Латинська назва білої морської олійної риби. Застосування у кулінарії. Як вибрати олійну рибу

Мало хто відмовиться поласувати смачною рибкоюнавіть якщо зазвичай віддає перевагу м'ясу. Особливим смакомвідрізняється олійна риба, яка, що буде чудовою новиною для тих, хто худне, сумісна практично з будь-яким дієтичним харчуванням. Говорячи про енергетичний складпродукту, варто врахувати, що жирність риби, залежно від довкілля, може змінюватись від 0,5 до 13 %, при цьому вміст білка в м'ясі становитиме не менше 20 .

Варто зазначити також, що риба олійна, як і будь-який інший вид її побратимів, має кілька способів приготування: її можна смажити, так і варити або гасити. Хороша вона і в солоному вигляді, причому іноді люди, які не надто знаються на делікатесах, приймають біле м'ясо масляною за осетра. На прилавках магазинів можна зустріти виключно філе ексолара (як її ще називають). На повну величину ця риба практично не продається.

Корисні властивості

Говорячи про такий продукт, як олійна риба, варто зазначити, що її головною відмінною особливістює надлишок олії, яка буквально стікає з тушки. Зрозуміло, як і будь-який інший дар моря, есколар містить вітамін РР, званий ніацином, а також корисні мінерали: магній, натрій, фосфор, калій, молібден та багато інших. Деяка частина цих речовин присутня у філе в достатню кількість. Крім того, олійна риба відрізняється пристойним складом заліза, що суттєво знижує ризик розвитку анемії в організмі.

Не варто забувати і про відмінний смак риб'ячого м'яса, який припаде до душі навіть самому примхливому гурману. У сучасній кулінарії існує велика кількість рецептів з цим продуктом в основі, але найпоширенішою є масляна риба холодного копчення.

Зворотній бік медалі

Висновок

Самий оптимальний спосібприготування цієї страви – на грилі. У цьому випадку зайвий жир стіче під час смаження. Тим самим ви зможете суттєво знизити навантаження на травний тракт. Варто зазначити, що в деяких країнах вживання певних сортів есколару заборонено. високого відсоткажирності. Проте на прилавках російських магазинів цей продукт зайняв своє почесне місце. Не варто при цьому відмовлятися від вживання масляної, якщо ви не страждаєте на індивідуальну непереносимість до рибних страв.

Слід пам'ятати, що кілька видів мешканців океанів ховаються під торговим найменуванням «масляна риба»: есколар, іклик, строматей, серіолелла і «баттерфіш», яку виловлюють біля берегів США. Всі ці представники морської фауни належать до різних сімейств. Єдине, що їх поєднує – це смакові якості. За що цих риб прозвали олійними? М'ясо у них жирне, навіть із надлишком. Тому кращий спосіб приготування олійних риб - на грилі. Якщо ж піддавати їх іншому способу кулінарної обробкипотрібно спочатку відрізати голову і підвісити тушки за хвіст. Так стіче зайвий жир. У цій статті ми розглянемо лише одного з представників олійних риб – есколара. Про його корисні властивості та можливу шкоду читайте у нашій статті. Ми також наведемо кілька рецептів страв із есколару.

Опис риби

Друга назва есколара – делікатесна сіра макрель. Водиться вона в товщі поверхневих вод. Промислової ловлі на неї не ведеться, але вона трапляється в мережі разом із тунцем. Достатньо водиться делікатесна макрель біля берегів Нової Зеландії та Австралії, але також зустрічається в морях тропічних і помірних широт. Есколар – риба досить велика. В середньому вона виростає до одного метра і при цьому важить цілих тридцять кілограмів. Риба ця належить до сімейства гемпілових. Забарвлення у неї темно-коричневе, а бічний кіль занадто видається. Харчується есколар рачками, кальмарами та дрібною рибкою. За смаком цю рибу відгуки часто порівнюють із жирним палтусом. У делікатесної макрелі щільне біле м'ясо ніжної консистенції. Вона хороша для копчення та виготовлення баликів. На прилавки наших магазинів делікатесна макрель надходить уже в морозиво.

