Шкідливість білих грибів. Як відрізнити хибний білий гриб від сьогодення. Як відрізнити від хибних, отруйних, небезпечних двійників

Білий гриб – боровик, які властивості він таїть?

Серед різноманітності сортів грибів, існують більше і менше корисні види. Так, деякі сорти мають виключно негативні властивості, які дуже погано, болісно, ​​а в деяких випадках навіть смертельно можуть позначитися на людині, в інших випадках – корисні сортиприносять лише користь у життя людини. Сьогодні, ми поговоримо саме про корисному грибі- Білий гриб, який більш відомий, як боровик. Білий гриб має великий м'ясистий капелюшок, а також відносно товсту ніжку. Капелюшок боровика може бути як світлого, так і темного відтінку, це залежить від його віку, і в жодному разі не залежить від того, що він шкідливий чи ні. Тому що багато людей, побачивши темний капелюшок гриба, відразу починають побоюватися, тому не варто піддаватися паніці. Також, колір капелюшка може залежати від того, де ростуть гриби. Наприклад, боровик, що росте в сосновому бору, може мати темніший капелюшок, ніж гриб, що росте в березовому гаю.

Білий гриб – боровик, має ще безліч інших назв, проте саме з таким ім'ям він найвідоміший. Відомо, що гриби такого сорту можуть рости до вражаючих розмірів, аж до 30 см заввишки. Також, часто білий грибплутають із грибами, які не призначені для вживання. Найчастіше предметом цієї плутанини стає жовчний гриб. Однак відрізнити їх досить просто - у боровика жовта або злегка зелена поверхня внизу капелюшка, тоді як у жовчного гриба ця поверхня має просто забруднений вигляд. До того ж, на ніжці неїстівного грибає сітчастий малюнок, а м'якоть у нього – досить гірка для того, щоб зрозуміти, що вживати його не варто. Тоді як боровик можна з легкістю вживати навіть у сирому вигляді. Що ж, поговоримо безпосередньо про білий гриб і про те, які корисні властивості він може принести в організм людини.

Калорії та харчова цінність гриба

Варто відзначити калорійність боровика, так як вона становить всього 22 ккал, звичайно, на 100 г продукту. Цікаво, що в маринованих грибах міститься стільки ж калорій, а ось у сушених грибах, присутній близько 280 ккал, а це означає, що в сушеному вигляді цей гриб стає дуже поживним, а крім того, в ньому міститься велика кількість білків. Так, харчова цінність становить: 4 г білка, 1,5 г жиру та всього 1,1 г вуглеводів.

Корисні властивості боровика

Але, ми більш докладно зупинимося на корисних властивостях гриба, оскільки це є ключовим етапом на розкритті секретів до цього продукту. Тут, не можна не відзначити корисного складу, через який боровик представляє високу цінність. Так, у ньому міститься великий вміст вітаміну А, а також вітаміну В1. Присутня в білому грибі і вітаміні, а також велика кількість вітаміну D . Більше ніж у інших продуктах, у боровиках міститься така речовина, як рибофлавін. Це речовина, сполука, яка відповідає за здоров'я та зростання нігтів, а також за зростання волосся та утворення нових шкірних клітин, відповідно, і шкірного покриву. Також, рибофлавін дуже важливий для нормального функціонування щитовидної залози– якщо вона буде здорова, вже можна позбутися багатьох хвороб.

Білі гриби мають дуже ароматний і специфічний смак, але, крім цього, вони відомі і тим, що здатні стимулювати секрецію в шлунку, тим самим стимулюючи секрецію шлункового соку. До речі, гриби стимулюють вироблення соку значно ефективніше, ніж смажене м'ясо. Так як у грибах присутній великий вміст сірки, а також різних полісахаридів, білі гриби – боровики, можуть допомогти у боротьбі з онкологічними захворюваннями. Також, крім усього іншого, боровик має протиінфекційну і знезаражуючу дію. Крім того, боровик має тонізуючу дію на організм. До складу грибів також входить спеціальний ефір – так званий лецитин, який у свою чергу перешкоджає відкладенню холестерину в крові та на стінках судин, що дуже корисно у разі захворювання на атеросклероз і при недокрів'ї. Амінокислоти, які містяться в грибах, підтримують процеси оновлення тканин та клітин. Основна амінокислота, що допомагає в цьому – це ерготіонеїн, і корисна вона також для очей та печінки, а ще – для кісткового мозку та роботи нирок. Присутня у боровику та глюкан. Це особливий тип вуглеводу, який одночасно є і сильнодіючим антиоксидантом, надаючи вагомий та серйозний вплив на імунітет організму, перешкоджаючи проникненню в нього різних бактерій та вірусів, інших канцерогенів, а також грибків У складі білих грибів також є ферменти, які сприяють розщепленню жирових відкладень та глікогену.

Дуже важливо знати інформацію про те, що гриби є джерелом білків, які позитивно позначаються на організмі. Загалом гриби є важкою їжею, яку організму важко засвоїти і переробити. Тому необхідно вживати їх, по-перше, не поспішаючи, а по-друге – у помірній кількості. Найкраще вживати гриби разом із соковитими овочами, у вареному або обсмаженому вигляді (до речі, обсмажені гриби більш важкі для організму, ніж варені). Наприклад, також добре засвоюються гриби як добавка до супів.

Зокрема, білий гриб боровик використовують як лікарський засіб при таких захворюваннях, як туберкульоз та занепад сил, при порушенні обміну речовин та не засвоєннях в організмі. У сушених грибах є спеціальний алкалоїд під назвою герцедін. Його найчастіше використовують під час лікування стенокардії. За допомогою водних екстрактів на основі боровика справляються з виразками та обмороженнями.

Що стосується сушених грибів, то заради справедливості слід зазначити, що такі гриби дуже добре зберігають смакові і поживні якості. Крім того, вони успішно застосовуються при профілактиці пухлинних захворювань.

Шкідливі якості білого гриба

Звичайно, кожному відомо, що навіть їстівні гриби можуть становити деяку загрозу для організму. Також багато хто з нас в курсі, що гриби мають дуже сильний ступінь сорбації, тобто здатність до всмоктування токсичних та радіоактивних речовин, вбирання цезію та стронцію, ртуті свинцю та інших хімічних елементів. Саме тому іноді слід остерігатися грибів, зібраних неподалік від доріг і трас, промислових об'єктів і тих місць, де ви напевно впевнені, що воно забруднене. Інша річ – вживання грибів, придбаних у магазинах. Такі гриби вирощуються у спеціальних теплицях – спеціальних приміщеннях та підвалах, де забруднення цим грибам не страшні.

Також, рекомендують вживати гриби маленьким дітям, оскільки їхня травна система ще дуже вразлива і слабка, і часом не може впоратися з важкою їжею – оболонкою гриба, яка практично не піддається впливу шлункового соку дитини. Тому, обмежте харчування грибами дітям віком до 10-12 років. І тільки з настанням цього віку, можете починати дозволяти вживати гриби, однак робити це необхідно поступово, починаючи з молодих грибів, і закінчуючи добре дозрілими зразками.

