Що можна зробити із дикого часнику. Заготовляють черемшу на зиму

Черемша – популярний у світі інгредієнт весняних закусок та салатів. Її смак позбавлений зайвої гіркоти, властивої найближчим родичам — цибулі та часнику. Пропонуємо до вашої уваги рекомендації щодо заготівлі черемші – наші рецепти допоможуть вам зберегти смак цієї корисної овочевої культури аж до нового врожаю.

- Достойна представниця сімейства Лукові. Ареал її проживання досить широкий - з лікувальними та харчовими якостями даної рослини знайомі жителі Центральної, Південної та Північної Європи, Кавказу та Туреччини.

Вирішивши приготувати страви на основі черемші або зайнятися її заготівлею, варто пам'ятати - найсмачнішим вважається молоде листя черемші, що виросло в прохолоді (оптимальний температурний режим - 12-17 ° С). Спека та посуха псують смакові якості цієї рослини.

Надземну частину черемші починають збирати ще у квітні — травні, а ось черга цибулин приходить лише восени. Після збирання врожаю сировину перебирають, звільняють від бруду та використовують для приготування різних страв та заготовок (свіжа черемша досить швидко втрачає якість).

особливі вказівки

Черемша рідко вирощують на своїх ділянках - високе поширення цієї культури дозволяє збирати багаті врожаї в умовах дикої природи. В цьому і криється небезпека - на вигляд листя черемші подібні з листям деяких отруйних рослин (безвременника осіннього, конвалії). Уникнути помилки допомагає лише характерний часниковий запах, властивий черемші.

Заморожена черемша

Черемшу перебирають, миють, висушують, розклавши на рушник, і складають у поліетиленові пакети (кожен із них повинен містити разову порцію корисної трави). Щільно зав'язані або запаяні пакети зберігають у морозильній камері не довше 9-12 місяців.

Маринована черемша

• Стебла черемші
• Цукор - 1 ст.л.
• Сіль - 1-1? ст.л.
• Оцет 9% - 150 мл

Стебла черемші обрізають, ретельно миють і замочують на кілька годин у холодній воді (це дозволяє видалити гіркоту). Тим часом готують маринад, що включає в себе воду, цукор і сіль (оцет додають в останню чергу). Вимочені стебла черемші ув'язують у невеликі пучки (до 20 шт.), вертикально ставлять у високі банки та заливають теплим (не гарячим) маринадом. Напівлітрові банки стерилізують у киплячій воді протягом п'яти хвилин і закочують.

Зимова заготовка з черемші

• Черемша
• Рослинна олія
• Оцет

Молоді пагони черемші пов'язують у пучки і відварюють, змінюючи воду кілька разів (завдяки цьому часниковий запах практично зникає). Підготовлені пагони заливають підсоленою до смаку сумішшю, що складається з оцту та олії(Оптимальне співвідношення - 1:3). Банки закривають капроновими кришками і зберігають у темному та прохолодному місці.

Солена черемша

• Сіль - 1.5 ст.
• Вода – 1 л
• Черемша
• Приправи

Молоді пагони черемші миють, пов'язують у невеликі пучки і заповнюють ними бочку, прошаровуючи запашним і чорним перцем, листям хрону, дуба, чорної смородини та м'яти. У бочку наливають холодну підсолену воду і ставлять продукт під гніт приблизно на місяць.

Заготівля із черемші для зелених щій

• Щавель – 800 г
• Сіль – 5 г
• Черемша – 200 г
• Вода – 200 г

Черемшу і щавель миють, дають обсохнути, дрібно нарізають, укладають в емальований посуд і заливають холодною водою підсоленою за смаком. Суміш кип'ятять 5 хвилин, розкладають у підготовлені банки, заливають рідиною, що залишилася, і закочують кришками.

Настоянка з черемші

Черемшу ретельно миють, подрібнюють і заливають гарною горілкою у пропорції 1:5. Настоянку витримують у темному місці протягом місяця. Зовнішньо її використовують при забитих місцях, радикуліті і ревматизмі, а всередину вживають як антисклеротичний, тонізуючий і протимікробний засіб. Зовнішньо та всередину настоянку призначають при сильному кашлі.

Дуже шкода, що не користується особливою популярністю – варварські методи збирання природної сировини призводять до виснаження запасів корисної культури.