Риба есколар: користь та шкода

Сама назва «олійна» говорить за себе. У цій рибі багато жирів. Але, на відміну від сьомги, лосося та кети, есколар містить ще й додаткові масла – моногліцериди. Коли інші ненасичені риб'ячі жири людський організмзасвоює, то цей віск – ні. Шлунок просто не містить потрібних ферментів для розщеплення цієї речовини. А тому вживання есколару може викликати диспепсію та діарею, яка посилюється при поєднанні риби з помідорами. Таким чином, делікатесна макрель хороша для осіб, які страждають на закрепи, оскільки вона має проносну дію. Олійну рибу слід їсти з обережністю людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового трактуособливо печінки, а також діабетикам. Слід пам'ятати, що есколар – риба калорійна. І навіть дуже. У ста грамах продукту міститься сто тринадцять кілокалорій. Але разом з тим ніжне біле м'ясо цієї риби багате на вітаміни, амінокислоти, макро- і мікроелементи. Еколар корисно їсти сердечникам, тому що калій, що надміру міститься в сірій макрелі, зміцнює стінки судин. Ненасичені жири мають омолоджуючий ефект, роблять волосся блискучим і густим, а нігті - міцним.

Риба есколар популярні рецепти. Олійна риба по-аргентинськи

Делікатесну макрель запікають, смажать чи гасять. Ось перед вами перший рецепт із Аргентини. Змішаємо половину склянки апельсинового та дві столові ложки лимонного соку. Зіб'ємо з 2 ст. л. оливкової оліїта 1 ст. л. соєвого соусу. У цю емульсію додамо щедру щіпку порізаного свіжого базиліка, дві посічені часточки часнику, чорний перець, сіль. Маринад наллємо в цупкий кульок. Викладемо туди чотири стейки есколара. Щільно зав'яжемо пакет, струсимо і приберемо холодильник на дві години. Запечемо великий болгарський перецьчервоного кольору. Розріжемо, видалимо насіння, знімемо шкірку, м'якоть наріжемо шматочками. Додамо дванадцять оливок, посічених кільцями, нашатковану червону цибулину і тріска базиліка. Цю суміш приправимо суповою ложкою оцту з удвічі великою кількістюоливкової олії. На сковороді обсмажимо есколара. Гарнуємо овочевою сумішшю.

Запечена олійна риба

Посічемо три зубці часнику і ступкою придушимо його з кількома гілочками петрушки, щіпкою солі та ложкою оливкової олії. Якщо у нашому розпорядженні морозивний есколар, риба має постояти у холодильнику ніч. Тоді з неї не потече вода. Споліскуємо чотири філе, обсушуємо та натираємо часниковим маринадом. Забираємо в холодильник на годину. Духовку ставимо розігріватися на 150 про С. Філе викладаємо на решітку, під яку ставимо лист - адже есколар - риба олійна і при запіканні дасть багато жиру. Готуємо, не перевертаючи неповних півгодини. За п'ять хвилин до закінчення терміну посиплемо рибу трьома ложками пармезану. Швидко готуємо соус: розминаємо у ступці зубчик часнику з жовтком та ложкою лимонного соку. Підсолюємо за смаком. Подаємо рибу із салатом, полив її соусом.

Есколар з ароматними травами

Оброблену тушку риби надрізаємо в чотирьох місцях поперек. Натираємо зовні та зсередини соком лайма, перцем та сіллю. У середину тушки кладемо по кілька гілочок м'яти, петрушки та розмарину, два кільця гострого перчика. Встеляємо лист фольгою. Викладаємо рибу. У надрізи вставляємо шматочки лайма. Поверх кладемо кільця перцю. Накриваємо другим шматком фольги, защипуємо конвертом. Дамо просочитися з годинку, після чого запечемо десять хвилин при температурі двісті тридцять градусів Цельсія. Подаємо з соусом, приготованим із суміші оливкової олії та порубаної дрібно м'яти.

