Старовинні російські страви список. Родзинка російської кухні. Особливості російської кухні коротко

Весь ситий, а очі все голодні.

Російські страви ніколи не відрізнялися особливою хитромудрістю, всі вони прості в приготуванні, але смачні та ситні. А разом з тим, російський стіл є одним із найбагатших у світі - це відзначали практично всі іноземці, які побували в Росії з часів Іоанна Грозного.

Російську кухню не можна порівнювати. Ніколи і з якоюсь іншою кухнею. У ній немає французького аристократизму, вишукувань італійського меню, японської філософії, що межує з мистецтвом, вегетаріанських тонкощівта корисностей…

У справжній російській кухні немає чарівництва та магії – це залиште китайцям, які перетворюють рибу на курку, а кролика на рибу.

А гурмани — іспанці зі своїм ритуальним хамоном… А пухкі штатівські диво-бургери та всякий мотлох з ідеологією фаст фуда, що вбиває націю зсередини…

Не те, щоб нам ці всі страви чужі. Не тому, що ми особливі. Просто ми ніколи не морочилися - ми їли супи, борщі, пельмені, запивали медовухою, тріскали в обидві щоки нормальний російський житній хліб або млинці на вибір з будь-якою начинкою ... Ми пили старий добрий російський квас, і в ус не дмухали ... Наші тарілки були великими і глибокими — місткими, бо російських розмір завжди мав значення. Російську «порцію» з душею порівнюють — завжди величезна, велика, розтікається, країв не знає — їж/пий від душі.

Російська кухня ніколи не потрапить у рейтинги та ТОПи самих смачних країн, найбільш екзотичних страв- Нам просто нафіг всього цього не треба. Нам не потрібний увесь цей пафос, оцінювачі, критики, кулінарні Оскари. Ми не зводимо продовольство у культ. Ми їмо, бо смачно. І цей смак може розтягнутися на довгі тижні та місяці. Простий приклад - Ви змогли б щодня харчуватися жаб'ячими лапками, обпалюватися щодня гострим буритом, щодня є листя салату і верещати від захоплення, що це все дуже смачно?.. Перераховувати можна довго. Але російський борщ чи пельмені, каші, млинці, овочеві салати, російський квас та компоти – ми всім цим можемо харчуватися щодня і погано з нами не стане.

Існує думка, що нібито російська кухня запозичена, та величезна кількістьстрав не російським духом пахнуть. Про запозичення можна сперечатися довго, нехай цим займаються фахівці та експерти, історики… Але який би вплив не надавали заморські кухарі на російську кухню, вона досі зберегла свою характерну неповторність, фірмовість, хлібосольність, і завжди вбирала в себе тільки найкращі кулінарні хитрощі та секрети.

Багатство національного російського столу незаперечне. І, якщо щось ми переймали із західної кулінарії, то безперечно лише найкраще і зручне в приготуванні.

Не варто забувати про те, скільки національностей живе в Росії, кухні яких традиційно нам не чужі. Взяти, наприклад кавказьку кухню- Кохана і обожнювана російським народом ...

Російська кухня - унікальна у своєму роді. Від способів приготування до особливого насиченого смаку.

Доречно нагадати про знамениту російську печі з її особливим пристроєм, що налічує близько чотирьох тисяч років. Російська піч опалювала житло, у ній готували їжу, випікали хліб, варили пиво та квас, сушили продукти. У старовинних рецептівзгадуються навіть особливі теплові режими - гаряча піч, піч під хлібом, піч після хлібів, вільний дух. Особливості російської печі зумовили і те, що на Русі найпоширенішими стали варені та тушковані страви, а також всілякі запіканки і випічка, (усій, качок, курей, поросят в Росії воліли готувати цілком, яловичину ж тушкували і смажили великими шматками.

У давнину слов'яни їли спочатку «жарку» (сучасну другу страву), потім «вушну» (раніше так називали всі супи), а потім «заїдки». солодкий десерт, приготований з овочів та фруктів на меду, в т. ч. з в'ялених солодких фруктів ( густі компоти- Зварю), або солодку борошняну випічку- Пампушки, пряники, плюшки, присмачені медом.

Поки в середині ХХ століття в СРСР у солодощах масово не з'явилася сахароза, із зубами у росіян було все гаразд.

Хліб усьому голова. Житній хліб усьому голова.

З давніх часів до сьогодні російська кухня пройшла довгий шлях: спочатку з'явився житній хліб, без нього неможливо уявити жодну російську трапезу, після цього виникли інші хлібні і борошняні вироби- Млинці, оладки, пироги, бублики - які до цих пір присутні в російській кухні. Усі вироби з борошна готувалися з урахуванням кислого тексту. Взагалі, любов російської людини до кислого та солоного має стародавнє коріння: ще в далекі часи наші предки квасили капусту, готували мочені яблука, солили гриби тощо. У ресторанах російської кухні і зараз подають цю просту селянську їжу.

Також традиційною російською їжею в усі часи вважалися всілякі каші, виготовлені в російській печі. Каша супроводжує нас все наше життя: у дитинстві нас годують кашкою, і в останній шлях проводжають кутею – поминальною стравою.

Кухня простого російського народу завжди прагнула спрощення, тоді як кухня знаті – до вишуканості. Якщо в російській печі в глиняних горщикахі чавунці готувалися прості страви: каші, супи, пироги з овочевою начинкою, то царські бенкети увійшли в історію, як грандіозні свята живота, де столи ломилися від усіляких вишуканих страв. Там подавалися перепілки з часниковою підливою, фаршировані осетри, зайці в локшині, медові пряникита пряники.

НАЙВІДОМІШІ Страви в російській кухні

Російська кухня - це не тільки щи та каша, хоча і ці страви заслуговують на увагу.

Насамперед, російська кухня, славиться своїми першими стравами: щі, солянки, розсольники, буряки, юшка. До деяких супів, наприклад, до вуха, було прийнято подавати випічку – розстібки.

А в жаркий час на перший подавали різноманітні холодні супи: окрошку, ботвинью, тюрю.

Окрошка

«Щи та каша – їжа наша», – здавна говорили на Русі. Трудно переоцінити роль каші в харчуванні росіян. Історики, наприклад, стверджують, що саме російська каша зіграла не останню роль тому, що війська Суворова подолали Альпи.

У кожному російському будинку обов'язково є крупи: гречана, манна, перлова, пшоняна та інші. Раніше каші готували у великих чавунах – з молоком, гарбузом, цукром; в російських печах їх часто не просто варили, а запікали до хрусткої скоринки (така знаменита гурьевская каша).

