Найпростіший рецепт приготування домашнього вина. Гастрономічні поєднання червоного вина. Прийнятні напівсолодкі червоні

Здрастуйте, Анжеліко! На жаль, досить важко підібрати просто легке та неміцне вино, не знаючи, для якої події воно призначається, і хто його питиме.

Але спробуємо все ж таки розібратися разом з вами, не акцентуючи уваги на якихось конкретних марках і назвах вин, а використовуючи лише загальні відомості.

Легке вино це означає неміцне та молоде. Легким літнімвважається біле вино із вмістом алкоголю від 9 до 12 градусів. Вина, у яких міцність 13-14,5 градусів, - більш важкі, зі своїми специфічними ароматами, вони складніші і не завжди однозначно сприймаються, тому що їх краще вживати разом із щільною їжею.

Більше високий градусвиходить при виробленні вина з добірного винограду, в якому більше високий вмістцукру. Таке вино має настільки яскравий індивідуальний аромат, що келих «тримає» його, зберігаючи букет протягом кількох годин, і навіть за той час, що келих стоїть на столі, аромати можуть змінюватись і набувати нових відтінків. Якщо ж вино легке, просте, то хвилин через двадцять аромат випаровується. Тобто діє правило: легке вино, розлите в келихи, має бути відразу випите.

Червоне вино влітку рекомендується пити тільки ввечері і під гарну щільну вечерю, тому що келих червоного вина вимагає вживання серйозних страв - таких, як жарке. У червоному вині містяться речовини, що сприяють швидшому розщепленню жирів. А в білому таких речовин значно менше. Білі сухі вина гарні власними силами, до подачі основних страв. Вони малокалорійні, легені, приємні. Щодо корисності червоного вина ніхто вже не сперечається, але і білі вина, як вважають дієтологи, благотворно діють на легені і мають антиоксидантну активність, а також знижують артеріальний тиск.

Щоб було простіше запам'ятати, за традицією, білі вина купуються до риби та курки, а також вегетаріанських страв. Червоні - до яловичини, свинини, дичини та жирного птаха (гуска, індичка). Або ж - білі до білому м'ясу, червоні – до червоного. Існують також винятки для легких червоних вин, які часто улюблені дамами - якщо ви точно знаєте, що ваша дама любить червоне вино, але збираєтеся легко повечеряти, червоне сухе цілком підійде. До гострої їжі рекомендуються солодкі вина.

Подібно до коньяку, деякі вина з віком набувають все більшої цінності. Однак це зовсім не правило для всіх. Більшість вин мають термін придатності – цілком конкретний та вказаний на пляшці. З віком стають кращими, витриманішими тільки вінтажні вина і тільки червоні. Пам'ятайте про це. Для їх позначення використовується французький термін Millesime і англійське слово Vintage. Чим вдалий рік урожаю, тим якіснішим буде вино.

Французькі вина мають не лише тонкий смак, а й насичений стійкий запах, що особливо люблять жінки.

Також досить багато інформації представлено за посиланням:

Відомого власника сайту udaff.com. Зміст публікується без змін.

Отже, на численні прохання роблю невеликий огляд сухих вин у категорії до 15 євро, які дійсно можна пити і більшість з яких я сам неодноразово куштував. Почнемо нетрадиційно – з червоного, потім рожеве, потім – біле. Не знаю чому, мені просто так захотілося. Уявлю вам 15 зразків вина.
УВАГА! Там, де стоїть напис "мій вибір" - це означає, що це вино я не тільки пив і мені воно сподобалося, але я купую його знову і постійно.

15 Мішель Торіно Шираз 2010

14 Мішель Торіно Дон Давид Мальбек 2008 та Дон Давид Каберне-Совіньйон 2008

13 Рапідо Ред Санджовезе 2009

12 Рокка Алата Вальполічелла Суперіоре 2009

11 Ундуррага Сібаріс Піно Нуар 2010 та Сібаріс Карменер 2008

10 Кото дю Лангедок Шато де Мужан "Ля Кляп" 2008

9 Рожева Пантера Бордо Розе 2009

8 Мішель Торіно Мальбек Розе 2010

7 Кадіс Піно Гріджіо 2010 та Кадіс Шардонне 2010

6 Рапідо Уайт Піно Гриждіо 2010

5 Ундуррага Сібаріс Шардонне 2009

4 Антр-де-Мер Шато Тур Шапу

Весна, нарешті, вступає у свої права, приносячи з собою яскраве сонце, перші квіти, мрії про літню відпустку і, звісно, ​​легкі сезонні страви. А значить, зараз саме час відставити в бік густе повнотіле зимове вино і зробити вибір на користь. свіжих напоїв- Рожевих, білих, молодих фруктових червоних. Найкращі винана весну – у хіт-аркуші від «Ароматного Світу».

