Як закочувати гриби. Консервування грибів. Сушіння грибів. Чим корисні гриби

Консервовані гриби служать як самостійною закускою, таки доповненням до інших страв. Існує безліч рецептів приготування лісового врожаюна зиму, кожен із яких має свої особливості.

Консервовані гриби є як самостійною закускою, так і доповненням до інших страв.

Дотримання умов приготування тари та плодів гарантує їх тривале зберігання. Гриби заздалегідь необхідно обробити.Краще брати екземпляри середніх чи маленьких розмірів, щоб вони містилися у банку. Пошкоджені плоди треба забирати.

Здоровий лісовий продукт має чисту та рівну поверхню. Не варто відкладати процес консервації на тривалий термін. Гриби потребують термінової переробки. Рекомендується використовувати лише капелюшки, оскільки з ніжок добре готувати інші страви.

Плоди, відібрані для консервування, слід замочити та ретельно очистити, а ємність вимагає стерилізації. Сорти, які гірчать (грузди, хвилі), потрібно залити підсоленою водою на добу, змінюючи воду не менше двох разів.

Як маринувати грузді на зиму (відео)

Найкращі рецепти консервування грибів у банках

З величезної кількості можливих способівприготування грибів на зиму, деякі з них використовуються частіше, ніж решта.

Багато господині воліють відварювати плоди, вважаючи, що завдяки термічної обробкипродукт просочується ароматами всіх інгредієнтів, що входять до маринаду. Для цього методу необхідно:

• лісовий урожай 1 кг;
• половина склянки води;
• столовий оцеттретину склянки;
• велика ложка солі та маленька цукру;
• спеції ( запашний перець, лавр, лимонна кислота, гвоздика).

Покрокове керівництво:

1. Налити воду в емальовану каструлю, влити третину склянки оцту і насипати солі.
2. Після закипання перемістити в ємність грибочки і варити до готовності, що визначається їх видом та частинами. Наприклад, час приготування капелюшків трохи більше ніж ніжок.
3. Щоб уникнути помутніння маринаду, важливо видаляти піну, що з'являється. Коли опуститься на дно, а піна перестане утворюватися, вогонь можна вимикати.
4. Додати в маринад спеції і після остигання перекласти в банки, щільно закупоривши.

Гриби можна відварювати в іншій ємності, готуючи маринад окремо. Детальний процесприготування даним способом:

1. Підсолити воду і варити в ній лісовий делікатес, поки він не опуститься на дно. Потім процідити за допомогою дуршлагу.
2. Для маринаду необхідно змішати в лірі води 3 чайні ложки 80% оцтової есенції (або 250 мл 9% оцту), сіль, цукор; перець горошками, лавровий лист, сухий кріп і гвоздики. За потреби дозу інгредієнтів збільшити. Після того, як склад закипить, залити їм плоди, розкладені в банки.

Багато господині вважають за краще відварювати плоди, вважаючи, що завдяки термічній обробці продукт просочується ароматами всіх інгредієнтів, що входять до маринаду.

Щоб не розвинувся ботулізм, у кожну банку можна додати щіпку лимонної кислоти. Також не рекомендується закривати посуд металевими кришками.

Щоб смачно приготувати подосиновики, на 2 кг сировини потрібно запастись:

• яблучним оцтом (50 мл);
• лавровим листом;
• горошками перцем.

Промиті та очищені подосиновики необхідно нарізати на шматочки середніх розмірів, після чого:

1. Помістити грибочки у посуд, залити водою та поставити на вогонь. Через 10 хвилин|мінути| промити і знову відварити. Через 30 хвилин промити ще раз.
2. Додати решту інгредієнтів і прокип'ятити ще 10 хвилин.
3. Перекласти в стерильний посуд та закатати.

Банки укутати і залишити до остигання. Стерилізувати не потрібно. Для зберігання поставити в холодильник або в інше прохолодне місце, захищене від сонячного світла.

Спосіб без застосування оцту:

1. Натуральний продукт перекладають у киплячу воду. Додають 30 гр солі та 2 гр лимонної кислоти з розрахунку на 1 літр.
2. Каструля з грибами має кипіти не менше третини години. У цей час не слід забувати знімати піну.
3. Розкласти готовий продуктза стерилізованими банками і закатати кришками.

Якщо лимонну кислоту необхідно замінити оцтом, то на 1 кг оброблених грибів потрібно взяти 2 ст. ложки оцту, який слід додати на завершальному етапі приготування.

Як заготувати олію на зиму (відео)

Рецепти приготування консервованих у банках опеньків

Опеньки виростають цілими сім'ями, тому наткнувшись на посипаний ними пеньок, можна піти з повним кошиком. Незважаючи на те, що плодам присвоєно третю категорію за смаковими якостями, у маринованому вигляді вони дуже смачні.

• 1 ложка солі;
• 2 ложки цукрового піску;
• 10 ложок 9% оцту;
• спеції.

Отже, необхідно:

1. Відварити лісовий продукт із додаванням солі, поки він не осяде на дно.
2. В іншій каструлі приготувати маринад із усіх інгредієнтів.
3. Злити воду з опеньків через друшляк і помістити їх у киплячий маринад.

Через чверть години грибочки розкласти по стерилізованій скляній ємності та закатати. Для того, щоб консервувати без закочення, підійде наступний рецепт:

• гриби 5 кг;
• вода 1,5 л;
• 70% оцет;
• по 100 гр солі та цукру;
• щіпка кориці;
• перецгорошок.

Як закрити лисички на зиму (відео)

У окремому посудінеобхідно приготувати маринад.

1. Гриби замочити на 30 хвилин|мінути| в холодній воді. Промити і процідити через друшляк.
2. Залити холодним маринадом та закип'ятити. Через півгодини зняти з вогню, остудити і перекласти в банки, кожну з яких налити олію. Зберігати у прохолодному місці.

Додавання до маринаду ароматних інгредієнтів, таких як кориця або чорна смородина, наділять страву екстравагантним ароматом. В результаті смак стане більш насиченим. На 5 кг основного продукту знадобиться:

• по 5 листочків смородини та вишні;
• зубчики часнику (за смаком);
• 2 гілочки кропу;
• 1 ст л оцту;
• лавровий лист.

