Квас хлібний домашній Користь від квасу. Чим гарний хлібний квас
Як приємно у спекотний літній день освіжитися холодним та смачним квасом! Люди п'ють цей напій упродовж довгих років. Однак, покупний напій часто може розчарувати, особливо якщо виявиться перепаленим, дорогим, напханим консервантами та несмачним.
Щоб ви отримували від напою лише задоволення та користь, сайт «Красива та Успішна» розповість сьогодні, як робити домашній квас. Також ми розповімо, чим корисний цей напій для організму.
Хлібний квас на дріжджах
Цей домашній напій заслужено користується популярністю. І перед тим, як зробити хлібний квас удома, потрібно приготувати інгредієнти:
- житній хліб (наприклад, "Бородинський") - 400 грам;
- свіжі дріжджі – 30 г;
- цукор - 100 грам (півсклянки);
- окріп – 4 літри.
Також можна в квас додати трохи родзинок. Це додасть напою смаку, солодощі та вітамінів.
Як приготувати квас вдома?
Перший етап – це засушування хлібних скибочок у духовці.
Головне – не перестарайтеся! Хліб повинен трохи підсохнути. Але обгорілої скоринки не повинно бути.
Другий етап - це вкладання теплого хліба в глибоку емальовану ємність. Далі треба закип'ятити воду. А до каструлі додається цукор, після чого хліб заливається водою.
Потім ваш квас повинен охолонути.
Коли вода буде теплою, потрібно зачерпнути 1 склянку рідини і добре розчинити в ній дріжджі. Потім вміст склянки треба влити назад, накрити каструлю марлею і забрати квас у тепле місце на 2 доби.
На третю добу приготування хлібного квасу вдома потрібно:
- процідити квас через марлю;
- додати трохи цукру та родзинок;
- перелити у трилітрову банку;
- прибрати на добу у холодне місце.
Через 24 години квас потрібно ще раз процідити. І все - можете насолоджуватися відмінним домашнім напоєм.
Хлібний квас без дріжджів
Для приготування вам знадобиться окріп і кірки житнього хліба. Можна спеціально «очистити» кілька буханців. Або, можливо, у вас зібралися сухі скоринки, які можна сміливо використовувати.
Як робити домашній квас?
Приготування дуже просте. Потрібно у глибоку каструлю укласти скоринки хліба та залити водою (1:1). Якщо хочете, додайте в квас трохи цукру.
Квас повинен наполягати у темному місці під тканиною приблизно тиждень. Протягом цього часу перемішувати вкрай небажано. Перед вживанням готовий квас треба ретельно процідити.
Хлібний квас для окрошки
Якщо ви часто готуєте окрошку, то вам не завадить простий рецепт відмінного квасу.
Інгредієнти:
- житній хліб – 2 кілограми;
- окріп – 7 літрів;
- цукровий пісок – 100 г;
- свіжі дріжджі – 50 г;
- пшеничне борошно - 50 грам (2 столові ложки).
Приготування
Перший етап – це підсушування хліба до рум'яної скоринки. Далі сухарики потрібно укласти в емальовану каструлю або цебро, залити окропом і вкрити марлею. Напій повинен постояти у теплому та темному місці 4 години.
Другий етап – проціджування квасу та додавання цукру, борошна та дріжджів. Потім вміст треба активно перемішати та витримати ще 4 години у темному місці.
Останній етап – проціджування готового напою. Потім квас треба розлити по ємностях та прибрати в холодильник. Безсумнівно, з таким квасом ваша окрошка буде дуже смачною та освіжаючою!
Пікантний квас із яблуками
Перед тим, як зробити вдома незвичайний квас, приготуйте інгредієнти:
- яблука солодких сортів – 1 кг;
- холодна вода – 3 літри;
- житній хліб – 400 грам;
- цукор – 200 грам.
Як готувати?
Для початку вам потрібно підсушити нарізаний хліб. А паралельно варто дрібно нарізати яблука (з серцевиною та шкіркою), залити водою та проварити. Отриману рідину слід вилити на рум'яні сухарики. Напій треба накрити та настояти 4 години.
Потім процідіть квас. А шматочки яблук, що охолонули, потрібно натерти на дуже дрібній тертці і додати в напій. Далі насипте цукор, ретельно перемішайте і дайте настоятися квасу протягом доби. Наступного дня квас ще раз треба процідити.
