Китайські гриби. Китайські гриби в медицині та кулінарії
Муер відомі як «чорне деревне вухо»або «хмарний гриб», насправді є два однакові різновиди желеподібних грибів, Auricularia Polytricha і Auricularia auricula-judae . Основна відмінність між цими двома видами – це розмір. - це китайська назва грибів, китайці вважають їх не тільки їстівними , але і лікарськими . Інші азіатські назви «Вухо дерева», «Чорний гриб» та «Вухо Юди». Гриби отримали свою назву через їхню незвичайну форму, схожу на людське вухо.
Мають колір від червоно-коричневого до сірувато-чорного та можуть бути розміром від двох до десяти сантиметрів. Гриби еластичні, наче каучукові, крім форми вуха можуть мати чашоподібну форму, вони з товстим гладким хвилястим капелюшком і майже без ніжки. Гриб муер шовковистий або покритий мікроскопічними волосками, на просвіті начебто поцяткований прожилками. Колір капелюшка часто набуває кольору дерева, на якому гриб росте. З віком гриб муер темніє, і капелюшок може стати чорним. Текстура деревного гриба не тендітна і хрумка.
Зазвичай росте групами на дереві, що відмерла. Грибниця отримує харчування шляхом перетравлення продуктів розкладання деревини. Коли гриб готовий до відтворення, грибниця розвиває «плодове тіло» поза «свого» дерева. Суперечки дозрівають на нижній частині капелюшка і випускаються, щоб створити нову грибницю в іншому місці.
Деревні вухапочали культивувати близько 600 років тому, і це були перші зареєстровані культивовані гриби. Батьківщиною їх є Китай.
Деревні гриби муерє джерелом заліза та білка та мають високий вміст клітковини, однією порцією забезпечуючи майже половину рекомендованого щоденного споживання клітковини для дорослої людини. Вони знижують рівень холестерину в крові і є джерелом вітамінів B1 і B2. Китайці додають гриби муер у страви для покращення дихання, для підвищення плинності крові, поліпшення кровообігу, для гарного самопочуття, і вважають, що якщо регулярно використовувати гриб муер, можна уникнути прийому ліків у майбутньому.
Більшість рецептів вимагають, щоб ви заздалегідь замочували сухі гриби муертим самим змушуючи їх розгортатися і повністю відновлюватися в розмірах, набувати початкового кольору і злегка жувальної консистенції. Вони мають ще одну властивість: не маючи власного смаку, гриб муер має тенденцію вбирати смаки інших інгредієнтів страви.
Салат з грибами муер – це легка та освіжаюча китайська закуска, яка не дуже відома за межами Китаю.
Барвисті овочі, такі як огірок, перець і селера роблять страву більш привабливою та здоровою. Вони додають свіжу та соковиту текстуру, солодкий аромат та приємний колір страві. Для салатної заправки добре використовувати соєвий соус, оцет із темного рису та цукор, щоб створити солодко – кислий фруктовий смак. Подрібнені мигдальні горіхи та кунжутна олія додають «горіхову» страву. Щоб замінити мигдаль, Ви можете використовувати підсмажене насіння кунжуту.
Інгредієнти:
- 1 невелику чашку сушених грибів муер вимити і замочити в холодній воді на 2 години (гриби дуже збільшуються в розмірі) і нарізати шматочками на «один укус»
- 2 столові ложки легкого соєвого соусу
- 2 столові ложки чорного рисового оцту
- 1 чайна ложка цукру
- 1 чайна ложка
- 1/2 зеленого перцю, порізати
- 1/3 червоного перцю, порізати
- 1/3 жовтого перцю, порізати
- 1/4 склянки нарізаної кінзи
- 1/4 склянки, порубати
У каструлі середнього розміру доведіть воду до кипіння. Додайте гриби та варіть 2-3 хвилини. Відкиньте гриби на друшляк, промийте проточною водою. Відкладіть убік. Змішайте легкий соєвий соус, оцет, цукор та кунжутну олію в маленькій мисці. Ретельно перемішайте.
