Рулет з печінки, запечені в духовці. Як приготувати рулет печінковий з морквою. Печінковий рулет з олією. Фото

Вітаю, дорогі друзі. Сьогодні готуємо печінку. Печінка – не тільки корисна, а й універсальний продукт, з якого можна з успіхом зробити багато оригінальних та чудових страв. Наприклад, ефектний, смачний і ошатний у подачі рулет із печінки з олією.

Закуска чудово підійде для святкового столу, легкого сніданкуабо перекушування. Готують його з будь-якого сорту печінки, начинки комбіную з усілякими продуктами, нарізається закуска акуратними скибочками легко, не кришиться, та й виходить у велику кількість. Сервірують страву, виклавши на блюдо в один шар або роблять невеликі.

• Якщо застосовується свиняча або яловича печінка, то її на 1 хвилину опускають у гарячу водутоді легше буде позбутися плівки.
• Для ніжності продукту основний інгредієнт вимочують у молоці.
• Субпродукт повинен мати насичений червоний колір, бути пружним та гладким.
• Щоб страва мала однорідну консистенцію, масу пропускають через м'ясорубку двічі чи тричі.
• Печінку можна готувати кількома способами. Головний компонентобсмажують або відварюють. Соковитіший – відварений.
• До складу паштету, крім основних інгредієнтів (моркви та цибулі) можна додавати відварені яйця, алкогольні напої, вершки, часник, зелень, сир…

Інгредієнти:

• Свиняча печінка- 600 грам.
• Морква та ріпчаста цибуля- По 2 шт.
• Свиняче сало та вершкове масло – по 100 грам.
• Сіль та мелений перець – за смаком.
• Рослинна олія – для смаження.

Приготування:

Моркву очистіть, промийте і наріжте кубиками.

З цибулин зніміть лушпиння, вимийте, обітріть сухою серветкою і наріжте будь-якої форми.

З печінки зніміть плівку, видаліть жовчні протоки, промийте і наріжте кубиками. Дуже дрібно її не нарізайте, інакше під час смаження вона пригорить і сильно висушиться.

Сковороду встановіть на вогонь, налийте олію та нагрійте. Покладіть смажити моркву з цибулею.

Злегка просмажте овочі на середньому вогні та відправте до них підготовлений субпродукт.

На середньому вогні обсмажте продукти до повної готовності. За 10-15 хвилин до закінчення приготування, посоліть і приправте перцем. Якщо ви любите гостру їжутоді додайте червоний перець, каррі або чилі.

При обсмажуванні інгредієнтів слід бути уважними, щоб печінка не пересмажити, інакше страва вийде сухою. Але також не можна, щоб вона залишилася сирою. Готовність визначається проколюванням чи невеликим розрізом – крові немає, можна забирати з вогню.

Після цього встановіть м'ясорубку із середньою або дрібною решіткою, пропустіть через неї свиняче салота просмажені продукти.

Перекрутіть масу 2-3 рази, можна більше, т.к. чим одноріднішою буде текстура, тим смачнішою вийде закуска. Додайте в паштет 20 г вершкового масла|мастила| і добре перемішайте.

Бамбуковий килимок обмотайте харчовою плівкоюабо візьміть пергаментний папір і рівним шаром прямокутної формивикладіть печінкову суміш. Щільно її утрамбуйте.

Вершкове масло завчасно витягніть з холодильника, щоб воно придбало кімнатну температуру. За бажанням можете його збити міксером. Після тонким шаром нанесіть на печінковий паштет.

За допомогою циновки (харчової плівки) згорніть продукти рулетом і загорніть у харчову плівку. Відправте в холодильник на годину, щоб він полежав і просочився.

Після цього знімайте харчову плівку, нарізайте рулет порційними шматочками і сервіруйте до трапези.

Смачного. Якщо рецепт вам сподобався, поділіться з друзями, натисніть на кнопочки соцмереж.

Печінковий рулет – ніжна закускаяка стане гарною заміною ковбасі. Її смачно нарізати тонкими шматочками та подавати зі свіжим білим або чорним хлібом. Можна також укладати скибочки паштету на тости, солоні крекери.

Печінковий рулет з курячої печінки з олією

Склад продуктів:

• ½ кіло курячої печінки;
• 3 десертні ложкиборошна;
• 1 цибулина;
• 3 десертні ложки густої сметани;
• 2 заздалегідь зварені яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 50 г сиру;
• сіль, мускатний горіх;
• рослинна олія.