©
Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Весною над ринковими прилавками пливе пряний часниковий дух - це всюдисущі старенькі продають черемшу. Черемша, або як її ще називають - ведмежа цибуля - надзвичайно корисна трава. Як і всяка дика рослина, черемша містить безліч вітамінів, що може стати гарною підмогою у боротьбі з весняним авітамінозом. Багато хто вміє готувати салати з черемші, і це, мабуть, найкраще застосування для запашної трави, але існують інші рецепти з черемші, в яких черемша відіграє свою роль, надаючи стравам приємного кольору, смаку і аромату. Сира черемша, як цибуля і часник, не найкраще позначається на свіжості дихання, пам'ятайте про це, готуючи вранці перед роботою вітамінний салат. Але після теплової обробки різкість аромату знижується. Ми пропонуємо вам спробувати приготувати цікаві та смачні страви з черемші.

Сирна маса для бутербродів з черемшею

Інгредієнти:
100-150 г твердого сиру,
2 яйця,
½ пучка черемші,
сіль, майонез, сметана, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Наріжте черемшу якомога дрібніше і разомніть разом із сіллю, щоб|аби| вона пустила сік. Сир та варені яйця натріть на дрібній тертці. Змішайте черемшу, сир та яйця, заправте сумішшю сметани та майонезу та додайте сіль та чорний мелений перець за смаком.

Інгредієнти:
500 г молодої черемші,
3 ст. волоських або кедрових горіхів,
3 ст. натертого твердого сиру,
150 мл оливкової олії,
1 ч. л. солі,
1,5 ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Черемшу промийте і дайте повністю висохнути. Горіхи подрібніть у крихту. Пропустіть черемшу та горіхи через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера, додайте сир, сіль та перець, оливкову олію та перемішайте. Перекладіть в банку, що герметично закривається, і залийте шаром масла. Зберігайте в холодильнику, доливаючи щоразу шар олії, інакше соус зіпсується.

Інгредієнти:
1 пучок петрушки,
½ пучка черемші,
100 мл оливкової олії,
10 шт. мигдальних горіхів,

Приготування:
Мигдаль замочіть та очистіть від шкірки. Дайте висохнути та подрібніть за допомогою блендера. Додайте листочки петрушки, черемшу та олію і подрібніть у пасту. Посоліть і поперчіть до смаку.

Інгредієнти:
100 г вершкового масла,
½ скл. подрібнених волоських горіхів,
черемша, листя часнику, зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
У блендері подрібніть у пасту дрібно нарізану черемшу та листя часнику, зелень та горіхи. Додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило| і збийте до однорідності. Посоліть до смаку.

Сир із черемшею

Інгредієнти:
150 г черемші,
100 г зеленої цибулі,
300 г сиру,
200 мл сметани,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Черемшу і зелену цибулю наріжте якомога дрібніше. З'єднайте з сиром та сметаною, додайте за смаком сіль та перець. Сир можна попередньо протерти через сито.

Черемша в томатному соусі

Інгредієнти:
800 г черемші,
4-5 ст. рослинної олії,
1 ст. (без гірки) цукру,
2 ч. л. (без гірки) солі,
100 г томатної пасти,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Замочіть черемшу у теплій воді на 20-30 хвилин, потім промийте і обріжте черешки. У глибоку сковороду налийте олію і трохи води, викладіть черемшу і згасіть на середньому вогні під кришкою протягом 10 хвилин. Помішуйте та стежте за зміною кольору. Не перетримайте черемшу на вогні, інакше вона стане надто м'якою. Додайте томатну пасту, розведену у склянці води, цукор, сіль і загасіть ще 10 хвилин. Остудіть і влийте оцет. Дайте наполягати.

Запіканка з черемші та картоплі

Інгредієнти:
1 кг картоплі,
300 г черемші,
500 мл вершків,
250 г м'якого сиру,
½ ч.л. меленого мускатного горіха,
сіль. Білий мелений перець.

Приготування:
Наріжте картоплю тонкими кружальцями. Викладіть картоплю разом із черемшею у глибоку форму для запікання. До вершків додайте сіль, перець і мускатний горіх і залийте картоплю. Поставте запікатися в духовку, розігріту до 180 ° С на 30-40 хвилин. Потім посипте поверхню натертим на крупній тертці сиром і запікайте ще 5-10 хвилин|мінути| до золотистої скориночки.

Простий салат з черемші та кропиви

Візьміть черемшу та кропиву в рівних кількостях, промийте. Кропиву пам'ятайте, щоб усунути пекучість. Наріжте обидва види зелені і подайте з сіллю і коржами з цільнозернового борошна.