Делікатесна сіра макрель під соєвим соусом

Риба есколар, рецепти приготування якої є в багатьох кухнях світу, дуже популярна у країнах Південно-Східної Азії. У миску наливаємо 120 мл соєвого соусу. Розводимо його 50 мл води. Кладемо в маринад ще невеликий пучок посіченої зеленої цибулі та чайну ложечку меленого імбиру. З філе есколара (300-400 г) зрізаємо шкіру. Філе маринуємо хоча б півгодини. Періодично перевертаємо шматочки, щоб есколар просочився з усіх боків. Викладаємо на рушник. Потім поміщаємо на решітку, під яку ставимо деко для збирання жиру, що капає. Запікаємо близько п'ятнадцяти хвилин за температури 220 градусів. Окремо готуємо відварений рис. На нього кладемо шматочки риби. Рецепт рекомендує змішати соєвий соусз ложкою меду. Полити цією заправкою готову страву.

Різотто з рибою

У сковороду кладемо по дві столові ложки вершкового та рослинної олії. Коли жир розігріється, поміщаємо туди чашку підготовлених грибів. Гасимо чотири хвилини, потім додаємо ложку свіжого листячебрецю. Смажимо ще дві хвилини. Додамо рис та білого вина. Гасимо до випаровування рідини. На окремій сковороді просмажимо підсолений есколар. Риба (обговрення згадують це) не вимагає багато жиру. Достатньо змастити олією сковороду, як для млинців. Смажиться есколар по три хвилини кожної сторони. Шматочки риби кладемо поверх різотто. Ставимо в духовку ще п'ять хвилин.

Масляна риба - це збірне найменування відразу кількох видів риб з ніжним та маслянистим філе білого кольору. Це тропічна риба, яка мешкає в відкритих водах, а до берега припливає лише на період нересту. Деякі види цієї риби при вживанні в їжу викликають нетравлення шлунка, інші несуть велику користьдля здоров'я. У цій статті будуть розглянуті особливості існуючих видіволійної риби та їх відмінності, хімічний склад рибного філе, корисні властивостіта шкоду цього продукту харчування.

Олійна риба: основні види

Відрізнити магазинне філе одного виду іншого досить важко. Робити це потрібно, тому що окремі породи олійних риб не придатні для споживання, хоча в продаж надходять.

Важливо! Якщо ви зібралися готувати цілу олійну рибувдома, перед тим як почати обробку, відрубайте рибі голову і підвісте її за хвіст, щоб надлишок жиру стік перед приготуванням.

Склад та калорійність

Хімічний склад цього продукту вказано у розрахунку на 100 г продукту.

1. Завдяки великому вмісту жиру та білка філе цієї олійної риби найчастіше готується шляхом холодного копчення. У 100 г філе есколара міститься 125 кКал, у 100 г філе американської олійної - 183 кКал.
2. Зміст харчових речовину філе наступне: білки – 19,2 г; жири – 11,3 г; вуглеводи відсутні; вода – 66,3 г.
3. Макроелементи в цьому продукті представлені калієм – 335 мг, фосфором – 227 мг, кальцієм – 172 мг, сіркою – 189 мг, хлором – 169 мг, натрієм – 103 мг, магнієм – 39 мг.
4. Мікроелементи у філе присутні такі: цинк – 0,8 мг; залізо – 0,65 мг; фтор – 0,45 мг.

Важливо! Зважаючи на особливий хімічний склад, вживання в їжу цього продукту бажано не змішувати з прийомом ліків від гіпертонії та протизаплідних засобів. За годину до прийому їжі та через дві години після нього не вживайте ліків і по можливості не пийте міцний алкоголь.

Незважаючи на те, що філе таких риб містить великий відсотокжиру, калорійність цього продукту щодо низька.

Корисні властивості

Для того, щоб отримати максимальну користьвід цього продукту, його необхідно вживати регулярно – не рідше двох разів на тиждень.

