Як правильно заварювати сублімовану каву. Як роблять сублімовану каву. Що спільного між видами кави
Як же чудово вранці випити чашечку ароматно — кави, що димить, здатної одним тільки запахом наділити зарядом бадьорості на весь майбутній день! І звичайно найкраще, якщо для його приготування взяти жменю запашних кавових зерен і розмолоти в порошок. А потім зварити свою порцію чарівного напоюу маленькій мідній турці, або у кавоварці. Тільки дуже часто нам елементарно не вистачає часу на зайвий клопіт, особливо ранком. І тоді, щоб зовсім не відмовляти собі в приємності, ми знаходимо альтернативу і, замість свіжозвареної, п'ємо каву розчинну.
З усіх видів розчинного кавового напою, а їх три – гранульований, порошковий та сублімований, останній має вищий рейтинг і ціна його на порядок вища. Чому ж так відбувається і що є сублімованою кавою?
«ЗАМОРОЖЕНО-ВИСУШЕНИЙ»
Сублімацією кави (кристалізацією) називається процес, під час якого речовина відразу переходить із твердого стану в газоподібний. Технологія полягає в миттєвому заморожуванні з одночасною вакуумною сушкою кавового концентрату. При цьому заморожені кристали кави не переходять у рідкий стані минають фазу плавлення, а тому зберігають свій смак, колір та аромат.
Сублімат по-іншому ще називають freeze dried (заморожено-висушений). Технологія розроблена ще у 60-х роках минулого сторіччя. Це досить тривалий та дорогий процес. Виробники сублімованого напою запевняють, що і за властивостями, і за якістю він абсолютно аналогічний свіжозвареному, а тому й рейтинг його досить високий. Щоправда, якщо говорити відверто, то сировину, яка використовується на виробництво сублімованої кави, вибирають, на жаль, не саму вищого гатунку. Втім, як і для виготовлення будь-якого іншого виду розчинної кави.
ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА
Кожен виробник намагається тримати подробиці технології виробництва кавового напою під секретом. Але Загальний описпроцесу все ж таки відомо. Отже, як роблять сублімовану каву?
Насамперед, кавове зерно (в основному, намагаються використовувати недорогий сортробуста) обсмажують і перемелюють до борошна.
Далі кавовий порошок виварюють кілька годин в екстракційних резервуарах під високим тиском.
Після цього з кавового екстракту, поміщеного в спеціальні цистерни, випаровують частину вологи, збираючи пар ефірних олій.
Потім відбувається дуже швидка заморозкасировини з одночасною вакуумною сушкою. Під час цієї процедури вся рідина миттєво випаровується, а кавовий концентрат перетворюється на суху речовину. Залишається лише розфарбувати плитку висушеної кави на дрібні гранули.
І заключний етап – збагачення кавових гранул ефірними оліями, зібраними на початку процесу, додатковими ароматизаторами та підсилювачами смаку.
Яку розчинну каву вибрати?
При придбанні розчинної кави може виникнути питання: який з його видів краще? Щоб у цьому розібратися, розглянемо, чим відрізняється сублімована кава від гранульованої або порошкової її побратима.
По-перше, це технологія виробництва. На відміну від складного та тривалого процесу виробництва сублімованої кави, на порошковий та гранульований варіант витрачають менше зусиль. Та й робитися він може набагато швидше. Після обсмажування та розмелювання кавового зерна, з нього також виварюють екстракт. Але потім кавовий екстракт просто розпорошують і випарюють. Залишається порошок – основа для найдешевшого варіанта розчинного напою. А кавова гранула виходить через легке змочування цього порошку.
Як бачимо, процес виробництва гранульованого і порошкового розчинного напою менш трудомісткий, тому ціна такої кави повинна відрізнятися. І вона на 30-50% нижча від сублімованого. І це – другий відмінний момент.
Так само через особливу обробку, сублімована кава відрізняється від гранульованої і порошкової за своїми органолептичними властивостями. Він має більш насичені смакові якості. А його апетитний світло-карамельний колір та акуратної форми гранули виглядають набагато привабливіше. Безперечно, саме ці властивості і допомагають сублімованого напою тримати рейтинг на кавовому ринку.