Змішувати соус, гриби та перець бажано за 10 хвилин до подачі. Прикрасьте готову страву кінзою та розмеленим мигдалем.
Курка з імбиром та грибами муер
Ця страва просто зробити, і вона дуже смачна. Червоне вино та імбир дійсно добре поєднуються з куркою, а гриб муер приємно хрумкий і чудово ввібрав аромати курки та приправ. Можна подавати з рисом та овочами.
складові
- 2 столові ложки рослинної олії
- 4-5 часточок часнику, дрібно порізаного
- 3 курячі чверті розрізати на 5-6 шматків кожну
- 1 товстий великий корінь імбиру, натерти і видавити сік
- 3-4 пера зеленої цибулі, нарізати на сегменти по 2-2,5 см
- Жменька сушених грибів муер (замочити у холодній воді на кілька годин, потім промити під проточною водою).
- 1/2 - 1/3 чашки вина (краще червоного)
- Велика сіль та білий перець, за смаком
Приготування:
1. Змішайте в мисці імбирний сік, тертий імбир та близько 1 ч.л. солі, покладіть шматочки курки і замаринуйте протягом 2-3 годин (вся курка має бути покрита імбиром).2. Підготовлені гриби муер наріжте шматочками розміром 2,5-3,5 см. Відкладіть убік.
3. Нагрійте вок на великому вогні, додайте олію і сильно її розігрійте.
4. Додайте часник, зменшіть вогонь, злегка підсмажте, не допускаючи підгорання.
5. Викладіть шматочки курки разом із маринадом у вок. Збільшіть вогонь до максимуму, смажте шматочки курки до коричневого кольору, перевертаючи кожні 2-3 хвилини.
6. Коли курка підсмажиться (близько 10 хвилин), додайте гриби та перемішайте.
7. Додайте червоне вино. Після того, як суміш почне кипіти, зменшіть температуру до середнього рівня і накрийте кришкою. Готуйте на повільному вогні ще 6-8 хвилин або до готовності курки.
8. Додайте білий перець та сіль за смаком. Посипте зеленою цибулею, перемішайте і тримайте ще хвилину на вогні.
Готуйте та насолоджуйтесь!
Муер (деревний гриб)– гість з далекої Азії, найпопулярніший у Китаї, Японії, В'єтнамі та Таїланді. У народі цей гриб отримав іншу назву – «Юдине вушко». Зовні муер нагадує більше обгортлу папір, ніж гриб (див. фото). У нашій країні він нерідко зустрічається на Далекому Сході, воліючи селитися на вільсі. Ці гриби люблять помірний клімат та листяні ліси.
У традиційній кухні багатьох країн азіатського регіону муер досить популярний, тому вирощується сьогодні у спеціальних тепличних комплексах.
Корисні властивості
Ці чудові гриби не просто такі популярні в Азії. Крім смакових якостей вони мають безліч корисних і навіть унікальних властивостей. Муер багаті на білок, і за його змістом не поступаються навіть м'ясу. Вони дуже багато вітаміну Д і вітамінів групи У. Також у деревних грибах містяться амінокислоти, кальцій, фосфор, калій. Вони ідеально підходять для дієтичного харчування, допомагають знизити вагу, але при цьому насичують організм усіма необхідними мікроелементами, запобігаючи появі авітамінозу. Гриби зміцнюють імунну систему та запобігають розвитку інфекційних захворювань.
Використання в кулінарії
У кулінарії муер використовується повсюдно. його додають у соуси, а також у супи, в м'ясні та рибні страви як приправу.. Ці гриби чудово підійдуть для салатів і пирогів. Їх можна запікати, смажити, варити, сушити, солити, маринувати.
Застосування може обмежити лише фантазія кухаря – муери мають відмінний смак, насичений і вишуканий аромат, і можуть не тільки бути окремою стравою, але й прикрашати будь-яку іншу страву. У сушеному вигляді ці гриби виступають як приправа для супів, м'яса, риби, птиці та овочів.
Найбільш популярні вони саме в азіатській кухні, проте останнім часом все частіше знаходять своє застосування і в європейських, і в американських стравах.
