Гриби на китайській кухні назва. Деревний (китайський) гриб муер корисні властивості і рецепти приготування. Корисні та лікувальні властивості

Білий деревний китайський гриб (маринований по-корейськи)

Серед популярних корейських салатів(морквини по-корейськи, маринованих свинячих вушок, морської капустипо-корейськи, гострої цвітної капусти, часникових стрілокпо-корейськи та інших гостро-кислих корейських закусок… від однієї думки про які вже течуть слинки…) ви, напевно, помічали гарні білі гребінці, схожі на багатошарове махрове віяло. Це і є біла китайська дерев'яний гриб(А зовсім не білі водорості, як багато хто думає).

Раніше я бачила мариновані деревні гриби лише на ринку, у продавців-корейців. І ніяк не очікувала зустріти цей екзотичний продукту сушеному вигляді у звичайному супермаркеті. Виявляється, сушені білі деревні гриби – популярний у Китаї товар, який продається в упаковках як звичайні макарони. Його можна замовити прямо звідти. І маринувати вдома скільки душі завгодно. А потім є просто так або додавати до салатів.

Склад маринаду

на 1 кущик білого деревного гриба

• Оцет столовий (6% або 9%) - 1 столова ложка (можна 1,5 ст.л., якщо вам здасться недостатньо гострим);
• Сіль – 1 столова ложка;
• Цукор - 0,5 столової ложки;
• Гаряча вода (окроп);
• Спеції для корейської моркви, мелений чорний чи червоний пекучий перець- За бажанням, це не обов'язково (невелика дрібка).

Як приготувати

1. Вимоги до посуду

Для приготування білого деревного китайського гриба потрібна миска або миска з широким дном (керамічна, скляна або залізна емальована), щоб гриб повністю містився в ній.

У мене була керамічна миска ємністю 750 мл – широка та плоска. Гриб зручно лягав у неї і до краю (верху миски) не діставав пару сантиметрів.

2. Як робити

1. На дно посуду викласти сіль, цукор, залити оцет. Додати спеції (якщо використовуєте. Але, на мій погляд, це взагалі ні до чого, і без них буде характерний смак, як у корейців).
2. Викласти гриб у миску. Залити окропом (сухий гриб повинен сховатися під водою. Багато води не лийте, зник – і достатньо).
3. Через 1-2 хвилини гриб розправиться і замаринується. Маринад злити. Всі! Білий дерев'яний гриб готовий до вживання! Можна їсти!

Мариновані гребінці (білий деревний китайський гриб) з молодою картоплею в мундирі, сосисками та зеленню

До речі, після багаторазового приготування цим способом, загальний принципкотрого мені пояснила кореянка, що торгує корейськими закусками на ринку, я вирішила пошукати в інтернеті інші рецепти.

І яке ж було напрочуд, коли я прочитала, що, виявляється, ці сушені деревні гриби хтось замочує на всю ніч, а потім ще й варить 2 години. Боже мій, що від нього залишиться!))) Друзі, не треба замочувати, не треба варити. Заварки гарячим маринадом на кілька хвилин цілком достатньо. Гриб відразу розправляється, просочується водою і готовий до вживання (як локшина швидкого приготування). Принаймні це стосується білих деревних грибів, які продаються в сушеному вигляді в наших супермаркетах.

Який смак у білого деревного гриба

Якщо ви ще жодного разу не пробували, що таке – маринований білий дерев'яний гриб, то на смак вони трохи нагадують курячі хрящики, тільки дуже тонкі, з характерним гостро-кислим присмаком. Гострота тут не від перцю, а виникає якимось чином простого маринадуз оцту, цукру та солі.

Вони ні на що не схожі. Просто дуже смачно, так що не відірватись!

Як використовувати маринований дерев'яний гриб

Цей красивий махровий китайський гриб можна їсти просто так, як гостру закуску. Я його люблю просто так, окремо від усього. Швидко з'їсти весь!

Але для тих, хто спокійніше ставиться до цієї корейській закусці, можу порадити подавати деревні гриби з картоплею (вареним, пюре, тушкованою картоплею, смаженої, в будь-якому вигляді), до тушкованої солодкої яловичини в томатний соусабо до інших страв, до яких хочеться легкої гострокислої закуски (де б ви використовували, наприклад).