І можна насолоджуватися смачним та оригінальним напоєм.
Це цікаво!
Тепер ви знаєте, як робити домашній квас із хліба. Давайте дізнаємося, чим корисний цей напій для нашого здоров'я.
Про квас придумано багато прислів'їв:
- Російський квас багато народу врятував;
- Хлібний квас від сорока хвороб урятував;
- Худий квас кращий за хорошу воду.
Всі ці народні мудрості вигадані неспроста. Адже хлібний квас:
- нормалізує процеси травлення;
- допомагає вилікувати гастрит (тільки перед вживанням краще обговорити таке лікування з лікарем);
- покращує апетит;
- нормалізує водно-сольовий баланс в організмі;
- вбиває шкідливу флору у кишечнику;
- збагачує організм вітамінами;
- дарує заряд бадьорості;
- покращує настрій.
Зрозуміло, перераховані в повному обсязі корисні властивості домашнього хлібного квасу. Інші властивості можуть бути зумовлені іншими складовими цього напою.
Отже, ми запропонували до вашої уваги кілька варіантів, як робити домашній квас.
Обов'язково спробуйте! Приємне охолодження у спеку, насолода насиченим смаком та заряд бадьорості вам гарантовано!
Копіювання цієї статті заборонено!
Що може бути більш освіжаючим і бадьорим, ніж ковток домашнього квасу спекотним літнім днем?! Мабуть, лише цілий кухоль цього божественного напою.
Цей чудовий холодний напій відомий своїми освітлюючими властивостями ще з давніх-давен. До 12 століття він вважався міцним алкогольним напоєм. За своїми п'яними діями він випереджав навіть кріплене пиво. Звідси й пішло те саме відоме слово, що характеризує гарну п'янку – «квасити».
Зараз його навчилися робити безалкогольним, що дуже й дуже тішить прихильників ЗОЖ та любителів цього напою. У магазинах полиці ломляться від його численної пропозиції, особливо спекотного літа.
Однак найбільша перевага завжди віддається домашньому квасу. Натуральний, ядрений, він залишає байдужим нікого.
Деякі впевнені, що його приготування в домашніх умовах дуже клопітне. Але, ознайомившись із сьогоднішньою статтею, ви зрозумієте, що це зовсім не так. І тому треба озброїтися лише запасом деяких інгредієнтів і, безумовно, гарним настроєм. Ну їдьмо…
Квас славиться не лише своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою однієї з національних страв. Він також має лікувальні та корисні властивості для організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто. Потрібно тільки запастись терпінням.
На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- Дві скоринки чорного хліба;
- 1 чайна ложка цукрового піску (з гіркою);
- 2 склянки теплої води;
Приготування:
1. Хліб попередньо нарізати невеликими кубиками та просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.
2. Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.
Суміш забродить через день-два. Готова закваска має кислий запах і каламутний вигляд.
3. Тепер приступимо до наступного етапу.
Підготувати 3-літрову банку і перелити в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі — хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.
Долити кип'яченою теплою водою і накрити кришкою. Прибрати у тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.
4. Потім розлити отриманий об'єм по пластикових пляшках, додавши в кожну по невеликій жмені ізюму.
Кришку добре закрутити. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А це означає, що квас незабаром буде готовий. Як тільки це станеться, прибрати його в холодильник на кілька годин.
Ось загалом і все. Нічого складного. П'ємо та насолоджуємося!
Хлібний домашній квас із дріжджами
Застосування дріжджів допомагає прискорити процес дозрівання напою. Тому дріжджовий метод часто використовують господині, чиї сім'ї його обожнюють. Найважче у такій справі – виключити присмак дріжджів. Але, за дотримання правил, зробити це нескладно.
Одним із важливих секретів отримання успішного напою є м'яка та чиста вода. Якщо ваша вода не відповідає цим критеріям, краще користуватися бутильованою з магазину.
Щоб отримати гарний насичений колір, смажать сухарі.
Багато хто запитує, чому ж доводиться їх смажити в духовці? Невже не можна використати завітряний хліб? Можна, можливо! Але колір рідини тоді буде блідим. Ступінь зачорніння кірки безпосередньо визначає відтінок готового напою.
