Лляна олія. Як зберігати лляну олію

Турбота про здоров'я, без перебільшення, стала помітним громадським трендом. І наші співвітчизники не відстають у цьому від закордонних шанувальників правильного способу життя, з тією лише різницею, що до нас розуміння важливості такого підходу прийшло трохи згодом. Тим не менш, харчова промисловість швидко зорієнтувалася в нових тенденціях купівлі, і сьогодні зовсім не складно купити натуральні, корисні продукти в найближчому супермаркеті.

Одна з найбільш затребуваних, завдяки своїй універсальності та доступності, позицій – це лляна олія. Знайти його не складно, а що робити далі? Олія насіння льону вимагає особливого підходу, без якого змінює свій хімічний склад і втрачає сприятливі властивості. Як зберігати лляну олію, щоб зберегти її користь і не зіпсувати якісний продукт? Не так складно, як здається.

Склад, властивості та користь лляної олії
Олія лляного насіння, або просто лляна олія, видобувається методом холодного віджиму - тобто цей процес відбувається без дії високих температур. Того самого принципу слід дотримуватися згодом під час зберігання цього продукту. Виробники та продавці забезпечують відповідні умови на складах, а в домашніх умовах зберігати лляну олію слід за кімнатної температури, що не перевищує 20-23°С. Такі суворі вимоги – прямий наслідок особливостей хімічного складу лляної олії, головна перевага якої – високий вміст поліненасичених жирних кислот омега-3 та омега-6 (лінолевої – до 30%, ліноленової – до 60%, олеїнової – до 25%). Навіть риб'ячий жир, відомий як потужний загальнозміцнюючий засіб, містить їх у меншій кількості. А в натуральному вигляді (не у вигляді капсул), погодьтеся, приймати олію приємніше і простіше, ніж риб'ячий жир. Усього лише 2-3 чайних (або 1 їдальні) ложок лляної олії на добу достатньо, щоб налагодити моторику кишечника та роботу всієї травної системи.

Але всі ці приємні характеристики справедливі, зрозуміло, тільки щодо свіжого, придатного до вживання лляної олії. Незалежно від того, де ви купите його, переконайтеся, що на цьому етапі умови зберігання не були порушені. На відкритих прилавках ринків важко витримати правильний температурний режим, тому краще вибирати лляну олію в аптеках чи продуктових магазинах. При цьому віддавайте перевагу непрозорим або темним упаковкам, розташованим на не підданих прямим сонячним променям полицях. Пляшки з лляною олією шукайте у відділах спецій, масел та/або консервації, тому що для їх зберігання не потрібен (і навіть протипоказаний) холодильник. Потім прочитайте інформацію на етикетці: незважаючи на привабливість, що здається, не піддавайтеся маркетинговим хитрощами і відмовтеся від «удосконалених» складів. Купуйте масло насіння льону першого холодного віджиму без додаткових інгредієнтів і, тим більше, будь-яких консервантів, ароматизаторів та інших штучних добавок. Але якщо, незважаючи на всі обережності, куплене вами лляне масло виявилося зіпсованим, ви відразу визначите це за його запахом і смаком: прогорклая олія гірчить і має неприємний «затхлий» аромат, який свідчить про утворення в ньому кетонових частинок, альдегіду та епоксидів. Вживання такої олії не тільки не корисне, а й шкідливе. У крайньому випадку ви можете застосувати його в косметичних або технічних цілях, а за першої ж можливості оновити домашні запаси свіжою лляною олією.