Інгредієнти:
1 пучок черемші,
2 свіжі огірки,
2 варені яйця,
½ пучка зелені кропу чи петрушки,
рослинна олія, сіль - за смаком.

Приготування:
Яйця та огірки наріжте кубиками, черемшу та зелень дрібно порубайте. Перемішайте і заправте олією. Посоліть до смаку.

Інгредієнти:
1 пучок черемші,
3 яйця,
150 г редиски,
1-2 свіжі огірки,
½ банки консервованої кукурудзи,
50 мл 30% вершків,
50 мл сметани,
сіль, мелений перець – за смаком.

Приготування:
Черемша наріжте поперек на тонкі смужки. Огірки та редис наріжте соломкою. Варені яйця нарубати. З'єднайте всі продукти, посоліть, поперчіть та заправте сумішшю вершків та сметани. Можна використовувати легкий майонез, але смак салату від цього сильно програє.

М'ясний салат із черемшею

Інгредієнти:
200 г черемші,
200-300 г відвареного пісного м'яса,
2 варені яйця,
1 помідор,
майонез – за смаком.

Приготування:
Промиту черемшу опустіть у окріп на 3 хвилини, потім обдайте холодною водою і відкиньте на сито. Дрібно наріжте. Яйця, помідор та відварене м'ясо наріжте кубиками. Перемішайте та заправте майонезом. Підсоліть, якщо знадобиться.

Вареники з сиром та черемшею

Інгредієнти:
250 г сиру,
150 г черемші,
4 ст. вершків,
1 цибулина,
ч.л. меленого мускатного горіха,
30 г вершкового масла,
сіль, перець – за смаком.
Тісто:
400 г борошна,
2 яйця,
4 ст. рослинної олії,
5 ст. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Замісіть тісто для вареників та залиште його під мискою на столі на 15 хвилин. Тим часом замочіть черемшу на 5 хвилин у холодній воді, потім обріжте черешки. Зелень черемші дрібно нарубати. Цибулю наріжте дрібними кубиками і спассеруйте на вершковому маслі до золотистого кольору. Розітріть сир або протріть його через сито, додайте вершки, сіль, перець, мускатний горіх і обсмажену цибулю. Додати черемшу і перемішайте. Сформуйте вареники, начиніть їх сиром і зваріть у киплячій підсоленій воді. Після цього викладіть на сковороду з вершковим маслом, що залишилося після обсмажування цибулі, і підсмажте до золотистої скоринки. Подайте зі сметаною.

Голубчики в черемші

Інгредієнти:
1 пучок великої черемші,
400 г курячого м'яса,
1 велика цибулина,
1 морква,
2 ст. вершків або сметани,
олія, сіль, перець - за смаком.

Приготування:
Куряче м'ясо пропустіть через м'ясорубку. Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на сковороді до прозорості, потім додайте моркву, натерту на великій тертці, і спасеруйте протягом 3 хвилин. Остудіть і додайте у фарш. Перемішайте фарш, посоліть, поперчіть. Якщо потрібно, додайте одне сире яйце. Покладіть трохи фаршу на лист черемші і загорніть у вигляді рулетика. Складіть голубчики в широку посудину в один шар і залийте сумішшю сметани та води (1 скл.). тушкуйте під кришкою протягом 30 хвилин на слабкому вогні.

Інгредієнти:
4 курячі стегенця,
1 пучок черемші,
100 мл 15% вершків,
80 г вершкового масла,
1 ч. л. муки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть стегенця у невеликій кількості підсоленої води, зніміть шкірку та остудіть. Бульйон процідіть. 10 листочків черемші подрібніть, додайте половину норми вершкового масла та перець і натріть цією сумішшю стегенця. Викладіть на лист або у форму для запікання і поставте під гриль на 10-15 хвилин. Запікайте до золотистої скоринки. Тим часом черемшу, що залишилася, обсмажте на вершковому маслі протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи, потім додайте трохи бульйону і згасіть до м'якості. Викладіть черемшу на блюдо, а на маслі, що залишилося від гасіння, обсмажте борошно, додайте вершки і проваріть соус протягом 1-2 хвилин. Якщо виходить густувато, додайте трохи бульйону. Викладіть стегенця, черемшу і полийте соусом.

Інгредієнти:
300 г свинини,
1 кг черемші,
100 г рослинної олії,
мелений перець, сіль - за смаком.