Каші бували рідкими та крутими, останню нарізали шматочками та викладали пірамідою на блюдо. З круп готували як каші, а й гарніри, фарші, запіканки, крупеники.

Особливою пошаною на Русі користувалася різна випічка. Невипадково пиріг, наприклад, символізував родюче поле, млинець - сонце.

Пироги випікалися з різноманітними начинками: м'ясом, рибою, овочами. Існували ритуальні пироги. Наприклад, курник був традиційною весільною стравою. Популярні були розстібання з рибою (Гіляровський називав їх улюбленою їжею російських акторів і студентів), кулеб'яки, пиріжки, сочні, калачі, пампушки, булки. Жодна Масляна на Русі не обходилася без млинців, оладок, млинцевих пирогів. Більш скромне місце займало прісне тісто- з нього готували пельмені, млинці, домашню локшину.

Напої.Споконвічними російськими напоями вважаються різні квасиі ставлені меди - їх готували у величезних бочках; також неодмінними напоями російського столу були збитні, киселі, узвари.

На початок правління Катерини у Росії вже навчилися добре варити пиво, переганяти горілки, ставити наливки. У будь-якого господаря, що поважає себе, в будинку був «заповітний шкапчик» - з настоянками, кольоровими горілками, наливками, самогонками. Столові ж вина, як правило, водилися лише в багатих будинках, а тому не надто прижилися у російській кулінарії.

М'ясо.Російський стіл завжди відрізнявся м'ясною різноманітністю - в їжу вживали і свинину, і яловичину, і телятину, і баранину, і найрізноманітнішу дичину, якою на теренах Русі тоді водилися неймовірні кількості.

Готували і цілими тушками (наприклад, знамениті поросята з хріном), і великими шматками (на зразок англійських ростбіфів); меншою популярністю користувалося рубане м'ясо, зате нарізане довгими тонкими смужками - так різав кухар старому графу Строганову, якому було важко жувати, - здобула визнання у всьому світі під назвою бефстроганів.

М'ясо в основному гасили в російській печі або смажили на плиті, хоча і верчене (тобто приготовлене на рожнах) м'ясо також було у росіян у пошані. Крім того, м'ясо коптили і навіть їли сирим (така струганина - тонко нарізане та посолене м'ясо).

А яких тільки страв не готували в Росії з свійської птиці- курчат, курей, качок, гусей! Жоден святковий стіл не обходився без дичини – рябчиків, тетеруків, диких качок.

Риба.Незмінно на столі російської людини була риба: від царських осетрів і білорибиці до звичайних йоржів, окунів та карасів. Рибу гасили, готували цілком, фарширували; з неї робили начинку для пирогів та знаменитих розстібків та кулебяк. Готувати воліли свіжу рибу, проте нерідко її заготовляли про запас: сушили, солили, коптили і в'яли. Особливо цінною вважалася візига - спинні хрящі осетрових риб, яку в основному сушили.

Сьогодні, незважаючи на національний раціон, до якого російська людина звикала століттями, зосередитися у виборі виключно і лише російської кухні дуже складно, і, можливо, не зовсім правильно. Особисто мені дуже подобається ще й японська, італійська кухня. Але це так — з нагоди.

Тим не менш, важливо розуміти, що у тих же японців, італійців та росіян навіть склад бактерій у мікрофлорі кишечника різний. Тому, щоб уникнути непередбачених проблем зі шлунком, дуже важливо з усією обережністю ставитися до кулінарним експериментам. І тим більше, ґрунтовно переходити на екзотичний раціон. Не вірите мені - запитайте дієтолога. Будьте здорові!

Характер російської кухні

Особливості національної кухні збереглися краще, ніж, наприклад, типові риси одягу чи житла.
Традиційні російські страви вирізняються високою енергетичною цінністю, містять багато жиру. Це викликано суворим кліматом: треба було завжди щільно наїстися ("Поки товстої сохне, худий здохне.").
Страви в російській кухні прості, раціональні та практичні. Люди готували в основному страви з хліба, борошна та всього, що давав ліс, - меду, ягід, горіхів, грибів (хоча населення південної частини Росії до грибів ставиться з побоюванням, боїться їх вживати). Основною частиною їжі росіян були різні види каш та молочні вироби. М'ясо вважалося святковим блюдом.
Росіяни навчилися продукти консервувати та зберігати – м'ясо коптили, сушили, солили, овочі та фрукти квасили, маринували, солили (огірки, часник, листи винограду, зелень черемші). дикого часнику), готували варення, сушили фрукти (чорнослив, курага, родзинки).

Їжа малозабезпечених людей

Коли не вистачало борошна чи крупи, люди їли "другий хліб" - картоплю. Також часто їли капусту, з якої готують супи, наприклад, щі („щи та каша – їжа наша“), а також морква, буряк та гречку (гречана каша).

Хліб

У повсякденній та святковій їжі грав та грає саму важливу рольхліб. Росіяни кажуть: „хліб – усьому голова“.
Російські хліб дуже шанували: за старим звичаєм упущений хліб треба підняти, обтерти, поцілувати і попросити у нього вибачення за недбалість. Люди ніколи не викидали хлібні крихти. Дитину з дитинства привчали до поваги до цього продукту. Гостей вітали словами „хліб та сіль“.
Хлібом закушують їжу протягом усього дня (до супу, до другої страви).
Російський хліб житній, його випікають із різними добавками(спеції, родзинки – найвідоміший ароматичний хліб „Бородинський“ з коріандром).
Продається також білий хліб чи лаваш (білий хліб із півдня чи з Середньої Азіїу вигляді великого плоского коржика).

Російські національні страви

Закуски

Російська кухня особливо славиться великою кількістю різноманітних закусок. Це салати, соління (овочі, гриби, риба), пиріжки з різними начинками (м'ясом, рибою, капустою, картоплею, рисом та яйцем, яблуками, лимоном, різного типу вареннями), млинці з різними начинками (вироби, що готуються з рідкого тіста, що виливається на розпечену сковорідку тонким шаром), копчене м'ясо, риба, ковбаса, шинка, ікра - чорна з осетра, яку цінують більше, ніж червону з лосося.

Супи

Російські супи ситні та густі, або, як кажуть російські, ”щільні”. Їх готують на воді чи квасі, в тарілку супу часто додають сметану чи майонез. Обов'язково до супу є хліб.

• Щи – суп з капусти, існує близько 60 видів щій.
• Борщ – червоний суп із капусти, буряків, моркви, м'яса.
• Солянка – суп із солоними огірками.
• Юшка – російський рибний суп.
• Окрошка, розсольник, буряк - холодні супи.