Інгредієнти:
- 2-3 кірки житнього хліба;
- 5 ст.л цукру;
- 2,5 склянки води;
- 15 гр пресованих дріжджів.
1. Обсмажені сухарі засипати піском та залити гарячою водою. Суміш залишити на ніч під укриттям із рушника. На ранок всипати дріжджі, перемішати і залишити на добу для бродіння, накривши кришкою.
Потім прибрати верхній шар, а рідину злити у раковину. Те, що осіло на дні, — це закваска. Вона нам і потрібна.
2. Перша порція на дріжджовій основі матиме характерний присмак та запах. Потім, чим більше разів використовуватиметься закваска, тим віддаленішим буде присмак.
До закваски підсипати ще 5 столових ложок піску, 150 г сухариків і залити теплою водою, мало не доводячи до шийки. Банку має пробути під рушником ще добу. Потім рідину процідити та розлити по пляшках. У кожну всипати по 4-5 родзинок.
Через 1-2 години прибрати в холодильник на пару годин і квас готовий до вживання.
Залишок, що залишився після проціджування, можна використовувати для подальшого приготування напою.
Рецепт на заквасці з житнього борошна в домашніх умовах
Приготувати улюблений напій можна і з житнього борошна. Виходить він не менш бадьорим та смачним, ніж на хлібі. Втім, багато не говоритимемо. Краще один раз спробувати, ніж розповідати, наскільки це смачно.
Інгредієнти:
- 450 грам житнього борошна;
- 180 г цукрового піску;
- пачка сухих дріжджів;
- трохи менше 3-х літрів води;
- 10-12 немитих ягід родзинок;
Приготування:
1. За традицією, насамперед потрібно приготувати закваску, куди ж без неї?!
Для цього з'єднати склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Залити все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправити і родзинки. Суміш відправити в тепле місце, попередньо закривши її рушником.
2. Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.
3. Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додати борошно, цукор, дріжджі, що залишилося, і влити воду. Все ретельно перемішати. Накрити рушником та залишити на ніч у теплі.
4. На ранок перелити квас у пляшки або глеки і прибрати в холодильник. За кілька годин холодний напій готовий до вживання.
Ось так все швидко та просто!
Як приготувати квас для окрошки в домашніх умовах
Кожна господарка знає, що для приготування краще брати домашній квас. Магазинні варіанти солодкі, що робить холодний суп не таким смачним, як хотілося б. Тому, якщо ви вирішили побалувати сім'ю окрошкою, краще підійти до цього здалеку, спочатку приготувавши основу для цієї страви.
Для цього нам знадобиться:
- близько 3 літрів води;
- половина буханця чорного хліба;
- 50 г цукру;
- пачка сухих дріжджів;
Приготування:
1. Хлібочок порізати на кубики і розкласти на деко.
Забрати в духовку на кілька хвилин і запекти до золотистого кольору. Не гаючи часу, поки сухарики томляться в духовці, з'єднати воду з цукром і закип'ятити. Потім охолодити солодкуватий сироп до теплого стану.
2. З каструлі з водою відлити півсклянки і всипати дріжджі, перемішати.
У солодку воду перекласти сухарі та влити дріжджову суміш. Акуратно перемішати, накрити рушником чи марлею та залишити на кухні на ніч. На ранок квас процідити, розлити по пляшках і в кожну покласти по 4-5 родзинок.
Можна обійтися без родзинок, якщо ви не любите газований квас.
Пляшки прибрати у холодильник на 10-12 годин. Після цього напій готовий до приготування окрошки!
Рецепт смачного квасу без дріжджів на сухарях
Новачки можуть подумати, що приготування без дріжджів неможливе, адже як інакше квас може забродити?! Насправді це зовсім не так. Це цілком реально, що особливо тішить любителів напою, які не сприймають дріжджовий присмак.
Інгредієнти:
- Житній хліб на бездрожжевій основі, близько половини буханця;
- 3-4 ст.л цукру;
- Жменя родзинок;
- 2,8 літрів води;
Приготування:
1. З|із| хліба приготувати сухарики. Для цього можна залишити скибочки на відкритому місці з метою завітрювання, або ж підсмажити їх у духовці.
Останній варіант надасть напою більш насичений відтінок. Потім потрібно помістити їх у трилітрову банку та залити теплою кип'яченою водою.
2. Сюди ж додати цукор та родзинки.