КОРИСТЬ І ШКОДА СУБЛІМАТУ КАВИ
Медики давно з'ясували, що розчинна кава не надто корисна для людини і приносить більше шкодиніж користі. Але, в той же час вважається, що його сублімований варіант шкідливий меншою мірою. Все це, знову ж таки, завдяки технології виробництва. Отже, сублімована кава – користь та шкода. Почнемо з негативного впливуна організм людини:
Дубильні речовини - дратують стінки шлунка і можуть стати причиною проблем з печінкою та ШКТ.
Багато кофеїну може призвести до надлишку адреналіну в крові і, внаслідок цього, викликати неприємні симптоми - нудоту, запаморочення.
Виведення з організму необхідного кальцію – також дуже шкідливо для організму.
Надмірне вживання кавового напою може негативно позначитися на чоловічій потенції.
Оскільки до складу розчинного напою входять ароматичні добавки, його часте вживанняможе викликати алергічні реакціїта дерматити.
Але не все так сумно. Сублімована кава, шкода якої ми вже з'ясували, має і корисні властивості.
Той же кофеїн для людей з зниженим тискомможе бути справжнім порятунок.
Нікотинова кислота, що у процесі обробки, необхідна нашим судинам, оскільки знижує холестерин.
Антиоксиданти допомагають нам зберігати красу та молодість.
Крім того, кава підвищує настрій та працездатність, знімає втому, активізує діяльність головного мозку.
ЯКИЙ ВИБРАТИ?
Сублімована кава, якій марці віддати перевагу? Спробуємо з'ясувати це на підставі рейтингу «топ-5 найкращих зразків»:
- Bushido, виробник: Швейцарія;
- Grandos, Німеччина;
- Maxim, південнокорейська кава;
- Egoiste, Швейцарія;
- Today Pure Arabica, британський бренд, произв. Німеччина.
1
У наших супермаркетах та магазинах можна виявити велика кількістьвсяких баночок, упаковок та пакетиків з кавою. Тут є де розгулятися не тільки любителю, а й професійному шанувальнику цього напою. Зазвичай кава ділиться на три види - розчинна, мелена і в зернах. Нам же в цій статті буде цікаво розповісти про розчинний, але не найдешевший і досить смачний. Розчинна кава також підрозділяється на три види: гранульована, порошкоподібна і сублімований..
Втім, перед тим, як продовжити, я хотів би порадити вам ознайомитися з ще парою іншої новини з рандомної тематики. Наприклад, що означає Кескесе, що таке Приворот, що означає Колишня, як зрозуміти вираз За Фрейдом і т.п.
Отже, продовжимо, Сублімована кава, що це таке?
Сублімована кава- це розчинна кава, отримана щодо нової технології, при якій кавову масу заморожують, а потім пласт, що утворився, перемелюють і висушують у спеціальній камері, в ній вода випаровується через низького тиску. При такому підході кава зберігає більше аромату та смаку, ніж у простої розчинної.
Ніхто не сперечатиметься, що тільки у справжніх кавовихнасіння є ті самі неповторні смакові характеристики. Однак, не всі люди мають стільки грошей, або навіть часу, щоб завжди варити собі тільки каву з натуральних обсмажених зерен. Адже багато хто по 12-18 годин пропадає на роботі або поспішає на навчання, і у них не буде можливості приготувати собі цей розкішний напій.
З цієї причини, була створена розчинна кава, і він швидко завоював популярність.
З усіх видів розчинної кави, саме сублімованийвважається найбільш якісним та смачним. Однак, ця суміш, перш ніж потрапити до споживача, проходить досить складний та дорогий процес обробки. Звідси, у нього ціна вища майже вдвічі, ніж у простого порошкового чи гранульованого.