Детальний посібник:

1. Посолити воду і перемістити в неї опеньки. Довести до кипіння. Через третину години процідити, залишивши 2 склянки відвару, який знову вилити в каструлю.
2. Налити на дно банок потроху рослинної олії.
3. У каструлю з грибами накришити подрібнений часник, кріп та перець, і прокип'ятити ще 20 хвилин, додавши наприкінці оцет.
4. Перекласти вміст каструлі у банки. Поставити стерилізувати. За 20 хвилин закрити.

Додавання в маринад для грибів ароматних інгредієнтів надасть страву екстравагантним ароматом

Незвичайний спосіб, що надає пікантний смак, - З корицею. На 2 кг плодів та літр води потрібно:

• пару ст ложок цукру та одну солі;
• 4 шт гвоздики;
• 3 кориці (палички);
• 3 лаврові листи;
• 3 години ложки оцту.

Гриби повинні бути добре очищені та просушені.

1. У гарячу воду всипати усі інгредієнти. Після закипання потрібно почекати 5 хвилин і долити оцет. Після вторинного закипання зняти з вогню.
2. Опеньки помістити в іншу каструлю з водою і закип'ятити. Через 20 хвилин плоди мають осісти. Потім процідити та розкласти по стерилізованій тарі, після чого долити маринадом.

Важливо врахувати, що розкладати продукт необхідно в такий спосіб, що він заповнив лише 2/3 банки. Подаючи до столу, заздалегідь сполоснути.

Залежно від компонентів, що використовуються в рецепті, смак грибів буває різним.

Для тих, хто вважає за краще купувати заморожені продукти, а не збирати свіжі, існує спеціальний рецепт, перевага якого в економії часу на чищення. На 1 кг сировини взяти:

• літр води;
• 6% оцет 200 мл;
• солі та цукрового піску;
• перцагорошка запашного;
• гвоздики;
• лавровий лист;
• часник.

Нескладний процес приготування:

1. Відварити протягом 10 хвилин продукт без попереднього розморожування.
2. Часник тонко порізати. Довести до кипіння маринад із усіх інгредієнтів.
3. Після закипання додати гриби. Через 10 хвилин зняти з вогню та остудити.

Розподілити по банкам та помістити в холодне місце. Через добу страва готова до вживання.

Не рекомендується закривати посуд із грибами металевими кришками

Опеньки мають солодкуватий присмак, який при маринуванні стає особливим. Залежно від компонентів, що використовуються в рецепті, смак страви буває різним. Відвар з грибів, що залишається після варіння, можна заморозити та застосовувати при готуванні супів та соусів.

Post Views: 56

Восени у грибників настає гаряча пора, коли можна відвести душу, прогулюючись лісом у пошуках «скарбів», тобто грибів. Принісши додому повні козуби ароматних, пружних грибочків, відразу виникає питання, як зберегти цю смачну красу. Одним із способів заготівлі є закочення грибів на зиму. Адже в банках вони можуть зберігатися до наступного грибного сезону, на відміну від свіжих, які швидко псуються.

Перш ніж приступити до заходу сонця, зібраний урожайслід правильно підготувати. Для цього акуратно, щоб гриби не зламалися, висипати їх у велику миску і ретельно перебрати. Можна відразу залити водою, а можна спочатку вибрати все сміття (листя, соснові голки) і зіпсовані гриби, а вже потім промити в кількох водах. Великі гриби потрібно розрізати на частини, щоби вони влізли в баночку.

Занадто великі гриби, що перезріли, краще не використовувати взагалі, а відразу вибрати і викинути – вони несмачні. Крім того, саме в таких екземплярах частіше заводяться черв'ячки.

Якщо серед грибного врожаю є сорти, які трохи гірчать (хвилі, грузді), їх необхідно вимочити в холодній, підсоленій воді не менше доби, щоб вийшла вся гіркота. Воду при цьому треба буде двічі-тричі поміняти.

Коли гриби перебрано і промито, можна переходити до заготівлі їх на зиму, використовуючи один з популярних рецептівзакочення грибів у банки.

Заготовляти гриби слід "по-сортно", тобто кожен сорт обробляти окремо: якщо це білий гриб, не можна заважати його з маслюками. Це дозволить зберегти смакові якостіта аромат кожного сорту.

Гриби у маринаді

Перевага способу полягає в тому, що гриби досить просто відварити, додаткової обробкитипу стерилізації вони не потребують. Багато часу весь процес не займе, а мариновані гриби без закочення виходять дуже смачними, особливо якщо використовувати пісочники або грузді.

Насамперед промиті гриби слід відварити. Води багато лити не потрібно – достатньо 1 ст. рідини на кілограм. Час варіння – 30 хвилин, при цьому не солити воду. Готові гриби процідити та промити.

Тепер можна розпочати маринад для закочення грибів, а точніше – для повторного варіння:

1. Поставити на вогонь каструлю з 1 л води і дати закипіти.
2. Всипати 1 ст. л. солі та трохи кориці (на кінчику ножа).
3. Покласти 0,5 ст. л. насіння кропу, 5 гвоздичок та 2 лаврушки.
4. В останню чергу влити 1,5 ст. л. оцту.

Коли маринад закипить вдруге, опустити гриби і проварити хвилин 15, щоб вони просочилися спеціями. Потім розкласти їх по стерилізованих баночках (разом із рідиною), трохи не докладаючи догори.
Коли гриби охолонуть, залити банку соняшниковою олієюта закрити капроновою кришкою. Зберігати у холодильнику.

Відео-рецепт приготування солоних груздів

Особливості консервування білих грибів

вважається одним із найцінніших, тому заготівлі з нього по праву називають делікатесом. Закочування білих грибів на зиму має свої нюанси, на які слід звернути увагу:

• щоб зберегти смак, краще використовувати свіжозрізані білі гриби, в крайньому випадку – не пізніше за добу після зрізання;
• білий гриб не можна залишати у воді на тривалий час(замочувати), оскільки він добре вбирає рідину і стає рідким;
• досвідчені господині рекомендують маринувати тільки грибні капелюшки, а ніжки пустити на суп або підсмажити.

В іншому ж рецепти закочення білих грибів на зиму схожі на консервацію інших грибних сортів.

