевненості у свіжості його замочують попередньо в алкоголі не менше 40%, але не радила б з нього готувати щось на мангалі.

Курдючний жир або сальце завжди присутні у приготуванні.

Відбивати рубану страву безперервно протягом двадцяти хвилин.

Потім дати настоятися протягом трьох годин в холодному місці.

Кількість солі строго за вмістом.

Дерев'яні шпажки завжди замочують заздалегідь, це убезпечує їх від обгорання при приготуванні.

Шампура добре бути ретельно очищені від нагару та жиру.

При нанизуванні рубаного, намагайтеся це зробити якомога щільніше, це дозволить приготувати гарні та смачні вироби.

Щоб уникнути налипання жиру на ручки, використовуйте у приготуванні рукавички і при цьому змочуйте їх періодично в гарячій воді.

Для приготування на вогні слідкуйте, щоб він був середнім, так страва точно вийде потрібної прожарки.

Те саме можна сказати і про духову шафу. Слідкуйте за його температурою.

Якщо ви вирішили смажити на сковорідці, то кладіть менше жиру у вироби, або смажте на невеликій кількості масла.
Напевно, час уже й закруглюватися. Я постаралася дуже докладно розписати кожен крок приготування як рубаного виробу, так і соусу до нього. І так

а з чим цю страву прийнято подавати. У Вас ще залишилися питання? Пишіть у коментарях, і я із задоволенням на них відповім.

Але думаю, поки не почнете готувати все буде зрозуміло. Наважуйтеся і обов'язково пишіть, вийшло у вас чи ні. Але я сумніваюся, що після такої докладної статті щось може не вийти.

Важливий момент, готувати потрібно з величезним бажанням та гарним настроєм. І тут виходить навіть краще, ніж хотілося. Перевірено на мій досвід.

Сподобалася стаття? Напишіть «Клас» у соціальних мережах, так нас побачать більше людей з різних куточків нашого світу і, можливо, підкажуть свої традиційні поради в коментарях, це дуже цікаво пізнавати. І я разом з вами теж вчитимуся так чомусь новому.

Я вдячна вам за увагу та терпіння у голосуванні моєї статті. І якщо я Вас спонукала на приготування Люля - Кебаб, то недаремно стільки старалася.

Приємного апетиту, друзі мої!

По суті, люля-кебаб приготувати нескладно, проте без певних навичок та секретів можна зіпсувати страву. Що потрібно знати, щоб люля-кебаб танув у роті?
Люля-кебаб - одна з найпопулярніших літніх страв у Росії. Там, де шашлики, поруч обов'язково мають бути нанизані на шампур люля.
Особливо люля-кебаб люблять готувати на Кавказі, у Середній Азії та на Балканах. Важко сказати, чия це національна страва. У його назві є два слова: lula, що в перекладі з тюркської означає «трубка», і kebab, що в перекладі з арабської – «смажене м'ясо». Зовні страва справді нагадує трубку зі смаженого м'яса.
Вибираємо правильне м'ясо
Для фаршу необхідно вибирати свіже м'ясо, яке ще не заморожувалося. Звертайте увагу на колір та запах м'яса, це допоможе визначити його свіжість.
На Сході переважно люля-кебаб готують із молодої баранини (особливо підходить задня частина). Але це не означає, що його не можна приготувати з курки, яловичини чи свинини. Можна робити суміш із різних видів фаршу.
Порада
Під час приготування фаршу використовуйте м'ясорубку з великими гратами. Це ідеальний варіант для люля.


Не шкодуємо сала для фаршу
Важливою умовою гарного фаршу для люля-кебаб є сала (курдючного жиру) в ньому. Від цього залежить в'язкість готової суміші. Нанизані на шампури ковбаски не впадуть у розпечене вугілля.
Кількість жиру не повинна бути меншою від ¼ від загальної кількості м'яса. Можна навіть більше. Важливо, щоб консистенція була пастообразной. Тому сало зазвичай подрібнюють дуже дрібні шматочки за допомогою гострого ножа.
Для того, щоб було легше впоратися з нарізкою, сало можна злегка заморозити.


Позбавляємося плівок
Важливо позбавитися всіх плівок і прожилок, які є в м'ясі, інакше вони зіпсують вам страву. Це стосується і сала. Важливо, щоб соковитий і ніжний люля-кебаб танув у роті, щоб не траплялися тверді грудочки прожилок.