Французи називають ідеальне весняне вино vin de soif - вино, що вгамовує спрагу. Це освіжаючий, легкий напійз невисоким вмістом алкоголю, низькими танінами та вираженою кислотністю. Подавати весняні вина рекомендується охолодженими.

Тонкі рожеві

Ароматне та свіже рожеве вино – безпрограшний варіантдля весни. Вибір воістину безмежний – від суничних нот бордоського мерло до вишневих нюансів іспанського «росадо», від багатого, з легким перцевим відтінком букета «розе» долини Рони до освіжаючого смаку модних новозеландських вин.

Для весни підійде молоде рожеве вино – 2015 чи 2016 року. Не варто зберігати його довго, щоб напій не втратив своєї виразності та свіжості – випийте вино протягом кількох тижнів після покупки. З тієї ж причини не слід довго зберігати відкриту пляшку, вино сильно втратить у смаку та ароматі вже через три-чотири дні у холодильнику. Сильне охолодження заважає розкритися делікатним відтінкам смаку, тому подавати рожеве вино краще за температури 10 – 12°.

Bleu de Mer Rosé 2016

Вишукане та елегантне виноз Лангедоку. Багатий аромат освіжає відтінками кавуна та вишні, у смаку помітні ягідні нюанси, нотки цитрусу та пряних трав. Добре поєднується з мідіями та іншими морепродуктами, також будь-якою рибою від лосося до камбали.

Côtes de Provence Irresistible 2016

Вино розкішного блідо- рожевого кольоруз аппелласьону Кот-де-Прованс, який здавна славиться рожевими винами. Виноград для цього вина збирають уночі, щоб зберегти його свіжість. У благородному ароматі звучать ноти білого персика та грейпфрута, що освіжає смак зачаровує шовковистою свіжістю. Вино досить виразне для вечірки і досить легке, щоб випити келих-другий в обідній час як супровід до закусок, риби, салатів, фруктів.

Crucillon Rosado 2016

Цікаве вино сунично-рожевого кольору із іспанської провінції Арагон. В інтенсивному фруктовому ароматі простежуються нюанси спецій та смаженого хліба. У м'якому глибокому смаку відтінки зрілих фруктів переплітаються з м'якими танінами та бальзамічними нотами. Вино, яке поєднується і з смаженою бараниною, і з червоною рибою (лосось, тунець), стане найкращим вибором для барбекю.

Zweigelt Rose Gottweiger Berg 2016

Дуже легке, приємне та свіже весняне вино яскравого рожевого кольору з долини Кремс на сході Австрії, відзначене золотою медаллю на конкурсі Weinprämierung. В ароматі домінують характерні суничні ноти, смак добре структурований, гармонійний, з ягідним відтінком. Вино підходить для будь-яких закусок та страв з птиці, м'ясних копченостей. Втім, довгими світлими весняними вечорами воно чудово «грає» і без будь-якого супроводу.

Spy Valley Pinot Noir

Вино вишуканого блідо-рожевого кольору має тонкий букет, в якому фруктові відтінки сливи, червоних ягід та гранату поєднуються з властивим винограду Піно землістим тоном. У смаку вина домінують фрукти, які відтіняються нотами спецій та цитрусу. Вино добре поєднується з лососем та фореллю, смаженою індичкою, страви азіатської кухні.

Свіжі білі

Традиційно білі вина вважаються літніми, однак у нас є для вас кілька гідних варіантів, які ідеально підійдуть для перехідного періоду між зимовою холодом і літньою спекою. Весняні білі вина – яскраві, з чарівним квітковим та фруктовим ароматом, який якнайкраще гармонує з часом пробудження та розквіту природи. Делікатні рислінги, життєрадісні совіньйони, свіжі альбаріньо, бадьорі ігристі вина – ось вибір цієї весни. Білі вина розкривають свій смак за температури 8 – 12°, шампанське краще подавати охолодженим до 7°С.

Camino del Vino Pazo cilleiro Albarino Rias Baixas

Альбаріньо, що походить з Галісії на північному заході Іспанії, зберігає позиції одного з наймодніших білих вин. Золотисто-жовте, із зеленими відблисками Pazo Cilleiro відрізняється чистим, збалансованим букетом, з чітко помітним цитрусовим відтінком, нотами білих фруктів та квітів. Смак округлий, свіжий та елегантний, з відтінками ананаса та дині, довгим свіжим присмаком. Вино витончено відтіняє страви з риби, молюсків та морепродуктів, чудово гармонує з овочевими салатами, легкими веснянимита літніми супами.