Ще про корисних продуктах:

-

-

Зміст статті:

Білий гриб – це представник сімейства Болетові, роду Боровик, звідси і ще одна його назва – боровик. У нього жовта з різними відтінками капелюшок і товста біла ніжка. Білий гриб може мати дуже пристойні розміри: шапка – півметра діаметром, нога – 30 см. Грибники знаходять їх по всій європейській лісовій території. Зростають вони і в тайзі, і в Заполяр'ї, і на Кавказі. Віддають перевагу березовим, сосновим, ялиновим та дубовим лісам. Вони звичні до будь-яких ґрунтів. Білий гриб має «брат-двійник», так званий жовчний гриб або гірчак. Цей родич небезпечний, з гірким смаком, який при термічній обробці тільки посилюється.

Склад та калорійність білого гриба

Білий гриб багатий на різні вітаміни та мінерали, до його складу входять і кислоти, що надають користь людському організму.

Калорійність білого гриба сирого - 22 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 3,1 г;
• Жири – 0,3 г;
• Вуглеводи – 3,3 г;
• Харчові волокна – 1 г;
• Вода – 92,45 г;
• Зола – 0,85 г.

Вітамінний склад білого гриба на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін – 0,081 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0,402 мг;
• Вітамін В4, холін – 17,3 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 1,497 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0,104 мг;
• Вітамін В9, фолати – 17 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін – 0,04 мкг;
• Вітамін C, аскорбінова кислота- 2,1 мг;
• Вітамін D, кальциферол – 0,2 мкг;
• Вітамін D2, ергокальциферол – 0,2 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ – 0,01 мг;
• Бета Токоферол – 0,01 мг;
• Гамма Токоферол – 0,01 мг;
• Дельта Токоферол – 0,01 мг;
• Дигідрофіллохінон - 1 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 3,607 мг;
• Бетаїн – 9,4 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 318 мг;
• Кальцій, Ca – 3 мг;
• Магній, Mg – 9 мг;
• Натрій, Na – 5 мг;
• Фосфор, Ph – 86 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe – 0,5 мг;
• Марганець, Mn – 0,047 мг;
• Мідь, Cu – 318 мкг;
• Селен, Se – 9,3 мкг;
• Цинк, Zn – 0,52 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно- та дисахариди (цукри) - 1,98 г;
• Глюкоза (декстроза) – 1,48 г;
• Фруктоза – 0,17 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін – 0,078 г;
• Валін – 0,232 г;
• Гістидин – 0,057 г;
• Ізолейцин – 0,076 г;
• Лейцин – 0,12 г;
• Лізин – 0,107 г;
• Метіонін – 0,031 г;
• Треонін – 0,107 г;
• Триптофан – 0,035 г;
• Фенілаланін – 0,085 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін – 0,199 г;
• Аспарагінова кислота – 0,195 г;
• Гліцин – 0,092 г;
• Глутамінова кислота – 0,343 г;
• Пролін – 0,076 г;
• Серін – 0,094 г;
• Тирозин – 0,044 г;
• Цистеїн – 0,012 р.

Зі стеролів у складі білого гриба на 100 грам продукту міститься тільки кампестерол у кількості 2 г.

Жирні, насичені жирні та поліненасичені жирні кислотина 100 г:

• Омега-6 жирні кислоти – 0,16 г;
• Стеаринова – 0,01 г;
• Пальмітінова – 0,04 г;
• Лінолева - 0,16 р.

Корисні властивості білого гриба

Білий гриб - це комора вітамінів та мінералів, які допомагають при різних недугах.

Яка ж користь білого гриба:

1. Сприяє росту волосся, нігтів, покращенню шкіри.. Завдяки рибофлавіну, який є присутнім у білих грибах, і відбувається цей процес. Крім того, ця корисна речовина відповідає також за зростання всього людського організму.
2. Нормалізує роботу всіх органів. Завдяки аскорбіновій кислоті у білому грибі весь організм людини функціонуватиме добре. Цьому сприяють кальцій та залізо у складі цього продукту.
3. Підтримує в нормі щитовидну залозу. Все той же рибофлавін грає важливу рольу нормалізації роботи цього органу.
4. Допомагає у боротьбі з онкологічними захворюваннями. Сірка та полісахариди у білих грибах надають допомогу при згаданих хворобах. До того ж селен, що входить до їх складу, здатний вилікувати рак ранніх стадіях. А вживання сухих боровиків – це профілактика онкологічних хвороб.
5. Корисний при атеросклерозі та недокрів'ї. Ефір лецитин у складі цих грибів не дає відкладатися жирам на стінках судин, тим самим допомагаючи при цих недугах.
6. Допомагає при стенокардії. Алкалоїд герцедин, який є присутнім у боровиках, використовують при лікуванні цього захворювання.
7. Оновлює клітини. Амінокислота ерготіонеїн бере участь у їх відновленні, тобто. вживаючи гриби білі, ми користуємося для таких важливих органів людини, як очі, нирки, печінка і кістковий мозок.
8. Зміцнює імунну систему. Засвоюваний вуглевод у білих грибах, будучи найсильнішим антиоксидантом, допомагає організму боротьби з вірусами і бактеріями.
9. Допомагає при запальних процесах . Фітогормони знижують ймовірність станів, які мають запальний характер.
10. Заспокоює нервову систему . Це відбувається через вітаміни групи В, що входять до складу білого гриба. При вживанні цього продукту людина почувається спокійно, покращується настрій, сон та пам'ять, а також енергетичний обмін.
11. Допомагає при туберкульозі. Білий гриб, у складі якого є безліч вітамінів та мінералів, з цієї причини і використовують як лікарський засібдля пацієнтів із цією хворобою.
12. Покращує апетит. Вживаючи білі гриби, у людини виділяються травні сокиі збільшується бажання їсти.

Шкідливість та протипоказання до вживання білого гриба

Незважаючи на те, що білий гриб - найпопулярніший їстівний гриб, а також має багато мінералів у своєму складі, не всім його можна вживати.

• Вагітним жінкам та дітям до 14 років. Хітин, який міститься в оболонці білих грибів, складно засвоюється дитячим організмом, а також не рекомендується для вживання з цієї причини вагітним жінкам.
• Людям з хворобами нирок та травної системи . За наявності проблем із цими органами не виробляється достатня кількістьферментів для засвоєння хітину. Приймаючи грибний бульйон, може виникнути загострення.
• Які страждають від алергії. Алергічні реакціїможуть виникати будь-який продукт, білі гриби - виняток. Їх можуть викликати грибні суперечки.

Ну, і не треба забувати, що у нашого чудового «царя» грибів є отруйний близнюк, який викликає отруєння. Тим людям, які не дуже знаються на грибах, не слід збирати ті, які синіють (іншими словами, змінюють свою колірну гаму) при зрізі, а також мають гіркуватий присмак. Будьте уважні та бережіть своє здоров'я та своє життя!

