Найпростіше тісто на млинці. Для вечері або обіду ідеальні начинені млинці. Тісто на воді
Для приготування млинців потрібно такі інгредієнти:
- рослинна олія – до країв наповнена столова ложка;
- пара курячих яєць;
- 400 г пшеничного борошна;
- дві великі ложки цукрового піску;
- половина літра чистої (кип'яченої чи фільтрованої) води;
- дві тріски дрібної солі;
- трохи вершкового масла, яким змащують вже готові млинці.
Процес приготування тіста нескладний. Спочатку в мисці з високими краями потрібно перемішати яйця з сіллю та цукром. Після цього в суміш вливається вся вода і поступово додається борошно, що просіяє. Важливо постійно перемішувати тісто, щоб позбавити масу борошняних грудочок. Останнім етапом є додавання в тісто олії, яке також добре розмішується. Щоб млинці вийшли смачними, перед смаженням тесту треба настоятися близько 20 хвилин.
Мереживні млинці на кефірі
До рецептури даного варіанту тесту входять такі інгредієнти:
- 4 свіжі курячі яйця;
- літр кефіру;
- 3 столові ложки розсипчастого цукру;
- чайна ложка, з невеликою гіркою, солі;
- 400 г високосортного борошна;
- пара столових ложок олії;
- половина невеликої ложки соди.
Процес приготування полягає у перемішуванні яєць, солі та цукру з поступовим додаванням кефіру до однорідної консистенції маси. Далі в рідку суміш вмішують борошно, що просіює, і додають соду - цей етап необхідно супроводжувати постійним енергійним помішуванням. В останню чергу в масу вливається олія, тісто перемішується і настоюється на 15-25 хвилин, після чого можна приступати до смаження млинців.
Тонкі та золотаві млинці на молоці
Для приготування млинців із тіста на основі молока потрібно запастись такими складовими:
- двома великими курячими яйцями;
- половиною літра молока;
- півтори склянками високосортного борошна;
- парою щіпок солі;
- 1,5-2 ложками піску цукрового;
- рослинною олією, налитою в столову ложку до країв.
Готуються млинці напрочуд просто – у посуд для міксера поміщаються яйця, сіль, молоко та цукор, після чого суміш збивається до однорідності. Важливо не перестаратися, тому слідкуйте уважно - на масі піни, що збивається, бути не повинно. Далі в тісто поступово вводять просіяне (можна двічі) борошно, активно і енергійно помішуючи його, щоб уникнути появи грудок. Рослинна олія додається в тісто в останню чергу, після чого маса залишається на 10-12 хвилин і буде готова для смаження.
Млинці на окропі (відео)
Апетитні млинці на сироватці
Щоб приготувати тісто для млинців на основі сироватки, потрібні:
- рослинна олія – 4 повні ложки;
- від 2 до 2,5 склянок просіяного високоякісного борошна;
- половина літра сироватки;
- куряче яйце;
- три чверті маленької ложки соди, загашеної оцтом;
- пара ложок цукру (можна використовувати цукор із ваніліном);
- половина невеликої ложки солі.
Процес готування тіста простий – у посуді змішуються сироватка (вона має бути кімнатної температури, холодний продукт використовувати не варто) та яйця, приправлені цукром та сіллю. Потім поступово, невеликими порціями, додається мука. Весь цей час тісто слід постійно перемішувати. Коли все борошно введено в масу, додається гашена сода (обов'язково дочекайтеся, поки вона перестане «кипіти») та олію. Після приготування тесту необхідно настоятись хоча б 5 хвилин. Перевага даного рецепту в тому, що тісто виходить напрочуд ніжним і без грудок борошна. До того ж, можна самостійно регулювати товщину млинців – якщо покласти пару склянок борошна, то вони будуть тоненькими, а якщо 2,5 – вони вийдуть щільнішими, схожими на оладки.
Млинці з дірочками на мінералці
До складу тесту для млинців, згідно з рецептом, входять:
- 2 повні склянки борошна;
- пара чайних ложок солі;
- яйця курячі – 2 штуки;
- газована мінеральна їдальня вода – 400 мілілітрів;
- рослинна олія - одна ложка;
- 4 повних столових ложки цукрового піску (якщо любите більш солодкі млинці, набирайте цукор у ложку з гіркою).
Спочатку в окремій ємності змішуються мінеральна вода, яйця, сіль та цукор-пісок, потім сюди ж додають олію. Коли інгредієнти добре перемішані, невеликими порціями вводиться борошно, водночас маса активно перемішується. Ідеальне млинце на мінералці має бути помірно густим - орієнтовно його консистенція нагадує рідку сметану.