Muller-Grossmann Riesling Steiner Point

Вважаєте солодкі рислінги нудотними, а сухі – надто терпкими? Це елегантне сухе виноблідо-золотистого кольору здатне зруйнувати будь-які упередження. У свіжому ароматічудово поєднуються аромати прохолодних білих фруктів, лайма та бергамоту, властиві сухим рислінгам бензольні ноти ледь помітні. У смаку відчуваються відтінки лайма, яблук, апельсинової цедри. Рислінг відмінно акомпанує копченій рибі та птиці, форелі, крабам, салатам та стравам азіатської кухні.

Prosecco Erfo Brut Veneto Sartori

Італійська просічка – кращий вибір, щоб відзначити довгоочікуваний прихід весни Блідо-солом'яний, з легким зеленимвідтінком брют від Erfo має делікатний букет з нотами. диких яблукта квітів акації. Завдяки вишуканому сухому смаку з фруктовими та горіховими відтінкамице ігристе виностане чудовим аперитивом, гармонійним доповненням до соковитим фруктамабо свіжі випічки.

Chablis La Marguerite

Завдяки відсутності бочкової витримки саблі та інші молоді вина з Шардоне зберігають свіжість та делікатність смаку, тому ідеально підходять до весняним салатам, устрицям, птиці під вершковим соусомта іншим стравам з тонким смаком. Букет Chablis La Marguerite освіжає нотами цитрусу та акації. У чистому бадьорому смакупомітні нюанси квітів, лимона та свіжого хліба.

Sauvignon Blanc Family Selection Gran Reserva

Вина «Совіньйон Блан» не потребують особливої ​​вистави. Якщо ви вже добре знайомі з продукцією Франції та Італії, рекомендуємо вам освіжити враження з винами Нового Світу, зокрема Sauvignon Blanc від виробника, удостоєного звання кращого виноробаЧилі. Вино зі свіжим та яскравим ароматомпестить смак відтінками лайма, агрусу, грейпфрута з гострою перцевою ноткою. Вино ідеально підходить до риби та білого м'яса, козячому сиру, гострої їжі, страв на основі томатів.

Легкі червоні

Звичайно, ніхто не заборонить вам скоротати весняний вечір із келихом улюбленого зимового вина – потужного, витриманого, пряного. І все ж весняна легковажність схиляє до молодих, легких і кружляючих напоїв. В ідеальному весняному червоному немає місця серйозним дубовим танінам, зате витають солодкі аромати червоних ягід. Краще обирати свіжі винаміцністю не більше 12-13 градусів - інакше у смаку може виявлятися надмірна насолода. Охолоджувати чи ні весняне червоне – вибір ваш. Однак напередодні теплих днів більш розумно зупинитися на винах, смак яких не постраждає від охолодження до 16-18 °С.

Pinot Noir Sol Calcer

У весняному піно-нуар характерний «тварини» аромат врівноважується яскравішими та інтенсивнішими фруктовими тонами. У букеті цього рубіново-червоного вина чітко помітні ноти. полуничного варення, соковитої ожини та троянд, з якими цікаво поєднуються відтінки осіннього листя та білого перцю. Характерний смак, у якому фруктова свіжість переплітається з легкими мінеральними тонами, робить це вино найкращим акомпанементом для м'яса на грилі, дичині, сирах.

Nebbiolo D’Alba Patrizi

Вина з винограду Неббіоло відомі переважанням фруктових та квіткових відтінків букету та смаку. В ароматі цього приємного гранатово-червоного вина ви відчуєте ноти журавлини, малини, вишні та фіалки. Смак добре структурований, бархатистий, з нюансами білих кольорів та стиглих ягід. Вино відмінно підходить до стейків, м'яса та овочів на грилі, сирів.

Beaujolais-Villages

Вина «Божоле-Вілляж» створюються з винограду сорту Гаме, який і надає божолі знаменитого характеру – яскравого, зухвалого, бешкетного. Вино від Labaume Aine & Fils дуже легке, з тонким ароматом, у якому відчуваються ягоди, трави та фіалка. Приємний смакпродовжує фруктову тему, яка завершується приємною кислинкоюта нотками зелені. Підходить практично до будь-яких закусок та гарячих страв з м'яса.