Або додавати до салатів, куди зазвичай кладуть мариновані огірочки, каперси. Я раджу вам спочатку спробувати замаринувати дерев'яний гриб, зрозуміти, що це таке, а потім уже (якщо не шкода) використати його в салатах. Тому що його вихідний смак, а, головне, його хрустка структура, неповторні. І не хочеться заглушувати це чудове смакове відчуттячимось ще.

Чорний дерев'яний гриб є популярним в азіатських країнах, а європейцям майже невідомий. Auricularia auricula латинська назвацих грибів, чи Аурикулярия уховидная, але у народі їх найчастіше називають «деревними вушками», чи «собачими вушками», за характерний зовнішній вигляд. В азіатських країнах муер називають « Юдине вухо». Головним експортером цього продукту є Китай. Там гриб аурикулярія вухоподібна вирощується в промислових масштабахі надходить на європейський ринок у свіжому чи сушеному вигляді.

Опис гриба

«Деревні вушка» гарно виглядають на фото, однак у природі вони виглядають ще незвичайніше. Зовні схожі на обгорілі листи паперу за рахунок бурого кольору, а формою нагадують вушну раковину. Розмір плодового тіла може досягати 10 см, хоча його товщина не перевищує 0,5 см. Зовні воно вкрите дрібними волосками, а з внутрішньої сторони воно зморшкувате. М'якуш ніжний і напівпрозорий, за консистенцією нагадує желе, проте з віком гриба він грубіє.

Чорний китайський гриб росте на відмерлих деревах групами і навіть цілими колоніями. Найчастіше їх можна зустріти у листяному лісі на вільсі чи бузині. Однак і в змішаних лісах любителі тихого полювання»знаходять цей гриб на стовбурі дерева. «Деревні вушка» плодоносять цілий рікОднак у зимовому лісі їх можна знайти тільки в період відлиги. А також цілий рік їх вирощують штучно, як і печериці.

Корисні та лікувальні властивості

У східній медицинікитайський деревний гриб муер прийнято використовувати як сорбент, що очищає організм, що дарує молодість і здоров'я. Тому препарати на його основі найчастіше призначають людям похилого віку. Однак цілющі властивості екземпляра юдиного вуха не обмежуються лише цими якостями, які перешкоджають процесу старіння. У традиційній та народної медицинигриб приймають:

• для нормалізації травних процесів;
• для поліпшення стану серця та судин;
• для зняття запальних процесів;
• зниження рівня холестерину;
• зі зняттям больових синдромів;
• для лікування алергії;
• для профілактики онкологічних захворювань

Але користь муера не закінчується. Опис корисних властивостей гриба зустрічається у стародавніх медичних рецептах. Цілителями він використовувався як припарка при очних запаленнях. Популярний у Китаї гриб уже з XVI ст. використовувався європейськими травниками. Його радили застосовувати при захворюванні на горло. Гриб кип'ятили в молоці, а потім наполягали на пиві чи оцті. Оцтовим розчином полоскали горло, а засіб, виготовлений з використанням пива, приймали внутрішньо.

У муері 33 ккал, калорійність невелика, як і у всіх грибів. До його складу входить велика кількість вітамінів груп B і D та корисних мікроелементів, таких як фосфор, кальцій, калій та залізо. Здорових речовин у китайських грибах навіть більше, ніж у м'ясі. Як продукт харчування муер можна використовувати людям, які страждають на анемію, ожиріння, цукровий діабет.

Небезпечні властивості муер

Муер не є токсичним. Зплутати аурикулярію вуховидну з схожими грибаминеможливо, тому що вона не має отруйних двійників. Завдати організму шкоди деревний гриб муер може тільки в тому випадку, якщо він ріс у промисловій зоні або іншому небезпечному районі і ввібрав у собі шкідливі речовини.

Як і всі гриби, «деревні вуха» протипоказані при захворюваннях печінки, жовчного міхура та щитовидної залози. З обережністю варто вживати в їжу китайські делікатеси людям, які страждають шкірними захворюваннями. А також протипоказаний дітям муер, дерев'яні гриби не можна їсти вагітним і жінкам, що годують. І навіть тим, хто планує завести дитину, варто на якийсь час відмовитися від китайського делікатесу.

Використання в кулінарії

Китайські гриби є як самостійним продуктом, так і обов'язковим інгредієнтом великої кількостістрав східної кухні. Крім лікувальних якостей, вони мають безліч корисних кулінарних властивостей. Їх смак ніжний, а аромат насичений та незвичайний.