Секрети приготування ідеальних млинців
У приготуванні млинців, як і інших страв, є свої секрети. Щоб ця апетитна і бездоганно ароматна страва вдалося на славу, варто їх дізнатися. Отже:
- Борошно обов'язково просівається.Дана маніпуляція необхідна для того, щоб борошно наситилося киснем і готове блюдо вийшло ніжно-повітряним.
- Під час приготування використовуйте рідину кімнатної температури.Який би рецепт не вибрали, молоко, мінералка, кефір та інші рідини не повинні бути холодними, інакше велика ймовірність замість хорошого тіста отримати масу з грудками борошна і погано розмішаними інгредієнтами.
- Не переборщуйте з олією.Насамперед варто запам'ятати, що рослинна олія наноситься на вже розпечену сковороду. Його не ллють із пляшки, а застосовують силіконовий пензлик, половинку картоплі або навіть шматочок сала, насаджений на вилку.
- Наливають тісто на змащену|змазати| маслом|мастилом| розпечену сковорідкуПри цьому слід повертати, нахиляти посуд, щоб поверхня млинця вийшла рівною.
- Якщо ви вирішили приготувати фаршировані млинці, то додайте в тісто на 1-2 яйця більше, ніж за рецептурою - це додасть млинцям додаткову жорсткість, і вони не будуть рватися при наповненні начинкою.
- Якщо бажаєте надати своєму кулінарному твору незвичайний, вишуканий та витончений смак, додайте в тісто пару ложок якісного алкоголю – рому, коньяку чи вина.
При готуванні тіста можна спочатку покласти в ємність борошно та інші інгредієнти, а потім додавати рідину – це дозволить контролювати густоту маси.
- Після смаження можна змащувати млинці вершковим маслом – це додасть їм додаткового аромату та м'якості.
- Випікайте млинці безпосередньо перед тим, як страва подаватиметься на стіл - гарячі, з запалу з жару, вони можуть стати коронною стравою кожної господині і надзвичайно порадують їдців.
Варіанти подання
Як подати на стіл приготовані млинці, залежить від багатьох факторів. Так, для сніданку чудово підійдуть млинці, до яких пропонується джем, варення, ягоди, сметана чи йогурт. Можна нафарширувати млинці сиром або змастити їх сумішшю, приготовленою з меду та розтопленого якісного вершкового масла, і згорнути у трубочки.
Для вечері або обіду ідеальні млинці, начинені:
- фаршем;
- грибами;
- сиром;
- яйцями;
- рибними консервами та іншими «щільними» та ситними інгредієнтами.
Для урочистої трапези млинці можна нафарширувати червоною рибою чи ікрою, грибами чи шматочками екзотичних фруктів.
Сервірувати млинці можна по-різному:
- подати на стіл складені чаркою на тарілці;
- згорнути у вигляді трубочок;
- скласти «куточком» - для цього кожен млинець складається навпіл, потім повторюється маніпуляція;
- у вигляді «мішочка» - в середину млинця укладається обрана начинка, його краї піднімаються і обв'язуються пером цибулі, смужкою сиру або стеблом петрушки;
- «рулет» - для цього слід викласти на млинець начинку, згорнути його в трубочку і нарізати «ковбаску», що вийшла, шматочками бажаного розміру;
- «вежі» - кожен млинець розрізається навпіл, начиняється і згортається в трубочку, після чого ставиться на тарілку вертикально;
- «Конвертики» - на середину млинця міститься начинка, його краї по черзі загинаються до центру.
Як приготувати млинці на молоці (відео)
Приготування млинця та випікання млинців – творчий кулінарний процес, освоїти який зможе будь-яка господиня. Експериментуйте з рецептурою, начинками та способами подачі млинців, а члени вашої родини та гості будуть раді поласувати найсмачнішими млинцями.
Це не просто рецепт тесту для млинців - їх багато різних, а зведення правил та рекомендацій, які прийшли з досвідом, які допоможуть тим, хто цього досвіду не має, без проблем освоїти приготування тесту та випічку млинців. Щоб вони – млинці – були завжди смачними.
У чому та чим готувати
Відразу скажемо, що обійтися мискою та ложкою – можна, але складно, бо ложкою навряд чи вдасться замішати тісто без грудочок. Краще використовувати віночок.
Якщо у вас є електричні кухонні прилади – все простіше. Тісто для млинців легко приготувати в глечику блендера або міксера, а також за допомогою міксера ручного або ручного занурювального блендера в мисці з високими бортиками.