Мариновані білі гриби

Грибочки почистити, промити та відокремити капелюшки. Скласти в каструлю, додати|добавляти| води і проварити 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Готові гриби промити та розкласти по баночках.

Після того, як вода в каструлі закипить, всипати лимонну кислоту з розрахунку 2 г на кілограм грибів – так капелюшки збережуть свій колір.

Поки гриби варяться, на сусідню конфорку поставити другу каструлю та приготувати маринад (на літрову банкупіде 200 г розчину). Для цього на кожен літр рідини знадобиться:

• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 ст. л. солі;
• 6 горошин перцю запашного;
• 2 гвоздики;
• 3 лавушки;
• 70 мл оцту (влити в останню чергу).

Проварити маринад 5 хвилин|мінути|, залити їм у банках і закатати. Така заготівля зберігається 2 місяці.

Щоб гриби можна було зберігати всю зиму, баночки необхідно простерилізувати 30 хвилин, попередньо додавши в кожну столову ложку рослинної олії та оцту (додатково).

Відео-рецепт консервації грибів зеленушок

Закочення солоних грибів на зиму

Смак солоних грибів суттєво відрізняється від маринованих, проте не завжди вдається зберегти їх до зими, адже для цього потрібна певна температурау приміщенні чи об'ємний холодильник. Але досвідчені грибникизнають невеликі секретитривалої безпеки солінь. Одним із них є закочення солоних грибів на зиму.

Солити гриби можна або у сирому вигляді, або попередньо відваривши. Для засолювання 1 кг грибів потрібно 50 г кам'яної соліта приправки-прянощі за смаком (часник, хрін, кріп, лаврушка, перець). Усі інгредієнти укладати шарами, зверху покласти гніт.

Коли гриби просоляться і будуть готові, злити весь розсіл, що виділився, і промити їх. Приготувати свіжий розчин (0,5 ст. л солі на літр води) і проварити в ньому засолені гриби близько 2 хвилин. Потім шумівкою дістати грибочки і покласти по баночках. Довести розсіл до кипіння, що залишився в каструлі, розлити його по банках з грибами і додати в кожну півлітрову ємність по 1,5 ч. л. оцту. Стерилізувати щонайменше 30 хвилин, закатати. Тепер соління спокійно може зберігатися у льоху всю зиму.

Самий трудомісткий процесу закочуванні грибів на зиму – підготовка самих грибочків. Але витрачений час вартий того, адже взимку така закуска урізноманітнить мізерний на вітаміни раціон і стане гордістю святкового столу.

Мариновані білі гриби на зиму готують усі господині, оскільки це чудова основа для різних салатівта закусок. Рецепт білих маринованих грибів на зиму у кожної сім'ї свій і він передається з покоління до покоління. Але пропонуємо змінити традицію. Спробуйте інші рецепти для приготування білих маринованих грибів на зиму з додаванням різних інгредієнтів. На цій сторінці можна знайти простий рецепт маринованих білих грибів на зиму, де розкладка продуктів звичайнісінька. А можна підібрати такі способи консервування, результати яких здивують навіть самих. досвідчених господиньза своїм смаком та незвичайними органолептичними властивостями. Дивіться, як приготувати мариновані білі гриби на зиму в варіантах рецептів і вибирайте відповідний. Якщо дотримуватись інструкцій, то смачні мариновані білі гриби на зиму для вашої родини будуть гарантовані.

Маринування засноване на консервуючій дії оцтової кислоти, що пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів Для маринування використовується слабкий розчин оцтової кислоти, тому мариновані продукти добре зберігаються лише при низьких температурахабо пастеризованими у герметичній упаковці. Маринувати найкраще невеликі капелюшки молодих грибів, які не розкисають при відварюванні. Великі капелюшки потрібно розрізати так, щоб вийшли шматки завбільшки з дрібні капелюшки і при відварюванні проварилися одночасно з ними. Ніжки краще маринувати або хоча б проварити окремо від капелюшків, попередньо розрізавши їх упоперек на часточки довжиною 2-3 см. Смачний рецепт маринованих білих грибів на зиму радить боровики відібрати за розміром, очистити від сміття, що налип, і ретельно промити. Ніжки потрібно обрізати до 0,5 см. Дуже важливо визначити час варіння грибів. Білі гриби варять 20-25 хвилин. Відварювання закінчують, коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, а маринад стане прозорим. Кількість маринаду в грибах має становити 18-20% загального обсягу. Для цього на 1 кг свіжих грибівбереться 1 склянка маринаду.

Білі гриби мариновані в банках з оцтом на зиму.

Щоб приготувати мариновані білі гриби в банках на зиму, їх потрібно перебрати, ретельно промити кілька разів змінюючи воду.

В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну або виннокам'яну кислоту, прянощі.

Варити гриби, періодично знімаючи піну, доки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим.

Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо втрутивши її з грибним відваром.

Гарячі білі гриби, мариновані на зиму з оцтом, разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки– 25 хвилин, літрові – 30 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

На 10 кг свіжих білих грибів:

• 1,5 л води
• 400 г кухонної солі
• 3 г лимонної або виннокам'яної кислоти
• лавровий лист
• кориця
• гвоздика
• запашний перець та інші прянощі
• 100 мл харчової оцтової есенції

Як правильно маринувати гриби білі на зиму

Перед тим, як правильно маринувати гриби білі на зиму, відварені охолоджені боровики розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар олії заввишки приблизно 0,8 – 1 см, закрити банки. пергаментним папером, зав'язати та зберігати в холодильнику.

На 1 л води:

• 3 ч. ложки 80% оцтової есенції або 1 гранований стакан 6% оцту (у цьому випадку води взяти на 1 склянку менше)
• 2 ст. ложки цукру
• 4 ч. ложки солі
• 3 лаврового листа
• 6 горошин запашного перцю
• 3 бутони гвоздики
• 3 шматочки кориці

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, налити маринад в емальовану каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння і опустити туди підготовлені боровики. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду на 1 кг свіжих білих грибів береться:

• 1 столова ложка солі
• 200 г 6% розчину харчової оцтової кислоти

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, додати до каструлі спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом із маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекласти в скляні банкиі залити маринадом, у якому вони варилися. Банки закрити поліетиленовими кришкамиабо пергаміном і поставити на зберігання у холодному місці.