Обов'язково додаємо цибулю
Цибуля є обов'язковим інгредієнтом фаршу. Тільки його слід дуже дрібно нарізати ножем, а не перекручувати через м'ясорубку. У крайньому випадку потрібно використовувати велику решітку. Інакше ви отримаєте цибульну пасту, яка зіпсує в'язкість фаршу. Ви не можете закріпити його на шампурі.
Також важливо не переборщити з цибулею (не більше однієї третини), щоб її сік не завадив формувати люля-кебаб.


Без яєць та хліба
У фарш для люля-кебаб не потрібно додавати яйця, хліб, крохмаль та інші загусники, як у котлети. В'язкість перекрученого м'яса дасть сало.
Зате для фаршу використовують сіль та чорний перець, іноді зіру. Солити фарш потрібно рівномірно. Якщо пересолити, ризикуєте позбавити м'ясо соковитості.


Вимішуємо фарш
Вимішувати та відбивати фарш – обов'язкові умови у приготуванні люля-кебаб. Причому не менше ніж 15-20 хвилин. Ви самі побачите, як фарш змінюється на очах. Так, з м'яса виділиться білок, необхідний хорошої щільності і в'язкості. А сало добре розподілиться у фарші.
Вимішувати і відбивати фарш потрібно доти, доки ви не отримаєте однорідну масу, яка не прилипатиме до рук.


Випробування холодом
Після вимішування фарш необхідно відправити у холодильник для застигання жиру. Краще потримати його у холодильнику від 1 до 2 годин. Зверніть увагу, що його слід охолоджувати, а не заморожувати.
Можна відразу сформувати порційні ковбаски та закрутити кожну у харчову плівку. Потім потрібно їх звільнити від упаковки безпосередньо перед приготуванням. Так на пікніку буде швидше та простіше їх готувати.


Процес формування
Підготуйте широкі шампури (холодні) та теплу підсолену воду для змочування рук. Важливо, щоб при формуванні люля-кебаб фарш не прилипав до рук, інакше, коли обліплюватимете шампур, усередині кебабу можуть утворитися порожнечі. Це вважається неприпустимим.
Ліпіть ковбаски не надто товстими, щоб вони добре пропеклися. Акуратно формуйте фарш навколо шампура, щоб він щільно прилягав до нього.
Порада

Якщо ви використовуватимете дерев'яні шпажки для приготування в духовці, їх слід попередньо замочити у воді. У процесі приготування вони не підгорять.


Процес обсмажування
Зазвичай люля-кебаб обсмажують на розпеченому вугіллі. При цьому важливо швидко перевертати шампура, щоб фарш добре зарум'янився з усіх боків, а всередині залишився сік.


Ще кілька порад
У розпечене вугілля не потрібно додавати воду, щоб ніжний фарш не ввібрав їдкий дим. Зазвичай використовують опахало, щоб циркулював повітря і блюдо прожаривалось рівномірно.
Коли страва буде наполовину готова, покладіть на мангал шампур із нанизаними помідорами та просмажте їх до готовності.
Зазвичай кожен шампур із люля-кебабом тримають на вогні близько 12 хвилин і постійно перевертають. Все залежить від того, що ви сформували ковбаски. Згодом у вас з'явиться чуття. Зовнішній вигляд страви вам підказуватиме про готовність.
Подавайте люля кебаб гарячим із приготовленими помідорами, зеленню та лавашем. Можна попередньо приготувати соус із густого гранату або томатів. Важливо цю страву з'їсти до того, як вона охолоне.


Люля-кебаб із баранини
Інгредієнти:
Баранина1 кгКурдючний жир300 гЦибуля4 цибулиниСоль1 ст. л.Перець чорний (мелений)1 ч. л.Базилік (сухий порошок)1 ст. л.Зелень, часник та додаткові приправи за бажанням

Приготуйте фарш із м'яса та сала. Додайте в нього подрібнену цибулю, сіль та перець, а також інші спеції та зелень. Добре вимішайте його та відбийте протягом 15 хвилин до отримання однорідної маси. Надішліть фарш в холодильник на 1 годину. За цей час він просочиться спеціями, а жир охолоне. Нанизуйте на широкі шампури у вигляді ковбасок, не забуваючи змочувати руки теплою підсоленою водою. Обсмажуйте фарш на розпеченому вугіллі з усіх боків, постійно перевертаючи. Обов'язково має вийти апетитна скоринка зверху.
Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+