Chateau Des Annereaux

Витончене вино з дуже фруктовим характером. У живому виразному букеті звучать нюанси червоних та чорних ягід із відтінком смаженого хліба. У смаку домінують кисло-солодкі ягоди - червона смородина і малина, які врівноважуються м'якими таніями, що тануть. Вино чудово акомпанує м'ясу, дичині, сирам.

Montepulciano d’Abruzzo Riparosso

Монтепульчано – чудове вино для весни: насичене та фруктове, але не важке, воно стане чудовим вибором для мінливої ​​квітневої та травневої погоди, коли сонячне тепло та похмура прохолода змінюють один одного по кілька разів на день. Букет цього рубінового монтепульчано підкорює приємними та наполегливими ароматами червоних ягід. Смак шовковистий, глибокий, округлий, з легким лакричним відтінком у післясмаку. Підходить для жаркого, страв з дичини та благородного птаха, ягнятини, витриманих сирів.

Зрозуміло, у короткому списку неможливо охопити всі вина, здатні створити справді весняний настрій. Від молодого португальського Vinho Verde до ігристого італійського Lambrusco, від чистого та ніжного Muscadet з берегів Луари до інтенсивного фруктового Zinfandel із Каліфорнії – вибір справді безмежний. Спробуйте, експериментуйте: в асортименті магазинів «Ароматний Світ» є все, щоб створити свій власний хіт-лист на весну або, зрозуміло, будь-яку іншу пору року.

Завжди Ваш, «Ароматний Світ»

Якісні натуральні вина дорогі. У величезному асортименті винної продукції не так просто безпомилково вибрати справжній напій, не сурогат. Навіть просте вино, виготовлене своїми руками, – це завжди натуральна продукція, смакові якостіякої залежать від старання та дотримання всіх технологічних норм у процесі приготування ароматного напою.

Рецепти домашніх вин різноманітні, тому кожен може підібрати рецепт за своїми силами та можливостями. Виноробам-початківцям варто звернути увагу на більш простий спосіб приготування натурального винав домашніх умовах. Освоївши ази виноробства, можна буде переходити до виробництва напою більше складним технологіям, вибирати оригінальні рецепти

Виноградне вино

Натуральне вино, виготовлене в домашніх умовах простому рецепту, смачніше та однозначно корисніше напою, купленого в магазині

Вино прийнято пов'язувати з винною ягодою- Виноградом. Цей простий рецепт дозволить зробити дуже смачний хмільний напій.

Складові:

• Виноград – 10 кг

Виноград мити не можна. На шкірках виноградин знаходяться дикі дріжджі. Саме цей факт зробив виноград найзручнішою та найпопулярнішою ягодою для виноробства.

Якщо врожай збирали в дощову погоду, то природних дріжджів може виявитися недостатньо і треба буде підстрахуватися, додавши трохи якісних родзинок.

Нестиглі, перестиглі, підгнили й запліснявілі ягідки, падалицю, треба вибрати, щоб не занапастити смак і запах вина.

Смородинове вино

Ще один простий рецепт дуже ароматного насиченого напою, але вже з чорної смородини.

Складові:

• Чорна смородина - 2 частини;
• Вода – 3 частини;
• Цукор - 1 частина.

Відміряти інгредієнти зручно банками, особливо за невеликого обсягу виробництва. Наприклад, на дві літрові банки ягід чорної смородини знадобиться три літри. кип'яченої водиі літрова банкацукру.

Натуральне вино

Натуральне вино – не тільки продукт бродіння виноградної мезги чи соку, а й різних фруктів/ягід, меду, варення. Винороби з досвідом можуть зробити відмінне натуральне та . Є цікаві рецептиз різними ароматними добавками, а також екзотичний рецептприготування «крижаного» вина.

У складі натурального напою (класичні рецепти):

• Вода (виноград, інші фрукти/ягоди одержують її з ґрунту);
• Спирт, утворений шляхом природного бродіння цукру;
• Кислоти, що переходять у напій із плодів.

Якісний натуральний напіймає ряд корисних властивостейякі при розумному вживанні благотворно впливають на організм.

Виготовлення вина – це процес творчий, що потребує певних знань та вмінь. Також подбати про умови, які забезпечать температурний режим приготування напою.

для тих, хто хоче зробити домашнє вино:

Коли стовпчик термометра опускається з +30 до +20, холодне вино біле не завжди відмінна компанія. Зябко. Трохи щільніше – рожеве – здатне стати заміною, але і його прийнято подавати досить охолодженим. Залишаються червоні вина. І якщо з потужними жирними і повнотілими червоними винами всі чудово знайомі, то їхні побратими - легкі вина того ж кольору залишаються ніби не при справі. І даремно. У цій легкості без напору та потужних танінів є певна чарівність. Вони неглибокі у смаку, у них приємна фруктова ароматика, і назвати їх можна з великою натяжкою. Ці вина не розраховані на довгу витримку, але три-чотири роки вони живуть яскравим життям. Настав час з ними познайомитися і навіть полюбити. Рекомендації склав шеф-сомелля винотеки «Винний базар» Денис Юрченко.