1. Промити печінку, очистити від плівок. Кожен шматочок обваляти в підсоленому борошні. Обсмажити на розігрітій олії протягом 3 – 4 хвилин.
2. Відправити до печінки півкільця цибулі. Готувати продукти до м'якості овочів.
3. Додати сметану, сіль|соль|, мускатний горіх. Томити інгредієнти під кришкою ще 8 – 9 хвилин.
4. Остудити вміст сковороди. Пюрувати блендером або іншим зручним пристроєм.
5. Для начинки змішати вершкове масло|мастило| з|із| тертим сиром. Посолити.
6. На плівці чи пакеті розкласти шар печінки. Поверх нього розподілити начинку.
7. Обережно згорнути заготівлю рулетом. Витримати у холодильнику не менше 2 годин.

Зняти плівку і нарізати рулон печінки з маслом на довільні скибочки.

З морквою та цибулею

Склад продуктів:

• 600 г яловичої печінки;
• 1 ст. л. подрібненої зелені;
• 2 цибулини;
• 120 - 150 г вершкового жиру;
• 2 середні морквини;
• 2 курячі яйця;
• рослинна олія;
• сіль.

1. Розморозити субпродукт. Видалити плівки та все зайве. Крупно нарізати.
2. Залити печінку холодною водоюі залишити приблизно на годину.
3. Цибулю нашаткувати кубиками. Моркву подрібнити терткою із середніми осередками. Обсмажити овочі до м'якості на олії. Посолити.
4. Олію розм'якшити, з'єднати із зеленню. Посолити.
5. Яйця відварити та дрібно потерти.
6. Печінку віджати від зайвої рідини. Залити свіжою водою і зварити до готовності.
7. Остудити субпродукт. Пропустити через м'ясорубку.
8. Також надійти з овочевою обсмажуванням.
9. Змішати її з|із| печінкою. Досолити.
10. Розкласти масу на аркуші пергаменту. Надати їй форму прямокутника. Оптимальна товщина пласта – 0,7 – 1 см.
11. Покрити основу начинкою з олії та зелені. Помірно посипати вареним тертим яйцем.
12. Скачати пласт рулетом. Обернути пергаментом.

Відправити печінковий рулет із морквою та цибулею в холод на 4 – 5 годин. Подати зі свіжим білим хлібом.

Варений печінковий рулет у пакеті

Склад продуктів:

• 700 г свинячої печінки;
• 300 г свинячого сала;
• 5 яєць;
• 1 ст. манної крупи;
• сіль перець, сушений часник.

1. Печінку промити, позбавити плівки. Нарізати дрібними шматочками. Додати до неї мініатюрні кубики сала.
2. Влити до м'ясним продуктамвміст усіх п'яти сирих яєць, додати манну крупу, сіль, сушений часник і перець.
3. Все добре перемішати, прибрати в пакет і з обох боків зафіксувати резинками, сформувавши щільний рулет.
4. Опустити заготовки в каструлю з водою. Варити 120 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Вийняти рулет із пакета, прибрати в холодильник. Перед подачею до столу нарізати шматочками за принципом ковбаси.

Рецепт для запікання у духовці

Склад продуктів:

• 300 – 350 г свинячої печінки;
• 1 велика морква;
• 1 зуб. свіжого часнику;
• 3 десертні ложки жирної сметани;
• 50 г напівтвердого/твердого сиру;
• кухонна сіль.

1. Великий шматок печінки розрізати на широкі тонкі пласти.
2. Моркву потерти на тертку із середніми осередками. Цибулю нарубати мініатюрними кубиками. Сир потерти.
3. Змішати інгредієнти другого кроку зі сметаною. Посолити.
4. Розподілити начинку шматочками печінки.
5. Загорнути рулети. Покрити його фольгою. Загорнути покриття за принципом цукерки.
6. Викласти заготовки на лист.

Запікати рулети в духовці за середньої температури 40 – 45 хвилин.

Рулет із яловичої печінки

Склад продуктів:

• 1 кіло яловичої сирої печінки;
• 300 г сирої моркви;
• 300 г білої солодкої цибулі;
• повна склянка розм'якшеного вершкового жиру;
• олія для обсмажування;
• кухонна сіль та суміш кольорових мелених перцівза смаком.

1. Для такої страви краще використовувати тонкий край субпродукту. У ньому найменше щільних судин. Зняти зі шматка плівку.
2. Нарізати м'ясо великими скибками. Видалити судини, що трапляються.
3. Покласти печінку в воду, що закипіла. Готувати 10-14 хвилин.
4. Остудити і довільно подрібнити. Зробити це зручно за допомогою м'ясорубки або блендера. Посолити, поперчити.
5. Подрібнити заявлені у рецепті овочі мініатюрними шматочками. Обсмажити на олії. Посолити.
6. Розподілити на пергаменті печінкову масу. Зверху розподілити м'яка олія. Розкласти овочеву масу.
7. Згорнути продукти рулетом.
8. Відправити у холодне місце на кілька годин.

Готову закуску зі вершковим масломпорізати шматочками і подати із солоними крекерами.