Користь деревного гриба муер та лікування
Користь від деревних грибів муер велика. Насамперед тому, що вони є відмінним природним антиоксидантом.
Гриби мають цілу низку ферментів, які перешкоджають утворенню тромбів у кровоносних судинах, А також містять нікотинову кислоту, відому своїм сприятливим впливом на всі відновлювальні процеси організму. Іншими словами, вживаючи ці гриби в їжу, людина не лише захищає свій організм, а й сприяє його оновленню. Однак це ще не всі цілющі властивості. Деревні гриби багаті на полісахариди, які попереджають розвиток в організмі злоякісних пухлині підвищують імунітет загалом. Крім того, мазі, витяжки та настоянки з цих грибів, що застосовуються в традиційній східній медицині, чудово справляються з хворобами шкіри та добре загоюють рани.
Шкідливість деревного гриба муер та протипоказання
Шкода муер не приносять організму, власними силами вони неотруйні і не мають отруйних аналогів у природі. Однак якщо йдеться про дикорослі гриби, варто пам'ятати, що вони вбирають шкідливі речовини, які можуть призвести до отруєння або розладу травлення. Також завдяки вмісту великої кількості хітину вони вважаються не найкращою їжею для дітей віком до 14 років. В організмі дитини ще немає ферментів, що засвоюють хітин у таких обсягах, і краще обмежуватиме порцію грибних страв. Протипоказані муери за наявності індивідуальної непереносимості цих грибів.
Шиитаке – дереворуйнівний різновид грибів, відомий у Китаї та Японії близько двох тисячоліть. Переклад його назви з японської мови означає «каштан « і «гриб», тобто. гриб, що росте на каштан. А так як шиплячі звуки в японській мові відсутні, то правильніше називати цей азіатський гриб "сіітаки". На батьківщині його за цілющі властивості шанують не менше, ніж корінь женьшеню.
Вже з початку першого тисячоліття н. китайські цілителі використовували гриб шиїтаке для лікування імператорів і вірили, що він здатний зберігати молодість, силу та здоров'я. Гриб так і звали «імператорським» чи «еліксиром молодості».
Грибний капелюшок досягає в діаметрі до 20 см, спочатку він опуклий, а згодом стає плоским. Її фарбування включає всі відтінки жовтого та коричневого кольорів, т.к. вона не рівномірна, а плямиста. Зрілі гриби світліше за молодих. Спочатку краю капелюшка рівні, як і білі пластинки під нею, а потім стають зубчастими. Формою ці гриби схожі на лугові печериці.
З внутрішнього боку капелюшки покриті тонкою плівкою, при дозріванні її цілісність порушується, залишається лише бахрома навколо ніжки. У природному середовищі вони ростуть поодинці, прикріпившись до ствола дерева. Плодоношення спостерігається після весняних та осінніх дощів.
Якщо вирощувати гриб штучно, то блоки дають урожай не менше третини ваги міцелію, а іноді значно більше. Таких урожаїв збирають із кожного з них від трьох до шести.
Шіїтаке – дереворуйнівний різновид грибів, відомий у Китаї та Японії близько двох тисячоліть.
Місця зростання шиїтаке
Росте цітаки в китайських або японських листяних лісах, віддаючи перевагу каштанам, кленам, дубам або ебонітовим деревам. Зустрічається також на лісових узліссях, місцях випасу худоби та в садах.
Майже вісімдесят років тому було знайдено спосіб його штучного вирощування із збереженням цілющих властивостей рослин. Для цього використовують колоди або тирсу і лушпиння від рисових зерен. Лише у такому сусідстві гриби можна використовувати з медичною метою. А ті, що продаються в магазинах, придатні лише для кулінарних цілей.
Хімічний склад грибів шиїтаке
У складі шиїтаке міститься близько двох десятків амінокислот, у тому числі лейцин та лізин, вітаміни групи В, вітамін D. Усі вони виробляються грибами внаслідок хімічних реакцій, що відбуваються під час їх зростання. Так, наприклад, вітамін D - це ергостерин, що трансформувався під впливом ультрафіолету. Причому навіть тригодинного опромінення грибів сонячним промінням чи спеціальними лампами на добу достатньо, щоб цей вітамін вироблявся у достатній кількості.