Рецепти страв з білими грибами

Білий гриб по праву називають «царем» грибів, через чудові смакових якостей, які аж ніяк не гірші за м'ясні страви. Але не слід забувати, що гриби - це їжа, далеко не легка для нашого організму, особливо якщо їх посмажити. Тому такі грибні стравирекомендують їсти з овочами. А от сушені грибочкизберігають наї Велика кількість корисних речовин, Та й на смак вони чудові. До того ж їх можна вживати без термічної обробки.

Але, збираючи білі гриби, слід не забувати, що вони здатні накопичувати токсичні важкі метали із землі, тому на грибне полювання краще виходити в місця, розташовані подалі від дороги та промислових підприємств, а також за межею міста чи села.

Рецепти страв з білими грибами:

1. . Які боровички підійдуть для такої термічної обробки? Дрібні та свіжозрізані грибочки, без землі чи піску на ніжках. Компоненти: 1 кг грибів, 2 ст. ложки оцту, 1,5 чайних ложок солі, 1 чайна ложка цукру, стільки ж лимонної кислоти, по 3 штучки перцю, гвоздики та лаврушки та кориця (за смаком). Спочатку підготовлені гриби варимо 30 хвилин, піну потрібно знімати обов'язково. Потім зціджуємо рідину. Після цього готуємо маринад з 1 л води, додавши до неї всі спеції, крім оцту. Його потрібно додавати наприкінці варіння. Коли він буде готовий, кладемо в нього гриби та варимо ще 20 хвилин. Тепер розкладаємо боровички у стерилізовані банки та закупорюємо. Укутуємо до охолодження. Без маринованих грибочків важко уявити будь-яке застілля.
2. Солоні білі грибочки холодним способом. Для обробки 3-3,5 кг боровичків потрібно взяти 0,5 склянки солі та 70-80 г вершкового масла. Спочатку готуємо гриби: промиваємо, ріжемо на шматочки, а маленькі залишаємо цілими. Потім приварюємо їх 2 хвилини з моменту закипання. Потім рідину зливаємо, а гриби нехай остигають. Далі в посуд викладаємо білі гриби ніжками догори, при цьому кожен шар пересипаємо сіллю. Кладемо гніт на 5 днів. Потім вкладаємо продукт у банки, влив трохи розтопленого масла. Закупорюємо, і в холодне місце. Їжте з апетитом!
3. Солоні білі гриби гарячим способом. Для цього рецепту з білими грибами візьмемо їх 1 кг, також знадобиться 1 склянка води та 2 ст. ложки солі. Ну, і звичайно, ще нам потрібні запашний перець, гвоздика, листя лавра і гілочки кропу на смак. Усе необхідні інгредієнтиКрім грибів, всипаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Кладемо в цей бульйон підготовлені боровички і варимо 25 хвилин, знімаючи при цьому пінку. Потім зливаємо розсіл окремо для охолодження. Грибочки розкладаємо біля банки, заливаємо розсолом і щільно закриваємо кришками. Зберігати такий делікатес потрібно у холодному місці півтора місяці.
4. Проста солянка з білими грибами. Компоненти: 2 кг свіжих грибів, стільки ж червоних помідорів, 1 кг цибулі, стільки ж капусти, 0,5 кг моркви. Це кількість грибів та овочів, а як же бути з приправами та спеціями? Отже, нам потрібно 0,5 л рослинного масла, 20 горошин чорного перцю, 70 г 9% оцту, по 3 ст. ложки солі та цукру. Спочатку приймаємося за грибочки: промиваємо, нарізаємо дрібними шматочкамиі відварюємо у воді 20 хвилин, додавши трохи солі, обов'язково знімаємо піну. Потім промиваємо овочі. Після цього капусту і цибулю шаткуємо, морквину трьом крупно, а помідори нарізаємо дрібними часточками. Тепер перемішаємо всі складові солянки, додаємо спеції та приправи, окрім оцту. Його слід додавати наприкінці варіння. І гасимо її на повільному вогні півтори години. Розкладаємо в стерилізовані банки, закупорюємо та укутуємо на 5 годин.
5. Соус із білих грибів із вершками.. Для цього рецепту підійдуть заморожені білі гриби в кількості 500 г, а також необхідно 0,5 л вершків. ріпчаста цибуля, 1 ст. ложка борошна, сіль, перець та вершкове маслоза смаком. Спочатку потрібно зварити промиті гриби в трохи солонуватій воді. Потім нарізаємо їх і цибулю великими шматкамиі обсмажуємо на олії. Наприкінці обсмажування додамо борошно та вершки, а також сіль та перець. Варимо до густини сметани. Такий соус відмінно підійде до макаронів, каші гречки та відвареного рису. Їжте на здоров "я!
6. Суп із сушених білих грибів. Ця страва виходить настільки ароматною, що її готуємо без приправ та спецій. Інгредієнти: сушені білі гриби – 100 г, цибулина та морквина, картопля – 5 штук, а також борошно – 1 столова ложка, рослинна олія – 2 столові ложки, сіль за смаком. Насамперед візьмемося за приготування грибів. Так як вони у нас сухі, їх треба залити водою на 3:00 для розбухання. Потім промиваємо їх, нарізаємо та варимо приблизно 40 хвилин у 3 л води. Гриби лягли на дно посуду - вони зварилися, тобто. готові. Тепер настав час додавати картоплю, природно, промиту і нарізану невеликими шматками. І варимо ще наш супчик хвилин 15. Одночасно потрібно приготувати піджарку з тертої моркви та шаткованої цибулі. Овочі, звичайно ж, беремо промиті та почищені від шкірки. У піджарку додаємо борошно, перемішуємо і обсмажуємо 3 хвилини. Потім кладемо її в суп, солимо його і варимо ще 10 хвилин. Цю страву можна прикрасити зеленню та подавати зі сметаною.
7. Каша гречана з білими грибами. Отже, що нам потрібне для цієї страви? Звичайно ж, 1,5 склянки гречки та 4 штуки сухих білих грибів. І ще візьмемо 2 цибулини, 2 яйця, 130 г топленої олії та сіль за смаком. Спочатку перебираємо крупу та промиваємо її. Потім заливаємо її водою приблизно 3 склянками. Додаємо подрібнені гриби та варимо 10-15 хвилин до випаровування рідини. Потім кутаємо кашу у щось тепле на 15 хвилин. Тепер готуємо піджарку: цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо її, додаємо дрібно нарубані варені яйцята сіль. Все це викладаємо в кашу і добре перемішуємо. Від такої страви вас і за вуха не відтягнеш.
8. Сирний салат з білими грибами та куркою. Компоненти: 0,5 кг маринованих боровиків, 1 куряча грудка, 4 яйця, 200 г сиру, 3 картоплини, ну, а який салат без солі, майонезу та зелені. Їх ми візьмемо до смаку. Насамперед варимо картоплю, яйця і грудку, а потім їх потрібно почистити. Салат викладаємо шарами в широку тарілку: натерту картоплю, порізані грибочки, натерті яйця, порізане куряче м'ясо та тертий сир. І, звичайно, перемазуємо майонезом кожен шар. Зверху прикрасимо зеленню. Наполягаємо 2 години. Смачного!
9. Салат «Ніжність». Нам знадобляться 300 г маринованих білих грибів, 1 цибуля, 3 солоних огірків, 5 відварених у мундирі картопель. Ну, і нам не обійтися без 200 г сметани, 3 столових ложок олії, солі, перцю та кропу до смаку. Спочатку обсмажуємо нарізані гриби та цибулю в олії до готовності. Картоплю «роздягаємо» від мундирів і нарізаємо кубиками, а також ріжемо і огірочки. Всі продукти перемішуємо в мисці, додаємо сметану, збиту в піну, сіль, перець та кріп. Такий ніжний салатприкрасить будь-яке гуляння.
10. Спагетті з білими грибами та шинкою. Продукти для рецепту: спагетті - 250 г, білі гриби - 200 г, шинка - 100 г. І ще нам знадобиться вершкове масло - 70 г, томатна паста- 4 столові ложки та сіль за смаком. Спочатку відваримо гриби та спагетті, звичайно ж, у різних каструлях. Потім наріжемо боровички і обсмажимо в олії, додавши до них порізану шинку та пасту. Цю суміш додаємо у спагетті.
11. Котлети із білих грибів. Спочатку 250 г промитих грибів тримаємо 3 хвилини у киплячій воді. Потім воду відціджуємо. Тепер пропускаємо через м'ясорубку гриби, цибулину та вимочений у воді чи молоці. білий хліб, 3-4 шматочки. Додаємо яйце, солимо і перемішуємо. Формуємо котлетки і смажимо на олії.
12. Рагу з білими грибами та овочами. Спочатку промиваємо та крупно нарізаємо 250 г білих грибів. Потім гасимо їх 10 хвилин на олії. Солимо і вливаємо 2 столові ложки томат-пюре, попередньо розбавивши його в 0,5 склянки окропу. Тепер очищаємо 5 картопель, нарізаємо кубиками та гасимо з продуктами. Через 5 хвилин додаємо 3 столові ложки рису і стільки ж свіжого горохуі варимо рагу ще 20 хвилин, закривши посуд кришкою. Наприкінці варіння або гасіння солимо, перчимо і додаємо зелень. І, нарешті, можна подавати до столу.

