Як приготувати баклажани, схожі на гриби. Як правильно вибрати баклажани для заготівлі на зиму Варіант із додаванням майонезу

Один із найпростіших та найпопулярніших варіантів заготівлі овочів – баклажани як грибочки на зиму. Готувати їх легко. Рецепт не вимагає великої кількостіінгредієнтів, вистачить того, що росте на городі, а смак страви виходить дивовижним та нагадує справжні мариновані грибочки. Синенькі не тільки смачні, вони багаті на такі речовини, як білки, вуглеводи, мінерали (фосфор, кальцій, маній, калій, марганець, залізо), вітаміни (С, нікотинова кислота, В1). До складу овочів входять компоненти, що знижують рівень холестерину.

Як правильно вибрати баклажани для заготівлі на зиму

Смак страви багато в чому залежить від того, наскільки правильно обрані продукти. Для зимових заготовокслід вибирати невеликі, молоденькі баклажани, у яких м'якуш ще не затвердів, а насіння не визріло. Для рецепту потрібні плоди з блискучою поверхнею, яскраво-фіолетового кольору. Шкірка баклажана має бути пружною, соковитою, гладкою. Форма плода не має значення. Вона може бути яйцеподібною, кулястою, овальною, циліндричною.

Вибираючи сині, звертайте увагу на наявність м'яких коричневих плям на шкірці. Це вказує на те, що сині починають псуватися. Про «поважний» вік баклажану говорять буро-жовті та сіро-зелені тони забарвлення та коричнева плодоніжка. Незалежно від сорту він добре піддається всім видам теплової обробки - обсмажування, гасіння, відварювання. Однак існують сорти, які призначаються лише для фарширування чи заморозки чи приготування салатів на зиму.

Який посуд знадобиться для стерилізації

Закрутка заготовок – процес трудомісткий і потребує підготовки. Перед приготуванням синіх запасіться посудом для стерилізації. Об'єм тари для зберігання залежить від ваших уподобань, кількості їдків у сім'ї. Визначтеся, якому способу стерилізації ви віддаєте перевагу: у духовці або на водяній бані:

1. Якщо стерилізувати банки ви будете в шафі плити, то приготуйте грати, лист, щільну серветку, велику обробну дошку, на яку виставлятимуться гарячі банки.
2. При стерилізації на водяній бані знадобляться:
   • містка каструля з кришкою (алюмінієва або емальована), в якій відбуватиметься сам процес;
   • спеціальний затискач для отримання банок;
   • полотняна серветка;
   • дерев'яний гурток за розміром дна каструлі, що захистить банки від перегріву, не дозволить їм луснути під час стерилізації;
   • велика дошка для нарізання;
   • ківш для води та самі банки.

Найкращі рецепти на зиму з фото

Існує неймовірна кількість варіантів зимових заготовок із синенькими. Серед них не останнє місце займають рецепти "під грибочки". Вони різняться як за способом приготування (гасіння, маринування, варіння, обсмажування), так і за наявності інгредієнтів (з цибулею, морквою, майонезом, зеленню, перцем). Залежно від набору продуктів, виходять солодкі сині, гострі чи кисленькі.

У мультиварці

Баклажани як гриби на зиму можна приготувати будь-яким відомим способом: їх варять, тушкують, запікають у духовці. Одним із найлегших для травлення рецептів цієї страви є гасіння овочів у мультиварці. Завдяки оптимальній температуріприготування, сині зберігають свої кращі якості, вітаміни та мінерали. Для страви візьміть:

• десяток молоденьких синіх,
• 8 горошин запашного перцю немолотого,
• склянка олії,
• голівку часнику,
• оцет 70%,
• дві ст. л. насіння кропу,
• сіль.

Як приготувати:

1. Плоди помити, прибрати плодоніжку, нарізати кубиками.
2. У чашу мультиварки вилити всю олію та розігріти в режимі «Спека».
3. Висипати кубики в мультиварку, закрити, поміняти режим на «Гасіння». Виставити час на 30 хвилин.
4. Тим часом, підготувати банки для консервації. Вимити, простерилізувати будь-яким доступним способом: сухим (за допомогою мікрохвильової печі), парою (над киплячою водою) або обробити невеликою кількістюспирту.
5. Після закінчення часу гасіння додати попередньо очищений та подрібнений часник. Щоб він дав страві не лише гостроту, а й аромат, часник перед нарізкою потрібно роздавити полотном ножа.
6. Додати насіння кропу, запашний перчик, посолити, протушкувати ще 5 хв.
7. Гарячі овочі щільно укласти по банкам.
8. Перед закручуванням на кришку кожної банки налити оцту. Для банок ємністю 0,5л. беруть 1/3 чайної ложки есенції.
9. Банки із закрученими кришками перевернути і накрити теплою хусткою.
10. Через добу поставити банки вниз дном, тримати укритими ще 24 години. Потім спустити у підвал.