Страви з м'яса

У Росії немає традиції трохи підсмажувати м'ясо. Дуже часто страви готують із фаршу. З фаршу готують котлети, він є начинкою для пельменів, пирогів, голубців (фарш у листі капусти). Популярний вірменський шашлик- Шматки баранини. Росіяни часто їдять рибу.

Солодке

Росіяни люблять солодке, в магазинах пропонується великий та різноманітний вибір шоколаду, цукерок (продають на вагу), морозива, печива; популярні пампушки - печені кружки з дріжджового тіста з цукровою пудрою.

Молочні продукти

З кислого молокаробиться ряжанка, поширені вироби з сиру - сирна маса (з курагою, чорносливом, родзинками), солодкий сирок.

Святкові та обрядові страви

• Різдво – сочиво, кутя
• Масляна - млинці з олією
• Великдень - паска, яйця, паска, не їдять гарячі страви
• поминки - млинці, кутя, білий кисіль

Запозичені страви

Російська кухня протягом століть збагачувалась багатьма стравами сусідніх народів.

• Шашлик-за своїм походженням кавказька страва, борщ та солянка – українські супи
• Пельмені сибірська стравау вигляді відварених виробів з прісного тіста з начинкою з рубаного м'яса, а також риби, картоплі, капусти.

Сучасні тенденції російського харчування

На початку 90-х років. Росіяни потрапили під вплив імпортних товарів хороших і фаст-фудов. Полюбили особливо смажене – випічку, картопля-фрі. Зараз вони знову частково повертаються до вітчизняних продуктів та страв. Водночас, особливо у великих містах, набуває величезної популярності правильне харчування, до моди входить дієтична, вегетаріанська та екзотична (головним чином, японська) кухня.

Напої

Kвас

Традиційним російським напоєм є квас – темний, трохи спиртний напійз хліба чи меду.

Бадка

Одним із символів Росії вважають горілку, хоча в останні рокикількість споживання горілки поступається кількістю споживання пива.
Є всесвітньо відомі марки російської горілки: „Столична“, „Смирнівська“, є і старовинна традиція домашнього виготовленнягорілки, так званого самогону.
Горілка доступна і за ціною, і тому, що купити її за бажання можна скрізь і в цьому полягає одна з причин алкоголізму серед росіян. Непоодинокі випадки отруєння горілкою або самогоном.
Горілку та пиво треба закушувати. Пропонується нескінченний набір різних продуктів. До пива продають сушеного кальмару, корюшку (маленька сушена риба), воблу (сушена риба, яку треба ламати та закушувати нею, як чіпсами), чіпси, арахіс, фісташки, сухарики (маленькі сушені шматки хліба з різними присмаками). Горілку слід закушувати хлібом, ковбасою, солоним огірочком, черемшею і т.п.

Чаювання

Обрядом чаювання в минулому росіяни зазвичай завершували день, за чаєм обмінювалися новинами, говорили про події дня, за чаєм збиралася вся родина.
Чай заварюють у спеціальному чайнику, дають йому відстоятися і потім розливають заварку в чашки і доливають окропом, або ж готують чай у самоварі. До чаю подають солодке: варення (найбільше цінується вишневе), цукерки, тістечка, булочки, печиво.

Самовар

Самовар - прилад для приготування чаю, що самонагрівається. Самовар складається з вази (в ній жаровня для вугілля з трубкою), ручок, конфорки. заварного чайника, носик з ключем.
У минулому в кожному будинку самовар займав важливе місце в інтер'єрі вітальні чи їдальні. Під час чаювання його ставили на стіл чи спеціальний столик, чай розливала господиня чи старша дочка. Поступово самовари стали схожі не на чайники, а на декоративні вази, ставали все простіше і суворіше, і, нарешті, стали електричними. У сучасності у Росії самовар вже перестав бути річчю першої необхідності.

Застілля

Є велика різницяміж повсякденним та святковим харчуванням, між стравами, що пропонуються у ресторанах

Їжа протягом дня

Сніданок (близько 9 год.)

Сніданок – бажано щільний. Протягом дня часто ніде наїстися, тому росіяни воліють теплу їжу- Кашу (вівсяну, рисову, пшеничну, гречану, манну), яєчню, сосиски, млинці. Їдять сир, сир, п'ють чай чи каву.

Обід (близько 14 год)

Обід зазвичай складається з першого – супу, і другого – гарячого (м'яса чи риби з гарніром). Росіяни звикли протягом робочого дня їсти у фаст-фудах (виникають заклади цього типу, які пропонують росіяни національні страви), у їдальнях та кафе. На відміну від багатого домашнього російського застілля, іноземця можуть здивувати маленькі порції в російських ресторанах. Є досить комфортабельні ресторани на найвищому рівні, але нормальна російська там не може собі дозволити пообідати чи повечеряти.
На вулиці можна завжди купити щось перекусити - пиріжки, випічку, млинці, шаверму (кебаб), смажену картоплюз різними начинками.

Вечеря (близько 20 год)

Вечеря не займає надто важливе місце у харчуванні. Зазвичай їдять те, що було на обід, або те, що вдома знайдеться.

Домашнє святкове застілля

У Росії зустрічають сімейні святазазвичай вдома, додому також запрошують гостей і їх пригощають. Немає звичаю проводити зустрічі у ресторанах.
У Росії є традиція багатого застілля. З давніх-давен так заведено, що гостя потрібно прийняти якнайкраще і годувати його до відвалу.
Зміна страв (закуски, перше – суп, друге – гаряче, третє – солодке) у російському гулянні не надто чітка – на столі, як правило, одночасно лежать всякі закуски, пироги, салати, м'ясні страви і навіть десерти. У цьому росіяни надають велике значення розмаїттю столі – їжі всякої і різної має бути завжди багато (попри можливі матеріальні труднощі).

Покупки

Зараз у Росії вже все є, все можна дістати. Це для росіян нова ситуація - в радянські часимагазини виглядали зовсім по-іншому: порожні прилавки, нульовий вибір, неприємні продавчині, неякісні продукти, довгі черги. Продавщиці вважали покупця мало не своїм ворогом.
Замість каси використовували рахунки. Товар, наприклад, сир або ковбасу, якщо він з'являвся, продавали кілограмами (люди його купували на користь).

На початку 90-х років. Майже всі діставали товари над ринком.