На 1 кг свіжих білих грибів:

• 1 чайна ложка цукрового піску
• 5 горошин запашного перцю
• 2 гвоздики та стільки ж кориці
• трохи бадьяна
• лавровий лист
• 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольоругрибів

Як зробити найсмачніші заготовки: мариновані білі гриби на зиму

Для заготівлі на зиму маринованих білих грибів відварити їх у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 л води) до готовності. Перед тим як зробити мариновані білі гриби на зиму, відкинути їх на решето, охолодити, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закрити кришками та поставити на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати маринад, на 1 кг свіжих білих грибів слід взяти:

• 0,4 л води
• 1 чайну ложку солі
• 6 горошин запашного перцю
• по 3 лаврові листи
• гвоздики
• кориці
• трохи бадяну та лимонної кислоти

Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% оцет - приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів. Найсмачніші мариновані білі гриби на зиму зберігати при температурі близько 8 °С. У їжу можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з'явилася пліснява, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринадза тим же рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти в чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Як готувати білий гриб на зиму.

Білі гриби, які застосовують для маринування, мають бути свіжими, міцними, неперестиглими та нечервивими. Маринувати їх потрібно на день збору. Перед тим як готувати білий гриб на зиму, боровики можна відварити повністю, зрізаючи тільки нижню частину корінця.

Капелюшки та коріння білих грибів маринувати окремо.

Всі великі капелюшки розрізати навпіл або на чотири частини. Гриби ретельно та багаторазово промити холодною водою, а потім викласти на решето, щоб стекла вода. Влити в посуд (краще емальовану) воду, оцет, додати сіль, цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину гриби, зняти піну і за 10 хвилин додати спеції. Варіння білих грибів продовжується після закипання приблизно 25 хвилин. Дрібні гриби готові за 15-20 хвилин. Зазвичай готові грибиопускаються на дно, і рідина стає прозорішою. Після закінчення варіння гриби охолодити і скласти в добре промиті скляні банки, закрити пергамінним папером, зав'язати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

На 1 кг білих грибів:

• 100 г води
• 100-125 г оцту
• 1,5 ст. ложки солі
• 5 ст. ложки цукру
• 2 лаврового листочка
• 3-4 горошини
• перцю
• 2 шт. гвоздики

Простий рецепт маринування білих грибів на зиму у банках

Для маринування білих грибів на зиму у банках потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг білих грибів
• 20 г (3 чайні ложки) солі
• 12 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• трохи мускатного горіха
• 60–70 г 30% оцтової кислоти
• 0,5 чайної ложки цукру
• 1–2 склянки води
• 1 цибулина

Це простий рецепт маринування білих грибів на зиму: по ньому очищають боровики, швидко промивають холодною водою, відкидають на сито. Дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають шматочками. Гриби кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби варять 5-10 хвилин. Потім додають запашний перець та цибулю і варять ще кілька хвилин. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши до нього оцтову кислоту (чорний маринад). Якщо воліє світлий маринад, гриби виймають із соку. А з води, цукру та оцтової кислоти варять маринад. Потім опускають у нього гриби разом із приправами, кип'ятять кілька хвилин, кладуть у банки і одразу ж закривають.

Способи маринування білих грибів на зиму.

Компоненти:

• підготовлені білі гриби – 10 кг

Маринадна заливка:

• вода – 2 л
• оцтова есенція 80%-на - 60 г
• лимонна кислота – 3 г (1/3 чайної ложки)
• лавровий лист – 10 листків
• кориця – 1 г (1/2 чайної ложки)
• перець запашний - 20 горошин
• гвоздика-15 бутончиків
• сіль-400 г

Гриби очищають і варять 10-15 хвилин у маринаді, виготовленому з:

• 3 літри води
• 20 г оцтової есенції
• 175 г солі

потім відкидають на сито. Коли гриби охолонуть, їх складають у бочку та заливають маринадною заливкою, приготовленою заздалегідь. Ці способи маринування білих грибів на зиму можуть використовуватись при невеликій кількості сировини.

Найкращий смачний рецепт маринування білих грибів на зиму

Тому смачному рецептумаринування білих грибів на зиму потрібно взяти наступний склад продуктів:

• 1 кг білих грибів

Для заливання:

• 400 мл води
• 1 ч. ложка солі
• 6 горошин чорного перцю
• по 3 шт. лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонної кислоти
• 1/3 склянки 9% столового оцту

Використовуючи цей найкращий рецептмаринування білих грибів на зиму, для приготування заливки в емальований посудвлити воду, покласти сіль та спеції. Суміш кип'ятити 20-30 хвилин на слабкому вогні, потім охолодити і додати оцет. Гриби відварити в трохи підсоленій воді (2 ст. ложки солі на 1 л води), видаляючи піну. Як тільки гриби опустяться на дно відкинути їх на друшляк. Потім розкласти банками і залити гарячим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 мл маринадної заливки). Накрити підготовленими кришками та при слабкому кипінні стерилізувати протягом 40 хвилин. Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.

Як маринувати білі гриби на зиму.

Складові:

• 1 кг білих грибів
• 70 мл води
• 30 г цукру
• 10 г солі
• 150 мл 9% столового оцту
• 7 горошин запашного перцю
• 1 лавровий лист
• гвоздика
• 2 г лимонної кислоти

Перед тим, як маринувати білі гриби на зиму за цим рецептом, в каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби. Довести до кипіння та на слабкому вогні варити, постійно помішуючи та знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту. Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає. Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин. Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити маринадом охолодженим, закрити поліетиленовими кришками. Стерилізувати за температури 70 °C протягом 30 хвилин. Зберігати у прохолодному місці.