Юдине вухо добре поєднується з будь-якими продуктами. У вареному або смаженому виглядівоно входить до складу салатів, супів, холодних закусок, м'ясних та рибних страв. У сушеному вигляді «дерев'яні вушка» використовують як приправу. Оскільки китайський делікатес містить мало калорій, Аурикулярію вуховидну застосовують і в дієтичних стравах.

Як готувати

Деревний гриб муер має незвичайною особливістю- якщо помістити його у воду, то він почне «рости» і збільшиться майже в 10 разів, а потім набуде початкового вигляду. Цю властивість гриба варто враховувати при його приготуванні. Перед тим як готувати дерев'яні вушка, їх необхідно замочити у воді мінімум на 1 годину. Воду кілька разів зливають.

Муер не вимагає негайного приготування, але після замочування може зберігатися недовго. Найчастіше його відправляють у холодильник на добу або зберігають протягом кількох годин у прохолодному сухому місці.

Як заварювати

Гриб іудине вухо вимагає ретельної термічної обробкиТому варити його слід не менше двох годин. У вареному вигляді його потрібно додавати в супи та салати. Навіть смажать муер лише після того, як піддали багатогодинній термічній обробці. Варять і муери сушені, засушити вушка недостатньо, щоб у такому вигляді відправити в блюдо. Але якщо їх розтерти на порошок, то термічної обробки не потрібно. У такому вигляді «дерев'яні вушка» використовуються тільки як приправа.

Деревний гриб муер, рецепти з яким є в кожній кулінарної книгисхідної кухні, чудовий у смаженому вигляді. Найчастіше муер продають у невеликій чорній упаковці. Перед приготуванням упаковку потрібно зняти, а гриби помістити у воду. Невдовзі вони розбухнуть. Для смаження знадобиться лише 300 г продукту.

Поки «дерев'яні вушка» знаходяться у воді, для смаження ріжуть

• 4 моркви,
• 2 цибулини
• 2 зубчики часнику.

1. У розігріту сковорідку вливають олію і протягом 10 хвилин обсмажують овочі.
2. Потім знімають сковороду з вогню і відправляють на неї гриби.
3. Заливаємо водою, закриваємо кришкою і відправляємо гасити ще на 2 хвилини.
4. Страва готова.

Заправити його можна соусом чи приправою до смаку.

У Кореї та Китаї часто готують салат із «деревним вухом». Для цього червоний перець просмажують, трохи олії доливають у сковороду і додають гриби. Смажать ще 2-3 хвилини. Потім викладають на тарілку, додають ріпчаста цибуля, коріандр, запашні трави та різні приправи до смаку. Заправляють салат соєвим соусом або оцтом.

Відео-рецепт

Маринований гриб Муер

А ви знаєте, з чим їдять дерев'яні гриби?

Від європейських господинь часто можна чути, що «ведмедячі вуха» мають дивний смак.

Я замочую гриби практично на 6 годин, а вони несмачні.

Особливість китайського делікатесу полягає в тому, що смак деревних грибіврозкривається у блюді. Тому його рідко використовують як самостійний продукт.

Муер найкраще поєднується з овочевим гарніромта м'ясом. Часто його смажать та заправляють запашними травамита спеціями. У Китаї муери готують із фунчозою, а в Кореї смажать на оливковій олії з додаванням перцю та трав. Деякі гурмани стверджують, що правильно приготовлені гриби за смаком нагадують рибу. У багатьох азіатських країнах муери є аналогами картопляних чіпсівза їх хрусткі властивості.

Пропонуємо вам сьогодні освоїти страву, які гідно оцінять не тільки шанувальники східної кухні, але і всі, хто любить соковиті пряні закуски. Незвичайний салатз деревними грибами по-китайськи готується кількома способами, ми вибрали найпопулярніші з них. Крім того одним з головних плюсів приготування є, безумовно, його швидкість, адже на все про все нашого часу піде не більше півгодини.

Китайські деревні гриби для салату

Головним інгредієнтом салату по-китайськи є деревний гриб, і якщо ви жодного разу не стикалися з ним у продажу, знайти його буде непросто. І не так тому, що він рідко зустрічається на наших прилавках, скільки через його непомітність.

Деревні гриби, або, як їх ще називають му ер або мун, продаються тільки в сушеному вигляді - це значно збільшує їх термін придатності, так як готові до вживання гриби зберігаються не більше пари днів і тільки в холодильнику.