Вченим вже давно відомо, що в розрядженій атмосфері вода починає активно випаровуватися. Наприклад, у водолазів існує "захворювання", яке називається "кесонна хвороба". Грубо кажучи, якщо водолаз дуже швидко піднімається на поверхню, то у нього кров починає, як би кипіти, що часто призводить до смерті чи інвалідності.
Навіщо це я все говорю? Справа в тому що даний процесбув використаний у приготуванні сублімованої кави. Він має назву " freeze dried", Що можна перекласти, як "суха заморозка". Сенс її в тому, що заморожені перемелені кавові зерна поміщаються в спеціальне приміщення, з якого "прибирають" все повітря. Опинившись у вакуумі, ці зернятка починають активно віддавати вологу.
Завдяки такому "хитрому" процесу кававиходить набагато ароматніше і приємніше на смак. На жаль, вся процедура отримання сублімованої кави коштує дуже дорого, оскільки в ній використовуються сучасні технологіїзвідси висока вартість кінцевого продукту.
Як роблять сублімовану каву?
Спочатку кавові зерна вирушають у грубку, де їх ретельно просмажують, звідти вони потрапляють на млин, з якого вони в порошкоподібному вигляді потрапляють у величезний чан, де цей порошок починають варити. Процес варіння триває три години, і при цьому всю пару проганяють по трубах, отримуючи з нього ароматні натуральні. ефірні масла.Після варіння, концентрат, що вийшов, дуже швидко заморожують, для збереження ароматута смаку. Після цього черговий пласт кави перемелюють і відправляють у сушильну камеру, де під впливом низького тиску вся вода випаровується.
Для того, щоб розчинній каві повернути колишній аромат, використовують ті ефірні олії, які були зібрані під час варіння мелених зерен.
Чим відрізняється сублімована кава від звичайної порошкової?
Просту порошкову каву виробляють, проганяючи її через пару з високим тиском, внаслідок чого руйнується сама структура цієї речовини, і губляться корисні вітаміни, мікроелементи, і найголовніше пропадає неповторний аромат та смак.
Прочитавши цю невелику, але надзвичайно пізнавальну статтю, ви нарешті дізналися, що означає Сублімована кава, і в чому його на відміну від дешевого порошкового.
І що означає ця назва? Ці питання ми розглянемо у цій статті.
Як сублімувати каву?
Цю унікальну технологіювиробництва порошку для кавового напою можна назвати «сушкою-заморожуванням». Спочатку приготовлений концентрат сильно охолоджується. Потім крижані кристали піддають зневоднення з допомогою вакууму. Навіщо ж сублімувати каву? В першу чергу, для того, щоб зберегти натуральні речовини, що містяться в зернах, забезпечити тонкий смакта аромат кінцевого напою. Цим обумовлена дорожнеча, якою відрізняється сублімована під якими вона випускається, практично не мають дешевих аналогів). Також на вартість впливає енергоємність виробництва.
Навіщо сублімувати каву, і як це впливає на її смак?
Вищеописаний дозволяє максимально наблизити аромат та смакові властивості напою до того, що виготовлений із зерен. Як відомо, останній є еталоном ароматної кави. Але й щоденне його заварювання в турці (особливо якщо ви любите балувати себе цим напоєм кілька разів на день або часто приймаєте гостей) забирає досить багато часу. А за допомогою технологій, що дозволяють сублімувати каву, ви можете мати у своєму розпорядженні високоякісний напівфабрикат, анітрохи не менш ароматний.
Ще раз про виготовлення
На фото представлена машина, що дозволяє заморожувати відвар для отримання крижаного блоку, який згодом зневоднюють та подрібнюють.
Як ви можете бачити, розглядаючи частинки готової кави, вони мають неправильну форму. Це саме тому, що дроблення робить їх такими. До речі, сублімована - не єдина кава, яку виготовляють із зерен. Також слід згадати порошковий та гранульований. Вони теж є різновидами Порошковий роблять із сирих зерен, обсмажених та роздроблених, з яких на спеціальному устаткуваннівитягують розчинні частинки. Для цього потрібний агрегат, що дозволяє подавати гарячу водупід високим тиском. Перед тим як отримати кінцевий продукт, вилучені речовини фільтрують та висушують. Виробництво гранульованої кавив цілому не відрізняється, але має ще один додатковий етап - звалювання частинок розчинного порошку в дрібні грудочки за допомогою струменя пари.