1. Хром контролює роботу залоз внутрішньої секреції, допомагає зберігати вагу та знімає симптоми перевтоми. Добова норма хрому міститься у 100 г продукту.
2. Селен зміцнює статеву функцію чоловіків, підвищує якість сперми, посилює потенцію та позбавляє ранніх ознак простатиту.
3. Вітамін В12 стимулює метаболізм та зміцнює нервову систему.
4. Залізо покращує кровотворну функцію, зменшує жіночий біль. критичних днівта попереджає розвиток атеросклерозу.
5. Кальцій та фосфор, що містяться приблизно в рівних кількостях, зміцнюють кісткову тканину, будуть корисні при артриті та остеопорозі.
6. Висока калорійність цього продукту робить його цінним джереломенергії для активних людей, які схильні до великих фізичних та розумових навантажень.

Шкода та можливі наслідки

Основна шкода цього продукту полягає у його винятковій жирності. Особливий ефір під назвою гемпілотоксин міститься у всіх сортах цього продукту і людським кишечником не перетравлюється. Він стимулює жовчовиділення, дратує оболонку кишківника.

Як наслідки з'являються нудота, пронос, гостра різь у кишечнику, виділення набувають насиченого помаранчевий колір. Симптоми передозування з'являються при надмірному вживанніжирного філе.

Люди з індивідуальною нестерпністю морепродуктів повинні повністю відмовитися від цього продукту, оскільки він є сильним алергеном. Тим, хто страждає від ожиріння та захворювань печінки, цей продукт також протипоказаний – він провокує стрімкий набір ваги та запускає процеси жирового гепатозу.
Олійна риба – це продукт зі спірною корисністю. Одні сорти цих риб є цінним харчовий продукт, інші – заборонені для реалізації у країнах Європи.

Важливо! При виборі філе орієнтуйтеся на його щільність та м'якість шкіри. Якщо філе щільне, а м'яка шкіра, перед вами якісний продукт. В'яле філе на щільній шкірі - це низькоякісний і шкідливий для здоров'я вигляд, ще відомий під назвою рувета.

Щоб мінімізувати можлива шкодадля організму, масляну рибу потрібно готувати холодним копченням або запікати на грилі, дозволяючи зайвому жиру стекти. Тільки вживання помірної кількостіцього продукту принесе вашому організму користь.

Олійна риба має кілька видів. Саме тому уважно потрібно прочитати етикетку, що змогли придбати. У продажу є есколара, серіолелла, строматея, які різняться лише за кількістю жиру. На прилавку можна знайти ікла, який відноситься до цінної породи риби, тому купити її рекомендується, не замислюючись. Ці види надходять до Росії з Китаю, Індонезії та В'єтнаму. Але найбільшого поширення набула «баттерфіш», американська олійна риба.

Тому, якщо говорити про її склад, потрібно мати на увазі, що це приблизні дані так само, як показник калорійності. В середньому останній становить близько ста двадцяти калорій на сто грамів.

У хімічному складіможна виділити велику кількість натрію, фтору та калію, а також магнію. Саме тому олійна риба рекомендована для харчування сердечникам, а також пацієнтам, які мають нестачу білків в організмі.

Але серед мікроелементів, які є в ній, центральне місце посідає хром. Можна включити до свого раціону менше ста грамів, щоб виконувати добову нормутакого найважливішого та дуже рідкісного мікроелемента, який відіграє найголовнішу роль у функціонуванні ендокринної системи.

Завдяки м'якому послаблюючому ефекту, її можна включати у своє меню невеликих кількостяхякщо є запори.

Риба масляна містить велику кількість ненасичених жирів, які здатні омолоджувати клітини організму, зберігаючи здоровий і свіжий виглядволосся, нігтів і шкіри на довгий час. Потрібно врахувати і те, що подібна зовнішня дія є відображенням омолодження внутрішніх органів. Тому рекомендується їсти цю рибу по невеликому шматочку кілька разів на тиждень.