„Руський model zákazníkа: маю на увазі, що це завжди завдасть йому підвести його krajan. Je to гра на кішку і на мишу. Až 90% покупців nakupує на trhu, а неодноразово не бачить, як маю звичайну potravinу chutnat a tovar випадати.
David Šťáhlavský: Rusko між рівками

Нині все залежить від кількості грошей у гаманці покупця. Є багато варіантів торгівлі. На вулиці досі стоять бабусі, які пропонують овочі зі свого городу, цигарки чи пиво. Біля входів у метро або біля інших транспортних вузлів знаходяться прилавки та кіоски з різними типами продуктів (молочний, хлібний, з печивом). У кожному районі є власний ринок.
Можна купувати і в магазинах з прилавками, де асортимент розділений на кілька відділів, але каса буває одна і система оплати складна - треба вибрати товар, потім сходити до каси і все сплатити і потім з чеком повернутися до відділу і там отримати вами вибраний товар.
Можна робити покупки у сучасних супермаркетах із самообслуговуванням. Багато з них відкрито цілодобово – 24 години.
Околиці великих міст нині обростають, як і скрізь, гіпермаркетами та торговими центрами.
У великих містах є дуже дорогі магазини з імпортними продуктами та продуктами підвищеної якості, з фірмовими товарами, призначені лише сучасних російських V.I.P. - Дуже багатих людей.

Література:

• Сергєєва, А.: Росіяни. Стереотипи поведінки, традиції, ментальність.Видавництво „Флінта“, Видавництво „Наука“, Москва 2005.
• Шангіна, І.І.: Російський народ. Будні та свята.Видавництво „Абетка-класика“, Санкт-Петербург 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně в promenách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Red Kostelec 2007.
• Руська кухня. Champagne Avantgarde. Bratislava 1992 року.
• Готуємо: http://www.gotovim.ru

Коли ми організуємо застілля в російському стилі або йдемо в російський ресторан, в меню обов'язково будуть солоні огірочки, квашена капуста, мариновані грибочки, на перше – щі добові, борщ московський та вуха, з делікатесів – осетрина, ікра червона та чорна, дичина. Сибірські пельмені, варена картопля, гур'євська каша, млинці... А що з цього насправді їли наші предки?

Щи та каша – їжа наша.

Звичайна їжа російських селян не відрізнялася великою різноманітністю. Готувати потрібно швидко та ситно, використовуючи те, що вирощено своїми руками або зібрано у лісі. М'яса їли небагато, хоча споконвіку розводили курей, гусей, корів, кіз та свиней.
Наші предки називали будь-який суп, а не тільки з капустою, як зараз. На городах вирощували ріпу, капусту, буряк. Все це можна було зварити на воді чи м'ясному бульйоні, забілити молоком чи сметаною – ось і весь рецепт. Весною в хід йшов щавель чи молода кропива. Для «нажерливості» додавали «затолоку» зі смаженого сала, а в пост заправляли їжу конопляною олією. У XVI ст. можна було скуштувати «шті борщові», «штучки капустяні», «штучки ріп'яні».
Часто їли тюрю – хліб, розфарбований невеликими шматками квас, молоко чи воду. Туди ж могли додати зелень, заправити все це олією. Для її приготування не був потрібний вогонь, тому її можна було зробити і прямо в полі, куди селяни йшли працювати на цілий день. До того ж у літню спеку від такої їжі не хилить у сон. Від в'язниці походить сьогоднішній окрошка.
А ось борщем називали спочатку юшку з борщівника (не того, яким можна обпектися). Потім його почали готувати на буряковий квас: розігрівали в горщику, в окріп кидали нарізані буряки, моркву, капусту і відправляли нудитися в піч.
Найкалорійнішими в раціоні були каші. Їх у XVI ст. було понад 20 видів. Різні злаки, різні ступені помелу дозволяли приготувати щось нове. Так само, як і з капустою, наші предки не стали турбувати себе і словом «каша» назвали будь-яке густе варево з подрібнених продуктів.
У різних губерніях користувалися популярністю різні каші. Наприклад, у Тамбовській найбільше було проса. З нього робили не лише кашу на воді чи молоці, а й куліш зі свинячим салом. У Новгородській, Тверській, Псковській губерніях готували гущу – густу ячмінну кашуіз цільних зерен.
Каша стала невід'ємною частиною багатьох свят, обрядів та ритуалів. Їй годували молодих на весіллях, робітників після виконання колективної роботи. «Бабчиною» кашею зустрічали новонароджених, «переможною» відзначали ратні успіхи, «мирною» закріплювали перемир'я, а кутею поминали померлого.

Хліб на стіл – і стіл престол, а хліба ні шматка – і стіл дошка

Дуже багато їли хліба. Селяни пекли його з житнього борошна. Так як це процес трудомісткий, починали його раз на тиждень. Зберігали готовий продукт потім у спеціальних дерев'яних хлібницях.
Для селянина хліб був настільки важливий, що без нього починався голод, навіть якщо інша їжа була в достатку. У неврожайні роки до тіста додавали лободу, висівки, кору дерев, мелені жолуді.
Хліб також був атрибутом багатьох ритуалів. Зустрічали дорогих гостей«хлібом-сіллю», просфорами причащалися, паски розговлялися на Великдень, млинцями проводжали зиму на Масляну, «жайворонками» зустрічали весну.
З борошна пекли не лише хліб. Оладки, млинці, пряники, калачі, ватрушки часто з'являлися на столі. Млинці за старих часів були з гречаного борошна, пухкі, пишні, кислуваті. Пирогів було безліч, їх подавали до певних страв: з гречаною кашею – до щанів зі свіжої капусти, до кислих – з солоною рибою, з м'ясом – до локшини, з морквою – до вуха.
У ХVІІ ст. було щонайменше 50 рецептів пирогів. Вони відрізнялися видом тіста: дріжджові, листкові, прісні; способом випічки: пряжені в маслі, подові. Змінювалися розміри та форма (круглі, квадратні, трикутні, витягнуті), спосіб розміщення начинки (відкриті – розстібки) та закриті. Начинкою могли бути: м'ясо, риба, яйця, каша, фрукти, овочі, ягоди, гриби, родзинки, мак, горох, сир, рубана зелень.

Хороша закуска - квашена капустка

Зима на Русі довга і сувора, тому такі популярні були всілякі соління. Капусту квасили в бочках, до неї додавали яблука, журавлину, брусницю. Яблука та журавлину також мочили. Коли з'явилися огірки, почали використовувати їх.
Особливо шанували гриби. Грузді, рижики, лисички, опеньки, хвилі – у кожному регіоні - своє. Деякі види, наприклад, білі та боровики, більше сушили.
Ягоди сушили або змішували для зберігання меду. Були й заготовки в печі, наприклад, малину могли викласти рівним шаром на аркуш капусти і відправити в піч, що остигає. Ягоди доходили до потрібної кондиції, а висохлий лист потім знімали з одержаного коржика.

