Чи можна використовувати горіх для шашлику? Розглянемо, яка деревина листяних порід підходить для шашлику. Для опалення будинку піччю, котлом та каміном

Якщо ви любите збиратися душевною компанією на дачі або десь на природі, то в більшості випадків ваші посиденьки не обходяться без шашлику. Його готувати досить цікаво. У вогнищі потріскують дрова, і полум'я має релаксаційний ефект на людину. Однак, якщо ви неправильно підберете дрова для цього процесу, ваш відпочинок може бути зіпсований. Які дрова краще для шашлику? Почнемо із шлюбу.

Список заборонених дров для приготування шашлику

Готування шашлику - справа цікава і має свої тонкощі та складності. До нього потрібно підходити вкрай відповідально. Помилкові дії зіпсують відпочинок та настрій усієї компанії.

• Дошки, використані в будівельних цілях. Як правило, вони покриті фарбами чи лаками, оброблені смолами. Їхнє горіння може споганити смак страви та становити загрозу для людського здоров'я.
• Різні старі речі: елементів меблів, іграшок і т.д. Причина та сама, як у п.1.
• Усіх порід, що мають у своєму складі смоли. Найчастіше на соснових, також горобина, тополя, акація і в'яз – все це годиться. При горінні від сосни виходить важкий дим. І шашлик просочується смоляним присмаком. Після вживання такої страви хвойний присмак дуже довго зберігатиметься у роті. І урочиста трапезастане болісною, а святкова атмосфера порушиться. До того ж, у їжу при горінні таких дров потрапляють небезпечні елементи. Є ризик серйозного отруєння.
• Сирих дров. При їх горінні утворюється багато кіптяви та диму, а ефективність нульова. І блюдо, що готується, грунтовно просочиться димом і стане сухим.

Для подальшого кулінарного процесу не застосовуйте горючі речовини: бензин, солярку, ацетон і т.д. Ваші дрова можуть чудово прогоріти, а присмак цих речовин залишиться у шашлику

Список дров, що покращують смак шашлику

Для розпалювання багаття для наміченої мети краще використовувати папір, суху траву, хмиз. Приймаємо навіть варіант з магазинним складомдля розпалювання полум'я.

Смакові якості та вид добротного шашлику визначаються багатьма факторами. Наприклад:

• Якістю м'яса, що використовується.
• Якістю його різання.
• Грамотно підібраними спеціями для маринаду.
• Тривалістю маринування.
• Грамотність приготування шашлику: він повинен вчасно повертатися на вогні і зніматися з вугілля.
• Вірно підібраними дровами для шашличних.

До відома! Якщо готують шикарний шашлик із чудовим вишуканим смаком, то застосовуйте дрова, що надають йому оригінальний приємний ароматі дають багаття якісний жар.

Експерти у кулінарній сфері найоптимальнішою породою для готування смаженого м'ясаназивають виноградну лозу. Це відмінний варіантдля всіх видів м'яса. При його виборі варто враховувати, що чим товщі гілки, тим краще і стабільнішим буде жар. Цей критерій особливо актуальний для солідних тиражів шашликів. З гілок лози випаровується виноградний сік. Він насичує весь шашлик вишуканим та розкішним ароматом. І ця страва набуває неймовірний смак. за смаковим характеристикамвоно набагато обганяє аналоги, створені інших деревних сортах. Якщо ви ніколи не творили шашлик на виноградній лозі, то вам не знайомий цей чудовий смак.

Ця порода має лише один недолік – її складно роздобути. Особливо це важко зробити городянам. У місті важко знайти потрібні обсяги лози. Її покупка серйозно відіб'ється на вашому бюджеті, адже магазинні цінники на неї дуже значні. Тому часто люди обирають інші версії дров для шашлику.

Тріо: дубові, липові та березові

Найкращі дрова цих порід часто вибираються, коли потрібно забезпечити їжею численну компанію. Будь-який учасник цього тріо дає чудовий жар, довго його утримує. Це дозволяє створювати серйозні партії шашлику. Причому м'ясо можна робити з великим обсягом найчастіше на березових.

Категорія фруктових порід

Всі фруктові та кісточкові деревини (наприклад, яблуня, вишня, абрикос, черешня тощо) можуть напрочуд насичувати смак шашлику. І смак виходить розкішним. Причина: при смаженні м'ясо просочується ароматом тієї чи іншої фруктової породи.