Крім жиру, в ній міститься велика кількість цінного, необхідного для здоров'я нашого білка. Щоб досягти половини його добової норми, доросла людина зможе з'їсти лише сто п'ятдесят грамів цієї риби.

У ній міститься багато вітамінів, основне місце посідає вітамін РР.

Тепер зупинимося на тому, кому протипоказана олійна риба. Наслідки можуть бути досить тяжкими. Вона шкідлива для людей з наявністю хронічних захворюваньпечінки, а також запальних захворюваньШКТ через великої кількостіжиру. Оскільки у деяких сортах його міститься до двадцяти п'яти відсотків.

Але потрібно мати на увазі, що ця риба досить жирна, тому тільки від правильного її приготування залежатиме, наскільки корисним виявиться результат. Не потрібно вживати її у копченому чи солоному вигляді у великих кількостях.

Правильно приготувати олійну рибу в домашніх умовах можна так.

Чотири великі томати розрізати на дві частини, опустити в окріп, а потім відразу ж у воду кімнатної температури. Очищаємо від шкірки та подрібнюємо. Духову шафу розігріваємо до температури двісті градусів, кладемо на решітку чотири шматки філе. Кожен повинен мати вагу не менше та не більше двохсот грам. Обсмажуємо рибу по обидва боки по сім хвилин, щоб з'явився характерний золотистий колір. Тільки після цього кожен шматочок солимо, трохи перчимо і обвалюємо в нарубаному дрібно кропі. Викладаємо їх у глибоку форму, заливаємо склянкою білого вина, а зверху покриваємо помідоровою сумішшю. У духовціпрогріваємо близько п'яти хвилин і подаємо на стіл. Страва виходить не тільки дуже апетитною, але не дуже жирною.

Масляна риба здатна жити виключно в чистій воді. Тому їжте екологічно чистий продуктта готуйте його правильно.

Назва "олійна риба" - збірне поняття, яке включає кілька різновидів океанських риб. Класифікація полягає в принципах схожості смакових якостейм'яса. Назва, ймовірно, походить від американської олійної риби «butterfish».

Олійна риба водиться у теплих океанських водах на відкритій місцевості. До берегів підпливає лише під час нересту. Довжина представників досягає 30 – 75 см, вага – 4 кг. Найбільший із них есколар. Розмір тіла близько 2 м, вага близько 45 кг. Харчуються рачками, кальмарами, дрібною рибкою. Статева зрілість настає через 2 роки, відкладають ікру на мілководді. Нерест посідає осінь, літо. Олійна риба включає представників 3 сімейств:

1. Строматєєві – американська олійна риба, строматей. Мешкає у водах Атлантичного океану. Зустрічається біля берегів Америки, Африки, Азії.
2. Центролофові – австралійська серіолелла. Своїм місцем проживання вибрала води Тихого океану.
3. Гептилові – макрель, есколар. Зовні схожа на тунця. Мешкає в різних частинахсвітового океану.

Окремого промислу з вилову олійної риби немає. Періодично вона трапляється разом із іншими представниками океанських вод. Часто відловлюють разом із тунцем. Імпортується із В'єтнаму, Китаю, Індонезії, США.

У продаж надходить у копченому вигляді, замороженому (тушки, філе), свіжому. Найбільш вгодована рибка з вмістом 22% жиру відловлюється взимку та восени. М'ясо жирне, біле, м'яке, нагадує палтус.

Незвичайний склад – чим приваблива риба

Біле рибне м'ясо займає лідируюче місце за вмістом білків тварин. У його складі насичені жири, амінокислоти, велика різноманітність вітамінів, мікроелементів.

Вітаміни:

А (ретинол)

• Підвищує імунітет;
• Зберігає молодість шкіри;
• Сприяє зростанню зубів, волосся, нігтів;
• Попереджає захворювання очей;
• Нормалізує окисно-відновні процеси;
• Захищає від ракових клітин;
• Зміцнює роботу серця.