З сиром

Склад продуктів:

• півкіло курячої печінки;
• 100 г копченого сиру (ковбасного);
• 2 варені яйця;
• 100 г жирної олії(вершкового);
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• жир для смаження;
• кам'яна сіль.

1. Позбавити основний компонент плівок. Залити підсоленою водою та варити чверть години. Остудити. Подрібнити до однорідності будь-яким зручним способом. Посолити.
2. Овочі подрібнити та обсмажити на рафінованій олії. Посолити.
3. До печінки додати половину розм'якшеної олії. Збити її блендером. Розподілити на пакеті чи плівці товстим шаром.

Склад продуктів:

• 2 тонкі лаваші;
• 1/3 ст. класичного майонезу;
• ½ пачки м'якого вершкового масла;
• 4 зуб. свіжого часнику;
• 2 плавлені сирки;
• 300 г будь-якого печінкового паштету.

1. Змішати майонез, терті плавлені сирки та роздавлений свіжий часник. Ретельно перемішати складові начинки.
2. Печінкову начинку змішати з|із| розм'якшеним вершковим маслом.
3. На перший лист лаваша намазати печінковий паштет із олією. Закрити другою основою.
4. на верхній листлаваша нанести сирну начинку.
5. Згорнути шари щільним рулетом.

Опис

Печінковий рулетвиходить смачним і корисним, а його приготування - просте заняття, з яким впорається навіть господиня-початківець. Головне - дотримуватися інструкцій та проблем не виникне.

Якій печінці віддати перевагу? Підійде свиняча, куряча, яловича. Найчастіше готують із печінки яловичини (як у нашому випадку) або індички.

Як додаткову начинку будемо використовувати обсмажені овочі - цибулю та моркву, про м'якість подбає вершкове масло, а сполучним компонентом виступить яєчна маса.Вийде дуже смачний рулетякий може нарізати шматочками або використовувати у вигляді паштету.

Калорійність складає кілокалорій на 100 г.Це означає, що кожна господиня може зробити такий рулет із варених інгредієнтів та побалувати їм близьких хоча б зрідка.

Покроковий рецепт з фото знаходиться нижче, керуйтеся ним під час приготування апетитної страви з начинкою всередині. Простота готування – одна з головних переваг. Страву можна буде їсти відразу, а її смак буде приємним і пікантним.

Бажаємо удачі в кулінарних експериментівв домашніх умовах!

складові

• 
  (600 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (120 г)
• 
  (нарізана, 1 ст. арк.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (для обсмажування)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Яловичу печінку потрібно брати підмороженою. Тоді її легко нарізати шматками. Якщо є плівка або мембрани, їх потрібно позбутися.Шматочки продукту відправте в миску та залийте молоком (можна замінити холодною водою). Залишіть вимочуватись на одну годину.



Промінь слід очистити від лушпиння, помити і обсушити, а потім нарізати дрібними шматочками.



Морква очищається від шкірки, миється, сушиться та натирається на середній тертці.



Обидва овочі потрібно викласти в сковороду з розігрітою олією. Сіль додайте до смаку.



Вершковому маслу потрібно дати полежати при кімнатній температурі, щоб воно розм'якло. Потім до нього додайте зелень і сіль за смаком.



Після цього продукти необхідно розім'яти до однорідності за допомогою звичайної вилки.



Курячі яйцяслід відварити, остудити, а потім подрібнити вилкою чи натерти на середній тертці.



Коли година вимочування печінки пройшла, необхідно відправити каструлю із підсоленою водою на плиту. У міру закипання рідини у ній потрібно опустити субпродукт і відварити протягом 15-20 хвилин. Про готовність можна судити з прозорості рідини та м'якості шматочка, його слід проткнути ножем.



Тепер печінку можна пропустити через м'ясорубку.



Аналогічним чином подрібніть і обсмажені овочі.



Для однорідності маси її потрібно пропустити через м'ясорубку ще раз і добре вимішати усі інгредієнти. Чорний мелений перець та сіль додаються до смаку, додатково можна використовувати часник та улюблені спеції. Знову перемішайте суміш, щоб вона стала однорідною. Якщо вона зайво сухувата і не пластична, додайте 50 г вершкового масла..





Готову печінкову масу необхідно викласти на лист пергаменту у вигляді своєрідного млинця.



Зверху масу слід змастити тонким шаром вершкового масла із зеленню, це буде своєрідною начинкою.



Залишилось посипати подрібненими курячими яйцями.



Тепер настав час приступити до згортання рулету. Закочуйте масу поступово, сприяючи звільненню пергаменту.



Повинен вийти готовий рулетик.



Заготівлю слід обернути пергаментним паперомта відправити в холодильник. Приблизний часзастигання - від двох до п'яти годин, але можна більше.