Користь та шкода
Усі властивості, які має зернова кава, практично повністю збережені у сублімованому. На жаль, зберігаються і деякі не зовсім корисні особливості. Як відомо, кава здатна підвищувати тиск і не дуже корисна людям, схильним до тахікардії. Та й повністю здоровій людинідієтологи не рекомендують випивати більше двох невеликих чашок цього напою на добу. Дуже корисна кава (у тому числі сублімована) тим, хто звик до напруженої розумової діяльності, а також тим, хто прагне схуднути. Адже він чудово прискорює все обмінні процесита допомагає спалювати надлишки калорій.
Каву люблять практично всі – хто більше, хто менше, але заперечувати популярність та поширеність цього напою у всьому світі не можна. Важливо розуміти, що єдина кава, яка вважається правильною у всіх відносинах – це натуральна мелену каву, причому, високої якості. Але бувають ситуації, коли під рукою такої кави немає і доводиться обходитися розчинним варіантом цього напою.
Якщо вибирати з представленого сучасного асортименту, який є на прилавках магазинів, то найбільш прийнятною буде сублімована кава. Як роблять сублімовану каву і зрозуміти, що вона собою представляє, можна дізнатися далі.
Сублімована кава є досить дорогим варіантом розчинного напою, якщо порівнювати його зі звичайним розчинним порошком або гранульованим варіантом. У сублімованій каві можуть зберігатися корисні речовини та ароматична композиція, яка відсутня в інших видах розчинного напою.
Для сублімованої кави використовується особлива технологіявиготовлення, що дає можливість зберігати все необхідні компонентиу складі товару. Отже, спочатку кавові зернаобсмажуються і дрібно-дрібно перемелюються. Коли порошок виходить досить дрібним, його розсипають окремими ємностями і варять близько 3-4 годин.
Далі з кави витягуються ефірні олії. Для цього до герметичної ємності підводяться спеціальні труби, якими відходить пара. Частина ефірних олій збирається разом із парою. Якщо в каві залишилося хоча б трохи олії, їх витягують іншими додатковими способами. Кавова маса, що залишилася, заморожується в спеціальних морозильних камерах.
У таких камерах створюється вакуум, а процес заморожування відбувається максимально швидко, щоб кава не встигла втратити свої корисні якості. Вся заморозка відбувається таким чином, що кавова маса не насичується вологою, а стає максимально сухою.
Згодом вже висушена маса з кави просто розбивається на дрібні шматочки. Саме такі шматочки ми звикли бачити в банках із сублімованим розчинним напоєм. Вони схожі на невеликі пірамідки-уламки.
Але смак та аромат гранул-пірамідок сформований ще не до кінця, тому що в процесі приготування вони були позбавлені всіх ефірних олій. Виробництво сублімованої кави продовжується насиченням продукту видобутими раніше оліями. Якщо кава дійсно дорога і хороша, то ефірні олії, що додаються до неї, будуть натуральними. Якщо ж кава відносно дешева і неякісна, то для насичення ароматом і смаком застосовуються синтетичні олії.
Варто відзначити, що після такого складного і досить дорогого процесу властивості сублімованої кави практично аналогічні властивостям хорошої. меленого напою. Що стосується стандартного розчинного напою, який є порошком, то його виготовляють під досить сильним тиском, тому всі корисні речовини і аромати повністю видаляються з продукту.
Як роблять сублімована розчинна кава - вже зрозуміло, але тепер необхідно зрозуміти, як вибрати такий напій. Він повинен бути високої якості, відрізнятися хорошими ароматичними та смаковими властивостями. Але як же не помилитися з вибором?