• Попереджає розвиток рахіту;
• Сприяє засвоєнню кальцію;
• Зміцнює м'язи;
• Координує обмінні процесиу клітинах;
• Стимулює вироблення гормонів;
• Зміцнює імунну систему;
• Збільшує опірність до шкірних захворювань.

• нормалізує роботу статевої системи;
• Нейтралізує вільні радикали, Виводить токсини;
• Попереджає розвиток онкології;
• Зміцнює судини;
• прискорює регенерацію шкіри;
• Захищає від УФ-променів;
• Стимулює надходження кисню до клітин шкіри;
• Протидіяє утворенню тромбів.

• Поліпшує засвоюваність жирів;
• Виводить холестерин;
• Стимулює дозрівання сперматозоїдів;
• Зміцнює роботу опорно-рухового апарату;
• Нормалізує артеріальний тиск;
• Прискорює загоєння ран;
• Допомагає впоратися зі шкірними захворюваннями;
• Знижує больовий синдром.

• Нормалізує кровообіг;
• Покращує жировий обмін у клітинах печінки;
• Оптимізує стан нервової системи;
• Бореться зі шкірними захворюваннями.

Мікроелементи:

У олійній рибі в 3 рази більше жирних кислотомега-3, ніж у сімействі лососевих. Вживання рибних страв 2 рази на тиждень знижує артеріальний тиск, заспокоює нервову систему, підвищує опірність організму до інфекції, захворювань, зміцнює імунітет, покращує загальне самопочуття.

Навіщо їсти олійну рибу, чи це не шкідливо

Величезна кількість вітамінів, мінералів, кислот допомагають організму подолати хвороби, покращити стан здоров'я, підвищити опірність до несприятливих факторів. Щоб поповнити добову норму білка в організмі, достатньо з'їсти 150 г олійної рибки. Невеликий шматочок смачні ласощіактивізує обмінні процеси, налагоджує роботу внутрішніх органів.

Корисні якості:

• Зміцнює судини, стимулює роботу серця.
• Очищає кров від токсинів, холестерину.
• Поліпшує стан шкіри, продовжує молодість.
• Має м'який проносний ефект, регулює роботу кишечника при запорах.
• Зміцнює імунітет.
• Заспокоює нервову систему, рятує від безсоння, депресії, стресового стану, безпричинного занепокоєння, страху.
• Знижує тиск у артеріях.
• Зміцнює та активізує ріст волосся, нігтів.
• Нормалізує роботу статевої системи чоловіків та жінок.
• Прискорює обмін речовин, допомагає впоратися із зайвою вагою.
• Допомагає рости дитячому організму, запобігаючи патології опорно-рухової системи

У складі олійної риби міститься значна кількість воскового ефіру – гемпілотоксину. Речовина практично не засвоюється, провокує проблеми із ШКТ. Виникають побічні ефектипри неконтрольованому поїданні смачної риби, індивідуальної нестерпностідо компонентів.

Не варто їсти страви людям, із серйозними захворюваннями печінки, шлунково-кишкового тракту, особливо при гострій форміхвороби.

Жири дратують стінки кишечника, розріджують випорожнення, забарвлюють його в бурий колір. Посилений обмін речовин провокує вироблення жовчі більше, ніж потрібно. В результаті підвищується кислотність, страждає стравохід, печінка, підшлункова залоза.

Безумовно, олійна риба дуже корисна, але вживати її необхідно невеликими порціями лише 2 рази на тиждень.

Рецепти смачних страв

Найкращими способами термічної обробкивважаються: приготування на пару, запікання, смаження на грилі. Декілька рецептів найсмачніших страв.

Класичне запікання

Готується дуже швидко, не потребує особливих кулінарських навичок. Страва виходить смачною, апетитною, поживною, ароматною. Підходить як дієтичного харчування. Готується на ґратах.

Складові:

• Риба – 1 кг;
• Часник – 4 зубчики;
• Лимон – 1 шт.;
• Розмарин - 1 гілочка;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Петрушка - 1 гілка;
• Сіль, чорний мелений перець- за смаком.

