Муер: лікувальні властивості та шкода. Чорний деревний гриб муер («дерев'яні вушка», або «юдине вухо»)
Це тонкі та ламкі деревні чорні гриби. Зовні вони схожі на обгорілий папір. Гриби мають запах димку і хрумку солодкувату м'якоть. Вони широко використовуються у В'єтнамі, Таїланді, Китаї. Виростає муер на стовбурах дерев. Вперше про гриби муер почали вживати на імператорських прийомах у Японії. Гриби разом із бутонами тигрової лілії вважалися справжнім вишукуванням японської кухні. Їхню хрумку структуру та солодкуватий смак любили всі гості.
Пізніше муер набув свого поширення у західних країнах. У сушеному вигляді ці гриби не мали особливої популярності, поки на одному з ринків муер не потрапив у воду, після чого розбух і набув звичного для такого продукту вигляду. Зараз придбати муер можна у магазині східних прянощів за досить доступною ціною.
Як вибрати
Якщо ви купуєте сушені гриби, а найчастіше муер продають саме в такому вигляді, варто звернути увагу на їхню зовнішність. Вони мають бути сухими і без крапельок на пакеті.
Потім подивіться на колір, який може бути чорним або темно-сірим, але обов'язково рівним без зелених або білих вкраплень. Якщо є подібні плями, гриби, найімовірніше, були намочені і вкрилися пліснявою. Такий продукт брати не варто.
Як зберігати
Сушені гриби радять зберігати у прохолодному сухому місці, де вони будуть придатними до вживання дуже довго, до 5 років. Розмочені гриби зберігаються в закритій мисці з водою не більше 2-3 діб.
У кулінарії
Смак у муера практично нейтральний, за рахунок чого вони чудово поєднуються з будь-якими продуктами. Їх використовують для приготування численних тушкованих та смажених страв, перших страв, гарнірів, холодних закусок та салатів. Як основну страву муер використовують рідко через ту саму нейтральність смаку.
Перед приготуванням цей продукт необхідно замочити у теплій воді приблизно на 3-4 години. Після цього гриби збільшують обсяг у 6-8 разів. Далі треба забрати жорстку кореневу частину і можна готувати.
У Кореї популярним є смажений муер зі спеціями. Для приготування такої страви на розігріту сковорідку кладуть червоний перець, мелену кінзу, заливають оливковою олією і смажать близько 2 хвилин. Потім додають гриби та готують 7-10 хвилин. Охолоділі гриби подаються із зеленню. Якщо продукт входить до складу салату, потрібно додавати солоні і гострі соуси. Крім того, муер часто вживають як локшину, нарізуючи тонкими смужками і відправляючи в киплячий бульйон на 20 хвилин.
Також часто ці гриби використовують як гарнір до смаженої картоплі, вареного рису чи свинини. У сучасній кухні популярний салат фунчоза з муер. До його складу, крім муера, входять рисова локшина, морква, качан капусти, спеції та зелень. Для його приготування вермішель заливають на 10-15 хвилин окропом, обсмажуючи тим часом капустяну качан і терту моркву зі спеціями, потім додають туди нарізані соломкою гриби і смажать приблизно 10-15 хвилин. Після цього сковороду накривають кришкою та дають постояти близько 10 хвилин. Після цього часу локшину змішують з грибами, додають соєвий соус, свіжу кінзу і охолоджують у холодильнику кілька годин.
Калорійність
Як і більшість грибів, калорійність муера зовсім невелика – 33 ккал. Тому його можна використовувати й у дієтичному харчуванні.
Харчова цінність у 100 грамах:
Корисні властивості муера
Склад та наявність корисних речовин
Ці гриби не просто так настільки популярні в Азії. Крім непоганих смакових якостей, вони мають безліч корисних і навіть унікальних властивостей. Муер багатий на білок, і за його змістом цей продукт не поступається навіть м'ясу. У цих грибах дуже багато вітамінів групи В та вітаміну Д. Також містяться у муері амінокислоти, фосфор, кальцій, калій. Він ідеально підходить для дієтичного харчування, оскільки допомагає знизити вагу, насичуючи при цьому організм усіма потрібними мікроелементами, що запобігає авітамінозу.