З часником без смаження та стерилізації

Будь-яка теплова обробкасприяє скороченню у продукті необхідних організму компонентів. Тому в кулінарії пропонуються щадні методи приготування синіх на зиму, що зберігають корисні речовини. Ось один із них. Для нього візьміть:

• синенькі - 5 кг,
• лавровий лист – 3 шт.,
• запашний перець- 10 горошин,
• сіль не йодована – 3 ст. л.,
• вода – 5 л,
• оцет 9% – чайна чашка.

Інструкція приготування:

1. Миємо плоди, очищаємо від плодоніжки. Якщо овочі домашні, зрізаємо шкірку, шаткуємо кубиками середніх розмірів.
2. Засипаємо овочі сіллю і залишаємо так години на дві, щоб усунути гіркоту.
3. Після закінчення зазначеного часу зливаємо сік, що виділився з баклажанів, перекладаємо їх в ємність і заливаємо воду. Відправляємо на плиту, чекаємо, коли закипить.
4. З окропу прибираємо пінку і додаємо оцет. Варимо ще хвилин 5, не більше, інакше овочі сильно розм'якнуть.
5. У попередньо підготовлені банки кладемо лаврушку, перчик. Набиваємо банки синенькими, зверху заливаємо тим самим розсолом, який використовувався для варіння.
6. Закочуємо кришками. Ставимо перевернути банки під ковдру. Залишаємо так до охолодження.
7. Через пару діб відправляємо заготовку на зберігання.

Салат-закуска з додаванням кропу а-ля грибочки

Улюбленою стравою на будь-якому гулянні є гриби. Якщо ви живете в посушливій місцевості, де цей делікатес не хоче рости, врятують положення баклажани, приготовані з кропом і часником. Для отримання 4 літрів цієї закуски нам знадобляться:

• синенькі - 3 кг,
• часник – 5 головок,
• вода з-під фільтра – 4 л,
• кріп (будь-якої – парасольки, сушений, свіжий),
• цукор – 100 г,
• сіль – 4 ст. л.,
• оцет 70% – 3 ст. л.,
• рослинна олія.

Поетапне приготування:

1. Плоди моїм, чистим. Ріжемо будь-яким способом – брусочками, кубиками, головне – невеликих розмірів.
2. Пропускаємо через прес весь часник. Дрібно нарізаємо кріп або перетираємо, якщо він сухий. Кількість цих інгредієнтів залежить від індивідуальних переваг, тому часнику можна покласти або більше або менше, як і кропу.
3. Ставимо на вогонь каструлю та наливаємо в неї пропущену через фільтр воду. Засипаємо спеції, цукор та сіль, додаємо оцет. Після закипання води до неї відправляємо першу партію баклажанів.
4. Варимо овочі 10 хвилин. Відлік часу ведемо з того моменту, як закипить маринад.
5. Варені шматочки кладемо у миску. Засипаємо їх кропом (разом із парасольками, які наділяють страву особливим ароматом) та часником. При подачі закуски на стіл парасольки легко прибрати. Все перемішуємо і відразу розкладаємо по сухим банкам, що пройшли стерилізацію.
6. Безпосередньо перед закочуванням у кожну банку з салатом доливаємо по одній столовій ложці розпеченої олії.
7. Перевертаємо банки, обгортаємо та залишаємо на добу. Потім знімаємо ковдру, даємо повністю охолонути, відправляємо на зберігання.

Квашені синенькі з морквою - просто та смачно

Баклажани добре поєднуються з іншими овочами: морквою, помідорами. Приготовлені з ними синенькі розкривають свої найкращі смакові якості. Одним із самих смачних рецептівбаклажанів є їх квашення з смаженою морквою. Для нього вам потрібно взяти:

• півтора кг. баклажанів;
• півкіло моркви;
• пучок петрушки;
• півтори голівки часнику;
• дві ст. л. рослинного масла;
• підлога ложки перцю горошком;
• 4 лаврові листи;
• сіль.