У грибах також багато рідкісного полісахариду лентинану, який ніде більше не зустрічається. Ця унікальна речовина стимулює вироблення в організмі ферменту перфорину, який «чистить» організм від аномальних клітин – ракових, некротуючих та інших.
У складі шиїтаке міститься близько двох десятків амінокислот, у тому числі лейцин та лізин, вітаміни групи В, вітамін D Білків у них більше, ніж у соєвих бобах чи кукурудзі.Поєднання клітковини та всіх необхідних організму амінокислот призводить до зниження в крові холестерину вдвічі, швидко переробляти та видаляти з організму його надлишки.
А целюлоза і хітин, якими рясніють гриби, допомагають позбутися шкідливих токсинів і радіоактивних елементів, що накопичуються.
Є в них особливі включення лінгани та лінгіни, які, нагадуючи віруси, допомагають впоратися з багатьма вірусами, бактеріальними та грибковими інфекціями.
Властивості грибів шиїтаке (відео)
Корисні та лікувальні властивості шиїтаке
Завдяки унікальному хімічному складу шиїтаке має такі властивості:
- Служить як профілактичний засіб проти ракових захворювань для людей, які отримали високу дозу радіації. Допомагає впоратися із наслідками лікування раку.
- Має здатність знижувати цукор крові у діабетиків. Стимулює нормальне вироблення інсуліну та нормалізує роботу підшлункової залози.
- Допомагає впоратися зі стресом, хронічною втомою і навіть з деякими видами доброякісних та злоякісних пухлин, підвищуючи опірність організму.
- Збільшуючи вироблення захисних антитіл, приносить користь у боротьбі з вірусами та запаленнями, є гарним жарознижувальним засобом.
- Вбиває патогенну мікрофлору.
- Нормалізують склад крові.
- Запобігає накопиченню холестерину на стінках судин.
- Покращує обмін речовин, особливо вуглеводний.
- Допомагає впоратися зі статевим безсиллям. Завдяки високому вмісту цинку запобігає простатиту.
- Відновлює пошкоджені волокна мієліну – однієї із оболонок клітин мозку.
- За відгуками китайських цілителів, шиїтаке згубно діє на всі типи вірусу гепатиту.
Застосування шиїтаке в народній медицині
Для лікування вірусного гепатиту, цукрового діабету, кандидозу, серцево-судинних та ендокринних захворювань ефективна настойка з імператорського гриба, яку можна придбати в аптеці. Самостійне її приготування теж доступне кожному, для цього необхідно:
- Подрібнити сушені гриби у кавомолці.
- Дві ложки отриманого порошку настояти на півлітрі коньяку або горілки у скляному герметично закритому посуді протягом трьох тижнів.
- Ретельно процідити отриману рідину.
- Приймати по ложці тричі на день до їди.
Цей лікарський засіб можна поєднувати з іншими препаратами, ефект від їх застосування стане помітнішим. Не рекомендується пити його лише з аконітом та аспірином.
Інші рецепти лікування за допомогою препаратів на основі «еліксиру молодості»:
- Для підвищення стресостійкості та профілактики сексуальних розладів: ложечку порошку пити тричі на добу не менше місяця.
- При профілактиці онкозахворювань чверть склянки порошку витримати три чверті літра горілки, поміщеної в герметичну скляну ємність, протягом місяця. Цей час тримати її у холодильнику. Пити засіб так само, як і в попередньому випадку.
- При підвищеному АТ та вірусних інфекціях: пару ложечок порошку розчинити в підігрітій на водяній бані рослинній олії, витримати місяць у холодильнику та пити двічі на добу по ложечці.
- Від цих проблем допомагає такий засіб: по ложечці порошку пити натще і перед сном протягом місяця з двотижневою перервою. Курс лікування триває від півроку до року.