3. Акуратно перемішати, накрити марлею та прибрати у тепле місце на 24 години. Потім рідину процідити та розлити по суліях. Поставити в холодильник на кілька годин.
Підбадьорливе частування готове до вживання.
Смачний домашній квас за бабусиним рецептом
Кожен пам'ятає незабутні дні в гостях у бабусі. На столі найкращі страви — пиріжки, окрошечка і, звичайно, квасок.
Тоді ми їли це із задоволенням, уявляючи, що коли виростимо, неодмінно готуватиме так само смачно.
Квас за бабусиним рецептом приготувати просто. А якщо в процесі ви будете згадувати улюблену бабусю найніжнішими спогадами, то він вийде подвійно смачним. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Півкіло свіжих буряків;
- 50 грам житнього хліба (кірки);
- 1 повна столова ложка цукру;
- 3 літри води;
Приготування:
1. Буряк помити, очистити та нарізати невеликими шматочками. Помістити їх у трилітрову банку і залити водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додати нарізаний хліб та цукор.
2. Ретельно переміщати та накрити кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.
3. Банку прибрати у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.
4. Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.
Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.
Квас – унікальний напій. За всіх своїх смакових переваг, він ще й дуже корисний для здоров'я. Якщо ви ніколи раніше не намагалися приготувати його в домашніх умовах, то неодмінно спробуйте. Адже прочитавши ці рецепти, ви зрозуміли, що це зовсім не складно.
А може, у вас є досвід приготування домашнього кваску? Поділіться їм і з нами, адже ваша думка дуже важлива для нас!
Напевно одним із найсмачніших, найпоширеніших і найпочесніших напоїв під час застілля на Русі, завжди вважався квас. Адже вперше опанували виготовлення цього чудового напою слов'яни понад тисячу років тому, ще до утворення Київської Русі.
Через його особливий склад, приготований власноруч, квас дуже добре вгамовує спрагу, наділяє організм енергією і тому підвищується працездатність. Даний напій покращує процес травлення та підвищує апетит. Також допомагає якісніше перетравлювати м'ясні та жирні продукти харчування та відновлює в організмі баланс рідини та солей. Через бродіння виробляється молочна кислота та інші, щонайменше важливі кислоти. А коли потрапляє в кишечник він діє подібно до простокваші або кефіру, нейтралізуючи всю шкідливу мікрофлору і підтримуючи таким чином корисну.
Як же все-таки зробити в домашніх умовах дуже смачний квас із хліба? А про це я вам розповім нижче, де всі найкращі рецепти докладно описані та ілюстровані покроковими фотографіями.
Інгредієнти:
- Хліб житній 1/2 булки
- цукор - 60 гр
- ванільний цукор - 10 гр.
Спосіб приготування:
Для приготування смачного житнього квасу нам потрібно підготувати усі необхідні продукти. Після чого нарізаємо скибочками хліб, викладаємо його на лист і відправляємо в досить розігріту духовку до того моменту, поки всі шматочки не підрум'яняться.
Потім виймаємо їх із печі, даємо трохи охолонути і перекладаємо у трилітрову банку.
Туди ж засипаємо 60 г цукру і заливаємо окропом до половини банки. І залишаємо на 10-15 хвилин, щоб всі сухарі досить розмокли.
Тепер беремо марлю, згортаємо у два-три шари, накладаємо на горловину банки та на неї одягаємо гумку.
Залишаємо на добу. Після чого для зручності переливаємо готовий напій по пляшечках через марлю і забираємо в холодильник.
Пийте квас і будьте здорові!
Простий рецепт квасу в домашніх умовах із сухого квасу
Інгредієнти:
Сухий квас - 5 столових ложки з гіркою
цукор - 5 ст. л
сирі дріжджі - 5 грамів
Спосіб приготування:
Беремо три літрові банки, засипаємо в неї п'ять столових ложок сухого квасу, стільки ж цукрового піску і половину чайної ложечки сирих дріжджів.
Тепер заливаємо кип'яченою, охолодженою водою до верху, перемішуємо. Одягаємо поверх марлів і залишаємо при кімнатній температурі дві доби.
Потім проціджуючи переливаємо в іншу банку або пляшки, закриваємо кришками і прибираємо в холодильник.
Нами готовий напій готовий, подаємо його охолодженим.