І, звичайно, з білих грибів виходить чудова начинка або наповнювач для пирогів, вареників, пельменів, зразів з картоплі. Ними можна фарширувати різноманітні вафельні кошикиабо трубочки, млинці. А грибний торт- поза всякою конкуренцією!

Багатьом відома російська народне прислів'я«Білий гриб – усім грибам полковник». А, справді, він дуже відомий у Росії, а й далеко поза її кордонами. В античні часи білий гриб їли в Римі.

А в Італії і зараз дуже люблять цей ароматний продуктхоча збір грибів і контролює лісова поліція. Слід зазначити, що попит на ці лісові дари значно перевищує фактичний урожай грибів, тому їх ввозять з-за кордону або організовують поїздки до грибної Фінляндії.

Свою назву білий гриб отримав через білого кольорунижньої поверхні капелюшка, який залишається такий самий навіть після сушіння. Грибне полювання припадає на червень-серпень. Перші боровички з'являються з першими колосками жита, тому ще називають «колосовики». Із 1 га землі за сезон можна зібрати 64-260 кг білих грибів.

Зустрічаються вони всіх континентах, крім Австралії. А в Росії їх можна знайти і на Камчатці, і Чукотці. У давнину словом «гриб» називали всі гриби, які можна їсти, але переважно це слово стосувалося саме білих.

А тепер про білих грибів-рекордсменів. У 1961 році в Московській області був знайдений лісовий велетень-боровик, який важив 10 кг, а діаметр «головного убору» досягав 58 см. Через три роки пізніше недалеко від Володимира виявили величезний гриб вагою 6 кг 750 г.

Дивіться відео про білих грибів:

Білий гриб – це продукт, який можна їсти у піст. Маючи неперевершений аромат та смак, він містить багато корисних речовин. Мариновані грибочки, салати з боровичками та інші страви – прикраси будь-якого бенкету. Звичайно, купити білі гриби на ринку або в супермаркеті не важко. Але найкраще і надійніше зібрати їх, а потім приготувати самостійно, дотримуючись усіх заходів обережності.

Білий гриб вважають королем серед інших грибів, називають «шляхетний» гриб. Його чудові смакові якості, безліч корисних властивостей та гарний зовнішній вигляді не залишають байдужим практично нікого.

Корисні властивості білого гриба

Білий гриб містить багато корисних для людини речовин, які до кінця ще не вивчені наукою. Здавна його вважали цінним продуктомхарчування, і не лише за високі смакові якості, а й за здатність підвищувати імунітет, забезпечуючи організм повним комплексом необхідних мікроелементів.

Речовини, що входять до складу білих грибів, перешкоджають відкладенням холестерину на стінках судин, сприяють розщепленню клітковини, жирів та глікогену, що робить його корисним при атеросклерозі. Також у білих грибах міститься багато антиоксидантів, що мають сильний вплив на імунну систему, створюючи захист від вірусів, бактерій, грибків та канцерогенів.

Білі гриби - відмінне джерелобілків, до їх складу входить цілий ряднеобхідні людині ферменти. Білий гриб використовують як допоміжний засібпри занепаді сил, туберкульозі, поліпшення . Крім того, в білих грибах більше, ніж в інших, міститься рибофлавін - речовини, що відповідає функції щитовидної залози.

Білі гриби мають ранозагоювальні, протиінфекційні, тонізуючі здібності. Їх рекомендують при хворобах, шкіри і, тому що ерготионеїн, що міститься в грибах, підтримує процеси регенерації клітин.

Більшість цих корисних властивостей білого гриба зберігається під час висушування. Сушені грибидодають супи, рагу, м'ясні страви. Їх можна варити та гасити, сушені білі гриби за своїми смаковими якостями не поступаються свіжим.

Як збирати білі гриби

Білий гриб нагадує ті гриби, які малюють у ранньому дитинстві. Білий гриб має великий м'ясистий коричневий капелюшок і товсту білу ніжку. Колір капелюшків залежить від віку та місця, де росте гриб, вони бувають жовті, світло-коричневі та темно-бурі. Розміри бувають різні, зазвичай висота 10-15 см, але іноді гриб може досягати досить значних розмірів: у висоту 30 см, а капелюшок до 40 см у діаметрі. Недарма білий гриб називають царем грибів!

Нижня поверхня капелюшка жовта або зелена, а ніжка біла. Його іноді плутають із жовчним грибом. Форма у них схожа, але у жовчного гриба брудна нижня поверхня капелюшка і на ніжці. темний малюнок. Головна відмінність - м'якоть жовчного гриба на зламі світло-рожева та гірка.