Корисні та лікувальні властивості
Користь від грибів муер для здоров'я велика. Перш за все тому, що вони вважаються прекрасним природним антиоксидантом.
Гриби мають цілу низку ферментів, що перешкоджають утворенню тромбів у судинах, а також нікотинову кислоту, відому благотворним впливом на відновлювальні процеси. Іншими словами, ївши муер, людина не тільки може захистити організм, а й допоможе його оновленню.
містить йод, що важливо для щитовидної залози. Ці гриби зазвичай сприяють усуненню нестачі йоду поряд з іншими продуктами японської кулінарії, наприклад, водоростями чука та сибуки.Також деревні гриби багаті на полісахариди, які запобігають розвитку злоякісних пухлин і можуть підвищувати загальний імунітет. Крім того, витяжки, мазі та настоянки з муера, що застосовуються у східній медицині, добре справляються із захворюваннями шкіри та загоюють рани.
Корисний цей продукт і людям, які страждають на гіпертензію, анемію, ожиріння і діабет. Сприяє вживання муера зниження рівня холестерину та поліпшення стану серцево-судинної системи.
Завдяки регулярному вживанню муера нормалізується кислотність шлунка, заспокоюється запалена та роздратована слизова оболонка. Він діє як легкий антибіотик, що чинить протизапальну дію.
Вважається також, що муер нормалізує водний обмін та уповільнює процес старіння. Їх варто вживати тим, хто страждає від набряків на ногах (для цього чайна ложечка подрібнених грибів додається до звареного без солі рису).
Крім того, муер попереджає розвиток інфекційних захворювань.
Своєю зовнішністю муер слабо нагадує звичні нам гриби. Але все ж таки це гриб, до того ж з вельми незвичайними назвами. Це на Сході його назвали муер, а за межами батьківщини йому вигадали найнезвичайніші назви: від «деревного вушка» до «Юдиного вуха». Але найчастіше у різних країнах його називають деревним чи китайським грибом.
Що таке муер
Існує переказ, ніби перші дерев'яні гриби з'явилися на тому самому дереві, на якому повісився Іуда, який зрадив Ісуса. Коли люди побачили, що своєю формою цей незвичайний гриб нагадує вухо, то охрестили його вухом Юди. У науковому середовищі цей організм відомий під латинською назвою Auricularia auricula, тобто аурікулярія вухоподібна.
Спочатку муер як продукт харчування використовували лише жителі Китаю та Японії. Але зі зростанням популярності східної кухні про те, що дерев'яні гриби можна вживати в їжу, дізналися у всьому світі. І не просто впізнали, а включили до своїх раціонів. Хоча аурикулярія є традиційним продуктом східної кухні, нам вона також не чужа. На території Росії ці гриби зустрічаються досить часто, але мало хто вирішується їх збирати. Натомість гурмани сміливо купують продукт у магазинах із східними спеціями.
Аурикулярії слабо нагадують традиційні гриби. Їхні зморшкуваті капелюшки рідко перевищують 10 см у діаметрі, а їх товщина, як правило, не більше 5 мм. Залізоподібна м'якоть свіжого гриба майже без запаху. З віком муер може змінювати забарвлення: від фіолетового (на ранній стадії розвитку) до коричневого з фіолетовим відливом (в похилому віці). Визначити вік деревних вушок можна і за текстурою: чим старший організм, тим він щільніший, грубіший, а деякі взагалі стають хрящуватими. Муер рідко росте поодинці. Дерев'яні вушка люблять оселятися на листяних (іноді хвойних) деревах цілими колоніями. Їхні улюблені дерева – бузина та вільха. Але ж це в нас. А китайцям дикорослих вушок, як видно, вже не вистачає, тому в цій країні улюблені гриби вже давно спеціально вирощують (на різних замінниках деревини та соломі).