Насамперед потрібно звертати увагу на бренд. Добре відомі та перевірені часом виробники найчастіше є гарантією того, що ви купуєте дійсно якісний продукт. По-друге, упаковка має відповідати вартості кави. Краще, якщо це буде скляний банк або спеціальний м'який пакет. 
У жодному разі як упаковка не можна використовувати пластик. Навіть харчовий пластик виділяє шкідливі речовини, які негативно відбиваються на смакових характеристикахкава. Крім того, на упаковці обов'язково має бути інформація, що стосується терміну придатності, дати виготовлення, безпосереднього виробника та дистриб'ютора.
Слід зазначити, що термін придатності гарної кавискладає всього два роки, і якщо ви купили упаковку кави, а там стоїть термін придатності більший за цей термін, то перед вами знаходиться неякісний продукт.
Також потрібно переглянути упаковку – вона має бути герметичною. А всі гранули-пірамідки в банку чи пакеті повинні мати ідеальну форму. Жодних порошкоподібних вкраплень або надто великих фракцій не повинно бути.
Поговоримо про користь сублімованої розчинної кави
Вибравши смачний і правильна кава, ми скоріше поспішаємо додому, щоб насолодитися його чудовим смаком. Але тут може виникнути питання про те, чи настільки нешкідлива така кава, як кажуть виробники? За їх твердженням, сублімована кава має досить низький рівень кофеїну і при цьому зберігає корисні речовини, які присутні в натуральних кавових зернах.
Але, як показали останні дослідження, в розчинній каві кофеїну набагато більше, ніж у звичайній меленій каві. Справа в тому, що в процесі обробки кавових зерен у герметичних камерах відбувається тривала екстракція речовин, що містяться у продукті. Звичайно, цей процес стосується і наявності кофеїну.
Безпечною та навіть корисною для людини дозою кофеїну на день вважається 150-300 мг на день. І якщо дана доза в натуральній меленій каві міститься в 3-4 чашках, то розчинний напій міститься приблизно в 2 чашках.
Ще один шкідливий фактор сублімованої кави – це вплив на слизову оболонку шлунка. Не можна пити каву натще, оскільки речовини, які в ній містяться, можуть сильно дратувати стінки шлунка. Спочатку можна відчувати печію, а потім розвивається гастрит. Це з тим, що кава викликає збільшення вироблення шлункового соку. Він роз'їдає шлунок, що згодом може призвести до появи виразки.
Також кожен любитель сублімованої кави повинен знати, що такий напій сприяє зневодненню організму та вимиванню кальцію. Але якщо запивати каву водою, як це зазвичай роблять із натуральним еспресо, то водно-сольовий балансне порушиться. Зберегти кальцій та уникнути остеопорозу допоможе гарна звичка пити каву з молоком, яке нівелює шкоду кофеїну.
І навіть якщо виробники говорять про те, що сублімована кава менш шкідлива, ніж розчинна, насправді правдою це не може бути. Справа в тому, що навіть за найсучаснішої технології обробки кавового зерна, що щадить. корисних речовину продукті залишається лише 15%. А якщо кава дешева – ще менше. Відповідно, ні про яку користь не може бути мови, а шкода такої розчинної кави на сьогоднішній день вже доведена.
Кава– напій, без якого багато хто вже не уявляє свого ранку. Але серед безлічі сортів та видів непросто вибрати той, який буде і корисним, і смачним.
Безумовно, за якістю найкраще натуральна мелена кава. Але приготування його потребує часу та умов. Тому багато хто давно вже перейшов на вживання розчинної кави. Розчинна кава теж буває різна: порошкова, гранульована або сублімована. Який краще вибрати? Якщо з першими двома видами все більш-менш ясно, то що таке сублімована кава і чим вона відрізняється від інших видів, знають мало хто.
Якщо давати визначення терміну «сублімація»,то це такий процес обробки речовини, при якому його спочатку заморожують, потім піддають сушінню у вакуумі. При цьому розчинник безпосередньо, без фази рідини, перетворюється на стан газу. Сублімована кава – це такий розчинний напій, який можна отримати з використанням технології випаровування води у вакуумі. Технологія freeze dried («суха заморозка») була розроблена у 60-х роках минулого століття та стала революційною у сфері виробництва кави. Така технологія виготовлення кави досить дорога, тому і сублімована кава дорожча звичайної порошкової або гранульованої.