Правила зберігання лляної олії
Вимоги до умов зберігання лляної олії не випадкові – вони зумовлені особливостями її складу. І, навіть якщо вам здається, що в цьому немає нічого такого важливого, не ігноруйте їх. На відміну від інших олій (соняшникової, оливкової), що широко використовуються в кулінарії та побуті, олія насіння льону є значно більш вразливою і псується під впливом навколишнього середовища. Це легко помітити: воно висихає та покривається прозорою, але щільною плівкою. Цей процес називається полімеризацією олії, і відбувається він під дією кисню у повітрі. Щоб уникнути цього та інших ефектів, яким схильна лляна олія, дотримуйтесь при його зберіганні таких умов:
Народний рецепт радить покласти в лляну олію кухонну сіль (1 чайну ложку на 1 літр), щоб цей природний консервант продовжив термін його придатності. Але це не врятує продукт, якщо правил його зберігання не дотримуються. Не шкодуйте викидати прострочену, прогорклу лляну олію – навіть за її відносно високої вартості, здоров'я дорожче. Але й швидше використовувати, щоб не пропало, теж не намагайтеся: надмірне вживання лляної олії, як біологічно активного продукту, призводить до згущення крові, порушень обміну речовин та інших неприємностей. Однією столовою ложкою лляної олії натщесерце вранці або протягом дня у складі їжі абсолютно достатньо дорослій людині. Смак у нього досить приємний, що трохи нагадує арахіс. Але якщо вам він припав не до душі – заправляйте лляною олією салати та каші, будь-які не надто гарячі страви. І, дотримуючись цих нескладних правил зберігання та вживання лляної олії, ви дуже допоможете своєму організму підтримувати імунні властивості, добре виглядати і зберігати здоров'я на довгі роки.

Популярність лляної олії як носія особливо корисних для організму людини компонентів стає з кожним роком дедалі більше.

Люди купують цей унікальний за своїм складом продукт у різних кількостях та закономірним, у зв'язку з цим стає питання: як і де зберігати лляну олію.

Як зберігання впливає на властивості лляної олії

• як корисна харчова добавка;
• для лікування деяких захворювань ШКТ, серця;
• у косметологічних цілях;
• при дієтичному харчуванні;
• для покращення стану вовни у тварин;
• як профілактичний засіб.

Для різних цілей потрібне певне дозування та періодичність прийому лляної олії. В результаті цього, особливе значення потрібно приділяти тому, як зберігати лляну олію. Слід розуміти, що неправильне зберігання може знизити активність корисних властивостей, а й стати причиною розлади роботи кишечника і розлади у роботі багатьох систем.

Особливу увагу варто приділити тому, як зберігати лляну олію після відкриття пляшки. Так як високий вміст жирних кислот є головною причиною швидкого висихання масляного складу на повітрі, коли молекули жировмісних кислот злипаючись, утворюють полімерні ланки. В результаті такої реакції полімери відрізняються за своїми характеристиками від колишніх молекул, що провокує втрату корисних властивостей льону.

Вимоги до зберігання

Людям, які використовують цей продукт для тривалих лікувальних чи профілактичних процедур, слід дотримуватись певних правил, як зберігати лляну олію після розтину.

Необхідно враховувати:

1. Після розтину пляшку з олією зберігати без кришки не можна.
2. Продукти, до яких було додано масло - салати, каші, слід з'їдати відразу.
3. Так як відкрите масло швидко окислюється, даючи можливість утворюватися вільним радикалам, слід закривати кришку відразу після забору необхідної кількості.
4. Місцем, де зберігати лляну олію холодного віджиму або її нерафінований склад є холодильник, у якому температура не перевищує 5 градусів.
5. При появі осаду варто звернути увагу на те, що використовувати продукт далі можна лише за умови, що цього осаду буде не більше 1% від загального обсягу.
6. Рафіновану лляну олію зберігають у темному прохолодному місці.
7. Якщо олію використовують рідко, то краще купувати невелику її кількість — маленьку пляшечку по 100 г.
8. Термін зберігання купленої олії можна дізнатися на упаковці або в інструкції, що додається до продукту. У кожного виробника свої вимоги щодо зберігання.
9. Свіжа лляна олія має слабкий присмак горіха або взагалі не має смаку. Нерафінована свіжа олія може трохи гірчити. Якщо в олії відчувається гіркість - воно вже зіпсувалося і його не можна використовувати в їжу.