Сушені му ер продаються в дуже маленьких упаковках, але не варто набирати відразу кілька - з коробочки розміром з брикетик плавленого сируможна приготувати закуску на 4-х осіб, якщо правильно замочити та витримати належний час.

Як правильно замочити му ер

Деревні гриби заливаємо окропом, воду злегка можна підсолити і капнути з підлогу чайної ложки оцту. Залишаємо їх так на годину-півтори, щоб вони розкрилися.

Втім, якщо ми вирішимо залити їх з вечора, щоб уранці можна було приступити до приготування салату або зробимо це, навпаки, з ранку перед тим, як піти на роботу — нічого страшного, гірший смак від цього не стане.

Готові до вживання гриби збільшаться у розмірі 6-8 разів. Ось тепер можна приступати до приготування будь-якої закуски на власний вибір!

Так як східна страваможна готувати кількома способами, ми підемо від простого до складного та зробимо, для початку салат з мінімумом компонентів.

Гострий китайський салат із деревними грибами.

складові

• Деревні китайські гриби- 1 упаковка + -
• - 1 шт. + -
• - 2 зубчики + -
• - 1/2 ч.л. + -
• - 2 ст.л. + -
• — 2 щіпки або за смаком + -
• Перець червоний мелений- 1/2 ч.л. + -

Приготування домашнього китайського салату

1. Гриби замочуємо і за 10 хвилин до того, як зберемося їх зливати, приступаємо до приготування салату.
2. Спочатку підготуємо цибулю - наріжемо її півкільцями або кубиками, кому як більше подобається бачити її в салаті, і почистимо часник.
3. Наливаємо на сковороду масло|мастило| і, як тільки воно сильно нагріється, всипаємо в нього порошок червоного перцю. Пересмажити спецію потрібно для того, щоб вона не обпалювала і не перебивала смаку інших продуктів, а лише підкреслювала його і трохи давала гостроту.
4. Тримаємо перець на середньому вогні 30-40 секунд, безперервно помішуючи, а потім викладаємо до нього цибулю, перемішуємо та залишаємо прогріватися до легкої золотистості.
5. Гриби зливаємо, даємо стекти і ріжемо тонкою соломкою. Рум'яну цибулю перемішуємо ще раз і заливаємо киплячою засмажкою порізані гриби.
6. Поки салат не охолонув, пропускаємо через прес часник і викладаємо його до решти інгредієнтів. Заважаємо, підсолюємо і залишаємо. Подаємо, коли салат китайською стане кімнатної температури.

За бажання часник можна підсмажити разом із цибулею — це зробить салат менш гострим, але ароматнішим і трохи змінить смак.

Тим же, хто любить закуски з великою кількістюКомпонентів, рекомендуємо приготувати салат за наступним рецептом.

Салат по-китайськи з деревних грибів з морквою

Заливаємо гриби та залишаємо їх набухати. Потім зливаємо і поки вони стікають, займаємося підготовкою інших інгредієнтів.

Як зробити домашній салат із китайських деревних грибів.

• 1 морква трьом на великої тертціабо подрібнюємо на овочерізці.
• 1 цибулину нарізаємо дрібними кубиками або дуже тонкими півкільцями.
• На сковороді розігріваємо пару столових ложок рослинної олії і обсмажуємо протягом 3-4 хвилин спочатку цибулю, потім додаємо до неї подрібнену моркву. Тримаємо, доки вона не стане м'якою і не зарум'яниться.
• Гриби нарізаємо тонкою соломкою і відправляємо на сковороду - додаткова термообробка зробить салат надзвичайно соковитим. Довго тримати їх на вогні не варто, вистачить 10 хвилин, щоб вони залишилися хрусткими.

Готовий салат знімаємо з вогню, перекладаємо в салатницю і, поки настигає, готуємо заправку.

Приготування заправки

1. Змішуємо 2 ст. соєвого соусу з 1 ч.л. цукру та 1 ч.л. оцту;
2. Видавлюємо (за бажанням) 1-2 зубчики часнику;
3. Підсипаємо червоний перець за смаком, але не більше 1/3 ч.л., оскільки він не смажений.
4. Все добре збовтуємо, краще використовувати баночку з кришкою і заливаємо салат.

Перемішуємо заправку, посипаємо готовий салаткитайською 1-2 ст.л. насіння кунжуту і тут же подаємо. Особливо смачна закуска з деревними грибами у теплому вигляді.