До речі, якщо у вашій родині зберігся ручний механічний міксер – той, де треба крутити ручку – використовуйте його. Тісто він замішує добре, а крім того, не розпорошує по сторонах борошно, що властиво електричним приладам з їх швидкостями. Не кажучи про те, що посуд доведеться мити менше.
Необхідні інгредієнти
- 1,5-2 склянки пшеничного борошна (240-300 г)
- 500 мл молока, або води, або їх суміші
- 1-3 яйця
- половинка ч. ложки дрібної солі
- 1 ст. ложка цукру
- 1-2 ст. ложки рослинної олії
2. На таку кількість тесту ми зазвичай використовуємо 1 яйце. Цього достатньо, щоб яйце виконало своє головне призначення - зв'язало всі інгредієнти тіста і подарувало млинцям скоринку, але залишило їх більш ніздрюватими та м'якими. Більша кількість яєць робить тісто щільнішим – що багатьом подобається. Якщо ви не в курсі - млинці спекти і взагалі без яєць, правда, будуть іншими на вигляд і смак.
3. Борошно краще просіяти через сито, тісто точно краще.
4. З'єднати яйця, цукор і сіль, трохи збити, додати приблизно половину або трохи більше рідини, збити ще раз. Засипати муку|борошно| і замісити тісто. Невелика кількість рідини дозволяє уникнути грудочок та контролювати консистенцію тіста. Ця технологія однакова і для ручного замісу, і міксера-блендера.
5. Отримавши однорідне гладке тісто, поступово доливаємо рідину, доводячи тісто до необхідної консистенції. Для тонких млинців тісто має бути таким, як зовсім рідка сметана, для тих, що товстіша - просто як рідка сметана. І в самому кінці додаємо олію, тісто з яким ретельно вимішуємо ще раз. Олія дозволить пекти млинці, не підмазуючи сковороду перед кожною порцією тесту.
6. Найкраще пекти млинці на гарній чавунній сковороді, але і на сучасній товстостінній виходить не гірше. Сковороду треба розжарити на сильному вогні і змастити перед першим млинцем олією за допомогою кулінарної кисті. Ніколи не наливайте олію в сковороду – тісто просто «з'їде» на один бік.
7. Тримаючи сковороду у лівій руці, наливаємо ополоником тісто і одночасно швидким рухом повертаємо сковороду, щоб тісто рівно по ній розлилося. Навіть якщо відразу не вийде – не сумуйте, це справа практики. Чого не варто робити - це доливати тісто, щоб млинець неодмінно був круглим. Вдруге-третє все вийде правильно.
8. Перевертаємо млинець, коли нижня сторона його підрум'янилася, а верхня стала матовою, не залишилося блискучого «мокрого» тіста. Нижня сторона пересмажилася? Отже, треба трохи зменшити вогонь конфорки. З практики – одна сторона смажиться 20-30 секунд, залежно від того, наскільки рум'яну ви хочете отримати скоринку.
9 . Краще використовувати лопатку широку - вона дозволить перевернути млинець одним швидким рухом - і з тонким краєм, яким легко підчепити млинець.
10 . Товщина млинця визначається не лише густотою тіста, а й тим, скільки ми його наливаємо на сковороду.
11. Цей спосіб замісу тіста для млинців універсальний – перевірено. І з нього, наприклад, легко зробити тісто для оладок, треба тільки в рідину додати чайну ложку соди, попередньо погасивши її ложкою соку лимона або оцту, а також збільшити кількість борошна, щоб вийшла консистенція густої сметани. Наливаємо на сковороду столовою ложкою, смажимо або в киплячому маслі, або без нього, як і млинці. У першому випадку отримуємо рум'яні пишні оладки, у другому - більш тонкі та сухі.
Практичні поради
Коли засипаємо в рідину муку, краще спочатку взяти ложку і розбовтати в рідині. Це варто зробити і в мисці, і в міксері чи блендері. Тоді можна уникнути розпилення борошна на стінки приладу, а також стіл і власну персону.
Краще промити віночок, насадки міксера або ручного блендера відразу після замішування тіста, поки вони не обсохли. Те саме стосується і стаціонарних приладів, з яких готове тісто треба відразу перелити в зручну миску.
Сковорода та конфорка повинні відповідати один одному. Маленька конфорка спалить середину млинця на великій сковороді, велика - краї млинця на маленькій сковороді.
Для солодших млинців треба, звичайно, збільшити кількість цукру. Але тоді варто пекти їх на дещо меншому вогні, оскільки солодке тісто рум'яниться швидко, і верхня сторона за нижньою не встигає.
Плануючи млинці з начинкою, тісто для них робіть трохи густішим, щоб млинці вийшли щільнішими і товстішими.