Поживні характеристики та хімічний склад
Гриби муер – дуже поживний продукт. Вони містять значну кількість, корисних, але при цьому майже не містять. Звідси й настільки низька: трохи більше, ніж 30 ккал на 100 г. Цей делікатес містить, серед яких найбільше, і багато важливих підтримки здоров'я мінерали. Цікаво, що в деревних вушках запаси і майже в 2 рази перевищують концентрацію цих речовин у м'ясі. Через багатий вміст фосфору деревні гриби вважають замінником риби у веганській дієті.
Корисні властивості
З давніх часів аурикулярія на Сході була відома як натуральний лікарський засіб, а сьогодні муер використовують фунготерапевти в усьому світі.
Відома користь цих організмів для кровоносної системи. Зокрема муер належить до продуктів, які перешкоджають надмірному утворенню тромбоцитів. Дослідники, які вивчали цю здатність гриба, порівняли його з медпрепаратом гепарином, який застосовується в медицині для розрідження крові.
Сучасні наукові дослідження підтверджують, що дерев'яні вушка мають здатність знижувати, зміцнювати серцево-судинну систему, запобігати зростанню злоякісних пухлин. Крім того, вчені знайшли наукове підтвердження того, що ці незвичайні гриби здатні регулювати кислотність шлунка, лікувати запалення та подразнення на слизових оболонках органів травлення. Цей продукт корисний людям з дисбактеріозом, гастритом, ентероколітом або хронічною діареєю. До речі, останній пункт багатьох може неабияк здивувати: мовляв, які гриби при діареях! Насправді ж в'язка дія дерев'яних вушок вже доведена лабораторно. Вилікувати пронос може не тільки свіжий, але і сушений і подрібнений на порошок муер, який у невеликій кількості можна додавати в інші страви, більш звичні для хворого.
Незважаючи на вельми незвичайний зовнішній вигляд, дерев'яне вухо має щось спільне з, наприклад, білими грибами. Це наявність у їх складі великої кількості та (хітозану). І це ще одна причина, чому муер є корисним для травної системи. Клітковина і хітозан здатні вбирати в себе токсичні речовини і виводити їх з організму подібно до всього відомого активованого вугілля.
Завдяки такій здатності муер може бути корисним при отруєннях.
Крім вже перерахованих переваг, китайські гриби мають властивості природного антибіотика, є натуральним протизапальним та антисептичним засобом. Ці гриби корисні при набряках, оскільки сприяють виведенню рідини з організму.
Унікальний хімічний склад деревних вушок робить їх потужними натуральними. Отже, гриби корисні як продукт, що має протиракові та протизапальні властивості. Крім того, вважається, що муер сприяє уповільненню процесів старіння в організмі.
Деревний гриб має корисні властивості для легенів, а тому китайські лікарі радять курцям якнайчастіше включати цей продукт у свій раціон. У муер містяться деякі запаси, який є головним мінералом для щитовидної залози. Поєднання водоростей з деревними грибами може стати чудовим засобом для лікування або запобігання йододефіциту.
Використання у нетрадиційній медицині
У китайській медицині муер відомий як ліки проти анемії, гіпертонії, діабету, ожиріння, каменів у нирках та жовчному міхурі. Для лікування сезонної застуди та інфекційних захворювань органів дихання китайські цілителі здавна застосовували молочний відвар деревних вушок, а для боротьби з набряками використовували звичайнісінький рис, приготований без, але з додаванням сушених деревних вушок.
Але не варто думати, що цілющі властивості цього дивовижного продукту були відомі лише у стародавньому Китаї. Східні слов'яни також поважали цілющі можливості деревних грибів. Вони прикладали гриби до припухлостей, засоби із муера застосовували для лікування запалень у горлі, а також при так званій грудній жабі.