Термін зберігання лляна олія після розтину має стандартний – не більше двох тижнів, за умови зберігання у прохолодному місці. Не більше 1 місяця слід зберігати ліки, які приготовані на основі лляної олії та інших видів жировмісних компонентів - вітаміну Е, риб'ячого жиру і т.д. Це стосується косметичних засобів, приготованих у домашніх умовах та сумішей для тварин.

За загальноприйнятими стандартами, розфасоване в пляшках олію льону, зберігають при температурі не більше 23 градусів у темному місці, при зниженій вологості. Термін придатності при правильному зберіганні у закритому стані – 1 рік з моменту виготовлення.

Скільки зберігається лляна олія, залежить від того, яким способом вона приготовлена ​​у виробничих умовах. Лляна олія, яка надходить у продаж, буває:

• рафінований;
• холодного віджиму.

Рафіновану олію можна зберігати довше, ніж лляна олія, виготовлена ​​шляхом холодного віджиму. У будь-якому випадку необхідно дотримуватися вказаної до упаковки інструкції. За корисними характеристиками не рафінована олія в процесі віджиму з використанням невисоких температур залишає більше корисних вітамінів, а рафінована жирних кислот. Різниця лише у терміні зберігання.

У жодному разі не можна масло льону кип'ятити або використовувати після закінчення терміну давності.

Як вибрати лляну олію

Те, наскільки буде корисна лляна олія, зберігання впливає, звичайно, насамперед.

Але також варто звертати увагу при купівлі цього продукту та на інші, не менш важливі особливості.

Слід враховувати деякі важливі фактори:

1. Існує кілька форм випуску лляної олії. Воно продається у пляшках, фасованих по 100 мл, 250 мл, 500 мл та 1 літру, а також у вигляді капсул. Слід надавати перевагу маленьким фасуванням, якщо намічений термін експлуатації не більше 2 тижнів.
2. Великі сулії лляної олії доцільніше використовувати для великих тварин або великої кількості людей.
3. Дуже зручні для тривалого терміну використання олії льону як лікувальний або профілактичний засіб — капсули. Вони вже дозований склад, який легко використовувати при разовому застосуванні.
4. При виборі лляної олії, необхідно переглядати дату виготовлення - олія має бути свіжою.
5. Упаковка, в якій зберігається олія, має бути сухою, особливо це стосується капсул. Підвищена вологість може стати причиною швидкого псування продукту при його розтині.
6. Не варто бити на сполох, якщо в купленому маслі утворився осад. Часто це характерно для олії холодного віджиму.
7. Слід звернути увагу на те, як зберігають лляну олію в аптеці чи магазині. Якщо вимоги порушені, варто знайти інше місце для його покупки.
8. Якщо масло використовують як добавку або лікування для прийому внутрішньо, слід звернути увагу на те, щоб в маслі не було ніяких додаткових домішок. Подібні варіанти можуть вітатись лише в косметології.

Слід запам'ятати, олія льону приносить користь лише за умови правильного вибору та зберігання.

Ще наші мудрі та досвідчені предки поширили славу про красиву, ніжну рослину з тоненьким зеленим стеблинком та блакитними квітами – льону. З давніх часів воно вважалося незамінним продуктом у різних сферах людського буття. Починаючи від засобу харчування та закінчуючи медичним середовищем ще у Стародавній Русі лляна оліявходило до складу святкових страв, для смаку та аромату. За часів воїн воно було незамінним для лікування ран, порізів, для їх швидкого загоєння і в ролі знеболювального засобу.
На сьогоднішній день лляна олія характеризується цілющими властивостями, які оберігають і зберігають здоров'я людей нашого століття на довгі роки.

Його необхідно зберігати у затемненому місці, а купувати бажано у затемненій тарі;
Якщо лляна олія опинилась на сонці і провела там не менше 30 хвилин, краще її в харчуванні не використовувати. Під впливом ультрафіолету жирні кислоти руйнуються, і корисність втрачається повністю.

Унікальні компоненти лляної олії:
Вітаміни F, A, E, B, K;
Насичені жирні кислоти: Омега-3 та Омега-6, які позитивно впливають на клітинну активність, на швидкість передачі нервових імпульсів (наш організм не може самостійно синтезувати ці жири);
Поліненасичені кислоти.