Зростають білі гриби в різних місцях, у листяних та хвойних лісах, біля лісових стежок. Не можна збирати гриби поблизу від жвавих трас чи промислових районах. Відомо, що це гриби, а чи не лише білі, є сильними природними сорбентами. Вони вбирають у собі токсичні речовини, серед яких кадмій, та свинець. Тому гриби, зібрані в екологічно неблагополучних районах, принесуть не користь, а шкоду здоров'ю.

Як чистити білі гриби?

Білі гриби чистити практично не потрібно. Досить добре вимити. Для цього покласти в холодну воду і потримати там деякий час (півгодини чи годину). За цей час частина піску та рослинних решток відмокне самостійно. Потім зрізати темні місця і очистити від сміття, що залишилося. З ніжок старих грибів рекомендують зняти шкірку повністю (вона жорстка), з молодих обрізати лише темні місця.

Гриби розрізають навпіл або на більшу кількість частин, щоб переконатися, що вони не пошкоджені всередині. Очищені гриби викласти в миску. Білі гриби готові для приготування.

Скільки потрібно варити білі гриби до смаження?

Зазвичай білі гриби перед обсмажуванням відварюють у підсоленій воді. Час варіння – 20 хвилин після закипання.

Скільки смажити білі гриби після варіння?

Відварені білі гриби викладають у друшляк, щоб повністю стекла вода. розігрівають та обсмажують гриби протягом 15-20 хвилин.

Скільки варити сушені білі гриби?

Сушені білі гриби варити не набагато більше свіжих, але важливо перед цим замочити їх на 2-3 години. холодній воді. Потім поставити на вогонь та варити 30-40 хвилин.

Як зберігати білі гриби?

Для того, щоб порадувати себе смачними стравамиз грибів узимку їх зазвичай маринують, заморожують у морозильнику або сушать. Мариновані гриби мають відмінні смакові якості і готові до вживання відразу після відкривання банки.

Одним і найбільш доступних і простих способівпереробки грибів є сушіння. У сушених білих грибів з'являються нові ароматичні та смакові властивості, а також вони краще засвоюються порівняно зі смаженими свіжими або маринованими грибами.

Білі гриби Білий гриб – гриб роду боровик. У народі його прийнято називати боровиком, хоч він має ще 19 назв. Боровик вважають царем грибів, оскільки він вигідно відрізняється за своєю якістю від решти родичів. Білі гриби можуть досягати 30 см у висоту, і у таких гігантів діаметр капелюшків може становити до 50 см. Найбільшим знайденим білим грибом був гриб, що важить понад 10 кг і має капелюшок 58 см у діаметрі. Виростає цей гриб у багатьох лісах крім вільхових та осинових. Він поширений практично по всій Євразії, а також часто його можна зустріти в Північної Америки. Знайти боровик, але вже рідше, можна в Лівані та Сирії. У лісах Росії знайти боровик дуже просто, особливо якщо молодий ліс (до 50 років). Властивості білих грибів «Цар грибів» отримав своє звання недарма. Він вважається поживним, має привабливий і апетитний аромат, а також чудовий смак. За рахунок цього він дуже цінується у кулінарії. Колір капелюшка може бути різним: світло-жовтим або темно-бурим. Це залежить від розташування гриба та від його віку. Наприклад, у сосновому лісі білий гриб має темний капелюшок. Не дуже досвідчені грибники іноді можуть сплутати боровик із різними неїстівними грибами, наприклад, із жовчним грибом. Розрізняються вони нижньою поверхнею капелюшка. У боровика вона може бути зеленого або жовтого відтінку, а у жовчного - бруднуватого відтінку. Також м'якоть неїстівного гриба має рожевий колір, а сама вона гірка. Боровик же має білу м'якотьі не гірчить. І жовчний гриб має характерну сітку на ніжці, а боровик її не має. Білий гриб на 90% складається з води, за рахунок чого він малокалорійний - лише 34 ккал на 100 гр. Користь білих грибів Боровик - природна і доступна криниця вітамінів і корисних властивостей. Щоб стимулювати травлення та покращити роботу жовчних соків можна вживати бульйон з боровика. У цьому плані він вважається навіть кращим, ніж традиційний м'ясний бульйон. Кількість вітамінів у білих грибах немаленька. Крім В1, С і D в них є ще каротин, і рибофлавін. Останній, до речі, дуже корисний для правильної роботи щитовидної залози, а також для краси та здоров'я нігтів, шкіри, волосся. У боровика є такі важливі властивості, як тонізуюче, антибактеріальне, протипухлинне та ранозагоювальне. З онкологічними захворюваннями допомагають боротися полісахариди та сірка, що входять до складу. Серед корисних компонентівможна відзначити і лецитин, що перешкоджає накопиченню холестерину на стінках судин, що дуже важливо при профілактиці атеросклерозу. Амінокислоти допомагають клітинам оновлюватись, активізуючи відповідні процеси. Дуже корисний і антиоксидант, якого дуже багато у боровику. Він перешкоджає проникненню в організм вірусів, бактерій та інших шкідливих речовин. Його використовують навіть у медицині. Він особливо ефективний при туберкульозі, зниженому обміні речовин, виснаженні організму, а спеціальний водний екстракт корисний за таких проблем як виразка або обмороження. Застосування білих грибів Боровики вживати свіжоприготовленими не зовсім правильно, оскільки в організм разом із корисними білкаминадходить і хітин, який перешкоджає їх засвоєнню. У зв'язку із цим гриби рекомендується спочатку сушити. Внаслідок цього хітин частково випаровується, а білки втрачають лише 1/5 частину від загальної кількості. Разом з цим зберігаються та інші корисні якості. Сухі гриби можна їсти навіть як сухарики. Незважаючи на безліч корисних речовин, малу калорійність, боровики, особливо смажені, вважаються тяжкою їжею. Для того щоб організму було легше їх засвоювати, рекомендується поєднувати їх зі свіжими або відвареними овочами. Також їх можна додавати в овочевий супв не велику кількість. Це дасть необхідну порцію вітамінів, але не перевантажуватиме шлунок. Загалом, готуються вони, як і інші гриби. Їх можна відварювати, сушити, смажити, заморожувати та маринувати. Частою стравоювважається картопля з грибами. Шкідливість білих грибів Як було сказано, боровик має властивість давати навантаження на шлунок, печінку та нирки. Тому за наявності проблем, пов'язаних із цими органами, від білих грибів краще відмовитися. Також відомо, що боровики мають «якість, що вбирає» різних токсинів, таких як свинець або ртуть. Тому тут дуже важливо збирати гриби у виключно чистій місцевості, далеко від промисловості та трас. Бажано не давати страви з білими грибами дітям до 14 років, тому що їхній травній системі вкрай важко впоратися з хітином.

Білий гриб вважають королем серед інших грибів, називають «шляхетний» гриб. Його чудові смакові якості, безліч корисних властивостей та гарний зовнішній вигляд і не залишають байдужим практично нікого.