Якщо вважаємо за краще, щоб млинці з начинкою мали зажаристу хрумку скоринку, краще користуватися наступним способом смаження: млинці печемо на одному боці, перевертаємо, тримаємо кілька секунд - тільки щоб не залишилося «мокрого» тіста, і знімаємо. Після цього на рум'яну сторону викладаємо начинку, згортаємо конвертом або рулетом і обсмажуємо в киплячому маслі.
Спробуйте поекспериментувати, додаючи в тісто для млинців або оладок тертий сир, родзинки, шматочки цукатів чи фруктів – і знайдете багато цікавих смаків.
Не боги горщики обпалюють, а в нашому випадку - кожен може навчитися пекти чудові млинці.
Хто ж не любить домашніх млинців, апетитних та ароматних. І кожна господиня має свій рецепт, перевірений роками. У нашій статті ми відкриємо завісу до швидкого і нехитрого приготування тіста для млинців і поділимося секретами їх випікання.
У стародавній російській кухні масляна служила єдиним приводом для такого частування як млинці. Ситна страва підкреслювала прощання з пісною зимою і початок робочого сезону, за яким настане черговий урожай. Старий рецепт ґрунтувався на використанні жирного домашнього молока або сметани та гречаного борошна. Млинці готували товсті та щільні, та пропонували до столу як повноцінний обід.
Наразі тенденції у приготуванні млинців кардинально змінилися. У пошані тонка, дірчаста і . Вона досягає застосуванням різних сучасних технік приготування тіста, про які ми розповімо далі.
Ви дізнаєтеся:
Звичайно, всі ми любимо балувати себе і рідних млинцями з джемом, згущеним молоком, сметаною або медом. Однак, щоб не зіпсувати фігуру, краще застосовувати продукти з низьким вмістом калорій. При цьому страва зовсім не програє смаку.
1. Тісто для млинців на молоці
Мабуть, це найпопулярніший рецепт тесту для млинців. Молоко підходить як із магазину, так і домашнє.
Інгредієнти:
- Молоко – 0,5 л
- Борошно – 200 г
- Яйця – 2 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Цукровий пісок – 1 ст. л.
- Сіль – щіпка
Рецепт приготування:
Яйця та молоко попередньо витягніть з холодильника – ці продукти повинні нагрітися до температури природного середовища.
Розбийте яйця в миску, покладіть цукор та сіль. Цукровий пісок необхідний навіть якщо ви заготовили для начинки печінку або гриби. Солодка нотка млинця додасть не десертній страві дуже приємний контраст смаків.
Влийте молоко, старанно перемішайте.
Просійте через сито борошно - це запобігає грудочкам, додасть легкості текстурі. Для тоненьких млинців вводьте борошно частинами, продовжуючи збивати віночком. Суміш повинна бути схожою на рідку сметану. Таким чином, млинце тісто рівномірно розтечеться по сковорідці і утримає форму під час перевертання.
Влийте олію і ще раз все добре змішайте.
2.
Цей рецепт - чудове рішення для дбайливих господарок. Адже якщо молоко скисає – його сміливо можна застосувати для млинця.
Чудова основа підходить як для ягідної та сирної начинки, так і для м'яса, овочів чи риби.
Інгредієнти:
- Кефір – 0,5 л
- Борошно – 200 г
- Яйця – 2 шт.
- Соняшникова олія – 4 ст. л.
- Їдальня сода, цукровий пісок, сіль – по 1/2 ч. л.
Рецепт приготування:
У каструльку розбийте яйця, долийте до них кефір і змішайте.
Нагрійте суміш на слабкому вогні приблизно 60 градусів.
Приберіть з конфорки, покладіть сіль та цукор, збийте. У теплому середовищі сипкі інгредієнти розчиняться швидше.
Висипте в тісто борошно, що просіює.
У 1 столову ложку окропу покладіть соду і перемістіть у каструлю.
Додайте олію, все змішайте, готове тісто залиште в теплому місці на годину.
3. Тісто для млинців на воді
Рецепт цього тесту не такий поширений, але вихваляється дієтологами. Він низькокалорійний, відмінно гармонує із фруктами чи ягодами, підходить для страви на сніданок чи обід.
Тісто на основі води найменш витратне за часом. Млинці виходять гарними, з ажурними дірочками.
Інгредієнти:
- Вода – 0,5 л
- Борошно – 320 г
- Яйця – 2 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Цукровий пісок – 1 ст. л.
- Сіль – щіпка
Рецепт приготування:
У миску розбийте яйця, перемішайте їх із цукровим піском і сіллю.
Влийте воду і знову змішайте.
Повільно просіюйте борошно і збивайте, поки суміш не стане однорідною.