- При жіночих захворюваннях і різних пухлинах: три ложки порошку витримати в півлітрі горілки пару тижнів. У цей час щодня по кілька разів збовтувати завись. Пити настоянку потрібно по ложці тричі на день за сорок хвилин до їди, а через двадцять хвилин після цього по ложці чистий порошок. Провести місячний курс, потім зробити двотижневу паузу. Продовжувати чергування протягом півроку-року.
- Як профілактичний засіб від склерозу: десять ложечок порошку витримати пару тижнів у півлітрі коньяку при постійному збовтуванні. Пити по ложечці вранці та ввечері. У вечірній прийом додати ще ложку олії насіння льону. Корисно також поєднати цей лікувальний засіб із половиною ложечки порошку з яєчної шкаралупи, чотирма капсулами риб'ячого жиру щодня. І додати до цього щотижневе вживання склянки мінеральної води з краплею йоду та ложечкою яблучного оцту. Якщо існують протипоказання до алкоголю, то натомість приймають засіб на основі лляної олії або просто грибний порошок.
БАДи з екстрактом шиїтаке
Препарати з гриба шиїтаке продаються в аптеках у вигляді порошку з добавками вітамінів та мікроелементів. Зустрічаються також капсули або таблетки різного фасування. Відгуки про ці кошти не однозначні,вони не дешеві, є не лікарськими засобами, а БАДами, адже їхня дієвість у європейських країнах вивчена не до кінця.
До цих препаратів додається докладна інструкція з описом їхньої дії, часто також у ній знайомлять із китайським грибом, його хімічним складом та властивостями. Адже далеко не кожен європейський споживач знайомий із цим древнім східним цілющим засобом. В інструкції сказано також, що це харчова добавка, перед її прийомом потрібна консультація фахівця. Є попередження про випадки протипоказань препарату.
Відома американська фірма Солгар випускає екстракт шитаку спільно з екстрактами інших цілющих грибів рейші та метаке у вигляді капсул. Рекомендується поєднувати цей препарат з іншими антиоксидантами, мультивітамінами або БАД коензим Q10. Подібні препарати виробляють у Німеччині, Фінляндії та інших країнах.
Технологія вирощування шиїтаке в домашніх умовах
Тим, хто хоче розводити гриби для себе, рекомендується використовувати готові суміші. Вони містять пресовану тирсу і спеціально підібрані поживні речовини для зростання китайських грибів. Процес вирощування шиїтаке в цьому випадку спрощується до краю.
Виростити імператорські гриби можна і на субстраті, зробленому самому. Для цього необхідно:
- Приготувати тирсу з перемелених гілок дерев листяних порід, попередньо очистивши їх від листя або взяти їх з тартак.
- Продезінфікувати за допомогою спеціальних засобів тирсу та всі інструменти, якими проводяться роботи.
- Розкласти подрібнену тирсу в пакети і додати туди по ложці міцелію.
- Щоб гриби в пакеті росли рівномірно, потрібно зберігати їх у теплому та затемненому місці.
- Через два місяці суперечки у пакетах дозріють і будуть готові до зростання.
- Якщо вирощування проводиться влітку, то звільнену від пакетів масу виносять у повітря, промивають холодною водою і поміщають у затінене місце.
- Грибні насадження потребують щоденного поливу.
- У грибів, що виросли, гострим інструментом зрізають капелюшки, а потім і ніжки.
- Після збирання першого врожаю грибний блок витримують у воді тиждень. Потім виставляють його на те ж місце і чекають наступного врожаю.
Максимальний збір із одного блоку становить шість урожаїв. Використаний субстрат перетворюється на тирсу, але він ще може послужити як добрива.
Як правильно готувати шиїтаке
Шиитаке часто застосовується в азіатській кухні, його використовують у соусах, маринадах, додають у супи, готують як гарнір чи основну страву. Яскравий смак продукту з оригінальною дотепністю надає стравам особливої вишуканості.
Сушені гриби розмочують кілька годин, додавши у воду трохи цукру. Потім ретельно віджимаються, ріжуться часточками. Воду з-під грибів можна додавати у супи, соуси.