Білий гриб містить багато корисних для людини речовин, які до кінця ще не вивчені наукою. Здавна його вважали цінним продуктом харчування, і не лише за високі смакові якості, а й за здатність підвищувати імунітет, забезпечуючи організм повним комплексом необхідних мікроелементів.

Речовини, що входять до складу білих грибів, перешкоджають відкладенням холестерину на стінках судин, сприяють розщепленню клітковини, жирів та глікогену, що робить його корисним при атеросклерозі. Також у білих грибах міститься багато антиоксидантів, що мають сильний вплив на імунну систему, створюючи захист від вірусів, бактерій, грибків та канцерогенів.

Білі гриби - відмінне джерело білків, до їх складу входить ціла низка необхідних людині ферментів. Білий гриб використовують як допоміжний засіб при занепаді сил, туберкульозі, для покращення обміну речовин. Крім того, в білих грибах більше, ніж в інших, міститься рибофлавін - речовини, що відповідає функції щитовидної залози.

Білі гриби мають ранозагоювальні, протиінфекційні, тонізуючі здібності. Їх рекомендують при хворобах очей, шкіри і нігтів, оскільки ерготіонеїн, що міститься в грибах, підтримує процеси регенерації клітин.

Більшість цих корисних властивостей білого гриба зберігається під час висушування. Сушені гриби додають супи, рагу, м'ясні страви. Їх можна варити та гасити, сушені білі гриби за своїми смаковими якостями не поступаються свіжим.

Як збирати білі гриби

Білий гриб нагадує ті гриби, які малюють у ранньому дитинстві. Білий гриб має великий м'ясистий коричневий капелюшок і товсту білу ніжку. Колір капелюшків залежить від віку та місця, де росте гриб, вони бувають жовті, світло-коричневі та темно-бурі. Розміри бувають різні, зазвичай висота 10-15 см, але іноді гриб може досягати досить значних розмірів: у висоту 30 см, а капелюшок до 40 см у діаметрі. Недарма білий гриб називають царем грибів!

Нижня поверхня капелюшка жовта або зелена, а ніжка біла. Його іноді плутають із жовчним грибом. Форма у них схожа, але у жовчного гриба брудна нижня поверхня капелюшка і на ніжці – темний малюнок. Головна відмінність - м'якоть жовчного гриба на зламі світло-рожева та гірка.

Зростають білі гриби у різних місцях, у листяних та хвойних лісах, біля лісових стежок. Не можна збирати гриби поблизу від жвавих трас чи промислових районах. Відомо, що це гриби, а чи не лише білі, є сильними природними сорбентами. Вони вбирають у собі токсичні речовини, серед яких кадмій, ртуть та свинець. Тому гриби, зібрані в екологічно неблагополучних районах, принесуть не користь, а шкоду здоров'ю.

Як чистити білі гриби?

Білі гриби чистити практично не потрібно. Досить добре вимити. Для цього покласти в холодну воду і потримати там деякий час (півгодини чи годину). За цей час частина піску та рослинних решток відмокне самостійно. Потім зрізати темні місця і очистити від сміття, що залишилося. З ніжок старих грибів рекомендують зняти шкірку повністю (вона жорстка), з молодих обрізати лише темні місця.

Гриби розрізають навпіл або на більшу кількість частин, щоб переконатися, що вони не пошкоджені всередині. Очищені гриби викласти в миску. Білі гриби готові для приготування.

Скільки потрібно варити білі гриби до смаження?

Зазвичай білі гриби перед обсмажуванням відварюють у підсоленій воді. Час варіння – 20 хвилин після закипання.

Скільки смажити білі гриби після варіння?

Відварені білі гриби викладають у друшляк, щоб повністю стекла вода. Сковорідку розігрівають та обсмажують гриби протягом 15-20 хвилин.

Скільки варити сушені білі гриби?

Сушені білі гриби варити не набагато більше свіжих, але важливо перед цим замочити їх на 2-3 години у холодній воді. Потім поставити на вогонь та варити 30-40 хвилин.

Як зберігати білі гриби?

Для того, щоб порадувати себе смачними стравами з грибів, взимку їх зазвичай маринують, заморожують у морозильнику або сушать. Мариновані гриби мають відмінні смакові якості і готові до вживання відразу після відкривання банки.

Одним і найдоступніших і найпростіших способів переробки грибів є сушіння. У сушених білих грибів з'являються нові ароматичні та смакові властивості, а також вони краще засвоюються порівняно зі смаженими свіжими або маринованими грибами.

Білі гриби - користь

Багаті смакові та корисні властивості білого гриба за всіх часів не могли залишити байдужим до себе нікого, тому на Русі його завжди називали «Королем грибів».

Цілющі властивості білих грибів

Білий гриб належить до роду Боровиків і вважається одним із найпопулярніших і смачних грибів. Він росте на всіх материках за винятком Австралії та Антарктиди, і є найласішим грибом для жителів країн Азії та Східної Європи. Але всупереч такій популярності білі гриби не культивуються через нерентабельність їхнього вирощування.

Білі гриби вживаються як у свіжому (смаженим, тушкованим, вареним, а зрідка і в сирому вигляді), так і в маринованому та сирому вигляді. Сушені гриби подрібнюють до стану порошку і використовують як спецію для різних страв. Також з грибів готують усілякі заправки, соуси та різні супи.

Білі гриби з м'ятою

Користь білих грибів. Чим корисні білі гриби?

У білому грибі міститься токоферол, аскорбінова кислота, ніацин, фолієва кислота, тіамін та рибофлавін.

Білий гриб здатний стимулювати секрецію шлункового соку, переважаючи в цьому навіть м'ясні бульйони. Крім того, у білих грибах у великій кількості міститься сірка та полісахариди, які надають суттєву допомогу у боротьбі з онкозахворюваннями. Також білі гриби мають тонізуючі, протипухлинні, ранозагоювальні та протиінфекційні властивості.

Лецитин, що входить до складу білого гриба, перешкоджає накопиченню холестерину в судинах і дуже корисний при недокрів'ї і атеросклерозі. А ерготіонеїн стимулює оновлення клітин і особливо корисний для кісткового мозку, печінки, нирок та очей.

Також у білих грибах міститься велика кількість? - глюкану – не засвоюваного вуглеводу, що є сильним антиоксидантом і має сильний вплив на імунний захист, допомагаючи організму боротися з канцерогенами, грибками, бактеріями та вірусами. Разом з тим склад білих грибів рясніє ферментами, які сприяють розщепленню глікогену та жирів.

Додати коментар

Білий гриб (Boletus Edulis). Опис, поширення, види та корисні властивості білих грибів

• Що робити із білими грибами?

Доброго часу доби, шановні відвідувачі проекту «Добро Є!», розділ «Флористика»!

З цієї статті, я почну публікувати на сайті інформацію про гриби, і почну, мабуть, з одного з найвідоміших їстівних грибів – білого гриба!