Картопля та пельмені

Картопля виявилася в Росії лише у XVIII столітті стараннями Петра I і не відразу стала «другим хлібом». Натомість, коли його розкуштували, із задоволенням почали вирощувати, і поступово він витіснив із раціону ріпу. Завдяки картоплі полегшало пережити неврожаї пшениці та жита.
Пельмені ж потрапили на російську кухню імовірно через Уралу. Про них немає згадок у жодній кулінарної книгиРосії аж до початку XIXстоліття. Найраніший опис подібної страви зустрічається в «Розпису царських страв» (1610-1613 рр.), де згадуються манти з бараниною.
Ще 1817 року пельмені були екзотикою в європейській частині Росії, хоча у Сибіру були поширені. Там їх ліпили у величезних кількостях та зберігали взимку на морозі. У 1837 році Катерина Авдєєва писала про «пельмені» як про слово, що ходило в Сибіру у вживанні, що в Росії їх називають «вушками», що роблять з макаронного тіста з рубаною яловичиною, а також з грибами чи рибою.

Російська кухня – неймовірно смачна та ситна, що вражає різноманітністю страв та унікальними гастрономічними поєднаннями. Не дарма Жан Антельм Брійя-Саварен – відомий французький гурман та автор книги «Фізіологія смаку» – вважав великими лише три кухні, у тому числі російську. Багато століть поспіль вона є невід'ємною частиною культури та маркером історичної автентичності російського народу. Згадаймо споконвічно російські страви, традиція готувати які збереглася до наших днів.

Російське жарке

Перші згадки про цю страву відносяться до часів правління царя Олексія Михайловича. Тоді жарку подавали другим після традиційного супу. Суть страви легко вловлюється завдяки кореню «жар» – це означає, що його кілька годин мучать у печі.

Для цієї мети чудово підходять будь-які жирні шматки м'яса, які доповнюють картоплею, нарізаною великими шматками. До речі, російська жарка - єдина страва, удостоєна дворянського титулу. Його воно отримало завдяки захопленню англійського короля Карла II. Він був настільки вражений смаком жаркого з яловичини, що негайно, прямо за столом, нагородив його високим титулом.

Каша

Каша на Русі – не просто ситна страва, а філософія життя. Саме каша була основною стравою на столі наших предків кілька століть поспіль. Її із задоволенням їли бідні та багаті, а велику повагу до цієї страви легко визначити за давньою приказкою «Каша – мати наша».

Раніше кашею називали все, що можна було приготувати із подрібнених продуктів. Сьогодні ми із задоволенням вживаємо пшеничну, пшоняну, горохову, гречану та інші види каш. А до Різдва та на поминальні обідидосі прийнято готувати кутю - кашу з пшениці або рису з додаванням меду, маку та родзинок.

Щи

У цієї першої страви коротка назвата довга історія. Батіг Гамсун, відомий норвезький письменник, назвав його «недозволено поганим м'ясним супом» і водночас «чудовою російською стравою». Дійсно, щи дуже суперечливі як за смаком, так і за складом.

Жителі російських сіл готували їх по-різному залежно від достатку. Одні варили щі тільки з цибулею та капустою, інші додавали розтовчене сало чи м'ясо. В інших рецептах серед інгредієнтів зустрічається житнє борошно, ріпа, гриби та риби. А характерного кислого присмаку вимагали за рахунок квашеної капустиабо розсолу, щавлю, квасу. Редакція сайт зазначає, що щи цілком могли б потрапити в наш рейтинг найсмачніших страв дешевше за сто рублів.

Сибірські пельмені

Так як пельмені прийшли в російську кухню з Уралу, то не дивно, що найпопулярнішим їх різновидом є саме сибірська. І хоча в багатьох країнах світу є дуже схожі страви(досить згадати Грузію, Італію та Китай), ми вважаємо їх споконвічно російською стравою.

У Сибіру пельмені заготовляли багато місяців наперед, оскільки вони чудово зберігаються у замороженому вигляді. У традиційному рецептідля фаршу використовують три види м'яса: лосине, свиняче та яловиче. Сьогодні ж сибірські пельменімають більш прозаїчну начинку – фарш зі свинини та яловичини, але вони, як і раніше, дуже соковиті та смачні. До речі, для приготування тіста обов'язково використати крижану воду – це надає йому унікального смаку.

Розстібайте

«Розстебнуті пиріжки» – саме так називають розстібки, традиційну російську випічку з нездобного дріжджового тіста. Спочатку ці пиріжки з відкритим верхом подавали в шинках до супів і юшка. Пізніше вони потім стали самостійною стравою, якийсь час лідирує у форматі вуличної торгівлі.

Редакція дізнайся все.рф зазначає, що історично розстібки готували з залишків їжі: всередину клали те, що залишилося після вечері. Але найбільше цінувалися розстібки з рибною начинкою: фаршу річкової риби, шматочків осетрини, сьомги або білуги. Зверху відкритий пиріжокполивали розтопленим маслом або гарячим бульйоном, чому він ставав ще смачнішим і соковитішим.

Млинці

Спочатку млинці були ритуальною стравою– їх готували до поминального столу, а потім ще й до Масляної. Але сьогодні ці тонкі коржики, що нагадують сонце, стали повноцінною російською стравою без будь-якого підтексту. Млинці згадуються в багатьох прислів'ях і приказках, що ще раз підкреслює їхню популярність (наприклад, «Перший млинець комом»). Їх готують на дріжджовому та прісному тісті, заварюють на молоці та воді, випікають на сковороді та у традиційній російській печі.

Дуже смачні млинці з олією та десятками варіантів начинок: грибами, м'ясом, капустою, картоплею, печінкою, сиром та ікрою. А ще млинці стали основою для приготування курника – у цьому унікальному пирізі тонкі млинці перекладені начинкою з курки та грибів, а потім накриті «шапкою» із листкового тексту. Курник - король пирогів, його також називають царським чи святковим. Дуже часто його подавали на весілля та інші урочисті заходи.

Буженіна

Ця ситна м'ясна страва згадувалася ще на сторінках «Домострою», складеного в XVI столітті. Однак у той час дозволити собі його могли далеко не всі, адже готувалося воно з цільного шматкасвинини, рідше – баранини чи ведмежатини. Замариноване, а потім запечене м'ясо без кістки спочатку називалося «вужениною» (від слова «вудити» – коптити, в'ялити).