Інструкція приготування:

1. Овочі помити, очистити від листя та плодоніжки.
2. Покласти в каструльку, залити до верху водою, поставити на вогонь.
3. Довести до кипіння, варити 10 хвилин|мінути| від часу закипання. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити.
4. Злити воду. Кожен плід надрізати центром, не доводячи розріз остаточно.
5. Взяти марлю або будь-яку бавовняну тканину. Укласти до неї сині. Зверху овочі придавити вантажем на дві години.
6. У цей час помити та почистити моркву. Подрібнити її.
7. Обсмажити на сковороді на олії, постійно помішуючи, до готовності (хвилин 10). Наприкінці додати до неї часник, роздавлений через прес, порізану петрушку та сіль. Перемішати всю масу, дати їй охолонути.
8. Підготовлені сині фарширувати морквою. Для цього помістити в розріз синеньких моркву, що охолола.
9. У каструлю викласти шар лаврушки та запашного перчика, шар баклажанів, і так продовжувати, доки не закінчаться овочі.
10. Зверху каструлю накрити тарілкою, поставити вантаж.
11. Через три дні фаршировані сині будуть готові.

Смачні синенькі з майонезом у банках

Приготувати на зиму баклажани ви можете не тільки в маринаді, власному сокуі з томатною заправкою, а й . Страва виходить дуже ситною та поживною. Для його приготування (з розрахунку на одну літрову банку) вам знадобиться:

• два синенькі;
• одна головка часнику;
• одна велика цибулина;
• 6 столових ложок будь-якого майонезу;
• соняшникова олія;
• сіль;
• перець.

Приготування:

1. Нарізати цибулю соломкою.
2. Розігріти масло|мастило| в сковороді, обсмажити в ньому цибулю і викласти в тарілку. Якщо цибуля ввібрала багато олії, помістіть її на сито, щоб зайве скло.
3. Тим часом вимити сині, видалити листя та плодоніжки. Якщо шкірка тверда, а вам хочеться отримати овочі ніжнішої консистенції, очистіть їх.
4. Порізати баклажани кубиками, обсмажити в олії, покласти їх до цибулі.
5. Пропустити часник через прес, додати|добавляти| до овочів.
6. Посолити, поперчити масу, заправити майонезом. Перемішати.
7. У підготовлені банки укласти баклажани, щільно утрамбовуючи.
8. Накрити їх кришками та простерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
9. Після цього закатати банки та укутати.
10. Охолоджені ємності опустити в льох.

Смажені з цибулею без оцту

Консервувати овочі для тривалого зберіганнядопомагає оцет, проте його застосування викликає багато суперечок. Багато господарок роблять заготовки без нього. Овочі, приготовлені без оцту, рекомендується зберігати у холодильнику, але не більше двох тижнів. Візьміть наступні продукти:

• 2 великі баклажани;
• 2 великі цибулини;
• кріп;
• перець, сіль|соль|.

Покрокове приготування:

1. Баклажани та очищену цибулю помити.
2. Сині нарізати кубиками чи брусками середніх розмірів. Посипати сіллю, щоб позбутися специфічної гіркуватості. Через півгодини злити солоний сікта промити овочі.
3. Порізати цибулю, залежно від того, як порізані сині.
4. Розігріти масло|мастило| в сковороді і обсмажити цибулю, додати|добавляти| в неї синенькі і пасерувати овочі до готовності, постійно помішуючи.
5. Перед зняттям із вогню посолити овочі, додати перець, кріп.
6. Дати остигнути|вичахати|, укласти в контейнер і покласти в холодильник.
7. Зберігаються смажені овочібез оцту трохи більше двох тижнів.

Як зробити гострі сині "пальчики оближеш"

Любителям всього гострого сподобаються баклажани, приготовані з перчиком-чілі. Пікантність цій заготівлі додають пряні трави – листова селерачи базилік. Гостроту страви регулюють кількістю перцю. Для не сильно гострої заготівлізнадобляться:

• 1 кг. домашніх баклажанів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 стручок перцю-чілі;
• півсклянки рослинної олії;
• 1 л води;
• 155 г яблучного оцту;
• сіль.