Виготовлення лляної олії є результатом холодного пресування насіння льону. Олія льону може мати колір від коричневого до золотистого (залежно від ступеня очищення).

Правильне вживання лляної олії:
Лляну олію рекомендується комбінувати з кефіром, йогуртом, медом, вживати разом із квашеною капустою та відвареною картоплею, заправляти ним каші або салати. Для тонкої нотки аромату воно додається у випічку.

Важливо!Лляне масло слід вживати в холодному вигляді, при термічній обробці воно втрачає свої лікувальні властивості і швидко окислюється.

Ось добірка деяких шкідливих властивостей лляної олії. Зауважте, деякі негативні властивості можуть бути серйозними.

1. швидке окислення псує продукт і призводить до пожежі

Лляна олія не призначена для термічної обробки, тому що схильна до швидкого і сильного окислення. Відбувається це при взаємодії з повітрям та прискорюється процес при нагріванні.

При окисненні утворюються шкідливі вільні радикали. Тому не можна смажити на ньому або додавати до гарячої їжі. Не можна зберігати його на відкритому повітрі, у відкритій тарі. Зберігати лише у холодильнику.

При порушенні умов та термінів зберігання олія згіркне. Через наявність у гіркому маслі кетонів, епоксидів і альдегідів вживати його в їжу не слід.

Для допитливих: олія - ​​рідке суцільне середовище, при молекулярній масі 450-500 і щільності 0,9 отримуємо моль близько 0,5 л. Для приєднання (повного окислення) 1 подвійного зв'язку необхідно 22,4 л кисню = 100 л повітря. При цьому необхідно добре перемішувати. На половину порожня 0,25 л пляшка містить 125 мл повітря або близько 0,01 молячи кисню. 125 мл олії = 1/4 моля. Отже, гранична міра окислення = 4%. Замало! Висновок, потрібно купувати олію у маленькій тарі.

Для допитливих: лляна олія на відкритому повітрі мимоволі полімеризується з перебігом екзотермічної реакції. Змочена в олії тканина може спалахнути.

2. сонячне світло зіпсує олію

Лляна олія псується від впливу прямих та непрямих сонячних променів. Тому зберігати його необхідно в затемненому місці, а купувати бажано у затемненій тарі. Інакше організм отримає шкоду, а чи не користь.

3. короткий термін зберігання навіть у холодильнику

Після відкриття пляшки термін зберігання корисної лляної олії 1 місяць. Чим швидше його вжити після відкриття, тим менше шансів замість корисних омега-3 кислот наситити організм вільними радикалами.

Порада: купуйте продукцію відомого виробника та звертайте увагу на термін придатності.

4. шкода лляної олії для жінок

Хоча специфічних шкідливих властивостей не так багато, все ж таки краще про них знати. Ось опис шкідливих якостей лляної олії для здоров'я жінок.

5. надмірне споживання

Щодо цього особливих рекомендацій немає. Продукт зазвичай не викликає алергії, яке передозування серйозними побічними ефектами не загрожує. Основна шкода від надмірного споживання лляної олії полягає в тому, що вона викликає рідке випорожнення.

Надмірне споживання масла може завдати шкоди наступним категоріям людей:

• вагітним жінкам;
• матерям, що годують;
• які страждають від гормонального дисбалансу.

Варто відзначити: лляна олія містить фітоестрогени, що дублюють гормон естроген.

6. якщо є каміння

Скорочення мускулатури сечовивідних та жовчовивідних шляхів може призвести до утиску наявних у них каменів. Це викликає біль у місці утиску. Тому людям, які мають каміння в органах, вживати в чистому вигляді лляну олію (як і будь-яку іншу рослинну олію) не варто або робити це потрібно з особливою обережністю.

7. шкода від лляної олії при прийомі ліків

Олія льону може бути шкідливою для людей, які вживають знеболювальні засоби, а також деякі препарати для зменшення тиску, для зниження холестерину та проти діабету. Люди, які приймають розріджуючі кров засоби також повинні уникати лляної олії, оскільки вона перешкоджає згортанню крові.