Виноградна лоза теж відноситься до цього списку, але має дуже серйозні ціни. Тому часто обираються інші представники цієї категорії.

Плюс фруктових дров вже вказано – м'ясо отримує неперевершений смакта аромат. А мінус пов'язаний зі слабким жаром, що виходить при горінні

Вільха

Багато фахівців відносять вільху до переліку заборонених порід для створення шашлику. Однак її застосування насправді абсолютно безпечне. І при горінні вона утворює такий дим, завдяки якому на м'ясі формується золотиста скоринка. Найчастіше вільха задіюється для коптильних операцій. Хоча її використання для шашлику відбувається досить часто.

Вибір дров на основі виду м'яса

Колись на приготування шашлику задіяли лише конкретні види м'яса. На сьогоднішній день м'ясний асортимент суттєво розвинувся, оскільки з'явилися різноманітні рецептимаринаду. І завдяки маринаду страви характеризується м'якістю та чудовим смаком. Вид м'яса – це дуже важливий критерій. На його основі підбираються:

• Певна група приправ. Вони чудово гармонують з основною стравою і насичують її чудовими нотками.
• Самі дрова. Адже у процесі горіння від них утворюється оригінальний аромат. І може конфліктувати зі смаком певного сорту м'яса.

На цьому ґрунті може утворитися дилема, наприклад - які дрова оптимальні для свинини, які для баранини, для яловичини, м'яса пташиного, риби і т.д.

Якщо шашлик створюється на основі свинячого або баранячого м'яса, слід застосовувати такі дрова таких порід: берези, липи або вишні.

Коли планується зробити шашлик із яловичини, рекомендується використовувати такі породи: кісточкові, березові та липові.

Якщо ваш шашлик базується на пташиному м'ясі (курячий, гусячий, качина і т.д.), оптимальним варіантомє будь-яким представником категорії фруктових порід.

Якщо плануєте смажити рибу на мангалі, то найкращими варіантами вважаються вугілля фруктової та липової деревини.

Коли ви маєте намір для створення шашлику застосувати субпродукти, застосуйте деревину липи та будь-якого фруктового дерева. Коли стоїть завдання приготувати шашлик із видобутку з полювання, слід задіяти будь-яке фруктове дерево, липу або березу.

При регулярному застосуванні різних видівфруктових порід можна експериментальним шляхом досягти для шашлику нового оригінального смаку.

Однак ніколи одночасно не залучайте різні породи. Вони мають свої особливості горіння. І за різні інтервали формуються та прогоряють вугілля. Внаслідок чого виходить різка зміна температури. І цей процес дуже складно регулювати. До того ж страва насичується дивною змішаним ароматомта смаком.

Коли ви використовуєте дрова для шашлику, що оптимально підходять для конкретного м'яса, не забувайте їх попередньо добре просушити. Сирі версії дров дуже довго розгоряються і виділяють мерзенний їдкий запах та дим. І в процесі горіння у вугіллі буде мізерний відсоток жару. А якість приготування задуманої страви буде низькою.

На яких дровах смажити шашлик правильніше:

• Вугілля від дубової, липової та березової деревини концентрують дуже потужний жар. Є ризик пересушування м'яса. Щоб не допустити подібної нагоди, для приготування шашликів застосовуйте лише високі мангали.
• Якщо не вдається розпалити дрова, можна застосувати сучасну рідину. Зазвичай її продають у спеціалізованих торгових точках. Її застосування виправдане у вологу погоду. Але це дуже небезпечно, адже продукти можуть насититися її хімічним запахом. І тим самим їх смак буде зіпсований, а ви ризикуєте отруїтися. Тому або взагалі відмовтеся від використання такого засобу, або застосуйте його дуже невелику кількість.
• На сьогоднішній день величезну популярність набуло використання деревного вугіллягоріхи. Це хороша альтернатива за відсутності дров. У вугілля є кілька версій: вугілля у форматі брикетів, варіанти в мішках. Їх використовувати дуже зручно. З їхньою допомогою швидко розпалюється вогонь. Але в кулінарному процесізі створення шашлику список їхніх переваг закінчується. Насправді вони можуть серйозно зіпсувати смак шашлику. Як мінімум вони ніяк не покращують його смак.