Приготування:
Наріжте соломину свинину. Черемшу промийте, видаліть грубі частини і наріжте смужками довжиною приблизно 3 см. На сильному вогні розжарите олію і опустіть м'ясо. Обсмажте, помішуючи, до золотистої скоринки, посоліть і поперчіть. Додати черемшу і продовжити готувати на сильному вогні протягом 1-2 хвилин.

Інгредієнти:
600 г яловичини,
2 моркви,
200 г свіжих печериць або глив,
10-15 шт. чорносливу,
2 помідори,
1 пучок зеленої цибулі,
½ стак мигдалю,
1 пучок черемші,
сіль, зелень, спеції – за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо кубиками завбільшки 2 см. На сковороді з олією згасіть м'ясо, постійно помішуючи. Наріжте гриби платівками та додайте до м'яса. Моркву наріжте кубиками і покладіть в сковороду. Загасити до напівготовності м'яса. Наріжте зелену цибулю і чорнослив без кісточок, мигдаль подрібніть. Додайте все до сковороди з м'ясом, посоліть, поперчіть, додайте спеції і згасіть під кришкою майже до готовності. Помідори наріжте скибочками, викладіть у сковороду, загасіть хвилин 5 і покладіть подрібнену черемшу. Наприкінці додайте зелень.

Суп із черемшею

Інгредієнти:
150 г черемші,
150 г картоплі,
1 морква,
1 цибулина,
2 ст. вершкового масла,
500 мл бульйону або води,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
У киплячий бульйон покладіть нарізану кубиками картоплю і зваріть протягом 10 хвилин. Додайте спасеровану до золотистого кольору цибулю та моркву, доведіть суп до кипіння і через 1-2 хвилини покладіть дрібно нарізану черемшу. Дайте потім протягом 10 хвилин і зніміть з вогню.

Інгредієнти:
800 г змішаного фаршу,
8 ст. манної крупи,
2 великі цибулини,
4 яйця,
300 г черемші,
100 г черешків селери,
1 морква,
1 скл. води,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
У фарш додайте манну крупу, дрібно нарізану цибулю та яйця і добре вимісіть. Поступово додайте приблизно 200 мл води та продовжуйте вимішувати. Черемша наріжте якомога дрібніше і додайте до фаршу, перемішайте, підсоліть, покладіть моркву, натерту на дрібній тертці, і знову добре вимісити. Фарш повинен вийти однорідним та пишним. Сформуйте котлети, обваляйте в сухарях і обсмажте на олії.

Рулет з м'ясного фаршу з черемшею

Інгредієнти:
1 кг змішаного фаршу,
1 картоплина,
1 яйце,
4 ст. манної крупи,
1 пучок черемші,
1 цибулина,
сіль, спеції, трохи води для фаршу.

Приготування:
У фарш додайте натерту на дрібній тертці сиру картоплю, манну крупу та яйце і вимісіть дуже ретельно, додавши трохи води. На столі розстеліть фольгу, викладіть фарш і розподіліть його в пласт завтовшки близько 1 см. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, черемшу наріжте якомога дрібніше. Змішайте та викладіть на фарш. Посипте спеціями та сіллю. Поверніть у рулет, закатайте фольгу і покладіть на лист. Запікайте при температурі 180 ° С протягом 40 хвилин.

Черемша з яйцем у духовці

Інгредієнти:
350 г черемші,
2-3 яйця,
50 г вершкового або паливного масла.

Приготування:
Свіжу черемшу звільніть від живців, промийте і відваріть у підсоленій воді протягом 5-7 хвилин до м'якості. Викладіть на сковороду, змащену олією, залийте розбовтаними яйцями і запікайте в духовці із середнім жаром.

Тістечка з рисом і черемшею

Інгредієнти:
1 кг будь-якого дріжджового тіста,
1 кг черемші,
200 г рису,
4 яйця,
вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Замісіть дріжджове тісто за будь-яким рецептом. Відваріть рис у киплячій підсоленій воді, відкиньте на сито і остудіть. Додайте подрібнене листя черемші. Варені яйця нарубайте, з'єднайте з рисом, додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і перець і перемішайте, підливаючи при необхідності воду. Фарш повинен вийти в міру в'язким. Сформуйте пиріжки та випікайте при температурі 180-190°С.