Важливо!Термообробка цілющого гриба має бути мінімальною, інакше його корисні властивості зменшуються у рази. Гриби смажать на олії з перцем чилі, часником та імбиром. При цьому гриби вбирають смак спецій, не заглушаючи його.
Подавати їх краще з рисовою локшиною під соусом, в який входять соєвий соус, трохи яблучного оцту та оливкової олії. Родзинкою страви можуть бути обсмажені скибочки курячого філе, морепродуктів чи іншого ніжного маринованого м'яса.
Рецепт приготування грибів шиїтаке (відео)
Про можливу шкоду шиїтаку
У корисних грибів є й деякі протипоказання:
- Надмірне захоплення природними дарами може спровокувати алергію, діарею та пронос. Максимальна добова доза гриба 200 г свіжих і 18 г сушених.
- Не можна їх без термообробки.
- Не варто покладатися на БАДи неперевірених фірм, серед яких часто зустрічаються підробки.
- Через те, що дослідження впливу грибів на вагітність та під час грудного вигодовування не проводилися, краще застосовувати їх у ці періоди у малих дозах.
- З тієї ж причини вони не показані дітям віком до п'яти років.
- При астмі можуть спровокувати напад.
Китайські гриби поживний та смачний продукт. Доведено їх користь у лікуванні та профілактиці багатьох хвороб. Придатні вони і для омолодження шкіри як добавки до косметичних засобів. Але цей продукт тільки починає впроваджуватись у нашу медицину, і не до кінця вивчений нею. Тому починати лікування потрібно з малих доз та попередньо порадитися з лікарем.
Post Views: 113
Білий деревний китайський гриб (маринований по-корейськи)
Серед популярних корейських салатів (морквини по-корейськи, маринованих свинячих вушок, морської капусти по-корейськи, гострої цвітної капусти, часникових стрілок по-корейськи та інших гостро-кислих корейських закусок… від однієї думки про які вже течуть слинки…) ви, напевно , помічали красиві білі гребінці, схожі на багатошарове махрове віяло. Це і є білий китайський деревний гриб (а зовсім не білі водорості, як багато хто думає).
Раніше я бачила мариновані деревні гриби лише на ринку, у продавців-корейців. І ніяк не очікувала зустріти цей екзотичний продукт у сушеному вигляді у звичайному супермаркеті. Виявляється, сушені білі деревні гриби – найпопулярніший у Китаї товар, який продається в упаковках як звичайні макарони. Його можна замовити прямо звідти. І маринувати вдома скільки душі завгодно. А потім є просто так або додавати до салатів.
Склад маринаду
на 1 кущик білого деревного гриба
- Оцет столовий (6% або 9%) - 1 столова ложка (можна 1,5 ст.л., якщо вам здасться недостатньо гострим);
- Сіль – 1 столова ложка;
- Цукор - 0,5 столової ложки;
- Гаряча вода (окроп);
- Спеції для корейської моркви, мелений чорний чи червоний пекучий перець – за бажанням, це не обов'язково (невелика дрібка).
Як приготувати
1. Вимоги до посуду
Для приготування білого деревного китайського гриба потрібна миска або миска з широким дном (керамічна, скляна або залізна емальована), щоб гриб повністю містився в ній.
У мене була керамічна миска ємністю 750 мл – широка та плоска. Гриб зручно лягав у неї і до краю (верху миски) не діставав пару сантиметрів.
2. Як робити
- На дно посуду викласти сіль, цукор, залити оцет. Додати спеції (якщо використовуєте. Але, на мій погляд, це взагалі ні до чого, і без них буде характерний смак, як у корейців).
- Викласти гриб у миску. Залити окропом (сухий гриб повинен сховатися під водою. Багато води не лийте, зник – і достатньо).
- Через 1-2 хвилини гриб розправиться і замаринується. Маринад злити. Всі! Білий дерев'яний гриб готовий до вживання! Можна їсти!
Мариновані гребінці (білий деревний китайський гриб) з молодою картоплею в мундирі, сосисками та зеленню
До речі, після багаторазового приготування в цей спосіб, загальний принцип якого мені пояснила кореянка, що торгує корейськими закусками на ринку, я вирішила пошукати в інтернеті інші рецепти.