Не скупіться і не полінуйтеся роздобути натуральні дрова. Тільки вони сприяють приготуванню шашлику із чудовим смаком.

Правильний вибір дров для шашлику

Від того, на яких дровах ви смажитимете шашлик, залежить його смак і аромат. Наприклад, пустивши радіусні шафи купе на дрова для приготування м'яса, ви отримаєте практично неїстівну страву. Для того, щоб шашлик дійсно вийшов смачним, рекомендується використовувати виноградну лозу. Її деревина повільно тліє (завдяки чому довго підтримується жар), а також надає м'ясу неповторного смаку. Через відсутність лози бажано використовувати гілки вишні, яблуні або сливи.

Смажити м'ясо на хвойних породах дерев категорично заборонено. Така деревина містить багато смоли і має специфічний запах, який може зіпсувати страву. Не можна готувати шашлик і на полінах таких дерев, як горобина, тополя, акація, в'яз, ясен чи осика. У процесі згоряння виділяють шкідливі для людини ферменти. Тому якщо ви хотіли купити нову шафу в передпокій, а стару з перерахованих вище порід дерева використовувати як дров для шашлику, то ризикуєте отруїтися. Та й взагалі, використання будь-яких меблів, парканів або лавок для приготування м'яса може суттєво нашкодити здоров'ю, оскільки ці предмети часто оброблені різними хімікатами.

Як поєднуються види м'яса з породами дерев

Для смаження шашлику з птиці краще використовувати такі гілки фруктових деревяк слива, абрикос, яблуня і т. д. Яловичина або риба будуть мати чудовий смакякщо їх посмажити на деревині груші, персика або берези. Гілки вишні та липи відмінно підійдуть для приготування свинини та баранини. Слід вибирати щільні та сухі дрова розміром до 30 см. Щоб не було сильного диму, рекомендується знімати кору з полін. Однак це правило не поширюється на фруктові дерева.

Від дров і диму, що використовуються, залежить смак шашлику. У ході приготування, м'ясо просочиться димом і навіть набуде особливого присмаку. Справжні гурмани для різного м'ясавикористовують і дрова різних порід дерева. Методом проб і помилок виявлено м'ясо і породи дерев, що підходять один одному. Спробуємо розібратися з основними правилами підбору дров для шашлику.

Заготовляти дрова фруктових дерев правильніше восени, решта пізньої весни або на початку літа. Кору не фруктових дерев рекомендується зняти. Готові дрова розміром близько 30см поміщають для зберігання сухе місце.

Протипоказане використання хвойних порід дерев. М'ясо набуде гіркого смаку та запаху. Також небажано використовувати тополю, осину, в'яз, акацію, клен, вербу. При горінні цих дерев можуть виділятися канцерогенні речовини.

При смаженні птиці використовують деревину фруктових порід – вишня, слива, груша, яблуня. Шашлик зі свинини, телятини та баранини любить березу, липу, вишню.

Зараз у магазині можна купити готове вугілля. Найпоширеніший варіант, що підходить практично для будь-якого м'яса - березове вугілля. Для розпалювання використовуйте лише спеціальну рідину або спирт, а краще тримайте спеціальний хмиз. Для надання характерного смаку додайте на початковому етапіпару полін необхідної породи. Особливий аромат додасть виноградна лоза. Солодкий присмак дасть абрикосовий дим шашлику. Дуже цікавий запах має вишня. Щоб отримати дійсно смачний і соковитий шашалик, скористайтеся порадою як підготувати шампур для шашлику.

Інші матеріали по темі: Поради любителям шашлику

[ 07 травня 2015 ]

Програма « Контрольна закупівля» не перестає дбати про споживачів. У черговому сюжеті цієї програми розповідається про те, як зробити правильний вибірнапівфабрикату шашлику зі свинини. Подивитися сам ролик можна за посиланням.

[ 28 травня 2013 ]

Знайшов ще один відеоролик програми Доброго ранкуБажано, щоб мангал був ще й декоративним. Нехай усі приготування приносять тільки позитивні емоції. Але є і така відео-рада на www.1tv.ru/sprojects_utro_video/si33/p47264

Як визначити готовність вугілля для смаження м'яса у мангалі?