Небезпечні властивості муера
Краще виключити зі свого раціону ці екзотичні гриби матерям-годувальницям і жінкам, які планують незабаром стати матерями. До того ж, заборонені дерев'яні вушка не тільки вже вагітним, а й на етапі планування дитини. Не підходить цей продукт і людям, які страждають на алергію, дерматит і екзему. Категорично заборонені дерев'яні вушка (а точніше, абсолютно всі гриби) людям із хворобами печінки. З обережністю до китайських грибів варто ставитись людям із підвищеною секрецією щитовидної залози, оскільки муер ще більше активізує роботу щитовидки. Людям із хворобами органів травлення, особливо у гострий період, цей продукт також заборонений (груба клітковина сприяє ще більшому подразненню слизових оболонок). У наукових колах немає однозначної думки щодо введення муера до раціону людей з холециститом або іншими хворобами жовчного міхура. Фахівці класичної школи кардіології не радять надмірно захоплюватися грибами людям із серцевими захворюваннями, оскільки надмірне споживання клітковини в деяких випадках може бути для них небезпечним (збільшує тиск у черевній порожнині, а це може вплинути на артеріальний тиск). Не можна давати цей продукт дітям до 14 років, оскільки їх організми ще не здатні перетравлювати хітин, якого в муері достатньо.
Деревні гриби у кулінарії
Муер - відомий делікатес китайської, в'єтнамської, тайської кухні. У Японії цей незвичайний продукт, приготований із бутонами тигрових лілій, протягом століть був головною «фішкою» імператорських прийомів. У наших магазинах муер якщо і з'являється, то вже висушений, коли він нагадує обгорілий папір, а на смак солодкуватий з легким запахом серпанок. Деревні вушка можна використовувати і в сушеному вигляді, якщо подрібнити на порошок і додавати в супи та інші страви як приправу. А можна дерев'яні вушка розмочити.
Якщо гриби мають стати окремою стравою, тоді перед використанням їх обов'язково доведеться залити та залишити хоча б на півгодини. Структура цих організмів дозволяє їм дуже швидко і у великих кількостях вбирати в себе вологу. Вже за 2 години висушений муер збільшиться в обсягах майже в 10 разів. Деякі гурмани радять кілька разів міняти воду, в якій мокнуть гриби. До того ж щоразу чергувати холодну та теплу рідину, після чого продукт відправити на добу в холодильник (зрозуміло, у воді).
Після того, як гриб досягне свого первісного розміру, можна приступати до приготування. Розмочені дерев'яні вушка можна тримати в рідині в холодильнику не більше двох діб. Але правильнішим буде приготувати продукт відразу.
Як і більшість лісових грибів, муер потребує тривалої термічної обробки. Щоб продукт став м'яким і повністю приготувався, варять його щонайменше 2 години, а вже у відвареному вигляді вушка можна додавати в супи, салати та інші страви. Попередньо відварені гриби можна смажити, тушкувати, додавати в холодні закуски, а цілі можна фарширувати. У східній кухні дуже популярний маринований муер. Якщо відварені вушка нарізати соломкою, їх можна додавати в бульйон замість локшини. У Кореї муер обсмажують з червоним перцем і кінзою.
Завдяки своєму майже нейтральному смаку ці гриби чудово поєднуються з різними групами продуктів. Наприклад, якщо до деревних вушок додати смажену цибулю, і трохи соєвого соусу і все разом протушкувати хвилин 10, вийде страва, яку оцінити будь-який гурман. Муер добре поєднується з м'ясом, вареним рисом та . Відомий салат фунчоза також готується з використанням деревних грибів.
Деякі стверджують, що розмочений муер швидше нагадує морепродукти, аніж гриби. Але хто б і що не розгледів у незвичайній формі китайського гриба, його корисні властивості від цього не змінюються. У різних країнах цей продукт називають по-різному, але майже в будь-якій із них високо цінують цю корисну екзотику.