Етапи приготування:

1. Помити і порізати сині на кружечки, кожен з яких розділити на 4 частини.
2. Скласти овочі в чашку, посолити, залити холодною водою, Залишити хвилин на 40. Сіль прибере зайву гіркоту. Ця «ванна» не дасть овочам убирати багато жиру при обсмажуванні. Промити баклажани.
3. Налити в каструлю воду, закип'ятити, влити оцет, додати сіль|соль|. Відправити в окріп баклажани. Варити їх із моменту закипання 3 хвилини. Дістати овочі, дати стекти воді.
4. Розігріти в сковороді масло|мастило| і обсмажити синенькі. Через три хвилини обсмажування покласти дрібно порізаний перчик та часник. Після цього смажити ще одну хвилину.
5. Гарячі обсмажені овочі розфасувати стерильними банками.
6. Закупорити та вкрити ковдрою, доки банки не охолонуть.
7. Через дві доби заготовки спустити в льох.

Мариновані з перцем

Баклажани не лише варять, смажать, гасять, їх ще й маринують. В якості додаткового інгредієнтадля такого рецепту використовують болгарський перець, який надає особливий пікантний ароматта смак страви. Для приготування маринованих баклажанів буде потрібно наступний набір продуктів:

• 4 середніх синіх;
• 4 болгарських перцю;
• голівка часнику;
• пучок зелені;
• рослинна олія;
• 150 мл 9% оцту;
• 0,5 л води;
• цукор до смаку;
• сіль;
• 4 шт. гвоздики.

Покрокова інструкція:

1. Очищаємо, миємо синенькі, ріжемо смужками, присолюємо, даємо постояти.
2. Для рецепту знадобиться заливання. Для її приготування наливаємо воду в каструлю, відправляємо туди гвоздику, оцет, сіль, цукор. Кількість цукру береться індивідуально. Якщо ви любите солодкі сині, то візьміть 3 ст. ложки цукру. Оптимальною кількістюна цей обсяг синеньких є 2 ложки цукру та 1,5 солі.
3. Маринад доводимо до кипіння і чекаємо, коли відбудеться розчинення солі та цукру. Знімаємо, даємо охолонути.
4. Беремо перець і обсмажуємо на олії до м'якості. Так само робимо з баклажанами. Обсмажені овочі макаємо в маринад і укладаємо шарами, пересипаючи часником і зеленню.
5. Покладені овочі заливаємо маринадом. Зверху кладемо кришку меншого розміру і пригнічуємо гнітом. Залишаємо маринувати на 3 дні.
6. Подаємо до столу як гарнір до м'ясних страв.

Відео

А ви знаєте, що можна закрити баклажани, як гриби на зиму? Так-так, і смак їх, і зовнішній вигляд буде дуже схожий на опеньки або маслюки. Цим рецептом зі мною поділилася сусідка - вона вже давно консервує баклажани таким чином, і ця заготівка завжди розходиться в неї одна з перших.

Якось вона і мене пригостила такими баклажанами смаженими, як гриби, і мені вони дуже сподобалися. Озброївшись рецептом, цього року я вирішила також закрити таку заготівлю. Тим більше, що процес приготування такої консервації не надто складний, а в сезон баклажани набагато доступніші за ціною, ніж гриби, вірно?

Ніяких спецій або інгредієнтів вам не знадобиться: тільки баклажани, часник, гострий перецьта стандартні приправи для маринаду. Додайте до цього ваше бажання здивувати всіх незвичайною заготівлею, і у вас неодмінно вийдуть дуже смачні баклажанияк гриби на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажан;
• 1 головка часнику, велика;
• 1 стручок гострого червоного перцю;
• 125 мл олії.

Маринад:

• 1,2 л води;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 5 столових ложок 9% оцту;
• 2 бутони гвоздики;
• по 6-7 горошин чорного та запашного перцю;
• 1-2 лаврові листи.

Вказано вагу вже очищених баклажанів. З вказаної кількостіінгредієнтів виходить приблизно 850 - 870 мл консервації.

Як приготувати баклажани як гриби?

Баклажани для консервування відбираємо свіжі – щільні, з блискучою поверхнею, рівні та тонкі. Баклажани моєму в проточній воді, відрізаємо обидва кінці та очищаємо від шкірки. Можна і не очищати баклажани, але закуска з очищеними баклажанами не тільки до смаку, але й зовнішньому виглядунагадує більше гриби. Крім того, якщо баклажани не очищати, треба вимочити їх від гіркоти, що значно подовжує консервацію. Очищені баклажани нарізаємо вздовж хрест-навхрест на 4 частини, а потім нарізаємо на шматки завдовжки 2-3 см.