Закусочні рулетики з черемшею

Інгредієнти:
1 пучок черемші,
½ скл. гарячої води,
2 скл. муки,
1 ч. л. солі,
майонез.

Приготування:
З води, борошна та солі замісіть досить круте тісто і залиште полежати 30 хвилин. Розкотіть тісто в тонкий пласт, змастіть майонезом і викладіть нарізану черемшу. Посоліть і поперчіть до смаку. Скачайте тісто в тугий рулет, наріжте шматочками завтовшки 1-1,5 см і приплюсніть кожен руками. На розпеченій олії обсмажте рулетики до золотистого кольору.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Черемша – рослина сімейства Лукові. Вона має лікувальні та приємні харчові характеристики. Виростає в Європі, на Кавказі та Туреччині. У їжу використовують молоде листя. Вони в міру пряні, але не гірчать. Черемшу додають у різні закуски та салати, а також консервують на зиму в домашніх умовах. Найпопулярнішою заготівлею вважається маринована черемша. Для тих, хто любить гостріше, варто взяти на озброєння рецепт закуски корейською.

Черемша по-корейськи

Рецепт для гурманів та любителів пряної їжі.

Порада. Особам із хворобами ШКТ не варто вживати гостру їжу.

Для того щоб приготувати черемшу корейською знадобиться кілька її пучків, одна морква, приправа корейською, 1 ч. л. цукру та 0,5 ч. л. солі, і навіть 4 ст. л. рослинної олії та 2 ст. л. винного оцту.

Як правило, всі рецепти приготування черемші починаються з миття та ошпарювання окропом. Тільки після цього можна розпочинати основний процес консервування.

• Окріп потрібно злити і викласти черемшу в глибоку ємність.
• Моркву дрібно нашаткувати довгими смужками і викласти до черемші. Можна використовувати спеціальну тертку.

• Наступний крок – приготування пряного соусу. Оцет, приправу по-корейськи, цукор та сіль потрібно змішати та влити в салат.
• Заправити його олією і добре перемішати.
• Розкласти черемшу по-корейськи банками і залишити на пару годин. Після цього салат готовий до вживання
• Якщо ви бажаєте заготовити салат на зиму, то попередньо його потрібно простерилізувати в банці і закатати кришкою.

Маринована черемша

Маринування – відмінний варіант того, як можна зберегти корисні та смачні якості черемші на зиму. Для цього вам знадобиться 0,5 кг черемші, 1,5 л води, 100 г журавлини, 150 г столового оцту (9%), 3 ст. л. цукрового піску та 1,5 ст. л. солі.

• Черемшу промити і викласти в попередньо простерилізовані банки.

Порада. Черемшу потрібно перед приготуванням вимочити кілька годин у воді. Це роблять для того, щоб позбутися гіркоти.

• Викласти зверху журавлину.
• Потім приготувати розсіл. Потрібно лише в киплячу воду додати сіль та цукор. Дочекатися, поки вони розчиняться і влити оцет.
• Готовим маринадом заливають черемшу та закочують банки.

Солена черемша

Рецепт приготування солоної черемші простий до неможливості. Вам знадобиться 1 кг черемші та 2 ст. л. великої солі.

• Черемшу потрібно промити та висушити.
• Потім її слід нашаткувати, але не дуже дрібно.
• Додати сіль і добре пом'яти.
• Утрамбувати у стерилізовані банки та закатати кришкою.

Увага! Зберігати солону черемшу потрібно в прохолоді. Наприклад, у холодильнику, підвалі чи льоху.

Солона черемша зберігає свої корисні властивості. Її можна вживати у звичайному вигляді, салатах або додавати до перших страв.

Черемша в томатному соусі

Для приготування черемші з томатним соусом як заготовка на зиму потрібно взяти 2 кг листя рослини, 0,2 кг будь-якої томатної пасти, 4 ст. л. солі, 2 ст. л. цукрового піску, 2-3 лаврові листки, 5-6 горошинок чорного перцю і 0,8 л води. Порядок приготування дуже простий:

• Промити рослину, ошпарити окропом і розкласти по скляних банках черемші.
• Воду довести до кипіння.
• Додати у воду всі інгредієнти і трохи прокип'ятити.
• Розлити розсіл банками з черемшею і стерилізувати чверть години.
• Закрутити банки, перевернути вгору дном і вкрити теплою ковдрою.