Білий гриб (лат. Boletus edulis) , або боровик- Трубчастий їстівний гриб роду Боровик (лат. Boletus), сімейства Болетові (лат. Boletaceae).

Розповсюдження

Білий гриб широко поширений у лісовій зоні по всьому світу, крім Австралії, переважно виростаючи в березняках, сосняках, дібровах та ялинниках.

Основні райони розповсюдження білих грибів:практично вся Європа, і Північна та Центральна Америка, Північна та Південна Африка, в Азії відомий у Туреччині, Закавказзі, північній Монголії, Китаї, Японії, у всіх районах Сибіру та Далекого Сходу, іноді його можна зустріти в Сирії та Лівані на старих дубових пнях. У Південну Америку (Уругвай) занесений з посадками дерев, що мікоризотворять. Виростає в Ісландії та на Британських островах.

Білий гриб - один із видів, що найбільш далеко проникають в арктичну зону, далі за нього на північ заходять лише деякі підберезники. У Росії її зустрічається від Кольського півострова до Кавказу і західних кордонів до Чукотки, але поширений нерівномірно. У тундрі зустрічається дуже рідко, відомий тільки в гірських тундрах Хібін, Камчатки і Чукотки, в лісотундрі також рідкісний, але в північній тайзі, що безпосередньо примикає до лісотундри, може зустрічатися вже дуже рясно. Рядність білого гриба зменшується у напрямі із заходу на схід від європейської частини Росії до Східного Сибіру, ​​на Далекому Сході може зустрічатися рясно. У лісостепу велика кількість його різко знижується, але повністю зникає гриб тільки при переході в степову зону. У гірських лісах зустрічається рідше і зазвичай менш рясно, ніж у рівнинних.

Білий гриб вважається світлолюбним видом, але в деяких лісах його можна знайти і в сильно затінених місцях під густими кронами. Встановлено, що в урожайні роки кількість грибів не залежить від освітленості, а за несприятливих умов (перезволоження ґрунту, низька добова температура) гриби з'являються в основному на відкритих ділянках, що добре прогріваються.

Оптимальна температура плодоношення у липні та серпні 15-18°C, у вересні 8-10°C. Великі перепади денної та нічної температури та велика кількість опадів перешкоджають розвитку плодових тіл. Оптимальними метеорологічними умовами масової появи білого гриба вважаються короткочасні грози та теплі ночі з туманом.

Білий гриб добре адаптований до будь-яких видів ґрунтів, крім болотяних і торф'янистих, виростаючи поодинці, або групками. Найкраще він росте на добре дренованих, але не перезволожених ґрунтах.

Опис білого гриба

Капелюшок зрілого білого гриба досягає розміру діаметром 7-30 см (іноді до 50 см), опуклий, у старих грибів плоско-опуклий, рідко розповсюджений. Поверхня гладка або зморшкувата, в суху погоду може розтріскуватися, гола, може бути тонковойлочна (особливо біля краю), рідко волокнисто-луската. У вологу погоду поверхня трохи слизова, в суху матова або блискуча.

Колір шкірки - від червоно-коричневого до майже білого, з віком темніє, може також бути лимонно-жовтих, помаранчевих, пурпурових тонів, часто нерівномірне забарвлення, зі світлими краями, іноді з вузьким чисто-білим або жовтуватим обідком. Шкірка, що приросла, не відокремлюється від м'якоті.

М'якуш міцний, соковито-м'ясистий, у старих екземплярів волокнистий, білий у молодого гриба, жовтіє з віком, не змінює колір після розрізання (вкрай рідко спостерігається слабка зміна забарвлення до рожевого або синього), під темнозабарвленою шкіркою може бути шар бурого або червоно-коричневого відтінку. Смак м'який, слабо виражений, запах сирої м'якоті слабо помітний, сильний приємний грибний запах з'являється при варінні і особливо при сушінні.

Ніжка 8-25 см заввишки (зазвичай до 12) і до 7 см завтовшки (рідко 10 і більше), масивна, бочкоподібна або булавоподібна, з віком витягується і може ставати циліндричною, розширеною або звуженою посередині, основа часто залишається потовщеною. Поверхня білувата, коричнева, іноді червона, може мати той же відтінок, що і капелюшок, але світліший. Вкрита сіточкою з білих або світліших прожилок. Сіточка зазвичай у верхній частині ніжки, але може і спускатися вщент, значно рідше вона відсутня або слабо виражена.

Трубчастий шар з глибокою виїмкою біля ніжки, легко відокремлюється від м'якоті капелюшка, світлий, у молодих грибів білий, пізніше жовтіє, потім набуває оливково-зеленого кольору, дуже рідко в молодому віці буває з рожево-червоним відтінком. Трубочки довжиною 1-4 см, дрібні пори, округлі.

Залишки покривала відсутні.

Споровий оливково-бурий порошок. Спори веретеноподібні, середній розмір- 15,5? 5,5 мкм, розміри можуть досить сильно змінюватись навіть у одного і того ж зразка (11-17?4-5,5 мкм), зрідка зустрічаються сильно подовжені, до 22 мкм, але ширина їх не перевищує звичайну.

Цистиди виявляються у великій кількості у молодих грибів, головним чином на поверхні гіменофора (хейлоцистиди), палісадно стоять, утворюють повстяний шар, який і обумовлює білий колір молодої пористої поверхні. Після відкривання пір цистиди виявляються зосередженими по краях трубочок. Є цистиди також нитках сітчастого малюнка ніжки (каулоцистиды) і поверхні капелюшки (пилеоцистиды).

Корисні властивості білого гриба

Білий гриб - їстівний гриб, причому в країнах Східної Європи, його вважають одним із найкращих грибівза смаковими якостями, але є деякі види грибів, зовні дещо схожі з білим, але насправді вони не тільки неїстівні, але також є. небезпечними грибаминаприклад, сатанінський гриб.

У народі білий гриб зараховують до так званих «шляхетних грибів», і називають «царем грибів».

Найсмачнішими вважають білі гриби, знайдені в ялиново-березових лісах. Зібрані ж у сосняках білі гриби, не мають сильного ароматуі відрізняються більш пухкою м'якоттю.

Білий гриб використовується у свіжому (вареному та смаженому), сушеному та маринованому видах. При сушінні гриби не темніють і набувають особливого запаху. У вигляді грибного порошку(сушений та мелений) використовується для заправки різних страв. В Італії вживається в сирому вигляді в салатах, заправлених олією, спеціями, лимонним сокоміз додаванням сиру пармезан. Соуси з білого гриба добре підходять до рисових та м'ясних страв.

Крім смакових якостей, харчова цінність гриба пояснюється його здатністю стимулювати секрецію травних соків. Проводились дослідження сокогонних властивостей різних грибів(білого, підсиновика, підберезника, дубовика, лисички), які показали, що саме білий гриб є найкращим стимуляторомтравлення, що перевершує навіть м'ясний бульйон.