Протипоказано вживання препарату, що приймає противірусні засоби та антидепресанти, а також жінкам, які використовують оральні контрацептиви. Уникайте використання лляної олії, якщо ви приймаєте проносні.

У будь-якому випадку, при прийомі ліків і з хронічними захворюваннями потрібно радитися з лікарем. Можливо, Вам потрібна особлива дієта і лляному маслу в ній не буде місця.

Який термін придатності у лляної олії? Як його правильно зберігати? Як використовувати? На ці та інші питання дамо відповіді у статті. Ця інформація буде корисна кожній господині.

Лляна олія - ​​продукт рослинного походження, який одержують із насіння льону. З нього готують оліфу, лак. Також використовують для виробництва лінолеуму та олійних фарб, які застосовується художниками і навіть у будівництві. Лляна олія давно відома використанням у народній медицині. Завдяки йому раніше не думали про такі хвороби, як атеросклероз, захворювання серцево-судинної системи.

склад

У льні є такі кислоти: альфа-лінолева, олеїнова, а також інші речовини. Лляну олію можна отримати з насіння льону способом холодного віджиму. Саме такий продукт використовується у лікарських цілях. Лляна олія, залежно від ступеня віджиму та очищення, буває від золотистого кольору до коричневого. Воно включає такі вітаміни, як K, B, E, A, F, білки, натуральні антиоксиданти, токофероли. Сезамол – превалюючий антиоксидант. Саме через нього лляна олія не окислюється і добре зберігається. Воно насичене фосфором, залізом, магнієм, цинком, кальцієм. У лляному маслі дуже багато корисної речовини під назвою Омега-3, набагато вище, ніж у риб'ячому жирі та інших продуктах харчування.

Застосування

Під час сну збільшується продуктивність засвоєння лляної олії. Виходячи з цього, його треба вживати в їжу перед сном. Поліненасичені жири, які становлять його основу, посилюють час спалювання ліпідів і таким чином зайві кілограми не можуть відкластися на талії, стегнах та животі. Якщо ж застосовувати лляну олію з їжею, то бажано робити це вранці за 20 хвилин перед їдою та вечорами після вечері по одній чайній ложці. Однак згодом прийом можна збільшити до столової ложки. Для того щоб був результат, не слід пити гарячих напоїв. Лляну олію застосовують у медицині, а також її додають у різні страви. Фармацевтичні компанії виробляють біоактивні засоби із лляного насіння для зовнішнього використання.

Лляна олія має незамінні і поліненасичені феноли Омега 3 і Омега 6. Людському організму необхідні кислоти. Продукт додають при приготуванні їжі і навіть п'ють вранці.

Насіння

Насіння льону можна додавати в салати, напої, випічку. Тільки перед застосуванням у деяких випадках їх необхідно перемолоти на кавомолці або блендері. А оскільки насіння стрімко втрачає вітамінну цінність, перемелює їх перед самим застосуванням.

У якій тарі купувати та зберігати лляну олію

Цей продукт слід купувати тільки в пляшках з чорного скла або непрозорого посуду. Пластикову тару виразно не варто використовувати. Дуже важливо визначитися з посудом для зберігання лляної олії. Для цього необхідно, щоб пляшка мала нешироке шийку. Тому що це завадить повітрю проникати усередину. Також уникайте застосовувати металеву ємність. Адже вона окислюється.

За якої температури зберігати

Не слід зберігати лляний продукт у холодильнику. Тому що так він ще швидше втрачає свої якості і стає непридатним. Найкращий варіант зберігання - це кімнатна температура близько 22 градусів тепла. Зберігати лляну олію треба в темному місці, щоб сонячні промені не потрапляли на неї. Обов'язково закупорюйте ємність пробкою. Також слідкуйте, щоб корок не відходив і не було контакту продукту з повітрям.