Сало з черемшею

Незвичайний і ситний рецепт із використанням черемші. Він рідко коли доживає до зими. Як правило, його з'їдають відразу після приготування. Вам знадобиться 0,2 кг сала, 0,1 кг черемші, а також сіль, перець та спеції (за смаком).

• На м'ясорубці прокрутити сало та черемшу. Можна це робити по черзі.
• Додати сіль, перець, спеції та добре перемішати.
• Готову суміш викласти у банку і прибрати в холодильник.
• Апетитна закуска готова. Нею намазують хліб і вживають як бутерброд.

Користь та шкода рослини

Друга назва черемші – «ведмеже вухо». Багатьох хвилює питання, яка користь та шкода від вживання цієї пряної трави. Основні властивості черемші – бактерицидна та фунгіцидна дія. Крім цього, вона позитивно впливає на багато процесів організму.

1. Поліпшує роботу ШКТ.
2. Допомагає позбавитися глистів.
3. Піднімає імунітет.
4. Позитивно впливає чоловіче здоров'я.

Але від вживання черемші доведеться відмовитись у тому випадку, якщо у вас виразкова хвороба шлунка, гастрит із підвищеним рівнем кислотності, холецистит чи панкреатит.

Увага! Вживайте черемшу помірно. Надмірний прийом рослини в їжу призводить до появи набряклості, розладу шлунка, мігрені та безсоння.

Заготівля черемші на зиму – найпростіший варіант збереження рослини на зиму. Часу для приготування потрібно зовсім мало. Зате страви виходять корисними та смачними. Маринована та солона черемша – найпопулярніші рецепти. Страву по-корейськи оцінять любителі пікантної їжі. Незвичайний рецепт сала з черемшею здивує будь-якого гурмана, а пряність у томатному соусі підійде для додавання до супів та інших страв. Рослина має корисні якості, але вживати її слід помірно.

Маринована черемша: відео

Заготовки з черемші: фото

Всім привіт!

Вчора їздили збирати черемшу чи ведмежу цибулю.

Напрочуд корисне, рідкісне, але надзвичайно популярне в народній медицині.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Черемша на зиму - рецепти заготовок

Що таке черемша?

Черемша, або Лук ведмежий, або Дикий часник, або Калба (лат. Állium ursínum) багаторічна трав'яниста рослина, вид роду Лук( Allium) підродини Лукові ( Alliaceae) сімейства Амарилісові ( Amaryllidaceae) wiki

Корисні властивості черемші

Про корисні властивості черемші можна говорити довго.

Рослина надзвичайно багата різноманітними вітамінами та мінеральними речовинами.

Її смарагдове листя містить у собі криницю корисних компонентів для здоров'я, а їх пряний, гостро-солодкий часниковий смак здатний доповнити будь-яку страву.

За своїми лікувальними діями черемша схожа на часник.

Способи лікування черемшою були відомі ще в Стародавньому Римі, де черемша вважалася засобом для очищення шлунка та крові.

У народній медицині черемша застосовується як протицинготний, протиглистовий засіб, що підсилює перистальтику кишечника, як кровоочисний засіб при захворюваннях атеросклерозом.

І звичайно ж, черемша має виражений антимікробний ефект. При чому її фітонциди ще сильніші за дією, ніж фітонциди часнику

Тому черемшу можна з успіхом приймати при різних інфекційних захворюваннях кишечника, висипах на шкірі, застудах, пародонтоз.

Настоянка черемші на спирту ефективно допомагає при ревматизмі та подагрі.

Вітаміни, що входять до складу черемші у великій кількості, наділяють її впливом, що омолоджує, на наш організм.

Тому, якщо є можливість збирати або купити черемшу, не пропускайте її.

Рецепти заготівлі черемші на зиму

Черемшу можна заготовляти на зиму: солити, квасити, а потім додавати в супи, салати, начинки для пиріжків, і як приправу до будь-яких страв.

Розглянемо основні рецепти заготівлі черемші на зиму.

Найпростіший рецепт консервації черемші на зиму виглядає так:

На 2 кг листя черемші береться 1,5 л води, 40 г солі та 1 ст. л. 6% оцту.

• Перед приготуванням листя потрібно ретельно промити, далі нарізати черемшу або залишити листя в цілому вигляді (залежно від переваг).
• Закип'ятити воду, підсолити, додати траву і залишити кипіти на пару хвилин.
• Листя перекласти в банки, залити їх водою, в якій вони варилися, попередньо додавши в неї оцет і прокип'ятивши кілька хвилин.
• Необхідно відразу ж закрити банки і залишити при кімнатній температурі для охолодження.