[ 22 червня 2011 ]

Визначити готовність вугілля для смаження м'яса можна за їх зовнішньому вигляду. Через деякий час після активної фази горіння дров, вугілля покривається шаром світлого попелу. Ви вже не бачите ні вогню, ні розпеченого червоного вугілля, вони просто вкриті шаром білого "пуху". Таке "сиве" покриття вугілля захистить м'ясо від зайвої спеки і залишить його соковитим.

Як правильно використовувати шампури для шашлику?

[ 22 червня 2011 ]

Зберегти соковитість м'яса, не висушити його - це найголовніше в приготуванні шашлику. Саме на це спрямовані багато рекомендацій та рецептів. Спробуйте зберегти ще трохи соку у шашлику правильно підготувавши шампур.

Як приготувати шашлик грузинською?

[ 22 червня 2011 ]

Перевірений варіант шашлику по грузинському рецепту. М'ясо залишається соковитим, із легким гранатовим смаком. Обов'язково використовуйте хмелі-сунелі для отримання грузинського смаку.

Збираючись на пікнік, ми в першу чергу піклуємося, щоб м'ясо вийшло смачним, ніжним і соковитим.

І мало хто розуміє, що правильні дрова – ось секрет неповторного смакушашлику.

Наші ціни

Ми пропонуємо своїм клієнтам великий асортимент деревини для грилю та барбекю за прийнятними цінами. Купити паливо для мангалу ви зможете цілий рік. Плашки всіх сортів завжди є на нашому складі. Нижче наведено прайс-лист з актуальними цінами.

Найкращі дрова для шашлику

Як ми вже говорили, якість та смак барбекю залежать не тільки від м'яса та маринаду. Але не багато хто приділяє вибору полешик велике значення. Мовляв, горить та й добре. А в результаті виходить не смачна стравата зіпсований настрій.

Виноградна лоза - всі кухарі кавказька кухнясходяться на думці, що немає кращого палива для шашлику, ніж лоза. Деревина має високу щільність - від цього гарний жар і м'ясо виходить ідеальним, рівномірним прожарюванням. На лозі найкраще готувати свинину та баранину. Вибирати варто ошийок чи поперечну частину. М'ясо має бути молоде, з невеликою кількістюжирка. Маринад найкраще приготувати з винного оцту, цибулі та прянощів.

Дрова яблуневі - "класика" для смаження на мангалі. Вони мають щільний, ароматний дим. Він просочує їжу та надає страві пікантний смак. Для приготування на яблуньці відмінно підійдуть свинина, яловичина та індичка. М'ясо краще не дрібнити, тоді воно залишиться соковитим. На наш погляд, для жирки на яблуні хороший Аджарський маринад. У його складі біле вино, оливкова олія, цибуля та спеції.

Вишня - кухарі називають її "пташиним" деревом. Тому що на ній найкраще готувати шашлик з індички, курки, гусятини та качки. Деревина дає легкий та ароматний димок, не коптить. Спека якраз для приготування ніжного м'ясаптахів. Здивуйте своїх гостей, приготувавши барбекю з качки або перепілки в м'ятному маринаді.

Сливові плашки – плавно прогорають, виділяючи потрібна кількістьтепла. На сливовому вугіллі люблять готувати шашличок у Грузії. Там уже в цьому точно розуміють. Найкраще слива підходить для приготування філе баранчика, ягняти, карбонату свинини та деяких видів дичини. М'ясо має бути ніжне, молоде. Тоді шашлик вийде соковитим, але з рум'яною скоринкою. Маринад радимо вибирати на основі кефіру чи мінеральної води.

Вільха - з цього дерева виходять найкраще вугілля. Деревина не коптить і не іскри. Вільхові дрова є універсальними. Однак, досвідчені шашличникиволіють готувати на них рибу та морепродукти. Лосось, форель, білий амур, креветки та кальмари виходять на них дуже ніжними. А найкращим маринадомстане соєвий соусз додаванням часнику, зіри та базиліка.

Дрова дубові - найуніверсальніші. Секрет шашлику на дубових плашках, чи то свинина, телятина, баранина чи курка в тому, що м'ясо має бути першою свіжістю. Краще парне, але в жодному разі не заморожене. За основу для маринаду візьміть лимонний, агрусовий або Гранатовий сік. Оцет брати не варто. Так як дубове вугілля дуже жаркі. І м'ясо замариноване в оцті стане гумовим.