На тій заквасці, що залишилася в банку, можна приготувати ще напій і для цього до неї потрібно додати ту кількість інгредієнтів, яка зазначена вище: сухого квасу, цукру, води. Дріжджів класти не потрібно. Де вже за добу квас буде готовий.
Квас із житнього борошна
Інгредієнти:
- Борошно житнє - 1 кг
- вода - 10 літрів.
Спосіб приготування:
В даному рецепті нам потрібно завести рідке тісто на воді без додавання солі. В один літр води всипаємо 1 кг борошна. І ретельно перемішуємо до однорідного стану.
Перекладаємо тісто в банку, накриваємо марлею, обгортаємо кількома шарами щільної тканини і забираємо на два-три дні в тепле місце.
Тісто, що піднялося, забродило заливаємо теплою, кип'яченою водою і залишаємо на зброджування при кімнатній температурі.
Після того, як квас буде готовий, наливати його потрібно через марлю, а потім уже вживати.
У міру витрачання готового напою додаємо в банку із закваскою необхідну кількість кип'яченої води і всипаємо відповідну кількість житнього борошна.
Як зробити квас із сухого квасу без дріжджів
Інгредієнти:
- Сухий квас - 1 склянка
- цукор - 2/3 склянки
- кип'ячена вода - 2 літри.
Спосіб приготування:
Для приготування напою нам знадобиться банку об'ємом 3 літри, в яку засипаємо склянку сухого квасу і заливаємо гарячою кип'яченою водою, тільки заливайте акуратніше так, щоб банка не луснула.
Туди ж додаємо цукор, кількість зазначена вище, трохи перемішуємо, накриваємо не щільною кришкою або серветкою та залишаємо приблизно на дві доби у теплому місці.
Готовий квас проціджуємо в інший посуд, закриваємо і прибираємо в холодильник, щоб він охолодився.
Квас із хліба з дріжджами
Інгредієнти:
- Хліб білий - 1/2 булки
- цукор - 6 ст. л
- дріжджі сухі - 1 щіпка
- родзинки.
Спосіб приготування:
Нарізаємо хліб довільно і просушуємо його в духовці до золотистого кольору. Якщо він підгорить, тоді квас матиме гіркий смак.
Тепер готуємо закваску. І для цього в банку зсипаємо 1/3 всіх сухарів, дві столові ложки цукру і вливаємо півлітра окропу. Чекаємо коли весь вміст охолоне і додаємо щіпку сухих дріжджів.
У жодному разі не можна додавати дріжджі в гарячу суміш, оскільки вони просто загинуть.
Перемішуємо, накриваємо марлею та залишаємо у теплому місці на дві доби.
Закваска готова.
І тепер у трьох літрову банку перекладаємо три повні жмені сухарів і додаємо чотири столові ложки цукру, до половини банки заливаємо окропом, перемішуємо і залишаємо до остигання.
У суміш, що вийшла, кладемо нами приготовлену закваску, доливаємо кип'ячену воду кімнатної температури до горла банки. І залишаємо, накривши марлею на одну-дві доби, залежно від температури приміщення.
Після чого проціджуємо квас по підготовлених попередньо пляшках і в кожну кладемо по 3-5 родзинок, потім прибираємо його охолоджуватися в холодильник.
А проціджену закваску можна використовувати у наступній порції улюбленого літнього напою.
Як приготувати квас із квасним суслом (відео)
Смачного!!!
29.05.2017
12 310
Квас у домашніх умовах – вгамовує спрагу та дає енергію!
Сьогодні далеко не кожна господиня знає, як приготувати справжній квас у домашніх умовах. Цей напій не тільки сприяє травному процесу та підвищує апетит, але й угамовує спрагу, живить організм так необхідною йому енергією. Рецепти різноманітні, можна зробити з сухими дріжджами, без них, із хліба, сухарів, із родзинками, із житнього борошна тощо. Дізнайтеся, як поставити саморобний квас, як відбувається виготовлення напою із сухого солоду, чи можна його зварити та що робити у тій чи іншій ситуації. Також ви зможете переглянути наочні фото.
Зміст:
Квас в домашніх умовах.