Східна кухня здавна славиться незвичайними стравами та оригінальними рецептами. Поєднання інгредієнтів, різноманітність смаків та екзотичних ароматів здатні здивувати навіть найвишуканіших гурманів. Одне зі значних місць в азіатській кухні займають гриби, які налічують не одну сотню видів. Далі про те, як приготувати, варити, зберігати подібні гриби, а саме китайські деревні гриби.
Жителі Піднебесної в основному вживають деревні сорти. Найяскравіші та найпоширеніші представники – це муер, шиїтаке, натяко, мацутаке та кікураге. Раніше їх культивували у лісах на повалених деревах, а в сучасному варіанті використовують приміщення з підібраним мікрокліматом, де міцелій вирощують на спеціально зрізаних сухих пнях, що Ви зможете побачити на численних фото. Найчастіше з цих дарів природи готують гарячі страви, супи та салати. Однак у Китаї зустрічається багато отруйних видів, які, зрозуміло, у кулінарії не використовуються.
Деревні китайські гриби: користь та шкода
Ці незвичайні представники живої природи були відомі своїми корисними та цілющими властивостями ще з давніх часів. Користь їх полягає у наявності величезної кількості мікроелементів та вітамінів, основними з яких є залізо та кальцій. Гриби, як додатковий профілактичний засіб, рекомендується вживати людям із хворобами крові, тромбозами, з відхиленнями в роботі серцево-судинної системи. Компоненти, що знаходяться у складі, сприяють розрідженню крові, тим самим покращуючи її циркуляцію. При регулярному використанні підвищується імунний захист організму, знижується холестерин, дихання стає свіжим і без неприємних запахів. Зараз ці продукти активно застосовують у кулінарії та нетрадиційній китайській медицині.
Зверніть увагу! Чудо-гриби можуть нести і шкоду для людського організму. Тому перед вживанням слід вивчити переносимість та алергічну реакцію конкретної особистості.
Самі по собі їстівні продукти не отруйні, але вони, як і решта грибів, можуть вбирати шкідливі речовини, що знаходяться поблизу, тому потрібно бути впевненими в їхньому походженні.
Види грибів у Китаї
Умовно, грибочки на довгих ніжках, вирощені на пнях у Китаї, діляться на кілька підвидів:
Чорні
Подібний тип деревних грибів займає основне місце в азіатській кухні. Найвідоміші та найпопулярніші з них:
- Шиитаке - найуніверсальніший і може застосовуватися практично у всіх стравах. У сухому вигляді використовується як приправа, надаючи їжі незвичайний смак і аромат. Саме цей підвид має «звичну» нам будову: довгу ніжку з темно-коричневим капелюшком.
- Гриб муер – винятково корисний для людини. Включає величезну кількість вітамінів та мікроелементів, що мають цілющий ефект. У природі зустрічається не тільки в чорному кольорі, а й у білому із жовтим забарвленням. Дуже поживний та ситний продукт, що використовується як основна страва або є чудовим доповненням до інших.
Білі деревні гриби або сорт Тремелла (в народі «срібні вушка») – це традиційний представник. Вони мають вишуканий солодкуватий смак, у сушеному вигляді трохи хрумтять і призначені для приготування неперевершених супів. Склад багатий корисними компонентами, а також вітаміном D, велика кількість якого сприяє правильному фізичному розвитку організму. Також білий тип благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, позбавляє зникнення пігменту на шкірі обличчя, використовуються як додаткова терапія при лікуванні величезного спектра хвороб. Цей грибний представник у народу Китаю шанується більше, ніж мауер і застосовується переважно у святкових стравах.
Більшість грибів вищезгаданих деревних сортів на полицях супермаркетів представлені у висушеному та пресованому вигляді. Це дуже зручно та практично, вони не займають багато місця та не вимагають особливих умов зберігання та транспортування. Гриби можна залити водою, і вони за годину кілька разів збільшуються в обсязі. Далі їх можна використовувати як свіжі і тільки зрізані. У сухому вигляді вони чудово доповнять супи, страви основної подачі і салати.