Як смачно маринувати білий гриб на зиму

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, зберемо наступний склад інгредієнтів:

• 1 кг білих грибів
• 3 ч. ложки солі
• 10 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• 4 ст. ложки оцтової есенції
• 1 ч. ложка цукру
• 2 склянки води
• 1 головка цибулі

Гриби добре промити, очистити, обсушити, нарізати на шматочки. У каструлю влити трохи води, покласти гриби, посипати сіллю і поставити на слабкий вогонь для прогрівання. Коли виділиться сік, варити 5 хвилин|мінути|. Додати запашний перець та цибулю. Варити ще 25 хвилин. Для приготування маринад у воду покласти цукор, закип'ятити та додати оцтову есенцію. У маринад перекласти гриби, прибрати цибулю, що варилася разом з ними, додати приправи, що залишилися. Довести до кипіння, варити ще 15 хвилин|мінути|. Потім розкласти у підготовлені банки, одразу ж закрити кришками.

Як замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як замаринувати білі гриби на зиму, очищені та вимиті молоді боровики опустити в солоний окріп, закип'ятити 2-3 рази, відкинути на решето. Коли обсохнуть, скласти в банки, залити міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з сіллю, лавровим листом і перцем, зав'язати. Через деякий час, якщо оцет стане каламутним, злити його і залити таким же свіжим.

Як швидко замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як швидко замаринувати білі гриби на зиму, потрібно закип'ятити оцет із сіллю, лавровим листом та перцем, покласти в нього вже у воді відварені боровики, дати закипіти ще 2 рази. Коли гриби охолонуть, укласти в скляні банки капелюшками вгору і щоб не зіпсувалися, залити зверху розтопленим маслом.

Як приготувати білі гриби на зиму?

Перед тим, як приготувати та замаринувати білі гриби на зиму, закип'ятити оцет з невеликою кількістюсолі, опустити в нього молоді очищені боровики. Коли добре закиплять, відразу ж перелити їх разом з оцтом у кам'яний або глиняний посуд і дати постояти добу. Потім перемити їх добре в цьому ж оцті, відкинути на решето і скласти в банки капелюшками вгору. Залити свіжим міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з лавровим листом, перцем і невеликою кількістю солі. Залити зверху оливковою або розтопленою олією та зав'язати міхуром. Зберігати у холодному сухому місці.

Як замаринувати білий гриб на зиму.

Складові:

• 1 кг свіжих білих грибів
• 1–2 склянки води
• 60-70 г 9% оцту
• 20 г (3 чайні ложки) солі
• 12 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• трохи мускатного горіха
• 1/2 чайної ложки цукру
• 1 цибулина

Перед тим, як замаринувати білий гриб на зиму за цим рецептом, боровики потрібно ретельно розсортувати за розмірами. Підготовлені дрібні грибизалишають цілими, великі нарізають невеликими шматочкамиі кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби, помішуючи, варять 5-10 хвилин, потім додають спеції, цибулю і кип'ятять ще кілька хвилин, під кінець вливають оцет. Нерідко грибний сік із усіма добавками використовують як маринад. Однак він виходить темним.

Мариновані білі гриби (спосіб 2)


Складові:

• Білих грибів великих та дрібних 50 штук
• Оцту 6 склянок
• Води 3 склянки
• Гвоздики 8 головок
• Лаврових листків 16
• Перцю чорного 16 кульок
• солі дрібної 2 ч. л. з верхом
• Цукру або меду 2 ст. л.

Перемити в трьох водах очищені головки білих грибів, перерізати великі грибина 2 або 4 частини, а маленькі залишити цільними, скласти в каструлю, додавши 8 головок гвоздики, 16 лаврових листків, 16 кульок чорного перцю, 2 повні чайні ложки дрібної соліта 2 столові ложки цукру чи меду. Залити все склянками оцту і 3 склянками води, поставити варити на 1 годину, неодмінно знімати накип. Через годину часу варіння грибів, вибрати обережно гриби широкою чи дірчастою ложкою у глибокий посуд чи миску, залити власним гарячим зваром, у якому вони варилися, залишити так стояти у прохолодному місці 6 годин. Тоді можна складати в банки, заливати взваром, у якому варилися, але вже процідженим і без спецій (які не класти в банки). Залити верх банки прованським маслом або теплим коров'ячим, закупорити пробкою або, якщо отвір банки дуже широко, покласти дерев'яний кружок, обв'язавши міхур або гарпіусом залити і поставити в холодне місце.

Білі гриби мариновані (спосіб 3)


Склад:

• 1 кг грибів
• 0,5 л води
• 2 ст. л. цукру
• 3 шт. лаврового листа 3шт. запашного та
• 10 шт. чорного перцю горошком
• 4 ст. л. солі
• 5 ст. л. 6% оцту
• 1 цибулина

Гриби відварити. Як тільки вони опустяться на дно, вони готові. Відкинути гриби на друшляк, бульйон перелити в іншу каструлю. Додати в нього сіль, спеції та прянощі. Довести до кипіння. Вийняти з каструлі лавровий лист і влити оцет. Повернути гриби в маринад і проварити протягом 5-10 хвилин, помішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється. Гриби перекласти в підготовлену окроплену окропом банку, на дно якої покласти тонко порізані кільця цибулі. Залити гриби маринадом та закрити кришкою.

Білі гриби мариновані (Варіант 1)


Компоненти:

• Білі гриби відварені – 5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
• Оцет столовий – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перець запашний горошком – 2 чайні ложки
• Лавровий лист -8-10 шт.
• Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
• Сіль та цукор – по 10 чайних ложок

Гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати. Приготувати маринад: гарячій водірозчинити сіль і цукор, додати прянощі та цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити протягом 5-6 хвилин, потім у гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння. Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, а потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні цвілі її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в сухий чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити у холодне місце. Для запобігання плісняві поверх маринаду можна обережно налити шар прокип'яченої рослинної олії.

Білі гриби мариновані (Варіант 2)


Компоненти:

• Молоді дрібні білі гриби – 5 кг
• Олія - ​​0,6 л
• Оцет столовий – 2,5 склянки
• Перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Сіль за смаком

Гриби почистити, ретельно промити та обсушити на повітрі. У каструлю влити олію, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Потім гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх олією, в якій вони варилися, додати сіль до смаку, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну банюта варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прожарену олію, так щоб шар олії становив 1-2 см. Шийки банок накрити кількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати у темному, холодному місці.