Приготування:

1. Рибу помити, очистити, злегка просушити, нарізати на шматочки.
2. Скласти у глибоку ємність.
3. Натерти роздавленим часником, додати сіль, перець, лавровий лист.
4. Поставити у холодильник на 2 години.
5. Духовку розігріти до 160 градусів за Цельсієм.
6. На ґрати викласти рибу.
7. Випікати по 15 хвилин|мінути| з кожного боку.
8. Готову рибку покласти на блюдо, полити лимонним соком, приправити подрібненою петрушкою, базиліком.

Страву можна їсти, як самостійне або з овочевим, картопляним гарніром.

З фруктами

Ніжне м'ясо чудово поєднується з овочами, фруктами. Смак готової стравивиходить просто дивовижний. Усіх інгредієнтів потрібно по 1 штуці.

Складові:

• Велика риба;
• Яблуко;
• Виноград – невелика кисть;
• Помідор;
• Ріпчаста цибуля;
• Сіль, перець за смаком.

Процес приготування:

1. Рибку помити, видалити плавці, начинки. Шкіру не чистити. Акуратно витягти хребет.
2. Зробити ножем по всій тушці надрізи, посолити, поперчити.
3. Залишити просочуватись на 1 годину.
4. Подрібнити цибулю, помідор, яблуко.
5. Начинити рибу овочами, яблуком, виноградом.
6. Випікати на решітці в духовці 50 хвилин при температурі 160 градусів Цельсія.

Шкірка з нечищеними лусочками виявляється неїстівною. Зате м'ясо виходить набагато смачнішим.

Зі сметанним соусом

Святкова страва готується дуже швидко, смак виходить чудовим. Як основний інгредієнт можна використовувати філе, цільну рибу, яку самостійно ріжуть на шматочки.

Складові:

• Олійна риба – 1 шт.

Соус:

• Сметана – 100 мл;
• Виноградний або яблучний оцет- 1 ч. ложка;
• Петрушка, Зелена цибуля- декілька штук;
• Сіль, цукор, перець – до смаку.

Процес приготування:

1. Рибу почистити, нарізати на шматочки, посолити.
2. Підсмажити на решітці чи сковорідці.
3. Подрібнити петрушку, цибулю.
4. У сметану додати зелень, сіль, цукор, перець, оцет. Добре перемішати.
5. Приправити рибу.

Подавати разом із відвареною, печеною картоплею.

Яким би смачною стравоюне виявилося, їсти його потрібно невеликими порціями. Згодом, коли організм звикне до продукту, порцію можна збільшити.

Калорійність

Масляна риба – дуже калорійний продукт. На 100 г припадає 113 ккал. Білки становлять 18,8 г, жири – 4,2 г, вуглеводи відсутні. М'ясо швидко засвоюється, активізує спалювання жирів. Завдяки цим властивостям олійна риба використовується при дієтичному харчуванні.

Основне питання – ціна

На вартість продукту впливають кілька факторів – місце продажу риби, імпортер країни, різновид. Також форма – копчена, заморожена, пласт, нарізка. Середні ціни в країні такі:

Свіжу рибу у вільному продажу знайти складно. Ціна за кг понад 1500 руб. При виборі продукту необхідно керуватися не лише ціною, а й якістю.

Рецепт приготування олійної риби в духовці ви знайдете в наступному відео:

Правила вибору:

• Заморожений пласт повинен бути цілісним, без зламів, зміни кольорової гами. Якщо він виглядає інакше, риба заморожувалася кілька разів. Від цього губляться її корисні властивості, смакові якості.
• Упаковка копченого продукту має бути прозорою, щоб можна було оцінити зовнішній виглядриби. Із зазначенням терміну придатності, інформації про виробника, вид риби.
• Купувати краще цільний продуктрізати на шматочки самостійно. Більше впевненості у якості.
• Свіжа риба повинна містити стороннього запаху. При натисканні має відчуватися пружність, а вм'ятина від пальця швидко відновлює колишню форму.