Відео рецепти заготівлі черемші на зиму

З цих відео ви дізнаєтеся, як приготувати смачну та корисну закуску з черемші на зиму. Дивіться!

Солена черемша

Рецепт приготування:

1. Візьміть приблизно 1 кг листя і стебел черемші, промийте окропом.
2. Дрібно поріжте.
3. Складіть у скляні банки або бочку з березової кори.
4. Спочатку насипте шар солі, потім шар черемші і так доти, доки наповніть ємність до країв.
5. Можна використовувати і морську сіль. Дуже смачно!
6. А ще черемшу можна квасити, читайте

Соус з черемшею

Простий гостренький соус з черемшею. Гостро, але дуже смачно з м'ясом та рибою.

Ретельно промийте черемшу в холодній воді і пропустіть через м'ясорубку. Додайте сіль до смаку. Розкладіть у стерильні баночки і зберігайте у холодильнику.

Я дуже люблю простий картопляний салат із черемшею.

Для його приготування 5 печених картоплин, порізаних кубиками, змішується з пучком порізаної черемші, і заправляється сіллю та олією.

Можна додати рубане яйце. Дуже смачно і дуже корисно!

Ну і насамкінець, щоб не їздити по полях у пошуках ведмежої цибулі, посадіть черемшу на дачі.

Вона легко розмножується цибулинами або насінням, причому в найгіршому місці, де темно і сиро, черемша це обожнює!

І у вас завжди буде цілюща зелень, яка приносить здоров'я!

А ви любите черемшу?

З вами була Альона Яснєва, підписуйтесь на оновлення мого блогу і всім поки що!!!

Черемшу часто називають дикою цибулею за своє походження та деякі смакові особливості, адже на смак вона нагадує зелень часнику. У їжу можна вживати стебло, листя та кореневища рослини. З давніх-давен її активно використовують у народній медицині як засіб при лікуванні кашлю, нестачі в організмі вітаміну С, при захворюваннях шкіри та багатьох інших хворобах і недугах. Тому рослина краще заготовляти заздалегідь, щоб завжди мати під рукою універсальний лікувально-профілактичний засіб від багатьох нездужань.

Черемша на зиму заготовляється заздалегідь, ще навесні, коли з'являються перші пагони, щоб встигнути зібрати багатий на вітаміни врожай. Рецептів довгого зберігання досить багато і є з чого вибрати. До того ж у поєднанні з іншими травами та добавками, засіб набуває нових лікувальних та смакових властивостей.

Заготівля: таємниці та особливості

На зиму зазвичай рослина маринують, у такому разі вона не втрачає своїх корисних властивостей і можна використовувати нарівні зі свіжою.

Для першого етапу знадобляться цукор, сіль, оцет 9%, черемша в розрахунку 3 великі пучки на банку місткістю 1 літр.

1. Необхідно промити листя та стебла рослини, видаляючи пошкоджені та зав'ялі частини.
2. Після цього трохи просушити, і нарізати за смаком. Краще знайти золоту середину між дрібною та великою нарізкою, але тут справа смаку.
3. Закип'ятити воду. В один літр води кладеться 4 великі ложки солі без гірки, півложки цукру, 4 ложки оцту. Як тільки розчинитися оцет та цукор, маринад знімається з вогню та остуджується до 30-40 градусів.
4. Поки розсіл остигає, можна підготувати банки: вимити, дати стекти воді і простерилізувати будь-яким зручним способом. Якщо банки нагрівалися, необхідно дати їм охолонути, щоб вони не лопнули.
5. У банки щільно укладається черемша, іноді її кладуть пошарово, кожен шар посипаючи спеціями до смаку, заливається маринад, щоб покривав листя повністю. І банки закриваються кришками.
6. У деяких рецептах вказується, що черемша в розсолі повинна кілька днів відстоятися в прохолодному місці, щоб утворилася на поверхні пінка. Її треба обов'язково знімати. Як тільки бродіння закінчиться, приблизно через тиждень-півтора в банки доливається свіжий маринад і закривають кришкою вже щільно.

Зберігати заготівлю краще у прохолодному місці.

Рецепт заготівлі черемші з томатною пастою.

Як добавка можна використовувати як томатну пасту, так і томатний сік, що використовується для консервування помідорів у власному соку.