І яке ж було напрочуд, коли я прочитала, що, виявляється, ці сушені деревні гриби хтось замочує на всю ніч, а потім ще й варить 2 години. Боже мій, що від нього залишиться!))) Друзі, не треба замочувати, не треба варити. Заварки гарячим маринадом на кілька хвилин цілком достатньо. Гриб відразу розправляється, просочується водою і готовий до вживання (як локшина швидкого приготування). Принаймні це стосується білих деревних грибів, які продаються в сушеному вигляді в наших супермаркетах.
Який смак у білого деревного гриба
Якщо ви ще жодного разу не пробували, що таке – маринований білий дерев'яний гриб, то на смак вони трохи нагадують курячі хрящики, тільки дуже тонкі, з характерним гостро-кислим присмаком. Гострота тут не від перцю, а виникає якимось чином від простого маринаду з оцту, цукру та солі.
Вони ні на що не схожі. Просто дуже смачно, так що не відірватись!
Як використовувати маринований дерев'яний гриб
Цей красивий махровий китайський гриб можна їсти просто так, як гостру закуску. Я його люблю просто так, окремо від усього. Швидко з'їсти весь!
Але для тих, хто спокійніше ставиться до цієї корейської закуски, можу порадити подавати деревні гриби з картоплею (вареною, пюре, тушкованою картоплею, смаженою, в будь-якому вигляді), до тушкованої солодкої яловичини в томатному соусі або до інших страв, до яких хочеться легкої гостро-кислої закуски (де ви використовували , наприклад).
Або додавати до салатів, куди зазвичай кладуть мариновані огірочки, каперси. Я раджу вам спочатку спробувати замаринувати дерев'яний гриб, зрозуміти, що це таке, а потім уже (якщо не шкода) використати його в салатах. Тому що його вихідний смак, а, головне, його хрустка структура, неповторні. І не хочеться заглушувати це чудове смакове відчуття чимось ще.
Східна кухня здавна славиться незвичайними стравами та оригінальними рецептами. Поєднання інгредієнтів, різноманітність смаків та екзотичних ароматів здатні здивувати навіть найвишуканіших гурманів. Одне зі значних місць в азіатській кухні займають гриби, які налічують не одну сотню видів. Далі про те, як приготувати, варити, зберігати подібні гриби, а саме китайські деревні гриби.
Жителі Піднебесної в основному вживають деревні сорти. Найяскравіші та найпоширеніші представники – це муер, шиїтаке, натяко, мацутаке та кікураге. Раніше їх культивували у лісах на повалених деревах, а в сучасному варіанті використовують приміщення з підібраним мікрокліматом, де міцелій вирощують на спеціально зрізаних сухих пнях, що Ви зможете побачити на численних фото. Найчастіше з цих дарів природи готують гарячі страви, супи та салати. Однак у Китаї зустрічається багато отруйних видів, які, зрозуміло, у кулінарії не використовуються.
Деревні китайські гриби: користь та шкода
Ці незвичайні представники живої природи були відомі своїми корисними та цілющими властивостями ще з давніх часів. Користь їх полягає у наявності величезної кількості мікроелементів та вітамінів, основними з яких є залізо та кальцій. Гриби, як додатковий профілактичний засіб, рекомендується вживати людям із хворобами крові, тромбозами, з відхиленнями в роботі серцево-судинної системи. Компоненти, що знаходяться у складі, сприяють розрідженню крові, тим самим покращуючи її циркуляцію. При регулярному використанні підвищується імунний захист організму, знижується холестерин, дихання стає свіжим і без неприємних запахів. Зараз ці продукти активно застосовують у кулінарії та нетрадиційній китайській медицині.
Зверніть увагу! Чудо-гриби можуть нести і шкоду для людського організму. Тому перед вживанням слід вивчити переносимість та алергічну реакцію конкретної особистості.
Самі по собі їстівні продукти не отруйні, але вони, як і решта грибів, можуть вбирати шкідливі речовини, що знаходяться поблизу, тому потрібно бути впевненими в їхньому походженні.