4. Відео - Тісто для млинців на окропі
5. Як смачно пекти млинці
Отже, готувати тісто для млинців ми вже вміємо. Приступаємо до процесу випікання.
На великому вогні розжарюйте сковорідку.
За допомогою кулінарної кисті розподіліть по ній зовсім трошки соняшникової олії.
Знизьте вогонь у 2 рази – млинці слід випікати, а не смажити.
Ледве нахиліть сковороду і вилийте в неї 2/3 половника тіста. Воно має по колу заповнити все денце.
Тісто набуває форми миттєво, проте на першому боці пропікайте його 2-3 хвилини.
Акуратно підхопіть млинець лопаткою та переверніть ще на 1–2 хвилини.
Готові ласощі перекладіть у сухий посуд, і змастіть вершковим маслом, за бажання. Краї млинців виходять хрусткі, але якщо прикрити страву кришкою – вони стануть м'якими.
Приготування страви забирає приблизно 1,5 години, а «відлітає» з тарілки за 5 хвилин – таким смачним воно виходить.
Експериментуйте з начинками. Все, що ви любите, і без чого не уявляє життя ваша сім'я, може вирушити в «конвертик» або «трубочку» з легкого ароматного млинця. Нехай наші рецепти частування принесуть натхнення на вашу кухню, а кулінарні починання – увінчаються успіхом.
Не буду тут довго розписувати, що таке млинці, Думаю, ви і так все знаєте. Млинцібувають дріжджові та бездрожжеві, ми готуватимемо прості бездрожжеві млинці на молоці. У мене питання лише в тому, як правильно їх назвати, млинці або все ж таки млинці, якщо йдеться саме про тонкі млинці.Я завжди вважала, що млинець – це тонко засмажене тісто на сковороді, а млинець – це млинець, у який загорнули начинку. Однак покопавшись в історії цієї страви, я схиляюся до того, що ми все ж таки приготуємо з вами сьогодні тонкі млинці на молоці. Тому що традиційні російські млинці пеклися з густого дріжджового тіста і були досить товсті. Тонкі ж млинці прийшли до нас із Франції, і стали називатися млинцями, вони можуть бути як з начинкою, так і без неї, адже тільки в тонкий млинецьви зможете загорнути начинку. І хоча зі словом, начебто все зрозуміло, я іноді, як і раніше, продовжую називати тонкі млинці — млинцями.
А тепер безпосередньо про рецепт. Коли мова заходить про тонкі млинці, напевно, найбільша суперечка полягає в тому, класти в тісто соду чи розпушувач, чи ні. Так ось, у прісне млинце не кладуться ніякі розпушувачі, млинцівиходять тонкі за рахунок консистенції тіста, а дірочки на них у вас вийдуть, якщо просто добре прогрієте сковорідку. Взагалі, в цьому рецепті я постараюся розповісти вам про різні дрібниці та тонкощі приготування тонких млинців на молоці. Сподіваюся, після цього ви все вийде, адже нічого складного в цьому немає.
Хочу зауважити, що, якщо ви задумали зробити млинець, то даний рецепт не дуже підходить, тут млинці виходять хоч і тонкі, але досить щільні, з них ідеально робити млинці з начинкою. Для млинцевого торта краще зробити, тут млинці виходять товстішими і ніжнішими.
складові
- молоко 500 г (мл)
- яйця 3 шт.
- борошно 200 г
- масло вершкове (або рослинне) 30 г (2 ст. ложки)
- цукор 30 г (2 ст. ложки)
- сіль 2-3 г (1/2 ч. ложки)
Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене виходить приблизно 15 млинців діаметром 22см.
Приготування
Підготуємо усі інгредієнти. Добре, якщо всі вони будуть кімнатною температурою, тоді вони краще з'єднаються. Тому краще дістаньте яйця та молоко з холодильника заздалегідь. Олію можна використовувати як рослинну рафіновану (без запаху), так і вершкове. Вершкове масло надає млинцям велику рум'яність та вершковий смак. Якщо використовуєте вершкове масло, його необхідно розтопити і дати йому охолонути. 
Яйця добре миємо, вибиваємо в ємність для збивання, додаємо цукор та сіль. Перемішуємо до однорідності міксером, віночком або вилкою. Тут у нас немає необхідності збити яйця в піну, потрібно лише перемішати до однорідного стану та повного розчинення солі та цукру. 
Додаємо до яєчної маси невелику частину молока, десь 100-150 мл. Ми не наливаємо все молоко відразу, тому що при додаванні борошна густіше тісто простіше перемішати до однорідного стану. Якщо виллємо все молоко відразу, швидше за все, у тесті залишаться непромішані грудочки борошна, і доведеться надалі проціджувати тісто, щоб їх позбудеться. Так що поки що додаємо тільки невелику частину молока і перемішуємо масу до однорідності. 