Вони зіпсують ваш шашлик

Але не всі породи дерев підходять для приготування страв на вогні.

По-перше, звичайно всі хвойні сорти. Ялина, сосна, кедр, ялиця, модрина. Кількість смол у цій деревині величезна. Вона здатна не лише зіпсувати смак шашлику. Але й може бути небезпечною для здоров'я.

По-друге – осика. Це деревце має низьку теплотворність. Температура розподіляється рівномірно. М'ясо виходить сухим зовні та сирим усередині.

По-третє, дрова з тополі. Ця порода також містить багато смоли. Варто згадати бруньки тополі, які навесні прилипають до чого тільки можна. Шашлик на такому вугіллі гірчитиме, а сажа хрумтітиме на зубах.

Ну і по-четверте, березові дрова. Як не дивно, але для смаження на вогні вони не підходять. Тому що виділяють багато диму та коптять.

Ну і нарешті, будь-яка деревина, навіть із правильних порід не повинна бути старою, гнилою та трухлявою.

Потрібний розмір

Розмір дров для шашлику теж важливий. Не вибирайте надто дрібні та тонко наколоті плашки. Вони швидко згорять і не дадуть достатньої спеки. Оптимальний розмір плашок довжина 20-30 см завтовшки 5-12 см. На таких дровах жар розподілиться рівномірно і шашлик прожариться. Такі поліни якраз будуть у розмірі мангалу.

Покладені або в упаковці

Наша компанія "Дровавоз" пропонує поліна для шашлику. У нас ви можете придбати плашки у зручних та компактних сітках. Наше паливо сухе, тому проблем із розпалом у вас не буде. Якщо ви хочете трохи заощадити, купіть дрова природної вологості, просто укладені в кузов автомобіля.

До речі, про розпал

У нас часто запитують, чим краще розпалювати багаття. Звичайно, найбільш екологічним і на наш погляд правильним розпалюванням буде береста, суха трава, дрібна тріска або скіпка. А також можна взяти папір чи газету.

Зараз, для зручності в магазинах та на заправках продають спеціальні рідини для розпалювання. Як правило, вони бувають на спиртовій або на парафіновій основі. При їх використанні потрібно суворо дотримуватися інструкції, щоб уникнути опіків. Їх ми використовувати не рекомендуємо.

Особливо варто виділити бензин, гас та інші нафтопродукти. Використовувати їх категорично не можна. Це дуже небезпечно. По-перше, полум'я може спалахнути і ви отримаєте опіки різного ступеня. По-друге, випаровуючись, хімічні речовинибудуть осідати на вашому шашлику. Що також дуже небезпечно для здоров'я.

Доставка

Якщо ви вирішили приготувати гриль на правильних дровах, ми завжди з радістю готові вам допомогти. Ми здійснюємо доставку плашок для шашлику по Москві та Московській області. Найкоротші терміни доставки дозволять вам насолодитися найсмачнішим шашличкомчерез кілька годин.

А ви колись замислювалися – які потрібні дрова для шашлику? Виявляється, що не всі дерева підходять. А паркан, дошки зі старого сараю, стародавня лава чи щось подібне – не потішать вас відмінним смакомм'яса. Якщо правильно підібрати дрова для шашлику, то й сам буде набагато смачнішим.

Спробуємо розібратися в цьому?

Скрізь і всюди кажуть, що ідеальними дровами для приготування шашлику є виноградна лоза. Чому? Відповідь проста: лоза потихеньку тліє, при цьому утворюється гарний стійкий жар, лоза надає шашлику. незвичайний смак. Якщо лози немає, підкиньте у вогонь хоча б пару гілок вишні, сливи чи яблуні.

Дрова з хвойних порід дерева – не варіант для приготування шашлику. Вони дуже смолянисті, мають специфічний запах та смак м'яса буде зіпсований.

З таких дерев, як горобина, акація, вільха, тополя, в'яз, осика, сосна, ясен, ялиця, ялина – дрова для шашлику робити не можна, вони при горінні виділяють шкідливі речовини.

Відмінним варіантом є дрова листяних порід дерева, особливо фруктових (абрикос, яблуня, вишня, слива).