Готуємо закваску правильно
Квас, приготований своїми руками, допомагає відновити в тілі норму солей та рідин, переварити страви підвищеної жирності. Однією з основ якісного та смачного напою є правильна закваска. Зробити частування без неї практично неможливо. Далі ми розповімо, як приготувати закваску і що для цього знадобиться. Отже, беремо такі складові:
- Чорний хліб, щоб заповнити половину літрової банки
- Цукор - 50-80 грам
- Сухі дріжджі, що використовуються у кулінарії, 10–20 грам
Чорний хліб будь-якого сорту порізати скибочками і злегка потримати в духовці або посмажити. Викласти в літрову скляну ємність і залити окропом. Важливо враховувати той факт, що сухарі активно вбиратимуть воду, тому її треба додати стільки, щоб вийшла однорідна маса густоти сметани.
інгредієнти для закваски.
закваска для квасу.
Далі додати пісок, все ретельно перемішати, доки весь цукор розчиниться. Банку зав'язати чистою щільною марлею і дати охолонути. У теплу масу (не більше +35 ° С) додати дріжджі. Закваску, що вийшла, залишити для бродіння. Закривати банку щільними кришками не можна, оскільки внаслідок бродіння виділяється вуглекислий газ. З маси, що вийшла, можна приготувати 10 літрів пиття.
Напій із різних сортів хліба
Більшість господарок готує домашній квас із хліба. Він надзвичайно корисний, особливо, якщо вживати його перед їжею. Дотримуйтесь наших рецептур і ви зможете насолодитися смачним напоєм, приготованим своїми руками. Рецепт із чорного хліба – один із найбільш затребуваних. Для цього сорту нам знадобиться:
квас із чорного хліба — на фото
- 2 хлібні скибки
- 3 л води
- 1 ч. л. борошна
- 15 г сухих дріжджів
- Півсклянки родзинок
Хліб потрібно нарізати невеликими скибочками, висушити в духовці, залити на 3 частини окропом. Дріжджі розчинити у склянці води разом із борошном і з'єднати із хлібною заваркою. Дати масі, що вийшла, постояти 24 години, після чого розлити по підготовлених суліях, в які заздалегідь кинуто кілька ягід родзинок. Напій, що вийшов, кілька годин краще потримати в теплому приміщенні, потім помістити на 4-5 год в холодильник або на балкон. Квас у домашніх умовах із чорного хліба можна сміливо вживати!
Не менше користується популярністю питво з білого хліба. Потрібні такі інгредієнти для приготування:
квас із білого хліба.
- Білий хліб (свіжий) – 300 г
- Ягоди винограду – 15 шт
- Корінь імбиру – 50 г
- Пісок – 50 г
- Свіжий мед – 1 ст.
- Лимонна кислота – 50 г
- Цедра 1 лимона
- Дріжджі – 4 г
- Вода – 3 л.
Покроковий рецепт цього сорту виглядає так:
- Хліб нарізати на шматочки, додати мед, ягоди винограду, кірки лимона, імбир, дріжджі.
- Залити суміш кип'яченою водою і дати вистояти протягом ночі. Місткість з майбутнім напоєм зав'язати щільною марлею, щоб надходило повітря
- Процідити пиття в чистий посуд
Завдяки доданню таких компонентів, як мед та лимон, квас отримує легкий солодкуватий смак. Його оцінять, в першу чергу, ті, хто віддає перевагу легким напоям, що втамовують спрагу.
Загалом, для рецепту підійде будь-який – як житній, так і пшеничний хліб. Який варіант ви б не вибрали, напій, що вийшов, безсумнівно, порадує неповторним смаком і користю.
Використовувати або не використовувати дріжджі
Як відомо, щоб забезпечити процес бродіння, додаються дріжджі. Більшість рецептур цього напою включають до складу цього інгредієнта. Розглянемо рецепт із житнього борошна із дріжджами. Нам потрібно:
квасу з житнього борошна з дріжджами.
- 100 г піску
- 500 г борошна
- 8 л води
- 15 г дріжджів
Дріжджі необхідно розчинити в теплій воді і дати вистоятись, доки вони не розбухнуть. Борошно перемішати з|із| кип'яченою водою до густоти сметани. Після того, як суміш, що вийшла, охолоне до +35 °С, до неї додати решту окріп і підготовлений цукор, потім дріжджі. Все акуратно перемішати та залишити на 24 години для бродіння. Після цього, процідити і на 2 доби відправити в холод.