Борошно просіюємо в ємність з тестом. Це необхідно для того, щоб наситити борошно киснем та очистити його від можливих домішок, тому рекомендую не пропускати цей пункт. 
Перемішуємо тісто. Зараз воно досить густе, і має перемішатися до однорідного гладкого стану, без грудочок. 
Тепер додаємо молоко, що залишилося, і знову перемішуємо. 
Наливаємо охолоджене розтоплене вершкове або рослинне масло в тісто. Перемішуємо до однорідності, тісто вийде досить рідке, приблизно жирні вершки. 
На цій фотографії я постаралася передати консистенцію тіста, яке вийшло. У будь-якому випадку, коли ви посмажите 2-3 млинці, ви зрозумієте правильна консистенція у вас вийшла, чи ні. Якщо тісто вийшло дуже густе, додайте трохи води чи молока, якщо воно рідке — додайте трохи борошна. 
Ну а тепер, коли тісто готове, настав час смажити млинці. Я волію використовувати спеціальну млинцеву сковорідку, а ще краще відразу дві, так виходить смажити вдвічі швидше. Я змащую сковорідку маслом тільки перед смаженням першого млинця, далі цього не потрібно, вистачає тієї олії, яку ми додали в тісто. Однак тут все залежить від сковороди, якщо млинці будуть прилипати до сковорідки, то змащуйте її щоразу, перед тим, як налити тісто. Змащувати сковороду краще олією, т.к. вершкове дуже швидко починає горіти. Використовуйте для змащування сковороди силіконовий пензлик або просто серветку, просочену олією.
Отже, добре розігріваємо сковорідку, тому що саме на розпеченій сковороді виходять пористі млинці з дірочками, адже це те, чого ми й домагаємося. На погано розігрітій сковороді дірочок на млинці у вас не вийде.
Наливаємо тісто на розпечену сковорідку і одночасно обертаємо її по колу так, щоб тісто покрило дно рівним тонким шаром. Бачите, у мене одразу з'явилися дірочки на млинці, це бо сковорідка дуже гаряча, і ніякої соди не потрібно. 
Коли ви посмажите кілька млинців, ви зрозумієте, скільки тіста потрібно набирати в ополоник, щоб його вистачало на всю поверхню сковороди. Але я використовую один спосіб, який допомагає мені не замислюватись над тим, скільки тесту мені потрібно.
Зачерпніть повний ополоник тіста, вилийте його на гарячу сковороду, одночасно обертаючи її, робіть це швидко. Коли тісто покриє все дно сковороди, просто вилийте зайве тісто через край сковороди у миску. Цей спосіб допоможе посмажити вам дуже тонкі та рівні млинці. Однак він хороший лише, якщо ви використовуєте млинцеву сковорідку з невисокими стінками. Якщо так смажитимете на звичайній сковороді з високими бортиками, то млинці вийдуть не круглі, а з відростком з одного боку. На млинцевій сковороді з невеликими стінами цей відросток виходить зовсім непомітним. 
Залежно від нагрівання вашої конфорки, може знадобитися різний час на смаження одного млинця. Перевертати млинець слід, коли тісто зверху схопиться і перестане бути липким, а краї почнуть трохи темніти. Підтягніть млинець лопаткою і акуратно переверніть на інший бік. Розправте млинець на сковороді, якщо він перекинувся нерівно.
Обсмажте млинець із другого боку. Піднімайте край лопаткою і дивіться, щоб він не підгорів знизу. Коли млинець знизу стане рум'яним, знімаємо його зі сковороди. 
Готові млинці викладайте на велику плоску тарілку, і краще накривайте кришкою, щоб вони залишалися гарячими. Якщо ви любите масляні млинці, то змащуйте кожен млинець розтопленим вершковим маслом, дуже зручно це робити силіконовим пензликом. Я зазвичай млинці не змащую, мені достатньо тієї олії, що я вже поклала в тісто.
Щоб вам було простіше орієнтуватися, я зняла відео, як смажиться один млинець. Думаю тепер у вас точно все вийде. І не забувайте, щоразу, перед тим, як налити тісто, дайте сковорідці добре нагрітися.
Після того, як ви посмажили всі млинці, переверніть стос, щоб нижній млинець виявився зверху, з цього боку млинці красивіші, та й нижні млинці м'якші.