Сьогодні, як і раніше, буженину подають у гарячому вигляді та нарізають товстими скибками – так, щоб гості змогли наїстися від душі. Втім, як закуска вона гарна і в холодному вигляді, тому господині часто готують її за день-два до урочистого заходу.

Квас на житньому хлібі

Наші предки готували його з самих різних інгредієнтівзавдяки чому у нього був кислий або солодкий смак, темний або світлий колір, різна різкість та аромат. Але традиційним вважається саме квас на житньому хлібі. Дивно, наскільки смачним може бути цей напій, приготований із житніх скоринок, дріжджів, цукру та родзинок! А ще він не просто добре вгамовує спрагу, а й використовується в лікувальних цілях. Наприклад, квас благотворно впливає роботу травної системи.

Пожежні котлети

Пожежські котлети мають цікаву легенду, пов'язану з імператором Миколою I – нібито він скуштував їх під час відвідин корчми Дарії Пожарської. Замовлених государем котлет із рубаної телятини у неї не виявилося, зате знайшовся курячий фарш, що стала основною цього смачного та ніжної страви. Секрет пожежних котлет полягає в тому, що до м'яса домішується рубане. вершкове масло, що тане під час смаження і робить їх надзвичайно ніжними. Російський національний літній суп - окрошка

Рецептів її приготування дуже багато, але в більшості випадків у складі є варене м'ясо (як варіант – варена ковбаса), редиска, свіжий огірок, картопля, курячі яйця, зелений лук, кріп або петрушка. А для заправки використовують нежирний кефір, сироватку, овочевий бульйон, квас і навіть мінеральну воду, Розведену зі сметаною.

Будь-яка національна культура багата на незвичайні традиції, які стосуються не лише кулінарії, а й багатьох інших сфер життя. Так, з покоління до покоління передаються (хоча часом і дуже сумнівні) народні рецептиліків від чого завгодно. Редакція сайт пропонує вам прочитати про найдивніші та найнебезпечніші ліки від серйозних хвороб.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

Поняття "російська кухня" таке ж широке, як і сама країна. Найменування, смакові уподобання та склад страв досить значно відрізняються залежно від регіону. Куди б не переміщалися представники суспільства, вони вносили свої традиції у приготування їжі, а на місці проживання активно цікавилися кулінарними хитрощами регіону та стрімко впроваджували їх, тим самим адаптували під власні уявлення про здорову та смачну їжу. Таким чином, з часом на території величезної країни формувалися власні уподобання.

Історія

Російська кухня має досить цікаву та тривалу історію. Незважаючи на те, що достатньо великий часв країні навіть не підозрювали про існування таких продуктів, як рис, кукурудза, картопля та помідори, національний стіл виділявся достатком ароматних та смачних страв.

Традиційні російські страви не потребують екзотичних інгредієнтів та спеціалізованих знань, проте для їх приготування необхідний великий досвід. Основними компонентами протягом усіх століть були ріпа та капуста, всілякі фрукти та ягоди, редька та огірки, риба, гриби та м'ясо. Осторонь не залишилися такі злаки, як овес, жито, сочевиця, пшениця та просо.

У скіфів і греків були запозичені знання про дріжджовому тесті. Китай порадував нашу країну чаєм, а Болгарія розповіла про методи приготування перцю, кабачків та баклажанів.

Багато цікавих російських страв було перейнято з європейської кухні XVІ-XVІІІ століть, до цього списку потрапили копченості, салати, морозиво, лікери, шоколад та вина.
Млинці, борщі, сибірські пельмені, окрошка, гур'євська каша, тульські пряники, донська риба вже давно стали своєрідними кулінарними брендами держави.

Основні інгредієнти

Для всіх не секрет, що наша держава – це в основному північна країна, зима тут довга та сувора. Тому страви, які вживаються в їжу, обов'язково мають давати багато тепла, щоб допомогти вижити у такому кліматі.

Основними компонентами, які становили російські народні страви, є:

• Картопля. З нього готували різноманітні страви, смажили, відварювали та пекли, також робили відбивні, драники, млинці, супи.
• Хліб. Цей продукт займає вагоме місце у харчуванні середньостатистичного росіянина. Такий продукт вражає своєю різноманітністю: це і грінки, і сухарі, просто хліб, бублики і безліч видів, які можна перераховувати до нескінченності.
• Яйця. Найчастіше вони варяться або смажаться, а вже на їхній основі готують велику кількість різноманітних страв.
• М'ясо. Найбільш часто вживаними видами є яловичина та свинина. З цього продукту роблять чимало страв, наприклад, зрази, відбивні, котлети і т.д.
• Олія. Воно є дуже популярним, додається до багатьох інгредієнтів. Їдять його і просто намазавши на хліб.

Також традиційні російські страви дуже часто готували з молока, капусти, кефіру та кислого молока, грибів, ряжанки, огірків, сметани та сала, яблук та меду, ягід та часнику, цукру та цибулі. Для того щоб зробити будь-яку страву, необхідно використовувати перець, сіль та рослинна олія.

Список популярних російських страв

Особливістю нашої кухні вважається раціональність та простота. Це можна віднести як до технології виготовлення, так і до рецептури. Було популярне безліч перших страв, але основний їх список представлений нижче:

• Щи - одна з найпопулярніших перших страв. Відомо безліч варіантів його приготування.
• Юшка була популярна у всіх її різновидах: бурлацька, подвійна, потрійна, збірна, рибальська.
• Розсольник найчастіше готували ленінградський, домашній та московський з нирками, курячими та гусячими потрухами, з рибою та крупою, корінням та грибами, кукурудзою, з фрикадельками, з баранячою грудинкою.

Важливу роль становили також і борошняні вироби:

• млинці;
• пельмені;
• пироги;
• оладки;
• розстібки;
• ватрушки;
• пампушки;
• кулеб'яки;
• пончики.

Крупні страви користувалися особливою популярністю:

• каша у гарбузі;
• горохова;
• гречана з грибами.

М'ясо найчастіше гасилося або запікалося, та якщо з субпродуктів робили напіврідкі страви. Найулюбленішими м'ясними стравами були:

• пожежні котлети;
• яловичина по-строганівськи;
• телятина "Орлів";
• птах по-столичному;
• рулет зі свинини російською;
• рагу з потрухів;
• рябчик у сметані;
• рубці відварені.

Солодкі страви також були представлені широко:

• компоти;
• киселі;
• морси;
• кваси;
• збитень;
• медки.