Якщо хочеться надати салату особливу пряну нотку, можна взяти і корейську моркву. На цю кількість інгредієнтів її потрібно 200 г. Обсмажувати її не доведеться - додаємо сиру прямо до салату.

Але такий салат може бути не лише чудовою закускою, але й повноцінною східною вечерею, якщо доповнити її парою додаткових компонентів.

Салат з деревними грибами по-китайськи з фунчозою

Заварюємо окропом пачку грибів, як зазначено вище і через 40 хвилин приступаємо до приготування решти інгредієнтів.

1. Відварюємо 150 г фунчози або стільки ж рисової локшини за інструкцією, зливаємо її та викладаємо в салатник.
2. Чистимо 1 цибулину і обсмажуємо її на олії з перцем або без і, поки вона пасерується, ріжемо смужками гриби.
3. Додаємо деревні гриби до цибулі та тримаємо близько 10-15 хвилин. Гарячими викладаємо до фунчози.
4. Збиваємо з щіпкою солі 2 яйця і смажимо з них 2-3 млинці, залежно від діаметра сковороди. Головне, випікаємо їх з обох боків, як класичні млинцііз тіста. Готові тут же, не чекаючи остигання, ріжемо смужками і відправляємо в салатник.
5. На завершення нарізаємо тонкими скибочками-паличками свіжий огірок.

Готуємо заправку: змішуємо 2 ст. соєвого соусу з 1 ст.л. олії, кунжутної або соняшникової рафінованої, видавлюємо 1 зубчик часнику.

Заправляємо салат і перемішуємо його, посипавши кунжутним насінням. Подавати його можна і в теплому вигляді, і в холодному, коли добре настоїться.

Якщо хочеться зробити страву ще більш ситною, додаємо до неї 150-200 г копченої дрібнорубаної курки - вона додасть додаткового аромату та смаку.

Як бачите, в приготуванні салату з деревними грибами по-китайськи немає нічого складного, навпаки, зробити цю закуску під силу навіть господині, що починає. Спробуйте здивувати гостей або порадувати домочадців незвичайною вечерею. оригінальною стравоюна святковий стіл. Ось побачите – усі попросять добавки!

Складові:

• Деревні гриби (Муер) - 1 упаковка (20 грам),
• Цибуля ріпчаста - 1 головка (середнього розміру),
• Морква - 3 штуки (близько 100 грам),
• Часник - 2 зубчики (невеликого розміру),
• Соєвий соус – 2 – 3 ст. ложки,
• Чорний та червоний мелений перець- по 1 щіпка,
• мелений коріандр - ½ ч. ложки (без гірки),
• Олія (без запаху) - 2 - 3 ст. ложки,
• Вода (окріп) – 1 літр.

На Сході деревні гриби широко поширені, адже вони не тільки смачні, але і дуже корисні. У його складі стільки білка, що його можна поставити в один ряд м'ясними продуктамиза його змістом. Муер багатий мікроелементами, завдяки яким він насичує організм під час посту та дієт.

Найчастіше з деревних грибів готують супи, салати, а ми з вами будемо їх смажити з морквою та цибулею. ідеальна стравау пост. Нижче в рецепті я покажу, як готувати китайські деревні гриби з морквою.

Як готувати китайські деревні гриби Муер, рецепт з фото

Для початку потрібно підготувати інгредієнти, очистіть моркву, цибулю та часник.
Зніміть обгортку з грибів і покладіть в глибоку миску. Закип'ятіть воду.
Залийте гриби окропом. Накрити зверху чашку тарілкою або кришкою і залишити на півгодини.
У гарячій водігриби почнуть збільшуватися в розмірах і досягнуть у вазі 200 грам, а зовнішнім виглядомвони будуть схожі на «вуха». Вийміть гриби з води та ретельно промийте у холодній воді.
Потім викладіть на обробна дошкаі поріжте невеликими шматочкамиВирізаючи тверді частини, вони нам не знадобляться.
Очищену моркву натріть на тертці для корейських салатів. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Часник подрібніть, можна використовувати часнодавці або порубати його ножем.
У сковорідку налийте масло|мастило| і розігрійте його.
У гарячу олію опустіть цибулю, моркву та часник. Обсмажуйте до м'якості на середньому вогні.
Через 5-8 хвилин додайте підготовлені гриби. Перемішайте інгредієнти. Гасіть ще пару хвилин.
Після додайте соєвий соусмелений чорний і червоний перець, коріандр. Перемішайте та смажте ще 5 хвилин на повільному вогні. Ось і весь рецепт. Тепер ви знаєте, як готувати китайські деревні гриби.
Готові гриби можна подати як самостійно страву, але вони також ідеально поєднуються з пряним відварним рисом. Викладіть гриби та рис на тарілку і при подачі на стіл сервіруйте свіжою зеленню.