Варимо маринад: у велику каструлю наливаємо воду, кладемо всі спеції, окрім оцту та на великому вогні доводимо до кипіння. Наливаємо оцет і висипаємо баклажани.

Перемішуючи, доводимо до кипіння. Вода має покривати всі баклажани. Якщо деякі шматочки не покриті - не страшно, як тільки баклажани почнуть варитися, вони стануть м'якшими, і всі покриті маринадом. На великому вогні доводимо масу в каструлі до закипання, акуратно рідко помішуючи. Потім вогонь зменшуємо до середнього або трохи нижче і кип'ятимо протягом 4-5 хвилин (усі шматочки баклажанів повинні потемніти).

Відкидаємо баклажани на друшляк, щоб стек маринад. Залишаємо баклажани в друшляку остигати, не струшуючи, не утрамбовуючи їх - щоб шматочки не прим'ялися, не порвалися. Найкраще розкласти баклажани в 2 дуршлаги - так і шар їх буде тоншим, і вони охолонуть швидше.

На великій сковороді добре розігріваємо олію. Викладаємо баклажани і на сильному вогні обсмажуємо, помішуючи протягом 3 хвилин.

Гострий перець промиваємо і дрібно нарізаємо. Краще використовувати червоний гострий перець – він надає заготівлі більш апетитного вигляду. Часник очищаємо від шкірки, промиваємо та пропускаємо через прес. Додаємо в сковороду часник та гострий перець.

Перемішуємо і смажимо ще 1-2 хвилини.

Готові смажені баклажани, як гриби, викладаємо в сухі стерилізовані банки, заливаємо жиром зі сковороди.

Банки прикриваємо кришками і ставимо в каструлю з водою – стерилізуватись. Коли вода в каструлі закипить, стерилізуємо півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин.

У сезон овочів та вітамінів, кожна господиня намагається заготовити якнайбільше незвичайних та смачних закусок, щоб радувати та приємно дивувати своїми кулінарними здібностями.

Так-так і баклажани як гриби є такою закускою, якою можна здивувати! Адже якщо не попередити, то можна подумати на вигляд і смак що це мариновані опеньки або маслюки, правда, дивовижна страва?

Моя сім'я дуже любить гриби, на жаль, з кожним роком у наших краях їх все менше і менше, а кожній господині хочеться порадувати своїх близьких їх улюбленою стравою, і баклажани мене виручають у цьому! Ділюсь з вами найсмачнішими та перевіреними рецептами баклажанів як гриби, які обов'язково я заготовляю щороку…

Баклажани, як гриби. Рецепт смажених баклажанів на зиму в банках.

Баклажани, приготовані за цим рецептом, вирізняються унікальним. грибним смаком, незвичайним ароматом та ситістю. Ця закуска готується дуже швидко і просто, тому час консервації пролетить непомітно.

Необхідні інгредієнти:

Баклажани (молоді) – 3 кг

Цибуля - 300 гр

Часник - 3 головки

Олія рослинна рафінована - скільки потрібно

Петрушка - 1 пучок

Оцет 3% - ½ склянки

Приготування:

Баклажани необхідно промити, просушити, очистити від шкірки і нарізати кубиками приблизно 2см на 2см, присолити, перемішати і залишити на 4 години, щоб з баклажанів пішла вся гіркота.

Очищений лук нарізаємо півкільцями, заливаємо оцтом і залишаємо маринуватися.

Через 4 години зливаємо з баклажану всю воду, ретельно промиваємо під проточною водою, намагаємося добре віджати від рідини, і викладаємо на чистий рушник, зверху накриваємо таким же рушником і віджимаємо, щоб баклажани були майже сухі.

Обсмажуємо баклажани на сковороді порціями до появи золотистої скоринки.

У мариновану цибулю перекладаємо обсмажені баклажани, натертий на тертці часник і ретельно перемішуємо.

Розкладаємо відразу по банкам, добре утрамбовуючи, і закручуємо кришкою.

Стерилізувати за цим рецептом не потрібно, все чудово зберігається всю зиму, нічого не псується і не роздувається.