Види грибів у Китаї
Умовно, грибочки на довгих ніжках, вирощені на пнях у Китаї, діляться на кілька підвидів:
Чорні
Подібний тип деревних грибів займає основне місце в азіатській кухні. Найвідоміші та найпопулярніші з них:
- Шиитаке - найуніверсальніший і може застосовуватися практично у всіх стравах. У сухому вигляді використовується як приправа, надаючи їжі незвичайний смак і аромат. Саме цей підвид має «звичну» нам будову: довгу ніжку з темно-коричневим капелюшком.
- Гриб муер – винятково корисний для людини. Включає величезну кількість вітамінів та мікроелементів, що мають цілющий ефект. У природі зустрічається не тільки в чорному кольорі, а й у білому із жовтим забарвленням. Дуже поживний та ситний продукт, що використовується як основна страва або є чудовим доповненням до інших.
Білі деревні гриби або сорт Тремелла (в народі «срібні вушка») – це традиційний представник. Вони мають вишуканий солодкуватий смак, у сушеному вигляді трохи хрумтять і призначені для приготування неперевершених супів. Склад багатий корисними компонентами, а також вітаміном D, велика кількість якого сприяє правильному фізичному розвитку організму. Також білий тип благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, позбавляє зникнення пігменту на шкірі обличчя, використовуються як додаткова терапія при лікуванні величезного спектра хвороб. Цей грибний представник у народу Китаю шанується більше, ніж мауер і застосовується переважно у святкових стравах.
Більшість грибів вищезгаданих деревних сортів на полицях супермаркетів представлені у висушеному та пресованому вигляді. Це дуже зручно та практично, вони не займають багато місця та не вимагають особливих умов зберігання та транспортування. Гриби можна залити водою, і вони за годину кілька разів збільшуються в обсязі. Далі їх можна використовувати як свіжі і тільки зрізані. У сухому вигляді вони чудово доповнять супи, страви основної подачі і салати.
Гриби, як було сказано вище, пресуються і фасуються в зручні коробочки, різної вагової категорії і далі доставляються на всі континенти. На полицях супермаркетів та сторінках інтернет-магазинів можна побачити величезний вибір китайських деревних грибів, здатних задовольнити смаки найтонших гурманів.
Секрети приготування грибів
Китайці широко використовують та готують гриби у стравах національної кухні. На простори нашої країни такі грибочки поставляються тільки в сушеному вигляді в герметичній вакуумній упаковці або коробочках, і головним секретом їхнього приготування є вміння підготувати до вживання і відновити вихідний стан. Просте вимочування, також має свої тонкощі та особливості:
- Звільніть товар від пачки;
- Сушений продукт покладіть у глибоку тару;
- Залийте напівфабрикат кип'яченою водою кімнатної температури, так щоб вона повністю покрила поверхню грибів. У такому стані вони повинні пролежати не менше ніж 120 хвилин;
- Далі злийте воду, промийте грибочки і знову залийте їх водою, але цього разу холодною;
- Визначте миску в холодильник на 4 години.
Після цих маніпуляцій куплений товар повністю готовий до подальшої переробки та приготування.
Важливо! Відновлювати сушений напівфабрикат за допомогою окропу в жодному разі не допустимо. Вони втратить свою структуру і за підсумком у Вас вийде негарна та непридатна суміш.
Приготувати гриби найлегше в такий спосіб: замочіть продукт у соєвому соусі, зваріть, а потім обсмажте в рослинному маслі з цибульними кільцями – і Ви отримаєте смачний гарнір на вечерю.
Підбиття підсумку
Китайські деревні гриби, рецепти приготування яких з фото Ви можете знайти на просторах інтернету, стануть чудовим доповненням до будь-якої кухні. Комбінуйте їх з м'ясними продуктами, та стравами з птиці, овочами, кладіть у супи, і Ви отримаєте оригінальне, по-справжньому смачне, поживне та лікувальне харчування, яке за словами фахівців нетрадиційної медицини, виступить як загальнозміцнююче, знизить рівень холестерину, полегшить хвороби серця , судин та багато іншого.
Статті на тему