Підсумкове фото рецепту: Смажені китайські деревні гриби

На замітку:

Муер або деревний гриб, що має в народі назву «деревне вухо», росте в Китаї і на наші столи потрапляє досить рідко. Зустріти їх у наших краях можна лише в магазині, вони продаються у сухому вигляді, пресовані невеликі прямокутники по 20 грам. Але в процесі замочування вони збільшуються вдесятеро, це дуже цікаве дійство.

Шиитаке – дереворуйнівний різновид грибів, відомий у Китаї та Японії близько двох тисячоліть. Переклад його назви з японської мови означає «каштан « і «гриб», тобто. гриб, що росте на каштан. А так як шиплячі звуки в японській мові відсутні, то правильніше називати цей азіатський гриб "сіітаки". На батьківщині його за цілющі властивості шанують не менше, ніж корінь женьшеню.

Вже з початку першого тисячоліття н. китайські цілителі використовували гриб шиїтаке для лікування імператорів і вірили, що він здатний зберігати молодість, силу та здоров'я. Гриб так і звали «імператорським» чи «еліксиром молодості».

Грибний капелюшок досягає в діаметрі до 20 см, спочатку він опуклий, а згодом стає плоским. Її забарвлення включає всі відтінки жовтого та коричневих квітів, т.к. вона не рівномірна, а плямиста. Зрілі гриби світліше за молодих. Спочатку краю капелюшка рівні, як і білі пластинки під нею, а потім стають зубчастими. Формою ці гриби схожі на лугові печериці.

З внутрішнього боку капелюшки покриті тонкою плівкою, при дозріванні її цілісність порушується, залишається лише бахрома навколо ніжки. У природному середовищі вони ростуть поодинці, прикріпившись до ствола дерева. Плодоношення спостерігається після весняних та осінніх дощів.

Якщо вирощувати гриб штучно, то блоки дають урожай не менше третини ваги міцелію, а іноді значно більше. Таких урожаїв збирають із кожного з них від трьох до шести.

Шіїтаке – дереворуйнівний різновид грибів, відомий у Китаї та Японії близько двох тисячоліть.

Місця зростання шиїтаке

Росте цітаки в китайських або японських листяних лісах, віддаючи перевагу каштанам, кленам, дубам або ебонітовим деревам. Зустрічається також на лісових галявинах, місцях випасання худоби та в садах.

Майже вісімдесят років тому було знайдено спосіб його штучного вирощування із збереженням цілющих властивостейрослин. Для цього використовують колоди або тирсу і лушпиння від рисових зерен. Лише в такому сусідстві гриби можна використовувати в медичних цілях. А ті, що продаються в магазинах, придатні лише для кулінарних цілей.

Хімічний склад грибів шиїтаке

У складі шиїтаке міститься близько двох десятків амінокислот, у тому числі лейцин та лізин, вітаміни групи В, вітамін D. Усі вони виробляються грибами в результаті хімічних реакцій, що відбуваються під час їхнього зростання. Так, наприклад, вітамін D - це ергостерин, що трансформувався під впливом ультрафіолету. Причому навіть тригодинного опромінення грибів сонячним промінням чи спеціальними лампами на добу достатньо, щоб цей вітамін вироблявся у достатній кількості.

У грибах також багато рідкісного полісахариду лентинану, який ніде більше не зустрічається. Ця унікальна речовина стимулює вироблення в організмі ферменту перфорину, який «чистить» організм від аномальних клітин – ракових, некротуючих та інших.

У складі шиїтаке міститься близько двох десятків амінокислот, у тому числі лейцин та лізин, вітаміни групи В, вітамін D

Білків у них більше, ніж у соєвих бобахабо кукурудза.Поєднання клітковини та всіх необхідних організмуамінокислот призводить до зниження в крові холестерину вдвічі, швидко переробляти та видаляти з організму його надлишки.

А целюлоза і хітин, якими рясніють гриби, допомагають позбавитися від шкідливих токсиніві накопичуваних радіоактивних елементів.