По готовності наріжте скибочками товщиною до одного сантиметра. Можна використовувати гострий і тонкий ніж або звичайну нитку. Подавати апетитну страву, приготовлену за покроковим рецептом з фото, можна як у самостійному вигляді, так і на шматочку хліба.



Смачного!

Печінковий рулет з олієюразом із пельменями та салатом Олів'є я б віднесла до своїх улюблених страв. Просто обожнюю різні стравиз печінки, зокрема дуже люблю печінкові паштети. Печінковий рулет, покроковий рецептякого хочу вам запропонувати, є не що інше, як оформлений у вигляді рулету паштет з начинкою.

Інгредієнти:

• Яловича печінка - 700-800 гр.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Морквина - 2 шт.,
• Болгарський перець - 1 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Вершкове масло - 240 -300 гр.
• Сіль,
• Чорний мелений перець або інші спеції,
• Соняшникова олія

Печінковий рулет з олією – рецепт

Приготування печінкового рулету з олією складатиметься із чотирьох етапів. Перший етап - підготовка інгредієнтів для печінкового. Другий етап – приготування паштету. Третій етап – приготування олійної начинки для паштету. Четвертий етап - формування печінкового рулету з вершковим маслом. Для приготування печінкового паштету нам знадобиться цибуля та морква. Ці овочі слід очистити та подрібнити. Моркву натріть на дрібній тертці, цибулю поріжте дрібними кубиками.

Печінковий рулет з олією. Фото

Рулет із печінки з начинкою – чудова закуска, яка займе гідне місце на святковому столі чи фуршеті. І хоча приготування забере більше часу, ніж традиційний рецептпеченого паштету, зате гості будуть приємно вражені незвичайною подачею.

Начинки для рулету можна використовувати різні: смажені грибиз цибулею, олія із зеленню, яйця, сир та ін. Я пропоную приготувати печінковий рулет з сирною начинкоюта вершковим маслом. Причому смак безпосередньо залежатиме від того, який сир використовується. Якщо взяти плавлений сирок(як у моєму випадку), то вийде дуже ніжний вершковий смак, що ідеально гармонує з печінкою. А можна використовувати копчений сирТоді начинка вийде більш пікантною, з ледь відчутним ароматом серпанку.

складові

• печінка 1 кг
• олія 2 ст. л.
• цибуля 2 шт.
• морква 2 шт.
• сіль 0,5 ч. л.
• суміш мелених перців 2-3 тріски.
• мускатний горіх мелений 1 тріска.
• вершкове масло 50 г

для начинки

• плавлений сир 100 г
• вершкове масло 150 г

Як приготувати рулет печінковий з начинкою

1. Свинячу печінку я вимочила 1 годину на холодній воді, щоб прибрати гіркоту. Якщо у вас куряча, індича або яловича печінка, досить просто її промити, без вимочування. І не забудьте вийняти з холодильника вершкове масло, щоб воно встигло розм'якшитися за кімнатної температури. Вимочену печінку я відварила в киплячій підсоленій воді до готовності. Свиняча печінка вариться 40-45 хвилин, куряча або індичка - 10 хвилин з моменту кипіння (бульйон не виливайте!).
2. 
   Поки остигала печінка, у сковороді я розігріла олію і пасувала на ній цибулю. Коли він став м'яким, додала морквину, подрібнену на великої тертці. Обсмажити до готовності моркви - приблизно 5-7 хвилин.
3. 
   Печінка та обсмажені овочі пропустила через м'ясорубку. Додала сіль, мускатний горіх та перець за смаком.
4. 
   У печінкову суміш ввела 50 г вершкового масла, розм'якшеного при кімнатній температурі. Потім перебила все до однорідності за допомогою занурювального блендера. На цьому етапі і знадобиться бульйон, у якому варилася печінка – я підливала його по 2-3 ложки, змішуючи блендером, щоб паштет не був сухим. Бульйона може піти різна кількість(Від кількох ложок до склянки), поки суміш стане однорідною і добре тримати форму.
5. 
   Дошку застелила харчовою плівкою, зверху рівним шаром виклала печінковий паштет, розрівнюючи його ложкою (можна змочувати в бульйоні, щоб печінка не прилипала до ложки).
6. 
   Окремо приготувала начинку. Для цього подрібнила на тертці плавлений сирок і з'єднала його з розм'якшеним при кімнатній температурі вершковим маслом. Суміш, що вийшла, розподілила ложкою поверх шару печінки, не доходячи до верхнього і нижнього краю приблизно в 3 сантиметри.
7. 
   Акуратно згорнула рулетом (за аналогією з суші), щоб плівка виявилася зовні, і помістила закуску в холодильник для охолодження.
8. Через 3-4 години печінковий рулет із начинкою вже можна подавати до святковому столі. Зверху його можна полити майонезною сіточкою, прикрасити зеленню, маслинами та іншими декоративними елементами на свій смак.