Термін придатності лляної олії після відкриття

Лляну олію купуйте в незначній кількості. Адже через довге зберігання воно псується та гірко гіркає. Найкращий варіант - купити близько 0,5 літрів. Який термін придатності лляної олії після відкриття? Стандартним вважається час близько чотирнадцяти днів.

Зазначимо, що не варто вживати після закінчення терміну придатності лляну олію. Найважливіша вимога, яку необхідно запам'ятати: у жодному разі не застосовувати лляну олію для підсмажування їжі. Під час смаження воно зовсім втрачає корисні вітаміни та кислоти. Краще використовувати його в напоях, випічці, салатах, а також можна приймати його вранці перед їжею по одній столовій ложці. Допустимо вмочувати в нього чорний хліб. Також можна додавати масло в суп та каші, коли їжа охолола.

Чай

Також дозволено, використовуючи народні рецепти, робити трав'яний чай. Для цього необхідно перемішати в однакових пропорціях у заварнику насіння льону, кукурудзяні приймочки, листя перцевої м'яти, безсмертника, деревію, нігтиків, плоди шипшини, ромашки та звіробою. Склад перемішати, подрібнити. Заварювати 2 столові ложки на 0,5 літра окропу. Настоявши одну годину, відфільтруйте і вживайте протягом дня.

Олія та схуднення

Лляна олія допомагає також при схудненні. Однак після 45 днів застосування необхідно відпочити організму на два місяці. Також лляна олія має проносний ефект, допомагає очищенню організму від токсинів і шлаків. Воно розщеплює жир на гліцерин і воду, і все це виходить через пряму кишку.

Як зрозуміти, що олію ще можна вживати

Термін придатності рахується з дати виробництва. Якщо лляна олія має солодкуватий, горіховий смак, значить продукт можна вживати. Якщо ж відчуваєте кислоту або гіркоту, то масло прогоркло.

Термін придатності

Який термін придатності лляної олії, якщо вона ще не була відкрита? Скільки часу можна використати продукт після покупки? Зазначимо, що термін придатності лляної олії з дати виготовлення не більше одного року. Після цього періоду, навіть якщо ви не використовували і не відкрили продукт, його, на жаль, потрібно утилізувати.

Як уже згадувалося, термін придатності лляної олії після розтину пляшки чотирнадцять днів. Тому дуже бажано написати маркером дату відкриття. Це потрібно, щоб після закінчення терміну вкинути продукт.

А який термін придатності лляної олії після відкриття пляшки, якщо вона зберігалася у темному та прохолодному місці? Тут ситуація трохи інша. У цьому випадку термін використання продукту після розкриття упаковки досягає п'яти тижнів.

Стільки ж зберігаються лікарські препарати, косметичні засоби, виготовлені з використанням даної олії, а також риб'ячого жиру та вітаміну Е.

Якщо термін придатності лляної олії не вийшов, то в малих дозах вона міститиме приємний присмак і запах. Зазначимо, що цей продукт стабілізує роботу травної системи та зменшує кількість токсинів.

Як збільшити термін придатності олії? Існують секрети, які допоможуть оптимізувати тривалість зберігання після закінчення терміну придатності лляної олії на три тижні. Для цього варто лише досипати у пляшку з продуктом трохи харчової солі. Скільки має бути останньою? У півлітрову пляшку лляної олії слід додати половину чайної ложки солі.

Корисні властивості олії

Корисні якості лляної олії:

• при постійному застосуванні знижує холестерин, покращується згортання крові, попереджає розвиток інфарктів, гіпертонії, утворення тромбів, знижує ризик інсультів;
• додає сил та активності організму;
• підвищує рівень кальцію;
• прискорює процес відновлення після розтягування;
• спрощує тривалість вагітності;
• попереджає онкологічні хвороби;
• відновлює м'язи після навантаження.

Протипоказання

Однак не варто приймати лляну олію та насіння льону за наступних проблем зі здоров'ям:

• висока кислотність шлунка;
• ожиріння печінки;
• панкреатит;
• висока згортання крові.

Застосування лляної олії та звіробою часто призводить до виникнення алергії. Якщо таке трапилося, то краще порадитись із лікарем.