Для заготівлі знадобиться черемша, рафінована олія, томатна паста, цукор, 9%-оцет.

1. Черемшу промити й видалити втечі.
2. На 1 кг рослини припадає 3 столові ложки томатної пасти (її можна покласти більше або менше на власний смак), 3 столові ложки рослинної олії, по 1 столовій ложці солі та цукру. Сіль також можна покласти відповідно до індивідуальних уподобань.
3. Суміш добре перемішується та ставиться на вогонь. Доводиться до кипіння та тримається 1 хвилину, а потім знімається.
4. Ще раз все перемішується, додається 2 столові ложки оцту, трохи остуджується та розкладається по банках.

За бажанням можна додати в банки чорний перець горошком і кілька лаврових листків.

Зберігати заготівлю в холодильнику, льоху, будь-якому іншому прохолодному місці.

Рецепт заготівлі із салом

Знадобиться черемша, сало, сіль та спеції.

1. Підготовка суміші починається із сала. Береться свиняче сало вагою 400 гр без м'ясного прошарку та шкіри, добре натирається сіллю. Знадобиться приблизно 1 столова ложка із гіркою.
2. Сало кладеться в емальований посуд, накривається кришкою і залишається на добу просочуватись сіллю при кімнатній температурі.
3. Готується 200 г черемші, краще брати молоді пагони, також допускається використання цибулин. Добре промивається та сушиться.
4. Сало треба очистити від шкіри та зайвої солі, а потім нарізати на невеликі кубики, перемішати з черемшею та прокрутити через м'ясорубку.
5. У суміш додають спецій до смаку, також можна трохи досолити, якщо відчувається її нестача, і ретельно все перемішується.
6. Розкладається заготівля по банкам і забирається у прохолодне місце. Приблизний термін зберігання у закритому вигляді один рік.

Суміш із черемші та сала можна намазувати на хліб, включати до складу салатів, а також начинки в борошняні вироби. Крім того, вона гарна як самостійна страва.

Заготівля черемші із сіллю

Цей рецепт підходить для любителів солоненького. На відміну від базової заготівлі черемші, тут солі використовують у кілька разів більше.

Для приготування знадобиться черемша, сіль.

1. 1 кг стебел або листя черемші промити і очистити, замочити на півгодини у воді, знову добре промити, а потім ошпарити окропом.
2. Якщо листя занадто велике, то можна їх у кілька разів порізати, після чого вони укладаються в стерилізовані банки шарами, відокремлюючи один від одного невеликим прошарком солі, поки банки не будуть заповнені доверху.
3. Загалом знадобиться на 1 кг черемші 700 г солі, можна використовувати і велику морську.

Як тільки суміш розкладена по банкам, їх слід закрити та відправити у прохолодне місце для зберігання. Не рекомендується додавати спеції та приправи, щоб не зіпсувати смак рослини, приготовленої за цим рецептом.

Крім зберігання черемші як маринади, молоді пагони можна заморозити.

Для цього беруться лише молоде листя, добре чиститься і промивається, а потім відкидається в друшляк, щоб стекла зайва вода. Після цього викласти пагони на рушник, трохи підсушити їх і нарізати невеликими шматочками, приблизно 1-1,5 сантиметра. Заготівля складається маленькими порціями в пакети, зав'язується і забирається в морозилку. Заморожену рослину можна зберігати не більше одного року.

Якщо з якихось причин не хочеться стерилізувати заготівлю, можна обійтися і без цієї процедури. Заготівля черемші без стерилізації проходить такі етапи:

1. Стебла черемші промити, нарізати на шматочки 2-3 сантиметри або висоту банки - залежить від особистого смаку. На кілька хвилин опустити в киплячу воду, а потім ще раз промити холодною водою.
2. Розкласти заготівлю по банкам.
3. Далі готується маринад. В 1 л води додається по 1 столовій ложці цукру та солі, доводиться до кипіння, тримається кілька хвилин і знімається з вогню.
4. У кожну банку наливається по 1 великій ложці 9%-оцту, а зверху заливається трохи остиглий маринад.
5. Після цього банки закочуються і забираються в прохолодне місце.

Зберігати черемшу незалежно від рецепту рекомендується не більше року, щоб вона не втратила своїх корисних властивостей. Тому краще робити невеликі заготовки, щоб вистачало на одну зиму. Може, процес дещо трудомісткий, проте завжди буде впевненість, що в їжу вживається здорова, корисна і незіпсована їжа.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+