Гриби, як було сказано вище, пресуються і фасуються в зручні коробочки, різної вагової категорії і далі доставляються на всі континенти. На полицях супермаркетів та сторінках інтернет-магазинів можна побачити величезний вибір китайських деревних грибів, здатних задовольнити смаки найтонших гурманів.
Секрети приготування грибів
Китайці широко використовують та готують гриби у стравах національної кухні. На простори нашої країни такі грибочки поставляються тільки в сушеному вигляді в герметичній вакуумній упаковці або коробочках, і головним секретом їхнього приготування є вміння підготувати до вживання і відновити вихідний стан. Просте вимочування, також має свої тонкощі та особливості:
- Звільніть товар від пачки;
- Сушений продукт покладіть у глибоку тару;
- Залийте напівфабрикат кип'яченою водою кімнатної температури, так щоб вона повністю покрила поверхню грибів. У такому стані вони повинні пролежати не менше ніж 120 хвилин;
- Далі злийте воду, промийте грибочки і знову залийте їх водою, але цього разу холодною;
- Визначте миску в холодильник на 4 години.
Після цих маніпуляцій куплений товар повністю готовий до подальшої переробки та приготування.
Важливо! Відновлювати сушений напівфабрикат за допомогою окропу в жодному разі не допустимо. Вони втратить свою структуру і за підсумком у Вас вийде негарна та непридатна суміш.
Приготувати гриби найлегше в такий спосіб: замочіть продукт у соєвому соусі, зваріть, а потім обсмажте в рослинному маслі з цибульними кільцями – і Ви отримаєте смачний гарнір на вечерю.
Підбиття підсумку
Китайські деревні гриби, рецепти приготування яких з фото Ви можете знайти на просторах інтернету, стануть чудовим доповненням до будь-якої кухні. Комбінуйте їх з м'ясними продуктами, та стравами з птиці, овочами, кладіть у супи, і Ви отримаєте оригінальне, по-справжньому смачне, поживне та лікувальне харчування, яке за словами фахівців нетрадиційної медицини, виступить як загальнозміцнююче, знизить рівень холестерину, полегшить хвороби серця , судин та багато іншого.
Популярні у всьому світі. Вони не лише смачні, а й є лікувальними. Пакет або коробочку з грибами можна купити в наших магазинах. Не лише у спеціалізованих, а й у супермаркетах.
Деревний гриб (муер) у китайській медицині
Китайська медицина тривалий час використовує сушений гриб муер(«дрова» + «вухо») для лікування та підтримки здоров'я людей. «Деревні вушка», аурикулярія вухоподібна (Auricularia auricula-judae) та волосиста (Auricularia polytricha), містять значну кількість білка, вітамінів (С та групи В) та мікроелементи. Заліза, кальцію та фосфору в цих грибах у два рази більше, ніж у м'ясі. При цьому деревне вушка є тим продуктом харчування, який позбавлений жиру. У ньому майже немає калорій.
Китайська медицина рекомендує людям похилого віку частіше є муер. Корисні ці гриби і людям, які страждають на анемію, артеріальну гіпертензію, діабет і ожиріння. У медичних статтях наводяться переконливі показники зниження рівня холестерину, покращення стану серцево-судинної системи (високий кардіопротектний ефект) та підтверджено протипухлинні речовини, що містяться в «деревних вушках». Нормалізується підвищена кислотність шлунка, заспокоюється роздратована та запалена слизова оболонка. Ці гриби діють як легкий антибіотик, надаючи протизапальну дію. Антикоагулянтну активність грибів порівнюють із дією гепарину. Наводяться конкретні рецепти, серед яких восени може виявитися корисною порада лікувати інфекції верхніх дихальних шляхів відваром грибів на молоці. Щоправда, вагітним і жінкам, що годують, а також намагаються зачати дитину, зловживати «деревними вушками» не слід.