Ритуальні та забуті страви

В основному всі страви нашої кухні мають ритуальне значення, а частина їх тягнеться ще з часів язичництва. Їх вживали в встановлені дніабо у свята. Наприклад, млинці, які вважалися у східних слов'ян жертовним хлібом, їли тільки на Масляну або на поминках. А паски та паски готувалися на святе свято Великодня.

Як поминальні страви подавалася кутя. Цю ж страву відварювали і на різноманітні урочистості. Причому щоразу вона мала нову назву, яка приурочувалася до події. "Бідна" готувалася перед Різдвом, "багата" - до Нового року, а "голодна" - перед Хрещенням.

Деякі старовинні російські страви на сьогоднішній день незаслужено забуті. Ще зовсім недавно не було нічого смачнішого, ніж морква та огірки, відварені з додаванням меду на водяній бані. Весь світ знав і любив національні десерти: печені яблука, мед, різноманітні пряники та варення. Також робили коржики з ягідної каші, попередньо висушеної в печі, і «хлопці» - проварені шматочки буряка та моркви - це були улюблені дитячі російські страви. Список таких забутих страв можна продовжувати до нескінченності, оскільки кухня дуже багата та різноманітна.

До споконвічно російських напоїв можна віднести кваси, збитень і ягідні морси. Наприклад, перший зі списку відомий слов'янам понад 1000 років. Наявність цього продукту в будинку вважалося ознакою благополуччя та багатства.

Старовинні страви

Сучасна кухня з усією своєю величезною різноманітністю дуже відрізняється від минулої, але все-таки сильно переплітається з нею. На сьогоднішній день було втрачено багато рецептів, забуто смаки, більшість продуктів стали недоступними, але все не варто прати з пам'яті російські народні страви.

Традиції людей тісно пов'язані з їдою і складалися під впливом найрізноманітніших чинників, серед яких основну роль відіграють всілякі релігійні помірності. Тому в російському лексикон дуже часто зустрічаються такі слова, як «пост» і «м'ясоїд», ці періоди постійно чергувалися.

Такі обставини сильно позначилися на російській кухні. Є велика кількість страв з круп, грибів, риби, овочів, які були приправлені рослинними жирами. на святковий стілзавжди були такі російські страви, фото яких можна побачити нижче. Вони асоціюються із достатком дичини, м'яса, риби. Їхнє приготування займає значний час і потребує певних навичок від кухарів.

Найчастіше застілля починалося із закусок, а саме грибів, квашеної капусти, огірків, мочених яблук. Салати виникли пізніше, за царювання Петра I.
Потім їли такі російські страви, як супи. Слід зазначити, що у національної кухніналічується найбагатший набір перших страв. В першу чергу це борщ, солянки, борщі, вуха та бадилля. Після йшла каша, яка в народі величалася праматір'ю хліба. У м'ясоїдні дні кухарі готували вишукані страви з потрухів та м'яса.

Супи

Сильне впливом геть формування кулінарних уподобань надали Україна і Білорусь. Тому в країні почали готувати такі російські гарячі страви, як куліші, борщі, буряки, суп із галушками. Вони дуже міцно увійшли в меню, але все ж таки національні страви, такі як щі, окрошка, вуха, як і раніше, користуються популярністю.

Супи можна розділити на сім видів:

1. Холодні, які готуються на основі квасу (крихти, тюрі, ботвинья).
2. Овочеві відвари вони робляться на воді.
3. Молочні, м'ясні, грибні та з локшиною.
4. Всіми улюблена страва відноситься саме до цієї групи.
5. Калорійні солянки та розсольники, які готуються на основі бульйону з м'яса, і мають трохи солено-кислий смак.
6. До цієї підкатегорії потрапили різноманітні рибні відвари.
7. Супи, які робляться лише з додаванням круп на овочевому бульйоні.

У спеку дуже приємно з'їсти прохолодні російські перші страви. Рецепти їх дуже різноманітні. Наприклад, це може бути окрошка. Спочатку вона готувалася лише з овочів із додаванням квасу. Але на сьогоднішній день існує велика кількість рецептів з рибою чи м'ясом.

Дуже смачне старовинне блюдобадилля, яке втратило свою популярність через трудомісткість приготування та дорожнечі. Воно включало такі сорти риби, як лосось, осетр і севрюга. Різноманітні рецептиможуть вимагати від кількох годин до доби на своє приготування. Але якою б не була складною страва, справжньому гурману принесуть величезне задоволення такі російські страви. Список супів дуже різноманітний, як і сама країна зі своїми національностями.

Мочення, соління, квашення

Самим простим способомдля приготування заготовок є мочення. Запасали такі російські страви з яблук, брусниці та журавлини, терену, морошки, груш, вишень та горобини. На території нашої країни був навіть спеціально виведений сорт яблук, який відмінно підходив для таких заготовок.

За рецептурами розрізняли такі добавки, як квас, патока, розсіл та солод. Особливих відмінностейміж солінням, квашенням і сеченням практично немає, найчастіше це лише використана кількість солі.

У шістнадцятому столітті ця спеція перестає бути розкішшю, і всі в Прікам'ї починають активно займатися її здобиччю. Лише строганівські заводи до кінця сімнадцятого століття видавали на рік більш ніж 2 мільйони пудів. У цей час і з'явилися такі російські страви, назви яких до сьогодні залишаються актуальними. Доступність солі дозволила заготовляти на зиму капусту, гриби, буряки, ріпу та огірки. Цей метод допоміг надійно консервувати та зберігати улюблені продукти.

Риба та м'ясо

Росія - країна, в якій зима займає достатньо тривалий час, і їжа має бути поживною та ситною. Тому основні російські страви завжди мали м'ясо, причому дуже різноманітне. Прекрасно готували яловичину, свинину, баранину, телятину та дичину. Здебільшого все запікалося цілком чи розрізалося на великі шматки. Дуже популярною були страви, зроблені на рожнах, які отримали назву «кручена». Нарізане м'ясо часто додавали в каші, а також начиняли їм млинці. Жоден стіл не міг обійтися без засмажених качок, рябчиків, курчат, гусей та перепелів. Одним словом, завжди були в пошані ситні російські м'ясні страви.

Рецепти рибних страві заготовок також вражають своєю різноманітністю та кількістю. Селянам ці продукти взагалі нічого не коштували, тому що "інгредієнти" для них вони ловили самостійно. велику кількість. А в роки голоду такі запаси становили основу раціону. Але дорогі види, як осетр та сьомга, подавалися лише на великі свята. Як і м'ясо, цей продукт запасався про запас, його засолювали, коптили і в'яли.

Нижче наведемо кілька рецептів споконвічно російських страв.