Ось такий стос млинців у мене вийшов з подвійної порції інгредієнтів. Їжте млинці відразу, поки вони гарячі, зі сметаною, згущеним молоком, медом, варенням або будь-якими іншими начинками, які вам подобаються. Смачного! 
Хороші млинці до Масляної – суперечки немає! Але справжня господиня зуміє приготувати смачні та апетитні млинці та млинці не лише до цього свята, а й у будь-який день до сніданку, обіду чи вечері. Адже пекти млинці зовсім не складно, досить дуже захотіти це зробити, а там все піде «по маслу».
Ніхто не знає, коли млинці з'явилися на російському столі, але відомо, що вони були ритуальною стравою ще язичницьких слов'янських народів. Найрізноманітніші повір'я та традиції пов'язані у російських людей з млинцями: млинці були обов'язковою стравою на поминках, ними ж годували породіллю під час пологів.
Одна з традицій, що збереглися до наших днів, пов'язаних з млинцями, – – древнє язичницьке свято. Протягом цілого тижня перед Великим Постом у всіх російських будинках печуть млинці та їдять їх із різними закусками – ікрою, сметаною, рибою, м'ясом, грибами.
Сьогодні і ми з вами пектимемо млинці, без яких російська національна кухня немислима. Але для початку визначимо для себе, що млинці відрізняються від млинців тим, що вони тоненькі і часто готуються з різними начинками.
Подати млинці ми можемо як самостійне блюдо або як доповнення до обіду (друге чи третє, залежно від начинки). А млинці зазвичай товстенькі, і пекти їх можна з різного борошна (пшеничного, гречаного, кукурудзяного і т.д.), а то й із суміші різних сортів борошна. Пекуть млинці як із простого, так і з дріжджового тіста.
Тож почнемо!
Для початку спробуємо навчитися готувати тісто, від консистенції якого буде залежати, будемо пекти млинці або млинці. Я зазвичай роблю «на око», але дотримуючись певних правил:
1. Беремо 3-4 яйця залежно від їх величини та кількості їдків та 1-1,5 склянки молока.
2. Додаємо трохи солі та цукру (якщо хочете млинці посолодше, можна покласти і ½ склянки цукру), все добре розмішати.
3. Тепер потрібно поступово додати борошно, ретельно вимішуючи ложкою, щоб тісто вийшло густіше, ніж сметана, і щоб розійшлися грудочки. Не переживайте, якщо вони не розійшлися, просто додайте ще трохи борошна – тісто стане густішим, а грудки зникнуть.
4. На цьому етапі слід розвести густе тісто (при постійному помішуванні) до стану рідкого тіста для млинців молоком або водою (тісто має бути як дуже рідка сметана).
5. Тепер залишається додати 1 ч. ложку соди, погашену 1 ст. ложкою оцту, і приблизно ½ склянки олії без запаху. Добре вимісити – і тісто готове!
Перед випіканням першого млинця гарячу сковороду трохи змастити олією, а потім не змащувати, тому що в тесті олії достатньо. Наливати тісто на розігріту сковороду найкраще половником.
Млинці виходять тоненькими, ажурними. Подати їх можна з варенням, джемом чи медом. А можна наповнити начинкою (солодкою або несолодкою) і подати до сніданку, обіду чи вечері.
Якщо ви захочете спекти товсті млинці, тісто має бути консистенції густої сметани.
Нехай цей (перший) рецепт залишиться вам основою, тобто керівництвом до дії! Почніть з нього, а потім, експериментуючи, ви легко впораєтеся та з іншими рецептами.
Млинці в пінку
Випекти тонкі млинці, наприклад, за нашим рецептом. Кожен гарячий млинець рясно змастити вершковим маслом і посипати цукром.
- Скласти млинці у каструлю, зверху всипати 4 ст. ложки цукру та покласти 100 г вершкового масла. Щільно закрити кришку і поставити в духовку на 2 години на слабкий вогонь.
- Готові млинці дуже м'які, солодкі, соковиті та виглядають, ніби у пінку.
Млинці на кислому молоці
У 0,5 л будь-якого кислого молока (кефір, кисле молоко, ряженка) покласти 1 ч. ложку соди (без верху), розмішати і залишити на 30-40 хвилин.
- Потім додати 2 сирі яйця, сіль за смаком і 1 ст. ложку олії. Розмішати і ввести муку|борошно| до отримання тесту густоти, як на оладки. Розвести тісто прісним молоком (приблизно 0,5 л). А скільки конкретно потрібно додати молока, побачите самі, головне, щоб млинця добре розливалася по сковороді.
- Добре розмішати та випікати млинці.
Особливе місце у російській кулінарії займають млинці з припеком. Для припіка служать овочі, фрукти, м'ясні чи рибні продукти. з припеком виходять не тільки дуже ситними, а й гарними.