Білі гриби, мариновані в олії


Компоненти:

• Білі гриби дрібні – 2 кг
• Оцет столовий 6% - 1 л
• Олія - ​​1,5 л
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Гвоздика – 5-6 бутонів
• Сіль за смаком

Очищені гриби залити оцтом, посолити та варити 10–15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, і залити гарячою олією. Банки закрити кришками, остудити та поставити у темне місце на холод. Термін зберігання – до 6 місяців.

Мариновані білі гриби з кропом


Складові:

• 1,5 кг білих грибів

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г солі
• 75 г цукру
• 100 мл яблучного оцту
• 5–6 горошин чорного перцю
• пара парасольок кропу

Гриби очистити, ретельно промити. У великих грибівкапелюшки відокремити від ніжок і розрізати на кілька частин. У каструлі закип'ятити воду, додати сіль (30 г солі на 1 л води), викласти ніжки грибів, варити 10 хв, потім додати капелюшки та варити ще 10 хв. Гриби відкинути на друшляк, промити гарячою водою. Для маринаду довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, кріп і перець, влити оцет. У киплячий маринад викласти гриби і варити при слабкому кипінні, поки вони не осядуть на дно. Потім гриби розкласти у сухі стерилізовані банки, залити гарячим маринадом. Коли гриби охолонуть, обв'язати горла банок пергаментним папером і поставити на зберігання в холодне місце.

Мариновані білі гриби на зиму


Складові:

• 10 кг білих грибів
• 3 л води
• 20 мл 70% оцтової есенції
• 200 г солі

Для маринаду:

• 2 л води
• 400 г солі
• 60 мл 70% оцтової есенції
• 3 г лимонної кислоти
• 10 лаврового листя
• 1 г кориці
• 20 горошин перцю запашного
• гвоздика до смаку

Гриби вимити під проточною водою, очистити, поварити трохи в підсоленій окропі або просто 2-3 рази обдати окропом, після чого покласти в емальовану каструлю. Додати воду та оцтову есенцію, посолити та варити протягом 10–15 хвилин. Приготувати маринад (прянощі додавати, коли закипить вода). Проварені гриби відкинути на друшляк, трохи остудити і покласти в стерильні банки або ретельно вимиту бочку, а потім залити маринадом. Щільно закрити кришками та поставити на зберігання у прохолодне приміщення.

Подивіться, як готувати мариновані білі гриби на зиму на відео, де покроково показано реалізацію кількох рецептів.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Щоб узимку лісові дари порадували чудовим смаком, необхідно приготувати правильний маринаддля грибів. Розкриємо секрети гарного, прозорого маринаду та розглянемо рецепти для різних видівгрибів.

Найшвидший рецепт маринаду

Ця варіація приготування підходить всім видів грибів.

Складові:

Гриби;
часник;
вода – 50 мл;
олія – 1 ст. ложка;
цукор – 1 ст. ложка;
оцет – 40 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
перець горошком – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Приготування:

1. Відварити гриби. У процесі варіння потрібно тричі змінити воду. Лісові грибиварять півтори години.
2. У воду насипати сіль|соль|. Додати цукор, перець та гвоздику. Закип'ятити. Прибрати з плити та налити оцет.
3. Ошпарити банку. Помістити на дно часник. Викласти гриби у банки. Залити маринадом і додати олію. Закатати.
4. За цим рецептом вони будуть готові за добу. Гриби добре зберігаються усю зиму.

Готуємо на 1 літр води

Смак грибів залежить від маринаду. Готувати його треба в правильних пропорціях, точно дотримуючись рецептури.

Складові:

Вода – 1 літр;
лаврушка – 2 листи;
чорний перець горошком;
гвоздика - 5 шт.;
сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
запашний перець горошком;
столовий оцет (9%) – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Закип'ятити воду. Закинути лаврушку та гвоздику. Посолити. Додати цукор і закинути горошини перцю. Проварити п'ять хвилин|мінути| до повного розчинення кристаликів.
2. Влити оцет, перемішати та залити підготовлену банку з грибами. Закатати.

Для білих грибів

Швидкий та простий варіант, який підходить для найкращих представників лісових дарів – білих грибів.

Складові:

Запашний перець - 6 горошин;
вода – 1 літр;
гвоздика – 2 шт.;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 150 мл;
лаврушка – 3 листи;
цукор – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Усі необхідні продукти, Окрім оцту, змішати, закип'ятити і проварити чверть години.
2. Зняти з вогню та залити оцет. Перемішати.
3. Готовим розсолом заливають лісові дари і закочують.

Оцет завжди додають маринад в кінці приготування, коли рідину зняли з вогню. Якщо додати спочатку приготування, оцет випарується.

Універсальний маринад для будь-яких грибів

Простий маринад для грибів на зиму підходить не тільки для лісових дарів, а й для печериць.

Складові:

Вода – 1 літр;
кориця – 0,4 ч. ложки;
сіль – 1 ст. ложка;
гвоздика – 3 бутони;
цукор – 1 ст. ложка;
перець горошком;
оцтова есенція – 1 ст. ложка;
лаврушка – 1 аркуш;
часник – 3 зубки;
парасольки кропу – 3 шт.;
листя хрону.

Приготування:

1. Очистити та нарізати гриби. Проварити. Помістити у банки.
2. Закип'ятити воду. Підсолити, додати всі продукти та прокип'ятити чверть години.
3. У отриманий розсіл влити есенцію і одразу залити в банки.

Варіант для опеньків

Це дуже швидкий варіантприготування, який робить опеньки неймовірно смачними.

Складові:

Вода – 240 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 30 мл (9%);
гвоздика – 3 шт.;
перець – 3 горошини.

Приготування:

1. Відварити та помістити в банку опеньки.
2. До води додати продукти для маринаду. Закип'ятити. Влити оцет, залити у банки. Закатати.

З часником та перцем

Є безліч різних варіантівмаринад для грибів. У цій варіації ідеальне співвідношенняпродуктів, що підходить для будь-яких видів лісових дарів. Завдяки отриманому розсолу вони добре збережуться протягом усього зимового періоду.

Складові:

Гриби (білий, подосиновик, опеньки, зморшок, польський);
часник – 2 зубки;
вода – 1 літр;
лаврушка – 3 листи;
цукор – 2 ст. ложки із гіркою;
гвоздика – 2 шт.;
чорний перець – 8 горошин;
сіль - 4 ч. ложки з гіркою;
запашний перець – 4 горошини;
оцет – 5 ст. ложок (9%).