Деякі господині надають перевагу такому напою, як квас на житній заквасці без дріжджів, бродіння в цьому випадку досягається завдяки використанню борошна або сухарів. Як правило, такий напій створюється у два прийоми. Перший - це приготування закваски, причому дріжджі і тут, на відміну від рецепту, наведеного нами вище, не застосовуються. Отже, для закваски в цьому випадку нам знадобиться:
квас без дріжджів. 
бездрожжевий квас.
- 500 г борошна
- 0,5 л води
- 20-25 г піску
- 15 ягід родзинок
Закваски, виготовленої з перерахованих продуктів, вистачить на відро напою. Борошно та пісок розвести у воді, покласти ізюм. Масу, що вийшла, помістити в тепле місце на кілька діб, коли гуща стане каламутною і кислуватою на смак, її можна брати для готування квасу. На цьому етапі нам необхідно:
- Готова закваска
- Сухарі або 200 г борошна
- Окріп
- 4 чайні ложки цукру
У 3-х літрову скляну банку покласти сухарі та 2 ч.л. піску, залити кип'яченою водою по горло банки, зав'язати щільною марлею і залишити на пару днів. Потім напій процідити, додати пісок, що залишився. Розлити квас по пластикових пляшках, дати постояти кілька днів у теплі, потім прибрати у холодильник.
Як бачите, дріжджі для приготування квасу використовувати необов'язково. Який би з перевірених рецептів ви використовували, можете бути впевнені, у вас вийде ідеальний квас в домашніх умовах!
Про корисні властивості квасу ходять цілі легенди. Справжній квас та обмін речовин у людському організмі, пригнічує патогенну мікрофлору. Цей напій підвищує працездатність, його застосовують для профілактики авітамінозу, тому що до квасу входить безліч мікроелементів (магній, кальцій, молочна кислота та фосфор), вітамінів (групи В, Е), амінокислоти.
Квас для лікування нервової системи, серцево-судинних захворювань, гіпертонії, а також для покращення настрою за рахунок наявності у складі напою амінокислот, кальцію, магнію та вітамінів групи В. Хлібний квас захворювання очей, підвищує та зміцнює зуби, нерідко використовується у дієтах для зниження ваги, що допомагає виділенню шлункового соку. Квас з додаванням буряків наділений жовчогінною дією, він відновлює клітини печінки, використовується при аритмії.
Рецепт приготування справжнього квасу
Щоб приготувати справжній домашній квас, вам знадобляться такі інгредієнти:
- буханець (500-700 грам);
- жменя ізюму;
- 60 г дріжджів;
- склянку цукрового піску;
- 8 літрів очищеної води.
Дріжджі мають бути свіжі, а хліб для сусла – житній. Зберігати квас рекомендується у прохолодному місці. Готовий напій потрібно вживати за два-три дні, при тривалому зберіганні він втрачає смак, стає кислим.
Бородинський житній хліб наріжте скибочками, складіть на лист або сковороду і відправте в нагріту духовку для просушки. Чим темнішим вийдуть сухарики, тим темнішим буде квас. Намагайтеся, щоб хліб не згорів, інакше напій вийде гіркуватим на смак. Візьміть велику емальовану каструлю і налийте в неї 8 літрів попередньо очищеної води, поставте на вогонь, закип'ятіть. Відправте у воду склянку цукрового піску та обсмажені сухарі, остудіть. У результаті вода має бути трохи теплою.
Охолоджену воду зачерпніть мискою з каструлі, розчиніть в ній дріжджі. Потім перелийте назад у каструлю, розмішайте дерев'яною ложкою, щоби дріжджі рівномірно розподілилися. Обв'яжіть каструлю зверху марлею або тканиною і заберіть у темне місце на два дні для бродіння.
Після закінчення часу процідіть квас через кілька шарів марлі, за бажанням можна додати ще трохи цукрового піску. Підсолоджений і проціджений напій розлийте по трилітрових банках, у кожну киньте по невеликій жменьці родзинок. Прикрийте банки блюдцями та поставте на добу в холодильник.
Посуд для приготування квасу має бути емальованим або скляним, алюмінієва каструля окислюється, тому в ній не можна готувати сусло.
На дні банку має утворитися осад. Обережно перелийте квас через ситечко по чистих банках, намагайтеся не збовтувати при цьому осад. Родзинки перекладіть назад у квас. Справжній
Статті по темі