Є в них особливі включення лінгани та лінгіни, які, нагадуючи віруси, допомагають впоратися з багатьма вірусами, бактеріальними та грибковими інфекціями.

Властивості грибів шиїтаке (відео)

Корисні та лікувальні властивості шиїтаке

Завдяки унікальному хімічному складу шиїтаке має такі властивості:

• Служить як профілактичного засобупроти ракових захворюваньдля людей, які одержали високу дозу радіації. Допомагає впоратися із наслідками лікування раку.
• Має здатність знижувати цукор крові у діабетиків. Стимулює нормальне вироблення інсуліну та нормалізує роботу підшлункової залози.
• Допомагає впоратися зі стресом, хронічною втомою і навіть із деякими видами доброякісних і злоякісних пухлин, підвищуючи опірність організму
• Збільшуючи вироблення захисних антитіл, приносить користь у боротьбі з вірусами та запаленнями, є гарним жарознижувальним засобом.
• Вбиває патогенну мікрофлору.
• Нормалізують склад крові.
• Запобігає накопиченню холестерину на стінках судин.
• Покращує обмін речовин, особливо вуглеводний.
• Допомагає впоратися зі статевим безсиллям. Завдяки високому змістуцинку запобігає простатиту.
• Відновлює пошкоджені волокна мієліну – однієї із оболонок клітин мозку.
• За відгуками китайських цілителів, шиїтаке згубно діє на всі типи вірусу гепатиту.

Застосування шиїтаке в народній медицині

Для лікування вірусного гепатиту, цукрового діабету, кандидозу, серцево-судинних та ендокринних захворювань ефективна настойка з імператорського гриба, яку можна придбати в аптеці. Самостійне її приготування теж доступне кожному, для цього необхідно:

• Подрібнити сушені грибиу кавомолці.
• Дві ложки отриманого порошку настояти на півлітрі коньяку або горілки у скляному герметично закритому посуді протягом трьох тижнів.
• Ретельно процідити отриману рідину.
• Приймати по ложці тричі на день до їди.

Цей лікарський засіб можна поєднувати з іншими препаратами, ефект від їх застосування стане помітнішим. Не рекомендується пити його лише з аконітом та аспірином.

Інші рецепти лікування за допомогою препаратів на основі «еліксиру молодості»:

1. Для підвищення стресостійкості та профілактики сексуальних розладів: ложечку порошку пити тричі на добу не менше місяця.
2. При профілактиці онкозахворювань чверть склянки порошку витримати три чверті літра горілки, поміщеної в герметичну скляну ємність, протягом місяця. Цей час тримати її у холодильнику. Пити засіб так само, як і в попередньому випадку.
3. При підвищеному АТ та вірусних інфекцій: пару ложечок порошку розчинити в нагрітому на водяній бані рослинній олії, витримати місяць у холодильнику та пити двічі на добу по ложечці.
4. Від цих проблем допомагає такий засіб: по ложечці порошку пити натще і перед сном протягом місяця з двотижневою перервою. Курс лікування триває від півроку до року.
5. При жіночих захворюванняхі різноманітних пухлинах: три ложки порошку витримати в півлітрі горілки пару тижнів. У цей час щодня по кілька разів збовтувати завись. Пити настоянку потрібно по ложці тричі на день за сорок хвилин до їди, а через двадцять хвилин після цього по ложці чистий порошок. Провести місячний курс, потім зробити двотижневу паузу. Продовжувати чергування протягом півроку-року.
6. Як профілактичний засіб від склерозу: десять ложечок порошку витримати пару тижнів у півлітрі коньяку при постійному збовтуванні. Пити по ложечці вранці та ввечері. У вечірній прийом додати ще ложку олії насіння льону. Корисно також поєднати це лікувальний засібз половиною ложечки порошку з яєчної шкаралупи, чотирма капсулами риб'ячого жирущоденно. І додати до цього щотижневе вживання склянки мінеральної водиз краплею йоду та ложечкою яблучного оцту. Якщо існують протипоказання до алкоголю, то натомість приймають засіб на основі лляної оліїчи просто грибний порошок.

БАДи з екстрактом шиїтаке

Препарати з гриба шиїтаке продаються в аптеках у вигляді порошку з добавками вітамінів та мікроелементів. Зустрічаються також капсули або таблетки різного фасування. Відгуки про ці кошти не однозначні,вони не дешеві, є не лікарськими засобами, а БАДами, адже їхня дієвість у європейських країнахвивчена не до кінця.