Ще на початку XX століття проводилися дослідження, що показали, що білок свіжоприготовлених їстівних грибів дуже важко засвоюється, оскільки укладений у стінки хітину, на які не діють травні ферменти. Пізніше було встановлено, що після сушіння білок стає доступним для системи травлення, засвоюється до 80% білка сушених білих грибів.

Види білого гриба

Білий гриб березовий (Boletus form betulicolus)або Boletus edulis form betulicola. Відрізняється світлим, майже білим забарвленням капелюшка і виростанням під березами.

Білий ялиновий гриб (Boletus edulis form edulis). Край капелюшка шкірястий, гострий. Капелюшок зверху опуклий, коричневого кольору. Трубчаста поверхня світло-жовта або оливково-жовта. У довжину трубочки – 1-4 см. Ніжка щільна, булавоподібна, нижня має сітчастий малюнок. М'якуш щільний, білого кольору, що при розрізі не змінює колір, має приємний запах.

Білий гриб сосновий (Boletus form pinophilus), або різновид борова (Boletus edulis form pinicola). У цієї форми - великий темний капелюшок, іноді з фіолетовим відтінком. М'якуш під шкіркою буро-червоний.

Білий гриб темно-бронзовий, або грабовий (Boletus aereusабо Boletus edulis form aereus). Дуже темнозабарвлений гриб, майже чорного кольору, росте в букових і дубових лісах. Зустрічається в Європі, у більш західних та південних областях (від Іспанії до Західної України) та у США.

Білий сітчастий гриб (Boletus reticulatus)або Boletus edulis form reticulatus. Ця форма має світлозабарвлений буруватий або охристий капелюшок і коротку циліндричну ніжку, на вигляд нагадує моховик. Росте з буковими та грабами в Європі, Закавказзі, Північній Америці та Північній Африці. Зустрічається у червні - вересні, не часто і не рясно.

Білий гриб дубовий (Boletus edulis form quercicola). Дубова форма білого гриба є теплолюбнішою, масово зустрічається влітку в широколистяних, дубових лісах. Колір капелюшка - сірувато-коричневий з білими плямами, ніжка досить довга, потовщена до основи, одного кольору з капелюшком зі слабкою сіткою по всій довжині ніжки. У дубових лісах росте і бронзова форма з дрібноморщинистим бронзово-буро-коричневим капелюшком з темнішою вершиною, з сіро-палевою ніжкою і малопомітним сітчастим малюнком майже по всій не товстій ніжці.

Рекордні розміри

У 1961 р. знайдено білий гриб вагою понад 10 кг із діаметром капелюшка 58 см, про що повідомляло Московське радіо 20 вересня 1961 р.

У 1964 р. під Володимиром було знайдено білий гриб вагою 6 кг 750 г (повідомлення газети «Радянська Росія» 28 липня 1964 р.)

Ось уже не одну тисячу років людство живе полюванням та збиранням. Гриби були основною складовою раціону жителів Стародавню Русь, а головним серед них був і є боровик – білий гриб, за яким любителі тихого полюванняведуть справжню гонитву. Чим він так сподобався грибникам і чому його віддають перевагу іншим представникам цього виду?

Користь та корисні властивості білих грибів

Перше, за що сподобався білий гриб – це чудовий смак та аромат. По будинку, в якому з нього готують суп, салат або якийсь соус, розноситься неперевершений запах. Проте, і натомість цих якостей виділяються ще й інші, пов'язані з його корисними властивостями. Боровик містить у собі масу вітамінів - , Е, РР, групи В, а також

мінералів – заліза, марганцю, цинку, хрому, фтору, кобальту, кремнію, кальцію, магнію, натрію та інших. Рибофлавін забезпечує нормальну роботу щитовидної залози, полісахариди та сірка борються з онкологічними захворюваннями, а лецитин оберігає стінки судин від поганого холестеринута виступає відмінною профілактикою атеросклерозу.

Чим ще примітні білі гриби? Користь цього мешканця лісів полягає у здатності оновлювати клітини завдяки присутності у складі амінокислоти під назвою ерготіонеїн. Антиоксиданти, що входять до складу, підвищують імунний захист, а алкалоїд герцедин посилює дію препаратів, спрямованих на лікування стенокардії.

Користь і шкода білих грибів один з одним непорівнянні: це один із небагатьох продуктів, який добре стимулює травлення, покращуючи секрецію шлункового соку. Користь страв на його основі значно перевищує користь м'ясних та курячих бульйонів, що прописуються пацієнтам з хворим на шлунок.

Де збирати білі гриби

Де зростають білі гриби? В ялинниках і соснових борах біля Америки, Росії, Туреччини, Монголії, Японії, Китаю та інших. Боровиків немає лише Австралії. Вільхових та осикових лісів вони цураються, а ось сусідству беріз, дубів, буків, грабів та ялинок радіють. Зустрічаються боровики і біля чагарників ялівцю.

Читайте також:

Смажені лисички – 4 швидких рецепту

Білі гриби в лісі можна шукати на початку червня і до середини вересня. У південних районах грибний сезон продовжується до наступу
холодів та перших заморозків. Але, звісно, ​​обов'язкові тривалі дощі, які впливають зростання і всіх інших представників цього виду.

Не варто чекати, що боровик сам «кинеться» в очі грибнику: за ним доведеться пополювати. Він часто ховається в мохах, в опалому листі або за хмизом. Потрапивши на освітлений і обігрітий сонцем галявину, потрібно шукати особливо ретельно: саме такі місця вибирає цей гриб.

На узліссі, біля просік і не густому лісі можна виявити цілу родину: боровик рідко росте поодинці. Іноді у соснових борах вдавалося на одному місці зібрати до 19 боровиків. А в березових гаях в одному місці можна наповнити козуб понад 40 представниками цього виду.

Як відрізнити хибний білий гриб від сьогодення

Справжній білий гриб має товсту закруглену знизу ніжку і великий м'ясистий капелюшок, який може мати як світло-жовтий, так і темно-бурий колір. Забарвлення визначає місце проростання та вік.

Боровики із соснового лісу відрізняються темнішими капелюшками. Розміри цей представник може мати досить гігантські: 30 см у висоту та діаметр капелюшка близько 50 см. Хибні гриби, як відрізнити? Боровик нерідко плутають з жовчним грибом, але у останнього нижня поверхня капелюшка бруднувата, ніжка відрізняється сітчастим малюнком темного відтінку, а м'якоть рожева, гірка на смак.

Як виглядають несправжні білі гриби? Вони схожі на молоді дубові білі гриби. Зростають сім'ями, що й спантеличує грибників, які вважають, що отруйні представники ростуть на самоті. Їх капелюшок такий самий опуклий і має коричневий або буруватий колір, але головна відмінність стосується саме кольору м'якоті, тому що у боровика він не рожевіє з часом, а залишається таким же білим. Та й смак знову ж таки. Сатанинський гриб відрізняється від білого трубчастим шаром червоного відтінку, а на зламі він синіє або червоніє.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+