Як сублімують каву
Чим сублімована кава відрізняється від гранульованої
Особливих відмінностей між видами розчинної кави немає, крім трохи покращеного зовнішнього вигляду та смакових якостей. Гранульована та порошкоподібна кава відрізняються від сублімованої лише тим, що при їх виготовленні з кавового екстракту під дією високої температуривипарюють рідину. Після цього порошок чи гранули розфасовують.
Безумовно, сублімована кава вигідно відрізняється і зовнішнім виглядом, оскільки більш схожий формою та кольором на кавові зерна. Крім того, він ароматніший, відрізняється приємним, м'яким смаком.
Чи є в сублімованій каві кофеїн
Скільки кофеїну в сублімованій каві: чашка сублімованої кави – це приблизно 60-80 мг кофеїну, залежно від виробника та використаного сорту. При виробництві кавового екстракту з технічних сортівРобуста кофеїну завжди більше. Є кава практично без кофеїну – не більше ніж 0,3%.
Користь та шкода сублімованої кави
Користь сублімованої кави. Якщо говорити про користь сублімованої кави, то це питання спірне. Бо у його складі велика кількістькофеїну, він допоможе подолати ранкову сонливість. Крім того, позитивно впливає на працездатність, мозкову активність, додає енергійності, покращує апетит, збільшує настрій. Випита чашка кави перед тренуванням сприяє схуднення. Кава містить корисні людиніантиоксиданти, у гіпотоніків нормалізує кров'яний тиск. Але все не так однозначно.
Шкода сублімованої кави. На думку вчених, неконтрольоване вживання кави у великих обсягах може завдати людині більше шкоди, ніж користі. Особливо це стосується розчинної кави, у тому числі – сублімованої.
Яку ж небезпеку несе у собі надмірне вживаннякава?
- При вживанні натщесерце: погано впливає на шлунок, може провокувати розвиток гастриту, у гіршому випадку – виразки шлунка. Показник такого негативного впливу – печія після вживання кави.
- У 60% випадків провокує у вагітних жінок передчасну вагітність (за даними Американського журналу епідеміології).
- Підвищує артеріальний тиск, протипоказано вживання гіпертонікам.
- Має сечогінну дію. При вживанні кави слід пити багато води, щоб заповнити водний баланс.
- Вимиває з організму калій, що негативно позначається на роботі серця. Вимиває з організму кальцій, провокуючи остеопороз.
- Негативно впливає на нервову систему, Провокує підвищену збудливість, нудоту, блювання, прискорене серцебиття, безсоння, дратівливість.
- Погано впливає на потенцію у чоловіків.
З усього вищесказаного, можна дійти невтішного висновку, що вживання розчинної кави, як, втім, і нерозчинної, має бути обмежено.
У будь-якому випадку потрібно пам'ятати, що сублімована кава – це не зовсім натуральний продукт, Вміст натуральних кавових зерен у такому сурогаті не перевищує зазвичай 13-15%. Як і будь-який товар, сублімована кава буває різної якості.
- Вибирати краще за кавусеред відомих брендів. Розкручені торгові маркидавно працюють на ринку продажів та відповідають за якість своєї продукції.
- Герметично закрита упаковка. Каву краще купувати в скляних або бляшанках. Тара впливає на смак та аромат кави. Крім того, в скляній банкуможна розглянути структуру та колір гранул.
- На етикетці повинна бути вказана інформація про: виробника, сорт, ступінь обсмажування, дату виробництва, термін зберігання.
- При натисканні гранули повинні зберігати свою форму, не розсипатися.
- Аромат має бути не різким, але з приємним запахом кави.
Сублімовану каву не можна назвати натуральним напоєм. Краще у повсякденному житті
Статті на тему