Розсольник

Він є одним із найпопулярніших страв, основою якого служать солоні огірки, а іноді й розсіл. Ця страва не властива іншим кухням світу, як, наприклад, солянка та окрошка. За час свого довгого існування він значно змінився, але, як і раніше, вважається улюбленим.

Прообразом усім звичного розсольника можна назвати калью - це досить пряний і густий суп, який готували на огірковому розсоліз добавкою паюсної ікри та жирної риби. Поступово останній інгредієнт поміняли на м'ясо, так і з'явилася всім відома та улюблена страва. Сьогоднішні рецептури дуже різноманітні, тому вони бувають як вегетаріанськими, так і ні. Такі споконвічно російські страви як основу використовують яловичину, потрухи та свинину.

Для приготування відомого всім страви потрібно відварити м'ясо або субпродукти протягом 50 хвилин. Далі туди ж відправити лавровий лист і перець горошком, сіль, моркву та цибулю. Останній з інгредієнтів очищається і розрізається навхрест, або його просто можна проколоти ножем. Все відварюється ще 30 хвилин, потім м'ясо виймається і бульйон проціджується. Далі робиться піджарка з моркви та цибулі, огірки труться на тертці і викладаються туди ж. Бульйон доводиться до кипіння, м'ясо шаткується шматочками і додається в нього, він засипається рисом і дрібно нарізаною картоплею. Все доводиться до готовності та заправляється овочами, дати 5 хвилин покипіти, додати зелень та сметану.

Холодець

Ця страва вживається холодною, для приготування загущується. м'ясний бульйондо желеподібної маси із додаванням невеликих шматочків м'яса. Його дуже часто вважають різновидом заливного, але це серйозна помилка, так як у останнього така структура виходить завдяки агар-агару або желатину. Холодець очолює російські страви з м'яса і вважається самостійною стравою, яка вимагає додавання речовин для желювання.

Не всім відомо, що кілька сотень років тому таке популярна страваготувалася для прислуги царя. Спочатку воно отримало назву холодець. І робили його із залишків із панського столу. Відходи досить дрібно рубалися, потім відварювалися в бульйоні, а потім охолоджувалися. Страва, що вийшла, була непривабливою і сумнівною на смак.

Із захопленням країни французькою кухнеюбагато російських страв, назви яких також пішли звідти, трохи видозмінилися. Не винятком став і сучасний холодець, який називався там галантин. Він складався з попередньо відвареної дичини, кролятини та свинини. Ці інгредієнти перетиралися разом із яйцями, потім розлучалися бульйоном до консистенції сметани. Наші кухарі виявилися більш спритними, тому шляхом різноманітних спрощень і хитрощів галантин і холодець перетворилися на сучасний російський холодець. М'ясо замінили свинячою головоюі ніжкою і додали яловичі вухата хвости.

Так ось, щоб приготувати таку страву, необхідно взяти компоненти, що желюють, які представлені вище, і томити їх не менше 5 годин на повільному вогні, після цього додати будь-яке м'ясо і готувати ще кілька годин. Спочатку обов'язково додається морквина, цибуля та улюблені спеції. Після того, як час завершиться, відвар знадобиться процідити, м'ясо розібрати і розкласти по тарілках, потім залити рідиною, що вийшла, і відправити застигати на холод.

На сьогодні без цієї страви не обходиться жодна гулянка. Незважаючи на те, що всі російські страви по-домашньому забирають багато часу, процес приготування цього не становить особливої ​​складності. Суть холодця залишається незмінною вже тривалий час, трансформується лише його основа.

Російський борщ

Він вважається дуже популярним та всіма коханим. Для приготування знадобиться м'ясо, картопля та капуста, буряк та цибулина, пастернак та морквина, помідори та буряк. Обов'язково додаються такі спеції, як перець і сіль, лавровий лист і часник, олія та вода. Його склад може змінюватися, інгредієнти – як додаватися, так і зменшуватись.

Борщі - це споконвіку російські страви, для приготування яких необхідно відварити м'ясо. Попередньо воно ретельно промивається та заливається холодною водою, а потім на середньому вогні доводиться до кипіння, у міру появи знімається піна, а після бульйону вариться ще протягом 1,5 години. Пастернак і буряк нарізаються тонкою соломкою, цибуля - півкільцями, морква та помідори натираються, а капуста тонко шаткується. Наприкінці приготування відвар обов'язково солиться. Потім до нього відправляється капуста, маса доводиться до кипіння, і картопля закладається цілком. Чекаємо, поки все дійде напівготовності. На маленькій сковороді трохи обсмажується цибуля, пастернак та морквина, потім усе заливається томатами та ретельно гаситься.

В окремій ємності необхідно протягом 15 хвилин пропарити буряк, щоб він приготувався, а потім перекласти його в піджарку. Далі з бульйону виймається картопля і додається до всіх овочів, після чого трохи розминається вилкою, оскільки вона має просочитися соусом. Все гасимо ще протягом 10 хвилин. Далі інгредієнти вирушають у бульйон, і туди ж кидається кілька лаврових листків та перець. Відварюємо ще 5 хвилин, після чого посипаємо зеленню та роздавленим часником. Приготовленій страві необхідно настоятися 15 хвилин. Його також можна робити і без додавання м'яса, тоді він відмінно підійде для посту, а завдяки різноманітності овочів він все одно залишиться неймовірно смачним.

Пельмені

Це кулінарний вирібскладається з рубаного м'яса та прісного тіста. Воно вважається знаменитою стравоюросійської кухні, яке має стародавнє фінно-угорське, тюркське, китайське та слов'янське коріння. Назва походить від удмуртського слова "пельнянь", що в перекладі означає "хлібне вухо". Аналоги пельменів зустрічаються у більшості кухонь світу.

Історія розповідає про те, що цей продукт мав величезну популярність за часів мандрівок Єрмака. З цього часу таке блюдо стало найулюбленішим серед жителів Сибіру, ​​та був інших регіонів широкої Росії. Ця страва складається з прісного тіста, для якого знадобиться вода, борошно та яйця, а для начинки рубається свинина, яловичина або баранина. Досить часто начинка готується з курки з додаванням квашеної капусти, гарбуза та інших овочів.

Для того, щоб приготувати тісто, потрібно змішати 300 мл води і 700 г борошна, додати 1 яйце і замісити. круте тісто. Для начинки перемішуємо фарш разом з дрібно нарізаною цибулею, трохи перчим і солимо. Далі розкочується тісто і за допомогою форми вичавлюємо кружки, в які викладаємо трохи фаршу і защипуємо в трикутники. Потім кип'ятимо воду і відварюємо, поки пельмені спливуть.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+