До цих препаратів додається докладна інструкціяз описом їхньої дії, часто також у ній знайомлять із китайським грибом, його хімічним складомта властивостями. Адже далеко не кожен європейський споживач знайомий із цим древнім східним цілющим засобом. В інструкції сказано також, що це харчова добавка, Перед її прийомом необхідна консультація фахівця. Є попередження про випадки протипоказань препарату.

Відома американська фірма Солгар випускає екстракт шитаку спільно з екстрактами інших цілющих грибів рейші та метаке у вигляді капсул. Рекомендується поєднувати цей препарат з іншими антиоксидантами, мультивітамінами або БАД коензим Q10. Подібні препарати виробляють у Німеччині, Фінляндії та інших країнах.

Технологія вирощування шиїтаке в домашніх умовах

Тим, хто хоче розводити гриби для себе, рекомендується використовувати готові суміші. Вони містять пресовану тирсу і спеціально підібрані поживні речовинидля зростання китайських грибів. Процес вирощування шиїтаке в цьому випадку спрощується до краю.

Виростити імператорські гриби можна і на субстраті, зробленому самому. Для цього необхідно:

1. Приготувати тирсу з перемелених гілок дерев. листяних порід, попередньо очистивши їх від листя або взяти їх з тартак.
2. Продезінфікувати за допомогою спеціальних засобівтирсу та всі інструменти, якими проводяться роботи.
3. Розкласти подрібнену тирсу в пакети і додати туди по ложці міцелію.
4. Щоб гриби в пакеті росли рівномірно, потрібно зберігати їх у теплому та затемненому місці.
5. Через два місяці суперечки у пакетах дозріють і будуть готові до зростання.
6. Якщо вирощування проводиться влітку, то звільнену від пакетів масу виносять у повітря, промивають холодною водоюі поміщають у затінене місце.
7. Грибні насадження потребують щоденного поливу.
8. У грибів, що виросли, гострим інструментом зрізають капелюшки, а потім і ніжки.
9. Після збирання першого врожаю грибний блок витримують у воді тиждень. Потім виставляють його на те ж місце і чекають наступного врожаю.

Максимальний збір із одного блоку становить шість урожаїв. Використаний субстрат перетворюється на тирсу, але він ще може послужити як добрива.

Як правильно готувати шиїтаке

Шіїтаке часто застосовується в азіатської кухні, його використовують у соусах, маринадах, додають у супи, готують як гарнір чи основну страву. Яскравий смакпродукту з оригінальною гостротою надає стравам особливої ​​вишуканості.

Сушені гриби розмочують кілька годин, додавши у воду трохи цукру. Потім ретельно віджимаються, ріжуться часточками. Воду з-під грибів можна додавати у супи, соуси.

Важливо!Термообробка цілющого грибамає бути мінімальною, інакше його корисні властивостізменшуються у рази. Гриби смажать на оліїз перцем чилі, часником та імбиром. При цьому гриби вбирають смак спецій, не заглушаючи його.

Подавати їх краще з рисовою локшиноюпід соусом, в який входять соєвий соус, трохи яблучного оцту та оливкової олії. Родзинкою страви можуть бути обсмажені скибочки курячого філе, морепродуктів або іншого ніжного маринованого м'яса

Рецепт приготування грибів шиїтаке (відео)

Про можливу шкоду шиїтаку

У корисних грибівє й деякі протипоказання:

• Надмірне захоплення природними дарами може спровокувати алергію, діарею та пронос. Максимальна добова дозагриба 200 г свіжих і 18 г сушених.
• Не можна їх без термообробки.
• Не варто покладатися на БАДи неперевірених фірм, серед яких часто зустрічаються підробки.
• Через те, що дослідження впливу грибів на вагітність та під час грудного вигодовуванняне проводилися, краще застосовувати їх у ці періоди у малих дозах.
• З тієї ж причини вони не показані дітям віком до п'яти років.
• При астмі можуть спровокувати напад.

Китайські гриби поживний та смачний продукт. Доведено їх користь у лікуванні та профілактиці багатьох хвороб. Годяться вони і для омолодження шкіри як добавки до косметичним засобам. Але цей продукт тільки починає впроваджуватись у нашу медицину, і не до кінця вивчений нею. Тому починати лікування потрібно з малих доз та попередньо порадитися з лікарем.

Post Views: 113

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+