Баклажан як грибочки з часником у олії. Фото рецепт

Цей рецепт дуже простий і оригінальний, баклажани виходять і справді як гриби дуже смачними та ароматними.

Нам потрібно:

Баклажани - 2 кг

Горький перець - 1/3 стручка

Часник - 1 велика головка

Рослинна олія - ​​200 мл

Кріп - 50 гр

Для маринаду:

Цукор – 2 ст. ложки

Сіль – 2 ст. ложки з гіркою

Гвоздика – 2-3 шт.

Перець горошок 5-6 шт.

Оцет 9%-10 столових ложок

Вода – 2400 л.

Приготування:

Промиваємо баклажани під проточною водою, відрізаємо хвостик і нарізаємо кубиками середнього розміру.

Ставимо каструлю з водою на вогонь, всипаємо сіль, цукор, кидаємо лавровий лист, чорний та запашний перець, гвоздику і доводимо до кипіння. Як тільки маринад закипить, додаємо в каструлю оцет і накриваємо кришкою, щоб добре прокипіло.

Каструлю необхідно брати глибоку, так як баклажани спливають, потрібно, щоб було зручно перемішувати.

Потім пересипаємо нарізані баклажани в каструлю та варимо 3 хвилини. Стежимо, щоб вони не перетравили і не стали м'якими.

Зливаємо воду з каструлі та перекладаємо баклажани в миску. Додаємо часник, пропущений через прес, подрібнений гострий перець, кріп, рафіновану олію та акуратно перемішуємо.

Розкладаємо щільно по стерильним банкам, накриваємо кришкою і ставимо в каструлю стерилізуватися. З моменту закипання наші банки з баклажанами повинні прокипіти 20-25 хвилин.

Потім герметично закручуємо кришки, перевертаємо дном до верху, обгортаємо теплим рушником і залишаємо до повного остигання.

Зі вказаної кількості баклажан у мене вийшло 3 стать літрові баночки, зберігати їх можна за кімнатній температуріусю зиму.

Смачного!

Баклажани як гриби - швидко та смачно!

Це дуже швидкий і смачний варіантприготування, а якщо пробувати цю закуску із заплющеними очима, ніколи не здогадаєшся, що це баклажани, а не мариновані грибочки!

Інгредієнти:

Баклажани - 5 кг

Часник – 1ст.

Перець гіркий - 1-2 стручки

Зелень (кріп, петрушка, селера) - 0.5-1 кг

Сіль – 2.5 ст. ложки

Оцет 9% - 1 склянка

Олія рослинна рафінована

Приготування:

Вимиті та просушені баклажани нарізаємо кубиками середнього розміру. Щоб вийшла вся гіркота – солимо і перемішуємо. Коли баклажани пустять сік коричневий, промити у воді і проварити 5 хвилин з моменту закипання. Потім нам потрібно відцідити через друшляк проварені овочі і дати їм охолонути.

Потім переладжуємо заправку до остиглих баклажанів і ретельно перемішуємо, потім щільно утрамбовуємо банки і закупорюємо кришкою.

За цим рецептом, зовсім не обов'язково герметично закупорювати банки, можна їх закрити. капроновою кришкоюта зберігати в холодильнику.

Чудова страва готова!

Напишіть, який вам сподобався рецепт найбільше або поділіться своїм перевіреним, дуже цікава ваша думка.

На цьому маю все! Бережіть себе та своїх близьких!

Рецепт "грибів" з баклажанів простий і смачний. За рахунок обсмажування та додавання часнику сині дійсно нагадують і за смаком, і за текстурою мариновані грибочки. Технологія приготування дуже проста, але заготівля вдасться лише за однієї умови - якщо використовуються стиглі, але не надто перезрілі баклажани. Їх навіть чистити не доведеться, достатньо лише нарізати, просолити у воді для усунення гіркоти, а потім відварити і обсмажити в маслі відразу всі овочі одночасно.

Для консервування баклажанів «як гриби» на зиму використовується відносно трохи олії. Воно має лише обволікати баклажани. Самі овочі дадуть багато соку плюс вберуть частину маринаду, тому не варто турбуватися, якщо між синенькими в банках утворюються невеликі порожнечі. Строго дотримуйтесь всіх рекомендацій, і ваша заготовка з баклажанів відмінно збережеться всю зиму!