Опис гриба
Нас цікавить два види деревних грибів: аурикулярія вухоподібна (Auricularia auricula-judae) та аурикулярія волосиста (Auricularia polytricha). Ці гриби зустрічаються і на території Росії, але вважаються маловідомим їстівним грибом. Розмір капелюшка Auricularia auricula-judaeвід 2 до 10 см, її товщина - до 0,5 см. Капелюшок має форму раковини, що нагадує вухо. Нижня сторона зморшкувата. М'якуш напівпрозорий, драглистий. Верхня сторона бархатиста. Запаху гриб гриб практично немає. На колір капелюшка впливає вік і місце існування. Молоді вушка мають більше фіолетового забарвлення, з віком вони буріють, стають світло-коричневими, зберігаючи фіолетовий відтінок. Мокрий гриб на просвіт рудувато-коричневий, з ледь помітним фіолетовим відливом. "Вуха" ростуть групами, часто щільними. Іноді зустрічаються поодинокі гриби. Аурикулярія вуховидна селиться на живих і сухих деревах листяних (рідше хвойних) порід.
Аурикулярія волосиста ( Auricularia polytricha), або «срібне вухо», має опушену верхню поверхню сіро-бурого кольору. Ці гриби світліші, вони бувають навіть сірувато-білими.
У міру старіння плодові тіла деревних грибів грубіють і стають хрящуватими від самої основи. Дерев'яні вушка можна знайти в лісах та парках, частіше на вільсі та бузині. У Китаї не лише збирають дикорослі гриби, а й спеціально їх вирощують. Культивують муер на різних замінниках деревини, навіть на соломі. Аурикулярію можна їсти сирою (наприклад, у салатах) та в сушеному вигляді. Недобросовісні постачальники іноді пропонують замість цих грибів сушені гливи. Причому сушать і пакують їх разом із жорсткими ніжками.
Деревні гриби неймовірно популярні у Китаї, Тайланді та В'єтнамі. Китайці (особливо на Тайвані) називають аурикулярію "муером", в Південному Китаї (Гуанжоу) - "ван йєї". В'єтнамці - "мок нхі". У нашій країні деревні гриби більше знають у Примор'ї. Європейці їх не збирають через відсутність грибного запаху та смаку. Вважають екзотикою, яку простіше імпортувати із азіатських країн.
Як приготувати гриби?
Сухі дерев'яні гриби «юдині вуха» схожі на грудки чорного паперу. Сухі срібні вуха трохи менше, у них більше сірого кольору. В іншому ці два види схожі. Перед приготуванням гриби потрібно замочити у воді. Гурмани пропонують складну схему з чергуванням замочування в холодній і в теплій воді, а потім витримкою гриба в холодильнику протягом доби. Китайці (і я) роблять простіше. Гриб поміщають у ємність та заливають його прохолодною водою. Води має бути багато, тому що набрякле «деревне вухо» буде мало нагадувати маленьку суху грудочку. Не висипайте одразу всю упаковку. Її вистачить на кілька разів. Достатньо взяти один-два грудочки, щоб побачити результат і оцінити переваги гриба. Після замочування дерев'яні вушка збільшуються обсягом 6 — 8 раз. Мінімальний час замочування – 2 години. Краще замочити проти ночі. Після цього гриб може зберігатися в холодильнику (до двох діб) у будь-якій відповідній за розміром ємності. Набрякле «деревне вухо» промивають і зрізають місце прикріплення плодового тіла до деревини. Розрізають гриб на придатні для приготування частини. Подрібнювати не варто, якщо це не передбачено рецептом. Смак муера зовсім не схожий на грибний. Він більше нагадує морепродукти. Плодове тіло гриба драглисте, точніше, драглисто-хрящувате. Причому нижня частина більше схожа на хрящик, верхня (хвиляста) набагато м'якше.
У нас муер продається не тільки в пакетах, але і в упаковках розміром із сірникову коробку. Там знаходиться деревний гриб, який попередньо подрібнили до стану чорно-сірих пластівців. Після повного циклу відмокання їх обсяг збільшиться майже вдесятеро.