Гамі

Сорт культивують у південній частині Бургундії. Герцог Бургундії Карл Сміливий зробив усе, щоб цей високоврожайний виноград, який так подобався селянам, зник з великої землі: він наполегливо заміняв гамі на піно нуар. І його старання не пройшли даремно. Гамі тепер висаджують на околиці Бургундії у регіоні Божоле. Виходять легкі бадьорі фруктові виназ помітною, але не випирає кислотністю, у поєднанні з тонким ароматом спецій і майже без танінів. При виборі варто звернути увагу на зразки, які називаються Божоле Вілляж і Божоле Крю - це не такі легковажні вина, термін витримки у них може бути 5-7 років. Простий напис «Beaujolais» на пляшці зустрічається набагато частіше, але в плані витримки цим винам похвалитися особливо нема чим: два, максимум три роки. Більше тримати їх явно не варто.

Піно нуар

Відразу треба відхреститися від Бургундії, бо назвати їх «легкими та фруктовими» було б неправильно. Тому фокус увагу зміщується в Нове світло. Наприклад, у прохолодних районах Південної Африкиабо на північному острові Нової Зеландії роблять симпатичні вина з піно нуар. В ароматі переважають червоні ягоди - суниця та полуниця, із фруктів тут можна легко виявити дику вишню та сливу. Ягідний джем - візитна картканедорогих піно нуарів з Чилі та Каліфорнії. А ось аромати, за які люблять французький піно нуар - підлісок і прілі листя - тут практично невловимі. Зате ціна набагато привабливіша, ніж у світового зразка з Бургундії.

Цвайгельт

Головний червоний сорт винограду Австрії. За мірками виноробства, він з'явився порівняно недавно: на початку 20-х років минулого століття. Навіть відомо хто його створив: це доктор Фріц Цвайгельт. Він схрестив два сорти винограду, сен лоран і блауфранкіш, намагаючись створити максимально невибагливий виноград, якому були б не страшні весняні заморозки та осінні дощі. Вийшло настільки вдало: невибагливість, морозостійкість, висока врожайність, скороспілося – що вдячні нащадки назвали сорт на честь його творця. Австрійці особливо не намагаються робити з винограду щось серйозне, це вино прийнято пити молодим і особливо в цьому не обмежувати. Цьому сприяють аромати червоних яблук, сливи та вишні. Вино можна порівняти з оперетами Кальмана чи Штрауса, де зайвий драматизм недоречний.

Нерелло маскалоз

Автохтонний сорт Сицилії. Один із конкурентів головному сицилійського сортунеро д"Авола. Найкращі результатиз цього сорту можна зустріти на околицях вулкана Етна. Ця близькість накладає свій відбиток: вулканічні ґрунти роблять вино мінеральним, позбавляють зайвої фруктовості, але надають елегантності та високої кислотності. В ароматі можна знайти фрукти, квіти, спеції, часто зустрічаються аромати малини та інших червоних ягід. А водночас провину характерна витончена елегантність, через яку вина зі схилів Етни (Етна Россо) називають «Сицилійською Бургундією».

Агіоргітіко

Вина Греції вже багато років важко намагаються стати модними за межами батьківщини. Незрозумілий факт: у таверні з видом на море ці вина старанно п'ють, навіть нахвалюють. Особливо чутливі дають обіцянки вірності вину, присягаються після повернення додому їх розшукати. Але як тільки турист перетинає кордон, він геть-чисто забуває про те, що грецьке вино смачне і гідне уваги. За ним не ганяються навіть ті, хто напідпитку присягався йому в коханні. Це потрібно виправляти. Наприклад, придивитися до вин з автохтонного сорту агіоргітико з півострова Пелопоннес із регіону Немея. Пам'ятаєте один із міфів про Геракла та німейського лева? Саме кров цього хижака, згідно з легендою, добряче удобрила землю, що дозволило виростити цей сорт винограду. Вина з агіоргітіко часто виходять трохи потужнішими, ніж ті, про які я розповідав вище, але їх відрізняє його м'які таніни та яскрава фруктовість. В ароматі присутні найрізноманітніші червоні фрукти, шовковиця, слива та вишня. А ще в смаку легко знайти ті самі приємні спогади з грецької таверни.