складові

• баклажани 1 кг
• вода 1 л
• нейодована сіль 1 ст. л. з гіркою
• 9% оцет 70 мл
• гострий перець 1/3 стручка
• часник 4 зуб.
• рафінована рослинна олія 100 мл

Баклажани під гриби - рецепт на зиму

1. Баклажани промиваємо в холодній воді та видаляємо плодоніжки. Нарізаємо на кружки завтовшки 1,5-2 см, а потім кожен шматочок ділимо на 4-6 частин.
2. 
   Нарізані овочі заливаємо підсоленою водою і залишаємо на 1 годину - з баклажан піде гіркота, а головне під час смаження вони не так сильно вбиратимуть олію. Для "сольової ванни" беремо на кожен літр холодної водипо 1 столовій ложці нейодованої солі. Щоб баклажани не виринали на поверхню, можна притиснути їх зверху тарілкою.
3. 
   У великій каструліготуємо маринад. Наливаємо 1 літр води, доводимо до кипіння, а потім додаємо 1 столову ложку нейодованої солі з гіркою, вливаємо оцет і даємо прокипіти. З миски з баклажанами зливаємо всю рідину, де вони замочувалися. Промиваємо сині від солі чистою прохолодною водою (не віджимаючи), а потім висипаємо в каструлю з киплячим маринадом.
4. 
   Варимо баклажани в маринаді 3 хвилини з моменту кипіння, після чого за допомогою шумівки або дуршлагу виймаємо їх із маринаду. Маринад повинен просто стекти, віджимати його не потрібно (!), інакше баклажани вийдуть сухими і утворюють у банці дуже великі порожнечі.
5. 
   У сотейник або в каструлю з товстим дном вливаємо олію, прожарюємо до кипіння, а потім відправляємо в нього баклажани. Увага! Олія дуже гаряча, вона може «бризкатися»! Обсмажуємо баклажани 5 хвилин на сильному вогні без кришки, помішуючи дерев'яною лопаткою.
6. 
   Додаємо до сотейника часник, рубаний або пропущений через прес, а також подрібнений гострий перець (без насіння). Обсмажуємо ще 1 хвилину.
7. 
   Баклажани повинні дійти до готовності і при цьому зберегти форму, не перетворитися на кашу.
8. 
   Відразу ж розкладаємо баклажани по чистих, гарячих стерилізованих банках. Наповнюємо їх щільно, утрамбовуючи під саму шийку. Перевертаємо закатку вгору дном, щільно обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Баклажани як гриби готові на зиму. Відправляємо закатку в темне та обов'язкове сухе місцедля подальшого зберігання. Перед подачею пікантні баклажанидостатньо охолодити, можна посипати зеленою цибулеючи петрушкою.

Влітку всі господині намагаються зробити заготовки на зиму, серед овочів особливою популярністю користуються баклажани. Ці плоди мають пікантний смакі вони корисні здоров'ю. Якщо ви теж є поціновувачами баклажанів, то обов'язково скористайтеся цією вибіркою рецептів консервації. У ній "Популярно про здоров'я" розповість, як приготувати на зиму баклажани як гриби. Всі рецепти прості та перевірені, так що ви можете сміливо їх випробувати.

Які баклажани правильно використовувати?

По-перше, варто звернути увагу на те, що для всіх рецептів консервації, які будуть представлені в цій добірці, слід використовувати сині з малою кількістю насіння всередині. Найкраще підійдуть молоді баклажани, оскільки вони відрізняються ніжнішою м'якоттю. Якщо таких плодів у розпорядженні немає, то вирізайте частину овочів, де розташоване насіння-зернятка, інакше не вдасться досягти схожості з грибами в процесі приготування. А тепер розглянемо рецепти.

Рецепти синеньких на зиму

Рецепт "грибів" № 1

складові: баклажани - 2 кг; олія рослинна – 300 мл; оцет (9%) – 150 мл; велика голівка часнику; кріп – середній пучок; сіль – 4 ст. л.; перець запашний горошком – 10 шт.; вода – 2,5 л.

Відразу приготуємо маринад. Для цього набираємо необхідна кількістьводи в каструлю, додаємо туди сіль, перець та оцет і відправляємо на плиту, доводимо до кипіння. Молоді плоди добре миємо, зрізаємо боковинки, при бажанні очищаємо їх від шкірки. М'якуш нарізаємо великими кубиками. Відправляємо нарізку в киплячий маринад і відварюємо трохи більше 5 хвилин. Бажано відразу вимити банки, куди ви складатимете баклажани. Нарізку з овочів відкидаємо на друшляк, даємо воді повністю стекти.