Приготування:

1. Промити гриби. Перебрати та нарізати на частини. Проварити у підсоленій воді. У процесі варіння знімати піну, з якої виходить весь бруд. Злити рідину.
2. У воду помістити всі продукти крім часнику та оцту. Закип'ятити та вкрити кришкою. Проварити 5 хвилин.
3. Закинути гриби та часник, порізаний на частини. Закип'ятити та проварити чверть години. Влити оцет і розмішати. Перемістити в банки та закатати.

Щоб маринад залишився прозорим, коли гриби варите вчасно знімайте піну і кілька разів міняйте воду.

Маринад для грибів по-корейськи

Промариновані в запропонованому маринаді печериці стануть чудовою закускою на святковому столі.

Складові:

Печериці – 300 г;
чорний перець;
коріандр – 0,4 ч. ложки меленого;
сіль;
часник – 3 зубки;
яблучний оцет- 3 ст. ложки;
петрушка – 25 г;
кунжут – 10 г;
кріп – 25 г;
соєвий соус- 1 ст. ложка;
червоний пекучий перець- 1 стручок;
кмин – 0,5 ст. ложки;
лаврушка – 2 листи;
олія – 60 мл.

Приготування:

1. Відварити гриби. Не забувайте забирати піну, яка утворюється в процесі варіння. Злити всю рідину.
2. У олію налити соєвий соус. Порубати зелень і закинути в масло. Порубати часник. Додати до маси. Закинути лаврушку, кмин, коріандр, порізаний гіркий перець. Влити оцет і розмішати.
3. Помістити кунжут на суху сковороду, просмажити. Зерна мають стати золотистого кольору. Відправити у маринад. Розмішати.
4. Додати гриби. Укрити кришками та зберігати в холодильнику. Якщо хочете заготовити до наступного сезону, доведіть гриби разом із маринадом до кипіння. Перемістіть у банки, закатайте.

Для глив

Багато хто не знає, як смачно приготувати гливи. Пропонуємо ідеальний, перевірений варіант приготування.

Складові:

Гливи – 1100 г;
оцет - 1 ч. ложка есенції;
перець – 6 горошин;
вода – 600 мл;
часник – 3 зубки;
сіль – 2 ст. ложки;
кріп сушений;
цукор – 1 ст. ложка;
гвоздика - 6 шт.;
лаврушка – 2 аркуші.

Приготування:

1. Зрізати з грона гливи. У грибів гумові та дуже жорсткі ніжки, тому обрізати їх треба коротко. Капелюшки розрізати.
2. Залити гливи водою і відразу посолити. Додати прянощі. Як тільки вода завирує, влити оцет. Проварити півгодини. Піну, що з'явилася, необхідно знімати.
3. Остудити та перемістити в банки. Розсіл повинен лише покривати гриби, зайвий наливати не варто. У банку влити столову ложку олії. Закатати.

Загальні принципи приготування

Гриби, навіть якщо вони міцні, завжди треба перевіряти на червивість та розділяти на види. Маринувати можна двома способами:
маринад разом із грибами;
маринад окремо від грибів.
Якщо вирішили варити разом із грибами, то в кінцевому продукті максимально збережеться грибний аромат. Страва матиме особливий смак, а маринад вийде найбільш насиченим, але не дуже приємним на вигляд. У банку рідина стане на вигляд каламутною, тягучою і чорною. Утримуватиме розкришені грибні уламки.
Якщо вирішили готувати маринад окремо, а згодом заливати підготовлені гриби, то кінцевий продуктвийде прозорим та чистим. Аромат буде таким самим насиченим, як і в першому варіанті.
Для маринування вибирають лише цілі та міцні гриби. Їх ретельно перебирають та обрізають потемніння. Усі частини нарізають. Маленькі екземпляри можна залишити цілими. Маринувати рекомендується окремо капелюшки від ніжок.
Подосиновики та підберезники фарбують маринад у темний колір. Якщо хочете зберегти прозорість розсолу, обдайте гриби спочатку окропом, а потім одразу помістіть у холодну воду. Тільки після такої процедури приступайте до варіння грибів.

Восени настає пора грибів, коли кожен хоче вирушити за такими ласощами, що залюбилися, заражається ентузіазмом полювання або бажанням спробувати смачна страва. Багато городян вибираються з раннього ранку до лісу. Деякі мають навіть облюбовані містечка в лісі, де ростуть їхні улюблені гриби.

Прийшовши додому постає питання, як господині зберегти все це лісове багатство до зими. Ось тут і приходить на допомогу знання наших бабусь. Як правильно робиться консерваціягрибів, щоб можна було порадувати себе, своїх домочадців та друзів упродовж довгих зим баночкою смакот?

Кожна господиня має свої тонкощі. Хтось залишає маринад із грибами, а хтось варить окремо. Головне, щоб вони не зіпсувалися протягом тривалого часу зберігання.

Етапи консервування грибів

Будь-який рецепт, що використовується для консервації, передбачає такі етапи:

Процес консервування можна переривати, проваривши їх та залишивши в холодильнику на ніч.

Особливості різних видів грибів під час консервації

Для початку потрібно розібратися, які консервовані грибибільше вам подобаються:

1. Консервація пластинчастих грибів, таких як: грузді, хвилі, рижики, сироїжки, опеньки, лисички, гливи та інші проводиться за допомогою соління.
2. Трубчасті: білий, подосиновик, маслюк – маринуються.

У кожного виду грибів свої особливості, які слід врахувати під час консервування. Якщо це зробити, то навіть коли прийде зима, можна буде насолоджуватися пряним смакомлісових багатств:

Під час консервування грибів незалежно від їхнього виду можна використовувати хрін та листя чорної смородини, вишні та дуба, лавровий лист, кориці, гвоздики.

Рецепти для домашніх заготовок на зиму

Консервування грибів є процесом тривалим та трудомістким. Але результат вартий того, щоб витратити на нього стільки зусиль.

Після виконання робіт із знезараження можна приступити до вибору рецепту для домашніх заготовок.