Млинці морквяні
На 400 г моркви потрібно 150 г борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, 15 г дріжджів, 1 л молока, ¼ склянки води, цукор та сіль за смаком.
Відварену та очищену моркву протерти через сито. Залити половиною норми молока та закип'ятити. У суміш всипати половину норми борошна та ретельно збити.
- Потім, безперервно помішуючи, поступово додати решту молока та борошна, добре збити. Далі влити в тісто дріжджі, розведені теплою водою, ще раз збити і поставити в тепле місце.
- Коли тісто підніметься, додати теплу воду, розм'якшене вершкове масло, цукор та сіль, знову добре збити, знову дати піднятися та випікати млинці.
Млинці з цвітною капустою
Цвітну капусту відварити у підсоленій воді та розділити на суцвіття.
- З молока, яєць, борошна та солі приготувати тісто бажаної густоти, додати до нього суцвіття цвітної капусти та прянощі за смаком.
- Випекти млинці.
- Взимку такі млинці можна пекти із замороженою капустою.
Млинці з гарбузом
Потрібно 500 г гарбуза, 1 л молока, 30 г дріжджів, 750 г борошна, 2 ст. ложки олії, 2 яйця, 3 ч. ложки цукру, щіпка солі.
Гарбуз запекти, протерти через сито, додати молоко, дріжджі, розведені теплим молоком або водою, борошно. Добре вимісити та поставити в тепле місце.
- Коли тісто підійде, додати олію, яйця, розтерті із цукром, сіль. Все добре перемішати та випікати млинці на сковороді.
Млинці гречані
Потрібно 4 склянки гречаного борошна, 5 склянок теплого молока, 1 ст. ложка розтопленого вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 25 г дріжджів, по 1 ч. ложці солі і цукру.
За 5-6 годин до випічки замісити тісто з гречаного борошна, 3 склянки теплого молока, ложки олії, жовтків та дріжджів. Дати тісту підійти, потім обім'яти, додати сіль та цукор, влити 2 склянки гарячого молока, збити дерев'яною лопаткою. Додати збиті білки, обережно розмішати, дати піднятися і пекти млинці.
- Гречане борошно можна приготувати і самим, якщо подрібнити крупу на тій же кавомолці.
Млинці з вівсяного борошна
Потрібно 2 склянки вівсяного борошна, ¾ склянки пшеничного борошна, 2 склянки кислого молока, 3 яйця, 1 ст. ложка розтопленого вершкового масла|мастила|, по 1 ч. ложці соди і солі, рослинна олія.
Просіяти в миску пшеничне і вівсяне борошно, сіль, соду, змішати з кислим молоком, яйцями і розтопленим маслом. Замісити тісто і пекти млинці на олії.
Сковорідки
1 кг пшеничного борошна розвести 4 склянками теплої води, додати сіль, вимісити тісто.
- Коли будуть розжарені сковорідки, взяти 1 ч. ложку лимонної кислоти, всипати в ½ склянки холодної води, розмішати і влити в тісто. Потім ще ½ склянки холодної води розмішати 1 ч. ложку соди, теж влити в тісто, швидко розмішати і відразу пекти.
А якщо, скажімо, вам захочеться спекти не млинці, а оладкизробити це буде зовсім не складно. Достатньо буде приготувати тісто густішої консистенції, ніж на млинці, за одним із наших рецептів. Або використовувати наступні рецепти.
Оладки на кислому молоко
Потрібно 200 г пшеничного борошна, 400 г кислого молока, 1 яйце, 3 г соди, 30 г жиру, вода, 15 г дріжджів, по щіпці цукру та солі.
Половину порції борошна змішати з содою, цукром і сіллю, додати кисле молоко, яйце і розмішати. Потім влити дріжджі, розведені в теплій воді, ще раз розмішати і поставити в тепле місце.
- Коли тісто підніметься, вибити його, додати борошно, що залишилося, замісити, знову дати піднятися і пекти оладки.
Оладки на сметані
Потрібно 2 склянки борошна, 3 яйця, 1 склянку сметани, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, 1/2 ч. ложки соди, сіль за смаком.
Сметану вилити в каструлю, додати розтерті із сіллю та цукром яєчні жовтки, розм'якшене вершкове масло, борошно і все добре розмішати.
- розвести у 2 ст. ложках молока соду і вилити суміш у каструлю з|із| тестом. Туди ж обережно запровадити збиті яєчні білки. Акуратно перемішати і випікати оладки.
Готуйте із задоволенням та продовжуйте радувати своїх близьких смачними стравами!
Статті на тему