Подрібнюємо часник та зелень. Додавши масло, сині акуратно перемішуємо з кропом і часником. Розкладаємо овочі в чисті півлітрові баночки, наповнюючи їх майже до верху. Тепер їх слід простерилізувати. Для цього знадобиться широка каструля із водою. На її дно потрібно постелити рушник та встановити на нього баночки з консервацією. Туди можна опустити і кришки. Після закипання води засікаємо 20 хвилин, після чого виймаємо та закручуємо банки. Синенькі за смаком як гриби готові, але спочатку їх потрібно правильно остудити в перевернутому вигляді, укутавши чимось теплим.

Рецепт баклажан №2

складові: баклажани - 2 кг; цибуля – 3 головки; велика голівка часнику; 50 мл оцту (9%); лавровий лист – 3 шт.; перець горошок – 8 шт.; рослинна олія – 60 мл; сіль – 2 ст. л.; вода – 2,5 л.

Синенькі промиваємо, зрізаємо бічні частини та шкірку. Нарізаємо м'якоть брусочками, видаляючи насіння. Наше завдання зробити баклажани схожими на ніжки грибів. Потім нарізку солимо і на деякий час даємо спокій, щоб овочі пустили сік.

Тим часом займаємося чищенням цибулі та часнику. Цибулини подрібнюємо півкільцями, часникові часточки нарізаємо скибочками. Стерилізуємо банки та кришки. Коли сині пустять сік, їх слід відкинути на друшляк і добре віджати. Тепер ми їх обсмажуватимемо. Налийте олію в сковороду, розігрійте та викладіть першу партію баклажанів. Не варто сильно смажити овочі, вони повинні просто пом'якшити і трохи поміняти відтінок.

Коли всі сині смажені, дайте їм охолонути. Тепер можна розпочинати розкладання овочів по баночках. Ми будемо робити це шарами. Перший шар – баклажани, потім – цибуля та часник, так повторюємо, поки не наповниться ємність. Накрийте кришками тару і приготуйте маринад.

Закип'ятіть воду, покладіть сіль, лаврове листята перець. У киплячий маринад влийте оцет. Відразу ж приступайте до подальшому процесу– залийте гарячим маринадом баклажани та закупоріть банки. У обов'язковому порядкувиробляємо стерилізацію, як описано в попередньому рецепті, за яким ми також заготовили баклажани про запас.

Рецепт №3

Цей рецепт заготівлі баклажанів підійде для любителів гострих закусок. Таку заготовку високо оцінять гості за святковим столом.

складові: баклажани - 2 кг; голівка часнику; пекучий перчик - 2 шт.; олія – 150 мл; сіль – 4 ст. л.; яблучний оцет- 300 мл; перчик горошок – 8 шт.; гвоздика – 2 шт.

Синенькі миємо, шкірку не зрізаємо. М'якуш нарізаємо великими кубиками. Поміщаємо нарізку в таз і додаємо пару ложок солі, перемішуємо. Овочі пустять сік, який потрібно буде злити, а баклажани - віджати. Поміщаємо їх у сотейник з розігрітим маслом і вмикаємо сильний вогонь. Обвалюємо сині в гарячому маслі не більше 4 хвилин, потім додаємо подрібнений перець і часник. Все перемішуємо. За хвилину знімаємо з вогню.

Банки та кришки стерилізуємо зручним способом. А тепер приготуємо маринад. Наливаємо в каструлю воду, всипаємо сіль, перець, кладемо гвоздику. Довівши до кипіння рідину, вливаємо оцет і варимо хвилину. Овочі розкладаємо в тару та заливаємо гарячим маринадом, закручуємо банки кришечками. Укутуємо заготовки ковдрою в перевернутому вигляді і зберігаємо так до повного остигання.

Баклажани приготовлені як гриби – дуже смачна закуска. При правильній рецептурі та технології приготування їх майже неможливо відрізнити від справжніх лісових грибів. Спробуйте один із варіантів самі і пригостите друзів, і ви дізнаєтеся, чи зможуть вони здогадатися, що їдять сині? Такі заготовки дуже популярні на новорічному столі, але радимо вам приготувати якомога більше, тому що вони швидко з'їдаються.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+