Ось для прикладу кілька рецептів.

Рецепт для консервування опеньків

Цей рецепт дозволить приготувати відмінну закускуна зиму.

Для маринаду використовуються такі інгредієнти: 1,5 літра води, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі, чорний перець, лист лавра, 5 гвоздик, половина склянки 5% оцту. Все це кип'ятиться протягом 3 хвилин.

Вже зварені опеньки додаються в маринаді все разом доварюється ще протягом двадцяти хвилин. Тепер їх можна закладати у банки.

Рецепт для консервування білих грибів

Для приготування цих найсмачніших і найблагородніших представників лісу можна вдатися до цього рецепту.

Проварюються білі гриби в звичайній водідвадцять хвилин. Маринад готується окремо з оцту (2 ст. л.), солі (3 чайні ложки), цукор (1 ст. л.), доданих у воду – 2 склянки. Після того як вони зваряться, з'єднуємо їх із отриманою рідиною і доварюємо ще 7 хвилин. Кладемо туди перець, гвоздику та лавровий лист.

Закупорюємо по банкам і залишаємо остуджуватися.

Рецепт для консервування маслюків

Для приготування закуски з маслюків можна використовувати наступний рецепт.

У каструлю з маслятами, що варяться, кидаємо цілу цибулину, після 15 хвилин, виймаємо гриби і знову їх варимо протягом 30 хвилин, але вже з оцтом (50 гр.), 2 зубчиками часнику, перцем, кропом, лавровим листом, цукром ( л.), сіллю (1 ст. л.). Води для цього беруть 3 літри.

Рецепт для консервування лисичок

за наступного рецептуможна консервувати лисички на зиму.

Лисички варяться протягом 10 хвилин, промиваються і знову варяться разом із сіллю, лавровим листом і перцем протягом 15 хвилин, у середині процесу вливається оцет.

Закладається все в банки, закочується та вирушає на зберігання у зиму.

Рецепт для консервування груздів

Для відтворення цього рецепта знадобиться таке: на 1 кг груздів беруть 0,5 ч. л. лимонної кислоти, 2 ч. л. оцту, кориці, перець, лавровий лист.

Спочатку грузді варяться в солоній воді 5 хвилин. Додається оцет та приправи. Якщо грузди опускаються на дно каструлі, можна розкладати банки і заливати маринадом.

Рецепт для маринування сироїжок

Береться 1 кг сироїжок, миється, відварюється у солоній воді, після чого сушиться. Щоб приготувати розсіл, потрібно взяти 0,5 чайної ложки цукру і 1 столову ложку солі, розвести в половині літра води, відправити туди перець, лавровий лист, 2 гвоздики, 10 цибулинок. У процесі варіння слід влити тридцятивідсотковий оцет (50 мл). Після закипання кладуть сироїжки та продовжують готування протягом 7 хвилин. Гриби з цибулею в гарячому стані розкладаються по банках, а розсіл вариться далі ще деякий час, потім їм потрібно залити гриби і закрити банки.

Рецепт солоних печериць

Консервування печериць на зиму робиться в такий спосіб. Печериці слід позбавити шкірки, порізати в посуд, посолити і перемішати. Потрібно залишити на півгодиниДля того, щоб гриби добре просолилися. У цей час чистимо і ріжемо цибулю - 0,5 кілограма, червоний перець у тій же кількості нарізаємо на кільця. У банки викладається спочатку шар печериць, потім шар цибулі, третій шар - гострий перець. Далі, ця умова повторюється. Коли банки завантажені, можна їх закупорювати та залишати на зиму.

Можна робити консервування печериць на зиму за допомогою варіння. Для цього методу краще використовувати дрібні грибочки, їх промиваємо, очищаємо. На 1 кілограм печериць беремо 100-150 мл води, 2 столові ложки солі. Варіння продовжується протягом 10 хвилин. Коли вони почнуть опускатися донизу, вливаємо туди маринад, що містить лавровий лист, 3 гвоздики, кріп, чорний перець, листя смородини. Після закінчення варіння печериці, без маринаду, викладаємо для охолодження. Після цього печериці розподіляються банками і заливаються маринадом, який використовували до цього. Він повинен повністю закривати печериці. Банки закочуються і залишаються у темному місці як мінімум протягом 2 місяців.

Рецепт грибів з томатною пастою

Очищені зварені гриби, 600 грам, гасять до розм'якшення, туди кладуть гарячу томатну пастуз свіжих помідорівз сіллю та цукром. Після кипіння підливається лимонна кислота та оцет. Ця суміш розкладається по банкам та закупорюється до зими.

Рецепт грибної ікри

Із заготовок на зиму також добре відома грибна ікра. Як її готувати, викладено у наступному рецепті.

На 1 кілограм грибів береться моркви та цибулі по 300 грам. Окремо вони перемелюються м'ясорубкою. Цибулю обсмажують, потім додають моркву та гриби. Все гаситься протягом години, у процесі підливається ще олія і солиться. По закінченню вливається оцет - 1 чайна ложка. Через 5 хвилин можна розподіляти по стерилізованим банкам.

Консервація смажених грибів

Смажені плоди лісу також можна консервувати. Взимку буде приємно дістати банку з домашніми заготовками та додати їх у салат чи просто з'їсти з картоплею.

Будь-який рецепт з консервування смажених грибівна зиму містить наступний порядок дій. Їх слід очистити від бруду, промити, порізати та відварити протягом 30–40 хвилин. Далі, вони обсмажуються на олії. У гарячому стані розкладаються наперед стерилізованим банкам. Слід розтопити вершкове маслота залити їм зверху гриби. Банк закривається кришкою. Заготовка готова до збереження на зиму.

Ось приклад рецепту:

Береться 1 кілограм грибів, нарізається. Олію слід розігріти на сковороді, додати туди гриби, посолити і залишити на слабкому вогні на 50 хвилин|мінути| закритою кришкою. Далі треба продовжувати смажити, але вже знявши кришку. Коли вони будуть готові, потрібно розкласти їх по банках та залити олією. Товщина шару олії над грибами – 1 сантиметр.

Який би рецепт не був обраний, головне, точно діяти інструкції. І тоді гриби, консервовані, радуватимуть вас упродовж довгих зим.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+