Ці гриби практично позбавлені грибного смаку, але приємно хрумтять. Вони чудово поєднуються з величезною кількістю продуктів, доповнюючи їхній смак. Дерев'яні вушка можна варити, гасити, засолювати та маринувати. Конкретного часу їхнього приготування немає, оскільки ці гриби можна їсти навіть сирими. Для того, щоб «відчути» деревний гриб, змішайте його зі смаженою цибулею, готовою курячою філе, нарізаною на шматочки, додайте соєвий соус або сметану, трохи імбиру (не перекладіть!) і кілька часточок часнику. Загасіть усі близько 10 хвилин. Сіль, зелень та прянощі за смаком.
У сухому прохолодному місці пакет із сушеними деревними грибами може зберігатися дуже довго. Розмочені гриби тримають у холодильнику 2-3 дні в закритій мисці. Якщо краї вуха почнуть буріти, залийте гриб водою, промийте, а потім приготуйте.
© "Підмосков'я", 2012-2018. Копіювання текстів та фотографій із сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.Перш ніж починати щось готувати з використанням китайського деревного гриба, потрібно правильно його підготувати. На упаковці цього продукту завжди є інструкція із застосування, але є деякі тонкощі, які в ній не згадані.
Так, замочувати муернеобхідно в теплій воді, трохи тепліше за кімнатну температуру. У жодному разі не можна використовувати гарячу воду, інакше в результаті вийде слизяча грибна маса, непридатна в їжу. Після розмочуваннягриби потрібно перебрати, прополоскати та залити холодною водою. У такому вигляді їх потрібно залишити в прохолодному місці не менше ніж на 12 годин. Через зазначений проміжок часу можна починати готувати муер. Воду потрібно злити, трохи присолити гриби та заправити невеликою кількістю 9%.-ного оцту.
Оригінальна китайська закуска з деревних грибів
Інгредієнти:
2 упаковки сушених деревних грибів
1 банка консервованої кукурудзи
2 ст. ложки рослинної олії
1 цибулина
2 зубчики часнику
100 мл соєвого соусу
Як приготувати оригінальну китайську закуску з деревних грибів:
- Китайські гриби заздалегідь підготувати та нарізати невеликими шматочками.
- Цибулю нарізати тонкими півкільцями і обсмажити в олії на добре розігрітій сковороді разом із грибами близько 5 хвилин.
- З|із| банки з консервованою кукурудзою злити всю рідину і додати|добавляти| зерна в сковороду. Долити суміш 1 склянку води, гасити до повного випарювання рідини.
- Влити соєвий соус, а потім додати пропущений через часник прес. Як тільки соус у сковороді почне кипіти, вогонь необхідно вимкнути.
- Готова китайська закуска з деревини подається в теплому вигляді.
Delightsofculinaria
Інгредієнти:
1 пачка сухих китайських грибів
200 г відвареної або копченої курки
1 маленька цибулина
1 морква
100 г фунчози
1 свіжий огірок
1 зубчик часнику
олія – для смаження
цукор – за смаком
сіль за смаком
соєвий соус – за смаком
Як приготувати салат з фунчозою і грибами?
- Гриби підготувати та крупно нарізати.
- Моркву натерти на великій тертці, нарізати цибулю тонкими півкільцями, змішати їх з грибами і обсмажувати на олії до повної готовності.
- Поки овочі доходять до потрібного стану, нарізати соломкою куряче м'ясо, свіжі огірки натерти на великій тертці, а фунчозу відварити, відкинути на друшляк і дати охолонути до теплого стану.
- Коли овочі будуть остаточно готові, а фунчоза охолоне, можна викладати всі інгредієнти у глибоку салатницю. Далі салат потрібно заправити соєвим соусом, посолити, поперчити, додати цукор та подрібнений часник і ретельно перемішати.
- Після цього страву необхідно прибрати в холодильник на кілька годин, щоб салат настоявся.
- Подається китайський салат з фунчозою та деревними грибами як самостійна страва.
Статті на тему
